Smaka, 4-2016 by Birdh

E N TIDNING FR ÅN ARVID NORDQUIST

NR 4 2016

Vin är komplext. Ibland är det frustrerande men oftast gör det mig bara mer nyfiken. L ÄS ME R OM K W V:S UNGA VINM AK ARE IZE LE VAN BLE RK PÅ SIDAN 6

M u n s b i ta r t i l l adv e n t

Kaffe som smaksättare Tre experter om

Champagne till maten

L ÄS ME R PÅ SID. 16

Lyxigt mingel Sju favoriter för säsongens fester

Prosecco i en högre division Vinhuset Bolla lanserar en premiumprosecco från Valdobbiadene. Detta är en Prosecco där hantverket lyser igenom och strikta urval kring druvorna gjorts. I Valdobbiadene odlas druvan Glera i mindre skala och på högre altitud med lägre skördeuttag, vilket ger en annan karaktär på druvan. Istället för tydliga pärontoner finns det mer elegans och smaken är mer sofistikerad, även om själva stilen för Prosecco fortfarande finns kvar.

Bolla Prosecco finns att beställa på www.systembolaget.se eller i butik

Art nr: 77753 | pris: 149:- | 11% vol | volym: 750 ml |

Alkoholkonsumtion under graviditeten kan skada barnet.

INNE HÅLL

Julen för mig

I detta nummer

DE T ÄR SNART dags för jul och många

av oss har egna traditioner som följer högtiden. Själv har jag tillbringat nästan alla mina jular på vårt landställe söder om Stockholm. Där har många minnen och traditioner skapats under åren. Min far älskade god mat och julbordet bestod av många av de delikatesser som Arvid Nordquist på den tiden importerade och producerade. Allt från lax i alla dess former till utvalda produkter från gåsleverproducenten Rougié. Min fars absoluta favorit på julbordet var dock lutfisk. När jag tänker tillbaka på min barndom minns jag alltid julen som en av årets verkliga höjdpunkter. Att tomten knackade på dörren med en och annan julklapp var så klart viktigt, men vad som var ännu viktigare var gemenskapen och det lugn som inföll mellan jul och nyårsafton. Att ligga på soffan och läsa en god bok medan brasan knastrar var – och är – livskvalitet för mig. Behovet av att varva ned, reflektera över vardagen och att i lugn och ro få umgås med nära och kära är ovärderligt. Inte minst i jul. Ta vara på den tiden och njut av traditioner, nya som gamla.

0 6 Innovativ vinmakare Izele Van Blerk sätter smak på serien KWV The Mentors.

1 0 Där syrligt möter sälta Tre experter matchar sina favoriter från Bollinger med mat.

1 2 Ingrediens: Kaffe Tre klassiska munsbitar får ny smak av kaffe.

God jul och gott nytt år!

1 6 Bäst på fest Sju enkla recept som gör maten till minglets mittpunkt.

A l lt i d i S m a k a : 04 nyheter

Anders Nordquist

1 4 a k t u e l lt 20 vin klu bben 2 1 E R B J U DA N D E N 2 2 e f t e r m at e n

är Arvid Nordquist HAB:s kundoch marknadstidning i Sverige. Smaka utkommer fyra gånger per år. Arvid Nordquist HAB Box 1285 171 25 Solna info@arvidnordquist.se 08–799 18 00 Ansvarig utgivare: Carl Johan Svaton Projektledare: Evelina Andersson R E DA K T I O N E L L P R O D U K T I O N Birdh, www.birdh.se Redaktör: Susanna Johansson Projektledare: Johan Abrahamsson

ART DIRECTION 25AH, www.25ah.se Recept: Annica Karlsson, Jennie Walldén Omslagsfoto: Pepe Nilsson Tryck & Repro: Ineko P R E N U M E R E R A PÅ S M A K A Smaka vänder sig till dig med ett stort intresse för mat och dryck. Prenumerationen på magasinet är gratis. Maila oss på smaka@arvidnordquist.se eller skicka ett vykort med namn och adress, märkt med "Prenumeration Smaka", till Arvid Nordquist. Box 1285, 171 25 Solna

t i p s & I n s p i r at i o n Vill du ha tips och inspiration från Arvid N ordquist mellan Smakas utgåvor? Registrera dig för det digitala nyhets brevet på arvidnordquist.se. Eller följ oss på Instagram, @arvid_nordquist, och Facebook där vi bjuder på de senaste nyheterna och säsongens recept. facebook.com/ArvidNordquistVinhandel facebook.com/ArvidNordquistClassic

NYHE TE R

Smakrika snacks

Arvi d N o rd q u i st G re e n Chai

Välgörande och kryddigt te

Tid

fö

GRÖNT TE HAR sedan länge haft hälsostatus i sina

asiatiska ursprungsländer. Tack vare att det gröna teet är rikt på antioxidanter sägs det bland annat leda till ökad livslängd. I Japan är det gröna teet vanligt som måltidsdryck eftersom det också tros ha en positiv effekt på matsmältningen. Arvid Nordquist Green Chai är ett fylligt och kraftig te, kryddat med kardemumma, kanel och ingefära. Aromatiska smaker som passar perfekt i Sverige under vinterhalvåret.

Smakas egen mumma SOM E N SANGRIA för julen. Så kan man

Blanda kardemumma med gin i en rejäl tillbringare, blanda sedan i Old Winter Ale och London Porter. Tillsätt prosecco precis innan servering och rör om försiktigt. Toppa gärna med litet zest av citron eller apelsin och servera vid ungefär tio grader.

SM AK A NUMMER 4 2016

I lilla certifieringsskolan får vi lära oss innebörden av de olika certifieringar som används på kaffepaket och vinflaskor.

UN DE R DEC E MBE R M ÅNAD

kommer du på Arvid Nordquist kaffes Instagram-konto kunna följa nedräk ningen till jul. Håll utkik efter spännande tävlingar och roliga utmaningar. Vi ses på Instagram, följ oss på @arvidnordquistkaffe

FAIRTRADE ÄR EN oberoende certifiering

2 flaskor Fuller’s Old Winter Ale 2 burkar Fuller’s London Porter ½ flaska Bolla Prosecco 8 cl gin efter smak 1 tsk malen kardemumma

Följ oss i jul

itt

SM AK A S VUXNA MUMM A

Certifieringsskolan

Citronzest ger extra syra till julens mumma.

Lilla

beskriva den klassiska drycken mumma som vanligen serveras vid jul och består av en skön blandning dryck och kryddor. Drycken kommer ursprungligen från Tyskland och var en tjock, mörk och kryddig öl som importerades till Sverige under 1500-talet. Den försvann sedan under en längre period för att komma tillbaka på 1900-talet och då som blanddricka i stället för en färdig brygd. Ingredienserna kan varieras i det oändliga, men basen är ofta mörk öl.

N U F IN NS T VÅ nya smaker av favoritsnackset Pringles i butik, Pringles Hot Paprika Chili och Pringles Cheesy Cheese. Två trendiga smaker med hetta som passar perfekt till fredagsmyset.

Naturligt gott utan gluten och vete N U L ANSE R AR SC HÄR en glutenfri, vegetarisk pizza med krämig mozarella, fluffig pizzabotten och smakrika medelhavsgrönsaker. Pizzan har inget tillsatt härdat fett och är även fri från konserveringsmedel, smakförstärkare och konstgjorda aromer. En annan glutenfri nyhet från Schär är de chokladdoppade rånen Crisp Bar, som är fyllda med hasselnötskräm och puffat ris.

med kriterier för ekonomisk, social och miljömässig hållbar utveckling i länder med utbredd fattigdom. Fairtrade bidrar till att odlare och anställda, med egen kraft, kan förbättra sina arbets- och levnadsvillkor. Barnarbete och diskriminering motverkas, demokrati, organisationsrätt, miljöhänsyn och ekologisk produktion främjas. Fairtrades kriterier säkerställer att odlaren får ett minimipris för sin råvara, som överstiger produktionskostnaden, samt att anställd arbetskraft får avtalsenliga löner. Odlarna garanteras även en Fairtrade-premie, ett ekonomiskt tillskott utöver försäljningspriset, som ska gå till investeringar i lokalsamhället, exempelvis hälsovård, utbildning eller infrastruktur. Fairtrade Sverige är den svenska representanten i Fairtrade International, som utvecklar kriterier och fungerar som stöd för odlare och anställda i länder med utbredd fattigdom. Kontrollen sker genom ett oberoende certifieringsorgan. I dag är Fairtrade en välkänd märkning som finns på över 2 600 produkter på den svenska marknaden. Du hittar den bland annat på kaffe, te, kakao, vin och chokladkakor. Besök arvidnordquist.se/certifieringsguiden

kale n dari um

Öl med hint av whisky

Frida Leijon.

N U L ANSE R A S DE N

Inspiration, ny kunskap och spännande möten. Här kan du träffa oss på Arvid Nordquist i vinter och vår: 24–26 fe b ruari Passion för mat, Göteborg 10–11 mars Malmö Öl & Whiskey-festival 24–25 mars En Öl & Whiskeymässa, Göteborg 31 mars –1 apri l Stockholm Malt, Mat & Destillat

femte och sista ölen i den limiterade serien Fuller´s Brewer's Reserve. Unikt för femman är att den har lagrats i 18 månader på 30 år gamla Glenmorangie whiskyfat. Färgen är mörkt brun och ölet har en doft med inslag av sherry och bourbon. Smaken är fruktig med mogna toner av körsbär, men även med inslag av vanilj och en hint av whisky. Mjukt avslut.

F O T O : Å R E T S KO N D I T O R

Vintern s & våren s mässor

Tre platser i min smak

L AN D: England VOL: 500 ml PRIS: 99 kr N R: 89143

BESKA

SÖTM A

1. M Ä R S TA , N O R R A S T O C K H O L M

Det var hemma hos min farmor i Märsta som allt började. Min farmor bakade ofta och varje år fick jag och mina syskon åka hem till henne innan jul och baka lussekatter och pepparkakor. Att få prova på att baka och lära mig hantverket av min farmor satte definitivt spår för den karriärväg jag valde.

F Y LLI G H E T

2 . KO N D I T O R I V E T E - K AT T E N , S T O C K H O L M

Stöd Afrikas elefanter – köp Wanyama.

F O T O : AW F/ B I L LY D O D S O N

Jag har alltid haft en plan med vad jag ska göra. Jag är driven och alltid på väg någonstans. 2009 kände jag att jag ville till Stockholm, eftersom det är där allt händer. Jag fick jobb på Vete-katten och där lärde jag mig massor. Vi var ett jättebra gäng som jobbade ihop och varje dag fick jag arbeta med mousser, curder och franska tårtor – allt som ingår i yrket på en högre nivå. Jag lärde mig vikten av precision, noggrannhet och hårt arbete. Om en detalj inte blev rätt var det bara att börja om.

Kaffet som hjälper elefanter E F TE RFR ÅGAN PÅ E LFE N BE N ökar och trots att frågan om exportförbud för elfenben har diskuterats länge har FN nyligen beslutat att den afrikanska elefanten inte får högsta skyddsstatus som hotad art. Det innebär att tjuvjakten och handeln med elfenben kan fortgå. Därför blir organisationer som African Wildlife Foundation allt viktigare i kampen för att bevara Afrikas djurliv. De arbetar bland annat aktivt för att stoppa handeln med elfenben och för att skapa korridorer i naturen där elefanten kan röra sig fritt. Arvid Nordquist donerar årligen 25 000 amerikanska dollar till African Wildlife Foundation. Genom att köpa kaffet Wanyama kan du vara med och stötta samarbetet, och därmed bidra till att rädda den afrikanska elefanten.

3 . LYO N , F R A N K R I K E

2015 tävlade jag tillsammans med Svenska Konditorlandslaget i VM i konditori i Lyon. Det är en upplevelse jag aldrig glömmer. Att befinna sig i Europas matmecka och tävla inför fullsatta läktare är obeskrivligt. Jag hade tränat för det så länge och när vi väl var på plats visste jag exakt vad jag skulle göra, in i minsta detalj. Frida Leijon är Årets Konditor 2016 och arbetar till vardags på Güntherska Hovkonditori och Schweizeri i Uppsala. Hon var med i Svenska Konditorlandslaget mellan 2013 och 2015 och var en av tre konditorer som gjorde prins Carl Philip och prinsessan Sofias bröllopstårta 2015.

BAKOM SM AKE N

Izele Van Blerk

FÅNGAR NATURENS SMAKER I en egen del hos den Sydafrikanska vinjätten KWV görs experimentella viner med utvalda druvor från specifika regioner. Serien kallas för KWV The Mentors och arbetet leds av den unga vinmakaren Izele Van Blerk. text:

SUSANNA JOHANSSON

foto:

MIC HAEL STEINBERG, K W V

AR JE FRE DAG HÅLL S en Friday fun tasting bland vinmakarna på det sydafrikanska vinhuset KWV. Någon botaniserar i vinbiblioteket och leder sedan sina kollegor genom en vinprovning där begrepp som terroir, årgång och region är centrala. För 31-åriga Izele Van Blerk är det här en av veckans höjdpunkter. Hon är vinmakare för prestigeserien KWV The Mentors och är känd för sitt smaksinne. Hon vet att det inte finns några genvägar till att skapa det perfekta vinet. Hon vet också att vin är något större och mer nyckfullt än bara vinmakarens smaksäkerhet och kunnande. – Vin är en produkt som visar naturen i sitt esse. Jag har rest bland många vindistrikt i världen och förälskat mig i Chablis i Frankrike och Douro i Portugal. Men när jag återvänder till Sydafrika slås jag alltid av den storslagna naturen. Här finns en mångfald som på många sätt präglar de sydafrikanska vinernas komplexitet, säger hon. I Sydafrika är de flesta vinodlingar koncentrerade till Kapprovinsen. Nätterna är svala och den friska havsbrisen tillsammans med de heta dagarna

SM AK A NUMMER 4 2016

skapar ett klimat där druvorna genomgår en lång mognadsprocess. I regionen Paarl, där Izele Van Blerk är uppvuxen och KWV verkat i närmare hundra år, finns flera mikroklimat, jordmån och sluttningslägen. För många är Sydafrikas vinproduktion starkt förknippad med den inhemska druvan pinotage, men också det världskända vinet Roodeberg och dess skapare Dr. Charles Niehaus Roodeberg, som var chefsvinmakare på KWV. LITE N SE RIE ME D STOR SM AK Men tiderna förändras. Med serien KWV The Mentors, och vinmakaren Izele Van Blerk i spetsen, finns det något mer än bara stolthet och tradition hos KWV. – I Sydafrika gillar vi att experimentera oss fram och alltid anta en utmaning. Vi är inte följare utan ledare, och vårt mål är att sätta nya trender. Det är något jag som vinmakare ständigt tänker på. Att göra ett gott vin är bara halva jobbet, det måste nå en publik också. Det fick jag lära mig av min mentor och förebild Richard Rowe, som var chefsvinmakare

Mer om Izele ÅLDE R: 31 år. BOR: Paarl, Sydafrika. GÖR: Är vinmakare på KWV sedan sju år tillbaka. Ansvarar för prestigeserien KWV The Mentors. KURIOSA: Skulle blivit tennisproffs, men fick byta karriärval när hennes korsband gick av.

NÄR JAG ÅTERVÄNDER TILL SYDAFRIKA SLÅS JAG ALLTID AV DEN STORSLAGNA NATUREN. HÄR FINNS EN MÅNGFALD SOM PÅ MÅNGA SÄTT PRÄGLAR DE SYDAFRIKANSKA VINERNAS KOMPLEXITET.

Sydafrikas heta klimat med svala nätter bidrar till vindruvornas långa mognadsprocess.

Läs mer på nästa sida!

BAKOM SM AKE N

Izele Van Blerks tre favoriter från KWV

JOHANNESBURG

det talas om landets vinproduktion. Men Sydafrika är långt ifrån nytt när det gäller vinodling. Redan på 1600-talet planterades de första vinstockarna här.

K W V ME NTORS C ANVA S 2 013

”Ett flerdimensionellt vin gjort på en blend av sex druvor. Vinet är koncentrerat och fylligt, med toner av mörka körsbär, plommon och mullbär. Det fyller gommen med smaken av svarta vinbär och söta, sega tanniner. Avnjut det tillsammans med viltkött eller rätter med rosmarin och fänkål. Lamm, anka, kryddig mat och grytor är också bra till.”

PRETORIA

s y d a f r i k a R ÄKNA S TILL DE N nya världen när

PAARL KAPSTADEN

PORT ELIZABETH

Nyckeln till att bli en bra vinmakare är att vara nyfiken.

DRUVOR: Carignan, cinsault, shiraz,

tempranillo, grenache rouge, viognier PRIS: 199 kr N R: 70547 F RU K T I G H E T

S T R ÄV H E T

F Y LLI G H E T

ROODE BE RG 2 015

”En världsberömd röd blend med aromatiska lager av söt frukt, som cassis tillsammans med inslag av tobak och rostade toner av kaffe. I avslutet finns en viss kryddighet, balanserade tanniner och lång eftersmak. Vinet är ett perfekt komplement till rött kött och kycklingrätter.” DRUVOR: Cabernet

sauvignon, merlot, shiraz PRIS: 89 kr N R: 7451

F RU K T I G H E T

S T R ÄV H E T

F Y LLI G H E T

K W V C HARDON NAY

”En rund och generös chardonnay. I årgång 2016 finns toner av gråpäron, persika och citrus. Det här är ett rent, snygg och välgjort vin med en fin balans mellan frisk syra och tropiska, fruktiga toner. Servera vinet till skaldjur, en krämig pasta eller kycklingrätter.” DRUVOR: Chardonnay PRIS: 75 kr N R: 7055

F RU K T S Y R A

SÖTM A

F Y LLI G H E T

SM AK A NUMMER 4 2016

på KWV, säger Izele Van Blerk. Prestigeserien KWV The Mentors är en liten serie som började produceras 2006. Volymen överstiger sällan 6 000 liter per årgång. Produktionen är noggrann in i minsta detalj och ingen årgång är den andra lik. – Vi utgår ofta från samma druva fast från olika regioner för att experimentera med smak och terroir. Druvorna sorteras för hand och sedan delar vi in dem efter vilken tid på dygnet de skördats och vilken jord de vuxit i. Vi använder druvor från Västra Kap och vår chefsvinmakare letar själv upp nya producenter – från bergstoppen i Paarl till havsnära sluttningar. Vinerna får jäsa på olika tunnor innan vi smakar oss fram till den perfekta blandningen. Styrkan i KWV The Mentors ligger i smaken och är den inte perfekt börjar vi om, säger Izele Van Blerk. ALDRIG FULL ÄRD För henne är rollen som vinmakare närmare en livsstil än ett jobb. Efter sju år på KWV låter hon fortfarande nyförälskad när hon berättar om sitt arbete. – Att vara vinmakare är en del av min personlighet. Jag tycker om att tänka i nya banor samtidigt som jag är intresserad av detaljer. Vin är komplext och trots att jag lever och arbetar med vin blir jag aldrig fullärd. Ibland är det frustrerande, men oftast gör det mig bara mer nyfiken, säger hon.

I SYDAFRIKA GILLAR VI ATT EXPERIMENTERA OSS FRAM OCH ALLTID ANTA EN UTMANING. VI ÄR INTE FÖLJARE UTAN LEDARE, OCH VÅRT MÅL ÄR ATT SÄTTA NYA TRENDER.

PYSSE L

Små goda ting Bonne Mamans glasburkar är användbara även när marmeladen tagit slut. Fyll dem med nya söta smaker och ta med dig som en enkel gå bort-present på vinterns bjudningar och kalas. foto:

PEPE NILSSON

b o n n e m a m a n ÄR DE FR ANSK A marmeladerna som många i Frankrike förknippar med sin barndom, mycket tack vare de karaktäristiska glasburkarna med rödrutiga lock och namnet som betyder farmor och mormor. Marmeladerna är alla gjorda på riktigt socker och med 100 procent naturliga råvaror, utan färgämnen och konserveringsämnen. Sedan en tid tillbaka finns marmeladerna äntligen i Sverige, du hittar dem i smakerna aprikos, apelsin, fikon, rabarber och jordgubb.

Fyll med godis och ge bort!

De små burkarna med skållade mandlar och russin blir en perfekt detalj på glöggbjudningen.

VINAK ADEMIN

Syrlig, elegant och komplex

vardagslyx Att servera champagne till fest är självklart. Men att öppna en flaska skumpa till vardags kräver mer finess. Tre experter matchar sina favoriter från Bollinger med rätt mat. text:

SUSANNA JOHANSSON

recept:

M AT TIAS L ARSSON

receptfoto:

DAVID BAC K

er g

Är Bollinger Rosé en året om-dryck? – Absolut. Tänk på all champagne som serveras under slutet av året, till jul och nyårsafton. Var inte rädd för att byta den vanliga champagnen mot rosé. Efter årsskiftet kommer Alla hjärtans dag, som också är en högtid där rosé passar extra bra. Men spara den inte bara till högtiderna. Den funkar perfekt när du inte kan välja mellan vitt eller rött vin och när du vill bli påmind om sommaren.

SM AK A NUMMER 4 2016

Hur matchar du den till mat? – Vinet är fruktigt men intensivt och samtidigt väldigt krämigt och mjukt. Jag tycker att den passar perfekt till en äggröra på en lyxig brunch. Men andra smaker som gifter sig väl med vår rosé är lax, rödbeta och getost eller Brillat Savarin. Vill du servera den till efterrätt skulle jag testa smörkakor eller en rabarberdessert.

h e f på

l bo

rtc

n li

Berätta om Bollinger Rosé! – När vi lanserade vår Rosé 2008 var det en smärre revolution eftersom Bollinger lanserar en ny champagne ungefär vart trettionde år. Vår rosé är en blend av olika årgångar, med en majoritet av pinot noir. Till skillnad från många andra roséviner tillsätter vi endast fem procent rödvin för att få rätt färg och balans inför den andra jäsningen, som sker på flaska. Vinet lagras sedan i minst tre år.

déric

a ziem

-fré

emm

rl ,

ier

upper

u ho

Hur skulle du beskriva Bollinger La Grand Année 2005? – La Grand Année 2005 är en komplex och fyllig champagne som växer ju längre tid du har med den. Den har en grund av tropisk frukt som sedan går över i nougat. Det finns en antydan till karamelliserat socker och mognadstoner med tryffel och smörstekt kantarell. Det finns också en tydlig ton av rostade mandlar, hasselnötter och smör. Till vilken mat passar La Grand Année? – La Grand Année matchar bra med nötiga, rökiga och feta smaker. Lite saltare och fetare mat balanserar syran i champagnen, vilket ger de andra smakerna spelrum. – En rätt som passar överraskande väl är en lyxig cheeseburgare, gjord på bra och lättstekt högrev. Servera med en rejäl skiva lagrad cheddar eller gruyère och pommes frites. Skippa ketchup, men addera gärna bacon eller pancetta. Kroppkakor med brynt smör och äppelkompott är också en höjdare till champagne. Ska champagne serveras i flöjt eller kupa? – En vanlig missuppfattning är att kupan tar död på bubblorna. Men i en högkvalitativ champagne, som Bollinger, är bubblorna integrerade i vinet även om du inte ser dem i glaset. Du kan utan problem avnjuta La Grand Année i kupa till en hel meny utan att förlora bubblorna.

n, k ock

När ska man dricka champagne till mat? – Så ofta man kan! Tack vare syran och komplexiteten är champagne en fantastisk måltidsdryck. Jag vill slå ett slag för att våga förgylla en mindre bra dag med champagne. Vad är kännetecknande för R.D. 2002? – R.D. har kraft och muskler utan att bli svulstig eller kladdig. Den är snygg, smakrik och elegant, med höstiga, fylliga smaker av röda äpplen och hasselnötter. Personligen tycker jag att Bollinger R.D. passar extra bra när det är lite kyligare utomhus. – Servera R.D. 2002 i en bred bourgognekupa, där smakerna tillåts att växa. Du ska inte servera kylskåpskall champagne, utan 12 grader brukar vara perfekt. Och när du väl har hällt upp din R.D., låt glasen stå i 5–10 minuter innan du hugger in – då är smakerna som allra bäst. Varför passar lammrygg med västerbottenostkroketter så bra ihop med Bollinger R.D.? – Det här är en rätt med brynta smaker, lite fett och krämighet vilket passar perfekt till den syrliga champagnen. Det smakrika lammet, det brynta smörets kolatoner och de rostade hasselnötterna både gifter sig och går igen i R.D:s aromer. Kroketterna är krispiga på utsidan och krämiga inuti och gör att champagnen blir ännu mjukare, större och härligare.

Experternas val BO LLI NGER R.D. 2002

Mytomspunnen champagne med låg dosage, som utvecklar både mognad och elegans. PRIS: 1 799 kr N R: 99309

BO LLI NGER ROSÉ

Servera Bollinger R.D. 2002 till Mattias Larssons recept på lammrygg.

L a m m ryg g m e d vä s t e r b o t t e n o s t k r o k e t t

Torr och nyanserad rosé, med smak av röda bär och blodgrape. PRIS: 589 kr N R: 7755

4 PORTIONER

1 kg lammrygg, urbenad och putsad (i affären ofta kallad lammytterfilé) 400 g svamp salt, svartpeppar och olivolja 250 g smör 100 g hasselnötskärnor

VÄ S T E R B O T T E N O S T K R O K E T T

SYR AD LÖK

450 g mjölig potatis 250 g västerbottenost 3 äggulor 2 ägg 2 dl vetemjöl 2 dl ströbröd olja till fritering

2 schalottenlökar 2 msk champagnevinäger 2 msk vatten 1 msk strösocker salt

Skala och koka potatisen. Häll av vattnet och pressa potatisen. Riv ner västerbottenosten och lägg ner äggulorna. Blanda ordentligt och rulla sedan 2–3 cm runda bollar. Lättvispa äggen i en bunke, placera mjölet och ströbrödet på varsin assiett. Panera kroketterna först i mjölet, sedan i ägget och efter det i ströbrödet. Skala och skiva schalottenlöken tunt. Koka upp vinäger, vatten och socker med en nypa salt och lägg sedan ner den skivade löken. Koka upp på nytt och låt det sedan svalna. Häll bort lagen från den syrade löken. Värm en stekpanna till högsta temperatur och ugnen till 100 grader. Salta och peppra lammet. Bryn det i olivolja till fin färg och ugnsbaka sedan i cirka 10 minuter, tills kärntemperaturen

TILL SE RVE RING

vattenkrasse och flingsalt är 52 grader. Låt köttet vila några minuter på en skärbräda; tranchera det därefter. Värm en stekpanna till högsta temperatur. Stek svampen i olivolja tills den är knaperstekt. Smaka av med salt. Lägg smöret och hasselnötterna i en kastrull. Koka upp och låt det koka kraftigt några minuter tills smöret börjar bli lätt brynt och dofta nötigt, dra då av kastrullen. Fritera kroketterna tills de är gyllene och med en knaprig yta. Lägg upp lamm och kroketter. Lägg på den brynta svampen och löken. Ös det brynta hasselnötssmöret över köttet. Toppa med vattenkrasse och lite flingsalt.

BO LLI NGER LA GRAND AN N ÉE 2005

Kraftfull, nyanserad och koncentrerad, med krispig syra och krämig mousse. PRIS: 949 kr N R: 7579

För att bäst få fram smaken, servera champagnen vid 10–12 grader.

K AFFE

ADVENT MED GULDKANT Klassiska recept med en twist. Kaffets beska, lite nรถtiga toner passar perfekt i sรถta munsbitar och desserter. recept:

ANNIC A K ARLSSON

foto:

SM AK A NUMMER 4 2016

PEPE NILSSON

K AFFE

Kaffe- och chokladmousse trifle 6 - 8 PORTIONER

MOUSSE

½ dl Arvid Nordquist bryggt kaffe 2 mogna avokador 4 msk kakao 4 msk honung 1 mogen banan ½ dl kokosflingor CRUNCH

Moussen är raw och alltså inte upphettad.

Brygg kaffet starkt, gärna dubbel dosering, och låt kallna. Kärna och gröp ur avokado och lägg i en matberedare. Tillsätt resten av ingredienserna och mixa tills du får en fluffig och slät mousse. Blanda ihop nötter och tranbär. Varva mousse och crunch och toppa med bär och kokosflakes i små koppar precis före servering.

1 msk hackade sötmandlar 1 msk hackade pistagenötter 1 msk hackade tranbär TOPPING

hallon blåbär rostade kokosflakes

K a f f e-r u l ltå r ta m e d s a f f r a n s k r ä m

2 ägg 1 ½ dl strösocker ½ dl Arvid Nordquist bryggt kaffe 1 ½ dl vetemjöl 1 ½ tsk bakpulver FYLLNING

100 g rumsvarmt smör 2 dl florsocker 1 g saffran 1 äggula 2 ½ msk strösocker ¾ msk Arvid Nordquist kaffepulver

Sätt ugnen på 225 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner det varma kaffet. Blanda samman de torra ingredienserna och blanda ner i äggsmeten. Bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen 5–8 minuter. Blanda socker och kaffepulver. Strö blandningen på bakplåtspapper. Ta ut rulltårtan och stjälp över på sockerblandningen. Ta försiktigt bort bakplåtspappret. Om pappret sitter fast kan du testa att pensla det med kallt vatten och sedan dra bort försiktigt. Fyllning: Rör smör och florsocker poröst. Rör ihop äggulan med saffran och blanda ner i smör- och sockerblandningen. Bred fyllningen över kakan då den svalnat och rulla ihop. Vill du ha en mindre rulltårta kan du dela kakan på hälften och rulla till två rullar. Ställ sedan i kylen och skär upp rulltårtan när den kallnat.

K a f f e k o l o r t o p pa d e m e d h av s s a lt och kaffe C I R K A 5 0 S T YC K E N

100 g smör 2 dl vispgrädde 2 ½ dl strösocker 2 dl sirap 1 dl Arvid Nordquist bryggt kaffe 1 tsk ättika GARNE RING

Arvid Nordquist kaffepulver havssalt

Smält smöret i en tjockbottnad kastrull. Rör ner vispgrädde, socker, sirap, kaffe och ättika och koka upp. Småkoka i cirka en timme och rör om då och då. Kolasmeten är färdig när termometern visar 122–125 grader eller du kan göra ett kulprov. Tänk på att graderna stiger snabbt mot slutet. Häll upp kolan på smörpappersklädd form och strö över kaffepulver och havssalt och låt svalna i rumstemperatur. Klipp eller skär kolan i önskad storlek och rulla in i smörpapper.

Kulprovet! Häll upp ett glas med kallt vatten. Ta lite kolasmet på en sked och droppa ned det i vattnet. Om kolasmeten går att forma till en kula betyder det att den är klar.

AK TUE LLT

Fem fixar festen Slut på idéer? Smakas kunniga mat- och vinexperter ger dig tips på fem klassiska kombinationer. Låt väl smaka! i l l u s t r at i o n :

FREDRIK TJERNSTRÖM OXFI LÉ PROVE NCAL VÅRT VAL: Louis Bernard Châteauneuf du Pape

Ett örtkryddigt vin som passar medelhavsköket – även när det som här har en svensk upphovsman, oxfilé provencal är ju en av Julius Carlssons många skapelser. Vårt tillägg är att toppa rätten med pinjenötter. Men var noga med kvaliteten och köp stora nötter. Dåliga pinjenötter kan förstöra en hel kväll. PRIS: 199 kr N R: 72371

VI LDAND MED KÖ RS BÄRSSÅS VÅRT VAL: Barolo Serralunga d'Alba

Den strama strukturen och friska syran i Barolon tar ned det litet feta i vildanden och harmonierar med den litet syrliga körsbärssåsen. Servera med rostad spetskål till. OSTRO N MED H ETTA VÅRT VAL: Langlois-Château Sancerre White

PRIS: 299 kr N R: 72835

Sancerre har frisk syra och väldigt rena, mineraliga smaker som sitter perfekt med ostronens egen mineralitet och sälta – men ta det försiktigt med TABASCO® Jalapeño! PRIS: 169 kr N R: 71846

HJO RTN OISETTE MED SKOGSSVAMP VÅRT VAL: Chateau Musar 2008

Musars mognad och komplexitet matchar väl de vilda och skogiga smakerna i en hjortnoisette med hasselbacksratte och skogssvampssmör. PRIS: 299 kr N R: 7463

GRATI N ERAD H UMMER VÅRT VAL: Chanson Chablis

En hummer förtjänar alltid en klassisk Bourgogne, här i form av en frisk Chablis som skär som en kniv genom den feta aiolin, som vi använder för att gratinera hummern med. PRIS: 199 kr N R: 79182

SM AK A NUMMER 4 2016

Cornish Orchards

Skåla in det nya året med Richard Juhlins alkoholfria mousserande vin.

FR ÅN CORNWALL I sydvästra England kommer den prisbelönta och hantverksmässigt bryggda cidern LONDON Cornish Orchards. Cidern bryggs på färskpressad juice gjord på frukt från lokala odlingar, allt för att ta till vara på CORNWALL det bästa naturen har att ge. Alla produkter från Cornish Orchards är klarnade utan animaliska produkter, vilket innebär att de är lämpade även för vegetarianer och veganer. Ginger beer med hetta CORN ISH GINGE R BE E R

En klassisk ginger beer med malt- och humlebas som får jäsa tillsammans med färsk ingefära och krossade kryddor. Den passar utmärkt till asiatiska rätter, som aperitif med is och citron eller som en bas för drinkar.

FOTO: IS TOC KPHOTO

Traditionell hantverkscider från England

Champagneproffsets alkoholfria alternativ E N AV VÄRLDE NS främsta auktoriteter på champagne, Richard

Juhlin, har valt att ta fram och sätta sitt namn på två mousserande, alkoholfria viner. Druvorna i de båda vinerna kommer från franska Languedoc, som är en av världens största vinregioner. Vinerna har avalkoholiserats med en patenterad metod som bevarar vinets naturliga arom och karaktär. Alkoholhalten är 0 procent och vinerna finns på både Systembolaget och i välsorterade matbutiker.

VOL: 330 ml PRIS: 24,90 kr N R: 87313 F RU K T S Y R A

SÖTM A

F Y LLI G H E T

Ett elegant alkoholfritt mousserande vin med krispig syra, balanserad fräschör och toner av citrus, honung, päron och gröna äpplen. Vinet är lagrat en kort tid på små ekfat och sedan avalkoholiserat. Serveras vid åtta grader.

Krispig och syrlig CORN ISH GOLD C IDE R

En torr äppelcider gjord på 100 procent färskpressad äppeljuice. Smaken är frisk med toner av syrliga äpplen och ett torrt avslut. Avnjut den till en krämig pasta eller till rätter av fisk, till exempel fish and chips.

PA SSAR TILL: Som aperitif eller till fisk och skaldjur L AN D: Frankrike DRUVOR: Chardonnay VOL: 750 ml PRIS: 89 kr N R: 1979

VOL: 330 ml PRIS: 24,90 kr N R: 88690 F RU K T S Y R A

SÖTM A

RIC HARD JUH LIN BL ANC DE BL ANCS NON - ALCOHOLIC SPARKLING WIN E

F RU K T S Y R A

SÖTM A

F Y LLI G H E T

Går även att köpa i matbutik!

F Y LLI G H E T

Med smak av hallon CORN ISH BLUSH C IDE R

Torr äppelcider smaksatt med färska hallon. Lagom kolsyrad och med fräsch smak av både äpplen och hallon. Passar utmärkt som aperitif eller till desserter med choklad och svenska bär. VOL: 330 ml PRIS: 24,90 kr N R: 88933 F RU K T S Y R A

SÖTM A

F Y LLI G H E T

RIC HARD JUH LIN NON - ALCOHOLIC SPARKLING WIN E ROSÉ

Detta eleganta, mousserande rosévin är gjort på druvorna chardonnay och pinot noir. Druvorna skördas från mitten av augusti till slutet av september och smaken är frisk och bärig, med liten sötma och inslag av smultron, röda vinbär och citrus. Serveras vid åtta till tio grader. PA SSAR TILL: Som aperitif eller till kyckling, fisk eller sallad L AN D: Frankrike DRUVOR: Chardonnay, pinot noir VOL: 750 ml PRIS: 89 kr N R: 1983 F RU K T S Y R A

SÖTM A

F Y LLI G H E T

REC E P T

Smått och smakfullt Små mingelpartyn, stora bjudningar eller bara en lyxigare fredagskväll. Festsäsongen är här och plockmat passar alla tillfällen. foto:

PEPE NILSSON

S o j a g r ava d l a x m e d wa s a b i m a j o n n ä s 4 PORTIONER

4 msk salt 1 dl strösocker 1 kg laxfilé ½ dl Kikkoman soja 2 msk riven ingefära 1 msk sesamolja

GARNE RING

svarta sesamfrön

MA JONNÄS

1 äggula 1 tsk risvinäger 1 msk wasabi paste 1 ½ dl olja 1 tsk honung salt

DRYCKESTIPS RICHARD JUHLIN BLANC DE BLANCS NON-ALCOHOLIC SPARKLING WINE NR: 1979 PRIS: 89 kr

Dela laxen på mitten. Blanda salt och socker och gnid in runtom hela laxen. Lägg filésidorna mot varandra och lägg laxen i dubbla plastpåsar. Blanda soja, ingefära, sesamolja och häll i påsen. Vänd runt ordentligt och låt ligga i kylen i två dygn. Majonnäs: Vispa äggula med risvinäger, wasabi och honung. Droppa i oljan under vispning till en tjock majonnäs. Smaka av med salt. Skiva laxen och servera på knäckebröd tillsammans med wasabimajonnäs.

SM AK A NUMMER 4 2016

recept:

ANNIC A K ARLSSON OC H JENNIE WALLDÉN

Lobster roll

2 PORTIONER

FYLLNING

BRY NT SOJASMÖR

1 hummer (eller ca 200 g krabbkött, räkor eller kräftor) 1 schalottenlök 1 tsk Röd TABASCO® Original Pepparsås ½ tsk rökt paprikapulver 1 dl majonnäs Salt och peppar

50 g smör 1 msk Kikkoman soja 1 ½ msk hackad dill TILLBEHÖR

2 briochebröd

Dela hummern på hälften och ta ut köttet från kroppen och klorna. Skär i minde bitar. Skala och hacka schalottenlöken. Blanda ihop lök, Röd TABASCO® Original Pepparsås, hummerkött, rökt paprikapulver och majonnäs. Smaka av med salt och peppar. Bryn smöret i en kastrull tills det är gyllene och doftar kola. Dra av från plattan och rör i soja och dill. Fyll bröden med hummerröran och ringla över brynt sojasmör med dill.

Fler recept på nästa sida!

Pizza Bianco 8 –12 S T YC K E N

1 mozzarella ricottaost torkad oregano 8–12 skivor lufttorkad skinka kapris olivolja

TILLBEHÖR

Bonne Maman Fikonmarmelad 8–12 st Jules Destrooper Butter Crisp kex

Sätt ugnen på 200 grader. Riv mozzarellan grovt på rivjärn. Lägg kexen på en plåt med bakplåtspapper. Bred på ricottaost på kexen och strö över mozzarella och lite torkad oregano. Grädda i ugnen i cirka 3 minuter. Lägg upp kexen på ett uppläggningsfat och låt svalna (kexen blir lite mjuka i ugnen men stelnar fort igen när du lagt dem på ett kallt fat). Toppa pizzorna med valfri skinka och strö över kapris, lite olivolja och klicka på fikonmarmelad.

TA B A S C O ® B R A N D, T H E D I A M O N D A N D B O T T L E L O G O S A R E T R A D E M A R K S O F M C I L H E N N Y C O.

REC E P T Fler recept hittar du på taframdetbasta.com

C a e sa r sa l l ad på g r ö n k å l m e d r o s tad mandel och tranbär 4 PORTIONER

DRESSING

SALL AD

1 ägg 4 sardeller 2 vitlöksklyftor 1 ½ msk färskpressad citronsaft 1 1/2 msk vitvinsvinäger 2 tsk Grey Poupon dijonsenap 1 tsk Kikkoman soja 2 ½ dl olja 2 dl riven parmesan salt och peppar

1 dl olivolja 2 vitlöksklyftor 2 skivor surdegsbröd 500 g grönkål 1 dl hyvlad parmesan ½ dl rostade hackade sötmandlar ½ dl torkade tranbär

Dressing: Koka ägget i 2 1/2 minut. Gröp ur det och lägg i en skål med höga kanter. Skala och riv vitlöken och lägg sardeller, citronsaft, vinäger, senap och soja i skålen. Mixa ihop med en stavmixer. Tillsätt oljan droppvis och mixa till en krämig dressing. Rör ner parmesan och blanda väl. Smaka av med salt och peppar. Häll olivolja i en stekpanna. Skala vitlöken och tryck till vitlöksklyftorna hårt med sidan av knivbladet och stek i oljan. Lyft ur vitlöken från pannan när den fått fin färg. Skär brödet i krutonger och stek dem i oljan tills de fått fin färg. Skär bort den grövre stammen på grönkålen och skölj kålen. Skär sedan i bitar. Lägg kålen i en skål och blanda i hälften av dressingen. Strö över krutonger, hyvlad parmesan, mandel och tranbär. Servera med extra dressing vid sidan om.

SM AK A NUMMER 4 2016

C h è v r e kr ä m på ke x

L ö k ta rt le t t e

med fikonmarmelad

8 –12 S T YC K E N

220 g chèvreost ¾ dl crème fraiche honung salt nymalen svartpeppar

TILLBEHÖR

8–12 st Jules Destrooper Almond Thins kex Bonne Maman Fikonmarmelad

Skär bort den hårda kanten ifrån osten. Smula ner osten i en bunke och vispa slät med elvisp. Tillsätt crème fraiche och blanda väl. Smaka av krämen med honung, salt och peppar. Lägg upp krämen på kexen och toppa med fikonmarmelad.

2 gula lökar 1 msk smör 1 liten knippe timjan 2 msk florsocker 2 tsk sherryvinäger salt och peppar 1 pkt fetaost (à 150 g)

TILLBEHÖR

8–12 st Jules Destrooper Butter Crisp kex Bonne Maman Aprikosmarmelad

Skala löken och strimla tunt. Värm en stekpanna med smör och bryn löken mjuk och stek tills den får färg. Dra av bladen från färsk timjan och lägg i stekpannan med löken. Lägg i florsocker och glasera löken ett par minuter. Häll på vinäger och koka in med löken. Smaka av med salt och peppar. Smula osten och lägg på kexen, lägg på löken och toppa med aprikosmarmelad.

Ly x i g g e t o s t m e d t o m at sa l sa 8 –12 S T YC K E N

10 sötmandlar ½ tsk havssalt ca 20 gram soltorkade tomater i olja ½ tsk färsk hackad rosmarin 1 tsk olivolja

TILLBEHÖR

1 tsk Bonne Maman Fikonmarmelad getost gärna selles sur cher, sainte maure eller charolais 8–12 Jules Destrooper Almond Thins kex

Läckert krispiga kex och franska ostar.

Grovhacka sötmandlarna och rosta i en torr panna med havssalt tills de får lite färg. Lägg mandlarna i en skål. Tärna tomaterna och blanda med mandlarna samt rosmarin, olja och fikonmarmelad. Skär upp osten och lägg på kexen. Toppa med salsan och servera.

lö k ta

le tt e

Vinklubben Skörderapport från Rhônedalen

Hyllade viner CORR ALILLO SY R AH 2 014

”JAG BE F IN N E R MIG i Rhônedalen för att

s e 2 015

Berättat av Hanna Löfgren, produktchef på Arvid Nordquist

besöka vår producent av Mas Louise, Domaine Duseigneur. Bland vinrankorna på fälten är det fullt av människor och jag möter små lastbilar fyllda med druvkorgar … det är skördetid! För en ”icke vinnörd” är det kanske svårt att förstå, men för oss inbitna vinentusiaster är skörden helt enkelt magisk. Ett helt års arbete i vingården ska nu bära frukt. Väder och vind har påverkat druvorna under hela året och kommer nu att ge sitt avtryck i vinet. Väl framme hos Domaine Duseigneur kommer jag turligt nog precis när druvorna levereras till vineriet och jag får vara med vid sorteringsbordet där löv, skräp och eventuella dåliga druvor tas bort. Jag passar på att ta en pratstund med Bernard Duseigneur, vinmakare och ägare av företaget. Han är mycket nöjd med årets skörd: – Vi är väldigt lyckligt lottade i Rhône efter att ha haft två fantastiska skördar på raken. Årgång 2016 hade vi en lång växtsäsong och vi har fått små, mogna druvor med en bra balans mellan syra, alkohol och tanniner. När druvorna väl är sorterade ska de pressas, jäsas och lagras och det dröjer därför innan årgång 2016 finns på hyllorna. Till dess får vi njuta av Mas Louise 2015.”

Corralillo Syrah är ett av Matetics mest prisbelönta viner som tidigare fått höga poäng av Wine Spectator, Wine Enthusiast och The Wine Advocate. Nu hyllas även årgång 2014, som får 93 poäng av James Suckling. Aromen är generös och intensiv av röda frukter, viol och peppar. Chokladtonerna från ekfaten tillsammans med kryddigheten skapar en fin balans. Det här är ett fint, strukturerat, intensivt och komplext vin. Mjuka tanniner och ett långt, elegant avslut. PA SSAR TILL: Rätter med nöt-, lamm- eller viltkött L AN D: Chile DRUVOR: Syrah VOL: 750 ml PRIS: 99 kr N R: 6446 F RU K T I G H E T

S T R ÄV H E T

F Y LLI G H E T

N R: 6470 PRIS: 99 kr #sth lmfo odan dwi n e F RU K T I G H E T

S T R ÄV H E T

F Y LLI G H E T

I november var Arvid Nordquist på plats på Nordens största konsumentmässa för mat och vin, Sthlm Food & Wine.

Fu ller’s Old Winter Ale

En klassisk vintervärmare SVE RIGE ÄR E T T av de länder som importerar flest flaskor av Fuller’s smakrika

PA SSAR TILL: Kryddig julmat, smakrika rätter av fläsk- eller nötkött eller till ostbrickan L AN D: England VOL: 500 ml PRIS: 27,90 kr N R: 11640

BESKA

SÖTM A

F Y LLI G H E T

SM AK A NUMMER 4 2016

Boktips! I HÖSTA S SL ÄPP TE S

boken En mindre bok om vin på förlaget Nicotext. Boken lär ut grunderna i vinkunskap och kommer med många praktiska tips.

FOTO: NICOTE X T

vintervärmare Old Winter Ale. I år finns ölet i ordinarie sortiment med en ny, modern design. Old Winter Ale har en mörk bärnstensfärg. Smaken är fyllig och rik på malt men har också inslag av knäck, mörk choklad och lakrits. I ölet har man crystal malt vilket adderar en behaglig sötma och nötiga smaker tillsammans med välbalanserade blommiga toner från tre olika humlesorter. Old Winter Ale får efterjäsa vid tio grader under tio dagar för att få möjlighet att mogna och utvecklas. Ölet jäses dock inte fullt ut vilket innebär att en viss sötma lämnas kvar och bidrar till den komplexa smaken.

XXX

Erbjudanden för dig som läser Smaka! På den här sidan hittar du exklusiva erbjudanden, utvalda rariteter och de sista exemplaren av våra favoritviner. Beställ vinerna på systembolaget.se, hämta och betala på ditt lokala Systembolag.

Torr champagne med lagringspotential Aya l a B r u t M a j e u r

PRIS: 699 kr VOL: 1 500 ml N R: 76781-06 AYAL A BRUT M A JE UR är en aromatisk

och välbalanserad champagne med fin mousse, frisk syra och inslag av röda äpplen, citrus och eleganta brödiga nyanser med lång eftersmak. Vinet ligger på sin jästfällning i minst två och ett halvt år före degorgering, därefter vilar det ytterligare två till tre månader. Dosagen är åtta gram per liter. Druvproportionerna är 40 procent pinot noir, 40 procent chardonnay och 20 procent pinot meunier. För att få en fylligare smak ingår alltid 20 procent reservevin i cuvéen. Champagnen kan med fördel lagras två till tre år.

Stora toppviner från Rioja F i n c a Va l p i e d r a R e s e rva M a g n u m

PRIS: 399 kr VOL: 1 500 ml N R: 72438-06 DOF TE N ÄR INTE NSIV och komplex

av röda och mörka bär, vanilj, cederträ, tobak, kryddor och mineral. Smaken är rik med koncentrerad frukt, fat, kryddor och mineral i generös men elegant stil. Eftersmaken är lång. För att säkerställa vinets höga kvalitet väljs druvorna noggrant ut och handplockas från vingården som omger vinanläggningen. Jäsningen sker separat för varje druvsort och plot, och vinet lagras sedan i 24 månader på nya franska ekfat.

B E G R Ä N SAT A N TA L

L AN D: Spanien DRUVOR: Graciano, maturana tinta, tempranillo PA SSAR TILL: Rätter av nöt eller lamm och även till ostar F RU K T I G H E T

S T R ÄV H E T

L AN D: Frankrike DRUVOR: Pinot noir, pinot meunier, chardonnay PA SSAR TILL: Som aperitif eller till fisk,

skaldjur och ost F RU K T S Y R A

SÖTM A

F Y LLI G H E T

Smakrik och elegant Bo lli nger Special Cuvée Magn um

PRIS: 949 kr VOL: 1 500 ml N R: 7418

F Y LLI G H E T

BOLLINGE R SPEC IAL C UVÉ E BRUT Fi nca Mo ntepedroso Verdejo Magn um

PRIS: 199 kr VOL: 1 500 ml N R: 76507-06

B E G R Ä N SAT A N TA L

F INC A MONTE PE DROSO VE RDE JO har en ren och aromatisk doft

av gröna äpplen, persika, ananas, krusbär, mineral och fänkål. Ett elegant och friskt vin med smak av tropisk frukt, citrus och mineral i nyanserad och stram stil. Lång eftersmak. Druvorna kommer från en enskild vingård med enbart druvan verdejo, vilket är unikt och ger producenten rätten att som enda vin i hela Rueda skriva ut 100 procent verdejo på etiketten. L AN D: Spanien DRUVOR: Verdejo PA SSAR TILL: Ost, fisk och skaldjur

F RU K T S Y R A

SÖTM A

F Y LLI G H E T

har en stor och mogen doft tillsammans med en karaktär av bakat bröd, choklad och mogna höstäpplen. Det är en torr och mycket smakrik champagne inslag av rostat bröd och lång eftersmak. Druvorna är noggrant utvalda och kommer till största del från grand cru- och premiere cru-lägen. Blenden består av 60 procent pinot noir, 25 procent chardonnay och 15 procent pinot meunier. För att säkra kvalitet och kontinuitet av husstilen tillsätts cirka 55 procent vin från tidigare skördeår, varav 10 procent är reservevin. Dosagen är låg och ligger mellan sju till nio gram per liter. Serveringstemperatur bör vara 10–12 grader. L AN D: Frankrike DRUVOR: Pinot noir, pinot meunier, chardonnay PA SSAR TILL: Som aperitif eller till fisk, fågel

eller skaldjur F RU K T S Y R A

SÖTM A

F Y LLI G H E T

21 = Beställningssortiment

POSTTIDNING B RETURADRESS: ARVID NORDQUIST BOX 1285, 171 25 SOLNA

T i l l m at e n

H EMLAGAD senap

1 dl Colman’s senapspulver 1 msk vetemjöl 3 msk farinsocker 1 krm salt ¾ dl bryggt kaffe 1 msk ättika 1 ½ dl vispgrädde

S M A K S ÄT T N I N G

honung whisky dragon i vinäger rivet skal från apelsin och torkad rosmarin

Lägg alla ingredienserna i en kastrull. Vispa ihop och låt sjuda och tjockna i cirka en minut. Häll upp senapen i en skål, täck med plastfolie och låt svalna. Smaksätt senapen med önskad smaksättning. Låt senapen vila ett dygn i kylen.

DRYCKESTIPS TILL SENAPSGRILJERAD JULSKINKA FULLER´S OLD WINTER ALE NR: 11640 PRIS: 27,90 kr