Biorama Nº. 22
Marktplatz orientalische Küche
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Sultans Entzücken Sie bietet intensive Geschmacksrichtungen, ist bunt und überaus vielfältig. Die Gewürzfülle der orientalischen Küche schmeichelt Auge und Gaumen.
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iese Zutaten klingen wie aus dem Märchen: Rosenwasser, Safran, Schwarzkümmel, Sumach, Kardamom oder Zimt – damit können unsere Sinne auf Entdeckungsreise gehen. Impulse aus der Küche des Orients haben seit Langem Einzug gehalten in unsere Ernährungsgewohnheiten: In der Weihnachtsbäckerei (Marzipan), in Imbissbuden (Falafel) und in der modernen vegetarischen Küche, wo Couscous, Bulgur und Hummus unverzichtbar geworden sind. Die Zutaten der orientalischen Küche sind oft schlicht, aber – gekonnt zubereitet – überaus genussvoll: MultiTalente wie Linse, Sesam oder Mandel bieten vielfältigste Zubereitungsmöglichkeit und in Verbindung mit Früchten wie Dattel, Aprikose, Quitte und Berberitze überraschende Gaumenfreuden. Ein Beispiel aus der Reihe dieser schlichten Stars: die Kichererbse. Sie glänzt im Salat und in der Tajine (Schmortopf ), sie gibt Suppen und Gemüsegerichten Substanz, ihre Paste veredelt Vorspeisen und Brotaufstriche und aus ihrem gewürzten Brei wird Falafel geformt.
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1 // Schneller Teller Für die einfache Küche: Nur 1 EL Butter, 1 Liter Wasser und 20 Minuten braucht es, um den Kichererbsen-Topf orientalisch zu genießen. Schmeckt süßlich-scharf, nach Zimt, Piment und Kardamom. www.davert.de
2 // Blühendes Gold Einst Würzgold aus dem Orient genannt, gedeiht er nicht nur unter südlicher Sonne, sondern auch (wieder) an der Donau. In der Wachauer Safranmanufaktur wird das edle Gewürz zu feinen Spezialitäten verarbeitet. Safran-Honig verzaubert Speisen und verleiht Desserts eine märchenhafte, orientalische Note. www.crocus-austriacus.at
3 // A la marocaine Bio-Gewürzpionier Hans Dieter Gasper verbindet seit 35 Jahren kräuterkundliches Wissen, kulinarische Kompetenz und erlesene Bio-Zutaten. Ein besonderes High-
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