¿Es posible la cero Salmonella?
Puntos de control de Salmonella Incubadoras y galpones de reproductoras
Materias primas y alimentos balanceados
Agua
Ambiente de la granja
Tabla 1. Detección cuantitativa de S. Enteritidis en el ciego a los 5 y 10 días de posteriores a la Muestras cecales log UFC Salmonella/g de bolo alimenticio
Grupos
5 días posteriores a la infección*
10 días posteriores a la infección
Control
2.25a
2.63a
Biotronic® Top3 1 kg/t de alimento
0.87b
1.29b
*Nivel de infección: 105 unidades formadoras de colonias (ufc) S. Enteritidis; a,b diferencia significativa P<0.05.
los alimentos. La línea de productos Biotronic® consiste en ácidos orgánicos tamponados con su capacidad para corroer superficies metálicas suprimida, de modo que sean adecuados para su uso en plantas de alimentos.
Control de la Salmonella Algunos serotipos de Salmonella, por ejemplo, Salmonella Enteritidis poseen propiedades innatas para infectar el aparato reproductor de las aves. El paso de un huevo a través de la cloaca contaminada o de un ambiente contaminado con Salmonella puede causar la contaminación externa cáscara del huevo. La contaminación interna del huevo está causada por la penetración a través de grietas en la cáscara o por la colonización del aparato reproductor e ingreso de bacterias al huevo en formación. Actualmente, en la mayoría de los países europeos, la implementación de programas de control de Salmonella ha reducido los casos de salmonelosis humana por consumo Figura 1. Efecto de la acidificación sobre la reducción de Salmonella en alimentos contaminados artificialmente.
Conteo de Salmonella, ufc/ml
1.00E+05 1.00E+04 1.00E+03 1.00E+02 1.00E+01 1.00E+00 Alimento contaminado con Salmonella ■ 0 hora Fuente: Ensayos de BIOMIN, 2013
4
Alimento contaminado con Salmonella con Biotronic®
■ 1 hora
■ 2.5 horas
Fuente: Ensayos de Biomin, 2013
de huevos contaminados. Desafortunadamente, aún no ha sido completamente eliminada la infección por Salmonella, además de que los costos de hospitalización y tratamiento pueden alcanzar los € 4,000 por paciente. La eficacia de Biotronic® en la reducción de S. Enteritidis en el TGI se evaluó en pollos SPF inoculados artificialmente. Las aves control recibieron una dieta estándar para pollos, mientras que al grupo del ensayo se le suministró un suplemento adicional de Biotronic® Top3 a razón de 1 kg/t de alimento. Los resultados mostraron que los conteos de S. Enteritidis en el grupo Biotronic® Top3 se redujeron en 1.4 y 1.3 log ufc/g de bolo alimenticio a los 5 y 10 días posteriores a la infección, respectivamente (Tabla 1). Al convertir la reducción logarítmica en porcentaje, se observó que el grupo del ensayo presentaba un conteo de Salmonella en el ciego 90 % menor que el grupo control.
Prevención El control es clave para prevenir la introducción de la Salmonella en la granja. Hay un número significativo de patógenos que se transportan en el alimento, por lo que es prácticamente imposible que los animales consuman alimento cero Salmonella. Por lo tanto, es importante utilizar la tecnología y el conocimiento actuales para mejorar la higiene del alimento mediante la reducción de los conteos bacterianos a niveles inocuos para los animales, lo que evita la recontaminación del alimento, así como la adopción de un correcto manejo de la granja. El uso de acidificantes en el alimento y el agua minimiza la infección por Salmonella y promueve una buena salud, lo cual mejora el desempeño productivo de las aves. El uso de acidificantes puede verse como una herramienta de manejo que controla de manera efectiva la Salmonella, la principal responsable de enfermedades en las aves.
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