B E A U T É
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G A S T R O N O M I E
Dossier la Villa Belza
TROPIQUES Printannier Roses des Sables Luxe : L’histoire du Parfum N° PRINTEMPS 2013 GRATUIT
Avenue du Grand Basque BAYONNE 05 59 50 88 77
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1558, Avenue du Houga MONT DE MARSAN 05 58 05 90 76
MAGAZINE PRINTEMPS
L’ÉDITO
Par Sophie Marty
Après un hiver pluvieux, le soleil revient enfin avec des températures plus clémentes. Le printemps marque un renouveau dans la nature, mais pas seulement. Biarritz Madame vous a concocté plein de surprises pour ce numéro. On ouvre les portes à la lumière et aux couleurs, pastel ou flashy. On rêve d’été avec des imprimés tropicaux. On vous invite à l’imagination, on met du baume à votre moral après le froid de l’hiver. Conseils fitness pour votre bien-être, histoires d’hier et d’aujourd’hui, on ne passe pas à côté des événements du printemps. Femmes hors du commun, prêtes à relever des défis. On vous livre les tendances et recettes pour réussir au mieux cette saison, près de l’été, et de la plage. On cultive la douceur de vivre, le rêve… Que demander de plus ?
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BIARRITZ MADAME Edition Trimestrielle Printemps 2013
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EDITEUR BIARRITZ MADAME 24, boulevard Marcel Dassault 64200 Biarritz RCS BAYONNE 751 968 439 Dépôt légal Avril 2013
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IMPRESSION Tirage 10 000 exemplaires Imprimé par Indugraf Espagne CREDIT PHOTOS Emmy Martens Marie Tambourindeguy Shutterstock
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DIRECTEUR DE PUBLICATION Bertrand Merigaud Tél. 06 76 04 81 42 biarritzmadame@gmail.com DIRECTEUR ARTISTIQUE & REDACTIONNEL Sophie Marty sophiemarty64@gmail.com Elodie Piveteau (texte Victoria’s Gallery)
/biarritz madame
La loi du 11 Mars 1957, n’autorisant, au terme des alinéas 2 et 3 de l’article 4, d’une part, que « les copies ou reproductions strictement réservées à l’usage privé du copiste et non destinées à une utilisation collective « et, d’autre part, que les analyses et les courtes citations dans un but d’exemple et d’illustration, «toute représentation ou reproduction, intégrale ou partielle, faite sans le consentement de l’auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause, est illicite» (alinéa premier de l’article 40). Cette représentation ou reproduction, constituerait donc une contrefaçon sanctionnée par les articles 425 et suivants du Code Pénal. L’éditeur ne peut être tenu responsable du contenu des annonces publiées dans ce numéro. Les agences de presse et photographie renoncent à réclamer tous droits de garde ou indemnités pour perte ou détérioration.
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MAGAZINE PRINTEMPS 2013
SOMMAIRE 12 16
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30
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DÉCO
BEAUTÉ
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SHOPPING DOUCEUR
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DOSSIER LA VILLA BELZA SHOPPING DECO
DOSSIER LE FITNESS
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ART DE VIVRE 36
MODE
16
DOSSIER TROPIQUES PRINTANIER TENDANCES SHOPPING
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DOSSIER ROSES DES SABLES
CULTURE ART SORTIES CINEMA/ LITTÉRATURE ART / MUSIQUE
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LUXE DOSSIER LE PARFUM
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GASTRONOMIE 48
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DOSSIER SEBASTIEN ZOZAYA
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RECETTES
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AGENDA DES MANIFESTATIONS
AVRIL
MAI
JUIN
Beijing Dance Theater Le 09/04/2013 Gare du Midi
Ouverture du restaurant et de la terrasse
Le 01/05/2013 Hôtel de Silhouette
Mai Jeunes Années Du 01/06/2013 au 23/06/2013 Le Versant
Cie Hop! hop! hop! : le sacre Le 10/04/2013 Gare du Midi
Pelote basque à cesta punta Le 02/05/2013 Euskal jai
Hatebreed + Kuma No Motor + Alea Le 05/06/2013 L’Atabal
Pause cigarette Le 12/04/2013 Théâtre des Chimères
M eme M Le 04/05/2013 Gare du Midi
Les Hommes viennent de Mars... Le 08/06/2013 Gare du Midi
L’Exécuteur Le 19/04/2013 Théâtre des Chimères
Quatuor à cordes Diotima Le 05/05/2013 Hôtel du Palais
Journée des enfants Le 09/06/2013 Le lac Marion
Le Jardin des Lumières Le 19/04/2013 Théâtre du Versant Biarritz
Pelote basque à cesta punta Le 09/05/2013 Euskal jai
Cocorosie + Guest Le 09/06/2013 L’Atabal
Journées «Arts, cultures & différences» Le 20/04/2013 Casino Municipal
Festival des Arts de la Rue Du 09/05/2013 au 12/05/2013 Dans la ville
Blanche-Neige et les 7 Nains Le 12/06/2013 Le Colisée
Avrilexpo : Salon habitat & jardin Du 26/04/2013 au 28/04/2013 Halle d’Iraty
Ils se re-aiment Le 14/05/2013 Gare du Midi
Boum Le 12/06/2013 Gare du Midi
Femi Kuti + Guest Le 20/04/2013 L’Atabal
L’Avare Le 16/05/2013 Gare du Midi
Concert des Trios de Mendelssolhn et Brahms Le 16/06/2013 Hôtel du Palais
Fêtes de Bibi Beaurivage Du 27/04/2013 au 01/05/2013 quartier bibi
Low Le 18/05/2013 L’Atabal
Les Océanes Du 21/06/2013 au 30/06/2013 Dans la ville
La Sorcière du Placard aux Balais Du 27/04/2013 au 28/04/2013 Le Colisée
Jean-Pierre Comte : signes cryptées Du 22/03/2013 au 20/05/2013 Crypte
Music Block Circus, Dj Falcon & Cassius Le 21/06/2013 Ventilo Café
Ouverture de la terrasse à partir du mois d’avril Puig & Daro
Vide-grenier Le 19/05/2013 Aguiléra
Les toiles de mer Le 22/06/2013 Jardins de la Grande Plage
La Femme + Belako Le 30/04/2013 L’Atabal
Voca People Le 24/05/2013 Gare du Midi
Festival International de Bridge Du 28/06 au 10/07/2013 Casino Bellevue
La Contrebasse Le 30/04/2013 Gare du Midi
Fête au Port-Vieux Du 31/05/2013 au 02/06/2013 Port Vieux
La Peinture Mexicaine de 1920 à 1960 Du 30/06/2013 au 06/10/2013 Le Bellevue
MUSIQUE
THEATRE HUMOUR
EXPOSITION éVéNEMENT
DANSE
SPORT
Extrait du livre Bons Baisers de BIARRITZ www.bonsbaisersdebiarritz.com SUJET : Henri PELAGAHE (page de gauche) et le Port des Pêcheurs (page de droite) PHOTOGRAPHE : Crista Léonard www.cristaleonard.tumblr.com éditions Aura, Sidus, Mare, Adjuvant Me
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B E A U T É
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Douceur de Printemps Le Pastel fait son show, c’est le retour des années 80. Bleu, rose, rouge, vert tout est permis.
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DOSSIER BEAUTé
Le Fitness « Garder un corps en bonne santé est primordial… sinon nous ne pourrions garder un esprit fort et clair. » Bouddha
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Depuis les exercices d’aérobic de Véronique et Davina, le fitness a bien changé ! Chaque saison, les magazines nous présentent la nouvelle activité du moment. Aujourd’hui on peut dire que le fitness englobe diverses activités, aussi bien pour les hommes que pour les femmes. Retour sur le fitness, un sport pratiqué aujourd’hui par quelques 3 millions de Français...
Qu’est-ce que c’est ? Le fitness est un mot d’origine anglaise signifiant « santé », « forme (physique) ». Il désigne un ensemble d’activités (musculation, étirements, cardio-training …), faisant appel à de nombreux muscles du corps, ayant pour but de se remettre en forme et de remodeler son corps. Le fitness est dérivé de l’aérobic, méthode développée par le Docteur Kenneth Cooper en 1968, reposant sur une activation du système cardiovasculaire.
Ce médecin entendait donner à ses adeptes un corps en pleine forme doté d’une bonne résistance. Comme le jazz-dance dont il est issu, c’est une discipline sportive basée sur une musique très rythmée. Ce mouvement se développe rapidement dans les années 1970 aux USA, sous l’impulsion de Jane Fonda. Dans les années 1980, le fitness arrive en France et il gagne très rapidement des milliers d’adeptes grâce à l’émission télévisée Gym tonic animée par Véronique et Davina. En 1986, le step, activité simulant la
montée d’escaliers, s’intègre au fitness puis, dans les années 1990, les B.T.S. (Body Training System). Depuis le début des années 2000, le fitness a largement évolué et il intègre de très nombreuses activités. Actuellement, il est devenu très populaire et il est pratiqué par une grande majorité de personnes voulant prendre soin de leur apparence et de leur corps. Chacun y trouve la discipline qui lui convient, qu’elle soit collective ou individuelle. Le fitness se pratique surtout dans des centres sportifs, ou chez soi, parfois devant la TV, ou plus récemment avec la Wii Fit® qui propose de nombreux exercices, toujours avec un fond de musique au rythme soutenu. Les bienfaits du Fitness Le principal bienfait de la pratique du fitness est, comme son nom l’indique, d’être en forme (donc en bonne santé) grâce à l’entretien de son organisme. Notre vie est de plus en plus sédentaire et notre alimentation de plus en plus riche. Il a été prouvé que la pratique régulière d’une activité physique est liée à une bonne santé. Le fitness est certainement l’un des meilleurs moyens de retrouver la forme et le tonus.
de réagir de façon positive au stress quotidien et de mieux dormir. Ce nouvel état renverra une image plus positive de vous auprès de votre entourage familial et professionnel, vous serez perçu comme un gagnant ! L’amélioration de la silhouette Les efforts d’endurance, de type course à pied, sont bénéfiques, mais ils ne tonifient pas tous les muscles de votre corps. Le fitness permet de faire travailler tous les muscles (abdominaux, fessiers, cuisses, jambes, bras…) de manière très ciblée. Le corps devient tonique, fort et sain et mieux modelé. La pratique régulière de la musculation permet de plus de perdre du poids et surtout de la masse graisseuse et d’avoir ainsi une silhouette affinée. Le fitness vous aide aussi à prévenir le mal de dos et il a des effets bénéfiques sur votre circulation. Il permet aussi de lutter contre les effets du vieillissement.
Vous l’aurez compris, pour vous remettre en forme et rester en bonne santé et surtout pour appréhender la vie de manière positive, pratiquez le fitness, et cela à tout âge.
Le bien-être L’activité physique favorise la libération d’endorphine. Cette substance est un «tranquillisant naturel » qui permet de diminuer le stress. Procurant, comme toute activité physique, une sensation de bien-être, le fitness permet de profiter au mieux de ses capacités physiques et mentales. Le fitness permet d’entretenir une image valorisante, de vivre des moments de plaisir et de détente, d’améliorer sa condition physique, de lutter contre le stress. Cette pratique vous permet d’adopter très rapidement une bonne hygiène de vie : diminution de votre consommation de tabac (si vous êtes fumeur), d’alcool et adoption d’une alimentation équilibrée. Grâce à ce nouvel état d’être, vous serez plus compétitif et plus sûr de vous. La dépense physique régulière combinée à une bonne hygiène de vie vous permettra d’avoir plus de tonus,
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Haute Parfumerie Pure Essence vous accueille dans son espace haut de gamme en plein cœur de Biarritz. Découvrez une sélection pointue de marques prestigieuses et confidentielles, où parfums, soins et senteurs de cires s’entremêlent dans une ambiance épurée, à la fois élégante et chaleureuse. BIARRITZ 9 AV. EDOUARD VII TEL. +33 (0)9 52 58 66 22
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M O D E
DOSSIER MODE
TROPIQUES 18
printanier
Vous en avez marre de la grisaille et du froid, la mode est à votre service. Pour le printemps l’imprimé tropical est à l’honneur pour vous redonner le sourire. Palmiers, flamands roses, et autres perroquets ont fleuri dans tous les défilés. Mais pas seulement, puisque dans la décoration on retrouve aussi des motifs hawaïens et toute une panoplie de teintes et d’imprimés tropicaux. Cap donc vers les destinations tropicales, les hibiscus, les fleurs chatoyantes et les couleurs pétillantes. COMMENT PORTER L’IMPRIMÉ TROPICAL ? Pour éviter un look trop 80, il faut mixer l’imprimé tropical à de l’uni. Votre objectif : associer des couleurs qui révéleront l’imprimé sans l’étouffer. Pour les plus frileuses d’entre vous, tentez l’expérience en portant une robe (turquoise, noire ou encore fuschia) et associez-y un foulard imprimé pour la petite touche mode ambiance tropicale !
Qui peut en porter ? Laetitia, Blake Lively en passant par la célèbre Anna Wintour, toutes les stars s’y essayent. On voit du feuillage partout. Beaucoup de vert et de bleu, plus c’est criard, plus ça marche ! De Lanvin à H&M, toutes les marques (des plus luxueuses aux plus abordables) nous font voyager dans la jungle tropicale, avec perroquets, palmiers et soleil couchant en prime. Le kitsch ne fait pas toujours l’unanimité. Et le look mini-short, tee-shirt ananas, et lunettes de couleurs ne convient pas à tout le monde. Cette mode est donc à porter par petites touches sauf pour les fans qui peuvent s’en donner à cœur joie.
Ce que nous aimons Le grand bleu tout d’abord s’empare de l’arbre exotique par excellence : le palmier. Sa silhouette, comme une ombre, illustre les tops chez Stella McCartney ou encore chez Zara et Bel Air. The Kooples a choisi des teintes plus chaudes, plus réalistes aussi avec des palmiers au coucher de soleil. H&M dévoile un véritable paysage idyllique toujours avec des palmiers comme thème principal. Mellow Yellow, préfère s’inspirer d’Hawaï pour des chaussures compensées. Beaucoup d’autres marques présentent aussi toutes sortes de chaussures aux imprimés tropicaux. Les blouses d’Antik Batik sont brodées de palmiers qui ornent aussi tee-shirts et shorts Des Petits Hauts. Pensez aussi aux accessoires flamand rose, pastèque ou palmier que l’on trouve dans tous les magasins d’accessoires. Notre coup de cœur : les imprimés palmiers de Virginie Castaway.
« Les bonheurs futurs, comme les rivages des tropiques, projettent sur l’immensité qui les précède leurs mollesses natales, une brise parfumée, et l’on s’assoupit dans cet environnement, sans même s’inquiéter de l’horizon que l’on n’aperçoit pas ». Madame Bovary de Gustave Flaubert 19
SHOPPING MODE
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Envie de Vacances Palmiers, espadrilles, l’été arrive avant l’heure pour notre plus grand plaisir
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1. Maliparmi Sac Shopping - 235 € (Maliparmi) 2. Espartine Kaletartu Beach Navy - 85 € (Espartine) 3. Virginie Castaway Pantalon Far Away 155 € (Au Pigeonnier) 4. Ralph Lauren édition limitée 299 € (Optic Otentic) 5. No Name Sioux 70 € (Au Pigeonnier) 20
Boutique
créée en août 2011 Catégorie :
Mode & Accessoires Particularité :
Une très belle sélection de marques, une adresse incontournable de Biarritz
www.lesambassadrices.com 8, rue Jaulerry, Biarritz +33 (0)5 59 51 29 84
Qui es-tu?
Je m’appelle Pauline Pigeon, 25 ans. Amoureuse de notre belle côte basque, que j’ai su quitter pour mes études afin de mieux y revenir quelques années plus tard, avec en tête mon rêve de petite fille, créer ma boutique. à côté de ça, je suis une jeune femme hyperactive, une gourmande, une épicurienne, une voyageuse, une fille quoi !
Pourquoi avoir choisi un nom comme Au Pigeonnier?
J’avais une idée très précise de ce que je voulais, un endroit personnel où les clientes puissent se sentir bien, comme chez une amie, avec une belle sélection de vêtements, d’accessoires... et ce pour tous les budgets. Du nom de la boutique à la décoration tout a été concocté avec amour. Au Pigeonnier est tout simplement un clin d’oeil à mon patronyme.
Quel est ton univers?
Féminin, cosy... Virginie Castaway, Des Petits Hauts, Cimarron, Madame à Paris, Eleven Paris, No Name, Hipanema, Stepart, La Tête de Sophie, Vadi Jewels, Codello, Virginie Mai, Poupée Russe, Rockmafia, April & Me, Mila Louise, Adéli Paris...
Comment définirais-tu la collection de cet ete?
Elle sera vitaminée, un esprit léger et coloré flotte sur le printemps-été 2013. Une forte tendance pour l’imprimé hawaïen, feuilles de palmiers, paysages tropicaux s’invitent sur nos vêtements. Autre point fort de cette saison printemps-été 2013, le grand retour de la chaussure plato (No Name).
Quelles sont tes sources d’inspiration?
Les blogs, les réseaux sociaux ainsi que la presse écrite. J’adore «Une Touche de Rose», le blog de ma copine Fanny, le blog de Margaux Motin pour se fendre la poire et se dire qu’on est tout à fait normale. J’aime bien faire un tour en prenant mon petit déjeuner sur Pinterest et Instagram. Vous trouverez dans mes favoris : Make my lemonade, Sincerely Jules, Les Mercredis de Daphné, Honestly Wtf... Enfin je suis une accro des magazines papier, que je découpe, colle pour me créer des moodboards. Chez moi, vous pouvez lire Glamour, Elle, Grazia, Vogue mais encore Fricotte, I Heart, Les Inrocks, Modes & Travaux, Marie-Claire Idées...
Retrouvez sur Facebook «le look du jour». Pauline assemble ses pièces préférées et vous donne une idée de tenue pour chaque jour. Vous pouvez retrouver Au Pigeonnier sur Tumblr, Pinterest, et Instagram et sur le site de vente en ligne Les Ambassadrices et très bientôt sur le site «Au Pigeonnier».
Les secrets de Pauline Pour un dîner entre amis : chez Modjo Pour un déjeuner avec une copine : La Vie en Rose & Le Café Cosi Pour un goûter en amoureux : chez Miremont Pour faire la fête : Le Rendez-vous des Halles Pour un apéro entre amis : La cabane à Huîtres Pour un brunch : Milwaukee au Marché Pour chîner du vintage : Everything old is new Pour découvrir un bel endroit : Le Bookstore Pour les surprises : La Little Box
SHOPPING MODE
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Envie d’évasion Les oiseaux chantent, les arbres bourgeonnent, c’est le printemps.
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6. Espartine Lee Ann Navy 120 € (Espartine) 7. Traction lunette - 190 € (Optic Otentic) 8. Maliparmi Robe - 199 € (Maliparmi) 9. Stepart Tee Shirt Merci Océan 45 € (Au Pigeonnier) 10. Reyn Spooner (from Honolulu) Short de bain 120 € (My Little California)
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LE CHIC made in France
MATTHIEU GUIN Il est à l’origine de la boutique d’optique dans l’ancien quartier napoléonien de Biarritz, le quartier St Charles. Matthieu guin est votre opticien conseil. il a pensé pour vous ce nouvel espace, entièrement dédié à vos yeux.
La décoration est rétro, cosy et chic. C’est un mélange de bois et de verre, le raffinement du lieu est à l’image des produits. Matthieu a choisi de privilégier la fabrication française, son magasin est une vitrine de ce qui se fait de mieux en france aujourd’hui (Traction, lafont, albert elie, henri julien...). Des marques de renom sont également présentes, telles que Paul & Joe, Persol, Ray Ban, Vogue, Ralph Lauren, Vuarnet, Kosby & Son, Urband... Pour des lunettes de vue ou des lunettes de soleil, c’est chez Optic Otentic qu’il faut se rendre.
Du mardi au samedi, de 9h à13h et de 15h à 19h - 4, rue de la bergerie - 64200 Biarritz +33 (0)5 59 26 31 15
D E C O
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Alexandra Décoration est la nouvelle boutique concept store de Biarritz. Objets de décoration, mobilier, fashion, senteurs de maison, bien être, et plein d’autres surprises vous attendent dans ce nouvel espace au Jardin Public. Alexandra est architecte d’intérieur et décoratrice, elle saura vous conseiller, concevoir et vous aider à aménager vos intérieurs et extérieurs. Les marques Pomax, Lene Bjerre Design, Broste, Signature et bien d’autres marques encore sont à découvrir ou redécouvrir.
ALEXANDRA DECORATION BOUTIQUE - CONCEPT STORE (anciennement Laterit) 36, avenue Carnot à Biarritz +33 (0)5 59 22 50 53 & 06 45 42 54 70 info@alexandra-decoration.com www.alexandra-decoration.com www.facebook.com/alexandra.decoration
V I C TO RIA’S G ALLERY L’incontournable
Shad Walker nous concocte une décoration aux couleurs de l’été. Unique, chatoyant, hors norme, pointu et raffiné, son univers nous laisse à rêver. Une audace et une inventivité servies par des partenaires exclusifs comme Dedar et Hermès pour les tissus et les papiers-peints ou Marius Aurenti pour les peintures poudrées, les chaux ou les bétons, à retrouver parmi tant d’autres au show-room. Revue de détail sur une créatrice qui ne ressemble à aucune autre. Les princesses au petit pois ont le choix aux beaux jours. Les bucoliques optent pour les impressions fleuries et le lin… Tandis que les sophistiquées succomberont, elles, aux plaisirs des soieries précieuses.
Une partition subtilement menée pour cette chambre où les lins vert tilleul et le vaste tapis noué viennent tempérer le parquet noir ébène tacheté. Deux chaises sombres lui font échos pour la note finale.
Créations originales, exclusives et sur-mesure, le mobilier en Corian se décline en lit, bureau ou bibliothèque dans une vaste gamme de coloris. Chicissime et pratique, il intègre derrière un design impeccable toutes les fonctionnalités souhaitées pour un spectaculaire gain de place. Audace des contrastes dans un décor de palais vénitien où le cadre originel s’offre une seconde peau avec un sol en marbre craquelé contemporain et une peinture d’un blanc discrètement nuancé (Marius Aurenti). Le canapé design n’a plus qu’à entrer en scène.
1. Shad vous propose une cabane de plage de rêve. Le rotin totalement tendance vient s’enrichir d’un rideau (Dedar) aux couleurs chatoyantes dont le motif floral évoque la peinture moderne pour une invitation au luxe et à la volupté.
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2. Entre soie et cuir tressé (Dedar), les matériaux somptueux accompagnent richement un parquet noir brillant et une cheminée laquée (collection de tabliers de cheminée en résine à venir découvrir).
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3. Décliné dans plusieurs coloris, le papier-peint Balloons fait le poids et s’adapte à toutes les situations avec ses grands cercles qu’on croiraient peints à la main. Suivez le guide. 4. Le style années 50 revoit ses classiques avec une nouvelle collection d’imprimés graphiques, parfaits pour une allure vintage modernisée. (Caravane) 5. Inspiration africaniste avec un jaune tournesol qui vient éclairer un décor brun chocolat pour un classicisme joliment bousculé. 6. Tissus et papiers-peints (Dedar) osent le dessin abstrait en noir et blanc pour mettre en valeur les teintes pastels du mobilier vintage pour un art du décalage savamment maitrisé. 7. L’esprit fifties s’amuse toujours des codes et se toque ici d’un esprit tribal sur fond vert olive. (Dedar) 8. Jeux de matières entre cuir et lin, de rayures et de couleurs pour une large collection de tissus outdoor. (Dedar) Un velours rose bonbon tout ce qu’il y a de plus gourmand donne un pep’s fou à ce confortable canapé Victor, ici en version cloutée. (Caravane) Le linge de lit en coton bio (Caravane) s’offre une lumineuse et inédite déclinaison de coloris pour rhabiller la chambre.
V I C T O R I A’ S G A L L E RY
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V i c t o r i a ’s G a l l e r y
Showroom Biarritz
DOSSIER DéCO
LA VILLA
BELZA
à Biarritz
Ancré dans le virage de la Côte des Basques, la villa illustre parfaitement le patrimoine architectural de la ville.
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Le terrain «Lou Cascaou de Trespots» sur lequel la villa a été construite appartenait à la famille Daguerre. Il existait tout autour un chemin qui permettait aux promeneurs de parvenir aux sommets de la roche. La construction de la maison a été réalisé par l’architecte Alphonse Bertrand en 1880. On y ajouta quinze ans plus tard le donjon néo-gothique. Monsieur Dufresnay, son propriétaire, nomma la maison «Belza» en hommage à sa femme, qui portait ce prénom de Belza, comme toutes les filles de cette famille depuis plusieurs générations. Pourquoi? C’est en hommage à une esclave noire, qui avait sauvé de la mort ses ancêtres en 1793, au moment de la Terreur, qui s’appelait Belza. Ce sera aux historiens d’élucider si Belza était vraiment le nom d’une esclave ou si ce n’est que le mot basque signifiant noire. Le cinéma mit à profit ce site exceptionnel pour servir de décor à diverses scènes de films. En 1923, la propriétaire Madame Dufresnay, loua la maison à Grégoire Beliankine, le beau-frère de Igor Stravinsky, qui en fit un restaurant russe, appelé «le Château Basque». La fièvre des années folles s’empara alors de cette villa, qui devint célèbre dans le monde entier pour ses fêtes aussi tapageuses que hupées. Pendant la seconde guerre mondiale, elle fut réquisitionnée et transformée en poste d’observation par les Allemands, qui n’hésitèrent pas à construire un blockhauss. Heureusement les quatres générations de la lignée féminine de la famille Dufresnay se relayèrent afin de préserver leur belle maison. à la fin de la guerre, elle fut rachetée par une agence de Pau, qui la divisa en appartements. Mais la mésentente des propriétaires, puis les querelles de succession entrainèrent la dégradation de la villa. Il y eut ensuite un incendie, une vente, puis encore un incendie, des procès, si bien qu’elle resta ouverte aux vents et aux squatteurs. Miraculeusement, M. Galabert la racheta intégralement et commença la restauration fin 1990. En 1997, la ville a classé la Villa Belza, la mettant ainsi (je l’espère) à l’abri du temps qui passe.
Si l’on écoute les légendes et les rumeurs, cette maison réputée noire cacherait dans ses murs tous les mystères du monde et serait hantée. Ne faut-il pas croire simplement qu’elle représente l’histoire de Biarritz?
L’
Art de la Décoration... en plein coeur de Biarritz
En plein coeur de Biarritz, attardez-vous et flânez à la recherche d’un coup de coeur. Commodes, consoles, tables et chaises longues soulignent un art de la table raffiné, parfumé de tons tantôt poudrés, tantôt estivaux. Senteurs, bougies, vases contemporains, chandeliers romantiques, verreries et nappes ponctuent avec naturel et modernité le décor. Ici, les références s’alignent sans se ressembler.
16, rue Mazagran - 64200 BIARRITZ +33 (0)9 77 72 89 72
SHOPPING DéCO
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1. Signature Étagère en vieux bois et métal, sur roulettes - 985 € (Alexandra Décoration) 2. Minipipistrello Lampe - 500 € (Sophie D - Sauf Idée) 3. Lit Sirius en 160 (hors matelas) - 2570 € (Victoria’s Gallery) 4. Pomax Pot avec Anneaux 65 € (Alexandra Décoration) 5. «Sekitei» Palais des Thés Théière en fonte japonaise 0,65 l - 98 € (Thés des Docks)
SHOPPING DéCO
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6. Linteloo Canapé 3 places- 3580 € (Delphine Carrere) 7. Bora Caravane Housse de couette en coton bio en 240 x 220 180 € Taie d’oreiller 65 x 65 ou 50 x 70 - 42 € (Victoria’s Gallery) 8. Création 1952 des Editions Serge Mouille Lampadaire à 3 bras pivotants - 5526 € (Delphine Carrere) 9. Voluspa La Céramique 42 € (Le Corner de Sophie)
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A R T D E V I V R E
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H O T E L
&
C A F E
Dans un décor design et intimiste, de bois, de bleu et de gris acier, vous vous attarderez autour d’un cocktail maison, le temps d’une nuit ou d’un séjour inoubliable au coeur de Biarritz. Côté Hôtel, place à une décoration personnalisée avec une ambiance différente dans chacune des 25 chambres. Idéalement situé, vous serez au coeur d’une ville calme et semaine et tendancieusement festive le week end. à l’heure du petit déjeuner, un buffet pour tous est ouvert de 8h à 11h pour les adeptes du sucré et du salé. Une restauration lors du déjeuner vous est proposée, simple et légère, de 12h30 à 15h30. Le soir le bar vous servira vin, cocktail et champagne jusqu’au milieu de la nuit...
Hôtel Palacito*** 1, rue Gambetta - 64200 BIARRITZ + 33 (0)5 59 24 04 89 www.palacito.fr & info@palacito.fr
ART DE VIVRE
Le Raid Aventure 100 % féminin du 10 au 20 Octobre 2013 - MAROC Compétition réservée aux femmes en quête d’aventures et de découvertes. Passionné de rallyes, son fondateur, Jean-Jacques Rey, a imaginé en 2000 cette course dans le désert marocain. Ce rallye comporte plusieurs épreuves d’orientation, de franchissement des dunes, ainsi qu’une étape marathon : deux jours et une nuit en autonomie totale en plein désert.
Roses des Sables Des femmes hors du commun Le 10 octobre 2013, La treizième édition du Trophée Roses des Sables débutera de Socoa. Une Aventure Sportive Le Trophée Roses des Sables est une compétition exclusivement réservée aux femmes. Issu des rallyes raids africains, il est basé sur une navigation à l’ancienne, en hors piste sans vitesse ni Gps. L’objectif est de rallier en 4x4, l’étape du jour, franchir les dunes et s’orienter dans le désert avec une boussole et un road book, en respectant les différents contrôles de passage.
Une Aventure Solidaire
Le Trophée Roses des Sables est surtout une aventure solidaire entre femmes, venues des quatre coins du monde. L’organisation soutient l’association Enfants du Désert (www.enfantsdudesert.org), afin de mener des actions en faveur de l’enfance défavorisée. Elle soutient aussi «Le Cancer du sein, Parlons-en !». à cette occasion, 1€/km parcouru dans le désert marocain, sera reversé à cette belle association qui nous concerne TOUTES.
Une Aventure Humaine
Les femmes traversent le désert, se surpassent, et, en parallèle, les participantes acheminent des dons (matériel d’hygiène, vêtements, jouets...).
Une Aventure éco-Responsable
Depuis sa création, le Trophée Roses des Sables se place sous le régime de l’écocitoyenneté, et fait la part belle aux initiatives visant à réduire son impact sur l’environnement. Elle s’inscrit dans le respect des populations locales et de l’environnement. 38
Les As des Dunes éQUIPAGE 377 Amaya Irola, 36 ans, assistante juridique Sarah Ferran, 36 ans, ergothérapeute AS sont les initiales de leurs prénoms respectifs et Dune est le prénom de la fille de Sarah. Grandes amies depuis cinq ans, elles ont décidé de se lancer ce défi. Se fabriquer un souvenir inoubliable, se dépasser, découvrir le désert et faire de jolies rencontres... Cette aventure cristallise leur envie et leur besoin d’aller de l’avant et de réaliser leurs rêves.
LES BIARROSES DES SABLES équipAGE 281 Julie Lamboley, 35 ans, responsable de l’agence
immobilière Ateliers Lofts et Associés Laetitia Pelagahe, 39 ans, commerciale au sein de l’agence immobilière Ateliers Lofts et Associés Collègues de travail, et amies, elles sont déterminées, complémentaires et enthousiastes. Un formidable challenge sportif et humain, en total adéquation avec leur conception de l’aventure : «être libre, choisir sa route». Un vrai défi moral, physique et émotionnel.
Pour concrétiser leur rêve et être sur la ligne de départ, elles doivent rassembler des sommes importantes, ainsi que du matériel qu’elles donneront sur place aux enfants du désert. Elles recherchent des sponsors et récoltent des dons. Découvrez les bijoux qu’elles mettent en vente pour financer leur aventure. Les Roses de la Créatrice Blandine Dubos pour les As des Dunes :
www.lesasdesdunes.bigcartel.com
Les Roses de L’Atelier des Dames pour les Biarroses et les cheichs :
www.lesbiarrosesdessables.trophee-roses-des-sables.org
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C U L T U R E
CULTURE
Zoom sur
DAMIEN CHAUVIER
Damien Chauvier est un artiste à suivre, il voyage partout dans le monde avec ses pinceaux pour notre plus grand plaisir. La peinture, comme l’enfance, est la dimension des correspondances animées, du surgissement de ce qui est, la dimension de la naissance infinie de l’instant. La peinture, comme l’enfance, est l’opéra des opéras entendu de l’intérieur. Avec elle –plutôt que face à elle-, comme en enfance, on est violemment vécu par la vie même. Le travail de Damien Chauvier , né en France en 1981, relève de cette enfance cruciale. Il en est la fête réfléchie. Il en a l’innocence, l’effervescence outrée, l’intemporelle maturité. Ses couleurs musculeuses disent à elles seules la surprise que lui fait l’existence, le dos qu’il tourne à la grisaille tyrannique du monde, la solitude qui l’accompagne aussi. L’énergie de ses tableaux vient de loin, comme si elle avait
http://www.damienchauvier.com
pris la terre entière pour élan. Et il est vrai que Damien voyage en profondeur depuis l’adolescence. Partout, sans regarder à la dépense, sur du papier, sur du tissu, sur des murs et des routes, il a inscrit le poème de son regard. Ses toiles mouvementées sont encore aujourd’hui les chants de son odyssée à lui. Entre le graffeur qu’il fut et le peintre qu’il est, il y a des pays et leur lumière. Celle mystérieusement stellaire de la Polynésie , celles immémoriales et rieuses de l’Afrique et du Brésil, celle debout de New York, l’ont sans doute marqué au point qu’elles allument les éclairs que sa peinture lance. Mais c’est en réalité toute la planète qui tourne sans compter dans ses transfigurations invraisemblablement parlantes, dans ses visions à contre-nuit. Il y a là une vitesse de sensations qui, à la lettre, transporte. Mathieu Terence
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SORTIES
L’écume des jours
Gatsby le magnifique
Arnaque à la Carte
C’est l’adaptation cinématographique de l’œuvre homonyme de Boris Vian. L’histoire surréelle et poétique d’un jeune homme idéaliste et inventif, Colin, qui rencontre Chloé, une jeune femme semblant être l’incarnation d’un blues de Duke Ellington. Leur mariage idyllique tourne à l’amertume quand Chloé tombe malade d’un nénuphar qui grandit dans son poumon. Pour payer ses soins, dans un Paris fantasmatique, Colin doit travailler dans des conditions de plus en plus absurdes, pendant qu’autour d’eux leur appartement se dégrade et que leur groupe d’amis, dont le talentueux Nicolas, et Chick, fanatique d’un philosophe, se délite.
Printemps 1922. L’époque est propice au relâchement des moeurs, à l’essor du jazz et à l’enrichissement des contrebandiers d’alcool... Apprenti écrivain, Nick Carraway s’installe à New York. Voulant sa part du rêve américain, il vit désormais entouré d’un mystérieux millionnaire, Jay Gatsby, qui s’étourdit en fêtes mondaines, et de sa cousine Daisy de son mari volage, Tom Buchanan. C’est ainsi que Nick se retrouve au coeur des vies de milliardaires, de leurs illusions, de leurs amours et de leurs mensonges. Témoin privilégié de son temps, il se met à écrire une histoire où se mêlent des amours impossibles, des rêves d’absolu et des tragédies ravageuses.
Diana mène grand train dans la banlieue de Miami. Il n’y a qu’un souci: l’identité qu’elle utilise pour financer ses folies n’est autre que celle d’un chargé de comptes «Sandy Patterson Bigelow» qui vit à l’autre bout des Etats-Unis. N’ayant qu’une semaine pour traquer la fraudeuse avant que sa vie s’écroule, le véritable Sandy prend la route vers le sud pour affronter la femme qui use d’un pouvoir total sur sa vie. Tandis qu’il essaye tour à tour de la séduire, de la soudoyer et de l’engueuler tout au long des 2500 kilomètres qui les conduisent à Denver, il comprendra vite à quel point il est difficile de récupérer son identité.
Sortie cinéma : 24 avril 2013 Avec : Romain Duris, Audrey Tautou, Gad Elmaleh...
Sortie cinéma : 15 mai 2013 Avec : Leonardo Dicaprio, Tobey Maguire, Carey Mulligan...
Sortie cinéma : 12 juin 2013 Avec : Jason Bateman, Jon Favreau, Amanda Peet...
De Michel Gondry
De Baz Luhrmann
de Seth Gordon
IMPRESSIONS... En Pays Basque de Gracianne Vallet Au-delà de la syntaxe grammaticale du poétique titre, l’originalité de l’ouvrage tient à son architecture qui alterne chapitres de portraits d’artistes et chapitres consacrés à une véritable réflexion sur l’artiste dans son processus créatif : le beau, le doute, l’attente, l’art. (Préfacé par Gérard Hirigoyen) www.artmajeur/graciannev/ 42
SORTIES
Comedown Machine The Stokes
Ils sont de retour ! 2 ans après Angles, les Strokes sont sur le point de publier Comedown Machine leur cinquième album. Après avoir dévoilé 2 nouveaux titres, «One Way Trigger», et «All The Time», c’est une vidéo que Julian Casablancas et sa bande nous offre aujourd’hui. Pour le visuel de «All The Time», on retrouve le groupe en tournée, sur la route, en backstage... Comedown Machine sera dans les bacs en avril. Et on sait que comme nous, vous espérez patiemment l’annonce de concerts dans l’hexagone. Sortie : avril 2013
Love song Vanessa Paradis
Son sixième album studio, «Love Song», est le premier double album (20 titres) de sa carrière. Pour ce sixième album réalisé et arrangé par Benjamin Biolay, avec qui elle chante en duo sur le single, «Profite», du dernier album du chanteur, «Vengeance», la belle s’est entourée de nombreuses pointures du paysage musical tricolore. La chanson « Love Song », écrite et composée par Benjamin Biolay, s’habille d’un refrain anglais, dans lequel on entend : « All night long, let’s have some fun. » Sur ce titre pop rock, on retrouve la douce voix de la chanteuse, qui se fait par moment plus suave et chaude. Sortie : mai 2013
«L’art en guerre, 1938-1947 : de Picasso à Dubuffet», exposition jusqu’au 8 septembre 2013 Guggenheim, Bilbao
Exposition de 500 oeuvres, «L’art en guerre. France. 1938-1947 : de Picasso à Dubuffet», qui présente les formes d’expression artistique qui se sont développées face à l’occupation nazie, jusqu’au début de la Guerre froide. Les grands noms de l’art du XXe siècle, dont Pablo Picasso, Jean Dubuffet, Marcel Duchamp, Raoul Dufy, Joan Miro ou René Magritte, occupent une partie de l’espace aux côtés «d’oeuvres de survie» signées d’auteurs inconnus du grand public. Guggenheim Avenida Abandoibarra, 2 48001 Bilbao +34 944 35 90 00 Du mardi au dimanche, de 10h00 à 20h00, fermé le lundi
KEITH HARING The political Line jusqu’au 18 août 2013 Musée d’Art Moderne, Paris
Le Musée d’Art moderne de la Ville de Paris, avec le CENTQUATRE, consacre une rétrospective de grande envergure à l’artiste américain Keith Haring (1958 – 1990). Cette exposition permettra d’appréhender l’importance de son œuvre et plus particulièrement la nature profondément « politique » de sa démarche, tout au long de sa carrière. Avec près de 250 œuvres réalisées sur toile, sur bâche ou dans le métro, dont une quinzaine de grands formats seront exposés au 104, cette exposition est l’une des plus importantes jamais réalisées sur cet artiste. Keith Haring fut l’un des artistes les plus célébrés de son époque, et aujourd’hui encore tout le monde connaît son style incomparable et son répertoire de signes emblématiques. Musée d’Art Moderne 11, avenue du Président-Wilson 75016 Paris 16 Du mardi au dimanche, de 10h00 à18h00, nocturne le jeudi jusqu’à 22h et fermé le lundi 43
L U X E
DOSSIER
Les Parfums l’histoire
L’histoire du parfum se conjugue avec celle de l’humanité. Toutes les grandes civilisations ont donné au parfum une place de choix. er. L’homme de la préhistoire se frottait le corps avec des aromates pour impressionner ses proies. Dans l’Antiquité, le premier rôle du parfum est sacré. Égyptiens, Grecs puis Romains brûlent des essences aromatiques pour honorer leurs dieux. Le mot parfum vient d’ailleurs du latin per fumum, « à travers la fumée ». Mais ils emploient aussi de l’huile végétale ou de la graisse animale dans laquelle ils immergent des fleurs ou des résines. Après une longue macération et plusieurs affinages, les huiles et les graisses sont parfumées.
Dans l’Égypte ancienne, des huiles parfumées, des onguents et des fards étaient utilisés par les prêtres pour la toilette des statues divines et pour la momification des grands personnages. Les gladiateurs grecs et romains s’enduisent le corps d’onguents parfumés avant le combat pour se rapprocher des dieux. Mais le parfum a aussi un usage profane : les femmes l’utilisent pour séduire. Néfertiti prend des bains de jasmin, avant d’oindre son corps d’huile de santal et d’ambre. Les Grecs se font enterrer avec
leur flacon de parfum dans des linceuls parfumés. Ils vont aussi donner au parfum une utilité au quotidien. Après les repas, il est de bon ton de s’enduire le corps d’huiles et d’onguents parfumés, par hygiène et par plaisir. Le parfum est aussi médicament : Hippocrate conseille des remèdes à base de mauve et de cumin. Chez les Romains, le parfum se démocratise. Dans les thermes, tout le monde, pauvre ou riche, peut venir se laver. Rome devient la capitale du parfum.
Avec l’expansion du christianisme, la progression du parfum se ralentit. L’usage des onguents, des huiles, de l’encens et de la myrrhe perdure toutefois dans la liturgie. Mais dès le XIIe siècle, l’influence du monde arabe, à travers les échanges commerciaux et grâce aux croisades, contribue au renouveau des parfums dans le monde occidental. En Arabie, ce pays dont « s’exhale une odeur divinement suave » disait Hérodote, ils participent à tous les moments de la vie et en particulier de la vie rituelle. Les Arabes importent d’Inde et de Chine des essences aromatiques et produisent des parfums très raffinés. Ils pratiquent la distillation et utilisent l’alambic. Les Croisés rapportent d’Orient des huiles parfumées et des essences telles que le musc, l’ambre et le santal, des boules de savon et de l’eau de rose. Le parfum fait partie de l’hygiène et de la toilette et on croit à ses vertus médicinales. à la Renaissance, la société recourt de plus en plus fréquemment au parfum pour camoufler les mauvaises odeurs. Catherine de Médicis introduit en France le gant parfumé d’Italie, pays depuis longtemps importateur de senteurs orientales. La passion des parfums forts et capiteux, tels que ceux de l’ambre, du musc, du jasmin ou de la tubéreuse, suffisamment tenaces pour masquer les effluves des corps mal lavés, gagne toute l’Europe. Pendant le règne de Louis XIV, surnommé « le roi le plus fleurant du monde », l’utilisation du parfum par la cour est une manière d’honorer le roi. La corporation des gantiersparfumeurs obtient le monopole de la distribution des parfums.
Au XVIIIe siècle le parfum est de plus en plus prisé, non seulement par la cour mais aussi par la haute bourgeoisie parisienne, par le monde du commerce et de la banque, qui adoptent les mœurs de la Cour. La forte demande de produits parfumés, importés jusqu’alors d’Italie, conduit la France à développer sa propre production. La région de Grasse se consacre à la culture de matières premières odorantes et vers la confection de parfums. Vers le milieu du XVIIIe siècle, l’hygiène s’étant améliorée (les premières salles de bain apparaissent sous Louis XV), les parfums très puissants sont remplacés par des senteurs plus délicates, plus fleuries. La cour de Louis XV est baptisée la « cour parfumée ». Quant à Marie-Antoinette, on disait qu’elle « sentait bon comme le printemps ». La parfumerie française s’impose dans le monde, Grasse devient la « capitale mondiale de la parfumerie » et c’est à Paris que sont installés les plus grands parfumeurs. L’art du flacon se développe avec la découverte du secret de fabrication de la porcelaine. La Révolution française marque un coup d’arrêt sur la parfumerie. Mais très vite, la parfumerie française retrouve sa renommée mondiale. Le XIXe siècle voit la naissance de l’industrie des parfums et de la chimie de synthèse. De nouvelles maisons de parfumeurs se créent telles que Guerlain. Le commerce de luxe fleurit et la parfumerie se définit peu à peu comme un art. Au XXe siècle, le parfum en France devient un produit d’utilisation courante même s’il garde son image de produit de luxe. Aujourd’hui, c’est toujours le cadeau séduction par excellence.
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G A S T R O N O M I E
LA GOURMANDISE à Biarritz
LE BALEAK Le Baleak est le restaurant incontournable du quartier des Halles de Biarritz. L’espace est singulier. Mélange de pierre et de métal, l’endroit est apaisant. L’espace est ouvert ainsi que la cuisine sur laquelle tout le monde peut jeter un regard de la salle. La cuisine est un mélange de saveurs du monde. C’est une cuisine aux inspirations iodées et terriennes, gourmande et généreuse, attachée aux « produits ». Une formule du marché est proposée chaque jour à midi. La carte change selon les produits de saison. On vous conseille de vous attarder au comptoir pour que vous puissiez découvrir la cave à vins avant de vous attabler et de découvrir les bonnes surprises que vous réserve la nouvelle carte du printemps. L’originalité architecturale, la cuisine créative, l’accueil et le professionnalisme de Baleak font qu’on y passe un très bon moment.
restaurant
8, rue du Centre, quartier des Halles, Biarritz + 33 (0)5 59 24 58 57 & www.baleak.fr Ouvert à l’année du Mardi au Samedi (midi et soir) Ouvert pendant les travaux
SEBASTIEN ZOZAYA
Il est à la tête du nouveau traiteur de st-charles. Enfant du pays, il a voyagé et perfectionné sa cuisine à travers le monde. il a travaillé chez les plus grands, tel que les frères ibarboure, la maison perraudin, alain ducasse à monaco ou encore martín berasategui à lasarte. Il a finalisé ses gammes de chef au Shangri-la d’Abu dhabi avant de revenir à biarritz pour régaler nos papilles.
De retour à Biarritz, Sébastien Zozaya réalise des plats cuisinés et des cochonailles maison. Riche de ses expériences, il propose une cuisine alliant tradition, modernisme et créativité. Son secret est sa sélection de produits. Rien n’est laissé au hasard. Tout est fabriqué sur place. Les plats confectionnés sont des plats français traditionnels revisités tels que la poule au pot, le moelleux cochon de lait, le boudin noir, mais aussi des plats plus «modernes» et internationaux tels que le «burger big St-Charles», le nem cochon... Des poêlées sont proposées tous les mercredis, avec chaque semaine, une recette différente, couscous, paella... Ils proposent aussi des desserts comme la crème brûlée, la mousse et le cake au chocolat, la tarte fine aux pommes... En perpétuelle recherche, il nous donne envie de goûter ses plats. Sa cuisine est pour tous les âges, en fonction des saisons, abordables et de qualité.
Ouvert tous les jours, de 8h45 à13h et de 16h45 à 19h30 - 16, rue de la bergerie Quartier St Charles - 64200 Biarritz +33 (0)5 59 24 45 98 Facebook : Inopia. traiteur - www.inopia-traiteur.com
RECETTES
fraisier maison par le Baleak
pour 6 personnes un paquet de boudoirs Pour la crème pâtissière : 1/2 l de lait - 125 g de sucre - 50 g de beurre 4 g de gélatine - 6 jaunes d’œufs 50 g de Maïzena - 1 gousse de vanille Pour la crème fraise : 850 g de crème pâtissière - 250 g de crème fouettée Pour le sirop : 150 g d’eau - 150 g de sucre zeste de citron vert Réaliser une crème pâtissière. faire bouillir le lait, faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. battre les jaunes d’œufs et le sucre, y ajouter la gousse de vanille et la maïzena, ajouter le lait au melange et remettre le tout à chauffer dans la casserole, faire épaissir en mélangeant, débarrasser et ajouter la gélatine et le beurre.1 bouchon d’arôme fraise. Réaliser une crème fraisier. Mélanger delicatement 850 g de crème pâtissière froide et 250 g de crème fouettée. préparer le sirop. mélanger l’eau et le sucre, faire bouilllir puis retirer du feu ajouter une gousse de vanille et quelques gouttes d’arôme fraise. ajouter le zeste de citron vert haché. montage du fraisier. couper les fraises en 2 ou 3 suivant épaisseur. mettre les boudoirs imbibés avec le sirop au fond du moule. mettre les fraises autour du moule. remplir avec la crème. faire fondre le nappage puis lustrer au pinceau le dessus du fraisier froid.
MOJITO par IZARRA
Recette du Mojito classique avec de l’IZARRA Vert à la place du rhum pour plus de fraîcheur. 6 cl d’IZARRA Vert un demi citron vert coupé en quartiers 2 cuillers à café de sucre de canne 6 feuilles de menthe fraîche Glace pilée Perrier. Méthode : au verre Verre : mojito Décoration : rondelle de citron vert L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA santé, à consommer avec modération.
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RECETTES
NEMS DE COCHON par inopia
1 kg de chair à saucisses 2 carottes rapées 1 oignon haché champignons noirs 1 poignée vermicelles de riz préalablement hydraté sauce poisson chinoise 1 œuf galettes de riz menthe, salade, sauce nems Mélanger tous les éléments à cru avec la chair à saucisses. ajouter l’œuf et la sauce poisson. tremper les galettes de riz dans de l’eau tiède et les disposer sur un linge humide. repartir la farde et rouler les nems faire frire dans un bain d huile. Déguster avec des feuilles de menthe et de la salade
bouchées de thon et st jacques, mini légumes, sauce foie gras par le Baleak pour 2 personnes 1 beau pavé de thon 140 g - 4 belles noix de Saint-Jacques - 1 grosse carotte -1 mini pâtisson - 1 mini courgette - 2 mini poireaux 6 mini carottes - 50 g de foie gras de canard - 20 cl de crème liquide - sel poivre - noisette de beurre - pommes de terre réaliser la purée de pomme de terre et de carotte : bien écraser à la fourchette, beurrer à convenance, saler et poivrer. Cuire dans l’eau salée, les mini légumes, juste croquants, les refroidir instantanément dans de l’eau glacée, salée. Enlever le nerf des noix de Saint-Jacques et tailler le pavé de thon en 6 cubes. Dans une casserole, chauffer la crème salée et poivrée, ajouter le foie gras, laisser cuire 5 min et mixer. Laisser réduire la sauce jusqu’à l’épaisseur désirée ( je conseille bien nappante). à la dernière minute, faire revenir les mini légumes au beurre, saisir le thon et les Saint Jacques dans une poêle légèrement huilée et fumante, aller et retour. Dresser la purée au centre de l’assiette, y disposer par dessus les légumes, le thon et les noix en gardant du volume et de l’aération. Napper avec la sauce remixée à la minute pour éviter qu’elle ne tranche (que le gras se séparer du liquide).
BAR - BISTROT -
TAPAS
à deux pas de la Grande Plage, en plein coeur de Biarritz, il est un endroit ou il fait bon vivre Une terrasse, une petite cour, comme à la maison, Les gens d’ici sont des amoureux de la cuisine, de la musique, de l’art et de la fête. Du vin au verre, des tapas à partager, une carte bistrot, des brunchs le dimanche, des concerts, Ici, vous trouverez tout ce qui creuse l’appétit et comble les sens Le plaisir ....
Chez Modjo - 5, rue Gardères - 64200 BIARRITZ +33 (0)5 59 24 96 88 modjobiarritz@gmail.com Chez Modjo