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F O R M O R E I N F O A B O U T C Y E V I S I T: W W W. C Y E W E B . E U
Editoriale Dalla Slovenia A Dublino Coeliac UK Il Gluten-Free Fest Lo Stretto Di Messina Il Simposio Senza Glutine La Mia Storia I Biscotti Del Milionario La Reine Margot Germania L’ Importanza Di Essere Ottimisti 11 Torta Alle Mandorle 11 Secret Of Raw
Cari lettori, l’estate è alle porte e questa edizione di Beat the Wheat vi indicherà i ristoranti gluten free e saprà darvi i consigli giusti per i vostri viaggi: da Praga all’Italia e dalla Francia al Regno Unito. Tanti posti da scoprire e tanti buoni piatti da provare! Grazie a questa edizione ci auguriamo che possiate farvi un’idea di tutto quello che l’Europa può offrirvi, prendere spunto per nuove ricette e apprezzare le storie che i viaggiatori celiaci hanno deciso di condividere con noi.
Create il vostro diario di viaggio
Ecco alcuni eventi che si svolgono in questi mesi: a Perugia verso la fine di maggio c’è stato il Festival dedicato al senza glutine “Gluten-Free Fest”, a Praga “Gluten-Free EXPO” alla fine di giugno e a Milano ci sarà EXPO 2015 fino a fine ottobre. Troverete altre informazioni su questi eventi nelle pagine a seguire. Segnate sul vostro calendario le date per il campeggio estivo per i giovani celiaci (età: dai 18 ai 30) che nel 2016 si svolgerà a Cipro, per passare una settimana, nel mese di luglio o agosto, circondati da senza glutine e divertimento!
Tre anni di Beat the Wheat
TESTATA Copertina: Bellis perennis Coordinatori di produzione: Mirjam Eiswirth, Emilia Serlachius Designer: Marvin Müller Beat the Wheat è pubblicato da Coeliac Youth of Europe trimestralmente La traduzione italiana di Beat the Wheat è stata curata da Alessia Patuelli, Luca Pocher, Martina Alberghini, Lavinia Cappella, Camilla Caso, Annalisa Cotugno, Giulia Papi, Sara Pecorella e Alice Pozzi Per rimanere sempre aggiornati, il sito internet del CYE è: www.cyeweb.eu
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La rivista Beat the Wheat esiste ormai da tre anni e nel tempo si è evoluta. Il nostro scopo è quello di poter migliorare ancora per potere offrirvi news e informazioni sempre più interessanti e accattivanti in tutta Europa. Se avete dei suggerimenti o vorreste contribuire a Beat the Wheat, fatecelo sapere. Nuovi scrittori, fotografi e menti creative, sono i benvenuti nel nostro team! Speriamo che questa nuova versione di Beat the Wheat possa essere di vostro interesse e aspettiamo vostri feedback con idee, commenti e racconti. Scriveteci all’indirizzo mail: editors.beat.the. wheat@gmail.com o commentate nel gruppo della nostra pagina Facebook: CYE Il team - Mirjam, Emilia and Marvin
DALLA SLOVENIA A DUBLINO C OELIAC UK Buongiorno mondo gluten free!
Il prossimo progetto Il Comitato Giovani del CYE ha appotrebpena tenuto il suo secondo incontro be esa Barcellona nell’ultimo weekend di sere marzo, avvantaggiandosi del Glutuo! ten Free Expo che si è tenuto negli
Poiché siamo a metà dell’anno CYE, stiamo pensando al prossimo progetto annuale, per poter programmare i nostri lavori alla conferenza. Stiamo quindi raccogliendo idee per un nuovo progetto che possa essere svolto in un anno e che sia basato sul lavoro di volontari – i delegati presenteranno i suggerimenti del loro paese, poi ci sarà una votazione (i delegati sono anche i responsabili dell’attuazione del progetto nel proprio Progetto dell’anno: paese). Se aveste qualsiasi idea per libro di ricette i nuovi progetti CYE, spedite una Nell’ultimo numero vi abbiamo parlato del nostro nuovo progetto: mail al vostro delegato (e se non sapeste chi sia, scrivete a noi a cye. creare un unico ricettario gluten board@gmail.com con i vostri sugfree con le ricette di tutta Eurogerimenti e di dove siete) – loro pa. In questo momento stiamo raccoglieranno tutti i suggerimenraccogliendo tutte le ricette e le ti del loro paese e li inoltreranno a immagini: sono davvero invitanti! Continuate a seguirci così potrete noi. Fino ad allora, continueremo iniziare a cucinare non appena avre- a lavorare al libro di ricette per mo pubblicato il libro di ricette. Tro- creare una raccolta di specialità verete piatti tipici non solo da paesi senza glutine e di menù da tutta europei come Spagna, Germania o Europa. Svezia, ma anche dalla Tunisia e di altri piacevolissimi posti. Il vostro Comitato Giovani 2014-16 Camilla Dirdal Juanky García Sánchez Mirjam Eiswirth stessi giorni in città. Abbiamo così avuto modo di conoscere il gruppo giovani spagnolo del FACE Joven e abbiamo assaggiato una gran varietà di piatti senza glutine sia a Barcellona che a Expo (se voleste andare a Barcellona, non dovrete minimamente preoccuparvi di trovare alimenti senza glutine, sono ovunque). Ovviamente non eravamo lì solo per mangiare, ma abbiamo anche lavorato ai nostri progetti per il CYE e abbiamo iniziato a programmare la prossima conferenza annuale, che si terrà a Dublino nel secondo weekend di Settembre.
Il gruppo giovani inglese è nato nel 2013. Il primo incontro annuale si è tenuto il 6 dicembre 2014 all’Università di Leicester. La location è stata scelta perché è l’unica Università nel Regno Unito che ha ricevuto l’accreditamento da Coeliac UK per il suo impegno a fornire prodotti senza glutine. E’ stata la prima Università a stringere questo accordo, così ci è sembrato opportuno tenere l’assemblea qui. Durante la giornata, i partecipanti hanno avuto modo di conoscere i successi dell’anno del gruppo con una serie di conferenze informali. Queste hanno incluso: la formazione del Gruppo Giovani, l’aumento della consapevolezza di gruppo, ricerca fondi, il CYE, l’evento “Free From” all’Università di Leicester e, soprattutto, la nostra visione del futuro. Dopo un fantastico pranzo senza glutine, è stata proposta una nuova commissione ed è stato dato un nuovo nome al gruppo: Coeliac UK 18-30. Tutti i membri del comitato sono entusiasti di aumentare il profilo del gruppo e siamo determinati a incrementare l’esperienza ottenuta nel primo anno. L’obiettivo è quello di fornire un network di aiuto, supporto e divertimento per i celiaci. Durante quest’anno ci sarà una vacanza in città e tanti incontri locali, che permetteranno ai celiaci di fare network.
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EDITORIALE
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INDICE
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Ambasciatori universitari: Laura Brooker, David Cavell and Alex Clarke
LO STRETTO DI MESSINA
Niente è impossibile: Francesco attraversa a nuoto lo Coordinatore degli eventi: Elspeth Stretto di Messina! Lewis
Coordinatore per la raccolta fondi: Harriet Easter Referente dei giovani celiaci: Veronica O’Donnell Indirizzo mail: youth@coeliac.org.uk Seguici su twitter: CoeliacUKYG O su Facebook: Coeliac UK Youth Group
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Sul sito AIC puoi invece trovare tutti i locali (ristoranti, pizzerie, gelaterie, bar, alberghi) certificati e monitorati dall’associazione, in modo da poter mangiare senza glutine con piacere e in sicurezza. Quindi… che aspetti a venire in Italia anche con qualche amico celiaco?! :)
izzato ad aumentare la conoscenza della diagnosi precoce di celiachia. La sfida era intesa come metafora di quanto possa essere difficile ottenere una corretta diagnosi: i Francesco Valitutti, nostro amico costanti cambiamenti e le tumultuCYE e membro dell’Associazione ose correnti sono simili al processo Italiana Celiachia (AIC), ha attraversato a nuoto lo Stretto di Messi- diagnostico che molti celiaci devona il 5 Settembre 2014. Ha nuotato no fronteggiare, coinvolgendoli anche per 6 lunghi anni. per ben 4,2km in soli 57 minuti e 13 secondi – un tempo da record per un nuotatore non professionis- Il risultato di Francesco ha dimostrato che, una volta ottenuta ta!! la diagnosi, la celiachia non è un ostacolo per la vita di tutti i giorAIC, in particolare le associazioni regionali di Sicilia e Calabria, han- ni e per lo sport. Francesco aveva no dato supporto all’evento, final- precedentemente nuotato molto
attorno alla sua città ed insieme ad un suo amico ha creato un progetto per promuovere la costiera salernitana!
no anche provveduto ad alcuni servizi logistici.
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Cari celiaci, avrete letto di questo evento sul sito online dell’AssociDa sinistra a destra: David, Elspeth, azione Italiana Celiachia. Alex, Laura, Veronica, Féaron, Harriet, Clara, Beks & Nicola. In cosa consiste?! Tra la fine di maggio e gli inizi di Organizzatore del gruppo: giugno si è tenuto a Perugia il “GluFéaron Cassidy ten-Free Fest”, un evento annuale cui AIC partecipa nell’organizzaziSegretaria: one. Il Gluten-Free Fest offre molto Clara Danielsen per tutti: vi sono bancarelle che vendono cibo, laboratori gratuiti, Responsabile della comunicazione: Beks Russell & Nicola Agius
LO STRETTO DI MESSINA
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“Gluten-Free Fest” a Perugia dal 29 Maggio al 2 Giugno 2015
dibattiti e incontri medici sulla celiachia e sul vivere senza glutine, incontri sportivi ed è una buona occasione per rilassarsi! Sul sito www.glutenfreefest.it puoi trovare informazioni riguardo questo festival, leggere le impressioni e il programma dell’ultimo svolto.
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COELIAC UK I L G LUTEN -F REE F EST
Al suo arrivo, Francesco ha rilasciato Passione, Pianificazione e Preparazione interviste a TV e radio sulla celiPer me è anche importante sotachia e sul suo tolineare un’altra caratteristica, un’altra metafora nella sua nuota- coraggio di afta: tutti possono avere un grande frontare il mare. successo finché c’è passione, un’ac- La determinazicurata preparazione, pianificazione one di un celiaco ad avere successo è più forte di e sforzo in ogni attività. Scilla e Cariddi, i mostri della miTutti noi abbiamo visto la gioia di tologia greca che hanno minacciato i marinai attraversando lo Francesco quando ha finalmente toccato la riva; ha alzato le mani e stretto di Messina! urlato, ed è stata un’emozione che Grazie Francesco, grazie AIC! ha coinvolto tutti i presenti sulla Chiara Fabio, volontaria AIC spiaggia, incluse le autorità dalla provincia di Reggio Calabria e dalla Sicilia città di Villa San Giovanni, che han-
IL SIMPOSIO SENZA GLUTINE prometteva essere molto interessante e piena di informazioni aggiornate e utili riguardo la celiachia.
International Coeliac Disease Symposium (ICDS), a Praga dal 21 al 24 Giugno 2015
Praga ha ospitato il 16° Simposio Internazionale della Celiachia. L’evento ha avuto luogo dal 21 al 24 Giugno 2015 ed era composto da tre forum: quello scientifico, dei pazienti e clinico. Ogni sessione
Dati e informazioni importanti riguardo oratori e argomenti si possono trovare sul sito internet dell’evento. Tereza Laskova
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appena vieni diagnosticato è davvero difficile capire cosa devi fare, ma dopo un po’, con un po’ di pratica, tutto va meglio e la farina di riso e la gomma di xantano diventano i tuoi nuovi migliori amici. Qualcuno mi suggerì di aprire una mia pagina gluten free con tutte le mie ricette e le relative foto e in poche ore ho raggiunto 115 “mi piace”! Le domande, i “mi piace” e i commenti continuavano ad arrivare ed ero davvero stupita ed entusiasta allo stesso tempo. Ho voluto creare questa pagina per trasmettere alle persone il divertimento e il lato positivo dell’essere celiaci perchè puoi sperimentare in cuci-
na molto di più! I miei pasti sono diventati molto più vari e interessanti da quando sono stata diagnosticata , i miei piatti sono migliori di quanto non lo fossero prima! Proprio perchè mangiar fuori è ancora difficile qualche volta, è davvero importante sviluppare le tue capacità di cucinare/ fare dolci così che i celiaci possano comunque godere di deliziosi piatti. Spero di continuare a migliorare la mia pagina e le mie ricette, e di diffondere il lato POSITIVO e DIVERTENTE dell’essere celiaci.
To Do:
250g di biscotti integrali
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90g di burro Una lattina (400g) di caramello 200g di gocce di cioccolato
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Frantumare i biscotti Sciogliere il burro e aggiungerlo ai biscotti frantumati Versare in una teglia e lasciarla in frigo per 20 min Versare il caramello in una scodella e mescolare fino a quando non diventa liquido, poi distribuire sulla teglia di biscotti e burro. Far raffreddare il caramello Sciogliere il cioccolato nel microonde (circa 1,30 min) Versarlo sopra il caramello e distribuirlo uniformemente con una spatola Spargere le gocce di cioccolato e lasciar raffreddare Tagliare a cubetti con delicatezza in modo da non rompere il cioccolato
Gustare! :)
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aca e conosce ogni cosa sulla nostra dieta – tutti i piatti sono garantiti senza glutine. Puoi provare la cheesecake, la torta alle carote, tortine o torte salate di tutti i tipi. Suggerirei questo posto a ogni celiaco in viaggio verso Tolosa. Indirizzo: 13 rue peyrolières 31000 Toulouse Jérôme Perez
Natalie - Facebook
I BISCOTTI DEL MILIONARIO
Hai bisogno di:
Ho passato 4 anni da celiaca in una città e in un Paese dove il pane faceva da padrone. Potete immaginare che il senza glutine non é molto popolare in Francia, la vostra migliore possibilità potrebbe essere Parigi. quindi sono costantemente alla ricerca di buone alternative alimentari ed incappo spesso nella pagina Facebook di “Le Reine Margot”. E’ una graziosa sala da tè nel cuore della città. Non devi preoccuparti di niente, perché la proprietaria stessa è celi-
GERMANIA Porte aperte: un intero giorno di senza glutine e informazioni. Il 7 marzo la sede centrale dell’Associazione Tedesca Celiachia di Stuttgart ha aperto le proprie porte per la giornata. Il personale aveva preparato un programma ricco e vario. A fianco a un banchetto informativo sui progetti dell’Associazione, basati sul lavoro volontario e a tempo pieno, c’era la principale area ristoro: waffle freschi senza glutine, torte, biscotti, saporiti cupcake e pane, ed ovviamente the, caffè e bibite fresche. Hanno inoltre proiettato un filmato con informazioni sulla malattia celiaca. Le persone non solo hanno potuto parlare con il personale a tempo pieno, ma anche con i volontari, come noi, il
gruppo del giovani tedeschi. Abbiamo risposto a molte domande in appena poche ore. Nella stanza accanto, i bambini hanno avuto la possibilità di decorare i propri muffin e dolcetti – una delle loro (e nostre) attività preferite della giornata. C’é stata anche una “simulazione di spesa”: un tavolo pieno di prodotti da comprare al supermercato e i bambini potevano girarci attorno con una lista della spesa, per trovare le cose senza glutine ed eliminare quelle che non lo erano. Ovviamente, c’erano sempre degli impiegati o volontari per aiutarli se avessero avuto domande.
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Negli ultimi anni ho fatto avanti e indietro in ospedale e di nuovo, recentemente, devo ammettere che avevo il morale a terra. Mia mamma, come al solito, mi suggeriva di cucinare dei dolci perchè questo mi tira sempre su (...e anche mia mamma e mia sorella!). Mentre lo facevo, ho realizzato che era questo che amavo fare, e che sarebbe stato fantastico, un giorno, aprire una mia pasticceria senza glutine. Ho deciso di postare alcune mie ricette in qualche pagina dedicata al “senza glutine” su Facebook e ho ricevuto una risposta estremamente positiva; mi sentivo bene a poter aiutare gli altri. Credetemi,
LA REINE MARGOT
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LA MIA STORIA
Per questo fine settimana abbiamo inoltre invitato i capi del nuovo gruppo giovani del nostro progetto Zoeli – stiamo lavorando per l’instaurazione di gruppo di giovani locali che si incontrino regolarmente. Questo per dare loro l’opportunità di conoscersi tra loro e con noi, scambiare idee ed imparare di più a proposito della nostra Associazione Tedesca Celiachia. E’ stato un fine settimana di grande successo, come ci hanno mostrato i loro feedback! Il progetto Zoeli è finalmente decollato e i primi gruppi hanno cominciato a incontrarsi. Se volete sapere di più, controllate www.dzg-jugend.de o contattate la nostra delegata CYE Hannah Dreßen (Hannah.dressen@dzg-online.de). Inoltre potete cercarci su Facebook. Il vostro Gruppo Giovani Tedeschi
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Circa un anno e mezzo fa ho realizzato quanto negatività c’era su internet sulla dieta priva di glutine. Mi amareggiava pensare che le persone non si godevano il loro cibo perché pensavano fosse una sciagura seguire la dieta.
l’importanza di mantenere un atDa bambina, si può dire che ero teggiamento positivo sulla dieta una bimba felice. Mi piaceva legsenza glutine, che voglio rimargere, giocare e cantare. Ma all’età care anche ora. Senza glutine non di sei anni, ho iniziato a sentirmi significa senza gusto, anzi questa ogni stanca e nauseata. Ho iniziato dieta non mi scoraggia, mangio ad avere delle occhiaie e difficoltà tantissime cose deliziosi. a fare sforzi. I miei genitori mi portarono da un medico all’altro, domandandosi se mai sarebbero arrivati a una diagnosi. Finalmente dopo un’en doscopia arrivò la risposta: ero celiaca. In quegli anni non c’era la legge sull’etichettatura degli alimenti così i miei genitori dovettero chiamare ogni azienda per sapere se i prodotti erano senza glutine. Una cosa che i miei genitori mi hanno sempre insegnato è
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E’ stato allora che ho deciso di aprire il mio blog, diffondendo consigli e ricette. Mi concentro su ricette semplici e veloci, dal momento che sono una studentessa delle scuole superiori e non ho molto tempo a disposizione. Voglio condividere il mio motto “si può fare” con tutti quelli che seguono la dieta gluten-free e lo continuerò a fare per il resto della mia vita!!! Mi puoi trovare su Facebook dove aggiorno con i miei post su: www. facebook.com/eatwithoutgluten; quando non sono occupata con la scuola e il mio blog mi piace scrivere e comporre canzoni, quindi ho creato un’altra pagina: www.facebook.com/semaelin Segui le mie ricette senza glutine e la mia musica! Sema Dibooglu, gluten-free blogger www.eatwithoutgluten. blogspot.com
La glassa
1. Scaldate un pentolino a bassa temperatura, aggiungete i tuorli e lo zucchero e sbatteteli insieme. 2. Mescolate la panna finché il composto diventa molto denso (portatelo quasi a ebollizione). 3. Rimuovete il composto dal fornello e lasciatelo raffreddare fino a temperatura ambiente. Ho usato un mixer elettrico per togliere tutti i grumi. 4. Quando raggiunge temperatura ambiente, aggiungete il burro morbido e mescolate per eliminare i grumi. 5. Mettete il composto in frigo per farlo raffreddare.
Ingredienti per la glassa
5 tuorli d’uovo 2/3 tazza di zucchero bianco 2/3 tazza di zucchero morbido 1/2 tazza di panna
Ingredienti per la torta
5 bianchi d’uovo 2/3 tazza di zucchero a velo 2 tazze di farina di mandorle 1 cucchiaino di lievito
“Secret of Raw” Un fantastico ristorante senza glutine a Praga “Secret of Raw”, ristorante vegano e di cibo crudo, è un paradiso per i celiaci. Ogni piatto nel menù, con una o due eccezioni, è naturalmente privo di glutine. I piatti sono a base di verdure, frutta, semi, noci e durante la “cottura” la temperatura non supera mai i
42°C, per tenere tutti gli enzimi vivi (per questo il cibo è “crudo”). Si possono provare panini, pizze, paste, torte deliziose e molto di più. Lo staff è sempre pronto ad aiutarti se non sei pratico con questo tipo di cucina. Il ristorante è nel centro di Praga, non lontano da Piazza Venceslao. E’ piuttosto piccolo ma molto accogliente. Se vai con un gruppo grande, specialmente a ora di pranzo, è meglio che prenoti per non dover aspettare un tavolo. “Secret of Raw” è uno dei miei ristoranti preferiti a Praga e decisamente La torta 1. Preriscaldate il forno a 200 gradi e imburrate la teglia da un posto da provare. Indirizzo: Seifertova 13, Praha 3 - Sito internet forno (ho utilizzato una teglia circolare da 22 cm). 2. Sbattete gli albumi in una ciotola con un mixer elettrico Tereza Laskova finché non raggiungono una consistenza molto densa. 3. In un’altra ciotola, mischiate la farina di mandorle, lo zucchero a velo e il lievito. 4. Aggiungete gli albumi al composto. 5. Versate il tutto nella teglia. 6. Cuocete per 30 minuti! La torta dovrebbe essere morbida quando la toccate con le dita. 7. Lasciatela raffreddare (sedetevi e godetevi il profumo di una torta alle mandorle). Una volta fredda, aggiungete la glassa! Aggiungete qualche pezzetto di mandorle per decorare e voilà, la vostra tradizionale (e appetitosa) torta norvegese è pronta. La parte migliore di questa ricetta è che è interamente senza glutine! - Buono divertimento - Sema
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“Si può fare”
TORTA ALLE MANDORLE S ECRET O F R AW
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L’ I MPORTANZA DI ESSERE OTTIMISTI