Fotografía: JORGE PULIDO
¿ Q U I én es qu i é n?
Ispania: recetas españolas, matices colombianos
A primera vista Daniel Meroño es
un hombre serio, de pocas palabras y actitud reservada y escueta. Sin embargo, cuando habla de los recuerdos de su juventud y de su correría por varios países del mundo se revela un estudioso, carismático y descomplicado chef que se atrevió a abandonar la rutina de su natal España para establecerse definitivamente en Colombia. Un viaje que en principio lo llevaría a varios países de América latina terminó siendo un único destino, una vez que Daniel conoció tierra colombiana. Desde aquel primer encuentro en 2005 Meroño no ha parado de probar y estudiar los sabores típicos de las regiones del país, confirmando que la decisión de radicarse aquí fue la correcta porque como él asegura “en Colombia se come estupendamente en las casas, en los puestos de la calle... los restaurantes tienen un nivel muy alto y los ingredientes que se encuentran como el camarón de río, el ñame, la yuca, el plátano o los ajíes son encantadores”. Hoy, y luego de haber trabajado en varios restaurantes en Cali y Bogotá, Meroño está al frente de su propio proyecto: Ispania. Este lugar, ubicado en la zona G de la capital, mezcla acertadamente las recetas típicas españolas con ingredientes locales, logrando platos tan particulares como pescado en curry de lulo, croquetas de arepa con chorizo español y aborrajados con jamón serrano, entre otros. Daniel diseñó la carta basado en un restaurante de tapas clásico, pero con un ambiente más contemporáneo de cocina mediterránea. Entre los planes de este reconocido chef español se encuentran la apertura de Ispania a finales de 2009 en Santa Martha; y recorrer Latinoamérica pero ya no en plan “mochilero”, sino trabajando en sus nuevos proyectos que incluyen grabar un programa en Argentina para un canal español.
Ispania Calle 69A Nº 5 - 48 Tel: 317 4468 chef.ispania@etb.net.co
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