ricettario
Pasqua Bio www.molinorosso.com
Colomba Veloce INGREDIENTI: • 3 uova bio • 170 g zucchero di canna bio • 270 g farina per torte e dolci bio • 1 bustina di lievito per dolci biovegan • 1 baccello di vaniglia bio (solo i semi) • 2 arance bio (scorza grattugiata) • 1 limone bio (scorza grattugiata) • 250 g ricotta bio • 1 yogurt bio • 30 g olio extravergine di oliva bio • 100 g gocce di cioccolato bio • zucchero in granella bio • Mandorle sgusciate bio
delicatamente dal basso verso l’alto. Versare il composto in uno stampo per colombe, riempendolo fino a metà. Aggiungere in superficie le mandorle sgusciate e la granella di zucchero. Cuocere a 180 °C per circa 45 minuti o comunque fino a quando mettendo uno stecchino di legno all’interno dell’impasto questo non ne fuoriesce asciutto.
PROCEDIMENTO: Separare i tuorli dagli albumi e montare i primi con lo zucchero fino a farli diventare spumosi. Unire i semi di vaniglia, le scorze di arancia e limone, il succo di una arancia, l’olio, la ricotta, lo yogurt e mescolare ancora. Aggiungere le gocce di cioccolato. Setacciare la farina con il lievito e incorporarli al tutto. Montare a neve gli albumi e unirli al dolce mescolando
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Casatiello Vegetariano: ideale per i pic nic di pasquetta INGREDIENTI: • 1000 g farina Aida pane bio • 550 g acqua • 20 g sale • 40 g olio extravergine di oliva bio • 200 g Pomodori secchi bio • 2 Zucchine bio grigliate • 2 Melanzane bio grigliate • 3 uova bio sode • 150 g mandorle bio tritate • Pepe nero bio • Pecorino bio grattugiato PROCEDIMENTO: Impastare farina, acqua tiepida, sale e, per ultimo, l’olio, fino ad avere un composto liscio e ben formato. Mettere a lievitare a circa 25-27 °C fino al raddoppio. Stendere, usando il mattarello, in un rettangolo di circa 1 cm di
spessore. Coprire tutto il rettangolo di pasta con le verdure a pezzetti, le uova sgusciate e tagliate, le mandorle tritate grossolanamente, il pepe nero e abbondante pecorino grattugiato. Arrotolare il tutto in un filone e mettere in uno stampo per ciambelle precedentemente unto. Spennellare con olio la superficie dell’impasto. Far lievitare a 25-27°C fino al raddoppio e preriscaldare il forno a 200°C. Cuocere per circa 75 minuti, avendo cura di abbassare la temperatura a 180°C dopo la prima mezz’ora di cottura. Far raffreddare prima di tagliare a fette e servire.
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Biscotti morbidi al cioccolato INGREDIENTI: • 200 g cioccolato fondente bio • 100 g burro bio • 125 g zucchero di canna bio • 3 uova bio • 250 g farina per torte e dolci bio • 20 g cacao amaro bio • 1 bustina di lievito per dolci biovegan • semi di 1 bacca di vaniglia bio • un pizzico di sale • zucchero a velo bio
PROCEDIMENTO: Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro. Una volta raffreddato un po’ il composto sciolto, aggiungere lo zucchero e, una alla volta, le uova. Aggiungere la farina setacciata con la bustina di lievito, il cacao, un pizzico di sale e la vaniglia. Fare delle palline non troppo grandi con le mani, o con due cucchiaini, e rotolarle nello zucchero a velo. Preriscaldate il forno a 170° C e cuocete per 1520 minuti.
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Fugassa Veneta
Consigliamo uso impastatrice INGREDIENTI: • 500 g Farina Manitoba bio • 150 ml latte intero bio tiepido • 120 g burro bio morbido • 160 g zucchero grezzo di canna bio • 20 g lievito di pasta madre essiccato bio • 2 uova intere bio • 2 tuorli uova bio • 5 g sale • scorza di 1 limone bio • 1 cucchiaino di sale • 1 baccello di vaniglia bio (solo i semi) PROCEDIMENTO: Prima di iniziare ad impastare unire il burro morbido agli aromi (vaniglia e limone). Impastare la farina con il lievito, il sale, lo zucchero, il latte e le
uova, fino a formare un composto ancora grezzo. Lasciare riposare 10 minuti. Riprendere ad impastare fino a raggiungere un impasto quasi formato, dopodiché aggiungere il burro morbido precedentemente aromatizzato, fino ad assorbimento. Lasciare riposare altri 10 minuti e formare una palla da mettere a lievitare a 25-28° C per 3 ore, o comunque fino al raddoppio (è importante avere un impasto liscio ed omogeneo a questo punto). Sgonfiare l’impasto appena lievitato e andare a formare nuovamente una palla ben stretta, da mettere in un pirottino da panettone adatto ad un kg di impasto. Far lievitare a 28° C fino al bordo del pirottino, incidere a croce con una lametta e inserire una noce di burro al centro del taglio. Cuocere per 50 minuti (fare la prova stecchino) a 180° C.
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