viu era val
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n潞 4 publicaci贸n promocional gratuita
Índice Índice........................................ Índice ........................................ 3 ¡Viva el Valle de Arán!................ 4 MAC .......................................... 5 Biniarán..................................... 6 O’Neill ....................................... 8 Toshiba ...................................... 8 Esquiró .................................... 10 Head ....................................... 12 Hotel Tuc Blanc ........................ 13 Eth Restilhé ............................. 14 Teléfonos.................................. 16 El Divino .................................. 17 Pinturas murales de la Val d’Aran18 Hotel Santos Val de Neu .......... 19 Eth Taro ................................... 20 Hotel Casa Irene ...................... 22 Gustavo y Mª José .................. 24
La flora del Valle de Arán......... 26 Era Trauèssa ............................ 27 Chalet d’Es Bòrdes ................... 28 Moga....................................... 29 Casa Irene ............................... 30 Head ....................................... 32 HP ........................................... 33 Ticolet ..................................... 34 Esquí de travesía en el Valle ..... 36 Habitat Aran............................ 37 Urtau ....................................... 38 Salice....................................... 40 Pirenees Heliski ....................... 41 Alps ......................................... 43 Wolkswagen ............................ 44
Viu Era Val 09/10 n.4 Editor: www.alps.com.es | Publicidad: www.alps.com.es Tel. 973 644 186 | Diseño gráfico: Capgròs 3 Fotografías restaurantes: 2009 Francesc Tur | Impresión: Imgesa
¡Viva el Valle de Arán! Si usted está leyendo esta revista probablemente se encuentra ya en el Valle. ¡Enhorabuena! Está usted en uno de los sitios privilegiados que el mundo nos ofrece. Le imagino ya conocedor de la historia de este país a caballo entre España y Francia que no renuncia a su naturaleza occitana y se siente orgulloso de su excepcional patrimonio cultural. Pedro N. Barri Ragué Personalmente llegué por primera vez al Valle perbar@me.com hace 50 años y desde entonces no ha pasado un año sin que haya visitado de nuevo este maravilloso rincón. Desde el primer día me impactó el paisaje, con la intimidante presencia de la alta montaña, la repetida visión de los pueblos con sus casas, sus iglesias, su gente y todo ello bañado por una luz y un color que nunca dejan de sorprenderme. Ahí empezó ya afortunadamente mi adicción al Valle de Arán que aún hoy persiste. El Valle le va a ofrecer todo lo que usted necesite. ¿Viene a descansar?. Prepárese para disfrutar de la hospitalidad de los magníficos hoteles del Valle, de la alta calidad de la gastronomía aranesa - crisol de una cocina autóctona con moderna influencia de su entorno francés y español - del extraordinario paisaje que podrá disfrutar en tranquilos paseos y del incomparable patrimonio cultural que le brindan las iglesias y los museos que podrá visitar. El románico y el gótico se combinan maravillosamente en las más de treinta iglesias y en los distintos museos del Valle. Visítelos con calma y con respeto, sus más de 10 siglos de historia lo merecen. Si dispone de un momento tranquilo no deje de leer a Palmira Jaquetti, poetisa del Valle de Arán, le ayudará a entender y a captar la filosofía de estas montañas y de sus gentes. Si la razón que le ha traído al Valle es el esquí, ¿Qué le voy a decir?, no podía haber elegido mejor. Está en el mayor y mejor dominio esquiable del Pirineo, con una excepcional climatología y unas condiciones de innevación únicas. Sea cual sea su nivel de esquí va a disfrutar de unos días inolvidables en los que podrá apreciar la seguridad y variedad de remontes y pistas que la estación de Baqueira Beret ofrece. Haga que los profesionales de las distintas escuelas de esquí le acompañen y le enseñen todas las posibilidades de este incomparable paraíso. Si lo que quiere es hacer montaña de verdad y está en forma, numerosos picos le están esperando. No olvidará la visión del Valle desde los majestuosos Montarto, Mauberme, Beciberri y otros muchos miradores privilegiados. Aunque sean otras las razones que le han traído aquí, me gustaría que conociera todo lo que el Valle puede hacer por usted. No deje de preguntar sobre los lugares y las personas, disfrute de todo y haga suyo el Valle. Si lo consigue, el recuerdo de estas montañas, de estos pueblos e iglesias, de esta gastronomía y sobretodo de estas personas le ayudará en su vida cotidiana al pensar que la vida le hizo el regalo de conocer este Valle.
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Biniaran
Carrer Dera Hònt, 2 25559 Artíes Val d’Aran Tel. 973 641 058
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l
restaurante
Biniaran regenta-
do por Inma y Javier vuelve otra temporada
A
a ofrecer con mucha ilusión una cocina atractiva y cuidadosa, sin olvidar sus clásicos platos, en un ambiente vanguardista y agradable. Biniaran abre la temporada de invierno y cierra los martes.
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Biniaran le presenta su
Marmita de vieiras y gambas con verduritas
Ingredientes para 4 personas: 4 vieiras, 12 gambas, 16 mejillones, 120 g verduras juliana (pimiento amarillo, pimiento verde, zanahoria y puerro), ½ l. fumet de pescado, 50 cl. nata líquida, una nuez de mantequilla, sal y pimienta blanca. Elaboración: Saltear las verduritas en la sartén con mantequilla y retirarlas. Marcar las gambas peladas y las vieiras e incorporar los mejillones y las verduritas. A continuación añadir el fumet de pescado y la nata líquida, dejar reducir y salpimentar. Una vez fuera del fuego colocar en la marmita, espolvorear con pan rallado y gratinar.
Tenemos el placer de recomendarle
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Baqueira, 1500
Esquiró
Edificio Mauberme 25598 Naut Aaran Tel. 973 64 54 30 Val d’Aran
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no de los pioneros de
la hostelería en Baqueira, que ha visto crecer la estación a la vez que lo hacían ellos en fama y experiencia culinaria. Si hablamos de productos marinos, sin duda hemos de referirnos al puerto de mar que tenemos disponible en la cota 1.500. Con Manel a los fogones e Isabel en la sala, nos situaremos en 1ª línea de playa de la costa aranesa.
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Esquiró le presenta su
Suquet de rape, almejas y gambas
Ingredientes para 4 personas: 1 rape de 1 kg 12 almejas 8 gambas 2 patatas grandes 2 cucharadas de aceite 1 copa de cognac fumet de pescado “Esquiró” Picada: almendras, pan frito, ajo, perejil, vino blanco. Elaboración: Freír el rape, las gambas y las almejas. Flambear con el cognac. Salpimentar al gusto. Añadir el fumet y la picada. Añadir las patatas panadera, cocer a fuego lento durante 10 minutos. Emplatar y ¡listo para servir y comer!
Tenemos el placer de recomendarle
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Eth Restilhé
Plaça Carrera,2 25599 Garòs Tel. 973 641 539 Val d’Aran
U
no de nuestros restaurantes más
clásicos se encuentra en el bonito pueblo de Garòs, cumpliendo 30 años desde la fecha de su apertura, en un entorno rústico y acogedor. En su bien elaborada cocina podemos degustar los deliciosos platos típicos del valle, preparados con los mejores productos.
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Eth Restilhé le presenta su
Olla aranesa Ingredientes para 4 personas: Tocino blanco salado, gallina, oreja y morro de cerdo, hueso de jamón, una cabeza de ajos y cebolla. Patatas y col troceadas, zanahorias en rodajas, puerros y apio enteros. Longaniza, butifarra negra, pelota (carne picada, huevo, miga de pan, sal, pimienta, ajo y perejil), alubias previamente cocidas, fideos y arroz. Preparación: Poner en una olla grande agua fría, sal y los primeros ingredientes. En cuanto empiece a hervir, bajar el fuego y espumar. Dejar hervir a fuego lento 30 minutos. Transcurrido este tiempo, añadir las verduras. Subir el fuego y, en cuanto reemprenda el hervor volver a bajar el fuego. Dejar hervir otros 30 minutos. Aprovechar este tiempo para preparar la pelota. Transcurrido el tiempo, añadir la pelota y las butifarras y repetir el proceso de hervido descrito en el primer paso. Para finalizar, incorporar las alubias, los fideos y el arroz. Transcurrida media hora podemos apagar el fuego. A continuación sacamos la cebolla, los ajos, los puerros y el apio, que desecharemos. Sólo queda añadir las butifarras y la pelota troceadas, ahora ya está lista para servir. Este plato se puede comer recalentado al día siguiente y mejorará su sabor aún más.
Tenemos el placer de recomendarle
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Teléfonos Conselh Generau d’Aran ........................... Ajuntament d’Arres .................................. Ajuntament de Bausen............................. Ajuntament de Bossòst ............................ Ajuntament de Canejan............................ Ajuntament de Les ................................... Ajuntament de Salardú-Naut Aran ........... Ajuntament de Vielha - Mijaran................ Ajuntament de Vilamòs ............................ Ajuntament d’es Bòrdes ...........................
973 641 801 973 641 819 973 647 024 973 648 157 973 648 160 973 648 007 973 644 030 973 640 018 973 640 739 973 640 939
Torisme Val D’Aran ................................... 973 640 688 Informacion toristica dera Val d’Aran (Salardú) 973 645 197 Informacion toristica dera Val d’Aran (Vielha) . 973 640 110 Oficina informacion e torisme Bossost ..... 973 647 279 Oficina informacion e torisme Les ............ 973 647 303 Biblioteca Generau de Vielha ................... 973 640 768 Biblioteca Salardú .................................... 973 645 532 Hospital comarcal de Vielha ..................... 973 640 006
Dispensario medico de Arties ................. 973 642 847 Dispensario medico de Baqueira.............. 973 645 107 Dispensario medico de Bossost ................ 973 648 211 Dispensario medico de Les ...................... 973 648 229 Dispensario medico de Salardú ................ 973 645 818 Farmacia Almansa Les ............................. Farmacia Almansa Bossost ...................... Farmacia Catala Salardú .......................... Farmacia Catala Vielha............................. Farmacia Pala Baqueira ........................... Farmacia Pala Vielha ................................ Farmacia Pala Arties ................................
973 647 244 973 648 219 973 644 225 973 644 246 973 644 462 973 642 585 973 644 346
Oficina de correos Vielha ........................ 973 640 912 Oficina de correos Les.............................. 973 648 155
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Guardia civil de Bossost ........................... 973 648 207 Guardia civil de Salardú ............................ 973 644 032 Guardia civil de Vielha .............................. 973 640 006 Mossos d’esquadra .................................. 973 357 285 Parc de Pompièrs (Bomberos) .................. 973 640 080 Policia nacional ........................................ 973 648 014
Pinturas murales de la Val d’Aran Es de todos sabido que la Val d’Aran, como casi todos los valles pirenaicos posee numerosas iglesias de origen románico. Sin embargo, más allá de las características locales de su arquitectura, aquello que dota de mayor singularidad a estos antiguos edificios araneses es el extenso y variado conjunto de pinturas murales que decora sus muros interiores. Si bien algunas de estas pinturas, como el Juicio Final de Santa María de Arties, o las que ornamentan las capillas de San Miquèu de Vielha, han sido siempre visibles, la mayor parte han permanecido durante siglos escondidas bajo encalados o pinturas posteriores. Desde 1995, bajo el auspicio de diversas instituciones (Generalitat de Catalunya, Ayuntamiento de Naut Aran y Conselh Generau d’Aran) se han venido sucediendo campañas de restauración. Los especialistas, tras un minucioso y costoso trabajo han conseguido recuperar pinturas de estilos, cronologías, calidades y estados de conservación dispares que nos brindan la oportunidad de una visita inolvidable. De las primitivas pinturas románicas de las iglesias aranesas sólo se han conservado “in situ” y de manera fragmentaria, el ábside de Santa Eulària de Unha (Naut Aran). Muy cerca, en la iglesia de Cap d’Aran de Tredòs, una reproducción virtual nos permite contemplar los fragmentos más significativos del amplio conjunto pictórico, de primeros del siglo XII, que allí se conservaba, hoy disperso por numerosos museos y colecciones. El siglo XVI representó en el valle otro momento de gran actividad pictórica. Tres iglesias -Santa Maria de Arties, Sant Andrèu de Salardú y Santa Eulària de Unha- parece que competían entre si por poseer las mejores pinturas. En Arties trabajaron dos talleres distintos. Los maestros del primer taller, combinando una aún evidente tradición gótica con el nuevo estilo renacentista, nos legaron el impresionante Juicio Final de la bóveda central, otras escenas religiosas y –lo que resulta más sorprendente- también profanas (el suicidio de Lucrecia, una cacería, una batalla…). Seguramente a causa de un rápido deterioro, las pin pinturas del presbiterio fueron recubiertas en 1589, por otras escenas, en este caso pintadas sobre tabla, plenamente renacentistas aunque de menor calidad. La iglesia de Salardú fascina por la policromía de sus muros donde se representan en un puro estilo renacentista escenas religiosas y figuras de santos. Posiblemente fueron ejecutadas en tres fases. Finalmente, la excepcionalidad de la pequeña iglesia de Unha reside en el hecho que un mismo edificio nos permite admirar la evolución de estilos y temáticas: desde el hieratismo del románico, en los bustos de apóstoles y el Pantocrátor conservado; a las bellas Virtudes del renacimiento con sus vaporosos ropajes; pasando por el relato cándido y colorista de los hechos de la vida de San Germán o el dramatismo de la Pasión de Cristo, ambos de estilo gótico.
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Foto 1. Pinturas románicas de Unha Foto 2. Juicio Final de Arties. Infierno Foto 3. Representación de las Virtudes. Unha
Elisa Ros Barbosa Airau de Patrimòni Culturau | Conselh Generau d’Aran
Eth Taro
Carretera de Baqueira, 1 25599 Arties Tel. 973 642 558 Val d’Aran
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l más joven de
nuestros
restaurantes, está regentado por Mª Carmen, Cristina y Óscar, y se encuentra ubicado en Arties, al lado del parador. Eth Taro nos ofrece una cocina moderna e innovadora con originales platos minuciosamente elaborados. Abierto todo el año excepto el mes de mayo. Cierra los domingos.
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Eth Taro le presenta su
Arroz a banda en costra Ingredientes para 4 personas: 350 g de arroz bomba 700 cl de fumet rojo I cebolla 1 diente de ajo 2 tomates maduros 1 sepia 100 g de rape 4 vieiras 4 gambas 4 pelayas c/s de aceite c/s de pimentón Elaboración: Picar con la picadora la cebolla, el ajo y los tomates pelados y sofreír lentamente en una paellera antiadherente. Sofreír bien y añadir la sepia y el rape cortado a dados. Cuando este todo dorado, añadir un poco de pimentón y seguidamente el arroz e ir sofriendo el conjunto. Volcar el fume rojo, rectificar de sal y dejar cocer a fuego lento durante 18 minutos. Tiene que quedar seco y agarrado. A parte marcar en sartén las gambas, las vieiras y las pelayas. Servir el arroz sin rascar el fondo para poder poner el socarrado después por encima.
Tenemos el placer de recomendarle
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Gustavo · Mª José
Carrer Marrèc, 14 25530 Vielha Tel. 973 642 419 Val d’Aran
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n el centro de Vielha tenemos
uno de los clásicos del Valle, el pequeño y siempre concurrido rincón de Gustavo y Mª José, Era Mola, que lleva años siendo la referencia del Mijaran. Platos del país, con esencia francesa. Desde 1981 siendo pioneros en el valle. Abierto en invierno y verano.
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Gustavo y Mª José les presentan sus
Manitas de cerdo rellenas de setas, con salsa al Oporto Ingredientes para 4 personas: Manitas -1 por persona-Puerro Zanahoria Hierbas provenzales Ajos tiernos Oporto Redaño (membrana grasa, lisa en forma de redecilla, que envuelve el estómago, intestino, hígado, etc. del cordero, cerdo, vaca, etc.) Preparación: Se hierven las manitas 10 minutos para limpiarlas, finalizando con éstas bajo el grifo de agua fresca; a continuación se ponen junto con puerro, zanahoria, hierbas provenzales y agua abundante en una olla hasta que hierva. Una vez en el punto de ebullición, bajaremos el fuego y las tendremos 4 horas a fuego lento. Sacamos las manitas y las deshuesamos, las rellenamos de setas y ajos tiernos y las envolvemos con el redaño. De ahí al horno para que se dore, unos minutos... y ¡a emplatar! A una reducción de vino de oporto le añadimos un poco de salsa española (caldo de carne oscuro), y lo dejamos que ligue unos minutos a fuego lento... rociamos sobre la manita ya dorada y crujiente y... ¡a comer! Se puede decorar con trufa y pimienta a la hora de emplatar, según gusto.
Tenemos el placer de recomendarle
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La flora del Valle de Arán Volumen II. PLANTAS MEDICINALES – GENCIANA Y MUÉRDAGO El Valle de Arán cuenta con una abundante y diversa flora de alta montaña. El suelo ácido, proveniente de las rocas ígneas y metamórficas, así como la climatología de alta montaña y la pureza ambiental, hacen posible que este Valle albergue gran cantidad de plantas medicinales. En este volumen hemos escogido dos especies muy arraigadas a la cultura popular de los Pirineos, la genciana y el muérdago.
Genciana
Muérdago
Nombre científico: Gentiana lutea Castellano Genciana amarilla Catalán Gençana groga Aranés Genciana Francés Gentiane jaune Inglés Great yellow gentiane Alemán Gelber enzian Familia Gencianaceae Floración Junio-Agosto Flores Amarillas 5-6 pétalos Altitud 1.600-2.100 m Hábitat Prados húmedos de alta montaña Principios activos Glucósidos amargos, Xantonas (pigmentos amarillos) Alcaloides
Nombre científico: Viscum album Castellano Muérdago Catalán Vesc Aranés Visc Francés Gui blanc Mistletoe Inglés Mistel Alemán Lorantaceae Familia Floración Febrero - Abril Flores Masculinas y femeninas Altitud Abundante en toda la península, en alta montaña, subespecies más apreciadas sobre roble y abeto Hábitat Hemiparásita, sobre árboles Principios activos Viscotoxina
La raíz de las plantas adultas es la parte que desde tiempos ancestrales se ha utilizado como medicinal. La genciana se emplea para combatir los problemas del aparato digestivo, por su calidad de tónico. Dioscórides, en el libro De Materia medica, le atribuye otros usos, como antídoto para las mordeduras de serpiente, aliviar el dolor y templar los espasmos de los nervios. El nombre de genciana provenía de Gentio 180-167 a.C., rey de Illiria (Balcanes). La raíz de genciana se toma en infusiones, en maceración, en vino o aguardiente. En el Valle se elabora un típico licor de gençana. En otros lugares de alta montaña de Europa, en los Dolomitas, se elabora un aguardiente amargo o grappa, para favorecer la digestión.
El muérdago es una de las plantas consideradas como mágicas desde la antigüedad, la cultura griega lo asociaba a Hermes, gran mensajero del Olimpo. Los druidas celtas cortaban el muérdago que crece sobre el roble, con una hoz de oro, en una ceremonia sagrada. En las aventuras de Astérix aparece en numerosas ocasiones. El muérdago tiene propiedades diuréticas, cardiotónicas e hipotensoras. Los peregrinos del camino de Santiago, usaban las hojas y los frutos para el tratamiento de congelamiento y los sabañones de manos y pies. El muérdago se asocia también al amor y a la fertilidad. Regalar muérdago en Navidad, y besarse bajo una ramita de muérdago, son costumbres anglosajonas que han llegado a nuestros hogares. Todas las culturas han hallado en él propiedades mágicas.
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María José Chesa Marro - Ingeniera Agrónoma mjchesa@agronoms.cat - http://sironagatta.blogspot.com/
Casa Irene F
Carrer Major, 3 25559 Arties Val d’Aran Tel. 937 644 364 info@hotelcasairene.com www.hotelcasairene.com
undado en 1973 por Doña Irene España, se
encuentra en el precioso entorno del pueblo de Arties. Andrés, Mª José e Irene regentan la sala y los fogones de este clásico de la cocina nacional de máximo nivel, reconocido por los más exigentes paladares del país.
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Casa Irene le presenta su
Pierna de pularda rellena con foiegras y trufas, Perigourdine Ingredientes para 4 personas: 4 Piernas de pularda deshuesadas 1 pechuga de pularda sin piel 100 cl de crema de leche 10 g de trufa fresca 10 cl de jugo de trufa 2 claras de huevo 100 g de foiegras crudo Sal y pimienta Preparación: Salpimentar el interior de las piernas y rellenarla con el relleno que haremos de la siguiente manera: triturar la pechuga y las trufas en un cúter de alta velocidad, añadirle las claras y el jugo de trufa y una vez todo bien triturado, emulsionarlo a velocidad media con la crema de leche y salpimentar Haremos una ‘’papillote” en papel de aluminio en forma cilíndrica y la pondremos a asar a horno medio durante 20 minutos, enfriaremos las piernas de pularda y las sacaremos de su envoltorio, disponiéndolas en una bandeja de horno para darles un último tostado a horno muy fuerte durante 5 minutos. La salsa Perigourdine se compone de: 100 cl de jugo de carne de ave, 100 cl de vino de oporto, 10 cl de jugo de trufa, 20g de mantequilla,10 g de trufa rallada cruda. Reducir el oporto a un 10% de su volumen, añadir el jugo de carne y dejar el conjunto reducir al 50%, añadir el jugo de trufa y la trufa rallada, emulsionar con un triturador con la mantequilla y salpimentar. Acompañar la pularda con pasta fresca neutra y rociarla con la perigourdine.
Tenemos el placer de recomendarle
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Ticolet
Edificio Besiberri 25598 Baquèira Tel. 973 645 477 Val d’aran
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l
restaurante
Ticolet
está
ubicado en el corazón de Baqueira, en el núcleo 1.500. Es uno de nuestros restaurantes con más trayectoria. Fue fundado en 1.975 y está regentado por la entrañable familia España, don José y sus hijos Álex y Guillermo.
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Resturante Ticolet le presenta su
Costillar de cordero del valle con sésamo
Ingredientes para 4 personas: 4 carrés de 5 costillas Para la salsa: ½ l de fondo de cordero 25 g de sésamo tostado Elaboración: Dorar los costillares en una sartén antiadherente con un poco de aceite. Hornear a 230º más o menos 12 minutos. Preparación salsa: Hervir el fondo de cordero, retirar del fuego. Incorporar el sésamo y dejar infusionar. Ligar la salsa con un poco de maizena. Acompañar con pure de ajo y cebolla caramelizada.
Tenemos el placer de recomendarle
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Esquí de travesía en la Val d’Aran El esquí de travesía o de montaña es sinónimo de libertad, se trata de una de las maneras más apasionantes de acercarse a la alta montaña invernal. Como otras actividades de montaña, se trata de un deporte de riesgo ya que tiene como objetivo hacer una ascensión y descenso por un terreno ni acondicionado ni controlado. Es un deporte que une el alpinismo y el esquí. En realidad, los esquiadores puros de travesía se consideran más montañeros y alpinistas que esquiadores, aunque hoy en día y gracias al material podemos encontrar esquiadores puros de “pista” que lo que desean es deslizarse por una gran pala de nieve virgen sin la necesidad de realizar un pico. Si se practica sin un guía de alta montaña, su práctica requiere conocimientos previos tanto de esquí como de alpinismo invernal, sin embargo, son cada vez más los esquiadores que buscan nuevas sensaciones más allá del límite esquiable de una estación y deciden a adentrarse en un terreno aparentemente dócil pero que puede entrañar riesgos. Para realizar esta actividad es necesario un material y equipo específicos, así como una preparación física y una técnica mínima de descenso, ya que de esta forma el disfrute está cien por cien asegurado. Nos pueden servir cualquier esquís anchos de fuera pista siempre y cuando sean “ligeros”, al igual que unos bastones normales de pista, lo único que varía ligeramente si lo comparamos con el esquí alpino es una fijación que permite liberar el talón de subida y fijarlo en el descenso y unas botas algo más ligeras con movimiento de caña que luego permita también fijarla para el descenso. No se debería acometer ninguna salida con esquís de travesía sin el material mínimo de seguridad como la pala, DVA (Detector víctimas de Avalancha) y la sonda, así como una vestimenta adecuada y sin haber consultado los últimos boletines de riesgo de avalanchas y previsión meteorológica. La Val d’ Aran es uno de los lugares del Pirineo que reúne las mejores condiciones y zonas para la práctica de este deporte, ya que desde el más iniciado al más experto, pueden encontrar infinidad de recorridos en un terreno muy variado y con una cantidad y calidad de nieve que no tiene nada que envidiar a los Alpes. Los guías de alta montaña -que son los mejores profesionales para iniciarse en esta actividad- recomiendan iniciarse con gente que tenga mucha experiencia o, si no es así, contratar los servicios que estos profesionales proponen, ya que de esta forma, se convertirá en la mejor experiencia invernal de su vida.
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Sergi Gasa Guía de alta montaña
Plaça Urtau, s/n 25599 Artíes Tel. 973 640 926 Val d’Aran www.urtau.com info@urtau.com
Urtau U
rtau sigue apostando
por la cocina de Mikel Lopez. Esta temporada además de mantener los platos ya consolidados por sus clientes, ofrecerá nuevas propuestas con las que sorprender y agradar, procurando que sus productos mantengan el sabor original. Además la familia Urtau ofrece los bares de pinchos en Arties, Bossost y Vielha, una visita tradicional en el Valle de Aran. El Urtau es regentado por Mª Assumpta, que además les atenderá personalmente en la sala. Cierra los miércoles.
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Restaurante Urtau le presenta su
Gin-tonic al plato Ingredientes para 4 personas: Para el gin tonic: 4 tónicas 2 dl de ginebra 25 hojas de gelatina Para salsa enebro: 3 limones 150cl de agua 350 g de azúcar 20 bayas de enebro Sorbete de limón 4 tejas Preparación: Se pone en remojo la gelatina y se disuelve a fuego con la mitad de la tónica. Se pasa a un bol y se le añade el resto de la tónica y la ginebra. Procurar que la tónica no pierda el gas. Pasarlo todo muy despacio a un plástico, reservar en frío. Para la salsa hacer un jarabe con la piel de limón cortada en juliana, al final añadir el enebro picado muy fino y el zumo de los limones. Presentación: Se pinta el plato con la salsa de enebro. Nada, unas trazas. En un plato llano, se pone en un lado un montón de gelatina troceada pero no picada. En el otro extremo, pero no tan separado, se ponen unas hebras de juliana de limón y sobre ellas una quenelle de sorbete de limón. Sobre la quenelle un par de hebras más de limón, una tejita y decoramos con unas flores y hierbas.
Tenemos el placer de recomendarle
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viueraval@alps.com.es
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