Preparación: Escurrimos las mollejas de pato y la cocemos a fuego suave en una sartén para que suelten la grasa que llevan alrededor. A medida vayan soltando grasa, la vamos tirando. Al cabo de unos 5/10 minutos, ya no sale grasa. Los pasamos en un plato con papel de cocina y los “secamos” para que no quede grasa. Según el tamaño de las magdalenas que vayas a preparar, los cortamos en 2 o 3 trozos para que sea un bocado de la talla de una nuez más o menos. Dejamos que se enfríe un poco. Cortamos las ciruelas. Calentamos el horno a 200º. Batimos los huevos y les añadimos la harina mezclada con la levadura y un poco de pimienta y de sal. Despacio, vertemos la leche que habremos templado, la nata y el aceite de oliva. Añadimos las ciruelas, las mollejas de pato y las avellanas picadas y mezclamos bien para que se repartan por toda la masa.
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