Issuu on Google+

Recetario del

Concurso de Cupcakes y Muffins Salados organizado por

Introducción

Éste es el recetario nacido del “Concurso de Cupcakes y Muffins Salados del blog Objetivo: Cupcake Perfecto”, celebrado a lo largo del mes de Febrero de 2011. Las recetas que lo componen son una verdadera maravilla y demuestran el talento de las cocineras que las han preparado. Todas y cada una de ellas constituyen, sin ninguna duda, una perfecta muestra del cupcake (salado) perfecto. Como anfitriona de este concurso sólo me queda agradecer su colaboración a todas y cada una de las participantes, así como a todos los lectores del blog, que me animáis día a día a seguir pasito a pasito en el apasionante mundo de los cupcakes (en concreto) y la cocina (en general). Gracias también a CookPlanet por patrocinar este concurso.

Besos, Alma

Pd. El índice de recetas está al final del recetario.

1

Blog Pequeñas Tentaciones Muffins salados de Hierbas y Gruyere.

Ingredientes Harina 0000 260 g Polvo para hornear 3 cucharadas de té Sal 1/2 cucharada de té Azúcar 2 o 3 cucharadas Queso cheddar o gruyere rallado 90 g Huevo 1 Leche 240 ml Manteca derretida 85 g Opciones para diferentes cubiertas Hierbas frescas picadas 2 cucharadas

2

Morrones picados tres cucharadas Semillas de sésamo 3 cucharadas Semillas de amapola 3 cucharadas Preparación Precaliente el horno a 180ºC. Tamice la harina junto con el polvo para hornear y la sal. Agregue el azúcar al final y el queso rallado. En otro bol, bata el huevo con un tenedor, incorpore la leche y luego la manteca derretida. Si utiliza hierbas picadas o vegetales, agréguelos. Vuelque los ingredientes húmedos dentro de los secos. Mezcle hasta unir. La preparación debe quedar grumosa, pero sin harina a la vista. No mezcle de más. Rellene los pirotines. Coloque los toppings elegidos para la cubierta. Cocine durante 20-25 minutos, hasta que los muffins estén dorados. Enfríe unos minutos antes de servir. Es mejor llevarlos a la mesa tibios o a temperatura ambiente. Tip: se puede experimentar con la mezcla de distintos quesos o hierbas

frescas

picadas.

También,

saborizar

con

la

incorporación de pimientos picados, aceitunas, pickles y más. Otras opciones para esta misma receta:

3

Muffins de queso y cebolla: pique finamente una cebolla. Saltee con aceite de oliva hasta que esté transparente. Incorpore en el bol de los ingredientes húmedos. Muffins

de

queso

y

hierbas:

agregue

entre

2

y

3

cucharadas de albahaca finamente picada, cebollín o ciboulette. Otra posibilidad es utilizar 1 cucharadita de hierbas disecadas, como orégano, tomillo y perejil. Pueden optar por comerlos así solos, que recién salidos del horno son súper tentadores o una vez fríos rellenar para lograr combinaciones exquisitas como estas.......

4

Blog Carrot Cake Muffins Mediterráneos

Ingredientes para 12 cupcakes: 325 g de harina 1 cucharada de levadura 1/2 cucharadita de sal 1 cucharadita de orégano seco 1 bote pequeño de aceitunas negras sin hueso 10 g de albahaca fresca picada 2 chalotas 100 g de tomates secos 284 mL de Buttermilk (yo utilicé 250 mL de leche con una cucharada sopera de vinagre blanco) 1 yema de huevo 100 g de queso de cabra

5

Pimienta Preparación: En un bol se mezcla la harina con la levadura (ambas tamizadas), la sal, la albahaca y el orégano y se les añaden los tomates secos, las chalotas y las aceitunas todo ello bien picado. En otro bol batimos el buttermilk con la yema de huevo y se lo añadimos a la mezcla anterior. Removemos unas cuantas veces hasta que se integren los ingredientes húmedos con los secos. Ahora preparamos con papelitos un molde para cupcakes. Añadimos un poco de la masa y ponemos un trozo de queso de cabra. Añadimos pimienta y cubrimos con otro poco de masa. Horneamos a 220 ºC durante 15 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla metálica... y a disfrutar!!!!

6

Blog Un Poquito de RocĂ­o Muffins de DĂĄtiles con Bacon

Ingredientes: 2 huevos 30 ml de leche 100 gr de harina Sal y pimienta negra Un sobre de levadura Royal 40 gr de mantequilla 150 gr de queso mozarella rallado 50 gr de bacon 50 gr de dĂĄtiles (sin hueso). Ponemos en el vaso de la batidora, 2 huevos, 30 ml de leche, 100 gr de harina, un sobre de levadura royal y 40 gr de mantequilla

7

(en textura de pomada), lo batimos bien y a esta mezcla añadimos sal, pimienta negra,

150 gr de queso mozarella

rallado, 50 gr de bacon y 50 gr de dátiles (sin hueso). Ligamos todos los ingredientes para que se integren en la masa. Precalentamos el horno a 200º (arriba y abajo) y en una bandeja de magdalenas (la podeis comprar hasta en los chinos), ponemos las cápsulas (el papelito de las magdalenas) que vamos rellenando con una cucharada sopera de la masa en cada una. Con estas cantidades que he puesto, tenemos para los 12 moldes que suelen tener las bandejas. Bajamos la temperatura del horno a 170º y horneamos los muffins hasta que estén dorados, aproximadamente unos 20 minutos. Al sacarlos del horno los ponemos en una rejilla a templar.

8

Blog Cocina con Nieves Muffins de carne, frutos secos y mozarella

Ingredientes 125 gr. de harina finas hierbas sal y pimienta ajo y cebolla en polvo queso rallado mozarella apio pasas y pi単ones 125 gr. de leche 1 huevo carne picada 1 cta. de levadura

9

1 cta. de bicarbonato pimentón dulce 1 cucharada de mahonesa Preparación En una sartén echar un poco de aceite de oliva y freír la carne picada, añadir el apio muy picado, un poco de sal y dejar que se hagan por espacio de 10 minutos. Agregar las pasas y piñones, dar vueltas unos minutos y apartar. En un bol, echar la harina, una cucharada sopera de finas hierbas, una pizca de pimienta, una pizca de pimentón, una cucharadita de cebolla seca, ½ cucharadita de ajo en polvo, el huevo, la leche, el bicarbonato, la levadura, una cucharada de queso rallado, la mahonesa, y otra pizca de sal. Pasarlo todo por el turmix. Echar una cucharada de la mezcla en los pirotines de papel, una cucharada de la carne apartada y otra cucharada de masa. Decorar con un poquito de mozarella rallada y al horno precalentado a 170º durante 25 minutos. Cuando veamos el muffin dorado apartar.

10

Blog Dulces Suspiros Muffins Salados

Ingredientes: Para 6 muffins grandes y 12 minis 20 gr aceite de oliva 50 gr. cebolla 2 dientes de ajo 50 gr. de salchicha ahumada o longaniza fresca 1 huevo grande 100 cc buttermilk -- se puede sustituir por yogur . 70 gr. queso emmental rallado 60 gr. queso Petit Sant-Paulin troceado con el cuchillo en pequeĂąas lonchas

-- este queso es muy cremoso y no se

puede rallar -!5 gr. mĂĄs de queso Sant- Paulin para poner por encima de los muffins

11

100 gr. de patata y calabaza hervida -- se pesa ya hervida -se puede usar puré de patatas ya hecho y/o zanahoria hervida. 1 cucharada sopera de nata líquida para cocinar 200 gr harina especial de pizza 1/2 cucharada tipo té de levadura química tipo Royal sal marina, pimienta, nuez moscada, clavo molido, pasta mojo rojo o chile, salsa pesto Preparación: Precalentar el horno a 180º Preparar las bandejas para muffins -- yo usé papel para horno cortado en 16x16cm -Engrasar la bandeja para mini muffins Rallar la cebolla y el ajo y rehogar con el aceite 1 minuto a fuego medio. Añadir la salchicha troceada. Sal pimentar Cuando la cebolla esté transparente y la salchicha empiece a dorarse, apagar el fuego y reservar.

12

Con el tenedor chafar la patata y la calabaza y añadir la nata líquida, un pellizco de nuez moscada, otro de clavo y 1/4 de cucharadita de mojo rojo o chile -- depende de si gusta más o menos picante -- A mí me gusta picante. : Mezclar con la cebolla y salchicha. Batir el huevo y añadir el buttermilk. Remover sin batir. Mezclar con los ingredientes anteriores que hemos mezclado. Incorporar la harina tamizada con la levadura química, y remover con la cuchara de madera. Por último los dos tipos de queso y mezclar con la cuchara de madera -- yo uso la que tiene un agujero en medio y que se suele usar para la bechamel -La característica de los muffins, es que no se han de batir sus ingredientes como cuando se hacen cupcakes o magdalenas. Tan sólo mezclar los ingredientes a mano con la ayuda de una espátula o cuchara de madera. Repartir la masa en los moldes. Poner por encima un poco de salsa de pesto y un trozo de queso Sant-Paulin en ese orden. Yo sólo le puse queso a los muffins grandes. Llevar al horno y bajar a 165º.

13

Hornear los mini muffins por 20 minutos. Los de tama単o grande tardan 30 minutos. Sacar del horno y dejar 3 minutos en el molde antes de servirlos, porque se pueden comer calentitos. Aceptan muchas variantes de verduras, quesos, y carnes, siempre y cuando se respeten las proporciones.

14

Comeconmigo, el blog de Palmira Muffins salados de Butifarra y Manzana

Ingredientes para unos 18 minis (o 10 grandes) 200g de butifarra negra 2 manzanas 3 huevos 150g de harina 1 sobre de levadura Royal de 10g 10cl de leche 70ml de nata 5%MG 30ml + ½ cc* aceite de oliva Pimienta

15

Preparación: Pelamos y cortamos las manzanas en dados pequeños y las salteamos con ½ cc* de aceite hasta que estén doradas. Las reservamos. Le quitamos la piel a la butifarra y la cortamos en dados. Los salteamos en una sartén bien caliente y vamos desmigándola para que se dore bien. Añadimos las manzanas y mezclamos bien. Dejamos que se temple esta preparación. Calentamos el horno a 180º. Batimos los huevos y les añadimos la harina mezclada con la levadura y un poco de pimienta. Despacio, vertemos la leche que habremos templado, la nata y el aceite de oliva. Añadimos la mezcla de manzana y butifarra y mezclamos bien para que se repartan por toda la masa. Rellenamos (ojo, que la masa crece mucho o sea que mejor no estén muy llenos) 18 moldes de silicona pequeños y horneamos durante unos 20 minutos. Cuando estén dorados y listos, los quitamos de los moldes y dejamos que se enfríen sobre una rejilla de pastelería.

16

Listos para comer, ¡templaditos todavía mejor! Info congelador: Estos mini muffins

pueden congelarse

perfectamente: cuando estén fríos, los colocamos dentro de una bolsa, la cerramos y al congelador. Cuando nos apetezcan, los colocamos congelados sobre teflón o papel vegetal y horneamos a 180º (con el horno caliente) unos 15 minutos.

17

Blog Gozoa eta Gazia Muffins de Pesto, Parmesano y Almendras

Ingredientes (me salieron 6): 100 gr de harina blanca 3 cucharaditas de levadura qu铆mica Una pizca de bicarbonato s贸dico 1 pellizco de sal y pimienta negra 2 huevos 2 cucharadas de Aove 20 gr de mantequilla fundida 2 cucharadas de parmesano 4 cucharadas de leche 1 1/2 cucharadas de pesto 2 cucharadas de almendras Parmesano y albahaca para espolvorear.

18

Preparación: Juntar todos los ingredientes secos (harina, levadura...) en un bol y mezclar. En otro bol, mezclar aceite,

leche,

pesto,

bien los ingredientes húmedos (huevos, parmesano..)y

añadir

al

final

las

almendras. Una vez bien integrado, añadir esta mezcla a los ingredientes secos hasta que se haga una pasta. Nota:¡¡ No remover demasiado!!Con unas 12-13 veces basta, aunque se vean trazas de harina. Dejar reposar en el frigorífico mientras se precalienta el horno a 220º y preparar las cápsulas de los muffins. Sacar de la nevera la masa y verter con ayuda de una cuchara en las cápsulas, espolvoreándoles un poquito de parmesano y albahaca por encima. Meter al horno unos 3-4 minutos, luego bajar la temperatura a 180º y seguir cociendo unos 6 minutos más. Sacar del horno y enfriar en una rejilla.

19

Blog Los Inventos de Carmela Muffins Griegos de Queso y Berenjena

Ingredientes ( 14 muffins ): 100 gramos de jam贸n cocido 1 cebolla 1 diente de ajo Sal y pimienta Or茅gano 120 gramos de berenjena 1 tomate 200 gramos de harina 50 gramos de pan rallado 150 gramos de queso rallado al gusto 2 pizcas de nuez moscada 2 1/2 cucharaditas de levadura en polvo

20

1/2 cucharadita de bicarbonato sódico 1 huevo 90 ml de aceite de oliva virgen extra 250 gramos de leche 200 gramos de salsa tzatziki para servir Condimento para gyros para decorar (**) Toque Carmela: (**) - He usado hierbas provenzales en lugar del gyros porque no he encontrado la forma de hacerlo casero, por lo que he podido leer gyros es parecido al kebab, así que tal vez podía haber usado ras - al - hanout o especias para pinchitos - He usado queso gouda que es el que tenía, pero, si tenéis la posibilidad usad queso ahumado griego. - La cebolla una vez picada la he cocinado 1 1/2 minutos en el micro al máximo, ya que no me gusta el sabor crudo en los muffins. He sustituido la salsa tzatziki por alioli. Preparación: Precalentar el horno a 180º. Untar con mantequilla un molde para muffins. Cortar el jamón cocido en tiritas. Pelar la cebolla y el diente de ajo, picar fino y mezclar con las especias, sal y jamón cocido.

21

Lavar la berenjena, secar bien, quitar el rabillo y cortar en cubitos pequeños. Lavar el tomate, picarlo y añadirlo junto con la berenjena a todo lo anterior. Mezclar la harina, el pan rallado, el queso rallado, la nuez moscada, la levadura y el bicarbonato. Batir el huevo, mezclar con la leche y el aceite de oliva. Añadir a la mezcla de jamón y después incorporar la harina. Mezclar bien hasta que los ingredientes secos se hayan humedecido. Distribuir la masa sobre los moldes de muffins y llevar al horno. Cocer 30 minutos a 180º a altura media. Retirar del horno y dejar reposar 3 minutos. Servir calientes con la salsa tzatziki por encima y espolvoreados con el condimento para gyros. En mi caso, con el alioli y la aceituna.

22

Blog En la Cocina de Bea Muffins de Pavo

Ingredientes: 250 gr de filetes o pechuga de pavo 1 cebolla mediana 200 gr de tomate natural troceado Un pu帽ado de aceitunas negras sin hueso 80 ml de aceite de oliva 1 sobre de levadura (yo uso del Lidl que es un poco m谩s grande, 15 gr) 1/2 cucharadita de bicarbonato s贸dico 1 huevo "L" 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de piment贸n dulce 1 cucharadita de hiervas provenzales

23

1/2 cucharadita de pimienta negra molida 50 ml de vino blanco 2 yogures naturales 250 gr de harina Preparación: Pelamos la cebolla y la cortamos en trocitos pequeños. Picamos las aceitunas y cortamos en daditos o trocitos pequeños el pavo. En una sartén con un poco de aceite, ponemos a sofreír la cebolla hasta que esté transparente. Añadimos el pavo y seguimos sofriendo un rato. Agregamos las aceitunas y el tomate y dejamos que se termine de hacer, todo junto, unos 5 minutos. Quitamos del fuego y reservamos. Vamos precalentando el horno a 180º C. En un bol, mezclamos la harina con la levadura, el bicarbonato, las hierbas provenzales, la sal, el pimentón y la pimienta. A parte, batimos el huevo y añadimos el aceite, los yogures y el vino. Mezclamos todo bien con la batidora de mano y agregamos el sofrito de pavo mezclando de nuevo. Por último, añadimos la mezcla de harina y mezclamos bien con ayuda de una espátula de madera o silicona.

24

Colocamos la masa en moldes de magdalena y metemos en el horno unos 30 minutos. Comprobamos que estĂĄn hechos pinchando con una aguja y, si sale limpia, estĂĄn hechos. Sacamos y dejamos templar sobre una rejilla. Se pueden servir templados o frĂ­os.

25

Blog Mi Dulce Hogar Muffins MediterrĂĄneos

Ingredientes 40 gr de Zanahorias 40 gr de Apio 40 gr de CalabacĂ­n 40 gr de Tomate 40 gr de Berenjena 1 Cebolla 1 Diente de Ajo 30 ml de Aceite vegetal 200 gr de Harina 50 gr de Copos de avena 2 Cucharadas de hierbas provenzales 1/2 Cucharadita de sal

26

1/2 cucharadita de Pimienta 1 1/2 Cucharadita de Levadura Royal 1/2 Cucharadita de bicarbonato sódico 1 Huevo 60 ml de Aceite de Oliva 100 ml de Caldo de verdura 4 Cucharadas de queso Parmesano Rallado Preparación Pelar las verduras y picarlas muy bien, hacer lo mismo con la cebolla y el diente de ajo. Calentar el aceite de girasol en una sartén y rehogar durante 5 minutos todas las verduras y dejarlas enfriar. Pre-calentar el horno a 200ºC. Mezclamos la harina con los copos de avena, las hierbas provenzales, la sal, la pimienta, la levadura y el bicarbonato. Batir el huevo y añadir a la mezcla de harina, batir bien hasta que esté bien incorporado, añadir el aceite de oliva y el caldo de verdura y seguir mezclando hasta que sea una masa homogénea. Poner los papelitos para muffins en nuestro molde y repartir la mezcla en ellos. Espolvorear con el queso parmesano rallado y hornear durante 30 minutos. Retirar del horno y dejar reposar 5 minutos en el molde antes de servir.

27

Blog Tartas, Galletas y MĂĄs Muffins Toscana

Ingredientes (para 12 unidades) 80 gr de arroz 200 ml de caldo de verduras 2 tomates medianitos 1 cebolla 1 diente de ajo 80 gr de champiĂąones 200 gr de harina 150 gr de parmesano rallado 1 cda. de hierbas provenzales 1 cdta. de sal pimienta molida 2 y 1/2 cdtas. de levadura

28

1/2 cdta. bicarbonato 1 huevo 60 ml de aceite de oliva 250 ml de leche Preparación Precalentamos el horno a 200º C Llevar a ebullición el caldo, echar el arroz y dejar cocer 10 minutos. Reservar. Picar la cebolla, el diente de ajo y los champiñones. Rehogar unos minutos y apartar. En un bol, mezclamos la harina, el queso rallado, las hierbas provenzales, la levadura y el bicarbonato. Por otro lado batimos el huevo y le agregamos el aceite, la leche, el tomate picado en cuadraditos, el arroz y el sofrito de cebolla, ajo y champiñones. Incorporamos la mezcla de harina hasta que los ingredientes secos se hayan humedecido. Llenamos los moldes de muffins (si tienes molde de silicona mejor que en papeles) y cocer durante 30 minutos a media altura. Dejar reposar antes de servirlos, están mejor de un día para otro ;) y acompañar con salsa picante.

29

Blog Baking colours Cupcakes de Torta de Queso

Ingredientes 2 Cebollas grandes 1 taza de leche (250 cc aprox) 2 tazas de harina leudante (400 grs aprox) 3 huevos 400 grs de queso (tiene que ser un queso de sabor intenso) 100 grs de reggianito rallado 1 pocillo de aceite 1 cda de orĂŠgano seco PreparaciĂłn Picar las cebollas en cuadraditos (en brunoise indicarĂ­amos los cocineros). Colocar en un recipiente y agregarles la leche,

30

luego incorporar la harina y los huevos. A la cantidad total de queso dividirla en dos partes, rallar 200 grs y a los otros 200 grs picarlos grueso (yo use un queso tipo reggianito, pueden usar el que más les guste). Incorporar el queso a la mezcla anterior. Agregar el reggianito, luego el aceite y por último el orégano seco. Volcar la mezcla en los moldes de muffins o en un molde de torta de 24 cm de diámetro. Hornear a 180º C hasta que la superficie este dorada y hasta que al insertar un palillo, salga limpio. Secretito: Antes de meterlos en el horno, corté queso roquefort en cubos grandes y los enterré en el medio de 12 cupcakes. Así obtuve dos variedades. Si quisieran pueden colocarle a la mezcla bacon, o jamón ibérico en tiras o un tomatito cherry.

31

Blog Carrot Cake Cupcakes Coraz贸n de Tapenade

Ingredientes para 6 cupcakes: 200 g de harina con levadura 1 cucharadita de levadura 1 cucharadita de perejil 1 pizca generosa de pimienta 1 pizca generosa de sal 1 huevo batido 7 cucharadas de leche 50 g de mantequilla derretida Queso Philadelphia Aceitunas negras enteras para decorar Ingredientes para el tapenade:

32

Aceitunas negras deshuesadas Alcaparras Anchoas Ajo Aceite de Oliva Virgen Extra Perejil y Tomillo Preparación: En un bol mezclamos bien la harina y levadura (previamente tamizadas) con la sal, la pimienta y el perejil. En otro bol mezclamos la mantequilla derretida (ojo, que no esté caliente para que no se cuaje el huevo) con el huevo y la leche y batimos con un tenedor. Mezclamos los ingredientes húmedos con los secos y removemos bien. Para hacer el tapenade, se ponen todos los ingredientes en un recipiente y se trituran bien con la batidora. Es un paté bastante fuerte, por lo que podéis ir probando las cantidades hasta dar con la que más os guste. Es aconsejable dejarlo macerar, por lo menos unas horas, podemos hacerlo por ejemplo la noche anterior.

33

Precalentamos el horno a 200 ºC. Ponemos un poquito de la masa en cada papelito y añadimos tapenade al gusto. Por último terminamos de cubrir con el resto de masa y horneamos durante 10 minutos más o menos. Enfriamos completamente en una rejilla. Para decorar los cupcakes, untamos queso Philadelphia por encima, espolvoreamos un poquito de perejil y por último coronamos con una aceituna negra...

Y a disfrutar!!!

34

Blog Dulces Suspiros Cupcakes para sorprender de Langostinos y Salmón

Ingredientes para 10 unidades: 175 gr. harina 1 cucharadita tipo té de levadura química -- tipo Royal -1 cucharadita tipo té de bicarbonato Sal y pimienta al gusto Eneldo fresco o seco 45 ml de mantequilla derretida 1 huevo L 125 ml buttermilk 12 langostinos cocidos 150 gr. salmón ahumado 2 cucharadas soperas de rúcola cortada fina 200 gr. queso crema tipo Philadelphia

35

50 gr. nata fresca Nueces, guisantes, rúcola,.... etc... para decorar Preparación de los cupcakes: Precalentar el horno a 220º Preparar los moldes para cupcakes con los capacitos de papel Tamizar la harina con la levadura y el bicarbonato. Reservar. Esto es la mezcla de secos Batir el huevo, el buttermilk y la mantequilla derretida 30 segundos a velocidad 3. Sazonar con sal y pimienta. Añadir una cucharada sopera de eneldo fresco picado o seco. Programar 3 minutos velocidad 5 e ir añadiendo por el bocal la mezcla de secos cucharada a cucharada. Bajar la masa que se hubiera quedado en las paredes y volver a batir unos segundos para incorporar. Verter una cucharada de la masa en cada capacito. Poner una cama de rúcola, encima medio langostino troceado y un trozo de salmón. Cubrir con otra cucharada de masa. Llevar al horno y bajar la temperatura a 180º.

36

En cuanto empiecen a dorarse, hacer la prueba de la brocheta para comprobar que están cocidos. Esto es aproximadamente en 30 minutos. Sacar del horno y dejar en el molde 5 minutos. Luego pasar a una rejilla hasta que enfríen Preparación de la cobertura: En un bol poner el queso crema, la nata fresca y un pellizco de sal. Empezar a mezclar con el tenedor dando vueltas hasta que esté bien integrada la nata y empiece a espesar. Pasar a una manga pastelera y guardar en la nevera hasta que tengamos que decorar. -- Nota: En ésta ocasión no he puesto en la cobertura pasta de huevas, pero si queréis, probad a poner una cucharada sopera de la pasta de huevas que venden en Ikea, esa que va en un tubo y que está más bien salada. –

37

El Recetario de Lady Halcón Muffins Salados de Chorizo y Pimiento

Ingredientes (para 8 unidades) 140 gr. de harina 1 cucharada pequeña de levadura en polvo 1/2 cucharada pequeña de sal 1 cucharada pequeña de pimentón dulce (si te gusta el picante también puedes usarlo) 80 gr. de chorizo fresco 30 gr. de pimiento de piquillo en conserva 1 huevo 125 ml. de leche 3 cucharadas de aceite de girasol 1/2 diente de ajo Queso rallado

38

Mantequilla si usas moldes Preparación Quítale la piel al chorizo y pícalo muy bien y haz lo mismo con el pimiento de piquillo. Pon a precalentar el horno a 200ºC y, si vas a usar sólo los moldes sin los cestitos de papel, cubre su interior con un poco de mantequilla para que no se peguen y colócalos sobre la bandeja del horno. En un bol añade la harina, la levadura, la sal, el chorizo y el pimiento picado y remuévelo todo bien. El otro bol bate el huevo y añade la leche, el aceite de girasol y el ajo bien majado y también remuévelo. Ahora hay que juntar los ingredientes y para ello tendrás que hacer un hueco en el centro del bol de la harina y verter ahí el contenido líquido del otro bol. Con una cuchara de madera mézclalo todo con cuidado sin remover demasiado ya que, al contrario de lo que se suele hacer, con los muffins es bueno que queden grumos! Así que con que lo remuevas 2-3 minutos será suficiente. Coloco la masa en los moldes y mételo en el horno unos 20 minutos, hasta que hayan subido y tengan un tono dorado.

39

Una vez se hayan cocido, mientras los dejas reposar unos 5 minutos, ponles por encima el queso rallado. Quítalos del molde y una vez en el plato, si te gusta, puedes espolvorearles un poquito más de pimentón para darles color. ¡Ya estarán listos para comerlos bien calentitos!

40

Blog Mundu Goxoa Cupcakes de Morcilla

Ingredientes para 12 cupcakes: 200gr de morcilla de burgos(o la que querais pero a mi me gusta la de arroz! jaja) 100gr de harina 1/2 sobre de levadura 50ml de aceite de oliva 50ml de leche 1 cuarto de cebolla 2 huevos Sal Pimienta 8 pimientos del piquillo 8 cucharadas grandes de queso philadelphia (yo echĂŠ 5 pimientos y 5 cucharadas de queso y me quedĂŠ corta para taparlos todos)

41

Preparación: Pochar la cebolla con un poquito de aceite, quitarle la piel a la morcilla, desmenuzarla y calentarla junto a la cebolla hasta que se le vaya fundiendo la grasa. Mezclar en un bol, la harina y levadura junto con la leche tibia, removemos y añadimos los huevos y el aceite. Incorporar a la mezcla la morcilla y salpimentamos. Dejamos reposar la masa 30 min en la cocina, sin meter en la nevera. Precalentamos el horno a 180º e introducimos unos 10 minutos. Para el frosting: En un bol trituramos los pimientos con la batidora y después añadimos el queso batimos un poco mas y listo. Una vez horneados los cupcakes, dejamos templar un par de minutos y adornamos con nuestro frosting y dejamos que se templen un poco para que no nos quememos y así el frosting coja un poco de calor.

42

Blog Tartas, Galletas y mĂĄs Muffins de Gorgonzola y Manzana

Ingredientes (para 12 muffins) 260 gr de harina 4 cucharaditas de levadura 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta 2 huevos 250 g de yogur natural (sin azĂşcar, eh??) 3 cucharadas de aceite 6 cucharadas de leche 200 gr de gorgonzola 1 manzana

43

Preparación:

Precalentar el horno a 180°C En bol, tamizar juntos la harina, la levadura y la sal. En otro bol, mezclar el huevo, el aceite, el yogur y la leche. Combinar las dos mezclas sólo para hacerlos homogéneos, vamos, sin batir mucho Añadir el gorgonzola y la manzana cortada en trozos pequeños. Volver a remover y dividir la mezcla en moldes para muffins. Hornear de 25 a 30 minutos, comprobando siempre porque ya sabemos que cada horno es un mundo... Y listos!! Más sencillo imposible!

44

Blog Cocina para Pinuinas Muffins de Queso azúl y Pera

Ingredientes: 400 GR de peras partidas en trozitos pequeños (Según el libro usarlas en almibar sin el almibar) yo las he usado frescas, de las que venden en la fruteria. 280 gr de harina blanca 1 cucharada de levadura en polvo 1/8 cucharadita de sal pimienta negra recién molida 100 gr de queso azul, desmenuzado 2 huevos medianos 250 ml de leche 6 cucharadas de aceite de girasol u 85 gr de mantequilla fundida y enfriada

45

40 gr de nueces troceadas Preparación: Precalienta el horno a 200 º C. Corta las peras en trocitos. Tamice la harina, la levadura en polvo, la sal y pimienta al gusto en un cuenco grande. Después, incopore el queso azul y la pera. Bate ligeramente los huevos en un cuenco grande y a continuación agrega la leche y el aceite (o mantequilla). Haz un agujero en el centro de los ingredientes secos y vierte los ingredientes líquidos batidos. Mezcla un poco para que queden ligados, pero sin trabajar en exceso. Repartir la mezcla entre los moldes. Después, esparcir las nueces picadas por encima de los muffins. Hornear durante 20 minutos o hasta que la masa suba y esté firme y dorada. Dejar en el molde durante 5 minutos para que reposen y servir calientes.

46

Blog Chascarrillos de Casa Muffins de Queso y Sorpresa deTomate Mon Amour.

Ingredientes 220 Grs de Harina 1 Cucharada de azĂşcar 1 Cucharada de levadura en polvo 1 Cucharadita de sal 200 grs de Queso ( yo he utilizado Enmental y Grana Padano) 3 Cucharadas de Cebollino fresco 1 Huevo 220 ml de leche 35 ml de aceite

47

Opcional

para

decoración:

orégano,

mozzarella,

bacon,

tomatitos Preparación: En primer lugar rallar el queso, si lo tenéis en una pieza, y el cebollino. A continuación en un bol, o con el cacharrillo de cocina que os ayude habitualmente, mezclar el huevo, con la leche y el aceite, y después añadir el resto de ingredientes: azúcar, harina, levadura y sal. Batir suave hasta que consigamos la textura cremosa. Al final añadimos el queso y el cebollino y mezclamos bien. Al echar en los moldes me vino la inspiración, como estamos cerca de San Valentín, quería poner el toque rojo pasión y metí en algunos unos tomatitos cherry en el corazón del muffin, ains que bonito, y seguí echando otro poco de masa para taparlo. Claro que no tenía ni idea de como iba a quedar, así que unos les puse arriba , otros debajo, e hice varias combinaciones, cuanto más pequeño sea el tomate mejor ya que pesa menos y no hace tanto hueco en medio. Horneamos a unos 180º durante 20 minutos. Dejar enfriar, cuando los vayáis a comer que recomiendo casi templaditos, poner un poco de mozzarella, orégano y bacon si os gusta,.......la mezcla de sabores......¡una delicia!!

48

Blog Tibalda T Cocina Cupcakes de Cebolla y Naranja

Para 32 minicupcakes usé: 180 g de harina 0000 1 cucharada sopera de polvo de hornear o polvo Royal 50 g de manteca derretida 1 huevo 125 cm3 de leche 2 cucharadas generosas de mostaza de Dijon 1 cucharada de sal 2 cucharadas de azúcar pimienta negra ralladura de 1 naranja 1 cebolla morada chica 2 cucharadas de azúcar para el caramelo

49

Para decorar 1/2 caja de queso Philadelphia bajo en grasas 50 g de manteca bien blanda 1 cucharada de mostaza tipo americana (en Argentina: Savora) zester de naranjas confitadas

Preparación: Corté la cebolla en brunoise (daditos de entre 1 y 3 mm). La cociné a fuego bajo con una pizca de sal hasta que empezó a caramelizarse. Esto fue como por una hora. Después le agregué las dos cucharadas de azúcar y cociné hasta que se hizo un caramelo bien dorado. Retiré del fuego y dejé enfriar. Pesé todos los ingredientes. Todos estaban a temperatura ambiente, como debe ser en repostería y panadería. Derretí la manteca y ahí disolví la mostaza. Mezclé la harina con el polvo de hornear y la sal y pasé por cernidor, mezclé el azúcar que le va a la masa, la pimienta y la ralladura de la naranja. Puse en una fuente y le fui agregando los ingredientes líquidos: el huevo, la manteca y la leche.

50

Hice una pasta bastante blanda y pegajosa, que se me chorreaba toda de la manga : / pero pude ponerla en los pirotines, que eran bien chiquitos, para un bocado. Les puse por encima un poco de la cebolla caramelizada y los cociné en horno moderado (más o menos 180ºC) hasta que estuvieron cocidos, que me dí cuenta porque cuando los pinché con un cuchillito, éste no salió con pedazos de masa. Los dejé enfriar muy bien y los decoré con la crema de queso y "savora". Los llevé a la casa de mis padres y ya conocen el final... Crema de queso Philadelphia En la ciudad en que vivo es muy difícil conseguir este queso y tengo que recorrer unos 3 km para comprarlo, cuando hay. Así que ¡lo hago rendir! El agregado de manteca es para que se endurezca y no se caiga el decorado. Con la batidora, batí hasta que se hizo una crema uniforme el queso, la mostaza y la manteca a punto pomada. Decoración: Puse la crema en una manga con boquilla de hojas y dibujé tres pétalos en cada tortita. Hice un rollito en el dedo con 1 o 2 tiritas de cáscara de naranjas confitadas y la coloqué en el centro de los pétalos.

51

Blog Recetas del día a día Muffins de Cebolla y Queso

Ingredientes para 4 o 5 muffins: 1 tacita de harina (de las de café solo) media cebolla de las grandes media tacita de leche media tacita de queso rallado 1 huevo grande una cucharada y media de aceite una cucharadita de levadura una pizca de sal Preparación: Precalentamos el horno a 175ºC. En una sartén, sofreímos la cebolla cortada en trocitos pequeños hasta que esté bien hecha y un poco doradita. Mientras se va haciendo, aprovechamos para

52

mezclar todos los ingredientes en un bol. Cuando estĂŠ la cebolla se la aĂąadimos, y rellenamos con la mezcla los moldes, un poquito mĂĄs de la mitad. Hornear 20 minutos, y comprobar con el palillo si han quedado bien hechos.

53

Blog Los Inventos de Carmela (segunda receta) Muffins de paellas variadas en jardín

Ingredientes: 80 gramos de arroz 200 ml de caldo de verduras ( instantáneo ) 2 tomates 1 cebolla mediana, 1 diente de ajo y 2 cucharadas de aceite 200 gramos de harina normal 150 gramos de parmesano rallado 1 cucharada de perejil picado 50 gramos de cebolla frita deshidratada 1 cucharadita de sal y 1/2 de pimienta 2 1/2 cucharaditas de levadura química y 1/2 de bicarbonato sódico

54

1 huevo ecológico 60 ml de aceite de oliva virgen extra 250 gramos de leche

Toque Carmela: He utilizado 80 gramos de paella tierra y mar de mi padre que hemos comido hoy en la reunión familiar; sin embargo, os pongo una receta en la que no se precisan restos. A mí me parece una idea estupenda de reciclar restos de arroz, así no quedan pastosos y hay que tirarlos, espero que os animéis a probarlo. Los variantes los he inventado un poco a mi gusto, si os gustan otros no tenéis más que cambiarlos.

Para cada grupo 1. Marinero 4 gambitas congeladas medianas 3 cucharaditas de salsa cóctel 1 palito de surimi para adornar 2. De montaña 2 champiñones, unos 20 gramos

55

3 cucharaditas de queso crema Palitos jam贸n cocido para decorar y cebollino picado 3. Campestre 20 gramos de carne de pollo 3 cucharaditas de salsa barbacoa 1 cucharada de cebollita frita 4. Rural 1 salchicha frankfurt 3 cucharaditas de salsa mayonesa 3 rodajitas de salchicha Preparaci贸n: Precalentar el horno a 200潞. 1) Preparar en primer lugar la masa base: En las 2 cuchararads de aceite, rehogar la cebolla y el ajo picados. Escurrir y reservar. Mezclar la harina, el perejil picado, la cebolla deshidratada, el queso rallado, la sal, la pimienta, el bicarbonato y la levadura qu铆mica. Aparte, mezclar el huevo batido, la leche, el aceite, el tomate picado en trocitos.

56

Unir ambas mezclas bien pero sin batir en exceso, yo lo hago todo a mano. Dejar que los ingredientes secos se humedezcan bien. Dividir la masa base en 4 partes iguales. 2) Marinero: Pasar las gambitas un minuto por microondas o en sartén, añadir a 1/4 de la masa base. Reservar. De montaña: Limpiar con un paño los champiñones, trocear, saltear con un poco de aceite, escurrir y unir a 1/4 de la masa base. Reservar. Campestre: saltear en una sartén el pollo troceado, unir a 1/4 de la masa base y reservar. Rural: Pasar la salchicha troceada por una sartén ligeramente, mezclar con el resto de la masa y reservar. 3) En un molde para muffins engrasado, ir poniendo cada grupo, hornear a 200º unos 30 minutos a altura media del horno. Dejar reposar en el molde 3 minutos. Dejar enfriar completamente antes de decorarlos. Para decorar, a cada grupo poner una cucharada de la salsa y su adorno correspondiente. Servir.

57

Blog Gozo eta Gazia (Segunda receta) Muffins mejicanos

Ingredientes:(para 12 muffins y 2 peque帽itos) 100 gr de harina 100 gr de harina de maiz 1 pizca de sal y pimienta 2 1/2 cucharaditas de levadura qu铆mica Una pizca de bicarbonato s贸dico 1 huevo 150 gr de jam贸n cocido 1 cebolla y un diente de ajo 100gr de Mexican Chili Beans 1 pimiento verde Salsa de tomate (como unas 4 cucharadas) 60 ml de aceite

58

250 gr de crema agria 1/2 cucharadita de guindilla molida y media de curry. Preparación Cortar el jamón, la cebolla, el ajo y el pimiento en daditos. Mezclar con las especias, dejar reposar y después añadirle las alubias escurridas. Mezclar las harinas con la levadura, la sal-pimienta negra y el bicarbonato. Batir en otro recipiente el huevo e incorporar el aceite, la mezcla de jamón y alubias y la crema agria. Mezclar bien, incorporando la salsa de tomate, y por último añadir a esta mezcla la de harina. Integrar los ingredientes y distribuir la masa resultante en los moldes de papel. Hornear unos 30 minutos a 180 º en el horno precalentado. Sacar y dejar reposar encima de una rejilla. Nota: Se pueden comer con un poco de ketchup o tabasco. Están deliciosos....

59

Blog En la Cocina de Bea (Segunda receta) Muffins de jam贸n y cuatro quesos

Ingredientes: 250 gr de harina de reposter铆a 200 gr de creme fraiche 120 ml de leche 60 ml de aceite de oliva 1/2 cucharadita de sal 150 gr de mezcla de 4 quesos rallada (mozzarella, emmental, gouda y cheddar) 1 lata de jam贸n cocido magro (220 gr) 2 huevos 1 sobre de levadura (del Lidl, 15 gr)

60

Preparación:

En un bol, ponemos la harina tamizada con la levadura y la sal y añadimos los huevos y la creme fraiche. Mezclamos bien con la ayuda de la batidora y agregamos el aceite y la leche. Seguimos batiendo hasta obtener una masa homogénea. Ahora echamos la mezcla de quesos rallados y el jamón cortado en taquitos pequeños. Mezclamos bien ayudándonos con una espátula. Colocamos la mezcla en moldes de muffin (12) y metemos en el horno, precalentado a 180º C, unos 25 minutos (como siempre, dependerá del horno). Comprobamos que están hechos pinchando con una aguja en el centro del muffin y, si sale limpia, están listos. Sacamos y dejamos templar sobre una rejilla.

61

Blog Julieta cocina y punto Cupcakes de salm贸n y mostaza al eneldo

Ingredientes: 280gr de harina 1 sobre de levadura Royal un pellizco de sal 250gr de suero de leche 2 huevos medianos 6 cucharadas de aceite de girasol 100gr de salm贸n ahumado 4 cucharadas de salsa Gravlaxsas (de Ikea) Alcaparras (para decorar)

62

Elaboración: Encendemos el horno a 200º. Tamizamos la harina y la levadura en un cuenco y añadimos la sal. En otro cuenco batimos los huevos, añadimos el suero de leche y el aceite y mezclamos todo. Hacemos un hueco en el centro de los ingredientes sólidos y vertemos los ingredientes líquidos, el salmón picadito y la salsa de mostaza. Mezclamos todo pero no mucho, no tiene que quedar muy bien trabajado, es el truco para que queden ricas. Engrasamos los moldes y vertemos un poco de la masa en ellos. Metemos al horno 15 minutos o hasta que estén doraditos y suban, cada horno es un mundo. Dejamos enfriar 5 minutos, desmoldamos y les ponemos una alcaparra por encima y... listo!!!!

63

Blog La Dulce Magdalena Muffins salados de salmón y eneldo

Ingredientes para 12 muffins: 280 gr de harina de trigo 1 cucharadita de levadura 1 cucharadita de bicarbonato sódico 1 cucharadita colmada de sal pimienta negra recién molida (al gusto) 2 huevos medianos 250 gr de yogur griego 6 cucharadas soperas de aceite de girasol 150 gr de salmón ahumado y algo más para decorar eneldo fresco o seco picadito queso fresco para untar tipo Phidadelphia 12 alacaparras

64

Preparación: Pre-calentamos primero el horno a 200º y engrasamos con mantequilla o aceite un molde de metal para 12 muffins o lo forramos con 12 cápsulas de papel rizado. En un cuento grande tamizamos los ingredientes secos: harina, levadura, bicarbonato, sal y la pimienta. Mezclamos y abrimos un agujero en el centro. Reservamos. En otro cuenco mezclamos los ingredientes húmedos. Batimos ligeramente los huevos, y añadimos el yogur griego y el aceite. Agregamos la mezcla de ingredientes húmedos al bol de los ingredientes secos. Mezclamos un poco y añadimos el salmón y el eneldo. Volvemos a mezclar otro peco pero sin trabajar demasiado, sólo hasta que estén integrados. Repartimos la masa en los moldes y horneamos durante 20 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio. Los sacamos y los recubrimos con queso de untar (Yo usé Phidadelphia). Luego los decoramos con unas tiras de salmón y alcaparras y rociamos con eneldo seco. ¡Los servimos calientes!

65

Blog Fabsfood Muffins de pavo a la provenzal

Ingredientes: 100 grs de pan integral 300 ml de leche 100 grs de cebolla en juliana (1 cebolla mediana) 150 de embutido de pavo en taquitos 90 ml de aceite 200 grs de harina ½ cucharadita de tomillo ½ cucharadita de salvia ½ cucharadita de mejorana 2 cucharadas perejil picado ½ cucharadita de sal

66

½ cucharadita de pimienta negra 1 y ½ cucharaditas de levadura química 1 y ½ cucharaditas de bicarbonato 1 huevo Preparación: Precalentar el horno a 200ºC. Preparar una bandeja de muffins con cestillos de papel. Rehogar la cebolla y el pavo en aove. Mezclarlo con el aceite, el pan previamente remojado en la leche y el huevo batido. Reservar. Tamizar en un bol todos los ingredientes secos y mezclarlos con las hierbas picadas muy finas. Añadirle la mezcla de líquidos que teníamos preparada y remover hasta que esté todo integrado pero sin mezclar en exceso. Llenar los moldes hasta unos 2/3 de su capacidad y hornear durante 15-20 minutos. Estarán listos cuando la parte superior esté ligeramente dorada y al introducir en el centro de un muffin un palillo éste salga seco.

67

Blog Julieta Cocina y Punto (Segunda receta) Cupcakes de gorgonzola y peras

Ingredientes: 280gr de harina 1 sobre de levadura Royal Un pellizco de sal 250gr de suero de leche (vele leche, pero podĂŠis hacerlo vosotros mismos asĂ­) 2 huevos medianos 6 cucharadas de aceite de girasol 100gr de queso gorgonzola 2 peras

68

Elaboración: Encendemos el horno a 200º. Tamizamos la harina y la levadura en un cuenco y añadimos la sal. En otro cuenco batimos los huevos, añadimos la leche o el suero de leche si lo habéis encontrado o hecho y el aceite y mezclamos todo. Hacemos un hueco en el centro de los ingredientes sólidos y vertemos los ingredientes líquidos, la pera cortada en trozitos y el gorgonzola desmenuzado. Mezclamos todo, no tiene que quedar muy bien trabajado para que suban bien. Engrasamos los moldes y vertemos un poco de la masa en ellos. Metemos al horno 15 minutos o hasta que estén doraditos y suban, cada horno es un mundo como digo siempre. Dejamos enfriar 5 minutitos y... listo!!!!

69

Blog SeĂąorita Mandarina Muffins de salchicha y queso

Ingredientes: 1 cebolla 1 puerro 100grm de pimiento rojo 250 grm de harina Media cucharadita de pimentĂłn Media cucharadita de orĂŠgano Media cucharadita de perejil 100 grm de queso rallado Sal Pimienta 3 cucharaditas de levadura

70

1 paquete de salchichas 1 huevo 2 cucharadas de mahonesa 60ml de aceite de oliva Preparaci贸n: Pochamos el puerro, cebolla y pimento Mezclamos la harina, or茅gano, perejil, piment贸n, queso, sal, pimienta y levadura Mezclar la verdura, aceite, huevo batido, harina y mahonesa Poner en cada molde la mitad de la masa, media salchicha y cubrir con mas masa Hornear a 180 grados unos 20-25 minutos

71

Blog Desirvientadas. Cupcakes para cenar

Ingredientes: Leche. Un trozo de pan del dĂ­a anterior. Un huevo. Una cebolla medianita. Un trocito de pimiento rojo. Un trocito de pimiento verde. Media latita de champiĂąones ( de las pequeĂąas ). Carne picada mixta ( un cuarto). Ajitos. Perejil. Aceite de oliva.

72

Sal y pimienta. Puré de patatas. Elaboración: Mojamos nuestro trocito de pan en leche para que se vaya ablandando. Picamos en trocitos pequeñitos la cebolla, los dos tipos de pimientos, los champiñones y los ajitos. Echamos todo en la sartén menos los ajitos, y con una cucharada de aceite de oliva lo sofreímos. Cuando ya esté todo bien pochadito echamos los ajitos ( así evitaremos que se quemen o se hagan demasiado), esperamos a que se dore ese ajito y reservamos. Ahora vamos con la carne picada, la ponemos en un bol y le añadimos el pan remojado en leche mezclando muy bien. A esta mezcla le sumamos el sofrito reservado y volvemos a integrar bien. Y para terminar, agregamos el perejil y el huevo, seguimos removiendo hasta que quede bien homogéneo. Engrasamos

los

moldes

de

cupcakes

(yo

con

mi

spray

desmoldante, pero igual vale aceite o mantequilla). Vertemos la carne picada, apretando bien, para que quede suficientemente compacto

después.

Y

metemos

en

el

horno

previamente

precalentado a 200ºC. durante 30 minutos.

73

Mientras se van haciendo preparamos el puré de patatas, yo he hecho uno de sobre porque la hora de la cena se acercaba y no se puede hacer esperar a las fieras demasiado. La consistencia del puré debe ser media, es decir, que no quede ni demasiado espeso ni demasiado claro, para poder manejar bien después con la manga pastelera. Una vez sacadas del horno las cupcakes, las desmoldamos. Rellenamos nuestra manga pastelera con el puré. Y comenzamos a decorar con nuestro frosting-puré. En algunas se me ha ocurrido darle un toque de tomate frito antes de aplicar la decoración. Le daremos un toque decorativo con cebollino, o perejil o cilantro.

74

Blog La Rana de AzĂşcar Muffins de tomates cherry y queso de cabra

Ingredientes (todos a temperatura ambiente) 100 gr de harina 2 huevos 1 sobre de levadura 1 poquito de sal y de pimienta negra 2 cucharadas soperas de aceite de oliva 20 gr de mantequilla fundida 2 cucharadas soperas de parmesano 4 cucharadas soperas de leche tomates cherry 2 quesos de cabra pequeĂąos

75

Elaboración Mezclamos todos los ingredientes menos los tomates y el queso de cabra, una vez mezclados añadimos el queso en daditos y dejamos reposar en la nevera unos 30 minutos. Precalentamos el horno a 220º C y pasados el tiempo de reposo echamos una cucharada de la masa en los moldes correspondientes y ponemos medio tomate cherry en el centro de cada muffin. Metemos al horno unos 6 minutos pasado este tiempo bajamos la temperatura a 180º y dejamos otros 6 minutos mas, si veis que os cogen mucho color por arriba podéis bajar un poco la temperatura o ponéis un trozo de papel de aluminio por encima. Una vez horneados dejamos enfriar en una rejilla y ñam ñam listos para comer.

76

Blog Meri Cuinetes Cupcakes de formatge de cabra, bacó i alfàbrega amb cobertura de mascarpone

Ingredients: 3 ous 150 gr farina de repostería 10 gr de sucre 50 gr de sal 100 gr mantega en pomada 8 gr llevat royal 100 gr de bacó en dauets formatge de cabra tendre a daus un bon grapat d'alfàbrega picada per la decoració 100 gr de mascarpone

77

100 gr de philadelphia colorants en gel Muntarem dues clares a punt de neu amb un polsim de sal i reservem. En un bol barrejem el sucre, la sal i la mantega, després afegirem un a un l'ou sencer i els rovells restants. Amb compte afegirem la farina i el llevat tamissats. Seguidament les clares muntades efectuant moviment de baix a dalt, per evitar que ens baixin. Un cop tinguem una mescla homogènia, afegim el bacó, que prèviament haurem saltejat a una

paella

i

l'alfàbrega. Acabem

de

barrejar-ho bé

i

coloquem una part de la massa als motllos per fer les madalenes, després hi posarem un trosset de formatge de cabra tendre a cadascun dels motllos i tapem amb la resta de la massa. Enfornem uns 20 minuts a 200º, un cop fetes les treiem del forn i deixem refredar sobre una reixeta. Per fer la decoració només ens caldrà barrejar bé els dos formatges, dividir la massa en tantes parts com colors volguem fer servir, afegim unes gotes de colorant, barrejem bé. Posem la crema de formatges dins de la mànega pastissera i feu volar la imaginació, je je je. Ja veureu que bones que són.

78

blog Julieta cocina y punto (Tercera receta) Cupcakes de atún y aceitunas negras

Ingredientes: 280gr de harina 1 sobre de levadura Royal un pellizco de sal 250gr de suero de leche (vele leche, pero podéis hacerlo vosotros mismos así) 2 huevos medianos 6 cucharadas de aceite de girasol 100gr de atún en conserva Un puñadito de aceitunas negras

79

Elaboración: Encendemos el horno a 200º. Tamizamos la harina y la levadura en un cuenco y añadimos la sal. En otro cuenco batimos los huevos, añadimos el suero de leche o la leche normal o bien 85gr de mantequilla y el aceite y mezclamos todo. Hacemos un hueco en el centro de los ingredientes sólidos y vertemos los ingredientes líquidos, el atún dsesmigado y las aceitunas picaditas. Mezclamos todo pero como digo siempre no hay que esmerarse muho, así quedarán mejor. Engrasamos los moldes y vertemos un poco de la masa en ellos. Metemos al horno 15 minutos o hasta que estén doraditos y suban.

80

Blog Entre sartenes y cazos Muffins de atún con tomates y aceitunas

Ingredientes: 75g de harina 5g de levadura 2 cucharadas de aceite de girasol 1 lata de atún con tomate 50g de aceitunas negras deshuesadas en láminas queso de cabra 2 huevos 1 pizca de sal de ajo Preparación: Batir los huevos, añadir la harina y la levadura. Agregar el atún, las cucharadas de aceite y remover bien.

81

Cortar el queso de cabra en trocitos pequeños. Añadir las aceitunas y remover bien. Por último, echar las aceitunas y remover bien. Repartir la mezcla en cápsulas. Hornear a 180º durante aproximadamente 15 minutos o hasta que el tenedor salga limpio al pincharlas.

82

Blog La Dulce Magdalena (Segunda Receta) Muffins salados de berenjenas

Ingredientes para 12 muffins: Mantequilla para engrasar los moldes 250 gr de harina 2 y 1/2 cucharaditas de levadura en polvo 1/2 cucharadita de bicarbonato s贸dico 1 cucharadita de sal 100 gr de queso rallado 1 huevo 60 ml de aceite 250 ml de leche desnatada 150 gr de papas 150 gr de berenjenas Para el relleno:

83

75 ml de leche templada sal nuez moscada pasas rodajas de berenjenas para adornar Elaboración Pre-calentamos el horno a 180º y engrasamos un molde me metal para 12 muffins. Tamizamos

en un bol la harina, la

levadura, el bicarbonato, la sal y añadimos el queso rallado. En otro bol batimos un huevo ligeramente e incorporamos el aceite y

la leche desnatada. Añadimos esta mezcla a la

anterior y lo amasamos todo brevemente. Repartimos la masa en los moldes y horneamos durante 20 ó 25 minutos. Por otro lado, pelamos las papas, las cortamos en dados y las cocemos en agua con sal. Lavamos la berenjenas, las cortamos en dados también y las cocemos. Preparamos un puré con la leche,las papas, las berenjenas y condimentamos con la sal y la nuez moscada. Con chafarlo con un tenedor basta ya que está todo muy blandito. Cuando los muffins estén fríos los cortamos por la mitad y los rellenamos con el puré y adornamos con una roseta de puré, las pasas y rodajas de berenjenas y... ¡tachán!

84

A Daily Cuisine Muffins de Pastanaga

Ingredients per a 12 muffins 250 gr de farina 2 1/2 culleradetes de llevat en pols 1/2 culleradeta de bicarbonat sòdic 1 culleradeta de sal 100 gr de formatge ratllat 1 ou 60 ml d'oli d'oliva 250 ml de llet Ingredients per al farciment 150 gr de patates 150 gr de pastanagues

85

75 ml de llet atemperada Sal Preescalfem el forn a 180º. En un bol barregem la farina, el llevat, el bicarbonat, la sal i el formatge ratllat. En un altre bol batem l'ou i hi afegim l'oli i la llet. Quan ho tinguem ben remenat, hi afegim la barreja anterior de mica en mica, perquè es bagi absorvint bé. Un cop fet, ho posem en els motlles. Jo he fet servir motlles de silicona, però si no en teniu, penseu que els heu d'engrassar abans. Ho posem al forn en el nivell mitjà durant uns 20-25 minuts. Mentre es van fent els muffins, pelem les pastanagues i les patates, les tallem a daus i les bullim amb una mica de sal. Quan estiguin fetes, preparem el puré amb la llet i ho condimentem amb sal. Quan els muffins esiguin fets, els deixem refredar. Un cop freds, els tallem per la meitat en horitzontal i els farcim amb el puré. Els decorem al gust. Jo he posat una mica de puré per sobre, una rodanxa de pastanaga crua i un trosset d'alfàbrega.

86

Blog The Fashion Cupcake Muffins de maĂ­z y queso

Ingredientes (12 uds.) 120 grs. harina de maĂ­z 120 grs. harina integral 1 cucharadita de sal 1 sobre de levadura en polvo 2 huevos 250 ml. leche 200 grs. queso cheddar rallado 100 grs. pipas de girasol peladas PreparaciĂłn: En un bol mezclamos las harinas, la levadura, la sal y las pipas de girasol peladas.

87

En otro bol, batimos los huevos con la leche e incorporamos los ingredientes secos hasta tener una mezcla homogénea. Si la masa quedase demasiado espesa añadiremos un poco más de leche. Vertemos la mezcla en los moldes para muffins, yo utilicé trozos de papel de horno de 10x10 cm., rellenándolos 2/3 de su capacidad. Los introducimos en el horno, previamente precalentado, a 200º y horneamos de 12 a 15 minutos. Servir calientes.

88

Las Tartas de Mariana Muffins de panceta y romero

Ingredientes: Para los muffins 400 gr de harina de bizcochos (o harina leudante) 1 cdita de sal 1 cdita de romero 1 cebolla mediana 1 cda de aceite de oliva 2 huevos 2 yemas 275 cc de leche tibia 135 gr de mantequilla 100 gr de panceta ahumada

89

Para la crema de quesos: 100 gr de queso crema saborizado 100 gr de queso crema neutro 100 gr de nata para montar (al 35% de materia grasa) Elaboración: Rehogamos la panceta y la cebolla finamente picadas con la cucharada de aceite de oliva. Cernimos la harina con la sal. Le agregamos el romero picado. Formamos un volcán dentro de un bol y en el medio le ponemos: • la cebolla junto a la panceta • los huevos • las yemas • la mantequilla a temperatura ambiente • la leche tibia. Vamos uniendo,

de a poco,

todos estos ingredientes mientras

tomamos la harina de los bordes. Podemos realizarlo con las barillas de una batidora eléctrica (tipo Kitchen Aids, Krups, etc) a baja velocidad, o a mano con una cuchara de madera. Debe quedar una pasta homogénea.

90

Luego pondremos la pasta dentro de una manga pastelera...o una simple bolsa (para este tipo de cosas yo uso las de bollos que venden en el Lidl a 1 euro las 100! le cortan una punta para convertirla en una simil manga pastelera ¡económica y siempre a mano!) y con ella rellenan, una a una, las cápsulas de muffins que previamente habrán colocado dentro de un molde para muffins, caso contrario no tomaràn buena forma. Los cocinamos en horno a 180 grados por espacio de 20 a 25 minutos, o hasta que, al introducir un palillo, este salga sin adherencias y los dejamos enfriar. Mientras tanto montamos la nata a medio punto y la mezclamos con los quesos (si montamos la nata hasta que estè bien durita crreremos el riezgo de que, al agregarle el queso, se corte). La colocamos dentro de una manga pastelera con pico rizado (ahora si debemos utilizar una manga pastelera y no valen las bolsita del Lidl!). Realizamos un "rulo" sobre los muffins y los decoramos con las aceitunas, pimientos, caviar, etc. Son una excelente opción para cocinarlos en cápsulas de mini cupcakes y presentarlos en una tabla de quesos y otras delicias, en una recepción o evento

91

Blog Carrot Cake (Tercera receta) Cupcakes de panceta y parmesano

Ingredientes para 9 cupcakes: 300 g de harina con levadura incorporada 5 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharaditas de levadura 100 g de panceta en lonchas 50 g de queso parmesano 200 mL de leche a temperatura ambiente 1 huevo grande batido a temperatura ambiente 2 cucharadas de mostaza en grano Preparaci贸n: Cortamos 9 trozos peque帽itos de las tiras de panceta para decorar y el resto la picamos muy muy finita.

92

En una sartén, calentamos una cucharada de aceite de oliva y freimos las 9 tiras de panceta hasta que estén muy crujientes (unos 5 minutos). Reservamos. Freimos el resto de la panceta durante unos 3-4 minutos hasta que quede bien crujiente. Dejamos enfriar. En un bol tamizamos la harina junto con la levadura y removemos bien. Añadimos el queso parmesano que previamente habremos rallado y la panceta y mezclamos todo para que se repartan muy bien los ingredientes. En otro bol batimos con unas varillas el aceite restante, la leche, el huevo batido y la mostaza. Incorporamos a la mezcla anterior y hacemos unos movimientos envolventes para que se mezclen los ingredeintes. No hay que mezclarlo excesivamente, con 10 o 15 movimientos es suficiente. Dividimos la masa entre los papelitos en el molde y colocamos encima las tiras de panceta que habíamos reservado. Horneamos en un horno precalentado a 200 ºC durante unos 15-20 minutos, hasta que estén doraditos. Dejamos enfriar sobre una rejilla metálica.

93

Blog Ven a mi cocina Muffins de Tomate, Queso y Orégano

Ingredientes (para 8 unidades) : 1 Huevo 2 Cuch. de azúcar 1 Cuch. sopera de salsa de tomate casera 1 Cuch. de levadura química 1/2 Cuch de café de gasificante de reposteria sobre de color 1/2 Cuch de café de gasificante de reposteria sobre blanco 1 Pizca de pimienta negra molida 50 gr. de queso rallado al gusto 125 gr. de harina de trigo 30 ml. de aceite de olica 50 ml de leche 1 Cuch. de orégano

94

Elaboración: Mezclar la harina tamizada con la levadura, el gasificante para repostería, la sal y el azúcar. En otro bol, mezclar el huevo batido con el aceite de oliva, la leche, la salsa de tomate y el queso rallado. Unir ambas mezclas, porocurando que no queden grumos, añadir la pimienta recién molida y el orégano. Rellenar los moldes 2/3 de su capacidad, espolvorear con orégano y queso rallado y hornear a 180º C durante 20 minutos. Este es el resultado, la cocina desprendía un aroma a orégano y tomate que abría el apetito.Son una buena opción para un aperitivo, una cena informal, un picoteo, etc.

95

Blog Los Inventos de Carmela Muffins de Pringá (Tercera receta)

Ingredientes (12 muffins ): 150 gramos de pringá (carne y tocino del puchero ), o en su defecto pollo asado, a la plancha, etc. 50 ml de aceite de oliva 200 gramos de harina 100 gramos de pan blanco 300 ml de leche 1/2 cucharadita de sal 1 1/2 cucharaditas de levadura 1 y 1/2 de bicarbonato sódico 1 huevo 100 gramos de cebolla 1 zanahoria pequeña cocida, la mía era del puchero

96

3 cucharadas de cebolla deshidratada frita 1/2 cucharadita de orégano seco 1/2 cucharadita de tomillo seco 1/2 cucharadita de ajo en polvo 1/2 cucharadita de perejil seco Sal y pimienta al gusto Para adornar Queso en polvo Preparación: 1) Limpiar muy bien la pringá de huesos, pieles y cualquier resto de astillas, reservar. Picar la cebolla menudita y freir en una sartén con un poco de aceite, tiene que quedar blandita no quemada,resevar. Precalentar el horno a 200º. 2) Mezclar la harina, la levadura, el bicarbonato, las hierbas, el ajo en polvo, la cebolla deshidratada, las sal y la pimienta. Reservar. 3) Aparte, batir el huevo, mezclar con el aceite, el pan remojado y su leche, la carne de la pringá troceada, la zanahoria picadita y la cebolla de la sartén. Mezclar con la harina del paso anterior y dejar 5 minutos para que se empapen bien los ingredientes secos.

97

4) Hornear 30 minutos a 200º. Dejar 3 minutos en el molde después de sacar del horno. Sacar del molde y dejar enfriar aunque están muy ricas tibias. Notas: Esta receta es totalmente inventada, he seguido otra que tenía de unos de pollo y he ido cambiando e improvisando a la vez, según mi marido son los mejores que he hecho hasta ahora, yo no los he probado aún, pero, el olor de mi cocina habla por si solo.

98

Blog Hoy No sĂŠ quĂŠ cocinar Muffins de huevo con bacon

Ingredientes: 2 tazas de harina. 3/4 cucharadita de sal. 2 cucharaditas de levadura en polvo. 1 cucharadita de azĂşcar. 225 gr. bacon salteado y finamente picado. 1/4 taza de cebollinos frescos. 1/2 taza de queso parmesano. 1 taza de leche. 7 huevos. 5 cucharadas de mantequilla derretida.

99

Preparación: Precalentamos el horno a 180º. Primero, batimos la harina con la sal, la levadura, el azúcar, los cebollinos, el bacon y el queso. En otro bol, mezclamos la leche con un huevo batido. Mezclamos todos los ingredientes con unas varillas hasta que estén bien integrados y añadimos la mantequilla derretida. Una vez tengamos la mezcla hecha, la echamos en los moldes hasta un 1/4 de cada molde, hacemos un hueco en el centro con una cuchara y echamos un huevo, luego volvemos a cubrir con más masa hasta cubrir la yema, esto es preferible hacerlo con una cuchara. Horneamos de 20 a 25 minutos en el horno ( hasta que la clara esté blanca). Hay que servirlos calientes. Espero que os guste!

100

Blog Cajón desastre de Sandra. Muffins “à la Parisienne”,

Ingredientes (más o menos para media docena de muffins): moldes para muffins 50 gr de pan blanco 150 ml de leche 75 gr de carne de pavo 50 ml de aceite de girasol 100 gr de harina 1 1/2 cucharada de cebolla 1 cucharada de perejil 1/4 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de pimienta negra

101

1 cucharadita de levadura en polvo 1 cucharadita de bicarbonato sódico 1 huevo pequeño Media cucharadita de mezcla de hierbas provenzales, y aquí entra una parte por la cual bautizo a mis muffins "à la Parisienne" porque esta mezcla la compré precisamente allí, en mi adorado París, más concretamente en el Marché aux Fleurs de la Île de la Cité (Place Louis Lépine, Metro: Cité). Si algún día vais a París y no lo conoceís daros una vuelta porque merece la pena, excepto el domingo que el mercado es de pájaros, además, está a cuatro pasos de Notre Dame. Por 5,50 euros me dieron cuatro bolsitas: para pescado, para carne, para ensalada y para pizza. En mi caso utilizaré "para pizza" porque pizza es una especie de pan y este muffin también tiene unas características similares. Elaboración: 1. Cortar el pan en dados y dejarlo en remojo en la leche 2. Cortar el pavo en trocitos y sofríalos con la cebolla picada. déjelo enfriar. 3. Precalentar el horno a 200º y colocar los moldes de papel en un molde para muffins.

102

4. Mezclar la harina, la sal, la pimienta, la levadura, el bicarbonato y las finas hierbas. 5. Batir el huevo, añadirle el aceite, el sofrito de pavo y el pan con la leche. 6. Añadir luego la mezla de harina poco a poco hasta que se incorpore al resto de los ingredientes 7. Distribuir la masa en los moldes y hornear en el nivel medio del horno durante 30 min (el tiempo variará dependiendo del tipo de horno) Como segundo toque parisino, preparé unas crêpes saladas y utilicé una de ellas para colocarlo como base en los dos muffins, como adorno de presentación... y mi torre eiffel, que no falte... chapeau!!!

103

Blog Cazuelicas Cupcakes salados minis

Ingredientes para la masa: 125 gr. de harina 125 gr. de leche 80 gr. de mantequilla 2 huevos 2 cucharaditas de Royal Sal, nuez moscada, cardamomo y una pizca de jengibre Para el relleno: Pimiento del piquillo de lata Una latita de atĂşn en aceite ChampiĂąones

104

Elaboración Una hora antes de empezar, sacar la mantequilla de la nevera. Pasado este tiempo mezclar la mantequilla con las yemas ligeramnete batidas, incorporar poco a poco un tercio de la leche, la mitad de la harina una vez tamizada a la que habremos añadido la levadura Royal, otro tercio de leche, el resto de la harina y terminaremos con el resto de la leche, todo esto sin dejar de batir. Habremos montado las claras a punto de nieve, y las uniremos a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Llenar los papelillos o moldecitos hasta la mitad con la masa anterior, colocar sobre esta masa un trozo de champiñon o un rollito hecho con pimientos del piquillo y atún, y terminar de llenar los moldes con la masa. Llevar al horno que habremos precalentedo a 180º, y pasada aproximadamente media hora, tras haber comprobado que la masa esta cocida, los sacaremos. Por lo tanto, cuando estén casi fríos los adornaremos con una crema elaborada con una mezcla de 50 gr. de mantequilla y una cajita de Queso Philadelphia, a la que habremos tintado con colorantes alimentícios. Según el color podremos adornar con diminutos trocitos de zanahoria, remolacha, pepinillo, pimiento...

105

Blog La Cocina de las Pinuinas Muffins de morcillas rĂ­os y pimientos del piquillo

Ingredientes para 12 muffins 12 rodajas de morcilla de verduras 24 trozos de pimiento de piquillo 280 gr de harina blanca 1 cucharada de levadura en polvo 1 cucharada de sal 1 poco de pimenta negra reciĂŠn molida 2 huevos medianos (a temperatura ambiente) 250 ml de suero de mantequilla ** 6 cucharadas de aceite de girasol o en su caso 85 gr de mantequilla fundida y enfriada

106

** Suero de mantequilla: Puedes sustituirlo por 240 ml de leche con una cucharada de vinagre blanco o de zumo de limón. O puedes usar 0,75 dl de yogur y 1,25 ml de leche. Preparación: Precalienta el horno a 200ºC. Y pon en la bandeja de los muffins los moldes con un trozo de pimento de piquillo en cada molde. Tamiza la harina, la levadura en polvo, la sal y la pimienta negra. Bate en un bol grande los huevos, incorpora el suero de mantequilla y el aceite. Remuevelo todo. En

el

bol

donde

tenemos

los

ingredientes

secos

(harina,

levadura, sal y pimienta) hacemos un agujero en el medio y agregamos los ingredientes líquidos. Lo mezclamos despacio sin trabajarlo. Vamos rellenando nuestros moldes con una cucharada, ponemos la rodaja de morcilla y el trozo de pimiento, y volvemos a rellenar con más masa. Metemos en el horno durante 20/25 minutos o hasta que empiezen a tomar color. Pasado este tiempo sacamos del horno y dejamos en el molde durante 5 minutos más antes de proceder a emplatar.

107

Blog La cocina de Sara Muffins Hot Dog

Ingredientes para 8-10 muffins: 1 cucharada cebolla picada o triturada 100 ml aceite de girasol 60 ml leche 200 gr harina 1 cucharada kĂŠtchup 1/2 sobre levadura quĂ­mica (royal) 1 huevo 1 pellizco sal Salchichas frankfurt

108

Preparación: Precalentamos el horno a 190ºC. En un bol batimos bien el huevo con la leche y el aceite, y agregamos la cebolla y el kétchup. Tamizamos la harina con la levadura y la sal. Lo vamos agregando a la mezcla anterior poco a poco con movimientos envolventes hasta conseguir una masa homogénea. Con ayuda de una manga pastelera o una cuchara repartimos la masa en los distintos moldes (como queremos que tengan forma de "hot dog" elegiremos moldes alargados). Cortamos los frankfurts a la medida de los muffins y colocaremos un trozo de salchicha sobre cada uno. Metemos al horno unos 15 - 20 minutos, hasta que estén cocidos o hasta que al pincharlos con un palillo este salga limpio. Dejamos templar los muffins y los decoramos con kétchup y/o mostaza según nos guste. ¡Bon profit!

109

Blog Encontrar la felicidad en los pequeños detalles Mini muffins salados

Ingredientes: (para 24 minimuffins, unos 3 grandes) Para la masa: 50 gr de harina ecológica 50 gr de huevo (los puse de codorniz) 50 ml de buttermilk hecho con leche entera ecológica y un chorrito de vinagre 4 gr de levadura 50 gr de queso rallado emmental Sal y pimienta Para el relleno: Muffins a la mallorquina: sobrassada Muffins a la ibérica: jamón serrano

110

Muffins a la Dijon: mostaza Para decorar: Perejil picado Pimentón dulce Preparación: Mezclar todos los ingredientes secos de la masa. Mezclar los húmedos. Verter la mezcla seca en la húmeda y remover levemente (unos 10 movimientos). Verter un poco de mezcla en los minimoldes. Añadir el ingrediente del relleno (trocito de sobrassada o de jamón o una gotita de mostaza) y tapar con un poquito más de masa. Decorar con el perejil (los muffins de mostaza) y con pimentón (los de jamón). Poner al horno a 180º durante 10-15 minutos. Salut!

111

Blog ReZeditas Muffins especiados de calabaza y pavo

Ingredientes: (para 12 unidades) mantequilla o aceite para untar si los moldes no son de silicona 300 gr de calabaza ya cocida con especias 100 gr de queso fresco (tarrina de queso cremoso desnatado del Lidl) 250 gr de harina integral 1 sobre doble de gasificante para reposterĂ­a 100 gr de fiambre de pavo a dados 3 claras de huevo 60 ml de aceite 125 gr de yogur natural desnatado 1 cucharadita de cafĂŠ de sal

112

hojitas frescas de romero Precalentar el horno a 180ºC. Untar con mantequilla o aceite un molde múltiple para muffins o magdalenas si no los usáis de silicona. Partir la calabaza por la mitad, retirar las semillas y filamentos y cortar la pulpa en dados. Cocerlos en una olla con agua hirviendo 8 minutos o como yo asarlos con especias en el microondas. Mezclar el queso con las claras, el yogur, el aceite y la sal, añadir los dados de pavo y la calabaza troceada más pequeña. Mezclar la harina con el gasificante. Agregar la mezcla de harina y gasificante tamizada sobre la mezcla anterior y amasarlo brevemente. Verter la mezcla de la masa en los huecos del molde, poner unas hojitas de romero por encima. Cocer los muffins en el nivel medio del horno durante unos 25 minutos, o hasta que empiecen a estar doraditos.

113

Blog ReZeditas (Segunda receta) Muffins mediterrรกneos

Ingredientes: Mantequilla o aceite para untar los moldes 125 gr de mozzarella 100 gr de tomates confitados (yo se los puse secos) 250 gr de harina (yo puse mitad de garbanzos, mitad de quinoa) 1/2 ramita de albahaca 2 1/2 cucharaditas de levadura tipo Royal 1/2 cucharadita de bicarbonato sal pimienta negra 1 huevo 200 ml de leche (yo la he puesto de soja)

114

60 ml de aceite de oliva 100 gr de queso cremoso tomates cereza albahaca para adornar Precalentar el horno a 180ºC. Colocar los moldes de papel en un molde múltiple para muffins o magdalenas o engrasar los moldes. Escurrir la mozzarella y los tomates confitados (yo he puesto los tomates secos con el aceite a fuego lento para aromatizar el aceite). Cortar el queso y los tomates en dados pequeños. Lavar y secar la albahaca y picarla fina (yo la he puesto seca). Mezclar la harina con la levadura, el bicarbonato, la sal y la pimienta. Añadir la mozarella, los tomates y la albahaca Batir el huevo y añadirle el aceite y la leche. Mezclar bien. Añadir la harina y remover un poco, hasta que los ingredientes secos se hayan humedecido, sin remover demasiado. Distribuir la masa en los moldes llenándolos 3/4 más o menos. Hornear los muffins en el nivel medio del horno unos 25 minutos. Retirarlos del horno y dejarlos reposar 5 minutos antes de desmoldarlos, dejar que se entibien.

115

Blog Bloc de recetas Muffins de Atún

Ingredientes: 1 cebolla pequeña 150 grs. de atún en aceite 2 tomates pera 12 aceitunas rellenas en rodajitas 250 grs. de harina 1/2 cucharadita de pimentón 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta multicolor 2 1/2 cucharadita de levadura en polvo 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico 1 huevo 80 ml. de aceite de oliva

116

230 ml. de yogur natural 1 1/2 cucharadita de concentrado de tomate 50 ml. de vino blanco semillas de sésamo Preparación: Sofreír la cebolla con una pizca de sal en 30 ml. de aceite unos cinco minutos, añadir el tomate pelado y cortado en daditos y saltear a fuego vivo, añadir las aceitunas y el atún, mezclar y reservar. Mezclar la harina con las especias, la levadura en polvo y el bicarbonato. En otro bol batir el huevo y añadir 50 ml. de aceite, el yogur, el concentrado de tomate, el vino blanco y batir hasta que esté todo integrado. Añadir el contenido de la sartén y remover. Añadir la mezcla de la harina y mezclar hasta que los ingredientes secos estén húmedos. No remover demasiado ni batir. Se debe dejar reposar un rato, mejor en la nevera unas horas. Yo suelo sustituir unos 50 grs. de harina por harina integral, en este caso el reposo les favorece aún más. Para hornearlos hay que precalentar el horno a 200º. Preparar una bandeja metálica para muffins, si no se dispone de una para

117

mini muffins como es mi caso, utilizar una normal pero dentro de cada hueco colocar un molde para mini muffin de silicona, dentro de este poner el capacito de papel, cuanto más sujeto esté el papel mejor horneado quedará ya que no se extenderá la masa al calentarse. Se debe llenar el capacito bastante ya que no suben tanto como los muffins dulces,

echar un poco de

sésamo por encima. Hornear durante unos 15 minutos en la parte baja del horno, si pasado este tiempo nos parece que les falta un poco se puede apagar el horno y mantenerlos unos cinco minutos más dentro para que terminen de hacerse.

118

Blog Come conmigo el blog de Palmira (2ÂŞ receta) Magdalenas (saladas) de mollejas de pato confitadas y ciruelas

Ingredientes para unas 12 magdalenas medianas 45g de avellanas crudas picadas 80g de ciruelas sin hueso 150g de mollejas confitadas de pato 3 huevos 150g de harina 1 sobre de levadura Royal de 10g 10cl de leche 70ml de nata 5%MG 30ml de aceite de oliva Sal, Pimienta

119

Preparación: Escurrimos las mollejas de pato y la cocemos a fuego suave en una sartén para que suelten la grasa que llevan alrededor. A medida vayan soltando grasa, la vamos tirando. Al cabo de unos 5/10 minutos, ya no sale grasa. Los pasamos en un plato con papel de cocina y los “secamos” para que no quede grasa. Según el tamaño de las magdalenas que vayas a preparar, los cortamos en 2 o 3 trozos para que sea un bocado de la talla de una nuez más o menos. Dejamos que se enfríe un poco. Cortamos las ciruelas. Calentamos el horno a 200º. Batimos los huevos y les añadimos la harina mezclada con la levadura y un poco de pimienta y de sal. Despacio, vertemos la leche que habremos templado, la nata y el aceite de oliva. Añadimos las ciruelas, las mollejas de pato y las avellanas picadas y mezclamos bien para que se repartan por toda la masa.

120

Rellenamos (ojo, que la masa crece mucho o sea que mejor no estén muy llenos) 12 moldes de silicona medianos y horneamos durante unos 35-40 minutos. Cuando estén doradas y listas, las quitamos de los moldes y dejamos que se enfríen sobre una rejilla de pastelería. Listos para comer, ¡templaditas todavía mejor! Info

Congelador:

Estas

magdalenas

pueden

congelarse

perfectamente: cuando estén frías, las colocamos dentro de una bolsa, la cerramos y al congelador. Cuando nos apetezcan, las colocamos congelados sobre teflón o papel vegetal y horneamos a 180º (con el horno caliente) unos 15/20 minutos.

121

ChĂşpate los dedos con Sonia Minimagdalenas de chorizo

Ingredientes: 100 g de harina 2 huevos 1 sobre de levadura 1 pellizquito de sal y otro de pimienta negra molida 2 cucharadas soperas de aceite de oliva 20 g de mantequilla fundida 2 cucharadas soperas de queso en polvo (o rallado) 4 cucharadas soperas de leche 50 g de hilos de chorizo EspuĂąa

122

Elaboración: Batimos los huevos con la sal y la pimienta. Añadimos el queso, el aceite y la mantequilla y batimos. Añadimos ahora la leche. Mezclamos la harina con la levadra y lo vamos incorporando poco a poco. Cuando esté bien integrado añadimos los hilos de chorizo y volvemos a mezclar. Cubrimos con papel film y lo metemos al frigorífico 30 minutos. Precalentamos el horno (calor arriba y abajo sin ventilador) a 220ºC. Ponemos una cucharadita de masa en cada uno de los huecos del molde de minimagdalenas. Introducimos en el horno y lo dejamos 3 ó 4 minutos. Después bajamos la temperatura a 180ºC y horneamos otros 5 ó 6 minutos más. Pinchamos una minimagdalena para comprobar que están hechas. ¡Y a comer!

123

Blog Che Que Bo Magdalenas de espinacas con gambas

Ingredientes 300 g de espinacas frescas 100 g de gambas peladas 2 huevos Un chorro de nata de cocinar Sal 1 diente de ajo Pimienta Aceite de oliva Preparación Precalentamos el horno a 180º. En una sartén con un hilo de aceite, rehogamos el ajo picado y añadimos las espinacas y

124

salteamos a fuego medio hasta que estén tiernas, añadimos las gambas y salteamos bien. En un bol batimos los huevos salpimentados con un chorro de nata y agregamos las espinacas, mezclamos bien. Untamos unos moldes con mantequilla y rellenamos con la mezcla. Horneamos a 1801º durante 25-30 minutos, comprobamos el punto de cocción pinchando con un palillo si sale limpio ya están.

125

Blog Che Que Bo Magdalenas de espinacas

Ingredientes 400 g de espinacas frescas 3 huevos 100 ml de nata 100 g de queso rallado 200 g de harina ½ sobre de levadura Ajo Sal 50 ml de aceite Preparación Precalentamos el horno a 180º.

126

En una sartĂŠn con un hilo de aceite rehogamos las espinacas con el ajo. Batimos los huevos con el aceite, la sal y la nata, incorporamos la harina tamizada con la levadura, y las espinacas, coronamos con queso rallado. Ponemos en una manga y rellenamos 2/3 de las capsulas de madalenas. Horneamos durante 20 minutos a 180Âş.

127

Sweet Cakes Muffins de bacon y champi単ones

Ingredientes 12 moldes para muffins 1 cebolla 100 gr. de champi単ones 150 gr. de bacon 350 gr. harina 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta 1 cucharadita de albahaca 2 cucharadas 1/2 de levadura 1/2 cucharadita de bicarbonato 1 huevo 40 ml. de aceite

128

1 cucharadita de mostaza 200 ml. de buttermilk Preparación: Precalentar el horno a 180º y colocar los moldes múltiple para muffins. Pelar la cebolla y trocear en dados pequeños y empezar a sofreír, mientras, lavamos los champiñones y los troceamos, y los sofreímos junto con la cebolla, mientras, troceamos el jamón, que seguidamente también incorporamos, una vez esta todo sofrito, apartar. Mezclar la harina con la albahaca, la sal, la pimienta, la levadura en polvo y el bicarbonato sódico. Agregar el sofrito y apartar de nuevo. Batir bien el huevo con el aceite, la mostaza el buttermilk. Agregar la mezcla de harina y amasarlo, y por último juntamos las dos masas, hasta que los ingredientes secos se hayan humedecido. Distribuir la masa entre los moldes de papel y cocer los muffins en el nivel medio del horno entre 20 y 25 min. Una vez cocidos dejamos reposar unos 5 minutos en el molde, servir caliente.

129

Iris Alejandra (sin blog) Cupcakes de Salm贸n, broccoli y queso azul

Ingredientes. 3/4 taza harina 1 cucharadita levadura La punta de una cucharita de bicarbonato 1 cucharadita de sal 1 huevo 3/4 taza buttermilk 1/4 taza mantequilla derretida 1 cucharadita de miel 75 gr de salm贸n 100gr br贸coli.

130

Para la cobertura: 1/3 taza crema de queso azul 1/4 taza queso mascarpone 1 cucharada colmada de harina de arroz Elaboración: Cortar el salmón en tiras de medio cm. y reservar. Cocer los ramilletes de brócoli, sin tallos grandes, reservar. En un bol mezclar los ingredientes secos y en otro bol los ingredientes

húmedos,

es

decir,

el

huevo.

buttermilk,

la

mantequilla y la miel; una vez bien mezclados añadir los ingredientes secos poco a poco batiendo bien. Agregar el salmon y el brócoli y remover con una cuchara de madera. Hornear 20-25 min a 170º C Para la cobertura: batir todo hasta que esté cremoso, yo le añadí la cucharada de harina para que quedara un poco más firme pero es opcional.

131

Iris Alejandra (sin blog, segunda receta) Muffins de queso de cabra, morcilla y pimiento verde

Ingredientes 150 gr harina 1 cucharadita de levadura en polvo 1/4 cucharadita bicarbonato 1 cucharadita sal 1 cucharada colmada de azucar 1 huevo 150 gr buttermilk 50 gr mantequilla ablandada 1 pimiento verde 1 morcilla 50 gr queso de cabra Elaboraci贸n.

132

Cortar el pimiento en tiras de aprox. medio cm y freir, reservar. Quitarle la piel a la morcilla y cortar en pedacitos pequeños, reservar. En un bol poner los ingredientes secos y remover. En otro bol poner la mantequilla derretida, el huevo y la buttermilk y batir, una vez bien mezclados ir añadiendo poco a poco los ingr. secos batiendo bien hasta que esté todo bien integrado. Añadir el pimiento y la morcilla y remover. Verter en los moldes y poner encima de cada uno un cachin de queso de cabra. Hornear 20-25 min a 170 º C.

133

Iris Alejandra (sin blog, tercera receta). Cupcakes de cebolla caramelizada y hummus

Ingredientes. 1 cebolla morada 1cucharada vinagre 1 cucharada y media de azĂşcar moreno 3/4 taza de harina 1 cucharadita de levadura en polvo 1/4 cucharita bicarbonato 1 cucharita sal 1 huevo 3/4 taza buttermilk 1/4 taza mantequilla 1 cucharadita de miel

134

Para el humus: 100gr de garbanzos cocidos 1 diente de ajo pequeño Pimenton rojo picante Pimienta negra 2 cuch. aceite de oliva virgen extra Elaboración: Pochar la cebolla en una sartén con un poco de aceite, añadir el azúcar moreno y luego el vinagre, reservar. En un bol poner el huevo, buttermilk, mantequilla y miel y batir. Añadir los ingredientes secos poco a poco batiendo bien. Agregar la cebolla caramelizada. Hornear 25 minutos a 170Cº. Para el humus; Triturar todo hasta obtener una pasta homogénea.

135

Blog Objetivo: Cupcake Perfecto Cupcakes de Brie e Higos Secos (Receta del blog anfitri贸n, no concursa)

Ingredientes: 2 huevos 100 g harina 7 g levadura qu铆mica 50 g higos picados 50 g brie 2 cucharadas de aceite 2 cucharadas de perejil picado 80 ml leche Sal y pimienta

136

Precalentamos el horno a 180º y preparamos la fuentes de muffins con 8 papeles para cupcakes. Mezclamos la harina con el perejil, la levadura química, la sal y la pimienta. Batimos los huevos con las varillas. Añadimos el aceite sin dejar de batir. Añadimos la leche y batimos hasta que se haya incorporado. Añadimos los ingredientes secos y removemos con la espátula hasta que la mezcla sea homogénea. Incorporamos el brie cortado en trocitos y los higos finamente picados. Repartimos la mezcla entre los moldes para cupcakes y horneamos en torno a 20 minutos. Nada más sacar del horno, decoramos con una rodaja de brie y un trocido de higo picado. Dejamos

templar

cinco

minutos

en

el

molde

y

después

trasladamos a la rejilla.

137

Índice

-

Introducción, p. 1.

-

Muffins salados de hierbas y Gruyere, del blog Pequeñas Tentaciones, p. 2

-

Muffins Mediterráneos, del blog Carrot Cake, p .5.

-

Muffins de Dátiles con bacon, del blog Un Poquito de Rocío, p. 7

-

Muffins de carne, frutos secos y mozarella , del blog Cocina con Nieves, p. 9

-

Muffins Salados, del blog Dulces Suspiros, p. 11

-

Muffins salados de Butifarra y Manzana, del blog Come conmigo, el blog de Palmira, p. 15.

-

Muffins de Pesto, Parmesano y Almendras, del blog Gozo eta Gazia, p. 18.

-

Muffins Griegos de Queso y Berenjena, del blog Los Inventos de Carmela, p. 20.

-

Muffins de Pavo, del blog En La Cocina de Bea, p. 23.

-

Muffins mediterráneos, del blog Mi Dulce Hogar, p. 26.

138

-

Muffins Toscana, del blog Tartas, Galletas y Más, p. 28.

-

Cupcakes de Torta de Queso, del blog Baking Colours, p.30.

-

Cupcakes

corazón de

Tapenade, del blog

Carrot

Cake

(segunda receta), p. 32 -

Cupcakes para sorprender de Langostinos y salmón, del blog Dulces Suspiros (Segunda receta), p.35.

-

Muffins Salados de Chorizo y Pimiento, del blog El Recetario de Lady Halcón, p. 38.

-

Cupcakes de Morcilla, del blog Mundu Goxoa, p. 41.

-

Muffins de Gorgonzola y Manzana, del blog Tartas, Galletas y más (Segunda receta), p. 43.

-

Muffins de Queso azúl y Pera, del blog Cocina para Pinuinas, p. 45.

-

Muffins de Queso y Sorpresa deTomate, Mon Amour, del blog Chascarrillos de Casa, p.47.

-

Cupcakes de Cebolla y Naranja, del blog Tibalda T Cocina, p. 49.

-

Muffins de Cebolla y Queso, del blog Recetas del día a día, p. 52.

139

-

Muffins de paellas variadas en jardín, del blog Los Inventos de Carmela (segunda receta), p. 54.

-

Muffins mejicanos, del blog Gozo eta Gazia (Segunda receta), p.58.

-

Muffins de jamón y cuatro quesos, del blog En la Cocina de Bea (Segunda receta), p. 60.

-

Cupcakes de salmón y mostaza al eneldo, del blog Julieta cocina y punto, p.62.

-

Muffins salados de salmón y eneldo, del blog La Dulce Magdalena, p. 64.

-

Muffins de pavo a la provenzal , del blog Fabsfood, p. 66.

-

Cupcakes de gorgonzola y peras, del blog Julieta Cocina y Punto (Segunda receta), p.68.

-

Muffins de salchicha y queso, del blog Señorita Mandarina, p.70.

-

Cupcakes para cenar, del blog Desirvientadas, p. 72.

-

Muffins de tomates cherry y queso de cabra, de La Rana de Azúcar, p.75.

-

Cupcakes de formatge de cabra, bacó i alfàbrega amb cobertura de mascarpone, del blog Meri Cuinetes, p. 77.

140

-

Cupcakes de atún y aceitunas negras, del blog Julieta cocina y punto (Tercera receta), p.79.

-

Muffins de atún con tomates y aceitunas, del blog Entre sartenes y cazos, p 81.

-

Muffins salados de berenjenas, del blog La Dulce Magdalena (Segunda Receta), p. 83.

-

Muffins de Pastanaga, del blog A Daily Cuisine, p.85

-

Muffins de maíz y queso, del blog The Fashion Cupcake, p.87.

-

Muffins de panceta y romero, del blog Las Tartas de Mariana, p. 89.

-

Cupcakes de panceta y parmesano, del blog Carrot Cake (Tercera receta), p. 92.

-

Muffins de Tomate, Queso y Orégano, del blog Ven a mi cocina, p.94.

-

Muffins de Pringá, del blog Los Inventos de Carmela (Tercera receta), p.96

-

Muffins de huevo con bacon, del blog Hoy No sé qué cocinar, p.99

-

Muffins “à la Parisienne”, del blog Cajón desastre de Sandra.

141

-

Cupcakes salados minis, del blog Cazuelicas, p. 101. Muffins de morcillas ríos y pimientos del piquillo, del blog La Cocina de las Pinuinas, p. 106.

-

Muffins Hot Dog, del blog La cocina de Sara, p.108.

-

Mini muffins salados, del blog Encontrar la felicidad en los pequeños detalles, p. 110.

-

Muffins especiados de calabaza y pavo, del blog ReZeditas, p. 112.

-

Muffins mediterráneos, del blog ReZeditas (Segunda receta), p. 114.

-

Muffins de Atún, del blog Bloc de recetas, p. 116.

-

Magdalenas (saladas) de mollejas de pato confitadas y ciruelas, del blog Come conmigo el blog de Palmira (segunda receta), p. 119.

-

Minimagdalenas de chorizo, del blog Chúpate los dedos con Sonia, p. 122.

-

Magdalenas de espinacas con gambas, del blog Che Que Bo, p. 124.

-

Magdalenas de espinacas, del blog Che Que Bo (Segunda receta), p. 126.

142

-

Muffins de bacon y champi帽ones, del blog Sweet Cakes, p. 128.

-

Cupcakes

de

Salm贸n,

broccoli

y

queso

azul,

de

Iris

Alejandra (sin blog), p. 130. -

Muffins de queso de cabra, morcilla y pimientos verdes, de Iris Alejandra (sin blog, segunda receta), p. 132.

-

Cupcakes de cebolla caramelizada y hummus, de Iris Alejandra (sin blog, tercera receta), p. 134.

-

Cupcakes de Brie e Higos secos, del blog Objetivo: Cupcake Perfecto (Blog anfitri贸n, no participa), p. 136.

143


Recetario Cupcakes y Muffins Salados