Etiketti 3/2023

VIININ JUURILLA

Mitä terroir tarkoittaa? Eri viinialueet ja jopa yksittäiset tarhat eroavat suuresti toisistaan. Usein paikallisia olosuhteita kuvataan ranskankielisellä sanalla terroir.

Lue lisää: alko.fi/terroir

Etiketin webinaarit tallenteena alko.fi:ssä.

Opi lisää ruoan ja juoman yhdistämisestä ja alkoholin vaikutuksesta terveyteen.

alko.fi/etiketinwebinaarit

HINTA

Miten Alkon tuotteiden hinta määräytyy?Alkossa ei ole sisäänheittotuotteita saati alennusmyyntejä.

Laki ohjaa meitä avoimeen ja tasapuoliseen hinnoitteluun.

Lue lisää: alko.fi/hinta

Voileipä ja sen erilaiset versiot ovat suosittuja ruokia ympäri maailman. Maistuvat voileivät sopivat niin brunssille, lounaaksi kuin välipalaksi.

Löydä uusia suosikkeja: alko.fi/voileipa

Makuominaisuudet ovat tutkitusti

tärkeimpiä juoman valinnan kriteerejä. Makutyypitys auttaa valitsemaan oman maun ja käyttötarkoituksen mukaisen juoman entistä helpommin.

Lue lisää: alko.fi/makutyypit

14 X VOILEIPÄ

JUOMIEN MAKUTYYPIT

KUVAT ANTTI RAATIKAINEN JA JANNE VAINIOMÄKI / GENERO, GETTYIMAGES, ALKO

Mieli Pieliselle

Pielisjärven eri rannoilla sijaitsevissa Alkon myymälöissä näkyy syksyisin paljon eränkävijöitä. Alueen ainutlaatuinen luonto houkuttelee luokseen kaukaakin.

TEKSTI MATTI VÄLIMÄKI

KUVA MATIAS HONKAMAA

Päivvää. Tarvviitko appuu? Mitäs me ruvettaan sulle kattelemmaan?

Valikoimamestari Mirva Holma kertoo, että asiakkaita tervehditään näin leppoisasti niin Alkon Lieksan, Nurmeksen kuin Juuankin myymälöissä.

”Sen jälkeen ruvetaan sitten haastelemaan ihan kunnolla. Asiakkaat ovat ihanan lupsakoita eikä näillä seuduilla pidetä turhaa kiirettä.”

Syksyisin myymälöissä näkyy paljon myös metsästäjiä, kalastajia ja vaeltajia. Osa tulee kaukaakin –rauhoittumaan.

”Myymälöistä haetaan esimerkiksi suurriistalle sopivaa rotevaa punaviiniä, metsäkanalinnuille kevyempää punaviiniä, kaloille valkoviiniä ja olutta, kaatoryyppyä tai lämmikettä iltanuotiolle.”

Holma toimii pääasiassa Lieksan Alkossa mutta vierailee Nurmeksessa. Hän kiertää Pielistä autolla; myymälöihin voi matkata myös veneellä, ja talvella Kolilta Lieksan eteläpuolelle Vuonislahteen pääsee jäätietä pitkin.

”Pielinen on aivan uskomaton, se näyttää esimerkiksi ihan erilaiselta eri aikaan päivästä. Sen katselemiseen ei koskaan kyllästy. Järven vesikin on merkillisen pehmeää”, hän herkistyy.

Lähiseuduilta löytyy myös esimerkiksi kansallismaisema Koli sekä mahtavat Ruunaankosket.

”Tykkään itsekin kulkea metsissä ja vaellusreiteillä. Mättäät ovat punaisena puolukoista ja mustikoita vilisee silmissä. Sieniä on niin paljon, mitä kotiin jaksaa kantaa. Täällä luonto on lähellä’’, Alkossa vuodesta 2000 työskennellyt valikoimamestari iloitsee.

MEIDÄN ALKO

Alko Lieksa, Alko Nurmes ja Alko Juuka

Henkilökuntaa 10 + sesonkityöntekijät

Missä

Lieksa, Nurmes ja Juuka sijaitsevat Pohjois-Karjalassa, Suomen 4. suurimman järven Pielisen eri puolilla.

Kuriositeetit

Pielisessä on 1491 saarta, joista yksi on Tappi. Vanhan tarun mukaan vesi valuu pois Pielisestä, jos siitä irrottaa Tapin. Kolilta Vuonislahteen johtava 7-kilometrinen jäätie on Euroopan sisävesien pisin.

02 Alko.fi palvelee milloin vain Etiketin reseptit ja juomavinkit sekä paljon muuta – verkossa.

03 Tervetuloa pieliselle ! Lieksan, Nurmeksen ja Juuan Alkot toimivat yhdessä.

KanSi-

ResePti

08 juomatrendit 2023 Sadonkorjuuta, fleksausta ja mielen hyvinvointia – katsaus 2023 trendeihin.

3x

22 Visiitti punaviinien pariin Tunnetko viimeisimmät punaviinitrendit?

26

3 x TV-sarjojen inspiroimaa Mikä sopii Nordic noirin, brittiläisen pukudraaman tai fantasiasarjan pariksi?

34 Mitä viiniä juustoille? Alkon asiantuntijat kertovat, miten rakentavat juomasuosituksensa erityyppisille juustoherkuille.

10

10 syytä rakastaa raNSKAA Ranska-gourmet tekee uutta tulemistaan.

18 luottoreseptini sahramikurpitsapata Ruokavaikuttaja Tara Junker keksii mitä vain kurpitsasta.

36 Teemestari Anna GrotenfeltPaunonen on yksi harvoista teesommeliereistamme.

39 inkivääripäärynäSpritz Loihdi alkoholiton juhladrinkki Alkon asiantuntijan ohjein.

40 Tilkkasella parempaa: konjakki Konjakkitilkalla maustat herkullisen kermakastikkeen.

42 Syksyn uutuustuotteet Syksyn panimotuotteet ovat Oktoberfestin juhlaa. 48 ristikko Aivojumppaa alkusyksyyn.

Kulinaristi Lasse Lehtinen 44 jälkimaku Mielen hyvinvoinnista puhutaan paljon – ja hyvä niin. 51 seuraava etiketti ilmestyy 16.11.

39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 Reseptit Kurpitsanuudelit gochujang-kastikkeella 7 Metsäsienisipuligalette 12 Lyonin kana 17 Sahrami-kurpitsapata 21 Juurespyttipannu 28 Herkkuja iltapäiväteelle: suklaaskonssit tyrnihillolla, täytetyt tuulihatut ja helpot rapuleivät 31 Fantastinen yllätyskeitto 32 Inkivääri-päärynä-spritz 39 Konjakkikermakastike 40 Viinissä haudutetut omenat kinuskikeksillä 50

50 viinissä haudutetut omenAT Syksyn omenat haudutetaan punaviinissä ja tarjotaan kinuskikeksin kera!

Harkitusti,

lasissa ja lautasella

Ohessa luettavaksesi jälleen tuore Alkon asiakaslehti Etiketti, ole hyvä. Olemme koonneet syksyyn värikkään ja muhkean lukupaketin nojatuoliin tai vaikkapa kahvipaussin kaveriksi. Toivottavasti inspiroidut lukemastasi ja eri juttujen synnyttämistä ajatuksista.

Kun selailin kokonaisuutta vielä ennen lehden lähtöä painoon, jäin pohtimaan, mikä on vahvin side, joka yhdistää koko lehden sisältöä. Itselleni se oli merkityksellisyys – ruoan ja juoman merkityksellisyys. Ei ole sama, mitä lasissa ja lautasella on, ja miten ne ovat sinne päätyneet. Kyse ei ole hifistelystä tai hienostelusta, vaan kulttuurisuudesta, vastuullisuudesta ja arvostuksesta.

Ruokaan ja juomaan latautuu paljon merkityksiä: alkuperä, perinteet, eri maiden kulttuurit, vuodenajat ja satokausien kunnioitus, puhumattakaan raaka-aineiden ja valmistustaidon arvostuksesta. Aina välillä esiin nousee puhe tietoisesta syömisestä ja juomisesta. Itse pidän tästä ajatuksesta, ja se liittyy mielestäni paitsi omaan hyvinvointiin myös edellä mainittuun ruoan ja juoman merkityksellisyyteen, miksei myös tietoiseen ostamiseen. Paitsi vastuullinen ruoka myös alkoholijuomat edustavat tätä erityisesti – vastuullisesti nauttien, harkitusti hyvää.

Nauttikaa lehden jutuista ja syyskauden mauista!

PÄÄTOIMITTAJA SARI KARJALAINEN

5 3/ 23

Lämpöä

syksyyn

VINKKI:

Tarjoile

Kurpitsojen kulta-aikaa

Syksyllä kurpitsat ovat parhaimmillaan. Perinteisestä oranssista kurpitsasta valmistetaan upeat halloween-lyhdyt. Kesäkurpitsaa muistuttavan spagettikurpitsan sisus on spagettimaista, pyöreän hokkaidokurpitsan eli japanilaisen kurpitsan maku on täyteläisen makea. Se sopiikin erinomaisesti leivontaan.

Pisaranmuotoinen myskikurpitsa on päältä hennon keltainen, sisältä hehkuvan oranssi.

Sen maku on mieto ja aavistuksen makea, joten sitä voi käyttää sekä suolaisiin että makeisin ruokiin. Sen hedelmänlihaa voi tarvittaessa syödä myös raakana, kypsentämättä.

Nyt yhdistimme kurpitsan aasialaisiin makuihin, tarjottavaksi uuniperunan tapaan.

Tähän reseptiin voit käyttää joko kotimaista myskikurpitsaa tai hokkaidokurpitsaa. Niissä molemmissa on mukavasti makeutta chilin pariksi.

TEIJA LAAKSO | RESEPTI MIKA RAMPA

kannessa

nuudeli kokonaisesta paahdetusta kurpitsasta.

Vinkki:

Kurpitsansiemeniä ei tähän ruokaan käytetä, mutta ne kannattaa ottaa talteen, paahtaa ja käyttää esimerkiksi salaatin tai jogurtin seurana.

Kurpitsanuudelit gochujangkastikkeella

4 annosta, valmistusaika: aktiivinen 20 min, passiivinen 65 min+ 1 h V

2 (à n. 600 g) pientä hokkaidotai myskikurpitsaa

1 rkl seesamiöljyä

1 tl suolaa

1 pkt (200 g) nuudelia (esim. udon-nuudelia)

150 g pinaattia

1 pieni punainen paprika

Kastike:

3 rkl seesaminsiemeniä

3 rkl gochujang-tahnaa

3 rkl vettä

3 rkl vaahterasiirappia

3 rkl soijakastiketta

1 rkl valkoviinietikkaa

1. Halkaise kurpitsat ja kaavi siemenet pois lusikalla. Nosta kurpitsat uunipellille leivinpaperin päälle. Levitä pintaan öljy ja suola. Paahda kurpitsaa 200-asteisessa uunissa noin 45–60 minuuttia, tai kunnes sen sisus on pehmeää.

2. Koverra kypsän kurpitsan sisus leikkuulaudalle ja paloittele se sopiviksi suupaloiksi. Jätä kurpitsan reunoihin sisusta, mikäli tarjoilet nuudelin kurpitsanpuolikkaista.

3. Keitä nuudeli pakkauksen ohjeen mukaan.

4. Halkaise paprika ja poista sen siemenet. Leikkaa paprika pieniksi suikaleiksi.

5. Valmista kastike. Paahda seesaminsiemenet kuivalla pannulla. Anna pannun jäähtyä hetki ja mittaa pannulle loput kastikkeen aineksista.

JUOMASUOSITUS

Kurpitsan makeus ja umamisen tulinen gochujang kesyyntyvät lempeä & makeahko -makutyypin valkoviinillä. Tarjoile viini hyvin jäähdytettynä.

6. Lisää pannulle paprika ja pinaatti. Anna hautua minuutti, tai kunnes pinaatti on pehmeää. Lisää keitetty nuudeli ja sekoita. Lisää lopuksi paloiteltu kurpitsa.

7. Tarjoa nuudeli sellaisenaan tai kurpitsan puolikkaista.

LAUTANEN MUNKAA DESIGN, PUIKOT BYON JA HAY

Alkon katsaus syksyn juomatrendeihin

Trendit 2023

Fleksaamista ja vastuullisia juomia

Suomalainen syö vuodessa keskimäärin melkein 80 kiloa lihaa.

Määrä vähenee hiljalleen: lihansyönti henkilöä kohden on laskenut viidessä vuodessa parisen kiloa. Etenkin punaisen lihan syöminen vähenee mutta korvautuu osin siipikarjan, kuten broilerin, syönnillä.

Trendikäs fleksaaminen ruokapöydässä on kätevä tapa huomioida ympäristöasioita. Flex-syömisessä ruokailija valitsee punaisen lihan sijaan kanaa, kasviperäisiä raaka-aineita sekä lihankorvikkeita, kuten kaura-, herne- ja papupohjaisia tuotteita. Myös kasvis- ja vegaaniruoat lisäävät suosiotaan – monista klassikkoruoista luodaan uusia, aiempaa enemmän vastuullisuusnäkökulmat huomioon ottavia versioita. Meillä alkaa olla myös fine dining -ravintoloita, jotka keskittyvät kasvisruokiin.

Uudistuvia ruokailutottumuksia vahvistamaan löytyy paljon hyviä juomia. Ruokatuotteille, jotka tavoittelevat lihan suutuntumaa ja makua, sopivat hyvin samat juomasuositukset kuin lihallekin. Kasvisruokien kanssa sopii hyvin hedelmäinen valkoviini tai kevyempi punaviini, kuten pinot noir. Valintaan vaikuttavat toki myös ruoan kypsennystapa ja maustaminen.

TRENDI NYT

Holia vai holitonta?

TERVE SIELU TERVEESSÄ MIELESSÄ

hyvinvointi ei liity vain siihen, miltä meistä fyysisesti tuntuu. Sen rinnalla mielen terveys –onnellisuus, jaksaminen, ihmissuhteet – on yhä keskeisempi asia.

Osa hyvinvointia on se, minkälaiset juomisen tavat ihmisellä on. Varsinkin nuorten keskuudessa on lisääntynyt raittiutta korostava sober curious

-ilmiö. Matala-alkoholiset ja hyvinvointia lisäävät juomat kiinnostavat, niissä kun on totuttua vähemmän prosentteja ja niukemmin kaloreita.

Mielen hyvinvoinnista puhutaan avoimemmin ja apua osataan hakea paremmin. Etenkin nuorilla mielenterveysasiat voivat olla päivittäinen juttelun aihe siinä missä lempiartistit.

Viinien ja oluiden valmistamisessa voidaan käyttää eläinperäisiä aineita, kuten liivatetta, kananmunaa tai maitoa, mutta vegaanisissa juomissa näiden tilalla on kasvi- tai saviperäisiä aineita.

Suomalaiset ovat kulutustottumuksissaan varsin valveutuneita. Vastuullisuuden huomioivia juomia löytyy onneksi myös runsaasti.

VASTUULLINEN = VIHREÄ VALINTA

Alkon Vihreä valinta ­merkintä kertoo tuottajan sitoutumisesta ympäristötyöhön ja kestävään kehitykseen. Ympäristön kuormitusta voidaan vähentää esimerkiksi kestävillä viljelymenetelmillä, veden­ ja energiankulutusta vähentämällä sekä aiempaa kevyemmillä pakkauksilla.

Satokausiajattelu, fleksaaminen ja mielen hyvinvoinnin tavoittelu näkyvät juomatrendeissä.

Ruokamaailmasta tuttu satokausiajattelu valtaa myös juomakulttuuria, vaikka se ei sellaisenaan täysin juomiin sovikaan. Esimerkiksi omenat kypsyvät syksyllä, mutta siiderit valmistuvat seuraavaksi kevääksi.

Satokausiajattelua sovitellaan juomakulttuuriin

Ruokamaailmasta tuttu satokausiajattelu valtaa myös juomakulttuuria, vaikka se ei sellaisenaan juomiin sovikaan. Esimerkiksi omenat kypsyvät syksyllä, mutta siiderit valmistuvat vasta seuraavaksi kevääksi.

Saison on ranskaa ja tarkoittaa vuodenaikaa. Saison-oluella on pitkät perinteet. Kylminä kuukausina hitaasti käymään pantua olutta juotiin kesällä peltotöissä veden korvikkeena. Nyt suomalaisetkin ovat löytämässä maatilaoluiden viehätyksen.

Roseeviinin suosio liittyy kesään. Ajatus lasillisesta roseeta muodostaa nopeasti myös mielikuvan Etelä-Ranskan aurinkoisista katubulevardeista ja sinisen taivaan raikkaudesta.

Satokausiajattelusta parhain esimerkki on uuden sadon Beaujolais Nouveau -punaviinit, jotka tulevat myyntiin jo muutaman viikon kuluttua sadonkorjuusta. Sadon kevyet, hedelmäiset ja marjaiset maut kuuluvat perinteisesti myös monen suomalaisen viininystävän syksyyn.

Lue lisää kaikista vuoden 2023 juomatrendeistä: alko.fi/juoma-ruoka/trendit/trendikatsaus-2023

TRENDI NYT

kevät talvi

syksy

Ranskassa tuotetaan muitakin laatukuohuviinejä kuin samppanjaa.

1.

Gastronomian koti

haute cuisine, gourmet, à la carte. Koko kulinaristinen sanasto juontuu ranskan kielestä, ja maan asema ruokamaailmassa onkin täysin kiistaton. Klassisen ranskalaisen ruoanlaiton tekniikat tunnetaan kaikissa maanosissa, ja maailman arvostetuin kokkikoulu Le Cordon Bleu sijaitsee Pariisissa.

Raaka-aineiden kunnioittaminen ja sesonkien arvostaminen ovat pääosassa ranskalaisessa keittiössä. Lihoista hyödynnetään kaikki ruhonosat, ja kastikkeet tehdään alusta asti itse. Maut pidetään yksinkertaisina: tärkeimmät mausteet ovat suola, pippuri ja tuoreet yrtit. Ruoka ostetaan mieluiten torilta paikallisilta tuottajilta.

Vuonna 2010 ranskalainen keittiö hyväksyttiin Unescon aineettoman kulttuuriperinnön luetteloon ensimmäisenä yksittäisen maan ruokakulttuurina.

Perinteikkäät punaviinit

RANSKA ON TODELLINEN viinimaiden matriarkka, jossa viininviljelyn historia ulottuu aina keskiajalle asti. Suurimpia tuotantoalueista on yli 7000 viinitilan Rhônen laakso. Rotevista punaviineistään tunnetusta Rhônesta tulee yksi suomalaisten suosikeista, lähestyvään joulukauteen täydellisesti sopiva Châteauneuf­du­Pape.

Klassikkoalue Bordeaux’n tumman tanniiniset punaviinit ovat viime vuosina menneet kaupallisempaan suuntaan. Enää bordeaux’ta ei tarvitse jättää 20 vuodeksi kellariin pehmenemään, vaan jo nuoret viinit ovat uusien valmistustekniikoiden ansiosta helposti lähestyttäviä.

Kun etsit lahjaksi tai omaan erityiseen hetkeesi todellista viinielämystä, suuntaa katse Bourgogneen. Alueen tunnetuimmat ja ylellisimmät viinit tulevat tavoitellun Grand Cru ­laatuluokituksen saaneilta tiloilta.

Ranskan kiinnostavimpia alueita on tällä hetkellä Beaujolais, jonka suosituin rypäle on vähemmän tunnettu Gamay. Monipuolinen Gamay on todellinen kameleonttilajike, jonka täyteläisyys vaihtelee viinitarhasta ja viinintekijästä riippuen kevyen marjaisasta tummempiin makusävyihin.

Metsäsienisipuligalette

4 annosta, valmistusaika: aktiivinen 20 min, passiivinen 40 min

1 litra metsäsieniä (esim. suppilovahveroita)

4 isoa sipulia

2 valkosipulinkynttä

1 rkl öljyä

2 tl sokeria

1/2 tl suolaa

1/2 tl mustapippuria

1 rkl balsamiviinietikkaa

1 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna

1 pieni omena

150 g emmentaljuustoraastetta (sinileima)

1 muna voiteluun

Taikina:

2 dl vehnäjauhoja

1 dl ruisjauhoja

3/4 tl suolaa

1 dl vettä

1/2 dl öljyä

1. Valmista pohja sekoittamalla keskenään vehnäjauhot, ruisjauhot ja suola. Lisää joukkoon vesi ja öljy. Sekoita tasaiseksi taikinaksi ja anna vetäytyä hetki jääkaapissa kelmussa.

2. Puhdista sienet ja paloittele niitä hieman. Paista sieniä kuivalla pannulla, kunnes niistä irronnut neste on haihtunut. Siirrä sienet lautaselle odottamaan.

tiesitkö, että

Ranskassa tuotetaan muitakin laatukuohuviinejä kuin samppanjaa.

Crémant-kuohuviinit valmistetaan samalla perinteisellä menetelmällä kuin samppanja. Méthode traditionelle tarkoittaa, että viini käytetään ja se saa kuplansa samassa pullossa, jossa se myös myydään. Alkon valikoimissa on lähes 80 crémantia, joista noin puolet tulee Alsacen alueelta Koillis-Ranskasta.

3. Kuori ja hienonna sipulit. Paista sipulia pannulla öljyssä keskilämmöllä noin 10 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmenneet ja saaneet hieman väriä. Lisää sokeri ja anna karamellisoitua hetki.

4. Lisää pannulle sienet ja mausta suolalla, mustapippurilla, balsamiviinietikalla ja hienonnetulla timjamilla. Anna täytteen jäähtyä hetki. Poista omenasta kara ja kuori se halutessasi. Paloittele omena ja lisää se täytteen joukkoon.

5. Kaulitse taikina leivinpaperin päälle niin suureksi ympyrän muotoiseksi levyksi kuin pellille mahtuu.

6. Lisää pohjalle juustoraaste ja päälle pannun sisältö. Jätä reunoille noin 5 cm tilaa taitokselle.

7. Käännä reunat täytteiden päälle ja voitele ne munalla. Paista piirakkaa 200-asteisessa uunissa noin 30–40 minuuttia tai kunnes pinta on kauniin värinen.

Vinkki: Metsäsienisipuligaletten reunat voi taitella rennosti. Mitä rustiikkisempi lopputulos, sitä parempi!

Juomasuositus Kuohuviini, runsas ja paahteinen samppanja. Voimakkaat sienet, makea sipuli ja juuston täyteläisyys kaipaavat runsaita ja paahteisia makuja myös samppanjalasiin.

4. herkut

LEIVONNAISTEN LUVATTU MAA

täydellisesti rapsahtavat croissantit, kermalla täytetyt éclairit ja värikkäät macaronsit: ranskalaiset leivonnaiset ovat todellisia leivonnan taidonnäytteitä. Ranskalaiset syövät patonkia jopa 2,5 miljoonaa tonnia vuodessa. Patonki haetaan lähileipomosta eli boulangeriesta työmatkalla, eikä ole harvinaista nähdä tyylikkäästi pukeutunutta pariisilaista kadulla patonki kainalossa.

5. Monipuolinen

ROSEETA KOKO SKAALALLA

Roseeviiniä tuotetaan Ranskassa pohjoisilta alueilta eteläiseen Rhôneen asti, ja tyylit vaihtelevat laidasta laitaan. Provencesta tulevat monen mielestä ”ne oikeat roseet”: kuivat ja väriltään utuisen vaaleat. Juuri Provencen roseet ovatkin lajinsa ehdottomia huippuja: viinejä, joihin koko muu maailma vertaa roseitaan. Kepeän marjaiset

provencelaiset ovat usein sekoituksia Grenache-, Cinsault- ja Syrah-rypäleistä. Harkitse rohkeasti roseeta, kun mietit hyvää yleisviiniä loppusyksyn juhlakaudelle. Vaikka meillä on vahva mielikuva roseista kesäisinä seurustelujuomina, löytyy joukosta myös ryhdikkäitä ruokaviinejä. Hyviä valintoja ovat Rhônen Tavelalueen tummanpuhuvat

roseet, joissa maistuvat punaviineistä tutut tanniinit.

Tänä päivänä roseista suosituimpia ovat makeusasteeltaan kuivat viinit, joita Alkon valikoiman ranskalaisista roseistakin on yli 90 %. Makeampaa tyylisuuntaa edustavat Loiren laakson puolikuivat Rosé d’Anjou-viinit, joissa jäännössokeria on perinteisesti aina vähintään 7 g/l.

7. Rituaali Ranskalaisten tarkka ateriarytmi

tarkat ruoka-ajat, joita koko Ranska noudattaa suorastaan rituaalinomaisesti.

VALKEIDEN RYPÄLEIDEN ALSACE

KOILLIS-ranskassa, Saksan rajan tuntumassa sijaitseva Alsace on Ranskan valkoviinien keidas. Alue on värikkään historiansa aikana kuulunut sekä Saksalle että Ranskalle, ja Alsacen viinit ovatkin perinteisesti olleet hyvin saksalaistyyppisiä. Pinta-alaltaan Alsace on maan viinialueista pienin, mutta geologisen monimuotoisuutensa ansiosta tarjoaa huikean spektrin erilaisia viinilaatuja.

Suomalaisten ikisuosikki ja monelle Alsacen viineistä tunnetuin on kuiva tai puolikuiva riesling. Rapeissa alsacelaisissa rieslingeissä maistuvat mineraalisen maaperän tuoma happamuus ja persikkaiset jälkimaut. Rieslingin lisäksi Alsacen viineistä kuuluisimpia ovat parfyymiset gewürztraminerit eli ”gewüt”.

Alsacelaisen viinin tunnistaa korkeasta ja kapeasta pullosta. Hoikat pullot tunnetaan myös nimellä ”Alsacen huilu”. Muoto on peräisin ajoilta, jolloin pulloja kuljetettiin Rein-joen proomuilla.

Ranskan muista valkoviinialueista nosteessa on Loire. Joen yläjuoksulla tuotetaan Sancerren ja Pouilly-Fumén kirpeän mineraalisia sauvignon blanceja. Ne ovat tuttuja maailman parhaiden ravintoloiden viinilistoilta, ja monen mielestä maailman parhaita valkoviinejä.

Loiren jokilaakson kuuluisin alue, Keski-Loire, on tunnettu kuivista ja kepeistä chenin blanceista.

Ranskassa vietetään enemmän aikaa ruokapöydässä kuin missään muussa maassa: keskimäärin 2 tuntia 13 minuuttia päivässä.

Aamupala syödään aikaisin aamulla ennen töitä ja koulua. Siihen kuuluu kahvi ja pieni makea viennoiserie, usein lehtitaikinasta tehty leivonnainen. Lounas syödään kello 12–14 aikaan. Kiireisimmät pariisilaiset eivät enää veny parin tunnin lounaisiin viineineen, mutta yleensä lounaaseenkin kuuluu ainakin alku- ja pääruoka. Iltapäivällä 16:n ja 18:n välillä lapsille tarjotaan välipala, le goûter Se voi olla esimerkiksi suklaalla täytetty croissant tai pala patonkia juustolla. Aikuiset eivät syö välipaloja aterioiden välillä. Illallinen syödään perheen kesken arkisin iltakahdeksalta, viikonloppuisin helposti kymmenen jälkeen.

Yhdessä syöminen on tärkeä osa kulttuuria, eikä ole niin pientä juhlan aihetta etteivätkö ranskalaiset kerääntyisi kilistelemään sille yhteisen pöydän ääressä.

Ranskalainen ei mielellään päätä ateriaa suolaisiin makuihin. Siksi pääruoan jälkeen tarjottavaa juustotarjotinta seuraa aina pieni makea: vaikkapa vain muutama viinirypäle.

Juomasuositus Klassikkoviini Lyonin kanalle tulee Beaujolaista. Gamay-rypäleestä valmistetut punaviinit ovat herkän punamarjaisia, joten tarjoile ne hieman viilennettynä.

Perinteistä etikkakanaa on tehty lyonilaisissa bistroissa eli bouchoneissa jo vuosikymmenien ajan.

8. KONJAKKIA VAI CALVADOSTA?

väkevämpää

RAnska on tunnettu myös väkevistä juomistaan, joista kuuluisin lienee konjakki. Nimisuojattua juomaa saa tuottaa ainoastaan Cognacin maakunnassa. Konjakkia kypsytetään vuosia tammitynnyreissä, joihin käytettävän tammen tulee lain mukaan olla vähintään 50-vuotiasta. Juoma jaetaan

kolmeen laatuluokkaan kypsytysajan perusteella: arvostetuimpia ovat vähintään 10 vuotta kypsyneet XO-konjakit.

Brandyn alalaji armanjakki on konjakin tapaan nimisuojattu, ja sitä saa tuottaa ainoastaan Armagnacin alueella Pyreneiden juurella. Armanjakin laatuluokat ovat

konjakkia vastaavat, joskin sitä kypsytetään tyypillisesti hieman pidempään kuin vastaavia konjakkilaatuja.

Muita tunnettuja väkeviä ranskalaisia ovat normandialainen omenaviina calvados, aperitiivina suosittu anisviina pastis ja taiteilijoiden juomana tunnettu absintti.

Lyonin kana

4 annosta , valmistusaika: aktiivinen 15 min, passiivinen 30–45 min

800 g broilerinkoipia

1 tl suolaa

1/2 tl mustapippuria myllystä

4 rkl voita

4 salottisipulia

4 valkosipulinkynttä

2 rkl tomaattipyreetä

1 laakerinlehti

1 1/2 dl ranskalaista punaviinietikkaa

2 dl kanalientä

1 prk (200 g) ranskankermaa

1/2 rku rakunaa

1. Kuori ja hienonna sipulit.

2. Kuumenna padassa 2 rkl voita. Lisää broilerinkoivet ja paista niiden pintaan kaunis väri. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Nosta broilerinkoivet lautaselle odottamaan.

3. Lisää pataan loput voista ja hienonnetut sipulit. Lisää myös tomaattipyree ja laakerinlehti. Kuullosta miedolla lämmöllä, kunnes sipulit ovat pehmenneet.

4. Nosta broilerinkoivet takaisin pataan ja lisää päälle punaviinietikka. Anna etikan kiehua kunnolla. Lisää lopuksi kanaliemi ja ranskankerma. Sekoita ja anna hautua kannen alla miedolla lämmöllä 30 min.

5. Voit hauduttaa padan myös uunissa. Kuumenna uuni 200-asteiseksi ja nosta pata uuniin 45 minuutiksi. Saat pataan kauniin värin, kun otat kannen pois kypsennyksen loppuvaiheessa.

6. Viimeistele tuoreella rakuunalla ja tarjoa esimerkiksi paistettujen perunoiden kanssa.

Merituulen äärellä

Languedoc-Roussillonin tarjonta on monipuolista.

Eteläisen ranskan Languedoc-Roussillonin alue tunnetaan parhaiten muhevista Grenachevetoisista sekoitepunaviineistä. Merituulien raikastamat picpoul de pinet -valkoviinit ovat trendikkäitä monessa Euroopan maassa. Limoux’n Mauzac-vetoisia kuohuviinejä valmistettiin perinteisellä menetelmällä ensimmäisinä maailmassa.

Languedoc-Roussillon näyttäytyi pitkään alueena, joka tuottaa edullista ja helposti lähestyttävää viiniä isossa mittakaavassa. 60-luvulla alueella alkanut massatuotanto on saatu kuriin, ja katseet ovat kohdistuneet määrän sijasta laatuun.

Uudet viinintekijäsukupolvet ovat löytämässä alueen, jossa hehtaari viinitarhaa maksaa vain viidenneksen normaalihinnoista. Pienemmät alueet kauempana rannikosta houkuttelevat viinintekijöitä viileämmällä ilmastolla ja monimuotoisella maaperällä, jonka pintaa on vasta raapaistu!

Makumuistoja

Languedoc-Roussillonista

ANRI LINDSTRÖM

Tuoteviestintäpäällikkö

Anri Lindström palasi äskettäin LanguedocRoussillonista, jossa aurinko paistaa 325 päivänä vuodessa.

Alkon hyllyillä on lähes 2500 ranskalaista tuotetta. Niistä eniten, noin 720, on kuohuviinejä ja samppanjoita.

Ranskalaisia punaviinejä on noin 600, valkoviinejä noin 490, konjakkeja 180 ja roseeviinejä noin 145. Ranskalaisten

punaviinien hinnat vaihtelevat 0,75 litran pulloissa noin 10 eurosta

tuhansien eurojen arvoisiin erikoisuuksiin. 10–15 euron hintaisia

ranskalaisia punaviinejä on Alkossa noin 70.

Satokauden säveltäjä

luottoresepti

Ruokavaikuttaja Tara

Junkerille jokainen luontoretki on kuin aarteenmetsästys. Syksy on herkuttelijan lempivuodenaika, sillä satokauden edullisista löydöistä voi varioida loputtomasti uusia reseptejä.

Miten käyttää sata kiloa kurpitsaa? Siinä Tara Junkerin haaste tänäkin vuonna, sillä helsinkiläiseen kerrostalokotiin on saapunut lasti oransseja ja keltaisia jättivihanneksia. Taran poikaystävän isovanhemmat kasvattavat niitä maatilallaan Viron Tartossa ja jakavat nuorelleparille aina osan sadosta.

Taralle kurpitsatehtävä on mieluinen. Hän on keksinyt jo lukuisia variaatioita monipuolisesta kasviksesta. Kurpitsa sopii paahdettavaksi, salaatteihin, keittojen joukkoon ja jopa kakuksi. Tänään hellalla porisee sahrami-kurpitsapata, jonka maku saa lisävivahteita inkivääristä, kookosmaidosta, yrteistä ja säilötyistä kirsikkatomaateista.

”Tämä on yksi lempiresepteistäni, ja ohralisukkeen kera todella ruokaisa. Syksyllä makumaailma muuttuu aina huomaamatta jotenkin tuhdimmaksi. Juuresten ja sienien käyttö lisääntyy”, Tara jutustelee.

Hän on huomannut, että itse kasvatetuissa juureksissa on usein vahvempi maku. Punajuuret ja maa-artisokka maistuvat paremmalta omasta maasta poimittuna. Luonto on ravitsemustieteilijälle ja ruokakirjailijalle loputon aarreaitta.

”Minussa herää ulkona aina jokin luolaihminen: mietin, mitä kaikkea voisin keräillä talteen ja käyttää hyödyksi keittiössä. Poimin mukaan voikukan nuppuja, nokkosia ja mesiangervoa ja kehitän niistä uusia reseptejä. Edelliskesänä tein viiniä kirsikkapuun lehdistä.”

TARA KASVOI RUOKAPERHEESEEN jo lapsena. Isänsä juurilla Saksassa hän oppi arvostamaan maukasta, juureen leivottua leipää, jota sai ostaa tuoreena jokaisesta kadunkulmasta. Äidin koti-

TEKSTI SANNA WALLENIUS I KUVAT SABRINA BQAIN

Tara sanoo olevansa sottainen kokki. ”Se on välillä haasteellista, kun pitäisi saada ruoka näyttämään hyvältä kuvissa.”

TARA JUNKER

Ruokakirjailija ja ravitsemustieteilijä. Opettaa ruoanlaittoa työväenopistossa, luennoi ja tekee juttuja lehtiin sekä Instagramiin ruoasta.

Asuu Helsingin Kalliossa poikaystävänsä kanssa.

Julkisuudessa kirjat Syö hyvä olo (2018), Syö hyvä mieli (2019), Kasviksia viikon jokaiselle päivälle (2020) ja Taivaalla näkyy ricottapilviä: Tara Junkerin parhaat reseptit (2022). Tunnetaan myös Ylen ruokaohjelmasta Makuja ja mietteitä.

maassa Suomessa ei ollut samanlaista leipomokulttuuria, vaan marketeissa myytiin lähinnä muovipussitettua leipää.

”Isäni vitsaili aina että pitäisi avata oma leipomo, että saisi kunnon leipää. Tuntui, että Suomessa on yhtä paljon kampaamoja kuin leipomoja Saksassa. Onneksi tilanne on sittemmin muuttunut ja leipävalikoima parantunut.”

Taran vanhemmilla on kahvila Helsingissä. Tara puolestaan opettaa nykyään ruoanlaittoa ruotsinkielisellä työväenopistolla ja kehittää työkseen reseptejä. Oma ruokablogi hänellä oli jo 14-vuotiaana, ja nykyään hän jakaa suosittuja reseptejä Instagram-tilillään.

”Vaikka ruoka on minulle työ, en ole ikinä kyllästynyt siihen. Se on ollut osa minua aina: valkosipulietanat oli jo kolmevuotiaana suosikkiruokani ja kokkiohjelma lempileikkini. Meillä ei tehty perinteisintä kotiruokaa, vaan äiti kehitteli herkkuja pavuista, linsseistä ja erilaisista jyvistä”, Tara muistaa ja sanoo, että äiti on yhä ruoanlaittajana hänen suurin idolinsa.

”Hän ei seuraa mitään reseptejä, vaan loihtii ruokaa luovasti sen mukaan, mitä kaapissa sattuu kulloinkin olemaan.”

RUOAN TERVEYS- JA ILMASTOVAIKUTUKSET

kiinnostivat Taraa siinä määrin, että hän hakeutui lukion jälkeen Ruotsiin, Uppsalan yliopistoon

opiskelemaan ruoka- ja ravitsemustiedettä. Siellä hän perehtyi muun muassa suolistobakteereihin, joilla on suuri vaikutus kehon ja mielen hyvinvoinnille.

”Nykyään on trendikästä mainita, kuinka paljon proteiinia jossain ruoassa on, mutta suolistolle tärkeiden kuitujen merkitys helposti unohdetaan. Niitä saa monipuolisesta kasvisruoasta”, Tara kertoo.

Ravitsemussaarnaajaksi hän ei ole halunnut silti ryhtyä, vaan levittää terveellisen ruoan ilosanomaa mieluummin herkullisten reseptien kautta.

”Nykyään ruoka on identiteettikysymys, josta myös helposti provosoidutaan. Vaikka suomalaiset noudattavat viranomaisia muissa asioissa kuuliaisesti, ruoan suhteen neuvoja ei haluta kuunnella. Näin on ollut esimerkiksi lihan saantisuositusten kanssa.”

Uppsalan opiskelija-asuntolassa Tara pääsi kurkistamaan muihinkin ruokakulttuureihin.

”Eräs poika aloitti aamunsa aina keittämällä itselleen kahdeksan kananmunaa. Italialainen opiskelukaverini puolestaan ihmetteli, kun paahdoin artisokkaa uunissa. Hän oli tottunut syömään sitä aina raakana.”

Suomalaisen ja ruotsalaisen keittiön välillä hän ei näe suuria eroja.

”Molemmissa maissa syödään paljon juureksia, mutta ruotsalaiset ovat olleet taitavampia markki-

Tara säilöö kaalia Fermentoimalla hapankaaliksi: "Olen antanut näitä lahjaksi ystävillekin.”

noimaan ruokiaan, kuten lihapullia. Ja ehkä heillä on ollut enemmän rahaa käytettävissä, mikä on vaikuttanut ostoskärryn valintoihin”, Tara pohtii. Suomessakin ruokakulttuuri on kokenut lyhyessä ajassa valtavan muutoksen.

”Äitini juuri muisteli, että hän osti nuorempana usein lasagnelevyjä Tukholmasta, kun niitä ei saanut Suomesta. Nyt kauppojen tuotevalikoimat ovat laajat ja Suomi täynnä loistavia ravintoloita.”

RUOKATRENDIT vaihtuvat vauhdilla. Reilut kymmenen vuotta sitten lehdet olivat täynnä artikkeleja gojimarjoista, joita rahdattiin Suomeen Aasiasta. Ilmastonmuutoksen myötä on alettu puhua ennen kaikkea lähiruoan merkityksestä.

”Uskon, että viimeisen vuoden aikana ihmiset ovat kiinnostuneet luonnon antimista aivan eri tavalla myös ruoan hinnan vuoksi. Meillä on metsät täynnä terveellistä ja ilmaista syötävää. Vielä kun ihmiset tuntisivat sieniä ja yrttikasveja paremmin. Tietoa on hyvin saatavilla vaikkapa Marttaliiton sivuilta.”

Taran rakkaimmat lapsuudenmuistot sijoittuvat Turun saaristoon, jonne perheellä oli tapana muuttaa aina kesälomiksi. Isoäidin mökillä Nauvossa hän viihtyy vieläkin.

”Kalakanta Itämeressä on pienentynyt, mutta särkeä ja lahnaa saamme yhä pyydettyä.”

Eikä hätä ole tämän näköinen, vaikkei saalista aina tulisikaan. Tara on oppinut, että keittiön kaapit voivat näyttää ensivilkaisulla tyhjiltä mutta yllättävät aina. Jyvistä, pavuista, kuivatuista yrteistä, kurkumasta, riisiviinietikasta ja aasialaisista kastikkeista loihtii jo vaikka mitä.

”Kurpitsasta puhumattakaan. Sitä riittää”, hän sanoo ja nauraa.

Sahrami-kurpitsapata

4 annosta, valmistusaika: aktiivinen 15 min, passiivinen 30 min V

700 g kurpitsaa (myski-, hokkaido- tai talvikurpitsaa, 400 g kuorittuna)

2 sipulia

1 rkl öljyä paistamiseen

5 cm pala inkivääriä

1/2 g sahramia

2 rkl kuivattuja yrttejä (kuten basilikaa, timjamia, rosmariinia, oreganoa tai salviaa)

1 tl suolaa

1/2 tl mustapippuria

1 tlk (400 g) säilöttyjä

kirsikkatomaatteja

1 tlk (400 ml)

kookosmaitoa

1 tlk (380 g) mustapapuja rypsiöljyä paistamiseen

3 dl ohrasuurimoita tuoretta korianteria tarjoiluun

1. Aloita keittämällä ohra (tai muu haluamasi lisuke) pakkauksen ohjeen mukaan.

2. Kuori kurpitsa ja leikkaa tasakokoisiksi

kuutioiksi. Kuori sekä pilko sipuli ja raasta inkivääri.

3. Lämmitä öljy isossa kattilassa. Paista sipuli ja inkivääri mausteiden ja yrttien kanssa. Lisää kurpitsa ja säilötyt tomaatit ja anna kiehua 15 minuuttia.

4. Lisää kookosmaito ja keitä vielä 15 minuuttia. Lisää joukkoon valutetut pavut ja sekoita, kunnes ne lämpenevät. Tarjoile ohran ja silputun korianterin kanssa.

JUOMaSUOSITUS

Annoksen täyteläisyys ja ohralisuke täydentyvät lasiin kaadetulla makeanmaltaisella brown ale -oluella.

”Lempileikkini lapsena oli kokkiohjelma, jota minä tietysti vedin.”

visiitti

PUNAVIINIEN UUSI HELEYS

Punaviinimaku on muuttunut keveämpään suuntaan. Persoonalliset viinit kiinnostavat, ja yhä useammat panostavat klassikoihin.

TEKSTI LASSE PAKARINEN

Punaviineistä halutaan yhä useammin keveyttä, persoonallisuutta ja laatua.

Tulivuori Etna nousee ylväänä Sisilian saaren itäosassa, ei kovinkaan kaukana Manner-Italian varpaankärjestä.

Suosittu turistikohde on nykyisin mielenkiintoinen viinialue, jonka vulkaaninen maaperä ja tarhojen korkeus tuottavat hienoja viinejä.

Etnan viineissä maistuu useampikin kansainvälinen viinitrendi: kohoava laatu, alueiden omat persoonalliset lajikkeet, vivahteikkaan hedelmäinen viinityyli sekä kiinnostus uusia alueita kohtaan – joita sijaitsee myös esimerkiksi muilla Välimeren saarilla sekä nousevissa viinimaissa.

Suomessa punaviinit nousivat kunnolla suosioon niinkin myöhään kuin vasta 1990-luvulla. Sitä ennen viinimaku painottui valkoviineihin, joissa korostuivat nykyisin harvinaisemmat puolimakeat ja makeat, etenkin seurustelukäyttöön soljahtavat tyylit.

Vielä vuosikymmenen alussa valkoviinejä myytiin jopa kaksinkertaisesti punaviineihin nähden.

Suomalaisten punaviinirakkaus 1990-luvulla oli Espanja, jonka tuotteet hallitsivat myyntitilastoja vuosikymmenen lopulla. Viineissä oli – ja on edelleen – monien suosimaa pehmeää täyteläisyyttä, lähestyttävyyttä ja tammen vaniljaisuutta.

Seuraava suosikki oli Chile, joka ponnahti nopeasti tuntemattomuudesta tilastojen kärkeen 2000-luvun ensimmäisellä vuosikymmenellä.

Chilen tuotteissa kiehtoi niin hyvä hinta-laatusuhde kuin viinien runsas hedelmäisyys, jota yhä useammat alkoivat suosia.

Italiasta on noussut viime vuosina Alkon myynnissä toiseksi suosituin punaviinimaa heti Chilen kylkeen. Etna ja Sisilia ovat vain yksi esimerkki maan punaviinien monipuolisuudesta.

Alkon valikoiman punaviinien

määrä vuonna 2022 3 720 kpl

Vertailun vuoksi: Alkon hinnastossa vuonna 1992 oli 246 punaviininimikettä, 2002 puolestaan 564.

Alkon punaviinimyynti

Vertailun vuoksi: vuonna 1990 valkoviinejä myytiin 10,7 miljoonaa litraa, viime vuonna 20,8 miljoonaa litraa.

Tiesitkö?

Myydyimmät punaviinimaat

Alkossa 2022:

1. Chile

2. Italia

3. Espanja

4. Portugali

5. Australia

38

Alkon punaviinimaiden määrä

Vertailun vuoksi: loppuvuonna 2002 maita oli 21.

Italian viinien nykyisen suosion syynä lienee punaviinin vakiintuminen suomalaisiin ruokapöytiin. Viinit valitaan tarkasti ruoan mukaan, ja italialaisen keittiön suosio on laaja. Myös kevyemmän pään viinit kiinnostavat, kun lautasilla on yhä useammin kasvisruokaa.

Kansainvälisesti punaviinien isoja trendejä ovat olleet parin viime vuosikymmenen aikana tammikypsytyksen muuttuminen maltillisemmaksi sekä heleän hedelmäisen punaviinityylin nousu. Sen aikaansaaminen tosin on paikoin haastavaa, kun ilmastonmuutoksen myötä monet alueet korventuvat paahtavassa kuumuudessa.

Siinä missä punaviineihin haluttiin ennen paljon alkoholia, täyteläisyyttä ja muhkean tamminen maku, nyt viinit saavat olla kevyempiä ja maistua rypäleiden omilta aromeilta, esimerkkinä Uuden-Seelannin heleät, raikkaan marja-aromiset Pinot Noir -lajikkeen viinit.

Punaviineistä etsitään yhä useammin persoonallisuutta. Se voi tarkoittaa vaikka alkuviinejä eli mahdollisimman luonnonmukaisin menetelmin tehtyjä viinejä.

Sama näkyy alueiden omien alkuperäislajikkeiden kohonneessa arvostuksessa. Etnan tapauksessa se on Nerello Mascalese. Myös esimerkiksi Etelä-Italian aglianico-viinit kiinnostavat.

Portugalissa lasiin saattaa päätyä Touriga Nacionalin tapaisten portviinistä tuttujen rypäleiden viinejä. Espanjan vähemmän tunnetuista lajikkeista kiinnostaa esimerkiksi hedelmäinen Mencia, Kreikasta luonteikas Xynomavro.

monet suomalaiset juovat entistä harvemmin, mutta kun lasiin halutaan viiniä, se saa monesti olla entistä parempaa. Tämä näkyy klassikoiden suosiona.

Italian kohdalla pohjoisen kuivatuista rypäleistä valmistettu muhkea amarone on hinnakkaammista viineistä kysytyin. Samoin Toscanan klassikot sekä Piemonten maakunnan Nebbiolo-lajikkeen viinit, kruununjalokivinään barolo ja barbaresco, ovat suosittuja - mielenkiintoista sikäli, että moniulotteiset, maultaan usein varsin tiukat nebbiolot eivät aina ole niitä helpoimmin lähestyttäviä viinejä. Nyt siis kokeillaan myös hieman haastavampia tyylejä.

ALKON ASIANTUNTIJA

Taina Vilkuna on Alkon tuoteviestintäpäällikkö ja yksi Suomen viidestä Master of Wine -tutkinnon suorittaneesta.

Ranskassa suosittuja punaisia klassikoita tuottavat etenkin Bordeaux’n, Bourgognen ja Rhônen viinialueet. Espanjan klassikoista tekevät mielenkiintoisia valmiiksi kypsytetyt reserva- ja gran reserva -viinit, joita saadaan muun muassa Riojasta. Niiden maussa voi aistia jo ostohetkellä kehittyneitä aromeja.

Klassikoiden suosio ei rajoitu Euroopan vanhojen viinimaiden tuotteisiin. Australian huippuviineillä on Suomessa vankka maine ja suosio. Samoin esimerkiksi Kalifornian huipuille on kysyntää.

punaviini lukuina

5,3 miljoonaa litraa

20,4 miljoonaa litraa

1990 2022

Esimerkkejä punaviinien aromeista

Näin eroavat kypsän ja tuoreen hedelmäisen punaviinin aromit toisistaan.

Terva Nahka tallisuusMaanläheinen

LakritsiKuivatuthedelmätMetsänpohjaisuus

Suklaa

Toffee

Vanilja

Kookos

SeetriPaahteisuus

Kypsytys

Vadelma Puolukka

Karpalo

Punainenkirsikka

Mustikka Karhunvatukka

Mustaherukka

Tumma kirsikka

Rypäle Tammi

Mausteisuus

KYPSÄ ESPANJAN RIOJAN PUNAVIINI

Vihreä paprika Minttu Eukalyptus Pippuri

Orvokki

viini & makupari

YrttisyysHillomaisuus

Luumu Viikuna

TUORE UUSISEELANTILAINEN

PINOT NOIR

Täyteläinen ja tanniininen viini, jonka vivahteikkaassa maussa voi tunnustella karpalon, karhunvatukan, tumman kirsikan, luumun, viikunan, mausteisuuden, vaniljan, suklaan, nahan ja tallisuuden sävyjä.

Keskitäyteläinen ja keskitanniininen viini, jonka heleän hedelmäisessä maussa voi aistia vadelman, puolukan, karpalon, punaisen kirsikan, karhunvatukan, yrttisyyden ja orvokin aromeja.

V:n ÄäReLlä

Fanitatko TV-sarjoja? Loimme omat reseptit rikossarjojen, pukudraamojen ja fantasiaseikkailujen ystäville.

MIKA RAMPA I KUVAT ANTTI RAATIKAINEN I TYYLI NIINA MERILÄINEN

ANRI LINDSTRÖM JA TAINA VILKUNA, ALKO

JUOMASUOSITUS

Moderni versio klassisesta "mättöruoasta" saa runsaan hiilihappoisesta, alkoholittomasta vaaleasta lagerista kaipaamaansa raikkautta.

nordic noir

JUURESPYTTIPANNU

4 annosta, valmistusaika: aktiivinen 15 min, passiivinen 20 min G

200 g juuriselleriä

3 (150 g) porkkanaa

1 (200 g) palsternakka

2 (200 g) raitajuurta

2 punasipulia

1 rkl öljyä paistamiseen

1/2 tl suolaa

1/4 tl mustapippuria myllystä

240 g raakamakkaraa

Vodkaketsuppi:

4 rkl tomaattipyrettä

3 rkl vodkaa

2 rkl öljyä

2 rkl sokeria

2 rkl punaviinietikkaa

Tuorekurkkusalaatti:

1 kurkku

1 pieni mieto chili

1 rkl sokeria

1 rkl valkoviinietikkaa

1 rku lehtipersiljaa

1. Valmista ensin kurkkusalaatti. Pese kurkku ja leikkaa se juustohöylällä tai kuorimaveitsellä pituussuunnassa ohuiksi suikaleiksi. Halkaise chili, poista siemenet ja viipaloi se. Laita kurkkusuikaleet ja viipaloitu chili kulhoon ja lisää sekaan sokeri ja valkoviinietikka. Anna maustua jääkaapissa. Hienonna persilja ja lisää se kurkkusalaatin joukkoon juuri ennen tarjoilua.

2. Valmista vodkaketsuppi. Mittaa kaikki ainekset kattilaan ja kiehauta minuutin ajan. Jäähdytä. Valmis vodkaketsuppi sisältää alkoholia.

3. Kuori juurekset ja paloittele ne reiluiksi paloiksi. Kuori sipuli ja leikkaa se lohkoiksi. Paista kasviksia pannulla öljyssä noin 15–20 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet ja pinta on saanut väriä.

4. Paista tai grillaa makkarat pakkauksen ohjeen mukaan.

5. Kokoa annos lisäämällä lautaselle ensin paistettuja juureksia. Lisää päälle makkara ja valuta päälle kastiketta. Tarjoa tuorekurkkusalaatin kanssa.

Hämärän lähteillä

Nordic Noir -rikosdraamoissa on hämärää ja harmaata. Päähenkilö on yleensä poliisi, huumori on kuivaa ja raakaa, työpäivät pitkiä. Kahvi on seissyttä ja pikainen ruoka nautitaan usein seisten tai autossa.

Suosittuja Nordic noir TV-genren edustajia ovat olleet esimerkiksi Sorjonen, Ivalo, Kaikki synnit, Beck, Wallander, Silta ja Vallan Linnake.

Kaikille resepteille löytyy myös raikkaita alkoholittomia vaihtoehtoja. Kysy lisää myyjiltämme myymälöissä tai chatissa Alko.fi:ssä!

Välillä arki on perin synkkää, mutta saakin olla! Elämänmakuista silti.

Vinkki: kun teet ketsupin itse, voit säädellä sokerin määrää.

Kello viiden teeherkut

Brittiläisistä pukudraamoista huokuu autenttisuus. Suosittujen historiallisten TV-sarjojen, kuten The Crownin, Downton Abbeyn tai Jane Austen -sarjojen kuvauspaikat ovat vanhoja kartanoita. Hahmojen asut kuvastavat yksityiskohtia myöten paitsi hahmon persoonaa myös aikakautta ja kantajansa yhteiskunnallista statusta. Huumori on nokkelaa ja romantiikka verhottua. Kahvin sijaan nautitaan palveluskunnan tarjoilemaa kello viiden teetä tai illallista ajan kanssa.

Vinkki: ylimääräiset skonssit ja tuulihatut voi pakastaa.

KELLO VIIDEN TEEHERKUT

Suklaaskonssit tyrnihillolla

6 annosta (12 skonssia), valmistusaika: aktiivinen: 15 min, passiivinen 30 min

100 g tummaa suklaata rouhittuna 50 g voita

3 dl vehnäjauhoja

1/2 dl kaakaojauhetta

3 tl leivinjauhetta

1/2 tl suolaa

2 rkl sokeria

1 prk (200 g) kermaviiliä

Tyrnihillo:

3 dl (200 g) tyrniä

2 rkl vettä

1 dl hillosokeria

Lisäksi:

2 dl vispikermaa

1. Valmista ensin tyrnihillo. Mittaa kattilaan tyrni, vesi ja hillosokeri. Keitä noin 10–15 minuuttia. Siivilöi hillo halutessasi ja jäähdytä se.

2. Rouhi suklaa ja sulata voi.

3. Yhdistä kuivat ainekset ja lisää sekaan rouhittu suklaa. Yhdistä sulatettu voi kermaviilin kanssa ja lisää kuivien ainesten joukkoon. Sekoita taikina kevyesti tasaiseksi. Varo sekoittamasta liikaa.

4. Taputtele taikina 2–3 cm paksuksi levyksi pöydälle ja ota siitä esimerkiksi pienellä lasilla pyöreitä (ø 5 cm) paloja. Nosta uunipellille leivinpaperin päälle. Paista 200-asteisessa uunissa keskitasolla 15–17 min. Jäähdytä.

5. Vaahdota kerma. Halkaise skonssit ja täytä ne kermavaahdolla ja tyrnihillolla.

Täytetyt tuulihatut

8 annosta (16 tuulihattua), valmistusaika: aktiivinen 15 min, passiivinen 30 min

1 dl vettä 50 g voita 1 dl vehnäjauhoja 2 kananmunaa

Täyte: 100 g cheddarjuustoa 2 viikunaa tuoretta timjamia

1. Kiehauta vesi ja voi kattilassa. Lisää vehnäjauhot. Sekoita puuhaarukalla, kunnes taikinasta muodostuu kiinteä "pallo". Jäähdytä.

2. Lisää munat yksitellen voimakkaasti vatkaten sähkövatkaimella. Vatkaa toisen munan lisäämisen jälkeen 2 min.

3. Laita taikina pursotinpussiin. Pursota taikinasta leivinpaperin päälle kekoja. Voit jakaa taikinan myös kahden lusikan avulla kasoiksi. Annoksesta tulee noin 16 tuulihattua.

4. Paista 200-asteisessa uunissa noin 20–25 min. Älä avaa luukkua ensimmäisen 15 min aikana. Jäähdytä tuulihatut.

5. Halkaise jäähtyneet tuulihatut ja lisää täytteeksi viipaloitua viikunaa ja cheddarjuustoa. Koristele timjamilla.

Helpot rapuleivät

4 annosta (12 pientä leipää), valmistusaika: aktiivinen 15 min

6 (150 g) siivua saaristolaisleipää n. 1 dl majoneesia 1/2 kurkku 320/170 g ravunpyrstöjä liemessä tuoretta tilliä koristeluun

1. Leikkaa saaristolaisleivästä noin 1 cm:n paksuisia siivuja. Leikkaa palat kahteen osaan neliöiksi. Voit myös ottaa saaristolaisleivästä pyöreitä paloja muotilla tai lasilla. Levitä leiville majoneesia.

2. Leikkaa kurkusta ohuita siivuja kuorimaveitsellä ja tee niistä rengas majoneesin päälle.

3. Valuta ravut ja asettele kurkkurenkaan keskelle. Koristele tuoreella tillillä.

JUOMASUOSITUS

Peribrittiläisellä iltapäiväteellä lasissa pirskahtelee oikeutetusti englantilainen kuohuviini. Parhaaseen posliiniin kaadetaan bergamottista Earl Grey -teetä.

Näitä herkkuja nautitaan pikkurilli pystyssä, mieluiten palveluskunnan tarjoilemina.

fantasiaa

Mielikuvitushahmojen pöydässä ruokakin voi vaihtaa muotoaan ja sisältää yllätyksiä.

FANTASTINEN YLLÄTYSKEITTO

500 g violetteja/sinisiä porkkanoita

3 punasipulia

5 valkosipulinkynttä

10 timjaminoksaa tai

1 tl kuivattua timjamia

2 rkl öljyä

2 rkl hunajaa

1/2 tl suolaa

5 dl vettä

1 kasviliemikuutio

Vuohenjuustoyllätys:

150 g pehmeää vuohenjuustoa

70 g pekaanipähkinöitä

2 rkl timjamia hienonnettuna

Lisäksi:

12–16 (200 g) retiisiä

4 puista grillitikkua

1 rku viinisuolaheinää

1. Kuori porkkanat ja sipulit. Paloittele kasvikset uunipellille leivinpaperin päälle. Lisää päälle timjami, öljy, hunaja ja suola. Sekoita ja jätä pellin toiseen reunaan hieman tyhjää tilaa retiisivartaille, jotka lisätään uuniin myöhemmin. Paahda porkkanoita ja sipulia 225-asteisessa uunissa ensin 25 minuuttia.

2. Laita retiisit neljään grillaustikkuun, voitele ne öljyllä ja ripottele päälle hieman suolaa. Siirrä retiisivartaat uuniin kasvisten kanssa samalle pellille. Paahda kaikkia kasviksia vielä 10 minuuttia. Siirrä retiisivartaat lautaselle odottamaan keiton viimeistelyä.

3. Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi ja lisää kasvisliemikuutio. Poista timjamin oksat ja lisää kasvikset kattilaan. Soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella.

Totta vai tarua?

Tarumaailmoihin sijoittuvat fantasiaseikkailut jatkavat suosiotaan. Mytologia kiinnostaa, ja Game of Thrones -faneille on tarjolla lukuisia uusia hirviö- ja lohikäärmeseikkailuja. Joko tunnet Stranger Thingsin, The Witcherin tai sarjakuvasankariin nojautuvan The Sandmanin?

JUOMASUOSITUS

Virittäydy fantasiatunnelmaan tekemällä

aperitiividrinkiksi mustaa halloween-boolia

Katso resepti: alko.fi/ halloweenbooli

4. Paahda pähkinät kuivalla pannulla. Jäähdytä pähkinät ja rouhi ne. Hienonna timjami ja yhdistä pähkinämurun kanssa. Säästä timjami-pähkinämurua koristeluun. Jaa vuohenjuusto neljään osaan ja pyörittele timjami-pähkinämurussa. Muotoile palloiksi ja aseta ne tarjoilukulhojen pohjalle. Kaada päälle keitto.

5. Viimeistele keitto timjami-pähkinämurulla ja suolaheinällä. Nosta jokaisen lautasen reunalle yksi retiisivarras.

Fantasiasarjoissa mikään ei ole sitä miltä se näyttää, ei ruoka tai juomakaan. Kannattaa pitää siis varansa!

4 annosta, valmistusaika: aktiivinen 20 min, passiivinen 35 min G

Yllätys! Keiton alle on piilotettu pekaanipähkinöillä kuorrutettu vuohenjuustopallero.

Vinkki: Mikäli kaupasta ei löydy violetteja porkkanoita, korvaa määrä 400 g:lla keltaisia porkkanoita ja 100 g:lla punajuurta.

Voit korvata suolaheinän babypinaatilla tai basilikalla.

Mikä viiniksi juustoille?

Löydä herkullinen juomapari juustolle ottamalla huomioon muun muassa juustossa käytetty maito, valmistusmenetelmä ja juuston ikä.

Nuoret juustot

nuorissa juustoissa korostuvat raaka-aineen herkullinen maku ja raikkaus. Ne ovat tyypillisesti aromimaailmaltaan mietoja, rakenteeltaan pehmeitä ja usein maustettuja tuoreilla yrteillä tai pippureilla. Suosittuja nuoria juustoja ovat erilaiset tuorejuustot, mozzarella ja chèvrevuohenjuusto.

Mozzarella ja sen kermasydäminen serkku burrata kaipaavat juomalta tuoretta ja raikasta hedelmäisyyttä. Nuori viini, kuten prosecco tai roseeprosecco, ei jyrää juustojen mietoa makumaailmaa kuplien keventäessä juustojen kermaisuutta.

Yksi klassisimpia yhdistelmiä on vuohenjuusto ja sauvignon blanc. Sekä juuston että viinin runsas hapokkuus nostaa veden kielelle samalla kun suussa tanssii herkullinen kimara yrttisyyttä, kermaisuutta ja hedelmäisyyttä.

ANRI LINDSTRÖM on suorittanut viinimaailman arvostaman WSET Diploman ja työskentelee Alkossa tuoteviestintäpäällikkönä.

TAINA VILKUNA on yksi Suomen viidestä Master of Wine -tutkinnon suorittaneista ja työskentelee Alkossa tuoteviestintäpäällikkönä.

Tiesitkö, että monet

juustot ovat viinien tapaan

alkuperäsuojattuja?

Niitä ei toisin sanoen saa

valmistaa missä tahansa, vaan ainoastaan tietyllä

maantieteellisesti rajatulla alueella.

Kokeile västerbotten-juustopiirakkaa: alko.fi/vasterbottenpiirakka

JUOMASUOSITUKSET ANRI LINDSTRÖM JA TAINA VILKUNA, ALKO I KUVA ANTTI VETTENRANTA TYYLI NIINA MERILÄINEN I RESEPTI MIKA RAMPA

Kovat

kypsytetyt juustot

kypsytettyjen kovien juustojen makumaailmaa leimaa iän tuoma vivahteikkuus. Tuoreen kermaiset maut antavat tilaa pähkinäisille ja umamisille aromeille. Näiden juustojen rakenne vaihtelee cheddarin kaltaisesta puolikovasta aina pitkään kypsytetyn parmesaanin murenevuuteen saakka.

Espanjalaisen manchegon miedohko mutta rustiikkinen maku kaipaa viinikumppaniltaan vivahteikkuutta. Riojan hieman kehittyneet punaviinit maistuvat kevyesti viilennettynä tämän lampaanmaidosta valmistetun pähkinäisen juuston kanssa.

Brittiläiselle cheddarjuustolle klassinen juomapari on pyöreänmaltainen brown ale -olut. Sen makeus taittaa cheddarille ominaista terävyyttä ja suolaisuutta korostaen juuston pähkinäisiä aromeja.

Suosittujen vuoristojuustojen gruyèren ja appenzellerin kanssa toimii kirsikkainen ja maanläheinen pinot noir klassikkoalue Bourgognesta tai trendaavasta Saksasta. Sekä viinistä että juustoista löytyy suun täyttävää hedelmäisyyttä ja viettelevää vivahteikkuutta.

Vinkki:

luonnollisen juuston kuoren voi käyttää keittoihin, kastikkeisiin ja muhennoksiin lisäämään makua.

Homejuustot

Homejuustotyypistä riippuen meille vaarattomat homeitiöt tekevät taikojaan brie-juuston tavoin joko juuston pinnalla tai stiltonin tavoin sen sisällä. Homejuustoja löytyy aina miedoista herkistelijöistä juustomaailman voimakkaimpiin pullistelijoihin.

Herkkien homejuustojen klassikko on Ranskan Normandiasta kotoisin oleva camembert. Lehmien lisäksi Normandian maaseutua täplittävät lukemattomat omenapuutarhat, joiden sadosta valmistuu runsaan hedelmäistä omenasiideriä tämän juuston luottokumppaniksi.

Sinihomejuustojen aateliset stilton ja roquefort edustavat homejuustojen voimakkainta laitaa. Brittiläiselle stiltonille klassikkojuomapari löytyy lasillisesta punaista LBV- tai vuosikertaportviiniä.

Ranskalainen luolassa kypsynyt roquefort nautitaan perinteisesti hunajaisen, jaloaromisen sauternes-jälkiruokaviinin kanssa.

juustotarjottimelle riittää muutama erityyppinen juusto, mieleisesi pähkinät, hillo ja pari hedelmää.

TEEKUNINGATAR

Kun teehuoneen perustanut Anna

Grotenfelt-Paunonen huomasi, ettei hän tiennyt teestä tarpeeksi, hän opiskeli teesommelieriksi.

Teessä häntä kiehtovat vanha kulttuurihistoria sekä rikas makumaailma, joka tarjoaa aina uusia yllätyksiä.

jos haluat tietää, millainen olet, tee perusteellinen siivous ja tyhjennä kaapit. Silloin voi huomata tykkäävänsä aika paljon vaikka – no, teestä.

”Kun tyhjensimme mieheni kanssa remonttia varten keittiömme kaapit, kotoamme löytyi yli sata purkkia teetä. Ne täyttivät keittiön pöydän”, Anna GrotenfeltPaunonen nauraa.

ANNA

GROTENFELTPAUNONEN

Kuka

Juvalla asuva teesommelier sekä ravintola- ja matkailualan yrittäjä.

Motto

”Huonosta teestä ei saa hyvää juomaa tekemälläkään, mutta väärin hauduttamalla hyvänkin teen voi pilata.”

Verkossa teahouse.fi

Monelle teeksi riittää lämmin juoma aamulla, toinen illalla. Grotenfelt-Paunonen sen sijaan ei teeharrastuksessaan ole tyytynyt tavanomaiseen. Pelkän ryystämisen sijaan hän pitää eteläsavolaisella Juvalla omaa teehuonettaan ja on yksi harvoista teesommelierin tutkinnon suorittaneista suomalaisista.

”Olen aina ollut vähän sellainen ihminen, että kun ryhdyn johonkin, teen sen täysillä. Niin kävi myös teen kanssa.”

Siksi niitä laatuja on oltava omassa keittiössä paljon.

tee on Grotenfelt-paunosen elämän juoma. Hän on juonut sitä aina, mutta pitkään suhde teehen oli aika samanlainen kuin melkein kaikilla muillakin.

Lapsuudenkodissa siemailtiin teetä ahkerasti pitkin päivää, mutta ilman sen suurempaa numeroa.

”Opin juomaan aamu- ja iltateen jo lapsena. Join kuitenkin sitä ihan tavallista mustaa teetä tai earlgreytä, mitä muutkin.”

Usein intohimo kumpuaa harrastuksesta, mutta Grotenfelt-Paunosen joutumista teen saloihin ja

syövereihin on ohjannut yrittäjyys. Hän piti äitinsä kanssa kotitilallaan Juvalla vaatekauppaa, joka oli keskittynyt englantilaistyylisiin vaatteisiin.

”Koska vieraat tulivat kaupoille kaukaakin, heillä oli usein nälkä. Aloin ajatella, eikö olisi mukavaa, jos he voisivat myös syödä meillä.”

Kun vaatekauppa kerran henki jo valmiiksi saarivaltakunnan tyyliä ja kahviloitakin alkoi olla joka kulmassa, GrotenfeltPaunonen päätti perustaa asiakkaiden iloksi ruokaa tarjoavan englantilaisen teehuoneen. Tyylikkäässä miljöössä nautitut teet ja pienet suolapalat miellyttivätkin asiakkaita, jotka myös alkoivat innostua teestä.

”Teestä kyseltiin jatkuvasti enemmän ja enemmän. Halusin ihan oikeasti ymmärtää sitä, mitä heille myyn. Luin teestä paljon, ja mitä enemmän opin, sitä enemmän halusin oppia lisää.”

Se oli syy, miksi Grotenfelt-Paunonen päätti opiskella teasommelieriksi International Tea Masters Association -yhdistyksen koulussa.

teesommelierin työ on pitkälti samanlaista kuin viinienkin parissa työskentelevän sommelierinkin.

”Kuten viinikin, tee on maataloustuote. Teesommelierin on ymmärrettävä myös kasvatusolosuhteita, maaperää ja ilmastoa, jotka vaikuttavat siihen, minkälaista teelaaduista tulee.”

Grotenfelt-Paunonen tekee yhden asian selväksi. Kaikki mikä höyryää, ei ole teetä.

”Teetä ovat vain Camelia Sinensis -kasvin kahdesta alalajikkeesta jalostetut risteytykset. Sen sijaan muut yrtit, kuten rooibos tai pakurinjuuri, ovat haudukkeita, vaikka niitä joskus teeksi kutsutaankin.”

Se olikin sitten ehdottominta, mitä teesommelier suostuu teestä lausumaan. Tee on kasvina löydetty jo 5000 vuotta sitten. Sitä on aluksi käytetty sen terveysvaikutusten vuoksi, sittemmin ruoan mausteena ja myöhemmin nautintoaineena sekä kauppatavarana. Teekulttuurit ovat kehittyneet omanlaisikseen niin Japanissa, Kiinassa, Keski-Aasiassa, Afrikassa, Amerikoissa kuin Euroopassakin. Se sopii Juvan järviluontoon siinä missä urbaaniin Lontooseen tai ikiaikaista harmoniaa henkiviin aasialaislaaksoihin.

”Ei minulla ole lempiteetä, on vain paljon hyviä. Teelaatuja on niin monia erilaisia, että jokaiseen tilanteeseen ja jokaiseen vuodenaikaan löytyy sopiva. Samalla tavalla jokainen voi nauttia teestä juuri siten kuin se hänelle itselleen sopii.”

suomalaiset ovat tee se itse -kansaa, eivät kuitenkaan teekansaa. Siitä huolimatta, että Grotenfelt-Paunosen perustaessa teehuonettaan Suomessa elettiin jonkinlaista teebuumia, joka pienen notkahduksen jälkeen on taas nousemassa eloon.

”Edelleen juodaan kuitenkin samoja peruslaatuja. Teetä voitaisiin käyttää paljon monipuolisemmin ja rohkeammin.”

Grotenfelt-Paunonen löytää teestä viinin tapaan tanniineja ja aminohappoja, jotka tekevät juomista hyvän kaverin monille ruuille. Kun viinin aromit heräävät henkiin juoman hieman lämmetessä, luovuttaa tee eniten vivahteita viiletessään.

”Vielä vastaani ei ole tullut ruokaa, jolle ei olisi voinut parittaa sopivaa teetä. Tee voi jopa olla se paras alkoholiton vaihtoehto viinille."

Grotenfelt-Paunosen oma suosikkiyhdistelmä on paahdettu kukkakaalikeitto ja voimakkaasti hapetettu oolong-tee.

”Taiwanilainen teelaatu sopii hyvin paahteiselle keitolle. Se ei ole niin vahvaa maultaan kuin musta tee, mutta leikkaa sosekeiton kermaisuutta hyvin ja antaa sille hitusen makeutta.”

Kuten usein käy, myös Grotenfelt-Paunosen omat teetottumukset ovat lipuneet lähes karskeista mustista teelaaduista hentoihin vihreisiin ja keltaisiin laatuihin, joiden nyanssit vaativat maistajaltaan herkkiä makunystyröitä.

Tee on kuitenkin teetä vasta sitten, kun laatu saa seurakseen määrää.

”Tänään olen jo ennen puoltapäivää juonut varmaan pari pannullista teetä, ja jos itseäni yhtään tunnen, iltaan mennessä on mennyt vielä toiset”, Grotenfelt-Paunonen nauraa.

Kun jotakin tehdään, tehdään se kunnolla, ja hyvä niin.

”Teelaatuja on niin monia erilaisia, että jokaiseen tilanteeseen ja jokaiseen vuodenaikaan löytyy sopiva. ”

toisilleen sopivat "Inkivääri ja rosmariini sopivat mainiosti päärynän pariksi", kertoo Alkon drinkkiasiantuntija Santeri Saarinen.

Inkiväärinen päärynämocktail on hapokkaan raikas, syksyyn sopiva drinkki.

Käytä juomaan mahdollisimman vahvaa, alkoholitonta inkivääriolutta, ei ginger alea.

Inkiväärioluen voi korvata myös raastetulla tuoreella inkiväärillä ja soodavedellä tai sitruunalimonadilla.

Inkivääriraaste kannattaa lisätä jo shakeriin.

CockTail Alko-holiton

Resepti

Inkivääripäärynä-spritz

1 annos

4 cl päärynäsosetta

2 cl sitruunamehua

2 cl sokerisiirappia

4-6 cl inkivääriolutta jäitä

Koristeeksi: tuore päärynäviipale rosmariinia

1. Lisää sitruunamehu, sokerisiirappi ja päärynäpyree jäiden kanssa shakeriin. Ravista huolellisesti. Jos haluat juomasta kuohkeamman, käytä blenderiä tai sauvasekoitinta.

2. Siivilöi seos jäillä täytettyyn lasiin ja lisää inkivääriolut.

3. Koristele päärynäviipaleella sekä rosmariinin oksalla.

Konjakkia voi käyttää antamaan ruokaan terävyyttä viinietikan tapaan. Pieni määrä riittää, joten jo tilkkasella pääsee pitkälle.

Tilkka konjakkia antaa ruoan makuun syvyyttä.

KonJakKiKaSTiKe

Vinkki: Paras kastike syntyy, kun valmistat sen pihvien paistorasvaan. Jätä tällöin puolet voista pois.

Tummaa aromia konjakista

Konjakit ovat Cognacin viinialueen tammikypsytettyjä brandyjä. Nuorissa VS-konjakeissa korostuvat puhdaspiirteisen hedelmäiset maut, iäkkäämmissä on mukana enemmän mausteisuutta ja tammisuutta.

Konjakki antaa ruokaan tummaa, poltettuun sokeriin ja lakritsiin viittaavaa aromia. Sitä käytetään klassisesti esimerkiksi pihvien tai kreppien liekittämiseen. Se antaa myös hienon säväyksen sienikeittoon.

pihvin pariksi

Konjakkikermakastike

2 rkl voita

2 tl sokeria

3 rkl konjakkia

1 dl lihalientä (tai 1 dl vettä ja 1/4 lihaliemikuutiota)

2 dl kuohukermaa

1/4 tl rouhittua

mustapippuria

suolaa

1. Sulata pannulla voi ja lisää sokeri. Anna sokerin sulaa ja karamellisoitua.

2. Lisää konjakki ja anna seoksen kiehahtaa.

3. Lisää lihaliemi ja kerma. Anna kastikkeen keittyä kasaan noin 5 minuuttia, tai kunnes se on sopivan paksua.

4. Mausta mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla.

Kala ja äyriäiset Loimutetun tai paahdetun lohen voi viimeistellä konjakkitilkalla. Se sopii myös runsasmakuisten äyriäisten mausteeksi.

Liharuoat Konjakki käy niin naudan, kanan, possun kuin riistalintujen marinadeihin tai kermaisiin kastikkeisiin

Ruoanlaitossa kannattaa käyttää nuoria VS-konjakkeja tai hieman iäkkäämpiä VSOP-konjakkeja, joiden mauissa on hedelmäisiä ja mineraalisia piirteitä. Iäkkäiden XO-konjakkien runsas tammisuus saattaa muuttua epämiellyttäväksi etenkin kokoon keitettäessä.

Jälkiruoat Konjakki sopii hienosti suklaajälkiruokiin, leivonnaisiin, makusiirappeihin sekä hedelmien, kuten luumujen, säilöntään.

Vinkit antoi Hannu Rinne, Alkon myyjä ja kouluttaja Espoon Tapiolassa. Hänen lempipuuhaansa on pohtia ruoan ja juoman yhdistelmiä.

TEKSTI LASSE PAKARINEN I RESEPTI MIKA RAMPA KUVA ANTTI VETTENRANTA

Muista, että konjakin alkoholi jää ruokaan, jos sitä ei kypsennetä lisäyksen jälkeen.

KATRI HUITU

Fysiikan tutkimuslaitoksen johtaja, Helsingin yliopiston hiukkasfysiikan fenomenologian professori, 63 vuotta. Työskenteli Alkossa Helsingin Kannelmäen Alkossa kesällä 1982. Tavoite ”Uteliaan mielen säilyttäminen.”

Alkosta alkuräjähdyksen äärelle

Alkeishiukkasten ja pimeän aineen tutkija

Katri Huitu muistelee lämmöllä Alkon aikojaan.

Helsingin yliopiston hiukkasfysiikan fenomenologian professori Katri Huitu oli vuonna 1982 teoreettisen fysiikan opiskelijana kesätöissä Helsingin Kannelmäen Alkossa.

”Se oli kivaa aikaa. Myymälä taisi olla Suomen ensimmäisiä itsepalvelu-Alkoja, jossa asiakkaat saivat kulkea hyllyjen välissä ja valita itse juomansa. Keskustelu asiakkaiden kanssa oli mukavaa ja työ aitoa asiakaspal-

velua. Työkaveritkin olivat upeita”, hän muistelee.

Huitu työskenteli opiskelijakesinään myös esimerkiksi hotellin respassa ja R-kioskilla.

”Opiskelijalle kesätyöt olivat silloin ja ovat tietenkin nykyäänkin taloudellisesti todella tärkeitä. Kaikille tekee myös hyvää tutustua maailmaan oman alansa ulkopuolelta.”

Huitu tutkii alkeishiukkasia ja niitä sääteleviä fysiikan lakeja, myös niin

sanottua pimeää ainetta, jota ei ole vielä löydetty, mutta jonka uskotaan olevan olemassa. Keskeisiin tutkimusvälineisiin kuuluu Cernissä sijaitseva suuri hiukkaskiihdytin.

”Tieto auttaa meitä ymmärtämään, miten maailmankaikkeus kehittyi alkuräjähdyksen jälkeen. Samalla on syntynyt myös valtavasti arkielämäämme hyödyttäviä spin offeja.”

Hän kertoo, että esi-

merkiksi nettiselaimet saivat alkunsa, kun ympäri maailmaa olevien hiukkastutkijoiden piti olla yhteydessä toisiinsa. Moderneissa syöpähoidoissa syöpäkasvaimia voidaan pommittaa tarkkaan hiukkasilla, niin että muut solut eivät vaurioidu.

”Työni on äärettömän mielenkiintoista. On myös hienoa nähdä, miten tutkimuksessa otetaan koko ajan uusia edistysaskeleita.”

Asiantuntija

Timo Vallo on Alkon tuotepäällikkö, joka vastaa panimotuotteiden valikoimasta ja sen kehittämisestä.

Syksy on oluen juhlaa

Alkon tämän vuoden Oktoberfestkattaus on puhtaasti baijerilainen.

Münchenistä kajahtaa jälleen tänä syksynä, kun Theresienwiese-festivaalialue täyttyy iloisesta Oktoberfest-juhlahumusta sekä – luonnollisesti –täysistä olutkolpakoista. Maailman kuuluisin olutjuhla levittäytyy muuallekin, kun sille tyypilliset oluet täyttävät laseja myös Saksan ulkopuolella.

Alkon Oktoberfest-kausituotteisiin on poimittu tänä vuonna kahdeksan baijerilaista olutta. Niistä peräti viisi on tällä kertaa virallisia, Münchenin olutteltoissa tarjottavia kaupungin omien panimoiden taidonnäytteitä.

Nämä saksalaiset juhlaoluet on pantu historiallisen Reinheitsgebotin eli oluiden puhtauslain mukaan. Laki rajaa oluen raaka-aineet ohramaltaaseen, humalaan, veteen ja hiivaan.

Oluiden maku on peruslageria vahvempi ja maltaisempi.

Tyylit jakautuvat festbieriin sekä märzeniin, Oktoberfestin alkuperäiseen oluttyyppiin.

Märzen pantiin perinteisesti jo keväällä ennen kesän helteitä.

Nimi tuleekin saksan maaliskuuta tarkoittavasta März-sanasta. Festbier eli juhlaolut on hieman kevyempi ja raikkaampi, märzen taas tummempi ja leipämäisempi.

Baijerilaiset juhlaoluet on pantu historiallisen oluiden puhtauslain mukaan.

Kauden panimotuotteet

TEKSTI LASSE PAKARINEN

aijeRin

KlaSsikoiTa

Kahdeksan maistiaista Oktoberfestin tunnelmaan

Nämä oluet noudattelevat varsinaisten oktoberfest-oluiden tyyliä. Syksyn maltaiset juhlaoluet ovat erinomaisia ruokajuomia, jotka sopivat sadonkorjuukauden juurevien makujen seuraan.

WEIHENSTEPHANER FESTBIER

4,28 € / 5,8 % / 0,5 L

Keskitäyteläinen festbier, jonka miedosti humaloidussa maussa on keksisyyttä, hedelmäisyyttä, ripaus mausteisuutta sekä sitruksisuutta.

KULMBACHER FESTBIER

3,98 € / 5,6 % / 0,5 L

Täyteläinen olut, jonka keskiasteisesti humaloidussa, maltaisessa ja hedelmäisessä maussa on hunajan ja yrttien sävyjä.

HOHENTHANNER FESTBIER MÄRZEN

3,98 € / 5,6 % / 0,5 L

Kuparinkeltainen, keskitäyteläinen ja miedosti humaloitu märzen, jonka maltaisessa aromissa on kuivattuja hedelmiä, yrttisyyttä sekä hieman kermaisuutta.

Klassiset Oktoberfestin oluet on pantu Münchenin kaupungin alueella. Kaikkiaan virallisia panimoita on kuusi. Oluet ovat yleistäen kullankeltaisia, runsaita sekä suhteellisen miedosti humaloituja.

HACKER-PSCHORR OKTOBERFEST MÄRZEN

3,69 € / 5,8 % / 0,33 L

Kuparinkeltainen, täyteläinen ja miedosti humaloitu märzen, jonka maussa on mallasleipää, kuivattuja hedelmiä, yrttisyyttä ja mausteisuutta.

Paulaner Oktoberfestbier

4,29 € / 6,0 % / 0,5 L Keskitäyteläinen, miedosti humaloitu, hunajamaltainen ja hedelmäinen olut, jossa on raikasta sitruksisuutta ja yrttisyyttä.

SPATEN OKTOBERFESTBIER

4,17 € / 5,9 % / 0,5 L Tasapainoinen, keskitäyteläinen ja miedosti humaloitu olut, jossa maistuu hunajamaltaisuus, hedelmäisyys, mausteisuus ja kevyt sitruksisuus.

LÖWENBRÄU

OKTOBERFESTBIER

4,13 € / 6,1 % / 0,5 L

Keskitäyteläinen ja keskiasteisesti humaloitu olut, jonka mallaskeksisessä, hedelmäisessä ja raikkaassa maussa on sitruksisuutta ja yrttisyyttä.

HOFBRÄU OKTOBERFESTBIER

4,85 € / 6,3 % / 0,5 L Keskitäyteläinen, keskiasteisesti humaloitu ja viljainen olut, jonka maussa tuntuu myös yrttisyyden, hennon sitruksisuuden ja kevyen kermaisuuden sävyjä.

vastuullisuus ALKO HYVÄN MIELEN ASIALLA

Mielen hyvinvoinnista puhutaan paljon, ja hyvä niin.

Vastuullisuuden merkeissä myös Alko on mukana mielenterveyttä edistävässä toiminnassa.

Teema on Alkolle tärkeä. Onnea ja unohdusta saatettiin aiemmin hakea hyvinkin herkästi pullosta, nyt sitä haetaan myös keskusteluista ja avoimuudesta.

Olemme nostaneet esiin Alkoholi ja uni -teemaa, joka liittyy vahvasti myös mielen hyvinvointiin. Work to Belong -yhteistyömme Helsinki Mission kanssa tähtää työelämän yksinäisyyden vähentämiseen.

Alkolle myös oman henkilökunnan hyvinvointi on tärkeää. Pyrimme sisäisesti vähentämään mielen hyvinvoinnin haasteisiin liittyvää stigmaa ja tarjoamaan eri tasojen tukea ja apua näissä tilanteissa. Alkolle on myönnetty Mieli ry:n Hyvän mielen työpaikka -tunnustus.

Asiantuntijana Alkon työhyvinvointipäällikkö Pauliina Kamppuri

Alkoholi voi mutkistaa ihmissuhteita

Mielenterveys on keskeinen arjen voimavara. Hyvä mielenterveys antaa myönteistä energiaa päivittäiseen elämään ja kantaa karikkojen yli. Me kaikki tarvitsemme sitä.

Tutkimustulosten* mukaan on viisi keinoa, joilla jokainen voi vahvistaa omaa mielenterveyttään. Nämä ovat fyysinen aktiivisuus, uuden oppiminen, anteliaisuus tai avuliaisuus, kyky olla läsnä nykyhetkessä sekä ihmissuhteet. Tähän voisi lisätä myös kyvyn tunnistaa oman ja toisten ihmisten mielen liikkeitä ja kohdata niitä tasapainoisesti.

Sosiaaliset kohtaamiset ja läheisten kanssa vietetty aika vahvistavat mielenterveyttä siis tutkitusti. Alkoholi tuo ihmissuhteisiin usein oman mausteensa. Moni meistä allekirjoittaa alkoholin merkityksen läheisten kanssa vietettyjen hetkien juhlistajana, vapaa-ajan rentouttajana, jäänmurtajana tai ruokahetken kruunaajana. Yhtä lailla tuttuja ovat liiallisen alkoholin käytön haitat ihmissuhteille.

THL:n vuoden 2016 juomatapatutkimusten mukaan 38 prosenttia suomalaisista on huomannut alkoholinkäytöstä seuranneita ongelmia läheisellä. Läheinen voi olla puoliso, vanhempi, oma lapsi, ystävä tai joku muu. Yleisin paikka alkoholin käytölle on koti, ja yli kolme neljäsosaa alkoholin käyttökerroista sijoittuu kotiympäristöön.

Ongelmat näkyvätkin erityisesti perheissä ja parisuhteessa, mutta haittoja koituu myös ystävyyssuhteille ja ylipäänsä sosiaaliselle elämälle. Merkille pantavaa on se, että joka kolmannessa alkoholinkäyttötilanteessa, jossa lapsia oli läsnä, juotiin kerralla vähintään viisi annosta alkoholia. Se on iso määrä.

Moni tunnistaa, että liika alkoholinkäyttö voi johtaa riitoihin tai harkitsemattomiin puheisiin. Suhteet läheisiin voivat kärsiä kuitenkin jo pienemmistäkin määristä ja mekanismit olla hienovaraisempia, vaikka eivät vähäpätöisempiä. Jo muutama lasillinen vähentää keskittymistä läheisen seuraan, sumentaa katsekontaktia sekä heikentää tunnetta, että ollaan tasapuolisesti läsnä. Lapsi vaistoaa tällaisen eron herkästi.

Tosielämän testi oman alkoholinkäytön arvioimiseksi voisikin olla tämä: kysy läheiseltä lapselta, miltä tämän mielestä alkoholin käyttösi näyttää ja tuntuu. Keskustelun luontevuus ja omassa sisimmässä heräävät tunteet ovat hyvä tapa puntaroida tilannetta.

Asiantuntijalääkäri Meri Larivaara, Mieli ry

LYDIA-PELIN UUDISTUS

Palkittu Lydia-peli kertoo aikuisen alkoholinkäytöstä lapsen silmin. Päivitetty versio on saatavilla maksutta App Storesta ja Google Playsta.

Alko julkaisi Platonic Partnershipin kehittämän Lydia-mobiilipelin suomenkielisen version vuonna 2018. Peli johdattaa pienen tytön maailmaan, jota vanhempien alkoholinkäyttö varjostaa. Pelistä on nyt julkaistu päivitetty versio, joka varmistaa pelin toimivuuden myös jatkossa.

Lydia-peli käsittelee vaikeaa ja poikkeuksellista aihetta: aikuisten alkoholinkäyttöä lapsen näkökulmasta. Se on suunnattu aikuisille, jotka ovat kärsineet läheisen aikuisen päihteidenkäytöstä sekä niille, jotka pohtivat alkoholinkäytön vaikutuksia omiin lapsiinsa.

Suomalaisen Platonic Partnershipin kehittämä Lydia-peli on ladattavissa maksutta App Store- ja Google Play -kaupoista. Alkuperäinen, englanninkielinen pc-versio on saatavilla maksua vastaan videopelialusta Steamista.

Pelin piinaava tunnelma syntyy tummasävyisestä visuaalisesta maailmasta ja synkästä äänimaisemasta.

Lapsi voi ahdistua vanhemman alkoholinkäytöstä.

Suhteet läheisiin voivat kärsiä vähäisestäkin alkoholinkäytöstä.

Näin avaat viinipullon kapselin kätevästi

Oletko joskus ponnistellut irrottaaksesi viinipullon foliokapselin ja lopuksi viiltänyt sormen folion terävään reunaan?

MITÄ JUOMAKSI RIISTAN KANSSA?

”Hirven ja peuran voimakkaaseen makuun sopivat hieman rotevammat punaviinit. Mainioita rypäleitä ovat Syrah, sen australialainen kaksoisveli Shiraz sekä italialaiset viinityypit amarone ja barolo.

Viineissä, joita nautitaan riistalintujen kanssa, on hyvä olla täyteläisyyttä ja aromeja. Viinin tarkempi makutyyppi määrittyy riistalinnun mukaan.”

Vastaajana Nurmeksen Alkon myyjä Riina Ovaskainen, joka on työskennellyt Alkossa vuodesta 2017.

Kapselileikkureita saa sekä alkon verkkokaupasta että joistakin myymälöistä.

Kysy alko.fi:n chatissa sinua askarruttavista asioista!

Alkon palveluneuvoja kertoo, miten kapselin saa helposti irti.

”Viinipullojen kapseli tulisi oikeaoppisesti leikata kapselileikkurilla tai niin sanotulla tarjoilijan avaimen terällä. Kapselissa voi olla tietoa esimerkiksi viinialueesta, laatuluokittelusta kertova tarra tai paperinauhakin.

Ammattimainen sommelier-tapa on leikata kapseli avaajan terällä pullon suuosan levennyksen alapuolelta. Näin mahdolliset tipat eivät jää kapselin yläosaan. Kapselileikkuri avaa ylempää, mutta se on erittäin kätevä, jos pitää aukaista useampia pulloja.

Jos viinipullon avaa kotona, voi tehdä juuri kuten haluaa. Itse tapaan nostaa kapselin vain kokonaisena pois, ellei se ole poikkeuksellisen tiukasti kiinni. Olen todennut tämän olevan helpoin, turvallisin ja nopein tapa. Näin metallisen kapselin saa myös laitettua kokonaisena kierrätykseen.

Kun kapselin ottaa kämmenen sisään ja pyörittää pulloa, se lähtee yleensä helposti irti vähemmilläkin voimilla. Osassa kuohuviinipulloista, ainakin useimmissa kuohuviinipulloissa, saattaa olla repäisynauha, joka kannattaa tarkistaa ennen avaamista.

Asiakkaan palvelua

”Taannoin nuori asiakas etsi laskettelurinteeseen sopivaa juomaa. Pieni taustatyö paljasti, että hänelle oikea ratkaisu ei ollutkaan lämmittävä after-ski, vaan mukavasti reppuun mahtuva uutuusolut. Myyjän on tärkeää olla aidosti läsnä, kysyä, eikä nojata omiin ennakko-olettamuksiinsa”,

Vastaajana Lieksan, Nurmeksen ja Juuan myymälöiden palvelupäällikkö Marianne Turpeinen, Alkossa vuodesta 2021.

Vastaajana Alkon asiakaspalvelun palveluneuvoja Ville.

Ristikko ratkaisu

asiakas kysyy

pakkauskoot yllättävät runsaudellaan

Alko on viime vuosina kasvattanut pienemmissä pakkauksissa myytävien viinien valikoimaansa.

alkon pikkupullojen valikoima on runsas sekä eri kokojen että viinityylien puolesta. Alkon verkkokaupasta löytyy noin 350 erilaista viini- ja kuohuviinipakkausta, joiden koko on 0,375 litraa tai vähemmän.

Pienemmät pakkaukset ovat oivia vaihtoehtoja esimerkiksi silloin, kun haluaa tutustua uusiin tuotteisiin. Pienistä pakkauksista löytyy myös vaihtoehtoja, kun viiniä tarvitsee vain pienen määrän ruoanlaittoon. Ne ovat tietysti käytännöllisiä myös valittaessa viiniä ruoalle erityisesti silloin, kun ruoan kanssa nautitaan yksi lasillinen tai kun pienelle seurueelle halutaan eri viinit alku- ja pääruoalle.

Myös hävikin syntymistä voi välttää, kun ostaa vain omaan tarpeeseen sopivan määrän. Hyvinvoinnin näkökulmasta myös nautitun alkoholin määrä on luonnollisesti pienempi.

Ympäristönäkökulmasta pienemmät pakkaukset ovat myös oiva vaihtoehto, sillä niiden hiilijalanjälki on pienempi kuin isompien kokojen. Alkon pienten pakkausten joukosta löytyy myös lasia vähäpäästöisempiä pakkausmateriaaleja, kuten pahvitetra ja alumiinitölkki.

1. RUOKA ON HYVÄKSI MIELELLE

Ravitsemusterapeutti Leena Putkosen uusin kirja on jatkoa suosituille Superhyvää suolistolle ja Superhyvää keholle -kirjoille. Nyt Putkonen kuvaa, kuinka ruoan kautta – ruokavalion lisäksi esimerkiksi terveen ruokasuhteen luomalla – voi vaikuttaa vahvasti myös mielensä hyvinvointiin. Superhyvää mielelle. Otava 2023

KÄTEVÄ koko

Maailmalla ja erityisesti Yhdysvalloissa trendikkääksi tuotteeksi ovat nousseet alumiinitölkkeihin pakatut viinit. Nämä usein kerta-annoskokoiset pakkaukset ovat käteviä kantaa, ja juoman voi halutessaan nauttia suoraan tölkistä.

2. MAKUMATKA LÄHI-ITÄÄN

Näitä lukiessa tulee nälkä! Ruokabloggari Gelawej Viyan on koonnut hurmaavia Lähi-idän makuja yksiin kansiin. Sahramilla, mintulla ja kurkumalla ryyditetyt reseptit lämmittävät syksyn viimoissa. Näillä resepteillä valmistat autenttiset mezet ja kiinnostavat salaatit. Ripaus kurkumaa, Like-kustannus 2023

Löydät ratkaisun ristikkoon

KULINARISTIN PERUSTEESIT

Hyvään ruokaan ja juomaan kannattaa panostaa, mutta ulkomailta ei juomiaan kannata kantaa, toteaa kulinaristi Lasse Lehtinen.

Sinut tunnetaan armoitettuna kulinaristina. Mikä on lempiruokasi ja -juomasi?

Perusruoat: hernekeitto, veriletut, maksalaatikko. Mutta kaikki käsin tehtyinä, eineksinä ne ovat luvattoman huonoja. Olen pienestä pitäen tehnyt niitä itse, kun molemmat vanhemmat olivat töissä, joten oli pakkokin.

Juomaksi nautin maitoa tai olutta. Yritän aina maistella lagereita eri pienpanimoista, haluan niitä osaltani tukea.

Teidät tunnetaan vaimosi Eira Palinin kanssa vieraanvaraisena isäntäparina. Mitä ruokaa tarjoatte vieraillenne?

Italian keittiö on yksinkertaisuudessaan puhuttelevaa, vähistä mutta hyvistä tarpeista tehty. Teemme muunnelmia niistä: erilaiset risotot kuten tattirisotto, piccata milanese tai saltimbocca toimivat aina.

Suomalaisesta riistasta voi tehdä mahtavaa carpacciota. Niiden seuraksi sopii viini.

Hyödynnätkö juomien valinnassa

Alkon palveluita?

Pelkästään! Lakkasin kantamasta alkoholia ulkomailta parikymmentä vuotta sitten.

Alko tekee sen paljon fiksummin ja halvemmin, jos yhtään omalle kantamiselleen antaa hintaa. Myös juomien etukäteistilaus toimii hyvin. Hyödynnän sitä vapaa-ajan asunnolla.

Alko on hyvin viritetty järjestelmä.

Ulkomailla, missä viinit ovat myynnissä maitokaupoissa, siellä on aina suppeat valikoimat, ja laatuviinit myös maksavat enemmän kuin meillä. Alko on iso sisäänostaja, ja se näkyy hinnoissa meidän eduksemme. Sitä paitsi meillähän on jo Alkon palvelut lähellä ruokakauppoja. Isoissa marketeissa Alko on parinkymmenen askeleen päässä!

Miten entisenä poliitikkona näet Alkon tehtävän yhteiskunnallisena toimijana?

Pohjoismainen tapa hoitaa alkoholimyyntiä

koituu kuluttajan eduksi, varsinkin kun voitot jäävät yhteiskunnalle. Se on mielestäni poliittisesti ja eettisesti hyväksyttävissä.

Olen markkinavoimien kannattaja, mutta on muutamia sektoreita kuten VR ja Alko, joissa en kannata yksityistämistä.

Ruoka- ja juomakulttuuri on muuttunut, ja siinä Lasse

Lehtinen näkee ison roolin esimerkiksi Etiketin kaltaisten aikakauslehtien ja nettisivustojen palvelevilla sisällöillä. Harmi vain että hyllymetreittäin keittokirjoja on jäänyt tarpeettomiksi, hän pahoittelee.

LASSE LEHTINEN

Politiikassa toiminut kirjailija. Entinen europoliitikko ja kansanedustaja, monelle tuttu myös TV:n Haluatko miljonääriksi -ohjelman aiempana juontajana.

Vielä MakeAajotaKin

Jälkiruoka

Viinissä haudutetut omenat kinuskikeksillä

6 annosta, valmistusaika: aktiivinen 20 min, passiivinen 30+60 min G

6 kotimaista pientä omenaa 2/3 plo hedelmäistä punaviiniä 1 dl sokeria

2 kanelitanko

5 kokonaista neilikkaa

Kinuskikaurakeksi:

1 dl kuohukermaa

1 1/2 dl kaurahiutaleita (gluteenittomia)

1 dl fariinisokeria ripaus suolaa

Lisäksi:

2 1/2 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

1. Kuori omenat ja asettele ne kattilaan. Lisää viini, sokeri ja mausteet.

2. Keitä 10–15 minuuttia ja sammuta levy. Anna omenien jäähtyä liemessä.

3. Nosta omenat pois liemestä lautaselle odottamaan. Keitä lientä kasaan, kunnes se on paksuhkoa siirappia. Valele omenat siirapilla kertaalleen.

4. Valmista kinuskikeksit. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Lusikoi leivinpaperille uunipellille 12 kasaa. Levitä ohueksi lusikan pesällä. Jätä hiukan leviämisvaraa.

5. Paista 200-asteisessa uunissa keskitasolla noin 10–12 min, kunnes lastujen reunat alkavat hiukan ruskistua. Anna jäähtyä, jolloin ne muuttuvat rapeiksi.

6. Vaahdota vaniljakastike.

juomasuositus

Nuori ja marjaisa ruby-portviini hyvin viilennettynä on sopivan kepeä kumppani viinissä haudutetuille omenoille.

7. Kokoa annos lusikoimalla lautaselle vaniljavaahtoa. Lisää päälle haudutettu omena ja valuta päälle halutessasi lisää siirappia. Tarjoa annos kinuskikeksin kanssa.

Vinkki: voit antaa omenoiden maustua jääkaapissa yön yli.

LISÄÄ HYVIÄ HETKIÄ ALKON ASIAKKAILLE

– SEURAAVA NUMERO ILMESTYY 16.11.

Eti ketti

Esittelyssä

sesongin

panimotuotteet 3 x näin

kokataan

hitaasti hyvää

Viinimatkalla

Portugalin

Dourossa

Facebook facebook.com/ alkopalvelee

Eti ketti

59. vuosikerta

JULKAISIJA

Alko Oy, Arkadiankatu 2, 00100 Helsinki

Postiosoite: PL 99, 00101 Helsinki

PÄÄTOIMITTAJA

Sari Karjalainen, sari.karjalainen@alko.fi

Instagram alko_oy

Pinterest Alko Oy

Alko alko.fi X twitter.com/ Alko_Oy

TUOTANTO : GENERO

SISÄLTÖSTRATEGI Anu Mäkelä

AD Roosa Hyrske

VASTAAVA TUOTTAJA Teija Laakso

TOIMITUSNEUVOSTO

ALKO: Maritta Iso-Aho, Sari Karjalainen, Annakaisa Koskinen, Leena Laitinen ja Mikko Lehtiniemi

GENERO: Roosa Hyrske ja Teija Laakso

PAINOPAIKKA Punamusta Oy

Verkkokauppa alko.fi alko.fi/ juoma-ruoka

Etiketti ilmestyy 4 kertaa vuodessa. Seuraava Etiketti ilmestyy 16.11.2023.

Lehti on saatavana maksutta Alkon myymälöistä. Etiketti ei vastaa tilaamatta lähetetyn materiaalin säilyttämisestä eikä palauttamisesta.

Aikakauslehtien Liiton jäsenlehti. Hiilineutraali painotuote. ISSN 0780-508X

Painotuotteen hiilipäästöt on laskettu ClimateCalcilla.

Mukana

Eti ketti

löydät aina ajankohtaiset ruokaohjeet juomavinkkeineen myös osoitteesta Alko.fi

ANATOMIA HINNAN

Tuotteen hintaan vaikuttaa tavarantoimittajan asettama hinta sekä jakelutapa. Luvut perustuvat viitteellisiin hintoihin.