Przewodnik po lokalnej tradycji ogrodniczo-sadowniczej Puszczy Drawskiej Słodko-kwaśno-ostry sos mirabelkowy (Gerlach 2011) Składniki: 650 g mirabelek 150 g cukru 250 ml białego wina 4 łyżki octu z białego wina strączek chili łyżeczka soli ½ laski cynamonu 4 liście laurowe łyżeczka mielonego imbiru łyżeczka mielonej kurkumy Mirabelki umyć. W ciężkim garnku gotować cukier z 4 łyżkami wody, aż zacznie karmelizować, czyli zabarwi się na jasnobrązowo. Rozprowadzić białym winem i białym octem winnym, dodać mirabelki. Przykryć i gotować 15 minut na wolnym ogniu, aż owoce zaczną się rozpadać. Mirabelki przetrzeć w przecieraku z grubym sitem. Można też ułożyć na misce duży durszlak do makaronu, włożyć do niego owoce i przetrzeć przez durszlak gumową szpachetką do ciasta. Strączek chili oczyścić z nasion, umyć i drobno posiekać, wraz z pozostałymi przyprawami dodać do przecieru owocowego. Ciągle mieszając, odparowywać przecier na średnim ogniu mniej więcej 30 minut, aż zgęstnieje. Zdjąć garnek z kuchenki, wyjąć cynamon i liście laurowe i ostrożnie przelać do wyparzonych słoików, słoiki zamknąć. Sos ze sma żonych wiśni (do mięs) Sobieralska Wiśnie bez pestek dokładnie myjemy, następnie ucieramy w moździerzu i smażymy. Przyrządzamy zasmażkę dodając do niej kawałek masła wielkości orzecha włoskiego i jedną łyżeczkę mąki. Całość należy zagotować z odrobiną octu winnego i cynamonu, do tego dodajemy utarte wiśnie z odrobiną wody, potem całość gotujemy, przelewamy przez sito, dodajemy cukier i gotujemy jak długo, aż sos stanie się klarowny.
173