Przewodnik po lokalnej tradycji ogrodniczo-sadowniczej Puszczy Drawskiej Konfitury z pigwy (Aszkiewicz i Swulińska-Katulska 2006) Składniki: 1 kg obranych, wypestkowanych owoców pigwy 5 szklanek cukru ½ łyżeczki kwasku cytrynowego Umyte owoce obieramy ze skórki, usuwamy gniazda nasienne, kroimi w cząstki, odważamy, przekładamy do kamionkowej miseczki. Zalewamy wrzątkiem w takiej ilości, by owoce były przykryte, i trzymamy w cieple do 30 min, aż zmiękną. Wyjmujemy łyżką cedzakowa tą do naczynia z zimną wodą, odstawiamy. Do wody, w której blanszowały się owoce, kładziemy obrane skórki i gniazda nasienne, gotujemy na niewielkim ogniu 30 min, cedzimy przez sito wyłożone płatkami gazy, do przecedzonego wywaru dodajemy cukier i mieszając, gotujemy syrop. Wychłodzone, wcześniej zblanszowane owoce przekładamy do rondla przeznaczonego do smażenia konfitur, zalewamy gorącym syropem, odstawiamy na 30 min. Następnie stawiamy naczynie na średnim ogniu i smażymy konfitury – od momentu zagotowania 8 min. Czynimy to czterokrotnie, zawsze po 8 godz. przerwy. W czasie ostatniego smażenia dodajemy kwasek cytrynowy. Do słoików rozkładamy, gdy są jeszcze ciepłe, wierzch przykrywamy krążkiem celofanu nasączonego spirytusem, szczelnie zamykamy, ustawiamy w chłodnym i ciemnym miejscu.
165