COMUNE DI PISA DIREZIONE SERVIZI EDUCATIVI
Tel: 050 910464 Fax: 050 910715 e-mail comune.pisa@postacert.toscana.it
Ufficio Refezione Scolastica
~ Via del Carmine 12 56125 Pisa
orario di apertura: lunedì - venerdì 8.30 – 12.30 martedì – giovedì 15.00 – 17.00
Pisa, 1° Settembre 2017
REFEZIONE A.S. 2017 - 2018: Inizio il 18 Settembre 2017 per asili nido e scuole d’infanzia comunali, statali, elementari e medie in cui inizia il 15 Settembre. N.B. Dati richiesti riferiti all’anno scolastico 2016-2017
N° refettori (scuole d’infanzia comunali, statali, elementari e medie): 39 Pasti erogati alunni e docenti (scuole infanzia comunali e statali, primarie e secondarie di primo grado): n° 474.450 Costo complessivo refezione scuole infanzia statali, primarie e secondarie di primo grado): € 2.253.210,18 Costo complessivo scuole infanzia comunali (refezione e pulizia reparti): € 409.261,88 Copertura delle tariffe refezione scolastica (scuole d’infanzia comunali, statali, primarie e secondarie di 1°): 65% Costo manutenzione refettori (la manutenzione dei locali è a carico dell’Amm.ne comunale. SI RICORDA CHE per la preparazione dei pasti sono utilizzate le sotto indicate derrate: 1) PRODOTTI BIOLOGICI NAZIONALI: - carne rossa - carne suina - vitella di latte - carni cunicole, ovine ed avicole - uova, uova pastorizzate - pasta - cereali derivati - prodotti surgelati - prodotti vegetali freschi/secchi - frutta fresca ad eccezione di: pesce, sale 2) FILIERA CORTA - latticini 3) Prodotti D.O.P. ed I.G.P. richiesti dal capitolato 4) E’ inoltre prevista per tutte le scuole di ordine e grado la preparazione del menù con l’inserimento di almeno 1 derrata/giorno a filiera corta. Se trattasi di frutta, verdura e ortaggi a filiera corta, gli stessi devono essere biologici di cui l’I.A. è tenuta a presentare calendario. 1
5) Sono inoltre previste: • 6 giornate all’anno con prodotti provenienti dalle terre confiscate alla mafia. • 6 giornate all’anno con prodotti del commercio equo solidale COMUNICAZIONE CON L’UTENZA 1. Frutta a merenda iniziato il progetto il 5 Novembre 2011 per tutte le scuole di ordine e grado 2. Menù on-line: dall’a.s. 2012-2013 il menù viene pubblicato on-line sul sito dedicato www.refezionepisa.it 3. Calendario piano educazione alimentare ed animazioni: presentazione di calendario con la spiegazione di ogni attività (menù per le feste, menù per l’ambiente) destinato agli/alle insegnanti 4. Formazione: incontri con genitori ed insegnanti per condivisione di aspetti quali educazione e alimentazione, nutrizione e comportamenti – una volta all’anno EDUCAZIONE ALIMENTARE Saranno proposti corsi con indicazione dei contenuti, della durata e degli utenti destinatari. La frequenza degli interventi sarà programmata a seguito della scelta con la Commissione Mensa, in linea con il piano dell’offerta formativa della scuola Obiettivo: imparare attraverso il gioco le basi della corretta alimentazione, i comportamenti ambientali nel rispetto della natura. EDUCAZIONE AL GUSTO Allestimento dei refettori con cartellonistica, segnaposto per le classi, lezioni a fine pasto. Obiettivo: incuriosire i/le bambini/e verso alimenti poco graditi (frutta, verdura, pesce) stimolando all’assaggio con giornate con menù a tema.
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SISTEMA di VERIFICA della QUALITA’ PERCEPITA (innovazioni nella comunicazione e trasparenza) CUSTOMER SATISFACTION: ciclo di questionari rivolti a tutti gli alunni per verificare qualità del servizio e soddisfazione – cadenza semestrale. Elaborazione dei dati tramite società specializzata. Valutazione dei risultati. Implementazione degli interventi correttivi a genitori ed insegnanti SCATOLA DEI SUGGERIMENTI: sarà facilmente individuabile all’interno di ogni scuola per l’apposizione del logo e del servizio cui si riferisce. Sarà a disposizione delle famiglie e dei bambini. SPORTELLO DIETETICO APERTO ALLE FAMIGLIE: la dietista sarà disponibile 1volta ogni 15 gg presso il centro di cottura o eventualmente presso i refettori negli orari e nei giorni che saranno concordati con l’Ufficio Refezione Scolastica, per incontri con le famiglie per eventuali consigli alimentari. COMUNICAZIONE con l’utenza: a fine a.s. report all’Amministrazione Comunale stilato da Azienda esterna per maggiore trasparenza. Durante tutto il servizio l’ATI Elior Ristorazione S.p.a./CIR FOOD s.c. presenterà a genitori ed insegnanti resoconto dettagliato delle attività svolte e condivise: andamento del servizio, attività programmate, risultato dei questionari per la rilevazione del servizio. PUBBLICAZIONE sul sito dedicato, delle schede tecniche delle derrate necessarie alla preparazione dei pasti.
Dettaglio dei dati servizio refezione a.s. 2016/2017 Spesa complessiva appalto Euro 3.234.223,8 di cui: - Euro 33.605,68 = per acquisto derrate Asili Nido a gestione diretta - Euro 538.146.09 = per servizi esternalizzati Asili Nido (cucina, pulizia reparti, sostituzione personale cucina) 2
- Euro 409.261,88= per servizi esternalizzati scuole infanzia comunali (pulizia reparti e cucina) - Euro 2.253.210,18= per refezione scolastica tutte scuole di ordine e grado
SERVIZI SCOLASTICI 1. REFEZIONE Refettori: scuole d’infanzia comunali n° 3 scuole d’infanzia statali n°18 scuole primarie a tempo pieno n°12 scuole primarie a moduli n° 2 scuole secondarie di primo grado n° 4 Pasti preparati per scuole d’infanzia, primarie e secondarie di primo grado: n° 474.450 di cui n. 35.5712 per scuole d’infanzia comunali. 2. ALUNNI ISCRITTI: (scuole infanzia, primarie e secondarie): 3.200 Spesa costo pasto per Amm.ne Com.le (aggiudicazione gara: Euro 4,80 + 4% IVA)= Euro 5,00 - Introito medio a pasto da utenti paganti: Euro 3,85 - Introito medio previsto a pasto da rimborso statale (MIUR anno solare 2016) pasti docenti scuole statali (escluso docenti nidi d’infanzia e scuole d’infanzia comunali): Euro 2,43 - Pasti erogati (alunni/e e docenti inclusi docenti scuole d’infanzia comunali) a.s. 20162017= 474.450/anno scolastico - Pasti erogati (a.s. 2016-2017) ai docenti (inclusi docenti scuole d’infanzia comunali): 9 % dei pasti erogati = 39.821 / anno scolastico - Rimborso previsto anno per n. 36.602 pasti per docenti (escluso docenti scuole d’infanzia comunali) x Euro 2,43 Euro 88.943,00 - Alunni esenti: n. 14. Percentuale 0,5% rispetto agli utenti iscritti - N. pasti forniti (casi sociali) a utenti esenti: 1.617 (casi sociali) - Spesa Amm.ne Com.le per utenti esenti: Euro 8.072 - N. 434.629 (pasti totali erogati agli alunni/e comprese scuole d’infanzia comunali) – 1.617 (pasti forniti alunni/e esenti) = 433.012 pasti erogati ad utenti paganti - N. 433.012 (alunni/e paganti) x Euro 3,85= Euro 1.667.096.20 Entrata annua media prevista da pagamento quote: Euro 88.943,00(rimborso previsto pasti docenti) + Euro 1.667.096,20 (introito medio previsto pasti erogati utenti paganti servizio refezione) = Totale Euro 1.756.039,20
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