Gyümölcsöknek nevezzük a növények ( fák vagy cserjék ) magas élvezeti értékkel rendelkező, nyersen vagy tartósított formában fogyasztható lédús húsos termését vagy olajtartalmú magvait.
Jellemzőik Nyers fogyaszthatósága miatt az emberiség egyik legősibb tápláléka. Összetétele alapján lehetnek: – –
friss, lédús gyümölcsök száraztermésű gyümölcsök
A gyümölcsök kémiai összetétele: FRISS, LÉDÚS GYÜMÖLCSÖK:
víztartalom: 75 – 90 % fehérje és zsírtartalma nem jelentős ( nem teljesértékű fahérjék ) szénhidráttartalom: 4 – 24 % szőlőcukor gyümölcscukor keményítő pektin vitamintartalom: C-vitamin – bogyótermésű gyümölcsök B vitaminok karotin ásv.anyag tartalom: Ca, K, Mg, P, Fe Íz- és illatanyagtartalom: szerves savak – almasav, citromsav illóolajok
SZÁRAZTERMÉSŰ GYÜMÖLCSÖK:
Víztartalom: 6 – 9 % Fehérjetartalom: 18 – 27 % Zsírtartalom: 50 – 60 % jelentős energia értékkel rendelkeznek vitamintartalom : B vitaminok
A gyümölcsök táplálkozástani jelentősége:
FRISS, LÉDÚS GYÜMÖLCSÖK:
könnyen emészthetők – magas víztartalom miatt szénhidráttartalma könnyen felszívódik, jól értékesül elsősorban C-vitamin és karotin források üdítő, frissítő hatásúak élvezeti értékük nagy biztosítják a szervezet ásványi anyag szükségletét
SZÁRAZTERMÉSŰ GYÜMÖLCSÖK:
energiát biztosít a szervezetnek
A gyümölcsök jelentősége a táplálkozásban a zöldségekhez hasonló
a korszerű táplálkozásból nem hiányozhatnak az érett, nyers, jól megmosott gyümölcs élettani hatása a legkedvezőbb optimális évi fogyasztása Mo-on 80 kg / fő / év gazdasági jelentőségük is fontos ( édesipar, szeszipar, cukrászipar ) exportja jelentős bevétele az országnak többségük idényjellegű ( konzervipar, hűtőipar tartósítja )
A gyümölcsök csoportosítása: termőterület szerint: – –
hazai gyümölcsök déli gyümölcsök
ALMATERMÉSŰ GYÜMÖLCSÖK
CSONTHÉJAS MAGVÚ GYÜMÖLCSÖK
BOGYÓTERMÉSŰ GYÜMÖLCSÖK
HÉJAS TERMÉSŰ GYÜMÖLCSÖK
alma körte birs naspolya cseresznye meggy szilva őszibarack sárgabarack szőlő köszméte ribizke málna szamóca szeder faeper áfonya bodza csipkebogyó mandula dió mogyoró gesztenye
HAZAI GYÜMÖLCSÖK
DÉLI GYÜMÖLCSÖK FRISS DÉLI GYÜMÖLCSÖK citrom narancs mandarin grape-fruit banán ananász kiwi kókuszdió mangó gránátalma SZÁRÍTOTT DÉLI GYÜMÖLCSÖK füge mazsola datolya
Tรกrolรกs
Felhasznรกlรกs