N°
938
1er juillet 2022
オヴニー・パ リの 新聞
LE JOURNAL FRANCO-JAPONAIS MENSUEL GRATUIT w w w. o v n i n a v i . c o m m o n o v n i @ o v n i n a v i . c o m tél:+33(0)1 4700 1133 OVNINAVI OVNI_NAVI
Dossier
01- 03, 09
A table!
06
Chef japonais
07
この夏、マルセイユとカシへ！
宝石のようなフランボワーズでタルト。
日本人シェフ「narro」竹田和真さん。 10-11
毎月 1 日発行
Gratuit / 無料
ゆぅゆぅと︑
マルセイユ︒
オービュッソン︑ 宮崎駿を織る︒
Petites Annonces
暮らしに便利な情報満載の掲示板。
マ
ルセイユに着いた！ と、さっそくこの夏 初のパスティスで乾
杯していると、バーの青年が
「最近は、ノートル・ダム・ド・ ラ・ガルド教会の丘で夕陽を 見るのがマルセイユっ子たち
に人気だよ」と教えてくれた。 日暮れ前に、この町の人々が 親しみを込 めて「La Bonne
Mère よき母」と呼ぶその教 会まで急な坂道を登っていく
と、丘の斜面にはもうたくさ
んの人が海のほうを向いて座
り、陽が沈むのを待っていた。 広い空、地中海、そこに浮か
ぶ島々、旧市街、大型団地、 港….。壮大なパノラマを黙っ
て眺める人や、おしゃべりに 興じる人々、走り回る子ども
たちの、ゆったりとした夜の はじまり。今から2600年前、
ギリシャからポカイア人がやっ てきて築いたマルセイユはフ ランス最古の都市だが、いつ
の時 代も人や宗教、 料理や 音楽がやって来るのを大きく 腕を広げ、迎え入れてきた。 悠久の都を一望しながら、自 分もこの町の深い懐に入れて もらった気がした。 今回はもう少し...というか、 3万年ほど時をさかのぼってみ たい。先史時代からこの地域 に人がいたことを示す「コス ケール洞窟」が、30年かけて ようやく再現され、オープン したと話題なのだ。 （六）
［ 特集 ］ マルセイユ、コスケール洞窟 へ！
02
Cosquer Méditerranée - コスケール洞窟へ
3万年前のマルセイユへ、タイムスリップ。
6席ある乗り物にのって、洞窟内を見学。360度回転するので、どの席からもよく見える。
マルセイユは マルセイユは2600年の歴史を持つフランス最古の都市。でも、その 2600年の歴史を持つフランス最古の都市。でも、その 3万年 3万年 前からこの地には人が住んでいた。1985年に海底で発見された洞窟に、その 前からこの地には人が住んでいた。1985年に海底で発見された洞窟に、その
頃の壁画が遺されている。当時はアイスランドのような気候だったマルセイ 頃の壁画が遺されている。当時はアイスランドのような気候だったマルセイ ユ ユ（などという地名は当時はなかったが）の周辺には、火と石器を使い狩猟 （などという地名は当時はなかったが）の周辺には、火と石器を使い狩猟
採集で移動しながら生きる人々がいた。人の群れが別の群れと出会い、情報、 採集で移動しながら生きる人々がいた。人の群れが別の群れと出会い、情報、 技術、物の交換などをし 技術、物の交換などをしていたと考え ていたと考えられている。海は今よりも10kmほど遠く
にあったが気温上昇と にあったが気温上昇とと ともに海が陸のほうに押し寄せ、洞窟は もに海が陸のほうに押し寄せ、洞窟は 9千年前頃か ら水に浸るよ ら水に浸るように。完全に水没する前に、マルセイユ港に うに。完全に水没する前に、マルセイユ港に「コスケール2」と呼 マルセイユの港にある Villa Cosquer Méditerranée。この地下（水中） に洞窟が再現されている。
ばれる海底洞窟のレプリ ばれる海底洞窟のレプリカがオープンした。 カがオープンした。
コスケール洞窟とは？
発見の経緯
マルセイユにはペンギンがいた！ マルセイユにはペンギンがいた！
マルセイユの南端とカシ、 ラ・シ オタの 町 ま で を 含 む「カランク国立公園」は、 松 に 囲まれた 紺 碧 の入 江（Calanque）が続く自然 公園。コスケール洞窟（本 物） はそのほぼ中央、モルジ ウ岬付近にある。カシの港 からボートで 30分はかかり、 熟 練ダイバーでもアクセス は困難だ。洞窟の入口は、 深さ37m、そこから細いト アンリ・コスケールさん。 「最初に手形を見 ンネルを137m進んだとこ た時は、誰かが落書きした！って思ったよ」 。 ろにある。壁面に触れれば 海水が濁り視界が失われるのでそっと泳がねばならない。ア クセスが制限されていなかった頃は 3人のダイバーが命を落 としている。一回の探索は５時間に限られるが一回で体重が 3キロ減るという。しかし洞窟はこの先、完全に水没するか らと（今 8割が水中）複製実現が決まった。実現は時間との 戦いでもあった。3Dスキャナーによる測定の後、それを元に して画家、彫刻家、考古学者、地質学者などが協力しコス ケール洞窟が再現された。
マルセイユの隣町カシでダイビング・スクールを経営してい た潜水士のアンリ・コスケールさんは1985年のある日、ダイ ビング中に海中の岸壁に穴が開いているのを見つけた。中 に入ってみるとトンネルように細い道が伸びている。それを 見たとたん血が騒いだ。トンネルを進んでゆくと眼前に洞窟 が広がった。ダイバー仲間と探索を続けていたある日、ライ トを岩の上に置いたら、光が照らした壁に「手」の形が見え た。写真を撮り現像すると、人間の手形が６つ写っていた。
その後も壁画の発見が続く。最多は馬。野牛、山羊、絶 その後も壁画の発見が続く。最多は馬。野牛、山羊、絶 滅した巨大なシカ科のメガロケロス、野雁 滅した巨大なシカ科のメガロケロス、野雁 ...。壁画にペンギ ンは世界でも稀だが、それもあって1991年、学者の鑑定を ンは世界でも稀だが、それもあって1991年、学者の鑑定を 経て洞窟発見が公表されると、コスケールさんは一部の科学 経て洞窟発見が公表されると、コスケールさんは一部の科学 者から 「ペンギンなんているはずない」 者から 「ペンギンなんているはずない」とホラ吹き扱いされた。 プロヴァ ・ プロヴァンス地方で発見された唯一の壁画洞窟は、ジャック ンス地方で発見された唯一の壁画洞窟は、ジャック ラング文化大臣との話し合いの末 と命名された。 ラング文化大臣との話し合いの末「コスケール」
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本物のコスケール洞窟の断面図。
壁画は 壁画は「プロ」によるもの 11種の動物、子どもの手も含む 11種の動物、子どもの手も含む 65の手形、幾何学的な 図柄など 図柄など500点以上の壁画は 500点以上の壁画は2つの時代に分けられる。最 古は3万3千年～ 古は3万3千年～ 2万9千年前に描かれた手形、馬、野牛と 2万9千年前に描かれた手形、馬、野牛と 識別不可能な動物と抽象的な楕円の図柄など。他の動物 識別不可能な動物と抽象的な楕円の図柄など。他の動物 の絵は、 2万5千～ の絵は、 2万5千～ 1万9千年前頃に描かれた。 1万9千年前頃に描かれた。 研究者たちは洞窟は住居ではなくスピリチュアルな場所 研究者たちは洞窟は住居ではなくスピリチュアルな場所 だったとする。部分によってはシンメ だったとする。部分によってはシンメトリー 洞窟はよく 再現したね！ な絵の配置も見られ神話的な思考もうかが な絵の配置も見られ神話的な思考もうかが 先史人が見たら、 える 。そして壁画は える（アザラシ、ヤギ、人） びっくりするよ！ 衝動的に描かれたのではなく、技術を持っ 衝動的に描かれたのではなく、技術を持っ た人たちが意図を持って作画したとみてい た人たちが意図を持って作画したとみてい る。壁に手を当て、その上から口のなかに る。壁に手を当て、その上から口のなかに
［ 特集 ］ マルセイユ、コスケール洞窟 へ！
03
MUCEM
Marseille Marseille
欧州・地中海文明博物館
Villa Cosquer Cosquer Méditerranée Méditerranée Villa （コスケール洞窟のレプリカ）
旧港の入口、 「コスケール・メディテラネ」の前に建つMuCEMは来年でオー プン10周年、もうマルセイユの顔だ。それまでは観光客もあまり来ない地区だっ たのが、このミュージアムができて人の流れが変わったという。 「屋上庭園」は 海の眺めがすばらしい。ルディ・リチオッティ設計の建物は、マスクメロンの網
Cassis Cassis
目のようなものに覆われているが、この網が強い日差しを適度に遮断し、風を 通すのだ。海で遊ぶ元気な子どもたちの声も聞こえきて、マルセイユ情緒も満 喫できる。1937年にパリに開館した民衆伝統文化博物館の所蔵品をもとに、
Calanque de de Morgiou Morgiou Calanque （本物のコスケール洞窟）
範囲を欧州文明と地中海文明へと広げ、考古学、人類学、歴史、現代美術な どを幅広く扱う。ここでエジプト展が始まったので紹介したい。
含んだ炭や黄土ベースの絵の具を吹き付けた 「手形」 。65あ 含んだ炭や黄土ベースの絵の具を吹き付けた「手形」 。65あ る手形のうち、小指、薬指が欠けた手は指を折って絵の具 る手形のうち、小指、薬指が欠けた手は指を折って絵の具 を吹きかけたとされる。ピレネーの洞窟やスペインでも確認 を吹きかけたとされる。ピレネーの洞窟やスペインでも確認 されているが、意味するところはわかっていない。火打石な されているが、意味するところはわかっていない。火打石な どの道具を使って動物の輪郭を表したり、性器を表す幾何 どの道具を使って動物の輪郭を表したり、性器を表す幾何 学的な図、半身半獣などもある。壁面の凸凹は指や火打石、 学的な図、半身半獣などもある。壁面の凸凹は指や火打石、 棒などを使って平らにし、下地を塗って滑らかにした表面を 棒などを使って平らにし、下地を塗って滑らかにした表面を 準備した痕跡、ヨーロッパアカマツなどの炭で輪郭を描き、 準備した痕跡、ヨーロッパアカマツなどの炭で輪郭を描き、 ぼかして立体感を出したり、炭や顔料を粉にして絵の具を ぼかして立体感を出したり、炭や顔料を粉にして絵の具を 作ったり、羽根、繊維などをブラシにして描いた部分もある。 作ったり、羽根、繊維などをブラシにして描いた部分もある。 動物の脂で火を焚き洞内を照らしていた。 動物の脂で火を焚き洞内を照らしていた。
コスケールのレプリカ見学へ。 入口には洞窟発見者コスケールさんのダイビングスクール 入口には洞窟発見者コスケールさんのダイビングスクール を再現。海底洞窟をダイビングで見学に行くという演出だ。 という演出だ。 音声ガイドは必須（仏英独蘭西伊） ドのテ 。見学はこのガイドのテ ンポで進行する。見つけにくい壁画もあるので説明を聞い ンポで進行する。見つけにくい壁画もあるので説明を聞い て見逃さないようにしよう。6人乗りのモジュール（遊園地の （遊園地の お化け屋敷に入るような車） 1750㎡の洞窟の中へ。 に乗り、1750㎡の洞窟の中へ。 3 0 分 ほど の 見 学 ツ アー の 後 は 上 階 に あ る C ee nn tt rr ee d'interprétationへ。壁画をもとに、当時マルセイユ周辺に d'interprétationへ。壁画をもとに、当時マルセイユ周辺に 生息していた動物を彫刻家が再現し、この頃の人たちの暮 生息していた動物を彫刻家が再現し、この頃の人たちの暮 らしぶりも科学的推測をもとに作って展示してある。
【Informations】 Cosquer Méditerranée : Promenade Robert Laffont 13002 Marseille Tél : 04.9131.2312 www.grotte-cosquer.com 無休。16€〜 5€、6歳以下無料。カフェは開館時間に同じ。 M°Vieux-Portまたは Joliette駅から徒歩10分。 バスは 82,82s,60,49番。Littoral Major か Fort Saint-Jean下車。 9/25までは9h-21h（時期により開館時間が異なるので要確認） 。
Mucemの最上階にある「屋上庭園」。地中海が透けて見えている。
Pharaons superstars
ファラオ スーパースター。
外国では知名度が低い為政者がエジプ トでは長く偉人として崇拝されていたり、 逆にエジプトでは忘れられていた王・王
「ファラオ スーパースター」展は、 「古
妃が 20世紀になって世界的に有名に
代エジプトの王や王妃が、後世の人々に
なったという現象も紹介している。後者
どう捉えられたか」をテーマにしている。
にはツタンカーメンやネフェルティティ
タイトルが示すように、学術的というよ
がいる。美術の世界では、生前売れっ
りサブカルチャー的な要素が強い。企
子だった画家が、没後あっという間に忘
画の発端は、エイズ予防史を研究中の
れられたり、ゴッホのように生前売れな
キュレーターが、所蔵品の中に古代エジ
かった画家が没後世界的な有名人にな
プトの王、ラムセスの名を付けた米国製
るケースが多々ある。古代エジプトにつ
コンドームを見つけたことだった。なぜ
いても同様の現象があることは思いもし
古代エジプトの為政者の名前を商品名
なかった。
にしたのか。調べるてみると、ラムセス
アーモンド形の目が美しいアケナトン という車、クレオパトラというウィスキー、 王の頭像など、古代エジプトの展示品に 王 妃ネフェルティティをモデルにした は素晴らしい美術品が多い。難しいこと ガードルなどが次々と出てきた。キッチュ
を考えなくとも文句なしに楽しめる展覧
の極め付きは、偉大な王として名高かっ
会だ。 （羽）10/17まで
た紀元前 2000年のセソストリス１世ま たは３世により、ナポレオン・ボナパルト が 偉 大な征 服者たちのパンテオン （霊 廟）に迎え入れられる図を描いた1837 年の版画だ。 ペンギン 。
Mucem : 7 promenade Robert Laffont 13002 Marseille: Tél : 04.8435.1313 w w w. m u ce m .o r g 7/8 まで :1 0 h -1 9 h 、 7/9-8/30:10h-20h。11€/7.50€ 交通手段は左ページに同じ。
3万年ほど前の「手形」。
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culture ［ ぶんか ］
04
ランティニャン本人は折に触れ社会主義や
révolution citoyenne
共産主義への共感を口にしており、ファシ
署名運動で、SNCF が 同伴ペット乗車を一律料金に。
ズム的政権への反発を滲ませる本作への 参加を望んだことは自然の流れか。 三つ目の波はミヒャエル・ハネケ監督の
フランス国 鉄 （SNCF）のペッ ト料金は、ペット の重量によって違 う。６kg未満の 犬や猫は７€だが、 それ以上の犬は 座席料金の半額 で、 しかも飼 い 主の座席の下に 座らせなければな ペットとTGVに乗りこむ女性。 マルセイユの駅で。 らない。それが できない大型犬は通路に座らせる他なく、通 行の妨げになる上、人間の半額を払ったのに 見合ったサービスが受けられなかった。 １年前、SNCFに同伴ペットへの配慮を求め、 動物愛護団体「AVA」が署名運動を始めた。 きっかけは電気の故障で冷房が効かず断水と なった車中で、2歳のスピッツが暑さで死亡した 出来事だった。この運動の要求事項は①緊急 の場合、動物にも水の入った救急セットを配る、 ②６kg以上の犬には口輪装着が義務だが、猛 暑の場合は外して良い、③6kg以上の犬の乗 車券を妥当な料金にするか、座席の半額料金 で座席に座らせる、④ペット同伴車両を作るこ とだった。２万6000筆の署名をSNCFに提 出したところ、今年6月、6kg以上の犬にも７€ の料金を適用するという返答が得られた。 その他の要求にはまだ返事がないが、AVA は「動物保護の第一歩」 として歓迎している。 バカンスにペットを連れて行く飼い主は多い が、バカンスの前に捨てられるペットも多い。 料金引き下げは、ペットの遺棄防止にもつなが るだろう。 （羽）
『愛、アムール』 （2012年） 。認知症を発症 する妻とその夫という老夫婦の愛を見つめ た作品で、やはりカンヌ映画祭パルムドー ルとアカデミー賞の外国語映画賞のW受賞 を果たした。 私生活では三回結婚。二人目の妻で監 督のナディーヌ・トランティニャンとの間に 生まれた長女マリーは有名女優となったが、
名優トランティニャン追悼
20 03年に交際中の歌手ベルトラン・カンタ
Jean-Louis Trintignant
に殴打され早逝した。愛娘の死はトラン
1950年代から60年以上にわたり映画と
ティニャンを失意の底に落とした。 とが多かった。
それでも監督らの呼びかけで晩年も銀幕
演劇界で活躍した名優ジャン＝ルイ・トラン
映画俳優としては三つの大きなキャリア
に返り咲いた。ジャン＝ポール・ベルモンド
ティニャンが、2022年6月17日南仏ガール
の頂点を経験。まずは「シャバダバダ〜」 の
やアラン・ドロンといったファンサービスも
県の自宅で逝去した。2017年に前立腺が
フランシス・レイの主題歌に乗り、世界中で
抜かりのないスターとは違ったが、彼の近
んを公表したが治療は拒否、家族に見守
ヒットしたクロード・ルルーシュの夢のよう
づき難いぶっきらぼうさは誠実さの裏返し
られながらの穏やかな91歳の老衰死だ。
に美しく切ない恋愛映画『男と女』 （1966
でもあったろう。冷めた目つきの爬虫類系
常に周囲に流されず、家族を愛した彼らし
年） 。レーサー役は彼ならではのはまり役
美貌で殺人者から判事、愛人役まで板に
い理想的な死に方だったと想像する。
に。カンヌ映画祭の最高賞パルムドールや
ついた演技をみせた。しかも知的でエレガ
市長も務めた実業家で地元の名士だっ
米アカデミー賞の外国語映画賞を受賞した。
ントでありながら曖昧さとセクシーさまで併
た父や、レーシングドライバーの叔父を持
続いてコスタ=ガヴラスの『Z』 （1969年） 。
せ持つ玄人好みの奥深い魅力だ。楽器に たとえられる素晴らしい声も語り草だった。
つトランティニャンは、映画から選ばれた
トランティニャンは実在の事件を基にした
人だ。俳優業には執着しなかったが、何
骨太政治サスペンスの脚本を読み、 「無料
「ジャン＝ルイ・トランティニャンの声は本当
度引退を口にしても結局は映画に呼び戻さ
でも出演する」と出演を快諾。映画はカン
の楽器だ。言葉を聞かずしてメロディーが
れた。 2本の映画監督作品を残したり、レー
ヌ映画祭の審査員賞に加え、本人も予審
聞こえる」 （クロード・ルルーシュ）
シングドライバーとして活躍したことも。ま
判事役で男優賞を受賞。さらに映画はアカ
た映画より舞台芸術への愛着を口にするこ
デミー賞の外国語映画賞まで獲得した。ト
ムッシュー・トランティニャンは作品の中 で永遠に輝き続けるだろう。 （瑞）
O
ご出身はどちらですか？
とにかく言葉に興味がある子でした。また、法
M
東京都武蔵野市です。都会には珍しく、大
学部を目指していた旧制高校時代にドイツ語を
O
翻訳・通訳のお仕事をされていましたよね。
きな庭の真ん中にある祖父母の家を取り囲むよ
学び農林省に勤めた父の影響で、外国語を学
M
最初の仕事は、ピンチヒッターとして受けた
佐伯正子さんは1973年に渡仏し、長年技術
うに、父の兄弟が結婚して敷地内に家を建て
びたいという気持ちが幼い時から強かった。英
ポンプ会社の技術通訳でした。技術やライセン ス契約に関する通訳だったのですが、なんとそ
（4 ）
た。年頃の娘によくあるパターンですね（笑） 。
翻訳・通訳者として活躍してきた。また、週3
たため大家族でした。私と妹は、まさことのり
語が思う存分学べることを期待し女子短大の英
冊ペースで読書をする「本の虫」 。そんな正子
こで「まーのんちゃん」と呼ばれ、いとこたちと
文科に入学したものの、授業の内容にがっかり。 れがとても面白く、面白いことにはのめり込むタ
さんの軌跡をたどってみた。
大きな庭の中で走り回って遊んで育ちました。
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当時の女子短大生は、卒業後は少し仕事をし
イプの私は商社の人々に「ヘルメットをかぶって
O
フランスに来るきっかけは？
何年かたてばお嫁に行くのが理想、という風潮
現場に行って技術通訳をやりたい」とお願いす
M
女子短大を休学しアテネフランセで2年間フ
がありました。でも私の人生がそうだとはどうし
るほどでした。その後、鉄鋼、自動車、原子
ランス語をみっちり勉強した後、1年くらいはフ
ても思えず、先が見えなくなりノイローゼになり
力関係の技術通訳の仕事で経験を積んでいくう
ランスに留学しないとものにならないと思ったの
休学。それでも外国語を学びたい気持ちは強く、 ちに、この仕事は天職だと思うようになりました。
で、フランス語の勉強の仕上げのために1973
たまたま毎日授業があったアテネフランセに登
年にパリに来ました。
録したのがきっかけです。パリ留学は1年だけ
O
なぜフランス語を選んだのですか？
の予定でしたが、フランス人の夫と恋に落ちフ
M
小さい頃から読書が大好きな「本の虫」で、
ランスに残ることに決め、1975年に結婚しまし
…続く（た） インタビュー完全版は ovninavi.comに 掲載されています。
culture ［ ぶんか ］
05
を行き来する劇的なものだっ
concert
たろう。共演パートナーのミ シェル・ピコリは「ロミーは全
Ron Carter Foursight quartet
てがジグザグ」と表現した。 だが、本展示はパパラッチ 的な見方からロミーを解放す る試みでもある。 「安直さは私 を楽しませないし、決して楽 しませなかった。いつも私は 闘ってきた」 。会場では衣装や 小道具、ポスターや手紙など
没後40年、ロミー・シュナイダーを解放する試み
の展示品の狭間に、本人の言
Exposition Romy Schneider
葉が積極的に引用される。 ジ
ウィーン出身でフランスに帰化した女優 ロミー・シュナイダーの展覧会が、パリの
グザグ人生 のその先には、
情熱的な努力家で、自由を愛した進歩的 な女性の素顔も見えてくる。
シネマテークで開催中だ。クロード・ソーテ、
展示に合わせネット上では関連作品が無
ルキノ・ヴィスコンティ、オーソン・ウェルズ、
料で鑑賞可能。 『Romy, femme libre』は
ジョゼフ・ロージーら、43年の生涯で出演
本展示のキューレーター、 クレモンティー
した名匠の作品は約60本。多様な作品と
ヌ・ドルディーユ制作、リュシー・カリエス監
ともに、その生涯と功績を振り返る。
督のドキュメンタリー。名優の人生にさら
俳優一家に育ったロミーは15歳で銀幕デ
に斬り込んだ。また、 『L'Enfer d'Henri-
ビュー。オーストリア映画の プリンセス・
Georges Clouzot』はロミー主演の未完の
シシー こと皇妃エリザベート役で一躍アイ
巨匠作品を巡る異色ドキュメンタリー。文
ドル的存在に。だが、そのイメージを振り
字通り 地獄 の撮影現場には言葉を失うが、
Cinéma 切るように渡仏、祖国では裏切り者扱いさ
強烈なイメージの実験は一見の価値がある。
れた。婚約者アラン・ドロンとの別れと再会、
ともにfrance.tvのサイトが提供。 （瑞）
ハリウッドへの挑戦、ソーテ作品での新し
い女性像の確立、元夫の自殺や息子の事 故死……。彼女の人生は喜びと苦しみの間
Cinémathèque : 51 rue de Bercy 12e M° Bercy 12h-19h（土日:11h-20h）火休、 展覧会は7/31まで。 12€/9.5 €/6€ cinematheque.fr/exposition/romy-schneider.html
ジャズ史上最高 のクインテットは？ と聞かれたら、マイ ルス・デイヴィスの、 ウェイン・ショーター （サックス） 、ハー ビ ー・ ハ ン コ ッ ク（ピアノ） 、ロン・ カーター（ベース） 、トニー・ウィリアムズ（ドラム ス）が入ったクインテットと答える人が多い。リー ダー、マイルスに統率されたミュージシャンたちの インタープレイは驚異的だが、その中でロン・カー ターは地味で堅実なプレイヤーに思われるのだが、 よく聴くと、4ビートのウォーキングベースはよく 歌っているし、ミディアムテンポで他の4人を支え る力量も並大抵ではない。これがあってこそ、ウィ リアムズは極限に近い自由なドラミングができた のだ。 それから約60年、85歳になったカーターがカ ルテットでパリ公演。数年前のライブ*を観たの だが、若い！大きくがっしりとした手、指から弾き 出されるサウンドは揺らぐことがない。そしてピア ノのリニー・ロスネスにも五つ星。右手からくり出 すアルペジオの粒のそろった美しさ。サックスは ジミー・グリーン、ドラムスはペイトン・クロスリー。 ああジャズを満喫！という一夜になりそうだ。 （真） 7月11日 19h30/22h 33€ New Morning : 7-9 rue des Petites-Ecuries 10e M° Château d'Eau www.newmorning.com *www.youtube.com/watch?v=FoQgAICQnD8 カーターの最新盤（写真上） は、 パリ公演と同メンバー。 In & Out/20 €前後。
Boldini, Les plaisirs et les jours 「ボルディーニ、喜びと日々」展 「生前有名だったが、死後忘れられた造形作家」
たという。他にやりたいことがあるのに、とりあえず
の再評価を狙った展覧会がよく開催される。ジョヴァ
できることで食いつなぐ。それをやめて物を包み始
ンニ・ボルディーニ（1842-1931）もそうした画家の
めた時、自分のスタイルを発見した。かたやボル
一人だ。北イタリアに生まれ、5歳の時から、絵の才
ディーニは、肖像画を自分を最高に発揮できる分野
能を見込んだ父親の支援を受け、画家の道を一直線
と見て、晩年は肖像画しか発表しなかった。華や
に進んだ。パリに住み始めたのは28歳の時。たちま
かな衣装の女性は優雅だが、次の瞬間消えてしま
ち画商がついて、近代化されつつあるパリの風景で
いそうな儚（はかな）さがある。等身大の肖像画の前
評判を得た。しかし彼の真骨頂は肖像画にあった。 卓越した技巧で描いた社交界の人々の肖像画が賞賛 され、ベルエポックを代表する肖像画家となった。そ こで思い出したのが、建物を覆う作品で有名なクリス トだ。ブルガリアから無一文でスイス、その後パリに 来て、上流社会の人々の肖像画を描いて生活した。 当時の肖像画は飛び抜けて上手いのだが、本人は肖 像画で生活することを「売春しているよう」と言ってい
に立つと、束の間の美しい夢に浸ることができる。 （羽）7/24まで。 Petit Palais Musée des Beaux-Arts de la Ville de Paris av. Winston-Churchill 8e 01.5343. 4000 petitpalais.paris.fr 火〜日 10h-18h（金 -21h）14 €/12€ G. Boldini, Portrait d’Emiliana Concha de Ossa, vers 1888 エミリアナ・コンチャ・デ・オサの肖像 © Collection particulièr
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à table ［ おいしいもの食べよう ］
06
Tarte aux framboises
Pâte brisée
宝石のように美しいフランボワーズは、やっぱりタルトです。 フランボワーズ6 0 0g前後、パイ生地 （コラム参照） 、バター、 粉砂糖少々。 カスタードクリーム：牛乳3 5 0cc、バニラビーンズ1本、 卵黄4個分、砂糖70g、小麦粉3 0g
く焼き色がついてくる。インゲン豆とペー パーをのぞき、全体に焼き色がつくまでも う5 ～ 8分焼き、 少し冷めたら型からはずす。 次はカスタードクリーム。鍋に牛乳をとり、 バニラビーンズからかき出した黒い種とサ ヤを入れ、弱火にかける。沸騰したら火 から下ろし、サヤはとり出す。卵黄と砂糖 をボウルにとり、なめらかになるまで混ぜ 合わせ、小麦粉を加えて練り合わせる。 ここへ熱い牛乳を少しずつ混ぜ入れる。
ひ ルニュ山地に出かけたことがある。
目盛りを180度に合わせて点火。自家製
木のヘラでかき混ぜていき、グツグツッと
の生地 pâte brisée（コラム参照）を1時
沸騰したら火から下ろして冷ます。好みで
山道を散歩していたら、あたり一面野生
間寝かせてから、3ミリくらいの厚さに丸く
ポ マ ード 状 生 クリームcrème épaisse
のフランボワーズ！さわるとポトリと落ちそ
のばす。バターをぬった直径28センチの
少々を混ぜ入れ、味をまろやかにしてもい
うなくらいに熟している。イチゴに比べる
型におさめ、はみ出た部分を切りとり、
いだろう。
と上品な甘さ、独特の味わい、いくら食
フォークで底をまんべんなくつっつく。クッ
パイ皮にカスタードクリームを敷く。フ
べてもあきなかったおいしさが、今でもよ
キングペーパーを型の形に合わせながら少
ランボワーズを写真のように並べていくの
みがえる。そのフランボワーズが八百屋に
し大きめに切って敷き、生地が盛り上がら
だが、フランボワーズは、洗ったりしたら
並んでいる。3年前に紹介して大好評だっ
ないように乾燥白インゲン豆1キロを均等
くずれてしまうし、味も薄くなるのでそのま
た赤い果実のタルトを復習。今回はフラ
に入れる。この豆、タルトの空焼き専用と
んまです。最後に粉砂糖sucre glaceを振
ンボワーズだけを使います。
して保存すれば何度でも使える。これを
りかけ薄化粧すれば、ほれぼれするような
オーブンで15分ほど焼くと生地の縁に軽
美しいタルトが完成。 （真）
らし味 噌 和え しめイワシ、か
と
きどき魚屋で開いたイワシを
次は野菜の準備。ニンジン半本とク
見かける。きれいに頭と骨が
ルジェット半本は二つか四つに切り分け
まず冷蔵庫から生地を出し、しばらく室温に 置き、のばしやすい柔らかさになるのを待たなけ ればならない。今回の生地のように卵黄や砂糖 が入るとどうしてもくっつきやすいので、ふだんよ りも少し固めの方がやりやすい。キッチンのワー クトップ、それが狭かったら食卓に小麦粉をさっ と振り、生地にも粉を振ってから、麺棒rouleau à pâtisserieやすりこ木を使って厚さが均等に なるようにのばしていく。途中まだくっつきやす いようなら、また粉を生地にまぶし、好みの厚さ になるまで、急がず慎重に作業。
Entrée de juillet Melon et jambon cru
とってあるのでじつに便利。 てから、斜に薄く切って、塩もみして15
ぼくらの魚屋の開きは活きもよい。つみ
分ほどおき、固くしぼる。茎セロリ1本
れにしたり、粉をまぶしてから揚げにし
も薄く斜に切って、2 0秒ほど塩ゆでし、
たりするのだが、これをしめると、しめ
冷水にとってから水気を切っておく。新
さばよりうまいくらいで、新鮮な野菜と
玉ねぎ適量は薄切り。ワカメ適量は水
いっしょにからし味噌で和えるといい。
で戻してから小さく切り分ける。以上を
5、6尾の開き身を二つに切り分けて
ボウルにとる。イワシを二つか三つにそ
残っている腹骨を丁寧にのぞき、両面
ぎ切りしてから加えて混ぜ合わせる。こ
に軽く塩を振って、巻きすにのせて冷
れを器にとり、針ショウガをのせ、から
蔵庫に入れ、半日待つ。とり出したら
し味噌を別に添えて食卓へ。 （真）
酢につけるのだけれど、身が薄いので、 片面15分くらいで大丈夫。酢に砂糖 少々を加えてもいい。
OVNI 938 1er juillet 2022
Abaisser la pâte
ふたたび鍋に戻して弱火にかけ、絶えず
と昔前、夏のバカンスにオーヴェ
まずパイ生地を空焼きする。オーブンの
何度も書いているパイ生地だけれど、今回のレシ ピは卵や砂糖も入れて、少しサブレ風です。バター 120グラムを小皿にとってさいの目に切り、室温に置 いて柔らかくする。小麦粉240gを大きめのボウルに とる。真ん中をくぼませ卵黄1個を加えてさっと混ぜ 合わせ、バターを加え、指先でそぼろ上になるまで 混ぜ合わせたら、水を大さじ5杯ほど加える。指先か らはなれるようになるまでこねたら、ボール状にしラッ プでくるんで冷蔵庫で1時間寝かせる。今回のレシ ピ、市販の生地を使うのなら、折り込みパイ生地 pâte feuilletéeがいい。
からし味噌：味噌大さじ1杯、酢大さじ1杯、 砂糖は味噌の塩加減次第で大さじ1杯前後、 からし（マスタード）適量。
これからしばらく各月にふさわしいアントレを紹 介。7月はメロンと生ハムの名コンビ。メロンは 八百屋に「Pour demain midi（あすのお昼用） 」 などと頼み、食べごろのものを選んでもらう。生 ハムはあまり塩気が強くないイタリアのパルマ産 などがベスト。これはできるだけ薄く切ってもらっ て買ってくる。メロンは二つに切り分けて中の種 をえぐりとり、半分を六つくらいに切り分けて皮を むく。これを各人の皿に並べ、わきに切り分けた 生ハムを盛り上げるようにして添え、軽くコショウ をひきかければ、清涼感あふれるアントレだ。
à table［ おいしいもの食べよう ］ restaurant
07
中央にある円形のバーカウンター席に座って、黒板に 書かれたタパスからイワシとウイキョウ、ニンジンのセビー チェを注文。イワシと野菜のコリコリ感が、パスティスにと ても合う。パスティスのカクテルも５種ほどあるので、２杯 目はレモン風味のリカール、ジン、レモン果汁、ベルガモッ ト風味のイタリカスなどがベースの「プロヴァンス風」に。 この日は、バーの一角で20人ほどの若者がセミナーのよ うな集まりで賑やか。パスティスを使うカクテル教室や、 「パスティス学講座」ではパスティスのおいしいサーブの 仕方や、様々なパスティスを試飲するという。 Mxは「Les Docks」という1860年代に建てられた8 階建の倉庫跡を再利用したマルセイユの新しい商業施設
パスティス学 - Pastisologieも学べる。
Mx Bar
内にある。19世紀、旧港の拡張が必要になり、近代的 な大型港湾施設が造られたジョリエット地区。マルセイユ ＝サン・シャルル駅と同じくギュスターヴ・デプラスの設計
マルセイユにアニス酒をテーマにした新しいバーが出来
で8万㎡のドックは竣工当時、欧州最大。当時のマルセ
たというので行ってみた。 「Mx」はバー、レストラン、コ
イユ港の興隆ぶりが感じられると同時に、今のマルセイユ
ンセプトストア、パスティス・ミュージアムなどを集めたペル
のダイナミズムにも触れられる。 （六）
ノ・リカール社の新しいレジャー空間。バーでは同社のも のだけでなく、ロワール地方のMeskad、エクサンプロヴァ ンスのGaragaï、オーバーニュのFerroniのものなど小規 模で生産している他社製パスティスや、ラキ、サンブッカ、 ウーゾ、アラクなど外国のアニス酒も揃えている。
chef japonais
Mx Bar - Les Docks内 :10 pl. de la Joliette 13002 Marseille 日月11h-19h、火水11h-23h、木～土11h-00h30。 ミュージアム"Mx Expérience" は8€/6€。 www.mxmarseille.com 詳しくはovninavi.comで！
に来て知った食材が沢山あ りましたし、同じ食材でも 日本とは味がかなり違った ので、料理の仕方が大きく 変わりました。特に野菜は、 日本よりも味が濃い。それ までとは食材に対するアプ ローチを変え、素材の味を シンプルに、最大限引き出 す方法を考えるようになり ました」 。
Capellini à la betterave, anguille fumée ikejime, poivre de Sichuan
コロナ禍によるロックダウンに見舞われた際、一時は 竹田（ちくだ）和真さん（36歳）
日本に本帰国しようと考えたが、narroのオーナーたち
素材の味わいを最大限に引き出し
と出会い、同店のシェフとなることを決意。また、当時
エシカルな料理を実現。 エシカル、エコ、ナチュラル。5区モンジュ広場近く に2020年9月にオープンしたnarroは、今の時代が求
始めたYouTubeの料理動画配信では、3万2千人もの チャンネル登録者を獲得。インスタグラムなどSNSでの 活動も活発で、フランス料理の魅力を発信し続けている。 narroでは、ひと皿の上で味の統一感を持たせつつ、
める要素をリラックス感たっぷりに提供している。ナチュ
旨味、酸味、甘味、スパイスやハーブの香り、そして
ラル素材のインテリアに加えて、料理においても、魚は
複数の食感を楽しんでもらえるよう工夫。 「1つの食材で
絶滅が危惧される種は使わない、食材廃棄を減らすな
も、乾燥、生、ピュレなど、調理法で表情が変わる。
ど工夫。 「食べる人も働く人も心地よく」がコンセプトだ。
どうやってその食材を美味しくするかを突き詰めていく
この店のシェフを務めるのが竹田和真さん。長野県 出身。高校卒業後、調理専門学校を経て、東京の「ひ らまつ」に入社し、同社が展開する「ポール・ボキューズ」 のブラッスリー、高級レストランなど幅広く経験して、ク ラシックなフランス料理のテクニックを学んだ。 2015年にワーキングホリデーでフランスへ。 「フランス
のが、自分の料理のオリジナリティです」 。 （恵） 詳しくはovninavi.comで！
narro Restaurant：72 rue du Cardinal Lemoine 5e M°Cardinal Lemoine/Place Monge Tél：09.7324.0795 火～土:12h-14h (ラストオーダー L .O.) /19h-22h (L .O.) 日 12h-14h (L .O.) 月休 Instagram : narro_restaurant
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actualités
08
［ フランスのニュース ］
単独過半数を割った与党連合。野党各派との協議が続く。 単独過半数を割った与党連合。野党各派との協議が続く。 らし、単 独 過半 数を割った。左派 連合
の委員職に就くことができる。伝統的に野
Nupesは142議席、極右の国民連合（RN）
党第1党に割り当てられる財務委員長職は、
は改選前の8議席から89議席へと大躍進。
野党第1党のRNに権利があるが、左派4党
共和党＋中道右派連合（LR-UDI）は64
の連合Nupesは共同候補を立てて対抗す
議席に後退。マクロン政権への反発からか、
る。Nupesは4党の団結を維持し野党第1
与党のフェラン国民議会議長、国民議会の
勢力として影響力を強めていく方針だ。
カスタネール共和国前進党（LREM）会派
与党連合が過半数を切ったため、今後
議長がそろって落選した反面、Nupesと
の政権運営のための法案通過ばかりか、
RNを中心に新人が多く当選した。577議
内閣承認も心許ない。マクロン大統領は総
6月19日の国民議会議員選挙（総選挙）
席中302人が初当選。NupesとRNでは労
選挙後の22日、 「妥協を築く」ことを野党に
の決戦投票の結果、与党連合「Ensemble
働者出身の人もおり、本紙でも紹介した元
呼びかけた。政治運営が滞る可能性は野
（共に） 」が単独過半数を失った。打開策
ホテル清掃婦のラシェル・ケケさん（Nupes）
党次第と決めつける発言に対し、野党各派
はその象徴的存在だ。
は与党が妥協案を示す側だと一斉に反発。
L'OBS
6/23号「相対多数の大統領」
のため野党各派との協議が続いており、新 政府への移行には時間がかかりそうだ。
15議席のラインを超えたRNは会派を形
最も連立の可能性が高いとされる共和党は、
マクロン政権を支える与党連合が改選前
成する。会派は議員数に応じて交付金を得
各法案に同党の意見を盛り込むよう要求し
の355議席から246議席に大幅に議席を減
られるほか、議席の割合に応じて各委員会
ていき、それによって賛成・反対票を投じる
France 7
民議会の各会派の代表と話し合いを続け 民議会の各会派の代表と話し合いを続け ている。組閣した上で7月5日に国民議会で ている。組閣した上で7月5日に国民議会で 施政方針演説を行う予定だが、 Nupesのメ 施政方針演説を行う予定だが、 Nupesのメ ンシ ン氏は首相をテク ラー トと批判し、 ララ ンシ ョョ ン氏は首相をテク ノノ クク ラー トと批判し、 内閣不信任案を提出する と宣言し ており、 内閣不信任案を提出する と宣言し ており、 不信任の可能性は否定でき ない。 不信任の可能性は否定でき ない。
野党各派との協議が連立内閣誕生に結 野党各派との協議が連立内閣誕生に結 びつく のか、あるいは野党の政策を反映し びつく のか、あるいは野党の政策を反映し
た施政方針で内閣信任に漕ぎつ くと こと ができ た施政方針で内閣信任に漕ぎつ くこ ができ るのか、状況は混沌と ている。ドモンシャ るのか、状況は混沌と しし ている。ドモンシャ ン環境相、ブルギニョ ン保健相らの落選 ララ ン環境相、ブルギニョ ン保健相らの落選 によ り内閣改造は必至だが、野党と の協議 によ り内閣改造は必至だが、野党と の協議 内容によ り、かな り大きな改造にな るかも 内容によ り、かな り大きな改造にな るかも しし れない。 （し） れない。 （し）
臀部などに注射され、頭痛、吐き気、 が確認されたとした。パリ首都圏が
検査の軽減化のみ応じた。この英政
めまいなどの症状を訴える。強姦薬
感染例の68％。うち329例が男性で、
府の法案提出に対し、EUは15日、
「GHB」など薬物はこれまで被害者か
男性との性的接触を持った人が多い。
英国への制裁に関する法的手続きを
ら検出されておらず、性的暴行の被
多くは若く健康な男性であるため軽症
主要都市など全国50 ヵ所で
開始した。漁業問題に続いて英EU
害もない。同様の被害は21年9月から
だが、感染が拡大して子どもや妊婦
給与・人員増を求める医療
対立が深まりそうだ。
22年1月までに英国でも1382件報告
に感染すると重症化する恐れもあると
オルペアに賠償金支払命令
されているが、薬物は検出されておら
して当局は注意を呼びかけ。感染は
医療従事者が全国でデモ 6
しをEUに再三求めたが、EUは税関
とし て、野党に とど 意向を明らかに した。 とし て、野党に とど まま るる 意向を明らかに した。 ボルヌ首相は大統領の意向を受けて、国 ボルヌ首相は大統領の意向を受けて、国
従事者のデモが行われた。参加はパ リで200 〜 300人、ボルドーで300 〜 500人など。特に救急科の人員不 足は春から問題になっており、ブルギ
6
16
ず、謎に包まれたままだ。当局は被
濃厚接触によるものが多いが、飛沫
パリ郊外ナンテール裁判所
害者に迅速な尿検査をするよう奨励。
感染、接触感染もありうる。サル痘
は、入居者の死に責任があ
EU議会、炭素市場改革可決
は従来、アフリカ中央〜西部が発生
欧州議会はEU炭素市場改
渡航歴のない感染が増え、欧米など
革法を可決した。炭素市場
47 ヵ国で約4千例が確認された。
ガス料金凍結、年末まで
地域だが、5月以降、英国でアフリカ
ニョン保健相は8日、休暇で人員が減
るとして要介護高齢者施設を運営す
る夏季には医師、看護師や非医療ス
るオルペア社に7万8980€の賠償金
タッフの残業手当を2倍にし、看護・
支払いを命じた。2017年、84歳の女
介護学校の卒業生が夏からすぐに働
性入居者が両脚の大腿骨骨折で病院
とは、2030年までに温室効果ガスを
けるような措置をとると発表。人手不
に入院し、1週間後に死亡。鑑定の
1990年比で55％削減する政策の一環
足のため、全国で約120の病院の救
結果、介護や移動の際の転落による
として、企業が排出するCO2に価格
急科が受け入れを制限しているが、
骨折と判明し、息子が19年に告訴した。
を付け、排出量の多い企業が、少な
トゥールーズ大学病院でも13日から
オルペア側は女性がてんかん発作に
い企業から排出枠を買い取る制度。
に掲載された。ボルヌ首相はこの延長
重篤例のみに受け入れを制限した。
よりベッドの中で骨折した可能性があ
電力生産、鉄鋼、セメントなど排出
を23日に発表した際、次の冬に備え
Brexit合意巡り英EU対立
ると反論したが、女性の苦痛に直ち
量の多い部門の企業には排出量の9
て9月頃にはガス備蓄を100％にし（現
に対処しなかったとしてオルペアの過
割に当たる無償排出枠もある。これ
在56％） 、さらに液化天然ガス貯蔵再
英政府は、EU離脱の際に
失を認めた。同社は80件の高齢者虐
を2027年から32年に段階的に廃止し、 ガス化の浮体式設備をル・アーヴル
調印した北アイルランド議
待容疑で捜査対象になっている。
代わりに域外からの鉄鋼、セメントな
に建設するとした。バルト海のパイプ
謎の注射、800件の訴え
どの輸入品への炭素税を導入する。
ラインによるロシアのドイツへのガス
6
13
定書の内容を一部破棄する法案を議 会に提出した。同議定書は、英EU 離脱に伴い北アイルランドとアイルラ ンドの間に国境を復活させることを防
6
22
6
22
6
26
規制ガス料金の凍結が年末 まで延長されることが官報
EU議会では35年から化石燃料の自
供給は14日から4割減っており、そこ
コンサート、音楽祭、ディ
家用車の新車販売禁止も可決された。
から仏への供給は翌日からゼロに。
スコなどで客が何者かに注
サル痘、国内で330例
仏のロシアからのガス輸入分17％は
ぐため、税関検査を英国本島と北ア
射される被害が続き、18日までに全
イルランドの間に設けたもの。英国は
国で約800件の告訴があったと仏紙
物流停滞に不満を訴え議定書の見直
が報じた。被害者は腕、足、背中、
6
23
米国など別の供給源から調達する。
仏公衆衛生機関は5月20日
トタル、EDF、エンジーは26日、国
以降、国内でサル痘330例
民にエネルギー節約を呼びかけた。
chiffre
［ 数字 ］
42.9度
6月18日、フランス全国が6月にし ては記録的な暑さに見舞われた。ボル ドー市40.5度、ダックス市40.3度、 ナント市39.1度、パリ市36.7度…。 特にビアリッツ市とタルブ市は、それぞ れ42.9度、39.2度と、当地の気象 観測史上最高の気温。幸い長続きし なかったが、2003年には、8月3日か ら12日にかけて40度近い猛暑が続き、 ひとり住まいの老人への対策が欠如 していたこともあり、なんと19470人 が死亡している。
citation
［ 発言 ］
「ここにもう1時間くらい います。私の小さなアパー トは暑いので。このあと ショッピング…」 6月18日、 猛 暑 の日、 パリの ショッピングセンター内の椅子で 読書中の年配女性の声。パリ市は まだまだ冷房なしのアパートがほと んどで、そのうえ亜鉛板ぶきの屋 根が多く暑さもひとしお。美術館 や映画館に出かけて涼をとる人も多 かった。
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balade ［ マルセイユからカシへ ］
09
電車に乗って、 マルセイユから小さな、港町カシへ。
●
Office de Tourisme de Cassis
Quai des Moulins 13260 Cassis Tél : 08.9239.0103 7月：月〜土：9h-13h/14h-19h 日祭 : 9h30-13h/14h30-18h 8月：月〜土：9h-13h/14h-19h 日 : 9h30-13h/14h30-18h
小
さな港を囲む、カラフルな建
台もカシの石だそう） 。Port-Miouにある
物。町全体がすっぽりとカラ
採石場跡では、切り出した跡が残ってい
ンク自然公園のなかに収まっ
る。もう採石はされていないが、洗面台
ている景勝地カシは、毎夏多くの人を惹
などインテリア用品をカシの石で作ったも
きつける。ずっと行ってみたかったカシ！
のが（高価）町で売られている。
ブイヤーベースを食べている家族。
マルセイユからローカル線に乗ると、30 分ほどで小さなカシ駅に着いた。
欧州一高い岸壁「カナイユ岬」 へ！ カシの町どこからでも見える黄土色の
ドーンとそびえる、カナイユ岬。
日没を見たいというリクエストが多いそう
巨大な壁。カナイユ岬Cap Canailleは
だが、日が山の向こうに沈むだけで空が
「欧州で一番高い岸壁」で、343m
明るいので「カナイユ岬を訪れるなら午
（エッフェル塔330m） 。あまりに壮大で、
前中」とフレデリックさん。チュクチュ
歩いて登る気など起こらない。眺めるだ
クは5人乗り。ワイナリーを訪れ景色を
けで満 足 だったのだが、オート三 輪
楽しみながらピクニックを楽しむコースあ
「チュクチュク」を勧められた。 （三輪で
り、チャーターして好きなところへ連れ
は登れるのかな...と）半信半疑でカシ港
て行ってもらえるので、限られた時間を
コスケール洞窟の発見（P2参照）が
すぐ脇のペタンク広場から乗り込む。走
有効に満喫できること請け合いだ。 （集）
この付近だったことからも分かる通り、こ
り出してみると三輪は華奢に見えて急な
Compagnie des Tuktuks : 04.8448.5868 カナイユ岬散策（1h15、19€/12€） ほか。 https://lacompagniedestuktuks.fr/
Pont- Miouの採石場跡。
のあたりには先史時代から人が住み、
坂もラクラク登る。吹きっさらしで、風が
紀元前3世紀ころから高台に町が築かれ
心地よい。11軒あるカシのワイナリーの
た跡がある。オリーヴやブドウ栽培もこ
畑の横を通ったりしながら、どんどん開
の頃に始まったと考えられている（今でも
ける視界に「ひゃー、 きれいー！」と感嘆。
「こんなの序の口、上はもっとき カシは南仏の名醸地だ。特に白！） 。漁、 すると、 サンゴ漁などが盛んだった。また、カシ
れいですよ！」と、チュクチュク社のフレ
の石は建材や舗石として重宝され、今で
デリックさん。出発から15分くらいで岬
もマルセイユの旧跡や古い道などに多く
の頂上に到着した。足がすくむ絶壁から
見られる。また、18世紀にはエジプトは
の......大海原！ 元パリジャンでここに移
じめ地中海沿岸の港がカシの石で造ら
住し起業したフレデリックさんは「仕事
れた（ニューヨーク「自由の女神」の土
で毎日ここ来ますが、毎回息を呑みます」 。
● La poissonnerie Laurent cassis : 元魚屋さんだったレストラン。港の眺めとカシのワイ ンと魚介料理を楽しめる。 5 quai J-J. Barthélémy 13260 Cassis Tél : 04 42 01 71 56 ● マルシェ 水・金の朝、市役所前のバラニョン広場。 ● 魚市 Quai du Port 13260 Cassis 町中心部の小さな港。月〜金 8h-13h ● 夜の市 7 〜 8月の夜は、埠頭と中心街に市。 Quai Calendal、8/28までの19h-00h。 Pl.Baragnon周辺、8/31までの18h-00h。 ● カランク周遊ボート カシ港のそばにはペタンク広場があり、その近くにカ ランク周遊ボートのチケット売り場がある。カランク 3カ所を（45分） まわる17€/10€のコースから、9カ 所を巡る29€/20€ (110分)のコースまで様々ある。 ボートは沖に停泊したまま、その周囲で泳ぐクルーズ などもある。風によりキャンセルになることもある。 以下、いくつかの会社のクルーズ情報： www.calanquesdecassis.com/pro.html ● 徒歩でカランクめぐり カランクはカシの中心から近いPort Miouでも30分 くらいはかかる。岩場や山道も歩くのできちんと歩け る靴が必要だ。猛暑になると山火事を避けるため進 入禁止になることも。 ● SNCFカシ駅とカシの町 SNCFとカシの町の間を、シャトルバスが往復。 Casino Barrière前で降りるとカシの中心街に近い。
Tuktuk会社のフレデリックさん。
OVNI 938 1er juillet 2022
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10
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Qiqong - Calligraphie et création Taichi Chuan - zazen - du 8 au 13 août 2022 Inscription nécessaire. www.nakaima.com mail : nakaima@orange.fr https://atelierdutanuki.com ♦ Painter -画家-西村美和 MIWA NISHIMURA EXPOSITION 7th Juin 〜 19th Juillet 2022
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大歓迎でございます！私は最近フランスに来たもの で、色々と教えてくださるとありがたいです。。。 皆様にとって楽しくお話できる場をご提供できれば いいなと思っています！月曜日以外ならいつでもお越 しください！30歳になったばかりでまだまだ至らない ことが多いですが、ぜひよろしくお願いします！(^^)/ 56 rue Fondary 75015 パリ 15区 Emile Zola Tel:09 50 40 11 10 france@happy-science.org
www.espacejapon.com 12 rue de Nancy 75010 Paris お申込・お問い合わせ : Tél: 01 4700 7747 Email : infos@espacejapon.com
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指圧・整体
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Interview
［インタビュー］ はイギリス、西を向けばその向こうにある のはアメリカ。だから、ブルターニュに暮
かつて独立国だったフランス北西部ブルターニュ地方の出身者は、 いつの時代もその
らす若者は、自然とアメリカンドリームみた
独自の文化とアイデンティティーを大切にする傾向が強い。 「ブレッツカフェ」 の創業者、
いなものを抱いて国外に出るケースが多い
ベルトラン・ラーシェさんもその一人だ。 この土地の名物、 そば粉のクレープ « ガレット»
んですよ」 。当時、ラーシェさんがアメリカ
を提供する料理店を東京に開いてから四半世紀。今や多数の事業を展開する「実業家」
を夢見ながら「修行」に向かった先はスイ
のイメージが強いが、 ラーシェさんを突き動かすのはいつも故郷への想いだ。
スの国際都市、ジュネーブだった。
パリ6区の繁華街、 オデオン地区のクレー
めでもある。テラスに出ると、通りがかりの
いるラーシェさんに、これまでと、そしてこ れからの話を聞いた。
プリー （クレープ料理店） 「ブレッツカフェ」
老夫婦が足を止めて嬉しそうに彼に話しか
には、 週に一度、 オーナーのベルトラン・ラー
ける。常連客も「家族」だ。まるで一昔前
シェさんがやってくる。現在ブルターニュの
の映画に出てくるカフェのような光景だが、
港町サン・マロに暮らす彼がこの店に足を
オデオン店がオープンしたのは５年前。こ
運ぶのは、経営業務はもちろん、長年共 にガレットの味を守るシェフ渡部祐士さん
ブルターニュに始まる夢
スイス、そして突然の日本 ジュネーブの高級ホテルでがむしゃらに 働いて８年、マネージングのノウハウも身に つけ、幹部にまで昇格した頃、生涯の伴
ブルターニュ半島の内陸部、フジェール
侶となるゆう子さんと出会ったラーシェさん
の店は、1996年に東京・神楽坂で日本初
に「貧しい農家の息子として生まれた」とい
は、キャリアを手放して、彼女と共に東京
のクレープリーを創業して以来、これまで
うラーシェさんは、そば粉やバター、リンゴ、 に移住した。 …続く（り）
を始めとした自社のスタッフたちと家族のよ
ラーシェさんが日仏で手がけたブルター
新鮮な魚介類等に恵まれた土地に育ち、
うな小さなメゾンのエスプリを共有するた
ニュの食を軸とする計22の飲食施設のひと
幼少期からとにかく食べることが大好き
つ。並行してクレープ職人養成学校の開
だった。やがて彼は、食に関わる仕事に関
校や、広大な農場でソバやリンゴの有機栽
心を持ち、16歳のときに国からの奨学金を
培に着手するなど、ラーシェさんの事業は、
得て、サン・マロに近いディナール国立ホ
故郷の食文化の伝道から、地方の未来を
テル学校に入学。ここで初めてブルトン料
見据えた産業に移行しようとしている。こ
理とは異なる本格的なフランスのガストロノ
の秋に（昨年コロナ禍で開催できなかった）
ミーに触れた。卒業後に地元を離れたのも、
盛大な創業25周年記念イベントを予定して
この土地柄だと言う。 「見慣れた海の対岸
ブルターニュの食文化を守りたい ブレッツカフェ（Breizh Café）代表取締役
ベルトラン・ラーシェさん
25周年記念イベント フランス ：９月17日（土） サン・クロンブの農場にて、ガレットとシードルをふる まうソバの収穫祭を開催。 日本 ：10月16日（日） 東京・神楽坂の赤城神社境内にて、ガレット、シード ルに加え、ケルト音楽など、伝統的なブルターニュを 体験できる催し物。 『ブレッツカフェ ブルターニュの食材をめぐる60の レシピ』BREIZH CAFE.60 recettes autour des produits du terroir breton ベルトラン・ラーシェ著 La Martinière出版 25 € 日本語 www.le-bretagne.com フランス語 www.breizhcafe.com
続きはウェブサイトで！ 「パリ、 そしてブルターニュへの回帰」 「今、 未来を創る」