МЕНЮ
ос
ен
ь
не де л и
Осенний марафон! Осенью становится даже немного страшно. Страшно что-то упустить и не успеть попробовать свежие, ароматные и словно чуть глянцевые фрукты и овощи, пока они в самом соку! Согласитесь, что пропустить сезон арбузов, тыквы и баклажанов, винограда и яблок — это просто преступление!
Фото: © Sergey Borisov / Фотобанк Лори
Давайте дадим волю своей фантазии и почувствуем себя настоящими художниками, составляя меню для родных и близких. В осеннем номере журнала «Меню недели» мы предлагаем вашему вниманию подборку блюд на неделю от авторов сайта и сообщества МЕНЮ НЕДЕЛИ Пользуйтесь нашими рецептами и советами или же комбинируйте предложенные варианты со своими любимыми блюдами и создавайте свое уникальное меню для всей семьи! Приятного чтения!
понедельник
Осень – время печь пироги и грызть яблоки! Давайте начнем неделю так, чтобы аромат яблочного пирога задал верный тон на несколько дней вперед. Подозреваем, что у вас есть свой любимый «фирменный» рецепт яблочного пирога. Но предлагаем попробовать что-то новое, очень простое и вкусное. А в качестве разминки приготовим на завтрак яблоки в тесте — это уже почти пирог, но в облегченном варианте.
е об
д
Суп с семгой, пшеном и перепелиными яйцами
зав
тра
к
Яблоки в тесте
по
лд ник
Яблочный тарт Куриные ножки с лимоном оливками и базиликом
у ж и н
картофельное пюре
вторник
Во вторник начнем день как настоящие аристократы! Нет-нет, не с шампанского. А с воздушного омлета, который, по слухам, был любимым блюдом великого Клода Моне. После такого торжественного завтрака нам по силам будут любые свершения! На ужин же припасем проверенный годами рецепт, навевающий теплые ностальгические воспоминания. Сочные тефтели, которые пришлись бы по вкусу и самому Карлсону, в новой интерпретации приобретут неожиданный восточный акцент.
е об
д
зав
тра
к
Суп с семгой, пшеном и перепелиными яйцами
Омлет «Аристократический» с сыром
по
лд ник
Яблочный тарт Тефтели с киноа
у ж и н
Баклажан Великолепный
среда
Общеизвестно, что среда – это маленькая пятница. Так давайте же в этот день устроим себе небольшой импровизированный праздник и приготовим блюда, достойные самого изысканного праздничного стола. На завтрак будут бутерброды с запеченным перцем – квинтэссенция итальянской «дольче виты». А на полдник мы соорудим восхитительный тыквенный мусс, который может стать звездой любой вечеринки. Давайте репетировать – не за горами самый веселый осенний праздник – Хэллоуин и любимые миллионами людей новогодние торжества.
е об
д
Суп со свининой и яблоками
зав
тра
к
Бутерброды с творогом и запеченным перцем
по
лд ник
Тыквенный мусс Тефтели с киноа
у ж и н
Баклажан Великолепный
четверг
С детства родители учат нас есть по утрам кашу. Повзрослев, мы начинаем приучать к этому своих детей. Действительно, каша – один из самых полезных вариантов завтрака. Как же быть, если традиционные овсянка, пшенка и гречка уже прискучили, а кашу есть все же надо? Давайте по-новому взглянем на обычный рис и попробуем приготовить на завтрак «красную кашу»! После такого правильного ед б начала дня у нас останутся силы на то, чтобы о вечером закатить настоящий итальянский пир с восхитительной пастой по рецепту Джейми Оливера.
Суп со свининой и яблоками
зав
тра
к
Рисовая каша
по
лд ник
Тыквенный мусс Карбонара с перепелиными яйцами
у ж и н
пятница
Немного весенней свежести в осенний день — и вот уже все видится в новом свете! Давайте приготовим на обед легкий суп с фрикадельками, одна из главных составляющих которого – сочный зеленый шпинат. Предвидим ваши сомнения – где же осенью найти шпинат? Но секрет в том, что вполне можно использовать и замороженный. А на полдник быстренько соорудим легкий арабский салат из свежей цветной капусты. Не забудем в процессе еды немного помечтать о жарких странах и экзотических путешествиях.
е об
д
Суп с фрикадельками и шпинатом
зав
тра
к
Киш с брокколи
по
лд ник
Табуле из цветной капусты Карбонара с перепелиными яйцами
у ж и н
суббота
Наконец-то наступили долгожданные выходные! В субботу утром можно с чистой совестью позволить себе никуда не торопиться и приготовить для родных царский завтрак. Маленькие румяные сырнички с вишневым киселем помогут придать правильное настроение всему дню. Ужин же приготовим такой, чтобы не пришлось долго стоять у плиты. Позовем гостей и угостим их нежной рыбкой в сливочном соусе. Приятных и интересных выходных!
е об
д
Суп с фрикадельками и шпинатом
зав
тра
к
Сырники с соусом
по
лд ник
Табуле из цветной капусты Филе морского окуня в сливочном соусе
у ж и н
помидоры в медовом маринаде
воскресенье
Когда за окном моросит мелкий осенний дождик, не мудрено впасть в грусть-тоску-печаль. Но хандрить утром в воскресенье – просто преступно! Поэтому давайте приготовим пышные шоколадные оладьи с бананами, карамельным соусом и грецкими орешками. Под натиском такого мощного антидепрессанта вмиг улетучатся все грустные мысли! Продолжим воскресный день приготовлением пудинга по рецепту короля английской кухни – неподражаемого Джейми Оливера!
е об
д
зав
тра
к
Рисовый суп с кинзой от Марты Стюарт
Шоколадные оладьи с бананами и карамельным соусом
по
лд ник
Королева пудингов Филе морского окуня в сливочном соусе
у ж и н
помидоры в медовом маринаде
Тренинг «Как за две недели научить ребенка питаться правильно»
23 сентября, 28 октября
Тренинг «Как составить меню на неделю»
7 октября, 11 ноября
подробности тут
Яблоки в тесте
Автор текста и фото: © Зоряна Ивченко (zoryanchik)
не
по
д
ь л е
к и н
з
т в а
к а р
Яблоки в тесте
, что я с т е ж а к о Если вамкпрутовато», тесто « е пару ложек добавьтй воды. холодно И Н ГР ЕД И ЕН ТЫ :
200 г муки 1 яйцо 1 желток 4 яблока а 50 г сливочного масл хара 2 столовые ложки са Сахарная пудра Щепотка соли
Процесс: В большой миске смешиваем муку, столовую ложку сахара и щепотку соли. Добавляемразмягченное, нарезанное кубиками сливочное масло, вбиваем яйцо. Замешиваем эластичное тесто. Собираем тесто в шар, заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на полчаса. Подготовим яблоки: очищаем от кожуры, вынимаем сердцевину, оставив черенок нетронутым. Последний этап Помещаем тесто между двумя листами пергамента, раскатываем скалкой. Разрезаем на 4 квадрата (со стороной 15 см). На каждый квадрат теста выкладываем по яблоку, слегка присыпаем сахаром. Собираем вокруг яблока мешочек из теста, оставляя плодоножку снаружи. Смазываем тесто яичным желтком. Ставим яблоки в форму для запекания, слегка смазанную сливочным маслом.
сл
Немного остужаем готовые яблоки, присыпаем сахарной пудрой.
ад
к
Выпекаем в предварительно нагретой до 210 градусов духовке в течение пяти минут. Затем снижаем температуру до 180 градусов и запекаем в течение еще 15 минут.
ое
ут
! о р
подробности тут
Суп с семгой, пшеном и перепелиными яйцами
Автор текста и фото: © Зоряна Ивченко (zoryanchik)
по
д е б о
не
л е д
и н ь
в , к
р о т
к и н
т
Суп с семгой, пшеном и перепелиными яйцами
Добавляем в мультиварку рыбу и капусту и варим еще 10 минут. Солим, посыпаем укропом. Подаем с перепелиными яйцами.
эксп
Пока пшенка варится, мелко шинкуем капусту. Рыбку нарезаем крупными кубиками.
рес
с-р
Приготовить суп за полчаса? Это вполне реально! Промываем пшено. В чашу мультиварки наливаем 1 литр кипятка, засыпаем туда промытое пшено и варим при режиме «суп» (или аналогичном режиме) в течение 15 минут.
ец
еп
Процесс:
приготовьте в мультиварке И Н ГР Е Д И Е
НТЫ:
500 г филе сем ги 300 г капусты 100 г пшена Соль Перепелиные яйца и укроп дл я подачи
… или в обычной кастрюле
подробности тут
п Автор текста и фото: © Виктория Головашевич
е н о
л е д
ь
к и н
вт
н р о
п к и
к и н д ол
Яблочный тарт
Яблочный тарт Процесс:
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Этот пирог готовится мгновенно, поэтому сразу же разогреваем духовку до 200 градусов. В форму выкладываем тесто, накалываем его вилкой и выпекаем до светло-золотистого оттенка в течение 1015 минут.
Рулон слоеного теста (около 230 г) 2-3 яблока 4 ст. ложки яблочного пюре Сахар – по желанию
ог
очень нежный пир
В это время очищаем яблоки от кожуры и сердцевинок, нарезаем тонкими пластинками.
ем вр
Выпекаем в течение 15-20 минут до мягкости яблок.
я
Достаем пирог, смазываем тесто яблочным пюре и выкладываем яблоки. Можно присыпать сахаром.
ч е п
и п ь
ги о р
подробности тут Автор текста и фото: © Оксана Кричун
Куриные ножки с лимоном, оливками и базиликом
и ж у
по
д е н
ь л е
к и н
н
ИНГРЕДИЕ
НТЫ:
ока 2 зубчика чесн сок 1 лимона ки розмарина 2 чайные лож ки орегано 2 чайные лож го масла жки оливково ло е вы ло .о ст 2 а сахара 1 чайная ложк ого лука 1,5 головки бел 1 лимон ка Пучок базили 150 г оливок
маринуем!
Куриные ножки с лимоном, оливками и базиликом Процесс: Для начала приготовим маринад. Смешиваем лимонный сок, сахар, соль, оливковое масло. Добавляем туда же очищенный чеснок. В подготовленной смеси маринуем куриные окорочка в течение получаса. Выкладываем курицу в форму, добавляем нарезанный на крупные дольки лук, травы (можно использовать сухие), дольки лимона и оливки. Солим и перчим. Выпекаем в течение 30-35 минут при температуре 200 градусов. Советы наших бабушек (из книги «Краткая энциклопедия домашнего хозяйства» 1957 г.) «Возраст кур определяют по цвету кожи и состоянию ножек. У молодой птицы кожа, как правило, белая, нежная; на ней отчётливо (в особен ности под крылышками) различаются прожилки, ножки покрыты мелкими чешуйками. У старой курицы кожа обычно грубая, желтоватого оттенка, жир также преимущественно жёлтого цвета (хотя жёлтого цвета жир может быть и у молодой курицы, получавшей особый корм).»
уж
ин
подробности тут
понедельник
Автор фото: © Оксана Ковач / Фотобанк Лори
Картофельное пюре При варке картофеля можно добавить в воду лук, чеснок, лавровый лист, морковь, гвоздику и другие пряности. При взбивании в пюре можно добавить зеленый лук, укроп, петрушку, обжаренный репчатый лук, шкварки, сыр, йогурт, мускатный орех, перец. Пюре — идеальный вариант для диетического питания при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Жаль, едоки картофеля у Ван Гога этого не знали.
Ван Гог. De Aardappeleters (Едоки картофеля). 1885
Если в пюре добавить взбитый белок, то пюре станет воздушным. А если яйцо целиком, то получится пюре, напоминающее по консистенции нежный крем.
не рекомендуьемблендер использоват или комбайн ИНГ РЕД ИЕН ТЫ:
секрет
ид
еа
ль
5 картофелин (выбирайте старый картофель) 1/3 стакана молока (или же картофельного отвара, сливок, сметаны, воды) 3 столовых ложки сливочного масла 1 яичный белок
но
го
пю
ре
Картофельное пюре Процесс: Картофель очищаем, разрезаем на несколько частей и отвариваем в воде, подкисленной уксусом или лимонным соком. Клубни закладываем в кипящую воду порциями, чтобы процесс кипения не приостанавливался. Варим в течение 10-15 минут на умеренном огне. За пять минут до конца варки, солим картошку. Сливаем воду, накрываем кастрюлю салфеткой и возвращаем ее на плиту. Включаем очень маленький огонь и «подсушиваем» картофель в течение 2-3 минут. Тщательно разминаем картошку толкушкой. В размятый картофель добавляем сливочное масло, перемешиваем. Начинаем взбивать пюре миксером. Постепенно добавляем подогретое молоко. Взбиваем пюре в течение пяти минут. На заключительном этапе добавляем яичный белок.
подробности тут
Омлет «Аристократический» с сыром
Автор текста и фото: © Светинька
вто
рн
ик
за
вт
ра
к
Омлет «Аристократический» с сыром Процесс: Отделяем желтки от белков. Взбиваем белки в воздушную пену. Начинаем взбивать на самых малых оборотах. Как только белки помутнеют, добавляем соль на кончике ножа и увеличиваем скорость. Продолжаем взбивать, постепенно увеличивая обороты до тех пор, пока белки не увеличатся вдвое и не появятся устойчивые пики. Лопаткой распределяем взбитые белки в форме для выпекания. Сильно не усердствуем, чтобы белки не опали и сохранили кислород. Следим за движениями – они должны быть легкими и плавными. Дальше начинается самое интересное! С помощью столовой ложки делаем в белках три углубления и выливаем в них желтки. Посыпаем омлет натертым сыром и зеленью, раскладываем небольшие кусочки сливочного масла и отправляем в разогретую до 150 градусов духовку на 20 минут.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
3 яйца 50 г твердого сыра 15 г сливочного масла Укроп, соль и перец
любимый р е
ет Этот омлетепньомож вам начать д ическим с аристократ шиком!
це
Клода Моне т п
ть ы б ы н ж л Белкидедноными, а посудиа охлаж ивания – сухой для взбдов жира. без сле
подробности тут
Тефтели с киноа
Автор текста и фото: © Татьяна Устюгова
в
р с , к и н р о т
а д е
у
н и ж
Тефтели с киноа в томате Процесс: Тщательно вымешиваем фарш, добавляем в него укроп и петрушку. Отбиваем и солим. Добавляем промытую крупу, в нашем случае – киноа. Тщательно перемешиваем и формируем тефтели. Помидоры очищаем от кожицы. Для этого на пару секунд помещаем их в кипяток. С помощью блендера превращаем помидоры в томатное пюре, добавляем зелень.
вместо киноа можно взять рис или пшено И Н ГР ЕД И ЕН
ТЫ:
200 г мясного ф арша (с луком и чесн оком) 2 столовых лож ки киноа (рис, пшено, гр ечка) 2 средних поми дора Укроп и петруш ка
Можно приготовить в мультиварке, а для детей – на пару‘
Выкладываем тефтели в чашу мультварки или в сковороду с толстым дном. Заливаем томатным пюре. Тушим в течение 15 минут на среднем огне или по специальной программе мультиварки.
со
классика я а к с вет
подробности тут Автор текста и фото: © Алена
Баклажан Великолепный
и уж
о т в
и н р
с , к
д ре
а
н
Хранитлеьнике в холоди ИНГРЕДИЕ
НТЫ:
ов 2 кг баклажан чатого лука 3 головки реп ока 1 головка чесн жки сахара 2 столовые ло соли 1,5 ст. ложки (6%) винного уксуса 100 мл белого ечного масла 150 мл подсолн
празд
ничн
ая з аку ска
Баклажан Великолепный Процесс: Баклажаны отвариваем целиком в течение 15 минут в подсоленной воде. Если баклажаны очень крупные, может понадобиться чуть больше времени. Они должны стать мягкими, но не разваливаться. Баклажаны остужаем и нарезаем кружочками (толщина – около 2 см). Займемся маринадом: В подсолнечное масло добавляем тщательно измельченный чеснок, уксус, соль и сахар. Перемешиваем. Лук нарезаем тонкими кольцами. В эмалированную кастрюлю слоями выкладываем баклажаны и лук, поливаем маринадом. Накрываем небольшим гнетом и убираем в холодильник часа на три. Советы наших бабушек (из книги «Краткая энциклопедия домашнего хозяйства» 1957 г.) «Баклажан — плод однолетнего травянистого овощного растения; в СССР выращивается гл. обр. в южных районах. В ряде мест баклажаны известны под названием «синенькие» и «демьянки». В пищу употребляют развившиеся, но недозревшие плоды, имеющие мелкие семена, нежную мякоть и неогрубевшую кожицу. Такие баклажаны содержат 2–3,5% сахара, 1,2–1,5% белковых веществ, 0,5–0,7% минеральных солей, 3—7 мг% витамина С»
подробности тут
Бутерброды с творогом и запеченным перцем
Автор текста и фото: © Ольга Котельникова
ср
ед аз ав тр ак
Бутерброды с творогом и запеченным перцем Процесс: Запекаем болгарский перец в духовке при температуре 200 градусов. Периодически его нужно переворачивать. Общее время запекания – около 40 минут. На перце должны появиться черные подпалины. Готовый перец достаем, даем ему чуть остыть в течение пары минут, помещаем в полиэтиленовый пакет и оставляем на 20 минут. После этой процедуры кожица снимается гораздо легче. Снимаем кожицу, вынимаем сердцевинку и нарезаем перец тонкой соломкой. Добавляем к перцу уксус, оливковое масло, пару щепоток соли, половину чайной ложки сахара и немного перца. Перемешиваем и оставляем на 10 минут. Ломтики багета чуть обжариваем на растительном масле или подсушиваем в тостере. Творог смешиваем с измельченным чесноком и сметаной. На ломтик багета выкладываем творог, сверху кусочки перца и присыпаем розмарином.
ИНГРЕДИЕ НТЫ:
2 красных болгарских перца 1 ст. ложка бальзамического уксуса 200 г творога 1 ст. ложка оливкового масла 8 ломтиков багета 2 ст. ложки сметаны 2 зубчика чеснока несколько веточек розмарина Растительное масло для жарки Соль и сахар
Оливковое масло можно заменить на растительное, бальзамический уксус на виноградный, багет – на кусочки батона. Если не найдете свежий розмарин, можно ром! т у обойтись без него. м ры б о с д апечь з о н ж о м ц е р е П и замариновечаетроьм. накануне в
подробности тут
Суп со свининой и яблоками Автор текста и фото: © Ольга Котельникова
с
д е б о
ре
, а д
т е ч
р ве
г
Суп со свининой и яблоками
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 л воды 350 г свинины 150 г очищенных яблок 100 г репчатого лука 100 г моркови 70 г лука-порея 350 г картофеля 1 ч. ложка тмина 1 ч. ложка сухого базилика 1 ч. ложка сахара Соль и перец
яблоки лучше взять твердые, кисло-сладких сортов — свинину желательно использовать нежирную
Нарезаем свинину небольшими кубиками. Обжариваем мясо на растительном масле на большом огне. Добавляем лук и обжариваем еще в течение минутки. Можно обжаривать сразу в кастрюле с толстым дном. Складываем мясо с луком в кастрюлю, добавляем 200 мл воды и доводим до кипения. Убавляем огонь, закрываем крышкой и забываем на 10 минут.
Суп со свининой и яблоками
Нарезаем морковь тонкими кружочками, а картофель – небольшими кубиками. Доливаем в кастрюлю оставшуюся воду, засыпаем овощи и варим в течение 10-15 минут. В отдельной сковороде в течение нескольких минут обжариваем порезанные небольшими кубиками яблоки и измельченный лук-порей. Добавляем яблоки и лук в суп, солим, перчим, добавляем тмин и варим 5-7 минут. В конце процесса добавляем базилик, накрываем кастрюлю крышкой и даем настояться еще десять минуток.
Суп со свининой и яблоками
подробности тут Автор текста и фото: © Зоряна Ивченко (zoryanchik)
Тыквенный мусс
ср
ед
а,
че
тв
е
п
рг
д л о
к и н
Тыквенный мусс
И Н ГР ЕД И ЕН ТЫ
:
ре из печеной 300 г тыквенного пю тыквы бирных печений несколько штук им 2 желтка ок 200 мл жирных слив хара 50 г коричневого са 20 г сахарной пудры
10 г желатина много рома 30 г коньяка или те цедра 1 апельсина нильного несколько капель ва экстракта щепотка корицы скатного ореха щепотка тертого му щепотка соли
Приготовьте с утра
не только тыква
Как приготовить тыквенное пюре: В течение 10-15 минут замачиваем желатин в коньяке. Подогреваем до растворения, но не доводим до кипения. В чашу блендера закладываем тыквенное пюре, коричневый сахар, желтки, цедру, корицу, имбирь и соль.
Тыкву разрезаем сначала пополам, а потом на ломтики по 3 см толщиной. Ломтики тыквы вместе с кожурой помещаем на противень и отправляем их в духовку для запекания на 1 час 10 минут при температуре 150 градусов. С запеченной тыквы срезаем жесткую кожу (сейчас это легко сделать) и с помощью блендера превращаем ломтики в однородное пюре. Добавлять сахар, соль и другие специи не нужно.
Взбиваем в однородную массу и вливаем желатин. Взбиваем еще раз. Сливки взбиваем с сахарной пудрой и ванилью. Треть сливок подмешиваем к тыквенному крему. Печенье крошим на небольшие кусочки. В красивые бокалы или вазочки слоями выкладываем тыквенный крем, печенье и взбитые сливки. Верхний слой – тыквенный крем. Присыпаем печеньем и убираем холодильник на несколько часов. Достаем и наслаждаемся!
подробности тут
Рисовая каша с томатной пастой и сыром
Автор текста и фото: © Татьяна (dolphy-tv)
т че
в
г р е
за
к а р вт
Рисовая каша с томатной пастой и сыром Процесс: Высыпаем рис в литр кипящей подсоленной воды. Варим в течение 15 минут до готовности. Откидываем на дуршлаг. В глубокой сковороде разогреваем сливочное масло. Добавляем томатную пасту и тщательно перемешиваем. Добавляем рис в сковороду и опять же — тщательно перемешиваем. Добиваемся равномерного окраса риса в жизнерадостный красный цвет. В финале этой художественной процедуры добавляем натертый сыр и еще немного помешиваем. Считайте, что утреннюю зарядку вы уже сделали! Солим и перчим. Завариваем кофе. Завтракаем!
н
при
ят
ппетита а ! о г о ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 стакан риса (берите любой рис) 3 ст. ложки сливочного масла 1 ст. ложка томатной пасты 50 г твердого сыра Соль и перец
И на завтрак, и на гарнир!
подробности тут
Карбонара с перепелиными яйцами
Автор текста и фото: © Зоряна Ивченко (zoryanchik)
че
тв ер г, пя тн
а ц и уж
ин
Карбонара с перепелиными яйцами Процесс: Отвариваем перепелиные яйца в течение 1-2 минут. Очищаем. Дело это кропотливое, но того стоит. Ветчину или бекон подсушиваем в горячей духовке до хруста. Разламываем на небольшие кусочки. Смешиваем сметану, сырые желтки, натертый пармезан, сок и цедру лимона. Солим и перчим. Добавляем измельченную зелень. Пасту отвариваем, согласно инструкции на упаковке. Откидываем на дуршлаг и возвращаем обратно в кастрюлю. В кастрюлю с горячей пастой вливаем сметанный соус и быстро перемешиваем. Выкладываем пасту на красивые тарелки, добавляем к ней ломтики подсушенной ветчины и половинки перепелиных яиц. Посыпаем пармезаном и обильно перчим.
по рецепту Джейми Оливера
ИНГРЕДИЕНТЫ:
200 г спагеттини или капеллини 100 г сметаны 30 г пармезана + для подачи Бекон 1 упаковка (250 г) Лимон Небольшой пучок петрушки и шнитт-лука Соль и перец 10 перепелиных яиц 2 желтка куриных яиц
Подайте к этомейу блюду салат из сезонных овощ
подробности тут Автор текста и фото: Алена
Киш с брокколи
пя
тн
иц
з
а
т в а
к а р
Киш с брокколи п
ри
го
ИНГРЕДИЕ
НТЫ
тов е ьте с в чера!
Тесто 180 г муки 150 г охлажде нного сливочн ого масла 2-3 ст. ложки ледяной воды Начинка 200 г сливок 3 яйца 150 г твердого сыра 200 г соцветий брокколи 1 красный пер ец 1 зеленый пер ец соль, перец
Процесс: Приготовим тесто. Охлажденное масло натираем на крупной терке в чашку с мукой. Добавляем воду и быстро замешиваем тесто. Собираем его в шар, оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 1 час. Тесто равномерно распределяем по разъемной форме (диаметр 24 см), формируя бортики высотой около 2 см. Накалываем вилкой и отправляем в холодильник еще на 15 минут. Запекаем охлажденную основу для пирога в течение 10-15 минут в духовке, разогретой до 200 градусов.
Займемся начинкой. Брокколи отвариваем в подсоленной воде. Охлаждаем и разбираем на небольшие кусочки. Перец нарезаем кольцами. Сыр натираем на крупной терке. Взбиваем яйца со сливками, добавляем соль, перец и половину сыра. Тщательно перемешиваем. Основу пирога присыпаем оставшимся сыром. По кругу выкладываем соцветия брокколи. В центр – порубленные стебли брокколи и кольца перца. Равномерно заливаем пирог сырно-яичной смесью. Запекаем в течение 35-40 минут, пока начинка не поднимется, а основа не подрумянится.
подробности тут
и м а Суп к ь л е д а к и р сф м о т а н и п ш и
Автор текста и фото: © Зоряна Ивченко (zoryanchik)
пя
е об
т
ц и н
с , а
б б у
а т о
д
ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 л куриного или индюшиного бульона 500 г куриного или индюшиного фарша 500 г свежего или замороженного шпината 1 яйцо 150 г мелкой пасты или вермишели 1 морковь 30 г твердого сыра 100 г хлебных крошек 2 ст. ложки измельченной петрушки 2 ст. ложки растительного масла Соль и перец, укроп
Суп с фрикадельками и шпинатом Процесс: Готовим фрикадельки! Для этого смешиваем фарш, хлебные крошки, натертый сыр и петрушку. Добавляем чеснок, пропущенный через пресс, яйцо, соль и перец. Долго и вдумчиво вымешиваем фарш. Формируем небольшие фрикадельки и выкладываем их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Отправляем фрикадельки в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15 минут. Нарезанную кубиками морковку, пассируем в оливковом масле до золотистого цвета. В кипящий бульон опускаем морковь, варим в течение пяти минут. Добавляем мелкую пасту или вермишель, порубленный свежий или замороженный шпинат. Варим в течение пяти минут. В суп добавляем фрикадельки, немного прогреваем все вместе и снимаем с огня. Солим и перчим, посыпаем рубленым укропом.
зелени в о г о осе мн нн е н ий де нь При подаче можно посыпать сыром
подробности тут
Табуле из цветной капусты
Автор текста и фото: © Зоряна Ивченко (zoryanchik)
пя тн
иц
а, су
бб от
а п
д л о к и н
Табуле из цветной капусты Процесс: Цветную капусту тщательно промываем, обсушиваем и разделяем на соцветия. Наиболее жесткую часть стебля отрезаем и откладываем в сторону – она нам не пригодится (ее можно использовать для супа). С помощью блендера измельчаем капусту в крошку (не очень мелкую). Складываем в салатник. При необходимости снимаем с огурцов кожуру и нарезаем их мелкими кубиками. Отправляем к цветной капусте.
и– л у б а т и л Табуицлеиоинный арабский трад , особенно салатлярный в Ливане. попу ИНГРЕДИ
ЕНТЫ:
й капусты 500 г цветно 3 помидора 3 огурца шки Пучок петру Лимон снока 3 зубчика че а кового масл в и л о и к ж о л 3 ст. Соль
Добавляем туда же нарезанные кубиками помидоры и измельченную петрушку. Заправляем салат чесноком, пропущенным через пресс, и соком лимона. Солим, добавляем оливковое масло и тщательно перемешиваем. Подаем со свежим лавашем или лепешками.
подробности тут Автор текста и фото: © Зоряна Ивченко (zoryanchik)
Сырники с соусом
су
бб
от
з а
т в а
к а р
ИНГРЕДИЕНТЫ:
600 г творога по 2 ст. ложки манки и муки 2 ст. ложки растительного масла 1 яйцо 2 ст. ложки сахара 2 капли ванильного ароматизатора или ванильный сахар
вся фи шка – в виш не !
Сырники с соусом Процесс: Готовим кисель Замороженную или свежую вишню (без косточек!) помещаем в сотейник, добавляем 2 столовые ложки сахара и доводим до кипения. Смешиваем крахмал с 2 столовыми ложками холодной воды и тонкой струйкой вливаем в вишню. Помешивая, варим в течение пяти минут до загустения. Остужаем. Приступаем к сырникам С помощью миксера смешиваем творог, манную крупу, яйцо, 2 столовые ложки сахара, соль и ванильный ароматизатор. Вымешиваем в однородную массу. Разделочную доску присыпаем мукой. Столовой ложкой набираем тесто и придаем ему форму шарика. Обваливаем в муке, чуть расплющиваем. На среднем огне обжариваем сырники в растительном масле с двух сторон до золотистокоричневого цвета (примерно в течение 10 минут). Подаем горячими или теплыми с восхитительным вишневым соусом!
соус ИНГРЕДИ
ЕНТЫ:
и оженной ил 400 г замор ни ш ванной ви консервиро сахара 2 ст. ложки рахмала 2 ч. ложки к ли щепотка со
подробности тут Автор текста и фото: © Зоряна Ивченко (zoryanchik)
с
Филе морского окуня в сливочном соусе
у
о б б
, а т
в
к с о
с е р
ь н е
е
у
н и ж
та по мотивам рецепно из книги Гастро ма «Про рыбу» ИНГРЕДИЕНТЫ:
700 г филе морского окуня 200 мл сливок жирностью 15-20% пучок укропа 2 головки чеснока 1 ст. ложка растительного масла Соль и перец
Филе морского окуня в сливочном соусе Процесс: Запекаем неочищенный чеснок в духовке при температуре 180 градусов в течение 20-30 минут. Выдавливаем печеную мякоть чеснока из шкурки и смешиваем со сливками и порубленным укропом. Солим и перчим. В глубокой сковороде в разогретом масле обжариваем рыбное филе с одной стороны. В течение 5-7 минут. Переворачиваем рыбку, добавляем соус и тушим еще три минуты. Снимаем с огня и подаем незамедлительно! Советы наших бабушек (из книги «Краткая энциклопедия домашнего хозяйства» 1957 г.) «Морской окунь при хранении изменяет окраску до серого цвета. В плавниках этой рыбы имеются острые кости. Поэтому рекомендуется такой порядок разделки: взять рыбу за хвостовую часть и ножницами отрезать плавники, очистить ножом или скребком чешую, отрезать голову, а затем выпотрошить рыбу и промыть её»
подробности тут Автор текста и фото: © Алена
с
б б у
а т о
у
н и ж
Помидоры в медовом маринаде
Процесс: Помидоры нарезаем кружочками или полукружьями, слегка подсаливаем и выкладываем в салатницу. Для маринада смешиваем уксус, мед, оливковое масло, красный перец и измельченный чеснок. Тщательно перемешиваем. Помидоры посыпаем мелко порубленной зеленью и заливаем маринадом. Убраем в холодильник на 1 час.
, й ы н н е р а х аса о з д е м и л с Е о необходим ого то ег опить до жидкой раст яния на водян новой состоили в микровол бане печи ИНГРЕД
ИЕНТЫ:
а х помидор 3-4 крупны ла кового мас 50 мл олив суса винного ук го о л е б а к 1 ст. лож ки меда 1/2 ст. лож еснока 3 зубчика ч нза) , укроп, ки а к ш у р т е Зелень (п ц сный пере Соль и кра
Перед подачей помидоры перемешиваем, вдыхаем пряный аромат и предвкушаем удовольствие. Приятного аппетита!
я р п
но
и
у к в
о н с
Помидоры в медовом маринаде
подробности тут
Шоколадные оладьи с бананами и карамельным соусом
Автор текста и фото: © Татьяна (dolphy-tv)
во
ск
ре се нь
е з
т в а
к а р
соус ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 стакан сахара Четверть стакана воды 4 ст. ложки сливочного масла Полстакана сливок (33-35%) Щепотка соли
Соус: В широкой кастрюле смешиваем сахар с водой. Нагреваем на среднем огне, встряхивая кастрюлю круговыми движениями, чтобы смесь перемешалась, и сахар полностью растворился. Когда цвет начнет меняться на карамельный, продолжим вращать кастрюлю время от времени, чтобы сахар равномерно карамелизовался. Снимаем карамель с огня, добавляем масло, взбивая смесь венчиком. Когда масло равномерно распределится по карамели, продолжая взбивать, вольем горячие сливки.
Будьте осторожны, смесь начнет сильно пениться.
В конце добавляем щепотку соли. Такую карамель можно перелить в банку и хранить в холодильнике 3 недели, разогревая перед употреблением нужное количество.
д– а л о к о ш о бананеывеирное средств самоподнятия для роения! наст
оладьи ИНГРЕДИЕНТЫ:
40 г темного шоколада 2 ст. ложки сливочного масла 1 стакан муки щепотка соли 2 ч. ложки разрыхлителя 3 ст. ложки какао-порошка 1 яйцо 1 стакан сахара ¾ стакана молока
а также
2 банана 2 ст. ложки лимонного сока горсть грецких орехов
да у ро т у
! ь с ло
Оладьи: Кладем в миску масло и шоколад, порубленный на кусочки. Ставим миску в микроволновку и нагреваем на средней мощности в течение 1 минуты. При необходимости, повторяем. Расплавленное шоколадное масло отставляем в сторону, чтобы оно немного остыло. В отдельную посуду просеиваем муку с солью, разрыхлителем и какао. Тщательно перемешиваем. К шоколадной смеси добавляем яйцо, сахар и молоко. Взбиваем венчиком до однородного состояния. Смешиваем с сухими составляющими. Сухую сковороду с антипригарным покрытием разогреваем на среднем огне (если у вас сковорода без антипригарного покрытия, можно слегка смазать ее маслом). В центр сковороды выкладываем 1 столовую ложку (с верхом) теста. Жарим оладушек в течение 1-2 минут, пока на поверхности не появятся пузырьки. Переворачиваем и обжариваем с другой стороны. Повторяем эти нехитрые манипуляции и для других оладьей. Бананы нарезаем кружочками и сбрызгиваем лимонным соком. Подаем шоколадные оладьи с кусочками банана, карамельным соусом и измельченными грецкими орехами.
подробности тут Автор текста и фото: © Наташа (nnsvz)
нь
во
ск
ре
се
е
о
д е б
Рисовый суп с кинзой
от Марты Стюарт
ИНГРЕДИЕНТЫ:
5 стаканов воды 1/2 стакана круглого риса 1/2 ч. ложки соли 1 ч. ложка тёртого корня имбиря 1 стебель зелёного лука 1/2 стакана рубленой зелени кинзы
Рисовый суп с кинзой от Марты Стюарт Приступим: Промываем рис, заливаем холодной водой, солим и доводим до кипения. После того, как на поверхности появятся первые веселые пузырьки, убавляем огонь до минимума и накрываем кастрюлю крышкой. Варим в течение часа. За это время рис разварится, а консистенция супа начнет напоминать кисель. Добавляем остальные ингредиенты, перемешиваем и снимаем с огня.
о! н с у вк
о н ! о рн
эле
ме
нт
а
Остужаем и убираем в холодильник. Суп должен постоять в холоде не меньше часа.
Martha Stewart
подробности тут
Королева пудингов King of puddings feat Jamie Oliver Автор текста и фото: © Виктория Головашевич
Королева пудингов Процесс: Разогреваем духовку до 150°C. Отделяем белки от желтков, одно яйцо оставляем целым. Желтки взбиваем с целым яйцом, добавляем молоко, хлеб и 85 г сахара, все тщательно перемешиваем. На дно формочек выкладываем варенье. Выливаем молочно-хлебную смесь. Выпекаем в разогретой духовке в течение часа.
ИНГРЕДИ
Е
НТЫ: 3 белка взбиваем с оставшимся 4 яйца 565 мл мол сахаром до появления ока жестких пик. 115 г мякиш а белого хле Сахар добавляем постепенно. ба (раскрошит ь) Выкладываем белки поверх 225 г ванил ьного сахар пудинга. а 4 ст. ложки малинового или абрикосово го варенья Запекаем в духовке еще в течение 15-20 минут, пока меренга не подрумянится.
Список покупок Овощи, фрукты, зелень, грибы Яблоки 9 шт. Лук-порей 1 стебель Картофель 8 шт. Чеснок 5 головок Морковь 2 шт. Капуста 1 шт. Болгарский перец 4 шт. Лимон 4 шт. Белый лук 2 шт. Петрушка 3 пучка Репчатый лук 4 шт. Баклажаны 2 кг Огурцы 3 шт. Кинза 1 пучок Базилик 1 пучок Цветная капуста 1 шт. (500 г) Помидоры 8 шт. Брокколи 200 г Шпинат (свежий или замороженный) 500 г Укроп 3 пучка Корень имбиря 1 шт. Бананы 2 шт. Вишня (свежая или замороженная) 400 г Апельсины 1 шт.
на неделю Тыква Зеленый лук Шнитт-лук Розмарин
1 средняя 1 пучок 1 пучок 1 пучок
Молочные продукты Молоко Сливочное масло Сливки Сметана Твердый сыр Творог
1л 350 г 700 мл 150 г 300 г 800 г
Мясо, птица, рыба, яйца Яйцо Филе семги Филе морского окуня Мясной фарш Бекон Куриные голени Куриный фарш Перепелиные яйца Свинина Куриный бульон
2 десятка 500 г 700 г 200 г 1 упаковка (250 г) 6 шт. 500 г 15 шт. 350 г 2л
Список покупок Бакалея Рис Сахар Слоеное тесто Мука Какао-порошок Томатная паста Пшено Разрыхлитель Оливки Киноа Манная крупа Багет Имбирное печенье Спагетти Вермишель Хлебные крошки Крахмал Ванильный сахар Соль Масло оливковое Масло подсолнечное Черный перец
300 г 1 кг 1 пачка 700 г 3 ст. ложки 1 ст. ложка 100 г 2 ч. ложки 150 г 2 ст. ложки 2 ст. ложки 1 шт. 1 пачка 200 г 150 г 200 г 2 ч. ложки 250 г
на неделю Специи Корица Сахарная пудра Тмин Розмарин Орегано Базилик Коричневый сахар Мускатный орех
1 пачка 200 г 1 пачка 1 пачка 1 пачка 1 пачка 50 г 1 пачка
Разное Мед Белый винный уксус 6% Горький шоколад Яблочное пюре Абрикосовое варенье Грецкие орехи
1 ст. ложка 100 мл 40 г 1 баночка 4 ст. ложки 100 г
МЕНЮ н е де ли
Хотите войти в коллектив авторов журнала? Пишите: novoe@menunedeli.ru Обсудить меню и рецепты можно на нашем форуме. Над журналом работали: Дарья Черненко — автор идеи Татьяна Соловьева — главный редактор, автор текстов Анна Блинцова — дизайнер и верстальщик
На обложке фото: © Игорь Соколов / Фотобанк Лори