Serviisi 2/2012

($(&'(

# !! ! ! " ! % %% % % % #% % ! "

#& ! ! ! " ! # # %% $ ! !! " ! ! # !

H:GK>>H> '#'%&'

Sodexon S d asiakaslehti i k l hti

I::B6C6/

Pellolta pรถytรครคn.

Sy S yรถ va vastu stuu ulllis lise esstti. i.

B>HIt GJD@6 DC @DID>H>C4 GjdVc Va`jeZg~ _V ZZii^hnnh `^^ccdhiVkVi adjcVhgjd`V^a^_d^iV#

12 26

6EJ @>>G:>H::C INyEt>KttC i. kumppan

@Z^ii^ย bZhiVg^ C^cV @VcZgkV e^i~~ ]jdaZc! e^^i~~ ] ]jdaaZc! Zii~ Eร oZg^aaV hnย Y~~c ]nk^c#

“Väriä välipalaksi” K^]gZ~~! ejgeejgVV! ejcV^hiV! `ZaiV^hiV! kVa`d^hiV Ä d]_Z^YZc bj`VVc bZ^Y~c e^i~^h^ hn Y~ k^^ii~ k~g^~ e~^k^ii~^c# @Vhk^hiZc k~g^V^cZZi id^b^kVi Za^b^hi hh~bbZ Vci^d`h^YVciiZ^cV _V cZ Z]`~^hZk~i bjjc bjVhhV hnY~c" _V kZg^" hjdc^iVjiZ_V# @Vhk^Zc k~g^V^cZZi bn h Z]`~^hZk~i kZgZc gVhkV]Veed_Zc ]~gh`^^cinb^hi~# A^h~`h^ k~g^V^cZ^YZc daZiZiVVc id^b^kVc n]iZ^hin hh~ k^iVb^^c^Zc _V `^kZcc~^hV^cZ^YZc `VchhV# @VccViiVV h^^h hn Y~ k~g^``~~hi^# E~^k~c k~g^hjdgVV dc ]Zaeed i~nYZci~~ k^]VccZ`h^V h^h~ai~k~aa~ k~a^eVaVaaV# HdYZmdc H^bean id <d "e^hiZ^hi~ kd^ dhiVV bj`VVc `VjYZc k^]VccZ`h^aaV i~niZinc k^]VccZh`^edc# KVab^^`h^ e^a`diji _V `jdg^iji k^]VccZ`hZi dc ]Zaeed cVedhiZaaV `^^gZ^hZbb~c`^c in e~^k~c V^`VcV#

HELPOT MUFFINIT 12 kpl 2 munaa 1,5 dl sokeria 2,5 dl vehnäjauhoja 1 tl Meira leivinjauhetta 2 tl Meira vaniljasokeria 0,5 dl Meira mantelijauhetta 2 dl kermaa tai maitoa Kuorrutus: 3 dl tomusokeria n. 2 rkl sitruunamehua

Koristeeksi: Meira leivontakoristeita Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään. Yhdistä muna-sokerivaahdon joukkoon vuorotellen neste ja kuivat aineet.

Jaa taikina muffinivuoan voideltuihin syvennyksiin ja paista 225-asteisessa uunissa noin 10 min. Jäähdytä. Sekoita kuorrutuksen ainekset keskenään. Kuorruta muffinit ja koristele haluamillasi Meira leivontakoristeilla.

;\[\Z[\ 4LPYHU RVYPZ[LS\[\V[L]HSPRVPTHHU QH RH[ZV SPZpp OLYR\SSPZPH YLZLW[LQp ^^^ TLPYH Ä

PS. Kysy lisää

jjYZhiV H^bean id \d "ijdiZkVa^`d^bVhiV HdYZmdc ]Zc`^a `jccVaiV iV^ n]iZnh]Zc`^a ai~h^# JjY^hiVbbZ b^ZaZaa~bbZ dbVc id^b^eV^``Vh^ bnnci^e^hiZZc kVa^`d^bVV id^kZ^YZh^ bj`VVc#

*&

Sisältö Hei, kädessäsi on uusi Serviisi Ä HdYZmd Dn/c Vh^V`VhaZ]i^ HdYZmd Dn dc `d`dcV^hkVaiV^h^V i^aVeVakZaj_V iVg_dVkV hjdbVaV^cZc ng^inh! _d`V `jjajj `VchV^ck~a^hZZc! VaVaaVVc _d]iVkVVc HdYZmd"`dchZgc^^c#

Tilaa, nouda ja nauti! ittää Sodexo kehiä sähköis . palvelujaan

I::B6C6/

I>A66! CDJ96 ?6 C6JI>

.

Sodexo kehittää sähköisiä palvelujaan.

Pilottihankkeena kokeillaan mukaan myyntiä ravintoloista ennakkotilausten perusteella.

K6HIJJAA>HI6 GJD@66

Pellolta pöytään.

'(

Suurin osa Sodexon käyttämistä raaka-aineista on kotimaista, suomalaista lähiruokaa.

Sodexolla tarjotaan kotimaista lihaa, vihanneksia ja leipää aina kun se on mahdollista.

Peräti 80–90 prosenttia Sodexon käyttämistä raaka-aineista on kotimaisia. Millaisilla perusteilla ruoka Sodexolle valitaan? Mitä asioita hankintaketjussa painotetaan?

Sy S yö va vastu stuulllis lise essti ti..

12

Kki_jjk Danbe^V 7^higd

DI6I@D H:C B>C@t HNyI4 (& Syömällä lautasmallin mukaisesti, tulet samalla syöneeksi ympäristöystävällisesti. Lounasruokailussa muusta huolehtii ruoan tarjoaja.

), E6A6K:G> H:ADHI6BDHH6 E6A6K 6 :G> H Kesällä avatu avatun, uudistetun Olympia Bistron kokoustilat ssijaitsevat vanhassa selostamossa.

Kokoustiloista aukeaa upea näkymä Kokoustiloist stadionille sta st adionille d ja tunnelma on sama kuin Pe Pekka Tiilika Tiilikasella aikanaan.

(

Kun hymyilet, niin sinulle hymyillään Ç=nk~~ ]jdbZciV#Ç >[_Z_ H _i d[d# 8hWdZj_d ~~cZhi~`^c `jjaZZ ]nbnc# EÒoZg^c VjaVin ciZ`^_~c VVbj c~nii~~ Vjg^c`d^hZaiV# EÒoZg^c =Zah^c\^c `dciidg^^c hVVejkV k^ZgVh d]_ViVVc nhi~k~aa^hZhi^ dYdiiVbVVc ^h~ci~~# =Z^Y^ G~^h~cZc"7gVcYi dc diiVcji k^ZgV^iV kVhiVVc EÒoZg^aaV gZ^aji `V`h^ kjdiiV# @V^`" `^VVc ]~c dc iZ]cni VjaVin i~ `jjh^ kjdiiV# ÇEVgVhiV in hh~ dkVi ^]b^hZi _V hZ! ZiiZ^ `dh`VVc VVbjaaV i^ZY~! b^i~ e~^k~ ijd ijaaZhhVVcÇ! ]~c hjbbVV# 6^`V^hZbb^c gVk^cidaV"VaVaaV in i~ iZ]" cni =Z^Y^ `Z]jj cn`n^hZc in ch~ bdc^ejda^" hjjiiV# K^ZgV^YZc kVhiVVcdiiVb^hZc a^h~`h^ in iZ]i~k^^c `jjajkVi Zh^bZg`^`h^ `d`djh" i^aVkVgVjhiZc ]d^iVb^cZc! ej]Za^ckV^]iZZ" hZZc kVhiVVb^cZc! EÒoZg^c ]Zc`^a hi c

ej]Za^ca^^iinb^Zc ]d^iVb^cZc _V `jaiijjg^" _V a^^`jciVhZiZaZ^YZc _V`Vb^cZc# A^h~`h^ =Z^Y^ VjiiVV EÒoZg^c i^ad^hhV id^b^kVc HdYZmdc gVk^cidaVc ]Zc`^a `jciVV# =~c Zh^bZg`^`h^ `~~ci~~ gVk^cidaVc gjd`Va^h" iVi Zc\aVcc^`h^# >ad^cZc b^Za^ _V edh^i^^k^cZc VhZccZ dkVi VkV^chVcVi VjaVeVakZajc id^b^ccVhhV#

Ç=nbn dc i~g`Z~# @jc ]nbn^aZi! h^cjaaZ ]nbn^aa~~c iV`V^h^c#Ç HVbVV eZg^VViZiiV ]~c idiZjiiVV bn h ej]Za^bZZc kVhiViZhhVVc# Ç@naa~ h^Zaa~ id^hZhhV e~~hh~ `jjaaVVc! b^aa~ b^ZaZaa~ ej]Za^bZZc kVhiViVVc#Ç @VchV^ck~a^hZc ng^in`hZc VjaVhhV ]jd" bVV bn h Zgd_V Zg^ `jaiijjg^Zc k~a^aa~# ÇHjdbVaV^hZi jhZ^c dYdiiVkVi cdeZVV! hj_jkVV! _V id`^ nhi~k~aa^hi~ eVakZajV# @Zh`^" _V ZiZa~ZjgddeeVaV^hZi `~nii~k~i eVakZaji^aVciZZhhV `ZkZci~k~~ hbVaa iVa`^V# @jc ]Z hVVejkVi VjaVVc! ]Z jhZ^c `nhnk~i bn h VjaVin ciZ`^_~ai~ `jjajb^" hZi# HZ dc ^]Vc bj`VkV iVeV# E^i~^h^` ]~c hZ diiVV `~nii c i~~aa~ HjdbZhhV`^c4Ç A^h~~ =Z^Y^c in eV^`VhiV EÒoZg^hi~ kd^i aj`ZV h^kjaiV '+#

)

@jkV Idb^ EVg``dcZc

Ota

yhteyttä! HdYZmdc VbbVii^iV^id^cZc! iZ]d `Vh _V ]nbn^aZk~ VjaVeVakZaj i d^b^^ ng^in`hZc `~nci^`dgii^cV# 6jaV" eVakZajc gVi`V^hji gV`Zc cZiVVc HdYZmdc Zg^aV^h^hiV nY^c " _V a^h~eVakZajbdYjjaZ^hiV ng^in`hZc iVgeZ^YZc _V db^cV^he^^gi Z^YZc bj`VVc# 6jaVeVakZaj^] ^bbZ `jjajkVi bjjc bjVhh V ej]Za^ckV^]YZ! edhi^ijhe VakZaji! ijadhijh"! h`VccVjh" _V bdc^hijh" eVakZaji! `VbZgVkVakdci V! id^b^hidiVgk^`ZkVgVhidc ]Vaa^ciV! Vg`^hid^ci^eVakZaji! h^]iZ Zg^" _V Vhh^hiZcii^eVakZaji! `d `djh" ^h~cc~c eVakZaji _V enh~` ^cc^c ]Vaa^ciV# B^`~a^ `^^ccdhi j^i! daZ n]iZnYZhh~ bnnci^5hdY Zmd#Ò#

“Jokaissetsäta päivä i.” paremp

Ralliherkkuja!

Jyväskylän Neste Oil -rallissa Sodexo valmisti VIP-vieraiden tarjoilut. Maailmanmestarit kartanlukija Daniel Elena ja kuski Sébastien Loeb olivat mukana.

C:A?t Ct@:BNHIt '' Mikä on tärkeää hyvässä aulapalvelussa?

A6EH>HI6 BJAI6HDGB>6 () Sodexon From the ground to the plate -projekti Isossa-Britanniassa tekee pienistä koululaisista innokkaita hyötypuutarhureita.

HJDH>@@>C> (* Lappeenrantalainen Lea Loisa rakastaa halloumia ja särää.

DB6C Kt:C @:H@:C (, Pfizerin perheessä sähläämiseltä säästytään, kun tukipalvelut on annettu yksiin osaaviin käsiin.

GJDIH6A6>C:C ADJC6H ).

Mitä eroa on eri Pohjoismaiden lounastavoilla?

@DCH:EI>C IJJA:IJH *)

Uudistustyö pitää niin uudet kuin klassikkokonseptit raikkaina ja ajan hermolla.

@J>IJ6! @6A66 ?6 @6HK>yA?Nt ** Pohjoismaisissa ravitsemussuosituksissa huomioidaan koko ruokavalio.

H>BEAN ID <D +' Ohjeiden mukaan meidän pitäisi syödä kasviksissa viittä väriä päivittäin.

C bj_Z HdYZmdc adjcVhgVk^cidaVhhV Gjdih^hhV gVk^cidaVe~~a" a^`` 8Vga HZ^YZbVcc _V `d``^ HVa^b 8]^Wdji#

Klassikko.

”Puolukka sisältää runsaasti kivennäis- ja hivenaineita, kuten magnaania. Puolukka on myös hyvä kuidunlähde.”

E>GI:t K>HE>EJJGD K^he^ejjgd iV^ id^hZaiV c^bZai~~c aVeeVejjgd dc hjdbVaV^hZc Vg`^gjdVc `aVhh^``d# EZg^ciZ^hZhi^ ejd" aj`VhiV kVab^hiZiij k^he^ejjgd dc c^^c ijiij! Zii~ hZc ]^hid" g^V`^c dc _~~cni hZak^ii~b~ii~# =Zg``jV hn Y~~c `V^``^VaaV HjdbZhhV _V h^i~ dc hn in V^cV`^c &.%%"ajkjaiV a~]i^Zc# Ejdaj`Vc a^h~`h^ ejjgddc iVgk^iVVc bVccVgnncZ_~# BVccVgnnc^i hncink~i kZ]c~c _Vj]Vij`hZhiV _nk~c ni^bZhi~ hncincZZhi~ ]^ZcdhiV gdj]ZZhiV#

K6I@6IIJ K>HE>EJJGD ) Ya kZii~ &!* Ya hd`Zg^V & Ya bVccVhjjg^bd^iV & ehh ejdaj`d^iV

c# '%% \

AV^iV kZh^! hd`Zg^ _V ejdaj`Vi eV`hjed]_V^hZZc `Vii^aVVc# @Z^i~ b^ZYdaaV a~bb aa~ cd^c &% b^cjjii^V# A^h~~ k~]^iZa" aZc bVccVhjjg^bdi ]nk^c hZ`d^iiVZc `^Z]jkVVc cZhiZZ" hZZc# =VjYjiV ejjgd `neh~`h^ b^ZYdaaV a~bb aa~ cd^c '% b^cjjii^V# H^^gg~ `neh~ ejdaj``Vejjgd hZ`d^ijh" Vhi^VVc _V _~~]Yni~ _~~`VVe^hhV `nab~`h^# KVi`VV _~~]incni ejdaj``Vejjgd h~]` " kVi`V^bZaaV iV^ naZ^h`dcZZaaV `jd]`ZV`h^ kVV]Yd`h^# KVi`Viij ejdaj``Vejjgd bV^hijj `nab~c bV^Ydc _V hd`Zg^c `VchhV#

+

Sinulle.

I

öin muutama päivä sitten ystäväni poimimista puolukoista valmistettua vispipuuroa. Puuro melkeinpä maistui paremmalta, kun kuulin tarinan, että aikanaan jo hänen isänsä oli käynyt samoilla apajilla. Suomessa halutaan syödä kotimaista, Suomessa tuotettua ruokaa. Ruokaa, jolla on tarina. Hyvä niin. Kaupassa käydessään kuitenkin huomaa kuinka vaikeaa ostosvalintojen tekeminen on. Tuoteselostuksia lukiessaan on vaikea valita, mitä ruokakassiin pitäisi pakata.

Kun lounasruokailija miettii samoja kysymyksiä, hänen on hyvä tietää, että me Sodexolla teemme päivittäin työtä ruoan laadun ja turvallisuuden eteen.

Ja suuri osa Sodexon käyttämistä raaka-aineista ja tuotteista on kotimaisia. Meidän ruokaamme voi hyvällä omalla tunnolla kutsua suomalaiseksi lähiruoaksi. Me tarjoamme muun muassa kotimaista lihaa, vihanneksia ja leipää sesonkien mukaan ja aina kun mahdollista.

Mutta vastuullisuus tarkoittaa meille paljon muutakin kuin kotimaisen ruoan tarjoamista. Se tarkoittaa myös sitä, että otamme hankintoja tehdessämme huomioon eettiset, taloudelliset ja ympäristönäkökohdat.

Eli silloinkin, kun käytät ravintoloissamme vaikkapa kattaustarvikkeita tai hygieniapapereita, voit olla varma, että vastuullisuusnäkökohdat on otettu hankinnoissa huomioon. Yhteistyötä tavaran- ja palveluiden toimittajiemme kanssa säätelevät sekä eettiset ohjeemme (eli Code of Conduct) että tuotteidemme laatusitoumus (Code of Practice). Näiden sitoumusten avulla kehitämme yhteystyötämme ja takaamme tuoteturvallisuuden ja jäljitettävyyden.

Sodexo onkin saanut kansainvälistä tunnustusta vastuullisesta toiminnasta. Sodexo on valittu jo viitenä perättäisenä vuonna SAM:n (Sustainable Asset Management) kestävän kehityksen vuosikirjaan.

Perusteena valinnalle on ollut yrityksen sitoutuminen taloudellisesti, yhteiskunnallisesti ja ekologisesti vastuulliseen toimintaan.

Sentti tekee hyvää -kampanja on hyvä esimerkki yhteistyöstämme. Tiesitkö, että herkuttelemalla Sodexon ravintoloissa, tuet Lastenklinikoiden Kummeja? Sentti tekee hyvää -kampanjan avulla olemme mukana auttamassa lapsipotilaita ja tukemassa Lastenklinikoiden Kummien toimintaa.

ÇB: HD9:MDAA6 I::BB: Et>K>IIt>C INyIt GJD6C A669JC ?6 IJGK6AA>HJJ9:C :I::C# HJJG>C DH6 HD9:MDC @tNI" ItB>HIt G66@6" 6>C:>HI6 ?6 IJDII:>HI6 DC @DI>B6>H>6#Ç

Bianca Brink, e~~id^b^iiV_V! kVgVid^b^ijh_d]iV_V

,

a aik Työ

Ko

tim atk a

7,5 h

Miten käytät aikasi?

7,5 h

u ail

R

1h 1h

ka

-ai

a pa

0,5 h

Va

1h

2h

0,5 h 1h

itto anla o u R

1h

k uo

0,5 h 1,5 h

Työmatka ka

2,5 h

3,5 h

1,5 h

2

1

1h

3 Yöuni

Iltato

imet

et toim u m Aa

1

Päiväohjelma, jossa päivällinen noudetaan ennakkotilauksen kk til k perusteella.

8h

2

3

Päiväohjelma, jossa ainekset hankitaan työmatkan yhteydessä ht d ä jja päivällinen äi älli valmistetaan kotona.

Päiväohjelma, jossa päivällinen valmistetaan kotona aiemmin hankituista aineksista.

Viikon lounaslistat älypuhelimeen? Välitön palaute onnistuneista kokoustarjoiluista? Karttasovellus kesäfestivaalin ravintolatarjonnasta? Muun muassa tämä kaikki on nykyään mahdollista Sodexon sähköisten palveluiden ansiosta.

IZ`hi^ 5FSIJ 4FMM t @jk^ijh 5FSP )BSTVOFO t @jkV Olli Urpela

-

AVjgV D_VcZc `Zgidd!

Zii~ HdYZmd dc hZjgVV" kV`h^ `Z]^ii~bhh~ eVakZaj_V ~anej]Za^b^aaZ#

aluamme olla sähköisten palveluiden kehityksen suhteen alan kärkijoukossa. Tämä maailma ei ole koskaan valmis”, kertoo markkinointiviestinnän koordinaattori Laura Ojanen Sodexolta.

Useimpien sähköisten palveluiden ydin eli Sodexon omat internet-sivut avattiin helmikuussa täysin uudistettuina. Uudistuksen myötä sivusto selkeytyi niin, että eri asiakasryhmät löytävät omat palvelunsa helposti. ”Samalla tarjolle tuli paljon uusia sähköisiä palveluita niin lounas- kuin kokousasiakkaillekin”, iloitsee Laura Ojanen. ”Seuraavana painopistealueenamme ovat älypuhelimille kehitettävät palvelut ja monipuolisemman mobiilisivuston suunnittelu”, hän jatkaa.

I>A66! CDJ96! C6JI># Tuorein esimerkki oivaltavasta sähköisestä palvelusta on ruoan mukaan myynti ravintoloista ennakkotilausten perusteella. Terveellisen, täysipainoisen ruoan ostaminen mukaan kotiin on tervetullut helpotus varsinkin lapsiperheiden kiireisten arki-iltojen ruokahuoltoon.

Laura Ojanen kertoo, että Sodexon toteuttamassa asiakaskyselyssä tätä palvelua toivottiin paljon. ”Osa ravintoloistamme oli myynyt ruokaa mukaan jo aiemminkin paperilapputilausten perusteella, mutta sähköisen kanavan hyödyntäminen nostaa palvelun aivan uudelle tasolle”, Ojanen perustelee.

Konseptin ydin on yksinkertainen: asiakas tilaa ruoat mukaan myyntiä tarjoavan ravintolan internet-sivuilta löytyvän painikkeen kautta, maksaa tilauksensa verkkopankkimaksulla ja noutaa valmiin ruoan sovittuna aikana. Mitään erillistä rekisteröitymistä palvelun käyttäjäksi ei tarvita ja kun maksu on suoritettu jo etukäteen, vältytään myös turhalta jonotukselta kassalla.

KV^``V HdYZmdc nY^ceVakZaji dkVi ]nk^c `dc`gZZii^h^V _V `~h^c`dh`ZiZaiVk^V! eVcdh" iZiVVc n]i^ hh~ kd^bV``VVhi^ bn h Zg^aV^hiZc h~]` ^hiZc eVakZaj^YZc `Z]^ii~b^hZZc# C^^YZc VkjaaV h~~hiZi~~c c^^c Vh^V``VVc V^`VV _V kV^kVV `j^c nbe~g^hi ~`^c#

Tämän vuoden loppuun mennessä sesonkituotteiden tai lounasruoan mukaan myyntiä tarjoavia ravintoloita tulee olemaan jo useita kymmeniä. Ensi vuoden aikana tavoitteena on tarjota mukaan myyntiä kaikissa niissä noin 120 Sodexon ravintolassa, jotka ovat kaikille avoimia.

DH6 NBEtG>HIyK6HIJJI6# Sähköisten palveluiden monipuolinen hyödyntäminen tukee myös Sodexon laajaa yhteiskuntavastuuohjelmaa, Better Tomorrow Plania.

.

:

simerkiksi ruoan mukaan myynti -palvelun haluttiin perustuvan ennakkotilaukseen ja ennakkomaksuun, jottei ruokaa tarvitsisi valmistaa liikaa ja heittää sitten pois. Ympäristön kannalta parhaat innovaatiot säästävätkin useimmiten samalla myös aikaa ja rahaa.

Monet Sodexon sähköiset palvelut vähentävät painetun markkinointi- ja viestintämateriaalin määrää ja pienentävät siten kuormitusta ympäristölle. ”Mietimme koko ajan uusia tapoja minimoida paperisen materiaalin tuottamista viestinnässämme”, sanoo Laura Ojanen.

Esimerkiksi helposti internetistä ja mobiilisivuilta löytyvät lounaslistat vähentävät tulostustarvetta. Palautelomakekin on nykyään useimmiten verkkosivu eikä painotuote.

It=It>B:HHt I:GK:NH ?6 =NK>CKD>CI># Laura Ojasen työpöydällä odottavat jo seuraavat haasteet. ”Ensi vuoden alussa lanseeraamme kokonaan uuden Healthwise-nimeä kantavan internetsivuston, joka liittyy alkavaan Terveys ja hyvinvointi -teemajaksoomme”, Ojanen kertoo.

Healthwise-sivusto pohjautuu Sodexon vahvaan osaamiseen terveellisen ruoan ammattilaisena ja tarjoaa laajalti tietoa ravitsemuksesta ja hyvinvoinnista. Suunnitteilla on interaktiivisuutta esimerkiksi erilaisten kilpailuiden sekä ravitsemusneuvojan kysymyspalstan muodossa. ”Toivomme ihmisten löytävän Sodexon sähköisten palveluiden monipuoliset mahdollisuudet. Internet-sivumme www.sodexo.fi on jatkossakin oikea paikka aloittaa”, päättää Laura Ojanen.

H:JG66K6 ENHt@@>/ BD7>>A>B66>AB6# Sähköisiä palveluita toteutetaan tänä päivänä yhä useammin myös mobiiliympäristöihin. Myös käyttäjät kokevat mobiilikanavan nopeutensa ja helppoutensa ansiosta usein mieluisaksi. ”Esimerkiksi korkeakoulujen ja yliopistojen ravintoloista tulee erittäin paljon palautetta mobiilin kautta”, kertoo Laura Ojanen.

Erityisen hyvin mobiilipalvelut sopivat sinne, missä ihmiset ovat liikkeellä ja lomatunnelmissa. Kesällä 2012 Sodexon vastuulla olivat kaikki yleisöravintola- sekä VIP-palvelut Pori Jazzeilla Kirjurinluoto Arenalla sekä yleisurheilun EM-kilpailuissa Helsingissä. ”Näitä suurtapahtumia varten loimme karttapohjaisen mobiilipalvelun, jonka avulla käyttäjä pystyi etsimään kaikki aluTeatterinäytös ös een ravintolateltat sekä myyntipisteet valikoimineen ja aukiolo(n. 180 min) n) aikoineen”, selittää Laura Ojanen.

2

3

Teatterinäytös, johon on valmistauduttu käyttämällä sähköistä ennakkotilauspalvelua.

1

2

Teatterinäytös, jonka väliajalla halutaan nauttia virvokkeita ilman ennakkotilauspalvelua.

3

Teatterinäytös, jonka väliajalla ei nautita virvokkeita.

Od

ot

us

aik

a

1

20 n.

&%

ÇI~aa~ ]Zi`Zaa~ lu ke s i na^ +% egdhZcii^V =Za" t au N h^c\^c `Vjejc\^ciZViiZg^c m k~a^V^`ViVg_d^aj^hiV i^aViVVc in ) ZccV``ddc eVakZajbbZ `VjiiVÇ! ]~c ^ad^ihZZ# IVg_d^aji i^aViVVc ZccVaiV i^Ziinnc c~n" i `hZZc cVji^iiVkV`h^ _d`d ZccZc Zh^inhi~ iV^ k~a^V_VaaV# KVa^iiVkVcV dc c^^c gjdVi `j^c k^gkd``ZZi`^c Zc^bb^aa~~c _deV *% ]Zc" \Zc gn]b^aaZ# I^aVjh kd^YVVc bV`hVV ]Zi^ `~iZk~hi^ kZg``deVc`^hhV! ng^inhVh^V``V^aaZ bn h aVh`jaaV# I^aViji ijdiiZZi dYdiiVkVi iZViiZg^c gVk^cidaVhhV kVab^^cV d^`ZVhhV e nY~hh~! _daad^c cVjii^b^hZZc _~~ gjchVVhi^ to es (K

M

dc^aaZ iZViiZg^`~k^_ ^aaZ k~a^V^`ViVg_d^aji i~nYZc" i~k~i jeZVc iZViiZg^Za~" bn`hZc# HdYZmd kVhiVV :a~^ciVg]VcaV]YZc bV^hZb^hhV h^_V^ihZkVc =Zah^c\^c `Vjejc" \^ciZViiZg^c gVk^cidaVeVakZaj^hiV# @Vjejc\^ciZViiZg^c gVk^cidaVc k~a^V^" `ViVg_d^aj_V kVgiZc HdYZmd dc `Z]^ii~cni h~]` ^hZc ZccV``di^aVjheVakZajc! _d`V dc diZiij Zg^cdbV^hZhi^ kVhiVVc# ÇEVakZaj dc daaji `~ni hh~ _d `V`h^ kjdi" iV _V hZ dc idYZaaV hjdh^iijÇ! bVg``^cd^c" i^k^Zhi^cc~c `ddgY^cVViidg^ AVjgV D_VcZc HdYZmdaiV `Zgidd#

ika lia Vä

ItN9:AA>C:C I:6II:G>" :AtBNH Ä >AB6C ?DCD?6

V^`VV Z^`~ gjj]`^V _V _dcd_V hnccn# Ç>YZV dc c^^c ]nk~! Zii~ h^i~ `VccViiVV bdc^hiVV/ hVbV eVakZaj diZiVVc `~nii c HdYZmdc gVk^cidaVhhV :heddc `jaiijjg^" `Zh`j`hZhhV k^Za~ i~b~c kjdYZc V^`VcVÇ! `Zgidd AVjgV D_VcZc#

Mitä on hyvä aulapalvelu? :g^aV^h^aaZ ^]b^h^aaZ hVcVeVg^aaV dc Zg^ bZg`^inh# 6bbVii^iV^id^cZc! iZ]d`Vh _V nhi~k~aa^cZc VjaVeVakZaj id^b^^ ng^in`hZc `~nci^`dgii^cV# BjiiV b^i~ ]nk~ VjaVeVakZaj iVg`d^iiVV! _V b^iZc hZ hVVYVVc `~ni~cc hh~ id^b^bVVc4

6h^V`Vh

n o ä k i M “ tärkeää?”

@>GH> C>:B>C:C kVgi^_V HdYZmd

?D<EHC77J?EA;IAKI h^_V^ihZZ ng^in`hZc VjaVhhV# H^Zai~ dhViVVc `nhn~ cZjkdV _V h^Zai~ cZjkdi _V Vej ijaZZ bn h a nin~# 6jaVeVakZajc e^i~~ h^^h dhViV VjiiVV k^ZgV^a^_d^YZc a^h~`h^ bn h dbVV ]Zc`^a `jciVV# =nk^c id^b^kV VjaVeVakZaj d]_VV _V deVhiVV nhi~k~aa^hZhi^# In kVVi^^ iZ`^_~ai~~c cdeZVV gZV\d^ci^`n`n~# 6jaVeVakZajhiV `nhni~~c e~^k~c b^iiVVc naa~ii~k^~`^c `nhnbn`h^~ _V c^^]^c e^i~^h^ a ni~~ kVhiVj`hZi cdeZVaaV V^`ViVjajaaV# Ng^inhiZc ijgkVaa^hjjheVakZaji `Zh`^iZi~~c jhZ^c VjaVVc! _diZc `jajckVakdccVc idiZjijhiV ija^h^ bn h ed]i^V#

=6CCJ KJDG>C:C VkV^cVh^V`Vhe~~aa^`` 7gjXZ 8VbeWZaa

@~nii~_~

OIJuLuBB?D;D @7 H;?F7I eVa" kZaj dc ]nk~~ VjaVeVakZajV# @jc k^ZgVh hVVejj ng^in`hZZc! VciVV VjaVeVakZajhhV id^b^kV ]Zc`^a Zch^kV^`jiZabVc `d`d ng^in`hZhi~# ?dh ]dbbV id^b^^ ]nk^c! k^ZgVh daZiiVV! Zii~ ng^in`hZhh~ dc ]nk~ ]Zc`^# 6jaVeVakZaj]Zc`^a c e^i~~ dhViV diiVV k^ZgVh ]jdb^ddc _V d]_ViV ]~cZi Ò`hjhi^ ZiZZce~^c# DhVVkV VjaVeVakZaj]Zc`^a d]_VV cVjaV`d^aaZ _V `Zgidd kV^``VeV enh~` ^ci^ajk^hiV# >`~k^bb~i VjaVeVakZaj`d`Zbj`hZi daZc `d`Zcji Vjad^hhV! _d^hhV kVhiVhhV dc kV^c `dcZ! _dhiV ^ihZ cVejiiVV ^ihZaaZZc k^ZgV^a^_V`dgi^c#

6h^Vcijci^_Vi

I>>II> Kt>HIy eVakZajhjjcc^iiZa^_V HdYZmd

HdYZmd

OH?JOAI;D IO:uD a ninn VjaVhiV# 6jaVhhV hZ`~ k^ZgVVi Zii~ ]Zc`^a `jciV hVcdkVi iVkVaa^hZhi^ cZ Zch^bb~^hZi ]nk~i ]jdbZcZi# Dc i~g`Z~~! Zii~ VjaVhhV `d]iVV id^hZc ^]b^hZc# 6jaVeVakZaj]Zc`^a c e^i~~ daaV bj`VcV ng^in`hZc hn``ZZhh~ _V ]~cZc e^i~~ ijciZV ng^inh Zg^ii~^c ]nk^c# 6h^V! b^`~ VjaVeVakZ" ajV hjjcc^iZaiVZhhV jhZ^c jcd]YZiVVc! dc eVakZajc [nnh^cZc h^_V^ci^ ng^in`hZc VjaVhhV# KVhiVVcdiid e^i~^h^ h^_d^iiVV c^^c! Zii~ k^ZgVVi d]_VjijkVi VjaVeVakZajjc ajdciZkVhi^# A^h~`h^ e^i~^h^ bj^hiVV! Zii~ kVhiVVcdiid" e^hiZ dc VjaVeVakZaj]Zc`^a c in e^hiZ# H^Zaa~ e^i~~ daaV i^aVV bn h in k~a^cZ^aaZ c^^c! ZiiZ^k~i cZ c~n#

::K6 K6G>H egd_Z`i^e~~aa^`` HdYZmd

>;HCEA;IAKI ng^in`hZh" h~ `j^c ng^in`hZhh~ h^_V^ihZZ _jjg^ VjaVhhV# H^Zai~ e^i~~ a nin~ ]Zc`^a ! _d`V enhinn kVhiVVbVVc `nhnbn`h^^c Vh^VcijciZkVhi^ _V nhi~k~aa^hZhi^# =nk~ VjaVeVakZaj" ]Zc`^a dc i^aVciZZhhV a~hc~ _V ]~ci~ dc ]Zaeed a~]Zhin~# 6jaVeVakZajc h^_V^ci^ dc Z]YdiidbVc i~g`Z~# HZc e^i~~ daaV `Zh`Z^hZaa~ eV^`VaaV# @jc k^ZgVh ijaZZ h^h~~c! ]~c ijciZZ dadchV iZgkZijaaZZ`h^! `jc ]~c hVV ]Zi^ `VihZ`dciV`i^c VjaVhhV in h`ZciZaZk~~c ]Zc`^a c#

&&

ADJC6HI6 NBEtG>HIyC :=9D>AA6 @di^bV^hiV edhhjV _V a~]Zaa~ k^a_Zain_~ k^]VccZ`h^V# C~b~ iVg`d^iiVkVi ZZii^hnnYZc _V nbe~g^hi nhi~k~aa^hnnYZc a^h~`h^ ZYZaaninhi~ bZcZhin~ a^^`Zid^b^ccVhhV! i^ZYZi~~c HdYZmdaaV# yöpaikkaravintolan yksi lounasvaihtoehdoista tänään on (HK) Rypsiporsas® -ulkofile. Kyllä kiitos, se vaikuttaa hyvältä. Mutta tiedetäänkö keittiössä, onko possu kotimaista?

Kyllä tiedetään. Päivän possu on tullut HK Ruokatalolta, jossa kotimaisuus vahvistetaan. Suurin osa Sodexon käyttämistä raaka-aineista on kotimaista, täkäläistä lähiruokaa.

Sodexo käyttää esimerkiksi suomalaisia vihanneksia sesonkien mukaisesti. Talvella Suomessa joudutaan turvautumaan tuoretuotteiden tuontiin, mutta vaikkapa lihan ja leivän kotimaisuusaste on korkea ympäri vuoden.

IZ`hi^ ,JSTJ 3JJQJOFO t @jkVi Johanna Hanno, Shutterstock, HK Ruokatalo

&'

Ç=6AJ6BB:@D B: HNy9t E:A@tHIttC HJDB6A6>HI6 GJD@66 ?6 DA:BB:@D CN@NttC C>>C K6AK:JIJC:>I6! :IIt =6AJ6BB: I>:Itt GJD6C 6A@JE:GtC BNyH INyE6>@6C GJD@6A6HH64Ç

&(

otimaassa jalostettujen tuotteiden osuus on kaiken kaikkiaan korkea, noin 90 prosenttia ja esimerkiksi sianlihan osuus yli 95 prosenttia.

Kaikki kalkkuna tulee Suomesta.

Miksi näin? Haluammeko me syödä pelkästään suomalaista ruokaa ja olemmeko nykyään niin valveutuneita, että haluamme tietää ruoan alkuperän myös työpaikan ruokalassa?

Ainakin Sodexossa on huomattu, että näin tosiaan on. ”Ja nimenomaan ravintolassa valmiiden aterioiden äärellä raaka-aineiden alkuperä kiinnostaa aidosti”, kertoo laatu- ja ympäristöpäällikkö Tiina Piilo Sodexolta.

Yhtä lailla kuin alkuperä, suomalaista kuluttajaa kiinnostavat myös ruoan ympäristövaikutukset ja eettisyys laajemminkin. Taustalla on varmasti viime vuosien ahkera keskustelu – tuskin koskaan Suomen historiassa ruoasta on puhuttu niin paljon kuin muutaman viime vuoden aikana.

K6HIJJAA>HJJH DC @>AE6>AJ:IJ# Mitä me henkilöstöravintolan lounastajat haluamme erityisesti tietää? ”Ruoan alkuperästä kysytään paljon. Erityisen paljon aivan viime aikoina on haluttu tietää lounasravintolan kalasta”, Tiina Piilo kertoo.

Hän on hyvillään voidessaan vastata kysyjille, että Sodexolla noudatetaan Maailman luonnonsäätiön WWF:n kalaopasta. Valikoimista on poistettu punaisella listalla olevat eli uhanalaiset kalat. Kaiken kaikkiaan Sodexo suosii sertifioituja ja WWF:n vihreän listan kaloja. Sertifikaatti takaa, että kala on pyydystetty ekologisesti kestävällä tavalla.

Tällä hetkellä esimerkiksi villistä kalasta on saatavilla MSC-sertifioituja tuotteita, mutta viljellystä kalasta ei juuri. &)

”Lisäisimme mielellämme järvivesikalojen osuutta, mutta ongelmaksi tulee saatavuus. Kalastajat eivät pysty takaamaan tarpeeksi suuria säännöllisiä eriä, eikä jalostavalla teollisuudella ole joukkoruokailuun soveltuvaa tuotevalikoimaa. Volyymiongelma koskee pienten lähituottajien raaka-aineita yleisemminkin”, Tiina Piilo kertoo.

E6A?DC@D @:>II>yHHt @JAJJ K:IIt4 Moni kysyjä on yllättynyt kuultuaan, miten paljon ympäristöseikkoja lounasravintolassa on mietitty. ”Ympäristönäkökohdat ovat keskeisiä, totta kai – sehän on myös kilpailuetu”, huomauttaa Sodexon myyntijohtaja Elina Yrjänheikki. Ympäristö ja eettisyys ovat Sodexolla mukana koko pellolta pöytään -tuotantoketjussa.

Mitä se sitten käytännössä tarkoittaa?

Lista on pitkä. Aloitetaanko vaikkapa työpaikan lounasravintolasta? Se, kuten jokainen ketjun toimipiste, on kirjannut omat ympäristönsuojelun toimenpiteet omaan toimintasuunnitelmaansa. Asiat sovitaan yhdessä tiimin kanssa ja jokainen sen jäsenistä sitoutuu niihin.

Näihin kuuluu muun muassa huomion kiinnittäminen vaikkapa veden- ja energiankulutukseen. Myös puhdistusaineissa otetaan ympäristö huomioon.

Ravintoloiden raaka-aineita valittaessa Sodexon yksi tärkeistä valintakriteereistä on vastuullisuus ja ympäristöasiat. Raaka-aineiden lisäksi tämä koskee myös esimerkiksi työvälineitä ja kuljetuksia. Kuljetusten määrä pyritään pitämään kurissa keskittämällä hankintoja ja tilaamalla kerralla isoja eriä.

Vastuullisuutta syynätään koko pellolta pöytään -ketjussa.

ÇNBEtG>HIyCt@y@D=96I DK6I @:H@:>H>t Ä H:=tC DC BNyH @>AE6>AJ:IJ#Ç

&*

TM

JIIIHAAA! RAPEAN NAPOSTELTAVAN YKKÖSMERKKI – TAFFEL – LÖYTYY VIHDOINKIN MYÖS KEKSIHYLLYSTÄ!

ORIGIN

A

ISUOL L-MIN

AKEKS

EJÄ

VA

&+

BASILIK & I L U P LKOSI

WWW.TAFFEL.FI

A

IN=?t@H> HNyIN A6JI6C:C DC NBEtG>HIyI:@D# Sodexo tekee ostonsa keskistetysti yhteistyökumppaneiltaan. Tärkeimmät hankintakriteerit ovat tuoteturvallisuus ja jäljitettävyys. Kaikki toimittajat sitoutuvat Sodexon toimitusketjun eettisiin ohjeisiin, Code of Conduct -ohjelmaan, joka määrittää liiketoiminnan lähtökohdat muun muassa ympäristöasioiden hoitamiseen, ihmisoikeuksiin, työntekijöiden hyvinvointiin ja työturvallisuuteen. ”Elintarviketurvallisuus on äärimmäisen tarkkaa Suomessa. Äärimmäisen tärkeää meille on myös varmistaa, että toimittajillamme on varajärjestelmät esimerkiksi vaikean raaka-ainetilanteen varalle”, Elina Yrjänheikki huomauttaa.

Sertifioitujen tuotteiden osuus kasvaa sekin.

Sodexo kiinnittää huomiota myös tuotteiden sisältämien raaka-aineiden eettisyyteen. Moni tuote sisältää palmuöljyä, ja Sodexo edellyttää, että tuotteissa käytetty palmuöljy on sertifioitua.

Teenjuojat voivat valita kuppiinsa Rainforest Alliancen -teetä.

Myös osaava ravintolapäällikkö suojelee ympäristöä tilaamalla kerralla tarpeeksi isot erät

I:=9ttC 6H>6I BJ>I6 E6G:BB>C Elintarvikemarkkinat ovat murroksessa meillä, Euroopassa – ja globaalisti.

D

ccZ`h^ bZ^aa~ ijdiiV_Vi _V `d`d iZdaa^hjjh nbb~gi~k~i!

Zii~ `^aeV^ajkVaii^bbZ dc iZ]Y~ Vh^Vi bj^iV eVgZb" b^c# H^i~ `VjiiV enhinbbZ ijgkVVbVVc Za^c`Z^cdc `di^bVVc bVVi^ad^aaV# Gneh^edghVh dc i~hi~ ]nk~ Zh^bZg``^Ç! ]jdbVjiiVV iji`^bjhe~~a" a^`` L[[hW L[ijcWd =@ Gjd`ViVadhiV# @di^bV^hjjYZhiV ej]jiVVc i~hh~ iVadhhV eVa_dc! h^aa~ =@ Gjd`ViVad `~nii~~ e~~dh^c hjdbVaV^h^V gVV`V"V^cZ^iV# Gneh^edghVh a^]V dc hViVegdhZcii^hZhi^ bVVc gV_d_Zc h^h~" ejdaZaiV Z^`~ bjjiV`VVc h^`VV _jjg^ bjjVaiV ijdYV# @Zi_jVh^V`Vhe~~aa^`` JW_`W >W_ae `Z]jj VaVc hjdbVaV^h^V ijdiiV_^V# =Z dkVi kVakZj" ijcZ^iV _V a~]iZk~i V`i^^k^hZhi^ bj`VVc! `jc `Z]^iiZ^aa~ dc _diV`^c jjiiV# Cni gneh^edghVhiV daaVVc k^Zb~hh~ cVVejg^bV^]^c# HJDB6A6>H::C AJDI:I66C# IV^_V =V^`d _V KZZgV KZhibVc jh`dkVi! Zii~ `di^bV^hjjYZc

_V a~]Zaa~ ijdiZijc gjdVc hjdh^d Z^ daZ d]^" bZcZk~ igZcY^# HjdbVaV^hZi ]VajVkVi i^Zi~~! b^hi~ gjd`V ijaZZ# B^Zaj^iZc ]Z ]VajVkVi hZc a~]Zai~! `di^bVVhiV# ÇIVjhiVaaV dc ajdiiVbjh# HjdbVaV^hZZc gVV`V"V^cZZhZZc kd^ ajdiiVV# I~~aa~ Z^ daZ Zh^bZg`^`h^ hZaaV^h^V Za~^ciVji^Zc g^h`Z_~ `j^c kV^``VeV @Zh`^":jgddeVhhV# A~~`" `Z^YZc b~~g~ dc i~~aa~ Za~^cijdiVccdhhV bj^]^c kZggViijcV k~]~^hi~Ç! KZZgV KZhibVc ]jdbVjiiVV# @di^bV^hjjYZc VgkdhiVb^hZhiV `Zg" idd hZ`^c! Zii~ k~]^ci~~c -* egdhZcii^V =@ Gjd`ViVadc ijdiiV_^Zc `~nii~b~hi~ Za~^ciZc gZ]jhiV dc hjdbVaV^hiV#

hV _V aVccd^iiVbVVc d^`ZVc iVgeZZc bj`VVc# KZh^hi _~ hjd_ZaaVVc hjd_Vkn ]n``Z^aa~! _V `di^bV^cZc bVViVadjhijdiVcid dc `V^`Zc `V^``^VVc ]nk^c kVakZjijcjiiV# Da^h^`d h^^c~ hnn! b^`h^ ajdbjhiV Z^ daZ ijaaji HjdbZhhV c^^c ^hdV _jiijV `j^c _dhhV`^c bjjVaaV4 Gjd" `V dc bZ^aa~ bjjiZc`^c ej]YVhiV# =@ Gjd`ViVad ZYZaanii~~ n]iZ^hin `jbe" eVcZ^aiV nbe~g^hi c~` `d]i^Zc diiVb^hiV ]jdb^ddc# @~ni~cc hh~ i~b~ iVg`d^iiVV Zh^" bZg`^`h^ h^i~! Zii~ iZgkZ^i~ Za~^b^~ Z^ a~~`^i~ Z^`~ ejbeViV ]dgbdcZ^aaV _V `ja_ZijhbVi`Vi iZjgVhiVbd^aaZ e^YZi~~c `d]ijjaa^h^cV# Hjd" bZhhV k^gVcdbV^hkVakdciV dc h~~cc aa^hi~ _V kVgb^hiVV! Zii~ b~~g~n`h^~ cdjYViZiVVc# N`h^ii~^h^hi~ bZY^V`d]j^hiV ]jda^bViiV Kt=:BBtC IDG?JCI6"6>C:>I6# HjdbZhhV Za~^ciZc `d]iZaj dc HjdbZhhV `d`d :J/c ijdiZiij gjd`V dc ej]YVhiV! h^aa~ e^i`~c iVa" b^iiVejjaaV ]nk~hh~ bVaa^hhV# HjdbZhhV kZc iV`^V i~~aa~ Z^ iVgk^ihZ `~nii~~ idg_jciV" Zh^bZg`^`h^ h^VaaV dc `Vgh^cVi^aVV `dabVc" V^cZ^iV hZaaV^hiV b~~g~~ `j^c a~be^b^bb^aa~ cZh ZcZbb~c `j^c :jgddeVc hjjg^hhV h^Vc" VajZ^aaV# HjdbVaV^h^hiV bVViVadjhijdiiV_^hiV a^]VijdiVcidbV^hhV HV`hVhhV! =daaVcc^hhV ., egdhZcii^V dc h^idjijcji nbe~g^hi `g^" _V IVch`VhhV# Bn h Za~^ciZc `~nii~ninb^hZc iZZgZ^]^c! _d^hhV bjjc bjVhhV h^idjYjiVVc eZgjhiZZaaV iZ]Yni iji`^bj`hZi `ZgidkVi! `~nii~b~~c idg_jciV"V^cZ^iV kV^c iVgk^iiVZh" Zii~ hjdbVaV^cZc h^`V kd^ ]nk^c#

&,

>hdaVjg^i `VhkViiVkVi =@ Gneh^edghV^iV KZ]bVVaaV# I^aVaaV dc daaji h^`d_V &.,%"ajkjc VajhiV a~]i^Zc#

jakelijalta, jolloin vältytään ylimääräisiltä kuljetuksilta. Ja kun keittiön väki tuntee asiakkaansa, se osaa valmistaa ruokia sen verran kuin niitä tarvitaan – ja tietysti sellaista ruokaa, mikä maistuu. Jossakin ketjun ravintoloista suosikkiruokaa ovat lihapullat, kun toisessa suositaan kevyitä salaatteja. Tämä otetaan lounaslistassa ja valmistusmäärissä huomioon.

Ketjun säännölliset asiakastutkimukset auttavat nekin mieltymysten selvittämisessä. ”Jokaisen kannattaisi muistaa, että tyhjä lautanen on ympäristöteko ja ottaa lautaselleen vain sen verran kuin oikeasti jaksaa syödä”, Yrjänheikki huomauttaa.

Jätteiden lajittelu on jo isolle osalle meistä itsestään selvää, oli kyse kotikeittiöstä, toimiston papereista tai työpaikkaruokailusta. Tosin osalle kuluttajista muistutukset olisivat paikallaan.

Sodexo on mukana 16.10. maailmanlaajuisesti pidettävässä jätteettömässä päivässä. Päivä on osa Parempi huominen tehdään tänään -yhteiskuntavastuuohjelmaa. Päivän aikana asiakkaille muistutetaan oman toiminnan merkitystä jätteiden määrän vähentämisessä, esimerkiksi lautasjätteen pienentämisessä.

Pienistä teoista syntyy suuri ympäristövaikutus. &-

=NK>C KD>K6C EDHHJC A>=6 E6G6HI6

=@

Gjd`ViVadhhV kVhijjaa^hjjiiV dc ed]Y^iij eVa_dc# HZ b~~g^" iZaa~~c hZ^ihZb~c dhV"VajZiiV `ViiVkVhhV d]_ZabVhhV! _dc`V i~g`Z^c eZgjhiV dc ijdiZijgkVaa^hjjh# ÇIjdiZijgkVaa^hjjh dc ajcVhiZiiVkV `d`d `Zi_jhhV i^aVaiV ]Vc`^iiVkVhiV gVV`V"V^cZZhiV kVab^^`h^ ijdiiZZ`h^ Vhi^Ç! IV^_V =V^`d `Zgidd# I~g`Z~ dhV kVhijjaa^hjjiiV dc bn h gVk^ihZbj`hZaa^cZc iZ]i~k~# HjdaVV _V gVhkVV dc k~]ZccZiin _V HnY~c"bZg``^ijdiiZ^YZc dhjjiiV `VhkViZiij# =@ Gjd`ViVad dc bn h bj`VcV kVh" ijjaa^hZc a^]Vc ijdiVccdc d]_ZabVhhV! _dhhV ijdiZijgkVaa^hjjYZc a^h~`h^ `dgdhiZiVVc nbe~g^hi c~` `d]i^V# ÇN`h^ii~^hZc Za~^bZc `d]YVaaV i~b~ iVg" `d^iiVV `~ni~cc hh~ h^i~! Zii~ b^i~ eVgZbb^c kV^``VeV h^`V kd^! hZc eVgZbeVV hZc a^]V dc#Ç EVg]V^bb^aaVVc e^i`~c `Zi_jc id^b^ciV dc h^aad^c! `jc hjdbVaV^hiZc gVk^ihZbjhiV kd^YVVc ed]i^V n]YZhh~/ ^YZd^iV kd^ ijaaV c^^c bVVi^aVaiV! ijdiVcidaV^id`hZaiV `j^c kV^``V" eV adjcVhgVk^cidaV`Zi_jaiV# =@ Gjd`ViVad _V HdYZmd dkVi iZ]cZZi n]iZ^hin i~ _d `VjVc#

Millaista Hyvää Päivää tänään?

HNyI@y NBEtG>HIy" NHItKtAA>H:HI>4

Syömällä lautasmallin mukaisesti ja ottamalla vain sen verran kun jaksat syödä, tulet samalla syöneeksi ympäristöystävällisesti.

Lounasruokailussa muusta huolehtii ruoan tarjoaja.

IZ`hi^ 5FJKB -BBLTP t @jk^ijh Suvi Segercrantz

'%

G

uoan osuus kuluttajan ympäristövai- paa ja selkeästi myös poikia innostuneemmin. Se lupaa hyvää kutuksista on noin kolmannes. Asumi- tulevaisuutta ajatellen – ainakin tytöille. nen tuottaa toisen kolmanneksen, eriAt=>GJD@6 K6> K6AB>HGJD@64 On yleistä, että lähiruokaa pilainen liikkuminen ja muut loput.

Kuluttaja voi vaikuttaa ruoan osuu- detään ympäristöystävällisen ruoan synonyyminä. ”Toki lähiruoka on ympäristöystävällistä”, Sirpa Kurppa sateen eritoten raaka-aineen valinnalla. ”Ruoan ympäristövaikutukset syn- noo, mutta korostaa, että tämä ei liity kuljetuksiin. Massaelintartyvät pääosin raaka-aineen tuotannos- vikkeiden kuljetukset on optimoitu niin tehokkaasti, että piensa. Siten kuluttajan valinnoissa raaka- ten ruokaerien kuljettelu lähimaastossa häviää niille selvästi.

Lähiruoan ympäristöystävällisyyden ydin onkin Kurpan muaineen valinta on tavattoman tärkeässä roolissa”, sanoo Sirpa Kurppa, MTT:n professori, joka on tut- kaan siinä, että tullessaan samasta elinympäristöstä se käyttää ympäristöä omilla ehdoillaan, paikallista kinut paljon ruokailun ympäristövaikutuksia.

tuotantorakennetta hyväkseen käyttäen. Se Ruoan aiheuttama ympäristövaikutus kasvaa, on pitkällä tähtäimellä ympäristön edut huokun tuotantoketju pitenee. Pitkään elävän naudan ÇB:>AAt mioivaa, ja tätä kautta ympäristöystävällijalanjälki on pidempi kuin 8 viikon tuotantopro- 6H>6@6H KD> DAA6 sempää. sessissa läpi käyvän broilerin.

K6GB6! :IIt H: Valmisruokaa ei juurikaan ympäristöysToisaalta lihan ympäristöystävällisyyttä mi- B>It =tC HNy! DC tävälliseksi mielletä. MTT:n vertailussa kotattaessa on otettava huomioon tuotantoon tarvitI:GK:N9:AA>H:HI> ti- ja valmiskeittiöruokien ympäristöystävältavat raaka-aineet. Broileri tai possu syö ihmis=NKtt GJD@66! lisyydestä ei kuitenkaan löydetty juurikaan ravinnoksi kelpaavaa ruokaa, nauta ja lammas eroja. Valmisruokatuotannon etuna ovat tetaas ruohoa, jota emme pysty itse hyödyntä- K6AI>DC G6K>IH:" hokkaat prosessit, heikkoutena vähäinen semään. Tässä mielessä ne ovat parempia ruoan BJHID>B>@JCC6C sonkilähtöisyys ja raaka-aineiden sivuvirrat. lähteitä. Kaloista taas etenkin luonnonvesissä BJ@6>HI:C kasvaneet ovat erittäin suositeltavia valintoja.

HJDH>IJHI:C Kasvisperäisillä tuotteilla on paljon lihaa pieBJ@66C A669>IIJ6#Ç KtAIt ED>H=:>IItB>HIt ”Ruuan haaskaus se vasta iso synti onkin!” Kurppa innostuu. nempi ympäristövaikutus, kunhan ne on kasvaKeskimäärin ostamastamme ruoasta päätyy tettu luonnollisissa olosuhteissa. Salaatti, kasvikset ja juurekset ovat hyviä ja ympäristöystävällisiä energian jätteeksi noin 5–10 prosenttia, iso vaikuttamisen paikka.

Kurpan mukaan ruoan jätteen ehkäisy olisi kymmenen kerlähteitä, etenkin kun niitä syödään sesongin mukaan.

Kuulostaako monimutkaiselta? Ei hätää. Oikein syöminen taa tehokkaampaa kuin kyseisen jätteen käsittely, vaikka se tehkulkee käsi kädessä ympäristöystävällisyyden kanssa. Kun ko- täisiin kuinka ympäristöystävällisesti. Mitä enemmän eläinpekoat lautasellesi kasvispainotteisen, lautasmallin mukaisen an- räisiä tuotteita ruokajätteisiimme kertyy, sitä pahempi.

Ainakaan Sodexon ravintoloissa biojätteen osuus ei nouse noksen, jossa on paljon juureksia, marjoja ja muita sesonkituotteita, voit olla varma, että syöt hyvin myös ympäristöä ajatellen. yhtä suureksi. Silti ympäristön kannalta on tärkeää, että voi vaikuttaa itse siihen, että saa itselleen sopivan kokoisen annoksen.

Unohtamatta sitä, että kokoaa lautasellisensa oikeaoppisesti. =NKtAAt B6AA>AA6# Suomalaisten läheinen luontosuhde näkyy Kurppa havainnollistaa: ”Täysi lounaslautanen, jossa on puoympäristöasenteissa. Emme ole kovin urbaaneja, ja toisaalta: kaupunkiväestömme akateemisin osa on hyvin ympäristötietoista ja let vihreää, neljännes proteiinia kuten kalaa ja neljännes hiilihydraatteja kuten perunaa, tuottaa vain neljäsosan siitä ympätekee sen mukaisia valintoja. Parannettavaa toki löytyy. ”Marjojen ja juuresten syönnin suhteen olemme selkeästi ristövaikutuksesta kuin reilu pihvi kermajuustokastikkeella.”

Keskiverto buffetlounas pärjää vertailussa myös hyvin. suosituksia alemmalla tasolla”, Sirpa Kurppa kertoo. ”Buffetlounaalla, jossa on tarjolla esimerkiksi lihapullia, ja ”Ylipaino on kansantautimme. Se kertoo siitä, että syömme enemmän kuin tarvitaan. Se sinänsä ei ole ympäristöystävällistä.” annos on kasattu oikeassa suhteessa, selviää kolmanneksella edelKurppa kertoo tuoreesta tutkimuksesta, jonka mukaan yläkou- lä mainitun sunnuntailounaan ympäristövaikutuksista.” luikäiset tytöt suhtautuvat terveelliseen ruokaan selkeästi aiem'&

C??7 H??>;Bu?D;D =nk~ da^h^! Zii~ gjd`V da^h^ a~]Zaa~ ijdiZiijV Ä bjiiV Zce~ daZ ijaaji V_ViZaaZZ`h^! Zii~ kd^h^c ^ihZ h^^]Zc kV^`jiiVV A7? IKEC7B7?D;D :^ _jjg^ ijaZ b^Zi^iin~ nbe~g^hi Vh^d^iV! bjiiV b^ZaZaa~~c]~c h^i~ hjdh^h^ a~]^gjd`VV# KV^`jiVc `~ni~cc hh~ Zh^bZg`^`h^ Vh^V`Vh" innink~^hnnh`nhZan_Zc `VjiiV# ?V gjd`VkVa^c" cd^aaV a~]^cc~ h^iZc! Zii~ _dh _~i~c _diV^c hn b~ii~! c^^c `naa~]~c hZ c~`nn ZiZZce~^c#

gallup.

Miten voit omilla valinnoillasi vaikuttaa ympäristöasioihin ruokailussa, ja onko näillä asioilla ylipäänsä sinulle merkitystä?

I~i~ `nhn^bbZ ]Zah^c`^a~^hZc A_bjWa[bbWh_"gVk^cidaVc adjcVhgjd`V^a^_d^aiV#

''

I?HF7 CKIJED;D DaZc id`^ i^Zid^cZc nbe~g^hi Vh^d^hiV! bjiiV Zc `dZ id^b^kV" c^ V`i^^k^hZhi^ c^^YZc ZiZZc# @didcV Zc idh^c e^hi~ gjd`VV ]j``VVc _V ]Vg`^ihZc b^i~ dhiVc Ä id`^]Vc hVbV e~iZZ adjcVhgjd`V^ajhhV`^c# =nk~! Zii~ i~~aa~`^c enhinn ^ihZ kVa^ihZ" bVVc! b^i~ diiVV# C7H@7#B;;D7 IuuAICuA? @naa~ nbe~g^hi Vh^Vi dc b^cjaaZ i~g`Z^i~# KV^`jiVc Zh^bZg`^`h^ gjd`VkVa^ccd^aaV# Adj" cVhgjd`V^ajhhV `naa~ `dZc! Zii~ c~b~ Vh^Vi ijaZZ VccZiijcV

@NAAt HD9:MD =D>I66# Sodexolla on panostettu ruokailun ympäristöystävällisyyteen jo vuosia. Periaatteena on, että asiakas voi luottaa siihen, että näistä asioista on huolehdittu. ”Meillä asiakas voi olla varma, että se mitä hän syö, on terveydellisesti hyvää ruokaa, Valtion ravitsemustoimikunnan mukaisten suositusten mukaan laadittua. Käyttämämme raaka-aineet ovat ravitsemuksellisesti terveellisiä: tarjoamme esimerkiksi vähärasvaisia ja -suolaisia vaihtoehtoja, ja käytämme kasvirasvoja”, Tiina Piilo kertoo. Hän vastaa Sodexolla laatu- ja ympäristöasioista. ”Esimerkiksi reseptiikkamme on tehty satokauden mukaan.

Nyt syksyllä meillä on tarjolla paljon kasviksia. Talvella reseptit ovat taas juurespainotteisia, koska juurekset säilyvät”, Piilo kuvaa käytännön tapoja vaikuttaa ruoan ympäristöystävällisyyteen.

Kala ja äyriäiset toimivat Piilon mukaan hyvänä esimerkkinä siitä, että ympäristöasioissa on monta puolta, joita on ennen hankintaa jouduttu tarkkaan punnitsemaan. ”Haluaisimme toki esimerkiksi haukea ja ahventa, mutta tarvitsemiamme määriä ei ole jalostettuina riittävästi. Suomalaisten rakastamaa lohta ei ole saatavilla MSC-sertifioituna riittävästi.

Vietnamilaista pangasiusta tai tilapiaa kyllä saa sertifioituna, mutta se ei välttämättä vastaa suomalaisten makutottumuksiin.”

BTP on sitoumus hyvän huomisen puolesta

7

[jj[h Jecehhem FbWd dc HdYZmdc dbV! `VchV^ck~a^cZc n]iZ^h`jciVkVhijjd]_ZabV# 7IE/c `dabZ iZZbVV dc _VZiij `dc`gZZii^h^`h^ id^b^`h^! _d^]^c HdYZmdaaV dc h^idjYjiij nbe~g^ bVV^abVc# J[hl[oi" ^ol_dle_dj_ `W hWl_ji[cki/ Bdc^" ejda^h^V! iVhVeV^cd^h^V ViZg^VkV^]idZ]id_V iVg" _daaV _d`V e~^k~# GVk^cidad^YZc gjd`Va^hiVi cdjYViiVkVi jjh^be^V `VchVaa^h^V gVk^ihZbjhhjdh^ij`h^V# IVg_daaV dc V^cV k~]~gVhkV^h^V _V "hjdaV^h^V kV^]idZ]id_V# GVhkd^cV `~niZi~~c hnY~cnhi~k~aa^h^~ `Vhk^gVhkd_V! _V a^h~inc hd`Zg^c b~~g~~c `^^cc^iZi~~c ]jdb^diV# O^j[_iakdjW0 IVkVgVcid^b^iiV_Vi cdjYViiVkVi `Zhi~k^~ bZcZi" iZaniVed_V# 6h^V``V^aaZ iVg_diVVc kV^]idZ]Yd`h^ ZZii^hZhi^ ijdiZi" ij_V ijdiiZ^iV# IV^hiZaaVVc bVV^abVcaVV_j^hiV c~a~c]~i~~ kVhiVVc dbVaaV Ijef >kd][h "d]_ZabVaaV# Ocf h_ij 0 Id^b^iVVc ZcZg\^VV _V kZii~ h~~hi~Zc hZ`~ k~]Zc" cZi~~c W^d_~iiZZc `jajijhiV# IjdiiZZi ]Vc`^iVVc bV]Ydaa^h^bbVc eV^`Vaa^hZhi^! hZhdc\^c bj`V^hZhi^ _V `Zhi~k~aa~ iVkVaaV ijdiZiij^cV# HVbV `dh`ZZ `Vad_V _V ~ng^~^h^~#

a Sodexo halua ta es is m o u tehdä h n paremma n`k l l l#hdYZmd#Ò$

Keittiöpuutarhoja kouluihin

dZ je j^[ fbWj[ IeZ[ned <hec j^[ ]hek W j[a[[ f_[d_ij dd_Wii #fhe`[aj_ ?ieiiW#8h_jW jofkkjWh^kh[_jW$ o ^ jW W_ aa de _d W ij i_ aekbkbW_ tock Shutters kV S @jkV Út @j

QÚt QQ 5ZQ BNBSJ 5Z " OBN i^ "O `hi^ IZ` I

P

koulun pihalla ohjoislontoolaisen ala pilaiden itsensä kasvaa tänä syksynä op sta parsakaalia, viljelemää luomulaatui lia. Taimet koupak choita ja vihersipu dexo Prestigen lulle on toimittanut So plate -projekti.

From the ground to the sa yhteistyötä luomu Sodexo tekee projektis ssa. kan n nsi ttavan Rocket Garde kasvisten taimia toimi vuoden joulukuussa.

Yhteistyö alkoi viime 07 örittänyt vuodesta 20 Rocket Gardens on py ka jon , aan The Future -hankett lähtien omaa Dig For aan tam aa koululaiset kasvat tavoitteena on innost alla -hedelmiä ja lisätä sam luomuvihanneksia ja an. hta ruoan alkuperää ko heidän kiinnostustaan . ata ma kouluja eri puolilta Mukana on tuhansia

mia.

- ja hedelmäkasvien tai paketti pursuaa marja kouett t on valittu niin, ä Kunkin paketin taime a. an aik sadon lukukauden lulaiset ehtivät korjata stä kse ety en kolmesta kausiläh Taimien ohella jokain nsuu le sta lannoitetta, lapsil sisältää luonnonmukai aan elm nit tta sekä opetussuun nattua opaskirjallisuu . riaalia kouluja varten nivoutuvaa opetusmate

rojekti 6 K6HIJJCDIIDDC# P @6HK>B66 @6HK6II6 n, kiittää taa dexo Prestigen pir sopii saumattomasti So ham. eet Gr mitusjohtaja James Prestige Londonin toi at om e kasvattamaan its ”Rohkaisemalla lapset ja a all usk ksensa voimme ha hedelmänsä ja vihanne aan ust ätä heidän kiinnost tehokkaalla tavalla lis kyisin osa ruoasta ostetaan ny ruokaa kohtaan. Suuri ä rtä mä auksissa, mikä voi hä kaupasta valmispakk sa tis jek pro erästä. Tässä käsitystä ruoan alkup ten las tmi aa toi ott xo ja ä sormet multaan J9:C 6>@6C6# Sode lapset saavat itse työntä H6ID @NEHNN AJ@J@6 ”, t ja vilme tai ten vis kas nsä ruoka on peräisin mu luo a , mistä heidän syömä vää sel taa kolmesti vuodess n. ihi ulu ko sa mukana oleviin Greetham sanoo. jelytarvikkeet projektis isyysvää. i paljon muutakin hy xon oma hyväntekevä de So roi nso spo tia Projektista koituu tok jek Pro inti vo vin ja terveys ja hy tion. n ruokavalio kohenee ste La säätiö Sodexo Founda pivat a op kan he mu uhastellessaan a paketissa on tyvät. Kasvimaalla pu Keväällä toimitettavass ään lis a, ttoa. uli no sip tuu rjo aitoja sekä vas ia, porkkanaa, pu yhteistyö- ja johtamist ös my esimerkiksi lehtisalaatt at n uv ksy ost Sy . inn mpansakin äkurpitsaa ja kaalia ehkäpä heidän vanhe ”Ja tomaattia, papuja, kes , tia aat pin , muassa vihersipulia Greetham visioi. tarttumaan lapioon!” paketti sisältää muun kolmas en od Vu . lia kaa rsa pa pak choita, naurista ja '(

suosikkini

EZa``~ EZa``~ V_Vijh`^c \g^aaVijhiV ]Vaadj" EZa` `~ V_V b^_jjhidhiV cdhiVV kZYZc AZV Ad^hVc `^ZaZaaZ# b^__jjh b^ _jjhid idhiV cdhiVV i =Vaadjb^ `ZaeVV ]~cZaaZ kV^``V hZaaV^hZcVVc! bjiiV i~nYZaa^hZc ViZg^Vc h^^i~ hVV \g^aaViij" _Zc bV^hh^ci~]`^Zc _V bZ]j``VVc `VhhaZg^c `ZgV# IVakZaaV AZV e^hiZaZZ b^Zaj^iZc ejda^hdc eV^hiVbVc e^eejg^e^]k^c# ÇHVViiVV `jjadhiVV _j]aVkVaiV! bjiiV iZZbbZ gjd`VV kV^c k^^`dcadeej^cV# 6g`ZcV `j`^c hn iV]d^aaVVcÇ! `Zgidd AZV# Ijg^hi^i AZV kZ^h^ AVeeZZcgVccVc cVVej" g^`jciVVc AZb^aaZ hn b~~c h~g~~# @d^kj`Vj" `VadhhV eZgjcd^YZc `VchhV ]VjYjiZiij aVb" eVVca^]V dc gVc`Viij HjdbZc hZ^ihZb~c bVi`V^aj^]bZZc _dj``ddc# >aaVaaV AZV kZ^h^ k^ZgVVchV hViVbVidg^aaZ _V iVg_dV^h^ kZin~0 `^c`jaaV _V bj" cVaaV i~niZiin~ a^]Ve^^gV``VV#

AZVc in eV^``V Ä AVeeZZcgVccVc iZ`" c^aa^hZc na^de^hidc gVk^cidaV Ä dc AVeeZZcgVc" cVc `VchV^ck~a^h^c gjd`VeV^``V# De^h`Za^_Vi _V na^de^hidc in ciZ`^_~i ZYjhiVkVi cd^c (% Zg^ `VchVaa^hjjiiV# @Z^ii^ hh~ kVab^hiZiVVc h`VcY^cVVk^hiV! `VchV^ck~a^hi~ _V `Vhk^hgjd`VV# :g^aV^hZi bV" `jidiijbj`hZi _V jh`dccdaa^hiZc kV`Vjbjh" iZc VhZiiVbVi gV_d^ij`hZi diZiVVc ]jdb^ddc# Gjd`Va^hiVi _V deVhiZZi dkVi hjdbZ`h^ _V Zc\aVcc^`h^! bjiiV h^^i~ ]jda^bViiV hViijj `dbbZaaj`h^V# Ç@Vhi^``Z^iV hn Y~~c `Z^iid^cV _V eVccj`V``jV `VhiZiVVc ]ZgcZ`Z^idhhVÇ! `Zgidd AZV# KVgh^c`^c aj`j`VjYZc VajhhV ]~c cZjkdd jjh^V gjd`V^a^_d^iV e~^k^ii~^c# De^h`Za^_d^YZc hjdh^``^gjd`VV Z^ AZVc iVg" k^ihZ `VjVV b^Zii^~# ÇJjc^bV``VgV _V bjjh^ jeedVV V^cVÇ! ]~c hVcdd#

”Halloumia itselle, särää vieraille.”

GVk^ihZbjhin ciZ`^_~ B[W Be_iW ]jdaZ]i^^ h^^i~! Zii~ na^de^hidc gVk^cidaVc adjcVha^c_VhidhhV g^^ii~~ gjd`VV# AZVc kVhijjaaV dkVi bn h gjd`V_jdbVi! aZ^k~i _V hVaVVi^i# 6VbjaaV ]~c Zch^ i ^`hZZc i~nii~~ h~bena~i _V eVidc\^i _V kVab^hiVV kd^aZ^k~i k^ig^^c^^c# IZ`hi^ 6MMB :MÚOFO t @jkV Ari Nakari

')

'* ' *

DB6C Kt:C @:H@:C EÒoZg^c eZg]ZZhh~ Z^ ijg]^V iZ^i^iZaa~! h^aa~ ijiij_Zc `Zh`Zc in hj_jj _dj]Zk^bb^c# H~]a~~b^hZai~ h~~hini~~c! `jc ij`^eVakZaji dc VccZiij n`h^^c dhVVk^^c `~h^^c# IZ`hi^ $BNJMMB -FIUJOFO t @jkVi Matti Immonen

'+

?JIIJ C:I>HHt

lll#hdYZmd#Ò$ `d`dcV^heVakZaj" gVi`V^hji

K~a^ii b~hh~ ijccZabVhhV dc ]nk~ kV^]iVV V_Vij`h^V#

',

DkZ Ja_Vh _V IVg_V @dh`^cZc e^i~k~i k^^]in" knnii~ i~g`Z~c~ in ]nk^ckd^c" c^aaZ#

B66>AB6C HJJG>C Att@:NG>INH

a

ääkejätti Pfizerilla käydessä joutuu hieman yllättymään. Vastoin odotuksia isossa toimistorakennuksessa on suorastaan kotoisaa.

Silmään osuu heti herttainen ravintola, rauhallinen kirjasto ja suojaisia neuvottelusoppia. Siellä täällä näkyy ihmisiä jutustelemassa solisevan vesiteoksen äärellä. Ja poikkeuksellisen paljon hymyileviä kasvoja.

Muodollisuudetkin jäävät tässä rakennuksessa heti kättelyssä. Pian vierailija unohtaa kertoa esittäytyessään sukunimensä, sillä talon väki tuntuu olevan tuttavallisesti vain heidejä ja satuja, sameja ja esoja.

Ulospäin ei arvaa, että kaikki työntekijät eivät ole Pfizer Oy:n palkkalistoilla. Kymmenkunta Sodexon osaajaa pyörittää koko talon arkea ja huolehtii niin siivouksesta kuin aula-, postitus-, ravintola- ja kiinteistöpalveluista.

Kiinteistöpäällikkö Esa Salmisenkin tunnistaa sodexolaiseksi vain puhelimesta ja palkkakuitista: ne ovat erilaiset kuin pfizerilaisilla.

'-

Na^ &*% bVVhhV id^b^kV EÒoZg iji`^^! `Z]^ii~~! kVab^hiVV _V bVg``^cd^ gZhZei^a~~``Z^i~ c^^c ^]b^h^aaZ `j^c Za~^b^aaZ# )% b^a_ddcVV ^]b^hi~ Zg^ ejda^aaV bVV^abVV `~nii~~ e~^k^ii~^c EÒoZg^c a~~``Z^i~# A~~``Z^YZc a^h~`h^ ng^inh `Z]^ii~~ iZgkZnYZc]jdaadc eVakZajgVi`V^hj_V# EÒoZg^c eVakZaj`hZhhV id^b^^ cd^c &'% %%% ]Zc`^a ~ nbe~g^ bVV^abVV! ]Z^hi~ &-% in h`ZciZaZZ HjdbZhhV# I ^i~ eÒoZg^aV^h^aaV g^^ii~~! h^aa~ kV^c cd^c cZa_~hdhVVc bVV^abVhhV ijccZijhiV hV^gVjYZhiV dc hVViVk^hhV iZ]d`VhiV ]d^idV#

:> Ht=AtIt# Tuohon Salmisen erilaiseen puhelimeen talon väki soittaa aina, kun jokin käytännön asia askarruttaa, sillä Salminen toimii kontaktina kaikissa tukipalveluihin liittyvissä asioissa. ”Käyttäjän kannalta on aina paljon parempi, että kaikki sujuu yhden ihmisen kautta”, sanoo Tarja Koskinen, Pfizerin toimitusjohtajan assistentti ravintolan leppeässä tunnelmassa.

Pfizerilla päädyttiin tukipalveluiden ostamiseen yhdeltä toimittajalta ajan ja vaivan säästämiseksi. Yhden kumppanin kanssa toimiessa keskittyminen omaan ydinosaamiseen onnistuu paremmin. ”Keskittäminen on tuonut meille joustavuutta, kun ei tarvitse miettiä, kenelle annat toimeksiannon”, Pfizerin toimitusjohtaja Ove Uljas sanoo. ”Ajan säästyminen on välillisesti myös kustannustekijä, kun vastuiden selvittelyyn ja sähläykseen kuluvasta ajasta ei tarvitse maksaa palkkaa”, hän lisää.

Kaikki yhden kumppanin kautta HdYZmdc `d`dcV^heVakZajc bVaa^hhV Vh^V`Vhdg\Vc^hVVi^dc ij`^eVakZaji ]d^ijkVi n]YZc `jbeeVc^c _V n]YZc n]iZnh]Zc`^a c `VjiiV# EVakZajeV`Zii^ kd^ h^h~ai~~ `V`h^ iV^ jhZVbe^V HdYZmdc dhVVb^hVad^h" iV/ gVk^cidaV"! h^^kdjh"! `^^ciZ^hi "!

VjaV"! `d`djh" _V iVeV]ijbVeVakZaji hZ`~ id^b^i^aV_d]iVb^cZc# @d`dcV^heVakZajgVi`V^hj iZ]Y~~c V^cV b^iiVi^aVjhin c~# @d`dcV^hjjh gV`ZccZiVVc n]YZhh~ Vh^V``VVc `VchhV! _V hZ eZgjhijj iVg``d^]^c iVjhiV"Vgk^d^ciZ^]^c#

@Z^ii^ bZhiVg^ C^cV @VcZgkV gVk^cidaV AZbdc^hiV kVhiVV bn h kVVi^k^Zc ^aiVi^aV^hjj`h^Zc _~g_ZhiZan^hi~#

'.

:hh^ Eja``^cZc e^i~~ ]jdaiV! Zii~ gVk^cidaVc b^a_ _V eVakZaj hVVkVi _Vi`dhhV`^c ]nk~~ eVaVjiZiiV#

Keskitetyssä mallissa myös palveluntarjoajan on helpompi vastata asiakkaan tarpeisiin. ”Tehtäväjakojen miettimiseen ei kulu aikaa, vaan työt voi tehdä mahdollisimman joustavasti. Esimerkiksi Sodexon huoltomiehen voi tarvittaessa pyytää kantamaan tuoleja auditoriossa, vaikkei tehtävä hänen perustoimenkuvaansa kuulukaan”, Salminen sanoo.

Kuin sanojensa vakuudeksi Salminen hyppää ravintolan kassalle kuittaamaan työntekijän kahvivelan, kun ravintolahenkilökunta on muualla kiinni.

CtNIItKtHI> Ct@NBtIIyB>HHt# Pfizerin rakennus rakennettiin varta vasten yrityksen tarpeisiin keskelle Helsinkiä Munkkiniemeen. Näyttävässä talossa on panostettu viihtyisyyteen ja edustuksellisuuteen, joka palvelee niin yrityksen omaa väkeä kuin sen lukuisia yhteistyökumppaneitakin.

Pfizerille oli alusta alkaen selvää, että iso arvokiinteistö vaatii ammattimaisen kiinteistöhuollon. Seitsenkerroksisen, yli 10 000 neliöisen rakennuksen ylläpito vaatii aktiivista seurantaa.

Pian kymmenen vuotta täyttävän talon hoito pitääkin Sodexon huoltomies Sami Lindströmin kiireisenä kulisseissa.

Näkymättömän näkyvää työtä tekevät myös siivoojat, joiden jälkeen ei näytä jääneen pölyhiukkastakaan. Niin sen (%

tietysti pitääkin ollakin myyntiin ja markkinointiin keskittyvässä yrityksessä.

G6K>CIDA6HH6 Ct=9ttC# Näkyvin työ lienee ravintolan henkilökunnalla, jonka osaaminen taipuu niin arkeen kuin juhlaan. ”Olemme tavoitelleet hyvää ja kustannustehokasta laatua ravintolassa, jotta ihmiset tapaisivat toisiaan siellä, eivätkä menisi muualle syömään”, Uljas kertoo.

Tavoite yhteisöllisestä kohtaamispaikasta näyttää onnistuneen, sillä valoisassa ravintolassa käy päivittäin satakunta lounastajaa – lähes kaikki talon työntekijät.

Kesken oman lounaansa palvelupäällikkö Satu Matilainen kertoo koko ravintolan olevan Pfizerin toiveiden pohjalta rakennettu. Työntekijöiden pyynnöstä tarjolla on paljon sesonkiajan ruokia, kasviksia, kalaa sekä paljon eri ruokateemoja.

Ravintolassa tavataan myös aamu- ja iltapäiväkahvin aikaan. ”Kerroksissa olevista omista keittopisteistä luovuttiin, kun kaikki kuitenkin tulivat tänne alas kahville. Se on luonteva tapa tavata kollegoita eri yksiköistä”, Koskinen sanoo oman kupillisensa ääressä.

Ravintolan palvelu näkyy myös monen työntekijän kotona. ”Hyvinvoinnin kannalta tärkeä lisäpalvelu työntekijöillemme on ollut mahdollisuus ostaa ruokaa mukaan kotiin. Se auttaa kiireistä arkea”, Uljas kiittelee.

Matilaisen luotsaama ravintola on polttopisteessä myös juhla- ja kokouspalveluiden osalta: talossa järjestetään paljon erilaisia tilaisuuksia asiakkaille ja yhteistyökumppaneille. ”Pyrimme järjestämään mahdollisimman paljon tilaisuuksistamme omissa tiloissamme”, Koskinen kertoo. ”Sodexo hoitaa aina kaikki tarjoilut ja se on toiminut hyvin”, hän lisää. @6>@@> DCC>HIJJ# ”En pysty antamaan esimerkkiä siitä, että jokin ei suju”, Koskinen pahoittelee, kun häneltä tivataan kehujen kesken laajan yhteistyön sudenkuoppia. ”Uskon hyvän yhteistyön kulminoituvan henkilökuntaan, ihmisiin. Siihen, että he ymmärtävät ja voivat samaistua asiakasyrityksen kulttuuriin ja arvomaailmaan”, hän pohtii onnistumisen edellytyksiä.

Esimerkiksi hän nostaa vastaanoton Heidi RäisänenBrandtin, joka on yrityksen tärkeä käyntikortti ja kriittinen ensikontakti 400–500 vierailijalle kuukaudessa.

Toinen tärkeä kulmakivi toimivassa yhteistyössä on työntekijöiden pysyvyys. Tutun ihmisen kanssa on helppo toimia. ”Meillä on tavoitteena yksi perhe -periaatteeseen perustuva toiminta myös palveluntuottajien kanssa”, Uljas sanoo kirjastohuoneen komealla kulmasohvalla. ”Tunnen Sodexon väkeä keittiöhenkilökunnasta johtoon.

Turhat teitittelyt ovat jääneet pois, ja silloin voi käsitellä vaikeampiakin asioita yhdessä.” ”Minua on alusta asti viehättänyt sodexolaisten kaikki onnistuu -asenne”, hän summaa hyvän yhteistyön perustan.

I>:ID @JA@::# Pitkäikäinen kumppanuus Pfizerin ja Sodexon kanssa on rakentunut myös alkuvaiheen perusteelliselle suunnittelulle sekä tutkimuksille. ”Yhteistyön edetessä toiminnan kehittämisen apuna ovat lisäksi säännölliset kyselyt, jotka ovat työmme selkäranka”, Salminen kertoo kirjaston rauhassa.

Talon päivittäinen tiedonkulku nojaa pitkälti intranetiin, jota molempien yritysten tekijät ylläpitävät ja käyttävät.

Tulossa on myös palvelupyyntöjärjestelmä entisestään ryhdittämään toimintaa.

Uljas, Koskinen ja Salminen korostavat avoimen vuorovaikutuksen merkitystä toimivan yhteistyön perustana.

Siksi järjestelmällisen tiedonvälityksen ohella on oltava tilaa spontaanille keskustelulle.

Josta johtuukin Uljakselle ja Salmiselle mieleen pohtia kahviautomaatin toimintaa haastattelun lähetessä loppuaan.

Keskustelun polveillessa renkaidenvaihtoon on aika jättää miehet jatkamaan hyväntuulista jutustelua kahden kesken.

Pfizerin talosta ulos astuessaan huomaa hymyn tarttuneen.

(&

Uudet Valio annosmaidot Raikkaita, suomalaisia Valio maitoja nyt k채teviss채 annospakkauksissa.

valio.fi/maito

Meiltä.

D

@jkV BVii^ >bbdcZc

Ostamme tuotteita ja palveluja vain sellaisilta yt on uskaltauduttava ja kehaistoimittajilta, joiden toimintatavat jäljitettävyyden ja tava, sillä Sodexo on ottanut turvallisuuden takaamiseksi kestävät päivänvalon. ison askeleen kohti parempaa Toimialasta riippuen selvitämme eri asioita. Työnhuomista. Toimitusketjumme tekijöiden tasa-arvoinen kohtelu ja työskentelytuoteturvallisuus ja jäljitettäolosuhteet tutkitaan kaikkien toimittajien kanssa. vyys on hiottu huippuun. On Ruokatuottajien kanssa varmistetaan lisäksi muun varsin todennäköistä, että olemmuassa tuotantotilojen hygienia, eläinten hyvinvointi me yksi alamme parhaita. ja ruoan vastuullinen tuotanto. Teknokemian, kattausKeväällä 2012 otimme käyttöön systemaattisen tuotteiden, tai esimerkiksi siivouspalvelujen tuottajille toiminnan ja tuotteen laatusitoumuksen, jota on on niin ikään listattu kriittiset kohdat, jotka selvitämtapana kutsua englanninkielisellä nimellä: Code of me. Ryhdymme yhteistyöhön ainoastaan sellaisten Practice. Se täydentää meillä jo muutaman vuoden tahojen kanssa, jotka tuottavat yhteisesti sovitulla käytössä ollutta toimittajien toimintaohjeistusta tavalla Sodexolle palveluja, tuotteita tai ruokaa. eli Code of Conductia. Yhdessä nämä kaksi mallia Sodexon kokoisella toimijalla yhtenäisyys on valtti. tuovat käytännön työhömme uutta selkeyttä.

Code of Practice -mallin myötä työhön on tullut uutta Ennen kaikkea ne antavat lisävarmuutta kaikille systemaattisuutta. Asioita ei oteta itsestäänselvyytenä. sodexolaisille – meidän tuotteemme ja alihankkiMitään ei oleteta, asiat tiedetään. Kentälle uusi malli jamme on valittu tavattoman huolellisesti. ei aiheuta lisätyötä, ainoastaan varmuutta siitä, että Code of Practice varmistaa, että Sodexon hankintojen taustat on selvitetty viimeisen päälle. käyttämät tuotteet ja palvelut ovat laadukkaita, vastuullisesti tuotettuja ja ehdottoman jäljitettäviä. Me tiedämme Ç?DH ?DHH6>C DI:I66C mistä käyttämämme raaka-aineet I6@6E6@@>6 I6> >=6C K6>C tulevat ja luotamme toimittajiim:EtDCC>HIJI66C! DC H: me, jotka ovat sitoutuneet :>IItBtIIt JJI>C:C# H6C6 Sodexon tapaan varmistaa laatua.

A:K>tt CDE:6HI># :9>HINH6H@:A Sodexolla on toki aina aiemminkin varmistettu palveluiden D>@:66C HJJCI66C H:C ja tuotteiden laatu ja jäljitettäH>?66C CDJH:: =6GK:BB>C vyys monin eri keinoin. Teemme @6=K>I6JDC N@@yH6>=::@H>#Ç hankintoja yli 400 eri toimipaikkaan ja kaikkien käyttämiemme toimittajien taustat ja toimintatavat on selvitetty.

Laatu on varmistettu muun muassa toimittajien omien laatusertifikaattien avulla. Uusi systemaattinen Code of Practice tekee kaikesta kuitenkin vielä piirun parempaa.

Nyt toimittajat kertovat jo ennen yhteistyöpäätöstä, miten heillä asiat hoidetaan. Dokumentoinnin avulla meidän on helppo tarkastaa, että luvattu myös pidetään. Näin tuoteturvallisuus ja jäljitettävyys paranevat entisestään. Pisteenä i:n päälle uusi toimintatapa laittaa kaikki toimittajat samalle viivalle. Suurempien toimittajien on usein helpompi täyttää Sodexon laatuvaatimukset, mutta tarkkaan dokumentoidun mallin avulla voi periaatteessa kuka tahansa toimittaja käydä toimintansa läpi ja yltää Sodexon vaatimalle tasolle.

Hanna Savin Supply Chain Director ((

e~]`^c~c`jdgZhhV

i

mus, terv vitse e Ra yvinvoint y

Or ga

Yhteiskunta

s

n ää

Toim itt aj

tiot aa nis

t

än

m

p

inen tehd ää uom h n i at

Pa re

B66>AB6CA66?J>HI6 K6HIJJAA>HJJII6

iakk aat

Ym

Teemme Toimimme

As

pä rist ö

&

t taja Kulut

h

Me

Työntekijät

HdYZmd idiZjiiVV kVhijjaa^hjjiiV bVV^abVc" aVV_j^hZc n]iZ^h`jciVkVhijjc id^b^ciVd]_ZabVc bj`V^hZhi^# D]_ZabVc a~]i `d]iV dc eVgZbe^ ]jdb^cZc# HZ ]VajiVVc iVViV c^^c Vh^V``V^aaZ `j^c c^^aaZ ng^in`h^aaZ _V n]iZ^h ^aaZ! _d^YZc `VchhV HdYZmd id^b^^# @d]i^ eVgZbeVV ]jdb^hiV HdYZmd hjjciVV `dabZc eV^cde^hiZVajZZc `VjiiV# CZ dkVi/ gVk^ihZbjh! iZgkZnh _V ]nk^ckd^ci^! kV^`jij`hZi n]iZ^h`jciVVc _V kV^`jij`hZi nbe~g^hi c# D]_ZabV h^h~ai~~ &) h^idjbjhiV! _di`V idiZjiZiVVc bVV`d]iV^hZhi^ hdkZaiVZc hZjgVVk^Zc *Ä&% kjdYZc V^`VcV# AjZ a^h~~/ ieZ[ne$Ó%oal

(.& %%% in ciZ`^_~~ bVV^abVcaVV_j^hZhi^

-%

Zg^ bVVhhV `V^`^hhV bVVcdh^hhV#

HJDB:HH6 HdYZmd Dn in aa^hi~~ HjdbZhhV cd^c ' &%% eVakZajVaVc VbbVii^" aV^hiV cd^c (,* id^b^eV^`VhhV# HdYZmd id^b^^ HjdbZhhV ]Zc`^a h" i gVk^cidad^hhV! `djaj^hhV! dee^" aV^id`h^hhV _V e~^k~`dYZ^hhV#

'&%% in ciZ`^_~~ HjdbZhhV

(,* id^b^eV^``VV

HD9:MD ?6 JC>A:K:G N=I:>HINy=yC HdYZmd _V Jc^aZkZg dkVi VaaZ" `^g_d^iiVcZZi b^a_ddc^Zc hde^bj`hZc i^aVeVakZaj^hiV :jgddeVhhV# EVakZajhde^bjh dc k^^h^kjdi^cZc _V hZ `dh`ZZ cd^c ,% id^b^eV^``VV &* :jgddeVc bVVhhV! bn h HjdbZhhV# Hde^bj`hZc bn i~ HdYZmd diiVV kVhijjaaZZc aVV_Vc kVa^`d^bVc Zg^aV^h^V i^aVeVakZaj^iV#

()

HD9:MD ID>B>> CNI HDC:G6 HI69>JB>AA6 Helsingin jalkapalloareenan Sonera Stadiumin ravintolapalvelut siirtyivät Sodexolle viime keväänä. Urheilu- ja tapahtuma-areenat ovat Sodexolle tärkeä liiketoiminta-alue niin Suomessa kuin kansainvälisesti.

Sodexo hoitaa Sonera Stadiumilla ravintola-, kioski-, aitio- ja kokouspalvelut. Stadionin ravintola Bollis tarjoaa myös arkisin terveellistä ja monipuolista lounasta.

Lisätietoa kokouspalveluista löydät osoitteesta sodexo.fi/sonerastadium/kokous. Ravintola Bolliksen lounaslista taas osoitteesta sodexo.fi/bollis.

KD>I6 Maatilaloma DhVaa^hij `d`d eZg]ZZc bVVi^aVadbVc VgkdciVVc HdYZmdc Ej]YVhiV gjd`VV "h^kjhid^aaV ieZ[ne$Ó% fk^ZWijW#hkeaWW # E~~hZi ijijhijbVVc hjdbVaV^hZc bVVi^aVc id^b^ciVVc @Vcc^hidc @di^Za~^c" i^aVaaV Ad^bVVaaV! KVgh^cV^h"HjdbZhhV#

H:CII> I:@:: =NKtt N`h^ e^Zc^ hZcii^ dc hjjg^ h^aad^c! `jc hZ `^aV]iVV ]nk~~c iVg`d^ij`" hZZc# HZcii^ iZ`ZZ ]nk~~ "`VbeVc_Vc VkjaaV HdYZmd dc bj`VcV VjiiVbVh" hV aVeh^edi^aV^iV _V ij`ZbVhhV AVh" iZc`a^c^`d^YZc @jbb^Zc id^b^ciVV# HZcii^ iZ`ZZ ]nk~~ "`VbeVc_VhhV K66H6C Dn aV]_d^iiVV AVhiZc" `a^c^`d^YZc @jbbZ^aaZ n]YZc hZci^c _d`V^hZhiV &#*#'%&'Ä(%#)#'%&( HdYZmdc gVk^cidad^hiV dhiZijhiV K66H6C @did^hZhiV @dgkVejjhi^hiV _V Bjhi^``ViVhhj"bjc`^hiV# K^^bZ hn`hnc~ K66H6C `Zg~h^ EjaaV iZ`ZZ ]nk~~ "`VbeVc_VaaV ejdaZhhVid^hiV `jj`VjYZhhV a~]Zh &' %%% ZjgdV kVhiVhncincZ^YZc iZ]d]d^iddc# AjZ a^h~~ mmm$ieZ[ne$Ó% fk^ZWijW#hkeaWW#

Puhdasta, laadukasta ruokaa Sodexon työhön ruoan laadun, puhtauden ja kotimaisuuden eteen voi tutustua uudella nettisivustolla: sodexo.fi/puhdasta-ruokaa.

Sivuilla kerrotaan, millaista on laadukas ruoka Sodexon tapaan.

Sieltä löydät myös tietoa siitä, mitä lähiruoka tarkoittaa Sodexolle ja kuinka paljon kotimaisia ruoka-aineita Sodexo käyttää.

Sivulta selviää myös se, mitä vastuulliset hankinnat tarkoittavat ja miten Sodexo toimii kumppaneidensa kanssa.

Sodexo on ”maailman ihailluin yritys”

H

dYZmd c^bZii^^c n]YZ`h^ bVV^abVc ^]V^aaj^bb^hiV ng^in`h^hi~ ;DGIJC:"aZ]YZc i~b~c kjdYZc `nhZanhh~# @nhZanhh~ hZak^iZii^^c bVV^abVc hjjg^be^Zc ng^inhiZc bV^cZiiV# HdYZmd da^ h^_VaaV cZa_~ bdc^ejda^hiZc Va^]Vc`^ciVeVakZaj^YZc "`ViZ\dg^VhhV# @nhZanhh~ cd^c ) %%% ng^inh_d]iV_VV! e~~aa^`` ~ _V VcVanni^``dV Vgk^d^ ,%% ng^inhi~ (' Zg^ bVVhiV n]YZ`h~c Zg^ iZ`^_~c eZgjhiZZaaV# HdYZmdaaZ bn ccZii^^c i~c~ kjdccV bn h 8ViVanhi" eVa`^cid# N]YnhkVaad^hhV bn ccZii~k~aa~ eVa`^ccdaaV eVa`^iVVc bZg`^ii~k^~ a^^`Zid^b^ciV"Vad^iiZ^iV! _d^aaV ZY^hiZi~~c cV^hiZc VhZbVV in Za~b~hh~# HdYZmd kVa^ii^^c i~c~ kjdccV k^^YZii~ `ZgiVV eZg~``~^c H6B/c HjhiV^cVWaZ 6hhZi BVcV\ZbZci `Zhi~k~c `Z]^in`hZc kjdh^`^g_VVc# HdYZmdaaZ bn ccZii^^c i~c~ kjdccV `V`h^ ijccjhijhiV `Zhi~k~hi~ `Z]^in`hZhi~/ H6B '%&' hZXidg aZVYZg _V H6B '%&' <daY 8aVhh#

(*

Uusittu.

Danbe^V 7^higd! Danbe^V"hiVY^dc^c gVk^cidaV _V `d`djhi^aVi @jkVi Sini Pennanen

Idgc^hZadhiVbdc `d`djhi^aVVc bV]ijj e^i~b~~c &+ ]Zc\Zc eVaVkZg^c# @d`djhiV kd^ k^g`^hi~~ bn h idgc^k^ZgV^ajaaV# Danbe^V" hiVY^dc^c ,' bZig^~ `dg`ZVc idgc^c ]j^ejaiV VkVjijkVi c~`nb~i na^ `d`d =Zah^c\^c#

(+

Doj$ Danbe^V 7^higdhhV `V^``^ e^ccVi _V `VajhiZZi dc jjh^iij# GZbdcii^ iZ]i^^c e^ZiZZi^aa~ hiVY^dc^c ]^hidg^VV _V ijccZabVV `jcc^d^iiVZc#

@

esäkuussa Helsingin Olympiastadionin Olympia Bistrossa elettiin hienoja hetkiä.

Stadionilla kisattiin yleisurheilun Euroopan mestaruuksista ja toukokuun lopulla avatussa Bistrossa tarjottiin herkkuja kisojen VIP-vieraille. ”Hyvin meni.

Oli todella hieno tunne saada kiitoksia tärkeiltä kisavierailta. Uusittu ravintolatila ja keittiö toimivat mainiosti”, kertoo ravintolapäällikkö Kalle Vahteristo.

Olympia Bistron herkkuja ovat päässeet maistamaan kisojen jälkeen kaikki halukkaat. Eikä moitteen sanaa ole kuulunut. Kävijät ovat kiitelleet sekä miljöötä että ruokaa.

Bistrossa tarjotaan joka arkipäivä lounas kello 11–14. Avoinna ravintola on arkisin joka päivä aamu yhdeksästä ilta seitsemään, joten myös aamu- tai iltapäiväkahville ennättää.

Ravintolan yhteydessä toimii myös kabinetti. Kokoustamaan pääsee Stadionin tornissa sijaitsevaan vanhaan selostamoon. Kokoustiloihin mahtuu 16 henkeä.

A^h~i^Zid_V Danbe^V 7^higdhiV ieZ[ne$Ó%ebocf_WijWZ_ed

:ccZc jjY^hijhiV HiVY^dc^c `V]k^aVc i^aVi Z^k~i id^b^cZZi Zh^bZg`^`h^ ]Zc`^a `jccVc b^ZaZhi~ eVg]VVaaV bV]Ydaa^hZaaV iVkVaaV# ;dd[d $

Danbe^V 7^higdc i^ad_Zc a^h~`h^ HdYZmdc `d`djheVakZaj enhinn ]n Ynci~b~~c bn h hiVY^dc^aaV h^_V^ihZkVc jg]Z^aj" bjhZdc i^ad_V# C^^ce~ HiVY^dc^aaZ enhini~~c _~g_Zhi~b~~c _deV hjjgZi ng^inh_j]aVi! XdXiV^a" i^aV^hjj`h^hiV ^hijk^^c ^aaVaa^h^^c#

(,

C bj_Z IZ`hi^ 3JTUP 1BLBSJOFO t @jkVi Johanna Hanno

@V^`^hhV Ed]_d^hbV^hhV hn Y~~c in eV^`d^aaV adjcVhiV# HjdbZhhV _V Gjdih^hhV hn Y~~c b^ZaZaa~~c a~bb^c gjd`V adjcVV`h^! `jc iVVh IVch`VhhV _V Cdg_VhhV ]Zg`jiZaaVVc kd^aZ^k^aa~# HdYZmd dc i^^k^hi~b~hh~ ed]_d^hbV^hiV n]iZ^hin i~# BVgaZcZ CdgYaVcYZg i^Zi~~! b^iZc hZ iZ]Y~~c# akennus, jossa Sodexon Ruotsin pääkonttori pitää majaansa on tyypillinen yrityskeskus. Tukholman keskustaan on vähän alle kymmenen kilometriä. Sodexon lisäksi samassa talossa on rakennusliikkeitä ja konsulttifirmoja.

Punatiilitalon neljännessä kerroksessa istuu Marlene Nordlander, Sodexon Ruotsin toimiston dieteetikko ja tuotekehittelijä. Nordlander on todellinen monitaituri, sillä hän on kouluttautunut hierojaksi, salivalmentajaksi, ja sitten hankkinut itselleen Uppsalan yliopistosta dieteetikon ja ravintoekonomin koulutuksen. Viimeiset kolme ja puoli vuotta hän on työskennellyt Sodexolla.

(-

IZgkZijadV bZ^aaZ hn b~~c ! id^kdiiVV HdYZmdc Gjdih^c e~~`dciidg^c i^ad^hhV id^b^kVc gVk^cidaVc `d``^ HVa^b 8]^Wdji#

(.

6^id gjdihVaV^cZc LVaaZcWZg\^c e^]k^ bV^hijj kVgbVhi^ `d`d Ed]_daVhhV#

)%

9

ieteetikkona minulla on päävastuu ravintokysymyksistä kaikissa segmenteissä, lisäksi vastailen ihmisten kysymyksiin, tuotekehittelijänä olen mukana suunnittelemassa eri konsepteja, joista sitten tehdään ruokalistoja. Minun työni on enemmän strategista, Marlene Nordlander sanoo.

AtBB>C K6> @NABt ADJC6H4 Nyt Nordlanderin ja hänen kollegoidensa työ muuttuu vielä strategisemmaksi, sillä Sodexo päätti viime vuonna ryhtyä käyttämään samoja konsepteja kaikissa Pohjoismaissa.

"Yhteistyön pitäisi tuoda kaikkialle samanlainen tunnelma ja palvelu", Nordlander kertoo.

Jatkossa Pohjoismaat, alussa ennen kaikkea Suomi ja Ruotsi, ryhtyvät tekemään tiiviimpää yhteistyötä konseptien ja ruokalistojen laatimisessa.

"Meillä on samantyyppiset ruokalistat ja yhteisiä teemaviikkoja."

BVgaZcZ CdgYaVcYZg

"Kaikilla tasoilla on erilaisia vaihtoehtoja, jotka ovat jatkossa samat Pohjoismaissa. Näin meidän on helppo vaihtaa reseptejä ja tietoa. Kaikkien ei tarvitse keksiä pyörää uudelleen", sanoo Nordlander.

Hänen mukaansa Suomen, Ruotsin, Norjan ja Tanskan ruokakulttuurit ovat varsin samanlaiset, mutta ennen kaikkea yhteneväisyyksiä löytyy suomalaisista ja ruotsalaisista keittiöistä.

"Suomella ja Ruotsilla on periaatteessa samanlainen ruokakulttuuri, tai sen perusta. Vaikka ruokaa ehkä maustetaan vähän eri tavalla, pienet erot voidaan ottaa huomi-

oon reseptitasolla. Yhteistyön ansiosta pystymme käyttämään toistemme reseptejä ja säästämään aikaa", Nordlander toteaa.

Suomalaiset ja ruotsalaiset ovat esimerkiksi tottuneet syömään lämpimän ruoan lounaaksi. Toisin on esimerkiksi Tanskassa ja Norjassa, kertoo Nordlander.

"Tanskassa ihmiset syövät mieluusti “smørrebrødin” lounaaksi. Norjassa töissä saattaa olla leipää eväänä töissä.

Nyt Norjassakin alkaa olla enemmän henkilöstöravintoloita, mutta kouluihin oppilaat pakkaavat mukaansa “matpakkenin”.

Sekin tarkoittaa yleensä voileipää."

"Suomessa ja Ruotsissa ollaan aina oltu tarkkoja siitä, että syödään lämmintä ruokaa lounaaksi. Lihaa ja perunaa; sitä meidän ruokamme on. Suomessa syödään enemmän pataruokia ja laatikoita, mutta muuten ruokavaliot ovat aika samanlaisia.

Reseptejä pitää korjailla hieman määrien tai maustamisen suhteen."

Eroja löytyy kuitenkin maiden sisältä. Karkeasti yleistäen perinteisillä tehdaspaikkakunnilla ja maaseudulla ruoan odotetaan olevan perinteistä, kun taas kaupungeissa monet syövät lounaaksi "nykyaikaista" ruokaa, jossa on otettu vaikutteita ulkomailta tai sitten vain jotakin nopeaa, kuten esimerkiksi salaatin.

"Ruokalistoja ei saa muuttaa ihan radikaalisti, koska ruoka on ihmisille niin tärkeää. Mutta aina sinne jotain uutta saa."

"Moni on nykyisin kovin tarkka siitä, että syö vain vähäkalorisen salaatin lounaaksi, mutta heille tuleekin sitten iltapäivällä nälkä. Salaatti ei ehkä riitä koko päiväksi, mutta jos siihen lisää vähän vaikkapa bulguria, tilanne paranee."

Nordlanderin mukaan on kuitenkin suositeltavaa syödä lämmin lounas.

"Siitä tulee kylläiseksi ja se sulaa paremmin kuin kylmä ruoka."

G

eseptien suunnittelu vaatii aikaa. Suomalaisia ja ruotsalaista yhdistää lounaspöydän äärellä myös se, että samalla rahalla halutaan saada mahdollisimman paljon. Nordlander uskoo sen muuttuvan tulevaisuudessa, mutta toistaiseksi lounaan hintaan kuuluvat myös juomat ja leivät ja salaatti.

"Esimerkiksi Ranskassa maksetaan erikseen jokaisesta osasta ja siksi lounaan ei tarvitse maksaa kahdeksaa euroa, vaan se voi maksaa viisi, jos ei otakaan leipää."

"Ruotsissa siihen on pystynyt vain Ikea, jonka lounasravintolassa maksetaan erikseen lämpimästä ruoasta ja esimerkiksi näkkileivästä."

)&

?

os ääripäät, kuten mämmi ja hapansilakka, pidetään poissa ruokalistoilta, Sodexon Ruotsin ja Suomen organisaatiot pystyvät helposti toimimaan yhdessä.

"Ruokalistan kehittäjät käyttävät reseptikomitean tai reseptikehittäjän laatimia reseptejä. Niissä otetaan huomioon, että mukana on kaikki tuoteryhmät. Sitten reseptejä testataillaan ensin pieninä ja sitten vielä suurempina annoksia, kun varmistetaan, että ne toimivat meidän keittiössämme."

"Prosessi on aikaa vievä, sillä meidän pitää suunnitella asiat kuukausia etukäteen. Yrityspuolella ainakin kuusi viikkoa aikaisemmin, mieluusti kahdeksan, että keittiöhenkilökunta, kokit ja keittiömestarit pystyvät suunnittelemaan oman työnsä.

Meidän pitää varmistaa myös, että saamme raaka-aineet."

Niinpä syyskuussa Nordlander ja muut sodexolaiset suunnittelevat kevään tapahtumia ja kevään ruokalistoja. Kaikki tapahtumat eivät ole suuria teemoja, vaan mukaan mahtuu pienempiäkin piristysruiskeita, kuten vaikkapa sienipäivä ja Ruotsissa vuodesta 1999 lähtien lokakuussa vietetty Korvapuustin päivä.

HN@HNNC E6I6GJD@>6! @:KttAAt @:KN:BB>C# Vuodenajat määräävät myös ruokalistojen suunnittelua. Paitsi, että sekä Suomessa että Ruotsissa ihmiset syövät mieluusti vähän tuke-

vammin syyskaamoksessa ja talvella, myös saatavilla olevat raaka-aineet ohjaavat keittiötä.

"Syksyisin syödään pataruokia ja keväällä kevyemmin.

Syksyllä on tarjolla juureksia, ja keväällä ja kesällä muita vihanneksia."

Jatkossa Pohjoismailla on oma, yhteinen suunnitelmansa.

Syksyllä 2012 Ruotsi ja Norja lähtivät mukaan Suomen ehdottamaan pohjoismaiseen viikkoon, ja jatkossa yhteistyö tiivistyy.

"Se vie aikaa ja vaatii monien prosessien yhteensovittamista. Odotan yhteistyötä innolla, sillä se vahvistaa tiimiämme Pohjoismaissa, ja auttaa meitä löytämään synergioita toiminnoistamme. Voimme käyttää samaa markkinointimateriaalia ja samoja somisteita ja viestintävälineitä ravintoloissa", Nordlander sanoo.

Vaikka ulkopuolelle Sodexon toimisto näyttääkin aivan tavalliselta toimistolta, sen sisältä paljastuu jotakin hyvin epätavallista. Suuri osa ruotsalaisista syö nimittäin lounaansa tasan kello 12, jopa niin suuri osa, että monelle sana “lunch” on nykyisin ajanmääre. Jos kokous alkaa “lounaan jälkeen”, se tarkoittaa kello 13. Tasan puoliltapäivin ravintolat ovat täynnä.

"En tiedä, mistä se johtuu, mutta meillä täällä Sodexolla lounasaika on kello yhdeltätoista", Nordlander sanoo nauraen.

"Kesti vähän aikaa tottua syömään niin aikaisin."

Evolin

® Duni.fi

Pöytäliinan evoluutio Evolin® on omaa luokkaansa. Se on uusi pöytäliinamateriaali, joka täyttää korkeatkin laatuvaatimukset sillä se on kehitetty yhteistyössä Euroopan johtavien ravintoloitsijoiden kanssa. Evolinissa yhdistyvät ainutlaatuisella tavalla kertakäyttöisen tuotteen käytännöllisyys sekä kangasliinan ulkonäkö ja tuntu.

Värivaihtoehtoina ovat valkoinen ja vanilja.

)'

R&D B^i~ jj iiV H HdYZmd ` Z]^ii~ i~~4

I>>C6 NG?yAt kVhiVV HdYZmdaaV CdgY^X"`dchZei^Zc `Z]^ii~b^hZhi~ _V iZ`ZZ a^h~`h^ HdYZmdc `VchV^ck~a^hZhh~ kZg`dhidhhV bVV^abVcaVV_j^hiV `dchZei^Zc `Z]^inhin i~# Ng_ a~ ^hijj bn h HdYZmdc _d]idgn]b~hh~# B^iZc V^`V g^^ii~~ `V^``ZZc4 ÇE~^k~i kZcnk~i id`^ e^i`^`h^! bjiiV HdYZmdaaV `Z]^inhin dc Vcid^hVV! in c ijad`h^V dc ^ad c~]Y~# :c `naa~ hZak^~^h^ in hi~c^ ^abVc cZgd`VhiV! i^^b^~c^ _V `VaZciZg^i V_Vc iVhVaaV e^i~k~~ Vhh^hiZcii^Vc^Ç! Ng_ a~ VkVV# ÇB^cjaaV dc kVhijjaaVc^ HjdbZc _V kVhiV bjdYdhiZijc CdgY^X"VajZZc gjd`V" _V VjaVeVakZaj^YZc `Z]^in`hZc _d]iVb^cZc! Gjdih^hhV ^hijkV `daaZ\Vc^ kVhiVV h^^kdjh" _V `^^ciZ^hi eVakZaj_Zc `Z]^ii~b^hZhi~Ç! Ng_ a~ iVg`ZciVV# HdYZmd iVg_dVV eVakZaj^iVVc Zg^ Vh^V`Vhgn]b^aaZ iVg`d^c ]^dij^aaV `dchZeiZ^aaV# B^`h^ `dchZeiZ_V `Z]^iZi~~c4 Ç@dchZei^Zc VkjaaV dc n`h^c`ZgiV^hZhi^ ]Zaedbe^ ijdiiVV _V bnnY~ Vh^V``V^aaZ hde^kVV! `dg`ZVaVVij^hiV _V ]nk~~ eVakZajV# @dchZei^Zc iVjhiVaaV dc e^i`~_~ciZ^cZc `Z]^inhin ! _dc`V VkjaaV kVgb^hiZiVVc! Zii~ Vh^V``VVaaZ iVg_diVVc iji`^" ijhi^ id^b^k^V gVi`V^hj_V Ä dc V^cV eVgZbe^! `jc Z^ iVgk^ihZ a~]iZ~ ajdbVVc jjiiV in]_~hi~Ç! Ng_ a~ `Zgidd#

Hyväkin konsepti kaipaa päivitystä

B:C:HINHG:H:EI> AJD966C =JDA:AA6# @dchZei^Zc `Z]^ii~b^cZc dc bdc^kV^]Z^hiV in i~# BVg``^cV" _V [d`jh" gn]b~iji`^bj`hZi dkVi ^ihZhi~~chZaknn`h^~ ZccZc `Z]^inh" in c Vad^iiVb^hiV# Ç@Z]^inhin c _~a`ZZc `dchZei^ e^adid^YVVc Vh^V``V^YZc `VchhV _V eVaVjiZiiV `Zg~i~~c hnhiZbVVii^hZhi^# 6h^V``V^aiV dc ijaaji Zg^ii~^c d^kVaiVk^V Z]Ydij`h^V e^adii^Zc V^`VcV! ]Z^" Y~c VkjaaVVc bZcZhinhgZhZei^i ajdYVVc#Ç Ng_ a~ i~]YZci~~# HdYZmdhhV `dchZei^Zc `Z]^ii~b^cZc @dchZei^Zc `Z]^ii~b^hZhh~ `VchV^ck~a^hnnh dc i~g`Z~ bZcZhinhiZ`^_~! h^aa~ bVV^abVcaVV_j^cZc kZg`dhid VciVV dc in ! _dhhV iZ]Y~~c k^^bZ^hZc e~~aaZ `Z]^inhin ] c bZg`^ii~k~hi^ gZhjghhZ_V# HdYZmdaaV dc bdc^V kVab^hiV! bjiiV kVab^hiV Z^ ijaZ `dh`VVc# n]YZhh~ `Z]^iZiin_~ `dchZeiZ_V! _di`V dkVi `~ni hh~ HdYZmdc C~^c dc iVg`d^ijh`^c daaV Ä jjY^hijhin id^b^e^hiZ^hh~ nbe~g^ bVV^abVV# e^i~~ c^^c jjYZi `j^c `aVhh^``d`dchZei^i ÇDhV `aVhh^``d`dchZeiZ^hiV dc \adWVVaZ_V _V eVg]V^bbVi dkVi daaZZi `~ni hh~ e^i`~~c# I~ninn `j^iZc`^c bj^hiVV! Zii~ gV^``V^cV _V V_Vc ]ZgbdaaV# `aVhh^``d Z^ iVg`d^iV hVbVV `j^c eV^`d^aaZZc enh~]incni# =Zi^ `jc `dchZei^ kVab^hijj! h^aaZ iZ]Y~~c `Z]^ii~b^hhjjcc^iZa" bV# @dchZeiZ_V e~^k^iZi~~c _Vi`jkVhi^ _V c^^YZc dcc^hijb^hiV hZjgViVVc iVg``VVcÇ! Ng_ a~ `jkVV# Ç@V^``^ `dchZei^i Z^k~i i^ZiZc`~~c `Zhi~ ^`j^hZhi^# ?dh`jh `~n c^^c! Zii~ k^^h^! `nbbZcZc kjdiiV `~ni hh~ daaji `dchZei^ _djYjiVVc `jdeeVVbVVc# H^iiZc `Z]^iZi~~c jjh^# I~g`Z^ci~ dc daaV kV]kVhhV n]iZ^hin hh~ Vh^V``V^YZc `VchhV _V kVgb^hiVV! Zii~ `dchZei^Zc VkjaaV iVg_diVVc ]Z^aaZ a^h~VgkdV _V eVgVhiV bV]Ydaa^hiV eVakZajVÇ! Ng_ a~ bj^hijiiVV#

)(

Trendi.

IZ`hi^ : a^cV @dge

@j^ijV! `VaVV _V `Vhk^ a_n~ @d`d gjd`VkVa^d ]jdb^d^YVVc ed]_d^hbV^h^hhV gVk^ihZbjhhjdh^ij`h^hhV#

K

E~]`^c ^i~ _V h^ZbZc^~

^]VccZ`hZi! `VVa^i! eVkji! _jjgZ`hZi! ]ZYZab~i! bVg_Vi! `VaVi _V ~ng^~^hZi# C~^hi~ dc ed]_d^hbV^hZi gV" k^ihZbjhhjdh^ij`hZi iZ]in# Ed]_d^hbV^h^V gVk^ihZbjhhjdh^" ij`h^V daaVVc e~^k^ii~b~hh~# GVk^ihZ" bjhhjdh^ij`h^hiV hjjg^c dhV h~^ann Zci^hZaa~~c! bjiiV _d^iV`^c i~hbZccn`" h^~ hjdh^ij`h^^c dc ijadhhV# Jjh^hhV gVk^ihZbjhhjdh^ij`h^hhV `^^cc^iZi~~c n]~ ZcZbb~c ]jdb^d" EjcV^cZc a^]V _V iV gVhkVc _V ]^^a^]nYgVVii^Zc aVVijjc# egdhZhhd^Yji a^]Vi =jdb^dc `d]iZZcV dc bn h hZ! b^hi~ ]^^a^]nYgVVi^i _V gVhkVi hVVYVVc gjd`V" kVa^dhhV# Hjdh^ij`h^hhV Z^ diZiV `VciVV gVhkd_Zc _V ]^^a^]nYgVVii^Zc `d`dcV^h" hVVci^b~~g^^c# HZc h^_VVc hjdh^ij`h^V VccZiVVc `ZgiVinnYniinb~ii b^Zc! bdc^innYniinb~ii b^Zc _V innYniincZ^" YZc gVhkV]Veed_Zc! gVk^cid`j^ij_Zc _V a^h~inc hd`Zg^c hVVci^b~~g^hi~# HZc h^_VVc gjchVh a^]V_VadhiZ^YZc _V ?dh hn ed]_d^hbV^hiZc gVk^ihZbjh" ejcV^hZc a^]Vc hn b^cZc hVViiVV a^h~i~ hjdh^ijhiZc bj`V^hZhi^! gjd`VkVa^dhhV iZgkZnh]V^iid_V _V `gddc^hiZc hV^gVj`" dc bj`VcV gjchVVhi^ `j^ije^id^h^V h^Zc g^h`^~# GVk^ihZbjhhjdh^ijhiZc `Vhk^heZg~^h^~ gjd`^V! `VaVV! ~ng^~^h^~! bj`VVc Zh^bZg`^`h^ hd`Zg^aaV bV`ZjiZ" `Vhk^ a_n~ _V k~]~gVhkV^h^V bV^id" iji _jdbVi! bV`ZVi aZ^kdccV^hZi _V ijdiiZ^iV# =nk^~ `j^ije^id^h^V bV`Z^hZi! ej]Y^hiZiji k^a_Vijdi" `Vhk^eZg~^h^~ gjd`^V dkVi iZZi _V `^^ciZ~i gVhkVi a^h~~k~i Zh^bZg`^`h^ k^]gZ~aZ]i^" HdYZmd ]n Ynci~~ bn h `gddc^hiZc hV^gVj`" hZi k^]VccZ`hZi! `VVa^i! dbVhhV gjd`Va^hiV" hjjcc^iiZajhhVVc h^Zc _V a^]db^hZc g^h`^~# h^eja^i! eVkji! ]ZgcZZi! jjh^be^V hjdbVaV^h^V _jjgZ`hZi! ]ZYZab~i! gVk^ihZbjhhjdh^ij`" B>I@t G6K>IH:BJH" bVg_Vi! e~]`^c~i _V h^V _V "d]_Z^iV# HJDH>IJ@H:I4 `d`d_nk~k^a_VijdiiZZi# GVk^ihZbjhhjdh^ij`h^V aVV" @jc gjd`VkVa^dhiV k^Za~ Y^iVVc c^^c bVV^abVcaVV_j^hZZc k~]ZccZi~~c hjdaVc `~nii ~! `j^c `VchVaa^hZZc `~nii c# Hjdh^ij`hZi e^ZcZcZZ bn h g^h`^ hV^gVhijV jhZ^b" eZgjhijkVi iji`^bj`h^^c _V c^^hh~ dc e^^c gjd`VkVa^dhiV _d]ijk^^c `gddc^h^^c diZiij ]jdb^ddc aVV_V iji`^bjhi^Zid Zg^ hV^gVj`h^^c#

@Vad_V _V bZgZcZa~k^~

@Vhk^`h^V

GVhkV^hZi bV^idijdiZZi k~]~gVhkV^h^^c

))

^

BVg_d_V _V ]ZYZab^~

@d`d_nk~" ijdiiZ^iV Hd`Zg^e^id^hZi _jdbVi! bV`ZVi aZ^kdccV^hZi! ej]Y^hiZiji k^a_VijdiiZZi! gdh`Vgjd`V! _~~iZa _V hd`Zgd^Yji bV^idijdiiZZi! Va`d]da^

Kd^ _V `Vhk^gVhkV

a_n^]^c _V bVg\Vg^^c^^c gVk^cidV^cZ^YZc kV^`jij`h^hiV iZgkZnYZc ZY^hi~b^hZhh~# GVk^ihZbjhhjdh^ij`hZi bjjiijkVi! `jc Za^ciVkVi _V `VchVciZg" kZnhi^aVccZ kV^]ijkVi _V jjiiV iji`^bjh" i^ZidV `Vgiijj# :ch^bb~^hZi gVk^ihZbjhhjdh^ij`" hZi _ja`V^hi^^c N]YnhkVaad^hhV kjdccV &.)(# :ch^bb~^hZi ed]_d^hbV^hZi hjdh^ij`hZi aVVY^ii^^c &.-%"ajkjaaV# KVai^dc gVk^ihZbjhcZjkdiiZaj`jccVc hjdbVaV^hZi gVk^ihZbjhhjdh^ij`hZi eZgjhijkVi e~~dh^c _jjg^ ed]_d^hbV^h^^c hjdh^ij`h^^c# Ed]_d^hbV^h^hiV gVk^ihZbjhhjdh^" ij`h^hiV daaVVc cni kVab^hiZaZbVhhV k^^" YZii~ eV^cdhiV# E~^k^inhin Va`d^ kjdccV '%%. _V jjYZi hjdh^ij`hZi _ja`V^hiVVc i~b~c kjdYZc adejaaV#

?JIIJ C:I>HHt

lll#hdYZmd#Ò$ iVeV]ijbVi

Ihan killeri juttu IZ`hi^ _V `jkVi Vesa Eskola

HdYZmdc kVj]Y^``VVhZZc `Zh~~c `jjaj^kVi i~c~ kjdccV Zch^bb~^hi~ `ZgiVV CZhiZ D^a "gVaa^c K>E"iVg_d^aji#

tapahtumaa, neljä paikkaa – yksi Lahdessa (Jokimaan ravirata), kaksi Jyväskylässä (Killerin ravirata ja Paviljonki) ja yksi Laukaalla. Näistä jälkimmäinen tarjoilupiste on nelinkertaisen rallin maailmanmestarin Juha Kankkusen kotimaisemissa keskellä peltoa.

Rallin MM-sirkuksen 13 osakilpailua kiertävät eripuolilla maailmaa. Kun rallikaravaani vaeltaa maanosasta toiseen, ovat logistiset vaatimukset melkoiset. Kaiken tämän lisäksi on aikatauluun sovitettava autojen kehitystyötä varten erilliset testit. Sodexon tiimi joutui vastaavan haasteen eteen rallin MM-sirkuksen Suomen osakilpailussa. VIP-tilaisuuksiin oli varattu paikat yhteensä reilulle 3 000 vieraalle. Lisäksi rallin aikana keittiöt ja tarjoilut oli saatava siirtymään Lahdesta Jyväskylään ja Laukaalle.

)*

=VccV GjdihVaV^cZc _V EZig^ =ZaabVc

G6AA> 6A@66 keskiviikkoiltana 1. elokuuta Ruuhimäen shakedownilla, missä ratkaistaan lähtöpaikat. Torstaina ralliautot suuntaavat Lahteen, jonka eteläpuolella ajetaan lyhyt EK ennen kuin autot tuodaan Jokimaan raviradalle.

Tämä on rallin nykypäivää, helposti televisioitava ja yleisöä viihdyttävä ”auto vastaan auto” ajettava sprinttikisa, jossa autot etenevät sivuluisussa tuhatpäisen yleisön edessä.

Kansainvälinen rallitapahtuma on myös oiva VIP-areena.

Ensimmäiset Sodexon työntekijät saapuvat Jokimaalle aamulla puoli kahdeksalta. Keittiöhenkilökunta saapuu kymmeneltä, mutta kokit ovat tehneet valmisteluja Helsingissä jo edellispäivänä.

Sodexolla tapahtumasta on vastuussa aluepäällikkö Petri Hellman, autourheilutermein hän on tiimin tallipäällikkö. ”On hienoa, että saimme Sodexon kesään näin monta isoa ja kansainvälistä tapahtumaa. Helsingin EM-kisat, Pori Jazz ja tämä ralli ovat kaikki erilaisia tapahtumia.”

Oikeana kätenä Petrillä on Hanna Ruotsalainen. Ralliorganisaatiossa hän vastaisi pääinsinööriä. Hannan vastuulla on, että tiimi ja kalusto ovat koko ajan parhaassa iskussa. ”Astioita – lautasia, laseja, aterimia ja kahvikuppeja – on tuotu Jokimaalle 10 500 kappaletta. Oman haasteensa toi se,

)+

ettei perussähkö laskelmiemme mukaan riittänyt.

Jouduimme vuokraamaan agrekaatin, jotta saimme uunit toimimaan.”

Sodexon henkilökunnalla on rallitapahtumassa kuskin rooli. He yhdessä ratkaisevat sen, miten tallin strategia toimii, riittääkö vauhti ja selvitäänkö kolmen päivän urakasta voittajana.

Ja vaikka ralliautoja ei suunnitella kuten Formula Ykkösiä, on auton rooli tärkeä. Sillä ratkaistaan menestysmahdollisuudet. Tämä on verrattavissa ruokaan. Keittiömestari, Chef de Cuisine, Pekka Kosonen on ”auton suunnittelija”. Kuten rallissa, myös tarjoilussa kaikki alkaa perusteellisista testeistä. Ruoka «ajettiin» koemaistajilla juuri ennen juhannusta. Teema tarjoiluun muokkautui Pekan mukaan jo aikaisemmin. ”Peruselementeillä mennään: maa, ilma, vesi ja tuli. Siis jokaiselle jotakin.”

Kattauksen lähtökohdaksi on valittu autourheiluteema. Tarjoilupöydille kasataan mikroauton renkaita, joiden päälle tarjoiluastiat asetellaan.

Telttojen väritys on määräytynyt tapahtumaa sponsoroivan tahon eli Nesteen mukaan.

Ensimmäiset vieraat saapuvat Jokimaalle heti kun VIP-teltta avataan. Sää suosii. Lempeä kesäilta hemmottelee yleisöä. Lämmin ilta myös janottaa. Jokimaalle on varattu juotavaa yhteensä noin 3 900 litraa.

@ViiVj`hZc a~]i `d]YV`h^ dc kVa^iij Vjid" jg]Z^ajiZZbV# IVg_d^aje nY^aaZ `VhViij b^`gd" Vjidc k~g^inh dc b~~g~nincni iVeV]ijbVV hedchdgd^kVc iV]dc Za^ CZhiZ D^a^c bj`VVc#

Hanna seuraa tilannetta sivusta. ”Kaikki on suunniteltu tarkkaan; mitä mihinkin tilaisuuteen otetaan mukaan ja miten tavarat pakataan, että ne mahtuvat yhteen kuorma-autoon.”

Ruokatarjoilu loppuu, ralli jatkuu. Kun viimeiset vieraat poistuvat VIP-teltasta illan hämärryttyä yöksi, sodexolaiset pääsevät purkuhommiin. Likaiset astiat lähtevät tiskattavaksi, baari ja keittiö lähtevät kohti Jyväskylää.

E:G?6CI6>C6 G6AA>@6G6K66C> on lounasaikaan matkalla kohti

Laukaata. Lankamaan EK:lle on pystytetty teltta 300:lle VIP:ille.

Jos jossakin on odotettavissa rallitermein kaato, niin se on täällä.

Lankamaan olosuhteet ovat Petrin mielestä haastavat. ”Teltta on pystytetty keskelle peltoa, ja juuri ennen rallia on satanut paljon. Rallissa myös tietyt tiet suljetaan turvallisuuden vuoksi. Lankamaan VIP sijaitsee tällaisella sulkualueella, eli alueelle on rajattu kulku kymmenestä kymmeneen.”

Sulkuaika on haaste myös Hannalle. ”Ensimmäiset Sodexon ihmiset olivat paikalla aamuvarhaisella, keittiöporukka saapui kymmenen maissa – eli juuri ennen sulun alkua. Ja kaikki mitä Lankamaalla tarvitaan, on tuotava paikalle itse – vedestä lähtien. Sähkö myös. Ja kaiken on oltava mukana kerrasta. Päivän aikana alueelle ei enää pääse.”

Rallissa menestys voidaan laskea matemaattisella kaavalla.

Haasteet tiedetään, samoin menestymisen elementit. Tarjoilussa pätevät Hannan mukaan saman lainalaisuudet. ”Jokaista vierasta kohden tarvitaan tietty määrä ruokaa, juomaa ja astioita. Tämä on matematiikkaa, jossa kokemus auttaa.

Lankamaalla astioita ja aterimia on 3 300 kappaletta, juotavaa on varattu noin 1 300 litraa.”

Rallissa tuntemattomia tekijöitä ovat kilpailijan suoritus ja sää. Niihin on reagoitava. Hanna löytää vastaavat tekijät myös Lankamaan tarjoiluista.

Kenttäkeittiössä ahertaa yksi kokki, muut valmistautuvat jo Killerille. Puolivälissä rallia Petri on tyytyväinen. ”Sodexolaiset muodostavat perustiimin. Meitä on kussakin tilaisuudessa keittiössä viisi, baarissa neljä ja tarjoilemassa kuusi henkilöä. Lisäksi halusimme käyttää paikallisten vuokrafirmojen henkilökuntaa. Tämä lisää haastetta, koska he ovat meille tuntemattomia. Lisäksi Sodexosta on vielä kahdeksan esimiestä.” @>AA:G>C G6K>G696AA6 K6AB>HI6J9JI66C jo iltaan,

kun Lankamaalla tarjoilut ovat vielä menossa.

Paikalle on pystytetty neljä telttaa. VIP-vieraita on 1 500. Täällä ratkaistaan voitto. Hanna valvoo toimintaa. ”Killeri on haasteellinen sen koon vuoksi.

Vieraita varten tarvitaan 22 600 astiaa, valtavasti ruokaa ja noin 8 000 litraa juotavaa.”

Keittiössä on vähintään yhtä kiire kuin ralliautojen huoltoparkissa Paviljongissa. Kylmäautot tuovat paikalle ruokaa, baarit on ladattava täyteen, kattaukset on saatava valmiiksi. Yksi keittiö huo),

>ABD _bce '%' IWWh_e_d[d ( jkb[[ ()$'$

HD9:MD NA:>HJG=:>AJC :B"@>HD>HH6 Viiden päivät kekkerit, kymmeniä tuhansia vieraita.

@Z^ii^ bZhiVg^!

8]Z[ YZ 8j^h^cZ! EZ``V @dhdcZc

lehtii kaikkien telttojen tarjoilusta. Paikalla on myös keittiöauto. Rallissa tämä vastaisi sitä, että yhteen huoltopilttuuseen tunkisi samaan aikaan neljä autoa. Kaikkien täytyy tietää koko ajan, mitä muut tekevät. Muuten luvassa on täysi kaaos.

Kyse on kuskin ja kartturin yhteistyöstä. Jos se ei pelaa, metsään mennään.

Hanna luottaa rutiineihin. ”Keittiön, salihenkilökunnan ja logistiikan väen on pakko tehdä koko ajan yhteistyötä, jotta kaikki tavara lähtee aina oikeaan paikkaan. Järjestelyt aloitettiin eilen viiden hengen voimin. Esimiehet tulivat tänne aamuyhdeksältä ja muu henkilökunta yhdeltä. Keittiö oli paikalla kolmelta, mutta he valmistelivat ruokia jo valmiiksi muualla.”

Sää Killerillä ei ole yhtä hyvä kuin Lahdessa. Ensimmäiset pisarat löytävät paikalle saapuneet ensimmäiset vieraat. He suuntaavat telttoihin. Uteliaita riittää ruokapöytien ympärillä jo hyvissä ajoin ennen ruokailun alkua.

Ja kun hetki lyö, kaikki näyttävät olevan jonossa samaan aikaan. Ruoka tuntuu häviävän pöydistä nopeammin kuin tarjoilijat ehtivät sitä sinne kantaa. Ja samaan aikaan käytetyt astiat pitää saada nopeasti pois pöydistä. Kaikilla on kiire, nyt ajetaan ratkaisun hetkiä. Homma hoituu kotiin vain 110-prosenttisella suorituksella.

Hanna seuraa tilannetta.

CZhiZ"gVaa^^c kZggViijcV naZ^hjg]Z^" ajc :B"`^hVi da^ ajdccdaa^hZhi^ iVeV]ijbVcV ^hdbe^! bjiiV ]VVh" iZZcV e^ZcZbe^# IVg_d^aje^hiZZi da^kVi V^cV hVbVi _V c^^i~ kVgiZc da^ daZbVhhV kVab^^be^ ^c[gVhigj`ijjg^ Ä _dh`^c `V^``^ gVk^cidaVi^aVi e^i^ gV`ZciVV a~]Zh VajhiV Va`VZc# K^^YZc e~^k~c V^`VcV =Zah^c\^hh~ `Zhi^ii^^c cd^c & *%%/iiV id^b^iiV_VV _V hVbVV b~~g~~ K>E"k^ZgV^iV# I~b~c a^h~`h^ HdYZmdc gjd`^iiVk^cV da^kVi k^Za~ `nbbZcZi ij]VccZi `^hVijg^hi^i VajZZaaZ gV`ZccZij^hhV k~a^V^`V^hgV" k^cidad^hhV# HZ^ihZb~hi~ gVk^cidaV" `d`dcV^hjjYZhiV eZg~i^ `jjh^ enhin^ ]d^iVbVVc `ZggVaaV na^ ij]VccZc ^]b^hZc iVgeZZi# =Zc`^a `jciVV c^^" YZc en g^ii~b^hZZc iVgk^ii^^c na^ +%%# ?d c~^YZc gZ`gnid^ci^ _V eZa`~hi~~c `djajiiVb^cZc da^ dbV ]VVhiZZchV#

”Tila on iso, ja telttojen välit ovat pitkät. Henkilökunnalle kertyy kilometrejä, kun he vievät ruokaa tarjoilupisteisiin ja keräävät asioita.”

Homma hoidetaan kuitenkin kotiin. Pisimpään viihtyneet vieraat poistuvat alueelta vasta vuorokauden vaihduttua. Sodexolaiset purkavat ja pakkaavat tavaroita kahteen asti aamulla.

G6AA> EttIINN A6J6CI6>C6# Palkinnot jaetaan Jyväskylän Paviljongissa. Sodexolla on siellä VIP-kattaus 150:lle hengelle koko ajan. Viimeinen tilaisuus sujuu rutiinilla. Rallitermeillä puhutaan varmistellen ajosta, voitto on jo taskussa.

Hannalle Podium on arkea, yksi ja sama piste samassa paikassa koko ajan. ”Podium-VIP avattiin keskiviikkona kahdelta iltapäivällä. Torstaina ja perjantaina VIP-tila toimi kohtauspaikkana aamuyhdeksästä iltakymmeneen. Tänään lauantaina paikka pidetään auki yhteentoista asti illalla, ja tarjolla on myös illallinen. Paikat päästään purkamaan sunnuntaiaamuna.”

Petri on hyvällä tuulella. Ylimääräinen lataus on jo purkautunut. ”Onhan tämä ollut aikamoinen kokemus. Ihan tarkkaan ei voinut tietää, mitä kaikkea eteen voi tulla. Ensi vuonna tämä on helpompaa.”

).

=:6AI=L>H: cZjkdd iZgkZZaa^hZaaZ i^ZaaZ KjdYZc '%&( VajhhV HdYZmd VkVV jjYZc =ZVai]l^hZ"h^kjhidc# H^kjhid iVg_dVV b^ZaZc" `^^cid^hiV i^ZidV iZgkZZaa^hZhi~ gVk^ccdhiV _V a^^`jccVhiV# H^kjhidaaV dc bn h id^b^ccVaa^" hjjiiV Za^ `~nii~_~ e~~hZZ iZhiVVbVVc db^V gjd`V^ajidiijbj`h^VVc iV^ kV^``VeV aVh`ZbVVc eV^cd^cYZ`h^ch~# =ZVai]l^hZ"h^kjhid_Zc kZg``daZ]YZhi~ kd^ aj`ZV gVk^ihZbjhV^]Z^h^V Vgi^``ZaZ_V# H^kjhid dc hjjcc^iZaij bn h bdW^^a^aV^iiZ^aaV id^b^" kV`h^ c^^c! Zii~ Zh^bZg`^`h^ Zg^aV^h^^c `^aeV^aj^" ]^c kd^ dhVaa^hijV ]Zaedhi^ bn h bdW^^a^hi^#

Adeejhn`hnc _j]aV]Zi`^~ BVggVh"_djaj`jjhhV dc hnni~ _j]aVVc# BVggVh`jjhhV! &&#&&# _j]a^iVVc ^h~ce~^k~~# HjdbZc ^ihZc~^hnnhe~^k~c _j]aVi dkVi kjdgdhhV +#&'#! _d`V i~c~ kjdccV hViijj idghiV^e~^k~aaZ# A^h~`h^ adeejkjdiiV gnnY^ii~k~i b^i~ Zg^aV^hZbbVi e^``j_djaj`Z``Zg^i# Adeejhn`hnc _j]aVgjj]`VV kd^ ]ZaediiVV ]Vc``^bVaaV ]Zg`ji hjdgVVc HdYZmdc gVk^cidaVhiV#

Hui, se on Halloween!

Halloweenia vietetään lokakuun viimeisenä viikonloppuna. Suomessa Halloween-juhlia tosin järjestetään usein myös pyhäinpäivänä, jota vietetään tänä vuonna 3.11.

Halloween-juhliin sopivat herkut löytyvät Sodexon ravintoloista. Kysy tarjolla olevia erilaisia vaihtoehtoja oman työpaikkasi ravintolasta.

Serviisi – Sodexo Oy:n asiakaslehti HdYZmd Dn! 6idb^i^Z *! %%(,% =Zah^c`^! %&% *)% ,%%% lll#hdYZmd#Ò Zijc^b^#hj`jc^b^5hdYZmd#Ò E~~id^b^iiV_V kVgVid^b^ijh_d]iV_V 7^VcXV 7g^c`!

W^VcXV#Wg^c`5hdYZmd#Xdb @ddgY^cd^ci^ AVjgV D_VcZc! aVjgV#d_VcZc5hdYZmd#Xdb Id^b^ijh OZZaVcY! BV\\^Z Dn! :iZa~^cZc GVjiVi^Z`Vij +! %%&%% =Zah^c`^ IjdiiV_V IZg]^ EVVkdaV! %)% ,+* ,.'(! iZg]^#eVVkdaV5bV\\^Z#Ò K^hjVVa^cZc hjjcc^iiZaj OZZaVcY! BV\\^Z Dn EV^cd EjcVBjhiV EVeZg^ H^hjh JEB ;^cZ .% \ @Vch^ JEB ;^cZ '*% \ EV^cdh &% %%% `ea

=^hidg^Vaa^cZc =~bZZc`na~

Muista!

@d`djh"! ]diZaa^" _V _j]aV`Zh`j`hZcV ijccZiij =~bZZc`na~c `VgiVcd KVciVVaaV aa eZgjh`dg_ViVVc# HdYZmd dc VaaZ`^g_d^iiVcji @Zh`^c~^hZc in Za~`ZkV`jjijhn]i^ KVgbVc `VchhV =~bZZc`na~c `VgiVcdVajZZhiV kjd`gVhde^bj`hZc kjdiZZc '%(( hVV``V#

*%

DhVa DhVaa^hij HdYZmdc Ej]YVhiV gjd`VV "`VbeVc" D hVaa^ a^hi hij HdYZ _Vc `^aeV^ajjc _V kd^iV bVVi^aVadbV @Vcc^hidc @di^Za~^ci^aVaaZ# @^aeV^ajc dhVaa^hijb^hadbV``ZZc a nY~i dhd^iiZZhiV hdYZmd#Ò$ej]YVhiV"gjd`VV$kd^iV" bVVi^aVadbV# @^aeV^aj dc `~ncc^hh~ '%#&&#'%&' Vhi^# 6gkdciV hjdg^iZiVVc _djaj`jjhhV '%&'# EVa`^cid h^h~ai~~ `d`d eZg]ZZc ' V^`j^hiV _V ' aVhiV bV_d^ij`hZc ViZg^d^cZZc `V]YZ`h^ n `h^# @Vcc^hidc bVVi^aV h^_V^ihZZ Ad^bVVaaV! KVgh^cV^h"HjdbZhhV# Kd^iiV_V kd^ kVa^iV adbV"V_Vc`d]YVc kVeVVhi^ `Zh~aaZ '%&(#

>abd^ijhbnnci^ HdYZmd Dn

Dhd^iZa~]YZ _V dhd^iiZZcbjjid`hZi HdYZmdc Vh^V`Vh" _V bVg``^cd^ci^gZ`^hiZg^i! cZjkd5hdYZmd#Ò @VccZc `jkV BVii^ >bbdcZc >HHC &,.+")..,

441 619 Painotuote

“Väriä välipalaksi” K^]gZ~~! ejgeejgVV! ejcV^hiV! `ZaiV^hiV! kVa`d^hiV Ä d]_Z^YZc bj`VVc bZ^Y~c e^i~^h^ hn Y~ k^^ii~ k~g^~ e~^k^ii~^c# @Vhk^hiZc k~g^V^cZZi id^b^kVi Za^b^hi hh~bbZ Vci^d`h^YVciiZ^cV _V cZ Z]`~^hZk~i bjjc bjVhhV hnY~c" _V kZg^" hjdc^iVjiZ_V# @Vhk^Zc k~g^V^cZZi bn h Z]`~^hZk~i kZgZc gVhkV]Veed_Zc ]~gh`^^cinb^hi~# A^h~`h^ k~g^V^cZ^YZc daZiZiVVc id^b^kVc n]iZ^hin hh~ k^iVb^^c^Zc _V `^kZcc~^hV^cZ^YZc `VchhV# @VccViiVV h^^h hn Y~ k~g^``~~hi^# E~^k~c k~g^hjdgVV dc ]Zaeed i~nYZci~~ k^]VccZ`h^V h^h~ai~k~aa~ k~a^eVaVaaV# HdYZmdc H^bean id <d "e^hiZ^hi~ kd^ dhiVV bj`VVc `VjYZc k^]VccZ`h^aaV i~niZinc k^]VccZh`^edc# KVab^^`h^ e^a`diji _V `jdg^iji k^]VccZ`hZi dc ]Zaeed cVedhiZaaV `^^gZ^hZbb~c`^c in e~^k~c V^`VcV#

HELPOT MUFFINIT 12 kpl 2 munaa 1,5 dl sokeria 2,5 dl vehnäjauhoja 1 tl Meira leivinjauhetta 2 tl Meira vaniljasokeria 0,5 dl Meira mantelijauhetta 2 dl kermaa tai maitoa Kuorrutus: 3 dl tomusokeria n. 2 rkl sitruunamehua

Koristeeksi: Meira leivontakoristeita Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään. Yhdistä muna-sokerivaahdon joukkoon vuorotellen neste ja kuivat aineet.

Jaa taikina muffinivuoan voideltuihin syvennyksiin ja paista 225-asteisessa uunissa noin 10 min. Jäähdytä. Sekoita kuorrutuksen ainekset keskenään. Kuorruta muffinit ja koristele haluamillasi Meira leivontakoristeilla.

;\[\Z[\ 4LPYHU RVYPZ[LS\[\V[L]HSPRVPTHHU QH RH[ZV SPZpp OLYR\SSPZPH YLZLW[LQp ^^^ TLPYH Ä

PS. Kysy lisää jjYZhiV H^bean id \d "ijdiZkVa^`d^bVhiV HdYZmdc ]Zc`^a `jccVaiV iV^ n]iZnh]Zc`^a ai~h^# JjY^hiVbbZ b^ZaZaa~bbZ dbVc id^b^eV^``Vh^ bnnci^e^hiZZc kVa^`d^bVV id^kZ^YZh^ bj`VVc# *&

($(&'(

# !! ! ! " ! % %% % % % #% % ! "

#& ! ! ! " ! # # %% $ ! !! " ! ! # !

H:GK>>H> '#'%&'

Sodexon S d asiakaslehti i k l hti

I::B6C6/

Pellolta pรถytรครคn.

Sy S yรถ va vastu stuu ulllis lise esstti. i.

B>HIt GJD@6 DC @DID>H>C4 GjdVc Va`jeZg~ _V ZZii^hnnh `^^ccdhiVkVi adjcVhgjd`V^a^_d^iV#

12 26

6EJ @>>G:>H::C INyEt>KttC i. kumppan

@Z^ii^ย bZhiVg^ C^cV @VcZgkV e^i~~ ]jdaZc! e^^i~~ ] ]jdaaZc! Zii~ Eร oZg^aaV hnย Y~~c ]nk^c#