9/13
MEIRA NOVAN asiakaslehti HoReCa-alan ammattilaisille
26 Pakastetut kalajalosteet takaavat varman saaliin Trendi:
Syömässä:
Intialainen ruoka kiinnostaa nyt maailmalla
Kelan palvelupäällikkö Minna Heinikoski
13
44
Snellman Trading: Perinteisiä makuja suurkeittiöön
19
Inspiraatio-resepteillä vaihtelua syksyyn! Herkullinen ja näyttävä croissant sopii hyvin kokoustarjoiluun tai vitriiniin. Fa ze r ro is s a n t Ky p s ä vo ic
55 g Kypsäpaino: ltk / l kp Me: 35 159 76 10 a: ov Meira N unaa. nm na ää ka Saattaa sisält
Sinihomejuusto-marmeladi croissant (1 annos) 1 kpl Fazer Kypsä Voicroissant (55 g)
30 g
Sulata ja halkaise croissant, sivele
aprikoosimarmeladia
toinen puoli reilulla marmeladilla,
pähkinärouhetta
ripottele päälle pähkinärouhetta ja
sinihomejuustoa tai
lisää homejuusto viipaleena tai
sinihomejuustomurua (esim. Aura)
muruina.
Tutustu laadukkaaseen pakastevalikoimaamme www.fazer.fi/fazerpro Kun haluatte hyvää.
Julkaisija Meira Nova Oy SOK-yhtymä Logistiikkakeskus Palkkitie 10 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86680 Etelä-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86683 Länsi-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86839 Oulu Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86878 Päätoimittaja Eero Raappana Toimitusjohtaja Toimitus Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Konsepti ja taitto Zeeland Osoitteenmuutokset Tiina Liimatainen Puh. 010 76 86586 Fax 010 76 86682 tiina.liimatainen@meiranova.fi Ilmoitusvaraukset Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Painopaikka Finepress Oy Seuraava lehti ilmestyy 28.11.2013 Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)
MIKSI JENKKI PUNERTUU? Amerikansalaatin eli jenkkisalaatin leikkuupinnan punertuminen on riesa, joka tulee joka kerta yllätyksenä. Kurjinta leikkuupinnan muutoksessa on se, että tuotantolaitoksessa ei ole tuotteen lähetyshetkellä aavistustakaan tulevasta punertumispalautteesta. Punertumisessa on kyse salaatin leikkauspinnoille tihkuvan nesteen entsymaattisesta reaktiosta. Punertunut salaatti ei tarkoita, että se olisi mikrobiologisesti heikentynyttä. Punertuminen on esteettinen virhe. Salaatin solukon kestävyys on punertumisherkkyyden ratkaisevin tekijä. Kestävyys riippuu kasvuolosuhteista. Jos lämpötila ja sademäärä vaihtelevat, salaatti kasvaa epätasaisesti. Punertumisongelmat ajoittuvat tyypillisesti satokauden alkuun ja loppuun. Kotimaisen raaka-ainekauden loputtua käytetään saksalaista ja espanjalaista raaka-ainetta. Saksalaisen amerikansalaatin matka esimerkiksi Salicolle Juvalle kestää noin kolme-neljä vuorokautta ja espanjalaisen noin viisi vuorokautta. Leikkauksen jälkeen amerikansalaatti pestään, jolloin leikkuupinnassa oleva soluneste huuhtoutuu pois. Tämän jälkeen amerikansalaatti lingotaan ja pakataan. Jokaisesta valmistuserästä otetaan vertailunäyte, jota säilytetään viimeiseen käyttöpäivään asti +1 – +4 °C viileydessä. Katkeamaton kylmäketju pienentää ”Koska punertuminen punertumisen riskiä. Kylmäketjun heikvoi tapahtua kouksien tunnistamisessa valmistajat yllättävän nopeasti, käyttävät termologgereita. Tuotteen kannattaa salaatti loppusäilytys on ketjun kriittisin vaihe. tuoda tarjoiluun vasta Tuotteet säilyvät kylmiössä, jonka lämviime hetkellä.” pötila on +1 –+4 °C. Tavallisen vihanneskylmiön lämpötila +6 – +10 °C ei siis sovellu valmiiksi pilkotuille kasviksille. Salaatin värimuutos ei ole kotikutoinen ongelma, vaan se rassaa hampurilaisketjuja ympäri pallon. Ongelmaa on yritetty ratkaista yliopistotasoisella tutkimuksella, mutta läpimurtoa odotetaan. Värimuutos ei koske vain jenkkiä, myös muiden vaaleiden salaattilajikkeiden leikkuupinnat voivat punertua. Punertumista esiintyy eniten lokakuun lopusta tammikuun loppuun. Erityisesti tuona aikana varastointilämpötila on syytä tuplavarmistaa. Viimeisenä keinona voi harkita salaatin leikkaamista itse, jos keittiössä on leikkuukapasiteettia.
Eero Raappana
NOVA 9 t 2013
3
9/13 Tämä lehti julkaistaan myös sähköisenä Issuu-palvelussa osoitteessa issuu.com haulla Meira Nova.
13
TRENDIT
Intialainen ruoka on nyt maailmalla pop!
TÄSSÄ NUMEROSSA
7
Fazer on nyt Messukeskuksessa
9
Uutuus: Bonduellen säilykevihannekset
17
Itävaltalaisia juustoherkkuja Kaarina Goldberg kertoo muustakin kuin goudasta.
7
Itat. Torro quis eum que ea cus, cor res aut estruptat mintios eosamuutuuksia, que cus volores et adigent Uutisia, empores tionseq uundunt alan trendejä ja kolumni
Marraskuu
4
Joulukuu
1
2
3
Pyhänpäivä 2.11.
1
4
5
6
7
8
9
10
Isänpäivä 10.11.
2
3
4
5
6
7
8
11
12
13
14
15
16
17
Joulujuurekset 26.11.–2.12.
9
10
11
12
13
14
15
18
19
20
21
22
23
24
Itsenäisyyspäivä 6.12.
16
17
18
19
20
21
22
25
26
27
28
29
30
Lucianpäivä 13.12.
23
24
25
26
27
28
29
30
31
NOVA 9 t 2013
19
40
Perinteiset herkut
Eskimo osaa laadun
Broilerpastaa, maksakastiketta, makkarakeitto a la Snellman
Eskimo Finland tunnetaan hygienisistä kerta- ja pitkäkäyttÜisistä tuotteistaan. Yritys haluaa valjastaa koko tietotaitonsa asiakkaiden hyÜdyksi.
Kalaherkkuja helposti Tuore kala asuu pakkasessa. Pakastetuista kalajalosteista syntyy nopeasti herkkuruokaa.
Unilever Food Solutions Gustav Paulig E.AhlstrĂśm HK Pro Felix Abba Myllyn Paras EuroPicnic Salmonfarm Pakkasmarja Atria
TEEMA
25 33 34 35 37 38 43 46 47 49
19 Hyvää ruokaa suurella tunteella Snellman Tradingin tapaan, Teema
Meira Novan aluepalvelut esittelyssä
44 Kelan päätoimitalon lounailla herkutellaan kotimaisella ruualla 51
Tuote-esittelyssä Global-veitset
Annamme 100 % laatutakuun, ei vain tuotteelle, vaan myĂśs tekemiselle.
TAUSTA
26
39
39 Kysymys & vastaus, Ajassa, SyÜmässä, Tuoteinfo
TiesitkÜ? Kalan rasvassa on runsaasti monityydyttymättÜmiä n-3-rasvahappoja ja vain vähän tyydyttyneitä rasvahappoja. N-3- rasvahapot ovat erityisen tärkeitä muun muassa aivojen, keskushermoston ja näkÜkyvyn kehitykselle. Kalasta saadaan noin puolet ravinnon mukana tulevasta D-vitamiinista. Lähes kaikki kalat rasvapitoisuudesta riippumatta sisältävät runsaasti D-vitamiinia. Kalassa on runsaasti hyvälaatuista proteiinia. Kala sisältää monipuolisen valikoiman eri ravintoaineita, mutta erityisen runsaasti siitä saa D-vitamiinin, hyvien
rasvahappojen ja proteiinin ohella B12-vitamiinia ja seleeniä. Virallisissa ravitsemussuosituksissa kalaa kehotetaan syÜmään ainakin kaksi kertaa viikossa, eri kalalajeja vaihdellen. Suomalaiset syÜvät kalaa vain kerran viikossa tai harvemmin. Kulutus on kuitenkin kasvanut tasaisesti viime vuosina. Kalaa syÜdään fileeksi laskettuna 16 kg henkilÜä kohden vuodessa.
Pakastetut kalajalosteet ovat helppoja käyttää ja lisäävät ruokalistan monipuolisuutta. Lue lisää sivulta 26!
NOVA 9 t 2013
5
Uutiset MESSUKESKUKSEEN UUDEN KONSEPTIN FAZER CAFÉ Messukeskuksen ravintolamaailma koki kesän aikana täydellisen muodonmuutoksen. Uudistuneessa ravintolamaailmassa korostuvat elämyksellisyys, viihtyisyys ja ympäristöä säästävät ratkaisut. Ravintolapisteiden rakenteet, pinnat, värit, valaistus ja kalustus uusittiin täysin. Messukeskuksen ravintolapalveluista vastaa Fazer, joka osallistui Messukeskuksen uuden palvelukonseptin kehittämiseen. Fazer avasi Messukeskukseen myös uuden kahvilakonseptinsa mukaisen oman nimikkokahvilan, Fazer Cafén. Kahvilan valikoimaan kuuluvat monenlaiset leivät ja konditoriatuotteet, käsintehdyt suklaakonvehdit, suklaajuomat, erikoiskahvit ja smoothiet sekä erilaiset salaatit. Messukeskuksen ravintolamaailma käsittää nyt 21 erilaista ravintolaa ja kahvilaa sekä yhteensä 4 582 anniskelupaikkaa. Suurin osa ravintolapisteistä sijaitsee Messukeskuksen Galleriassa, hallien väliin jäävässä avarassa ja lasikattoisessa tilassa.
Uudistuneessa ravintolamaailmassa korostuvat elämyksellisyys, viihtyisyys ja ympäristöä säästävät ratkaisut.
TINTÅ VUODEN VIINIRAVINTOLAKSI Turkulainen Tintå on valittu Vuoden 2013 viiniravintolaksi. Ravintola palkittiin kunniakirjalla Viini, ruoka & hyvä elämä -tapahtumassa. Toiseksi kisassa ylsi Grotesk Winebar Helsingistä ja kolmanneksi Ravintola Carelia Helsingistä. Viinilehden järjestämässä kilpailussa annettiin yhteensä 3 025 ääntä.
SUOMEN SODEXON TOIMITUSJOHTAJA VAIHTUI Sodexo Oy:n toimitusjohtajana vuodesta 2008 toiminut Lars Finér on jättänyt tehtävänsä. Suomen maajohtajana ja operatiivisena johtajana toimii nyt Bianca Brink. Hän on myös Nordic-johtoryhmän jäsen. Brinkillä on pitkän linjan kokemus ja osaaminen palvelu- ja elintarvikealalta. Sodexo Oy:ssä hän on työskennellyt vuodesta 2001 lähtien useammassa eri tehtävässä. Suomen Sodexon toimitusjohtajana toimii 10.9. alkaen Sodexon pohjoismaisen organisaation toimitusjohtaja Fredrik T. Strand. Hän on myös Ruotsin Sodexon toimitusjohtaja.
SEIJA KURUNMÄKI ELO-SÄÄTIÖN JOHTOON ELO-säätiön eli Suomalaisen ruokakulttuurin edistämissäätiön uudeksi johtajaksi on valittu Seija Kurunmäki. MMM Seija Kurunmäki on toiminut ruoka-alan eri tehtävissä yli 30 vuotta: ensin markkinointitehtävissä eri yrityksissä ja viimeiset 13 vuotta ruoka-alan viestintään keskittyen, ensin BNL EuroRSCG:ssa ja vuodesta 2005 omassa yrityksessään Kuule Oy:ssä.
NOVA 9 t 2013
7
Uutuudet Uudet Bonduellen EasyBagŽ säilykevihannekset
– HELPOMPI SINULLE JA YMPÄRISTÖLLE! Meira Novan valikoimasta on nyt saatavissa käyttÜvalmiit Bonduellen säilykevihannekset, jotka on suunniteltu ammattilaisille. Bonduellen kehittämä ainutlaatuinen,vähemmän hiilidioksidipäästÜjä tuottavan pakkaus korvaa perinteisen metallitÜlkin. EasyBagŽ pakkauksessa on monia etuja: Ž
t &BTZ#BH WBTUBB UĂŠZTJO UBWBMMJTUB TĂŠJMZLFUĂšMLLJĂŠ NVUUB PO IFMQPNQJ LĂŠTJUFMMĂŠ QBJOBB WĂŠIFNNĂŠO KB UVPUUBB WĂŠIFNNĂŠO IJJMJEJPLTJEJQĂŠĂŠTUĂšKĂŠ t ,VMKFUVLTFTTB TZOUZZ WĂŠIFNNĂŠO $02- QĂŠĂŠTUĂšKĂŠ LPTLB MJUUFĂŠU QVTTJU WJFWĂŠU WĂŠIFNNĂŠO UJMBB LVJO UĂšMLJU t ,ĂŠZUUĂŠNĂŠMMĂŠ &BTZ#BHÂŽ UVPUUFJUB TZOUZZ KĂŠUUFFO LĂŠTJUUFMZTTĂŠ WĂŠIFNNĂŠO $02 QĂŠĂŠTUĂšKĂŠ TĂŠJMZLFUĂšMLJTUĂŠ TZOUZZ MJUSBB KĂŠUFUUĂŠ &BTZ#BHÂŽ QVTTJTUB TZOUZZ WBJO MJUSBB KĂŠUFUUĂŠ t &BTZ#BHÂŽ WPJEBBO LĂŠUFWĂŠTUJ BWBUB JMNBO TBLTJB UBJ UĂšMLJOBWBBKBB o KB TF PO IFUJ LĂŠZUUĂšWBMNJT BWBBNJTFO KĂŠMLFFO
t "WBBNBUUPNJB &BTZ#BHŽ UVPUUFJUB FJ UBSWJUTF TÊJMZUUÊÊ LZMNÊTTÊ 1BLLBVLTFMMB PO TBNB TÊJMZWZZTBJLB LVJO QFSJOUFJTFMMÊ TÊJMZLLFFMMÊ Bonduellella on ainutlaatuinen osaaminen vihannesvalmisteiden tuottajina ja se haluaa tarjota mahdollisimman ravintorikkaita ja laadukkaita vihanneksia, joiden tuotanto tukee kestävää kehitystä ja säästää ympäristÜä.
Tuotteet Meira Novan valikoimassa: t #POEVFMMF LJEOFZQBQV Y LH MN LPPEJ t #POEVFMMF LJLIFSOF Y LH MN LPPEJ t #POEVFMMF NBLFB NBJTTJ Y LH MN LPPEJ t #POEVFMMF WBMLPJTFU QBWVU Y LH MN LPPEJ
Lisätiedot: Valora Trade Finland AvainasiakaspäällikkÜ Outi Lairila puh. 044 743 7712, outi.lairila@valoratrade.fi
Jouluisia Makuelämyksiä Juhlakinkku, harmaasuolattu viipaloitu 2,5kg MN 2485
Lohi-äyriäisterriini 0,7kg MN 33884
Puolukka-kermahyytelĂś 0,5kg MN 27154
Porkkana-tuorejuustolasagne 0,7kg MN 19814
www.vehmaanmaut.fi
R
LISÄÄ VAHVA VAIKUTUS RUOKAAN! valio.fi/koskenlaskija MEIRA NUMERO
TUOTTEEN NIMI
23337
Valio Koskenlaskija® 2,5 kg sanko sulatejuustovalmiste laktoositon ME=1 kpl
JUUSTO-LOHIH
10 an no st a
0,250 kg 0,200 kg 0,260 kg 0,004 kg Täyte 0,010 kg 0,150 kg 0,178 kg 0,200 kg 0,100 kg 0,100 kg 0,030 kg
YRRÄT
Valio maitorahkaa lak Valio Eila ® Laktoosi toositon ton voita vehnäjauhoja leivinjauhetta
Valio Oivariini ® juokse vaa laktoositon sipulikuutioita keitettyä (8 min) mu na Valio Koskenlaskija ® a sul aurinkokuivattuja tom atejuustovalmistetta aatteja kapriksia hienonnettua tilliä mustapippuria myllys 0,400 kg kylmäsavu kirjolohif tä ileetä Voiteluun munaa seesaminsiemeniä Sekoita keskenään ma Anna taikinan kovet itorahka, pehmeä voi ja vehnäjauho-le tua jääkaapissa. Pa ivinjauheseos. ista Jäähdytä. Hienonna täytteen ainekset. Yh sipulikuutiot Oivariini rasvassa. Jaa taikina kahteen distä ne ja mausta. osa Kääri kuten kääre-to an. Kauli 20 x 20 cm:n levyiksi. Levit ä täyte levyille. rttu. Nipistele sauma kiekot leivinpaperille. kiinni. Jaa rullat 12 asteessa n 15 min Voitele munalla. Ripota siemenet päälle osaan. Pane tai kunnes hyrrät ova . Paista 200 Saanto 1,800 kg t kypsiä.
Keksihyllyn
tahdet!
LU TUC 100 g Uutuus! LU TUC Break LU TUC Mini Snackies
Voita liput Idols-finaaliin!
Osallistu netiss채
tuc.fi
iin k on s e lus u jo u ud a r Va
Paista, leivo ja laita helpommin Kun tavoitteena on saada näyttävä ja laadukas lopputulos, on väliä millaisilla välineillä työskentelet. Eskimo® -tuotevalikoima tarjoaa sinulle kaikki tuotteet esivalmisteluun, ruoanlaittoon ja säilytykseen. Tutustu lisää tuotteisiimme osoitteessa eskimofinland.fi.
104584 473835 473836 466701 466704 466702 466705 4667064 4667066 4667065 462022
FFoliovuoat oliovuoat jjaa -rullat rullat
Elmukelmut
LLeivinpaperit eivinpaperit
Pursotinpussit
Kakkulaatikot
Caritaliinat
ESKIMOFOLIO 40CMX160M ESKIMO FOLIOVUOKA 0,5L 500 KPL KANSI 0,5L VUOKAAN 500 PKL ESKIMO FOLIOVUOKA 0,85L 350 KPL KANSI 0,85L VUOKAAN 350 KPL ESKIMO FOLIOVUOKA 1,5L 250 KPL KANSI 1,5L VUOKAAN 250 KPL ESKIMO FOLIOVUOKA 2,4L 60 KPL KANSI 2,4L & 3,6L VUOKIIN 60 KPL ESKIMO FOLIOVUOKA 3,6L 60 KPL ESKIMO MASSAPURSOTINPUSSI 6L 20 KPL
975420 975426 975427 975428 975429 975430 208151 497201 497209 497210 497110
497112 ESKIMO KAKKULAATIKKO 28 X 28 X 13 CM 492411 ESKIMO KAKKULAATIKKO 30 X 30 X 13 CM 492402 ESKIMO KAKKULAATIKKO 32 X 32 X 13 CM 4924002 ESKIMO KAKKULAATIKKO 35 X 35 X 13 CM ESKIMO IKKUNALLINEN KAKKULAATIKKO 25 4924061 ESKIMO IKKUNALLINEN KAKKULAATIKKO 30 ESKIMO LEIVINPAP 32,5X53 GN-MIT ESKIMO LEIVINPAP 65X53 1000KPL GN-MIT ESKIMO LEIVINPAP 43X56 EURABAKE ESKIMO LEIVINPAP 32,5X53 30KPL/RLL GN-MIT ESKIMO ELMUKELMU 30CMX500M
ESKIMO ELMUKELMU 45CMX500M CARITA ORIGINAL YLEISLIINA 50KPL/RLL CARITABIO YLEISLIINA 50KPL/RLL CARITAGOLD YLEISLIINA 40KPL/RLL CARITALIGHT YLEISLIINA 50KPL/RLL
Mitä tulossa? KUUMA TRENDI Intialainen ruoka on maailmalla selkeästi lisäämässä suosiotaan. Kansainvälisessä trenditutkimuksessa neljännes vastanneista keittiömestareista on nimennyt intialaisen ruuan ”hot trendiksi”. Suomalaiset matkustavat entistä enemmän Aasiaan ja sikäläinen ruokakulttuuri tulee heille tutuksi. Viime vuosina intialainen ruoka on tullut osaksi ruokailutottumuksia, sekä kotona, iltaravintoloissa sekä nyt yhä enemmän myös lounasruokailussa.
JAAKKO HUIKURI Myyntipäällikkö Jaakko Huikuri Haugen-Gruppenilta kertoo intialaisen ruuan trendeistä.
ENTISTÄ HELPOMPAA Intialainen ruokakulttuuri koostuu tuhansista alueellisista keittiöistä, jotka ovat kehittyneet tuhansien vuosien ajan. Suomessa tarjottava intialainen ruoka on usein koottu tunnetuimmista alueellisten keittiöiden ruokalajeista. Yritämme löytää tuotteisiimme sellaisia makuja, jotka sopivat suomalaisiin tottumuksiin ja soveltuvat raaka-aineisiin, joita Suomessa on saatavilla. Intialaiseen ruuanvalmistukseen on perinteisesti kuulunut erilaiset currytahnat eli öljyyn säilötyt mausteseokset. Näitä tahnoja käytettäessä ruuanvalmistus aloitetaan currytahnan kuumentamisesta pannulla, jonka jälkeen lisätään jogurtti tai kookosmaito, kasvikset ja pääraakaaine. Tämä on usein vieras tapa suomalaiselle kokille, joka on tottunut aloittamaan pääraakaaineen kypsennyksestä. Helpotukseksi tähän on markkinoille tuotu valmiita ateriakastikkeita, joissa makumaailma on jo valmiiksi avattu ja lopputulos on entistä parempi.
KÄYTTÖ MONIPUOLISTUU Intialainen ruoka on Suomessa perinteisesti ollut kastike, esimerkiksi Tikka Masala, ja lisuke. Nykyään intialaista makumaailmaa uskalletaan yhdistää entistä rohkeammin ja monipuolisemmin erilaisiin ruokiin, esimerkiksi alkuruokiin, pääruokiin, pizzoihin, wrappien tai leipien väliin sekä hampurilaisiin.
NOVA 9 t 2013
13
TUOREITA HERKKUJA
JOULUPÖYTÄÄN
Apetit Ammattilaiset, Kivikonlaita 25, 00940 Helsinki, Puhelin (09) 7744 7744 [[[ ETIXMXEQQEXXMPEMWIX ½
TUORETUOTTEET 198585 PUNAJUURIKUUTIO 20MM 2,5KG 198567 PUNAJUURILOHKO 2,5KG 198579 PUNAJUURIRAASTE 2,5KG 198692 ROSOLLI, 3KG
PAKASTETUOTTEET 103565 APETIT KOTIMAINEN HERNE 103519 APETIT KOTIMAINEN PUNAJUURISUIKALE 1035258 APETIT KOTIMAINEN PUNAJUURIKUUTIO 105908 APETIT KOTIMAINEN PUNAJUURIGRATIINI
Tutustu kaikkiin tuotteisiin
ZZZ DSHWLWDPPDWWLODLVHW À
Perinteisiä makuja
Kymppi Imelletty Perunalaatikko
Kymppi y Porkkanalaatikko
Kymppi Kympp Lanttulaatikko
Laktoositon, kananmunaton, aidosti imelletty.
Laktoositon, kananmunaton ja gluteeniton.
Laktoositon, maidoton, kananmunaton ja gluteeniton.
Tuotenumero: 105 9793
Tuotenumero: 105 9674
Tuotenumero: 105 9791
VALMIIKSI PAISTETUT, PAISTE E ETUT, KY YPSĂ„T Y PSĂ„T PAKASTEET 2,5 KG K LĂ„M MMITYS
Kymppi Porkkanalaatikko
Kymppi Lanttulaatikko
Kymppi Imelletty Perunalaatikko Ky
Laktoositon, gluteeniton ja kananmunaton.
Maidoton, laktoositon, gluteeniton ja kananmunaton.
Laktoositon, kananmunaton ja aidosti imelletty.
Tuotenumero: 105 9675
Tuotenumero: 105 9676
Tuotenumero: 105 9677
Meira Nova nro: 1059675
Meira Nova nro: 1059676 Meira Nova nro: 1059677 Reseptejä ja valmistusohjeita: www.kymppi-maukkaat.ďŹ /reseptit puh. (03) 5415125
,
)!( (& #
()"" % ($
)!( (& #
()"" % ($
)!( (& #
()"" % ($
420105 445447
6
420105 650230
6
) # )!( (& # )"" $#
% ($ '( $# " - ()$ * #
$'( ()"" % ($ ' # * #
$" # '% &( ( * * ( &$" (
" )( -+ !! # # # )( #($
6
420105 646806
Kolumni JOKAPÄIVÄINEN JUUSTO uusto maistuu arkisella aamiasleivällä siinä missä hienoilla juhlapäivällisilläkin. Tuo monipuolinen maitotuote on jännittävän hämmästyttävän ikituore ja moderni, vaikka sen historia on pitkä. Muinaisessa Mesopotamiassa osattiin valmistaa juustoa jo yli 5 000 vuotta sitten ja antiikin Roomassakin se oli haluttua kauppatavaraa. Nykyisin USA on maailman suurin juuston tuottajamaa (yli 4 miljoonaa tonnia/vuosi), Ranska tärkein vientimaa. Sekä Suomessa että Itävallassa syödään juustoa noin 20 kiloa henkeä kohden vuodessa ja kulutus on lisääntymässä. Itävaltalaisten lempijuusto on mieto gouda, jota myydään joka marketissa ja aina myös kauppaketjujen omana halpaversiona. Muitakin sortteja on tarjolla niin monia, että runsaudenpula yllättää. Tuontijuustot ovat toki arvostettuja ja pidettyjä täälläkin, mutta kotimaisuus on valttia, varsinkin kun juustonvalmistustaito on Alpeilla miltei kunnia-asia. Vuoristoseudun erikoisuus on kuivahko, voimakkaan makuinen Bergkäse, ”vuorijuusto”, jota on perinteisesti tehty ylänteiden pikku juustoloissa alppiniityillä kesäkauden lainduntavien lehmien maidosta. Luomujuusto kasvattaa vuosi vuodelta markkinaosuuksiaan, eikä ihme, onhan Itävalta Euroopan johtava luomumaa (20 % viljelyspinta-alasta, Suomessa 10 %). Maaseudulla lukuisat pienet juustolat tarjoavat tuotteitaan kuluttajille. Paikalliset herkut voivat olla ykkösluokkaa, vaikkei niitä yritysten rajoitetun tuotantokapasiteetin vuoksi tunneta muualla maassa. Jotkut juustolat houkuttavat maistajaisineen yleisöä kiertokäynnille. Maatilamatkailun oheistoimintana järjestettävät vierailut tuovat uusia asiakkaita ja lisäävät laadukkaiden erikoistuotteiden tunnettavuutta. Luostareissa on kautta vuosisatojen hallittu juustonteon salat. Eräs nimekkäimpiä, vielä nykyisinkin toimivia luostarijuustoloita on Itävallan jylhän järviseudun tuntumassa sijaitseva Schlierbach. Sisterssiläismunkkien huomassa tuotetaan muun muassa pehmeitä, punahomeella ympättyjä juustokiekkoja, joiden voimakas tuoksukaan ei nautiskelijaa häiritse. Luostarin näytöstiloissa pääsee seuraamaan juuston valmistuksen eri vaiheita. Koululaisryh-
J
mille on ohjelmassa elämyspäiviä, jolloin lapset saavat itse kokeilla juustontekotaitojaan. Kurpitsansiemenistään ja -öljystään tunnettu Steiermarkin maakunta on itävaltalaisen omenanviljelyn kehto, mutta osataan siellä toki jalostaa maitoa juustoksikin. Passailin kylässä, lakkautetun hopeakaivoksen entisissä louhoksissa, syntyy Stollenkäse – ”kaivoskäytäväjuustoa”. Palkitut juustolajikkeet kypsyvät kallioholvien suojassa tasaisessa 10 asteen lämmössä, sadan metrin syvyydessä maan alla. Juustolalabyrintin opastetut kierrokset maksavat maistiaisineen 7,50 euroa henkilöltä ja ovat epätavallisuudessaan matkailijoiden mieleen, varsinkin sadepäivinä. Rahka on monen keskieurooppalaisen leivontareseptin raaka-aine. Sillä täytetään struudelipitkoja ja sillä maustetaan voitaikinaleivonnaisia. Rahkaa käytetään myös makeisiin jälkiruokiin, mutta ennen kaikkea siitä sekoitetaan kotitekoisia tuorejuustolevitteitä. Erdäpfelkas, ”perunajuusto”, on hyvänmakuinen, maanläheinen leivänpäällyste, joka sisältää muun muassa sipulia, keitettyä perunaa ja rahkaa. Punainen ja tulisempi Liptauer on paprikajauheella ja suolakurkulla höystettyä rahkasosetta. Reseptejä riittää. Itävallassa asuva Jokaisella perheellä on bravuurinsa, kirjailija Kaarina Goldberg tarkastelee ne kuuluisat ”äidin lihapullat”. Valmiitakin levitteitä ostetaan kolumnissaan Euroopan paljon ja tarjonta on sen mukaista. tapoja ja tuulahduksia. Uusia makuja putkahtaa markkinoille tämän tästä. Kyllästymään ei siis ehdi, vaikka yksinkertainen leipä & juusto -ateria kelpaa täällä lounaaksi, välipalaksi ja iltaruoaksikin. Juustoruokia tilataan ravintolassakin. Korttelikrouvin menyy sisältää taatusti ainakin juustokuorrutettuja Spätzlenuudeleita ja paneerattua emmentalia. Uudenvuodenaatonkin kotoisa vakioruoka on monelle juustofondue. Juustohöylä on kaikesta huolimatta perusitävaltalaiselle vieras – ja turhakin – esine. Onneksi sellaisen on voinut ostaa ruotsalaisen huonekalujätin keittiöosastolta.
NOVA 9 t 2013
17
LGHDDOLD
Suomalaista kalanjalostusta jo vuodesta 1975
www.kalaneuvos.fi
Veden antimien aatelia ammattilaisille! Tutustu myĂśs muuhun valikoimaamme: www.kalaneuvos.fi/meira.pdf
3906 Lohifilesiivu kylmäsavu ME n. 5 kg 3909 Savukirjolohifile tupla ME n. 5 kg
3905 Lohifilesiivu graavi Me n. 5 kg
3926 Savulohifile buffet-viip. ME n. 5 kg
3930 Savukirjolohifile tupla ME n. 1,35 kg
V. Hukkanen Oy ! ! "
Hyvää ruokaa suurella tunteella Snellman Tradingin tapaan
PERINTEISIÄ MAKUJA suurtalouskeittiön tarpeisiin Lämmin lounas on usein päivän tärkein ateria. Kouluissa, päiväkodeissa, sairaaloissa ja vanhainkodeissa valmistetaan joka päivä useita satoja lounaita, joiden tulee olla paitsi maukkaita, myös ravitsevia ja terveellisiä.
SNELLMAN TRADING
TEKSTI JA KUVAT SNELLMAN TRADING
NOVA 9 t 2013
19
ähän teemanumeroon olemme laatineet neljä suurkeittiökäyttöön sopivaa reseptiä, joissa maut ja ravintoarvot ovat kohdillaan. Annoksien valmistaminen on helppoa ja nopeaa, ja makumaailmasta löytyy perinteisiä suomalaisen keittiön suosikkeja, kuten makkarakeittoa ja maksakastiketta. Jälkiruoaksi tarjoillaan herkullista ananasrahkaa. Perinteinen maksakastike on terveellinen lounastarjottava. Puolukkasurvos tuo annokseen syksyisen kirpeää makua. Tarjoa lisukkeena keitettyjä perunoita ja kasviksia, joiden kanssa naudan maksan hieno maku pääsee esille.
T
Tomaattinen broileripasta (10 hengelle) 30 g 100 g 60 g 50 g 800 g 2g 1g 2g 15 g 150 g 700 g
oliiviöljyä IceCool sipulikuutio (MN-koodi 1035508) IceCool valkosipulirouhe tomaattipyrettä tomaattimurskaa kirveliä rosmariinia mustapippuria sokeria IceCool tomaattilohko, puolikuivattu (MN-koodi 1035523) IceCool kananpojan paahdettu viipale (MN-koodi 101507)
10 g IceCool basilika 2250 g IceCool pennepasta, keitetty (MN-koodi 1059952) Lisäksi: tuoretta basilikaa Sulata kypsät broileriviipaleet. Kuullota sipulikuutiot ja valkosipulirouhe öljyssä miedolla lämmöllä. Lisää tomaattipyre ja kuullota vielä hetki. Lisää joukkoon tomaattimurska, tomaattilohkot, mausteet ja broileriviipaleet. Mausta kastike suolalla ja sokerilla. Lisää pakastebasilika kastikkeeseen viimeiseksi. Lämmitä pasta nopeasti höyryuunissa. Sekoita kastike pastan joukkoon ja koristele tuoreella basilikalla.
Maksakastike puolukkasurvoksen ja keitettyjen perunoiden kera (10 hengelle) 40 g 140 g 450 g 90 g 130 g 1 rkl 25 g
20
rypsiöljyä IceCool sipulikuutio (MN-koodi 1035508) lihalientä IceCool pekonipala IceCool porkkanakuutio (MN-koodi 1035507) meiramia tummaa siirappia
NOVA 9 t 2013
350 g kermaa 45 g maizenaa 1200 g Snellman naudan maksakuutio, kypsä (MN-koodi 1220) PUOLUKKASURVOS: 200 g IceCool puolukka (MN-koodi 104600) 60 g sokeria Lisäksi: keitettyjä perunoita ja kasviksia
Kuullota sipulikuutiot öljyssä. Lisää joukkoon lihaliemi, pekonipalat, porkkanakuutiot ja meirami. Kiehauta. Lisää kerma ja siirappi ja hauduta 10 min. Suurusta kastike vesitilkkaan sekoitetulla maizenalla. Kiehauta. Lisää lopuksi naudan maksakuutiot ja kiehauta. Valmista puolukkasurvos sekoittamalla sulatetut puolukat ja sokeri keskenään. Tarjoile kastike ja survos keitettyjen perunoiden ja kasvisten kera.
SNELLMAN TRADING
Hyvää ruokaa suurella tunteella Snellman Tradingin tapaan
K
unnon makkarakeitto syntyy parhaista raakaaineista: Snellmanin Kunnon lenkkikuutioista, IceCoolin keittojuureksista, sipulista, mausteista
ja tilkasta rypsiöljyä. Kunnon lenkkikuutiot valmistetaan Snellmanin Kunnon lenkistä, joka on saavuttanut vankan suosion ja löytänyt tiensä suomalaisten ruokapöytään.
Kunnon makkarakeitto (10 hengelle) 40 g rypsiöljyä 550 g Snellman Kunnon lenkkikuutio 2200 g lihalientä 120 g IceCool sipulikuutio (MN-koodi 1035508) 8 kpl maustepippuria 3 kpl laakerinlehteä 550 g IceCool keittojuures, selleritön
Ruskista makkarakuutiot öljyssä pannulla. Laita mausteet, sipulikuutiot ja lihaliemi kattilaan. Keitä 10 minuuttia. Lisää kattilaan keittojuurekset ja keitä viisi minuuttia. Lisää sekaan perunakuutiot ja kiehauta. Lisää lopuksi kevyesti ruskistetut makkarakuutiot ja hienonnettu persilja. Tarjoile.
NOVA 9 t 2013
21
Hyvää ruokaa suurella tunteella Snellman Tradingin tapaan
R
aikas ja herkullinen ananasrahka valmistuu nopeasti ja kruunaa lounasaterian. Tätä jälkiruokaa on myös helppo muunnella käyttämällä
ananaksen sijaan erilaisia kauden marjoja, kuten IceCool mustaherukkaa, mustikkaa tai mansikkaa. Hedelmä- ja marjarahkat ovat proteiinipitoisia ja terveellisiä vaihto-
SNELLMAN TRADING
ehtoja myös välipaloina tarjottaviksi.
22
NOVA 9 t 2013
Ananasrahka (10 hengelle) 500 g 80 g 20 g 240 g 300 g 15 g
maitorahkaa tomusokeria vaniljasokeria kermaa IceCool ananastidbits (MN-koodi 1045516) tuoretta minttua
Sulata ananakset. Vaahdota kerma kovaksi vaahdoksi. Sekoita keskenään maitorahka ja sokerit. Yhdistä kermavaahto rahkaseokseen ja lisää sekaan ananakset. Suikaloi mintun lehdet ja lisää rahkan sekaan. Laita kylmään jähmettymään puoleksi tunniksi.
FOOD SERVICES
A SULAT JA E! L I O J R TA
86541 Kanelipulla KYPSÄ 35 g, yksittäispakattu ME 2,1 kg, 60 x 35 g MN 1073702 ME EAN
.3A0E0@-ahghhf. Findus Finland Oy Taivaltie 5,01610 Vantaa puh. 0201 520 200 www.ďŹ ndusfoodservices.ďŹ asiakaspalvelu@ďŹ .ďŹ ndus.com
7310500076775
NOVA 9 t 2013
23
Kaikki mistä pidit ® Lotus Professional -tuotteissa ® jatkaa elämää Tork -nimellä
Lotus Professionalista tulee Tork Huomaat joitakin ulkoisia muutoksia - uudet Tork nimet ja pakkaukset. Mutta pakkauksista löytyvät jatkossakin samat erinomaiset Lotus Professional -tuotteet. Hygieniatuotteiden maailmanlaajuisena markkinajohtajana myös Tork on lähellä asiakkaitaan ja kehittää jatkuvasti tuotteitaan ja palveluitaan, jotta voit jatkossakin varmistaa korkealaatuisen hygienian työpaikallasi.
Lisää tietoa tuotteista www.tork.fi Oy SCA Hygiene Products Ab AFH Hygiene Professional Europe Itsehallintokuja 6, 02600 Espoo Puh. 09 506 881
INFO
TUOTETIEDOT t 27923 t 27951 t 24919
Flora Ruoka Laktoositon 1L Flora Ruoka Laktoositon 10L Flora Juokseva Kasviöljyvalmiste 2,5L
Päästä Pohjoisen maut valloilleen! www.ufs.com/ pohjoisenmakuja
PÄÄSTÄ POHJOISEN MAUT VALLOILLEEN! Pohjoismainen kokkitiimimme kehittää uusia tuotteita ja valmistustapoja ravintoloille ja suurkeittiöille. Omasta pohjoismaisesta kotimaastaan saamansa pitkän gastronomisen kokemuksen avulla tiimin jäsenet ovat yhdessä laatineet konseptin, joka tarjoaa Pohjolan parasta antia – niin raakaaineiden kuin makujenkin osalta. Pyrimme antamaan kaikille ammattikeittiöille mahdollisuuden valmistaa ruokaa tuoreista, pohjoismaisista
raaka-aineista. Tavoitteenamme on toisin sanoen, että pystyisit entistä helpommin käyttämään pohjoismaisia makuja nykyisiä työtapojasi juuri muuttamatta. Yhdistämällä tuoreisiin raaka-aineisiin ammattilaisille suunniteltuja raaka-aineitamme, jotka luovat ruokalajisi perustan, pääset lopputulokseen, jossa korostuvat sinulle tärkeimmät asiat: maku ja pääraaka-aineet.
Yhteystiedot: Unilever Food Solutions Koekeittiö puh. 0800 1 64882
www.ufs.com
Pinaattipannukakku ja puolukka-omenahilloke (10 annosta á 230 g) Vähälaktoosinen
5 dl Flora Ruoka Laktoositon 15% 5 dl Kevytmaito, vähälaktoosinen 350 g Vehnäjauho 250 g Kananmuna
250 g Pinaatti, pakaste 25 g Ruohosipuli 0,5 dl Flora Juokseva Kasviöljyvalmiste 8 g Suola 8 g Sokeri
Lisäke: 300 g Puolukka 200 g Omena Sokeri Rosmariini, tuore
Sekoita kaikki taikinan raaka-aineet keskenään. Anna taikinan turvota hetki. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun GN-vuokaan (10 annoksen ohjeesta tulee 1 kpl 1/1 45 mm GN-vuokaa). Paista kypsäksi +160 °C:ssa noin 40 minuuttia. Leikkaa pannukakku tarjolle ja tarjoile puolukka-omenahillokkeen kanssa. Survo puolukat ja lohko pestyt omenat. Mausta maun mukaan sokerilla ja hienonnetulla rosmariinilla.
NOVA 9 t 2013
25
TEEMA Useissa kalajalosteissa kala on valmiiksi maustettu, t채ytetty tai kuorrutettu. 26
NOVA 9 t 2013
KALAA PAKKASESTA TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT MARI CADAUT KUVAT KRISTIAN AHLROTH
Pakastetut kalajalosteet tarjoavat keittiöön nopeutta, kätevyyttä ja vaihtelumahdollisuuksia. Asiakkaat ovat entistä kiinnostuneempia sertifioiduista tuotteista ja kiittävät, kun alkuperä- ja lajitiedot ovat hallussa.
NOVA 9 t 2013
27
1026231 Paneerattu Kampelafilee 140–170 g / 5 kg Royal Greenland
102620 Punakampela katkaraputillitäyte n. 30 x 150 g / 5 kg Royal Greenland
1026210 Paneerattu punakampelafilee MSC 33 x 150 g / 5 kg Royal Greenland
1026235 Alaskanseiti Meuniere MSC 21 x 140 g x 2 Royal Greenland
1026750 Wallebergin kalapihvi 125 g / 5 kg Snellman Trading
1026227 Rapea kalafile esipaistettu 40 x 120g / 4,8kg Royal Greenland
1026147 Lohileike paneroitu 50 x 110 g / 5,5 kg Findus
28
1026158 Lohikalapuikot esipaistettu n. 240 x 25 g / 6 kg Findus
1026154 Koululaisen kalaleike n. 120 x 50 g / 6 kg Findus
1026754 Paneroitu Alaskansei esipaistettu 34 x 150 g Snellman Trading
1026755 Lohileike purjoinen paneroitu 100g / 5 kg Snellman Trading
1026220 Sitruunaturska paneroitu esipaistettu 100 x 50 g Snellman Trading
102606 Kalarulla cheddar 32 x 160 g / 5,1 kg Findus
102698 Kalapuikko paneroitu MSC 240 x 25 g / 6 kg Findus
1026124 Sitruunanmakuinen kalaleike MSC 100 x 50 g / 5 kg Findus
102681 Jokamiehenkala 45 x 85 g / 3,85 kg Findus
1026655 Rukiinen silakkamurekepihvi n. 100 x 40 g Saarioinen
1026654 Haukimureke Viipaloitu Kypsä 6 kg Saarioinen
1026660 Rukiinen kirjolohifilepala n. 60 x 60g / 3,6 kg Saarioinen
1026659 Kirjolohimureke viipale kypsä 6 kg Saarioinen
1026658 Pieni kalamurekepihvi n. 140 x 30 g /4,3 kg Saarioinen
NOVA 9 t 2013
Pakastettujen kalajalosteiden valikoima on suuri ja vaihtoehtoja löytyy asiakaskunnan makumieltymysten mukaan. Tuoteryhmä koostuu jalostetuista ja helposti valmistettavista tuotteista ja valikoimaa on runsaasti. Tuotteiden suurimmat käyttäjäryhmät löytyvätkin suuren valikoiman ja helppokäyttöisyyden vuoksi julkisista ja henkilöstöravintoloista sekä liikenneasemista. Nämä ovat paikkoja, joissa päivittäisten myytyjen annosten määrä on suuri ja nopeus sekä ruokalistan vaihtelumahdollisuudet valttia. ”Tuoteryhmässä on mistä valita. Pakastekalajalosteiden valikoima kattaa kaikenlaisten keittiöiden tarpeet lasten suosimista kalapuikoista ja murekepihveistä juustolla täytettyihin kalarulliin ja vaikkapa rukiilla paneroituihin vaihtoehtoihin. Useissa kalajalosteissa kala on valmiiksi maustettu, täytetty tai kuorrutettu, jotta ruokalistasuunnittelu ja ruokalistalle nostettavien kalaruokalajien vaihtelu on helpompaa. Pakasteesta voi valita esimerkiksi hollandaisella ja pinaatilla päällystettyä, italialaisittain maustettua tai tomaatin ja mozzarellan makuista kalaa”, tuoteryhmäpäällikkö Kirsimarja Närhi Meira Novalta kuvailee. Tuoretta ympäri vuoden
Kalapakasteet ovat erinomainen tapa saada tuoretta kalaa tarjolle ympäri vuoden. Samalla tuoreudesta on hyvä takuu, sehän on oikeastaan tuoreempaa kuin tuore, kun tuote pakastetaan heti käsittelyn jälkeen ilman lisäkuljetuksia. Fiksusti pakatut tuotteet ovat helppokäyttöisiä: haluamansa kalan voi ottaa käyttöön vaikka yksittäin ja tuotteet ovat tyypillisesti nopeasti kypsyviä. Niinpä esimerkiksi asiakkaat, jotka eivät syö lihaa, on helppo ottaa huomioon tarvittaessa jopa yksittäin. Suomessa kalan kulutus on viime vuosina kasvanut tasaisesti. Samalla on kiinnostuttu siitä, mitä lajeja ravintolat tarjoavat ja mistä ruoka tulee. Niinpä kalan alkuperä ja lajitiedot kiinnostavat yhä useammin sekä ostoista päättävää keittiöhenkilökuntaa että ravintolan asiakkaita. ”Laji- ja kasvatus- tai pyyntipaikkatiedot ovat usein hyvin esillä jo pakkauksissa. Niistä ne kannattaakin katsoa ja välittää tieto päivittäin myös salihenkilökunnalle. Ja jos tietoa ei pakkauksista löydy, me löydämme ne helposti järjestelmistämme, jos vain toimittajamme tiedot on meille antanut. Yleensä toki on, siihen me pyrimme”, Närhi kertoo.
TEEMA
Kalan kulutus on Suomessa kasvanut tasaisesti viime vuosina.
NOVA 9 t 2013
29
TEEMA
MSC-sertifikaatti myönnetään vain tuotteille, joiden kalapopulaatio on riittävän suuri kestääkseen kaupallisen kalastuksen.
30
NOVA 9 t 2013
MSC-sertifikaatti kiinnostaa
Kalan alkuperän ja lajitietojen lisäksi eettisesti kalastetut merenherkut kiinnostavat. Sertifioitujen tuotteiden osuus on kasvanut viime vuosina runsaasti. ”Sertifioitujen tuotteiden osuutta kasvattaa sekä tavarantoimittajiemme tarjonta että asiakkaiden kysyntä. Meidän pakastettujen kalajalosteiden top-kolmosessamme sekä ensimmäinen että kolmas sija menevät MSC-sertifioidulle tuotteille”, Närhi kertoo. MSC tarkoittaa Marine Stewardship Councilia, joka on riippumaton organisaatio. Se ylläpitää MSC-sertifiointijärjestelmää, ja voittoa tuottamattoman organisaation tavoitteena on vähentää ylikalastusta. Sertifikaatti myönnetään kala- ja äyriäistuotteille, jotka tavoittavat organisaation asettamat ympäristönormit. MSC-sertifikaatti myönnetään vain tuotteille, joiden kalapo-
pulaatio on riittävän suuri kestääkseen kaupallisen kalastuksen. Myös kalastustavan on oltava kestävällä pohjalla niin, ettei se vaaranna kalakannan tai kalastuksessa sivusaaliiksi joutuvien lajien elinvoimaisuutta. Sertifikaatti kertoo sanomansa luotettavasti: tunnusta ei saa käyttää ilman lisenssiä ja tarkkaa valvontaa. Sen käyttöoikeus myönnetään vain määräajaksi, ja organisaatio suorittaa vuosittaisia arvioita ja pistotarkastuksia. Kaikki MSC-sertifioidut kalat löytyvät WWF:n vihreältä listalta. ”MSC-sertifikaatti näkyy hyvin myös uutuustuotteissamme. Joka jaksolle pakastettuihin kalajalosteisiin tulee uusia tuotteita, ja niiden joukossa on usein sertifioituja vaihtoehtoja jo listoillamme oleville kaloille. Sekä kysyntä että tarjonta voimistunee tulevina vuosina”, Närhi ennustaa.
1026221 Kalapala Italiano 34 x 180 g Ic Snellman Trading
102603 Sitruunakala 30 x 160g / 4,8 kg Royal Greenland
1026204 Tomaatti-mozzarellakala 30 x 200 g / 6 kg Royal Greenland
1026119 Kala Bordelaise gratinoitu MSC 32 x 160 g Findus
102648 Lohi pinaatti-hollandaise 32 x 160 g Findus
102694 Ranskalainen kala MSC 32 x 160 g / 5,12 kg Findus
102649 Tilli-katkarapukala MSC 10 x 550 g Findus
1026178 Haukifilepala 130–160 g / 3 kg Kalaneuvos
1026175 Siikafile Annospala 90 g / 5 kg Kalaneuvos
1025122 Siikafile annospala 150 g / 5 kg Kalaneuvos
NOVA 9 t 2013
31
On aika kattaa juhlavasti
Seuraamme tarkasti trendejä ja kuuntelemme mielenkiinnolla palautetta gastronomian alalla toimivilta asiakkailtamme. Voimme joka vuosi esitellä uusia, innovatiivisia tuotteita, jotka vastaavat ravintola-alan tarpeisiin. Tuotteita, kuoseja ja värejä rohkeasti yhdistelemällä, saat varmasti aikaan näyttävän lopputuloksen. Toivota vieraasi tervetulleeksi tarjoamalla yllätykselliset ruokahalun herättäjät Dunin Amuse-bouche® -astioista. MN 5015281 5003128 5003103 4739561 4739385 4732503
Tuote Dunicel® kateliina, Knitting Harmaa, 84 x 84 m Dunilin® lautasliina, Knitting Harmaa, 40 x 40 cm Elegance® Crystal lautasliina, mandariini, 40 x 40 cm Amuse-bouche akryylitarjotin 28 pikarille, 530x330x40 mm Amuse-bouche Organic Puzzle, pikari 50 ml Celebrations kuohuviinilasi 15 cl
Lisätiedot: KAM Tua Kukkonen tua.kukkonen@duni.com, (09) 8689 810
ME 5 x 20 5 x 50 5 x 40 5x1 6 x 100 12 x 12
Duni.fi
TUOTETIEDOT PRESIDENTTI TUMMA PAAHTO
t 1409017 1SFTJEFOUUJ Y LH QBQV t 1402079 1SFTJEFOUUJ Y H FIK t 1402080 1SFTJEFOUUJ Y H IK t 1402084 1SFTJEFOUUJ Y H IK t 1402083 1SFTJEFOUUJ Y H QLK t 1402062 1SFTJEFOUUJ Y H LK t 1402088 1SFTJEFOUUJ Y LH IK
t 1409018 1SFTJEFOUUJ 5VNNB 1BBIUP Y LH QBQV t 1402082 1SFTJEFOUUJ 5VNNB 1BBIUP Y H IK t 1402051 1SFTJEFOUUJ 5VNNB 1BBIUP Y H QLK t 1402049 1SFTJEFOUUJ 5VNNB 1BBIUP Y H QLK
UTELIAAN MAAILMA ON TÄYNNÄ MAKUELÄMYKSIÄ.
Yhteystiedot:
Presidentti-kahvi syntyi uteliaisuudestamme uusia kahvimakuja kohtaan. Tämä hienoin kahvimme
www.paulig.fi
INFO
TUOTETIEDOT PRESIDENTTI
Oy Gustav Paulig Ab asiakaspalvelu@paulig.com puh. 09 31 981
tunnettiin aluksi nimellä Sekoitus n:o 26, kunnes vuonna 1929 se sai arvoisensa nimen. Tänään tarjoamme kahvinystäville kokonaisen Presidentti-valikoiman, jonka uusi yhtenäinen pakkausilme houkuttelee kokeilemaan uusia makuelämyksiä ja nauttimaan kahvista entistä enemmän.
Presidentti
Presidentti Tumma Paahto
ALKUPERÄINEN
SAMETTINEN
Rikas ja jäljittelemätön.
Sukella syvemmälle.
Klassinen vaalea paahto.
Pitkään viipyvä jälkimaku.
Hienoarominen.
Tummapaahtoinen
Alun perin nimeltään
samettisen suklainen
Sekoitus n:o 26.
kahvinautinto.
NOVA 9 t 2013
33
INFO
TUOTETIEDOT t 4711420 IPA-olutlasi 54 cl 2 kpl/pkk
INDIAN PALE ALE -OLUTLASI Spiegelau on tehnyt yhteistyötä Amerikan johtavien olutpanimojen, Sierra Nevadan ja Dogfish Headin, ammattilaisten kanssa. Yhteistyön tuloksena luotiin uusi standardi Indian Pale Ale (IPA) -olutlaseille. Panimot toteuttivat Spiegelaun kanssa muotoilu- ja maistelutyöpajoja joiden aikana tutkittiin kymmeniä erimallista laseja. Lopulta kahdeksasta mallista tehtiin prototyyppi, joista löydettiin
34
NOVA 9 t 2013
yksimielisesti voittaja; ”numero 6”. Spiegelaun IPA-lasi on muotoiltu IPAoluiden täydelliseen nautiskeluun: Lasin jalka tukee oluen rakennetta ja pitää sen kuohuvana. Lasin pesä on muotoiltu pitämään oluen aromit lasin sisällä. Jokaisella kulauksella lasin pinta tuo oluen aromeja esiin ja suoraan nenään. Näin oluen maku pysyy parhaimmillaan ja syntyy täydellinen makunautinto.
Yhteystiedot: E.Ahlström Oy puh. + 358 9 1488 998 asiakaspalvelu@eahlstrom.fi www.eahlstrom.fi
INFO
TUOTETIEDOT t t t t
6034 ), +PVMVO KVIMBLJOLLV WJJQBMPJUV O H LH WVPLB 15881 ), +PVMVQĂšZEĂŠO LBMLLVOBO mMFFWJJQBMF O H O LH WVPLB 100686 ), +PVMVNBLLBSB QBLBTUF O H O LH WVPLB 1059673 ), 1PSLLBOBMBBUJLLP QBLBTUF Y LH MUL
HELPOTUSTA JOULUNAJAN KIIREISIIN! HK:n monipuolisella tuotevalikoimalla helpotat joulunajan valmisteluja; meheviä kinkkuja ja kalkkunatuotteita, joululaatikoita ja salaatteja sekä mukavan mausteista joulumakkaraa. Ja kokkiemme tuunaamat reseptit antavat mahdollisuuden luoda entistäkin maittavampia ateriakokonaisuuksia niin lounastarjoiluihin, pikkujoulujuhliin kuin joulunajan juhlapÜytiin.
Kinkkua ja inkivääri-kermakastiketta
Yhteystiedot:
LH LH LH
HK Ruokatalo Oy Asiakaspalvelu puh. 010 570 130
), +PVMVO KVIMBLJOLLVTJJWVKB LVJWBUUVKB LBSQBMPJUB QJTUBBTJQĂŠILJOĂšJUĂŠ
LH LH LH
NBOUFMJSPVIFUUB LVJWBUUVKB BQSJLPPTFKB WPJUB MFIUJQFSTJMKBB
www.hkpro.fi 4FLPJUB LVJWBU BJOFLTFU LFTLFOĂŠĂŠO KB MJTĂŠĂŠ TVMBUFUUV WPJ -FWJUĂŠ TFPT LJOLLVTJJWVJMMF KB QBBIEB HSJMMJWBTUVLTFO BMMB LVOOFT QJOUB TBBOVU LBVOJJO WĂŠSJO INKIVĂ„Ă„RI-KERMAKASTIKE LH WPJUB LQM TJQVMJ LH SBBTUFUUVB JOLJWĂŠĂŠSJĂŠ
M WBMLPWJJOJĂŠ M LFSNBB LH TJOBQQJB LH TPLFSJB
,VVMMPUB IJFOPOOFUUV TJQVMJ WPJTTB -JTĂŠĂŠ WBMLPWJJOJ KB LFJUĂŠ IFULJ LBTBBO :IEJTUĂŠ KPVLLPPO MPQVU BJOFLTFU LJFIBVUB KB UBSLJTUB NBLV
NOVA 9 t 2013
35
Perunaa Pohjanmaalta, ole hyvä! Jalostamme perunan sinulle sopivaan muotoon, vaikka kypsäksi keittämällä. JEPO veitsikuorittu raakaperuna
on tasalaatuista ympäri vuoden. Se on keittämistä vaille käyttÜvalmis ja säästää siten käyttäjän aikaa ja vaivaa. Meiltä myÜs raakoja leikattuja perunatuotteita. BASPOTATIS
MOSPOTATIS
YLEISPERUNA
10 KG
ei käytetä Prosessissa in puhdasta vettä. – va lisäaineita
SÄILYTYS KylmiÜssä +2 ‌+ 4 (max +6 ˚C). Avattu tuote säilytetään omassa, tiiviisti suljetussa pussissaan. INGREDIENSER Potatis, natriumdisulfit (E223).
ANVÄNDNING BÜr skÜljas i kallt vatten fÜre användning, fÜr att avlägsna ÜverflÜdig stärkelse. Kokt potatis passar bäst som tillbehÜr till varmrätter, till soppor, lüdor, gryträtter och frestelser. TILLAGNING I kombiugn med ünga (100 ˚C) cirka 35 minuter. Kan hüllas varm under lock hÜgst 1 timme. FÖRVARING I kylrum +2 ‌+ 4 (max +6 ˚C). Öppnad produkt fÜrvaras i egen, tätt tillsluten püse. RAVINTOARVOT / NÄRINGSVÄRDEN 100g Energia / Energi: 340 kJ (80 kcal) Proteiini / Protein: 1,8 g Hiilihydraatit / Kolhydrater: 18 g Rasva / Fett: 0,1 g
Suupohjan Perunalaakso Välitie 2 64350 Karijoki
KÄYTTÖ Huuhdeltava kylmällä vedellä ennen käyttÜä ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi. Soveltuu parhaiten perunasoseen, sosekeittojen ja leivonnan raaka-aineeksi.
JEPO Pensalantie 120, 66850 Jepua +358 (0)6 789 8700
KYPSENNYS Yhdistelmäuunissa hÜyryssä (100 ˚C) noin 35 minuuttia. LämpÜsäilytys kannen alla enintään 1 tunti.
Suupohjan Perunalaakso Välitie 2, 64350 Karijoki +358 (0)6 268 0780
SÄILYTYS KylmiÜssä +2 ‌+ 4 (max +6 ˚C). Avattu tuote säilytetään omassa, tiiviisti suljetussa pussissaan.
Alkuperämaa: Suomi Ursprungsland: Finland
VALMISTAJA / TILLVERKARE: JEPO Voltti Knuuttilanraitti 240 62310 Voltti
Tämä pakkaus voidaan hävittää polttamalla. Denna fÜrpackning kan brännas.
10 KG
VEITSIKUORITTU – RAAKA KNIVSKALAD – RÅ
AINEKSET Peruna, natriumdisulfiitti (E223).
MARKKINOINTI JA MYYNTI MARKNADSFĂ–RING OCH FĂ–RSĂ„LJNING:
KYPSENNYS Yhdistelmäuunissa hÜyryssä (100 ˚C) noin 35 minuuttia. LämpÜsäilytys kannen alla enintään 1 tunti.
INGREDIENSER Potatis, natriumdisulfit (E223).
ANVÄNDNING BÜr skÜljas i kallt vatten fÜre användning, fÜr att avlägsna ÜverflÜdig stärkelse. Passar bäst som tillbehÜr till potatismos, purÊsoppor och rüvara fÜr bakning. TILLAGNING I kombiugn med ünga (100 ˚C) cirka 35 minuter. Kan hüllas varm under lock hÜgst 1 timme. FÖRVARING I kylrum +2 ‌+ 4 (max +6 ˚C). Öppnad produkt fÜrvaras i egen, tätt tillsluten püse. RAVINTOARVOT / NÄRINGSVÄRDEN 100g Energia / Energi: 340 kJ (80 kcal) Proteiini / Protein: 1,8 g Hiilihydraatit / Kolhydrater: 18 g Rasva / Fett: 0,1 g
Suupohjan Perunalaakso Välitie 2 64350 Karijoki
KÄYTTÖ Huuhdeltava kylmällä vedellä ennen käyttÜä ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi. Soveltuu keitettynä parhaiten lisäkeperunaksi, salaatteihin tai pannulla paistettavaksi.
JEPO Pensalantie 120, 66850 Jepua +358 (0)6 789 8700
KYPSENNYS Yhdistelmäuunissa hÜyryssä (100 ˚C) noin 35 minuuttia. LämpÜsäilytys kannen alla enintään 1 tunti.
Suupohjan Perunalaakso Välitie 2, 64350 Karijoki +358 (0)6 268 0780
SÄILYTYS KylmiÜssä +2 ‌+ 4 (max +6 ˚C). Avattu tuote säilytetään omassa, tiiviisti suljetussa pussissaan.
Alkuperämaa: Suomi Ursprungsland: Finland
VALMISTAJA / TILLVERKARE: JEPO Voltti Knuuttilanraitti 240 62310 Voltti
VEITSIKUORITTU – RAAKA KNIVSKALAD – RÅ
AINEKSET Peruna, natriumdisulfiitti (E223).
MARKKINOINTI JA MYYNTI MARKNADSFĂ–RING OCH FĂ–RSĂ„LJNING:
Tämä pakkaus voidaan hävittää polttamalla. Denna fÜrpackning kan brännas.
INGREDIENSER Potatis, natriumdisulfit (E223).
ANVÄNDNING BÜr skÜljas i kallt vatten fÜre användning, fÜr att avlägsna ÜverflÜdig stärkelse. Passar som kokt bäst som tillbehÜr till varmrätter, sallader eller stekning i stekpanna. TILLAGNING I kombiugn med ünga (100 ˚C) cirka 35 minuter. Kan hüllas varm under lock hÜgst 1 timme. FÖRVARING I kylrum +2 ‌+ 4 (max +6 ˚C). Öppnad produkt fÜrvaras i egen, tätt tillsluten püse. RAVINTOARVOT / NÄRINGSVÄRDEN 100g Energia / Energi: 340 kJ (80 kcal) Proteiini / Protein: 1,8 g Hiilihydraatit / Kolhydrater: 18 g Rasva / Fett: 0,1 g
MARKKINOINTI JA MYYNTI MARKNADSFÖRING OCH FÖRSÄLJNING: JEPO Pensalantie 120, 66850 Jepua +358 (0)6 789 8700 Suupohjan Perunalaakso Välitie 2, 64350 Karijoki +358 (0)6 268 0780
Alkuperämaa: Suomi Ursprungsland: Finland
VALMISTAJA / TILLVERKARE: JEPO Voltti Knuuttilanraitti 240 62310 Voltti
Suupohjan Perunalaakso Välitie 2 64350 Karijoki
Tämä pakkaus voidaan hävittää polttamalla. Denna fÜrpackning kan brännas.
Tummumisenestoaine: natriumdisulfiitti (E223)
UUTTA JEPO pesty luomuperuna
YMPÄRISTÖVASTUU alkaa jo viljelijÜistämme, jotka noudattavat maatalouden ympäristÜtuen myÜntämisvaatimuksia. Kaikki tuotannon aikana syntyvät sivutuotteet otetaan talteen. Perunankuoret käytetään rehunvalmistukseen, ja pesu- ja prosessivedet käsitellään ensin omassa puhdistamossamme ja sen jälkeen kunnallisessa jätevedenpuhdistamossa. Jalostusprosessimme ympäristÜkuormitus on pienin mahdollinen.
Pensalantie 120 (06) 789 8700
A A
66850 Jepua info@jepo.fi
Studio PAP
runat ovat e p is lm a v ! JEPO ineettomia isia la täysin lisäa än minkä
AINEKSET Peruna, natriumdisulfiitti (E223). KÄYTTÖ Huuhdeltava kylmällä vedellä ennen käyttÜä ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi. Soveltuu keitettynä parhaiten lisäkeperunaksi sekä keittoihin, laatikoihin, pataruokiin ja kiusauksiin.
ANNOSPERUNA
10 KG
VEITSIKUORITTU – RAAKA KNIVSKALAD – RÅ
SĂ„ILYTYS +4ËšC SĂ„ILYVYYS 5 viikkoa UKSET 1,5 kg, 3 kg ja 7,5 kg PAKKAUKSET
PORTIONSPOTATIS
SOSEPERUNA
Vide -menetelmällä ja ovat lyhyen kuumennuksen jälkeen valmiita tarjottaviksi. Niitä voidaan käyttää myÜs sellaisenaan, esimerkiksi perunasalaateissa.
JEPO valmisperuna valmistetaan Sous
INFO
TUOTETIEDOT t t t t
./ ./ ./ ./
Felix Felix Felix Felix
3,0 3,2 3,2 3,2
/ 1,9 kg Mangoiset Kurpitsapalat /2,1 kg Kartanoherkku – kuutioitua aprikoosia ja kurpitsaa / 2,1 kg Kultapikkelsi – kurpitsakuutioita makeassa appelsiini-sitruunaliemessä / 2,1 kg Salaattiherkku – vihanneksia ja ananasta makeassa sitruuna-omenaliemessä
Mangoinen Kurpitsa-Porsaspata Annosmäärä: 100 5,00 0,15 0,04 9,00 4,00 2,50 5,00
kg kg kg kg kg kg kg
Sianlihakuutio, raaka Suola Curry Vesi Porkkanakuutio Sipulikuutio Felix Mangoiset Kurpitsapalat 4,00 kg Sulatejuusto 0,40 kg Kuohukerma 0,02 kg Yrttiseos Valmista sekoittavassa padassa. Hyydytä lihakuutiot padassa, 120 asteessa. Lisää suola, curry ja vesi. Kypsennä lihapalat niukasti nesteen peitossa kypsäksi. Neste lisääntyy, kun kasvikset kypsyvät. Lisää lihojen joukkoon porkkanat ja sipulit. Kypsennä. Lisää pataan sulatejuusto ja Felix Mangoiset Kurpitsapalat. Hauduta kunnes sulatejuusto on sulanut. Lisää viimeistelynä lopuksi kerma ja yrttiseos.
FELIX ETIKATTOMAT KURPITSASÄILYKKEET – ruoanlaittoon, leivontaan, kastikkeisiin, smoothieihin ja lisäkkeenä.
Felix vihannessäilykkeet sopivat ympärivuotiseen käyttöön: keväällä arkiruokia piristämään, kesällä vaikkapa kylmiin kastikkeisiin, syksyllä sadonkorjuun hengessä ja talvella juhlapöytiin. Etikaton kurpitsasäilyke sopii erinomaisesti niin salaatteihin kuin kastikkeisiin sekä lämpimien
ruokien valmistukseen, ja on oiva makulisä leivontaan ja jälkiruokiin. Felix vihannessäilykkeet vain laadukkaimmista sopimusviljellyistä raaka-aineista suomalaiseen makuun.
Yhteystiedot: Ketjumyyntipäällikkö Soile Mäenpää puh. 020-785 4083 Ketjumyyntipäällikkö Jari Hyvönen puh. 020-785 4020 Asiakkuusjohtaja Reijo Lammi puh. 020-785 4028 Aluepäällikkö Juha Kivilompolo puh. 020-785 4161
www.orklafoods.fi
Felix Abba Oy Ab:n yritysnimi muuttui 4.10.2013. Yhtiön uusi virallinen nimi on Orkla Foods Finland Oy.
NOVA 9 t 2013
37
INFO
TUOTETIEDOT t 107370 Myllyn Paras Luumu Taskutorttu 60X55 g (3,3 kg) Laktoositon, raakapakaste, tuotenumero 6042 t .ZMMZO 1BSBT 5ÊIUJUPSUUV )JMMPUFUUV Y H LH
Laktoositon, raakapakaste, tuotenumero 6935
HORECA-ALAN ILMOITTAUDU MUKAAN ITETTUUN KO TAR LE AMMATTILAISIL BIIN! KLU KU MA S RA PA MYLLYN INTI ERÖ IST TUTUSTUMINEN JA REK AS.FI/ AR NP LLY MY OSOITTEESSA: WWW. BI KLU KU MA HORECA/
HERKULLISIIN JOULUHETKIIN PAISTOVALMIIT TÄHTI- JA TASKUTORTUT Myllyn Paras Oy aloitti vuonna 1988 ensimmäisenä Suomessa laminoitujen pakastetaikinalevyjen valmistamisen. Viime vuosina leivonnaispakasteet on ollut nopeimmin kasvava tuoteryhmä ja valikoima on laajentunut huomattavasti yrityksen alkuajoista. Valmiita pakastetaikinoita on jatkojalostettu valmiiksi tuotteiksi asti. Tämän ansiosta myös perinteiden vaaliminen on nykyään helppoa, kun joulutortutkin saa valmiina suoraan pakastealtaasta. Valmiiksi muotoillut tähden malliin lei-
38
NOVA 9 t 2013
votut Tähtitortut ja puolikuun muotoiset Luumu Taskutortut on täytetty perinteisellä luumuhillolla. Tuotteita ei tarvitse sulattaa ennen paistoa, joten ne voi paistaa suoraan pakkauksesta. Paistovalmiit joulutuotteet tuovat helpotusta hektiseen joulusesonkiin. Kotimaisilla Myllyn Paras -joulutuotteilla loihdit näyttävän joulutarjoilun. Paistetut tuotteet voi halutessaan koristella tomusokerilla tai pomadalla. Varaudu joulun sesonkiin ja tilaa jouluherkut hyvissä ajoin!
Yhteystiedot: HoReCa -myyntipäällikkö Sami Virtakoski puh. 040 542 7242 sami.virtakoski@myllynparas.fi Avainasiakaspäällikkö Juha Ojala puh. 040 547 3836, juha.ojala@myllynparas.fi www.myllynparas.fi
Vastaus MITÄ OVAT MEIRA NOVAN ALUEPALVELUT? Meira Novan aluepalveluihin kuuluvat paikalliset myyntikonttorit eri puolella Suomea.
Etelä-Suomen myyntikonttori huolehtii
henkilökohtaista palvelua on saatavilla
Etelä-Suomen ja Itä-Suomen asiakkaista.
silloin kun sitä tarvitaan. Asiakkaat saavat
Länsi-Suomen ja Keski-Suomen asiakkaita
apua esimerkiksi tilauksen tekemiseen ja
palvellaan taas Länsi-Suomen myyntikont-
saatavuuteen liittyvissä kysymyksissä.
torista käsin. Pohjois-Suomen asiakkaistamme vastaa myyntikonttori Oulussa.
1 Jukka Rintala Aluepäällikkö Meira Nova Oy
Mitkä ovat aluepalveluiden tehtäviä?
Miten asiakas hyötyy?
2
Asiakaspalveluhenkilöstö tuntee hyvin asiakkaidensa tuotteiden prosessit. Näin he voivat varmis-
Aluepalvelun toiminnan paino-
taa että tuotteiden saatavuus pysyy
pisteinä ovat korkea asiakastyy-
hyvänä, asiakkaat saavat oikeanlaiset tuot-
tyväisyys, ammattitaitoinen asiakas-
teet ja palvelukokemus on korkealla tasolla.
palveluhenkilöstö, tehokas logistiikka,
Jos toimituksissa tulee jotakin mutkaa
kustannustehokkuus sekä yhteistyö alu-
matkaan, myyjä tietää, miten reagoida ja
eellisten sidosryhmien kanssa. Tärkeitä
hänellä on keinot tilanteen palauttamiseksi.
tehtäviä ovat myös alueellinen myyntityö ja
Asiakastyytyväisyyttä rakennetaan
alueellisten asiakassuhteiden hoitovastuu.
myös kustannustehokkuuden kautta. Jos
Asiakaspalveluhenkilöstö opastaa
pystymme opastamaan asiakasta hank-
tarvittaessa tilausteknisissä kysymyksissä,
kimaan tehokkaasti, hyötyvät tästä sekä
välittää tietoa tuotteista ja valvoo toimitus-
asiakas että me.
ten onnistumista. Aluepalvelut vastaavat myös alueellisten asiakkaiden kouluttamisesta esimerkiksi tehokkaasta ostamisesta ja valikoimatyöskentelystä. Lisäksi ne tarjoavat alueen tuntemuksen tuen valtakunnallisille asiakkuuksille. Aluepalveluilla on tärkeä rooli asiakastyytyväisyyden varmistajana. Jokai-
3
Miksi alueellinen tuntemus on tärkeää? Aluepalveluiden henkilöstö tuntee oman markkina-alueensa ja aistii muutoksia siellä. Tämä tuottaa lisä-
arvoa sekä asiakkaalle että koko Meira Novalle.
sella asiakkaallamme on tiedossa oma
Yhtenä tehtävänä voidaan mainita
yhteyshenkilö, joka tuntee heidän erityis-
myös yhteyden pito sidosryhmiin kuten
piirteensä. Vaikka tilauksista annetaan
alueella toimiviin yhteistyökumppaneihin
noin 96 prosenttia netissä, on tärkeää, että
ja ammatillisiin sidosryhmiin.
TEKSTI LEENA HONKANIEMI
NOVA 9 t 2013
39
AJASSA
Tuotteista prosesseihin, ASIAKKAAN HYVÄKSI TEKSTI RIITTA METTOMÄKI KUVA ESKIMO FINLAND
Eskimo Finland valmistaa ruokasektorille erilaisia hygieenisiä, kerta- ja pitkäkäyttöisiä tuotteita. Jatkossa yritys haluaa osaksi asiakkaan prosesseja. Nykymuotoinen Eskimo Finland sai alkunsa jo vuonna 1981, kun Christian Fredman perusti paperi- ja kertakäyttötuotteita tarjoavan Certix-yrityksen, jonka hän vuosikymmen myöhemmin myi A. Ahlströmille. Vuonna 1997 hän osti samaiselta yrityk-
40
NOVA 9 t 2013
seltä Ahlström Kuluttajatuotteet -yrityksen, jonka nimeksi tuli Euran Kuluttajatuotteet. Christian Fredmanin pojat Peter ja Clas tulivat mukaan yritykseen vuonna 2002, joka tuolloin kantoi nimeä Euracon. ”Siitä lähtien olemme olleet perheyritys”, kertoo nykyisin yrityksen toimitusjohtajana toimiva Peter Fredman. 2010-luvun taitteessa yrityksessä tehtiin sukupolvenvaihdos veljesten jakaessa osakeomistajuuden tasan, ja 2013 yrityksen nimi muuttui Eskimo Finlandiksi. Yrityksen pääkonttori sijaitsee Espoossa ja tehdas Rauman Lapissa.
Eskimo Finlandin laaja tuotevalikoima käsittää satoja tuotteita niin horeca-alan ammattilaisille kuin kuluttajillekin kattaukseen, tarjoiluun, leivontaan, pakastamiseen, ruoan valmistukseen ja pakkaamiseen, suodattamiseeen sekä keittiön puhdistuksesta ja hygieniasta huolehtimiseen. Vuodesta 2002 lähtien tuotelinjaus on ollut sama, mutta muutama vuosi sitten horeca- ja kuluttajatuotteiden rinnalle lisättiin myös kolmas tuotesektori, eli elintarviketeollisuudelle suunnatut pakkaukset. ”Tällä hetkellä liikevaihdostamme noin 45 prosenttia tulee horeca- ja kuluttaja-
kiintoisia uusia tuotemahdollisuuksia.” Toinen yrityksen vahvuus on tekemisen korkea laatu. ”Annamme sadan prosentin laatutakuun, ei vain tuotteelle, vaan myös tekemiselle aina tuotekehityksestä jälkimarkkinointiin saakka. Jos tuotteissamme ilmenee ongelmia, hoidamme ne kuntoon.” Yrityksen toimitusvarmuus on myös huippuluokkaa: vuonna 2012 Eskimo Finland toimitti yli 99 prosenttia kaikista toimituksista ajallaan.
Kaikki toiminta lähtee luonnollisesti asiakaslähtöisestä näkökulmasta.
Trendeistä kehitystä ja kasvua
Claes ja Peter Fredman jatkavat yrityksessä isänsä Christian Fredmanin jalanjäljissä. Veljekset jakavat osakeomistajuuden tasan.
puolen tuotteista kummastakin. Elintarvikepakkaukset muodostavat liikevaihdosta nykyisellään noin kymmenen prosenttia”, Fredman kertoo. Tuotteiden sijaan osaksi prosessia
Eskimo Finland palvelee isoja hotelli- ja ravintola-alan toimijoita, kuten S-ryhmää, mutta myös julkishallintoa. ”Toimitamme paljon tuotteita kuntien ja kaupunkien keittiöille. Yli 70 prosenttia Suomen kuntien vanhusten ateriapalvelutoiminnoista käyttää meidän pakkausjärjestelmäämme, joka kattaa kaiken itse pakkauksista ja pakkauskoneista lämpötilanhallintajärjestelmiin.” Kokonaisvaltaisten ratkaisujen tarjoaminen asiakkaiden tarpeisiin on suunta, johon Eskimo Finland vie kunnianhimoisesti toimintaansa. ”Menemme mielellämme mukaan osaksi asiakkaan toimintaa ja ratkomme isompaa
prosessin osaa sen sijaan, että myisimme yksittäisiä tuotteita. Tuotteet ovat kuitenkin aina osa jotain tekemistä”, Fredman linjaa. ”Meillä on paljon tietotaitoa esimerkiksi lämpötilanhallinnasta. Sitä haluamme tuoda asiakkaiden käyttöön. Olemme myös kehittäneet langattoman omavalvontajärjestelmän, joka helpottaa ja tehostaa ruokatuotantoa.” Kilpailuvaltteina asiakaslähtöisyys ja korkea laatu
Prosessin osaksi integroituminen on Fredmanin mukaan Eskimo Finlandin vahvuus. Kaikki toiminta lähtee luonnollisesti asiakaslähtöisestä näkökulmasta. ”Kun tunnistamme asiakkaidemme ongelmat ja haasteet, saamme heiltä samalla myös ideoita uusiin tuotteisiin. Jonkin verran uusia tuotekehitysideoita tulee myös materiaalilähtöisesti. Tällä hetkellä esimerkiksi biomateriaalien kehitys tarjoaa mielen-
Lähivuosina Eskimo Finland tulee kasvamaan osittain Suomessa, mutta erityisesti lähimaihin suuntautuvan viennin kautta. Kasvun moottorina toimii tuotekehitys, jota puolestaan ruokkivat uusille tuotteille tilaa tekevät trendit. Nykyinen ruoanlaittobuumi on vauhdittanut myös Eskimo Finlandia. ”Trendin kautta myös ravintolapuolelle on tullut uusia tapoja, mutta nopeimmin muutokset heijastuvat kuluttajapuolelle. Esimerkiksi leivonta on meillä tuoteryhmänä noussut valtavasti viimeisen kolmen, neljän vuoden aikana.” Ruokatuotannon kustannustehokkuus on Suomessa ja lähialueilla tärkeä kehityssuunta. ”Tehokkuus ei kuitenkaan saa mennä ruokaturvallisuuden tai ruoan alkuperän edelle. Se, joka osaa tehdä kustannustehokkaasti, mutta yksilöllisesti, on vahva toimija”, visioi Fredman. Vaikka ala on suhdanneherkkä ja kehittymisen mittarit osoittavat tällä hetkellä alas päin, näkee Fredman kuitenkin alan kehityksen varsin positiivisessa valossa. ”Ruoan ja juoman kuluttaminen ei ihan heti lopu. Länsi-Euroopassa vaurautta ja aikaa on koko ajan enemmän ja siten myös kysyntää. Markkinoilla on siis tilaa, toki myös kilpailua.” Tärkeää onkin säilyttää positiivinen ja vaihtoehtoja etsivä asenne, jota Fredman toivoisi myös Suomeen enemmän. ”Esimerkiksi digitalisoituminen ja verkkokaupat mahdollistavat tehokkaammat hankintaprosessit. Muutoksesta tulee painetta mukana pysymisestä, mutta se pitää myös hereillä”, Fredman summaa. NOVA 9 t 2013
41
GlĂśgit juhlistavat loppuvuoden
GlÜgit virittävät juhlatunnelmaan. Ne sopivat mainiosti myÜs joulunmakuisten jälkiruokien ainesosiksi. PANNA COTTA JA MAKEA GLÖGISIIRAPPI 10:lle Panna cotta: 0,750 l kermaa 0,450 l maitoa 0,012 kg liivatelehteä 0,080 kg sokeria 0,020 kg vaniljasokeria Pehmitä liivatelehdet kylmässä vedessä Mittaa kerma ja maito kattilaan, kiehauta. Lisää liivatelehdet ja sokerit, kuumenna uudelleen kiehuvaksi. Jäähdytä hetki ja jaa tarjoilumaljoihin. Peitä maljat tuorekelmulla ja siirrä jääkaappiin hyytymään ainakin neljän tunnin ajaksi, mielellään yÜn yli.
Marli Vaalea glĂśgitiiviste 1+3, 1 l ./ NF Y M &63 NF
Makea glÜgisiirappi: 0,250 l Marlin GlÜgitiivistettä 1+3, laimentamattomana 0,210 kg sokeria 0,050 l vettä Mittaa ainekset kattilaan ja keitä miedolla lämmÜllä noin 20 minuuttia tai kunnes seos sakeutuu. Jäähdytä. Jaa glÜgisiirappi panna cotta -maljoihin juuri ennen tarjoilua. Voit lisätä annosten pinnalle kermavaahtoa ja mantelilastuja. Annoskoko: 0,220 kg + 0,050 kg. Ohje on laskennallinen.
Marli GlĂśgitiiviste 1+3, 5 l ./ NF Y M '*/ NF
Ota yhteyttä | Eckes-Granini Finland Oy Ab .ZZOUJQÊÊMMJLLÚ .JLB -VOE t QVI t NJLB MVOE!FDLFT HSBOJOJ DPN .ZZOUJOFVWPUUFMJKB +BBOB 5JLLBOFO t QVI t KBBOB UJLLBOFO!FDLFT HSBOJOJ DPN
INFO
TUOTETIEDOT t Mozzarellaviipale 13 g 70 mm, 8x500 g t Vuohenjuustoviipale 7 g 42 mm, 8x500 g t Briejuustoviipale 20 g, 6x500 g Kaikki Europicnicin juustot on valmistettu pastöroidusta maidosta ja ne ovat kananmunattomia, pähkinättömiä, soijattomia, gluteenittomia sekä lisäaineettomia.
PAKASTEJUUSTOT: Helppoa & herkullista Irtopakastetut juustot
Valmiit briejuustoviipaleet
Europicnicin helppokäyttöiset, kustannustehokkaat ja korkealaatuiset irtopakastetut juustot löytyvät nyt myös Meiranovan valikoimasta. Mozzarellaviipaleilla loihdit kätevästi klassisen Caprese-salaatin tai gratinoit pizzat ja toastit.
Valmiit briejuustoviipaleet ovat käteviä voileipien ja patonkien valmistuksessa. Suosittelemme tarjoamaan Briejuuston kanssa myös jotain hieman makeaa ja hedelmäistä esim. viikunahilloketta.
Yhteystiedot: Europicnic myyntipalvelu puh. 0207 530 620 myyntipalvelu@picnic.fi www.europicnic.fi
Kypsytetty vuohenmaitojuusto
Kypsytetty vuohenmaitojuusto soveltuu erinomaisesti leipien täytteeksi, gratinoituna salaatteihin sekä erilaisten paistoksien ja piiraiden pinnalle. Palakoko on oiva myös juustotarjottimelle sekä cocktailpaloihin.
NOVA 9 t 2013
43
NYKYAIKAISTA RUOKAPALVELUA HISTORIAN HENGESSÄ
Kelan päätoimitalon ruokasali henkii Alvar Aallon suunnittelutyön eleganssia. Nykyaikaiset ruokapalvelut toteutetaan talon historiallista
SYÖMÄSSÄ
perintöä kunnioittaen.
44
NOVA 9 t 2013
TEKSTI KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVA TOMI SETĂ„LĂ„
Kansaneläkelaitoksen päätoimitalon ruokasalissa kuuluu jo aamupäivällä kymmenen jälkeen iloinen puheensorina. Lounasaika alkaa virallisesti kello 10.30, mutta varhain aamulla tyÜnsä aloittaneet saavat jo tulla aterioimaan. Ruokasali, kuten koko Kelan päätoimitalo, huokuu arvokasta historiaa. Vuonna 1956 käyttÜÜn otetun talon on suunnitellut Alvar Aalto. Rakennus kuuluu hänen tärkeimpiin tÜihinsä Helsingissä. Talon arkkitehtuuri herättää runsaasti kiinnostusta edelleen. Kelan päätoimitaloon käyvät lähes päivittäin tutustumassa etenkin ulkomaiset matkailijaryhmät. Paviljonkimaisen ruokasalin lasiseinä avautuu vehreälle sisäpihalle. Suuret ikkunat tuovat saliin valoa samoin kuin katossa roikkuva komea rivistÜ Aallon suunnittelemia vaaleita valaisimia. MyÜs ruokasalin kalusteet ovat Aallon käsialaa. Kelan päätoimitalon henkilÜstÜravintolassa lounastaa päivittäin 350–500 ruokailijaa. Talon henkilÜstÜn lisäksi ravintola palvelee kokousvieraita, joita voi kiireisinä päivinä olla jopa 200. Ravintolapalveluista vastaava palvelupäällikkÜ Minna Heinikoski kertoo, että ruokailijat voivat valita mieluista syÜtävää useammasta eri vaihtoehdosta. �Tarjolla on joka päivä kotiruokalounas, kasvisruoka ja kevytlounas. Lisäksi erityisruokavaliota tarvitseville valmistetaan omat ateriat. Lounaaseen sisältyvät aina vaihteleva ja raikas salaattipÜytä, ruokajuoma, jälkiruoka ja kahvi�, Heinikoski listaa. Keskitettyä raaka-ainehankintaa
HenkilÜstÜravintolassa seurataan säännÜllisesti asiakastyytyväisyyttä. Seuraava kysely toteutetaan tänä syksynä. Etenkin maukkaasta ja hyvin maustetusta ruuasta on tullut aikaisemmin kiitosta. �Pyrimme valmistamaan ruuat pääosin itse ja kotimaisia raaka-aineita suosien�, Heinikoski kertoo. Suurin osa ruokailijoista käy henkilÜstÜravintolassa päivittäin. Siksi yhtenä haasteena ja tavoitteena on saada riittävästi vaihtelua tarjolla olevaan ruokaan. Sesongit tuovat variaatiota varsinkin salaattitarjontaan.
HenkilÜstÜravintolassa ollaan pian nan tuomat säädÜkset huomioidessa. Esisiirtymässä kahdeksan viikon kiertävään merkiksi kylmäsäilytystilaa tarvittaisiin ruokalistaan. Se lisää raaka-ainetarpeitten enemmän.� ennakoitavuutta ja tuo etuja etenkin hanTällä hetkellä haasteet on ratkaistu kintatoimintaan. Elintarvikehankinnat on siten, että ruuanvalmistustilat koneineen keskitetty Meira Novalle. ja laitteineen sijaitsevat samassa kerrok�Hankintojen kilpailuttamisesta on sessa ruokasalin kanssa, kun taas raakahuolehtinut valtion yhteisainevarastot ja kylmähankintayksikkÜ Hansel laitteet ovat alakerrassa. Oy. Kuulumme suuremMyÜs tavarantoimituk�PYRIMME paan hankintarenkaaseen, set hoidetaan alakerran VALMISTAMAAN jossa on mukana muun kautta. KäytännÜn tyÜtä RUUAT PÄÄOSIN muassa sairaaloita, kouhelpottaa, että ylä- ja alaluja ja päiväkoteja. ElinITSE JA KOTIMAISIA kerran tilojen välillä on tarvikehankintojen kessuora hissiyhteys. RAAKA-AINEITA kittäminen tuo toimintaan Ruokasalin puolella SUOSIEN.� kokonaisedullisuutta, jota tarjoilulinjastoa uusittiin valtion rahoittamassa laiviimeksi seitsemän vuotta toksessa luonnollisesti sitten. Pieniä kompromishaetaan�, Heinikoski selittää. seja on jouduttu tekemään. Esimerkiksi Kelan päätoimitalon ruokapalvelut suurikokoisia maidonjakelimia ei ole voitu tyÜllistävät jatkuvasti 13 ruoka-alan ammattilaan ottaa, vaan maidot ja piimät tarjoiltilaista. Noin 90 prosenttia tyÜajasta kuluu laan omista purkeistaan. henkilÜstÜravintolan ruokapalveluista huoKelan päätoimitalon henkilÜkunta suhlehtimiseen. Lisäksi ravintolan väki hoitaa tautuu kuitenkin ylpeydellä suomalaista kokous- ja koulutustarjoiluja. arkkitehtuurin historiaa huokuvaan tyÜ�Meillä tyÜskentelee kokkeja, kylmäkpaikkaansa. Koko kansan tuntemia klassikkÜjä ja tarjoiluhenkilÜkuntaa. TyÜtehtäkovalaisimia ja -huonekaluja tulee rakenvät kuitenkin kiertävät, mikä monipuolisnuksen käytävillä vastaan tämän tästä. taa ruokapalveluhenkilÜstÜn osaamista�, Rakennus kätkee suojiinsa myÜs KanMinna Heinikoski kertoo. saneläkelaitoksen kirjaston. Sen sanotaan Hän itse vastaa Kelan keskushallinnon olevan yksi eleganteimpia Aallon lukuisista palveluosaston järjestämien ravintolapalkirjastosuunnitelmista. veluiden kokonaisuudesta. Päätoimitalon lisäksi vastuualueeseen kuuluvat Helsingin Pitäjänmäen ja Käpylän sekä Jyväskylän Kansaneläkelaitos, Kela ravintolat, jotka ovat kilpailutuksen tuloksena ulkopuolisen toimijan hoidossa. Kelan t Kela hoitaa Suomessa omalla henkilÜkunnalla hoidettavia henkiasuvien perusturvaa eri elälÜstÜravintoloita on lisäksi Oulussa, Kuomäntilanteissa. Kelan asiakpiossa, Lahdessa, Turussa ja Seinäjoella. Historia tuo haasteita
Kelan päätoimitalossa vaalitaan Alvar Aallon kädenjälkeä. Kaikki remontit ja kunnostustyÜt toteutetaan talona henkeä kunnioittaen. Niiden toteutusta valvoo muun muassa Alvar Aalto -säätiÜ. Heinikoski myÜntää, että talon historian säilyttäminen asettaa tosinaan haasteita nykyaikaiselle ruokapalvelutyÜlle. �Tilat alkavat käydä ahtaaksi nykypäivän laitevaatimukset ja omavalvon-
kaita ovat kaikki Suomessa ja ulkomailla asuvat Suomen sosiaaliturvan piiriin kuuluvat henkilÜt. D^eZg ahbmZfZZg lhlbZZeb turvaan kuuluvat mm. lapsi perheiden tuet, sairausvakuutus, kuntoutus, tyÜttÜmän perusturva, asumistuki, opintotuki ja vähimmäiseläkkeet. En^ eblªª ppp'd^eZ'Û
NOVA 9 t 2013
45
INFO
TUOTETIEDOT t Optimi kylmäsavukirjolohiviipale 5 kg
Salmonfarmin valtteina tuoreus, turvallisuus ja laatu:
KOTIMAISEN KIRJOLOHEN MAKU EI JÄÄ MATKALLE Meillä Pohjolassa on aina varauduttu pimeään talveen herkullisella ruoalla, jota nautitaan etenkin joulunaikaan niin vatsan täytteeksi kuin aistien iloksikin. Monissa joulunajan herkuissa maku ohittaa terveellisyyden, mutta löytyy ainakin yksi perinteinen raaka-aine, jossa yhdistyvät maku, keveys ja terveellisyys. Kotimainen, kasvatettu kirjolohi esiintyy edukseen monessa muodossa yhtä hyvin hienoimmissa illallispöydissä kuin herkullisena, kevyenä arkiruokanakin. Kirjolohen jäljittelemättömän hieno maku tulee esiin jo sellaisenaan kypsennettynä, mutta graavattuna, lämmin- tai kylmäsavustettuna se on puhdasta suomalaista gourmeeta, jota ylpeydellä voimme tarjota myös ulkomaisille ystävillemme. Kasnäsissä toimiva Salmonfarm kasvattaa ja jalostaa päätuotteenaan kotimaista kirjolohta. Kalojen halkaisu, kylkiruotojen leikkaaminen, ruotojen- ja nahanpoisto sekä käsiteltyjen fileiden paloittelu hoituu koneellisesti, mutta
46
NOVA 9 t 2013
fileitten leikkaaminen ja siistiminen tehdään kuitenkin edelleen käsityönä. Kokonainen, tuore kirjolohi jalostuu valmiiksi pakatuksi tuotteeksi tunnissa ja lähtee saman tien asiakkaalle. Salmonfarmin kirjolohituotteiden maku ei häviä matkalla, kuten monesti maailman toiselta laidalta kuljetettujen kalojen kohdalla saattaa käydä. Kotimainen, kasvatettu kirjolohi on puhdas elintarvike ja terveysvaikutuksiltaan yksi parhaista ruokakaloistamme, joka sisältää runsaasti omega3 -rasvahappoja, B12- ja D-vitamiinia, seleeniä ja jodidia. Kotimaisen kalan osalta myös tuoteturvallisuus on kohdallaan, sillä sen alkuperä on aina dokumentoitavissa ja tuotantotapoja valvoo Eläinlääkintä- ja elintarvikelaitos. Kotimaisesta, kasvatetusta kirjolohesta ei ole havaittu lääke- tai torjuntaainejäämiä, raskasmetalleja eikä kiellettyjä kasvunedistäjiä. Myös
dioksiinin määrä on kasvatetussa kalassa rehun valvonnan vuoksi pienempi kuin esimerkiksi villissä, Itämerestä pyydetyssä lohessa. Kotimainen, kasvatettu kirjolohi on nykyään myös eettinen elintarvike, sillä rehujen ja ruokintatekniikan kehittyminen ja rehukertoimen lasku ovat viime vuosina vähentäneet kasvatusaltaiden fosfori- ja typpikuormitusta suhteessa tuotantoon. Lisäksi kotimaisissa, kylmien vesien kasvatusaltaissa kasvaneitten kirjolohien liha on tiiviimpää kuin Kaukoidän leppeissä lämpötiloissa kasvaneilla lajitovereillaan. Tämä merkitsee paitsi kalan parempaa käsiteltävyyttä, myös vahvempaa, aitoa makua.
Salmonfarm puhelin (02) 521 0183 www.salmonfarm.fi
t Kotimainen Mansikka 2 x 2,5kg t Kotimainen Puolukka 2 x 2,5kg t Kotimainen Mustikka 2 x 2,5kg t Kotimainen Marjasekoitus 2 x 2,5kg
t t t t (Mansikka, mustaherukka, punaherukka, vadelma) t
Kotimainen Mustaherukka 2 x 2,5kg Kotimainen Punaherukka 2x2,5 kg Kotimainen Karviainen 2x2,5 kg Marja Puree! Tyrnisose 5x1kg, alkuperämaa Eesti Marja Puree! Ruusunmarjasose 5x1kg, alkuperämaa Hollanti
INFO
TUOTETIEDOT
MISTÄ ON MEIDÄN MARJAT TEHTY? Terveellisyydestä
Työstä kotimaisen marjan puolesta
Puhdas arktinen luontomme, runsas auringon valo ja lämpötilojen vaihtelevuus kasvukaudella muodostavat marjoistamme erityisen maukkaita ja terveellisiä.
Nyt takanamme on jo 31. marjasatokausi ja saimme korjattua kotimaisia marjoja tavoitteidemme mukaisesti, turvataksemme sinullekin ympärivuotisen marjasadon. Pakkaamme nämä irtonaisiksi pakastetut marjat kätevästi 2,5 kg:n pusseihin ja osasta kylmäpuristamme helppokäyttöistä ja tuoreiden marjojen makuista Marja Puree -pakastesosetta 1 kg:n pakkauksiin. Ainutlaatuisen vahva marjamaku ja upea väri syntyy näihin soseisiin, kun puristamme marjat kuorineen ja siemenineen, juuri ne osat marjoista, missä ne marjojen luonnolliset väri- ja terveysaineet ovat. Oheiset marjatuotteemme löydät Meira Novan valikoimista.
Turvallisuudesta
200 sopimusviljelijäämme kasvattavat marjakasvit, hellyydellä ja yli 100-vuotisia alueen viljelyperinteitä vaalien. Suomalainen laatutyö takaa marjojemme ruokaturvallisuuden ja terveellisyyden. Meillä viljellään laatutarhaohjeiston mukaisesti ja Pakkasmarjalla tehdään töitä Iso 9001:2008 laatujärjestelmän mukaisesti. Tuotteemme ovat jäljitettävissä alkutuottajille saakka.
Yhteystiedot: Pakkasmarja Oy Lintikonkatu 20 77600 Suonenjoki Puh. 020 7099 570
www.pakkasmarjat.fi
NOVA 9 t 2013
47
Puljongin kastikkeet todelliselle Top Chefille Kahdella Michelin-tähdellä palkittu keittiömestari Francis Cardeneau kokkaili Puljongin tehtaan koekeittiössä. Hän halusi MASH-ravintoloihin omien reseptiensä mukaisia kastikkeita.
Tanskassa asuvan ranskalaissyntyisen Francis Cardeneaun luotsaama MASH-ravintolaketju (Modern American Steak House) yhdistää tyylikkään amerikkalaisen pihvipaikan pohjoismaiseen rentouteen. Upeat pihvit kruunaa aina asiakkaan valitsema ja erikseen tarjoiltava kastike.
Huippulaatua raaka-aineista lähtien Puljongin tehtaalla huippulaatua haettiin Cardeneaun vaatimista raaka-aineista lähtien. Viherpippureiden piti olla etikkaliemessä liotettuja madagaskarilaisia, timjamiksi kelpasi vain paras ranskalainen.
– Keitimme Francisin kanssa demi-glacen paahdetuista broilerin ja naudan luista. Sen pohjalta valmistimme hänen kehittämänsä pippuri-, punaviini- ja timjami-valkosipulikastikkeet, kertoo Puljongin kehitysjohtaja, keittiömestari Timo Melto – Francis arvosti tapaamme toimia ilman lisäaineita, Melto mainitsee.
Mestarin tekemät tuotteet Totuuden hetki koitti, kun koe-erien jälkeen vertailtiin Puljongin tehtaalla tuotettuja kastikkeita MASH-ravintoloissa valmistettuihin. Tulos ei jättänyt mitään arvailujen varaan. Puljongin kastikkeet olivat maultaan selkeämpiä, laadultaan parempia ja tuotantokustannuksiltaan edullisempia – silti saman mestarin tekemiä tuotteita.
MASH laajenee Puljongin valmistamia kastikkeita saa nyt viidessä MASH-ravintolassa Tanskassa. Suunnitelmissa on laajentaa toimintaa kaupunkeihin ympäri Eurooppaa.
Puljonki Oy puh. 0207 66 11 66 puljonki@puljonki.fi www.puljonki.fi
INFO
LOPPUVUOSI ON JUHLAN AIKAA t +PVMVOBKBO WBMJLPJNBTTB UBSKPBNNF MBBKBO LBUUBVLTFO MBBEVLLBJUB KB UVSWBMMJTJB KPVMVSVPLJB
Härän rintaa ja tummaa tillikastiketta Annoskoko 307 g, annosmäärä 30, saanto 9,216 kg
LH "USJB O LH )ĂŠSĂŠO SJOUB 4PVT 7JEF
LH UVNNBB UJMMJLBTUJLFUUB LH QVOBKVVSJ PNFOB HSBUJJOJB LH "USJB LH 1FSVOB TPTF MBLUPPTJUPO 7**1"-0* WBMVUFUUV IĂŠSĂŠOSJOUB (/ WVPLBBO KB LBBEB LVVNB UJMMJLBTUJLF QĂŠĂŠMMF KB LVV NFOOB ZIEJTUFMNĂŠVVOJO ZIEJT UFMNĂŠUPJNJOOPMMB BTUFFTTB LPTUFVT NJOVVUUJB 5BSKPB UVNNBO UJMMJLBTUJLLFFO KB "USJB QFSVOBTPTFFO LBOTTB
LOPPUVUOSI ON JUHLAN AIKAA Loppuvuoden aikana on monia juhlia. On isänpäivä, itsenäisyyspäivä, pikkujouluja ja lopulta varsinainen vuoden huipentuma, joulu. Kauteen valmistautuminen alkaa jo alkusyksystä. Silloin haetaan inspiraatioita ja etsitään mielenkiintoisia ajatuksia sekä uusia tuotteita. Samoista raaka-aineista saa uusien ideoiden ja yhdistelmien avulla loihdittua monenmoista uutta.
Joulunajan valikoimassa tarjoamme laajan kattauksen laadukkaita ja turvallisia jouluruokia. Kinkut, kalkkunat, laatikot, rosollit. Tuoreena, kypsänä, pakasteena, viipaloituna. Juuri sellaisena kuin haluat. Kypsät lihatuotteet ovat mainioita komponetteja annostarjoiluun tai noutopÜytään. Esimerkiksi Atrian Kypsä Härän rinta sopii loistavasti niin arki- kuin juhlaruoan raaka-aineeksi.
Yhteystiedot:
Tummaa tillikastiketta
Punajuuriomenagratiinia
www.atriafoodservice.fi
Annoskoko 49 g, annosmäärä 100, saanto 4,930 kg
Annoskoko 49 g, annosmäärä 100, saanto 4,927 kg
LH "USJB Y M 1VOBWJJOJLBTUJLF LH UJMMJO WBSTJB LH MJIBMJFOUĂŠ LH BOJLTFO TJFNFOJĂŠ LH WPJUB LH UJMMJĂŠ 4&,0*5" QBEBTTB QVOBWJJOJLBTUJLF UJMMJO WBSSFU MJIB MJFNJ KB BOJLTFO TJFNFOFU )BVEVUB OPJO NJOVVUUJB 4JJWJMĂšJ MJTĂŠĂŠ WPJ KB IJFOPOOFUUV UJMMJ KVVSJ FOOFO UBSKPJMVB
LH FTJLZQTFOOFUUZKĂŠ QVOBKVVSJMPILPKB LH PNFOBMPILPKB LH TVPMBB LH LBOFMJB KBVIFUUVOB LH NBVTUFQJQQVSJB KBVIFUUVOB LH WBBMFBB .BJ[FOB TVVSVTUFUUB LH SVPLBLFSNBB LH LBTWJTMJFOUĂŠ LH FNNFOUBM KVVTUPSBBTUFUUB
Atria Suomi Oy PL 900, 60060 Atria Vaihde puh. 0204 728 111 Food Service -myynti puh. 0800 198 500 Kuluttajapalvelu puh. 0800 128 742
NOVA 9 t 2013
49
Salicon suurpakkaukset saatavilla nyt!
Uusi Strax-salaattien pakkauslinjamme suo sinulle mahdollisuuden valita myös suurpakkaukset. Niiden etuna on se, ettei isompaa ruokaerää valmistaessa tarvitse aukoa pienempiä pusseja. Työvaiheita ja jätemateriaalia säästyy. Saatavana kaksi tuotetta: PATAKAALI ja VALKOKAALISUIKALE PITKÄ Pakkauskoko 6 kg Minimimyyntierä 4 laatikkoa
Puutarhatie 26, 51900 Juva
ZZZ VDOLFR À
Tuoteinfo SAMURAIPERINNETTÄ KEITTIÖÖN Japanilaiset Global-veitset ovat tunnettuja modernista ulkonäöstään ja korkeasta laadustaan. TEKSTI LEENA HONKANIEMI
Kun japanilaista Global-veistä alettiin kehittää vuonna 1983, oli tavoitteena vaatimattomasti ”maailman paras veitsi”. Markkinoille tahdottiin tuoda uusi ja mullistava ruuanlaittoväline, jossa yhdistyisivät parhaat materiaalit, uraauurtava tekniikka ja moderni ulkonäkö. Veitsen suunnitteli Komin Yamada ammatti- ja amatöörikäyttöön. ”Veitsi on saanut muotoonsa vaikutteita japanilaisesta samurai-perinteestä. Huippumuotoilun ansiosta terä pysyy tahrattomana pidempään ja veitsellä käsitteleminen on turvallisempaa”, sanoo myyntipäällikkö Mika Romppanen veitsiä maahantuovasta E. Ahlströmistä. Global on voittanut useita palkintoja muotoilustaan ja on yksi tunnetuimmista japanilaisista veitsiKAIKKI merkeistä. Globalia myydään yli 65 maassa. LAADUKKAAT VEITVeitset valmistetaan Yoshkinin tehtailla JapaSET, TULISI PESTÄ nissa käyttäen hienointa ruostumatonta CROKÄSIN, JOTTA NE MOVA 18 -terästä. Tämä teräs pitää huipputerävän kulmansa kauemmin kuin mikään muu teräs. PYSYVÄT TERÄVINÄ Lisäksi se hylkii ruostetta, korroosiota, värjäytymiä ja hapettumista. PIDEMPÄÄN. Globalin veitsissä on pieni kymmenen asteen teroituskulma, jolloin terästä saa irti parhaan herkkyyden, terävyyden ja pitävyyden. Mahdollisimman hyvän tasapainon saavuttamiseksi veitsen ergonomisesti muotoiltu kädensija on täytetty hiekalla. Kädensija on upotettu kromidioksidiin mikä tummentaa sen mustaksi. Tämän jälkeen kädensija kiillotetaan, jolloin musta kromidioksidi näkyy vain kädensijan kuopissa. Romppanen kertoo, että Globalin veitset, kuten kaikki laadukkaat veitset, tulisi pestä käsin, jotta ne pysyvät terävinä pidempään. On makuasia, miten veitsen haluaa teroittaa, teroituskoneella, timanttipuikolla tai teroituskivellä. Teroituksessa kannattaa olla tarkkana, jotta terän oikea kulma säilyy. Säilytyksessä on hyvä huolehtia, että veitset eivät pääse osumaan toisiaan vasten ja tylsytä toisiaan sillä tavalla. Meira Novan valikoimissa olevia Global-veitsiä:
ű 4631087 Global kokkiveitsi 20 cm ű
ɄɂɁ˭˭ *OREDO ̗OHHUDXVYHLWVL ɂɄ FP ̘H[
ű
ɄɂɁ˭Ɉ *OREDO MXXUHVYHLWVL Ɉ FP
NOVA 9 t 2013
51
$ " (%# ! $ $$#$$"
& & ' &
+"+ !),") + )!# $+ +$, ! #$
%# %# #& #! & # )!# $$) ! #$
% %%" !),") + )!#+ ! #$
)!#+ % ! $ ! #$ (
''' # " * "