7/14
MEIRA NOVAN asiakaslehti HoReCa-alan ammattilaisille
Rohkeasti kokeilemaan Lisäkevalikoimassa riittää valinnanvaraa
22 Syömässä: KuntaPron Markku Syvänen ja Sikke Ruohosalo s.44
Finnfrost luottaa tulevaisuuteen Kiinnostus pakasteisiin kasvava trendi s.38
Trendi: Pakastettujen taikinaleipien valikoima laajenee s.11
UUDIS
Nyt entistä kauraisempina
TU S
Uudistetut Fazer Kauravarras ja Fazer Porkkanavarras ovat nyt entistä kauraisempia ja leipien ulkonäkö on herkullisempi ja rustiikkisempi.
Kinkku-tuorejuustotäytteinen Kauravarras 1 100 g 60 g 60 g 200 g 4
Fazer Kauravarras palvikinkkua ohuina suikaleina maustekurkkua kuutioituna punaista paprikaa kuutioituna yrteillä maustettua tuorejuustoa isoa lehteä rapeaa salaattia
(6–12 annosta)
Sekoita kinkusta, maustekurkusta, paprikasta ja tuorejuustosta tahna. Halkaise kauravarras ja levitä tahna leivälle. Asettele salaatinlehdet tahnan päälle ja nosta päälle leivän kansipuoli. Leikkaa haluamasi kokoisia paloja (leipä 6–12 osaan).
Fazer Kauravarras Maidoton, laktoositon, lisäaineeton Paino: . Me: 8 kpl / ltk Meira Nova: 1072479
Fazer Porkkanavarras Maidoton, laktoositon, lisäaineeton Paino: . Me: 8 kpl / ltk Meira Nova: 1072478
LÖYDÄ KANSSAMME MENESTYKSESI RESEPTIT Alueesi myyntiedustaja ja asiakaspalvelukeskuksemme ovat apunasi puh. 020 555 3368 tai sähköposti skmyynti@fazer.com
Käy tutustumassa uudistuneisiin Fazer Pro -sivuihin osoitteessa www.fazerpro.fi
Julkaisija Meira Nova Oy SOK-yhtymä Logistiikkakeskus Palkkitie 10 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86680 Etelä-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86683 Länsi-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86839 Oulu Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86878 Päätoimittaja Eero Raappana Toimitusjohtaja Toimitus Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Konsepti ja taitto Zeeland Osoitteenmuutokset Tiina Liimatainen Puh. 010 76 86586 Fax 010 76 86682 tiina.liimatainen@meiranova.fi Ilmoitusvaraukset Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Painopaikka Finepress Oy Seuraava lehti ilmestyy 25.9.2014 Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)
TUORETTA KALAA TUKKUKUORMAAN Tuoreen kalan tilaaminen tukkukuormaan ja kalan sälyttäminen keittiÜssä ovat odottaneet ratkaisuaan. Tuoreen kalan, mädin ja äyriäisten kuljetus- ja säilytyslämpÜtilan on oltava +0...3 C. TavoitelämpÜtilan saavuttamiseen ja ylläpitämiseen on käytetty jäättämisen lisäksi hiilihappojäätä ja jääpatruunoita. Valitettavasti mikään menetelmistä ei ole ollut aukoton, eikä käyttäjän kannalta ongelmaton. Pitkän tutkimustyÜn ja testaamisen jälkeen ratkaisu on nyt käytettävissä. Seuraavat kommentit ovat suoria lainauksia keittiÜammattilaisilta, jotka osallistuivat Meira Novan ja Caternetin tuorelohen yhteistyÜpilottiin: t 6VEFTTB MBBUJLPTTB LBMBU PO IFMQQP WBSBTUPJEB LBMBLBBQJO IZMMZMMF koska niistä ei valu vettä. t ,BMBU FJWÊU MJMMV KÊÊWFEFTTÊ KB ĕMFFU PWBU SBJLLBJUB t 5VPSFMPIFMMB QJULÊU LÊZUUÚQÊJWÊU KB MPIJĕMFF PO UBBUVTUJ UVPSFUUB vielä viimeisenä käyttÜpäivänä. t 6VTJ MBBUJLLP IFMQQPLÊZUUÚJOFO LBMB FJ PMF WFUJOFO KB ĕMFFTTÊ FJ PMF WBMLPJTJB TUZSPYNVSVKB t -BTUBVTMBJUVSJ PO QBMKPO QVIUBBNQJ LVO TVMBOFJUB LBMBMUB haisevia jäitä ei valu jätepuristimesta, puhumattakaan haisevista laatikoista. 6VEFO LJFSSÊUFUUÊWÊO UVPSFLBMBQBLkauksen voi todella nostaa tukkukuormasta TVPSBBO LZMNJÚO IZMMZMMF -BBUJLPO NBUFSJaali on polypropyleeniä ja se kierrätetään �Yleiseen valikoimaan BVLJ UBJUFUUVOB FOFSHJBKBLFFOB ,BMBO BMMF on sijoitettu imutyyny, joka pitää tuotuuden pakkauksen teen kuivana ja parantaa säilyvyyttä. lohituotteet saadaan ,BMBO TJTÊMÊNQÚUJMBO QJUÊNJOFO MBJO syyskuussa.� määräämässä lämpÜtilassa on toteutettu Eero Raappana turvallisella geelijääpussilla. Geelijääpussin voi ottaa uusiokäyttÜÜn pakastamalla tai sen voi tyhjentää viemäriin ja kierrättää pussi energiajakeeksi. 6VTJ QBLLBVTUBQB SBULBJTFF UVPSFFO kalan katkeamattomasta kylmäketjusta osuuden, joka kulkee tuotantolaitoksesta keittiÜn vastaanottotiloihin. Jos keittiÜn vastuulla oleva osuus vastaanottotilasta keittiÜn kylmätiloihin toimii moitteetta, on ruuanvalmistajan käsissä herkullista ja säilyvää tuoretta kalaa. Yleiseen valikoimaan uuden pakkauksen lohituotteet saadaan syyskuussa. Vuoden 2015 alussa valikoima laajenee kirjolohituotteilla, ja saman vuoden aikana valikoimiin uivat tuore silakka, muikku, turska, seiti ja kolja.
7/14 Tämä lehti julkaistaan myös sähköisenä Issuu-palvelussa osoitteessa issuu.com haulla Meira Nova.
13 TRENDIT
Silakka ei enää maistu suomalaisille
TÄSSÄ NUMEROSSA
9
Saarioisen uutuudet
15
Trendejä maailmalta
19
Kesän maut talteen Kaarina Goldberg kertoo miten Itävallassa toimitaan
7
Itat. Torro quis eum que ea cus, cor res aut estruptat mintios eosam que cus volores et adigent Uutisia, uutuuksia, empores tionseq uundunt alan trendejä ja kolumni
Syyskuu 1
2
3
4
5
Lokakuu 6
7
Omenaviikot 8.–14.9.
1
2
3
4
5
8
9
10 11 12
Coteca, Hampuri 24–26.9. kahvi-, tee- ja kaakaomessut
8
9
10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
Turun Ruoka- ja viinimessut 3.–5.10, Turun Messuja kongressikeskus Meira Novan Länsi-Suomen myyntikonttorin tuotenäyttely 2.10. Sokos Hotel Ilves, Tampere. Meira Novan Etelä-Suomen myyntikonttorin tuotenäyttely 7.10. Sokos Hotel Presidentti, Helsinki. Viini, ruoka & hyvä elämä 24.–27.10. Helsingin Messukeskus
6
7
13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23
24 25 26
27 28 29 30 31
20
Lisäaineita tarvitaan Lisäaineella on elintarvikkeessa tarkoituksensa. Niiden avulla parannetaan tuotteen laatua ja estetään mikrobien kasvua.
Infosivut MeiraNovan tavarantoimittajat esittelevät infosivuillaan uutuuksiaan, tuotteitaan sekä toimintatapojaan.
20 Pinnalla Teema
22
Lisäkkeellä on väliä Lisäkkeeksi lounaslautaselle voi valita muutakin kuin perunaa tai perusriisiä. Valinnanvaraa on runsaasti tarjolla.
37
Miten Meira Novan reklamaatiopalvelut toimivat?
51
Lasin muoto vaikuttaa oluen makuun
TAUSTA
Orkla Foods Finland Bonne Juomat Santa Maria Finland Findus Finland Continental Foods Finland Unilever Food Solutions Atria MetsäTissue HKScan Apetit Caternet Myllyn Paras Pakasteet Sauvon Säilyke
TEEMA
31 32 33 34 35 40 41 42 43 47 48 49
37 Kysymys & vastaus, Ajassa, Syömässä Tuoteinfo
Makuominaisuudet oikeuksiinsa Olut on maailman yleisin alkoholijuoma. Panimoliiton tilastojen mukaan vuonna 2013 Suomessa olutta kulutettiin 465,3 miljoonaa litraa eli 85,6 litraa henkeä kohden. Oluita on useita eri tyyppejä kuten pohjahiivaoluisiin luettavat lager, pils ja bock, sekä pintahiivaoluet lambic, ale ja bitter. Eri oluttyyppien nauttimiseen on erilaisia laseja, joissa kyseisen oluen ominaisuudet pääsevät parhaiten oikeuksiinsa. Lue lisää Indian Pale Alen eli IPA-oluen lasista sivulta 51!
NOVA 7 t 2014
5
Huolehdi ympäristöstäsi. Huolehdit samalla brändistäsi. Uusissa BioWare-kartonkipikareissa yhdistyy jämäkkä käytettävyys, iloinen tyylikkyys ja ekologisuus, joka kertoo käyttäjänsä tiedostavasta ja ympäristömyönteisestä asenteesta. 100 % biohajoavat BioWarekartonkipikarit voidaan hävittää teollisissa kompostointiolosuhteissa.
7P2030
Kartonkipikareiden valmistukseen tarvittava PEFC-sertifioitu kuitu saadaan kestävän kehityksen periaatteella kasvatetuista metsistä ja voidaan jäljittää alkulähteille.
BioWare-kartonkipikarit valmistetaan paikallisesti Suomessa, lähellä Sinua.
BioWare -kuumajuomapikari
BioWare -kuumajuomapikari
BioWare -kuumajuomapikari
Biohajoava kansi, 250 ml pikarille
Biohajoava kansi, 500 ml pikarille
500 ml, ME 20 x 50 kpl EAN 6410600130580
250 ml, ME 20 x 80 kpl EAN 6410600112401
200 ml, ME 25 x 100 kpl EAN 6410600135646
Ø 80 mm, ME 20 x 50 kpl EAN 6410600071005
Ø 90 mm, ME 20 x 50 kpl EAN 6410600071159
Kaikki koot 4-värilajitelmana.
Lisätietoa BioWare-valikoimasta: www.foodservice.huhtamaki.fi
Uutiset OMA TUOTANTOKETJU VARMISTAA LAADUKKAAN TUOTTEEN Huttulan Kukon tarina käynnistyi vuonna 2012, kun koskelainen viljelijäpariskunta otti yhteyttä kokki Jyrki Sukulaan ja kertoi toiveistaan tuottaa nykyistä ekologisempaa, parempilaatuista siipikarjanlihaa. Sukula mietti kuukauden ja päätti lähteä mukaan hankkeeseen. Mukaan saatiin lisää kumppaneita ja Huttulan Kukko perustettiin. Heti aluksi huomattiin, että tavoitteen saavuttamiseksi olisi koko ketju rehun viljelystä valmiiseen tuotteeseen rakennettava alusta. Vappuna 2014 ketju oli valmis ja ensimmäiset Naapurin maalaiskana -brändin tuotteet saatiin kauppoihin. Huttulan Kukko haluaa tarjota kuluttajalle vaihtoehdon nykyiselle tuotan-
nolle. Liikeideana on tuottaa siipikarjaa vastuullisesti ja ekologisesti, ympäristöstä ja eläimistä huolta pitäen. Yritys tuottaa itse rehun omilla pelloillaan ja se ei sisällä
MAALAISKANAT KASVAVAT TAVALLISTA PIDEMPÄÄN, MIKÄ VAIKUTTAA LIHAN KOOSTUMUKSEEN.
soijaa eikä eläinvalkuaista ja se on GMOvapaata. Kaiken tekemisen lähtökohtana on mureus ja maku. Maalaiskanat kasvavat tavallista pidempään, mikä vaikuttaa lihan koostumukseen ja makuun. Kukot ja kanat kasvatetaan erikseen. Yrityksellä on myös oma hautomo ja teurastamo. Naapurin maalaiskana -tuotteita on tällä hetkellä toista kymmentä, sekä maustamattomia että pintamaustettuja. Uusia tuotteita ja makuja, kuten kypsiä pyöryköitä ja pihvejä, lanseerataan syksyn aikana. Lisäksi yritys tekee räätälöityjä tuotteita kumppaneilleen. naapurinmaalaiskana.fi
Nautinnollisia makuelämyksiä
Karitsan entrecote ylikypsä kg MN 3972
Kuningasraputerriini 0,3kg MN 33989
Villisikapaté 0,7 kg MN 18908
www.vehmaanmaut.fi
Lakka pannacotta 0,7 kg MN 27155
NOVA 7 t 2014
7
Uutuudet Hienostunut punajuurisalaatti 4519 HIENO PUNAJUURISALAATTI )JFOPSBLFOUFJOFO KB BSPNJLBT TNFUBOBMMB NBVTUFUUV QVOBKVVSJTBMBBUUJ (MVUFFOJUPO MBLUPPTJUPO 1BLLBVT .VPWJLVMIP LH .BSLLJOPJMMF
Tuttu kaalikääryle hurmaa 41902 LOUNASKAALIKÄÄRYLE N. 85 G 6VEFTTB -PVOBTLBBMJLÊÊSZMFFTTÊ ZIEJTUZWÊU NBVLBT LBBMJ KB IFSLVMMJOFO TJBO KB OBVEBOMJIBUÊZUF ,BBMJOMFIUFFO LÊÊSJUZTTÊ UÊZUUFFTTÊ PO MJIBO MJTÊLTJ SJJTJÊ KB TF PO NBVTUFUUV TJQVMJMMB KB NBVTUFQJQQVSJMMB 5VIEJO NBVO UBLBBNJTFLTJ LÊÊSZMFFU PO IBVEVUFUUV TJJSBQJMMB NBVTUFUVTTB MJFNFTTÊ ,ÊÊSZMFJTTÊ PO LBVOJJO SVTLFB QBJTUPQJOUB (MVUFFOJUPO MBLUPPTJUPO 1BLLBVT "MVNJJOJWVPLB LBSUPOLJLBOTJ LH 7ÊI Ë O H .BSLLJOPJMMF
Makkarapäivän herkku
MAUKKAAT BROILERJA SAVUKIRJOLOHITÄYTTEET Erilaiset täytetyt leivät ovat yhä suositumpi lounas- ja välipalavaihtoehto, ja nyt niiden kokoaminen on entistä helpompaa valmiiden täytteiden avulla. Uudet majoneesipohjaiset Broilertäyte ja Savukirjolohitäyte sopivat paitsi kylmien ja lämmitettävien leipien ja patonkien täytteeksi, myÜs voileipäkakkuihin ja uuniperunoihin. Täytteet on saatavana 900 gramman muovirasiassa, josta niitä on helppo lusikoida annoksiin. Tuotteet ovat gluteenittomia ja laktoosittomia.
4299 BROILERTĂ„YTE t ,JJOUFĂŠ KB IFSLVMMJOFO CSPJMFSUĂŠZUF KPLB TPWFMUVV LZMNJFO KB MĂŠNNJUFUUĂŠWJFO MFJQJFO WPJMFJQĂŠLBLLVKFO KB VVOJQFSVOPJEFO UĂŠZUUFFLTJ 1BLLBVT .VPWJSBTJB H .BSLLJOPJMMF
4300 SAVUKIRJOLOHITĂ„YTE t ,JJOUFĂŠ KB IFSLVMMJOFO TBWVLJSKPMPIJUĂŠZUF KPLB TPWFMUVV LZMNJFO KB MĂŠNNJUFUUĂŠWJFO MFJQJFO QBUPOLJFO WPJMFJQĂŠLBLLVKFO KB VVOJQFSVOPJEFO UĂŠZUUFFLTJ 1BLLBVT .VPWJSBTJB H .BSLLJOPJMMF
*TPNNBOLJO OĂŠMĂŠO WJF +VVTUPJOFO VVOJNBLLBSB ,PUJNBJTFTUB TJBO KB CSPJMFSJOMJIBTUB WBMNJTUFUUV LVPSFUPO NBLLBSB PO NBVTUFUUV FNNFOUBM UZZQQJTFMMĂŠ KVVTUPMMB 8274 JUUSTOINEN UUNIMAKKARA 150 G &NNFOUBM UZZQQJTFMMĂŠ KVVTUPMMB NBVTUFUUV SVPLBNBLLBSB LVPSFUPO (MVUFFOJUPO MBLUPPTJUPO 1BLLBVT .VPWJQVTTJ LH O Ăˆ H .BSLLJOPJMMF Lisätiedot: Saarioinen Oy Mikael Ollila KetjumyyntipäällikkĂś Ă„yritie 16, 01510 Vantaa GSM 050 384 8316 mikael.ollila@saarioinen.ďŹ
NOVA 7 t 2014
9
UUSI KOTIMAINEN MEIRA KETSUPPI on suomalaiseen makuun valmistettu. Rakenne on entistä täyteläisempi ja maku herkullisen puhdas. Pullopakkauksissa ei ole lainkaan lisäaineita eikä säilöntäaineita. Meira ketsuppi onkin yksi markkinoiden terveellisimmistä ketsupeista: siinä on vähemmän suolaa, sokeria, rasvaa ja energiaa kuin useimmissa kilpailijoissaan.
Meira Ketsuppi 500 g Meira Nova 111503 Meira Ketsuppi 950 g Meira Nova 111504
/ 200 pss Meira Ketsuppi 10 g Meira Nova 111513 Meira Ketsuppi 10 kg Meira Nova 15218
Mitä tulossa? VALIKOIMA LAAJENEE
1 3
Pakastettujen taikinaleipien valikoimassa on laaja kirjo tuotteita. Löytyy pyöreitä ja pitkulaisia leipiä, perusvehnäleipää, jyväisempää leipää, tummaa ja vaaleaa. Valikoima elää jatkuvasti. Markkinoille tulee erilaisia makuyhdistelmiä, kuten omenaspelttiä ja porkkanaa.
OMAN KÄDEN JÄLKI
2
Asiakkaat ovat huomanneet taikinaleipien käytön helppouden, kuka tahansa voi olla mestarileipuri! Taikinaleipiä käytettäessä saa aikaan oman käden jäljen nopeammin ja helpommin kuin tekemällä leivän alusta asti. Käyttö on yllättävän helppoa ja koulutuksen myötä tuotteiden käytöstä saa enemmän irti.
YHÄ ENEMMÄN KÄYTTÖKOHTEITA Taikinaa voi käyttää monipuolisesti eri tarkoituksiin. Leipien ja sämpylöiden lisäksi samasta taikinasta voi tehdä patonkia, focacciaa, pizzaa, välipaloja, leipätikkuja… Yhdestä laatikollisesta voit loihtia monia herkkuja asiakkaiden iloksi.
Marko Hirvonen Keittiömestari Marko Hirvonen VAASAN Food Servicestä kertoo, millaisia pakasteleivonnan tuotteita on nyt tarjolla.
YHDESTÄ LAATIKOLLISESTA VOIT LOIHTIA MONIA HERKKUJA ASIAKKAIDEN ILOKSI.
NOVA 7 t 2014
11
Maitokahvijuoma valio.fi/eila
7YŪ1Eŧ%MŎ)IŊ 1EŌ9YŊ kylmä
9YĹŻ9YĹŽ
Uutiset SILAKAN SYÖNTI VÄHENTYNYT Kolmannes aikuisista ei syö lainkaan silakkaa, selvisi Elintarviketurvallisuusvirasto Eviran ja Terveyden ja hyvinvoinnin laitoksen (THL) teettämässä kyselytutkimuksessa.
Puolet tutkimukseen osallistuneista lapsista ei syö silakkaa lainkaan. Myöskään joka toinen 15–35-vuotias nainen ei syö silakkaa, ja ylipäätään kolmannes aikuisista ei syö ollenkaan silakkaa. Lapset syövät kerralla 1–2 silakkaa ja aikuiset 3–5 silakkaa (100–150 g). Tutkimus osoitti myös, että vaikka silakan syöntisuositukset tunnetaan huonosti, pysyy silakan kulutus suurella osalla suomalaisia syöntisuositusten rajoissa. Silakassa on paljon ravintoaineita, joista tärkeimpiä ovat omega 3 -rasvahapot ja D-vitamiini. Itämerestä pyydettyä silakkaa syömällä voi kuitenkin altistua tavanomaista suuremmalle määrälle terveydelle haitallisia dioksiineja ja PCB-yhdisteitä.
SILAKASSA ON PALJON RAVINTOAINEITA. Evira suositteleekin, että lapset, nuoret ja hedelmällisessä iässä olevat syövät vain 1–2 kertaa kuukaudessa isoa, perkaamattomana yli 17 cm:n kokoista silakkaa.
MEIRA NOVAN MESSUILLA OULUSSA VIIHDYTTIIN
EVIRA LISTASI SYÖTÄVÄT LUONNONVARAISET KASVIT
Toukokuun alussa järjestetyt Meira Novan messut
Evira on listannut elintarvikekäytön kan-
houkuttelivat Oulun Radisson-hotelliin 280 horeca-
nalta tärkeimmät suomalaiset luonnonvarai-
alan ammattilaista.
set kasvit ja kasvinosat sekä koonnut tiedon
”Messuille tuli vierailijoita aina Inarista ja Ivalosta
niiden käytöstä elintarvikkeina.
asti. Ajankohta oli monelle hyvä, sillä sesonki oli
Evira ei ole tutkinut kasvien turvalli-
pohjoisessa päättynyt”, kertoo asiakaspalvelu-
suutta elintarvikkeena. Vastuu tuot-
päällikkö Merja Kallunki Meira Novan Oulun
teen turvallisuudesta, ja siitä että se
myyntikonttorista.
täyttää lainsäädännön edellytykset,
Vaikka ulkona vihmoi sade, oli Radis-
on elintarvikealan toimijalla itsellään.
son Oulun tiloissa lämmin ja kodikas
Tuttujen metsämarjojen ja -sien-
henki. Vierailijat kehuivat tilaisuuden
ten lisäksi Suomessa hyödynnetään yhä
tunnelmaa myös rennoksi ja mutkattomaksi.
enemmän myös muita kasveja, kuten villiyrttejä. Tavallisimmin niitä käytetään yrt-
Tilaisuudessa esitteli tuotteitaan noin
titeen aineksina, mausteina tai annoskoris-
50 tavarantoimittajaa. Mukana olleet
teina. Muutamia kasveja, kuten nokkosta
tavarantoimittajat kiittelivät hyviä jär-
ja voikukkaa, käytetään myös villivi-
jestelyitä sekä hotellin että Meira Novan
hanneksina.
osalta.
NOVA 7 t 2014
13
Uutiset LUONNONVARAKESKUS ALOITTAA TOIMINTANSA 2015 Suomen toiseksi suurin valtion tutkimuslaitos syntyy vuoden 2015 alussa, kun Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus (MTT), Metsäntutkimuslaitos (Metla), Riista- ja kalatalouden tutkimuslaitos (RKTL) sekä Maa- ja metsätalousministeriön tietopalvelukeskuksen (Tike) tilastotehtävät yhdistyvät uudeksi Luonnonvarakeskukseksi. Luonnonvarakeskuksen toimialana on uusiutuvien luonnonvarojen kestävään käyttöön perustuvan kilpailukykyisen elinkeinotoiminnan sekä hyvinvoinnin ja maaseudun elinvoimaisuuden edistäminen. Luonnonvarakeskuksen tehtävinä on harjoittaa tieteellistä tutkimustoimintaa, tiedon ja teknologian siirtoa sekä tarjota asiantuntijapalveluita yhteiskunnallisen päätöksenteon tueksi. Lisäksi Luonnonvarakeskus tuottaa ruokaan ja uusiutuviin luonnonvaroihin liittyviä tilastoja sekä hoitaa viljeltävien kasvien, tuotantoeläinten ja metsäpuiden perinnöllisen monimuotoisuuden turvaamiseen liittyvät tehtävät.
RASVATTOMAN MAIDON KULUTUS KASVAA Suomalaisten käyttämästä maidosta 40 prosenttia oli rasvatonta vuonna 2013, kertoo Maito ja Terveys ry. Rasvatonta maitoa kului lähes 50 litraa henkeä kohti eli prosentin enemmän kuin vuonna 2012. Tiedot selviävät vastikään julkaistusta Ravintotaseesta. Käytetyin maito on kevytmaito. Sen osuus oli noin puolet maidoista eli lähes 66 litraa. Kaikkiaan maitoa käytettiin keskimäärin lähes 130 litraa henkeä kohti viime vuonna. Kun mukaan lasketaan hapatetut maitovalmisteet ja kermat, nestemäisiä maitovalmisteita kului yhteensä 175 litraa vuodessa. Juuston kulutus kasvoi reiluun 23 kiloon henkeä kohti kuudella prosentilla edellisvuotisesta. Tämä vastaa 1,3 kilon vuosittaista kulutuksen kasvua henkeä kohti. Tästä iso osa johtuu rahkan ja raejuuston kulutuksen kasvusta. Nämä lasketaan mukaan juuston kulutuslukuun.
Maailmalta SYÖMÄÄN LEFFASSA - EIKÄ VAIN POPCORNIA Elokuvateatterin ja ravintolan yhdistelmä kasvattaa jatkuvasti suosiotaan Yhdysvalloissa. Kun kiinnostus elokuvissa käyntiä kohtaan on ollut laskussa, ovat amerikkalaiset teatterit kehittäneet ruuasta uutta vetonaulaa asiakkailleen, kertoo qsrmagazine.com. Jotkut elokuvateatterit tarjoavat jopa pöytiin tarjoiltua illallista. Pöydät varataan etukäteen ja tarjoilija tulee pyytämään tilaukset ennen elokuvan alkamista. Ruokalistalla voi olla burgereita, salaatteja, wrappeja, gourmetpizzoja. Ruokatrendejä seurataan tarkkaan ja esimerkiksi raaka-ainevalinnoissa suositaan lähituotantoa. Paikallisia versioita elokuvateatterin ja ravintolan yhdistelmistä on ollut aiemminkin, mutta nyt suuret kansalliset teatteriketjut ovat lähteneet mukaan bisnekseen.
Jotkut elokuvateatterit tarjoavat jopa pöytiin tarjoiltua illallista.
PIKARUOKA JA KAHVILAT MENESTYIVÄT BRITANNIASSA Hampurilaisketjut, kahvilat ja italialais- tai pizzaketjut menestyivät ketjuista parhaiten
FAST CASUAL AUTTAA ETNISIÄ KEITTIÖITÄ MENESTYKSEEN
vuonna 2013 Isossa-Britanniassa, kertoo bighospitality.co.uk. Ketjuista eniten myynY H D Y S VA L L AT
tiä teki McDonald’s, jota seurasi pubiketju Wetherspoon ja Costa Coffee -kahvilaketju.
Amerikkalaiset kiinnostuvat yhä enemmän etnisistä keittiöistä. Apuna on ollut fast casual -kategorian ravintoloiden kasvava suosio. Fast Casual -ravintolakonseptissa on perinteistä pikaruokaravintolaa laadukkaammat ja tuoreemmat raaka-aineet ja viihtyisämpi miljöö, mutta pikaruokaketjuista tutut nopea palvelu ja edulliset hinnat. Etnisten keittiöiden suosiota vauhdittavat amerikkalaisten lisääntynyt matkustaminen sekä jatkuvasti kasvussa oleva siirtolais-
Laadukkaammat ja tuoreemmat raaka-aineet ja viihtyisämpi miljöö.
ten määrä. Thai-, intialainen, korealainen, vietnamilainen sekä espanjalainen keittiö ovat edenneet amerikkalaisessa ravintolakulttuurissa
ISOB R I TA N N I A
jo omaksumisvaiheeseen. Perulainen, pohjoisafrikkalainen ja pohjoismainen keittiö ovat vielä alkuvaiheessa, jossa ravintolat ovat usein fine dining tai yksityisiä, ei ketjuihin kuuluvia ravintoloita.
NOVA 7 t 2014
15
Kolumni KESÄN HENKEÄ PULLOLLAAN tse keitetyt mehut, hillot ja chutneyt komeilevat komeron hyllyllä ja pakastinkin pursuaa kesän antimia. Talvi voi tulla. Hellepäivien parhaat palat on pantu purkkiin. Täällä Keski-Euroopassa puutarhat tosin tuottavat niin runsasta satoa, että olisimme pulassa, ellei alkoholistakin saisi vaivatonta säilöntäapua. Rumtopf-rommiruukkuun kerätään koko kesän hedelmäkirjo. Ei ihme, että perinteiset keraamiset astiat ovat suuria, jopa viiden litran vetoisia. Toukokuussa laitetaan sokeriliemessä imelletyt mansikat astian pohjalle ja päälle lorautetaan vahvaa, yli 50-prosenttista rommia. Muita kokkaustaitoja ei tarvitakaan. Sadon kypsyessä joukkoon sekoitetaan maun mukaan ”mitä sattuu” – kirsikoita, aprikooseja, luumuja – ja lisätään rommia niin paljon, että hedelmät peittyvät. Satsin annetaan muhia vähintään pari kuukautta. Joulun tienoilla kompotti on mehevimmillään. Rommihedelmät maistuvat sellaisenaan, mutta niistä saa aromikkaan lisukkeen myös jäätelön tai vanukas-jälkiruokien kanssa. Leipomiseenkin ruukusta riittää ainesta. Liemestä lusikoi moneen kakkuun kipakkaa kostuketta. Malttamaton loihtii erityisen helppotekoisen herkun rommiin upotetuista kuivatuista luumuista. Suklaakuorrutteisina niistä tulee ylellisiä makeisia, joita kehtaa antaa lahjaksikin. B´soffene Marillen, ”humaltuneet aprikoosit”, ovat itävaltalainen erikoisuus, jota nautitaan etenkin Tonavan varrella sijaitsevilla aprikoosien viljelyalueilla. Ohje on helppo: laita lasipurkkiin aprikoosin puolikkaita (aprikoosi)viinaan ja nakkaa sekaan vaniljaa, neilikkaa ja kanelitanko. Ihanuus on valmista vetäydyttyään varjoisalla ikkunalla kolmisen kuukautta. Kesäkuussa aloitetaan pähkinäsnapsin ja -liköörin teko pilkkomalla saksanpähkinän vihreitä raakileita viinaan tai brandy-tisleeseen. Mausteena käytetään sokerin lisäksi muun muassa neilikkaa, inkivääriä, fenkolia tai tähtianista. Kokeneilla juomantekijöillä on niksinsä ja bravuurireseptinsä, jotka saattavat yllättää koostumuksellaan. Tärkeintä on, että seos saa imeytyä läpinäkyvässä lasiastiassa päivänvalossa niin monta viikkoa, että se muuttuu väriltään tummanruskeaksi. Ennen pullottamista snapsi siivilöidään, mutta sen ominaismaku syve-
I
nee silti vielä ajan mittaan. Samalla yksinkertaisella konstilla valmistuvat omatekoiset yrttiliköörit, rohtoviinat ja -tipat, tosin niiden alkoholipohjaksi suositellaan 60-prosenttista tulilientä. Pidettyjä, ruoansulatusta edistäviä lääkeryytejä ovat salvia, timjami, anis ja fenkoli, mutta muutkin sortit kelpaavat, etenkin sitruunamelissa. Kaneli ja neilikkakin kuuluvat lähes kaikkien lääkeviinojen vakiomausteisiin, vaikka yrttejä löytyy monenlaisiin vaivoihin. Likööreihin lisätään värin vuoksi tummaa sokeria. Kolmen kuukauden uuttamisen jälkeen yrttiviinaksetkin ovat juotavia. Tunnettu, ulkoisesti käytettävä rohto tehdään etelänarnikista (Arnica montana). Vuoristoseutujen asukkaat ovat kautta aikojen luottaneet arnikin tehoon ja voidelleet sillä niin mustelmia kuin hyttysenpuremiakin. Vaniljaisen kermaista Eierlikörmunalikööriä on perinteisesti pidetty Itävallassa asuva täällä daameille sopivana seurustelukirjailija Kaarina juomana. Onpa sitä ironisesti kutsuttu Goldberg tarkastelee mummoikäisten ompeluseura-hömpsykkolumnissaan Euroopan sikin. Uuden nostalgisen retrovillityksen tapoja ja tuulahduksia. myötä on 60- ja 70-lukujen liköörisuosikki tullut taas muotiin. Nyt se maistuu kesäisissä cocktaileissa ja eksoottisia hedelmiä sisältävissä drinkeissä. Munalikööriä käytetään mieluusti myös leivonnassa. Juoman pehmeys sopii mainiosti kakkuihin, tiramisuun ja trendikkäisiin cupcake-leivonnaisiin. Maustekahveihin ja jäätelöannoksiinkin sitä lisätään. Munaliköörin valmistaminen kotona ei ole vaikeaa ja aineksetkin ovat arkisia: kirkkaan alkoholin lisäksi tarvitaan kananmunan keltuaisia, vaniljaa, tomusokeria, maitoa ja kermaa. Helppotekoinen alkoholiton vaihtoehto on mustaseljan kukkauutteesta sokerin ja sitruunan kanssa keitettävä kirpeä siirappi. Tiivistemehu on raikas janojuoma. Kun sitä sekoittaa teelusikallisen kuohu- tai valkoviinilasilliseen, kesän maku on siinä.
NOVA 7 t 2014
17
Panimonurkka
NOKIAN PANIMO OY N HISTORIA JA TOIMINTA-AJATUS HISTO Nokian N No Nok okia i Panimo on perustettu vuonna 1993 ian nimellä nim imell mell el Pirkanmaan Uusi Panimo Oy ajatukel sel elle, le le, e, että e paneminen Pirkanmaalla ei saa selle, lop op pp pu pua u Panimo sai alkunsa halusta tehdä loppua. pai pa aikal ka k a paikallisesti asioita omalla tavalla, aidosti käsin, kä k käs ässin, ä in n, hyvällä porukalla ja laadukkaasti. Nimi Nii muutettiin Nokian Panimoksi N vuo uo onn nn 2004. Tämänhetkinen toimintavuonna aja aj atus u on valmistaa perinteisin menetelmin us ajatus käs ässity ity it käsityö-oluita, jotka maistuvat niin tavallisel elle el le oluenkuluttajalle o selle kuin tarkka-aistiselle olu oluthi uthi th h fi oluthifistelijällekin.
TUOTERYHMÄT JA TÄRKEIMMÄT TUOTTEET Oluet, siideri ja virvoitusjuomat. Keisari-tuoteperhe: 66 American Pale Ale, Elowehnä, Munchener, Lager, Luomupils.
MIELENKIINTOINEN TIETO YRITYKSESTÄ: Miesvaltaisella alalla nainen panimomestarina ja tuotekehittäjänä. Panimomestari Riitta Sulkaman kehitystyön hedelmiä on muun muassa 66 American Pale Ale.
FAKTA FA
Nokian N No oki ki Panimo pystyy 2,5 miljoonan litran tekoon vuodessa, mutta jos kysyntää kysy ky syyn riittää, painomo pystyy nostamaan tuotantoaan 5 miljoonaan lilitr traa tr aa a Vuonna 2013 panimon tuotanto nousi 20 prosenttia. litraan.
nokianpanimo.fi no
NOVA 7 t 2014
19
PINNALLA
TARPEELLINEN JA TUTKITTU LISÄAINE
Lisäaine on elintarvikkeessa aina tarkoituksella. Niillä muun muassa estetään mikrobien kasvua ja parannetaan tuotteen laatua. KUVA SHUTTERSTOCK
T
erveyden ja hyvinvoinnin laitoksen keväällä tekemässä kyselyssä selvisi, että suomalaiset pitävät ruuan lisäaineita ympäristötekijöitä suurempana riskinä omalle ja yleensä ihmisten terveydelle. THL:n mukaan kyselyn tulokset osoittavat, että käsitykset erilaisten ympäristötekijöiden terveysriskeistä eivät aina vastaa tutkimustietoa altisteiden todellisista terveyshaitoista. Lisäaineiden käytöstä liikkuu paljon epämääräistä tietoa, eikä aina muisteta, että niitä lisätään elintarvikkeisiin tarkoituksella ja niillä on jokin haluttu teknologinen vaikutus. Lisäaineiden avulla pyritään esimerkiksi estämään bakteereiden ja muiden tauteja aiheuttavien mikrobien kasvu, ja parantamaan elintarvikkeen koostumusta, makua, ulkonäköä tai ravitsemuksellista laatua. Lisäaineita ei saa lisätä peruselintarvikkeisiin, joten esimerkiksi lihassa, maidossa tai vihanneksissa ei ole lisäaineita. Lisäaineilla ei saa myöskään peittää elintarvikkeessa olevia virheitä.
Tutkittuja ja turvallisia
Lisäaineiden käytöstä elintarvikkeiden valmistuksessa on tarkat määräykset elintarvikelainsäädännössä. Lisäaineet ovat huolella tutkittuja, aineiden turvallisuus arvioidaan kansainvälisissä riippumattomissa asiantuntijaryhmissä. Ennen hyväksyntää markkinoille ja käytettäväksi elintarvikkeiden valmistukseen lisäaineet testataan erityyppisin kokein, joissa selvitetään aineiden myrkyllisiä vaikutuksia ja syöpävaarallisuutta. Turvallisuutta arvioidaan myös saantitutkimusten avulla.
Lisäaine ei ole vierasaine
Lisäaine ei ole sama asia kuin vierasaine. Lisäaineet ovat elintarvikkeessa tarkoituksella, mutta vieraat aineet joutuvat siihen vahingossa esimerkiksi ympäristösaasteena, kuten lyijy, kadmium tai PCB tai pilaantumisen seurauksena. Vieraita aineita voivat olla myös eläinjäämä- ja torjunta-ainekäsittelyjäämät. Vieraat aineet voivat tehdä elintarvikkeesta ihmisen terveydelle vahingollisen tai elintarvikkeeksi kelpaamattoman. Tämän vuoksi elintarvikkeissa esiintyville vieraille aineille on asetettu sallitut enimmäismäärät, joiden noudattamista viranomaiset valvovat. Hyväksyttävä päivittäinen saanti
Joillakin lisäaineilla on todettu haitallisia vaikutuksia suurina määrinä käytettynä ja näille on määritetty ADI-arvon (Acceptable Daily Intake). Se tarkoittaa hyväksyttävää päivittäistä saantia, jolle ihminen voi altistua koko ikänsä ilman terveydellisiä haittavaikutuksia. Arvo ilmoitetaan painokiloa kohti vuorokaudessa, mg/kg/vrk. Esimerkiksi virvoitusjuomissa makeutusaineena käytetyn aspartaamin (E 951) ADI-arvo on 40 milligrammaa/kg. ADIarvon perusteella laskien ja olettaen, että juomaan on käytetty suurin sallittu määrä makeutusaineita, saa 60-kiloinen henkilö turvallisesti käyttää joka päivä aspartaamilla makeutettua tuotetta neljä litraa. Lisäaineella ei ole ADI-arvoa, jos sillä ei havaita haitallisia vaikutuksia suuriakaan määriä käytettynä. Osa lisäaineista löytyy luonnosta
Lisäaine voi olla peräisin luonnosta, josta se on eristetty käyttöön. Se voi olla luon-
taisen kaltaista, jolloin se on rakenteeltaan samanlaista kuin luonnossa, mutta valmistettu kemiallisin menetelmin. Lisäaine voi olla myös keinotekoinen eli sitä ei esiinny luonnossa ja se on valmistettu kokonaan kemiallisin menetelmin.
PUOLUKASSA ON LUONTAISESTI SÄILÖNTÄAINEITA SORBIINIHAPPOA E200 JA BENTSOEHAPPOA E210 SEKÄ HYYTELÖIMISAINETTA PEKTIINIÄ E 440. Monet lisäaineista ovat siis luontaisia tai luontaisen kaltaisia eli niitä saadaan muutenkin ravinnosta. Esimerkiksi puolukassa on luontaisesti säilöntäaineita sorbiinihappoa E200 ja bentsoehappoa E210 sekä hyytelöimisainetta pektiiniä E440. Pakkausmerkinnöissä E-koodit
Lisäaineet ilmoitetaan elintarvikkeiden pakkausmerkinnöissä ainesosaluettelossa käyttötarkoitusta osoittavan ryhmänimen lisäksi lisäaineen nimellä tai numerotunnuksella eli E-koodilla. E-koodijärjestelmä on kehitetty Euroopan unionissa. E-kirjain numeron edessä merkitsee, että Euroopan unioni on arvioinut lisäaineen turvalliseksi elintarvikekäyttöön. Lisätietoa lisäaineista löytyy sekä Eviran että Euroopan komission sivuilta. Lähteinä käytetty evira.fi, valio.fi, patarumpu.fi
NOVA 7 t 2014
21
KUSKUSISTA K
TEEMA
- LISÄKETARJONTA EI OLE LOUNAALLAKAAN PELKKÄÄ PERUNAA TAI RIISIÄ
Peruna ja riisi pitävät pintansa lounasmaailmassa. Erilaiset lisäkevaihtoehdot valtaavat jo alaa lounaslautasilla, ja asiakas seuraa yhä useammin ruokaa esimerkiksi trendien tai ympäristön näkökulmasta. Lisäkevalikoimassa näkyvätkin nyt niin pinnalla olevat muodikkaat ruokakulttuurit, ilmastoystävällisyys kuin proteiinivillityksen vaikutukset. TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT MARI CADAUT KUVAT KRISTIAN AHLROTH
22
NOVA 7 t 2014
KVINOAAN
NOVA 7 t 2014
23
RIISI PITÄÄ PINTANSA LOUNASLISÄKKEENÄ.
K
arri Käki toimii Fazer Food Servicesin tuotekehityspäällikkönä. Hän vahvistaa, että peruna ja tavallinen riisi kuuluvat edelleen lounasravintoloiden suosituimpiin lisäkkeisiin. ”Hiukan uudemmat lisäkevaihtoehdot kuitenkin tekevät myös tuloaan. Lisäksi ravintoloissamme näkyy se, että energialisäkkeen, eli vaikkapa riisin, perunan tai pastan sijaan asiakkaat valitsevat usein mielellään myös pelkkiä kasviksia”, Käki kertoo. Kokeillen parhaaseen lopputulokseen
Jo riisejä löytyy joka lähtöön tavallisista erilaisiin aromaattisiin lajikkeisiin, muista lisäkkeistä, kuten vaikkapa kuskuseista ja erilaisista ohravalmisteista puhumattakaan. Valinnanvaran äärellä saattaa joskus mennä sormi suuhun. Tuotekehityspäällikön toimenkuvaan Fazer Food Servicesillä kuuluu muun muassa tuotetestausta ja reseptien kehittä-
24
mistä ja testaamista. Niinpä Käellä onkin hyvä näkemys siitä, mitä resepti- ja ruokalistasuunnittelussa on hyvä ottaa huomioon lisäkettä valittaessa. Käki suosittelee parhaaksi työkaluksi ennakkoluulottomuutta vaihtoehtojen kokeilussa. ”Väärin on vaikea valita. Jos nyt hiukan haluaa ohjata, usein eksoottisille ja maustetuille ruoille voi valita aromaattisemman riisin, kuten basmatin tai jasmiinin. Kotoisten sienien kaverina vaikkapa ohra tai vehnä toimii kuitenkin taas riisejä paremmin.” Käki vinkkaa, että nyrkkisääntönä voi pitää raaka-aineiden alkuperää ja luontaista kasvu- tai käyttöaluetta. Pohjoismaisten ruokien kanssa toimivat pohjoismaiset viljat ja välimerellisten ruokien kanssa taas vaikkapa kuskus ja polenta. Asiakas valitsee myös ympäristönäkökulmasta
Ohraa käytetään yhä enemmän riisin rinnalla tai sen asemesta. Sitä pidetään riisiä ilmastoystävällisempänä vaihtoehtona ja kotoisessa viljassa on lähiruoan leima –
sitä ei ole rahdattu maailman ääristä. Suomalainen makumaailma ymmärtää ohraa, mutta ymmärtävätkö sen käyttöä moderneja makuja metsästävät lounasruokailijat? Fazer Food Servicesillä on myös lisätty ohrankäyttöä. ”Maku ei ole haaste lainkaan: asiakkailta tullut palaute on ollut hyvinkin suopeaa ohraa kohtaan. Käytämme sitä entistä enemmän energialisäkkeenä ja esimerkiksi kotoisen kaalilaatikon tekoon löytyy ohralla tehty resepti. Kotimaisuus ja lähiruoka ovat enenevässä määrin ohjaamassa myös meidän valintojamme ja voisin ennustaa riisille enemmänkin kilpailua tulevaisuudessa. Myös ympäristönäkökulmat vaikuttavat asiakkaidemme valintoihin: ohran hiilijalanjälki vaikuttaa myös valintaperusteisiin, koska moni asiakas haluaa valinnoillaan vaikuttaa ympäristön hyvinvointiin.” Hyvinvointimaailmaa ja muodikkaita ruokamaita
Tutun riisin ja kotoisen ohran rinnalle ovat nousseet erilaiset uudet vaihtoehdot. Kus-
74061 MP Puuro Riisi+Ohra 1 kg X 12 359 Myllyn Paras Oy
74080 MP Riisi/Ohra Seos 1 kg X 12 259 Myllyn Paras Oy
74857 Basmati Riisi 5 kg Riso Scotti SPA
74858 Jasmine Riisi 5 kg Riso Scotti SPA
74859 Villiriisimix 5 kg Riso Scotti SPA
74904 Risotto Riisi Carnaroli 10 X 1 kg ITALIA Riso Scotti SPA
74909 Uncle Bens Jasmiini Riisi 1 kg X 12 Mars Finland Oy
74915 Risella Riisi-Ruisseos 5 kg Lejos Oy
74916 Risella Riisi-Kauraseos 5 kg Lejos Oy
74918 Risella Riisi-Moniviljaseos 5 kg Lejos Oy
NOVA 7 t 2014
TEEMA NOVA 7 t 2014
25
TEEMA 26
NOVA 7 t 2014
kus, polenta ja kvinoa ovat vakiovarusteina ruokaharrastajien kotikeittiöissä ja varteenotettava vaihtoehto myös suurten keittiöiden valikoimiin. Eniten puhuttavat juuri nyt kvinoa ja helmikuskus. Käen mukaan niillekin löytyy paikkansa ravintolan ruokalistalla, vaikka eivät välttämättä perunan vaihtoehdoksi lounaan peruslisäkkeiksi linjastoon sovikaan.
”Nämä trendikkäät raaka-aineet ovat hiukan riisejä ja ohraa kalliimpia ja molemmat parhaimmillaan kylmissä ruoissa. Niinpä ne eivät ihan jokaiseen käyttötilanteeseen sovellu. Olemme kuitenkin käyttäneet molempia esimerkiksi kylmien kasvislisäkkeiden valmistukseen. Ne ovat vakituisia vieraita salaattipöydissämme sekä juhlabuffeteissa”, Käki kertoo.
Kvinoa puhuttelee gluteenittomana ja proteiinipitoisena erityisesti liikunnallista, ravitsemustaan miettivää ja aikaansa seuraavaa asiakasjoukkoa. Helmikuskus puolestaan vetoaa uutuuksia etsivään trendikkääseen ja ruokamediaa seuraavaan asiakasjoukkoon, sen Lähi-Idän ruokabuumista alkanut voittokulku on jo saanut Suomenkin foodiet sekaisin.
74950 Täysjyväjasmriisi 7 X 500 g Urtekram International
74951 Aarboriorisottoriisi 7 X 500 g Urtekram International
74954 Basmariisi 7 X 500 g Urtekram International
74955 Täysjyväbasmatiriisi 7 X 500 g Urtekram International
74966 Thai Jasmiiniriisi 5 kg Fine Foods Oy
74994 Basmatiriisi Vivien Paille 5 kg Fine Foods Oy
74997 Sushi Riisi 8 X 500 g Yutaka FIine Foods Oy
74999 Villiriisiseos 6 X 1 kg Myllyn Paras Oy
749000 Punainen Riisi 500 g X 7 Urtekram International
75102 Ohrasuurimo Rikottu 20 kg Helsingin Mylly Oy
75104 Torino Täysjyväohra 8 kg Ravintoraisio Oy
75108 Ohrasuurimo 1 kg X 6 Esikypsennetty Myllyn Paras Oy
75110 Ohrasuurimo Rikottu 1 kg X 6 Esikypsennetty Myllyn Paras Oy
75111 Torino Ohrahelmi 12 kg Ravintoraisio Oy
75137 Elovena 8X1 kg Rikottu Täysjyväohrasuurimo Ravintoraisio Oy
75410 Ebly Parboil Vehnäjyvä 5 kg Mars Finland Oy
79945 Gogreen Quinoa 400 g X 12 Lantmännen Cerealia Ab
”ASIAKKAILTA TULLUT PALAUTE ON HYVINKIN SUOPEA OHRAA KOHTAAN.”
78904 Couscous 5 kg Vivien Paille Fine Foods Oy
78905 Bulgur 5 kg Vivien Paille Fine Foods Oy
78906 Couscous 5 kg Tipiak Haugen-Gruppen Oy
75414 Gogreen Täysjyvä Couscous 400 g X 12 Lantmännen Cerealia Ab
78907 Bulgur 5 kg Tipiak Haugen-Gruppen Oy
NOVA 7 t 2014
27
”Asiakkaat ovat aika tietoisia siitä, mitä ruokamaailmassa tapahtuu. Vaikka puhutaan aika pienistä tuotteista lounasravintolamaailmassa, kannattaa kokeilla ennakko-
78908 Couscous Maustettu 4,5 kg Tipiak Haugen-Gruppen Oy
luulottomasti. Helmikuskus esimerkiksi tuo ruokaan lisää mielenkiintoa uudenlaisella rakenteellaan, muodollaan ja koollaan.” Tuotekehityspäällikkö antaa vielä lopuksi
79901 Torino Kolmen Viljan Helmi 12 kg Ravintoraisio Oy
75411 Polenta Maissiryyni 500 g X 6 Oy Valora Trade Finland Ab
vinkin: ”Voit kokeilla paahtaa helmikuskusta kuivalla pannulla ennen kypsennysnesteen lisäämistä, saat mukavaa paahteista makua ja ulkonäköä ruokaan!”
75415 Kvinoa 2,5 kg Vivien Paille Fine Foods Oy
LISÄKEVALIKOIMASSA NÄKYVÄT MUODIKKAAT RUOKAKULTTUURIT, ILMASTOYSTÄVÄLLISYYS JA HYVINVOINTITRENDI
28
NOVA 7 t 2014
75413 Helmicouscous 2 kg Alfez Fine Foods Oy
! # '# (/' " '++!%
(" * "( +* )"-''%))" '+-'" (0+'' %.%((" ' ( /0+/ /"%(("))" &+/' +1 / 1 ( )%./"//0 %() * '"%*+/"'+% .% ) '0 16-% / % .6%(7*/6 %*"%/ %%. "% '++!"&
# # $
%(( ,"-0*+%(( /0 !" $ , (" 4 ( " , ) '%1%$ **"'."/ 1 ('+.%,0(%' ./%'" & 2+'
"* +$&""* ()%./ ' ( , '' 0'. * )0'
',( '# !( !(
',( '#
' ),"( 4(" , *"-+%/0 & ".%, %./"//0 ,%"*%6 ,"-0*+%/ -0+' 7(&36 -0+' &+#0-//% 1 ('+.%,0(%* '3*//6 -%((%) 0./" 0+( ('+,%,,0-% %,0(%& 0$" 2+''%1%$ **"'.% ".%) ,+-'' * , -. ' (% '0'' ' (% -*" ' (% , ,-%' .+'"-%$" .%,0(%
& , %./ 00*%.. 37-%/6 ,"-0* / 7(&3..6 //% *00 )%
./"".. /"(" *" #-%((% 7-%/ ,3 ./ 0*% / 0 / ,"-0* )%*00//% %"(6 ) 0./"".. & , %./ 1 .. , '' 0'."* %./ 1%$ **"'."/ 00*% * +$&""* )0' .%, "'+%/ &+#0-//% & 1 ('+ * ' )0 ) 0*
0(% ) 0./
222 -+3 (#-""*( *! ." 222 -+3 (#-""*( *! ."
%' ((%./ & 1 . /00((%./ ' ( ./0./ +3 ( -""*( *!%* ' *.. 5 +3 ( -""*( *! / -&+ .%*0((" & -0+' 1%"- %((".% ) %./01 & '". /616./% ,33!"//36 ' ( /6)"-"./6 ),"( & 0* ' ),"( '00(0 1 / ),"( ' (+%$%* &+%((" /0**0. +) %./ +* (%//"6 )0+/+ & )+(") ) / .%()6/ . ) (( ,0+("(( ,66/6 %$ +* 1 ('" ."'6 '%%*/"66 & .%%*6 +* - %' . ) '0 %$ +* 16$6- .1 %./ & ." .%.6(/66 , (&+* )%*"- ("& ".%)"-'%'.% ." (""*%6 & &+!%
INFO
Felixin herkulliset vihannessäilykkeet tehdään vain laadukkaista sopimusviljellyistä raakaaineista. Valmiiksi pilkotut vihannekset säästävät työtä ja aikaa, ja vähentävät hävikkiä! t 945007 Felix Amerikkalaisia Kurkkukuutioita 8,2/4,3 kg – Avainlippumerkki, säilöntäaineeton
FELIX MUKANA TUKEMASSA SUOMALAISTA TYÖTÄ Satokaudella 2014 Turussa valmistettavat Felixvihannessäilykkeet saavat Avainlippumerkin. Merkki kertoo, että tuote on valmistettu Suomessa.
FELIX AMERIKKALAISIA KURKKUKUUTIOITA nyt säilöntäaineettomana!
UUNILOHTA A LA AMERICANOS 100 annosta
Yhteystiedot:
*. d` ehab& mZb dbkchehabÛe^mmª , d` ?^ebq fZnlmZfZmhgmZ mnhk^cnnlmhZ , d` ?^ebq :f^kbddZeZblbZ dnkddndnnmbhbmZ D^oªmlbinebZ% knhahlbinebZ mZb inkchZ Mnhk^mmZ mbeebª KnhdZºecrª IbiinkbcZna^mmZ LnheZZ
Asiakkuusjohtaja Reijo Lammi 020 785 4028 Ketjumyyntipäällikkö Jari Hyvönen 020 785 4020 Ketjumyyntipäällikkö Soile Mäenpää 020 785 4083 Aluepäällikkö Juha Kivilompolo 020 785 4161 www.orklafoods.fi/foodservice
EZ]h dZeZÛe^^m ohb]^emnbabg onhdbbg' LnheZZ cZ ibiinkhb d^or^lmb' L^dhbmZ d^ld^gªªg mnhk^cnnlmh cZ arobg oZenm^mnm dnkddndnnmbhm' E^obmª l^hl eZlmZeeZ Ûe^b]^g iªªee^' Ibedh lbineb cZ mbeeb ib^g^dlb% cZ kbihmm^e^ Ûe^b]^g iªªee^' IZblmZ ghbg +) fbgnnmmbZ +))0< nngbllZ'
NOVA 7 t 2014
31
INFO
TUOTETIEDOT t t t t
84775 84907 84777 84772
Bonne Bonne Bonne Bonne
Aprikoosisose, 12 x 1 L Banaanisose, 12 x 1 L Luumusose, 12 x 1 L Mangosose, 12 x 1 L
t t t t
84774 84771 84776 84773
Bonne Bonne Bonne Bonne
Omenasose, 12 x 1 L Persikkasose, 12 x 1 L Päärynäsose, 12 x 1 L Ruusunmarjasose, 12 x 1 L
BONNE-HEDELMÄSOSEET SOPIVAT JÄLKIRUOKIIN JA RUOANLAITTOON Lisä- ja säilöntäaineettomilla Bonne-hedelmäsoseilla valmistuu makeat ja suolaiset herkut niin arkeen kuin juhliinkin. Monissa jälkiruokaresepteissä voi erimakuisia hedelmäsoseita vaihdella mm. sesonkien mukaan. Esimerkiksi kiisselissä persikka-
soseen voi korvata millä tahansa muullakin Bonnehedelmäsoseella. Bonne-soseet myydään 1 litran aseptisissa kartonkipakkauksissa (me 12 x 1 L), ja ne säilyvät avaamattomina huoneenlämmössä vuoden. Pakkaukset voidaan laittaa kartonkikeräykseen.
Yhteystiedot: Bonne Juomat Oy puh. (019) 382 233
www.bonnejuomat.fi
Persikkakiisseli (60 annosta) 5l Bonne Persikkasosetta 6l vettä 7,5 dl sokeria tai maun mukaan 2,5 dl perunajauhoja 5 tl vaniljasokeria tai rouhittua vaniljatankoa maun mukaan Koristeluun: 1l vispikermaa 2 dl sokeria 0,5 dl vaniljasokeria 5 dl paahdettuja mantelilaskuja
32
NOVA 7 t 2014
Mittaa persikkasose, vesi, sokeri, perunajauhot ja vaniljasokeri kattilaan. Kuumenna koko ajan sekoittaen kiehumispisteeseen. Anna pulpahtaa, mutta älä keitä. Tarkista maku. Mikäli kiisseli on makuusi liian paksua, lisää hieman vettä. Jos kaipaat sakeampaa kiisseliä, lisää höyryävään liemeen koko ajan sekoittaen tilkka veteen sekoitettuja perunajauhoja. Kiehauta. Tarkista maku. Tarjoa kiisseli sellaisenaan tai kermavaahtonokareen kanssa. Vaahdota vispikerma ja mausta sokerilla ja vaniljasokerilla. Pursota nokare kermaa kiisselin päälle. Ripottele pinnalle muutama kuumalla pannulla paahdettu mantelilastu.
JÄLKIMAUSTAMINEN – UUSI TAPA LISÄTÄ ASIAKASTYYTYVÄISYYTTÄ Samankin pöydän ääressä istuvat haluavat usein valita makuelämykset omien mieltymystensä mukaan. Santa Maria -maustemyllyillä tarjoat laajan valikoiman perusmausteita ja mausteseoksia jokaiseen makuun. Pöytään kannattaa aina
sijoittaa maustemyllyt täydellistä loppusilausta varten. Myllyillä on hyvä jauhatustulos ja vahvan ruokabrändin sinetillä taataan mausteiden laatu ja sisältö. Ruoka maistuu vieläkin paremmalta vastajauhettujen mausteiden kera.
Santa Maria Extra Fine Selection -maustemyllyt – VASTAJAUHETTUA JOKA KERTA
Yhteystiedot: Santa Maria Finland Oy PL 15, 00981 Helsinki Puh: 0800 03333
Santa Maria Extra Fine Selection -maustemyllylle saat myös tilattua kolmen tai viiden maustemyllyn telineen. Sillä saat maustemyllyt hyvin esille pöytään ja tuot lisäarvoa asiakkaillesi.
NOVA 7 t 2014
33
INFO
TUOTETIEDOT t 4BMBBUUJWJIBOOFLTJB TPJKBQBQVKB .& LH Y LH
t #JH $VUT LBTWJLTJB "NFSJLLBMBJTJUUBJO .& LH Y LH
t #JH $VUT LBTWJLTJB *OUJBMBJTJUUBJO .& LH Y LH
t -PIJLVVUJP LZQTÊ .& LH t "MBTLBOTFJUJ BOOPTQBMB LZQTÊ .4$ .& LH t ,BMBOVHHFUUJ .4$ .& LH
t +PLBQPKBO LBMBQVJLLP .4$ .& LH t ,JJWJQZSFF .& LH t 3BQBSQFSJQZSFF .& LH t "OOPTUJNCBBMJ MPIJ TBWVONBLVJOFO .& LH Y H
t "OOPTUJNCBBMJ LJOLLV QBJTUFUUV .& LH Y H
t 2VPSO 1ZUUJQBOOV .& Y LH t 2VPSO 7BMJLPJNBMBBUJLLP LVVUJP SPVIF mMFF .& LH Y LH
SYKSYN VÄRIKKÄÄT KASVIKSET JA HERKULLISET KALARUOAT! Syksyn uutuuksilla loihdit nopeasti maukkaita herkkuja aterialle. Salaattivihanneksia & soijapapuja on raikas salaattisekoitus, jonka voit sulattaa suoraan salaatteihin tai kuumentaa aterian lämpimäksi lisäkkeeksi. Big Cuts -kasvikset Amerikkalaisittain tai Intialaisittain ovat valmiita tarjottaviksi kuumennettuina – helppoa ja hyvin maistuvaa! Kypsien kalatuotteiden etuja ovat monipuolinen ja turvallinen käyttö. Kypsät lohikuutiot sopivat oivallisesti esimerkiksi keittoihin, wokkeihin ja pastaruokiin. Yhtä monikäyttöi-
34
NOVA 7 t 2014
siä ovat MSC-sertifioidusta Alaskanseitifileestä valmistetut kypsät annospalat. Lasten kestosuosikkeja ja hyviä lounaslistan kalavaihtoehtoja ovat MSC-merkityt kalanugetit ja rapeiksi paneroidut Jokapojan kalapuikot. Jälkiruoat ja raikkaat juomat loihdit näppärästi kiivi- tai raparperipyreestä. Kokeile myös Quorn Pyttipannua – herkullista kasvisruokaa, josta pitävät myös lihan ystävät. Nyt Quorn-tuotteisiin voit tutustua kätevästi Quorn Valikoimalaatikon avulla!
Yhteystiedot: Brand Manager Minna Turunen p. 045 2627 463 Findus Finland Oy asiakaspalvelu@fi.findus.com p. 0201 520 200 www.findusfoodservices.fi
INFO Limekala
Kirjolohimureke
Quorn-l asagne
JÄRJESTÄ TEEMA JA TARJOILE SUOMEN PARASTA KOULURUOKAA Nyt teillä on mahdollisuus tarjota asiakkaillenne tämän päivän parasta kouluruokaa! Valtakunnallisen Kouluruokakilpailun 2014 finaalireseptit on julkistettu kaikkien Suomen keittiöiden käyttöön. Kouluruoka yhdistää ja kiinnostaa meitä kaikkia – lapsia, vanhempia, isovanhempia – aina päiväkodeista lounasravintoloihin ja palvelukoteihin! Koetaan yhdessä, kuinka ainutlaatuinen suomalainen, laadukas kouluruokailu on. Toista kertaa järjestetyn valtakunnallisen Kou-
luruokakilpailun tavoitteena oli paitsi nostaa kouluruoan ja sen tekijöiden arvostusta, myös tuottaa uusia suosikkiruokia ruokalistoille. Kaikki finaalireseptit ovat vapaasti keittiönne käytettävissä – niistä on vaivaton koota teema kouluruoan ympärille.
Yhteystiedot: IsoMitta-suurkeittiöpalvelu: 0800 9 4441 www.isomitta.fi
Nostetaan yhdessä kouluruoka kunniaan!
NOVA 7 t 2014
35
Tuoretta tulee tuutin täydeltä!
Salicon uusi, suurempi tehdas tuottaa tuplasti entistä enemmän Strax-salaatteja herkkusuille niin ravintoloissa, kotitalouksissa kuin erilaisissa laitoksissa. Maailman edistyneintä teknologiaa edustavat tuotantolinjastot ja tiukka laadunvalvontamme varmistavat tuoreuden pellolta pĂśytään. Strax-valikoimamme sisältää 80 tuotetta: syĂśntivalmiiksi käsitellyt salaatit, vihannekset, hedelmät ja salaattisekoitukset. Tilaa uusi tuotekuvastomme joko VDOLFR#VDOLFR Ă&#x20AC; WDL
3XXWDUKDWLH -XYD
ZZZ VDOLFR Ă&#x20AC;
Vastaus MITEN TOIMIA, KUN PITÄÄ TEHDÄ REKLAMAATIO Meira Novan reklamaatiopalveluiden päällikkö Jaana Suomalainen kertoo, miten reklamaatiopalvelut toimivat ja milloin palveluun kannattaa olla yhteydessä.
1
tarkistaa kuljetusyksikkötasolla (rullakot,
Mistä Meira Novan reklamaatiopalvelu vastaa?
maitoalustat, pakastekontit ja huputetut alko-
Reklamaatiopalvelut vastaa kaikista
holirullakot) ennen kuin rahtikirja kuitataan.
Etelä-Suomen myyntikonttorin alueen
Tupakat ja alkoholit tulee tarkastaa kolli- ja
asiakaspalautteista sekä S-ryhmän asi-
koritarkkuudella kuljettajan läsnä ollessa ja
akkaiden palautteista Oulun myyntikonttorin
verrata toimitettuja määriä rahtikirjan määriin.
alueella. Lisäksi reklamaatiopalvelun piiriin
Jos määrissä on poikkeamia, tehdään varauma
kuuluvat kaikkien alueiden alkoholeihin liittyvät
rahtikirjaan yhdessä kuljettajan kanssa.
asiakaspalautteet. Muissa reklamaatioissa kan-
Mitään tuotetta ei voi palauttaa ilman, että
nattaa kääntyä oman myyntikonttorin puoleen.
siitä on sovittu joko Meira Novan reklamaatiopalvelun tai oman myyntikonttorin kanssa.
Miten palveluun kannattaa olla yhteydessä? Jaana Suomalainen Reklamaatiopalveluiden päällikkö Meira Nova Oy
2
Palautettavat tuotteet on säilytettävä tuotteen vaatimassa lämpötilassa ennen palautusta.
Reklamaatio tulee tehdä mahdollisimman nopeasti, kuitenkin viimeistään 24 tunnin sisällä kuorman vastaanottamisesta. Yhteydenotto kannattaa tehdä
ensisijaisesti Nettinovan kautta: Asiakaspalaute-linkki avaa yhteyden reklamaatioon ja Ota yhteyttä -linkki omaan myyntikonttoriin. Sähköinen yhteydenotto on nopein ja helpoin
Mikäli kuormassa on pilaantunut tai muuten laatuvirheellinen tuote, ei sitä saa hävittää ilman lupaa. Laatuvirheistä reklamoitaessa on hyvä ilmoittaa tuotteen viimeinen käyttöpäivä ja eräkoodi, jotta tavarantoimittaja voi selvittää missä erässä virhe oli. Laatuvirheen reklamointia helpottaa ja nopeuttaa virheellisestä tuotteesta otettu kuva.
yhteydenottotapa. Kiireellisissä tapauksissa, kuten pikaista paikkausta vaativissa tuotepuutoksissa, on hyvä olla yhteydessä puhelimitse. Yhteyttä otettaessa kan-
4
Mitä jos asiakas itse on tilannut väärin? Kannattaa aina tarkistaa tilaus huolella ennen lähettämistä, jotta tuotteet ja määrät
nattaa olla valmiina oman toimipaikan
ovat varmasti oikein! Jos on tilattu kuitenkin
asiakasnumero Meira Novalle, myyntitilausnu-
väärää tuotetta tai liikaa, otamme vastaan
mero tai pakasteiden kohdalla ostotilausnumero.
virheettömät, Meira Novan varastosta kerätyt
Näin voimme yhdistää reklamaation välittömästi
teolliset, non-food- ja tupakkatuotteet. Mitään
oikeaan tilaukseen.
asiakkaan tilausvirheestä johtuvia tuoretuotteita tai tehdas/terminaalituotteita ei valitetta-
3
Mitä pitää huomioida kuorman saapuessa?
vasti voi palauttaa.
Kun Meira Novan kuorma saapuu toimipisteeseen, pitää se ehdottomasti
NOVA 7 t 2014
37
AJASSA
KYLMÄÄ KESKITTYMISTÄ
FINNFROST OY t t t t t t
38
NOVA 7 t 2014
QBLBTUFJEFO KB KÊÊUFMÚO IBOLJOUBBO KB MPHJTUJJLLBBO FSJLPJTUVOVU ZIUJÚ PNJTUBKJOB UBTBPTVVLTJO *OFY 1BSUOFST 0Z KB 5VLP -PHJTUJDT 0TVVTLVOUB BTJBLLBJOB PNJTUBKBZIUJÚJEFO BTJBLBTLVOOBO QÊJWJUUÊJTUBWBSBLFUKVU KB IPSFDB BTJBLLBBU MJJLFWBJIUP NJMK é IFOLJMÚTUÚNÊÊSÊ OPJO QBLBTUFWPMZZNFKB KBLBB QÊJWJUUÊJO ZNQÊSJ NBBUB o BVUPB
Rajattuun tuoteryhmään erikoistunut yhteisyritys Finnfrost luo synergiaeduilla etua myös asiakkaan asiakkaalle, kuluttajalle. TEKSTI RIITTA METTOMÄKI KUVA SHUTTERSTOCK
F
kuiva- ja kylmävarastot. Synergian kautta saadaan volyymia ja sitä kautta merkittäviä säästöjä, jotka tuntuvat asiakkaan ja lopulta kuluttajan kukkarossa”, Höglund kertoo. Finnfrostin pakkasvarastoilla lämpötila on -23 astetta. Jakelukalustollekin on omat vaatimuksensa. ”Pakasteiden jakelussa tulee käyttää FRC-luokiteltua kalustoa, jossa on paksut eristetyt seinät ja kylmäkoneet, jotta kylmäketjun säilyminen varastosta asiakkaalle kuljetuksen ajan on taattu”, Höglund kertoo pakasteiden erityisvaatimuksista. Logistiikassa kustannustehokkuutta saavutetaan myös suurempien volyymien kautta, jolloin kuljetuskustannukset yksikköä kohden ovat pienemmät. Kun pakaste saapuu kauppaan tai ravintolaan, on tärkeää saada se nopeasti pakasteeseen. Lämpötilakontrollin ja sitä kautta tuotteen laadun takaamisen vuoksi on helpompaa, että pakasteet saapuvat erillisessä kuljetuksessa kuin että ne tulisivat osana muuta tavarankuljetusta.
innfrost on pakasteiden hankintaan ja logistiikkaan erikoistunut yhteisyritys. Vuonna 1991 perustetun yrityksen osakkaita ovat tasaosuuksin Inex Partners Oy ja Tuko Logistics Osuuskunta. ”Perustettaessa osakkaat määrittelivät yrityksen tarkoitukseksi tuottaa parasta ja tehokkainta pakasteiden valikoiman kehitystä, hankintaa ja logistiikkapalvelua”, kertoo Finnfrostin toimitusjohtaja Markus Höglund. ”Kehitämme valikoimaa yhdessä asiakkaan kanssa, mutta meidän vastuullamme on hoitaa tuotteiden hankinta, varastointi sekä tilausten jakelu.” Tasapuolista ja avointa Finnfrostin varastot sijaitsevat Tuusu- Omistajiensa mukaisesti Finnfrostin asiaklan Jusslassa, mistä käsin tuotteet jaellaan kaita ovat omistajaryhmien päivittäistavaympäri Suomea ja Baltiaa. Jakeluaikataulu raketjut sekä horeca-asiakkaat, kuten Meira on tarkka koko Suomelle, jotta asiakas saa Nova. tilaamansa pakasteet juuri oikeaan aikaan. ”Toimintatapamme on määritelty siten, ”Olemme hyvin tarkkoja yhteistyökump- että meidän tulee tarjota asiakaslähtöistä paneiden valinnassa. Tällä hetja kustannustehokasta palvekellä meillä on Suomen tehoklua tasapuolisella toimintapoli”PAKASkain pakasteiden jakeluverkosto, tiikalla. Saattaa kuulostaa koruTEILLA ON johon olemme alueittain valinlauseilta, mutta yhteisyrityksessä neet parhaat toimijat, jotka hoitasapuolisuus ja avoimuus todelEDESSÄÄN tavat kuljetukset Jusslan varas- VAHVA TULE- lakin ovat tärkeitä juttuja. Mitä tosta asiakkaalle”, Höglund tarjoamme yhdelle, sitä tarjoVAISUUS.” kertoo. amme myös toiselle. Asiakas päättää itse mitä hyödyntää”, Yhteisyrityksen edut Höglund kuvailee toimintaperiaatteita. Hankintoihin vaikuttaa luonnollisesti se, Miksi elintarvikekaupan isot toimijat ovat mitä asiakas haluaa. Asiakas määrittelee tarnähneet tarpeelliseksi perustaa yhteisen kasti tuotteelle laatua, hintaa ja saatavuutta yrityksen juuri pakasteiden ympärille? koskevat reunaehdot, joiden perusteella ”Pakasteet ovat erikoisalue, joka vaatii muihin elintarvikkeisiin verraten normaa- Finnfrost etsii ja esittelee parhaat tuotelia kalliimpaa säilytystilaa. Asiakkaillemme ehdotukset, joista asiakas valitsee valikoitulisi paljon kalliimmaksi rakentaa erilliset miinsa lisättävät tuotteet.
”Etsimme parhaita tuotteita ympäri maailman, mutta valtaosa on edelleen kotimaista.” Finnfrostin toimintatapa on muotoutunut joustavaksi ja suuretkin volyymivaihtelut pystytään hoitamaan jouhevasti. ”Piikkipäivien volyymi voi olla moninkertainen normaaliin päivään verrattuna, mutta prosessimme ei ole liian pitkälle automatisoitu, mikä mahdollistaa jouston. Esimerkiksi juhannuksen ja pääsiäisen piikit saattavat tarkoittaa, että varastossa on 80 käsiparia enemmän kuin normaalisti”, Höglund kertoo. Luottamus tulevaan
”Näiden reilun 20 vuoden aikana Finnfrostilla on ollut onni kasvaa asiakkaidensa mukana alan merkittäväksi toimijaksi. Toimintamme on kustannustehokasta ja laadukasta ja palveluvalikoimamme laajentuu jatkuvasti uusilla tuoteryhmillä”, Höglund kiittelee. Kasvua lienee luvassa jatkossakin. Jos ja kun Suomi seuraa maailman ja Euroopan trendejä, lähtee pakasteiden kulutus nousuun. Pakasteilla on vahvoja kilpailuetuja eineksiin verrattuna. ”Tuotteiden vitamiinipitoisuus säilyy pakasteissa korkeana ja hävikin minimoiminen onnistuu paremmin, kun pakasteesta voi valita pihviä ja perunaa vain juuri sen verran kuin tarvetta on. Pakasteiden säilyvyys on myös ylivoimainen: tuote säilyy pakasteessa kuranttina jopa kaksi vuotta”, luettelee Höglund. USA:ssa, Ruotsissa ja muualla Euroopassa pakasteita kulutetaan paljon Suomea enemmän. Ero johtuu Suomessa vallitsevasta eineskulttuurista. ”Kaikenkaikkiaan markkinoiden pitäisi olla kasvussa. Pakasteilla on edessään vahva tulevaisuus.” Näkymät ovat positiiviset, mutta Höglund kuvailee Finnfrostin toimintaa yhtä raadolliseksi kuin heidänkin asiakkaiden toimintaa omille asiakkailleen, kuluttajille. ”Asiakkaan luottamus täytyy ansaita joka päivä.”
NOVA 7 t 2014
39
INFO
TUOTETIEDOT: t 1105008 ,/033 1SPGFTTJPOBM 'POE ,BOB Y t 1105009 ,/033 1SPGFTTJPOBM 'POE ÂZSJĂ&#x160;JOFO Y -
RAKUUNAKERMASSA HAUDUTETTUA KANAA LH 7PJ LH #SPJMFSJO LPJQJ SFJTJ NBSJOPJNBUPO M 7BMLPWJJOJ LH 3BLVVOB LH 7BMLPTJQVMJ M ,/033 1SPGFTTJPOBM 'POE ,BOB M ,/033 ,VPIV .FSJTVPMB .VTUBQJQQVSJ SPVIJUUV 3VTLJTUB LBOBU KB MJTĂ&#x160;Ă&#x160; WBMLPWJJOJ TFLĂ&#x160; WBMLPTJQVMJ KB SBLVVOBOWBSSFU ,FJUĂ&#x160; LVO OFT WJJOJ PO IBJIUVOVU -JTĂ&#x160;Ă&#x160; KPVLLPPO ,BOBMJFNJ KB BOOB IBVUVB LVOOFT LBOBU PWBU LZQTJĂ&#x160; -JTĂ&#x160;Ă&#x160; KPVLLPPO ,VPIV KB BOOB LJFIBIUBB /PTUB LBOBU TJWVVO KB TJJWJMĂ&#x161;J LBTUJLF 7JJNFJTUFMF LBSLFBLTJ MFJLBUVMMB SBLVVOBMMB KB NBVTUB "OOPT UFMF LBTUJLF LBOPKFO QĂ&#x160;Ă&#x160;MMF
ON AIKA VAIHTAA PAREMPAAN KNORR Professional Fondit valmistetaan Suomessa perinteisillä menetelmillä käyttäen 100%:sti luonnollisia raaka-aineita. Vain parhaat lihaisat luut kelpaavat niiden raaka-aineiksi, ja vihannekset hankitaan kotimaisilta tuottajilta. Knorr Professional Fondit valmistetaan juuri niin kuin tekisit ne itse omassa keittiÜssäsi: raaka-aineet paahdetaan ja haudutetaan yhdessä vihannesten ja yrttien kanssa, kunnes saavutetaan oikea maku. Lopuksi liemi siivilÜidään ja keitetään kokoon. Lopputuloksena on tasapainoinen ja täyteläisen makuinen liemi.
40
NOVA 7 t 2014
Meira Novan valikoimissa on kaksi KNORR Professional Fondia: Ă&#x201E;yriäinen ja Kana.
Yhteystiedot: Unilever Food Solutions KoekeittiĂś puh. 0800 1 64882
Lisää herkullisia reseptejä osoitteesta www.ufs.com
INFO
TUOTETIEDOT: t UUTUUS Buffet 1 x 4,32 kg Ravintolahampurilaispihvi 180 g, pakaste t 1005609 Buffet 1 x 4,05 kg Hampurilaispihvi 54 x 75 g, pakaste t 1005603 Sibylla 1 x 3,6 kg Hampurilaispihvi 32 x 113 g, pakaste
Atrian laadukas hampurilaispihvi on mehevä herkku todelliselle hampurilaisen ystävälle. Ála carte -annoksiin tarkoitettu pihvi on suunniteltu vaativaankin makuun. Reilun kokoinen pihvi on paksuudeltaan puolitoista senttiä ja halkaisijaltaan kaksitoista. Luvuista vakuuttavin on kuitenkin lihapitoisuus: 99 prosenttia.
Grande Hamburger ja Bataatti pölkyt (2 annosta)
isoa hampurilaissämpylää 0,360 kg Buffet 4,32 kg Ravintolahampurilaispihvi 180 g pakaste (3501) 6 lehteä jääsalaattia, pesty 0,030 kg pekonia (2 viipaletta/ syöjä)
BBQ – majoneesi
2 rkl majoneesi 1 rkl BBQ- kastike
2 kpl
Paahda sämpylät. Grillaa hampurilaispihvi. Laita jääsalaatti pohjaosan päälle. Nosta grillattu pihvi salaatin päälle. Paista pekoniviipaleet ja asettele ne pihvin päälle. Laita tuore tomaatti-sipulisalsaa pekonin päälle. Laita kansi päälle.
Sekoita aineet keskenään. Tarjoa joko hampurilaisen välissä tai erillisessä astiassa.
tumaan jääkaappiin. Varaa salsaa 2 rkl hampurilaista kohti. Bataatti pölkyt 0,200 kg bataatti 0,250 kg rypsiöljy suola mustapippuri
Tuore tomaatti-punasipulisalsa
0,100 kg tomaatti 0,050 kg punasipuli 0,005 kg chili 0,001 kg suola mustapippurirouhe 0,001 kg sokeri 0,010 kg oliiviöljy Hienonna punasipuli ja chili hienoksi kuutioiksi. Leikkaa tomaatti 3x3 mm kuutioiksi. Sekoita aineet keskenään astiassa ja laita tasaan-
Leikkaa bataatista kuoret pois. Leikkaa sen jälkeen siitä pitkiä pölkkyjä, mitta 5 cm pitkiä ja paksuus 1–1,5 cm. Laita paistinpannulle öljy ja kuumenna se hellalla. Laita bataatti pölkyt varovasti kuumaan öljyyn ja paista ne kullanruskeiksi. Nosta pölkyt astiaan ja mausta suolalla ja mustapippurirouheella. Majoneesin ja bataattipölkyt voi tarjota erikseen tai kokoamalla lautasannokseksi.
Yhteystiedot: Atria Suomi Oy PL 900, 60060 Atria Vaihde puh. 0204 728 111 Food Service -myynti puh. 0800 198 500 Kuluttajapalvelu puh. 0800 128 742 www.atriafoodservice.fi
NOVA 7 t 2014
41
INFO KATRININ EASY PICK PYYHKÄISI PRONSSILLE Käyttäjien toiveiden mukaan uudistetut Katrinin Easy Pick -pehmopaperipyyhkeet äänestettiin pronssille kansainvälisessä Tomorrow’s Cleaning Product Award 2014 -kilpailussa. Kärkikolmikon muut tuotteet olivat siivouskemikaali ja -kone, joten Easy Pick oli vuoden paras paperituote. Uusitut, leveämmät Easy Pick -käsipyyhkeet ovat helppokäyttöisiä ja niiden pakkaus suojaa roiskeilta. Hygieeniset käsipyyhkeet ovat oiva apu nesteiden, roiskeiden ja muun lian pyyhkimisessä missä vain: baaritiskeillä, kahviloissa, nakkikioskien tiskeillä ja keittiöissä. Easy Pick -pakkaus toimii näppärästi annostelijana. Pakkaus avautuu helposti ja annostelee yhden arkin kerrallaan. Käsipyyhkeitä on riittoisassa pakkauksessa 135 kappaletta. Myös pakkauksen ulkoasu on uudistettu; modernin punavalkoraidallisen pakkauksen voi
42
NOVA 7 t 2014
huoleti jättää myös näkyville. Pehmeät pyyhkeet sopivat herkälle iholle, sillä ne on allergiatestattu. Tomorrow’s Cleaning Product Awards -kilpailussa palkitaan siivousalan parhaimmat ja innovatiivisimmat tuotteet. Katrin oli kärkikolmikossa myös vuonna 2013, jolloin helposti kannettava Handy Pack -pakkaus sai hopeaa. – Pronssi on ainutlaatuisen hieno kunnianosoitus alan ihmisiltä meille. Easy Pick on hyvä esimerkki siitä, että pyrimme jatkuvasti kehittämään tuotteitamme todellisia tarpeita vastaaviksi, kertoo Metsä Tissuen Suomen ja Baltian alueiden markkinointipäällikkö Tiia Tylli-Aliranta. Lisätietoja: Metsä Tissue, Suomi ja Baltia, markkinointipäällikkö Tiia Tylli-Aliranta, 040 715 0291, tiia.tylli-aliranta@metsagroup.com
Yhteystiedot: Metsä Tissue Oyj PL 300, 35801 Mänttä Asiakaspalvelu: 010 464 7222 www.metsagroup.com
INFO
TUOTETIEDOT t 1005865 HK Rypsiporsas® Pulled pork, pakaste, 4x1,2 kg/ltk. t 1005864 HKpro Pulled beef, pakaste, 4x1,2 kg/ltk. t 1016609 HKpro Pulled chicken, pakaste, 4x1,2 kg/ltk.
PULLED BEEF JA TABOULEH 5 dl 5 dl 1 tl
bulgur vehnärouhetta vettä suolaa
Lisää bulgur kiehuvaan, suolalla maustettuun veteen ja kiehauta. Poista kattila levyltä ja anna hautua kannen alla kypsäksi. 1 1 2 200 g 50 g 3 dl 1 dl 0,5 dl 1 kpl 0,5 dl
punasipulia hakkeena nippu kevätsipulia hakkeena kuoretonta tuorekurkkua kuutioina kirsikkatomaattia viipaleina retiisiä viipaleina lehtipersiljaa hakkeena tuoretta minttua hakkeena kirkasta balsamicoa sitruunanmehu + kuoriraaste oliiviöljyä suolaa mustapippuria sokeria
Sekoita kasvikset, balsamico, sitruuna, öljy ja mausteet keskenään. Anna maustua 10 minuuttia. Yhdistä jäähtynyt bulgur ja marinoidut kasvikset. Tarkista maku. Pulled beef kuumennusliemi 1 dl soijaa 3 dl vettä 0,5 dl sokeria 600 g HKpro Pulled beef Kiehauta liemen ainekset ja lisää pulled beef. Kuumenna. Tarjoa HKpro Pulled beef Tabouleh:n kera.
PULLED – REVITTYÄ HÄRKÄÄ, POSSUA JA BROILERIA! HKScan:n Pulled-tuoteperheen tuotteilla paluu arkeen sujuu mutkattomasti. Käytä meheväksi kypsennettyjä, BBQ-kastikkeella maustettuja härän-, broilerin-, ja possunlihoja hampurilaisten, hodarien ja patonkien täytteenä sekä uuniperunoiden lisäkkeenä. Tuotteet soveltuvat erinomaisesti myös keittojen, kastikkeiden ja pataruokien raaka-aineeksi.
Yhteystiedot: HKScan Finland Oy Asiakaspalvelu 010 570 130 www.hkscanpro.fi www.hookoo.fi www.hkscan.com
NOVA 7 t 2014
43
SYÖMÄSSÄ
HELPOTUSTA HANKINTOIHIN
44
NOVA 7 t 2014
Kun kunta tai kuntayhtymä ulkoistaa elintarvikehankintojensa kilpailutuksen ja hankintasopimusten hallinnoinnin, se voi rauhassa keskittyä ydinpalvelujensa tuottamiseen. KuntaPro Oy:n palveluja hyĂśdyntää tällä hetkellä noin 60 kunnallista asiakasta. TEKSTI KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT TOMI SETĂ&#x201E;LĂ&#x201E;
R
uokapalveluiden ei välttämättä tarvitse huolehtia elintarvikehankintojen kilpailutuksista ja hankintasopimuksista itse, vaan tehtävän voi myĂśs ulkoistaa. KuntaPro Oy tarjoaa erilaisia hallinnon tukipalveluita ja palveluratkaisuja kunnille, kuntayhtymille ja kuntien omistamille osakeyhtiĂśille. Palveluita voivat hyĂśdyntää kaikki KuntaPron omistaja-asiakkaat, joita on tällä hetkellä noin 60. Omistaja-asiakkaaksi pääsee halutessaan jokainen Suomen kunta, kuntayhtymä tai kuntien omistama osakeyhtiĂś. Kuntaosakkaiden merkintähinta määräytyy kunnan asukasluvun mukaan. Hankinta- ja kilpailutuspalveluiden lisäksi KuntaPron osaamisaluetta ovat muun muassa taloushallinto- ja henkilĂśstĂśpalvelut, logistiikka, rekrytointi- ja sijaispalvelut sekä ICT-palvelut. Nämä toiminnot eivät yleensä ole kuntien ydinbisnestä, eikä varsinkaan pienen kunnan kannata yksinään satsata kallisiin järjestelmiin, sanoo KuntaPron hankintajohtaja Markku Syvänen. â&#x20AC;?Meidän palveluksessamme on noin 250 asiantuntijaa ja käytämme uusimpia järjestelmiä ja tyĂśvälineitä, joten tyĂśt hoidetaan kustannustehokkaasti. MARKKU HyĂśdyntämällä palSYVĂ&#x201E;NEN velukeskustemme asit ,VOUB1SP 0Z O antuntemusta kunIBOLJOUBKPIUBKB t 4VIEF SVPLBBO nat voivat kohdentaa ,BJLLJSVPLBJOFO enemmän resursseja IZWĂ&#x160;TUĂ&#x160; SVVBTUB ydinpalvelujensa tuotOBVUJTLFMJKB tamiseen ja kehittämiseenâ&#x20AC;?, hän kuvailee.
Syväsen mukaan KuntaPron yhteishankinta- ja kilpailutuspalvelut helpottavat hankintaprosesseja, kun tarjouspyyntĂśihin sekä sopimusten hallinnointiin ja seurantaan liittyvä tyĂś kunnissa vähenee tai jää kokonaan pois. â&#x20AC;?Yhteishankintojen kasvattama ostovolyymi vahvistaa neuvotteluasemiamme kilpailutuksia tehtäessä, mikä tuottaa asiakkaillemme yleensä myĂśs selkeää hintaetuaâ&#x20AC;?, Syvänen sanoo. Sopimuskausi 3â&#x20AC;&#x201C;4 vuotta
Isojen hankintasopimusten kilpailuttaminen on mittava ja aikaa vievä prosessi. Elintarvikehankinnat kilpailutettiin viimeksi reilu vuosi sitten, ja se vaati noin puolen vuoden tyĂśpanoksen. Siksi laajoja kilpailutuksia ei ole tarkoituksenmukaista tehdä vuosittain, vaan sopimuskausi kestää tyypillisesti 3â&#x20AC;&#x201C;4 vuotta. Elintarvikehankinnoissa KuntaPro käy vuoropuhelua kunnallisten asiakkaittensa sekä sopivien tavarantoimittajien kanssa. Asiakkaat saavat kertoa omalle toiminnalleen tärkeät kriteerit, joita elintarvikehankinnoissa voivat olla mm. tuotteiden ravitsemukselliset ominaisuudet, pakkauskoko, kuljetusaikataulut sekä hinta. MyĂśs hankintalain vaatimukset on otettava julkisissa kilpailutuksissa huomioon. â&#x20AC;?Elintarvikkeiden kilpailutus on kilpailutuksista tyĂśläimpiä, koska erilaisia tuotteita ja mahdollisia tuoteominaisuuksia sekä niihin liittyvää lainsäädäntÜä on niin paljon. Siksi omistaja-asiakkaillemme on suuri etu, ettei kilpailutusta tarvitse toteuttaa yksin omana tyĂśnäâ&#x20AC;?, Syvänen sanoo.
Tavoitteena sujuva logistiikka
Viime vuonna toteutetussa elintarvikehankintojen kilpailutuksessa pääyhteistyĂśkumppaniksi valikoitui annettujen tarjousten perusteella Meira Nova. Muita elintarviketoimittajia on lisäksi kaksi. Hankintasopimuksen piirissä on kaikkiaan 342 keittiĂśtä. â&#x20AC;?Valmistus- ja keskuskeittiĂśiden osalta Meira Novan sopimus kattaa kaiken muun paitsi tuoreet leipomovalmisteet ja maitotaloustuotteet, palvelukeittiĂśiden osalta tuoreita leipomovalmisteita lukuun ottamatta kaikki tuoteryhmätâ&#x20AC;?, kertoo tuoteryhmäpäällikkĂś Sikke Ruohosalo. â&#x20AC;?Pyrimme sellaisiin sopimuksiin, että saisimme yhdeltä tavarantoimittajalta mahdollisimman monen tuoteryhmän tuotteita, sillä se on hyvä logistiikan sujuvuuden kannalta. On asiakkaan etu, ettei esimerkiksi koulukeittiĂśn pihalla pyĂśri monen eri tavarantoimittajan rekka-autoja päivittäin. Tämä on paitsi turvallisuuskysymys, myĂśs merkittävä ympäristĂśarvoâ&#x20AC;?, Markku Syvänen selittää. Paikallista porkkanaa
Yksittäinen kunta tai keittiĂś voi kilpailutusta valmisteltaessa ilmoittaa, jos se haluaa omalta osaltaan rajata joitakin tuotteita tai tuoteryhmiä omasta sopimuksestaan pois. Tämä mahdollistaa esimerkiksi paikallisten lähituotteiden käytĂśn. â&#x20AC;?Meillä on asiakkaita, joiden osalta sopimuksesta on rajattu muun muassa tuore porkkana pois, koska kyseisen kunnan alueella on paljon porkkanatuotantoa. Hankintalaki kuitenkin edellyttää, että heidän on kilpailutettava porkkanatoimitukset tässä
NOVA 7 t 2014
45
tapauksessa erikseen. Hankintalain määrittelemissä kynnysrajoissa porkkana on toki mahdollista tilata myös suorahankintana paikalliselta toimittajalta”, Syvänen kertoo. Ihan mikä tahansa lähituote ei kunnallisen keittiön toimintaankaan sovi. Syvänen tietää tapauksia, joissa esimerkiksi metsämarjoja on käyty tarjoamassa suoraan päiväkodin tai koulun keittiön ovella. ”Eiväthän keittiöt voi tällaisia marjoja
ostaa, koska ei ole täyttä varmuutta siitä, mistä ne on poimittu”, hän sanoo. KuntaPro valvoo velvoitteita
Kilpailutuksen kautta valituille tavarantoimittajille hankintasopimus on velvoite, jonka noudattamista KuntaPro valvoo. Yhteinen sopimus sitoo yhtä lailla myös asiakkaita, joten sekä asiakas että tavarantoimittaja voivat luottaa vastuulliseen toimintaan.
”Meira Novan kanssa yhteistyömme on sujunut erinomaisesti jo useita vuosia”, Syvänen ja Ruohosalo kiittelevät. Ruohosalo kehuu Meira Novan hyvää toimitusvarmuutta sekä laajaa ja monipuolista tuotevalikoimaa, joka huomioi monenlaiset asiakastarpeet. ”Myös luomutuotteita on hyvin saatavissa. Asiakas saa niitäkin halutessaan suoraan Meira Novalta”, hän muistuttaa.
Elintarvikkeiden hankinta- ja kilpailutuspalvelun edut asiakkaalle - Työläs kilpailutusprosessi sekä tarjouspyyntöjen ja sopimusten hallinnointi hoidetaan keskitetysti. - Yhteishankintojen kasvattama osto-
46
NOVA 7 • 2014
volyymi tuo hintaetua. - Sopimusten seurantaan ja hallinnointiin liittyvä työ vähenee tai jää kokonaan pois.
- Asiakas voi ulkoistaa koko hankintaja kilpailutuspalvelun tai vain tarvitsemansa osat siitä.
INFO
TUOTETIEDOT t t
Apetit Kalakuviot MSC, ME 5 kg Apetit Lime-persilja kalaleike MSC, ME 5 kg
APETIT â&#x20AC;&#x201C; KEVYEMMĂ&#x201E;T PANEROIDUT KALAHERKUT â&#x20AC;&#x201C; uutuutena Gluteeniton Maissipaneroitu seitifilee
Kalakuviot
Apetit paneroidut kalatuotteet maistuvat herkulliselta ja ovat entistä terveellisempiä valintoja lounasruokailuun. Tuotteet on esikypsennetty ilman perinteistä rasvakypsennystä ja siksi tuotteet sisältävä noin 70 % vähemmän rasvaa kuin perinteiset paneroidut kalatuotteet. MyÜs tuotteiden suolapitoisuutta on laskettu mausta tinkimättä. Paneroidut tuotteet maistuvat rapean panerointinsa ja ruodottomuutensa vuoksi erityisesti lapsille, mutta soveltuvat erinomaisesti myÜs lounasruokailuun. Tuotteet ovat Sydänmerkkituotteita. Tuotteissa käytetyt kalaraakaaineet on pyydetty vastuullisesti ja tuotteille on myÜnnetty Mscsertifikaatti.
Apetit Kalakuviot MSC
Yhteystiedot:
ovat erityisesti lasten makuun. Kalakuvioissa Alaskan seiti on päällystetty rapealla paneerauksella. Tuotteessa on rasvaa vain 4,5 g/100 g ja suolaakin vain 0,6 %, joten tuote sopii erinomaisesti vaikkapa koulun kalapäivän ruoaksi. Tuote on laktoositon, maidoton ja soijaton.
Apetit Ammattilaiset Puhelin 010 4024244
F> . d` !g' */0 die § ,) `" FG *)+/,+, UUTUUS Apetit Maissipaneroitu seitifilee gluteeniton MSC
Apetit Maissipaneroidussa seitifileessä Alaskan seiti on päällystetty rapealla ja maukkaalla maissipaneroinnilla. Tuote on gluteeniton, laktoositon, maidoton ja soijaton, joten se soveltuu erinomaisesti erityisruokavaliota noudattaville.
Lisää tietoa Apetit Ammattilaisista ja laajasta reseptipalvelusta lÜytyy osoitteesta www.apetitammattilaiset.fi
F> . d` !*)) die § .) `" >:G3 /-,)*),2//0)0 Apetit Lime-persilja kalaleike MSC
on kehitetty huomioiden nykyiset suurkeittiÜiden tarpeet. Rapeaksi paneroitu turskaleike sopii terveelliseen ruokavalioon. Tuote on maustettu raikkaalla limellä ja persiljalla. Tuote on laktoositon, maidon ja soijaton. F> . d` !g' /0 die § 0. `" FG *)+/,+-
NOVA 7 t 2014
47
INFO
TUOTETIEDOT t 1071776 Myllyn Paras Tuhti Muna-Riisipasteija 40 x 90 g, Vähälaktoosinen, kypsäpakaste, vain sulatus t 1071767 Myllyn Paras Tuhti Lihapasteija 40 x 90 g Vähälaktoosinen, kypsäpakaste, vain sulatus t 1071710 Myllyn Paras Liha-Riisipasteija 50 x 75 g
Vähälaktoosinen, raakapakaste, jäisenä uuniin t 1071700 Myllyn Paras Kinkkupasteija 50 x 75 g Vähälaktoosinen, raakapakaste, jäisenä uuniin t 1071768 Myllyn Paras Muna-Riisipasteija 50 x 75 g Vähälaktoosinen, raakapakaste, jäisenä uuniin
HORECA-ALAN ILMOITTAUDU MUKAAN ITETTUUN KO TAR AMMATTILAISILLE BIIN! KLU KU MA S RA MYLLYN PA ISTERÖINTI TUTUSTUMINEN JA REK LLY MY NPARAS.FI/ OSOITTEESSA: WWW. HORECA/MAKUKLUBI
Yhteystiedot:
MAISTUVAT MYLLYN PARAS PASTEIJAT! Monipuolinen valikoima herkullisia pasteijoita suolaisen nälkään. Pasteijat sopivat sekä kokous- tai kahvipöytään suolaiseksi tarjottavaksi. Myllyn Paras -valikoimasta löydät herkulliseen voilla leivottuun taikinaan tehtyjä pasteijoita. Tuhti Muna-Riisipasteija, 90 g ja Tuhti Lihapasteija, 90 g ovat tarjoilutuoreita, vain sulattamalla valmiita tarjottavaksi.
48
NOVA 7 t 2014
Kinkkupasteija 75 g, Muna-Riisipasteija 75 g ja Liha-Riisipasteija 75 g ovat perinteisen herkullisia ja runsastäytteisiä pasteijoita. Pasteijoita ei tarvitse sulattaa ennen paistamista. Pakastetuotteilla on mahdollista vastata nopeisiin kysynnän vaihteluihin, ylläpitää monipuolista tuotevalikoimaa kustannustehokkaasti sekä minimoida hävikki. Kaikki Myllyn Paras -tuotteet ovat herkullisia ja kotimaisia Avainlippu-tuotteita.
HoReCa -myyntipäällikkö Sami Virtakoski puh. 040 542 7242 sami.virtakoski@myllynparas.fi Avainasiakaspäällikkö Juha Ojala puh. 040 547 3836, juha.ojala@myllynparas.fi Tutustu myös muihin Myllyn Paras -tuotteisiin: www.myllynparas.fi/horeca
t t t t t
94300 0QUJNJ )FSLLVUBUUFKB Y LH QVTTJQBLLBVT 94305 0QUJNJ .FUTÊTJFOJLVVUJPJUB Y LH QVTTJQBLLBVT 94304 0QUJNJ ,FMUBWBIWFSPJUB Y LH QVTTJQBLLBVT 106233 4BVWPO 4JFOJLVVUJP LH 94362 4BVWPO 4JFOJLVVUJP LH
t t t t t
94528 4BVWPO 4VPMBLVSLLV LH 94541 4BVWPO ,VSLLVLVVUJP LH 94543 4BVWPO ,VSLLVWJJQBMF LH 94526 4BVWPO .BVTUFLVSLLV LH 94548 4BVWPO ,VSLLVTBMBBUUJ LH
INFO
TUOTETIEDOT
PERINTEITÄ KUNNIOITTAEN Sauvon Säilykkeen toiminta käynnistyi vuonna 1962, jolloin nykyisen toimitusjohtajan Tom Saurénin isä Toivo perusti yrityksen kolmen sauvolaisen maanviljelijän kanssa. Neljän vuoden jälkeen yritys muutti Piikkiöön ja siirtyi kokonaan Toivo Saurénin ja hänen vaimonsa omistukseen. Alusta saakka Sauvon Säilyke on valmistanut kurkkusäilykkeitä. Pian mukaan tulivat herkkusienisäilykkeet ja 1970-luvulla muut metsäsienisäilykkeet. Tänä päivänä puolet liikevaihdosta tulee kurkkusäilykkeistä. Muita tuotteita ovat sienet ja punajuuri sekä teollisuuden tarpeisiin käsitellyt vihannekset. Kolmannes tuotteista tehdään omalla tuotemerkillä, toinen kolmannes kaupan merkeillä ja loppu kolmannes teollisuuden alihankintana. Sauvon kurkkusäilykkeet on valmistettu vain parhaista raaka-aineista perinteitä kunnioittaen. Useiden vuosikymmenien aikana hankittu ammat-
titaito, perhesalaisuutena säilyneet valmistusreseptit ja korkea kotimaisuusaste takaavat jäljittelemättömät lopputuotteet. Sauvon Säilyke hankkii säilöttävät kurkut valvotuilta sopimusviljelmiltään pääasiassa VarsinaisSuomesta ja Satakunnasta. Mietoon suolaliemeen (0,9 %) säilötyt kotimaiset, säilöntäaineettomat sienisäilykkeet ovat peräisin puhtaista suomalaisista korpimetsistä. Luonnon raaka-aineista valmistetuissa, steriloiduissa säilykkeissä on taltioitu sienten hieno ominaismaku, rakenne ja ravintoarvo; ne ovat sellaisenaan käyttövalmiita aterioiden valmistukseen. Sienikuutiot on valmis, usean eri sienilajin sekoitus ja sopii sellaisenaan vaikkapa salaatteihin, kastikkeisiin, pizzoihin, muhennoksiin. Kantarelli eli keltavahvero sopii erityisesti liha-, kala- ja riistaruokien kanssa. Herkkutatti on erinomaista muun muassa paistettuna muhennoksiin ja piirakoihin sekä marinoitavaksi lisukkeeksi.
Yhteystiedot: Sauvon Säilyke puh. (02) 477 0900
www.sauvonsailyke.fi
NOVA 7 t 2014
49
! " "
# % # !
" ! $$$ # &
50
NOVA 7 t 2014
Tuoteinfo LASIN MUOTOILU VAIKUTTAA OLUEN MAKUUN Ei ole yhdentekevää millaisesta lasista oluensa nauttii. Kuten viinilajikkeille, myös oluttyypeille on kehitetty omat lasinsa, joiden muotoilu tuo oluelle tyypilliset aromit ja maut parhaiten esille. Lasinvalmistaja Spiegelau on kehittänyt ainutlaatuisen lasin Indian Pale Ale eli IPAoluiden nauttimiseen yhdessä kahden amerikkalaisen olutpanimon, Dogfish Headin ja Sierra Nevadan kanssa. Kehitystyötä tehtiin lukuisissa suunnittelu- ja maistelutyöpajoissa, joissa käytiin läpi satoja eri lasimalleja. Lopulta kaikki työpajoissa mukana olleet asiantuntijat pää-
tyivät suljetun äänestyksen jälkeen valitsemaan kyseisen lasin yksimielisesti. Lasi tuo esiin IPA-oluiden maun uudella tavalla. Kapea, kaareva muoto vahvistaa humalan aromia. Jalassa olevat mutkat tasapainottavat makua ja varmistavat, että vaahto säilyy. Ohut lasi pitää oluen kylmänä paksua lasia pidempään. Spiegelaun historia ulottuu 1500-luvulle
saakka. Tänä päivänä yrityksen omistaa Riedel-yhtymä. Spiegelaun tavoitteena on profiloitua olutlasimarkkinoilla samaan tapaan kuin Riedel on profiloitunut viinilaseissa. Yritys on tuonut markkinoille omat lasinsa IPA-oluen lisäksi stoutille, lagerille ja vehnäoluille. 4711420 Olutlasi IPA 54 cl, 2 kpl
KAPEA, KAAREVA MUOTO VAHVISTAA HUMALAN AROMIA.
NOVA 7 t 2014
51
Nosta asiakkaiden kokemus uudelle asolle Nosta asiakkaiden kokemus uudelle tasolle
Unohtumaton kokemus Tork LinStyle® Lautasliinat määrittlevät uudelleen sanan ’kertakäyttöinen’. Nämä korkealaatuiset lautasliinat näyttävät ja tuntuvat tekstiililtä ja antavat näin tyylikkään vaikutelman. Lautasliinat ovat saatavana lukuisissa eri väreissä sulautuen tilan muuhun sisustukseen.
www.tork.fi Puh. 09 506 881