3/14 MEIRA NOVAN asiakaslehti HoReCa-alan ammattilaisille
Hittituotteita
Tomaattien ja salaattien valikoima on runsas
24
Ajossa:
Trendi:
Ajassa:
44
13
38
Esa Kuokka Oy:n toimitusjohtaja Esa Kuokka
Atrian Tuomas Sorri kertoo lihaalan trendeistä
Apetit Ammattilaisilta tervellisiä ruokia pöytään
konseptiMATERIAALEJA* myyntipisteeseesi
gr g riil ll liit ta as sk ku uj ja a
tarroja
Aloita lämpimien Reissumies-leipien myynti valmiin konseptipaketin avulla! Voit tehdä leivät itse Reissumies-leivästä tai käyttää valmiita Reissumies-eväsleipiä.
julisteita
Tule tutustumaan konseptiin Gastromessuilla! Alueesi edustaja tai asiakaspalvelukeskuksemme on apunasi puh. 020 555 3368. pöytäständejä
* Konseptimateriaalit saatavilla Gastromessuista lähtien.
Julkaisija Meira Nova Oy SOK-yhtymä Logistiikkakeskus Palkkitie 10 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86680 Etelä-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86683 Länsi-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86839 Oulu Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86878 Päätoimittaja Eero Raappana Toimitusjohtaja Toimitus Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Konsepti ja taitto Zeeland Osoitteenmuutokset Tiina Liimatainen Puh. 010 76 86586 Fax 010 76 86682 tiina.liimatainen@meiranova.fi Ilmoitusvaraukset Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Painopaikka Finepress Oy Seuraava lehti ilmestyy 3.4.2014 Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)
INHIMILLISTÄ REILUA KAUPPAA Reilun kaupan viinit tulivat tutuiksi S-ryhmän ravintola-asiakkaille, kun asiakasomistajaviineiksi valittiin pari vuotta sitten Etelä-Afrikasta Fairhills-viinitalosta puna- ja valkoviini. Tuotteita oli ilo myydä, koska ne olivat laadullisesti hyviä ja tuotteiden takana oli iso annos inhimillisyyttä ja lähimmäisenrakkautta. Reilun kaupan periaatteena on se, että tuotteesta maksetaan viljelijälle vähintään takuuhinta, joka kattaa tuottajan kannalta kohtuullisen tulotason ja ympäristön kannalta kestävän tuotannon. Sen lisäksi jokaisesta Reilun kaupan viinien valmistuksessa käytetystä rypälekilosta maksetaan viljelijälle Reilun kaupan lisää, joka on suuruudeltaan 0,05 €/kg. Lisä käytetään tuottajayhteisöä hyödyttäviin hankkeisiin. Viinintuotannon hyödyt jakautuvat edelleen Etelä-Afrikassa epätasaisesti. Pääosa tuotannosta on muun maailman tapaan suurtuottajien käsissä. Juuri siksi näissä vielä harvoissa Reilun kaupan tuottajissa on jotain aivan erityistä. S-ryhmän vastuullisuusperiaatteisiin kuuluu tuottajatason olosuhteiden tunteminen. Juuri tällaisella auditointimatkalla minulla oli tilaisuus tavata Fairhills-projektin vetäjät, joiden haaveena oli konkreettisesti parantaa paikallisten elinolosuhteita Reilun kaupan periaatteilla. Tänä päivänä hankkeeseen kuuluu jo 22 Reilu kauppa -sertifioitua viinitilaa. Tuotantomäärästä johtuen ”Viljelijöiden siitä on kasvanut yksi suurimmista Reilun perheiden ja kaupan hankkeista maailmassa. erityisesti lasten Viljelijöiden perheiden ja erityisesti kannalta hanke on lasten kannalta hanke on ainutlaatuinen. Etelä-Afrikalla ei ole tarjota ainutlaatuinen.” terveydenhuoltoa ja koulutusta jokaiEero Raappana selle. Fairhills-hanke tarjoaa työntekijöiden lasten käyttöön kolme päiväkotia, peruskoulutuksen, kolme ateriaa päivässä ja lahjakkaimmille oppilaille turvataan myös opiskelumahdollisuudet stipendijärjestelmällä. Viljelijöille ja heidän perheilleen tarjotaan myös terveyshuollon palveluja. Seuraava hankkeena on turvata ikääntyville maanviljelijöille turvalliset eläkepäivät. Tämä siis kaikki sen lisäksi, että viljelijä saa tuotteestaan reilun hinnan. Hanke on poikkeuksellinen mittakaavansa ja niiden konkreettisten hyötyjen osalta, jota viljelijät saavat toimintamallista. Hankkeen erinomaisuutta kuvaa hankkeen vetäjän kertomana seuraava; kun uutta viljelijää rekrytoidaan yhteistyöhön mukaan, on suurin työ saada viljelijä ja hänen perheensä ylipäänsä uskomaan, että kaikki yhteisön saamat edut ovat oikeasti totta.
3/14 Tämä lehti julkaistaan myös sähköisenä Issuu-palvelussa osoitteessa issuu.com haulla Meira Nova.
7 TRENDIT
Uudet ravitsemussuositukset huomioivat terveyden ja ympäristön
TÄSSÄ NUMEROSSA
9
Paras kahvi Turussa
11
Uutuuksia
13
Liha-alan trendit Atrian myyntijohtaja Tuomas Sorri kertoo, mistä kuluttajat ovat nyt kiinnostuneita.
7
Itat. Torro quis eum que ea cus, cor res aut estruptat mintios eosam que cus volores et adigent Uutisia, uutuuksia, empores tionseq uundunt alan trendejä ja kolumni
Maaliskuu
Huhtikuu 1
2
Yrttiviikko 10.–16.3.
1
2
3
4
5
6
7
3
4
5
6
7
8
9
GastroHelsinki 19.–21.3. Messukeskus, Helsinki
8
9
10
11
12
13
14
10
11
12
13
14
15
16
Viiniexpo 20.–22.3. Messukeskus, Helsinki
15
16
17
18
19
20
21
17
18
19
20
21
22
23
22
23
24
25
26
27
28
24
25
26
27
28
29
30
29
30
Puhtaustiedon Huipputapahtuma 1.–2.4. Finlandia-talo, Helsinki Sieniviikko 14.–20.4.
31
Lähiruoka & Luomu 11.–13.4. Messukeskus, Helsinki
19
Panimonurkassa Esittelyssä Laitilan Wirvoitusjuomatehdas
20
Maailmalta Mitä löytyy tämän vuoden ruokatrendilistalta?
24
19 Panimonurkka, Maailmalta Teema
Vihreä vallankumous Salaatti- ja tomaattivalikoima on todella laaja. Tarjolla on niin vanhoja tuttuja kuin erikoisuuksia ja uutuuksia.
37
Esittelyssä Meira Novan Oulun konttorin väki
38
Mikä onkaan Apetit Ammattilaiset?
TAUSTA
Gustav Paulig Pohjolan Peruna Roll Foods Gavrielides Foods Boy-silli EuroPicnic Salmonfarm Eckes Granini HK Pro Unilever Food Solutions MyllynParas Apetit Atria
TEEMA
23 30 31 33 35 40 41 42 43 47 48 49 50
37 Kysymys & vastaus, Ajassa, Ajossa Tuoteinfo
Oulussa tapahtuu! Meira Novan Oulun myyntikonttori järjestää
HoReCa-alan ammattilaisten messut tiistaina 6.5.2014 kello 15–18 Radisson Blu Hotel Oulussa, Hallituskatu 1 Tarkempaa tietoa myöhemmin sähköpostitse!
Uutiset SUOSITELTAVA RUOKAVALIO HUOMIOI TERVEYDEN JA YMPÄRISTÖN Terveyttä edistävä ruokavalio sisältää runsaasti kasviksia, marjoja, hedelmiä, palkokasveja ja täysjyväviljaa. Siihen kuuluu myös kalaa, kasviöljyjä ja kasviöljypohjaisia levitteitä, pähkinöitä ja siemeniä sekä rasvattomia ja vähärasvaisia maitovalmisteita. Suositeltavassa ruokavaliossa korostuu entistä enemmän kasvisten, hedelmien ja marjojen rooli terveellisen ruoSuositukset perustuvat uusimpaan tiekavalion peruspilarina. Ne muodostavat teelliseen tutkimusnäyttöön ravinnon ja nyt terveyttä edistäviä ruokavalintoja terveyden välisistä yhteyksistä. Yksittäihavainnollistavan, uudistetun ruokakolsiä ruoka- ja ravintoaineita merkityksellimion perustan viljavalmisteiden sijaan. sempää on ravitsemuksellisesti laadukas Ravitsemussuositukset ohjaavat ja monipuolinen ruokavalion kokonaivähentämään punaisen lihan ja lihavalsuus. Ravitsemussuosituksissa on haluttu kantaa huolta myös kestävän kehityksen näkökulmasta. Siksi suositusten tavoitteena on terveyttä edistävä ruokavalio, joka on myös ympäristön kannalta mahdollisimman kestävä.
Tammikuussa julkaistut uudet ravitsemussuositukset pohjautuvat pääosin viime syksynä julkaistuihin pohjoismaisiin ravitsemussuosituksiin, mutta niissä on huomioitu myös suomalainen ruokakulttuuri ja ruokatottumukset.
misteiden, lisättyä sokeria sisältävien ruokien ja juomien sekä suolan ja alkoholin käyttöä. Lihavalmisteet kannattaa valita mahdollisimman vähäsuolaisena. Ruokakolmiossa punainen liha ja lihavalmisteet on sijoitettu lähelle kolmion huippua, jossa ovat harvoin ja vähän käytettävät elintarvikkeet. Aivan kolmion huipulta löytyvät sattumat, kuten makeiset, keksit, makeat leivonnaiset ja suolaiset naposteltavat. Niitäkään ei tarvitse kokonaan välttää, mutta päivittäiseen käyttöön ne eivät sovi. (Ruokatieto)
Terveyttä edistävään ruokavalioon kuuluu myös pähkinöitä.
JOENSUUN ORIGINAL SOKOS HOTEL KIMMEL UUDISTUI Original Sokos Hotel Kimmelin huoneuudistus on valmis. Hotellin kaikkiaan 230 huoneesta on uudistettu yhteensä 94 huonetta. Uudistus tehtiin useammassa osassa huhtikuusta lähtien. ”Ensin kunnostettiin 80 standard-
luokan huonetta. Käytännössä se tarkoittaa sitä, että kylpyhuoneet kunnostettiin, seinät ja katot maalattiin sekä vaihdettiin kokolattiamatot laminaatti- ja parkettilattioiksi, jotka ovat allergiaystävällisempiä. Tämä uudistus oli valmis kesäkuun lop-
puun mennessä”, Pohjois-Karjalan Osuuskaupan (PKO) matkailu- ja ravitsemiskaupan toimialajohtaja Juha Lindholm sanoo. Syksyn aikana peruskorjattiin 14 superior- ja suite-luokan huonetta. Tämä remontti valmistui joulukuun alussa.
NOVA 3 t 2014
7
Perunaa Pohjanmaalta, ole hyvä! Jalostamme perunan sinulle sopivaan muotoon, vaikka kypsäksi keittämällä.
ei käytetä Prosessissa in puhdasta vettä. – va lisäaineita
UUTUUDET: Raaka kuorellinen uunilohkoperuna Raaka soppalohkoperuna Raaka kuorellinen lankkuperuna Raaka kuutio/palaperuna 20 mm BASPOTATIS
MOSPOTATIS
YLEISPERUNA
10 KG KYPSENNYS Yhdistelmäuunissa hÜyryssä (100 ˚C) noin 35 minuuttia. LämpÜsäilytys kannen alla enintään 1 tunti. SÄILYTYS KylmiÜssä +2 ‌+ 4 (max +6 ˚C). Avattu tuote säilytetään omassa, tiiviisti suljetussa pussissaan. INGREDIENSER Potatis, natriumdisulfit (E223).
ANVÄNDNING BÜr skÜljas i kallt vatten fÜre användning, fÜr att avlägsna ÜverflÜdig stärkelse. Kokt potatis passar bäst som tillbehÜr till varmrätter, till soppor, lüdor, gryträtter och frestelser. TILLAGNING I kombiugn med ünga (100 ˚C) cirka 35 minuter. Kan hüllas varm under lock hÜgst 1 timme. FÖRVARING I kylrum +2 ‌+ 4 (max +6 ˚C). Öppnad produkt fÜrvaras i egen, tätt tillsluten püse. RAVINTOARVOT / NÄRINGSVÄRDEN 100g Energia / Energi: 340 kJ (80 kcal) Proteiini / Protein: 1,8 g Hiilihydraatit / Kolhydrater: 18 g Rasva / Fett: 0,1 g
Suupohjan Perunalaakso Välitie 2 64350 Karijoki
KÄYTTÖ Huuhdeltava kylmällä vedellä ennen käyttÜä ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi. Soveltuu parhaiten perunasoseen, sosekeittojen ja leivonnan raaka-aineeksi.
JEPO Pensalantie 120, 66850 Jepua +358 (0)6 789 8700
KYPSENNYS Yhdistelmäuunissa hÜyryssä (100 ˚C) noin 35 minuuttia. LämpÜsäilytys kannen alla enintään 1 tunti.
Suupohjan Perunalaakso Välitie 2, 64350 Karijoki +358 (0)6 268 0780
SÄILYTYS KylmiÜssä +2 ‌+ 4 (max +6 ˚C). Avattu tuote säilytetään omassa, tiiviisti suljetussa pussissaan.
Alkuperämaa: Suomi Ursprungsland: Finland
Tämä pakkaus voidaan hävittää polttamalla. Denna fÜrpackning kan brännas.
10 KG
VEITSIKUORITTU – RAAKA KNIVSKALAD – RÅ
AINEKSET Peruna, natriumdisulfiitti (E223).
MARKKINOINTI JA MYYNTI MARKNADSFĂ–RING OCH FĂ–RSĂ„LJNING:
VALMISTAJA / TILLVERKARE: JEPO Voltti Knuuttilanraitti 240 62310 Voltti
ANNOSPERUNA
10 KG
VEITSIKUORITTU – RAAKA KNIVSKALAD – RÅ
AINEKSET Peruna, natriumdisulfiitti (E223). KÄYTTÖ Huuhdeltava kylmällä vedellä ennen käyttÜä ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi. Soveltuu keitettynä parhaiten lisäkeperunaksi sekä keittoihin, laatikoihin, pataruokiin ja kiusauksiin.
PORTIONSPOTATIS
SOSEPERUNA
INGREDIENSER Potatis, natriumdisulfit (E223).
ANVÄNDNING BÜr skÜljas i kallt vatten fÜre användning, fÜr att avlägsna ÜverflÜdig stärkelse. Passar bäst som tillbehÜr till potatismos, purÊsoppor och rüvara fÜr bakning. TILLAGNING I kombiugn med ünga (100 ˚C) cirka 35 minuter. Kan hüllas varm under lock hÜgst 1 timme. FÖRVARING I kylrum +2 ‌+ 4 (max +6 ˚C). Öppnad produkt fÜrvaras i egen, tätt tillsluten püse. RAVINTOARVOT / NÄRINGSVÄRDEN 100g Energia / Energi: 340 kJ (80 kcal) Proteiini / Protein: 1,8 g Hiilihydraatit / Kolhydrater: 18 g Rasva / Fett: 0,1 g
Suupohjan Perunalaakso Välitie 2 64350 Karijoki
KÄYTTÖ Huuhdeltava kylmällä vedellä ennen käyttÜä ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi. Soveltuu keitettynä parhaiten lisäkeperunaksi, salaatteihin tai pannulla paistettavaksi.
JEPO Pensalantie 120, 66850 Jepua +358 (0)6 789 8700
KYPSENNYS Yhdistelmäuunissa hÜyryssä (100 ˚C) noin 35 minuuttia. LämpÜsäilytys kannen alla enintään 1 tunti.
Suupohjan Perunalaakso Välitie 2, 64350 Karijoki +358 (0)6 268 0780
SÄILYTYS KylmiÜssä +2 ‌+ 4 (max +6 ˚C). Avattu tuote säilytetään omassa, tiiviisti suljetussa pussissaan.
Alkuperämaa: Suomi Ursprungsland: Finland
VALMISTAJA / TILLVERKARE: JEPO Voltti Knuuttilanraitti 240 62310 Voltti
VEITSIKUORITTU – RAAKA KNIVSKALAD – RÅ
AINEKSET Peruna, natriumdisulfiitti (E223).
MARKKINOINTI JA MYYNTI MARKNADSFĂ–RING OCH FĂ–RSĂ„LJNING:
Tämä pakkaus voidaan hävittää polttamalla. Denna fÜrpackning kan brännas.
INGREDIENSER Potatis, natriumdisulfit (E223).
ANVÄNDNING BÜr skÜljas i kallt vatten fÜre användning, fÜr att avlägsna ÜverflÜdig stärkelse. Passar som kokt bäst som tillbehÜr till varmrätter, sallader eller stekning i stekpanna. TILLAGNING I kombiugn med ünga (100 ˚C) cirka 35 minuter. Kan hüllas varm under lock hÜgst 1 timme. FÖRVARING I kylrum +2 ‌+ 4 (max +6 ˚C). Öppnad produkt fÜrvaras i egen, tätt tillsluten püse. RAVINTOARVOT / NÄRINGSVÄRDEN 100g Energia / Energi: 340 kJ (80 kcal) Proteiini / Protein: 1,8 g Hiilihydraatit / Kolhydrater: 18 g Rasva / Fett: 0,1 g
MARKKINOINTI JA MYYNTI MARKNADSFÖRING OCH FÖRSÄLJNING: JEPO Pensalantie 120, 66850 Jepua +358 (0)6 789 8700 Suupohjan Perunalaakso Välitie 2, 64350 Karijoki +358 (0)6 268 0780
Alkuperämaa: Suomi Ursprungsland: Finland
VALMISTAJA / TILLVERKARE: JEPO Voltti Knuuttilanraitti 240 62310 Voltti
Suupohjan Perunalaakso Välitie 2 64350 Karijoki
Tämä pakkaus voidaan hävittää polttamalla. Denna fÜrpackning kan brännas.
t erunat ova p t ä s p y k JEPO ! ineettomia laisia täysin lisäa än minkä
on tasalaatuista ympäri vuoden. Se on keittämistä vaille käyttÜvalmis ja säästää siten käyttäjän aikaa ja vaivaa.
SĂ„ILYTYS S +4 +4ËšC C SĂ„ILYVYYS 5 viikkoa PAKKAUKSET KSET 1,5 kg, 3 kg ja 7,5 kg
JEPO veitsikuorittu raakaperuna
JEPO kypsät perunatuotteet
valmistetaan SousVide -menetelmällä ja ovat lyhyen kuumennuksen jälkeen valmiita tarjottaviksi. Niitä voidaan käyttää myÜs sellaisenaan, esimerkiksi perunasalaateissa.
Tummumisenestoaine: natriumdisulfiitti (E223)
YMPÄRISTÖVASTUU alkaa jo viljelijÜistämme, jotka noudattavat maatalouden ympäristÜtuen myÜntämisvaatimuksia. Kaikki tuotannon aikana syntyvät sivutuotteet otetaan talteen. Perunankuoret käytetään rehunvalmistukseen, ja pesu- ja prosessivedet käsitellään ensin omassa puhdistamossamme ja sen jälkeen kunnallisessa jätevedenpuhdistamossa. Jalostusprosessimme ympäristÜkuormitus on pienin mahdollinen.
Pensalantie 120 (06) 789 8700
A A
66850 Jepua info@jepo.fi
Studio PAP
Valikoimissa myĂśs JEPO pesty luomuperuna
Uutiset VUODEN PARAS ERIKOISKAHVI LÖYTYY TURUSTA W wine&deli Turussa on saanut Vuoden uoden Kultainen Gruppo 2013 -palkinnon. Vuoden nnan Kultainen Gruppo -kunniamaininnan saa kahvila, jossa tarjotaan laaduukasta Pauligin espressoa ja cap-puccinoa. ”Kahvila huokuu kansainvälisyyttä ja monipuolisuutta. Baristojen intohimo hyvään kahviin vaikutti, ja laadukkaat erikoiskahvit viimeisteltiinkin kuvioin aina asiakkaan edessä. Erinomaisen kahvin lisäksi asiakas sai opasstusta erikoiskahveista paitsi henkilöilökunnalta myös selkeiltä näytöiltä. Rento ja iloinen asiakaspalvelu toivottaa jokaisen
asiakkaan ttervetulleeksi yksilönä”, painottaa painott raadin jäsen, koulutuspä tuspäällikkö Harri Hytönen. Tämän vuoden kunniamainontojen saajia n oli valitsemassa Paulig Instituutin koulutusp ää l l i k kö j a kou lu tusasiantuntijat sekä paikalliset kahviasiantuntijat. Virallisen r raadin lisäksi kahvinystävillä oli mahdollisuus tä vaikuttaa voittajiin äänesvai tämällä tämä Pauligin Facebook -sivuilla. -sivuilla
HELPOILLA VALINNOILLA TERVEELLISEMPI ATERIA
LOUNAS SYÖDÄÄN USEIN KIIREESSÄ
Ravitsemussuositusten yhdistäminen asiakkaiden ruokatoiveisiin on haastavaa. Unilever Food Solutions esitteli asiakkailleen yhdessä Vaasan Food Servicen kanssa tapoja valmistaa suosikkiruokia entistä terveellisemmällä tavalla. Asiakastilaisuuden aikana muistutettiin myös kuidun ja oikeiden rasvavalintojen merkityksestä. Kuidun määrää voi lisätä vaihtamalla vaaleat viljavalmisteet täysjyväviljavalmisteiksi. Rasvan laatua saa puolestaan paremmaksi korvaamalla voin ja voita sisältävät levitteet kasviöljyllä ja kasviöljypohjaisilla levitteillä. THL:n erikoistutkija, dosentti Marja-Leena Ovaskainen esitteli tilaisuudessa suomalaisten ruuankäytön muutoksia 2007–2012 perustuen Finravinto 2012 -tutkimukseen. Tutkimuksen mukaan suomalainen ruokavalio sisältää entistä enemmän rasvaa, vähemmän hiilihydraatteja ja kuitua, sokeria käytetään entiseen malliin. Kasviksia käytetään entistä enemmän, mutta vilja- ja leivontatuotteita syödään vähemmän, erityisesti ruisleipää. Tutkimuksesta selvisi myös, että lähes 40 prosenttia päivän energiasta tulee välipaloista, juomista tai iltapalasta.
Fazer Food Servicesin lounastutkimus kertoo suomalaisten kärsivän kiireestä lounaalla. Kolmannes tutkimuksen vastaajista syö työpisteen äärellä viikoittain, ja 39 prosenttia tekee töitä lounaalla joka viikko. Ruokaseurana suomalaisilla on yllättävän usein vain haarukka ja veitsi, sillä kaksi kolmesta syö lounaansa yksin viikoittain. Yli puolet tutkimukseen vastanneista arvostaa lounastauoillaan eniten hyvää ruokaa. Neljännekselle tärkeintä on tauko töistä tai opiskeluista. Erityisesti naisille lounas merkitsee irtiottoa työpäivästä. Heistä yli kolmannekselle tärkeintä on rentoutumishetki työ- tai opiskelukavereiden kanssa tai tauko töistä ja opiskeluista. Miehistä tätä mieltä on 28 prosenttia. Suomalaiset viettävät lounaansa joko kotona (37 %), ravintolassa (27 %, sisältäen henkilöstö- ja opiskelijaravintolat) tai taukotilassa eväiden äärellä (19 %). Tutkimuksen mukaan yli puolet (54 %) suomalaisista syö vain yhden lämpimän aterian päivässä.
NOVA 3 t 2014
9
Greaselift
TM
TEHOKASTA RASVANPOISTOA TURVALLISESTI Ecolabin kevään uutuus GreaseliftTM on ainutlaatuinen rasvanpostoaine, jota käytettäessä ei tarvita suojakäsineitä ja kasvosuojainta/ suojalaseja. Greaselift läpäisee puhdistettavalle pinnalle kertyneen rasvan minuuteissa ja koska se sopii myös alumiini-pinnoille, sitä voidaan käyttää niin uunien, grillien kuin rasvakupujenkin puhdistukseen. Koska Greaselift ei käryä, sitä on miellyttävä käyttää. Heti käyttövalmiina puhdistusaineena Greaseliftin käyttö nopeaa ja helppoa! \ PUHDAS - Läpäisee rasvalian tehokkaasti \ TURVALLINEN - Suojaimia ei tarvita \ TEHOKAS - Käyttö vaivantonta ja nopeaa Pakkauskoko 6 x 750 ml Ecolab tuotenumero 9041460 Oy Ecolab Ab PL 80, 02201 Espoo, Puh. 020 7561 400, www.fi.ecolab.eu
Onko rasvanpoistoa MAHDOLLISTA tehdä turvallisesti ilman suojaimia? Kyllä on, Greaselift-tuotteella!
Uutuudet SUKLAAKORISTEILLA NÄYTTÄVIÄ JÄLKIRUOKA-ANNOKSIA Maaliskuussa Meira Novan valikoimaan on avattu kolme Mondo Fresco -suklaatuotetta, jotka on tarkoitettu jälkiruokaannosten koristeluun. Tummasta suklaasta valmistetusta suklaaristikosta voi taittaa sopivan palan koristeeksi ja suklaatartalettiin voi koota kokonaisen annoksen. Maitosuklaasta ja valkosuklaasta valmistettu kaksivärinen suklaasikari on näyttävä koriste vaikka korkeaan lasiin kootulle jälkiruoalle.
139901 Mondo Fresco Suklaaristikko ME 4 x 1,48 kg = 5,92 kg (44 levyä) 138010 Mondo Fresco Suklaatartaletti ME 2,18 kg (182 kuppia) 138011 Mondo Fresco Suklaasikari ME 4 x 0,9 kg = 3,6 kg (480 kpl) LISÄTIETOJA JA SAATAVUUS: Mondo Fresco Puh. 010 470 1310 www.mondofresco.com
KULTA KATRIINA LUOMU KRUUNAA MEIRAN 100-VUOTISJUHLAT Satavuotias Meira Oy tuo markkinoille luomuversion klassikkokahvistaan.
Lisätietoja: Meira Oy, Myyntipäällikkö Kari Ihalainen 0207 44 3589, 0400 569 336
Ensimmäisen myyntivuoden ajan Kulta Katriina Luomu pukeutuu historialliseen retrokuosiin. Meiran Kulta Katriina Luomu -kahvi tuo kaupan perusvalikoimaan luonnonmukaisesti tuotetun vaihtoehdon. Maultaan rikkaan ja vahvan kahvin pavut ovat peräisin Keski-Amerikasta ja Itä-Afrikasta. Kulta Katriina Luomu -kahvissa käytettävät pavut on tuotettu luonnonmukaisen viljelyn periaatteita kunnioittaen. Näin ollen esimerkiksi kahvipapujen viljelyssä käytetään ainoastaan sataprosenttisesti luonnonmukaisia lannoitteita. ”Kulta Katriina on lippulaivatuotteemme ja voimakkaasti kasvava kahvibrändi, joka on noussut viime vuonna
Suomen toiseksi myydyimmäksi kahviksi. Nyt juhlavuoden kunniaksi tuomme tuoteperheeseen myös luomuversion. Suuren kahvitutkimuksemme* mukaan 14 prosenttia suomalaisista kahvinjuojista arvostaa kahvivalinnoissaan hyvän maun lisäksi eettisiä arvoja, ja Kulta Katriina Luomu -kahvilla haluamme tarjota kuluttajille laadukkaan, kilpailukykyisesti hinnoitellun luomuvaihtoehdon kahvihyllyyn”, Meira Oy:n markkinointipäällikkö Marleena Bask sanoo. Meiran satavuotisjuhlavuoden kunniaksi Kulta Katriina Luomu palaa Kulta Katriinan alkujuurille. Vuoden 2014 ajan tuote pakataan retropakkaukseen, jonka ilme on peräisin Kulta Katriina -kahvin alkuvuosilta. 140286 Kulta Katriina Luomu 10 x 450 g *Lähde: Suuri Kahvitutkimus / Meira, 2013
NOVA 3 t 2014
11
Valio kastike Mustaleima™ juusto 1 l UHT laktoositon
Valio kastike MustapekkaÂŽ pippurijuusto 1 l UHT laktoositon
’ BwgbSZwW\S\ XO VS`YcZZW\S\ [OYc DOZW] ;cabOZSW[O— Xccab]abO ’ 9OabWYS ]\ aSZZOWaS\OO\ Zw[[Wbbw[wZZw Ywgbb‡dOZ[Wa ’ >WbYw awWZgdggaOWYO ’ 9wbSdw ccRSZZSS\ acZXSbbOdO ^OYYOca
’ Ac]aWbc\ DOZW] ;cabO^SYYOŽ ^W^^c`WXccab]\ [OYc dOZ[WWaaO YOabWYYSSaaO ’ 9OabWYS ]\ aSZZOWaS\OO\ Zw[[Wbbw[wZZw Ywgbb‡dOZ[Wa ’ >WbYw awWZgdggaOWYO ’ 9wbSdw ccRSZZSS\ acZXSbbOdO ^OYYOca
Valio kastike Mustaleima™ juusto 1 l UHT laktoositon
Valio kastike MustapekkaÂŽ pippurijuusto 1 l UHT laktoositon
Meira Nova nro 1117090 ME=12
Meira Nova nro 1117091 ME=12
Lisää herkullisia reseptejä: valio.fi/ammattilaiset/foodservice
Mitä tulossa? KOTIMAISUUS KASVAVA VALINTAPERUSTE
1
Kotimaisuus on kaikkein voimakkaimmin kasvava lihan valintaperuste kuluttajien keskuudessa. Myös food service -puolella lihan kotimaisuudella näyttää olevan selkeä arvo sekä ammattikeittiön että kuluttajan kohdalla. Asiakkaita kiinnostaa myös jäljitettävyys ja he ovat valmiita maksamaan lähellä tuotetusta ja turvallisesta tuotteesta. Ravintola-alalla on huomattu, että jäljitettävyys voi olla kilpailukeino. Odottelemmekin, koska ensimmäinen ravintola kertoo ruokalistalla miltä tilalta päivän lounas on kotoisin.
EDULLISEMMAT RUHONOSAT LISÄNNEET SUOSIOTA
2
Länsinaapurissa on jo meitä pidempään hyödynnetty kaikkia ruhonosia, ja nyt nämä pitkään kypsytettävät osat ovat meilläkin kasvattaneet suosiotaan. Aikaisemmin hankittiin enemmän nopeasti paistettavia tai kokonaan kypsiä lihoja.
ENTISTÄ ENEMMÄN BROILERIA
3
Broilerinlihan käyttö kasvaa edelleen kohisten. Trendi on ollut nähtävissä jo useamman vuoden ajan, mutta on korostunut nykyisen taloudellisen tilanteen johdosta: ravintoloissa broilerinlihasta tehdään usein edullisempia annoksia. Erityisesti pitkällä aikavälillä sianlihan menekki on kärsinyt broilerinlihan suosiosta, mutta tänä vuonna sianlihan menekin lasku on pysähtynyt. Nykyinen taloudellinen tilanne on siis nostanut molempien sian- ja broilerinlihan kysyntää edullisuutensa johdosta. Naudanlihan kalleimpien osien kulutus on pienentynyt.
Tuomas Sorri Myyntijohtaja Tuomas Sorri Atrialta kertoo, mitä tapahtuu nyt liha-alalla.
NOVA 3 t 2014
13
KLASSIKKOJEN
JUHLAA
Porkkanalevykakku
Suklaa-kookosruutu
-,,%%
-,,+*
) # &,,, 6 437005 070884 >
! ),-(')'
+, # *, 6 437005 070914 >
! ),-(')&
$ ! 543 35210 353/ /2 000 """ ! ! .
Uutuudet KYMPPI MÄMMI PERHE SAI TRENDIKKÄÄT SISARET: Suomen suosituimman mämmiperheen uusimmat tulokkaat ovat Kerrosmämmejä. Kymppi Vanilja kerrosmämmi ja Kymppi Kinuski kaakao kerrosmämmi sisältävät valmiiksi jo kastikkeen. Pikarissa alla perinteistä Suomen suosituinta Kymppi mämmiä ja päällä herkullista kastiketta. Molemmat kerrosmämmit ovat kuitupitoisia, laktoosittomia ja ilman E-koodeja.
LISÄTIETOJA: www.kymppi-maukkaat.fi ja facebook/kymppimaukkaat
1058803 Kymppi Vanilja kerrosmämmi 1058804 Kymppi Kinuski kaakao kerrosmämmi
Nautinnollisia makuelämyksiä
Karitsan entrecote ylikypsä kg MN 3972
Kuningasraputerriini 0,3kg MN 33989
Villisikapaté 0,7 kg MN 18908
www.vehmaanmaut.fi
Lakka pannacotta 0,7 kg MN 27155
LGHDDOLD
Suomalaista kalanjalostusta jo vuodesta 1975
www.kalaneuvos.fi
Veden antimien aatelia ammattilaisille! Tutustu myĂśs muuhun valikoimaamme: www.kalaneuvos.fi/meira.pdf
3906 Lohifilesiivu kylmäsavu ME n. 5 kg 3909 Savukirjolohifile tupla ME n. 5 kg
3905 Lohifilesiivu graavi Me n. 5 kg
3926 Savulohifile buffet-viip. ME n. 5 kg
3930 Savukirjolohifile tupla ME n. 1,35 kg
V. Hukkanen Oy ! ! "
Kolumni KUKKIEN KIMPUSSA aaliskuun matkailumessut vetävät väkeä. Auringonnälkä ja kaukokaipuu ovat yleisiä vaivoja Keski-Euroopassakin. Matkaesitteiden kuvat kiinnittävät katseet ja pistävät haaveilemaan: uima-allasbaarin rennosti hymyilevät lomailijat nauttimassa drinkkejä eksoottisin kukkasin koristelluista maljoista. Hotellien notkuvat noutopöydätkin näyttäytyvät kuvissa komeina, täynnä paratiisin muhkeaa kukkaloistoa. Otokset herättävät talven taltuttaman mielen. Nyt tahdotaan taas tankata energiaa! Ikkunalaudan ruukkuyrtit kelpaavat korvikkeiksi, kunnes kevään ensimmäiset ”aidot” kukat ilmestyvät ruohikolle. Kymmensenttinen, valkoinen tuhatkauno sinnittelee täkäläisillä kotipihoilla jo lumipälvien keskellä. Pienen rikkaruohokasvin kukkia kerätään leivälle ja salaattiin silputtavaksi. Nuoret voikukanlehdet, nuput ja kukinnot pilkotaan nekin salaatteihin. Voikukkasiirappiakin valmistetaan. Muistan kuinka poikani jo lastentarhassa oppivat nk. rikkakasvien arvostamista ja kuinka ylpeinä he toivat itse tekemiään kaunokais-voileipiä ja tarhan tätien avustuksella keitettyä voikukkasiirappia tuliaisiksi kotiin. Hennon violetti, pikkusormen mittainen tuoksuorvokki on kevään ylellinen lähettiläs. Kukkien hillityn makeaa tuoksua hyödynnetään parfyymiteollisuudessa, mutta myös kyökin puolella. Muutama tippa öljyyn uutettua orvokkia antaa hienostuneen maun muun muassa leivonnaisiin. Tuoksuorvokkijäätelön sanotaan olleen entisen Itävalta-Unkarin keisarinna Elisabethin (1837–1898), kauneudestaan kuulun Sissin, lempijälkiruoka. Hoikasta uumastaan tunnetun Sissin tiedetään nauttineen mielellään myös sokerikuorrutettuja orvokinkukkia. Vielä tänäänkin niitä löytää itävaltalaisista konditoria-alan erikoisliikkeistä, joten kotonakin voi kokeilla keisarillisia reseptejä. Jokakeväinen, keskieurooppalaisen luonnon tarjoama ilmainen yrtti on karhunlaukka, joka vuosi vuodelta kasvattaa suosiotaan keitiössä. Vahvasti valkosipulilta maistuvan Allium ursinumin lehtiä kerätään maalis-huhtikuussa. Aromikas yrtti sopii lähes kaikenlaiseen ruoanlaittoon. Kasvin tummanvihreä väri ja voimakas ominaismaku tuovat keväisen tuulahduksen lautaselle juuri, kun malttamattomimmin odotetaan puiden silmujen aukeamista. Poimimisaikaan sattuu
M
aina myös vakavia myrkytystapauksia. Kielon myrkkypitoiset lehdet muistuttavat näet erehdyttävästi karhunlaukkaa. Loppukeväällä Keski-Euroopassa kukkii mustaselja. Monimetriseksi kasvava pensas on vanha, arvostettu rohdoskasvi, mutta monet urbaanit nykyihmiset luokittelevat sen lähes maanvaivaksi, koska selja menestyy lähes kaikkialla, tienposkessakin. Pensaan mustat marjat, jotka kypsyvät kesällä, ovat raakana lievästi myrkyllisiä. Keittämällä ja kuivattamalla myrkky haihtuu. Seljan tummaa mehua on perinteisesti käytetty värjäämiseen. Väri istuu tiukassa. Jo vahingossa vaatteille pirskoutunut mehu ei hevin lähde pois. Marjanpoimijan kannattaa käyttää käsineitä. Seljan suurista, valkoista pitsiä muistuttavista kukkatertuista tehdään mehua ja siirappia, jossa on miellyttävä, kirpeähkö aromi. Mieto maku sopii teehen, mutta sitä saatetaan nakata kuohuviiniinkin. Uppokeitetyt seljankukat ovat kevään erityinen jälkiruokaherkku. Friteeraustaikinaan kastetut kukinnot ovat näyttäviä, vaikkakin helppotekoisia. Annos tarjoillaan esimerkiksi hillon, omenasoseen, vaniljakastikkeen tai vaikkapa kanelisokerin kera. Itävallassa asuva Myöhemmin kesällä, kun varsinaista kirjailija Kaarina puutarhasatoa jo odotellaan, saavat friteeGoldberg tarkastelee rattujen kukintojen ystävät kokea uusia kolumnissaan Euroopan makunautintoja. On kesäkurpitsan keltapoja ja tuulahduksia. taisten kukkien vuoro loistaa lautasella. Aikoinaan Italiassa ”köyhälistön” ruoaksi luokitellut kukinnot komeilevat nykyisin niin kutsuttuen jännien ravintoloiden ruokalistoilla. Mitä mehevimmin täytettyjä kukkia tarjotaan: liemessä haudutettuja terälehtirullia, nyyttejä ja uunikääryleitä. Vaativa kasvissyöjäkin löytää mieleisensä. Pöytien kukkakoristemuotikin on muuttumassa. Vanha, tuttu vaasi saa kyytiä, kun liinalle sirotellaan irtonaisia terälehtiä. Joskus kukat asetellaan suoraan annoslautaselle.
NOVA 3 t 2014
17
Panimonurkka LAITILAN WIRVOITUSJUOMATEHDAS OY HISTORIA JA TOIMINTA-AJATUS Laitilan Wirvoitusjuomatehtaan toimintaajatuksena on vuodesta 1995 alkaen ollut laadullisesti ja mielikuvallisesti ylivoimaisten juomien tuottaminen. Toiminta-ajatuksen toteuttaminen aloitettiin valmistamalla vanhan ajan limonaadeja hyvin vaatimattomissa puitteissa Laitilassa, Fazerin vanhassa munanporaamossa. Nostalgisia juomia tehtiin itse tehdyillä laitteilla käsityönä aina etikettien liimausta myöten. Kenelläkään limonaadin valmistajista ei ollut tietoa alasta, mutta tekemisen palo oli suuri. Ensimmäisen limonaadipullon osti laitilalainen herrasmies Poukanmäen perinnepäivillä.
Tehtailijoilla ei ollut varaa panimolaitteiston hankkimiseen, joten 1997 tuotevalikoimaa laajennettiin Oiva-siiderillä. Siideri saavutti kunniaa ja sinkosi toiminnan nousuun, mutta silti tehtailijoiden ajatusten taustalla kyti panemisen palo. Vihdoin 1999 löytyi paikallisen yrityksen romulavalta vanha meijerisäiliö. Siihen kun vielä kytkettiin putkiliikkeestä ostettu höyryä tuottava jäätyneiden putkistojen sulatuspoltin, oli syntynyt Laitilan ensimmäinen panimolaitteisto. Innovaatio saikin nimekseen Steam Beer Boiler, siinä pannun Kukko Höyryoluen mukaan. Nykyään Laitilan tuotteet valmistuvat viiteen kertaan laajennetussa modernissa tuotantolaitoksessa perinteisillä valmistusmetodeilla ja moderneimmalla teknologialla. Helsingin myyntikonttorin väki tekeekin toistuvasti parhaansa, saadakseen Laitilan
kiitellyt, tuulisähköllä valmistetut juomat yhä useamman huulille.
TUOTERYHMÄT JA TÄRKEIMMÄT TUOTTEET Laitilan Wirvoitusjuomatehdas on Suomen neljänneksi suurin panimo, jonka tuotteet valmistuvat yhdeksään kertaan laajennetussa modernissa tuotantolaitoksessa perinteisillä valmistusmenetelmillä ja modernilla teknologialla. Suomen ainoassa tuulisähköllä käyvässä panimossa valmistetaan Kukko- ja Kievari -oluita, Into- ja Oiva-siidereitä, Oiva Skumppaa, limonaadeja, vettä sekä Brändy- ja Bitter-lonkeroita. Yhtiön lippulaivatuote on kaikkien tuntema Kukko-olut, mutta myös Oiva-siiderit ovat tärkeässä roolissa vanhanajan limonaadeja unohtamatta.
FAKTA
Laitilan Wirvoitusjuomatehdas oli ensimmäinen panimo maailmassa, joka pystyi valmistamaan gluteenitonta olutta käyttäen raaka-aineena ainoastaan ohramallasta. Kaikki Kukko-oluet soveltuvatkin myös keliaakikoille.
laitilan.com
NOVA 3 t 2014
19
Maailmalta SITRUUNAA, TEETÄ JA PÄHKINÄMAITOA Amerikkalainen ruoka-alan asiantuntijayritys SterlingRice Group on koonnut ruokatrendejä vuodelle 2014. Teen käyttö muualla kuin kupissa Mustat, vihreät sekä muut teelaadut löytävät tiensä illallisille ja jälkiruokiin. Lisäksi keittiömestarit ja tuotekehittelijät lisäävät teetä tuomaan makua yhä useampaan ruokalajiin. Välimerellinen Lähi-Itä
MAITO TULEE PÄHKINÖISTÄ
Suosittu, terveellinen välimerellinen keittiö täydentyy Turkin
Pähkinä- ja mantelimaitoja käytetään ensin niiden asiakkaiden annoksissa, jotka eivät voi käyttää lehmänmaitoa. Pähkinä- ja mantelimaidot leviävät lehmänmaitoa juomattomien asiakkaiden annoksista laajempaan käyttöön kastikkeisiin, juomiin ja jäätelöön, kun keittiömestarit huomaavat niiden maun ja ominaisuudet.
ja Israelin ruokakulttuureilla, joiden makumaailmat täydentävät pizzaa, valkosipulia ja kikherneitä. Odotettavissa on sumakkia ja za’taria. Keltuaisen vuosi Kokonaisen kananmunan sijaan käytetään pelkkää keltuaista. Se tuo ruokaan täyteläisyyttä, joka aiemmin saatiin aikaan käyttämällä juustoa, maitotuotteita ja kastikkeita. Hienostunut amerikkalainen keittiö Hampurilaiset, hod dogit ja pirtelöt tekevät tietä hienostuneem-
Haudutuksen ja
mille amerikkalaisille klassikoille. Lohkoksi leikatut salaattikerät
höyrytyksen paluu
sinihomejuustokastikkeella, tartar-pihvit sekä muut yksinker-
Entistä enemmän makua tuo viinin,
taiset, täyteläiset annokset tekevät paluutaan tänä vuonna.
kahvin, oluen käyttäminen haudutukseen ja höyrytykseen. Merilevä muuallakin kuin sushissa Merilevää käytetään snack-tuotteena ja mausteena, kastikkeissa ja voileivissä tuomassa suolaista makua. Epätavallista pastaa
SITRUUNAN NOUSU Kirkkaankeltaisesta sitrushedelmästä käytetään erityisesti sen mehua. Sitä myös lisätään jogurttiin ja leivonnaisiin sekä käytetään säilöntäaineena.
Pastaan käytetään muita kuin perinteisiä pastajauhoja, ja ne maustetaan ja muotoillaan uusilla tavoilla. Entistä eksoottisempaa lähituotantoa Pienten tuottajien kasvattamien vuohien, jänisten ja jopa kyyhkysten lihan ennustetaan lisäävän suosiotaan Amerikassa.
20
NOVA 3 t 2014
Nyt pizzaa voi tilata autosta ilman, että käsiä tarvitsee irroittaa ratista.
PIZZAA TURVALLISESTI Domino’s Pizza tarjoaa amerikkalaisasiakkailleen mahdollisuuden tilata pizzaa autosta ilman, että käsiä tarvitsee irroittaa ratista.
Y H D Y S VA L L AT
Palvelua voi käyttää Fordin SYNC-järjestelmällä ja puhelimen Domino’s-applikaatiolla. Tilaus tehdään muutamalla äänikomennolla ja omaan pizzaprofiiliin on mahdollista tallentaa oma suosikkipizza helpompaa tilausta varten.
NOVA 3 t 2014
21
Puhtaasti parempaa käsihygieniaa
Diversey AutoDose Diversey AutoDose -automaattiannostelija on kehitetty toimialoille, joissa edellytetään korkeaa hygieniatasoa. Laite on ohjelmoitu antamaan aina oikean määrän tuotetta: käsihuuhdetta kaksi annosta (= 3 ml) tai pesunestettä yhden annoksen.
Diversey AutoDosella annostus käsin koskematta: Annostelee automaattisesti ` Aina oikea määrä käsihuuhdetta ` Käyttö helppoa ` Säästää kustannuksia `
Yhdessä nämä auttavat katkaisemaan mikrobien tartuntatiet. Tuote
ME
Meira Nova
Soft Care Wash Pesuneste
6 x 1 l dispensopullo
352300
Soft Care Des E Käsihuuhde
6 x 1 l dispensopullo
3521014
Soft Care Sensisept
6 x 1 l dispensopullo
352970
desinfioiva käsien ja ihon pesuneste
Puh. 020 7474 200 www.diverseysolutions.com © 2014 Sealed Air Corporation. All Rights Reserved.
TUOTETIEDOT PRESIDENTTI TUMMA PAAHTO
t 1409017 1SFTJEFOUUJ Y LH QBQV t 1402079 1SFTJEFOUUJ Y H FIK t 1402080 1SFTJEFOUUJ Y H IK t 1402084 1SFTJEFOUUJ Y H IK t 1402083 1SFTJEFOUUJ Y H QLK t 1402062 1SFTJEFOUUJ Y H LK t 1402088 1SFTJEFOUUJ Y LH IK
t 1409018 1SFTJEFOUUJ 5VNNB 1BBIUP Y LH QBQV t 1402082 1SFTJEFOUUJ 5VNNB 1BBIUP Y H IK t 1402051 1SFTJEFOUUJ 5VNNB 1BBIUP Y H QLK t 1402049 1SFTJEFOUUJ 5VNNB 1BBIUP Y H QLK
UTELIAAN MAAILMA ON TÄYNNÄ MAKUELÄMYKSIÄ.
Yhteystiedot:
Presidentti-kahvi syntyi uteliaisuudestamme uusia kahvimakuja kohtaan. Tämä hienoin kahvimme
www.paulig.fi
INFO
TUOTETIEDOT PRESIDENTTI
Oy Gustav Paulig Ab asiakaspalvelu@paulig.com puh. 09 31 981
tunnettiin aluksi nimellä Sekoitus n:o 26, kunnes vuonna 1929 se sai arvoisensa nimen. Tänään tarjoamme kahvinystäville kokonaisen Presidentti-valikoiman, jonka uusi yhtenäinen pakkausilme houkuttelee kokeilemaan uusia makuelämyksiä ja nauttimaan kahvista entistä enemmän.
Presidentti
Presidentti Tumma Paahto
ALKUPERÄINEN
SAMETTINEN
Rikas ja jäljittelemätön.
Sukella syvemmälle.
Klassinen vaalea paahto.
Pitkään viipyvä jälkimaku.
Hienoarominen.
Tummapaahtoinen
Alun perin nimeltään
samettisen suklainen
Sekoitus n:o 26.
kahvinautinto.
NOVA 3 t 2014
23
MAKUA, NÄKÖÄ JA RAIKKAUTTA
SALAATTEJA JA TOMAATTEJA tavallisista erikoisuuksiin Salaatit ja tomaatit ovat joka keittiön perustuotteita. Tavallisten tomaattien ja perusvalikoimaan kuuluvien ruukkusalaattien lisäksi salaattipöytää ja annoksia voi piristää erikoisuuksilla, uutuuksilla ja hittituotteilla.
TEEMA
TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYR MARI CADAUT KUVAT KRISTIAN AHLROTH
24
NOVA 3 t 2014
TOMAATTIEN ERI VÄRIT JA MUODOT HOUKUTTELEVAT KOKEILEMAAN.
NOVA 3 t 2014
25
P
San Marzano -terttutomaatti on jo pitkään uutarha-alan keskusjärjestö Puuollut maailmalla keittiömestareiden suosiktarhaliitto ry ja Kotimaiset Kasvikkilajike tomaattikastikkeiden pohjaksi. Herset ry valitsevat vuosittain vuoden kän, makean ja kiinteän tomaattilajikkeen vihanneksen. Tänä vuonna valinta laadukkuus on saanut monet ammattilaiosui erikoistomaattiin, joiden suosion järset vannomaan sen nimeen, ja jestöt ker tovat olekehittämään sille sopivia resepvan nousussa. Tomaattejä. Erikoistomaatti sopiikin tien eri värit, muodot, hyvin ruokalistojen pysyväksi koot ja luonteenomaiSAN tuotteeksi: sen saatavuudessa set maut houkuttelevat MARZANO ei ole vuoden aikana katkokkokeilemaan niitä eriON KEITTIÖsia. Talvella San Marzanot tuolaisissa resepteissä ja MESTAREIDEN daan Suomeen Espanjasta ja koristeina. SUOSIKKIkesällä Hollannista. Toinen Erikoistomaattien LAJIKE. uusi tomaatti valikoimissa russuosion kasvu näkyy kea kirsikkatomaatti, jonka väri keväällä myös Meira muodostuu punertavista ja vihertävistä raiNovan valikoiman laajenemisena. Ympäri doista. Erikoisen näköinen hedelmä sopii vuoden saatavat luumutomaatit ovat soivärittämään perinteisiä salaatteja ja lämmikeita, täyteläisen makuisia tomaatteja, joissa tettynä tai grillattuna lisäkkeeksi annoksiin. on vähän siemeniä. Pienet pisara-, ja kirsikkaterttutomaatit puolestaan ovat makeita ja maukkaita koristeluun ja salaatteihin sopiUutuuksia tarpeen mukaan via herkkuja. Pisaratomaattia ei tyypillisesti Meira Novan salaatti- ja tomaattivalikoiole saatavilla kesäkuulta lokakuulle, jolloin miin otetaan erikoistuotteita yleensä asiakvalikoimissa on irtokirsikkatomaatteja. kaiden toiveesta. Näiden tomaattien rinnalle nousee ”Yhdelle ketjulle otetut tuotteet avamaaliskuussa kaksi uutta erikoistuotetta. taan myös yleiseen myyntiin, kunhan tuot-
teen saatavuus on kunnossa. Uusia tuotteita tulee tässä tuoteryhmässä 1–2 vuosittain. Olemme suunnitelleet tuovamme valikoimiimme uusia erikoistuotteita jatkossa myös kampanjoina. Tuoretuotteiden kategoriassa kaikkia tuotteita ei ole koko vuoden saatavilla, ja järkevintähän tämäntyyppisiä tuotteita on ravintoloiden asiakkaillekin tarjota vain silloin, kun laatu ja maku ovat parhaimmillaan”, kertoo tuotepäällikkö Jarkko Knuutinen. Baby leafeillä luonnetta tarjoomuksiin
Baby leaf -tuotteet kiinnostavat tällä hetkellä kovasti. Ne ovat salaattien ja yrttikasvien pieninä kerättyjä lehtiä, joissa on vahva maku. Yleisimmät ja eniten kysytyt baby leaf -tuotteet ovat punamangoldi, pinaatti ja rucola, joilla saadaan uusia makuja perussalaatteihin ja annoksiin. Lehtien muoto- ja värikirjo tekee annoksesta helposti – ja jo pienilläkin määrillä – visuaalisesti houkuttelevan ja pirteän. Baby leafit pakataan yleensä rasioihin tai pusseihin, joissa herkät kasvikset säilyvät parhaiten. Säilyvyyden vuoksi ne myydään
199693 Tammenlehväsalaatti ruukku, Famifarm Oy, Suomi
199876 Pehtoorin salaatti ruukku 8x120 g, Famifarm Oy, Suomi
199646 Friseesalaatti ruukku Famifarm Oy, Suomi
199680 Lollorosso ruukku Famifarm Oy, Suomi
199873 Salanovasalaatti punainen ruukku 115 g, Famifarm Oy Suomi
199628 Ruukkusalaatti Suomi
198777 Vahva minttu 6 ruukkua Famifarm Oy, Suomi
199551 Cosmopolitan salaatti Saksa, Espanja, Ruotsi, Suomi
199596 Roman salaatti 4 kg Espanja, Suomi
199597 Jääsalaatti irto 2 kg Suomi
199433 Salaatti rapea, Espanja, Hollanti, Saksa, Ruotsi, Suomi
199556 Jääsalaatti pussi Suomi
199594 Punasalaatti 3 kg Italia, Saksa, Ruotsi, Suomi
199293 Pehmeälehtinen keräsalaatti 2–5 kg Hollanti, Espanja, Suomi
199668 Sydänsalaatti Espanja, Suomi
26
NOVA 3 t 2014
TEEMA
VERSOILLA ON HELPPO KORISTELLA ANNOKSET KOKO ATERIAN LÄPI.
NOVA 3 t 2014
27
TEEMA
ERIKOISTUOTTEITA OTETAAN VALIKOIMIIN ASIAKKAIDEN TOIVEESTA.
28
NOVA 3 t 2014
tyypillisesti myös pesemättöminä. Niinpä pakatut baby leaf -salaatit ja yritit tulee aina pestä ennen annoksiin käyttämistä. Hygienia tuoretuotteissa tärkeää
”Baby leaf -tuotteet ovat hyvä esimerkki tuoretuotteesta, joka käytetään ruokaan sellaisenaan. Sellaisten tuotteiden käsittelyssä tulee olla huolellinen erityisesti oikeissa säilytyslämpötiloissa ja tarkassa pesussa”, Knuutinen muistuttaa. Pelkkä pikainen huuhtelu ei riitä pesemään pois pölyä ja muita mahdollisia vierasaineita. Varmin tapa saada salaatin ja yrttien lehdet puhtaiksi on kylmässä vedessä liotuksen ja huuhtelun yhdistelmä. On hyvä myös muistaa, että mitä epätasaisempi pinta tuotteessa on, sitä enemmän siihen kertyy pölyä kasvun aikana. Baby leaf -kasvit kasvatetaan yleensä ulkona kaaritunneleissa, jotta liika vierasai-
neiden kulkeutuminen lopulliseen tuotteeseen vältettäisiin. Maapölyltä ei kuitenkaan voida kokonaan välttyä, vaikka tuotteiden viljelyä ja pakkaamista kehitetäänkin koko ajan käyttäjäystävällisemmäksi. Yksi esimerkki kehitystyöstä on optiset laitteet, joita ryhdytään vähitellen käyttämään pusseihin ja laatikoihin pakattujen salaattituotteiden pakkausprosessissa. Niiden tarkoitus on havainnoida vierasaineet ja muut mukaan kuulumattomat asiat, kuten esimerkiksi pienet kivet. Versot kaunistavat edustuskeittiössä
Herneenverso on monen tuttu jo vuosien takaa. Sen rinnalle on vähitellen noussut erilaisia versoja ja krasseja, joita käytetään korkeamman hinnan vuoksi enimmäkseen edustuskeittiöissä ja fine dining -ravintoloissa.
Versoilla ja krasseilla on helppo koristella annokset koko aterian läpi. Niillä saadaan ruokaan herkkyyttä ja väriä tyylikkäästi. Kauniiden krassien ja versojen käytössä kannattaa aina muistaa, että ne ovat verrattain voimakkaan makuisia. Pieni määrä riittää tuomaan oikean vivahteen ruokaan ja liian kerkeä käsi saattaa heiluttaa koko annoksen balanssia. Versot ja krassit ovat nostaneet suosiotaan viime aikoina. Ne vastaavat tämän ajan kysyntään paitsi sievällä ulkonäöllään, myös korkealla ravintoainepitoisuudellaan ja elävän ravinnon statuksellaan. Tuttujen herneen- ja auringonkukan versojen lisäksi saatavilla on muiden muassa eri kaalien, amarantin ja suosiotaan kasvattaneen valkolupiinin versoja. Krassien ja versojen kysyntä ja tarjonta tulevatkin varmasti kasvamaan tulevaisuudessa.
199595 Frisee salaatti 3 kg Suomi
199689 Lollorosso n. 3–4,5 kg Espanja, Suomi
199685 Tammenlehvä salaatti 3–4,5 kg Espanja, Suomi
199396 San Marzano -terttutomaatti 3 kg, Veikko Laine Oy, Espanja, Hollanti
199228 Kirsikkaterttutomaatti Alankomaat, Espanja
199397 Ruskea kirsikkatomaatti 8x250 g, Veikko Laine Oy, Espanja, Hollanti
199219 Pisaratomaatti 4 kg, Espanja
199358 Pihvitomaatti 7 kg, Espanja, Hollanti
199575 Tomaatti ulkomainen, Alankomaat, Espanja, Puola
199204 Tomaatti kotimainen
199553 Luumutomaatti 6 kg, Espanja, Hollanti, Suomi
199697, 199579 Herneenverso, Suomi
199512 Auringonkukanverso 50 g ras, Suomi
199499 Vesikrassi 100 g pussi, Vihannestalo Jordas Oy, Suomi
198803 Baby leaf -sekoitus 500 g Fino Fresco,Veikko Laine Oy, Italia
199618 Valkolupiiniverso rasia 100 g, Suomi
198801, 198802 Rucola Fino Fresco Veikko Laine Oy, Italia
198806 Punamangoldi rasia 125 g, Veikko Laine Oy, Italia
198805 Baby-pinaatti 500 g, Fino Fresco, Veikko Laine Oy Italia
NOVA 3 t 2014
29
INFO
TUOTETIEDOT t Mestari Pannuperuna
ME: 4 x 3 kg
t Mestari Ranskanperuna ME: 4 x 2,5 kg
t Mestari Lohkoperuna ME: 4 x 3 kg
POHJOLAN PERUNA – PARASTA SUOMALAISTA PERUNAA POHJANMAALTA Yli 50 vuoden kokemuksella Tammikuussa 1962 perustettiin PohjoisPohjanmaalle Vihantiin Suomen ensimmäinen perunanjalostustehdas Pohjolan Peruna. Tänä päivänä Pohjolan Peruna -nimen ja Vihannin tuotantolaitoksen omistavat suomalaiset osakkeenomistajat. Mestari-peruna kasvaa edelleen Pohjanmaalla, sopimusviljelijöiden pelloilla, noin 100 kilometrin säteellä Vihannin tehtaasta. Pohjolan Peruna kehittää jatkuvasti toimintaansa, josta osoituksena muun muassa bioenergialaitoksen käyttöönotto. Mestari-perunat valmistetaan yli 50 vuoden kokemuksella. Mestari-perunoihin käytetyt perunat voidaan jäljittää viljelijän peltolohkolle asti. Valmistusta valvotaan tarkkaan, laatua seurataan ja tulokset dokumentoidaan. Perunatuotteisiin käytetään testattua, jokaiseen tuotteeseen parhaiten soveltuvaa perunalajiketta. Mestareista löytyy aina käyttötarkoitukseen parhaiten sopiva tuote, tasalaatuisena ympäri vuoden.
30
NOVA 3 t 2014
Monipuolinen valikoima Mestari-perunat tarjoaa HoReCaalan ammattilaisille monipuolisen valikoiman perunajalosteita, jotka on kehitetty asiakkaiden tarpeita ja toiveita kuunnellen. Valikoimiin kuuluu pakaste-, kuiva- ja tuoreperunoita sekä valmismuuseja ja kypsennettyjä tyhjiöpakattuja perunatuotteita. Mestariperunatuotteissa maku, ulkonäkö ja rakenne ovat ensiluokkaisia. Ne sopivat erinomaisesti myös kustannustehokkaaseen kylmävalmistukseen. Mestari-pakasteperunoiden pakkaukset ovat saaneet uuden ilmeen! Mestari Pariisinperunoista kokoat helposti maukkaat vartaat tuomaan näyttävyyttä annoksiin!
Yhteystiedot: Milla Osmala p. 050 54 990 44 Pohjolan Peruna Kenttätie 9 86400 Vihanti www.pohjolanperuna.fi
INFO
TUOTETIEDOT t 1072265 (MVUFFOJUPO 7JJQBMFMFJQĂŠMBKJUFMNB t 1072285 (MVUFFOJUPO .ZTMJ WJJQBMFMFJQĂŠMBKJUFMNB t 107195 (MVUFFOJUPO 1JFOJ LJOLLVQJJSBT t 1075963 (MVUFFOJUPO 4ĂŠNQZMĂŠMBKJUFMNB t 1075965 (MVUFFOJUPO 7BBMFB 4ĂŠNQZMĂŠ
t 1075966 (MVUFFOJUPO "VSJOHPOLVLLBTĂŠNQZMĂŠ t 1073228 (MVUFFOJUPO .BSKB KB IFEFMNĂŠQVMMBMBKJUFMNB t 1073227 (MVUFFOJUPO -FJWPOOBJTMBKJUFMNB t 1073224 (MVUFFOJUPO ,BIWJMFJQĂŠMBKJUFMNB t 1074674 (MVUFFOJUPO ,BLLVQBMB KB DPPLJFMBKJUFMNB
GLUTEENITTOMIA, SUOMESSA LEIVOTTUJA LEIVONNAISIA – VAIN AMMATTIKEITTIÖILLE
Gluteenitonta ruokavaliota noudattava asiakas ilahtuu suuresti saadessaan kodin ulkopuolella tapahtuvan ruokailu- tai kahvihetken yhteydessä todellista vaihtelua leipomotuotteiden tarjonnassa. Tarjoamalla Rollfoodsin gluteenittomia leivonnaisia viestität asiakkaallesi, että hän on erityisen tärkeä.
t ,BJLLJ MVPOUBJTFTUJ HMVUFFOJUUPNJB FJWĂŠU TJTĂŠMMĂŠ HMVUFFOJUPOUB WFIOĂŠUĂŠSLLFMZTUĂŠ t &JWĂŠU NZĂšTLĂŠĂŠO TJTĂŠMMĂŠ NBJUPB MBLUPPTJB UBJ TPJKBB t 4VVSJO PTB FJ NZĂšTLĂŠĂŠO TJTĂŠMMĂŠ LBOBONVOBB t 5VPUUFFU TPWFMUVWBU TJUFO IZWJO NZĂšT NVJIJO FSJUZJTSVPLBWBMJPJIJO t 5VPUUFFU PO MFJWPUUV 4VPNFTTB MFJQPNPTTB KPLB PO WBSUB WBTUFO SBLFOOFUUV HMVUFFOJUPOUB MFJWPOUBB WBSUFO t -FJQPNPTTB FJ NZĂšTLĂŠĂŠO LĂŠTJUFMMĂŠ QĂŠILJOĂšJUĂŠ t 5VPUUFFU PWBU ZLTJUUĂŠJO QBLBUUVKB FJ LPOUBNJOBBUJPWBBSBB +PLBJTFFO ZLTJUUĂŠJTFFO QBLLBVLTFFO PO QBJOFUUV BJOFTPTBMVFUUFMP t 5VPUUFFU NBSLLJOPJEBBO WBJO BNNBUUJLFJUUJĂšJMMF )P3F$B UVLLVKFO LBVUUB
Yhteystiedot: MyyntipäällikkÜ, keittiÜmestari Juha Jukantupa 050 415 1130, juha.jukantupa@rollfoods.fi AvainasiakaspäällikkÜ Johan Tuominen 044 344 5695, johan.tuominen@rollfoods.fi Myyntipalvelu 010 423 3550 www.rollfoods.fi
Tarjoa asiakkaillesi vaihtelua!
NOVA 3 t 2014
31
Kurmeeta kädenkäänteessä!
Gourmet-ruoan ei tarvitse olla konstikasta tehdä. Valmiiksi pilkotuilla Strax-salaateilla loihdit hetkessä näkö- ja makuhermoja kutkuttavan kokonaisuuden.
Tässä tarjoiluehdotus: Pohjalle ruokaisaa Amerikansalaattia. Värikylläisyyttä ruokkimaan ylellistä Kuningatarsalaattia. Kruunuksi kattaukselle Pihvitomaattiviipaleita. Voilà! Amerikansalaatti Kuningatarsalaatti Pihvitomaattiviipale
Meira Novan tuotenro 1 kg pussi 199800 500 g pussi 198658 1 kg rasia 199808
Katso lisää rapeita ja kepeitä Strax-salaattejamme kotisivuiltamme: ZZZ VDOLFR À
Puutarhatie 26, 51900 Juva
ZZZ VDOLFR À
t t t t t
103950 'JMPT ,BMBNBUB PMJJWJ LH MBSHF 94876 'JMPT ,BMBNBUB PMJJWJ LH HJBOU 94831 'JMPT ,BMBNBUB PMJJWJ LJWFUĂšO LH MBSHF 94878 'JMPT luomu ,BMBNBUB PMJJWJ LJWFUĂšO LH 94846 'JMPT WJISFĂŠ PMJJWJ LH NBNNPVUI
t t t t t
94835 94847 94879 26012 26152
'JMPT WJISFĂŠ PMJJWJ LJWFUĂšO LH KVNCP 'JMPT WJISFĂŠ PMJJWJ LJWFUĂšO LH NBNNPVUI 'JMPT luomu WJISFĂŠ PMJJWJ LJWFUĂšO LH 'JMPT luomu FLTUSB OFJUTZUPMJJWJĂšMKZ NM 'JMPT FLTUSB OFJUTZUPMJJWJĂšMKZ M
INFO
FILOS OLIIVIT & Ă–LJYT:
JUOKSEVA KULTA KRUUNAA ANNOKSEN Oliivipuita on viljelty Kreikassa niin kauan, että ne ovat sulautuneet aurinkoiseen maisemaan yhtä luontevasti kuin turkoosi vesi. Kreikkalaiset ovat aina pitäneet oliivipuun antimia – oliiveja ja niistä puristettavaa Üljyä – yhtenä ruokavalionsa kulmakivistä. Antiikin Kreikassa oliiviÜljyä kutsuttiin nestemäiseksi kullaksi ja tätä elämän eliksiiriä pidetään terveellisen välimerellisen ruokavalion perustana. Oliivien sadonkorjuu alkaa syksyllä. Ensimmäisenä poimitaan vihreät oliivit ja vasta kypsempinä tummat oliivit, kuten maukkaat ja arvostetut Kalamata-lajikkeen Laadukkaan ekstra-neitsytoliiviÜljyn tunnusmerkit:
t t t
1BSBT MBBUVMVPLLB 1VSJTUFUBBO TVPSBBO PMJJWJTUB FOTJNNĂŠJOFO LZMNĂŠQVSJTUVT "JOPBTUBBO NFLBBOJTJO NFOFUFMNJO FJ LFNJLBBMFKB
oliivit. EU:n mahdollisen nimitysmuutoksen vuoksi, perinteinen kreikkalainen Filos Kalamata-oliivi on saamassa uuden nimen: Kalamon. Oliivit ovat samoja laadukkaita luonnontummia kreikkalaisia Kalamata-lajikkeen oliiveja kuin ennenkin. Kuten muillakin rakkailla lapsilla, tälläkin on monta nimeä. Kreikan ilmasto ja viljelytavat ovat laadukkaan oliiviÜljyn perusta, ja pääosa Kreikassa tuotettavasta oliiviÜljystä on laadukasta ekstra-neitsytoliiviÜljyä. Kreikkalainen Filos ekstra-neitsytoliiviÜljy sopii kaikkeen ruoanvalmistukseen ja maustamiseen – erottamaton pari muun muassa fetajuuston kanssa! t t
Yhteystiedot: AluemyyntipäällikkÜ Tuire Virkkula, 044 087 0056 AluemyyntipäällikkÜ Janina Lundell, 044 565 5649 AvainasiakaspäällikkÜ Maria Gavrielides-Maksimow, 040 532 1677 info@egavrielides.fi www.filos.fi
"MIBJOFO WBQBJEFO SBTWBIBQQPKFO NĂŠĂŠSĂŠ BMMF UFLFF ĂšMKZTUĂŠ QFINFĂŠO NBLVJTFO TFMMBJTFOBBOLJO OBVUJUUVOB 4JTĂŠMUĂŠĂŠ SVOTBBTUJ BOUJPLTJEBOUUFKB UZZEZUUZNĂŠUUĂšNJĂŠ SBTWBIBQQPKB TFLĂŠ PNFHB SBTWBIBQQPKB KB & WJUBNJJOJB
NOVA 3 t 2014
33
,
) # )!( (& # )"" $# % ($ '( $#
" - ()$ * # $'( ()"" % ($ ' # * # $" # '% &( (
* * ( &$" ( " )( -+ !! # # # )( #($ )!( (& #
()"" % ($
)!( (& #
()"" % ($
)!( (& #
()"" % ($
)!( (& #
()"" % ($
420105 650230
6
420105 630737
6
420105 445447
6
6
420105 646806
INFO
TUOTETIEDOT t Boy Matjessillikuutio 5,0 kg Kätevä käyttövalmis pienikokoinen sillikuutio, valmistettu Suomessa.
TARJOILUVALMIS BOY MATJESSILLIKUUTIO, käytä myös omien reseptiesi laadukkaana raaka-aineena Silli on suomalaisten perinteinen herkku. Boy:n laajasta tuotevalikoimasta löydät niin kokonaiset tynnyrisillit, sillifileet ja -palat. Boy-fileet myös kätevässä vakuumipakkauksessa. Valmiiksi leikatulla Boy Matjessillikuutiolla teet helposti ja nopeasti ruoat niin arkeen kuin juhlaan. Käytä laatikkoruokiin, pastakastikkeeseen, levitteeksi Felix-tuorejuustoon sekoitettuna, Janssonin kiusaukseen, uuniperunan kera, rieskarullaan täytteeksi, cocktailpalana leivän päällä, voileipäkakkuun, uusille perunoille, salaattiin tai sellaisenaan lisäkkeenä. Sillikuutio myydään viiden kilon peltipakkauksessa, joka kelpaa metallinkierrätykseen. Kaikki Boy-sillit valmistetaan Rymättylässä Varsinais-Suomessa.
#0: 4JMMJUBSUBS BOOPTUB 5 kg 3 kg
Boy Matjessillikuutio sipulia (puna-, keltatai salottisipuli) 3 kg omenoita 2 kpl kasvihuonekurkkua 0,2 kg kapriksia
Yhteystiedot:
,BTUJLF 2 ltr 0,2 kg 3,5 dl 1dl ripaus ripaus
kasviöljyä tuoretta tilliä valkoviinietikkaa sokeria suolaa mustapippurirouhetta
Kuori sipulit, omenat ja kurkut. Valuta matjessillikuutio ja leikkaa sipuli, omena ja kurkku pieniksi kuutioiksi. Hienonna kaprikset. Sekoita tartarin raaka-aineet keskenään.
Asiakkuusjohtaja Reijo Lammi puh. 020-785 4028 Ketjumyyntipäällikkö Jari Hyvönen puh. 020-785 4020 Ketjumyyntipäällikkö Soile Mäenpää puh. 020-785 4083 Aluepäällikkö Juha Kivilompolo puh. 020-785 4161 www.orklafoods.fi/foodservice
Hienonna tilli ja sekoita öljyn kanssa kastikkeeksi. Tämä käy helpoimmin sauvasekoittimella. Lisää joukkoon etikka, sokeri ja mausteet. Laita Sillitartar lautasille annosvuokien avulla. Valuta tilliöljyä annosten päälle ja ympärille. Koristele tillinoksilla.
NOVA 3 t 2014
35
Aito,
se perinteinen
k o i t i p k p a o lj a u T kuluttaja
myyntierä
– kevyttä, helppoa & edullista!
Tuoppi Kotikaljauutteesta saat vaivatto vaivattomasti omasti m maukasta aukasta ja vähäkalorista juomaa arkeen ja juhlaan. Yhdestä pakkauksesta tulee 18 litraa valmista kotikaljaa, eli litrahinnaksi jää alle 15 senttiä. Kevennä vyÜtärÜäsi, älä kukkaroasi!
MN 16907
!
e l l a i r e t a e l l e s i a k o J
Vastaus MILLAINEN PORUKKA TYÖSKENTELEE MEIRA NOVAN
OULUN MYYNTIKONTTORISSA?
Kuva: Kai Tirkkonen
Tuula, kerrotko hieman Paulasta. Kuvassa vasemmalta Merja Kallunki, Tuula Isoviita, Pirjo Arola, Paula Kähkönen ja Saila Särkioja
Paula on hillitty, asiallinen ja rauhallinen.
Saila, kuinka kauan olet työskennellyt Pirjon kanssa?
Hänellä on täysin päinvastainen luonne
Olemme olleet Pirjon kanssa aisaparina jo 26
minun kanssani, mutta vastakohdathan täy-
vuotta. Pirjo on ystävällinen, rauhallinen ja
dentävät toisiaan, joten työhommat sujuvat
hyvä pakkaus kaikin puolin!
joustavasti. Ja nyt kun Paulastakin on tullut mummo niin keskusteltavaa riittää.
Paula, mitä erityistaitoja Sailalla on?
Pirjo, millaista yhteistyötä teette Tuulan kanssa?
Saila on meidän konttorin todellinen tieto-
Jäädessäni osa-aikaeläkkeelle vuoden 2009
me työkaverit tarvitsemme tietoteknistä
lopussa jaoimme myyntityön Tuula kanssa.
apua.
kone-ekspertti. Hän tulee apuun aina, kun
Hoidamme asiakkaamme vuoroviikoin. Järjestely on toiminut hyvin ja asiakkaat ovat olleet tyytyväisinä.
NOVA 3 t 2014
37
AJASSA
TUPLASTI
TERVEELLINEN TUOTEVALIKOIMA Apetit Ammattilaisten kasvis- ja kalatuotteet maistuvat niin kouluruokalassa kuin fiinimmässä trendiravintolassakin. Raaka-aineet saadaan suomalaisilta ja eurooppalaisilta sopimustuottajilta – aina sieltä, missä sesonki on parhaimmillaan. TEKSTI KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT TIMO NIEMI JA SHUTTERSTOCK
A
petit Ammattilaiset on tammikuussa 2013 aloittanut myyntiorganisaatio, joka vastaa Apetit-konserniin kuuluvien Apetit Pakaste Oy:n, Caternet Finland Oy:n ja Apetit Kala Oy:n ammattikeittiömyynnin kaupallisista toiminnoista. Kolmen yrityksen yhteinen tuotevalikoima kattaa sekä tuoretuotteita että pakasteita, kuten kalaa ja kalaruokia, vihannes-, juures- ja hedelmätuotteita, salaatteja, kasvisruokia ja pizzoja. Markkinointipäällikkö Hanne Pere sanoo, että yhteinen myyntiorganisaatio on ennen kaikkea asiakkaan etu. ”Koko terveellinen tuore- ja pakastetuotteiden valikoima löytyy nyt yhdestä paikasta. Kenttäorganisaatiomme palvelee HoReCaasiakkaitamme kattavasti ympäri Suomen.” Apetit Ammattilaisten asiakkaina on
38
NOVA 3 t 2014
ammattikeittiöitä sekä yksityiseltä että julkiselta sektorilta. Joukkoon mahtuu monipuolinen keittiöiden kirjo kunnallisista päiväkoti- ja koulukeittiöistä aina fine dining -ravintoloihin. ”Tuplasti terveelliset tuotteemme maistuvat vauvasta vaariin”, Pere hymyilee. Jäljitettävää sopimustuotantoa
Apetit Pakasteen vihannes-, peruna- ja ruokapakasteiden raaka-aineet ovat pääosin kotimaisia. Vihannespakasteiden raaka-aineista yli 80 prosenttia tulee Suomesta omilta sopimusviljelytiloilta, korkeintaan sadan kilometrin päästä Säkylän tuotantolaitoksesta. ”Esimerkiksi herneet saadaan pakkaseen kahden tunnin kuluessa siitä, kun ne on puitu pellolla. Myös muiden kasvisten
pakastusprosessi on erittäin nopea, jolloin niiden väri, maku ja ravintoarvo säilyvät ensiluokkaisina. Raaka-aineiden alkuperä on jäljitettävissä yksittäiselle peltolohkolle saakka”, Pere kertoo. Caternetin tuoreet peruna- ja juurestuotteet ovat niin ikään pääosin suomalaista alkuperää. Salaattia ja vihanneksia hankitaan suoraan sopimusviljelijöiltä Espanjasta, Saksasta ja Hollannista. Tehokas oma tuonti takaa laadukkaat raaka-aineet ja tuotteiden tuoreuden. ”Olemme tehneet yhteistyötä samojen sopimusviljelijöiden kanssa jo vuosia. Raakaaineiden jäljitettävyyttä edellyttävät muun muassa Caternetille myönnetyt laatu- ja tuoteturvallisuussertifioinnit. Meille on tärkeää tuntea myymiemme tuotteiden alkuperä sekä pitkäjänteisesti rakentaa yhteistyötä toimi-
ESIMERKIKSI HERNEET SAADAAN PAKKASEEN KAHDEN TUNNIN KULUESSA SIITÄ, KUN NE ON PUITU PELLOLLA. tusketjussa pellolta pöytään saakka”, kertoo ruokatuotepäällikkö Maria Hartikainen. Apetit Kalan HoReCa-tuotevalikoima koostuu sekä tuoreista että pakastekaloista, kuten fileistä, annospaloista ja kalasuikaleista sekä lämmin- ja kylmäsavustetuista ja graavisuolatuista tuotteista. Pääosa raakaaineesta on kasvatettua kirjolohta ja siikaa sekä norjalaista lohta. ”Lohi ja kirjolohi ovat kestosuosikkeja. Kustannuspaineesta johtuen kotimaisen kalan osuus on ammattikeittiöiden hankinnoissa vähenemässä. Rahaa ei ole etenkään julkisella puolella liiaksi käytettävissä. Siitä huolimatta kalaa halutaan edelleen tarjota ruokaileville asiakkaille, ja hankinnoissa keskitytään hyvään laatuun”, Hartikainen kuvailee.
Tuoretuotteissa uutuuksia tulee valikoimiin noin 3–5 ja pakasteissa 5–8 vuosittain. Lisäksi tarjolla on jatkuvasti erilaisia sesonkituotteita, jotka poistuvat valikoimasta sesongin päätyttyä. Pere kertoo, että viime vuosina kasvavan kiinnostuksen kohteena ovat olleet muun muassa tuotteiden kotimaisuus, jäljitettävyys, gluteenittomuus ja proteiinipitoisuus. Myös kasvisruuan kysyntä on jatkuvasti lisääntynyt. ”Kasvisruoka ei ole enää pelkästään vegetaristien juttu, vaan sitä syövät kaikki muutkin”, hän vakuuttaa. Peren mukaan ruokailijat kaipaavat entistä enemmän myös aitoja makuja. Ruuasta halutaan pois kaikki ylimääräinen. Siksi Apetitkin on käynyt läpi tuotteittensa reseptejä niitä yksinkertaistaen.
Asiakaslähtöistä tuotekehitystä
Kampanjoita ja koulutusta
Apetit Ammattilaiset painottaa toiminnassaan asiakaslähtöisyyttä. Asiakkaiden toiveita ja tarpeita kuunnellaan kaikessa toiminnassa. Esimerkiksi uusia tuotekehitysideoita saadaan runsaasti suoraan asiakaskeittiöiden arjesta.
Apetit Ammattilaiset toteuttaa vuosittain teemaviikkoja ja kampanjoita, joita varten ideoidaan uusia ruokaohjeita ja teemamateriaalia ammattikeittiöiden käyttöön. Suosituin kampanjoista on helmikuuhun ajoittuva Vilkas!v i i k k o, j o k a t ä n ä vuonna toteutettiin jo kymmenettä kertaa.
”Lisäksi täytyy tietysti jatkuvasti haistella trendejä Suomessa ja maailmalla. Kuluttaja on meidän asiakkaamme asiakas. Siksi meidän on tiedettävä, miten ihmiset omassa arjessaan syövät. Tähän saamme apua muun muassa Apetitin vähittäiskauppapuolen tutkimuksista”, Pere ja Hartikainen kertovat.
ten profiilia hyvän mielen ja hyvien makujen kautta”, Hartikainen kertoo. Apetit Ammattilaisten tarjoama reseptipalvelu on keittiöammattilaisten keskuudessa erittäin pidetty. Ruokaohjeista vastaa asiakaspalvelupäällikkö Liisa Hervonen, jonka reseptiikkaa kentällä odotetaan ja arvostetaan. Lisäksi ammattikeittiöasiakkaille järjestetään säännöllisesti kalan ja kasvisten käyttöön liittyvää koulutusta. Helsingin Kivikossa sijaitseva koekeittiö on myös asiakkaiden varattavissa. Apetit Pakasteen koetila Säkylässä on kiinnostava käyntikohde, jossa ruuanvalmistuksen ammattilaiset vierailevat mielellään. ”Koetilalla testataan uudet viljelymenetelmät ja lajikkeet ennen niiden käyttöönottoa. Tilalla pääsee siis konkreettisesti näkemään, miten tuotteittemme kehitystyö saa alkunsa”, Pere kuvailee.
”Vilkas-viikko auttaa ammattikeittiöitä nostamaan kalan ja kasvis-
RAAKA-AINEIDEN ALKUPERÄ ON JÄLJITETTÄVISSÄ YKSITTÄISELLE PELTOLOHKOLLE. NOVA 3 t 2014
39
INFO
TUOTETIEDOT t t t t t
1059118 Vuohenjuustoviipale 7 g 1059732 Briejuustoviipale 20 g 1074629 Rockslide-brownie 2010 g/16 palaa 1074637 New York -juustokakku 1930 g/16 palaa Mini macarons 10 g
AITOJA MAKUJA MAAILMALTA.
Vuohenjuustoviipale 7 g Pehmeän makuiset, kypsytetystä vuohenjuustosta leikatut valmiit viipaleet soveltuvat hyvin leipien, salaattien ja erilaisten piiraiden täytteeksi sekä juustotarjottimelle. Tuote valmistetaan pastöroidusta vuohenmaidosta. Meiran numero 1059118 Briejuustoviipale 20 g Pastöroidusta maidosta valmistettu kypsytetty valkohomejuusto valmiina viipaleina. Briejuuston leikkaaminen voi olla hankalaa, sillä herkullinen, valkohomejuustopinnan ympäröimä sisus on tavallisesti hieman valuvaa. Avun tähän tuovat Europicnicin valmiit briejuustoviipaleet, jotka helpottavat ja nopeuttavat työskentelyä. Meiran numero 1059732 Rockslide-brownie 2010 g/16 palaa Tässä amerikkalaisessa klassikossa on mehevä suklainen pohja, runsaasti kinuskikastiketta ja pecan-
40
NOVA 3 t 2014
pähkinää. Rockslide-brownie maistuu erinomaiselta lämmitettynä tai sellaisenaan. Voit kuumentaa tuotetta varovasti mikroaaltouunissa ja tarjota esim. vaniljajäätelön kanssa. Meiran numero 1074629 New York -juustokakku 1930 g/16 palaa Suussa sulava ja samettisen pehmeä juustokakku. Aito amerikkalainen juustokakku, jota voimme ylpeänä kutsua Suomen parhaaksi! Grahamkeksipohjan päällä on täyteläinen tuorejuustotäyte. Meiran numero 1074637 Mini macarons 10 g Trendikkäät macaronit ovat hyvä lisämyyntituote. Ne sopivat myös kokous- ja juhlatarjoiluun sekä jälkiruoaksi. Europicnicin Mini macaronit valmistetaan korkealuokkaisista raaka-aineista, joten todella maistat niissä aidon suklaan, vadelmien ja mantelien maun. Meiran numero 1074742
Yhteystiedot: Europicnic myyntipalvelu puh. 0207 530 620 myyntipalvelu@picnic.fi www.europicnic.fi
INFO
TUOTETIEDOT t t t t t
OPTIMI OPTIMI OPTIMI OPTIMI OPTIMI
Kirjolohi annospala 150 g, 5 kg Kirjolohi annospala 180 g, 5 kg Kirjolohikuutio 5 kg Kirjolohiperhonen 150 g, 5 kg Kirjolohisuikale 5 kg
SALMONFARMIN VALTTEINA TUOREUS, TURVALLISUUS JA LAATU:
KOTIMAISEN KIRJOLOHEN MAKU EI JÄÄ MATKALLE Kotimainen, kasvatettu kirjolohi esiintyy edukseen monessa muodossa yhtä hyvin hienoimmissa illallispöydissä kuin herkullisena, kevyenä arkiruokanakin. Kirjolohen jäljittelemättömän hieno maku tulee esiin jo sellaisenaan kypsennettynä, mutta graavattuna, lämmin- tai kylmäsavustettuna se on puhdasta suomalaista gourmeeta, jota ylpeydellä voimme tarjota myös ulkomaisille ystävillemme. Kasnäsissä toimiva Salmonfarm kasvattaa ja jalostaa päätuotteenaan kotimaista kirjolohta. Kalojen halkaisu, kylkiruotojen leikkaaminen, ruotojen- ja nahanpoisto sekä käsiteltyjen fileiden paloittelu hoituu koneellisesti, mutta fileitten leikkaaminen ja siistiminen tehdään kuitenkin edelleen käsityönä. Kokonainen, tuore kirjolohi jalostuu valmiiksi pakatuksi tuotteeksi tunnissa ja lähtee saman tien asiakkaalle. Salmonfarmin kirjolohituotteiden maku
ei häviä matkalla, kuten monesti maailman toiselta laidalta kuljetettujen kalojen kohdalla saattaa käydä. Eettisesti tuotettua, puhdasta makua Kotimainen, kasvatettu kirjolohi on puhdas elintarvike ja terveysvaikutuksiltaan yksi parhaista ruokakaloistamme, joka sisältää runsaasti omega3 -rasvahappoja, B12- ja D-vitamiinia, seleeniä ja jodidia. Kotimaisen kalan osalta myös tuoteturvallisuus on kohdallaan, sillä sen alkuperä on aina dokumentoitavissa ja tuotantotapoja valvoo Eläinlääkintä- ja elintarvikelaitos. Kotimaisesta, kasvatetusta kirjolohesta ei ole havaittu lääke- tai torjunta-ainejäämiä, raskasmetalleja eikä kiellettyjä kasvunedistäjiä. Myös dioksiinin määrä on kasvatetussa kalassa rehun valvonnan vuoksi pienempi kuin esimerkiksi villissä, Itämerestä pyydetyssä lohessa.
Kotimainen, kasvatettu kirjolohi on nykyään myös eettinen elintarvike, sillä rehujen ja ruokintatekniikan kehittyminen ja rehukertoimen lasku ovat viime vuosina vähentäneet kasvatusaltaiden fosfori- ja typpikuormitusta suhteessa tuotantoon. Lisäksi kotimaisissa, kylmien vesien kasvatusaltaissa kasvaneitten kirjolohien liha on tiiviimpää kuin Kaukoidän leppeissä lämpötiloissa kasvaneilla lajitovereillaan. Tämä merkitsee paitsi kalan parempaa käsiteltävyyttä, myös vahvempaa, aitoa makua.
Yhteystiedot: Salmonfarm (02) 521 0183
www.salmonfarm.fi
NOVA 3 t 2014
41
INFO
TUOTETIEDOT t t t t
114682 .BSMJ 5BSIVSJO 4PLFSJUPO .BOTJLLBLFJUUP LH .& LH 114684 .BSMJ 5BSIVSJO 4PLFSJUPO .VTUJLLBLFJUUP LH .& LH 114683 .BSMJ 5BSIVSJO 4PLFSJUPO .FUTÊNBSKBLFJUUP LH .& LH 114685 .BSMJ 5BSIVSJO 4PLFSJUPO 7BEFMNBLFJUUP LH .& LH
UUSI, EDULLISEMPI SOKERITON KEITTOSARJA
,BUTP IFSLVMMJTFU SFTFQUJU XXX FDLFT HSBOJOJ m BNNBUUJMBJTFU
Marli Tarhurin Sokerittomat mehukeitot: t &EVMMJTFNQJB LVJO TPLFSJNBLFVUFUVU LFJUPU WJSWPJUVTKVPNBWFSPB é M
t /FMKÊ NBLVB .VTUJLLB 7BEFMNB .FUTÊNBSKB KB VVUVVUFOB .BOTJLLB t 4JTÊMUÊÊ NBLFVUVTBJOFJUB t 4JTÊMUÊÊ SVOTBBTUJ $ WJUBNJJOJB t "MMF LDBM H t 6VTJ SFTFQUJ FOUJTUÊ QBSFNQJ NBLV 42
NOVA 3 t 2014
Yhteystiedot: Eckes-Granini Finland Oy Ab Myyntipäällikkö Mika Lund Puh. 020 720 7342 mika.lund@eckes-granini.com Myyntineuvottelija Jaana Tikkanen Puh. 020 720 7343 jaana.tikkanen@eckes-granini.com www.eckes-granini.fi
INFO
TUOTETIEDOT t 2100 HK RypsiporsasÂŽ UlkoďŹ leeleike, nuijittu, n. 140 g, n. 1,4 kg/vac. t 3457 HK RypsiporsasÂŽ Kyljys, miedosti suolattu n. 165 g, n. 1 kg/vuoka t 2511 HK RypsiporsasÂŽ Ylikypsä kylki, n. 2,8 kg/vac.
OA TERVEtuTmUaLan
tutus FJTJJO BTÂŽ UVPUU ST P JQ T Q Z ), 3 83! TUPMMF 6a ), O PTB
HK RYPSIPORSASŽ – MONESSAKIN MIELESSÄ MAAILMAN PARASTA PORSAANLIHAA!
Yhteystiedot: HK Ruokatalo Oy Asiakaspalvelu puh. 010 570 130 www.hkpro.fi
RypsiporsasŽ-liha tulee aina ja poikkeuksetta tarkkaan valituilta suomalaisilta kotitiloilta. Possujen ruokinta on yksi tarkimmin valvotuista maailmassa – siksi porsaat kasvavat ja ennen kaikkea voivat hyvin. Yksinkertainen, mutta mullistava suomalainen oivallus pääsee parhaiten oikeuksiinsa lautasella. Koska rasva sulaa paremmin lihaa kypsennettäessä, lopputulos on maukkaampi, mureampi ja mehevämpi.
NOVA 3 t 2014
43
AJOSSA
ESA KUOKALLLA KULJETTAJA ON
ASIAKKAAN PALVELIJA 44
NOVA 3 t 2014
Peräti 20 Esa Kuokan kylmäkuljetusautoa jakaa Meira Novan päivittäin toimittamia pakaste- ja viileäelintarvikkeita Hangon, Hämeenlinnan, Hartolan ja Loviisan rajaamalle alueelle. TEKSTI VESA TOMPURI KUVA TOMI SETÄLÄ
V
iileä- ja pakastejakelun merkitys itsenäisenä logistiikan osa-alueena on korostunut viime vuosina, koska elintarviketehtaiden oma varastointi on pienentynyt selvästi. Tämä kehitys on luonut kysyntää erikoistuneille osaajille, joihin Esa Kuokka Oy alallaan kuuluu. Vuonna 1993 perustettu yritys on kehittänyt toimintaansa jatkuvasti asiakkaidensa liiketoimintaan perehtymällä. ”On mielestäni välttämätöntä tuntea asiakkaan prosessit sen verran tarkasti, että tiedämme, miten omat toimemme vaikuttavat niihin. Ehkä olemme tässä onnistuneet, koska asiakkaat ovat ottaneet hyvin vastaan kehittämiämme uusia ratkaisuja”, toimitusjohtaja Esa Kuokka pohtii. Hänen työ- ja yrittäjähistoriansa liittyy voittopuolisesti elintarvikelogistiikkaan ja nimenomaan kylmätuotteiden logistiikkaan. Kun pakastevarastolla aloittaneelle Kuokalle karttui riittävä kokonaisnäkemys toimialansa logistisesta ketjusta, oli aika perustaa oma yritys. Esa Kuokka Oy:n nykyinen hallituksen puheenjohtaja Jani Närhi puolestaan tuli yhtiökumppaniksi viisi vuotta sitten tehdyn yrityskaupan myötä. Sen jälkeen yhtiön myynti- ja markkinointijohto on ollut kaksilla kokeneilla harteilla.
ESA KUOKKA OY:SSÄ AJETAAN KOTIMAASSA VARUSTETULLA KALUSTOLLA Esa Kuokka Oy:n pakastimenvalkeat ajokit, yhteensä lähes sata 12-, 18- ja 26-tonnista, kiitävät päivittäin Suomen teillä ja kaduilla. Kaluston on oltava paitsi hyväkuntoista, myös mahdollisimman päästötöntä ja polttoainepihiä, jotta toiminnan kustannukset pysyvät kohtuullisina ja palvelujen hinnat kilpailukykyisinä. Näitäkin tavoitteita uusi toiminnanohjausjärjestelmä palvelee, sillä sen avulla voi koota tilastotietoja kuljettajakohtaisesta polttoaineenkulutuksesta ja jopa tyhjäkäyntikulutuksesta. Kalustoa hankittaessa kriteerit ovat luonnollisesti tiukat, myös päällirakenteissa. Niissä parhaiten hinta-laatusuhteen ovat toistaiseksi onnistuneet optimoimaan suomalaiset valmistajat Fokor Oy ja VAK Oy.
100
12-, 18- JA 26-TONNISTA AUTOA LIIKKUU PÄIVITTÄIN NOVA 3 t 2014
45
”Järjestelmä on toki vain apuväline ajojärNärhi on vetokaksikosta nuorempana ottanut asiakseen kehittää myös tietotekni- jestelijöillemme, mutta tämä ”vain” parantaa siä sovelluksia. Tuorein ja merkittävin tie- toiminnan laatua entisestään ja tuo myös asitotekninen investointi on vuodenvaihteessa akkaalle lisäarvoa, koska järjestelmän avulla lopullisesti käyttöönotettu, Microsoftin toi- reitit sekä ajoneuvojen käyttö- ja täyttöasteet mittama Navitrans-toiminnanohjausjärjes- ovat optimoitavissa entistä tarkemmin”, Jani telmä. Sen avulla kaikkiin yhtiön lähes sataan Närhi toteaa. Samalla järjestelmä pitää kiireiset, useita jakeluautoon siirtyy ajojärjestelijöiden reaatoimitusosoitteita päivittäin liaikaisesti välittämä tarpeellihoitavat kuljettajat tarkasti selnen tieto sekä kyseisen auton villä kunkin asiakkaan tunnin”omista” kuljetuksista. VastaaMEILLÄ EI tarkoista toimitusaikatoiveista. vasti ajojärjestelijät pystyvät OLE ”Hieman väljempi aikaikkoko ajan seuraamaan kunkin KUSKEJA kuna on ruokaravintoloilla, kuljetuksen vaihetta. VAAN joista monilla päivän tulos teh”Olosuhdetiedot, muun muassa lastitilan lämpötila, KULJETTAJIA. dään aamukymmenen ja iltapäiväyhden välillä. Tätä keskipuolestaan näkyvät koko ajan päiväsesonkia ajatellen kaiken kuljettajan päätteellä ohjaaon oltava meiltä perillä heti mossa. Näin kuljettaja voi pitää huolen siitä, että lasti saadaan perille kyl- aamulla”, Esa Kuokka toteaa. Ajojärjestelijät tietävät ne aikavälit, jolmäketjun katkeamatta missään vaiheessa”, loin valtaväylille ei kannata lähteä ruuhkiin Närhi perustelee. juuttumaan. Kylmätekniikan toimintavarAhdaskin aikaikkuna täsmää muus ei ole pulma tällöinkään, mutta toimiEsa Kuokka Oy kuljettaa päivittäin keski- tusajoista on pidettävä kiinni. Tämän tietää määrin 2 000–2 500 lähetystä. Näin suu- jokainen Esa Kuokka Oy:n noin sadasta kulren toimitusvolyymin hallinta olisi vaikeaa jettajasta, kuten tietää myös sen, että firma ilman kehittynyttä tietotekniikkaa. Korkea- pitää kuljettajien ammattitaitoa ja käytöstä tasoisella tekniikalla ei silti olisi käyttöä, ell- tärkeimpänä käyntikorttinaan asiakkaille. eivät sen käyttäjät olisi kokeneita ja päteviä ”Meillä ei ole kuskeja vaan kuljettajia. logistiikan ammattilaisia. Tällä on se merkitys, että henkilöstömme
arvostaa omaa työtään ja työkavereitaan. Tällaisessa ilmapiirissä on paljon helpompi iskostaa koko henkilökuntaan asiakaspalveluasenne”, Närhi ja Kuokka toteavat. Kehitystoimintaa Tekes-projektina
Vuodenvaihteessa päättyi myös kolmivuotinen Tekes-projekti, jonka aikana Esa Kuokka Oy:ssä otettiin käyttöön uusia, henkilöstön osaamista ja asiakaspalvelutyötä kehittäviä käytäntöjä. On varsin poikkeuksellista, että logistiikkayrityksen kuljettajat käyvät asiakkaan logistiikkahenkilöstön kanssa välikädetöntä neuvonpitoa, jonka konkreettisena tavoitteena on helpottaa päivittäistä yhteistyötä konkreettisin toimenpitein. ”Jos esimerkiksi meidän kuljettajallamme on toivomus lastausjärjestyksen muuttamisesta logistisen prosessin tehostamiseksi, tämä tulee heti asiakkaan tietoon ja sitä kautta hyödyksi. Sama rakentava palautemekanismi toimii luonnollisesti myös asiakkaalta meihin päin”, Jani Närhi kertoo. Lisäksi Esa Kuokan kuljettajat kokoontuvat viikoittaisiin keskinäisiin palavereihin. Tarkempaa ja tiiviimpää yhteydenpitoa pienemmissä ryhmissä tarvitaan aina silloin, kun taloon tulee uusi kuljettaja. Jokainen tulokas perehtyy uuteen työhönsä kokeneen, kouluttajaksi valmennetun kuljettajan neuvoin.
MIIKA TSUTSUNEN AJAA ÖISIN Runsaat kaksi vuotta Esa Kuokka Oy:ssä pakaste- ja viileätuotteita kuljettanut Miika Tsutsunen tietää, että hänen vastuullaan on tien päällä ollessa sekä lastin hygieniaolot että tuotteiden säilyminen riittävän kylmässä koko ajon ajan. Ohjaamoon sijoitettu tietokonepääte on tässä hyvä apuväline, mutta ennen kaikkea tarvitaan omaa huolellisuutta ja ymmärrystä siitä, mitkä ovat kuhunkin kuljetukseen liittyvät asiakastoiveet ja -vaatimukset. ”Reitin suunnittelu, jonka tekee ajojärjestelijä, on tietysti tärkeää. Yleensä minä, kuten kaikki muutkin kuljettajat, ajamme vakioreittejä, mutta joskus tulee poikkeuksia. Esimerkiksi vuodenvaihteessa tuli tuuratuksi kollegaa ja ajetuksi vaihteeksi päiväajoa ja itselleni epätavallisia reittejä. On tärkeää tietää aina asiakkaalle sopivat purkausajat ja noudattaa niitä sovitulla tarkkuudella”, Tsutsunen kertoo. Hän pitää myös hygieniaa – kaikkien esakuokkalaisten tavoin hygieniapassin suorittaneena – äärimmäisen tärkeänä asiana. Käytännössä hygieniaa vaalitaan Esa Kuokka Oy:ssä puhdistamalla ajoneuvot päivittäin sekä ulkoa että sisältä ja myös huolehtimalla, että kuljettajien työasut ovat aina siistit ja puhtaat. ”Ja lämpötila on tietysti pidettävä oikealla tasolla koko ajan. Kesällä on lisäksi muistettava, ettei auo lastitilan ovia kuin minimiajaksi, ettei kylmä karkaa”, Tsutsunen muistuttaa.
46
NOVA 3 t 2014
INFO
TUOTETIEDOT t 24919 t 1118962 t 27084
Flora Juokseva Kasviöljyvalmiste 2,5 L KNORR Tomaattinen peruskastike 5 kg/50 L Becel Ruoka 15% 1 L
t 27086 t 1117313 t 78977
Becel Ruoka 15% 10 L KNORR Sunshine Chili 1 L KNORR Nuudelit 2x5 kg
Nuudeleita ja makkaraa tomaatti-chilikastikkeessa 100:lle henkilölle
0,15 l Flora Juokseva Kasviöljyvalmiste 2,5 l 8,00 kg Broilerimakkara 8,00 kg Wokvihannes 1,50 kg KNORR Tomaattinen peruskastike 5 kg/50 l 9,00 l Vesi 6,00 l Becel Ruoka 15% 0,30 l KNORR Sunshine Chili 1 l 0,03 kg Suola 7,00 kg KNORR Nuudelit 2x5 kg Valmistusohje Freesaa makkara ja wokkivihannekset padan pohjalla Flora Juoksevassa Kasviöljyvalmisteessa. Lisää vesi, tomaattikastikeainekset sekä Becel Ruoka 15%. Anna kiehahtaa ja mausta chilikastikkeella ja suolalla. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja tarjoile lisäkkeenä. Nuudelit voi katkaista kahtia ennen keittämistä, jolloin ne on helpompi annostella ja syödä. Vinkki! Tähän ohjeeseen olemme valinneet ilmaston kannalta fiksun makkaravaihtoehdon, broilerinmakkaran. Makkarasta ja makeasta chilikastikkeesta tulee herkullinen ja hieman tulinen kastike. Kastikkeen seuraksi sopivat erinomaisesti nuudelit, koska ne kestävät hyvin lämpösäilytystä.
ILMASTOREILUA RUOKAA Ympäristön ja ilmaston hyvinvointiin liittyviä asioita käsitellään mediassa päivittäin. Moni kuluttaja haluaisi tehdä ilmaston ja ympäristön kannalta vastuullisia ruokavalintoja myös ravintolassa tai henkilöstöravintolassa syödessään. Haasteena kuitenkin on, ettei keskivertokansalaisella ole vielä riittävästi tietoa siitä, miten eri elintarvikkeiden tuotanto, hankinta, säilytys sekä ruoanvalmistus ja ruokahävikki ilmastoamme kuormittavat. Unilever Food Solutionsin teema IlmastoReilua Ruokaa pyrkii antamaan niin kuluttajille
kuin ruokapalvelualan ammattilaisille konkreettisia keinoja ilmaston kannalta fiksujen valintojen tekemiseen. Loppujen lopuksi kyse ei ole mutkikkaista asioista, vaan jo pienillä jokapäiväisillä valinnoilla voi vaikuttaa.
Yhteystiedot: Unilever Food Solutions Koekeittiö Ilmainen palvelunumero puh. 0800 1 64882 www.ufs.com
Lue lisää aiheesta osoitteesta www.ufs.com/co2 – löydät sivuilta reseptejä, vinkkejä ja helppokäyttöisen hiilijalanjälkilaskurin!
NOVA 3 t 2014
47
INFO
TUOTETIEDOT t 1074356 .ZMMZO 1BSBT 4JUSVTMFWZLBLLV Y H -BLUPPTJUPO LZQTĂŠQBLBTUF WBJO TVMBUVT t 1074370 .ZMMZO 1BSBT #BOBBOJ TVLMBBMFWZLBLLV Y H -BLUPPTJUPO LZQTĂŠQBLBTUF WBJO TVMBUVT t .ZMMZO QBSBT BQQFMTJJOJMFWZLBLLV Y H -BLUPPTJUPO LZQTĂŠQBLBTUF WBJO TVMBUVT
HORECA-ALAN ILMOITTAUDU MUKAAN ITETTUUN AMMATTILAISILLE TARKO BIIN! KLU KU MYLLYN PARAS MA INTI ERĂ– IST REK JA N TUTUSTUMINE AR MYLLYNP AS.FI/ OSOITTEESSA: WWW. HORECA/MAKUKLUBI
KEVÄISTÄ TUNNELMAA TUUNAAMALLA Pääsiäisenä nautitaan keväisiä herkkuja
Pääsiäisenä tunnelma on jo iloisen keväinen ja aurinkoiset herkut sopivat ajankohtaan hienosti. Raikas Sitruslevykakku muuntuu näyttäväksi leivokseksi käden käänteessä pienellä koristelulla. Tuunauksessa voi hyÜdyntää muun muassa hedelmiä, marjoja, suklaakoristeita, kermavaahtoa, vain mielikuvitus on rajana. Tarpeen mukaan voi koristella joko kokonaisen kakun tai sopivan kokoisia annospaloja.
48
NOVA 3 t 2014
Myllyn Paras -tuotevalikoimasta lÜytyy monipuolisesti myÜs muita levykakkuja ja -piirakoita. Makuina on muun muassa mansikkaa ja kinuskia sekä Banaani-Suklaalevykakku ja Appelsiinilevykakku. Tuunaamalla voi näistä tuotteista tehdä lukemattomia variaatiota ja näyttävät sekä edustuskelpoiset herkut syntyvät pienellä vaivalla. Helpolla ideoinnilla on mahdollista saada lisämyyntiä sekä parempaa katetta tuotteille. Tuunaa siis keväinen pääsisäistunnelma ja ilahduta asiakkaitasi!
Yhteystiedot: HoReCa -myyntipäällikkÜ Sami Virtakoski puh. 040 542 7242 sami.virtakoski@myllynparas.fi HoReCa-avainasiakaspäällikkÜ Juha Ojala puh. 040 547 3836, juha.ojala@myllynparas.fi www.myllynparas.fi
INFO
TUOTETIEDOT t t t t t t
Apetit Pieni punajuuripihvi 4 kg Apetit Porkkananappi 4 kg Apetit Talon kasvispihvi 4 kg Caternet Amerikka-jääsalaatti-persilja 2 kg Caternet Ratatouille vihannekset 2 kg Caternet Coleslaw raaste 2 kg
LUONNOLLISESTI HYVÄÄ PÄÄSIÄISPÖYTÄÄN – KALAA JA KASVIKSIA
Yhteystiedot:
Pintasavulohi 150g annospala:
Lisää tietoa Apetit Ammattilaisista ja laajasta reseptipalvelusta lÜytyy osoitteesta
t H SVPEPUPO MPIJÄ•MFF BOOPTQBMB NZZOUJFSĂŠTTĂŠ FJ PMF QZSTUĂšQBMPKB t QJOUBTBWVTUFUUV MFQQĂŠQVSVMMB SBBLB JSUPQBLBTUFUUV t NO t NF LH
Bataatti-juuresgratiini:
Hedelmäinen kasvissekoitus:
t CBUBBUUJB LFMUBJTUB QPSLLBOBB KB QBMTUFSOBLLBB TJTĂŠMUĂŠWĂŠ IFMQQPLĂŠZUUĂšJOFO KB IFSLVMMJOFO HSBUJJOJ (MVUFFOJUPO WĂŠIĂŠMBLUPPTJOFO
t JOTQJSPJ BVSJOLPJTVVEFMMBBO LPUJNBJOFO QPSLLBOB LFMUBJOFO QPSLLBOB KB IFSOF PWBU TBBOFFU TFVSBLTFFO SBJLLBBO QFSTJLBO 4PQJJ TBMBBUUFJIJO LBTUJL LFJTJJO XPLLFJIJO KB WVPLBSVPLJJO
t NO t NF Y LH
Apetit Ammattilaiset Puhelin 010 4024244
www.apetitammattilaiset.fi
t NO t NF LH
NOVA 3 t 2014
49
INFO
TUOTETIEDOT: t t t t
1117833 Atria 6 x 1 l Kermakastike 1117835 Atria 6 x 1 l Punaviinikastike 1117832 Atria 6 x 1 l Pippurikastike 6756 Atria 2 kg Perinteinen Ruskeakastike
Sous Vide
t 665664 1117836 Atria 2 kg Metsäsienikastike Sous VideKermainen metsäsienikastike valmiina Sous Vide -kastikkeena. Perinteisin menetelmin valmistettu täyteläinen kastike joka sisältää neljää eri sienilajiketta (haapa- ja kangasrousku, herkkusieni ja osterivinokas).
KASTIKKEET – PUOLI RUOKAA
50
Useimmilla meistä on oma lempikastike – onhan hyvä kastike puoli ruokaa. Kuten ammattikeittiÜissä hyvin tiedetään, on olemassa kaksi tapaa valmistaa erinomainen kastike. Toinen on valmistaa se alusta asti itse.
Toisesta me Atrialla olemme erityisen ylpeitä. Atrian entistäkin laajemmalla kastikevalikoimalla loihdit helposti uusia makuja tai käytä kastikkeita sellaisenaan.
+VVTUPJTBU KVVSFT wCVSHFSJUw NFUTÊTJFOJLBTUJLFUUB KB QJOBBUUJQFSVOBNVIFOOPTUB Annoskoko n. 350 g, annosmäärä 12, saanto 4,455 kg
5ZĂšPIKF
1,440 kg Atria Juurespihvi 3,4 kg n. 60 g pakaste 0,500 kg juustoraaste esim. emmental 0,360 kg kananmuna 0,050 kg margariinia paistamiseen 1,320 kg Atria 4 kg Perunasose laktoositon 0,300 kg hienonnettu pinaatti, pakaste 0,720 kg Atria 2 kg Metsäsienikastike Sous Vide
Nosta toiset pihvit juustomassan päälle. Paista yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 10 minuuttia 175 asteessa.
NOVA 3 t 2014
Voitele 1/1 40 GN-vuoka. Kuumenna parila tai paistinpannu. Paista juurespihvit molemmin puolin kauniin värisiksi. Sekoita juustoraaste ja kananmunat keskenään. Lado GN-vuokaan 12 juurespihviä. Jaa juusto-munaseos tasaiseksi kerrokseksi pihvien päälle.
Sulata ja valuta pinaatti, kuumenna perunasose ja sekoita pinaatti joukkoon. 5BSKPB NFUTĂŠTJFOJLBTUJLLFFO LFSB
Yhteystiedot: Atria Suomi Oy PL 900, 60060 Atria Vaihde puh. 0204 728 111 Food Service -myynti puh. 0800 198 500 Kuluttajapalvelu puh. 0800 128 742 www.atriafoodservice.fi
Tuoteinfo
VÄLIPALAN RUOKAISA VAIHTOEHTO Huoneenlämmössä säilytettävä ateriapatukka syntyi suomalaisen tuotekehitystyön tuloksena. Ruokaisa patukka haastaa välipalana makeat patukat ja sillä voi korvata jopa kokonaisen aterian. TEKSTI LEENA HONKANIEMI KUVAT BULLET MEAL COMPANY
Bullet Meal on huoneenlämmössä säilyvä ateriapatukka, joka on tehty ”oikeasta” ruuasta kuten kanasta, lihasta, kasviksista sekä leivästä. Makuja on tällä hetkellä kolme ja valikoimaa on tarkoitus kasvattaa kevään mittaan. ”Bullet meal on kosteaa ruokaa eikä vaadi nesteen lisäämistä. Patukka on tehty steriloimalla säilyväksi eikä siinä ole säilöntä- tai lisäaineita”, kertoo yrittäjä Pauli Autto Bullet Meal Companysta. Omat tarpeet taustalla
Idea Bullet Meal -patukoiden kehittämiseen lähti Pauli Autton omista tarpeista. ”Liikuin paljon pääkaupunkiseudulla julkisilla kulkuneuvoilla. Olin kiireinen ja
olisin toivonut ruokaisaa välipalaa, joka säilyisi repussa ja olisi helppo syödä, siis patukkamallinen.” Joutuessaan sairauslomalle Autto pitkästyi ja aikansa kuluksi kehitti ensimmäisen version patukasta. Hän vei sen naapurissa sijainneeseen TE-keskukseen, jossa asiasta innostuttiin ja kehotettiin häntä kehittämään patukkaa edelleen. ”Hankin tuotekehitykseen apua Viikki Food Centre -kehitysyksiköstä. Keinoja tuotteen tekemiseen etsittiin vuoden ajan ennen kuin tuotekehitys päästiin aloittamaan. Siitä meni vielä monta vuotta, ennen kuin päästiin tuotantoon saakka.” Aikaa kului muun muassa tuotantomenetelmien kehittämiseen, sillä olemassa ei ollut koneita, joilla tuotetta voisi tehdä. Tällä hetkellä käytössä olevat koneet eivät ole täydellisiä valmistukseen, mutta Aut-
ton mukaan kevään aikana saadaan uusia laitteita. Urbaanit kiireiset ja ulkoilmaihmiset
Bullet Meal -patukka on suunnattu ulkona liikkuville ihmisille, jotka usein ostavat tuotteen retki- ja eräkaupoista. Toinen kohderyhmä on armeijat ja muut instituutiot, kuten Suomen Punainen Risti ja kriisinhallintaorganisaatiot. ”Varsinainen suuri markkina olisi urbaanit, kiireiset ihmiset, joilla ateriapatukka kulkisi mukana laukussa tai auton hanskalokerossa ja jotka käyttäisivät patukkaa välipalan tai lounaan korvikkeena”, Autto sanoo.
99915 Chilli Beef ateriapatukka 100 x 160 g
NOVA 3 t 2014
51
Kevättä kohden
Valmiina terassikauteen Dunin kevään uutuuskuosi Sunrise Flower/Stripe sopii raikkaiden sävyjensä puolesta keväisiin kattauksiin, katatpa sitten pöydät ulos tai sisälle. Hauskat, pyöreät Maze silikonitabletit soveltuvat erinomaisesti ulkokattauksiin sillä ne ovat kestäviä, pyyhittäviä eivätkä lennä pois tuulen mukana. Duniletossa yhdistyy lautasliina ja tasku aterimille. Sen avulla lisäät kattaukseen tyylikkään ilmeen käden käänteessä. ecoecho™-bagassituotesarjaan on saatu uusia tuotteita. Sarjasta löydät myös lautasia. Tarjoile ruoka-annokset näyttävästi ja ekologisesti. MN
Tuote
ME
501518
Dunisilk+® kateliina, Sunrise Flower, 84 x 84 cm
5 x 20
500333
Dunilin® lautasliina, Sunrise Flower, 40 x 40 cm
5 x 50
4739045
Bagassirasia, ruskea, 1-lokeroinen, 900 ml
4 x 40
4739048
Kansi bagassirasialle, kirkas, rPET
8 x 40
5013052
Silikonitabletti, Maze kiwi, Ø 35 cm
5x6
500349
Dunilin® lautasliina, Maze kiwi, 40 x 40 cm
12 x 50
5003799
Duniletto Slim, musta, 40 x 33 cm
4 x 65
5004123
Duniletto® Slim, fuksia, 40 x 33 cm
4 x 65
®
Duni Oy Elimäenkatu 29, 00510 Helsinki asiakaspalvelu@duni.com , (09) 8689 810