hrana priprema namirnica Najbolje je da ribu poširate zajedno sa povrćem (luk, mrkva, celer) što podrazumijeva da jelo pripremate u tek toliko vode koliko je potrebno da pokrije dno posude
čevine denaturiraju, masti rastavljaju na masne kiseline, a ugljikohidrati dekstriniraju (razlažu). Zbog tih promjena mijenjaju se i organoleptička svojstva namirnica, znači izled, struktura, okus, miris... pa tako, primjerice, tijesto postaje kruh sa zapečenom koricom, a koža na mesu poprima hrskavu površinu. Dokazano je i da nagoreni dijelovi hrane sadrže razne heterociklične spojeve, to su oni koji osim ugljikovih imaju i atome drugih elemenata, poput dušika, kisika, sumpora itd. A, među tim spojevima ima i karcinogenih.
Prženje na sto načina
Radi higijenske ispravnosti i zdravstvene valjanosti, ali i da bismo uživali u hrani koristimo se raznim metodama pripreme. Generalna podjela tih metoda je na tzv. vlažne i suhe postupke, a sasvim je jasno da postoji i kombinacija ovih metoda.
U fritezi, loncu ili na tavi Vjerojatno možete na prste jedne ruke nabrojati vaše znance koji ne vole pržene krumpiriće ili krafne. I koji u kuhinji 86 zdravlje I ljepota Ibr.1I
20. studeni 2012.
nemaju fritezu. A nju zbog prženja u dubokoj masnoći moramo istaknuti kao najnezdravije rješenje u obradi namirnica. Odmah potom slijedi prženje u dodanoj masnoći.
*
Ozbiljan problem ove pripreme hrane je velika količina pregrijanih (oksidiranih) masnih tvari, a to znači i dodanih nepotrebnih kalorija. Ako još fritirate ili pržite u svinjskoj, odnosno masti životinjskog podrijetla koja je bogata zasićenim masnoćama i kolesterolom: problem je još veći. Suprotno ovim metodama hranu možete pripremiti na teflonu (tavi s poklopcem) koristeći vlastitu masnoću i vlagu namirnice. Takva obrada namirnica je daleko zdravija. Na istom principu rade i tzv. lonci zdrave hrane (dry cooker). Uz njih čak možete i uštedjeti na plaćanju računa za struju: troše naime 30 do 50% manje električne energije nego kod klasične pripreme.
Neodoljivi pohanci Bečka šnicla ili pohana piletina najvažniji su dio gotovo svakog nedjeljnog ručka. Premda nezdravo, pohanje je izuzetno popularan način pripreme mesa i povrća, a sastoji se u oblaganju namirnice tekućim tijestom pa prženju u masnoći. Nezdravo je prije svega zbog golemog kalorijskog unosa, a potom i problema povezanih sa zasićenim masnoćama i kolesterolom (budući da tekuće tijesto sadrži i jaja).
*
Ispitivanja pokazuju da pohanac ima barem 30 kalorija više nego isti takav odrezak pripremljen na naglo, tj. naravni odrezak. Sve u svemu, metoda je loša za krvne žile pa su kuhari/ce koji često pohaju neprijatelji za krvne žile svojih ukućana. Nažalost i poznati lanci brze hrane dosta često koriste ovu metodu (chicken fries) što povećava problem jer pohanci postaju masovni način prehrane.