YUZU 10 ans by Yuzu sushi

21 octobre 2012

istorique du Groupe Yuzu H

De 2002 à 2012

CCASIONs d’affaires O

Informations sur les franchises

DEPUIS ANS, LE SECRET FRAÎCHEUR DU YUZU... C'EST VIANDEX ! Félicitations et bon succès pour les 10 prochaines années !

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HISTORIQUE

SOMMAIRE Steve Morency, le fondateur de Yuzu sushi, se passionne pour la restauration depuis longtemps. Au cours de ses études de baccalauréat, à l’Université Laval, il a effectué une étude de marché et rédigé un plan d’affaires afin d’ouvrir un restaurant de sushis. C’est en 2002, une fois ses études terminées, qu’il a enfin réalisé son rêve en ouvrant le Yuzu sushi bar. C’est à cette époque qu’il a réuni l’équipe entrepreneuriale formée de Frédéric Matte, aujourd’hui vice-président et directeur général de l ’exploitation de la chaîne Yuzu sushi, et du tout premier chef du restaurant Yuzu sushi, David Biron. Dès sa première année d’existence, le Yuzu sushi bar s’est hissé au rang des cinq meilleurs restaurants de la ville de Québec. La fine cuisine évolutive du Yuzu sushi bar s’est démarquée grâce à des plats innovateurs composés de produits japonais et de produits du terroir québécois, qui permettent à la clientèle de vivre une expérience sensorielle unique. Les recettes audacieuses, l ’expérience client et le service hors pair ont fait de ce projet une réussite !

3 / YUZU SUSHI CÉLÈBRE SES 10 ANS !

/ DÉCEMBRE

/ NOVEMBRE

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/ AOÛT

/ JUILLET

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Un nouveau chef associé, Vincent Morin, s’est joint à l’équipe en 2006 afin de mettre au point et de standardiser des recettes. Cette même année, l’équipe

entrepreneuriale a conçu la structure de Yuzu sushi. Une fois la structure ainsi que la notoriété de Yuzu sushi bien établies, l’équipe a décidé de faire croître l’entreprise en concédant des franchises. La première franchise a vu le jour en 2007, et le succès de ce nouveau restaurant n’a pas tardé à venir. Nommée chaîne de l’année en

/ SEPTEMBRE

étant reconnus et les repas pris à la maison ayant la côte, Steve et Frédéric ont perçu dans les sushis une bonne occasion d’affaires.

/ MAI

/ AVRIL

/ MARS

/ FÉVRIER

/ JANVIER

L’année 2005 marque le début de l ’expansion de l’entreprise. C’est aussi cette année-là que la boutique Holt Renfrew de la Place Ste-Foy offre à Steve Morency la possibilité d’ouvrir un comptoir de sushis dans son magasin. Ce projet p ilote s’est avéré être le premier comptoir de la chaîne ! La cuisine santé étant tendance, les bienfaits du poisson dans l’alimentation

Steve Morency, fondateur de Yuzu sushi

HISTORIQUE

2009, en 2010 et en 2011 au Gala de la restauration de Québec, Yuzu sushi offre à une clientèle sans cesse grandissante la possibilité de vivre l ’expérience Yuzu.

Année de fondation :

2002

Nombre de points de vente :

+ de 30

Nombre d’employés :

+ de 250 + de 15 000 000 $

Droit de franchise :

30 000 $

Mise de fonds nécessaire :

85 000 $

Redevance :

6 %

Fonds accordé à la publicité :

3 %

4 / YUZU SUSHI CÉLÈBRE SES 10 ANS !

230 000 $

/ OCTOBRE

/ SEPTEMBRE

/ AOÛT

/ JUILLET

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Coût total d’une franchise :

/ DÉCEMBRE

Chiffre d’affaires annuel :

/ NOVEMBRE

Toujours à l’affût des tendances culinaires, l’équipe de Yuzu sushi n’hésite pas à concocter de nouvelles recettes telles que des sushis frits et des sushis pizza. Récemment, l’entreprise lançait même sa propre version du poulet Général Tao, un plat aux saveurs asiatiques des plus populaires. Avec plus de 30 points de vente au Québec et un comptoir qui verra le jour à Toronto en 2013, Yuzu sushi se positionne comme chef de file dans le domaine des sushis de qualité. Chez Yuzu, aucun compromis n’est fait sur la qualité et le goût des produits.

produits japonais

crustacés et mollusques

produits secs

boeuf wagyu

produits frais

poisson surgelé

thon super congelé

poisson frais

équipement et fourniture de restauration

japanese products

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PAR STEVE MORENCY

le début À mon réveil, un matin de l’été de mes 15 ans, des amis de mes parents sont venus m’offrir un emploi Chez Boub, leur restaurant situé à Lac-Beauport. Réveil très intéressant… mais déchirant aussi, car j’étais sur le point de partir en voyage à Virginia Beach avec mes p arents. Un choix s’imposait : p artir en vacances ou travailler ? Hé oui ! J’ai choisi de me mettre au travail ! C’est là que tout a commencé. C’est là qu’a commencé l’aventure de la restauration. Par la suite, durant toutes mes études, j’ai toujours travaillé en restauration. À l’Université Laval, dès ma première session en administration des affaires, j’ai dû rédiger un plan d’affaires. Au fil des années, j’ai peaufiné ce plan d’affaires avec des groupes d’étudiants qui m’ont aidé à réaliser une étude de marché qui m’a d’abord mené vers la cuisine santé, puis vers les sushis. En 2002, j’ai flairé l’occasion d’affaires en me régalant de sushis en compagnie de Frédéric Matte, mon futur partenaire dans l’entreprise. Grand amateur de sushis, je me suis rendu compte que Montréal comptait plus de 300 points de vente de sushis pendant que Québec se contentait d’un maigre 8 points de vente ! Ce n’était qu’une question de temps avant que la vague de popularité des sushis ne déferle sur Québec. J’ai donc terminé mes études en complétant mon plan d’affaires en vue d’ouvrir un restaurant de sushis à Québec, dans le quartier Saint-Roch. À l’époque, la Ville investissait beaucoup dans ce quartier, qui regorgeait de travailleurs, mais

dont l’offre en matière de restauration était bien mince. L’avenir s’annonçait prometteur : à nous de faire du boulot de qualité. Pour commencer ce projet stimulant, je devais bâtir une équipe. Je voulais être entouré des meilleures personnes pour s’occuper des clients et pour s’exécuter en cuisine. Frédéric Matte, mon grand

ami d’adolescence avec qui je dévorais des sushis, était l’homme de la situation. Depuis ses 14 ans, Frédéric travaillait en restauration et avait œuvré dans de très bons restaurants. À ce moment-là, il occupait le poste de gérant dans un restaurant de sushis. Il était clair pour moi que Frédéric devait faire partie de cette aventure, à mes côtés.

6 / YUZU SUSHI CÉLÈBRE SES 10 ANS !

/ DÉCEMBRE

/ NOVEMBRE

/ OCTOBRE 2002

/ SEPTEMBRE 2002

/ AOÛT 2002

/ JUILLET

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/ AVRIL

/ MARS

/ FÉVRIER

/ JANVIER

CONSTRUCTION yuzu sushi bar

Mais un défi de taille devait être relevé : nous devions trouver un chef ! L’idée n’était pas de cuisiner de simples sushis. Nous désirions offrir des sushis originaux, dignes d’une cuisine fine et avant-gardiste, des sushis qui allaient nous distinguer de nos compétiteurs. Après avoir rencontré quelques chefs, nous avons fait la connaissance de David Biron, originaire de Québec, mais alors chef réputé du restaurant Soto à Montréal. Sa personnalité nous a tout de suite séduits, mais par-dessus tout, c’est sa cuisine qui nous a charmés. Le succès était garanti !

parents d’avoir contribué au financement de cette aventure. Sans eux, Yuzu n’existerait pas. Merci infiniment. Pour nous assurer du succès de l ’ouverture du restaurant, nous avons organisé une soirée de lancement médiatique qui a séduit tout le monde. Les résultats ont été excellents : en deux semaines, nous sommes passés de 10 à 25 employés !

Nous voulions un concept novateur, qui n’existait pas à Québec. Après une visite à trois très réputés designers de Montréal, notre choix s’est arrêté sur Michel Prete, un original ! C’était le plus éclaté des trois, et c’est-ce qui nous a convaincus. Avec lui, on savait que nous aurions un design qui serait différent de tout ce qu’on pouvait voir à Québec.

Le deuxième vendredi suivant l’ouverture, Robert Gilet a mentionné Yuzu sushi sur les ondes du 93,3 : cette publicité a eu l’effet d’une bombe ! Les gens faisaient la file devant le restaurant ; certains clients commandaient une bouteille de vin en attendant leur table ! J’étais tellement épuisé que je suis allé pleurer dans les toilettes après avoir dit à Frédéric que je n’en pouvais plus ! J’avais l’impression que toute mon équipe allait m’abandonner tant nous étions débordés et désorganisés !

J’ai assuré la gestion du chantier, ce qui ne s’est pas fait sans embûches ! Frédéric s’occupait de l’approvisionnement du restaurant, et David concoctait son menu. C’était fou ! Nous avions peu de financement, mais nous avons tout de même réussi à mettre sur pied ce restaurant pour moins de 300 000 $ alors que tout le monde évaluait ce projet à plus de 500 000 $ ! Je prends quelques lignes ici pour remercier mes

Rapidement, nous avons repris le contrôle. L’expérience client était à son summum. Les gens quittaient le restaurant avec des souvenirs sensoriels hors de l’ordinaire. Frédéric et moi assurions le service en salle et, souvent, nous choisissions les plats pour les clients. Venir au Yuzu, c’était une aventure gastronomique où tout ce qui assure la fidélisation des clients était au rendez-vous : l’accueil, l’ambiance,

le service et, bien sûr, la qualité de la n ourriture. Le succès de notre entreprise reposait sur le bouche à oreille et non pas sur la publicité. Notre chiffre d’affaires était intéressant, mais les profits n’étaient pas encore au rendez-vous. Notre jeune âge nous a valu plusieurs essais et erreurs, si bien que les profits ne se sont montrés qu’à la troisième année ! Nous avons travaillé d’arrache-pied pendant très longtemps : semaines de 90 heures, midi et soir, sept jours sur sept. Je m’occupais de tout, même de la comptabilité. Pour tenir le coup, nous faisions parfois une petite sieste d’après-midi dans notre bureau de 9 mètres carrés ! Bon, il faut avouer que ces siestes étaient nécessaires pour récupérer des petites fêtes que nous faisions le soir venu !

Yuzu Resto+Club

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PAR FRÉDÉRIC MATTE

une passion Pour moi, la restauration a toujours été une passion. Dès l’âge de 14 ans, on m’a offert mon premier emploi : plongeur dans un restaurant de la rue Cartier à Québec, Mon Manège à Toi. J’ai accepté l’offre sans hésiter. Ensuite, j’ai gravi les échelons rapidement : d’aide-cuisinier, je suis devenu cuisinier à 16 ans. Et puis l’occasion de quitter la cuisine pour la salle à manger s’est présentée. C’est ainsi que j’ai pu goûter aux plaisirs du service à la clientèle. J’ai occupé les postes de commis débarrasseur, de suiteur et de serveur alors que j’avais 18 ans. Plus tard, j’ai eu la chance de travailler comme serveur et barman dans plusieurs endroits branchés de Québec. Ces diverses expériences m’ont permis de découvrir différents types de restaurants, en plus de connaître les rouages d’un métier qui me plaisait énormément et dans lequel j’excellais.

encore que des plats traditionnels. Il ne faisait aucun doute que Québec était prêt pour un produit de chez-nous adapté aux Québécois ! Steve Morency, mon ami d’adolescence et futur associé, m’a alors proposé d ’ouvrir un restaurant de sushis aux saveurs de chez-nous dans le quartier Saint-Roch, alors en pleine revitalisation. Une fois la surprise de son offre passée, je me suis jeté corps et âme dans cette belle histoire à succès qu’est Yuzu.

Il ne faisait aucun doute que Québec était prêt pour un produit de chez-nous adapté aux Québécois !

À l’âge de 22 ans, j’ai accepté la gérance d’un restaurant de sushis, un des précurseurs dans la région de Québec. Mon passage dans ce restaurant m’a permis de constater à quel point le sushi, produit de qualité, gagnait en popularité à Québec. Cependant, à cette époque, les restaurants de sushis n’offraient

Frédéric Matte, vice-président et directeur général de l’exploitation du Groupe Yuzu

Après mon expérience au Toqué ! et au Soto, j’avais envie de réaliser un concept de cuisine asiatique original et avant-gardiste : du jamais vu à Q uébec. Quel privilège que de rencontrer Frédéric et Steve. Ils m’ont permis de réaliser un grand rêve… le Yuzu. Pour moi, c’est un réel plaisir de partager la cuisine avec Vincent Morin pour souligner le 10e anniversaire de Yuzu en ce 21 octobre 2012. David Biron

8 / YUZU SUSHI CÉLÈBRE SES 10 ANS !

/ DÉCEMBRE

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/ OCTOBRE 2002

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ouverture yuzu sushi bar

RCM est un fier partenaire du restaurant Yuzu. Heureuse de leur succès, toute l’équipe de RCM leur souhaite un joyeux 10e anniversaire !

RCM Architectural oeuvre dans le domaine de la fabrication d’ameublements sur mesure et de produits architecturaux. Leur savoir-faire, leurs équipements à la fine pointe de la technologie de même que leurs techniques avant-gardistes de recherche et de développement leur ont constamment permis d’atteindre et de dépasser des niveaux de qualité hors du commun et reconnus dans toute l’industrie.

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DES VISIONNAIRES DANS LA VILLE

LA REVITALISATION DU QUARTIER SAINT-ROCH Depuis les années 2000, on assiste à la renaissance du centre-ville de Québec. Aujourd’hui, les gens redécouvrent avec plaisir la beauté de la rue Saint-Joseph et a pprécient son offre commerciale distincte. Les nombreux événements et les multiples lieux culturels qui animent le quartier Saint-Roch assurent aux visiteurs une ambiance festive. Il est intéressant de se rappeler que ce secteur a été le premier faubourg de Québec au XVIIe siècle, et que l ’histoire commerciale marque ce quartier depuis cette époque.

10 / YUZU SUSHI CÉLÈBRE SES 10 ANS !

/ DÉCEMBRE

/ AOÛT

/ JUILLET

/ JUIN

/ MAI 2004

/ AVRIL

/ MARS

/ FÉVRIER

/ JANVIER

rue DU PARVIs : RUE PIÉTONNe pour les terrasses

/ NOVEMBRE

concept unique, a incité de n ombreux gens d’affaires à investir dans le quartier Saint-Roch et, ainsi, de faire naître d’autres concepts tout aussi intéressants. Depuis, ce secteur, qui affiche maintenant un visage technoculturel, est devenu le nouveau centre d’intérêt de la capitale nationale dont les boutiques uniques et les restaurants variés en font un lieu que l’on a envie de visiter.

/ OCTOBRE

du Yuzu sushi bar a fait la réputation de la rue du Parvis, où l’on trouve les terrasses festives du centre-ville de Québec. Le travail acharné des propriétaires ont fait leur renommée dans le domaine de la restauration à Québec. C’est à leur amour pour la gastronomie que l’on doit l’apparition de plusieurs comptoirs Yuzu sushi dans la province et bientôt en Ontario. Cette réussite notoire, rendue possible grâce à un

/ SEPTEMBRE

Au début du processus de revitalisation, en 2002, tout n’était pas aussi rose. Les rues placardées et désertes, toutes plus désolantes les unes que les autres, faisaient de Saint-Roch un endroit à éviter. C’est Jean-Paul L’Allier, le maire de l’époque, qui a imaginé la revitalisation du centre-ville de Québec. Si la Ville a investi massivement, elle ne pouvait réussir seule ce projet d’envergure. Des investisseurs et des gens d’affaires visionnaires se devaient de participer à l’aventure afin d’accélérer le processus de revitalisation et de créer des lieux uniques attirants tout près du cœur touristique de Québec. Le Yuzu sushi bar est né dans ces circonstances, sous la direction de Steve Morency et de Frédéric Matte. Ces deux associés ont été les précurseurs des nouvelles tendances culinaires qui animent SaintRoch de nos jours. Le concept unique

Santé ! Fraîcheur et originalité au caractère urbain … depuis 10 ans déjà ! Drolet Construction, fier partenaire de Gestion Yuzu, lui souhaite un joyeux dixième anniversaire… On vous aime tout cru depuis dix ans !

OCCASION D’AFFAIRES

holt renfrew Une des occasions d’affaires alléchantes qui nous a été présentée est sans nul doute celle de la boutique Holt Renfrew de la Place Ste-Foy. En 2005, Holt Renfrew nous a offert la possibilité d’ouvrir un comptoir Yuzu sushi qui viendrait compléter l’offre alimentaire du café de la boutique. Ce projet marque le début de l’aventure Yuzu sushi ! Bien sûr, cette offre représentait un défi de taille, mais aussi une occasion en or de faire connaître notre produit dans un autre secteur de la ville, soit Sainte-Foy. Qui plus est, ce projet nous permettrait de rejoindre notre clientèle cible et nous ferait prendre conscience qu’il est facile et avantageux d’exploiter un comptoir de commandes à emporter. D’abord, nous avons pris soin de concevoir une image de marque qui respecterait la philosophie Yuzu. Pour ce faire, nous avons retenu les services d’extrem design, une entreprise de Québec dont l’expertise dans le secteur commercial était reconnue. Extrem design, maintenant devenu Audet design, a choisi avec soin les matériaux utilisés dans nos différents comptoirs. Les matériaux ont été choisis en fonction des dernières tendances en matière de design et de l ’organisation de nos locaux. Le comptoir installé chez Holt Renfrew, de seulement 27 mètres carrés, p résentait des défis taille : absence de s ystème de plomberie, système électrique à adapter, manque de r angement, espace restreint, etc.

Nous avons dû créer notre menu en fonction de la p etitesse des espaces de rangement et de réfrigération. Afin de faciliter le travail de tous et d’assurer un service rapide, nous avons conçu les « boîtes sur le pouce » inspirées des combinaisons offertes le midi au Yuzu du Nouvo St-Roch. Un programme de fidélisation a été mis en place afin de nous attacher notre clientèle. Notre offre a été très bien reçue, et les commentaires positifs de notre clientèle ont vite fusé. Ce succès nous a fait s aisir toute l’importance que prendrait la restauration rapide haut de gamme au cours des années à venir. Grâce aux frais d’exploitation peu élevés, le Yuzu sushi deviendrait une option de qualité dans le paysage de la restauration rapide dont l’offre se limitait essentiellement à des plats peu nutritifs.

d’ouverture moins longues, car basées sur les commandes à emporter. Devant tous ces avantages, nous avons cru bon de concentrer nos efforts sur les c omptoirs. Dès lors, nous devions c oncevoir la s tructure de Yuzu ainsi qu’un s ystème d’exploitation solide et standardisé avant de vendre notre première franchise. Travailler ainsi nous préparait un futur prospère en plus d’assurer la réussite de nos futurs franchisés.

Un des grands défis que doit relever tout restaurateur, et tout entrepreneur, est c er tainement la gestion des ressources humaines. Nous voulions une équipe réduite, mais capable de répondre à un volume élevé de commandes uniquement passées au comptoir. Après notre première année d’exploitation, nous avons constaté des différences importantes entre un restaurant traditionnel et un comptoir. De façon générale, il est beaucoup plus facile de gérer un comptoir que de gérer un restaurant traditionnel, et ce, sur tous les plans : main-d’œuvre et stocks réduits, coûts fixes moins élevés vu la superficie restreinte, heures

12 / YUZU SUSHI CÉLÈBRE SES 10 ANS !

/ DÉCEMBRE

/ NOVEMBRE

/ OCTOBRE

/ SEPTEMBRE 2005

/ AOÛT

/ JUILLET

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/ MARS

/ FÉVRIER

/ JANVIER

OUVERTURE YUZU SUSHI HOLT RENFREW

Selon Karine Audet, designer commerciale et présidente d’audet design, le commerce et le design sont en voie de devenir absolument indissociables, puisque le design est un élément important dans le succès d’un commerce. C’est pourquoi Steve Morency et Frédéric Matte, soucieux de leur réussite, ont fait appel aux services d’audet design pour créer le design des comptoirs Yuzu sushi et celui du Yuzu Resto+Club. Afin de positionner la marque auprès des consommateurs et pour créer une ambiance unique, Karine Audet s’est inspirée de la qualité du produit et des valeurs mises de l’avant par Yuzu sushi. Les couleurs utilisées r appellent celles de l’entreprise. Les matériaux, tels que les panneaux de béton et le bois exotique, évoquent quant à eux le côté avant-gardiste et raffiné du produit offert en plus de créer une ambiance chaleureuse qui invite à consommer un produit de qualité. ADK_0712_Pubjournal copy.pdf

12-09-19

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Créations inspirées par votre marque

audetdesign.ca Yuzu Resto+Club

Lady Kookie et Yuzu Sushi

Design d’intérieur commercial

LE CHEF

une histoire de cœur

Pour V incent, la c uisine est en perpétuelle évolution : il y a toujours de nouvelles textures à explorer, de nou‑ veaux mariages de saveurs à tenter et des goûts à découvrir. S’amuser dans la cuisine, voilà ce qui le guide. Vincent est cependant conscient que le succès n’est pas attribuable à un seul homme. Selon lui, une équipe qui travaille vers un but commun assure le succès d’un restaurant et en forge l’identité. Se nourrir de l’énergie de chaque membre

14 / YUZU SUSHI CÉLÈBRE SES 10 ANS !

/ AOÛT

/ JUILLET

/ JUIN

/ MAI

/ AVRIL

/ MARS 2006

/ FÉVRIER

/ JANVIER

arrivée du chef vincent morin chez yuzu

/ DÉCEMBRE

Dans ce prestigieux parcours, s’inscrivent aussi des établissements tels que Le Michelangelo à Québec et Le quai du

La philosophie culinaire de Yuzu rejoint totalement Vincent : une cuisine a priori japonaise axée sur le produit et exécutée avec simplicité. Mais briser la tradition étant le leitmotiv du Yuzu, on y prépare aussi une cuisine qui marie les produits du terroir québécois aux saveurs asiatiques, tout en insistant sur la fraîcheur des aliments de mère nature.

/ NOVEMBRE

Afin de parfaire sa formation, V incent se rend travailler auprès de chefs réputés : Yves Thuriès, anciennement de l ’établissement français Le Grand Écuyer, les Frères Pourcel, chefs et p ropriétaires du restaurant de Montpellier, Le Jardin des Sens, trois étoiles au guide Michelin et Normand Laprise, du restaurant Toqué ! à Montréal.

En 2003, Vincent décide de faire le grand saut et de créer son entreprise. Il ouvre alors Le Val des sens en Beauce, à Vallée-Jonction. Il y sert une fine cuisine du terroir qui met à l ’honneur les produits de la région Chaudière- Appalaches. Ces trois années passées à la barre de son restaurant lui permettent de faire ses classes en tant que chef propriétaire. Cette aventure l’a mené vers Yuzu, avec qui il vit depuis une histoire de cœur.

de l’équipe et s’intéresser aux idées et passions de chacun aide à grandir et à se dépasser. Pour cette raison, il tient à partager le succès de ces six dernières années avec ses associés, son équipe, sa conjointe, ses trois enfants et, bien sûr, sa clientèle.

/ OCTOBRE

Âgé de 31 ans, Vincent Morin est chef et propriétaire du Yuzu Resto+Club depuis 2006. Pour ce faire, il a suivi un parcours scolaire précis et acquis de l’expérience professionnelle en cuisine. À l’âge de 17 ans, alors qu’il peaufine ses techniques de base au couteau avec son oncle, en boucherie, il s’inscrit au Collège Mérici afin de suivre une formation mariant cuisine et gestion. Comme cette formation ne parvient pas à nourrir sa fibre entrepreneuriale, Vincent décide d’approfondir ses connaissances en s’inscrivant à la Formation supérieure en cuisine de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ). Cependant, tout bon chef admettra que même si de bonnes bases permettent de comprendre l’essence de la cuisine, elles ne suffisent pas à former de grands chefs.

homard situé à Shediac, au NouveauBrunswick.

/ SEPTEMBRE

Dans le cœur et la tête des gens, Yuzu est synonyme de passion et de qualité, tout à l’image de Vincent Morin, le chef du Yuzu Resto+Club.

MENU RÉALISÉ PAR L’ÉQUIPE DE RÊVE

menu yuzu 10 ANNIVERSAIRE e

85 $

Amuse

Entrée

Hamachi Kobu Jime

Noix de ris de veau croustillante

Sushi

Plat

Duo de sashimis

Jambonneau confit au jus de porc et homard

premier service

quatrième service

Éric Melbardis

Nikolas Couture

Purée d’avocats au wasabi, melon d’eau compressé et huile de basilic thaï. deuxième service

Poêlée de champignons sauvages et noix de cajou, laque coca cola et soya, crumble salé et tobiko noir. cinquième service

Yanick Comeau et Émilie Paquet

David Biron

Pétoncle étagé en feuille de choux, frit panko. Ikura et roll d’épinards.

Nigiri de magret de canard

Laque miso infusée au rhum et feuilles de cigare. Salsa de perles de mangue, poires asiatiques et lardons de peau de canard.

Jus de cuisson corsé et tranché à l’huile de cresson, purée de céleri-rave au curcuma frais, salpicons de homard et de maïs parfumés au gingembre et nanami, rouleau de printemps aux radis et asperges tempura, panko dix grains et wasabi.

Fromage

sixième service

Olivier Fournier et Dominic Fortin

Salade sashimi d’albacore aux sésames et pieuvre grillée

Carpaccio de Bouc Émissaire

Clémentines, avocats et carottes.

Canneberges, saké, cidre de glace, pacanes épicées et pomme verte.

Maki design au saumon

Dessert

septième service

Entrée

troisième service

Vincent Morin

Philippe Favron

Méli-mélo chocolaté aux parfums d’Asie Yuzu, gingembre, wasabi, sésames et thé vert.

Pressé de kimchi au foie gras et poitrines de caille

Laque teriyaki, salade de jeunes pousses, pomélo et pistaches torréfiés à l’huile de shiso.

Accord Mets et Vins* Marc Lamare

*Accord mets et vins en sus. Prix et détails au Yuzu Resto+Club

†

Menu Yuzu 10e anniversaire (7 services) valide uniquement au Yuzu Resto+Club, du 21 octobre au 31 décembre 2012. Le prix n’inclut pas l’accord mets et vins. Détails au Yuzu Resto+Club. Taxes en sus.

†

FRANCHISES YUZU SUSHI

Concevoir une structure Le succès qu’a connu le comptoir Yuzu sushi de la boutique Holt Renfrew nous a incités à créer d’autres comptoirs de ce genre. Nous avons d’abord pensé à créer des comptoirs Yuzu sushi dont nous serions les uniques propriétaires ; nous étions convaincus de la qualité de notre produit et conscients des m ultiples occasions d’affaires qui s’offraient à nous. Par contre, quelques points importants nous ont forcés à revoir notre position : l’investissement nécessaire à l’ouverture de chaque comptoir ; l’urgence de croître r apidement pour profiter des occasions d’affaires ; la nécessité de recruter des employés compétents capables de gérer chaque comptoir. Ces trois points, desquels dépendait le succès ou l’échec de notre projet, représentaient de trop grands défis pour deux personnes. C’est pourquoi nous avons discuté de la situation avec des intervenants phares du milieu. Grâce à ces discussions, nous avons décidé que notre croissance serait assurée par un système de franchises.

Ce qui fait le succès des franchises Yuzu sushi 1. Un nom connu qui fait la notoriété ; 2. Une structure qui dicte une ligne de conduite aux franchisés et qui permet une standardisation entre les divers comptoirs ; 3. Un soutien offert aux franchisés pour assurer le respect des normes Yuzu et aider les franchisés à atteindre le succès ; 4. Un exploitant chevronné qui administre la franchise et satisfait la clientèle ; 5. Un site judicieusement choisi. Toute cette réflexion a eu cours en 2006, et c’est au début de 2007 que nous avons eu en main tous les outils qui allaient assurer à notre entreprise une croissance solide et structurée. Nous avions déjà deux forces : la notoriété de notre nom à Québec et notre capacité à offrir un soutien de qualité à nos futurs franchisés. Qui plus est, notre expérience en gestion de restaurants

nous avait amenés à concevoir d es outils d’aide à la gestion qui assuraient de meilleurs résultats. Il était aussi évident que notre structure d’entreprise devrait permettre de diminuer le risque pris par les investisseurs tout en leur permettant d’atteindre rapidement la rentabilité.

Outils conçus avant la mise en marché de notre première franchise Livre de recettes standardisées Manuel d’exploitation Manuel de formation Manuel d’intégration Outils d’exploitation Il était hors de question que l ’ouverture de notre première franchise soit un échec. C’est pourquoi nous avons pris le temps de bien analyser tous nos besoins et de concevoir tous les outils nécessaires à cette mise en marché. Par ailleurs, toutes les normes graphiques et matérielles inhérentes aux communications d’entreprise ont été établies par LG2, une agence de publicité intégrée reconnue. Nous avons donc bien défini notre image de qualité dès le départ.

Objectifs du réseau de franchises Yuzu sushi 1. Bâtir un nom solide Offrir un nom d’une notoriété sans égale dans le domaine du sushi à Québec. Yuzu doit devenir la référence dans le domaine afin que cette

16 / YUZU SUSHI CÉLÈBRE SES 10 ANS !

/ DÉCEMBRE

/ NOVEMBRE

/ OCTOBRE

/ SEPTEMBRE

/ AOÛT

/ JUILLET

/ JUIN 2006

/ MAI

/ AVRIL

PREMIÈRE DISTINCTION LE CHOIX DU CONSOMMATEUR

/ MARS

/ FÉVRIER 2002-2003

/ JANVIER

Avantages des franchises Le franchisé investit. Cela exige un investissement moindre de la part du franchiseur. La possibilité de réaliser plusieurs projets dans une année accélère la croissance. La présence de propriétaires facilite la gestion de la franchise.

Au fil du temps, ce troisième avantage est devenu un facteur clé dans le succès de l’entreprise. À notre avis, la présence d’un propriétaire, donc d’un franchisé, a une incidence majeure sur le rendement de l’entreprise. En effet, un propriétaire investisseur s’intéressera à chaque facette de l’entreprise : propreté des lieux, accueil du client, service, qualité des produits, ambiance et fidélisation de la clientèle. Tous ces aspects doivent être considérés pour assurer le succès d’un Yuzu sushi.

r éputation s’étende dans les régions environnantes. Faire en sorte que le nom Yuzu soit synonyme de qualité. 2. Se doter d’une structure performante Concevoir notre structure en ayant pour modèles les grandes chaînes à succès. La structure doit permettre de reproduire notre concept et de le multiplier rapidement et avec efficacité. Fournir aux franchisés des outils qui leur permettront d’atteindre le seuil de rentabilité dans un délai d’environ six mois. La structure doit permettre aux franchisés de devenir rapidement autonomes, et ce, afin que Groupe Yuzu poursuivre efficacement son développement. 3. Offrir du soutien exceptionnel Offrir une formation complète sur la gestion et l’exploitation d’une franchise. Apporter notre aide lors de l ’ouverture d’une franchise. Chaque client qui en est à sa première visite doit vivre l’expérience Yuzu. Former l’équipe d’employés grâce à l’équipe d’aide au démarrage. Accorder à chacun des franchisés un soutien constant tout au long de l’exploitation de leur franchise afin de maintenir l’image de qualité de la marque.

Yuzu sushi Saint-Émile

TÉMOIGNAGE PAR VÉRONIQUE GIGUÈRE

La première franchisée Après des études en administration des affaires, profil entrepreneuriat et avec plus de 15 ans d’expérience en restauration, j’étais la candidate idéale pour ouvrir la toute première franchise Yuzu sushi. En ma qualité d’ancienne employée du Yuzu sushi bar et d’amie des propriétaires, Steve Morency et Frédéric Matte, j’ai été la première p ersonne à m’intéresser au projet de franchise. Mon conjoint, Steve Labbé, et moi cherchions depuis quelque temps une occasion d’affaires. Nous étions ouverts à bien des projets, mais une chose était certaine, nous ne voulions pas d’un restaurant. Nous savions à quel point la restauration était un d omaine difficile qui compor tait énormément de risques et exigeait de longues heures de travail. À l’époque, nos 2 enfants étaient encore jeunes, et nous voulions éviter de travailler 70 heures par semaine, comme le font la plupart des restaurateurs.

Beauport et de Charlesbourg. À compter de l’automne prochain, mon quatrième comptoir ouvrira sur la rive sud de Québec, à Saint-Romuald. Jamais, au cours des 5 dernières années, je n’ai regretté mon choix de carrière. En tout temps, je peux compter sur une équipe professionnelle pour m’épauler. Le nom Yuzu est synonyme de qualité et possède une clientèle fidèle. Groupe

Lorsque Steve et Frédéric nous ont parlé de leur désir de créer un système de franchises, j’y ai vu une occasion d’affaires très alléchante : investissement raisonnable, heures d’ouverture intéressantes et un soutien rassurant de la part des franchiseurs. Après avoir travaillé pendant 10 ans dans le domaine des sushis, il était tout naturel pour moi de me lancer dans ce secteur de la restauration. Ma première succursale Yuzu sushi a donc ouvert ses portes en juillet 2007, sur le Chemin Sainte-Foy, à côté de la Pyramide. Depuis ce temps, je suis devenue copropriétaire du Yuzu de

Yuzu travaille toujours dans l’optique de surpasser ses compétiteurs, et les franchiseurs ont quant à eux le souci de se dépasser et adoptent une attitude gagnante. Yuzu sushi a donc le vent dans les voiles. En tant qu’entrepreneure, je ne vois pas la fin de mes projets d’investissement, car selon moi, l ’aventure Yuzu sushi ne fait que commencer !

Véronique Giguère et Yannick Proulx, propriétaires franchisés

18 / YUZU SUSHI CÉLÈBRE SES 10 ANS !

/ DÉCEMBRE

/ NOVEMBRE

/ OCTOBRE

/ SEPTEMBRE

/ AOÛT

/ JUILLET 2007

/ JUIN

/ MAI

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/ MARS

/ FÉVRIERVV

/ JANVIER

OUVERTURE YUZU SUSHI SAINTE-FOY

TÉMOIGNAGE PAR YANNICK PROULX

le goût de l’aventure Je suis franchisé du Groupe Yuzu depuis 2007, et ma quatrième succursale est sur le point d’ouvrir. Je suis très fier d’appartenir au Groupe Yuzu et de participer quotidiennement au succès de la chaîne. De 2001 à 2004, j’ai étudié en sciences de l’administration à l’Université L aval. Déjà, j’étais à la recherche d’un projet motivant. Mon désir de devenir entre‑ preneur est né lors d’un voyage en Australie, en 2005. Pendant six ans, j’avais travaillé comme serveur dans des restaurants gastronomiques. La nourriture était une véritable passion pour moi, et j’étais continuellement à la recherche de nouvelles expériences culinaires. C’est d’ailleurs ce qui m’a amené à travailler dans des restaurants de Vancouver, de Calgary et de Whistler. En 2007, de retour à Québec, j’ai voulu y l ancer mon propre concept de restaurant. Étant donné que j’avais déjà travaillé avec Steve Morency, j’ai voulu le rencontrer pour lui présenter mon projet afin de recueillir ses commentaires de restaurateur d ’expérience. Steve Morency a profité de l ’occasion pour me parler des franchises Yuzu sushi. Un mois après cette rencontre, je devenais le troisième franchisé de la chaîne !

La qualité des produits Yuzu et la con‑ fiance que j’avais envers Steve Morency m’ont poussé à me lancer dans l’aventure. La franchise Yuzu sushi m’a permis de mettre à profit mon expérience dans une structure bien établie. La première année a été difficile en r aison du démarrage lent, de la naissance d’un premier enfant et de la conciliation travail-famille. Cependant, jamais je

À mon avis, le goût de l’aventure et du risque, le besoin de relever des défis, la bonne forme p hysique, la passion pour la nourriture de qualité et le service à la clientèle sont des éléments nécessaires pour exploiter avec succès une franchise Yuzu sushi.

n’ai regretté d’avoir troqué mon projet initial pour une franchise Yuzu. Depuis, ma passion est toujours aussi vive et me permet de relever d’autres défis. Mon équipe est sans nul doute la clé de ma réussite, car sans elle il me serait impossible de réussir dans un domaine aussi exigeant. Évidemment, la réussite ne serait pas au rendez-vous sans la compréhension et le soutien indéfectible de ma famille. À mon avis, le goût de l ’aventure et du risque, le besoin de relever des défis, la bonne forme physique, la passion pour la nourriture de qualité et le service à la clientèle sont des éléments nécessaires pour exploiter avec succès une franchise Yuzu sushi. Selon moi, être entrepreneur est le plus valorisant des métiers. Je suis fier d’appartenir à la nouvelle génération d’entrepreneurs et de créer plus d’une trentaine d’emplois. En plus de participer à la création de la richesse dans ma région, j’ai la chance, grâce à ce métier, de voir évoluer des employés tant dans leur vie professionnelle que personnelle. Merci à toute l’équipe de Yuzu sushi et à ma fidèle clientèle !

Nous sommes fiers de collaborer au succès de Yuzu Sushi Félicitations pour la qualité distinctive de votre essor.

Bien placée pour grandir avec vous. 150, rue Marie-de-l’Incarnation 900, avenue des Érables

510, rue Saint-François Est 135, rue Saint-Vallier Ouest

418.687.2810 – www.desjardins.com/caissecentre-villedequebec

L’ART DE FAIRE BONNE CHÈRE

YUZU EN RÉFÉRENCE « C’est le meilleur endroit où j’ai mangé de ma vie. » Daniel Pinard, émission Du cœur au ventre, 22 février 2008

« Nous avons été emballés par la qualité, l’originalité, la présentation de la nourriture et aussi par le service exceptionnel. » Geneviève Marcon, GM Développement

« Yuzu a largement contribué au succès d’un événement chez

Signature Maurice Tanguay… un pur plaisir pour l’œil et les papilles. » Sylvie Beaulieu, présidente Tactic Marketing

« Red Bull est une compagnie avec des normes très élevées, et le Yuzu a toujours su respecter nos critères et nos exigences. » Red Bull Canada

« Nous recommandons le Yuzu à titre de traiteur de confiance,

que ce soit pour des événements privés ou de grande envergure. » Chantal Lachance, Gestev

« Les bouchées servies étaient sublimes… le raffinement des

saveurs était au rendez-vous pour un cocktail qui a visiblement plu à la clientèle. » Boulevard Lexus Toyata

20 / YUZU SUSHI CÉLÈBRE SES 10 ANS !

/ DÉCEMBRE

/ NOVEMBRE

/ OCTOBRE

/ SEPTEMBRE

/ AOÛT

/ JUILLET

/ JUIN

/ MAI

/ AVRIL

/ MARS

/ FÉVRIER 2008

/ JANVIER

YUZU À L’ÉMISSION DU CœUR AU VENTRE

Sp茅cialiste en conception et production de nouveaux produits pour les h么tels, restauration et service alimentaire. T. 514 885-4150 | F. 514 426-0388

OUVERTURES DES SUCCURSALES YUZU SUSHI

la croissance De plus, nous avons aussi une équipe qui assure la mise en place de la succursale

5 Rang à l’ouverture

ja nv ier

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ja nv ier

Nous avons ouvert trois Yuzu sushi en 2007 et trois en 2008. Cette croissance rapide a fait affluer les demandes d’information à propos de nos franchises. À ce moment-là, nous savions que nous étions engagés sur la voie de la réussite. Afin de bien gérer la croissance des franchises, nous nous sommes entourés d’une équipe qui pourrait accompagner et soutenir les franchisés dans leur aventure Yuzu.

d’affaires, le plan de financement, le bail, les plans et devis, les détails concernant le chantier de construction, les détails à l’égard du recrutement du personnel, le plan marketing, les formations, etc.

Progression des ouvertures des succursales depuis 2007

ju ille t0 7

Les premières personnes intéressées par les franchises faisaient partie de notre réseau. C’est sans aucun doute la satisfaction des premiers franchisés qui nous a le plus aidés à lancer la marque. En effet, chaque investisseur potentiel demandait des références aux franchisés existant. Nous avons vite compris que sans la satisfaction des franchisés, notre croissance ne serait pas possible. Il est donc de notre devoir de prendre soin d’eux.

L’accompagnement du franchisé commence dès qu’il signe son contrat avec nous. Dans un premier temps, un chargé de projet réalise un échéancier détaillé comprenant toutes les étapes qui mènent au démarrage. Le dossier de démarrage comprend aussi la définition des tâches et rôles de chacun, le plan

L’ouverture de nos trois premières franchises en 2007 a marqué le coup d’envoi de Yuzu sushi ! Les amateurs de sushis de la grande région de Québec découvraient alors que Yuzu était en pleine expansion. Aucune promotion n’a été faite concernant la vente des franchises, car nous visions une croissance équilibrée. Notre mot d’ordre était : tranquillement mais sûrement. L’intérêt de nos investisseurs potentiels était tel que nous pouvions gérer la croissance de Yuzu sushi à un rythme qui nous convenait.

22 / YUZU SUSHI CÉLÈBRE SES 10 ANS !

/ DÉCEMBRE

/ NOVEMBRE

/ OCTOBRE

/ SEPTEMBRE

/ AOÛT

/ JUILLET 2009

/ JUIN

/ MAI

/ AVRIL

/ MARS

/ FÉVRIER

/ JANVIER

ouverture DE LA 10e FRANCHISE YUZU SUSHI : POINTE-DE-SAINTE-FOY

ainsi que l’intégration et la formation du personnel. Pendant deux semaines, notre équipe demeure sur place pour s’assurer que le franchisé maîtrise chaque tâche inhérente à la gestion d’un Yuzu sushi. Cependant, notre soutien se poursuit au-delà de ces deux semaines. Il s’espace dans le temps de façon à ce que le franchisé en vienne à gérer seul sa franchise. Par la suite, notre présence se fait plus discrète. Nous offrons des formations continues et, quelques fois par année, des clients mystères se rendent évaluer les franchises. Si l’on veut assurer la pérennité de la marque Yuzu, il importe de vérifier que tous nos franchisés respectent les normes que nous avons établies dans notre manuel d’exploitation. Ces façons de faire ont certainement porté fruit puisque les succursales se multiplient : en effet, de 2009 à 2011, nous avons ouver t sept franchises par année. Avec le temps, et grâce à nos gestionnaires, les objectifs de Groupe Yuzu ont évolué. La marque Yuzu est appelée à changer : elle ne restera pas figée. Pour Yuzu, nos ambitions sont quasi sans bornes, et notre plan de développement est d’envergure. Bientôt, la marque dépassera les frontières du Québec.

OUVERTURES DES SUCCURSALES YUZU SUSHI 1 Sainte-Foy, la Pyramide

17 Mascouche

2 Beauport, Mégacentre

18 Saint-Jean-Baptiste

3 Lévis

19 Repentigny

4 Loretteville, l’Ormière

20 Limoilou

5 Le Gendre

21 Sillery

6 Saint-Nicolas

22 Hamel-Fleur de Lys

7 Montmagny

23 L’Ancienne-Lorette

8 Charlesbourg

24 Lauzon

9 Montréal, rue Saint-Viateur

25 Lachenaie, Terrebonne

10 Pointe-de-Sainte-Foy

26 Beloeil

11 Trois-Rivières, boulevard des Forges

27 Trois-Rivières, boulevard Jean-XXIII

12 Lac-Beauport

28 Saint-Émile

13 Val-Bélair

29 Sherbrooke

14 Saint-Roch

30 Saint-Georges

15 Lebourgneuf

31 St-Romuald

16 Chicoutimi

Les succursales sont énumérées par ordre chronologique d’ouverture.

CURE DE JEUNESSE

YUZU RESTO+CLUB

Ambiance recherchée Musique lounge Éclairage agréable a dapté aux différents moments de la journée Projection audiovisuelle artistique

24 / YUZU SUSHI CÉLÈBRE SES 10 ANS !

/ AOÛT

/ JUILLET

/ JUIN

/ MAI 2011

/ AVRIL

/ MARS

/ FÉVRIER

/ JANVIER

rénovation du resto yuzu

Création d’événements rejoignant différents groupes Festifs Gastronomiques Œnologiques Mode Financiers Pharmaceutiques Cosmétiques Sportifs Culturels Politiques Le Yuzu Resto+Club se taille présentement une place de choix parmi les restaurants branchés et désire faire connaître sa cuisine unique et singulière aux Québécois et touristes de passage dans la magnifique région de Québec. Yuzu est synonyme de qualité. Venez nous visiter pour vivre une expérience sensorielle unique !

/ DÉCEMBRE

Nouveau menu tendance Tapas japonais Nouveau menu sushi et autres spécialités Nouveau menu japonais et du terroir

Cuisine entièrement rénovée Productivité augmentée Service rapidement exécuté

/ NOVEMBRE

Huit ans après l’ouverture du restaurant, le temps était venu de nous renouveler afin de conserver notre position numéro un et de nous mesurer aux nouveaux joueurs qui ne cessaient d’émerger. Comme gage de réussite, nous avions quelques points d’avance : notre réputation et la notoriété de Yuzu étaient déjà établies, notre équipe se démarquait par son savoir-faire, la nourriture était irréprochable et notre service, convivial et professionnel.

L’agrandissement et la réorganisation du restaurant permettraient d’asseoir 115 clients plutôt que 70. Nous étions persuadés que cette cure de jeunesse attirerait une nouvelle clientèle qui viendrait bientôt occuper toutes les places ajoutées ! Pour assurer notre succès, nous avons apporté un grand soin aux éléments suivants :

Design actuel Salons privés se transformant en banquettes VIP formule club Long bar créant plus d’ambiance et augmentant la productivité, et la fidélisation des clients

/ OCTOBRE

Des voyages dans de grandes villes américaines telles New York, Boston, Las Vegas, Chicago et Montréal nous ont permis de constater la popularité croissante des restaurants à l’ambiance supper club. Cette tendance s’observe aussi à Québec dans les restaurants branchés qui désirent sortir des sentiers battus. Pour le Yuzu Resto+Club, nous voulions une ambiance confortable, propice à la consommation et qui donnerait envie aux gens d’y passer leur fin de soirée. Notre objectif était simple : faire du Yuzu Resto+Club le restaurant tendance et branché de Québec !

Cependant, nous ne devions pas perdre de vue nos objectifs : permettre à notre clientèle de savourer un repas de qualité supérieure ou tout simplement passer une soirée en tête-à-tête. Pour ce faire, nous avons adapté le menu initial afin qu’il réponde mieux aux envies et besoins de la clientèle du Nouvo St-Roch : hétéroclite et issue de différents milieux professionnels. Notre clientèle régulière, quant à elle, a été heureuse de constater les changements apportés au restaurant, changements qui rendaient l’endroit plus agréable et plus propice aux repas d’affaires et de groupes. Nos menus du midi étaient une formule gagnante si populaire, que nous devions refuser une centaine de clients par semaine !

/ SEPTEMBRE

En mai 2011, le Yuzu sushi bar a fait place au Yuzu Resto+Club. Vu l’augmentation du nombre de comptoirs Yuzu sushi dans la région de Québec et leur grande popularité, le sushi Yuzu était maintenant à portée de tous. Le temps était donc venu de donner une identité propre et unique au tout premier restaurant de la rue du Par vis du quartier Nouvo St-Roch.

Yuzu Resto+Club

Fier partenaire de Yuzu depuis 10 ans ! confiance — savoir faire — expérience

Ouellet & Legrosinc. comptables professionnels agréés 850 boul. Pierre-Bertand, suite 400, Québec (Québec) G1M 3K8 418 527-4050 www.ouelletlegros.ca

C’est avec fierté que nous avons accompagné YUZU depuis le début de la belle aventure.

LONGUE VIE À YUZU SUSHI !

Binet Leclerc Noël Regroupement d’avocats 3000 Alexandra, bureau 301, Beauport (Québec) G1E 7C8 | 418 660-2001

À PROPOS DU LEADERSHIP

STEVE MORENCY Steve Morency est un homme d’affaires de 34 ans dont l ’ascension rapide dans le domaine de la restauration en a fait l’un des jeunes hommes d’affaires les plus dynamiques de la région de Québec.

PRIX ET DISTINCTIONS 2008 Jeune personnalité d’affaires | Jeune chambre de commerce de Québec

Issu d’une famille de Lac-Beauport, Steve est un amateur de sport et de plein air. C’est d’ailleurs grâce à ses différentes activités sportives, dont le football, que Steve a acquis son sens du leadership et découvert son goût pour l’entrepreneuriat. À l ’hiver 1999, alors inscrit au baccalauréat en administration des affaires à l ’Université Laval, il choisit le profil entrepreneuriat. Il termine ses études en mai 2002.

2009 Médaille Raymond-Blais | Jeune diplômé de l’Université Laval Lauréat Radio-Canada et Le Soleil

De ses 15 ans jusqu’à la fin de ses études universitaires, Steve occupe des emplois de serveur dans le domaine de la restauration. De plus, à l’été 2000, alors qu’il est âgé de 22 ans, il met de l’avant ses qualités d’entrepreneur en exploitant une franchise qui offre des services de peinture pour le compte de l’entreprise Qualité Étudiants.

2012 Lauréat Créateurs d’avenir | Les Affaires La créativité, la vision, l’esprit d’équipe, la compétitivité, le dépassement de soi, l’intégrité et l’honnêteté sont des caractéristiques dont Steve est doté et qui soutiennent son sens des a ffaires. Mais par-dessus tout, Steve se d émarque par son leadership.

Cependant, sa réelle passion d emeure la restauration. Il profite de son baccalauréat en administration pour concevoir son plan d’affaires de concert avec Entrepreneuriat Laval ; il se rapproche ainsi de son rêve d’ouvrir son restaurant… le Yuzu sushi bar.

Cependant, Steve Morency est plus qu’un jeune homme d’affaires dynamique de Québec ! C’est aussi un homme de cœur engagé dans différentes causes sociales qui lui tiennent à cœur : F ondation rêves d’enfants, Maison Dauphine, Résidence Le Portail, SAGE (mentorat d’affaires), Jeunes Entreprises, Entrepreneuriat Laval, Croix-Rouge (Aide au Japon), Leucan (Défi ski 12 h) et Fondation du CHUQ.

Le succès du premier Yuzu vaut à Steve Morency d’autres occasions d’affaires qui l’incitent à créer la raison sociale Yuzu sushi et à concéder des franchises. De 2002 à 2012, le Yuzu remporte de nombreux prix dans le domaine de la restauration (voir la page 34). Steve Morency a également reçu, à titre personnel, quelques distinctions importantes.

Maintenant âgé de 34 ans, Steve est père de deux enfants et vit avec sa conjointe Marie-Ève. Dans l’avenir, il veut accroître le nombre de comptoirs Yuzu, s’attaquer au marché de Montréal, à celui de l’Ontario et peut-être même au marché international. Ces accomplissements, il souhaite les faire tout en conservant une vie équilibrée et en exploitant ses passions.

26 / YUZU SUSHI CÉLÈBRE SES 10 ANS !

/ DÉCEMBRE

/ NOVEMBRE

/ OCTOBRE

/ SEPTEMBRE

/ AOÛT

/ JUILLET

/ JUIN 2012

/ MAI

/ AVRIL

Lauréat créateurs d’avenir / MARS

/ FÉVRIER 2012

/ JANVIER

Pour moi, le leadership transparaît dans notre savoir-être et notre savoir-vivre. Le leadership, c’est le pouvoir de rassembler les gens autour de soi simplement en étant soi-même. Je crois que l’on peut apprendre à devenir un leader efficace, mais les véritables leaders sont nés ainsi, ils sont naturellement des leaders. Steve Morency

CONCRÉTISER L’EXCELLENCE Le talent seul ne suffit pas toujours. Parfois, le savoir, l’accompagnement ou la reconnaissance transforment une idée en succès. Un succès qui dure. Steve Morency, président de Gestion Yuzu, pourrait en témoigner. Au cours de son baccalauréat à la Faculté des sciences de l’administration, il bénéficie, grâce à Entrepreneuriat Laval, d’accompagnement pour concrétiser son projet de fin d’études qui donnera naissance au Yuzu Sushi Bar. Ses compétences entrepreneuriales et son leadership seront soulignés quelques années plus tard par la médaille Raymond-Blais de l’Association des diplômés de l’Université Laval. Talentueux, visionnaire et audacieux, Steve Morency a consolidé à l’Université Laval son savoir-faire et son savoir-être qui font la clé de son succès aujourd’hui. Véritable ambassadeur de notre université, il s’avère une inspiration pour de nombreux étudiants.

Monsieur Morency, félicitations pour votre réussite !

Denis Brière, recteur, Steve Morency, récipiendaire, François Bélanger, président du CA de l’ADUL (2008-2010)

PASSIONNÉ PAR LA QUALITÉ

produits vedettes makis frits MAKIS

CALIFORNIA

desserts

trilogie de sushis

poulet général tao version originale ou épicée

sushis pizza

duo de saumon, croûte mince ou traditionnelle

28 / YUZU SUSHI CÉLÈBRE SES 10 ANS !

/ DÉCEMBRE

/ NOVEMBRE

/ OCTOBRE

/ SEPTEMBRE 2012

/ AOÛT

/ JUILLET

/ JUIN

/ MAI

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/ MARS

/ FÉVRIER

/ JANVIER

POULET GÉNÉRAL TAO VERSION ÉPICÉE

TM/MC

RÉUSSITE DE LA MARQUE

objectifs à la hausse L’ambition des dirigeants du Groupe Yuzu les pousse à revoir à la hausse les objectifs de l’entreprise. Pour les atteindre, les administrateurs savent qu’ils doivent compter sur une équipe de qualité. Au fil des ans, Steve Morency et Frédéric Matte ont su s’entourer de jeunes gens motivés, compétents et dotés d’une belle personnalité.

à mettre sur pied un concept gagnantgagnant. Depuis le début de l ’aventure, Steve Morency et Frédéric Matte ont en tête de faire croître l’entreprise aussi loin que l’exigera la demande du marché. Cependant, cela doit se faire par étape et non pas de façon précipitée.

La stratégie est d’ouvrir un Yuzu sushi dans chaque région où le marché est suffisant. Pour Groupe Yuzu, il ne s’agit pas que d’ouvrir des franchises, encore faut-il que chaque franchise soit un succès. Le choix de l ’endroit, du local et surtout du f ranchisé est donc très important. Les endroits suivants constituent un terreau fertile

Après avoir conquis la grande ville de Québec et quelques villes environnantes grâce à plus de 30 points de vente, le Groupe Yuzu n’a pas du tout envie de s’arrêter ! Cette équipe, passionnée par Yuzu, a à cœur la réussite de la marque et se passionne pour la qualité. Groupe Yuzu place l’être humain au cœur de ses préoccupations, convaincu que plus les gens sont heureux au travail, plus ils se surpassent. Selon Steve Morency, la performance de l’entreprise est tributaire du bonheur des gens qui y travaillent. Cette même approche s’applique également aux franchisés. Si les franchisés sont heureux, peut-être voudront-ils acheter une deuxième voire une troisième franchise. Qui plus est, ils parleront de Yuzu en termes élogieux, ce qui pourrait donner envie à d’autres investisseurs de rejoindre la famille Yuzu. La croissance de Yuzu dépend donc aussi en partie du bonheur des franchisés ! Groupe Yuzu a réussi

Avant de croître, une entreprise doit d’abord reposer sur de solides fondations et doit aussi faire ses preuves. Après avoir conquis la grande ville de Québec et quelques villes environnantes grâce à plus de 30 points de vente, le Groupe Yuzu n’a pas du tout envie de s’arrêter ! Aujourd’hui, Yuzu a pignon sur rue à Montréal et caresse le projet de s’installer dans le Bas-Saint-Laurent, au Saguenay, au Nouveau-Brunswick et même en Floride ! En janvier 2013, les Torontois pourront aussi se délecter des plats de Yuzu sushi puisqu’une succursale corporative ouvrira ses portes au centre-ville. Ce comptoir sera le porte-étendard de la marque à Toronto. L’ouverture de franchises en banlieue de Toronto, là où foisonnent d’intéressantes occasions d’affaires, dépendra des rendements de cette succursale du centre-ville.

pour Groupe Yuzu : Rivière-du-Loup, Rimouski, Matane, Alma, Drummondville, Granby, Victoriaville, St-Hyacinthe et Shawinigan. En ce moment, Groupe Yuzu concentre ses efforts sur les banlieues de Montréal, qu’elles soient au nord, au sud ou à l’ouest, car la clientèle cible de Yuzu y habite. De plus, dans ces banlieues, on trouve un vaste choix de sites intéressants. Il devient évident que le prochain secteur d’expansion de la marque sera Montréal et ses villes environnantes. L aval Terrebonne Sainte-Marthe-sur-le-Lac Saint-Eustache Saint-Jérôme Boucherville Saint-Bruno

30 / YUZU SUSHI CÉLÈBRE SES 10 ANS !

/ DÉCEMBRE

/ NOVEMBRE

/ OCTOBRE

/ SEPTEMBRE 2012

/ AOÛT

/ JUILLET

/ JUIN

/ MAI

/ AVRIL

/ MARS

/ FÉVRIER 2012

/ JANVIER

ouverture yuzu sushi saint-georges de beauce

Sainte-Julie Longueuil (arrondissement de Saint-Hubert) Brossard La Prairie Candiac Chambly Saint-Jean-sur-Richelieu Vaudreuil-Dorion Ce ne sont là que quelques-uns des territoires que convoite Groupe Yuzu. La stratégie de développement adoptée par Groupe Yuzu, que ce soit sur le plan national ou international, est mise en œuvre par des agents de développement (area developer). L’agent de développement achète une franchise et il achète aussi le droit de développer Yuzu sushi dans un territoire donné. Mais d’abord, l’agent de développement doit exploiter sa franchise. Une fois sa franchise bien établie, il pourra consacrer du temps au développement des affaires dans son territoire. Il devient alors un intermédiaire entre le franchiseur et le franchisé. Les revenus engendrés par chacune des franchises vendues sont divisés entre l’agent de développement et le franchiseur. Il s’agit là d’un modèle de fonctionnement qui a fait ses preuves au sein de chaînes dont les ventes sont similaires à celles de Yuzu

sushi. Cette façon de procéder constitue un concept gagnant-gagnant-gagnant où le franchisé, l’agent de développement et le franchiseur sont satisfaits et trouvent leur compte. Pour que ce modèle soit un succès, il importe de bien définir les rôles de chacun. Afin de s’assurer du respect de la structure et des normes de Yuzu sushi, Groupe Yuzu a toujours offer t un service et un suivi irréprochables aux franchisés. L’agent de développement assume donc cette r esponsabilité auprès des franchisés de son t erritoire. Groupe Yuzu est persuadé que ce modèle peut assurer la croissance de l’entreprise et attirer des candidats de qualité, reconnus pour leur sens des affaires et capables d’exploiter une franchise Yuzu sushi. L’objectif ultime de Groupe Yuzu est de pénétrer le marché international, p rincipalement celui de la côte est américaine. Pour ce faire, Groupe Yuzu compte sur le succès de la marque à Toronto.

Joshua Hodge Photography (iStockphoto)

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LOCALISATION YUZU SUSHI 2

32 / YUZU SUSHI CÉLÈBRE SES 10 ANS !

/ DÉCEMBRE

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/ MAI

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/ MARS

ouverture yuzu sushi toronto / FÉVRIER

/ JANVIER 2013

1. Québec (rive nord et rive sud) 2. Chicoutimi 3. Trois-Rivières 4. Montréal, Lanaudière et Montérégie 5. Sherbrooke 6. Montmagny 7. Saint-Georges de Beauce

RESSOURCES HUMAINES

L’ÉQUIPE GESTION YUZU Composée de professionnels dynamiques, l’équipe Gestion Yuzu s’assure de répondre efficacement aux besoins des franchisés pour offrir la meilleure expérience aux clients. Gestion Yuzu, passionnée par la qualité !

Steve Morency Président

marie-noëlle cloutier Gérante de territoire

romain laforest

Coordonnateur aux opérations

manon dufour

Adjointe administrative

yanick comeau Chef corporatif

frédéric matte

Vice-président et directeur général

marianne boulay

Gestionnaire des opérations (Ontario)

LOUIS-PHILIPPE GRENIER Chargé de projets

dominique paquette

Coordonnatrice marketing/graphiste

RECONNAISSANCE

PRIX ET DISTINCTIONS 2012 Le choix du consommateur (7e année consécutive) Catégorie restaurants japonais et sushis, région de Québec 2011 Le choix du consommateur Catégorie restaurants japonais et sushis, région de Québec Gala de la restauration de Québec Catégorie sushis : 1er Prix du public Gala de la restauration de Québec Catégorie chaînes : 1er Prix du public 2010 Gala de la restauration de Québec Catégorie sushis : 1er Prix du public Gala de la restauration de Québec Catégorie chaînes : 1er Prix du public

Le choix du consommateur Catégorie restaurants japonais et sushis, région de Québec

2009 Gala de la restauration de Québec Catégorie sushis : 1er Prix du public Gala de la restauration de Québec Catégorie chaînes : 1er Prix du public Le choix du consommateur Catégorie restaurants japonais et sushis, région de Québec Tapis Rouge pour Nappes Blanches Catégorie sushis : 3e place Pros de la Resto Logo « au goût du jour » : 3e place Pros de la Resto Expérience culinaire : 1re place Pros de la Resto Menu, ingrédients et présentation : 3e place

Bon 10e anniversaire et longue vie à YUZU !

34 / YUZU SUSHI CÉLÈBRE SES 10 ANS !

2008 Tapis Rouge pour Nappes Blanches Catégorie sushis : 3e place Le choix du consommateur Catégorie restaurants japonais et sushis, région de Québec 2007 Le choix du consommateur Catégorie restaurants japonais et sushis, région de Québec Gala de la restauration de Québec Catégorie sushis : très grande distinction 2006 Le choix du consommateur Catégorie restaurants japonais et sushis, région de Québec

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