Sucesos /Página 10, Edición Especial Diciembre 2010
Cocinando con
Ingredientes 2 tazas de harina 1 cda. de polvo de hornear 6 huevos (separar la clara de la yema) 2 tazas de azúcar (1 por el postre y 1 por el meringue) 1/3 taza de leche 1 cdta. De vainilla 1 lata de leche condensada Goya 1 lata de leche evaporada Goya 3 tazas de crema de leche (Heavy Cream) 3 claras de huevo 1 taza de azúcar 2 cdtas. De jugo de limón Instrucciones 1.- Precaliente el horno a 375o F 2.- Cubra un molde de 13”x9” con mantequilla y harina 3.- Combine la harina y el polvo de hornear y deje a un lado 4.- Con una batidora mezcle las 6 claras de huevo hasta que hagan espuma. Añada azúcar gradualmente y continúe mezclando hasta que esté espesa, apróximadamente por 5 minutos. Agregue las 6 yemas de huevo, una a la vez. Mezcle la harina y la leche, aternadamente, empezando y acabando con la harina. Añada la vainilla y mezcle. Vierta la mezcla en el molde de 13”x 9”. Hornee a 375o F entre 30 y 35 minutos. Inserte un utensilio en el centro del postre, si sale limpio, retire el postre del horno. Deje enfriar por 10 minutos. 5.- Entre tanto, combine la leche condensada, la leche evaporada, y la crema de leche. Vierta la mitad de la mezcla en una cacerola.
Postre de tres leches
Cuando estén hirviendo, añada el resto y vierta toda la mezcla lentamente sobre el postre hasta que absorba. Deje enfriar por lo menos 1 hora. 6.- Para hacer el meringue*, mezcle las 3 claras de huevo restantes al baño María, hasta que hata espuma. Gradualmente añada la taza de azúcar restante. Continúe mezclando hasta que esté espeo y el merengue esté brillante, por apróximadamente 5 minutos. Mezcle el jugo de limón. Vierta el meringue sobre la parte superior del postre y refrigere hasta que esté listo para server. Manténgalo refrigerado. * Nota: usted puede sustituir media pinta de crema de leche batida en lugar del merengue.
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Feliz Navidad y Venturoso 2011 Pernil de cerdo Rinde 8 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo total: 5 ½ más el tiempo de marinado Ingredientes 1 hombro de cerdo (8-9 lbs.) con hueso y con piel ¼ taza de 0.3 dientes de ajo, finamente picado Adobo Goya con pimiento 2 cdtas. de jugo de limón Goya 2 sobres de sazón Goya con cilantro y achiote 1 cdta. hoja de oregano Goya ¼ cdta. Pimiento negra molida Goya 1 cdta. de sal 3 cdtas. de harina 1 paquete de cubitos en polvos de polo Goya Instrucciones 1.- En un tazón, mezcle el aceite de oliva, el ajo, el adobo, el jugo de limón, sazón, orégano y pimiento. Deje a un lado. 2.- Usando un pequeño cuchillo afilado, haga un corte en el lado donde la piel se une con la carne. Continúe el corte, separando la piel de la carne, dejando solo un extreme de la piel adjunta. Con el cuchillo, haga incisions en la carne de ½” de profundidad. Colque l carne de cerdo en una bandeja. Mezcle con las manos las especias, frotándolas en la carne, al tiempo que introduce la mezcla en los cortes. Coloque la piel sobre la carne y limpiela. Frote la piel con sal. Cubra la bandeja con plástico y ponga a refrigerar para marinar, por lo menos 4 horas o durante la noche. 3.- Caliente el horno a 350o F. Coloque la carne de cerdo en el recipiente para asar, con la piel por encima, deje a temperature ambiente por 1 hora apróximadamente. La piel debe estar seca. Cubra el recipiente herméticamente con papel aluminio. Cocine de 3- 3 ½ horas apróximadamente hasta que la carne de cerdo esté tierna y la temperature interna register 145o F, remueva el papel aluminio. Aumente la temperature del horno a 450o F. Cocine la carne de cerdo, al descubierto, añadiendo agua en ¼ taza si el recipiente se seca: durante 20 a 35 minutos o hasta que la piel se vea del color marrón y crujiente, revisando el recipiente cada 10 minutos. 4.- Transfiera la carne de cerdo a la tabla de cortar, y deje reposar por 20 minutos. Quite la piel y córtela en pedazos. Escurra la grasa del recipiente, dejando 3 cucharadas de grasa y jugo. Coloque el recipiente en la estufa y deje hervir a fuego medio-alto. Agregue harina y cocine, revolviendo constantemente, por 1 minuto apróximadamente hasta que la mezcle quede suave y espesa. Añada los cubitos en polvo de pollo, con 3 tazas de agua y revuelva. Deje hervir la mezcla, revolviendo constantemente, hasta que la salsa esté suave. Corte la carne de los huesos. Sirva con la piel y la salsa.