dessert & käse
speisen
Erdbeeren, pur und mit Milch
Holzofenbrot aus dem historischen Holzbackofen der Franckeschen Stiftungen
Obatzda vom Leipziger Gosenkäse
Wiesenwildkräuterquark frische Fassbutter
Torgauer Berchkäse Sauerkäs á la ENK mit Olivenöl, Zwiebeln und feinem Apfelessig
Radieser auf Salinesalz kleine Gurken Sommerspargel Pottsuse, Rilette vom Landschwein mit frischem Lorbeer und Piment
getränke
Schotenklump, Sommergemüsetopf mit Kasseler Rippchen, Erbsen, Löffelklößchen, Gartengemüse und eben solchen Kräutern
Gundermann-Wildkräuterlimonade Rhabarber Soda
Riesen-Bratwurstschnecke, frisch gewolft mit frischem Majoran, locker gestopft und vom Steinkohlegrill
Wildkräuter Spezialitäten Katrin de Jong Wildkräutersalz
Hallsch, leichtes, obergäriges Frischbier Hallesche Spezialitätenbrauerei 2011er Müller-Thurgau, trocken Landesweingut Kloster Pforta
Georgsenf mit Estragon Apfel-Tomatenchutney Kartoffelsalat mit mildem Apfelessig und Nussöl, Radiesern, Kaiserschoten,Vogelsternmiere und jungem Mais
2009 Primitivo di Manduria Segnavento, Pervini / Racemi, Apulien
Gezupfter Auenwildkräutersalat und Unstrut-Rieslingvinaigrette, Gundermann, Schafgarbe, Blüten, Pfefferrauke, Brunnenkresse, Hirtentäschel, Wiesenschaumkraut, Spitzwegerich, Sauerampfer, Knoblauchrauke...
produzenten
Biotopia Greifenhagen Winkel 7 06333 Greifenhagen Tel. 0347-81 29 250 www.biotopia-greifenhagen.de
Kyhna Spargel Gemüsebau Kyhna KG Queringer Str. 2 04509 Neukyhna / OT Kyhna www.kyhna-spargel.de Landesweingut Kloster Pforta GmbH Saalhäuser 73 06628 Bad Kösen bei Naumburg (Saale) Tel. 0344-63 30 00 www.kloster-pforta.de
Bio-Fleischerei Hündorfs Georgstraße 9 06108 Halle (Saale) Tel. 0345-28 39 142 www.huendorfs-biofleischerei.de
Lipz-Schorle Egenberger Lebensmittel GmbH Mendelssohnstraße 7 04109 Leipzig Tel. 0341-99 99 500 www.lipz-schorle.de
Biogut-Stichelsdorf Stichelsdorfer Straße 24 06188 Landsberg / OT Stichelsdorf Tel. 0345-68 45 140 www.biogut-stichelsdorf.de
Pilzkult Halle Heinz Plage Blumenauweg 59 06120 Halle (Saale) www.hbwev.emenue.net
Hallesche Spezialitätenbrauerei Kühler Brunnen GmbH & Co. KG Große Nikolaistraße 2 06108 Halle (Saale) Tel. 0345-21 25 70 www.halleschesbrauhaus.de
Senfmühle Jörg Hündorf Georgstraße 9 06108 Halle (Saale) Tel: 0345-122 96 14 www.georgsenf.de
Hallesches Salinemuseum e.V. Mansfelder Str. 52 06108 Halle (Saale) Tel. 0345-69 46 68 16 www.salinemuseum.de
Wildkräuterspezialitäten Katrin de Jong Poststraße 44 06618 Naumburg Tel. 0344-52 61 5053 www.wildkraeuterpesto.de
Hofmolkerei Bennewitz Dorfstrasse 2 04889 Pflückuff Telefon 0342-17 17 242 agrar.u.h.mehd.@t-online.de
Wurzen Obst GmbH An der Obstplantage 13 04808 Wurzen Tel. 0342-58 19 90 www.wurzen-obst.de
konzept & umsetzung Konzept, Kulinarische Kuration, Suche nach regionalen Produzenten Hendrik Haase Tel. 0176-640 464 34 www.wurstsack.com Kulinarische Umsetzung, Catering und Service ENK Catering.Gastronomie. Service Tel. 0341-3 513 836 0 www.enk-leipzig.de Gesamtkoordination sauerbrey | raabe büro für kulturelle angelegenheiten Tel. 030-25 29 33 59/77 www.sauerbrey-raabe.de
© Andreas Körner
Bio-Bäckerei Gerhild Fischer August-Bebel-Str. 2 OT Rothenburg/Saale 06193 Wettin-Löbejün Tel. 0346-91 28 616 www.biobrotfischer.de
ENK Leipzig Kulinarische Umsetzung der Festtafel
Hendrik Haase Konzept, Kulinarische Kuration, Suche nach regionalen Produzenten
Idee Tinatin Eppmann Kulturstiftung des Bundes Tel. 0345-2997 0 www.kulturstiftung-des-bundes.de
impressum Gestaltung, Satz und Fotos (soweit nicht anders ausgewiesen) Hendrik Haase, www.wurstsack.com Schriften Minion, Helvetica Papier 100 gqm Recystar Natur Druck Druckerei Hermann Schlesener KG 22. Juni 2012
die festtafel der kulturstiftung des bundes
© Senfmühle Hündorf
die produzenten hinter der festtafel
Senfmühle Jörg Hündorf Georgsenf mit Estragon
Hofmolkerei Bennewitz Milch, Fassbutter, Torgauer Berchkäse Salinemuseum Halle Hallore Siedesalz
Hallesche Spezialitätenbrauerei Bier / frisches Hallsch
Bio-Gut Stichelsdorf frische Gartenkräuter und Gemüse
Bio-Fleischerei Hündorfs frische Bratwurst, Pottsuse
© Egenberger Lebensmittel
Lipz-Schorle (Egenberger Lebensmittel) Rhabarber Soda
© Egenberger Lebensmittel
© Biobäckerei Fischer
Biotopia Greifenhagen Kartoffeln
Pilzkult Halle Limonenpilze
© Egenberger Lebensmittel
Biobäckerei Gerhild Fischer Holzofenbrot
© Kloster Pforta
© Kloster Pforta
Landesweingut Kloster Pforta Wein / Müller Thurgau