Healthy Life Button Receptengids
Exclusieve recepten voor Weight Watchers Cursisten
2
Index Quinoasalade met specerijen en verse tuinkruiden ....................................................................................................................................................4 Zachte minichocoladetaartjes met fruitsalade ..............................................................................................................................................................6 Coleslaw van rode kool met kip...........................................................................................................................................................................................8 Salade van mandarijntjes en venkel met gerookte eendenborstfilet .................................................................................................................10 Stoofpot van wintergroenten ............................................................................................................................................................................................12 Curry van kabeljauwhaasje met tomaten, koriander en limoen ...........................................................................................................................14 Met sesam en havervlokken gepaneerde zeebaarsfilet ...........................................................................................................................................16 Salade van gehakte kip met limoen en munt ..............................................................................................................................................................18 Zachte chocoladetaart met gember ...............................................................................................................................................................................20 Panna cotta met frambozen ..............................................................................................................................................................................................22 Chutney van kumquats met zure appels ......................................................................................................................................................................24 Gegrilde groene asperges met sinaasappelvinaigrette en balsamicoazijn ......................................................................................................26 In de oven geroosterde wintergroenten .......................................................................................................................................................................28 Meli Melo van ovengroenten ............................................................................................................................................................................................30 Zalmtartaar met fijne kruiden ...........................................................................................................................................................................................32 Gegrilde staafjes tonijn met mangosalsa ......................................................................................................................................................................34 Gegrilde eendenborstfilet ..................................................................................................................................................................................................36 Bio Marie-Claire Quittelier ...................................................................................................................................................................................................39
3
Quinoasalade
5
®
ProPoints
met specerijen en verse tuinkruiden
Per Persoon
Voor 4 personen: 5 ProPoints® per persoon Bereiding: 15 min Makkelijk Goedkoop
Ingredienten: 120 g quinoa 1 koffielepel olijfolie rasp en sap van 1 citroen 50 ml groentebouillon 1/2 koffielepel gemalen korianderzaad 1/2 koffielepel kurkumapoeder ½ rode ui, fijngesneden 1 handje platte peterselie, fijngeknipt 2 stengels selderij, fijngesneden ½ koffielepel pilipilivlokken 20 g amandelschilfers, gegrild zout
Instructies: 1. Maak de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zet apart. 2. Meng in een kom de olijfolie met de rasp en het sap van de citroen, de groentebouillon, de koriander en de kurkuma. Roer deze vinaigrette door de quinoa. Voeg de rode ui, de platte peterselie, de selderij, de pilipili en de amandelen toe. Breng indien nodig verder op smaak. 3. Verdeel de quinoasalade over kommen. Garneer met de fijngestampte pistachenoten en de feta.
Garnituur: 10 g pistachenoten, fijngestampt 30 g feta, verkruimeld
5
Zachte minichocoladetaartjes met fruitsalade
5
®
ProPoints
Per Persoon
Voor 8 chocoladetaartjes: 5 ProPoints® per persoon Bereiding: 15 min Kooktijd: 8 min Makkelijk Goedkoop
Ingredienten: 100 g 50 g 25 g 3 30 g 1 ¼ 3
Zachte chocoladetaartjes: pure chocolade, in stukken + 1 el boter cacao, ongezoet eidooiers suiker eetlepel van elk: maïzena en amandelpoeder koffielepel natriumcarbonaat eiwitten
Fruitsalade: ¼ ananas, schoongemaakt, in blokjes 2 bananen, in blokjes 1 grapefruit, tot op het vruchtvlees geschild, in blokjes blaadjes munt, fijngehakt
Instructies: 1. Zachte chocoladegebakjes: verwarm de oven voor op 200 °C. Smelt de chocolade met 50 g boter 3 minuten in de magnetron (750W). Roer goed. Voeg al roerend de cacao toe. Vet soepele minivormpjes in met de resterende boter. Zet apart. Klop de eidooiers los met de suiker. Voeg toe aan de chocolade. Roer de maïzena en het amandelpoeder door de chocolade. Voeg het natriumcarbonaat toe aan de eiwitten en klop ze stijf. Schep de eiwitten met een spatel beetje bij beetje voorzichtig door het chocolademengsel. Giet 2 eetlepels beslag in elk vormpje. Bak 5 à 7 minuten in de oven. Laat afkoelen en haal uit de vormen. 2. Meng in een slakom de ananas, de banaan en de grapefruit. Eindig met de munt. 3. Verdeel de taartjes met het fruit over de borden, garneer met het fruit.
7
Coleslaw
5
®
ProPoints
van rode kool met kip
Per Persoon
Voor 4 personen: 5 ProPoints® per persoon Bereiding: 15 min Makkelijk Niet duur
Ingredienten: 125 g 1 1 2 1 1
Yoghurtsaus: 125 g magere yoghurt (0% vet) 1 eetlepel mayonaise, light (vetgehalte 40%) 1 eetlepel dijonmosterd 2 koffielepels vloeibare honing 1 eetlepel ciderazijn 1 eetlepel citroensap
1 1 rode appel, ongeschild, klokhuis verwijderd, in dunne plakjes 1 1 eetlepel citroensap ½ ½ rode kool, in dunne sliertjes 1 1 rode ui, fijngesneden 4 4 radijzen, in dunne schijfjes 2 2 eetlepel bieslook, fijngeknipt 480 g 480 g kipfilet, gekookt, in dunne sliertjes 1 1 pitabroodje, doormidden gesneden 1 1 handje rucola
Instructies: 1. Yoghurtsaus: meng in een kom de yoghurt, de mayonaise, de mosterd, de honing, de ciderazijn en het citroensap. Zet koel. Besprenkel de schijfjes appel met citroensap. Zet apart. 2. Meng in een slakom de rode kool, de ui, de radijzen, de appel en het bieslook. Verdeel over de borden. Voeg de kip toe en meng goed. 3. Rooster de schijven pitabrood. Laat afkoelen. Scheur in chips. Giet een lepeltje yoghurtsaus over de salade. Garneer met rucola en pitachips.
9
Salade van mandarijntjes en venkel met gerookte eendenborstfilet
2
速
ProPoints
Per Persoon
Voor 4 personen: 2 ProPoints速 per persoon Bereiding: 20 min Kooktijd: 5 min Makkelijk Matig
Ingredienten: 2 1 1 1
Vinaigrette: sap van 4 mandarijnen eetlepels rietsuiker koffielepel gember, geraspt eetlepel olijfolie eetlepel water
3 1 3 8
mandarijnen, in schijven venkelknol, in dunne schijven stengels selderij, in dunne schijven plakjes gerookte eendenborstfilet, zonder het vet (120 g) Garnituur: blaadjes waterkers granaatappelzaadjes
Instructies: 1. Vinaigrette: verwarm in een steelpan het clementinesapmandarijnensap, de rietsuiker en de gember. Kook in tot de helft (dit duurt ongeveer 3 minuten). Voeg de olijfolie en het water toe. Laat nog enkele minuten zachtjes koken. Zet apart. 2. Verdeel de schijven clementinemandarijnen, de venkel, de selderij en de eendenborstfilet over de borden. Besprenkel met vinaigrette. 3. Garneer met waterkers en granaatappelzaadjes.
Variant: Vervang de gerookte eendenborstfilet door gegrilde eendenborstfilet of gerookte kip. De vinaigrette smaakt ook heerlijk bij vis, gevogelte, varkensvlees.
11
Stoofpot
2
®
ProPoints
van wintergroenten
Per Persoon
Voor 4 personen: 2 ProPoints® per persoon Bereiding: 15 min Kooktijd: 16 min Makkelijk Niet duur
Ingredienten: 2 150 g 150 g 150 g 150 g 2 500 1 1 1 ½ 1 150
uien, fijngesneden wortels, in schijfjes witte knolletjes, in partjes pompoen, in dunne plakjes knolselderij, in dunne plakjes stengels selderij, in schuine schijven à 750 ml groentebouillon kruidentuiltje (laurier, peterselie, tijm samengebonden) Thais chilipepertje, ontpit, fijngehakt koffielepel gember, geraspt blik (200 g) kikkererwten eetlepel olijfolie groene kool, in sliertjes zout, peper
Instructies: 1. Vul een stoofpan met de ui, de wortel, de knolletjes, de pompoen, de knolselderij en de bleekselderij. Voeg genoeg groentebouillon toe zodat de groenten onder staan. 2. Voeg het kruidentuiltje, het chilipepertje, de gember, zout en peper toe. Sluit de pan af en breng aan de kook. Zet vervolgens het vuur laag en laat 10 à 12 minuten zachtjes doorkoken. Voeg de kikkererwten toe en laat nog 3 minuten zachtjes doorkoken. Verwarm in een steelpan de olijfolie en smoor de kool 3 minuten. Voeg toe aan de stoofpot. 3. Verdeel de groenten over diepe borden of soepkommen. Garneer met de koriander.
Garnituur: 1 bosje koriander, fijngeknipt
13
Curry van kabeljauwhaasje
2
®
ProPoints
met tomaten, koriander en limoen
Per Persoon
Voor 4 personen: 2 ProPoints® per persoon Bereiding: 10 min Kooktijd: 15 min Makkelijk Goedkoop
Ingredienten: 1 2 ½ 2 ½ 2 1 480 g 1 100 2
eetlepel olijfolie uien, fijngesneden bosje koriander, fijngeknipt teentjes knoflook, fijngehakt koffielepel chilipoeder koffielepels gember, geraspt koffielepel kerriepoeder kabeljauwhaasje blik (400 g - 240 g netto) gepelde tomaten ml water eetlepels limoensap zout, peper
Garnituur: enkele blaadjes koriander 1 limoen, in vier gesneden
Instructies: 1. Verhit in een braadpan de olijfolie. Fruit de uien 2 minuten tot ze glazig worden. Voeg de koriander, het zout, het knoflook, het chilipoeder, de gemberwortel en de kerrie toe. Meng goed zodat de uien de kruiden kunnen absorberen. Voeg de tomaten en het water toe. Sluit af en laat 5 minuten op zacht vuur doorkoken. 2. Leg de vis op het bedje van uien. Voeg vervolgens het limoensap toe. Laat 8 minuten op zacht vuur sudderen. 3. Verdeel de uien en tomaten over de borden. Leg daarop de kabeljauw. Lepel er wat kookvocht over. Garneer met blaadjes koriander en partjes limoen.
Heerlijk met quinoa of rijst. Hiervoor moet een extra ProPoints® waarde worden gerekend. Handig om weten: De vis is gaar als het transparant witte visvlees ondoorschijnend wit is. Variant: maak dit gerecht met roodbaarsfilets, victoriabaars, zeetong of dorade.
15
Met sesam en havervlokken
5
®
ProPoints
gepaneerde zeebaarsfilet
Per Persoon
Voor 4 personen: 5 ProPoints® per persoon Bereiding: 15 min Kooktijd: 2 min Makkelijk Goedkoop
Ingredienten: 3 eetlepels van elk: sesamzaad, havervlokken 1 eetlepel van elk: gemalen korianderzaad, paprikapoeder ½ eetlepel komijnzaad 2 koffielepels kurkuma ½ koffielepel tijm zout, peper 1 eiwit 480 g zeebaarsfilet 1 koffielepel olijfolie
Instructies: 1. Meng in een kom het sesamzaad, de havervlokken, de koriander, het paprikapoeder, het komijnzaad, de kurkuma, de tijm, zout en peper. Zet apart. Klop in een bord het eiwit los. 2. Haal de visfilets door het eiwit. Haal ze vervolgens aan beide kanten snel door het mengsel van sesamzaad, havervlokken en specerijen. 3. Verwarm de olijfolie in een bakpan. Bak de filets 1 à 2 minuten aan elke kant. Verdeel de vis over de borden. Garneer met partjes citroen.
Garnituur: partjes citroen Heerlijk met geroosterde kerstomaatjes (18 minuten in een op 180 °C voorverwarmde oven). Variant: Vervang de zeebaars door bijvoorbeeld makreel.
17
Salade van gehakte kip
3
®
ProPoints
met limoen en munt
Per Persoon
Voor 4 personen: 3 ProPoints® per persoon Bereiding: 15 min Makkelijk Matig
Ingredienten: 300 g kipfilet, gekookt 1 eetlepel vissaus rasp en sap van limoen 1 bosje koriander, fijngeknipt 1 bosje munt, fijngeknipt 4 lente-uien, fijngeknipt 1 Thaise chilipeper, ontpit, fijngehakt 15 pinda’s, fijngemalen zout, peper Garnituur: 1 krop sla, gewassen, losgemaakt 1 bosje munt
Instructies: 1. Hak het kipfilet grof in de keukenmachine. Breng over naar een kom. Voeg de vissaus, de rasp en het sap van de limoen, zout en peper (let op: niet te veel zout, de 2. vissaus bevat al zout) toe. Voeg de koriander, de munt, de lente-ui en het pepertje toe. Meng goed. Garneer met de gemalen pinda’s. Serveer de sla en de munt in aparte schaaltjes. Elke disgenoot vult een blaadje sla met een schepje 3. kip en strooit er wat munt over.
Heerlijk met basmati. Hiervoor moet een extra ProPoints® waarde worden gerekend. Variant: Vervang de kip door rundvlees of quorn. Maal de pinda’s fijn in een garneermolentje.
19
Zachte chocoladetaart
4
®
ProPoints
met gember
Per Persoon
Voor 8 porties: 4 ProPoints® per persoon Bereiding: 15 min Kooktijd: 15 min Eenvoudig Goedkoop
Ingredienten: 200 g 50 ml 1 6 1 1 1 2 ½
smeltchocolade magere melk eidooier eiwitten koffielepel kardemompoeder koffielepel kaneel bolletje gember op siroop, fijngehakt eetlepels bloem koffielepel boter
Garnituur: 8 physalis
Instructies: 1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Breek de chocolade in stukken en smelt 3 minuten in de magnetron (750 W). Roer de chocolade door de melk. Klop de eidooier los met de kardemom, de kaneel en de gember. Voeg de chocolade toe en vervolgens de bloem. Meng goed. 2. Klop de eiwitten stijf en zet apart. Spatel de eiwitten voorzichtig door het chocolademengsel. Vet een springvorm in met een likje boter. Giet het beslag in de vorm. Bak 12 à 15 minuten in de oven. Laat afkoelen. Verwijder de springvorm en leg de taart op een dienbord. 3. Snijd het gebak in gelijke stukken en garneer elk portie met een physalis.
Lekker met mango- of frambozensaus of custard. Hiervoor moet een extra ProPoints® waarde worden gerekend.
21
Panna cotta
2
®
ProPoints
met frambozen
Per Persoon
Voor 4 personen: 2 ProPoints® per persoon Bereiding: 20 min Kooktijd: 3 min Rusttijd: 4 min Eenvoudig Goedkoop
Ingredienten: 1 3-4 150 3 250 g 125 g
vanillestokje blaadjes gelatine (van 3 g) ml karnemelk, ongezoet eetlepels poedersuiker magere yoghurt (0% vet) frambozen Garnering: blaadjes munt
Instructies: 1. Snij het vanillestokje open, schraap de zaadjes eruit en zet apart (zie keukentip). Week de gelatineblaadjes in koud water. Verwarm in een steelpan de karnemelk met de suiker en de vanille. Let op: het mag niet koken. Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze al roerend met een houten spatel op in de warme karnemelk tot ze helemaal gesmolten zijn. Zet apart. Giet de yoghurt in een kom. Voeg het warme karnemelkmengsel toe en roer goed. 2. Bekleed muffinvormen met folie of bestrijk met een kwastje olie. Verdeel het mengsel over de vormen. Zet koel en laat minstens 4 uur opstijven. 3. Haal de panna cotta’s uit de vorm. Verdeel ze over de borden en garneer met frambozen en muntblaadjes.
Keukentip: Plaats het vanillestokje op een keukenplank. Snij met een keukenmes met scherpe punt overlangs een inkeping in het stokje. Schraap met een mespunt de zaadjes uit de binnenkant.
Tijdwinner: Maak de panna cotta de avond tevoren klaar om tijd uit te sparen.
23
Chutney van kumquats
1
速
ProPoints
met zure appels
Per Persoon
Voor 4 personen: 1 ProPoint速 per persoon Bereiding: 15 min Kooktijd: 3 min Makkelijk Budgetvriendelijk
Ingredienten: 1 koffielepel olijfolie 200 g kumquats, in vieren gesneden rasp van 1 citroen sap van 1/2 citroen 2 eetlepels gember, fijngehakt 1 Thais chilipepertje, ontpit en fijngehakt 2 appels, type Granny Smith, geschild, in blokjes gesneden 1 eetlepel rietsuiker Garnering: 2 eetlepels fijngehakte koriander
Instructies: 1. Verwarm de olijfolie in een pan met dikke bodem. Voeg de kumquats, de geraspte citroenschil en het sap, de gember, het chilipepertje, de appels en de suiker toe. Roer goed. Laat 3 min sudderen tot de suiker gesmolten is. 2. Serveer in kommen en dien warm of koud op. 3. Garneer met de koriander.
Lekker met gegrilde eendenborstfilet, gevogelte of varkensvlees, maar ook met gerookte vleessoorten. Deze chutney smaakt ook goed bij tonijn. Hiervoor moet een extra ProPoints速 waarde worden gerekend.
25
Gegrilde groene asperges
2
®
ProPoints
met sinaasappelvinaigrette en balsamicoazijn
Per Persoon
Voor 4 personen: 2 ProPoints® per persoon Bereiding: 10 min Kooktijd: 10 min Eenvoudig Matig
Ingredienten: Vinaigrette: 3 eetlepels balsamicoazijn rasp van 1 sinaasappel sap van 1 sinaasappel 1 eetlepel mosterd 1 teentje knoflook, fijngehakt 2 eetlepels extra vierge olijfolie ½ bosje bieslook, fijngeknipt 1 sinaasappel, gepeld en in partjes verdeeld 1 koffielepel olijfolie 1 bos (500 g) groene asperges, de uiteinden eraf gesneden 1 handje rucola Garnering: enkele sprieten bieslook
Instructies: 1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Vinaigrette: meng in een kom de balsamicoazijn, de rasp en het sap van de sinaasappel, de mosterd en het knoflook. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de olijfolie toe en roer goed. Voeg het bieslook toe en zet koel. Snij de sinaasappelpartjes in stukjes en zet apart. 2. Bestrijk de asperges met een kwastje olijfolie. Gril de asperges 10 minuten in de oven. 3. Verdeel de asperges met de sinaasappelblokjes en de rucola over de borden. Besprenkel met enkele druppels vinaigrette. Garneer met bieslook. Serveer de salade met de rest van de vinaigrette.
Variant: vervang de sinaasappels door bloedsinaasappels (in maart-april).
27
In de oven geroosterde wintergroenten
3
®
ProPoints
Per Persoon
Voor 4 personen: 3 ProPoints® per persoon Voorbereiding: 15 min Kooktjd: 25 min Eenvoudig Goedkoop
Ingredienten: 150 g 2 150 g 3 2 12 2 1
knolselderij, schoongemaakt, in staafjes rode uien, in partjes wortels, geschild, in schuine schijven zoete aardappels (ca. 360 g), geschild, in partjes pastinaken, geschild in staafjes teentjes knoflook, ongepeld eetlepels olijfolie koffielepel tijm peper, zout
Instructies: 1. Verwarm de oven voor op 200°C. Meng in een grote kom de knolselderij, de rode ui, de wortel, de zoete aardappel, de pastinaak, het knoflook en besprenkel met de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en bestrooi met de tijm. Roer goed. 2. Verdeel de groenten in één laag over een bakplaat en gaar ze 25 tot 30 minuten in de oven tot ze zacht zijn. 3. Verdeel de groenten over de borden.
Lekker met rood of wit vlees, of probeer de vegetarische variant met fetakaas. Hiervoor moet een extra ProPoints® waarde worden gerekend.
Keukentip: kies voor seizoensgroenten.
Handig om te weten: Beschikt u over een magnetron met een crispplaat, gaar de groenten in 12 minuten in de crispstand.
29
Meli Melo
1
®
ProPoints
van ovengroenten
Per Persoon
Voor 4 personen: 1 ProPoint® per persoon Bereiding: 15 min Rusttijd: 15 min Kooktijd: 25 min Eenvoudig Matig
Ingredienten: Marinade: 2 2 eetlepels balsamicoazijn 1 1 koffielepel tijm 1 1 eetlepel olijfolie 2 2 middelgrote courgettes, in schijfjes 3 3 paprika’s (rood, geel, groen), zaadlijsten verwijderd, in reepjes van 1 cm 2 2 rode uien, in vieren 12 12 groene asperges, harde deel verwijderd en in tweeën gesneden peper, zout Garnering: enkele takjes tijm
Instructies: 1. Marinade: meng in een grote kom de balsamicoazijn, het zout, de peper, de tijm en de olijfolie. Voeg de groenten toe. Roer ze met de hand door de marinade zodat de marinade elk stukje goed bedekt. Zet minstens 15 minuten apart. 2. Verwarm de oven voor op 200 °C (heteluchtstand). Verdeel de groenten in één laag over een bakplaat en gaar ze in 25 minuten. 3. Breng indien nodig op smaak. Verdeel de groenten over de borden en garneer met de takjes tijm. Heerlijk met gegrild vlees, gevogelte of vis. De ovengroenten zijn een uitstekende basis voor vegetarische gerechten of couscous en kunnen ook geserveerd worden met andere graanproducten of met rijst. Verwerk de restjes in een salade of gebruik op de boterham. Hiervoor moet een extra ProPoints® waarde worden gerekend. Keukentip: verdubbel de hoeveelheden, uw tafelgenoten zullen meer groenten eten dan gewoonlijk! Handig om te weten: beschikt u over een magnetron met een crispplaat, gaar de groenten in 12 minuten in de crispstand.
31
Zalmtartaar
3
速
ProPoints
met fijne kruiden
Per Persoon
Voor 4 personen: 3 ProPoints速 per persoon Bereiding: 15 min Rusttijd: 10 min Eenvoudig Vrij prijzig
Ingredienten: 160g 50 g 2 1 1 1 1 1
zalmfilet (zonder huid) zeekraal, fijngehakt eetlepels bieslook, fijngeknipt eetlepel kervel, fijngeknipt eetlepel platte peterselie, fijngeknipt koffielep dille, fijngeknipt sjalot, fijngehakt eetlepel olijfolie zwarte peper uit de molen Garnering: enkele takjes kervel
Instructies: 1. Snijd de zalmfilet in blokjes. 2. Meng in een kom de zalm met de zeekraal, het bieslook, de kervel, de peterselie, de dille, de sjalot en de olijfolie. Breng op smaak met peper. Zet 10 minuten koel. 3. Verdeel de zalm over glaasjes en garneer met een takje kervel.
Serveer de zalm met het pumpernickelbrood besmeerd met 1 eetlepel met mierikswortel gemengde kwark. Hiervoor moet een extra ProPoints速 waarde worden gerekend.
ShoppingTip: zeekraal is te vinden op de visafdeling van uw supermarkt. Gekweekte zeekraal is het hele jaar door beschikbaar.
Keukentip: week de zeekraal 15 minuten in water. Vindt u de smaak nog te zout, stoom de zeekraal een minuutje en laten schrikken onder koud water.
33
Gegrilde staafjes tonijn
5
®
ProPoints
met mangosalsa
Per Persoon
Voor 4 personen: 5 ProPoints® per persoon Bereiding: 15 min Kooktijd: 2 min Eenvoudig Duur
Ingredienten: 1 1 1 1 1 1 4 1 1 1 1 1 1 480 g
Mangosalsa: mango, ontpit en geschild, in blokjes tomaat, in blokjes rode ui, fijngehakt eetlepel gember, geraspt rasp van 1 limoen eletlepel limoensap eetlepel koriander, fijngeknipt lente-uitjes, fijngehakt eetlepel olijfolie mespunt chilipoeder koffielepel gember, geraspt koffielepel gemalen korianderzaad eetlepel sesamzaad eetlepel olijfolie tonijnfilet (2 cm dik) zout, peper
Garnering: 3 eetlepels koriander, fijngehakt
Instructies: 1. Mangosalsa: meng in een kom de mango, de tomaat, de rode ui en de gember. Voeg de limoenrasp en het sap, de koriander, de lente-uitjes en de olijfolie toe. Breng op smaak met peper en zout. Roer goed en zet koel. 2. Verwarm een grill of pan met antiaanbaklaag voor. Meng in een bord het chilipoeder, de gember, het gemalen korianderzaad en de sesamzaadjes. Snij de tonijn in reepjes van 3 cm lang. Bestrijk deze staafjes met olijfolie en haal ze door het kruidenmengsel. 3. Gril of sauteer 1 minuut aan elke kant tot de tonijn gaar is aan de buitenkant en rozig van binnen. 4. Verdeel de tonijnstaafjes over de borden. Garneer met koriander. Serveer met de mangosalsa.
Heerlijk met taboulé of een salade van zoete aardappelen.
35
Gegrilde eendenborstfilet
4
速
ProPoints
Per Persoon
Voor 4 personen: 4 ProPoints速 per persoon Bereiding: 20 min Kooktijd: 4 min Eenvoudig Duur
Ingredienten: 2 1 2 50 ml
Vinaigrette: eetlepels balsamicoazijn teentje knoflook, fijngehakt eetlepels olijfolie water
2 eendenfilets van elk 240 g 1 koffielepel olijfolie peper, zout 1 1 1 1
Garnering: eetlepel koriander, fijngeknipt eetlepel bieslook, fijngeknipt eetlepel basilicum, fijngeknipt eetlepel gedroogde roze peperkorrels, grof gemalen
Instructies: 1. Vinaigrette: meng de balsamicoazijn, het knoflook, het water, zout en peper en klop de olijfolie erdoor. Zet apart. 2. Verwarm de grill voor. Verwijder het vet van de eendenborst en snij ze in plakken van 1cm dik. Vet de grill en het vlees in met de olijfolie. Gril het vlees 1 minuut aan elke kant tot het rozig is. Verwarm de vinaigrette in een steelpan. 3. Verdeel het vlees over de borden en besprenkel met de vinaigrette. Garneer met de koriander, het bieslook en de roze peper.
Heerlijk met bospaddenstoelen of wintergroenten uit de oven. Keukentip: de gaartijd van eend is smaakgebonden en komt overeen met die van rundvlees: rood, weinig doorbakken, gaar.
37
Bio Marie-Claire Quittelier Marie-Claire Quittelier had van jongs af aan een voorliefde voor koken. Haar moeder en haar grootmoeder leerden haar al vroeg allerlei schotels klaar te maken. Ze heeft altijd veel plezier gehad in koken, ontvangen van gasten en anderen deelgenoot te maken van haar keukengeheimen. In 1990 besloot Marie-Claire om Marie Marie op te richten. Dit kookrendez-vous was direct een groot succes. In 1994 werd ze aangesteld om de kookschool van Central Market, een nieuw concept supermarkt in Austin, Texas te ontwikkelen en te leiden. Dit was het begin van een zevenjarig Amerikaans avontuur, waarin ze Amerikanen inwijdde in de vreugden van het koken en tafelen. Haar recepten en culinaire avonturen zijn verschenen in kranten en tijdschriften in België en de Verenigde Staten. Na deze leerzame periode bracht heimwee naar Europa en haar familie haar terug naar België. In 2001 gaf ze kookshows op Vitaya, de Lifestyle-zender van Vlaanderen. Sinds 2002 ontwikkelt Marie-Claire recepten voor Delhaize, Femmes d’Aujourd’hui, voor Délices/Proeven en andere, en is ze ook consultant voor de afdeling ‘Self-traîteur’, Delhaize. In oktober 2005 richt Marie-Claire FoodFood BVBA op en verhuist haar culinair atelier naar een luchtige en aangename loft in Schaarbeek. Haar nieuwste boek, ‘Smaak en Evenwicht. Zo gemakkelijk’, dat in november 2006 verschijnt, bied lezers 120 seizoengebonden recepten met foto en geven talrijke ideeën hoe smaakvol en gemakkelijk evenwichtig koken wel kan zijn. Het boek werd onlangs op de Gourmand World Cookbook Awards 2006 beloond met de prijs ‘meest innovatieve kookboek’ voor Vlaanderen. In dezelfde wedstrijd is de Franse versie winnaar voor het ‘meest innovatief kookboek voor de Franstalige landen’ (België franstalig, Frankrijk, Zwitserland en Canada), alsook de beste fotografie. Dit boek volgt de richtlijnen van de Belgische Cardiologische Liga die het boek dan ook ondersteunt.
39