Н А З А М Е Т КУ
Александр Селезнев
С О В Е Т С К И Е Т О РТ Ы И П И Р О Ж Н Ы Е
Р Е Ц Е П Т Ы П Р И ГОТ О В Л Е Н И Я Т Е С ТА
Приготовление песочного теста И НГ РЕ ДИ Е НТ Ы
сливочное масло — 1 пачка сахар (или сахарная пудра) — 1 стакан яйцо — 1 шт мука высшего сорта — 8 ст. л. соль сода на кончике ножа Песочное тесто со сметаной мука — 2 стакана сливочное масло или маргарин — 150 г яйцо — 1 шт. соль — 0,5 ч. л. пищевая сода — 0,25 ч. л. сахар — 1—2 ст. л. сметана — 100 г Песочное тесто с творогом мука — 2 стакана сливочное масло или маргарин — 200 г творог — 200 г соль — 0,5 ч. л. сахар — 1—2 ст. л.
СПОСОБ ПРИ ГОТОВ ЛЕНИ Я
Песочное тесто можно приготовить двумя способами. Первый способ Масло или маргарин размягчить и тщательно растереть с сахарной пудрой, добавить яйца (желательно желтки) и перемешать. В массу ввести пищевую соду, нейтрализуя ее несколькими каплями 6%-ного уксуса или сока лимона, или разрыхлитель. Для ароматизации теста добавить цедру лимона, ванилин, корицу. Затем всыпать просеянную муку и быстро замесить тесто. Долго месить тесто не рекомендуется, так как изделия не получатся рассыпчатыми. Песочное тесто нельзя мять, оно потеряет пластичность, станет плотным, изделия будут твердыми. Перед раскаткой тесто в течение часа охлаждают в холодильнике. Готовое тесто выложить на подпыленный мукой стол и раскатать в пласты толщиной 4—5 мм для печенья, двухслойных пирожных и тортов с фруктовой начинкой. Для пирогов, тортов толщина слоя теста должна быть 8—10 мм. Из теста выемкой вырезать изделия или выпекать пластом. При выпечке песочных изделий формы и противни маслом смазывать не нужно. Выпекать в хорошо нагретой духовке при температуре 200—240 °С в течение 10—15 минут. Печенье и пирожки перед выпечкой смазать яичным белком или молоком. Второй способ Муку просеять, высыпать горкой на разделочную доску, сверху насыпать сахар, разрыхлитель, цедру лимона, ванилин. В муке сделать углубление, вбить яйцо, положить кусочки масла. Длинным ножом порубить все продукты и быстро замешать тесто. Затем тесто сформовать в виде
246