Saveurs et Sens
DĂŠcouverte des vins grecs
saveursetsens.asso.st
Vins Grecs
Vins des ĂŽles
Ile de Santorini, sud
Ile de Santorini, terre volcanique
Ile de Santorini, vignes en nid
Iles de CĂŠphalonie, terre rocailleuse
Les cĂŠpages
300 cĂŠpages autochtones
Les cépages Les blancs:
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ASSYRTIKO: Cultivé
dans les îles de la mer Egée et en principe dans l'île volcanique de Santorin. Il nous offre des vins aromatisés et frais.
Les cépages Les blancs: ●
RODITIS: donne des vins blancs épicés dont la vinification donne parfois des effets rosés. Il est très répandu dans le Péloponnèse
Les cépages Les blancs:
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AIDANI:
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ATHIRI
Les cépages Les rouges: ●
XINOMAVRO: au
nord de la Grèce produit des vins puissants et tanniques un peu acides et riches en arômes: Naoussa. Ils sont réputés pour être les meilleurs vins rouges de toute la Grèce.
Les cépages Les rouges: ●
AGIORTIKO: au sud de la Grèce (Nemeas) et donne des vins forts au goût de fruits rouges.
Les cépages Les rouges: ●
MAVRODAPHNE: le
« laurier noir »(mavro = noir et daphne = laurier) est surtout répandu à Patras. Donne des vins liquoreux très parfumés (épices et plantes aromatiques).
Saveurs
Les vins CĂŠpages autochtones et culture en biodynamie
AOC Santorini, Assyrtiko ●
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Domaine Hatzidakis 2008
Cépage 90% Assyrtiko, 5% Athiri, 5% Aïdani Vignes âgées en moyenne de 80 ans. Vignoble franc de pied de 3500 ans d'histoire. Région Ile de Santorin
Retsina, LES LARMES DU PIN ●
Domaine Kechris 2008
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Cépages: Assyrtiko et Roditis
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Vin résiné
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Région Thessalonie, Macedoine
AOC Sitia, Crète ●
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Domaine Economou 2000
Cépage: 90% Liatiko en franc de pied et 10% Mandilari greffé Elevage: En barrique, cuve et bouteille pendant 7 ans
Région: Crète, Sitia
AOC Naoussa, Terre et ciel Domaine Thymiopoulos 2007
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Cépage: Xinomavro Elevage: élevage en cuve et barrique pendant 18 mois, non filtré Région Sud de Naoussa
Orgion, Vin de table Domaine Sklavos 2006
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Cépage: Mavrodaphne sur l’île de Céphalonie. Vignes franches de pied Elevage: En cuve et barrique pendant 2 ans Région: Ile de Céphalonie, vignes en biodynamie
AOC Santorini VINSANTO ●
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Domaine Hatzidakis 2000
Cépage: 70% Assyrtiko et 30% Aïdani Elevage Passerillé sur terrasse, 7ans d’élevage en Barriques de chêne Géologie: Sol volcanique, roche mère calcaire cristalline Région Santorin
Le menu 1 - AOC santorini – blanc sec Jardin de poulpes et salade de « fava » 2 - Retsina Caviar d’aubergines et mousse de pois chiches 3 - Rouge – SITIA Feuilles de vignes farcies 4 - Rouge – NAOUSSA 2007 Poivron rouge farci au fromage piquant 5 - Rouge – ORGION Moussaka et côte d’agneau 6 - Liqureux – SANTORIN vin rouge liquoreux. Fondant au chocolat aux oranges et tarte aux myrtilles.
Saveurs et Sens
Bonne dĂŠgustation