VERANO 2014
Revista
Rincones con encanto - GastronomĂa - Bodegas
VINOTOROTECA Revista
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Nº 2 - VERANO 2014 ada estación del año tiene su propio encanto, pero el verano, más que tener encanto, es que ¡nos encanta!
Días más largos, sol y colores alegres, unos días de vacaciones, paseos, escapadas a esos lugares soñados, o el regreso a aquéllos que nos dejaron ganas de más. Da igual dónde vayas. Lo importante es que disfrutes, sientas, descubras y te dejes sorprender. Y si después de hojear VinoToroteca Revista, escoges Toro como destino en tu próxima escapada veraniega, desde aquí, y ahora, ya te decimos:
Edita: Vinotoroteca Fotografías: Vinotoroteca / Bodega Estancia Piedra Colaboraciones: Santiago Castro, Director Técnico de la D.O. Toro Contacto: info@vinotoroteca.com Publicidad: comercial@vinotoroteca.com Suscríbete a "VinoToroteca Revista", y recibe, en formato digital, directamente en tu buzón de correo, cada nuevo ejemplar que se publique. Rellena el formulario que encontrarás en nuestra web: www.vinotoroteca.com
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CONTENIDOS 4 ESCAPADAS Toro, en la “Ruta de Isabel”. 8 TORO Y SU D.O. Razones para visitar Toro en verano. 10 UN PASEO POR TORO Rincones con encanto. 16 SABORES TRADICIONALES Bollo coscarón. 18 EVENTOS DEL VINO Premios Manojo. 20 SABER DE VINO Color, sol y sabor. Es tiempo de “envero”.
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Escapadas
TORO en la
Ruta
de
ISABEL
Restos del Monasterio
de San Ildefonso
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a reina Isabel I de Castilla, más conocida como Isabel la Católica, fue uno de los personajes fundamentales y con un papel decisivo en la construcción de la historia de España. Su figura ha despertado desde siempre gran curiosidad, siendo objeto de numerosos estudios que nos han permitido conocer con detalle la biografía de la reina. En septiembre de 2012, comenzó a emitirse la serie televisiva "Isabel", lo que contribuyó a reavivar ese interés por conocer, no sólo los hechos y momentos más importantes vividos por la soberana, sino por disfrutar "in situ", de los lugares escenario de esos acontecimientos históricos.
Aprovechando tal circunstancia, y como medio para fomentar el turismo en la región, desde las Administraciones Públicas se creó "La ruta de Isabel en Castilla y León", presentada en la Feria Internacional del Turismo de Interior (INTUR), en noviembre de 2012. Esta ruta turística se centra en las provincias de Ávila, Segovia y Valladolid, y hace un recorrido por algunas de las localidades más representativas en la vida de la reina, entre las que podemos citar a modo de resumen, Madrigal de las Altas Torres en Ávila, lugar de su nacimiento; Arévalo, también en Ávila, dónde se trasladó a vivir con su madre Isabel de Portugal y su hermano Alfonso, tras la muerte de su padre, el rey Juan II; Segovia, ciudad que la vio proclamarse reina; Valladolid, escenario de su enlace matrimonial con Fernando II de Aragón, o Medina del Campo, en donde murió.
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Fachada del Palacio de las Leyes.
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Conoce y disfruta, los escenarios testigos de la Historia
Escultura dedicada a Diego de Deza en la Plaza de Santa Marina.
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Junto a estas localidades, en nuestra Comunidad hay otras muchas que también fueron testigo de importantes capítulos históricos relacionados con la reina Isabel la Católica. Entre ellas está Toro, cuya inclusión para formar parte de la ruta, ha sido aprobada recientemente. Varios son los acontecimientos vinculados con la reina Isabel, de los que la ciudad fue el escenario principal: - Nacimiento de Juan II, padre de la reina Isabel, el 6 de marzo de 1405 en el Monasterio de San Ildefonso. - La decisiva "Batalla de Toro", ocurrida el 1 de marzo de 1476, en cuyo transcurso, las tropas partidarias de Juana de Portugal, más conocida como Juana la Beltraneja, hija de Enrique IV, hermano de Isabel, fueron derrotadas por el ejército de los Reyes Católicos, poniendo fin con esta victoria, a la guerra de sucesión al trono de Castilla.
- Celebración, en 1505, mes y medio después de la muerte de la reina Isabel, de las "Cortes de Toro". Durante la celebración de estas Cortes, abiertas el 11 de enero, se leyó el testamento de la soberana, entre cuyas disposiciones está el origen de la iniciativa legislativa, a partir de la cual se promulgaron las conocidas "Leyes de Toro" en marzo de ese mismo año. Además de estos relevantes hechos, también podemos citar algún ilustre toresano que tuvo gran vinculación con Isabel I, como es el caso de Diego de Deza, tutor del príncipe Juan, hijo de la soberana, defensor de Colón ante los Reyes Católicos, y albacea testamentario de la reina. Y relacionados con todos estos acontecimientos, otros muchos son los lugares y personajes que nos esperan para contarnos su historia en la “muy noble, muy leal y muy antigua” ciudad de Toro. ¿Vienes a conocerlos?
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Contemplar, sin prisas, un brillante amanecer o una puesta de sol sobre la Vega del Duero, desde el mirador del Paseo del Espolón.
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ualquier época del año es buena para acercarse a conocer y disfrutar de los encantos que Toro y sus alrededores, ofrecen a sus visitantes, pero en verano, el calendario nos señala fechas especiales, el sol realza los paisajes llenándolos de luz y color, y el buen tiempo nos invita a descubrir, pasear, curiosear, relajarnos o no parar. Tú eliges.
Disfrutar del animado ambiente que se vive durante las Ferias y Fiestas de San Agustín, en agosto.
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Disfrutar del buen tiempo y la naturaleza, con una comida o merienda campestre en la Pradera del Cristo de las Batallas.
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Sentarse en una de las muchas terrazas de la Plaza Mayor, y degustar unas ricas tapas acompañadas de una copa de vino de Toro.
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Visitar una bodega y sus viñedos, para presenciar el singular espectáculo del cambio de color de los racimos. Es la época del envero.
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Participar en la fiesta de la Patrona de Toro, la Virgen del Canto, y su tradicional ofrenda floral.
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Realizar la ruta que nos llevará por la ribera norte del Duero, entre el Puente de Piedra y el de Hierro. Siguiendo el cauce del río, disfrutaremos en plena naturaleza, de fuentes y paisajes de singular belleza, como las Barranqueras del Canto.
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Sol y luz, colores y sabores de verano, ... ¡Ven!, y descubre tú mismo, mil y una razones más.
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Un
PASEO
Por
TORO
Un día soleado y una cámara fotográfica. No necesitas nada más. Simplemente camina. Déjate llevar. Piérdete por las calles de la ciudad, y disfruta de los “rincones con encanto” que saldrán a tu encuentro.
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1 ¿QUÉ HORA ES? Pregúntaselo a Diego de Deza. Con sólo alzar la vista, desde su privilegiada ubicación en la Plaza de Santa Marina, es testigo del paso de las horas, que la Torre del Reloj lleva marcando desde hace siglos.
2 SOBRE LOS SOPORTALES Alineadas fachadas sobre los soportales de la Plaza Mayor, nos marcan el camino hasta el Paseo del Espolón.
3 ENTRE HIERRO Y PIEDRA Un pequeño trozo de roca desprendido, ha dejado el espacio justo, para contemplar la Vega del Duero desde una perspectiva diferente, enmarcada “entre hierro y piedra”.
4 A TRAVÉS DE LA REJA Hierro forjado, que durante años ha sido guardián, de un recinto espectador de la historia. 14 VinoToroteca
5 BAJO UN PEQUEﾃ前 FAROL Y a sus pies, siempre una flor, una luz y una oraciﾃｳn.
6 CENTINELA DE LA CIUDAD Ufana, la Torre del Reloj se alza hacia el cielo, y se deja admirar desde cualquier punto de la ciudad.
Sabores
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no de los dulces típicos que no podemos dejar de probar en nuestra visita a Toro, es el "bollo coscarón", también conocido como "repelada".
Cuando lo veas y lo pruebes, seguramente te recordará a las tortas de chicharrones típicas en otras muchas localidades, pues sus ingredientes principales son similares, aunque en cada zona se le da “su toque especial". En Toro, a los chicharrones se les llama “coscarones”, y de ahí el nombre de este tradicional dulce.
INGREDIENTES: - 500 g. de masa de pan. La podemos hacer nosotros mismos, utilizando para ello harina, agua, levadura y un poquito de sal, pero la opción más sencilla es comprarla ya hecha en la panadería, a ser posible, masa de fabiola. - Harina. - 2 huevos . - 250 g. de azúcar. - 300 g. de coscarones. - 2 cucharadas de manteca. - 100 ml. de anís. - 100 g. de almendras. Opcionalmente, también podemos utilizar piñones, nueces, higos secos y uvas pasas.
ELABORACIÓN: Mezclamos la masa de pan con el azúcar, los huevos (reservamos la clara de uno de ellos para darle brillo antes de meterlos al horno), la manteca, el anís y los coscarones partidos en trocitos. Amasamos la mezcla, y le vamos añadiendo la harina que necesite hasta que quede una masa esponjosa y manejable que no se nos pegue en las manos. Dividimos la masa en bolas de unos 150-180 g. a las que daremos forma de torta ovalada. Adornamos las tortas con las almendras. También podemos ponerle piñones, nueces, higos secos y uvas pasas. Espolvoreamos azúcar por encima de cada torta, y las pintamos con la clara de huevo batida, para darle brillo. Como paso final, ya sólo quedará hornearlas durante unos 30 minutos con el horno a 200º.
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Eventos del vino contados por sus protagonistas.
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nualmente, se celebran numerosos concursos en los que se valoran los vinos, resultado del trabajo y buen hacer de viticultores, enólogos y todos aquéllos que, de una forma u otra, participan en su elaboración. El pasado mes de junio tuvieron lugar los “Premios Manojo 2014”, donde resultó galardonado con un “Manojo de Bronce”, el tinto D.O. Toro, “Arco del Reloj 2009”, elaborado por Bodegas Covitoro. Santiago Castro, Director Técnico de la D.O. Toro, nos cuenta, “en primera persona”, su experiencia como miembro del jurado.
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on los premios de las cooperativas agrarias españolas.
Este año, un total de 424 vinos pertenecientes a ocho categorías distintas, han sido presentados al XV Concurso Nacional de Vinos Premios Manojo, organizado por la Unión Regional de Cooperativas Agrarias de Castilla y León, en el que concursan bodegas cooperativas de toda España. Este certamen es de ámbito nacional, y entre sus catadores se encuentran enólogos, sumilleres y bodegueros de reconocido prestigio. En esta edición, Castilla - La Mancha es la Comunidad que ha presentado mayor número de muestras, con 165. El segundo puesto en el ranking cuantitativo de caldos presentados, lo ostenta Castilla y León, con 131 vinos. Otras Comunidades Autónomas que han concurrido a los Manojo presentando muestras, son: Valencia con 34 vinos, Cataluña con 19, La Rioja con 17, Aragón con 12, Extremadura y Murcia con 11 cada una de ellas, Madrid con 6, Galicia con 5, Navarra y Andalucía con 4, Canarias con 3 y el País Vasco con 2. Las precatas se realizaron en Tordesillas (Valladolid), los días 21 y 22 de mayo, presidiendo el evento Salvador Manjón, y estuvo compuesto por 50 enólogos y expertos en análisis sensorial. De estas catas salieron los finalistas para el día 12 de junio, que fue la gran final. En mi caso, en esta precata se hicieron dos tandas por jornada. Se cataron 44 vinos en total, que incluían vinos blancos, rosado, tintos jóvenes y tintos crianza. Al día siguiente, otras dos tandas con un total de 41 vinos, en las que catamos vinos blancos, tintos jóvenes, robles, reservas y espumosos. Hay que resaltar la perfecta organización y servicio del vino en las condiciones adecuadas para cada tipología, y que exclusivamente se cataba por la mañana, evitando el problema de la cata por la tarde después de comer.
También es muy interesante el comprobar, que una vez se es finalista, se recoge una segunda muestra de esos vinos finalistas en las propias bodegas y, tras ser ensacados, precintados y numerados ante notario, pasan a la cata final, lo que implica un estricto control sobre las muestras finalistas. A esta cata final del 12 de junio llegaron 64 vinos, y tras ella, sólo 27 han resultado ganadores en las diferentes categorías: semisecos y dulces, cavas y espumosos, blancos jóvenes, rosados jóvenes, tintos jóvenes, tintos jóvenes roble, tintos crianza y tintos reserva. En mi caso, entre las dos tandas por jornada, caté 42 vinos en total, que incluyeron todos los finalistas de vinos blancos, rosado, tintos jóvenes, tintos crianza, tinto reserva y semidulces La entrega de Premios de esta XV edición fue al día siguiente en Tordesillas, en las Casas del Tratado. Castilla - La Mancha con 12 vinos premiados, y Castilla y León con 11, han sido las Comunidades triunfadoras. Por su parte, Cataluña obtuvo dos galardones, y Valencia y Extremadura, uno cada una de ellas. En este concurso nacional de vinos de bodegas cooperativas, los tres “Grandes Manojo” fueron a parar a los vinos: Reina de Castilla Sauvignon Blanc 2013, de la Seca (Valladolid) en la categoría de blancos jóvenes, Aire de fiesta 2013, de Consuegra (Toledo), en tintos jóvenes, y Zarzuela Selección 2011, de La Horra (Burgos), en tintos crianza. Salud, a disfrutar de los vinos de las cooperativas y, ¡hasta dentro de dos años¡
El ciclo vegetativo de la vid se repite año tras año, pero es solamente en verano, cuando nos ofrece un singular espectáculo de colores. Es tiempo de envero.
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olor, sol y sabor. Estas tres palabras, sin lugar a dudas, son las que mejor describen lo que pasa en un viñedo durante el verano.
Animados por los rayos de sol, los racimos, hasta ahora verdes, comienzan a tomar el que será su color definitivo. Es la época del envero. La palabra envero, viene del latín, “en”, y “variare”, que significa cambiar de aspecto y, realmente, eso es lo que le ocurre a los racimos: sufren un cambio espectacular. El envero, es una de las fases del ciclo biológico de la vid. Dependiendo de la climatología y de la situación geográfica del viñedo, será más temprano o más tardío durante julio y agosto, pero el resultado será siempre el mismo: las uvas cambian de color, y comienzan a adquirir la tonalidad que finalmente tendrán cuando estén maduras.
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Si se trata de una variedad tinta, del verde intenso que hasta ese momento lucían por la gran acumulación de clorofila, pasarán al rojo claro que poco a poco se irá oscureciendo, y si es una variedad blanca, el verde se transformará en amarillo. Además, las uvas se vuelven translúcidas, y el sabor ácido que hasta ahora tenían, comienza a endulzarse. Coloquialmente se dice que “las uvas están pintando”, y hay muchos refranes y dichos populares que describen esta circunstancia, e incluso nos dan la pista de la fecha en que tiene lugar el envero. Aquí tenéis algunos de los más conocidos: - Por Santa Ana, uva pintada. - Por Santiago y Santa Ana pintan las uvas, y por San Judas, ya están maduras. Y para que os hagáis idea de las fechas: - Santiago: 25 de julio - Santa Ana: 26 de julio - San Judas: 28 de octubre Así que ya sabéis, si durante el envero paseáis entre las viñas, no las molestéis, ¡que están pintando!
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