Cuina de les Estrelles 2019 - Cocina de las Estrellas 2019 by Vila Viniteca

20/12/2019

Cinc llocs per comprar el tiberi de festes si no teniu ganes de cuinar Mar Rocabert Maltas

Pa i trago Fa 48 anys que el Pa i trago alimenta els veïns del barri del Fort Pienc i la Dreta de l’Eixample. Des que el fundador es va jubilar, el seu fill, Josep Garcia, porta els fogons d’aquest establiment emblemàtic del barri. A la llarga llista de plats cuinats que serveixen cada dia, durant les festes de Nadal se n’hi afegeixen clàssics de les dates. Ofereixen un menú especial de festes, que consta d’un aperitiu de croquetes i bunyols, canelons de carn amb tòfona i cuixa de gall dindi al forn amb prunes i orellanes (26,90 per a una persona/52,90 per a dues). I també us cuinaran l’escudella amb carn d’olla, canelons trufats o pollastre farcit a la catalana, a més d’altres viandes, com espatlla de xai o garrí al forn. Està obert tots els dies festius de 10.00 a 14.00, però per assegurar la comanda sempre és millor reservar-la, apunta Garcia. Carrer Ausiàs Marc, 58. Sopa de lletres

Sopa de lletres s’ha convertit en un lloc habitual a Horta per anar a buscar menjars preparats, però també per fer l’àpat allà mateix, en un espai que també fomenta la llengua i la cultura. A més del llistat de plats habituals, per aquestes festes també hi trobareu el més tradicional. Dolors Borau explica que el que més s'encarrega és l’escudella i carn d’olla, un plat que agrada molt però costa temps i paciència fer a casa. Així que per 18 euros la ració, aquí us prepararan una escudella amb galets i una safata de carn d’olla ben completa, on no faltaran la botifarra i la pilota. També preparen els canelons, a 1,90 euros la unitat, i en tenen de diferents tipus: carn, carn i bolets, de brandada de bacallà i d’espinacs (per al públic vegà i vegetarià). Com és tradició, cuinen pollastre rostit amb panses, prunes i pinyons (8 euros la ració) i farcit amb prunes i orellanes (12 euros la ració). Tenen obert cada dia de la setmana, menys l’1 i el 6 de gener. Per Nadal i Sant Esteve obren només de 12.00 a 14.00 per servir els encàrrecs. Carrer Porrera, 9. Vila Viniteca La coquelette de Vila Viniteca.

Com cada Nadal, la botiga de vins Vila Viniteca suma a la seva oferta un menú de Nadal per emportar elaborat per cuiners amb estrella Michelin. Ells han treballat per vosaltres i l’únic que haureu de fer és escalfar i emplatar. De primer plat, Xavier Pellicer ha elaborat una terrina de porros amb tòfona de primer (10 euros per ració); de segon teniu dues opcions, un plat que s’hi diu més amb Sant Esteve, com són els canelons de pollastre, faisana i tòfona negra, fets per Jordi Vilà, xef del restaurant Alkimia (18 euros per ració), o bé la coquelette amb salsitxes de bosc i notes nadalenques cuinada per Paco Pérez, del restaurant Miramar (15 euros per ració). La

proposta per a les postres és un semifred de torró amb poma de Girona i sablée d’ametlla, a càrrec de Quim Casellas, del restaurant Casamar (6 euros per ració). Carrer Agullers, 9. Ca l’Isidre Aquest establiment és un restaurant clàssic de Barcelona, on es menja, i molt bé, cuina catalana amb influències provençals. A Ca l'Isidre sempre fan menjar per emportar i aquests dies la cuina treu fum. La responsable de l'establiment, Núria Gironès, explica que el que més venen per emportar durant les festes són les espatlles de cabrit al forn i peces com els capons de Challans i els capons de Bresse, cuinats a la catalana. Al seu parer, tenen una "carn de qualitat excel·lent". Els canelons tradicionals de Ca l'Isidre (4 euros la unitat) i els trufats (5,5 euros), a més dels de marisc (5 euros), també són dels plats més sol·licitats. També fan canelons amb verdures i bolets per a vegetarians, una demanda a l'alça, assegura. Les croquetes de Woody Allen (anomenades així en honor a l'actor, client habitual de la casa quan ve a Barcelona), que són de pernil ibèric i carn (2 euros la peça), són dels entrants amb més demanda. Tampoc hi falta l'escudella de Nadal amb galets i pilota (15 euros la ració). Les comandes les reparteixen a domicili. tancaran els dies 25, 26 i 31 de desembre, i el 6 de gener. Carrer de les Flors, 12. Gaig Barcelona A Gaig Barcelona trobareu la cuina de Carles Gaig, quarta generació d'una família dedicada a la restauració. Aquests dies també van plens d'encàrrecs. Els plats estrella són els canelons, de carn amb beixamel de tòfona (5,50 euros la peça), l'escudella (12 euros el litre) i la carn d'olla (12,50 euros per dues persones). Els capons (145 euros per a 5-6 persones), les poulardes (95 euros per a 4-5 persones) i els pollastres de pagès (82 euros per a 5-6 persones), tots ells rostits i farcits a la catalana, són els altres plats amb més sortida. Però si sou més de peix també teniu un suquet de llobarro (29 euros), a més dels altres plats habituals a la seva carta de menjar per emportar. Carrer Nau Santa Maria 5-7.

20/12/2019

el Periódico

Estrenes a la taula PESTES EN CLAU GURMET

Els xefs distingits per Michelin Xavier Pellicer, Jordi Vila, Paco Pérez i Ouim Casellas preparen plats per al menú nadalenc de Vila Viniteca ELNADALÉS ple de classics que es

repeteixen una vegada i una altra. Alguns agradaran més que d'altres, pero sens dubte un deis que sem .pre ve de gust, per la' seva qualitat i varietat -i per la feina que estalvia, no ens enganyem-, és el menú Cuina de les estrelles, que encarre ga Vila Viniteca a xefs reconeguts amb estrelles Michelín. Aquest any, els cracs escollits han sigut Xavier Pellicer (una distinció pe! seu res taurant homonim), Jordi Vila (una per Alkimia), Paco Pérez (dues per · Miramar, dues més per Enoteca i una cinquena per Cinco, a Berlín) i Quim Casellas (una per Casamar). Pellicer, mag de la cuina verda, no s'aparta de la seva línia -i bé que fa- i aposta per una terrina confitada amb oli de porros a la brasa i preparada amb tofana que costa 10 euros. Vila aporta la quota de tradició amb els seus canelons de pollastre ecologic, faisana i tofana negra amb pasta fresca i una beixamel acaba da amb xeres. Ha picat les carns a ma i durant'ia seva elaboració ha utilitzat herbes mediterranies, ceba, tomaquet, ali, un sospir de gingebre i canyella ivi ranci (18 euros).

•

Platillos rnfinats entrn lli□rns cte ouina i vins

Osmosis torna als seus orígens, al que va ser el primer projecte de Na cho Montes i Frederic Fernández: La Bodegueta de Gracia. Ara, a la primera planta del restaurant de l'Eixample, un agradable espai ple de llibres de cuina i vins, serveix platillos i tapes .que venen _acom panyats de vins a copes. A baix con tinua proposant cuina de producte que equilibra tradició i creativitat. Osmosis

•

Aribau, 'loo. restauranteosmosis.com

Tenina confitada amb ali de po,ros a la brasa preparada amb tofana de Xavier Pellicer, canelons de pollastre eco, faisana i tofana negra de Jordi Vi/a, 'coque/et' amb salsitxes de Paco Pérez í semifred de to1Tó amb poma de Girona í 'sab/é' d'ametlla de Quím Casellas.

Paco Pérez ha cuinat coque/et amb salsitxes de bosc i notes nadalenques (15 euros). Porta pollastró, xam pinyons, bolets, pinyons, panses, ore llanes, escalunya, ceballot, a!I, pasta naga, tomaquet, nap, rovell d'ou, llorer, pebre negre, orenga seca, pal tallat, brandi... Per sucar-hi pa. Per a les postres, Casellas ha ideat un semifred de torró amb poma de Gi rona i sablé d'ametlla (crema de far matge frese amb fruits vermells, gale-

ta, gelatina de kirsch i dues cireres amb sorpresa). Costa 6 euros. Els plats de Cuina de les estrelles es tan disponibles fins al 5 de gener a la botiga de Vila Viniteca del carrer d'Agu llers, 9, de dilluns a dissabte, de 8.30 a 20.30 hores, i també els diumenges 22 i 29 de desembre, i el 5 de gener, de 10.00 a 20.30 hores. Es recomana fer la reserva amb temps trucant al telefan 93 310 19 56. Ferran Imedio

Vermut ama mantes i estures en un terral

De novembre a maig, tots els caps de setmana entre el migdia i la pos ta de sol, la'terrassa de !'Hotel Pu litzer propasa un vermut amb dj, tapes i platillos inspirats en les ta vernes de la Barceloneta, barbacoa, mantes, estufes i un espai kids ftiendly (la carta compta amb el Vermutet, un menú amb mini burger de pollastre fi;egit, moniato i most). Hotel Pulitzer

Bergara, 8. hotelpulitzer.es

LA VANGUARDIA 5

VI VIR

MIÉRCOLES, 18 DICIEMBRE 2019

GAST RO N O MÍ A

S UC ESOS

Incendio en un bloque ocupado de Palamós SÍLVIA OLLER Girona

VILAVINITECA

Vila Viniteca presenta su Menú de las Estrellas BARCELONA Redacción

Un año más, la tienda y distribui dora de vinos Vila Viniteca ha pre sentado su Menú de las Estrellas con el objetivo de echar una mano a los más rezagados en la cocina durante la Navidad. Los platos, que pueden comprarse por sepa rado y están listos para llevar a ca sa y calentar, este año los firman grandes chefs como Paco Pérez,

del restaurante Miramar en Llan cà (Girona); Jordi Vilà, de Alkimia (Barcelona); Xavier Pellicer, del restaurante homónimo en Barce lona, y Quim Casellas, de Casamar, en Llafranc (Girona). Las raciones individuales envasadas estarán disponibles hasta el 5 de enero. Mientras el chef Xavier Pellicer ha ideado como entrante una terrina de puerros con trufa que trata de aprovechar todas las partes de es

tahortalizaenunplatosencillope ro muy sabroso, Jordi Vilà ha ela borado los canelones de Sant Este ve con pollo ecológico de la torre d’Erbull, faisana y trufa negra. Por su parte, Paco Pérez ha preparado el plato fuerte del menú: la coque lette con salchichas del bosque y notas de Navidad, y Quim Casellas presenta este año como postre un semifrío de turrón con manzana de Girona y sablée de almendra.

Un total de 14 personas, entre ellas cinco niños, resultaron afectadas por inhalación de humo tras incendiarse, este lu nes, el cuadro eléctrico de un bloque de pisos ocupados ile galmente en Palamós. Todos los heridos excepto uno fue ron dados de alta a las pocas horas. El más grave es un hom bre que pasaba por delante del inmueble cuando se originó el incendio pasadas las nueve y media de la noche y que entró en el bloque para ayudar a los vecinos. Ayer por la tarde se guía ingresado en el hospital de Palamós, donde fue atendi do en la cámara hiperbárica para eliminar el monóxido de carbono inhalado durante el fuego, que afectó principal mente la entrada donde esta ban los contadores. Según el Ayuntamiento de Palamós, el bloque afectado, de tres plantas, situado en la calle Miguel de Cervantes 30, estaba ocupado de forma ile gal desde hacía más de cinco años por el mismo grupo de vecinos, la mayoría miembros de la misma familia. Todo apunta a que era propiedad de una entidad bancaria, un ex tremo que ayer el Consistorio

trataba de comprobar. El in cendio provocó una intensa humareda en la escalera, que obligó a confinar a todos sus habitantes. Entre los heridos leves por inhalación de humo había un bebé de 14 meses. Los evacuados fueron realojados en domicilios de otros familia res y allegados, la mayoría en Palamós. La policía local y los Mossos precintaron el edificio, que no

Catorce personas fueron atendidas por inhalación de humo, entre ellas un bebé de 14 meses sufrió afectaciones estructu rales, pero sí se calcinó por completo la instalación eléc trica, que todo apunta que ha bría sido manipulada. El suceso movilizó ocho do taciones de bomberos, siete ambulancias, varias patrullas de los Mossos y de la policía local. La compañía eléctrica Endesa acudió también para retirar la tensión de la línea que alimenta la finca mientras los bomberos procedían a la extinción del incendio.c

Expansión Martes 17 diciembre 2019

CATALUNYA OPINIÓN Jordi Tarragona

Existeix Déu?

’acosta el Nadal, temps de compres, reunions familiars i tancament d’exercici comptable i fiscal a moltes empreses. Tot aquest dia a dia i enrenou ens pot fer oblidar destinar temps a l’important. El Nadal és un bon moment per pensar sobre l’existència de Déu. Perquè segons com sigui la nostra resposta, el nostre enfoc vital, empresarial inclòs, pot canviar substancialment. Podem discutir (sense arribar a les mans!) com és Déu; si es el trinitari, Alá o Yahveh. Com és Déu és una qüestió de fe; però la seva existència o no es més aviat una qüestió de lògica. Com va dir Voltaire, “si hi ha un rellotge es que hi ha un rellotger”. Per descomptat que la cultura del lloc i la família on un neix té una gran influència en la creença. Pensar que la terra dona voltes i nosaltres existim per casualitat absoluta es força difícil. No ha de confondre’s la incapacitat per trobar explicació amb la seva inexistència. Posats a escollir, podem fer-ho per un Déu que es presenta sense avís previ, o per un Déu que s’anuncia; per un Déu que viu d’esquenes a la Humanitat o per un que l’estima fins al punt de fer-se home per patir els escàndols de la vida terrenal; un Déu que s’imposa o que es proposa. Com és Déu és una Un dels problemes és qüestió de fe; però la que ens costa entendre els escàndols de la vida real. I seva existència o no es precisament la seva és més aviat una existència el que ens fa qüestió de lògica lliures, el que ens fa lliures de decidir com reaccionem (la darrera llibertat humana, segons Victor Frankl). Un altre problema es que volem aplicar la nostra lògica a una qüestió que ens supera. És com si un nen de tres anys vol entendre la realitat del mon terrenal; anirà augmentant el seu coneixement a mesura que maduri. El filòsof francès Blaise Pascal va dir: “L’últim pas de la raó es reconèixer que hi ha un misteri que la supera”. Un altre problema és que la religió es transforma en estructures humanes, i per tan imperfectes. I tendim a jutjar Déu per las seves manifestacions terrenals. Per tant, és normal tenir dubtes. El anglès Chesterton va dir: “Una fe sense dubtes es una dubtosa fe”. El fàcil es creure en l’existència de Déu; el difícil és seguir l’exemple de vida del Déu fet home, el naixement del que celebrem l’aniversari per el Nadal. Jesús va dir: “No tot el que digui Senyor, Senyor entrarà al Regne dels Cels, sinó el que faci la voluntat del meu pare”(Mt 7, 21-29). Bon Nadal i feliç any nou. Consultor de famílies empresaries.

CON ÉNFASIS

LA APERTURA DE LA SEMANA

Decathlon desembarca en Sant Cugat El gigante francés de venta de artículos deportivos Decathlon ha abierto un establecimiento en el centro comercial Sant Cugat (Vallès Occidental). La nueva tienda tiene una superficie de 2.700 metros cuadrados y da empleo a 68 trabajadores. Con esta inauguración, la multinacional francesa cuenta ya con 170 puntos de venta en España y actualmente ultima su próxima apertura en la ciudad de Jaén. El centro comercial Sant Cugat está tratando de captar nuevos ope-

radores que atraigan más público. Recientemente, tras la salida de Benetton, las enseñas de moda Bershka y Stradivarius aprovecharon el espacio que dejó la cadena italiana para ampliar sus respectivos locales. El año pasado, Decathlon redujo un 3% sus ventas en el mercado español, donde registró una cifra de negocio de 1.559 millones de euros. El beneficio neto de la compañía se redujo un 19%, al pasar de los 120 millones de 2017 a 96 millones en 2018.

LA FOTO

DETRÁS DE

El ‘procés’ también deja su huella en el ‘branding’ El discurso del procés se cuela también en el mundo empresarial. Más allá de las proclamas del presidente de la Cámara de Comercio de Barcelona o de las iniciativas de la ANC –la última, la creación de una patronal independentista–, la denominación de las empresas que se crean en Catalunya parece verse influida por la retórica soberanista. Como botón de muestra, una sociedad limitada recién constituida en Barcelona lleva por nombre Els Carrers Seran Sempre Nostres. Se dedica al negocio inmobiliario y sus administradores son Jordi Lozoya y Joan Joher.

PACO PÉREZ, XAVIER PELLICER, JORDI VILÀ Y QUIM CASELLAS COCINAN EN NAVIDAD Vila Viniteca presentó ayer a los cuatro chefs con estrella Michelin que se encargarán de elaborar sus platos para llevar de las próximas fiestas navideñas. Xavier Pellicer cocinará una terrina de puerros con trufa; Jordi Vilà (Alkimia), unos canelones de pollo, faisana y trufa negra; Paco Pérez (Miramar), una coquelette de salchichas del bosque, y Quim Caselles (Casamar), un semifrío de turrón con manzana y sablée de almendra. En la foto, de izquierda a derecha, Xavier Pellicer, Quim Vila, Jordi Vilà, Eva Vila, Paco Pérez, Quim Casellas y Siscu Martí.

ASÍ VAN LOS MERCADOS DE BARCELONA BCN Global-100

Del 02-01-19 al 16-12-19 115 112,5 110 107,5 105 102,5 100 97,5 95 92,5

Cotizaciones Esc. Aritmética

100

RSI 14

BCN Mid-50

22500 22000 21500 21000 100

30 M

CATALUNYA expansioncat@expansion.com

23500 23000

Del 07-03-19 al 16-12-19

Cotizaciones Esc. Aritmética

LA APUESTA LOGÍSTICA DE JUAN JOSÉ VERA El presidente de la compañía zaragozana Montepino lidera una inversión de 55 millones de euros en Catalunya, donde espera desarrollar hasta finales del año que viene tres centros logísticos en Castellbisbal (Vallès Occidental) y Sant Esteve Sesrovires (Baix Llobregat).

Decathlon cuenta ya con 70 establecimientos en España.

20500

RSI 14

REDACCIÓN: José Orihuel (redactor jefe); Sergi Saborit (jefe de sección); Marisa Anglés, David Casals, Eric Galián, Gabriel Trindade y Artur Zanón. PUBLICIDAD: Daniel Choucha (Jefe Área Publicidad Expansión Barcelona) y Albert Borràs. Teléfono: 93 496 24 22/93 496 24 07

Avinguda Diagonal, 431 bis, 6ª planta 08036 Barcelona Teléfono: 93 496 24 00 Fax: 93 496 24 05

'CUINA DE LES ESTRELLES'

'Cuina de les estrelles': los 4 platos navideños de Vila Viniteca Los chefs distinguidos por Michelin Xavier Pellicer, Jordi Vilà, Paco Pérez y Quim Casellas preparan sendos platos para el menú de Vila Viniteca

Ferran Imedio MARTES, 17/12/2019 - 16:26

Terrina conﬁtada con aceite de puerros a la brasa aderezada con trufa de Xavier Pellicer, canelones de pollo ’eco’, faisana y trufa negra de Jordi Vilà, ’coquelet’ con salchichas de Paco Pérez y semifrío de turrón con manzana de Girona y ’sablé’ de almendra de Quim Casellas.

Las Navidades están llenas de clásicos que se repiten una y otra vez. Algunos gustarán más que otros, pero sin duda uno de los que siempre apetece, por su calidad y variedad -y por el trabajo que ahorra, no nos engañemos -, es el menú 'Cuina de les estrelles' que encarga Vila Viniteca a renombrados chefs, todos ellos reconocidos con estrellas de la

guía Michelin. Este año, los 'cracks' escogidos han sido Xavier Pellicer (una distinción por su restaurante homónimo), Jordi Vilà (una por Alkimia), Paco Pérez (dos por Miramar, dos más por Enoteca y una quinta por Cinco, en Berlín) y Quim Casellas (una por Casamar).

1. Terrina de puerros y trufa Pellicer, mago de la cocina verde, sigue en su línea y apuesta por una terrina conﬁtada con aceite de puerros a la brasa y aderezada con trufa que cuesta 10 €.

2. Canelones Vilà aporta la cuota de tradición con sus canelones de pollo ecológico, faisana y trufa negra con pasta fresca y una bechamel acabada con Jerez. Ha picado las carnes a mano y durante su elaboración ha usado hierbas mediterráneas, cebolla, tomate, ajo, un suspiro de jengibre y canela y vino rancio (18 €).

3. 'Coquelet' con salchichas de bosque Paco Pérez ha cocinado 'coquelet' con salchichas de bosque y notas navideñas (15 €). Llevan 'picantón', champiñones, setas, piñones, pasas, orejones, chalota, cebolleta, ajo, zanahoria, tomate, nabo, yema de huevo, laurel, pimienta negra, orégano seco, palo cortado, brandi... Para mojar pan, vaya.

4. Semifrío de turrón con manzana de Girona y 'sablé' de almendra Para el postre, Casellas ha ideado un semifrío de turrón con manzana de Girona y 'sablé' de almendra (crema de queso fresco con frutos rojos, galleta, gelatina de kirsch y dos cerezas con sorpresa). Cuesta 6 €. Los platos de 'Cuina de les estrelles' están disponibles hasta el 5 de enero en la tienda de Vila Viniteca de la calle de Agullers, 9, de lunes a sábado, de 8.30 a 20.30 horas, y los domingos 15, 22 y 29 de diciembre, y 5 de enero, de 10.00 a 20.30 horas. Se recomienda hacer la reserva con antelación llamando al teléfono 93 310 19 56.

Els xefs distingits per Michelin Xavier Pellicer, Jordi Vilà, Paco Pérez i Quim Casellas preparen els plats per al menú de Vila Viniteca

Ferran Imedio DIMARTS, 17/12/2019 - 16:26

El Nadal és ple de clàssics que es repeteixen una vegada i una altra. Alguns agradaran més que d’altres, però, sens dubte, un dels que sempre ve de gust, per la seva qualitat i varietat –i per la feina que estalvia, no ens enganyem–, és el menú ‘Cuina de els estrelles’ que encarrega Vila Viniteca a reanomenats xefs, tots ells reconeguts amb estrelles de la guia Michelin. Aquest any, els cracs escollits han sigut Xavier Pellicer (una distinció pel seu

3. ‘Coquelet’ amb salsitxes de bosc Paco Pérez ha cuinat ‘coquelet’ amb salsitxes de bosc i notes nadalenques (15 €). Porten pollastró, xampinyons, bolets, pinyons, panses, orellanes, escalunya, ceballot, all, pastanaga, tomàquet, nap, rovell d’ou, llorer, pebre negre, orenga seca, pal tallat, brandi... Per sucar-hi pa.

4. Semifred de torró amb poma de Girona i ‘sablé’ d’ametlla Per a les postres, Casellas ha ideat un semifred de torró amb poma de Girona i ‘sablé’ d’ametlla (crema de formatge fresc amb fruites vermelles, galeta, gelatina de kirsch i dues cireres amb sorpresa). Costa 6 €. Els plats de ‘Cuina de les estrelles’ estan disponibles ﬁns al 5 de gener a la botiga de Vila Viniteca del carrer d’Agullers, 9, de dilluns a dissabte, de 8.30 a 20.30 hores, i els diumenges 15, 22 i 29 de desembre, i 5 de gener, de 10.00 a 20.30 hores. Es recomana fer la reserva amb temps trucant al telèfon 93 310 19 56.

Un menú de Nadal per emportar (i amb estrelles Michelin) Paco Pérez, Xavier Pellicer, Jordi Vilà i Quim Casellas són els autors del menú de Vila Viniteca

Els xefs Paco Pérez, Xavier Pellicer, Jordi Vilà i Quim Casellas són els cuiners que elaboraran enguany el dinar de Nadal de luxe que cada any la botiga de vins i de menjar selectes Vila Viniteca ven per emportar. Quim Vila, copropietari del negoci, explica que el Menú de les Estrelles –com s'anomena el menú nadalenc que cada any cuinen diversos xefs de gran prestigi– vol "oferir al públic la possibilitat de gaudir d'alta cuina a casa amb un format pràctic (envasat al buit) que només requereix escalfar i emplatar".

Des de fa 14 anys, Vila Viniteca proposa un menú de Nadal elaborat per xefs amb estrella Michelin. En aquesta edició, Xavier Pellicer (del Xavier Pellicer, a Barcelona) elabora una terrina de porros amb tòfona; Jordi Vilà (de l'Alkimia, a Barcelona), uns canelons de pollastre, faisana i tòfona negra; Paco Pérez (del Miramar, a Llançà), un pollastre amb salsitxes de bosc i notes nadalenques. Quim Casellas (del Casamar, a Llafranc) tanca el menú amb un semifred de torró amb poma de Girona i sablé

Canelons de Jordi Vila / ARDUINO VANNUCCHI

d'ametlla. Vila Viniteca tindrà disponibles els plats fins al 5 de gener.

Coquelette de Paco Pérez / ARDUINO VANNUCCHI

16/12/2019

Paco Pérez y Xavier Pellicer ofrecen comida Navidad en Vila Viniteca Los chefs Paco Pérez, Xavier Pellicer, Jordi Vilà y Quim Casellas son los cocineros que han elaborado este año para el establecimiento gourmet barcelonés Vila Viniteca un menú navideño pensado para llevar a casa. Quim Vila, responsable de Vila Viniteca, ha explicado en la presentación del "menú de las estrellas" que el objetivo de esta iniciativa es "ofrecer al público la posibilidad de disfrutar de alta cocina en casa con un formato práctico (envasado al vacío) que sólo requiere calentar y emplatar". Desde hace 14 años, Vila Viniteca propone un menú de Navidad elaborado por chefs con estrella Michelin. En la presente edición del "menú de las estrellas", Xavier Pellicer (Xavier Pellicer, Barcelona) elabora un entrante de terrina de puerros con trufa; Jordi Vilà (Alkimia, Barcelona), unos canelones de pollo, faisana y trufa negra; Paco Pérez (Miramar, Llançà) un pollo con salchichas de bosque y notas navideñas. Quim Casellas (Casamar, Llafranc) cierra el menú con un semifrío de turrón con manzana de girona y sablée de almendra. Vila Viniteca tendrá disponible los platos del menú desde este lunes hasta el 5 de enero.

16/12/2019

BARCELONA

CATALUNYA.-Agro.- Vila Viniteca reúne a cocineros catalanes con estrella Michelin para su menú de Navidad Vila Viniteca ha reunido un año más a varios cocineros catalanes con estrella Michelin para que elaboren el menú de Navidad que el establecimiento ofrece anualmente preparado para llevar a casa y calentar, por decimocuarto año. REDACCIÓN

BARCELONA, 16 (EUROPA PRESS) Vila Viniteca ha reunido un año más a varios cocineros catalanes con estrella Michelin para que elaboren el menú de Navidad que el establecimiento ofrece anualmente preparado para llevar a casa y calentar, por decimocuarto año. Esta vez son Xavier Pellicer, del restaurante de su mismo nombre en Barcelona; Jordi Vilà, de Alkimia (Barcelona); Paco Pérez, de Miramar(Llançà, Girona), y Quim Casellas, de Casamar (Llafranc, Girona). El responsable del establecimiento, Quim Vila, lo ha presentado junto a ellos, con la intención de ofrecer un menú de alta cocina en casa sólo para calentar y emplatar, con raciones individuales envasadas, desde el 16 de diciembre hasta el 5 de enero.

Xavier Pellicer ha presentado su entrante, una Terrina de puerros con trufa, como un ejemplo de cómo aprovechar todas las partes de la hortaliza para un plato sencill pero reﬁnado, con el puerro enrollado junto a las láminas de trufa negra. Jordi Vilà ofrece unos canelones de pollo, faisana y trufa negra en que destaca el aroma del tomillo, el romero y el jengibre, y con la mitad de la farsa picada a mano. La Coquelette de Paco Pérez es el muslo de un pollo picantón donde también destacan los trozos de salchicha y de nabos, además de piñones y orejones, evocando el pollo navideño clásico. Y Quim Casellas --que se ha confesado admirador de Pellicer y de Pérez, mayores que él y de quienes fue ídolo en sus principios-- ha elaborado un Semifrío de turrón con manzana de Girona y sablée de almendra. Los vinos recomendados son el espumoso Torelló 225 Brut Nature 2015 (Corpinnat), el champagne Delamotte Brut Rosé, el blanco Mas Doix Murmuri 2018 (Priorat), el blanco Joseph Drouhin Mâcon-Villages 2018 (Bourgogne), el tinto Muga Reserva Selección Especial 2015 (Rioja), el tinto Tomàs Cusiné Finca Barqueres Carinyena 2016 (Costers del Segre), el madeira Barbeito 10 Years Boal Reserva Velha y el jerez Lustau Single Cask Moscatel Muy Viejo - Saca 2017.

LA FINESTRA PE

ENTITATS SOCIALS PLATAFORMA EDUCATIVA ESTRENA EL DOCUMENTAL DEL 25È ANIVERSARI Els cinemes Ocine de Girona van acollir ahir l’estrena del documental Calidoscopi d’afectes, que recull testimonis i vivències dels 25 anys d’acció social de Plataforma Educativa, a més de mostrar la feina que realitza. L’autor és Gerard Bagué i la música ha anat a càrrec d’Eduard Canimas, la producció és de Turururt Art Infogràfic i el muntatge, d’Aida Velázquez. En l’actualitat, Plataforma Educativa supera els 800 professionals i, a més de les comarques gironines, també té entitats a Barcelona i les Terres de l’Ebre. Al passi hi van assistir professionals dels diferents centres de l’organització i, també, persones usuàries.



BARCELONA PACO PÉREZ I QUIM CASELLAS COL·LABOREN EN UN MENÚ NADALENC PER EMPORTAR A CASA Els cuiners gironins Paco Pérez (Miramar, Llançà, dues estrelles Michelin) i Quim Casellas (Casamar, Llafranc, una estrella) han col·laborat amb els xefs Xavier Pellicer i Jordi Vilà per elaborar per a l’establiment gurmet barceloní Vila Viniteca un menú nadalenc pensat per emportar a casa. Xavier Pellicer ha elaborat un entrant de terrina de porros amb tòfona; Jordi Vilà, uns canelons de pollastre, faisana i tòfona negra; Paco Pérez, un pollastre amb salsitxes de bosc i notes nadalenques; i Quim Casellas, un semifred de torró amb poma de Girona i sablé d’ametlla.



Vila Viniteca reúne a cocineros catalanes con estrella Michelin para su menú de Navidad BARCELONA, 16 Dic. (EUROPA PRESS) Vila Viniteca ha reunido un año más a varios cocineros catalanes con estrella Michelin para que elaboren el menú de Navidad que el establecimiento ofrece anualmente preparado para llevar a casa y calentar, por decimocuarto año.

Esta vez son Xavier Pellicer, del restaurante de su mismo nombre en Barcelona; Jordi Vilà, de Alkimia (Barcelona); Paco Pérez, de Miramar(Llançà, Girona), y Quim Casellas, de Casamar (Llafranc, Girona). El responsable del establecimiento, Quim Vila, lo ha presentado junto a ellos, con la intención de ofrecer un menú de alta cocina en casa sólo para calentar y emplatar, con raciones individuales envasadas, desde el 16 de diciembre hasta el 5 de enero. Xavier Pellicer ha presentado su entrante, una Terrina de puerros con trufa, como un ejemplo de cómo aprovechar todas las partes de la hortaliza para un plato sencill pero refinado, con el puerro enrollado junto a las láminas de trufa negra. Jordi Vilà ofrece unos canelones de pollo, faisana y trufa negra en que destaca el aroma del tomillo, el romero y el jengibre, y con la mitad de la farsa picada a mano. La Coquelette de Paco Pérez es el muslo de un pollo picantón donde también destacan los trozos de salchicha y de nabos, además de piñones y orejones, evocando el pollo navideño clásico. Y Quim Casellas --que se ha confesado admirador de Pellicer y de Pérez, mayores que él y de quienes fue ídolo en sus principios-- ha elaborado un Semifrío de turrón con manzana de Girona y sablée de almendra. Los vinos recomendados son el espumoso Torelló 225 Brut Nature 2015 (Corpinnat), el champagne Delamotte Brut Rosé, el blanco Mas Doix Murmuri 2018 (Priorat), el blanco Joseph Drouhin Mâcon-Villages 2018 (Bourgogne), el tinto Muga Reserva Selección Especial 2015 (Rioja), el tinto Tomàs Cusiné Finca Barqueres Carinyena 2016 (Costers del Segre), el madeira Barbeito 10 Years Boal Reserva Velha y el jerez Lustau Single Cask Moscatel Muy Viejo - Saca 2017.

Vila Viniteca reúne a cocineros catalanes con estrella Michelin para su menú de Navidad BARCELONA, 16 (EUROPA PRESS) Vila Viniteca ha reunido un año más a varios cocineros catalanes con estrella Michelin para que elaboren el menú de Navidad que el establecimiento ofrece anualmente preparado para llevar a casa y calentar, por decimocuarto año.