Smaakmakers van Drukkerij Verloop
Barbecue recepten
Eet smakelijk en smakelijke voortzetting Geachte relatie,
Dag in dag uit mogen wij ons bezig houden met het nadenken, ontwerpen, drukken en afwerken van uw drukwerkopdrachten. Met het boekje dat u nu aangeboden wordt, willen wij Ăş eens aan het werk zetten. In dit boekje presenteren wij een aantal smaakvolle, creatieve recepten die u, binnen in een huiselijke omgeving of buiten in een sfeervolle tuin, kunt bereiden en nuttigen. In een onderneming speelt iedereen, elk op zijn eigen positie, een rol van betekenis. De opzet van dit boekje met barbecue recepten is van dien aard dat in willekeurige volgorde het desbetreffende recept wordt aangeboden door een medewerker van ons bedrijf. Dit boekje mag u ook beoordelen op de creativiteit van het ontwerp, de mooie afdruk, de sublieme papierkwaliteit en als finishing touch een bijpassende bindwijze. Kortom, een belevenis van onze professie. Wij hopen allen dat u er op enthousiaste wijze mee aan de slag zult gaan en wensen de relaties die nog niet geproefd hebben: EET SMAKELIJK en al onze klanten: SMAKELIJKE VOORTZETTING van onze samenwerking. Namens directie en medewerkers van Drukkerij Verloop,
Arjan Verloop
...punctueel Ria van Gunst | administratief medewerker
Javaanse kipsaté met gegrilde rode paprika Ingrediënten:
Bereiding:
• 1 el sambal oelek (of chilisaus) • 1 el olijfolie • 675 g kipfilet • 3 el gesmolten boter, voor het bedruipen • 25 g verse koriander, fijngehakt, voor erbij • een aantal houten spiesen, een halfuur in koud water geweekt
1 Doe de sambal oelek (of chilisaus) met olijfolie in een kommetje en roer goed door.
Voor de dipsaus: • 4 el pindakaas • 2 el ketjap manis • 1,75 dl kokosmelk
Gevogelte
2 Spoel de kip goed af onder koud stromend water, dep droog met keukenpapier en snijd de kip dan in reepjes van 2,5 x 10 cm. Leg ze in een ondiepe schaal, giet de marinade erover en schep om tot de kip helemaal bedekt is. Dek af met huishoudfolie en zet een uur in de koelkast. 3 Voor de dipsaus: doe alle ingrediënten in een middelgrote steelpan en breng aan de kook op matig vuur. Zet het vuur laag, roer de saus door en laat 10 minuten pruttelen, of tot er een gladde, vloeibare massa is ontstaan. Neem de pan van het vuur. 4 Haal de kip uit de koelkast en uit de marinade, die u weg kunt gooien. Rijg de kipreepjes op twee plaatsen aan de geweekte spiesen, tot op eenderde afstand van de uiteinden. 5 Alvorens de saté te grillen legt u een stuk folie direct op de grill onder de vrije delen van de houten spiesen om te voorkomen dat ze aanbranden. Gril ongeveer 4 minuten op direct / hoog vuur tot de saté gaar is. Bestrijk het vlees met boter en keer éénmaal halverwege de grilltijd. 6 Bestrooi de saté met koriander en serveer met de dipsaus.
Gas Direct/ hoog vuur Houtskool Direct Bereidingstijd 25 minuten + 1 uur marineren Grilltijd 35-45 minuten 8 personen
***
...volledige samenstelling Gertjan Kleinbloesem | CTP-operator
Gevulde kippenpoten met gegrilde rode paprika Ingrediënten:
Bereiding:
Gevogelte
• 20 g verse koriander • 25 g verse basilicum • 40 g verse parmezaanse kaas • 4 hele kippenpoten • 4 rode paprika’s • zout en peper
1 Doe de koriander, basilicum en parmezaanse kaas in de keukenmachine en maal ze fijn. 2 Snijd overtollig vet van de poten. Werk met uw vingers het vel los van de dij en de drumstick. Verdeel het koriander~basillcummengsel over de poten en werk dit gelijkmatig onder het vel. Bestrooi royaal met peper en zout. 3 Leg de kippenpoten en de paprika's midden op het grillrooster en gril 20 minuten indirect op halfhoog vuur, draai de paprika's één keer om. 4 Haal de paprika's van het vuur. Draai de kippenpoten om en gril die nog 20-25 minuten tot ze gaar zijn en het uitlopende vocht helder is. 5 Verwijder intussen het vel, steel en zaadlijsten van de paprika's en vang hun sap op. Haal de kip van de grill en laat 5 minuten rusten. Besprenkel met het paprikasap en serveer warm met de gegrilde paprika’s.
Gas Direct/ halfhoog vuur Houtskool Direct Bereidingstijd 15 minuten Grilltijd 35-45 minuten 4 personen
**
...juiste recept voor de beste kleur Ruud Bergman | drukker
Gemengde satés met pindasaus Ingrediënten:
Bereiding:
• 1 el olijfolie • 1 kleine ui, gesnipperd • 2 rode chilipepers, zonder zaadlijsten en fijngehakt • 3 el lichte sojasaus • 1 el bruine suiker • 1 limoen, alleen het sap • 1 tl currypasta • 150 g kipfilet • 150 g lendenbiefstuk • 150 g varkenshaas
1 Laat 12 bamboestokjes 30 minuten in koud water weken. Verhit de olijfolie in een koekenpannetje en bak hierin de ui en de chilipeper 3-4 minuten tot ze zacht zijn. Zet de pan van het vuur en voeg sojasaus, suiker, limoensap en currypasta toe. Laat afkoelen.
Pindasaus • 1 el plantaardige of arachideolie • 1 teen knoflook, geperst 1 tl citroengras, fijngehakt • 5 el pindakaas met stukjes noot • 150 ml kokosmelk • 1 tl bruine suiker • 1 tl chilipoeder olie om in te vetten
Gevogelte
2 Snijd de kip, de lendenbiefstuk en de varkenshaas elk in 4 repen. Leg ze in een kom (geen metaal) en giet de marinade erover. Schud goed om en laat 1 uur afgedekt marineren op kamertemperatuur.
Gas Direct/ hoog vuur Houtskool Direct
3 Voor de pindasaus: verhit de olie in een steelpannetje en bak de knoflook en het citroengras ongeveer 2 minuten tot ze zacht zijn. Voeg pindakaas, kokosmelk, limoensap, chilipoeder en suiker toe; laat 2-3 minuten zachtjes sudderen tot de saus indikt. Houd warm.
Bereidingstijd 40 minuten 1 uur marineren Grilltijd 6-8 minuten 4 personen
4 Haal het vlees uit de marinade en rijg het op de satéstokjes. Gooi de marinade weg. Bestrijk het vlees met wat olie. Gril 6-8 minuten direct aan beide zijden, draai één keer om. Serveer met de warme pindasaus.
**
...moment alstublieft Judith de Looff | secretaresse
Kokos-kipspiesen met rode rijst Ingrediënten:
Bereiding:
• 12 houten spiesen • 4 kipfilets á ca. 175 g, in blokjes van 2,5 cm • olie, om te bestrijken
1 Leg de 12 houten spiesen in koud water en laat ze 30 minuten weken.
Voor de marinade: • 2,5 dl kokosmelk • 1 milde rode Spaanse peper, zonder zaadjes, in plakjes gesneden • geraspte schil en sap van 1 limoen • 1 teentje knoflook, geperst • 3 cm gemberwortel, geschild en geraspt Voor de rijst: • 250 g rode rijst • 2 el verse koriander, fijngehakt • zout en versgemalen zwarte peper
Gevogelte
2 Roer de ingrediënten voor de marinade door elkaar en schenk het mengsel in een ondiepe schaal. Doe de blokjes kip erbij, roer alles goed door, bedek de schaal en laat de kip 25 minuten in de koelkast staan. 3 Haal de kip uit de schaal en gooi de marinade weg. Haal de spiesen uit het water en dep ze droog. Verdeel de kip in twaalf porties en rijg ze aan de spiesen. 4 Bestrijk de spiesen met olie en rooster ze 8-10 minuten op direct / halfhoog vuur tot het kipvlees goed gaar is; draai ze halverwege de gaartijd éénmaal om. 5 Kook intussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, laat het uitlekken en roer er koriander en zout en peper naar smaak door. Schep een portie rijst op elk bord en leg daar drie spiesen bovenop.
Gas Direct/ halfhoog vuur Houtskool Direct Bereidingstijd 20 minuten + 25 minuten marineren Grilltijd 8-10 minuten 4 personen
**
goede wijn... Liesbeth Tromp | vormgever
Buffalo kipvleugels Ingrediënten:
Bereiding:
• 675 g kippenvleugels, zonder vel
1 Voor de marinade: smelt de helft van de boter in een pan op matig vuur. Voeg de knoflook en gember toe en fruit 2 tot 3 minuten, of tot de knoflook glazig is. Voeg limoensap, sojasaus en sambal oelek toe en breng aan de kook. Doe de rest van de boter erbij en roer door tot hij gesmolten is. Haal de pan van het vuur en laat bij kamertemperatuur afkoelen.
Voor de marinade: • 115 g boter • 3 teentjes knoflook, gekneusd • 1 el verse gemberwortel, fijngehakt • 2 el limoensap • 2 el sojasaus • 2 tl sambal oelek Voor de saus: • 115 g blauwschimmelkaas • 2,25 dl mayonaise • 0,5 tl grof gemalen zwarte peper
Gevogelte
2 Spoel de kip goed af onder koud stromend water en dep droog met keukenpapier. Snijd het vlees van elke vleugel van het bot en gooi het bot weg (of bewaar het om bouillon van te trekken). Schenk de marinade over de kip en schep om tot alles goed bedekt is. Dek af met huishoudfolie en zet 3 uur in de koelkast.
Gas Direct/ halfhoog vuur
3 Voor de saus: prak de kaas met een vork fijn in een middelgrote kom. Voeg de mayonaise en peper toe en klop het tot een glad geheel. Dek af met huishoudfolie en zet in de koelkast tot gebruik.
Grilltijd 30 minuten
4 Haal de kip uit de koelkast en gooi de marinade weg. Gril de kip ongeveer een halfuur op indirect/matig vuur tot deze helemaal gaar is. Keer slechts éénmaal halverwege de grilitijd. 5 Leg de kip op een groot bord en zet dit op tafel. Serveer de saus in kommetjes waar iedereen zelf wat uit kan nemen.
Houtskool Indirect Bereidingstijd 25 minuten + 3 uur marineren
8 personen
**
...zoeken naar het juiste concept Jan Zwijnenburg | vormgever
Gegrilde kipfilet met harissa Ingrediënten:
Bereiding:
• 1 ciabatta • 4 kipfilets á ca. 175 g • 1 el verse koriander, fijngehakt • 25 g wilde rucola, gewassen en uitgelekt, voor erbij • partjes limoen en ringen rode ui, om te garneren
1 Snijd de ciabatta horizontaal doormidden en snijd elke helft vervolgens in 4 stukken, zodat u totaal 8 heeft.
Voor de marinade: • geraspte schil en sap van 2 limoenen, gescheiden • 2 tl harissa • 8 el olijfolie
Gevogelte
2 Maak inkepingen in de kipfilets zodat de marinade goed geabsorbeerd wordt en leg ze in een enkele laag in een niet-metalen schaal. 3 Maak de marinade: roer de geraspte schil en sap van 1 limoen, de harissa en 2 eetlepels olie door elkaar. Bestrijk beide kanten van de filets, dek ze af en laat ze 1 uur in de koelkast marineren. 4 Laat de kipfilets uitlekken en gooi de marinade weg. Rooster ze 10-12 minuten op direct / halfhoog vuur -draai ze halverwege eenmaal om- tot ze goed gaar zijn.
Gas Direct/ halfhoog vuur Houtskool Direct Bereidingstijd 10 minuten + 1 uur marineren Grilltijd 10-12 minuten 4 personen
5 Bestrijk de stukken ciabatta met olie en rooster ze op direct / halfhoog vuur: 2 minuten aan elke kant. 6 Leg de kipfilets op de stukken ciabatta. Roer de rest van het limoensap en olijfolie met de koriander door elkaar en druppel dit over het kipvlees. Leg tot slot de andere stukken ciabatta op de kipfilets en serveer ze meteen met verse rucola.
**
Margarita Ingrediënten:
Bereiding:
Dranken
• fijn zeezout • 1,5 deel tequila • 1 deel vers geperst limoensap • 1 deel cointreau • 1 partje limoen, om te garneren
1 Wrijf de rand van een ijscoupe glas in met zout. 2 Schud alle vloeibare ingrediënten voor deze cocktail en schenk door een barzeefje in het glas. 3 Garneer met een partje limoen op de rand van het glas.
...parakalo (alstublieft) Yiannis Charitos | drukker
Lamsspiesjes met rode kokoscurry Ingrediënten:
Bereiding:
• 900 g lamsbout, zonder bot, vet verwijderd • 0,25 tl zout • 16 grote buitenste bladeren van ijsbergsla, voor erbij • 3 el verse munt, fijngesneden, voor erbij
1 Voor de marinade: verhit de olie in een pan op halfhoog vuur. Voeg de knoflook toe en roer 3 minuten door met een houten lepel, of tot de knoflook zacht is. Voeg de currypasta en sojasaus toe en verwarm 2 minuten. Giet de kokosmelk erbij, roer door en breng op smaak met zout en peper. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat het geheel vervolgens afkoelen bij kamertemperatuur.
Voor de marinade: • 2 el arachideolie • 3 teentjes knoflook, gekneusd • 1 tl rode currypasta (of 1 el pittig kerriepoeder) • 2 el sojasaus • 2,25 dl kokosmelk • zout en versgemalen zwarte peper
Vleesgerecht
2 Snijd de lamsbout in blokjes van 2,5 cm en leg ze in een ondiepe schaal. Giet de marinade erover en schep het vlees om tot het helemaal bedekt is. Dek af met huishoudfolie en zet een nacht in de koelkast. 3 Als u klaar bent om te gaan grillen, neemt u het vlees uit de marinade. Rijg de blokjes aan 8 metalen spiesen. 4 Gril het vlees op indirect/matig vuur (of direct/laag vuur) gaar; houd 6 tot 8 minuten aan voor medium. Keer het vlees éénmaal halverwege de grilltijd. Bestrijk het vlees tijdens het bakken twee of drie keer met boter. 5 Haal het vlees van de spiesen. Leg een paar stukjes in ieder blad sla. Vouw ze dicht en serveer ze als wrap.
Gas Direct/ halfhoog vuur Houtskool Indirect Bereidingstijd 25 minuten + 2 uur marineren Grilltijd 6-8 minuten 16 stuks
***
...finishing touch Andreas Riemens | nabewerker
Char-sui-varkenshaas met pruimensaus Ingrediënten:
Bereiding:
• Char-sui-marinade • 4 el zwarte stroop • 2 el donkere sojasaus • 3 el droge sherry • 3 varkenshaasjes van ca. 400 g per stuk
1 Voor de char-sui-marinade: doe de stroop, sojasaus en sherry in een steelpannetje en roer alles op halfhoog vuur goed door elkaar. Laat afkoelen.
Pruimensaus • 675 g verse pruimen • 10 hele kruidnagels • 1 steranijs • 2 kleine gedroogde chilipepers • 250 g bruine suiker • 1 theelepel zout • 2,5 cm verse gember, fijngehakt • 350 ml wittewijnazijn • olie, om mee te bestrijken
Vleesgerecht
2 Snijd overtollig vet van de varkenshaasjes en leg ze in een ondiepe schaal. Giet de char-sui-marinade erover en wentel de varkenshaasjes erdoor zodat ze geheel bedekt zijn. Dek af en laat 4 uur in de koelkast marineren.
Gas Indirect/ halfhoog vuur
3 Voor de pruimensaus: halveer de pruimen en verwijder de pit. Sla de pitten stuk met een hamer en bind ze in een katoenen lapje. Bind in een tweede lapje kruidnagel, steranijs en chilipepers. Doe de zakjes samen met de pruimen, de suiker, het zout, de gember en azijn in een pan.
Houtskool Direct
4 Breng de massa in de pan langzaam aan de kook tot de suiker is opgelost en laat 20 minuten sudderen tot de pruimen zacht zijn. Vis de zakjes eruit en knijp ze uit boven de pan. Laat nog 5-10 minuten indikken op hoog vuur. Laat afkoelen (de saus wordt daarbij nog dikker).
6 personen
5 Bestrijk het grillrooster met wat olie. Haal de varkenshaasjes uit de marinade en gril ze 30 minuten indirect op halfhoog vuur tot ze door en door gaar zijn. Snijd ze in plakjes en serveer met de pruimensaus.
Bereidingstijd 50 minuten + 4 uur marineren Grilltijd 30 minuten
**
...vorm of smaak Jaco van den Hudding | vormgever
Lamsburgers met pimiento-salsa Ingrediënten:
Bereiding:
• 500 g mager lamsgehakt • 1 sjalotje, fijn gesnipperd • 1 ei • 3 teentjes knoflook, geperst, 1 teentje apart • zout en versgemalen zwarte peper • enkele blaadjes sla en plakjes tomaat, voor erbij • 4 kleine hamburgerbroodjes, voor erbij
1 Roer het lamsgehakt, de sjalot, 2 teentjes knoflook en zout en peper naar smaak door elkaar in een grote kom.
Voor de salsa: • 390 g rode pimiento's in blik, uitgelekt en fijngesneden • 1 kleine rode Spaanse peper, zonder zaadjes en fijngesneden • 2 el olijfolie • zout en versgemalen zwarte peper
Vleesgerecht
2 Vorm met de hand 4 burgers van het lamsgehakt en rooster deze 12-16 minuten op direct / halfhoog vuur tot ze goed gaar zijn; draai ze halverwege éénmaal om. 3 Roer voor de salsa de pimiento's, de rest van de knoflook en de Spaanse peper door elkaar en schep dit met de olijfolie in een kom. Doe er zout en peper naar smaak bij. 4 Serveer de lamsburgers met een beetje sla en pimiento-salsa op een hamburgerbroodje dat u 1 minuut op direct / halfhoog vuur heeft geroosterd.
Gas Direct/ halfhoog vuur Houtskool Direct Bereidingstijd 25 minuten Grilltijd 12 -16 minuten 4 personen
**
...nog beter dan de Mc Donalds Cees van der Welle | drukker
Klassieke Hamburgers in geroosterde sesambroodjes Ingrediënten:
Bereiding:
Vleesgerecht
• 675 g mager rundergehakt • 2 tenen knoflook, geperst • half ui, grofgeraspt • 1 eetlepel worcestersaus • zout en peper • 225 g belegen kaas, in dunne plakjes (desgewenst) • 4 hamburgerbroodjes met sesam, doormidden gesneden • serveren met uiringen, plakjes tomaat, sla, mayonaise, mosterd, ketchup, komkommer-spread
1 Meng in een grote kom het gehakt, knoflook, ui, worcestersaus en royaal zout en peper door elkaar. Verdeel de massa in vieren en vorm er hamburgers van. 2 Gril de hamburgers 12-16 minuten direct op halfhoog vuur, draai ze een keer om. Leg om er cheeseburgers van te maken de laatste 2-3 minuten kaas op. Schik de laatste 2-3 minuten de broodjes met het snijvlak naar beneden rond de hamburgers, om ze te roosteren. 3 Voor het serveren: leg op een helft van elk broodje een hamburger, voeg vulling naar keuze toe en dek af met de andere helft.
Gas Direct/ halfhoog vuur Houtskool Direct Bereidingstijd 10 minuten Grilltijd 12 -16 minuten 4 personen
*
het mes snijdt... Wilco Oosterwijk | nabewerker
Broodje warm rundvlees met mierikswortel Ingrediënten:
Bereiding:
Vleesgerecht
• 2 entrecotes á ca. 325 g, 3 cm dik, zonder overtollig vet • 1 el zonnebloemolie • zout en versgemalen zwarte peper • 8 sneetjes brood, voor erbij • 2-4 el romige mierikswortelsaus, voor erbij • gemengde groene salade, gewassen en uitgelekt, voor erbij
1 Leg de entrecotes in een niet-metalen schaal. Bestrijk ze aan weerszijden met zonnebloemolie en bestrooi ze naar smaak met zout en peper. 2 Rooster ze 10-15 minuten op direct / halfhoog vuur en draai ze halverwege éénmaal om. Haal de entrecotes van de barbecue, bedek ze met aluminiumfolie en laat ze 5-10 minuten rusten. 3 Snijd het vlees in dunne plakken dwars op de draad. Beboter het brood eventueel en smeer er mierikswortelsaus naar smaak op, leg er wat salade op en tot slot de plakjes entrecote. Leg er een tweede plakje brood bovenop en serveer het broodje.
Gas Direct/ halfhoog vuur Houtskool Direct Bereidingstijd 5 minuten Grilltijd 10-15 minuten 4 personen
*
...het vochtwerk is belangrijk Cees van der Linden | drukker
Spareribs om van te watertanden Ingrediënten:
Bereiding:
• 1,5 kg spareribs (varkensvlees)
1 Roer alle ingrediënten voor de marinade door elkaar en laat deze een paar minuten sudderen in een kleine pan; schenk het daarna over het varkensvlees. Keer de spareribs voorzichtig om, zodat ze goed gemarineerd worden. Laat ze 15 minuten staan en draai ze een á twee keer om.
Voor de marinade: • 4 el donkere sojasaus • 4 el lichte basterdsuiker • 2 el zwartebonensaus • 1 tl zoete chilisaus • 1,5 dl verse sinaasappelsap • zout en versgemalen zwarte peper
Vleesgerecht
2 Schep de spareribs uit de marinade en gooi de marinade weg. Rooster ze 15-20 minuten -na 10 minuten omkeren- op indirect/halfhoog vuur (of direct/laag vuur) of tot de spareribs goed gaar zijn. Laat ze 5-10 minuten staan onder aluminiumfolie voor u ze serveert.
Gas Indirect/ halfhoog vuur Houtskool Indirect Bereidingstijd 15 minuten + 15 min. marineren Grilltijd 15-20 minuten 4 personen
**
...boter bij de vis Arjan Verloop | directeur
Gegrilde makreel met pittige dilledressing Ingrediënten:
Bereiding:
Visgerecht
• 4 makrelen, schoongemaakt • klein bosje dille • olie om in te vetten
1 Was de makrelen onder koud water en snijd de vinnen eraf. Maak aan beide zijden drie of vier diepe kerven tot op het bot. Stop in elke kerf wat dille en zet apart. Hak de resterende dille fijn en bewaar die.
Dilledressing • 1 limoen • 2 el olijfolie • 1 kleine ui, gesnipperd • 1 teen knoflook, geperst • 200 g tomatenblokjes uit blik • 4 el rodewijnazijn • 1 tl fijne suiker • 120 ml olijfolie extra vergine • 2 el verse bieslook • 2 el kappertjes, uitgelekt zout en versgemalen zwarte peper
2 Voor de dilledressing: verhit de olijfolie in een steelpannetje en smoor de ui en knoflook 2-3 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de tomaat toe en laat 10-15 minuten sudderen. Breng intussen in een schone steelpan 2 eetlepels azijn en de suiker aan de kook en laat dit inkoken tot 2 theelepels. Roer dit door het tomatenmengsel. 3 Passeer het tomatenmengsel door een zeef, doe het in een schone steelpan en laat het 1-2 minuten inkoken. Laat afkoelen.
Gas Direct/ halfhoog vuur Houtskool Direct Bereidingstijd 40 minuten Grilltijd 12 minuten 4 personen
4 Meng in een kom 2 eetlepels azijn met de olijfolie, dille, bieslook, zout en peper en roer goed. Roer het tomatenmengsel en de kappertjes door de kruidenvinaigrette. 5 Bestrijk de makreel met wat olie. Gril 10-12 minuten direct op halfhoog vuur tot hij gaar is. Draai halverwege één keer om. Warm serveren met de koude dressing.
***
Cosmopolitan Ingrediënten:
Bereiding:
Dranken
• 1,5 deel wodka met citroensmaak • 1 deel triple sec • 1 scheutje vers geperst limoensap • 1 deel cranberrysap • 1 geflambeerde sinaasappelschil, om te garneren
1 Schud alle vloeibare ingredienten met ijs door elkaar en schenk door een barzeefje in een gekoeld Martiniglas. 2 Snijd een stukje schil in ovale vorm van een sinaasappel en laat er een beetje van het velletje aanzitten. 3 Knijp de schil uit boven een vlam. Druk hem stevig samen om de olie eruit te krijgen. De olie zal vlam vatten, wat garant staat voor een spectaculair effect en een fantastische geur. 4 Laat het schilletje ten slotte in het drankje vallen.
...neusje van de zalm Leo van der Welle | bedrijfsleider
Zalm teriyaki Ingrediënten:
Bereiding:
Visgerecht
• 4 zalmsteaks á ca. 200 g • olie, om te bestrijken • 2 lente-uitjes, schoongemaakt en in ringetjes gesneden • verse korianderblaadjes, om te garneren
1 Leg de zalmsteaks in een enkele laag in een niet-metalen schaal. Roer de ingrediënten voor de marinade door elkaar en schenk dit erover. Draai de steaks om, bedek ze en laat ze ca. 1 uur in de koelkast staan.
Voor de marinade: • 1 dl sojasaus • 1 dl droge sherry • 1 dl sake of rijstwijnazijn • 2 el bruine basterdsuiker • 0,25 tl gemalen chilivlokken, naar smaak
3 Serveer de zalmsteaks met lente-ui en wat verse korianderblaadjes.
2 Laat de zalmsteaks uitlekken en gooi de marinade weg. Bestrijk de steaks met wat olie en rooster ze daarna 8-10 minuten op direct / halfhoog vuur; keer ze halverwege de gaartijd éénmaal om.
Gas Direct/ halfhoog vuur Houtskool Direct Bereidingstijd 15 minuten + 1 uur marineren Grilltijd 8-10 minuten 4 personen
**
...’t zit ’em in de afwerking Rita van der Dussen | nabewerker
Gevulde paprika’s met citroen-kruidencouscous Ingrediënten:
Bereiding:
Groentegerecht
• 200 g couscous • 3,5 dl hete groentebouillon • 5 el olijfolie met knoflooksmaak • 2 el verse bieslook, fijngeknipt • 4 el verse koriander, fijngehakt • 10 zwarte olijven zonder pit, fijngehakt • half ingemaakte citroen, fijngehakt, of naar smaak 200 g feta (geschikt voor vegetariërs), verkruimeld • zout en versgemalen zwarte peper • 4 rode paprika’s
1 Doe de couscous in een kom en schenk de hete groentebouillon erop. Dek de kom af met huishoudfolie en laat de couscous 5 minuten staan, of tot alle bouillon is geabsorbeerd. Doe er 3 eetlepels olijfolie bij, de kruiden, olijven, citroen en feta. Breng het op smaak met zout en peper. 2 Snijd de paprika’s doormidden, haal de zaadjes en de witte zaadlijsten eruit en gooi die weg. Bestrijk ze met de rest van de olie. Rooster ze 4 minuten op direct/halfhoog vuur, met de doormidden gesneden kant naar beneden. 3 Haal de paprika’s van de barbecue en leg ze in een groentemandje of een aluminiumfolie bakje. Vul de paprika’s met het couscousmengsel, zet ze terug op de barbecue en bak ze met de doormiddengesneden kant naar boven, nog een 8-10 minuten of tot de parika’s zacht zijn en de couscous door en door warm is.
Gas Direct/ halfhoog vuur Houtskool Direct Bereidingstijd 20 minuten Grilltijd 12-14 minuten 4 personen
**
...laden maar! Kees van der Put | chauffeur
Boerensandwich gevuld met gegrilde groenten Ingrediënten:
Bereiding:
Groentegerecht
• 2 rode paprika's, gehalveerd, zonder zaadlijsten en in vieren • 4 middelgrote champignons • 1 aubergine, in plakken van 1 cm • 50 ml olijfolie • zout en versgemalen zwarte peper • 2 el balsamicoazijn • 125 g mascarpone • 4 kleine ciabatta's of andere boerenbroodjes • takjes verse basilicum, ter garnering
1 Bestrijk de paprikaparten, champignons en aubergineplakken met de olijfolie. Gril de paprika's 2-3 minuten direct op halfhoog vuur. 2 Leg de champignons en aubergines op de grill bij de paprika's en laat ze in 8-10 minuten gaar worden, draai ze zo nu en dan om. 3 Doe de groente in een grote kom, bestrooi met zout en peper en besprenkel met de balsamicoazijn. Zet apart.
Gas Direct/ halfhoog vuur
4 Snijd de broodjes doormidden en rooster de helften op de grill. Smeer mascarpone op de onderste helften en leg daar de gegrilde groenten en takjes basilicum op. Dek af met de bovenste helften en serveer warm.
Bereidingstijd 10 minuten
Houtskool Direct
Grilltijd 13 minuten 4 personen
**
Sunrise Ingrediënten:
Bereiding:
Dranken
• 2 delen wodka • 2 delen vers geperst grapefruitsap • half deel passievruchtsiroop • halve citroen, alleen het sap • half schijfje roze grapefruit, om te garneren
1 Schud alle ingrediënten goed door elkaar in een cocktailshaker en schenk door een barzeefje over ijsblokjes in een glas. 2 Garneer met een schijfje roze grapefruit.
...balletje opgooien Cees Deelen | vormgever
Geroosterde perzik met vanillesiroop en verse frambozen Ingrediënten:
Bereiding:
Dessert
• 6 rijpe perziken of nectarines • 2 tl vanillesiroop op suikerstroop, plus wat extra (naar keuze) • 1 el heldere honing • 1 el olie • 150 g crème fraîche • 200 g verse frambozen verse takjes munt, om te garneren
1 Snijd de perziken doormidden en haal de pitten eruit. Roer de vanillesiroop of suikerstroop, honing en olie in een kleine kom door elkaar en druppel dit over de halve perziken. 2 Rooster de perziken 3-4 minuten op direct / halfhoog vuur, draai ze halverwege éénmaal om. 3 Doe de crème fraîche in een kom en roer de frambozen erdoor (bewaar een paar voor het garneren).
Gas Direct/ halfhoog vuur Houtskool Direct
4 Serveer het koele mengsel van frambozen en crème fraîche bij de warme vruchten, eventueel met wat extra vanillesiroop, de achtergehouden frambozen en wat takjes munt.
Bereidingstijd 5 minuten Grilltijd 3-4 minuten 4 personen
*
...openheid van zaken Jan Vreeken | adviseur-verkoper
Gekarameliseerde bananen met kokos Ingrediënten:
Bereiding:
Dessert
• olie, om in te vetten • 7 el fijne kristalsuiker • 2 el geraspte kokos • van 1 sinaasappel geraspte schillen, bewaar het fruit voor het sap • 300 ml slagroom • 2 el rum • 6 grote bananen
1 Bestrijk een bakplaat met wat olie en zet apart. Doe 6 eetlepels van de suiker in een steelpan met 2 eetlepels koud water. Laat de suiker langzaam oplossen en breng hem daarna aan de kook. Laat 6-8 minuten koken tot de massa een karamelkleur heeft. Haal de pan van het vuur en roer de kokos en sinaasappelschil erdoor. 2 Schenk de karamel op de ingevette bakplaat en laat 10 minuten hard worden. Breek de karamel daarna in stukken, doe ze met de kokos in de keukenmachine en maal ze tot poeder. Zet apart. 3 Klop intussen de slagroom stijf met de resterende suiker en de rum. Zet tot gebruik in de koelkast. 4 Halveer de ongepelde bananen in de lengte. Knijp er wat sap uit de sinaasappel over en bestrooi de helften met het karamel-kokospoeder. Grill 5 minuten direct op halfhoog vuur met de bolle kant omlaag tot de karamel gesmolten en goudkleurig is. Serveer warm, met rumroom. Garneer met sinaasappelschil.
Gas Direct/ hoog vuur Houtskool Direct Bereidingstijd 30 minuten Grilltijd 5 minuten 6 personen
*
Veiligheid tijdens de barbecue
•
Zet de barbecue altijd minimaal 3 meter uit de
•
Gebruik geen water om steekvlammen te doven.
buurt van brandbare materialen, waaronder het
Sluit het deksel (en alle ventilatiegaten, bij een
huis, de garage en de schutting.
houtskoolgrill) om de toevoer van zuurstof te stoppen en steekvlammen tegen te gaan. Draai
•
Gebruik de barbecue niet binnen, op een over-
zo nodig de gasbarbecue uit bij de gasfles. Houd
dekt terras of in een openstaande garagedeur of
een brandblusser binnen handbereik.
carport. • •
Bewaar propaanflessen niet binnen of in de garage.
Houd kinderen en huisdieren altijd uit de buurt van een hete barbecue. •
•
Sluit na het barbecuen bij een houtskoolbarbe-
Sproei geen aanmaakvloeistof op een brandend
cue het deksel en alle ventilatiegaten daarin;
vuur.
sluit het deksel en draai alle branders en ook de gaskraan van de gasfles uit bij een gasbarbecue.
•
Zorg ervoor dat de barbecue stevig staat; ge-
Zorg ervoor dat hete kolen helemaal gedoofd
bruik hem niet als hij wiebelig of anderszins in-
zijn voor u de plek van de barbecue verlaat.
stabiel staat. Plaats de barbecue altijd op een vlakke ondergrond.
•
Bedek de bodem van een barbecue of het grillrooster niet met aluminiumfolie. Dit verhindert
•
Gebruik hittebestendige barbecuewanten en
de luchtstroom en trekt vetten aan, waardoor
lange tangen om het vlees te keren.
steekvlammen kunnen ontstaan.
Iedereen die, op welke wijze dan ook, een bijdrage heeft geleverd aan de totstandkoming van deze uitgave, zeggen wij hartelijk dank.
Colofon Š juni 2007 Fotografie:
Willem van Cappellen - Krimpen a/d IJssel
Vormgeving:
Drukkerij Verloop - Alblasserdam (Cees Deelen)
Drukwerk:
Drukkerij Verloop - Alblasserdam
Afwerking:
Binderij Don - Rotterdam
Papiersoort:
Invercote Creato - mat omslag 350 grams - binnenwerk 240 grams Proost en Brandt - Diemen
Omslaglaminaat:
CMH - Ridderkerk