Verdelicias Magazine: Septiembre 2015

Verdelicias LA REVISTA

Otoño - Invierno

Pollo orgánico Lo que debes saber

Sangría

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Thanksgiving para dos

OtoñoInvierno

Thanksgiving para dos

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Página 4

Pollo orgánico: Lo que debes saber Página 8

Sangría 101 Página 13

Cazuela de Puerto Rico Página 15

Una lección sobre aceitunas Página 10

En Portada Crema de calabaza Página 14

Nos enseñaron que hay que ponerle sabor al frío Un amigo decía que para ponerle buena cara al otoño, la clave era decorar la casa con velitas y calabazas. Y en el invierno, se preparan cosas ricas en el horno y se decora el arbolito desde temprano. A estos caribeños nos pareció excelente idea.

En lugar de enfocarnos en los días grises y noches heladas, nuestro calendario gira en torno a las recetas que vamos a preparar, las actividades de temporadas en las que vamos a participar o en todos esos detalles que hacen a esta época. De eso precisamente se trata esta edición de nuestra revista. Les enviamos un cálido saludo.

Nabol y María José @Verdelicias 1

VerdeNoticias 5 frutas o vegetales al día son suficientes para fortalecer el corazón Un estudio publicado por el British Medical Journal reveló que consumir 5 porciones de frutas y vegetales al día ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, pero más allá de 5 porciones no se ha visto ningún beneficio en particular. Anteriormente, se había sugerido comer más de 7 porciones al día. Investigadores de China y Estados Unidos siguieron a 833, 234 pacientes. El riesgo aproximado de todas las causas de muerte se redujo en un 5% por cada porción de frutas o vegetales y en un 4% por muerte cardiovascular. (British Medical Journal)

Las semillas de lino y ajonjolí contribuyen a la pérdida de peso Un estudio publicado por la American Journal of Epidemiology el pasado agosto reveló que compuestos encontrados en cantidades altas de las semillas de lino (flax) o ajonjolí (sesame) pueden ayudar a reducir el aumento de peso con el paso del tiempo. El estudio siguió a 1,000 mujeres por un periodo de 10 años para evaluar sus niveles de enterodiol y enterolactone, compuestos derivados de varios alimentos. (VegNews)

Bizcocho de gandules para la Navidad The Cakery Studio es una innovadora tiendita gourmet de pastelería y repostería en Ponce responsable de la creación del bizcocho hecho con gandules… ¡Sí, de gandules! El frijol más querido de la cocina puertorriqueña. El bizcocho viene en una cajita para prepararse en casa y queda mojadito y suave.

Su combinación de especias tiene un saborcito a Navidad y complementa muy bien una mesa llena de antojitos de fiesta. (Verdelicias)

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DeCompras *Tip: Combina vasos en tomos ámbar y marrón en el bar de tu casa. *Tip: Utiliza velas ecológicas con nuevos aromas para crear ambiente.

Nuevos clásicos Esta temporada los detalles vintage le dan un toque de calidez a nuestro hogar.

Cómbinalos con piezas hechas a mano o con diseños rústicos.

1.Estufa retro de Bill Chill 2.Runner de lino orgánico de Rangemark 3.Bandeja de hierro galvanizado de Sam’s Club 4.Vela de soya con olor a fresas cubiertas de chocolate de For Every Body 5.Platos de mandera de Sur La Table 6.Calabaza de cerámica de Pier 1 3

7. Cookie cutters de Old River Road

Thanksgiving para dos

Decoramos la mesa con manzanas winesap y peras seckle de temporada. Ambas frutas crecen pequeñas y regordetas con un color rojo quemado. Se ven increíbles junto a mini arreglos florales de solidago color burgundy, salvia fresca y palitos de canela.

Uno sabe que la cena de Acción de Gracias estuvo buena de verda’ cuando no sobraron leftovers al día siguente. El año pasado, Nabol fue uno que se levantó a las 6:00 de la mañana para terminarse el lemon orzo y el postre de arándanos, pero el pobre no encontró nadita de nada.

Para acentuar aún más los detalles naturales, cubrimos la mesa con diferentes telas con patrones bohemios. Todos los mini floreros y platos de servir también eran diferentes, pero seguían el mismo patrón de verdes, azules, amarillos y marrones.

Aunque íbamos a celebrar Thanksgiving oficialmente en casa de mi hermana, nos pareció importante preparar nuestra propia cena una semana antes. Después de todo, siempre tenemos mucho que agradecer. Otro año de casados. Otro año viviendo en Chicago. Los amigos. El trabajo.

Además, nos encantó la idea de cubrir el envase de crudité con hojas de repollo y añadir un toque natural a las servilletas con ramitas de romero y palitos de canela.

Decidimos divertirnos con la preparación de esta cena, y no queríamos nada tradicional, sino algo sencillo para celebrar los sabores del otoño.

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Orzo con ajo y limón

Queríamos que nuestra comida para dos luciera elegante. Y para la cena, decidimos incluir en el menú varios clásicos de Verdelicias, incluyendo la salsa de arándanos y granada con vino blanco, nuestro lemon garlic orzo y nuestro pollo rostizado al limón.

4 Dientes de ajo machacada 1/4 Taza de cebolla picadita 1 Cucharita de mantequilla 4 Cucharaditas de aceite de oliva El jugo de 1 limón 4 Hojas de salvia 1/4 Taza de cebollines 1 Taza de Orzo

Complementamos la mesa con un platito de higos, nueces y un queso Gruyere riquísimo que encontramos en Pastoral, en el French Market de Chicago, al igual que un refrescante vino verde portugués.

Saltea las cebollas y el ajo con unas gotas de aceite de oliva hasta que estén transparentes.

Añade el orzo con 2 tazas de agua, la salvia y una pizca de sal. Cocínalo a fuego mediano por 10 min. Luego, añade el jugo de limón y la mantequilla. Mezcla bien y añade un poco más de agua si la pasta se pega al fondo. Cocina por otros 5 min. Añade los cebollines y si gustas, rállale un poco de queso parmesano por encima.

Para cerrar la noche con broche de oro, preparamos un cranberry trifle al estilo inglés y nos pusimos a ver la película navideña While You Were Sleeping con Sandra Bullock, filmada en Chicago.

A continuación, les compartimos un par de recetas de estas recetas. Qué las disfruten.

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Precalienta el horno a 350 grados. Limpia el pollo y sazónalo por dentro y fuera con aceite de oliva, sal, pimienta y jugo de limón. Rellénalo con la cebolla, lascas de limón, romero, salvia y ajo. Amárralo con cordón y hornéalo por 2 horas. Luego sube la temperatura a 400 grados y cocina por 10-15 min más.

Pollo orgánico rostizado al limón 1 Pollo mediano local orgánico Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto Media cebollla picadita 4-6 Dientes de ajo 2-3 Ramitas de romero y salvia fresca 2 Limones

1 Taza de azúcar 3 Cucharadas de maicena 1 Pizca de sal 2 Tazas de leche 2 Yemas de huevo 2 Cucharadas de mantequilla 1 Cucharita extracto de vainilla 1 Limón 12 Onzas de arándanos 1 Ponqué cortado en rebanadas 1 Envase de cristal cilíndrico

Postre inglés de arándanos y nata Lo primero es preparar la salsa de arándanos, combinando los arándanos con el jugo de un limón y ½ taza de azúcar. Cocina a fuego mediano hasta que se convierta en mermelada.

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Cont. Pág. 6

No permitas que hierba. Luego de 15 minutos, remuévelo del fuego y añade la mantequilla y la vainilla. Colócalo en la nevera por unos 15 minutos para que se enfríe. Luego, en el envase de cristal cilíndrico, coloca la primera capa de rebanadas de ponqué. Añade una capa de la salsa de arándanos y otra de la nata. Repite el proceso una o dos veces hasta llenar el envase. ¡Enfríalo en la nevera y listo!

Luego, debes preparar dos tazas de nata.

Mezcla ½ taza de azúcar con la maicena y una pizca de sal en una olla mediana. Vierte ¼ de la leche a la mezcla del azúcar y mezcla bien.

Cuando se suavice la mezcla, añade el resto de la leche con los huevos. Cocínalo a fuego bajo moviendo constantemente hasta que se espese.

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El Departamento de Agricultura (USDA) exige que los pollos orgánicos se críen en espacios abiertos “free-range” bajo condiciones humanas.

Pollo orgánico: lo que debes saber El pollo orgánico es bastante costoso, usualmente $2 ó más por libra. Aunque no lo compramos seguido, es uno de esos alimentos que siempre preferimos comprar orgánico al igual que la leche y los huevos.

Sin embargo, existe una controversia sobre si vale la pena o no comprar pollo orgánico. Se debate sobre la igualdad en sabor, el tipo de crianza de los pollos y la preservación de la carne. Para ayudarles a tomar una decisión, quisimos compartirles en detalles algunos de los puntos en discusión.

La crianza 8

Esta libertad permite que sus músculos crezcan naturalmente, aunque podrían estar expuestos a más contaminantes e infecciones. Para evitar infecciones, estos pollos son tratados por veterinarios cuando es necesario. Los uso de antibióticos es muy limitado o no se usa del todo.

Es importante mencionar que “Freerange” no necesariamente implica que los pollos pueden correr libremente por el campo.

La ley en Estados Unidos solo exige que tenga acceso al exterior, lo cual puede ser algo ambiguo.

Los pollos no orgánicos puede que sean criados en lugares encerrados sin facilidad de moverse o acceso a luz solar.

Estos pollos son tratados además con antibióticos para eliminar posibles bacterias que pueden adquirir durante la crianza. Mientras estos antibióticos sirven para eliminar bacterias, pueden crear otras bacterias resistentes a los antibióticos que pueden también afectar a las personas.

La alimentación Según lo establecido por USDA, los pollos orgánicos deben tener una dieta libre de aditivos y hormonas. Sus dietas son mayormente a base de maíz y soya. Mientras, los pollos no orgánicospueden ser alimentados con derivados animales, alimentos genéticamente alterado (GMO) y grasa.

La preservación La mayoría de los pollos, orgánicos o no, son enfriados y procesados en un baño de agua con cloruro, según estipulado por USDA.

En estos baños, el pollo puede absorber de un 2% a un 12% del agua con cloruro, razón por la cual se coloca un papel absorbente en la bandeja de pollo. Este proceso puede afectar la calidad y el sabor de la piel del pollo o de la carne.

Un método alternativo relativamente nuevo en los Estados Unidos es el air-chilled. Los pollos se colocan en unas repisas para enfriarse con aire frío. A estos pollos también se les rocía con agua con cloruro (como requisito de USDA), pero no absorben el agua como lo hacen en el baño con cloruro. A estos pollos usualmente se los coloca una etiqueta que dice “No water added”.

El sabor La mayoría de los expertos concuerdan en que el sabor es el mismo entre pollos orgánicos y pollos no orgánicos. Sin embargo, se dice que el pollo air-chilled, a la venta en lugares como Trader Joe’s, en granjas locales o en Whole Foods, tienden a tener mejor sabor y textura en la piel.

Queda de cada uno de nosotros decidir si vale la pena o no pagar un poco más por la opción orgánica.

A nosotros personalmente nos trae un poco más de tranquilidad, especialmente cuando se trata de evitar preservativos y antibióticos.

Pero aún así optamos por no comerlo más de dos o tres veces al mes, lo cual también ayuda al bolsillo. ¿Qué piensas al respecto?

Fotos: 1. Pollo orgánico a la saltimbocca con romero, jamón y queso local. 2. Pollo airchilled.

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Una lección sobre aceitunas Qué rico encontrarse con esa aceitunita inesperada. Ya sea en el pastel de guineo, en el guiso de mamá o en el antipasto de la fiesta, es la sorpresa de sabor que eleva cualquier platillo con un toque necesario de acidez y sal.

En el resto del mundo, su incorporación en la cocina es tan diversa como las mismas variedades del fruto y los árboles de olivo. En el Medio Este, por ejemplo, su aceite se prepara con hierbas y se come con pan artesanal.

En el sur de Francia, es muy popular preparar una pasta de untar llamada tapenade.

Y en Italia, hasta se las comen frescas en un platillo de quesos.

Los caribeños aprendimos ese truco por vía española.

Las echamos aquí y allá para condimentar o realzar El tipo de aceituna que puedes utilizar demuchísimos platillos típicos. A pesar de que no se han pende mucho del platillo o el sabor que cosechando con mucho éxito en la Isla, las aceitunas se estés buscando. han mantenido persistentemente en la tradición puertorriqueña gracias a la importación, particularmente las Tipos de Aceituna que vienen envinagradas o aliñadas.

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• La Manzanilla es la aceituna verde española que es pequeña y se incorpora fácilmente en guisos y ensaladas. El juguito con el que se empaca se utiliza también para añadir acidez y sal.

• La Kalamata es la aceituna griega de color morada oscuro con sabor más profundo y un poco dulzón. Es muy buena para acentuar dips, para incorporarla en platos al horno o en ensaladas.

• La Nicoise es la aceituna francesa color negra de sabor suave y un poco dulce. Es muy buena para preparar dips o ensaladas. Se puede substituir por una porción más pequeña de Kalamatas o las Gaetas italianas.

• La Picholine es una aceituna francesa verde de forma ovalada que se usa mucho en martinis, y se consiguen marinadas con herbes de Provence.

También, se consigue una variedad americana, conservada en un marinado de vinagre.

• La Mission se cosecha mucho en California y es la aceituna negra, dulzona y pequeña que se usa popularmente en pizzas y ensaladas en los Estados Unidos.

Muchas de estas variedades se consiguen además rellenas de pimientos, almendras, anchoas, y marinadas con todo tipo de especias, aceites y vinagres. Algunos mercados de aceitunas en países como España o Italia pueden tener sobre 100 tipos de aceitunas regularmente.

Sus beneficios a la salud son también impresionantes. Siempre y cuando no estén conservadas en demasiada sal, las aceitunas ayudan a controlar la presión arterial, contribuyen a eliminar el exceso de colesterol en la sangre, sirven para prevenir los coágulos, contribuye a la fertilidad y mejora el sistema reproductivo y protege contra la anemia. Además, son ricas en vitamina E, potasio, magnesio, fósforo y hierro.

La mejor manera de conocerlas es comprando pequeñas porciones de diferentes variedades para probarlas a manera de tasting con pan y queso. También, puedes incorporarlas poco a poco en diferentes platillos o preparar un tapenade como el que te compartimos a continuación.

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Tapenade de aceitunas mixtas

½ taza de aceitunas Kalamata ½ taza de aceitunas Manzanilla 1 cucharita de alcaparras 1 cucharada jugo de limón Combina todo en el procesador de alimentos y sirve sobre tostadas finas de pan. También puedes 1 ½ cucharada de albahaca fresca ¼ taza aceite de oliva crear montaditos con pan tostado, el tapenade y 1 diente de ajo mozzarella 2 anchoas

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Sangría verdeliciosa

3 ó 4 Botellas vacías para rellenar

Si es cierto que Puerto Rico es la cuna de la piña colada y el coquito, otras bebidas como el chicaíto, el Papa Jac, el whiskey coco y la sangría caribeña son más comúnmente consumidas en reuniones sociales.

2 Botellas de vino tinto barato (usamos Cabernet Sauvignon)

La sangría particularmente ha tomado mucho apogeo y se prepara con todo tipo de frutas tropicales, hierbas y licores para darle ese toquecito único que la diferencia de la versión española. En Verdelicias también tenemos nuestra receta y queríamos compartirla con ustedes.

1 Taza de jugo de uva Kedem (o cualquier otro jugo 100% puro, sin azúcar)

Es el mejor regalo que puedes llevar a una fiesta familiar o una reunión de amigos. Ajústala a tu gusto y cuéntanos cómo te quedó.

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1 Taza de jugo de piña natural 1 Taza de jugo de naranja fresco

1/3 Taza de ron blanco (DonQ) Mezcla bien los ingredientes y refrigéralos antes de servir. Puedes servir con pedacitos de piña y naranja si lo deseas. No olvides consumir tu sangría con una buena picadera. ¡Salud!

Crema de calabaza Corta una calabaza de bellota (Acorn squash) o cualquier calabaza de corteza dura y tamaño mediano, como este carnival pumpkin. Hiérvela con una piza de sal y cuando se ablande remueve la pulpa y colócala en un plato ondo. Reserva el agua donde herviste la calabaza. Corta una papa mediana en cubitos y hiérvela con una pizca de sal. Cuando se ablande, májala con un tenedor y añádela al plato hondo.

Calabaza de corteza dura y tamaño mediano Sal y pimienta al gusto 1 Papa mediana Media cebolla amarilla Aceite de oliva

2 Dientes de ajo machacados Mientras, sofríe media cebolla amarilla pequeña en cuadritos muy pequeños con unas gotas de aceite de oliva. Añade un par 1 puñado de cilantro fresco de ajos machacados y permite que los vegetales se doren.

1/3 Taza de queso parmesano Añade un manojo de cilantro picadito con la calabaza y la papa.

Chili flakes al gusto (opcional) Añade el agua con que herviste la calabaza hasta que consigas el espesor que deseas en la sopa. Si la quieres más líquida, añade más agua. Sazona con sal y pimienta a gusto. Deja hervir la sopa por unos 10 a 15 minutos. Añade 1/3 taza de queso parmesano y chili flakes si deseas. Sirve con pan.

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Cazuela de Puerto Rico Precalienta el horno a 375 grados. Remueva la cáscara de la batata y la calabaza, córtalas en cuadros y hierve hasta que ablande. Permite que se enfríe las viandas y májalas con el Coco López. Añade las especias y la harina.

Engrasa un molde con mantequilla o aceite de coco.

Coloca la mezcla en el horno y reduce la temperatura a 325 grados. Cocina por unos 45 minutos o 1 hora dependiendo del molde. Te recomiendo usar un cuchillo para ir probando la consistencia. Cuando el cuchillo salga limpio, la cazuela está lista. Sin embargo, recuerda que la mezcla nunca se va a poner completamente sólida.

Si lo deseas, puedes añadir ralladura de coco por encima 8 ó 10 minutos antes de remover la cazuela del horno.

Deja reposar la cazuela en el horno por al menos 15 minutos, y luego fuera del horno, por al menos 30 minutos.

La cazuela queda bastante mojadita. Puedes colocarla en la nevera, si quieres una consistencia más sólida.

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1 libra de batata (camote) 1 libra de calabaza 1 taza de harina (puedes añadir ½ taza adicional si prefieres la consistencia de budín) 1/3 lata de Coco López Canela al gusto 1 pizca de nuez moscada 1 pizca de sal Ralladura de coco (opcional) Mantequilla o aceite de coco para engrasar

Rollitos de lasaña con batata y ricotta Hierve la batata con una pizca de sal. Una vez esté blanda májala con la leche, la mantequilla, el queso parmesano y una pizca de sal. Aparte, hierve la pasta con una pizca de sal.

Mientras, prepara el pesto cremoso de espinaca. En el procesador de alimentos, mezcla la espinaca, el ajo, el pimiento, las nueces y el aceite de oliva. Sazona con una pizca de sal. Luego, cocina la salsa en una olla a fuego mediano y añade el heavy cream. Cocina por unos 7 minutos. Ajusta la sal de ser necesario. Una vez tengas listos estos elementos, prepara los rollitos acostando las tiras de pasta y colocándoles una cada pequeña de queso y otra de batata. Luego, enróllalos y coloca un poco de la salsa por encima. Repite el proceso hasta terminar.

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4 Tiras de lasaña para hervir (2 pers) 1 Batata grande (2 tazas) 1 Taza de queso ricotta 1 Taza de queso parmesano Sal al gusto ½ Taza de leche 1 Cucharadita de mantequilla Para la salsa de pesto de espinaca: 1 Taza de espinaca 1 Diente de ajo grande 1 Cucharada de pimiento picante 2 Cucharaditas de nueces trituradas ¼ Taza de aceite de oliva ½ Taza de heavy cream Sal al gusto

Arroz blanco con pancetta

1 ½ Taza de arroz basmati

En Puerto Rico, el arroz con tocino es un clásico. Le da un sabor adictivo al arroz aún cuando usas solo unos trocitos.

1/3 a ½ Taza de pancetta, en cubitos pequeñps

Por aquello de hacerlo más sofisticado, se nos ocurrió utilizar trocitos de panchetta italiana y el sabor que le dió al arroz fue increíble. Con un poquito de cebolla, ajo y cebollines es el acompañante perfecto para cualquier cena especial.

½ taza de cebolla picadita

En un caldero o olla para arroz, cocina la pancetta cortada en cubos pequeños con unas gotas de aceite de oliva. Cuando comiencen a dorarse, añade la cebolla y cocina hasta que esté transparente. Luego, añade el ajo y los cebollines y cocina por otro minuto. Añade el arroz y 1 ½ taza de agua con una pizca de sal. Cubre el arroz y cocina por 12 minutos antes de remover. Continúa cocinando hasta que esté listo.

Aceite de oliva al gusto

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3 Dientes de ajo machacados ½ Taza de cebollines

Sal al gusto

Budín de berenjena

2 Libras de berenjena

Primero hierve la berenjena con todo y cáscara. Añádele una pizca de sal al agua. (Como unos 25 minutos) Una vez hervida, remueve la piel con cuidado bajo agua fría.

Escúrrela bien y májala con un tenedor.

Luego, añade 3 cucharaditas de mantequilla, los huevos, el ajo, el romero, la maicena, el polvo de hornear, la leche y otra pizca de sal. Mezcla bien y coloca la mezcla en un molde engrasado con la cucharada de mantequilla restante.

Coloca la galleta molida sobre la mezcla y cocínala en un horno precalentado a 375 grados por unos 35 ó 40 minutos. Si preparas porciones individuales, el budín se tarda unos 25 ó 30 minutos aproximadamente. Lo importante es que la mezcla esté firme, sin estar demasiado endurecida. Una vez cocida, remuévela del molde y decora el plato con ramitas de romero. ¡Voilá!

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Sal al gusto 4 Cucharitas de mantequilla 2 Huevos 1 Ajo machacado 1 Cucharadita de romero seco o fresco (picadito) 1/3 Taza de maicena 1 Cucharita de polvo de hornear (baking powder) 1/3 Taza de leche 3 Cucharaditas de galleta molida

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