Veganske velikonočne dobrote

Veganske velikonoÄ?ne dobrote

Sladice Če bi lahko živel tako, da ne bi bil krut, da nikomur drugemu ne bi bilo treba umreti za tvoje preživetje, da bi bilo konec svetovne lakote in da bi rešil sebe ter planet – ZAKAJ NE BI ŽIVEL TAKO?

orehova potica avtorica: Tea Miklič

Testo: • • • • • • •

450 g moke 80 g sladkorja 2 dl rastlinskega mleka1 70 g margarine4 4 žlice olja na kašo naribano jabolko žlica sveže naribane pomarančne lupinice • ščep soli • kvas

Nadev:

• • • •

250 g orehov 80 g sladkorja 1,5 – 2 dl rastlinskega mleka1 pokrovček ruma

V posodo damo sestavine za testo in pustimo vzhajati približno dve uri v topli pečici.

Za nadev najprej zmeljemo orehe. Segrejemo mleko in vanj stresemo mlete orehe. Dodamo sladkor in rum.

Vzhajano testo pregnetemo, razvaljamo, premažemo z nadevom in zvijemo. Potico premažemo z vodo, položimo v model in pustimo vzhajati v pečici. Ko naraste za polovično količino, jo spečemo na 165 - 170°C (dolžina in temperatura peke sta odvisni od pečice).

makova potica z brusnicami avtor: Veganska iniciativa

Za testo potrebujemo:

• 600 g moke • ½ čajne žličke soli • naribano lupinica dveh limon (nevoskanih, neškropljenih) • 2 dl riževega mleka2 • 1½ dl javorjevega ali agavinega sirupa3 • 100 g margarine4 • 1 zavojček kvasa v prahu (8-10 g)

Za nadev potrebujemo:

• • • • •

3 dcl riževega mleka2 200 g mletega maka 40 g rozin 100 g suhih brusnic 1 zavitek vanilijevega sladkorja (ali vanilije v prahu) • 5 jedilnih žlic javorjevega ali agavinega sirupa3

Priprava:

Pričnemo s testom.

Moko zmešamo s soljo in limonino lupinico.

Mleko, javorjev sirup in margarino v kozici segrejemo na približno 40°C, pustimo, da se margarina raztopi, nato pa vsebino kozice polijemo po kvasu in pustimo vzhajati 15 minut.

Dobljeno mešanico dodamo moki in zamesimo testo.

Za nadev:

Mleko zavremo, vanj vmešamo preostale sestavine in še enkrat segrejemo do vrenja.

Potem:

Testo na ustrezni površini (npr. pomokanem prtu za peko) razvaljamo, namažemo z nadevom in zvijemo.

Pekač obložimo s papirjem za peko in vanj položimo zvitke.

Pekač postavimo v hladno pečico, ki jo nastavimo na 35°C. Pustimo, da potica vzhaja. Čez 30-40 minut zvišamo temperaturo na 165°C in pečemo približno 60 minut.

Veganska potička

avtorica: Marija Habjan

Za testo:

• 1/2 kg moke • 2 žlici olja • sol • sojino mleko1 • pol zavitka kvasa

Posebej pogreješ sojino mleko, da je mlačno, in dodaš kvas. Počakaš, da se speni (tako kot pri kruhu), potem pa dodaš še preostalo maso. Če ni dovolj mleka, ga postopoma še dodajaš, da narediš primerno testo. Daš vzhajati, nato pa razvaljaš.

Za nadev:

• orehi • sojino/riževo mleko1 • sladkor

Zmešaš vse po občutku, da bo ravno prav gosta masa, potem daš vse to na testo in zviješ. Daš v pekač. Ob strani lahko v testo narediš nekaj luknjic z vilico, da testo ne gre na pol. Spečeš.

Pinca

avtor: Prijatelji životinja

Potrebujemo:

• • • • • • • • • • • •

1 kg gladke moke 40 g svežega kvasa 200 g margarine4 220 g sladkorja 1 vanilijin sladkor ščepec soli pol žličke mlete kurkume 5 dl rastlinskega mleka1 lupina 1 bio pomaranče 1 mali kozarec ruma pol skodelice rozin 3 žlice jabolčnega sirupa

Priprava:

V skodelici naredimo kvasec: zdrobimo kvas, dodamo pol žličke sladkorja in 1 dl mlečnega rastlinskega mleka. Pustimo na toplem 15 minut, da se dvigne in speni. Presejemo moko, dodamo sladkor, vanilijin sladkor, sol, kurkumo in naribano pomarančno lupino. Nato dodamo še kvasec, stopljeno margarino in preostanek toplega mleka. Dobro pregnetemo, da nastane gladka zmes. Testo nato damo v pomokano posodo in pustimo, da vzhaja najmanj 8 ur. Rozine damo v malo soljene vode, da se zmehčajo. Po vzhajanju jih odcejene dodamo v testo. Testo razdelimo na tri dele in oblikujemo v krogle. Vsako kroglo posebej damo na peki papir in damo ponovno vzhajati. Nato na vsaki krogli naredimo tri globoke zareze od sredine navzdol in pečemo v ogreti pečici (180 stopinj) približno 45 minut. Ko so pečene, še vroče prelijemo z jabolčnim sirupom.

Presna velikonočna čokoladna jajčka avtor: ekomagazin.si

Potrebujemo:

• • • • • •

50 g presnega kakava v prahu5 33 g zmletih brazilskih oreščkov 42 g na drobno sesekljanih datljev 1 jedilno žlico agavinega sirupa3 cimet vanilijo ali kokos

Priprava:

(Foto: Photos.com)

Vse sestavine dajte v mešalnik (blender) in jih mešajte tako dolgo, da dobite zaželjeno konsistenco. Dodajte najmanj eno jedilno žlico agavinega sirupa in vanilijo ali kokos po okusu. Maso postavite v hladilnih za najmanj 30 minut. Nato iz mase oblikujte velikonočna jajčka. Jajčka hranite v hladilniku največ 14 dni. Če pogrešate dekoracijo, lahko embalažo, v kateri ste kupili jajca, na zunanji strani poslikate ali pobarvate, notranjo stran pa oblečete s poljubnim materialom, seveda takšnim, da je primeren za shranjevanje živil.

glavne jedi Če želiš vedeti, kakšno bi bilo tvoje stališče do suženjstva v času pred ameriško državljansko vojno, se ne sprašuj, kakšno je tvoje stališče do suženjstva danes.

Odgovor na to vprašanje leži v tvojem stališču do pravic živali. kapitan Paul Watson

šunka v testu

avtorica: Katjuša Tomažič

Za 4 osebe potrebujemo:

• 500g pripravljene zmesi za pšenični mešani kruh (lahko s semeni)6 • primerno količino vode (po navodilih z embalaže) • 400 g prekajene veganske šunke7 • moko za posipanje delovne površine • 4 žlice olja

Veganska prekajena šunka12

Mešanico za kruh pripravimo po navodilih z vrečke, testo zamesimo ročno ali v avtomatu za kruh. Ko je pripravljeno, ga na cm na debelo razvaljamo na pomokano delovno površino.

Vanj zavijemo šunko. Pazimo, da je šunka povsod pokrita s testom. Testo premažemo z oljem, damo v pekač na peki papir in pečemo na temperaturi 220 stopinj cca. 40 minut. Če po tem času ob udarcu votlo zadoni, je pečeno, sicer pečemo še naprej.

Ko je pečeno, ohladimo, razrežemo na 2 cm debele rezine in postrežemo.

prata

avtorica: Katjuša Tomažič

Za 5 oseb potrebujemo:

• • • • • • • • •

300 g prekajene veganske šunke7 350 g starega kruha 4 žlice čičerikine moke11 1 veliko čebulo 1 strok česna 2 žlici peteršilja (najbolje svežega) sol olje voda

Šunko narežemo na koščke, damo v malo vode in zavremo. Koščke vzamemo iz vode, z vodo pa namočimo star kruh. Čebulo in česen olupimo in drobno nasekljamo. Čičerikino moko temeljito zmešamo s toliko vode, da dobimo gosto tekoče testo (približno 5 žlic). Na olju popražimo čebulo. Šunko, kruh, čičerikino testo, čebulo, česen, peteršilj in sol dobro premešamo. Maso damo v namaščen pekač in dobro potlačimo.

Pečemo na 180 stopinjah približno 30 minut. Pečeno razrežemo na rezine in ponudimo.

Veganska prekajena šunka12

AJDOVA POTICA Z LEČO avtorica: Tea Miklič

Testo: • • • • • • • •

200 g ajdove moke 200 g pšenične moke 2 dl mleka (sojinega, riževega)1 50 g rastlinske margarine4 3 žlice olja kvas žlička sladkorja žlica soli

Nadev:

• • • • • • • • • • • • • • •

2 žlici rdeče ali katere druge leče žlica riža 100 g tofuja9 manjša čebula strok česna 2 žlici sojine omake14 50 g ovsenih kosmičev 2 žlici kvasnih kosmičev15 žlička mletega rdečega popra žlička gorčice žlička peteršilja ščepec timijana žlica oljčnega olja žlička balzamičnega kisa sol

Ajdovo moko poparimo z mlekom. Dodamo vse ostale sestavine in jih zgnetemo v testo. Pustimo ga vzhajati dve uri v topli pečici.

Lečo in riž skuhamo, po potrebi odcedimo in ohladimo. Čebulo prepražimo. Nato vse sestavine damo v sekljalnik in zmeljemo.

Vzhajano testo razvaljamo, ga namažemo z nadevom in zvijemo. Potico položimo v pekač in pustimo vzhajati v topli pečici. Ko naraste, jo spečemo (175°C, 40 minut oz. odvisno od pečice). Postrežemo s hrenovo omako.

Veganska jajca avtor: Prijatelji životinja

Za rumeni del:

• 1-2 korenčka • 1-2 žlici škroba ali agar agar kosmičev8 • 1 žlica rastlinske margarine4 • 2 ščepca soli • 1,5 dl vode

Za beli del:

• 1 skodelica prosa • 200 g cvetače (ali brokolija/ peteršilja/zelene) • 3,5 skodelice vode • 100 g svežega tofuja9 • ščepec muškatnega oreška • 1 žlica margarine • 3-4 ščepce soli

Priprava:

Korenje narežite na rezine in ga kuhajte z agarjem ali škrobom, soljo in malo vode. Ko je mehko, ga zmeljite/ zmiksajte in mu dodajte margarino. Iz zmesi oblikujte majhne kroglice. Zavrite vodo in na šibkem ognju 25 minut kuhajte proso in cvetačo. Dodajte margarino, začimbe in zmiksan tofu. Dokler je masa še topla, iz nje oblikujte več ovalnih ploščic. V vsako ploščico vtisnite kroglico iz korenja in oblikujte kakor jajce na oko. Postrezite npr. na listih zelene solate, lahko s hrenovo omako.

ZELENJAVNE

JEDI

Vsak vegan je živ dokaz, da uporaba in uživanje živali nista potrebna.

Resnica pride na dan šele, ko opustimo vse predsodke.

Aleluja v veganski preobleki avtor: svet-je-lep.com

Potrebujemo:

• • • •

0,5 kg posušenih repinih olupkov 0,5 – 0,7 l vode 5 žlic moke zabela iz drobtin in olivnega olja

Posušene repine olupke namakamo tri dni tako, da vsak dan odlijemo in znova prilijemo vodo. Tretji dan jih skuhamo v malo vode (toliko, da so pokriti), odcedimo in sesekljamo. Prilijemo ostalo vodo in kuhamo. Moko zamešamo posebej s hladno vodo, nato dodamo k vodi z repo, medtem ko se kuha. Kuhamo še nekaj minut, da se jed zgosti, nato jo razporedimo po krožnikih in zabelimo z drobtinami (na olivnem olju na hitro prepražimo krušne drobtine).

Hrenova omaka 1

Potrebujemo:

avtor: Prijatelji životinja

• pol korena hrena • 250 ml sojine smetane13 • sok iz polovice limone • majaron • drobnjak • po želji sol in poper

Hren naribamo, zmešamo z ostalimi sestavinami in pustimo stati nekaj ur.

Hrenova omaka 2

avtorica: Tea Miklič

Potrebujemo:

• • • • • • • •

100 g tofuja9 manjša čebula strok česna žlica sojine omake14 žlica jabolčnega kisa 3 žlice oljčnega olja 4 žlice sojine/riževe smetane ali mleka13 / 1 5 žlic sveže naribanega hrena

Vse sestavine zmeljemo in dodamo nariban hren. Postrežemo k velikonočnim dobrotam.

Regratova solata

avtorica: Katjuša Tomažič

Za 4 osebe potrebujemo:

• • • • • •

pol kg regrata 20 dag dimljenega tofuja10 2 žlici olja jabolčni kis sol hladno stisnjeno bučno olje

Regrat operemo, tofu narežemo na kockice in popečemo na olju. Stresemo ga na regrat.

Solato začinimo s soljo, kisom in z bučnim oljem.

Razlaga opomb: Rastlinsko mleko (sojino, riževo, ovseno, mandljevo, kvinojino ipd.) lahko dobite v vseh večjih marketih Spar, Tuš, Mercator, v Hoferju in Lidlu, DM-u in trgovinah z zdravo prehrano.

1

Riževo mleko lahko dobite v vseh večjih marketih Spar in Mercator ter v trgovinah z zdravo hrano.

2

Škrob lahko dobite v vseh večjih marketih, agar agar kosmiče pa v trgovinah z zdravo hrano ter v azijskih trgovinah.

8

Tofu lahko dobite v vseh večjih marketih Spar in Mercator, v DM-u, v trgovinah z zdravo hrano, v azijskih trgovinah,...

9

3

Javorjev ali agavin sirup lahko dobite v vseh večjih marketih Spar in Mercator, v trgovinah z zdravo hrano ter v DM-u in Müller-ju.

10

Vse margarine niso veganske, saj lahko vsebujejo mlečne beljakovine in/ali laktozo. Veganske so npr.

Zvijezda (Omegol in Namizna margarina) in več vrst margarin Vitaquell, ki jih lahko dobite v vseh večjih marketih, ter Alsan, ki je na voljo v trgovinah z zdravo prehrano.

11

4

Presni kakav v prahu lahko dobite v trgovinah Sanolabor, v trgovinah z zdravo prehrano in v spletnih trgovinah z zdravo prehrano.

5

Veganska mešanica za kruh je npr. Vital (v Hoferju), pri ostalih preverite sestavine, saj lahko vsebujejo neveganske aditive (več o aditivih na http:// www.ninamvseeno.org/zdravje/e/seznam_aditivi. aspx).

6

Vegansko šunko dobite npr. od Wheatly-ja (v Mercatorjevih hipermarketih in trgovinah z zdravo hrano), od Vegesnek-a (www.vegesnek.si), kmalu pa bodo na voljo tudi prekajene šunke z zgornje fotografije (več informacij na info@micutisk.com).

7

Dimljen tofu lahko dobite v vseh večjih marketih Spar in Mercator, v DM-u in v trgovinah z zdravo prehrano. Čičerikino moko lahko dobite v vseh večjih marketih Spar, Mercator in Tuš ter v trgovinah z zdravo prehrano.

Veganska prekajena šunka ter ostale vrhunske imitiacije mesa in mesnih izdelkov (veganska prekajena šunka s poprom, veganski biftek, veganski ocvirki in razni veganski namazi) bodo kmalu na voljo za nakup. Več informacij na info@micutisk.com.

12

Sojino smetano lahko dobite v vseh večjih marketih Mercator in Spar ter v trgovinah z zdravo prehrano.

13

Sojino omako lahko dobite v vseh večjih marketih Spar, Mercator in Tuš, v DM-u, Müllerju, v trgovinah z zdravo hrano in azijskih trgovinah.

14

Kvasne kosmiče (t.i. žlahtni kvas) lahko dobite v večjih marketih Mercator in v trgovinah z zdravo hrano. Ne zamenjajte ga s pivskim kvasom, ki je bolj grenak in ni primeren za to jed.

15

Recepte zbrala Veganka ( http://www.facebook.com/veganka.si )