29 5.2.7 Setorização
Porcentagem dos Setores Setor de Refeitório : hall de entrada dos comensais, salão com mesas e sanitários dos usuários.
10% 40%
20%
30%
Setor da Cozinha: setor de cocção, setores de prépreparo, setores de higienização de utensílios e depósito de lixo.
Setores de Recepção, Estocagem, Pré-higienização e Administração: Salas de despensas, câmaras frias, depósito de caixas, administração/controle/pesagem, depósito de material de limpeza e vestiários/sanitários de funcionários. Setores Complementares ou Eventuais: bilheteria, sala de distribuição de marmitex, cozinha experimental e circulações.
Figura 16: Gráfico – Porcentagem dos Setores Fonte: Autora, 2013.
O gráfico acima (FIG. 16) representa a porcentagem distribuída nos setores necessários de um restaurante popular. Os 40% da área, representado pela cor azul, representa o Setor do refeitório. Os 30%, representado pela cor vermelho é o Setor da Cozinha. Os 20%, de cor verde, são atribuídos o Setor de Recepção, Estocagem, Pré-Higienização e Administração. Os 10% restantes, de roxo, é dedicado aos Setores Complementares ou Eventuais.