23 região, à Conselhos Estaduais de Nutrição, Organizações não governamentais (ONG), instituições, entre outros. Ao MDS fica a responsabilidade de passar os recursos para a construção da obra e a compra dos equipamentos necessários. A Prefeitura já arca com a gestão em si do Restaurante Popular e a contratação dos funcionários e/ou empresas terceirizadas no campo de alimentação coletiva.
5.2.5 Programa de Necessidades
Os ambientes necessários para o funcionamento ideal do Restaurante Popular dividem-se em setores segundo o Roteiro de Implantação para Restaurantes Populares (2007):
1) Recepção,
Pré-Higienização,
Estocagem
e
Administração
(recepção/pré-higienização + administração/controle + despensa seca + depósito de material de limpeza + depósito de caixas + câmaras frias + vestiários/sanitários de funcionários); 2) Cozinha (sala do profissional de nutrição + setor de cocção + setores de pré-preparo + setores de higienização de utensílios + depósito de lixo); 3) Refeitório (hall de entrada dos usuários + salão de mesas + sanitários de usuários);
Para a definição do projeto, o arquitetou/e ou engenheiro responsável deve-se levar em conta o Fluxograma (FIG. 12) do restaurante popular.