Mamma che buono! by Antonio Vallardi Editore

ÂŠ 2012 Antonio Vallardi Editore

Antonio Vallardi Editore s.u.r.l. Gruppo editoriale Mauri Spagnol www.vallardi.it Per essere informato sulle novità del Gruppo editoriale Mauri Spagnol visita: www.illibraio.it

Copyright © 2012 Antonio Vallardi Editore, Milano Illustrazioni di Angela Ceccaroni Tutti i diritti riservati. Nessuna parte di questo volume può essere riprodotta, archiviata in sistemi server o trasmessa in nessuna forma e con nessun mezzo elettronico o meccanico, su cassetta, né fotocopiata, registrata o altro, senza il permesso scritto dell’editore. Ristampe: 9 8 2016

7 6 2015

5 4 2014

3 2 2013

1 0 2012

ISBN 978-88-7887-671-2

Finito di stampare nel marzo 2012 Bergamo

Sommario Introduzione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Dai 6 mesi a 1 anno. Lo svezzamento, una bella avventura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Ricetta base per il brodo vegetale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Ricetta base per la composta di verdura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Ricetta base per la composta di carne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Ricetta base per la composta di frutta (fruttaÂ cotta) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Succhi di frutta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Zucca al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Crema di carote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Purea di zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Purea di lattuga. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Prima minestrina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Primo minestrone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Pancotto. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Pollo e verdure. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Merenda con lo yogurt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Merenda con la frutta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Pan di Spagna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Panna montata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Torta di compleanno 1: farcitona morbidona allaÂ panna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Da 1 a 2 anni. Mamma, ti mangio tutta, ho i denti! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Panzanella. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Panzanella di Rosalba . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Minestrina del lago . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Crema di lenticchie e zucca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Pasta al pomodoro crudaiola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Pasta con il sugo arancio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Pasta al pesto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Riso al profumo con le verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Pinzimonio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

ÂŠ 2012 Antonio Vallardi Editore

Mamma, che buono! Salsa vinaigrette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Bollito rapido con le sue salse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Pesce veloce del Baltico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 «Il purè della mia mamma» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Polpette al sugo di pomodoro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 Polpettone da esportazione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 Polpette di pesce e patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Zuppa di latte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Zuppa degli efelanti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Vera cioccolata in tazza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 Dolce di semolino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 Torta di compleanno 2: farcitona con frutta fresca e sciroppata . . . . . . . . . . . . . . . . 51

Dai 2 ai 3 anni. L’età dei «No!» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55 Muffin al cioccolato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 Crostata alla confettura. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 Biscotti al latte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63 Frollini di riso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 Torta «straordinaria» al caffelatte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 Torta Margherita all’arancia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 Ciambellone allo yogurt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67 Sugo al pomodoro fresco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 Ragù . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71 Pasta al burro. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73 Brasato di manzo al barolo con polenta tradizionale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 Manzo all’olio alla bresciana. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77 Ratatouille. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 Spezzatino di manzo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79 Spezzatino di vitello con funghi porcini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80 Risotto alla parmigiana o della fortuna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82 Spezzatino di pollo in crema di curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83 Bistecca alla tartara . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85 Tartara di pesce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87 Tartara di funghi e zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88 Tartara di verdure allo zenzero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90 Tartara di ricotta ai pinoli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91 Tartara di frutta fresca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93

Sommario Dai 3 ai 4 anni. L’età dei «Perché?»

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95

Olio aromatizzato all’aglio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98 Olio aromatizzato al basilico. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98 Olio aromatizzato al peperoncino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98 Burro aromatizzato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99 Citronnette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99 Aceto alle erbe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 Aceto ai lamponi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 Sale alle erbe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 Insalata di cavolfiore e melagrana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101 Sfoglia alla crescenza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102 Insalata di radicchio variegato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103 Risotto al taleggio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104 Uova strapazzate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105 Cialde di sfoglia formate a piacere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105 Carciofi di nonna Mari . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106 Costolette di agnello impanate e fritte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108 Frittura di paranza. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .110 Peperoni con il pane. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111 Branzino al sale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .112 Arista al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .113 Insalata mista autunnale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .114 Mozzarella in carrozza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .115 Frittatona con le bietole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .116 Omelette alla ricotta, rucola e pinoli. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .117 Insalata di riso di famiglia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .118 Pasta alla crudaiola con ricotta salata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .119 Zucchine ripiene al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120 Involtini con le foglie di verza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121 Parmigiana di melanzane. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122 Confettura di pomodori verdi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124 Torta con i becchi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125

Dai 4 ai 6 anni. Impara le buone maniere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127 Cellentani affogati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129 Polpettine di tonno in guazzetto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130 Caponata di zucchine e sformatini di riso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131

Mamma, che buono! Uova alla neve «Gisou» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132 Minestrone di verdure con l’orzo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134 Minestrone di farro con la zucca e i pettini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135 Minestra con i fegatini o minestra sporca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136 Pasta e fagioli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137 Crema di ceci con i gamberi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139 Vellutata di asparagi con crostini speciali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139 Crema di zucca ricoperta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141 Crema di spinaci e quenelle di burrata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142 Pappa col pomodoro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143 Spaghetti alla carbonara . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144 Spaghetti aglio, olio e peperoncino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146 Tagliatelle cremose allo speck . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146 Tubetti con broccoletti e curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147 Gnocchi di patate al pesto con gamberetti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148 Orecchiette con zucchine, il loro fiore, pomodorini e quartirolo bresciano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149 Gnocchi di semolino con il prosciutto cotto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150 Scaloppine di vitello al burro aromatico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151 Filetto di manzo al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153 Carbonata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154 Vitello tonnato alla piemontese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155 Spinacino ripieno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 156 Alette di pollo fritte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 157 Coniglio in umido alle olive ed erbe aromatiche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158 Finger arancine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159 Sogliola alla mugnaia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160 Orata in cartoccio al rosmarino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161 Sgombri alla moda di Tommasa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162 Gallinella all’acqua pazza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 163 Crostata di frutta con crema chantilly. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 164 Mousse di cioccolato fondente semplicissima all’arancia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 165 Panna cotta con coulis di frutti di bosco. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 166 Frutta caramellata. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 167

Dai 6 ai 10 anni. Cuciniamo insieme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169 In freezer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169 In frigorifero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169

Sommario Nella dispensa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 170 Impasto base per pane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171 Panini profumati al basilico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 174 Panini al latte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 175 Focaccia ligure all’olio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 176 Impasto per pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 177 Pizza Margherita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 177 Pizza vegetariana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 178 Pizza dolce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 179 Piadina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 179 «Briosse». . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180 Maltagliati all’uovo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 182 Pasta colorata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 182 Pasta di semola senza le uova . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 183 Maltagliati ai quattro formaggi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184 Ravioli di Parma . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184 Ravioli verdi con ricotta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 186 Calzoncelli ripieni di burrata con salsa all’acciuga. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 186 Pasta brioche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 187 Ciambelle di Homer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 188

Dai 10 ai 14 anni. La cucina degli altri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191 Budino di cioccolato. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 193 Tiramisù . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 194 Nutella di casa... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 196 Nutellini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 196 Rotolone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 197 Caramelle mou . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 198 Polenta fritta dolce. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 199 Valle d’Aosta: il lardo d’Arnad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 201 Liguria: la prescinseua. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 201 Piemonte: il tartufo bianco d’Alba . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 202 Lombardia: il Bagoss . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 203 Trentino - Alto Adige: la mela della Val di Non . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 204 Veneto: il riso Vialone nano veronese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 205 Friuli Venezia Giulia: formaggio Montasio Dop . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 206 Emilia Romagna: il prosciutto di Parma . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 207 Marche: maccheroncini di Campofilone. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 208

Mamma, che buono! Umbria: lenticchie di Castelluccio di Norcia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 209 Abruzzo e Molise: il pecorino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 210 Toscana: il cavolo nero riccio di Toscana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 212 Lazio: l’abbacchio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 213 Campania: la mela annurca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 214 Puglia e Basilicata: le orecchiette o recchitelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 215 Calabria: funghi porcini silani. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 215 Sicilia: pistacchi di Bronte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 216 Sardegna: lo zafferano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 217 Russia: il borscht . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 219 Spagna: la paella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 221 Grecia: la moussaka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 223 Paesi arabi: falafel alla crema di sesamo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 224 Perù: il cheviche, pesce crudo dal Pacifico. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 225 Stati Uniti: chocolate chips cookies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 227 Cina: vermicelli di riso con tofu e verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 228 India: pollo tandoori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 229 Oceania: Pavlova . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 230

Dai 14 anni in poi. L’adolescenza: o troppo, o niente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 233 Ketchup . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 235 Salsa rosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 236 Salsa tartara . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 236 Salsa tonnata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 236 Svizzera o hamburger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 237 Hot dog . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 238 Fish&Chips . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 239 Shis Kebab . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 240 Caldarroste. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 241 Crêpes dal Piemonte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 242 Gnocco fritto. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 243 Cuculli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 244 Pane e porchetta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 244 Castagnaccio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 245 Sfincione di Palermo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 246

Indice delle ricette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 249

Introduzione I bambini danno molta più importanza a ciò che i genitori fanno, che a ciò che essi dicono. Marie von Ebner

Tutto ha inizio da una domanda che mi veniva fatta spesso: «Come mai le tue figlie mangiano di tutto?» La prima risposta era che le mie figlie non avevano mai avuto particolari problemi di intolleranze o allergie. La seconda, meno immediata ma significativa, era che io e il loro papà mangiavamo di tutto. Questo non è un libro scientifico, non ho né la pretesa né le capacità. L’ho scritto dal punto di vista di una mamma che ha sempre considerato l’esempio, anche a tavola, come valore per un figlio. I suoi otto capitoli tracciano un percorso a tappe per età, partendo dalla prima fatica del genitore riguardo al cibo, lo svezzamento, per arrivare a quando i figli non sono più bambini, l’adolescenza. Lo svezzamento è una vera e propria avventura, la prima avventura con il cibo vero, che a volte sembra non voler mai finire: prepariamo cose nuove, e lui o lei non vuole saperne. Mi sono posta il problema della masticabilità del cibo nel secondo capitolo, mentre il terzo è dedicato al suo desiderio di autonomia, che a volte diventa esagerata e ci costringe a impiegare troppo tempo per nutrirlo. Nel quarto si parla di come fargli amare le verdure, proponendole in vari modi (anche mascherate) e approfittando della sua curiosità. Sapori nuovi, modi nuovi di vivere la vita a casa, ma quando è fiero di sentirsi grande in mezzo ai grandi, autonomia a parte, deve sapere come comportarsi a tavola, e questo è l’argomento trattato nel quinto capitolo. Dai sei anni in poi, nel sesto, da compiacente assaggiatore diventa instancabile esecutore

Mamma, che buono! e ci vuole aiutare in cucina. I bambini amano impastare, imparano come organizzare la dispensa e compilare la lista della spesa, ci stimolano persino a provare nuove ricette. Nel settimo capitolo affronto il problema dell’approccio con la cucina fuori dalle mura domestiche, che può avvenire già molto presto e che può essere molto piacevole, come quello con la cucina dei nonni, o molto ostico, alla mensa dell’asilo o della scuola. Esalto il piacere della cucina in vacanza attraverso la cucina regionale o quella degli altri Paesi, che è bello poter sperimentare. Nell’ottavo mi confronto con l’adolescenza, età del troppo o del niente, in cui tutto ciò che è stato appreso sembra da ridiscutere nuovamente: niente più orari dei pasti, fast food, «schifezze». Perché non rivalutarle, e magari cucinarle per gli amici? Naturalmente è un percorso, il mio percorso. Io stessa ho due figlie e so che un figlio non è mai uguale all’altro. Ma l’importante è tenere ben presente l’obiettivo: abituare i nostri figli alla varietà del cibo. In queste pagine ho messo tutto ciò che avrei voluto trovare in un libro di cucina quando ho iniziato a pensare come migliorare il mio modo di cucinare per la mia famiglia. So bene che i ritmi di oggi non sono gli stessi che governavano la vita dei nostri nonni; il nostro è un tempo che corre tanto, obbligandoci a veri e propri salti mortali. Però, se si tratta di famiglia, credo fortemente al cibo come valore che attraversa i tempi e avvicina le persone. Insieme al proprio valore, il cibo infatti ne trasmette altri, altrettanto fondamentali. Stare insieme, almeno una volta al giorno, grandi e piccoli, a tavola e in cucina; conoscere ciò che si mangia e come viene preparato, e aiutare a prepararlo. Dal secondo anno del bambino in poi, questo libro diventa un ricettario di famiglia, per piccoli e grandi componenti di una casa dove tutti fanno la loro parte e la cucina è la stanza più divertente di tutte, perché lì succede sempre qualcosa.

Introduzione Per una famiglia, il cibo dovrebbe essere una bellissima opportunità, non un problema da risolvere perché abbiamo altro da fare. Dunque, questo non è un libro di cucina veloce; non credo nella cucina veloce, ma nella cucina organizzata. Troverete molte ricette della cucina di base e della tradizione, cibi che obbligano a lunghe cotture, le quali però hanno il vantaggio di poter essere eseguite in tempi diversi; cibi che hanno il pregio di durare a lungo perché possono essere conservati. Sono le ricette che ho amato di più, alcune di mia invenzione, altre che mi sono state trasmesse, altre ancora di cuochi meravigliosi che mi hanno sempre ispirato. Non ho indicato le volte in cui le ho provate e riprovate, altrimenti… Ora ve le affido, raccomandandovi di eseguirle aggiungendo sempre l’ingrediente perfetto per tutti i piatti: l’amore per i vostri cari.

Prima di cominciare Il numero di persone a cui si riferiscono le ricette è sempre da considerare indicativo: dipende dalla grossezza degli ingredienti, dall’appetito individuale e dalle abitudini alimentari. In ogni caso, ricordate sempre di non riempire troppo i piatti, specialmente ai bambini. Se ne vorranno ancora, chiederanno il bis. Olio di oliva: ho indicato nelle singole ricette quando è opportuno usare l’extravergine. In genere possiamo comportarci così: per le cotture si può usare un olio di oliva di media qualità, indicativamente dai 4 fino a 5/6€ al chilo. Da mangiare a crudo, in insalata o sul pane, meglio dai 6€ in su al chilo e oltre (più buono è, meglio è). Sempre spremitura a freddo per i piccoli. Burro: per cucinare non si usa quasi più. In pasticceria e da spalmare sul pane consiglio una qualità medio-alta (mai la margarina). Latte: meglio intero e fresco, ma non disdegniamo quello a lunga

Mamma, che buono! conservazione, soprattutto quando si parla di scorta in dispensa. Formaggio da grattugiare: per cucinare consiglio grana padano, ha un sapore meno incisivo del parmigiano, che è ideale da gustare da solo. Brodo, concentrati, tè e caffè dovrebbero essere fatti usando acqua oligominerale. Per qualsiasi alimento, oltre alla qualità, è fondamentale la freschezza, in particolare per frutta, verdura, carne e pesce. Credo che questo sia oramai entrato nella mentalità generale. Il consumo di vino non è raccomandabile per i vostri figli; consumatene moderatamente anche voi, preferendo la qualità alla quantità. Scegliete vini bianchi da almeno 3€ la bottiglia, e rossi da almeno 4€ a bottiglia. Ricordate che non si può cucinare bene se i vini sono di qualità scadente: ne verranno piatti scadenti. In fondo al libro trovate un indice delle ricette per uso e tipologia: consultatelo se cercate e volete trovare comodamente un’idea per, diciamo, la merenda o per un secondo di pesce, piuttosto che per un dolce.

Avvertenza importante Anche se ho sempre riservato una particolare attenzione alla salute dei destinatari – piccoli e grandi – delle ricette qui contenute, questo non è un libro per curare patologie. Disturbi dell’alimentazione, allergie e intolleranze sono problemi di cui bisogna parlare con il pediatra e con il medico di famiglia.

Dai 6 mesi a 1 anno

Dai 6 mesi a 1 anno. Lo svezzamento, una bella avventura Batti batti le manine le manine piccoline batti batti per evviva la tua pappa adesso arriva

«Dubbi? Assolutamente no!». Questo mi dicevo un giorno di quasi ventiquattro anni fa, mentre portavo mia figlia Caterina dal pediatra. Aveva cinque mesi ed era tonda tonda, si vedeva che era stata tirata su con del... meraviglioso latte artificiale. Mi ricordo ancora il nome: Nidina, credo esista tuttora. Dopo un mese da incubo di allattamento al seno, visto che lei piangeva a ogni ora del giorno e della notte, avevo concluso che, con tutta probabilità, il problema era il mio latte. Allora i pediatri consigliavano di iniziare lo svezzamento il prima possibile. Il mio pediatra mi disse di aspettare almeno ancora un mesetto perché Caterina non stava ben seduta dentro il passeggino (si mangia seduti); mi diede quindi una tabella e concluse: «Di solito non ci sono problemi, vai tranquilla!». Uscii come la donna più sicura del mondo, circondata dall’aura tipica di chi non sa... Più o meno me la ricordo, quella tabella: era zeppa di omogeneizzati (se avevi il Bimby te li potevi fare in casa) e di pastine Nipiol. Io preferii da subito frullatori e passaverdure, semolini e farine di riso. Le prime esperienze con Caterina furono abbastanza difficoltose: non voleva il cucchiaino e disdegnava qualsiasi cosa non fosse dolce, per cui la mia iniziale sicurezza si era tramutata in uno stress continuo. Fino a un anno solo pappa di carote, qualche fari-

Mamma, che buono! na lattea o semolino; poi, esausta, l’ho presa per fame. A tre anni mangiava anche i frutti di mare crudi! Con Francesca, la seconda, è stato molto più semplice, forse perché l’esperienza insegna, oppure ero io più tranquilla, o semplicemente non c’è un figlio uguale all’altro. Lei era e rimane tuttora aperta a ogni novità in fatto di cibo. Nel frattempo, ne è passata di acqua sotto i ponti, e fortunatamente le nuove teorie sullo svezzamento rispecchiano i principi della buona alimentazione naturale: tanto, tanto latte materno, per cui lo svezzamento è diventato meno problematico, quasi un’integrazione e proseguimento. La data di inizio, appunto verso i sei mesi, è indicativa: può essere anche più avanti. Anzi, si sostiene che i bambini svezzati più tardi crescano più indipendenti e meno irritabili. «Svezzare» significa «far perdere il vezzo o il vizio»: il concetto è chiaro. Si toglie un’abitudine, quella del seno o della tettarella, per introdurne un’altra fatta di nuovi modi, sapori e consistenze. Il momento dello svezzamento è assolutamente individuale e inizia veramente quando lo stomaco del bambino è in grado di produrre enzimi digestivi diversi dalla lattasi. Ci sono comunque dei segnali certi: il piccolo non sembra più accontentarsi del solo latte, oppure osserva molto interessato quando ci portiamo il cibo alla bocca, e vuole afferrarlo. L’essenziale è che stia bene fisicamente e psicologicamente e goda di buon appetito. Alcune buone regole ci aiuteranno: r fiducia in quello che stiamo per fare, pazienza, disponibilità e tempo r HMJ BMJNFOUJ OVPWJ EFWPOP FTTFSF introdotti un po’ per volta; per iniziare potremmo ad esempio offrirgli della mela grattugiata o della carota lessa frullata r GBDDJBNP JO NPEP BMNFOP J QSJNJ UFNQJ DIF TJB sempre la stessa persona a dargli la pappa

Dai 6 mesi a 1 anno r VTJBNP bavaglie grandi, per evitare di pulirlo continuamente: nessuno mangerebbe volentieri se ogni trenta secondi gli pulissero la bocca r MBTDJBNPMP giocare con la pappa: deve scoprire nuove consistenze e capire che le sue mani ora possono afferrare. r TDFHMJBNP QFS QSPQPSSF J OVPWJ DJCJ J momenti in cui ci sembra particolarmente affamato r non riempiamo troppo il piattino; uno due cucchiaini per volta del nuovo alimento saranno più che sufficienti. Il bambino o mangia o gioca: se il piatto è troppo pieno certamente sceglierà la seconda opzione. La mia prima vera difficoltà è stata riuscire ad abituare le mie figlie al cucchiaino. Se così fosse anche per voi, inizialmente potete optare per il biberon, facendo un buco più grande alla tettarella; tenete grandi strofinacci a portata di mano, perché vi può capitare di ritrovarvi pappa dovunque. Parlate molto al vostro bambino, raccontategli storie e filastrocche. Lodate la sua pappa e spiegategli cosa sta per mangiare; a suo modo vi risponderà, magari anche mettendoci una mano dentro: la pappa, perciò, dev’essere sempre tiepida! Per cominciare: mela grattugiata, carota, zucca, farine di riso, orzo e mais, poi tutte le verdure. Davvero tutte, anche aglio e cipolla, cipollotto e porro, fatta eccezione per il pomodoro, almeno all’inizio, perché molto acido. Tutta la frutta, sia fresca di stagione sia secca, finemente tritata. La carne preferibilmente bianca, i legumi passati nel passaverdure per togliere la buccia. Per il pesce bisogna aspettare qualche mese, così anche per le uova. Ecco alcune ricette base per ottenere verdura, carni e frutta emulsionate; cambiando gli ingredienti possiamo già offrirgli una buona varietà di cibo.

Mamma, che buono! La regola generale da seguire è che ciò che state dando al vostro bambino vi deve piacere! Se non piace a voi, non piacerà nemmeno a lui, garantito. Cercate di cucinare per i bambini come se lo faceste per gli adulti. Se non ci sono particolari problemi di salute, un bambino con un appetito normale dovrebbe in breve tempo adattarsi ai nuovi sapori e alle nuove consistenze. Usate poco sale e poco zucchero, non sono questi a dare il sapore, e non conservate più di un giorno in frigorifero: meglio congelare. Alle basi di carne potete aggiungere quelle di verdure, a quelle di verdure potete aggiungere carne o formaggio, che all’inizio sarà ricotta e poi potrebbe essere grana poco stagionato o crescenza, e poi olio di oliva a crudo. Non fatevi sensi di colpa se non avete prodotti biologici o addirittura dell’orto dei nonni, l’importante è che siano freschi. Controllate sempre le date di scadenza e di confezionamento.

Ricetta base per il brodo vegetale Non ho mai messo il pomodoro e neanche ora lo metto, a meno che non voglia fare del brodetto di pesce. Aglio e cipolla sono indispensabili, veri insaporitori naturali; non storcete il naso pensando all’alitosi. Inoltre sono ottimi vermifughi. Tutte le verdure devono essere freschissime. r r r r r r

1 patata 1 carota 1 zucchina 1 spicchio di aglio ¼ di cipolla 1 gambo di sedano

r r

1 foglia di lattuga poco sale (circa 3 pizzichi, 1 cucchiaino da caffè) 450 ml di acqua (3 bicchieri medi da vino)

Dai 6 mesi a 1 anno Peliamo, mondiamo e laviamo le verdure, le tagliamo a pezzi grandi e le mettiamo nell’acqua fredda. Devono bollire per circa mezz’ora.

Ricetta base per la composta di verdura Le verdure per la composta possono essere variate di volta in volta. All’inizio si può fare solo di patata e carota, poi si passa a zucchina, lattuga, zucca, sedano (che è vermifugo)... Vanno bene anche i legumi: basta togliere la buccia. r r

350 g di verdure 300 ml di acqua

poco sale

Peliamo, mondiamo e laviamo le verdure, le tagliamo a pezzi e le mettiamo a cuocere. Un risultato migliore si può ottenere se cuociamo le verdure a vapore (usando la pentola apposita, poi possiamo utilizzare l’acqua che rimane dopo la cottura per cuocervi la pasta). La verdura può essere cotta anche nel microonde, in una bacinella di vetro e con della pellicola a contatto, che forma una specie di sottovuoto. Possiamo poi passare la verdura nel passaverdure (a mio parere, il sistema migliore), con il frullatore (anche quello a immersione) o l’emulsionatore.

Mamma, che buono!

Ricetta base per la composta di carne Una parentesi sulla carne: al di là delle scelte della famiglia in merito, le più recenti teorie sull’alimentazione nello svezzamento sostengono che la carne non debba mai essere somministrata prima della comparsa dei canini e dei molari, quando lo stomaco del piccolo è effettivamente in grado di digerirla. Le carni più indicate sono in ogni caso quelle di coniglio, agnello, pollo, tacchino e cavallo; in ogni caso, meglio essere sicuri della provenienza e affidarsi a un macellaio di fiducia. Per quanto riguarda il maiale, scegliamo i tagli più magri come la lonza o il carré: questi tagli sono magri come il manzo o il vitello. r

200 g di carne di pollo, tacchino,

½ cipolla

coniglio, vitello, manzo…

1 spicchio di aglio

1 carota

acqua fino a metà della pentola

Tagliamo a pezzi la carne, la priviamo del grasso e la disponiamo nel cestello per la cottura a vapore. Sotto mettiamo l’acqua e le verdure e cuociamo secondo questi tempi: Pollo, tacchino, coniglio: 30 minuti. Vitello, cavallo, agnello, maiale: 40 minuti. Manzo: 60 minuti. Faremo lo stesso con il pesce; 20 minuti sono sufficienti per nasello, pesce persico, palombo, merluzzo. Una volta cotti, carne e pesce vanno semplicemente frullati.

Ricetta base per la composta di frutta (frutta cotta) Oltre alla mela e alla pera si possono cuocere anche altri tipi di frutta: pesche, prugne o albicocche.

Dai 6 mesi a 1 anno Naturalmente, meglio se di stagione. Non serve acqua, perché la frutta ne contiene già. r

1 mela

1 pera

Laviamo e tagliamo la frutta. Possiamo cuocerla in acqua ma anche a vapore o nel microonde, dentro una bacinella di vetro e con della pellicola a contatto per creare una sorta di sottovuoto. Passiamo ed emulsioniamo come per la composta di verdura. Possiamo lasciare semi e buccia, se intendiamo passare la frutta nel passaverdure; nel caso in cui la frullassimo, è meglio togliere sia semi che buccia.

Succhi di frutta Vanno dati prima della merenda, mai durante il pasto, perché lo squilibrano e ne alterano il sapore. Si possono fare in casa, spremendo gli agrumi o la frutta con la centrifuga. Fanno davvero molto bene e non solo ai piccoli. L’importante è berli entro un’ora dalla preparazione, altrimenti perdono le vitamine. Se non possiamo farli in casa, acquistiamo i succhi pastorizzati che mantengono i loro contenuti nutrizionali e non sono pieni di zuccheri.

Zucca al forno La zucca, nota come il cocchio della nostra cara, fortunata amica Cenerentola, è molto gradita ai piccoli e questo metodo di cottura, oltre a mantenerne le proprietà, la rende ottima anche per gli adulti. Pare che ne bastino 150 g al giorno per coprire il fabbisogno

Mamma, che buono! vitaminico di betacarotene. La zucca inoltre è un ottimo addensante per i passati di verdura. r

500 g di zucca

Tagliamo la zucca a pezzi, leviamo i semi e la laviamo molto bene. La buccia la toglieremo quando è cotta. Inforniamo la zucca avvolta con alluminio o carta forno a 180° per circa 40 minuti.

Crema di carote La possiamo variare semplicemente cambiando verdura, ad esempio con il broccolo che è buonissimo (va cotto poco altrimenti sprigiona zolfo), ha un bel colore ed è invitante anche nella forma: le mie figlie lo chiamavano «piccolo albero». r

r r

100 g di carote pelate (o altra verdura) ½ patata (per dare cremosità) 1 pizzico di sale

160 g di brodo vegetale oppure latte di riso, di mandorla, o latte vaccino allungato

Cuociamo la carota a vapore sopra il brodo, oppure direttamente in esso. Frulliamo, aggiungiamo olio di oliva e grana o, se preferiamo, 1 cucchiaino da tè di farina di mandorle.