MATGLÄDJE 3_2011

Dags att üterupptäcka konjak, en dryck som i Sverige hamnat i skuggan av den trendigare whiskyn.

Experten Kristofer Scheiderbauer vägleder dig.

konjak

Foto: Heidi RovĂŠn

4 frĂĽgor till Kristofer Scheiderbauer

Budget

Lyx

Braastad XO

LĂŠopold Gourmel Quintessence

(70 cl, 409 kronor) � Tydlig sÜtma med aprikos i doften. Smaken är druvig med torkad frukt, fikon och vanilj.

Med tanke pü priset är eftersmaken imponerande kraftfull. Denna är fÜr dig som fÜredrar en god, smarrig cognac framfÜr en snofsigt elegant.

(70 cl, cirka 30 ür, 3 297 kr) � Komplex smaksensation med päron, äpple och inslag av mandel. Har du passerat stadiet med mainstream-cognac och värdesätter sällsamma smakupplevelser är detta cognacen fÜr dig.

GrĂśnstedts VO

(50 cl, 289 kronor) � Smakrik med inslag av knäck, torkad frukt, nÜtter, aprikos och choklad. En mycket allsidig cognac som passar bra till choklad, kaffe, cigarr, ost, glass eller helt ensam som avec. Om man bara har plats med en enda flaska cognac i barsküpet är detta ett bra val.

Konjak är ett destillerat vitt vin. FÜr att fü kallas konjak müste det produceras i ett omrüde runt staden Cognac i sydvästra Frankrike. DärutÜver finns en hel massa regler som till exempel vilka druvsorter som für användas och vilken sorts ek faten ska tillverkas av. � Ugni Blanc är den i särklass vanligaste druvan i konjak. � Det olagrade destillatet kallas eau de vie och hüller cirka 72 procent alkohol.

(70 cl, cirka 45 ür, 2 795 kr) � Mogen och fruktig doft, len smak med vanilj, lakrits och blommighet. OÜverträffad elegans och fÜrädlad finess. Den i mitt tycke bästa cognac som finns i Sverige just nu, vilket gÜr det omotiverat att kÜpa nügon av de tre cognacssorter som pü Systembolaget kostar Üver 12 000 kronor.

(70 cl, cirka 50 ür, 2 545 kr) � Tydlig vanilj och mandel i doften. Fruktig smak av mango, kvitten och en pepprig kryddighet. En hÜgklassig, elegant och mycket lyckad blandning fÜr extremt kräsna.

(70 cl, 449 kronor) � Blommig doft med päron och tobak. SÜt, fruktig smak med vanilj och ceder. Mycket prisvärd VSOP och en bra nybÜrjarcognac.

Vad är KONJAK?

Delamain RĂŠserve de la Famille

Jean Fillioux RĂŠserve Familiale

Otard VSOP

â—?

Vad är det som är sü speciellt med just konjak?

Tips och omdĂśmen: KRISTOFER SCHEIDERBAUER

Nästan all konjak är en blandning frün münga fat – ofta ett hundratal – med olika lagringstider. Konjak klassificeras efter den yngsta ingüende konjaken. De vanligaste klasserna är VS (2 ür), VSOP (4 ür) och XO (6 ür). Den genomsnittliga lagringstiden är i praktiken betydligt längre.

Konjak/cognac?

BĂĽda stavningarna fĂĽr anses korrekta. I den senaste upplagan av Svenska Akademiens ordlista finns endast stavningen konjak med. Naâ—?

KONJAK/whisky Systembolaget har 177 sorters konjak som tillsammans sĂĽlde 449 000 liter i fjol. Av de â—?

1 218 whiskysorterna süldes det 7 788 000 liter, alltsü 17 günger mer. � En norrman dricker i genomsnitt ütta günger mer konjak än vad en svensk gÜr och i Norge säljs det mer konjak än whisky.

VarfÜr är inte konjak lika populärt som whisky i Sverige?

– Konjakstillverkarna har inte varit lika duktiga pü att marknadsfÜra sig. Och det är enklare att kÜpa whisky – det stür med stor stil pü flas­ kan hur münga ür whiskyn är.

Man fÜrstür att en gammal whisky är dyrare än en ung.

Konjaken är knepigare med sina bokstavskombinationer.

Vad har du fĂśr rĂĽd till en nybĂśrjare som vill prĂśva konjak?

(Konjaksexpert som bland annat bloggar pĂĽ http://blog.cognacsociety.se)

â—?

– En konjak är sü komplex.

Det är en kaskad av olika smaker, som skiftar i munnen flera minuter efter att man tagit en sipp. Och dü är ändü doftupplevelsen mycket stÜr­ re än smakupplevelsen.

tionalencyklopedin och Systembolaget skriver däremot cognac. � Kristofer ­Scheiderbauer, som själv alltid skriver �cognac�, har utrett frügan och kommit fram till att stavningen delvis beror pü klass, generation och geografi: Cognac anses finare, mer Üverklass. Äldre svenskar skriver oftare konjak, yngre cognac.

Ju stÜrre stad man bor i, desto stÜrre är sannolikheten att man skriver cognac.

– Undvik lügpriskonjak, och om du har rüd: BÜrja upp­ ifrün. Visst svider det att kÜ­ pa en konjak fÜr 2 000–3 000 kronor, men det behÜvs bara ett par centiliter üt güngen.

Och dü kostar det inte mer än en stor stark pü krogen.

När ska en god konjak drickas? Till kaffet?

– Visst är det trevligt med en konjak till kaffet, men det finns ingen konjak som vinner pü att drickas ihop med kaffe – eller med en cigarr fÜr den delen. Bäst smakar konjaken i eget majestät, och det gür lika bra fÜre som efter middagen.

Eller utan middag...

6 " /

Ă…ke Alvin

",- "

‡ Ă›Âˆ` Â&#x;ĂŒ> >˜>Â? wÂ˜Â˜Ăƒ Ă›Âˆ\

U U U U U

Â&#x;ĂŒĂŒLĂ•ĂŒÂˆÂŽ “>Â˜Ă•iÂ?Â?] “i` Â…B˜}“Â&#x;Ă€>ĂŒ ˜Â&#x;ĂŒÂŽÂ&#x;ĂŒĂŒ vĂ€F˜ i}i˜ , 6‡}FĂ€` }i˜ VÂ…>ÀŽ vĂ€F˜\ Ă€ÂˆĂŒĂŒ>Ăƒ >Â?Ă•ÂŽÂœĂ€Ă› “i` nÂŁ ÂŻ ÂŽÂ&#x;ĂŒĂŒ ĂŒÂˆÂ?Â? i}i˜ LÂ?Âœ`ÂŤĂ•``ˆ˜} “°“°

>}iÂ˜Ăƒ Â?Ă•Â˜VÂ… Ă›>Ă€Â?i `>} Â­ĂƒÂœÂ“ `iĂŒ BĂ€ Â&#x;ÂŤÂŤiĂŒ Ăƒi Â…iÂ“ĂƒÂˆ`>˜Ž ˆ˜ viĂƒĂŒĂ›F˜ˆ˜} vÂ&#x;Ă€ >Â?Â?> ĂƒÂœĂ€ĂŒiĂ€Ăƒ viĂƒĂŒiĂ€

>ĂŒiĂ€ÂˆÂ˜}] ÂœĂ€ĂƒÂ…ÂœÂ?Â“ĂƒÂŤÂ?>˜Ž>˜ “°“°

Âť]

1 ",

,ˆ““>` Â?Ă•Â?ĂƒÂŽÂˆÂ˜ÂŽ> vĂ€F˜ }FĂ€`i˜ Ă›iĂ€ĂŒĂƒÂ…ÂœÂ?“] ÂŤĂ€ÂˆÂ˜ĂƒÂŽÂœĂ€Ă› “°“° *Ă€iĂƒiÂ˜ĂŒÂ?F`> “i` Â…i““>}Â?ÂœĂ€` VÂ…>ÀŽ ˆ˜vÂ&#x;Ă€ Â?Ă•Â?

3=|{„~~] e

BĂƒ “iĂ€ ÂŤF Â…iÂ“ĂƒÂˆ`>˜\ ĂœĂœĂœÂ°`ÂˆÂ˜ÂŽÂœĂŒĂŒLĂ•ĂŒÂˆÂŽÂ°Ăƒi ÂœĂ€ĂƒÂ…ÂœÂ?“ 䣣‡x{ä ä{

14

tisdag 25 oktober 2011

&** / , / ,1 /t MATGLĂ„DJE

˜BÂŤÂŤÂˆÂ˜}ĂƒLÂœĂ€} 䣣‡£Î xä {Ăˆ