MATGLÄDJE_2_2011 by Uppdragsmedia

Torsdag 16 juni 2011

Smak av sommar

Glass och sång är Måns passion Schück lever som hon lär Sköna gröna smarta sallader

INGåNG

Sommardrömmar i det gröna

en lilla trädgårdssångaren drillar som en galning i körsbärsträdet. Blomningen är över och nu vajar små gröna körsbärskart i den lätta brisen. Det är en stilla försommareftermiddag och i skuggan är det lite svalt. Jag njuter i en solstol och miljön är perfekt för att läsa Hannu Sarenströms nya bok ”Sommarkalas”. Han skriver så inspirerande. Inte märkvärdigt och krångligt, utan mänskligt och nära och varmt. Och recepten är precis sådana också.

Men bäst är bilderna. Hannus egna,

som jag gärna försjunker i. På ett uppslag finns ett dukat bord mitt ute i en vacker hage, med hundkäx och midsommarblomster upp till midjan. På bordet en lite skrynklig vit duk, det är dukat för två. Å, så romantiskt! Drömmen om att äta ute är verkligen SOMMAR. När sedan verkligheten tränger sig på är det ganska kyligt

Lena Grape Lilliehorn Redaktör Matglädje

och mycket mygg, men vem tänker på det i dagdrömmarna? Då ser man sig gå i blommig sommarklänning med en vacker korg på armen och allt är perfekt. Så känns det att läsa Hannu Saren-

ströms recept. Jag har – utan att fatta det då – sett hans trädgård på Kinnekulle en gång för många år sedan. Vi unnade oss en herrgårdsweekend i närheten och var ute på hundpro-

menad på kvällskvisten, när vi kom fram till den mest fantastiska trädgård jag någonsin sett. Längs en liten smal väg låg huset och hela trädgården var som en fanfar av blommor. En fantasi, helt osannolik. Ett vackert rött hus, och så trädgården till det! Jag stod vid grinden och bara höll mig i. Ingen var hemma, så vi fick inte reda på vem som bodde där förrän flera år senare. I bokens recept är allt

självklart. Man rostar en skiva gott surdegsbröd, steker några små tomater lätt i olivolja och lägger dem på brödet med lite mozzarella, basilikablad och en skvätt balsamvinäger. En måltid att njuta direkt med ett glas vin. Det är en bra ambition för matlagning på sommaren. Inga benhårda

Grilltajm

Sommar och sol betyder många timmar vid grillen. Prylarna är många – det finns smarta manicker som underlättar och så en uppsjö av ting som gör grillningen roligare och snyggare.

GRILLPOJKEN hjälper dig att skrapa fula, kladdiga och sotiga grillgaller. Han skrapar lätt galler av olika storlek och är dessutom en rolig grillaccessoar. Pris: 58 kr, smartasaker.se.

Text: Emelie Olsson

MATGLäDJE 2

torsdag 16 juni 2011

GRILLPICKNICK med somriga papptallrikar. Pris för 10-pack: muggar 35 kr, tallrikar 45 kr, bluebox.se.

TERMOMETER. Varje gäst får sin egen som visar hur just deras köttbit är grillad. Pris: 499 kr för fyra stycken, smartasaker.se GRILLSPETT som är böjbara kan träs på före marinering. Dessutom blir det mer plats på grillen eftersom spetten kan böjas. Pris 129 kr paret, Clas Ohlson.

MAJSKOLVAR är smaskens att grilla, men visst blir det lätt kladdigt. Majskolvshållaren är lagom stor att ha i handen och gjord i värmetåligt och antihalkbehandlat material. Säljs i par. Pris: 51 kr, smartasaker.se

GRILLHINK. Varför inte ta med sig grillen till parken eller stranden? Handtaget gör den lätt att bära med sig och gallret är avtagbart för smidig rengöring. Pris: 199 kr, Cervera.

recept. Om något saknas i kylskåpet går det att ersätta med något annat. Så har vi också tänkt i reportaget om matiga, maffiga sallader. Ät dem som helgrön rätt, med en ostbit, en kycklingklubba, något grillat. Kallt eller varmt, på uteplatsen, i båten, på stranden. Enkla förberedelser och sedan är maten klar att äta. Nu eller senare. Vad man däremot inte kan pruta på är just drömmarna. Att anstränga sig lite extra för att duka fint, kanske under ett träd med levande ljus och vacker duk. Eller servera enkel mat på bästa porslinet och med ett extra gott vin. Att själv bjuda på sin bästa sida och berätta något trevligt för middagssällskapet, och gärna säga något snällt. Det kan förgylla den enklaste macka, så att det blir en helt underbar måltid. Trevlig sommar!

GRILLGAFFELN Grandpa’s Firefork säkrar korven så att den inte trillar av pinn. Ta av det röda skyddet, trä en pinne i hålen på gaffeln och grilla som vanligt över öppen eld. Pris: 59 kr, bluebox.se.

BRICKBORD för färgglada välkomstdrinkar på grillfesten. Pris: 469 kr, houseofhedda.com.

Ansvarig utgivare: Charlotta Friborg. Projektchef: Jonna Strandberg, Mediekompaniet. Projektledare: Maria Ståbi, Uppdragsmedia – en del av TT Gruppen. Redaktör: Lena Grape Lilliehorn, Östgöta Correspondenten. Layout: Berit Grenestam, Östgöta Correspondenten. Omslagsfoto: Mikael Svensson. Tryck: Pressgrannar. Annonsering lokalt: Corren, 013-28 00 00. Riksannonser: Mediekompaniet 08-545 199 00 eller 031-724 42 66.

MATGLÄDJE

( " ' ($'% ) +; 1 27 12%+) $ 2*(( 1. ; 1 27$) 7$*) 1 $))2 ( 22*1 ( 1*'$! &7$;$7 7 1 +1 '' ' 1 1. '2 - " (( "*2 :($) $ ) ' '' 1 "*2 %:1 ) - +!"*'( )2 %:1- 1& $ '2$)! *12. ! ')$)! 1) &*(( 1 77 '2& $'% :1*- 2 27*1 ; ')$)! * " 2*( ;$'' " ) ' )!1 2 ( 27 1 1 $)7 ($22 ''$)& - *7 ' $ ''$)) ( 77 " 1'$!7 -**'*(1 . ( *1 $))2 )+% ) +1 ($'% ) * " $ : ) 7 1 1) >#4 1 !1 7$2 * " 1) :-- 7$'' ,3 1 " 1 1 77. & - &1=22)$)! ( ($)27 8 $ "=77 ) 2 1 )$ 1 77.

# # %! )! 1 71 2 " ' #"=77 ) "*7 '') 77 $ :< # : '1:( $)&' 1:&*27 +1 9 ;:<) /9 1) >#,, 1 $)71 7$'' 0: - 2 (7 7$''! )! 7$'' !=(. '' 1 7 * ( 8,. 9>,,.

' $( )! 1 71 2 " ' #"=77 ( ($)27 8 - 12*) 1. '' 1 7 * ( 8,. 9>,,.

& # # %!$! )! 1 71 2 ' $ 5 #"=77 , "*7 '') 77 : '1:( ( 9 %:)$*1( 1 22 1 $)&' 1:&*27 )71 7$'' :($); 1' ) +1 9 ;:<) / 9 1) 8#,3 1. '' 1 7 * ( 93. 9>,,.

# # & %% )! 1 71 2 " ' #"=77 $)71 7$'' +!"*'( )2 %:1- 1& 1% 7:1 751 +1 9 ;:<) /9 1) >#,, 1. '' 1 7 * ( 8,. 9>,,.

' # & $% )! 1 71 2 " ' #"=77 $)71 7$'' # * " 27: ; ')$)! +1 9 ;:<) / 9 1) > 1. '' 1 7 * ( 8,. 9>,,.

& & " " % & " " " %"& & " ( # " " " " $ " ''' "

Cathrine Schück lever som hon lär och mår bättre än någonsin. – För sex år sedan var jag en pruttig, trött 42:a. Jag var en kolhydratjunkie som levde för pasta och vitt bröd, säger hon.

Cathrine Schück har kommit ut ur garderoben. Nu vågar hon äntligen säga det hon tror på. – LCHF är mat man blir lycklig av! Text: MARIA SOOMRO Foto: CAROLINA BYRMO

Gladare utan pasta LCHF-profeten vill sprida sitt lyckorecept Något har hänt med Cathrine

Schück. Hon golvar mig totalt när hon öppnar den tunga porten på Östermalm i Stockholm där hon tar emot klienter. Hon är skitsnygg! Mindre hemkokt. Mer het kock. Hemligheten? – Jag är lycklig. Jag har hittat rätt, både i livet och så maten då förstås.

Inte som Skipper När vi styr stegen mot hennes favoritkrog för att äta lunch rekapitulerar hon lite summariskt vad som har hänt: ”För ett par år sedan åkte jag till Mallorca för att plåta bilder till en kokbok. Jag träffade kärleken i mitt liv. Jag blev stormförälskad, åkte hem och skilde mig. Jag hade levt känslomässigt avstängd i många år. Jag åkte tillbaka till Mallorca – men det höll bara ett par månader. Jag stod vid ett vägskäl. Vad skulle jag göra nu? Jag ville inte lämna Mallorca. En väninna på ön erbjöd mig att bygga ett litet bed and breakfast i anslutning till hennes hus. Så numera håller jag till där och tar emot klienter som vill kombinera semester med KBT-terapi och kunskaper i LCHF-kost. Jag måste berätta, det kom en mor och dotter för ett tag sedan och dottern var orolig att jag skulle vara lika sträng som Anna Skipper! Men det är jag inte.

Ja, och så pendlar jag hem till Stockholm med jämna mellanrum eftersom jag har kvar min mottagning där. Jo, och så har jag blivit Sveriges äldsta tonåring, eftersom jag bor hos mamma på Lidingö när jag är i Sverige.” Puh! Fulländad sallad Cathrine, jag och fotografen Carolina slår oss ner runt Cathrines stambord, längst inne i hörnet på Coco & Carmen, kvarterskrogen där kindpussar är kutym. Vi är ju trots allt på Östermalm. Kvinnorna i lokalen är något smalare och mer pyntade än ett par kvarter söderut. Bordet bredvid är reserverat för Noppe och hans gäng, som också är stammisar. Cathrine behöver inte titta på menyn, hon äter alltid samma rätt, räk- och avokadosallad. Jag och fotografen tar en likadan. In kommer den mest fulländade sallad jag någonsin har sett. Snygg så man knappt vill förstöra kompositionen av ägg, salladsblad, räkor och avokado. Och smakar det så kostar det, 169 kronor. För lunch. – Det här blir man inte olycklig av, säger Cathrine. Det här håller mig mätt resten av dagen. Det känns som att du har smugit in LCHF i ditt liv, varför har du inte stått på barrikaderna om du är så övertygad?

– Feghet. Jag vill inte bli

Cathrine Schück Ålder: 53 år. Bor: På Mallorca och hemma hos mamma på Lidingö. ● Jobb: kostrådgivare, KBTcoach (KBT står för kognitiv beteendeterapi), kostorienterad terapeut med mottagning i Stockholm och på Mallorca. Har skrivit många kokböcker och drivit restaurangen Gourmet som då fick en stjärna i Guide Michelin. ● Aktuell: Har hittills i år gett ut tre böcker: ”Helhetsmetoden – nå din hälsovikt med KBT & LCHF” tillsammans med Maria Helander. ”LCHF för tjejer” med Lars-Erik Litsfeldt och ”Ferry Food” med OS-medaljören i skidskytte Björn Ferry. ● ●

en frontfigur och sitta i tvsofforna eller figurera i kvällstidningarna. Efter flera års debatt känns det som att tiden är mogen nu, LCHF är inte längre lika laddat. Titta på Björn Ferry, som klarar av att ta OS-guld på LCHF-kost. Det borde tysta kritikerna. Varför tror du att fettförespråkarna har väckt så starka känslor?

– Vi svenskar har en stor tilltro till myndigheter, vi ifrågasätter ingenting. Säger de att vi ska äta fettsnålt så gör vi det. Dessutom tror jag vi har en inställning att man

● Om bantning: ”Sluta! Vi är så missnöjda med oss själva och vi tror att det handlar om dålig karaktär om vi är överviktiga. En sund kropp handlar inte om disciplin, det handlar om att ge kroppen det den behöver.” ● Om grillning: ”Det bästa med Mallorca är att man slipper alla tjocka gubbar som tror att de är Guds gåva till grillen och står där med sin drink och bränner fina köttet.” ● LCHF: Low carb high fat. Alltså lite kolhydrater och en högre andel fett. Ät: Fisk, ägg, kött, ovanjordgrönsaker och naturligt fett. Undvik: socker, bröd, pasta, ris och potatis.

ska lida när man går ner i vikt. Att det handlar om hård disciplin och späkning. Inte att det ska vara gott och njutningsfullt. Jag kommer ihåg när du började flörta med Atkins, hur kom det sig?

– Mat handlar inte bara om att äta gott utan om att må bra. För sex år sedan var jag en pruttig, trött 42:a. Jag var en kolhydratjunkie som levde för pasta och vitt bröd. Att sluta med det var oerhört jobbigt. De första veckorna var jag arg och förbannad. Men efter bara ett par veckor

på LCHF-kost förvandlades jag till en pigg, trimmad 38:a. I dag rör jag bara kolhydrater i undantagsfall. Jag märker direkt på midjan om jag inte sköter mig. Men för dig handlar det inte bara om LCHF utan även om KBT?

– Viktproblemet sitter inte runt midjan utan i huvudet. Mat handlar om känslor. 10 procent handlar om kosten, 90 procent om vårt beteende. Alla som är överviktiga är experter på vad man ska äta för att gå ner i vikt. Det handlar inte om kostkunskap. Jag kallar kombinationen för Helhetsmetoden. LCHF lär dig att göra dig av med kroppens beroende av socker och snabba kolhydrater och KBT tar hand om ditt känslomässiga sug efter mat. Det handlar inte om att banta utan om en livsstil. En härlig livsstil. Mitt mål i dag är att få så många människor som möjligt att må bra. Men LCHF-mat är väl bara kött och fett i mängder?

– Den åsikten fick mig att skriva kokboken ”LCHF för tjejer”. Den har massor av recept där jag har hämtat inspiration från medel havsmaten. Vi förknippar området främst med pasta vilket är lite felaktigt. Snarare är medelhavsmat rik på fisk, skaldjur, avokado och olja. Perfekt för den som vill äta gott, må bra och gå ner i vikt.

Middagstipset: Laxfärsbiffar med tomat och basilikasås Cathrine Schück föreslår ett nytt och roligt sätt att tilllaga den gamla laxen: ”Såsen puttrar medan ni tar fördrinken. Toppa varje biff med citronsmör och servera gräddkokt broccoli som tillbehör.” 4 personer 600 g laxfilé 2–3 ägg (beroende på storlek) 1 kvist basilika salt och peppar (sweet chili) smör till stekning

Såsen: 1 kg tomater 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 1 msk tomatpuré 1 msk soltorkade tomater salt, peppar och olivolja några basilikablad Citronsmöret: smör citronsaft

Citronsmöret: Kör smöret i

matberedare och tillsätt cit

ronsaft, salt och peppar. Smaka av till angenäm styrka och smak. Laxbiffarna: Kör fisk och ägg till grov färs i matberedaren. Smaka av färsen med salt och peppar. Lite sweet chili är också gott i färsen. Tillsätt basilika och kör ett sista varv i matberedaren. Hetta upp smör i en panna och forma små biffar. Stek dem någon minut på varje sida.

Tomatsåsen: Skala och hacka

lök och vitlök. Fräs i olivolja ett par minuter utan att det tar färg. Tärna tomaterna och tillsätt dem tillsammans med tomatpuré och soltorkade tomater. Häll på en bottenskyla vatten och låt såsen puttra på svag värme under lock i minst 20 minuter. Smaka av med salt och peppar. Rör ned färsk strimlad basilika vid serveringen. MATGLÄDJE

Receptet är hämtat ur Cathrine Schücks ”LCHF för tjejer”.

torsdag 16 juni 2011

Cathrine Schück lever som hon lär och mår bättre än någonsin. – För sex år sedan var jag en pruttig, trött 42:a. Jag var en kolhydratjunkie som levde för pasta och vitt bröd, säger hon.

Cathrine Schück har kommit ut ur garderoben. Nu vågar hon äntligen säga det hon tror på. – LCHF är mat man blir lycklig av! Text: MARIA SOOMRO Foto: CAROLINA BYRMO

Gladare utan pasta LCHF-profeten vill sprida sitt lyckorecept Något har hänt med Cathrine

– Feghet. Jag vill inte bli

– Vi svenskar har en stor tilltro till myndigheter, vi ifrågasätter ingenting. Säger de att vi ska äta fettsnålt så gör vi det. Dessutom tror jag vi har en inställning att man

Såsen: 1 kg tomater 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 1 msk tomatpuré 1 msk soltorkade tomater salt, peppar och olivolja några basilikablad Citronsmöret: smör citronsaft

Citronsmöret: Kör smöret i

matberedare och tillsätt cit

Tomatsåsen: Skala och hacka

Receptet är hämtat ur Cathrine Schücks ”LCHF för tjejer”.

torsdag 16 juni 2011

KLASSIKERN. Kräm och kall mjölk till lunch en varm sommardag, mmm... Varför tappade vi bort en sådan god och lätt rätt – försvann den i glömska på 80talet, eller när var det?

Blåbär ● Blåbär betraktas i dag som riktiga superbär som är särskilt viktiga för hjärnans funktioner. De är sprängfyllda av nyttigheter, exempelvis antioxidanter som skyddar cellerna från att åldras i förtid. Blåbär anses dessutom förbättra cirkulationen och vara bra för synen. De såldes förr på apotek som febernedsättande medel. ● Vitaminerna i blåbär är främst C-vitamin och B-vitamin. Bären innehåller även mineraler som kalium, fosfor, kalcium och magnesium.

TEXT: LENA GRAPE LILLIEHORN FOTO: MIKAEL SVENSSON

Krama pa i sommar Kräm och mjölk är en klassisk vardagsefterrätt från förr. En perfekt sommarlunch eller ett mellanmål och allra bäst med smulade nybakade skorpor att strö över. Alltså: Vi vill slå ett slag för denna sommarrätt som är bara marginellt krångligare att göra än att öppna ett paket yoghurt. Att koka egen kräm på färska eller frysta bär går i ett nafs, och du vet precis hur mycket frukt som är i den. Och inte ett E-nummer i sikte.

Blåbärskräm 2 lunchportioner: 5 dl färska blåbär eller 250 g frysta 3,5 dl vatten 1 dl socker 2 msk potatismjöl

Rensa blåbären (eller öppna paketet). Koka upp vatten med socker och rör tills sockret löst sig. Häll i blåbären och koka 3 minuter.

torsdag 16 juni 2011

Smaka av, är det lagom sött? Ta lite kallt vatten i en kopp och rör ut potatismjölet. Häll i lite i taget i den varma fruktsoppan och rör. När det är lagom tjockt har du – sim salabim – en färdig kräm. Låt svalna. Servera med mjölk och skorpor. Gräddmjölk är en lyx man kan unna sig ibland. Ta hälften mjölk och hälften grädde till krämen. Mums!

Sommarskorpor cirka 60 stycken, 2 plåtar: 50 g jäst för söta degar 100 g smör 2 1/2 dl mjölk 1 krm salt 1 dl socker 1 msk malen kardemumma 8 1/2 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 225 grader.

Smält smöret, häll i mjölken och värm till cirka 37 gra-

MATGLÄDJE

der. Smula jästen och rör ut i mjölken. Tillsätt salt, socker och kardemumma. Häll i det mesta av mjölet och rör degen smidig. Låt jäsa under bakduk i 20 minuter. Ta upp degen och knåda den på mjölat bakbord. Rulla till små runda bullar. Lägg på plåt med bakplåtspapper, låt jäsa ca 40 minuter under duk. Grädda mitt i ugnen 8–10 minuter. Låt bullarna kallna på galler. Sänk värmen i ugnen till 200 grader. Dela bullarna med en gaffel och lägg tillbaka på plåten med snittytan uppåt. Rosta tills skorporna får lite färg, cirka 10 minuter. Lägg över alla skorpor på en plåt och ställ i ugnen att torka över natten. Stäng av ugnen och sätt luckan på glänt. När de är riktigt torra kan de läggas i en fin burk, att njutas när andan faller på.

Lyxkräm på jordgubbar och rabarber Här en riktig ”lyxkräm” till fin dessert, där upphovsmannen och bloggaren i Malmö, Oskar Skog, skriver: ”Få vänner för livet”. Jag tror honom. Han serverar krämen med vaniljmjölk, men säkert är vaniljsås, glass eller en vaniljpannacotta nästan lika gott. 4 personer: 3 rabarberstjälkar 1 liter jordgubbar 1 dl socker 2 msk potatismjöl 1 vaniljstång 1 dl vatten 2 dl vitt vin

Skölj och skala rabarbern, skiva i centimeterstora bitar. Blanda socker och potatismjöl, vänd rabarberbitarna i blandningen. Skiva jordgubbarna, blanda med rabarbern i en ugns-

form. Skär upp vaniljstången och dela i två bitar. Skrapa ur fröna ur ena halvan över formen. Häll på vatten och vin. Täck formen med folie. Sätt ugnen på 175 grader. Baka formen i en timme, kolla efter 45 minuter, mosa lite vid behov. Ta ut! Lukta! Mmmm. Mosa mer med en gaffel. Vaniljmjölk 5 dl mjölk 1 dl grädde 1/2 vaniljstång

Koka upp mjölk och grädde.

Skrapa ur vaniljfröna ur vaniljstången och låt koka med. Låt svalna. Servera till krämen.

kOKA ÄVEN kräm PÅ . . . ● ● ● ●

färska krusbär torkade aprikoser körsbär nyplockade hallon

{. l_ ¼| ´:± | k ± |X´ :±i ƤǚǸ žŜĚ Łśƾ Ƥ Ļ Ŝ ŷ Ǣ Ŝŷ£ǸƤǚ

l£ƾǚ

ļžĚ

ŷ Ȼń ǸƤǚǢ ǱȻȻśĤȻ Ʃǚ ĽȻń Ǣƍ

ŷ Ƴ ƾȋǚŴƤžƩ Ěƾƾ£ǚ øŜǸǚƤƕƾ ƾ£ƾǚŜŷ£ £ Ŝƕž£ńĉ Ƴ êȋǚŷ Ŝø £ĉǢƤǢǸ ƾĚǚ Ǣ£žž ƾ Ƥ ŕ Ǣ Ƥ ȋǚ Ǹ ǢŷŜȢ£Ǹ Ƴ êȋǚŷ Ě ž¨ńń Ǹȋƕ

ƕǸ ĻƤžŜĚ žƩŷĚƕ Ǹȋ ǸƤǚ êŜǸ |£ Ěƕ Ǣ ŜȢ£ ƾȋǚŴƤ ŷ v ã ǅ ƾ ƕ Ě ƕ ŜǸǸ ǢĚĉ£ ǢƍƩǚ Ŝ ƍ ĚǸĆ ž¨ńń ž¨ńń ƾã ǢƍƩǚ ń ƾĚƾƾ£ǚĆ ń ƕ ž¨ Ƥ ǚ ŕ ŜǸ ø Ƥø ĉ Ě Ŝŷ£ ƍ ǚ ǚȮĉĉ£ Ƥøŕ ƾ£ƾ ļǢŷĚƕ ŷ ǢƤǢǸĚƕ ĉ Ƥƾ £ Ŝŕ žž £ Ǣ Ŝŷ ȢĚǚ ƍƩǚǅ ǢĚĉ£ƕ Ʃ ǢŷŜȢ£Ǹ Ǣ ȋǸĚǚǅ Ǹ Ŝƕ ƕ ƍ ȋ Ǹ Ľ Ƴ ĉ Ě ŜžžĚƕ ƳȻś ǚ ǸƤƾƾ£ ƍ ń ã ƾ ƕ ń Ƥøŕ Ě øŕ ž¨ń ƾƤǸ£ǸŜǢ ĻƤžŜĚǸ Ƥ ĉ Ļ¨ǚǢŷ Ě ƍ £ ǚ Ě vĚǚȢ £ĉǅ ńǚƩƕǢ£žž

ŜǸǚȋǢǢ

ŁǢǸ ǢĚ£

Ƴ øŜǸǚƤƕ

Ě£êǚĚ£

êǚĚ£ƍ

ƍ ŁśƾƤ ǚǸ

Ƴ žŜƍĚ

Ƴ £ƾĚžǢ Ŝƕ Ƴ ĉž ĉŜž ž v£žǸ ß ƾĚƾƾ£ǚ vƍƩǚ /Ȯžž ļǢ ŷĚƕ ƍĚ ĉ ĉĚ ƤžŜ ĻǚȋŷǸĚ ŷ£ øŜǸǚ ǚƕ£Ć ǢƤ ȋǢś ƍ ĉȋ Ǣŷ ƾĚƾƾǚ£ ŜȢ£Ǹǅ v£ Ƥøŕ ž¨ń žǸ£Ć ń Ŝ ĉŜžžĚ vƍƩǚŴ ƕ Ŝ ļǢŷ ĚǸǸ ĻƤžŜ Ě ƕǅ Ě£ǚŷ ß ŷĚƕǅ vžã ž¨ńń ƾã Ŝƕ ļǢŷĚ ļǢś ƕ ǸŜžž ĚǸ ž¨ńń ƾã Ǹ ƾ£ŷĚǸ ńǚŜžžĚƕ ß ƳȻśƳĽ ƍ ŷƩǸǸĚǸ ŜƕȋǸĚǚĆ žƤǢǢƕ£ǚ Ǹ ŜžžǢ Ļǚãƕ ǚȮ ńńêĚƕĚ Ǹǅ

' lÚ¯¤¤HÖH ä¯© Þ}¶Þ a ' lÚ¯¤¤HÖlH u© ÚäL© ä

.ôÖ H lH HÖ Þ}ëë &Gõ 5ã®Õ£GÕ ¨Gk

% © ²¾ © 6ôulu© HäH© ¶ßi äu ý¶æ æß Þ ýý

õõõÄ¤Hö © ¯¾ © ÄÚu

Fredrik Eklund Arbete: Kock. Driver Göta Hotell intill Göta kanal i Borensberg, känt från filmen ”Göta kanal eller Vem drog ur proppen?”. Äter gärna: Allt svenskt i säsong. Viltkött. Äter aldrig: E 621 (fejksaltet natrium glutamat) och annat konstgjort. Mat-tv: Gärna! Gillar både Per Morberg och Gordon Ramsay. När magen kurrar och fantasin tryter: Hämtpizza!

Semestern hägrar. Nu vill vi ha en trerätters som är lätt och somrig. Vi tog hjälp av Fredrik Eklund som driver värdshus vid Göta kanal. Text: CARINA GLENNING Foto: MIA KARLSVÄRD

Förrättssalladen med sik serveras med grön aioli.

torsdag 16 juni 2011

MATGLÄDJE

Lammsteken serveras med sallad på färskpotatis. Till dessert: cocktail på rabarber och jordgubbar.

Kocken Fredrik Eklund i Borensberg har komponerat Matglädjes sommarmeny.

Bergs slussar, norr om Linköping. Här lyfts båtarna i kanalen mer än 28 meter.

Text: CARINA GLENNING Foto: MIA KARLSVÄRD, Peter Jigerström

Varmrökt sik med trädgårdssallad och aioli

Citronkryddad lammstek med fetaostcréme och varm färskpotatissallad

Foto: Peter Jigerström

Middag vid kanalen 4 personer: 150 gr hel rökt sik per person (eller annan nyrökt fisk) sallader, örter och primörer efter vad trädgården eller grönsakshandlaren och säsongen har att ge

salt och vitpeppar från kvarnen Dillolja: 2 dl dill 3/4 dl kallpressad rapsolja salt

Aioli: 2 äggulor 1 msk dijonsenap saften från 1/2 citron 10 stora ramslöksblad (kan ersättas med 2 vitlöksklyftor) 10 ärtskott 10 sockerärtor 1 dl kallpressad rapsolja 1 dl varmpressad rapsolja

Börja med aiolin. Lägg äg�gulor, dijonsenap, citronsaft samt den sköljda ramslöken, ärtskotten och sockerärtorna i en mixer och mixa slätt. Mixa i oljorna i en jämn stråle till en slät, krämig sås. Smaksätt med salt och peppar. Rensa och plocka den nyrökta fisken.

Skölj och torka några olika plockade salladssorter i salladsslunga. Skala, skölj och skär primörer som späd sparris, salladslök, fänkål, zucchini, selleri med mera. Några skivor vit, färsksaltad gurka ger fin sälta. Lägg upp allt tillsammans med trädgårdens örter och ätbara blommor. Garnera med en olja av två dl plockad dill som mixas med 3/4 dl kallpressad rapsolja och lite salt.

1 kg svensk lammstek utan ben rivet skal av 1 citron 600 gr färskpotatis 100 gr smör 10 cm av det ljusgröna på en purjolök örter som bladpersilja, dragon, timjan och rosmarin salt primörmorötter som tillbehör Fetaostcréme 200 gr fin getfetaost 2 dl crème fraîche salt och svartpeppar

Putsa och skär ut musklerna

från lammsteken. Stek dem runt om i en skvätt rapsolja på hög värme så de får fin färg. Gnid in citronskalet. Lägg upp på plåt och efter stek i 100 grader varm ugn till en kärntemperatur på 60 grader eller efter eget tycke. Ta ut och låt köttet vila cirka 10 minuter. Tvätta och gnid morötterna med en skvätt kallpressad rapsolja. Salta och rosta i 180 grader varm ugn tills de fått färg.

Mixa fetaost och crème fraîche och smaka av med salt och svartpeppar. Ställ kallt till servering. Skölj och koka färskpotatisen på vanligt sätt. Häll av och låt ånga av väl. Plocka, skölj och torka ört erna. Smält smöret i en kastrull tills det är brynt och doftar nötaktigt. Slå smöret över potatisen och tillsätt örterna. Rör om och smaksätt med salt. Skär upp lammet och servera.

Rabarber- och jordgubbs cocktail med punschgrädde 3–4 rabarberstjälkar 2 dl socker 1 ask jordgubbar 3 dl grädde 20 grönmyntablad 2 msk punsch eller efter smak Knäckflarn (15 st): 50 gr osaltat smör 70 gr ljus sirap 1/2 dl socker 1/2 dl vetemjöl

Börja med flarnen: Smält smör och sirap i en liten kastrull. Låt svalna helt. Tillsätt socker och mjöl och rör slätt. Ställ MATGLÄDJE

smeten kallt tills den stelnat. Rulla små bollar som gräddas i 150 grader tills de är nötbruna. Ta ut och låt kallna. Skölj och skär rabarbern i tvåcentimetersbitar. Lägg i en kastrull tillsammans med sockret. Låt koka till en kräm på medelvärme. Häll upp på ett fat med kanter och ställ kallt. Skölj och rensa jordgubbarna. Dela i kvartar och blanda med rabarberkompotten. Vispa grädden och smaka av med strimlad mynta och punsch. Servera. torsdag 16 juni 2011

Semestern hägrar. Nu vill vi ha en trerätters som är lätt och somrig. Vi tog hjälp av Fredrik Eklund som driver värdshus vid Göta kanal. Text: CARINA GLENNING Foto: MIA KARLSVÄRD

Förrättssalladen med sik serveras med grön aioli.

torsdag 16 juni 2011

MATGLÄDJE

Lammsteken serveras med sallad på färskpotatis. Till dessert: cocktail på rabarber och jordgubbar.

Kocken Fredrik Eklund i Borensberg har komponerat Matglädjes sommarmeny.

Bergs slussar, norr om Linköping. Här lyfts båtarna i kanalen mer än 28 meter.

Text: CARINA GLENNING Foto: MIA KARLSVÄRD, Peter Jigerström

Varmrökt sik med trädgårdssallad och aioli

Citronkryddad lammstek med fetaostcréme och varm färskpotatissallad

Foto: Peter Jigerström

Middag vid kanalen 4 personer: 150 gr hel rökt sik per person (eller annan nyrökt fisk) sallader, örter och primörer efter vad trädgården eller grönsakshandlaren och säsongen har att ge

salt och vitpeppar från kvarnen Dillolja: 2 dl dill 3/4 dl kallpressad rapsolja salt

Putsa och skär ut musklerna

Börja med flarnen: Smält smör och sirap i en liten kastrull. Låt svalna helt. Tillsätt socker och mjöl och rör slätt. Ställ MATGLÄDJE

MATSKOLAN. Tycker du att allt grillat smakar likadant? Det kanske beror på hur du marinerar köttet, men det kan lika väl vara såsen. Satsa på att göra din egen barbequesås, det är enkelt och lyfter det grillade köttet till nya höjder.

Bourbon Bourbon är en typ av amerikansk whiskey, destillerad av majs. Namnet kommer av Bourbon county i Kentucky, USA, där den först namngavs. ● Förmodligen började invandrade skottar, irländare och engelsmän framställa whiskey så fort de började bruka jorden under det sena 1700-talet i det som sedermera blev Kentucky. ●

Text: LENA GRAPE LILLIEHORN Foto: Mikael Svensson

Egen grillsås smakar bäst TILL KYCK

LING

Cinnamon chicken

4 personer: 2 msk smör 1 gul lök 2 klyftor vitlök, finhackade 1 ½ dl tomatpuré 3 dl vatten ½ dl rödvinsvinäger 1 tsk timjan ¼ tsk malen kanel 2 msk farinsocker 2 msk Colmans senapspulver

Låt lök och vitlök mjukna i

smör. Tillsätt de övriga ingredienserna, utom senapen. Sjud sakta 15 minuter – skvättvarning utfärdas, så ett lock är bra att ha till hands. Blanda i senapspulver och servera såsen varm eller kall.

torsdag 16 juni 2011

T I L L GR I S

Bourbon barbeque

En kryddigt söt barbequesås med kanel och timjan är helt rätt till kyckling och ljust kött. Prova att grilla äpplehalvor och servera till också – jättegott!

ÖT T TILL NÖTK

MATGLÄDJE

En smakrik, mörk sås med lite rökt smak är perfekt att marinera nötkött i och att servera till det grillade köttet. Jättegod även till potatis och alla grillade grönsaker. 4 personer: 1 paket bacon 2 msk smör 1 gul lök 2 klyftor vitlök, finhackade 2 ½ dl tomatpuré

1/2 dl worchestershiresås 1/2 dl vitvinsvinäger 3/4 dl bourbon whiskey ½ dl farinsocker 1 ½ dl starkt kaffe 2 msk ancho chilipulver 4 msk dijonsenap

Skär baconet i strimlor, stek knaprigt. Ta upp och låt rinna av. Låt lök och vitlök mjukna i smör, blanda i alla övriga ingredienser utom senapen. Var inte orolig för mängden chilipulver, ancho chili är mild och söt. Låt sjuda sakta 30 minuter – gärna under lock, för det skvätter en del. Blanda sist i senap och rör ned bacon. Servera såsen varm eller kall. Njut! Bourbon barbeque passar även till grillade grönsaker.

KÖTT

Pepper pig sauce Särskilt fin till grillade revbensspjäll eller kotletter. Grillade majskolvar eller ananasskivor passar bra till. 4 personer: 2 msk smör 1 gul lök 2 dl hackad rotselleri 2 klyftor vitlök, finhackade 2 dl tomatpuré 1 dl äppecidervinäger 1 dl farinsocker ½ dl worchestershiresås 2 msk svartpeppar 2 tsk cayennepeppar 1 tsk kummin 1 dl vatten salt

Fräs lök, selleritärningar och vitlök i smör. Passa så att det inte bränner, ska smälta lite bara. Tillsätt övriga ingredienser och låt långsamt sjuda 30-45 minuter. Du kan behöva späda med vattnet för att det inte ska fastna i pannan. Smaka av med salt allra sist. Såsen ska ha lite bett, så kanske behövs aningen peppar också.

B# 4 ' '

"!% "!% ( , " " , ' !# '" ( ' * '& ** ' + , * ( +' '( ( # " , , ' "* ' ( " ' ' + ( "(, ' & ' '" $, ' " #* (

5 7 : 1 B2

>A5:

? 9A5<7 >3 6

"!%

' ( ( % !

" " %

;7=>A;

--/ :A; 9

( (

( " ( " ' %#%+ ' , '#, "( * ( * (,$**& ' ! * "-(*-

" "

! ' $** #! ( ' * ' * * , ' '& % % *( ( " , ( " ( ' % * ' (*- ( # ' " ' +* " #! "&

" $

& " "

$ " ( :A; 9

$ ! ! $

' % # $ " " (

')/

59@1:

! # "

+* " ** ' " , '* * ' & ' ( * , "( '& * ' " ** * "* '$ # ' ( ' #'& '( * ( * '- ' , " % ($" '

* * %' % ' C ( &'+% %-*%&& # '-8, %&'' 3 ( ( # !

Smart mat Bönor, ärter och linser är gott, resurssnålt, klimatvänligt, miljövänligt och väldigt billigt. Och det finns oändligt många sätt att variera tillagningen.

1 Kidneybönor

Bönans njurliknande form har gett den sitt namn. Mild och lite söt smak. Passar utmärkt i heta rät�ter, kidneybönan och chili är goda kompisar. Perfekt i en mustig gryta eller matig sallad från Medelhavet. En favorit!

2 Vita bönor

Jättegoda i tomatsås. Vita bönor, lök, vitlök och krossade tomater utgör tillsammans med kryddor ingredienserna i Chili sin carne (chili utan kött). Piffa till med zucchini, paprika och majs.

namn för bönor, ärter och linser. Det finns ungefär 300 olika ätliga sorter. Baljväxter innehåller de flesta näringsämnen som också finns i kött men sliter bara en bråkdel av jordens resurser. Det går åt upp till 15 gånger mer energi att producera ett kilo kött jämfört med ett kilo baljväxter. Inte konstigt då att bönor är stapelvara i fat

tiga länder. I det perspektivet är det också anmärkningsvärt att vi i den rika delen av värl den äter alldeles för mycket kött. Enligt livsmedelsverket äter vi 35 kilo kött mer än vi behöver per person och år. Det finns alltså en mängd goda skäl till att äta mer bönor, ärtor, linser och i stäl let minska på köttet. Här är några: 1 Bönor har högt GI värde = bra smalmat.

De små linserna behöver inte blötläggas. Gröna, som är oskalade, kokar på 20–30 minuter, de röda som är skalade kokar klart på 15. Stora variationsmöjligheter: linsburgare, marinerade linser, soppa, gryta eller i chili con carne.

4 Sojabönor

Med sitt rika innehåll av högvärdigt protein, vitaminer och mineraler är sojabönor ett fullgott alternativ till kött. Sojabönan gör sig bra i sallader och grytor. På bilden rostade och saltade bönor som är jättegoda snacks.

Text: Tina Gerdien Foto: Mikael Svensson

Baljväxter är ett samlings

3 Linser

5 Kikärtor

Mild, nötig smak och en favorit också bland många barn. Går att variera i det oändliga; biffar, falafel, hummus, i sallader och bröd, soppa, pastejer och grytor. Rostade med lite chili- och paprikapulver och salt blir kikärtor också goda snacks.

2 Att äta bönor bidrar till en

rättvisare fördelning av jor dens resurser. 3 Bönor är mycket klimat smart mat. 4 Förmågan att fixera luftens kväve gör baljväxter värde fulla i jordbruket. Man behö ver inte sprida särskilt myck et konstgödsel där de odlas. 5 Genom att ersätta kött med bönor minskar vi djurens lidande. 6 Bönor är väldigt goda.

6 Svarta bönor

Basföda i Mexiko och Brasilien. Passar därför självklart i enchiladas eller brasiliansk böngryta. De kan med fördel stekas tillsammans med kryddor som vitlök, chili och örtkryddor. Goda kryddade med lime och citron.

7 Ärter

Gula och gröna ärter är svenska varianter av baljväxter. Viktiga ingredienser i den svenska husmanskosten men det går att göra pesto och hummus på dem också. Tillsammans med svenska bondbönor och bruna bönor är ärter bland det resurssnålaste man kan äta.

8 Borlottibönor

Milda och aromatiska med nötaktigt fyllig smak och krämig konsistens. Borlottibönan är en klassiker i det italienska köket och passar till sallad, grytor, pastarätter, risotto och inte minst i en mustig bondsoppa.

5 Sallad på kikärtor och kidneybönor En mustig och matig sallad som passar till grillat eller som vegetarisk rätt tillsam mans med gott bröd. 4 personer (som tillbehör): 1 dl torkade kikärtor 1 dl torkade kidneybönor 200 gram soltorkade tomater i olja 1 röd lök (inte allt för stor) 1 kruka färsk basilika flingsalt

torsdag 16 juni 2011

Lägg bönorna i blöt enligt fak

tarutan och koka sedan tills de är mjuka men ändå bjuder ett litet tuggmotstånd (om du hellre vill går det att använ da bönor på burk, en burk av varje sort.) Finhacka tomaterna och löken. Blanda bönor, toma ter och lök. Använd oljan som tomaterna ligger i eller

MATGLÄDJE

God och klimatsmart sallad med kidneybönor och kikärtor.

välj en god olivolja. Finhacka basilikan och vänd ned den i salladen. Salta efter egen smak. (Om du väljer torkade bö nor så går det utmärkt att tillreda hela förpackningen och frysa de bönor som inte går åt. Använd då cirka 2,5 dl kokta bönor av varje sort till salladen.)

Så tillagas torkade bönor och ärter väderspänningar – och sexlust

Hummus (kikärtsröra)

Ärtor, bönor och andra kolhydrater bildar gaser när tarmfloran omvandlar kolhydraterna till koldioxid, vätgas och metangas. Men problemen brukar avta om man envist fortsätter att äta sådan mat. Bönor är rika på järn, magnesium och zink. Dessa ämnen sägs påverka humöret till det bättre och öka sexlusten. Dessutom motverkar de stress och trötthet.

Här ett enkelt recept på ett gott tillbehör eller smörgåspålägg: Lägg 400 gr kikärter (avrunna och sköljda om du använder konserverade) i en matberedare. Kör tillsammans med en halv deciliter olivolja, häll i lite i taget, till en puré. Lägg röran i en skål och blanda i en pressad vitlöksklyfta och hackad persilja. Krydda med salt och peppar.

Blötlägg bönorna i sex till tolv timmar beroende på sort. Använd rikligt med vatten. 1 dl torkade bönor blir cirka 2 ½ dl färdigkokta. ● Koka i nytt vatten (det minskar bönornas effekt på gasbildning). Räkna dubbelt så mycket vatten som bönor eller ärter. ● Tillsätt cirka 1 tsk salt/liter vatten. ● Låt koka på svag värme tills de mjuknat (oftast en till två timmar). ●

Tips 1: Tycker du att det är besvärligt att blötlägga och koka? Tillaga hela förpackningen och frys in lagom stora förpackningar. 2: Torkade ärter och bönor innehåller mer näringsämnen än konserverade. Har du bråttom är konserverade ändå väldigt bra mat.

MATGLÄDJE

torsdag 16 juni 2011

Smart mat Bönor, ärter och linser är gott, resurssnålt, klimatvänligt, miljövänligt och väldigt billigt. Och det finns oändligt många sätt att variera tillagningen.

1 Kidneybönor

2 Vita bönor

Jättegoda i tomatsås. Vita bönor, lök, vitlök och krossade tomater utgör tillsammans med kryddor ingredienserna i Chili sin carne (chili utan kött). Piffa till med zucchini, paprika och majs.

4 Sojabönor

Text: Tina Gerdien Foto: Mikael Svensson

Baljväxter är ett samlings

3 Linser

5 Kikärtor

2 Att äta bönor bidrar till en

6 Svarta bönor

7 Ärter

8 Borlottibönor

torsdag 16 juni 2011

Lägg bönorna i blöt enligt fak

MATGLÄDJE

God och klimatsmart sallad med kidneybönor och kikärtor.

Så tillagas torkade bönor och ärter väderspänningar – och sexlust

Hummus (kikärtsröra)

MATGLÄDJE

torsdag 16 juni 2011

RUCCOLA sätter lite fart på salladen med sin karaktäristiska och lite beska smak. Strö ruccolasallad över pizzan när den är färdiggräddad så blir det lite energi i pizzan också. VAXBÖNOR funkar lika bra som haricots verts eller gröna bönor som tillbehör till kötträtter. Koka i lättsaltat vatten. Lägg upp dem, klicka på lite smör och så flingsalt och lite peppar. RÄTTIKA är en storebror till rädisan och passar fint i sallader, men kan också puttra med i grytor och soppor. Populär i det japanska och kinesiska köket. BJÖRNBÄR. Koka en lag av vatten, farinsocker och balsamvinäger. Lägg i frysta björnbär i lagen och stäng av plattan. Låt dra i 10 minuter och kyl ned dem i kylskåp ett par timmar. Servera de marinerade bären till exempelvis ädelost. SPENAT till pasta är riktigt smaskens. Fräs chili, lök och vitlök. Riv spenat och lägg i, låt vätskan koka in. Häll på grädde, blanda i parmesanost och krydda med salt och hackad dill. HALLON och blåbär är huvudingrediensen i drottningsylt. Gör den rårörd och frys in. Två liter bär och fem deciliter socker är allt som behövs utöver pytsarna att hälla sylten i. ISBERGSSALLAD går att köpa året runt, men det är nu den är god, så passa på att njuta av den. Byt ut den mot råkostsallader av rotfrukter när säsongen är över. PUMPOR kan väga upp till 50 kilo, men vanligen väger de ett par kilo. På senhösten skördas de i svenska trädgårdar och kan användas till sallad och soppa. RÖDA VINBÄR har en härlig frisk syra. Den bryter fint mot det söta i bakverk. Ett glas iskall vinbärssaft en varm sommardag är inte heller fel.

SÄSONGSGUIDEN

JULI AUG SEPT Skördetid i trädgård och skog. Nu kan vi frossa i färska bär och grönsaker. Har vi tid och lust så syltar och saftar vi. Eller torkar och fryser in. På så vis kan vi hålla kvar sommaren långt fram i vinter. Text: Tina Gerdien Foto: Scanpix

KÅLRABBI är en utmärkt ingrediens i sallader, men smakar också väldigt gott kokt med lite smör. Men som den rotfrukt den är kan den också avnjutas i grytor och soppor eller grillad i ugn tillsammans med andra rotfrukter. KÖRSBÄR. De söta ska ätas direkt, men får du tag i sura så kan du hamstra till höst och vinter genom att lägga in dem i en sockerlag kryddad med vaniljstång och bittermandel. SOCKERÄRTOR. Innan fröna i baljorna utvecklats helt går sockerärtorna att äta råa. Då är de som sötast och godast. Om de kokas, ska det vara kort och de ska avkylas i kallt vatten. Då blir de krispiga och goda. ÄPPLE. Discovery är ett tidigt svenskt höstäpple som har en kort säsong och inte ska lagras. Fruktköttet är fast och har en fin arom. Ät det som det är. I september börjar äppelsäsongen i Sverige på riktigt. MAJS. Färsk majs är fantastiskt god att grilla. Den kan grillas i blasten (blötlagd i tio minuter först) eller ”naken”. I blasten tar det cirka 20 minuter. Naken blir den klar på mellan tre och tio minuter.

Källa: aktavara.org

FÄRSKA KRYDDOR. Finns det något häftigare än att skörda egna kryddor? En liten kryddträdgård kan nästan alla ha. Här är basilika ett måste och oregano är en mångsidig krydda som passar till nästan allt. Pröva även salvia, oregano, isop, fransk dragon, vattenkrasse, citronmeliss, timjan och rosmarin.

FÄNKÅL har en smak av lakrits och är väldigt god att göra soppa på. En extra touch får soppan med en skvätt pernod. Utöver det behövs bara buljong, vin, schalottenlök och lite vispgrädde. Krydda med salt och vitpeppar. PLOMMON. En chutney på plommon passar till alla slags kött-, fågel och fiskrätter. Skala, kärna ur, skär plommonen i bitar. Strimla paprika, lök och morötter. Krydda med hela nejlikor, syltad ingefära, russin, salt, citron och farinsocker. Koka sakta med vinäger. Det tar omkring tre timmar tills den har marmeladliknande konsistens.

eĞ éǶoƗ äÆƠǁķoǁÆľ ĔÆķ ǁĞĬĬ ²ĞĄá ŮķĞľƠǁo oľǁoĬ ŚȀ ŬÆƗƠŴ

m̷ĺəɀǃɴ̊ɕ ŠͤǴǇ ˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏ ʡǾǾƙȹ̫ʺǃ˹ ʺǃ˹̊ʌɴ òĺŻʌŠͤǴǇˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏ ɾǾƙȹ̫ʺǃ˹ ʺǃ˹̊ʌɴ ɩǃ˹ɀɕĺɴ̊ɕ ŠͤǴǇˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏˏ ʡǾΝƙȹ̫ʺǃ˹ ʺǃ˹̊ʌɴ Ąľo œľƠĪÆķ}Ĭƌ 1ŏľǁoĪǁo ŏƠƠ äœƗ ŬƗĞƠá ň̊ ɩǃ˹ ʺŖ ΅Ŗ˹ Ȳǃɩ̊ɀƦĺƙ ···ˏɕĺ̊ɕǃɴˏ̊ǃ òǃəǃǲʌɴ̫ǲĺΉƙ Νʡ͂ȹʡ͂ Ǿ̢ ͖͖

torsdag 16 juni 2011

MATGLÄDJE

Grönt är skönt

Perfekt sommarmat. Här bjuder vi på en rad goda sallader som lätt kan kompletteras med grillad kyckling, varmrökt lax, räkor, kassler, tonfisk eller grillad halloumi. Lätt att förbereda och du blir garanterat mätt.

Pestogrönsaker med belugalinser Pestogrönsakerna passar speciellt bra till lax. Beluga linser är små, svarta linser som har fått sitt namn av att de liknar rysk kaviar. 4 personer: 1 dl belugalinser 1 dl röda linser 1 kg blandade färska grönsaker som späda morötter, sparris och broccoli Pesto med basilika och persilja: ½–1 dl mandel med skal 1 kruka basilika 1 stor knippa färsk persilja 1–2 vitlöksklyftor 1 dl riven parmesan salt och peppar

cirka 2 dl rapsolja Gott att äta till: varmrökt lax

Koka linserna efter instruk tioner på förpackningarna. Var noga med koktiderna så de inte blir mosiga och tap par färg. Häll av kokvattnet och spola dem kalla under rinnande vatten. Ansa grönsakerna. Koka upp saltat vatten. Koka grön sakerna under lock tills de är knappt mjuka. Morötter tar cirka 10 minuter, broccolibuketter knappt 5 minuter och sparris 2 minuter. Välj MATGLÄDJE

en stor gryta, så kan grönsakerna koka tillsammans men läggas i efterhand. Häll av vattnet och låt svalna på ett serveringsfat. Strö de kalla linserna över pesto grönsakerna. Mixa sönder mandeln till peston. Fyll på med basilika, persilja, vitlök och parme san. Häll i olja efterhand till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar. Ring la/klicka peston lite slarvigt över grönsakerna.

torsdag 16 juni 2011

Sju sorters blommor

Midsommar är sommarens höjdpunkt för många av oss och midsommarnatten är en natt fylld av hemlig magi och kraft, enligt folktron. Det är den natt då du ska plocka sju sorters blommor och lägga under kudden för att drömma om din tillkommande. Vi har några förslag på vad du kan ha i din bukett.

vicker

Ett släkte ärtväxter med cirka 140 arter, t ex kråkvicker, häckvicker och luddvicker. Bondbönan, Vicia faba, tillhör samma släkte till skillnad från andra bönor.

Sallad med edamamebönor och grönmögelost.

Färgstark potatissallad med basilika och tomater.

Couscous med sockerärtor och kryddiga nötter.

Edamamebönor och grönmögelost

Färgstark potatissallad

Couscous med sockerärtor

Underbar grönmögelsallad som får extra matighet av de knapriga bönorna.

När dressing slås över varm potatis tas smakerna upp ex tra bra. Gäller även pastasal lader.

Passar bra till grillat men god även som ensamrätt. Harissa är en röd chilipasta.

4 personer: 300 g frysta sojabönor, edamame 1 fänkål 1 liten röd lök blandad grönsallad 100 g grönmögelost, välj en torrsort som går att smula lite olivolja svartpeppar Vitlökskrutonger: 4 skivor ljust eller mörkt bröd, gärna gammalt 4 msk smör 1 pressad vitlöksklyfta lite salt Gott att äta till: knaperstekt bacon, grillad kyckling

torsdag 16 juni 2011

Koka sojabönsskidorna nå

gon minut. Låt svalna och kläm ut bönorna. Ansa fänkål och lök innan de finstrimlas. Blanda i en skål tillsammans med sallad, sojabönor och smulad grönmögelost. Stänk över lite olja och strö på nymald svartpeppar. Skär bort kanterna på brö det. Skär i centimeterstora kuber. Fräs brödkuberna i smör och vitlök på svag värme så att krutongerna får fin färg. Salta försiktigt. Vitlökskrutongerna strös över salladen vid servering.

MATGLÄDJE

Fält veronika Anspråkslös ört med söta blå blommor, som växer på torr och öppen mark. Namnet veronica anses av vissa hedra den heliga Veronica, som torkade Jesu anlete.

4 personer: 1 kg skrubbad färskpotatis 1 gul paprika 1 röd paprika 1 röd lök ½ ask cocktailtomater basilikablad från en kruka 3 nävar tvättad rucola Dressing: 3/4 dl olivolja saft från 1–1½ citron 1 msk Italiensk salladskrydda ½ dl fin, finhackad persilja salt och mycket svartpeppar Gott att äta till: grillat nöt- eller fläskkött

Koka potatisen. Häll av vatt

net och låt den svalna något. Dela potatisarna i stora bitar. Lägg i en skål. Vispa samman och smaka av dressingen, slå den över potatisen medan den är varm. Skölj paprikorna och an sa löken. Paprikorna skärs i stora bitar medan löken fin strimlas. Dela tomaterna och grovhacka basilikabladen. Allt vänds ner försiktigt till sammans med rucola och po tatisen.

4 personer: 3 dl couscous 1–2 tsk harissa vatten och salt enligt förpackningen 1 msk rapsolja 100 g färska sockerärtor Rostad hel lök: 1 knippe färsk lök 1–2 msk rapsolja 1 tsk citronpeppar 1 tsk timjan 1 tsk dragon Heta nötter: 2 dl cashewnötter 1 tsk rapsolja 2 tsk spiskummin 2 tsk curry

2 tsk chilipulver salt Bostondressing: 2 dl crème fraîche ½ dl majonnäs ½ dl bostongurka ½ dl chilisås salt och svartpeppar

Koka couscous enligt för packningens anvisningar, men lägg till harissa i kok vattnet. När grynen är klara rörs rapsoljan ner för att få salladen luftig. Strimla de okokta socker ärtorna och blanda ner dem i den avsvalnade couscous en. Lägg upp på ett fat. Sätt ugnen på 250 grader. Dela löken och skär bort MATGLÄDJE

en del av skaftet. Lägg med snittytan upp i en ugnssäker form. Ringla på rapsolja. Strö på kryddorna, ska vara rikligt! Rosta i mitt i ugnen, cirka 20 minuter. Låt svalna och lägg upp i en krans runt couscousen. Färgsätt cashewnötterna med olja på svag värme i en stekpanna några minuter. Rör hela tiden så att de inte bränns vid. Sista minuten läggs kryddorna i stekpan nan. Rör om. Strö nötterna över salladen vid serveringen. Blanda sam man bostondressingen och servera till.

torsdag 16 juni 2011

Sju sorters blommor

vicker

Ett släkte ärtväxter med cirka 140 arter, t ex kråkvicker, häckvicker och luddvicker. Bondbönan, Vicia faba, tillhör samma släkte till skillnad från andra bönor.

Sallad med edamamebönor och grönmögelost.

Färgstark potatissallad med basilika och tomater.

Couscous med sockerärtor och kryddiga nötter.

Edamamebönor och grönmögelost

Färgstark potatissallad

Couscous med sockerärtor

Underbar grönmögelsallad som får extra matighet av de knapriga bönorna.

När dressing slås över varm potatis tas smakerna upp ex tra bra. Gäller även pastasal lader.

Passar bra till grillat men god även som ensamrätt. Harissa är en röd chilipasta.

torsdag 16 juni 2011

Koka sojabönsskidorna nå

MATGLÄDJE

Fält veronika Anspråkslös ört med söta blå blommor, som växer på torr och öppen mark. Namnet veronica anses av vissa hedra den heliga Veronica, som torkade Jesu anlete.

Koka potatisen. Häll av vatt

2 tsk chilipulver salt Bostondressing: 2 dl crème fraîche ½ dl majonnäs ½ dl bostongurka ½ dl chilisås salt och svartpeppar

torsdag 16 juni 2011

$ ! %) * ** 1 &0!! '

1 ) ) *. $0 ) &0!! '

SĂśtpotatis smakar mer som morot Ă¤n potatis och har en vacker, orange fĂ¤rg. 4 personer: 4 sĂśtpotatisar salt lite olja 1 dl salta jordnĂśtter Â˝ dl rapsolja 1 tsk chiliflakes ev salt Â˝ fĂ¤rsk ananas i bitar 2 tomater i stora bitar 2 nĂ¤var fĂ¤rsk spenat

SĂ¤tt ugnen pĂĽ 250 grader.

TvĂ¤tta sĂśtpotatisen och skĂ¤r den i klyftor, skaÂ let ska vara kvar. LĂ¤gg i en ugns-

sĂ¤ker form, ringla lite olja Ăśver och strĂś pĂĽ salt. Rosta mitt i ugnen, cirka 25 minuter. SĂśtpotatisen ska ha fin fĂ¤rg och vara mjuk innan den tas ut. Prova med en provsticka. LĂ¤gg upp pĂĽ ett fat eller i en skĂĽl. Mixa jordnĂśtter med olÂ ja, chiliflakes och eventuÂ ellt salt. Blandningen ska bli knappt rinnig men gĂ¤rna med smĂĽ bitar av jordnĂśtter. Smaka av! Ringla jordnĂśtssĂĽsen Ăśver sĂśtpotatisen. NĂ¤r sĂśtpotaÂ tisen har svalnat vĂ¤nds det Ăśvriga ner och serveras.

4 personer: 2 dl quinoa, rĂśd eller svart 2 dl kidneybĂśnor, gĂ¤rna djupfrysta 1 rĂśd chilifrukt, tunna ringar 1 salladslĂśk i strimlor 1 dl fetaost i kryddig oljemarinad 1 kokt majskolv i skivor 1 knippa dill i kvistar lite olja frĂĽn fetaostens marinad salt och svartpeppar Tomatsalsa: 400 g krossade tomater 1 msk socker

SpĂ¤nnande tillbehĂśr till flintaÂsteken eller flĂ¤skkarrĂŠn. Komplettera med en sallad.

1 msk balsamvinĂ¤ger 1â&#x20AC;&#x201C;2 tsk sambal oelek salt och svartpeppar Gott att Ă¤ta till: grillade kycklingben

Koka quinoa enligt fĂśrpackÂ

ningens anvisningar. Quinoa, kidneybĂśnor, chiliringar, salÂ ladslĂśk och fetaosten, som smulas sĂśnder, blandas i en skĂĽl. Fyll pĂĽ med majsskivorÂ na och dillkvistarna. Ringla lite av fetaostens olÂ jemarinad Ăśver salladen, salt och peppra. LĂ¤gg allt till tomatsalsan i en gryta. Koka livligt i cirka 10 minuter. Smaka av! LĂĽt salsan kallna och serveÂ ra den till quinoasalladen.

DaggkĂĽpa ansĂĽgs fĂśrr vara sĂĽrlĂ¤kande och allmogen trodde att vĂ¤xten hade en sĂĽ starkt sammandragande verkan att den kunde ĂĽterstĂ¤lla fĂśrlorad mĂśdom och ge ny fasthet ĂĽt slappa brĂśst.

En mjukt hĂĽrig Ăśrt som Ă¤r lĂ¤tt att kĂ¤nna igen pĂĽ sina brunrĂśda, klocklika blommor. De Ă¤r oftast violetta men i norra Sverige Ă¤r vitblommiga exemplar inte ovanliga.

torsdag 16 juni 2011

Blommar som vackrast just nu, dĂ¤rav namnet. Blommorna Ă¤r ganska stora och sitter tvĂĽ och tvĂĽ i stora knippen. Det Ă¤ldre folkliga namnet pĂĽ midsommarblomster Ă¤r skogsnĂ¤va.

Indisk cross over 4 personer: 3 dl matvete vatten och salt enligt fĂśrpackningen Â˝â&#x20AC;&#x201C;1 tsk stĂśtta kardemummakĂ¤rnor 1 msk kallpressad rapsolja 1 dl torkade aprikoser

Koka matvete enligt fĂśrpackÂ ningens anvisningar, men lĂ¤gg till stĂśtta kardemummaÂ kĂ¤rnor. RĂśr ner rapsolja och lĂĽt svalna. Strimla aprikoser och blanda med matvetet. ServeÂ ras ljummen eller kall.

Fler sallader pĂĽ nĂ¤sta sida

DAGGkĂ&#x2026;PA

HumleÂ Blomster

MIDSOMMARÂ BLOMSTER

Quinoa med bĂśnor och majs

MATGLĂ&#x201E;DJE

RECEPT: CAROLINA ERICSSON, MAT & HĂ&#x201E;LSA FOTO: MIKAEL SVENSSON STYLING: LENA GRAPE LILLIEHORN SKĂ&#x2026;LAR, FAT OCH Ă&#x2013;VRIG REKVISITA FRĂ&#x2026;N Ă&#x2026;HLĂ&#x2030;NS OCH IKEA

Gullviva

Torkade gullviveblommor Ă¤r â&#x20AC;?i blandning med torr citronmeliss et icke obehageligt Thee, och mycket gagneligare Ă¤n det grĂśna Ostindiskaâ&#x20AC;?. Ur â&#x20AC;?FĂśrsĂśk til en Flora Oeconomica SveciĂŚâ&#x20AC;? av A. J. Retzius (1806)

$0! 1 ) ) 3" % /5 &$!! '

) 1 . ) * . ) . ) ) " *. . " /5 1 05$$(

Rostad sĂśtpotatis med jordnĂśtter och ananas

* ) *. 2 "** * . *. ) " ) ) . ) ( ) . 4 % #) .. . . ) %)" * ) *1 . . .( .. " 2 2 ) 1. ) 1*. 1( ) ) 2 )1*. . #) ) *. * ). . #)( "

* 0, ( /5 ( * ) ) )(

$$!

1 ) 1) )%) ** $0 &$,! ' 1

&$!! '

.4 ) " ) " % * )

$!!

MATGLĂ&#x201E;DJE

torsdag 16 juni 2011

$ ! %) * ** 1 &0!! '

1 ) ) *. $0 ) &0!! '

SĂ¤tt ugnen pĂĽ 250 grader.

TvĂ¤tta sĂśtpotatisen och skĂ¤r den i klyftor, skaÂ let ska vara kvar. LĂ¤gg i en ugns-

SpĂ¤nnande tillbehĂśr till flintaÂsteken eller flĂ¤skkarrĂŠn. Komplettera med en sallad.

1 msk balsamvinĂ¤ger 1â&#x20AC;&#x201C;2 tsk sambal oelek salt och svartpeppar Gott att Ă¤ta till: grillade kycklingben

Koka quinoa enligt fĂśrpackÂ

En mjukt hĂĽrig Ăśrt som Ă¤r lĂ¤tt att kĂ¤nna igen pĂĽ sina brunrĂśda, klocklika blommor. De Ă¤r oftast violetta men i norra Sverige Ă¤r vitblommiga exemplar inte ovanliga.

torsdag 16 juni 2011

Blommar som vackrast just nu, dĂ¤rav namnet. Blommorna Ă¤r ganska stora och sitter tvĂĽ och tvĂĽ i stora knippen. Det Ă¤ldre folkliga namnet pĂĽ midsommarblomster Ă¤r skogsnĂ¤va.

Indisk cross over 4 personer: 3 dl matvete vatten och salt enligt fĂśrpackningen Â˝â&#x20AC;&#x201C;1 tsk stĂśtta kardemummakĂ¤rnor 1 msk kallpressad rapsolja 1 dl torkade aprikoser

Fler sallader pĂĽ nĂ¤sta sida

DAGGkĂ&#x2026;PA

HumleÂ Blomster

MIDSOMMARÂ BLOMSTER

Quinoa med bĂśnor och majs

MATGLĂ&#x201E;DJE

RECEPT: CAROLINA ERICSSON, MAT & HĂ&#x201E;LSA FOTO: MIKAEL SVENSSON STYLING: LENA GRAPE LILLIEHORN SKĂ&#x2026;LAR, FAT OCH Ă&#x2013;VRIG REKVISITA FRĂ&#x2026;N Ă&#x2026;HLĂ&#x2030;NS OCH IKEA

Gullviva

$0! 1 ) ) 3" % /5 &$!! '

) 1 . ) * . ) . ) ) " *. . " /5 1 05$$(

Rostad sĂśtpotatis med jordnĂśtter och ananas

* ) *. 2 "** * . *. ) " ) ) . ) ( ) . 4 % #) .. . . ) %)" * ) *1 . . .( .. " 2 2 ) 1. ) 1*. 1( ) ) 2 )1*. . #) ) *. * ). . #)( "

* 0, ( /5 ( * ) ) )(

$$!

1 ) 1) )%) ** $0 &$,! ' 1

&$!! '

.4 ) " ) " % * )

$!!

MATGLĂ&#x201E;DJE

torsdag 16 juni 2011

e r o ch grönsak Sommar tis som rostas färskpota ar perfekt ss i ugn pa fläskfilé. d la il till gr

Sallad på rött ris och primörer

Rostade grönsaker med fetaostdressing God allt-i-ett-sallad till gril lad fläskfilé och kyckling. 4 personer: 600 g små, skrubbade färskpotatisar 1 aubergine 1 röd paprika 1 knippe salladslök 100 g minimajs 2 dl kikärtor, gärna djupfrysta 2–3 msk rapsolja salt mycket torkade kryddor som timjan och mejram 3 dl cocktailtomater Fetaostdressing: 2 dl Medelhavsyoghurt eller liknande 150 g smulad fetaost 1 vitlöksklyfta salt och nymald svartpeppar lite krossad rosépeppar

metertjocka halvmånar av aubergine och stora bitar av paprika. Blanda med sallads lök, minimajs och kikärtor. Ringla över rapsolja och strö på salt och kryddor. Rosta i cirka 30 minuter. Ta ut och låt svalna. Serve ra på plåt eller lägg upp i skål tillsammans med cocktailto materna, som först halveras. Blanda samman fetaost dressingen, smaka av och servera till.

Skogsviol Skogsviol blommar i maj-juni med ljusblå blommor och är nu en av de vanligaste violerna.Den förekommer allmänt från Skåne till Jämtland. Första fynden publicerades så sent som år 1828.

Sätt ugnen på 250 grader.

Lägg potatisen på en plåt tillsammans med halvcenti

torsdag 16 juni 2011

Rött ris är ett fullkorns ris med tuggmotstånd och mycket smak. Passar till exempel bra till kryddiga korvar.

MATGLÄDJE

4 personer: 3 dl rött ris vatten och salt enligt förpackningen 3–4 färska morötter 1 liten purjolök 1 knippe persilja, gärna bladpersilja Senapsdressing med apelsinsmak: ½ dl rapsolja 1 msk äppelcidervinäger 1 msk vatten 1 msk dijonsenap 1–2 msk koncentrerad apelsinjuice salt och peppar Gott att äta till: stekt eller grillad korv

Koka riset enligt förpackning ens anvisningar. För att riset inte ska bli klibbigt till salla

den läggs det i ett durkslag och spolas med vatten. Lägg i en skål. Tvätta och ansa moröt terna och purjolöken noga. Strimla dem som långa tänd stickor. Grovhacka persiljan. Blanda med riset. Vispa samma dressingen och smaka av. Häll över sal laden, som gärna kan stå en stund för att dra till sig sma kerna.

&««iÌ > > `>}>À q£ U > iÀ > Û>À i U /i ä£{Ó £ÈÈ ÈÇ

>}iÀ > i ]

FÀ

V Li

*iÀ *iÀ } } É }

/ / " * -

Ã> >Ì]

ÀÞ``>`

xä ¯ yBÃ

¥z > p ° ° > ° °

xä ¯ Ì]

&««iÌ > > `>}>À qÓä U -Ûi>}>Ì> Î U /i ä£Î Î£ £x £x

Þ}À >`

£È

ä É LÕÀ

-Ì À«>V

{

ÉÃÌ

É }

À>`

£Ó

>Û > FÀ -Ì À«>V

É }

> i L>}iÀ iÌ

£ä

Ã iÀ i

* - 1-

Ó ä

¶ j ¥ j] Û ÌwÃ > > ® nää }

>Û « V VL }

É }

- -/

É }

- - /<

¶ j ¥ Ó «>V

> i L>}iÀ iÌ

°Óää }À>

,FÛ Ì] £

-" , -

É }

£ }

BÀÃ

ÞÀ Ì

- , , -

Ó{

7 , , -

ä ÉÃÌ

-/ ,

/ £°xÓx } Îä « Ã >

É«FÃi

ÓÓ

ä ÉLÀ V >

. #. 1z

n @án××nÓ ®ûnÓ e × EÓ× |Óì á Z Ó®¥×@ nÓ Z !þQ@ @á QÓ®e

8E ª n¥ á n ®» ì[ì ì×z

ÕVÕ ÕÃ &** // , -" ,6 \ F `>}qÌ ÀÃ`>} nqÓä U `Ã >À>vÌ nq£{ U `Ã >À`>}i ÃÌB }Ì U - `>} £äq£Ç

ÕÃ

MATGLÄDJE

torsdag 16 juni 2011

Rosévin är läckert som ett glas vin på tu man hand. Sallader, småplock och alla recept som hör till sommarköket fungerar också utmärkt till rosé.

Många nyanser av rosé R

osévinet är inbjudan de och okomplicerat. Lägg till att vinernas kvalitet höjts på senare tid. Som bäst kan rosé smaka som ett vitt och ett rött vin samtidigt. Många tycker ock så att alkoholhalten på cirka 12 volymprocent är lagom. Rosévin finns i många ny anser. Färgen kan skifta från blekrosa till transparent blå rosa, gränsande till färgen för ett rött vin om ursprunget är ett svalt område. Sådana lät� ta, transparenta rödviner kan man hitta i franska distrikt som Loire eller Bourgogne. Neonrosa färg är för mig

en ledtråd till det moderna rosévinet, ofta med ursprung i Nya världen. Den grälla fär gen hör ihop med en smak av bärig sötma.

jer att servera vinet till mat. Vita, röda och roséviners smak utvinns ur druvskal och från ytan närmast ska len. Smakämnen finns i någ ra få ynka procent av druvan som annars till största delen består av vatten.

Precis som inom vintypen Amarone finns i roségrup pen vin med olika smak. Sti len kan vara den av flörtig sötma, vilket ofta är fallet för rosévin från Australien och Sydafrika. Motsatsen i smak hittar man i de laxrosa vinerna från Provence. Provencerosé ut märker sig med tydliga inslag av örter och mineral, jämfö relsevis har de sydfranska

vinerna även en torr smak. Det finns en ökad efter frågan av fatlagrad rosé. Fatlagring breddar smaken och ger viss tyngd, varför jag väl

Clairet du Château de Lisennes 2010

Valle Reale Vigne Nuove Cerasuolo 2010

Elke Jung Vinskribent

ningen, men då kan man ock så missa i smakämnen och koncentration. I Provence domineras vin tillverkningen av maceration. Druvsorterna är grenache, cinsault och syrah. Jean Abeille, som är vd på

När druvskalen får ligga och

Château Mont-Redon i Châ teauneuf-du-Pape i Rhône dalen, berättar: – Vår rosé, Riotor, får en kort maceration på mellan 4 och 8 timmar beroende på vilken druvsorten är, samti digt som temperaturen är lå ga 12 grader. Jag strävar efter elegant smak.

Gobelsburg Rosé 2010

Castello di Ama Rosato 2010

dra i musten, så kallad mace ration, tillförs vinet smak och färg. Lång tid eller hög tem peratur med skal ger mörk, tät färg och stor smak. Kort tid och låg temperatur med skal ger blek färg. Om druvorna pressas di rekt avgörs färgen vid press

Rosévin till mat Penascal Tempranillo Shiraz 2010 Nr 2951, Spanien, 57 kronor ● Betyg: 4

Torr med smak av röda och svar ta vinbär, frisk sy ra och bra rondör. Smakar länge.

Nr 2243, Frankrike, 79 kronor ● Betyg: 3

Torr, bärig smak med tydligt inslag av örter och mine ral. Lätt beska i eftersmaken.

Nr 2242, Italien, 79 kronor ● Betyg: 4

Fruktig smak av körsbär, lätt kärnig samt inslag av vin bär. Matvin när det är som bäst!

Nr 92256, Österrike, 99 kronor ● Betyg: 5

Torr, örtig och aromatisk med smak av hallon och röda vinbär. Personlig.

Nr 92251, Italien, 145 kronor ● Betyg: 5

Nyanserad. Hallon, röda äpplen, vinbär och örter. Smakar mycket, med stil.

Rosévin till prat Puycheric Syrah 2010

Nr 2209, Frankrike, 59 kronor ● Betyg: 4

Frisk smak av röda bär, mogna vinbär och örter. Okom plicerad.

Hilltop Cabernet Sauvignon Rosé 2010

Nr 95355, Ungern, 59 kronor ● Betyg: 3

Torr och lätt med trevlig smak av rö da bär, lätt sötma, och smak av örter.

Montes Cherub Rosé 2010 Nr 98137, Chile, 99 kronor ● Betyg: 3

Körsbär, örter med inslag av karamell smakar trevligt av gladvin. Passar bå de nu och då.

Sancerre Les Baronnes Rosé 2010 Nr 99133, Frankrike, 139 kronor ● Betyg: 5

Friskt, rent och fräscht med smak av äpplen och röda vinbär. Eftersma ken är lång. Fest vin!

Neudorf Pink Rosé 2010 Nr 90325, Nya Zeeland, 149 kronor. ● Betyg: 3

Torr, generöst bä rig smak av gelé hallon och mogna jordgubbar. Passar regnig sommar kväll för värmande smak.

Mousserande rosévin Jaume Serra Brut Rosado Nr 7876, Cava Spanien, 65 kronor. ● Betyg: 3

Bär och frukt med inslag av vanilj. Flörtigt verandaoch balkongvin.

Rotari Rosé 2006 Nr 7701, Trentino Italien, 99 kronor. ● Betyg: 4

Torr, frisk syra, fina bubblor med smak av bär, gra pefrukt och man del. Läckertrevlig!

Louis Bouillot

Nr 7781, Bourgogne Frankrike, 99 kronor. ● Betyg: 4

Torr, bärig smak med inslag av röda äpplen och bröd. Ambitiös.

Elyssia Pinot Noir Brut

Bollinger Rosé

Förförande hal lonsmak, stram av röda äpplen. Citrusfrisk med små bubblor.

Nougat, röda äpp len, bröd och mineral är klas siska champagne kännetecken. Ele gant, nyanserad.

Nr 77151, Cava Spanien, 144 kronor. ● Betyg: 4

Nr 7755, Champagne Frankrike, 499 kronor. ● Betyg: 5

Betygen: 1–5 där 5 är mest prisvärt.

torsdag 16 juni 2011

MATGLÄDJE

Nyttig fĂśr mĂ¤nniskor men knappast fĂśr miljĂśn.

Foto: Hasse Holmberg/ Scanpix

Satsa pĂĽ svenska

GUBBAR Gillar du jordgubbar? Om ja, sĂĽ Ă¤r du inte ensam. SĂĽ gott som varenda svensk lĂ¤r gilla dem och vi Ă¤ter i snitt drygt tre liter jordgubbar per ĂĽr. Text: TINA GERDIEN

De svenska jordgubbarna Ă¤r stĂśrÂ re, men framfĂśr allt sĂśtare Ă¤n andÂ ra och det beror bland annat pĂĽ att de odlas pĂĽ vĂĽra breddgrader och mognar nĂ¤r nĂ¤tterna Ă¤r som korÂ tast. De fĂĽr ljus nĂ¤stan dygnet runt och det Ă¤r Ă¤ndĂĽ relativt svalt pĂĽ nĂ¤tterna. Det gĂśr att svenska jordÂ gubbar har en annan arom och sĂśtÂ ma Ă¤n de importerade. Allt detta kan man lĂ¤sa pĂĽ BĂ¤rÂ frĂ¤mjandets hemsida. BĂ¤rfrĂ¤mÂ jandet drivs av Svenskt Sigill och Lantbrukarnas riksfĂśrbund, LRF. En intresseorganisation fĂśr odÂ larna alltsĂĽ, men Ă¤ven om de taÂ lar i egen sak sĂĽ vet vi jordgubbsÂ Ă¤lskare att nĂ¤r det gĂ¤ller smaken har de rĂ¤tt. De svenska Ă¤r godast. Enligt en konsumentundersĂśkÂ ning som BĂ¤rfrĂ¤mjandet initierat tycker drygt 80 procent av svenskÂ arna att det Ă¤r viktigt att bĂ¤ren de

kĂśper Ă¤r svenska. Vad som dock inÂ te framkommer pĂĽ BĂ¤rfrĂ¤mjandets hemsida Ă¤r att jordgubbar Ă¤r en av vĂ¤rstingarna bland grĂśdor vad gĂ¤lÂ ler miljĂśn. Varje hektar besprutas med drygt fem kilo aktiv substans av kemikalier fĂśr att skydda gubÂ barna mot angrepp och mota ogrĂ¤Â set. SĂĽ sent som i april fick odlarna dessutom dispens fĂśr att anvĂ¤nÂ da tvĂĽ bekĂ¤mpningsmedel som inte Ă¤r godkĂ¤nda i Sverige fĂśr att de Ă¤r vĂ¤ldigt skadliga fĂśr vattenÂ levande organismer. En trĂśst, om Ă¤n kanske klen, Ă¤r att svenska odÂ lingar besprutas mindÂre Ă¤n utÂ lĂ¤ndska och de svenska gubbarna innehĂĽller ocksĂĽ mindre rester av bekĂ¤mpningsmedel Ă¤n andra. Jordgubbarna i alla fall nyttiÂ ga fĂśr mĂ¤nniskan. De innehĂĽlÂ ler mer vitamin C Ă¤n apelsiner och Ă¤r spĂ¤ckade med antioxidanÂ ter och fibrer. Enligt Klas SjĂśberg, docent och ĂśverlĂ¤kare vid SkĂĽnes universitetssjukhus och citerad av BĂ¤rfrĂ¤mjandet, motverkar bĂ¤ren hjĂ¤rt- och kĂ¤rlsjukdomar, cancer och infektioner. SĂĽ Ă¤t mycket jordgubbar. GĂ¤rna ekologiska men ĂĽtminstone svensÂ ka. FĂśr smakens och miljĂśns skull.

#$ # " % ! " $

Jordgubbssalsa med sting Prova en god jordgubbssalsa som tillbehĂśr till grillat. 4 personer: 15â&#x20AC;&#x201C;20 jordgubbar chilipeppar, rĂśd och grĂśn, mĂ¤ngd efter smak 2 msk rĂśdlĂśk

2 msk schalottenlĂśk 3/4 gul paprika 1 vitlĂśksklyfta salt peppar

Finhacka rĂśd och grĂśn chilifrukt. Hacka rĂśdlĂśk, schalottenlĂśk, jordÂ gubbar och papriÂ ka. Blanda i en skĂĽl. Pressa Ăśver vitÂ lĂśk och krydda med salt och peppar. TopÂ pa gĂ¤rna med fĂ¤rska basilikaÂblad.

FOTO: Mikael Svensson MATGLĂ&#x201E;DJE

torsdag 16 juni 2011

NĂ¤r grillmaten ligger i magen och glĂśdbĂ¤dden Ă¤r som finast, det Ă¤r dĂĽ vi vill ha efterrĂ¤tt. Allra helst utan att behĂśva gĂĽ in i kĂśket. HĂ¤r fĂĽr du fyra recept pĂĽ desserter som tillagas helt eller delvis pĂĽ grillen.

}Â&#x153;` Â&#x201C;>Ă&#x152; vÂ&#x;Ă&#x20AC; `Â&#x2C6;} Â&#x153;VÂ&#x2026; `Â&#x2C6;Â&#x2DC;> Ă&#x203A;BÂ&#x2DC;Â&#x2DC;iĂ&#x20AC;t

>Â&#x2DC;`Â?> Â&#x2C6; Â&#x2DC;F}Â&#x153;Â&#x2DC; >Ă&#x203A; ì ìÂ?Ă&#x152;>}>Â&#x2DC;ì LĂ&#x2022;Ă&#x152;Â&#x2C6;Â&#x17D;iĂ&#x20AC;Â&#x2DC;> vÂ&#x;Ă&#x20AC; Ă&#x201C;Ă¤Ă¤\Â&#x2021; iÂ?Â?iĂ&#x20AC; Â&#x201C;iĂ&#x20AC; Â&#x153;VÂ&#x2026; vĂ&#x17E;Â?Â? Â&#x2C6; Â&#x17D;Ă&#x2022;ÂŤÂ&#x153;Â&#x2DC;}iÂ&#x2DC; Â&#x2DC;i`>Â&#x2DC; Â>Â?Ă&#x152;iĂ&#x20AC;Â&#x2DC;>Ă&#x152;Â&#x2C6;Ă&#x203A;Ă&#x152; Ă&#x152;BĂ&#x203A;Â?> ÂŤF VÂ&#x153;Ă&#x20AC;Ă&#x20AC;iÂ&#x2DC;Â°Ă&#x192;iĂ&#x2030;Â&#x201C;>Ă&#x152;}Â?>`Â?iÂŽÂ° Ă&#x2022;ÂŤÂ&#x153;Â&#x2DC;}iÂ&#x2DC; Ă&#x192;Â&#x17D;Â&#x2C6;VÂ&#x17D;>Ă&#x20AC; `Ă&#x2022; Â&#x2C6;Â&#x2DC; Ă&#x152;Â&#x2C6;Â?Â? Â&#x153;Ă&#x20AC;Ă&#x20AC;iÂ&#x2DC; Ă&#x192;iÂ&#x2DC;>Ă&#x192;Ă&#x152; Â&#x201C;FÂ&#x2DC;`>}iÂ&#x2DC; ìÂ&#x2DC; Ă&#x201C;Ă&#x2021; Â?Ă&#x2022;Â&#x2DC;Â&#x2C6;Â°

iÂ?Ă&#x152;>}>Â&#x2DC;`i LĂ&#x2022;Ă&#x152;Â&#x2C6;Â&#x17D;iĂ&#x20AC;\

Text: CARINA GLENNING Foto: JEPPE GUSTAFSSON

SĂ&#x2013;TA SLUT pĂĽ grillfesten Flamberad torkad frukt pĂĽ rostad sockerkaka med vaniljglass 4 personer: 4 tjocka skivor sockerkaka (gĂ¤rna kĂśpt, lite stabbig) 1 dl torkade aprikoser Â˝ dl torkade plommon 4 torkade fikon 1 dl russin Â˝ dl torkade tranbĂ¤r 2 msk socker 50 g smĂśr 3 msk saft frĂĽn en apelsin (cirka en halv apelsin) 3 msk mĂśrk rom god vaniljglass

Den hĂ¤r desserten lagar du till direkt

pĂĽ grillen. Se till att ha hĂśgt i tak eller vara i det fria nĂ¤r du tĂ¤nder pĂĽ spriÂ ten. Flambera aldrig under en kĂśksÂ flĂ¤kt. FĂśrbered allt i god tid innan du kommer till flamberingen. SkĂ¤r ner aprikoser och plommon i nĂĽgot minÂ dre bitar. Halvera fikonen och mĂ¤t upp russin och tranbĂ¤r. LĂ¤gg alla frukter i en bunke. MĂ¤t upp socker, smĂśr, apelsinsaft och rom sĂĽ du har det redo. Grilla sockerÂ kakan hastigt pĂĽ bĂĽda sidorna. Den ska bara fĂĽ lite fĂ¤rg. LĂ¤gg upp kakan pĂĽ tallrikar.

torsdag 16 juni 2011

Ă&#x201C;\> ÂŤĂ&#x20AC;Â&#x2C6;Ă&#x192;

/ vÂ&#x;Ă&#x20AC;

Ă&#x17D;Â°Ă¤Ă¤Ă¤\Â&#x2021;

xÂ°Ă¤Ă¤Ă¤\Â&#x2021; *Ă&#x20AC;iĂ&#x192;iÂ&#x2DC;Ă&#x152;Â&#x17D;Â&#x153;Ă&#x20AC;Ă&#x152; vĂ&#x20AC;FÂ&#x2DC; Ă&#x203A;>Â?vĂ&#x20AC;Â&#x2C6; `iÂ?Ă&#x152;>}>Â&#x2DC;`i LĂ&#x2022;Ă&#x152;Â&#x2C6;Â&#x17D;

Torkade aprikoser, fikon, plommon, russin och tranbĂ¤r kan vĂ¤rmas i en gjutjĂ¤rnspanna pĂĽ grillen innan de flamberas med rom.

Strax fĂśre servering: SmĂ¤lt smĂśÂ ret i en gjutjĂ¤rnsstekpanna. TillsĂ¤tt fruktbitarna, sockret och apelsinsafÂ ten. VĂ¤rm tills frukten Ă¤r genomvarm och kokar. HĂ¤ll rommen Ăśver och rĂśr runt. LĂĽt spriten bli riktigt varm. TĂ¤nd pĂĽ spriÂ ten med hjĂ¤lp av grillen om du har rejĂ¤l vĂ¤rme dĂ¤r. Annars med tĂ¤ndÂ sticka. RĂśr eller skaka pannan och lĂĽt spriÂ ten brinna ut. Servera direkt pĂĽ sockÂ erkakan och gĂśr ett litet rede i mitten dĂ¤r du lĂ¤gger en kula vaniljglass.

GlĂśdbakad sĂśtpotatis med Ă¤ppel- och kanelkrĂ¤m samt lĂ¤ttvispad grĂ¤dde 4 personer: 4 smĂĽ sĂśtpotatisar 1 Ă¤pple 1 tsk kanel 3 msk socker 50 g smĂśr, rumsvarmt 0,5 dl turkisk yoghurt 2 dl vispgrĂ¤dde 1 tsk vaniljsocker

Vira in sĂśtpotatisen i ett lager alu-

miniumfolie. Se till att det sluter helt tĂ¤tt. LĂ¤gg potatisen intill kanten pĂĽ grilÂ

MATGLĂ&#x201E;DJE

/ vÂ&#x;Ă&#x20AC;

ÂŁ\> ÂŤĂ&#x20AC;Â&#x2C6;Ă&#x192;

len bland de glĂśdande kolen. VĂ¤nd dem regelbundet sĂĽ vĂ¤rmen blir lite jĂ¤mnare. LĂĽt potatisen baka i 50â&#x20AC;&#x201C;60 minuter. Hellre lite fĂśr lĂ¤nge Ă¤n fĂśr kort tid. Den fĂĽr inte vara det minsta hĂĽrd nĂ¤r du sticker i den. Skala och kĂ¤rna ur Ă¤pplet. Dela i klyftor och riv pĂĽ den grĂśvsta sidan av rivjĂ¤rnet. Vispa ihop smĂśr, kanel, socker och turkisk yoghurt. RĂśr Ă¤pplet i smeten. Vispa grĂ¤dden med vaniljsocker. NĂ¤r sĂśtpotatisen Ă¤r helt klar och genommjuk lĂ¤ggs den pĂĽ tallrikar. Ă&#x2013;ppna upp paketen och skrapa runt lite i potatiskĂśttet. LĂ¤gg ner en klick med Ă¤ppel- och kanelkrĂ¤m som fĂĽr smĂ¤lta in bland sĂśtpotatisen. Toppa med den vispade grĂ¤dden.

Varma jordgubbar pĂĽ grillat brĂśd med lime, basilika och vit chokladyoghurt 6 personer: Grillat brĂśd: 2 Â˝ dl vetemjĂśl 1 tsk bakpulver Â˝ tsk salt 1 dl mjĂślk Â˝ msk rapsolja Â˝ msk ljus sirap

Varma bĂ¤r: 24 jordgubbar 3 msk socker 1 lime, saften och rivet grĂśnt skal 5 blad basilika Chokladyoghurt: 1 dl turkisk yoghurt Â˝ msk florsocker 50 g vit choklad

Se till att grillgallret Ă¤r riktigt rent inÂ

nan du grillar, eller anvĂ¤nd sĂ¤rskilt galler till brĂśden. Blanda bakpulver med mjĂśl och salt. TillsĂ¤tt mjĂślken, sirap och oljan, knĂĽda ordentligt. Dela degen i sex bitar och kavla ut dem tunt till runÂ da brĂśd. GĂśr brĂśden sĂĽ tunna du kan utan att du fĂĽr problem med att lyfta och hantera dem. Du kan fĂśrbereda hit ganska lĂĽng tid innan. LĂ¤gg en fuktig duk Ăśver dina brĂśdbitar sĂĽ klarar de sig fint. Grilla 1â&#x20AC;&#x201C;2 minuter pĂĽ varje sida. Ă&#x201E;r grillen vĂ¤ldigt het eller har ojĂ¤mn vĂ¤rme Ă¤r det bĂ¤st att snurra dem emellanĂĽt och passa dem som en hĂśk. De brĂ¤nner fort om de fĂĽr chansen. SkĂślj och kvarta jordgubbarna. Riv skalet av limen och pressa den. StrimÂ la basilikabladen. Blanda jordgubbar, socker, limeÂ saft, limeskal och basilikan i en kastÂ rull. VĂ¤rm upp allt. Skeda ut Ăśver brĂśÂ den. SmĂ¤lt chokladen och vispa ner i yoghurten. RĂśr ner florsockret. LĂ¤gg en klick ovanpĂĽ bĂ¤ren. Dekorera med lite basilika.

Ă&#x17D;\i ÂŤĂ&#x20AC;Â&#x2C6;Ă&#x192;

/ vÂ&#x;Ă&#x20AC;

ÂŁÂ°Ă¤Ă¤Ă¤\Â&#x2021; *Ă&#x20AC;iĂ&#x192;iÂ&#x2DC;Ă&#x152;Â&#x17D;Â&#x153;Ă&#x20AC;Ă&#x152; *Ă&#x20AC;iĂ&#x192; *Ă&#x20AC; iĂ&#x192;iÂ&#x2DC;Ă&#x152;Â&#x17D;Â&#x153;Ă&#x20AC;Ă&#x152; vĂ&#x20AC;FÂ&#x2DC; Ă&#x203A;>Â?vĂ&#x20AC;Â&#x2C6; ìÂ?Ă&#x152;>}>Â&#x2DC;ì LĂ&#x2022;Ă&#x152;Â&#x2C6;Â&#x17D; ì

Fyra desserter frĂĽn grillen: bakad sĂśtpotatis, varm cambozola, grillad sockerkaka med flamberad frukt och varma jordgubbar pĂĽ grillat brĂśd.

Varm cambozola med pĂ¤ron, kanderade solroskĂ¤rnor och blĂĽbĂ¤rssylt 4 personer: 200â&#x20AC;&#x201C;300 g ost av cambozolatyp 1 litet pĂ¤ron 2 msk solroskĂ¤rnor nĂĽgra nypor strĂśsocker fin blĂĽbĂ¤rssylt nĂĽgra droppar mild rapsolja

Vik fyra smĂĽ rektangulĂ¤ra fat av grillfolie. Vik upp kanterna sĂĽ att inget kan rinna ut. Rosta solrosÂ kĂ¤rnor i en torr stekpanna i fĂśrÂ vĂ¤g. FĂśrsĂśk att fĂĽ dem helt gyllenbruna utan att brĂ¤nna. StrĂś pĂĽ nĂĽgraÂ nypor strĂśsocker nĂ¤r de bĂśrjar bli klara. LĂĽt svalna pĂĽ bakÂ plĂĽtspapper. Klyfta pĂ¤ronet och kĂ¤rna ur det. Skiva det i tunna skivor pĂĽ lĂ¤ngÂ den. Skiva osten i 3â&#x20AC;&#x201C;4 skivor per person. Olja in grillfolien du vikt. LĂ¤gg i pĂ¤ronen och osten ovanpĂĽ. StrĂś Ăśver solroskĂ¤rnorna. Hit kan du fĂśrbereda i god tid innan. LĂ¤gg paketen pĂĽ grillgallret och vĂ¤rm tills pĂ¤ronen Ă¤r genomvarma och osten bĂśrjar smĂ¤lta i kanterna. LĂ¤gg en klick med blĂĽbĂ¤rssylt pĂĽ toppen innan du serverar.

*Ă&#x20AC;iĂ&#x192;iÂ&#x2DC;Ă&#x152;Â&#x17D;Â&#x153;Ă&#x20AC;Ă&#x152; vĂ&#x20AC;FÂ&#x2DC; Ă&#x203A;>Â?vĂ&#x20AC;Â&#x2C6; `iÂ?Ă&#x152;>}>Â&#x2DC;`i LĂ&#x2022;Ă&#x152;Â&#x2C6;Â&#x17D;

Daniel Blomqvist

Arbete: Gastronomichef pĂĽ Rimforsa Strand kurs och konferens AB. â&#x2014;? Ă&#x201E;ter gĂ¤rna: Allt pinfĂ¤rskt. Plus desserter fĂśrstĂĽs. â&#x2014;? Ă&#x201E;ter aldrig: Fiskbullar. â&#x2014;? Mat-tv: Nej, blir bara sur om nĂĽgon kommer pĂĽ nĂĽgot som jag inte kommit pĂĽ. Gillar dock matprogram som kombineras med trĂ¤dgĂĽrdsreportage, typ â&#x20AC;?TrĂ¤dgĂĽrdsfredagâ&#x20AC;? i fyran. â&#x2014;? NĂ¤r magen kurrar och all fantasi tryter: Billys piroger i mikron! â&#x2014;?

>} Ă&#x203A;Â&#x2C6;Â?Â? }BĂ&#x20AC;Â&#x2DC;> Ă&#x203A;Â&#x2C6;Â&#x2DC;Â&#x2DC;> Â&#x201C;>Ă&#x152;t

>Â&#x201C;Â&#x2DC;\ Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â° /iÂ?ivÂ&#x153;Â&#x2DC;\ Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â° Ă&#x2022;Ă&#x152;Â&#x2C6;Â&#x17D;\Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â°Â° -Â&#x17D;Â&#x2C6;VÂ&#x17D;> Â&#x2C6;Â&#x2DC; Â&#x17D;Ă&#x2022;ÂŤÂ&#x153;Â&#x2DC;}iÂ&#x2DC; Ă&#x152;Â&#x2C6;Â?Â? Â&#x153;Ă&#x20AC;Ă&#x20AC;iÂ&#x2DC;] xnÂŁ nÂ&#x2122; Â&#x2C6;Â&#x2DC;Â&#x17D;Â&#x;ÂŤÂ&#x2C6;Â&#x2DC;}] Â&#x201C;BĂ&#x20AC;Â&#x17D; Â&#x17D;Ă&#x2022;Ă&#x203A;iĂ&#x20AC;Ă&#x152;iĂ&#x152; Â&#x201C;i` Âť >Ă&#x152;}Â?B`Â?iÂť Ă&#x192;iÂ&#x2DC;>Ă&#x192;Ă&#x152; Â&#x201C;FÂ&#x2DC;`>} Ă&#x201C;Ă&#x2021; Â?Ă&#x2022;Â&#x2DC;Â&#x2C6;Â° -ÂŤ>Ă&#x20AC;> Â&#x17D;Ă&#x203A;Â&#x2C6;Ă&#x152;Ă&#x152;Â&#x153;Ă&#x152;] ìĂ&#x152; BĂ&#x20AC; Ă&#x203A;Â&#x2C6;Â?Â?Â&#x17D;Â&#x153;Ă&#x20AC;iĂ&#x152; vÂ&#x;Ă&#x20AC; Ă&#x203A;Â&#x2C6;Â&#x2DC;Ă&#x192;Ă&#x152;t 6Â&#x2C6;Â&#x2DC;Â&#x2DC;>Ă&#x20AC;Â&#x2DC;> `Ă&#x20AC;>Ă&#x20AC; Ă&#x203A;Â&#x2C6; ìÂ&#x2DC; Ă&#x201C;Â&#x2122; Â?Ă&#x2022;Â&#x2DC;Â&#x2C6; Â&#x153;VÂ&#x2026; Ă&#x203A;Â&#x2C6; Â&#x201C;i`ìÂ?>Ă&#x20AC; ÂŤiĂ&#x20AC; Ă&#x152;iÂ?ivÂ&#x153;Â&#x2DC;Â° Ă&#x203A;iÂ&#x2DC;Ă&#x152;Ă&#x2022;iÂ?Â? Ă&#x203A;Â&#x2C6;Â&#x2DC;Ă&#x192;Ă&#x152;Ă&#x192;Â&#x17D;>Ă&#x152;Ă&#x152; LiĂ&#x152;>Â?>Ă&#x192; >Ă&#x203A; Ă&#x203A;Â&#x2C6;Â&#x2DC;Â&#x2DC;>Ă&#x20AC;iÂ&#x2DC;Â°

MATGLĂ&#x201E;DJE

torsdag 16 juni 2011

}Â&#x153;` Â&#x201C;>Ă&#x152; vÂ&#x;Ă&#x20AC; `Â&#x2C6;} Â&#x153;VÂ&#x2026; `Â&#x2C6;Â&#x2DC;> Ă&#x203A;BÂ&#x2DC;Â&#x2DC;iĂ&#x20AC;t

iÂ?Ă&#x152;>}>Â&#x2DC;`i LĂ&#x2022;Ă&#x152;Â&#x2C6;Â&#x17D;iĂ&#x20AC;\

Text: CARINA GLENNING Foto: JEPPE GUSTAFSSON

Den hĂ¤r desserten lagar du till direkt

torsdag 16 juni 2011

Ă&#x201C;\> ÂŤĂ&#x20AC;Â&#x2C6;Ă&#x192;

/ vÂ&#x;Ă&#x20AC;

Ă&#x17D;Â°Ă¤Ă¤Ă¤\Â&#x2021;

Torkade aprikoser, fikon, plommon, russin och tranbĂ¤r kan vĂ¤rmas i en gjutjĂ¤rnspanna pĂĽ grillen innan de flamberas med rom.

Vira in sĂśtpotatisen i ett lager alu-

miniumfolie. Se till att det sluter helt tĂ¤tt. LĂ¤gg potatisen intill kanten pĂĽ grilÂ

MATGLĂ&#x201E;DJE

/ vÂ&#x;Ă&#x20AC;

ÂŁ\> ÂŤĂ&#x20AC;Â&#x2C6;Ă&#x192;

Varma bĂ¤r: 24 jordgubbar 3 msk socker 1 lime, saften och rivet grĂśnt skal 5 blad basilika Chokladyoghurt: 1 dl turkisk yoghurt Â˝ msk florsocker 50 g vit choklad

Se till att grillgallret Ă¤r riktigt rent inÂ

Ă&#x17D;\i ÂŤĂ&#x20AC;Â&#x2C6;Ă&#x192;

/ vÂ&#x;Ă&#x20AC;

Fyra desserter frĂĽn grillen: bakad sĂśtpotatis, varm cambozola, grillad sockerkaka med flamberad frukt och varma jordgubbar pĂĽ grillat brĂśd.

Daniel Blomqvist

>} Ă&#x203A;Â&#x2C6;Â?Â? }BĂ&#x20AC;Â&#x2DC;> Ă&#x203A;Â&#x2C6;Â&#x2DC;Â&#x2DC;> Â&#x201C;>Ă&#x152;t

MATGLĂ&#x201E;DJE

torsdag 16 juni 2011

Mamma till inredningen på The Royal Café är framför allt inredningsstylisten Lo Östergaard, Rud Christiansens hustru.

Smushiskola

Tre smushi kostar 130 danska kronor. Kocken Michael Jörgensens anrättningar är en smakupplevelse som räcker som en lätt lunch.

6 Camembert på toast

Så är görs en smushi på friterad camembert: På en bit toastbröd bres först svartvinbärssylt. Fritera en lagom stor bit panerad camembert. Skär av toppen och placera den på toasten. Strö över frystorkade hallon. Toppa med en persiljekvist.

Vad blir danska smörrebröd parade med japansk sushi? Jo, smushi förstås. Med dessa små kulinariska konstverk har The Royal Café i Köpenhamn tagit den gastronomiska eliten med storm. Även Köpenhamnsborna och stadens många turister hittar till denna kungliga oas mitt på Ströget.

1 ”Förlorad hare” 4 st smushi 100 gr köttfärssmet gjord på fläskfärs, lök och grädde 10 skivor bacon 4 st minimorötter 1/2 citron rårörda lingon socker smörgåskrasse

Skär baconskivorna i halvor. Rulla in färsen i baconski vorna. Använd dubbel plast folie till hjälp. Rullarna ång

as i vattenbad i ugn vid 120 graders värme i cirka 25 mi nuter. Kyl dem och skär dem i fyra bitar. Stek sedan rul� larna så att de blir gyllen bruna runt om. Sjud moröt terna i lite vatten med cirka 2 tsk socker och saften av en halv citron tills de är al den te. Servera ”hararna” på råg bröd och toppa med rårörda lingon och citronglaserad minimorot. Garnera med krassen.

tEXT: Tina Gerdien fOTO: mIKAEL sVENSSON

2 Sparris med stenbitsrom De är så vackra att det nästan känns tråkigt att sätta kniven i dem. Men om man trotsar motståndet och skär en liten bit av konstverket och stop par det i munnen fylls gom men av en mångfald smaker i ljuv komposition. Idén till smushi fick The Royal Cafés grundare Rud Christiansen när han tog ut japanska affärsbekanta för att låta dem uppleva en genuint dansk smakupplevelse, och då föll valet helt naturligt på smörrebröd. Japanerna överväldigades av den jättelika skapelsen de serverades och blev ledsna

torsdag 16 juni 2011

över att de inte kunde smaka några av dess oändliga varia tioner. De skulle knappt få i sig en. Rud Christiansen tog då helt sonika tallrikarna ut i restaurangens kök och bad att få dela på smörrebröden. Han kom tillbaka med tallri kar från vilka tre olika smörre bröd, i mindre format, kunde avnjutas av gästerna. The Royal Café på Ama gertorv 4 i Köpenhamn, unge fär på mitten av Ströget, öpp nades i maj 2007. Rud Christiansen, en all konstnär och entreprenör i matbranschen, tillfrågades MATGLÄDJE

av porslinstillverkaren Roy al Copenhagen om han kun de tänka sig att öppna ett ka fé i lokaler granne med den fashionabla porslinsbutiken. Man ville med det locka en ny och framför allt kvinnlig publik. Så bev det och i symbios med sin fru, inredningsstylis ten och designern Lo Öster gaard, växte ett kafé med ett helt nytt koncept fram. Vacker blomsterkonst från grannbutiken pryder kaféets uteplats.

4 st smushi 8 st färska gröna sparris 100 gr stenbitsrom 1 dl philadelphiaost 1 dl crème fraiche 1 citron, skal och saft 1/2 rödlök 1/2 gurka vitt toastbröd

Skala citronen så tunt som

möjligt och lägg skalen i en saltlag bestående av 1/4 salt och 3/4 vatten. Skalen ska dra i lagen ett par timmar, lägg dem sedan i olivolja en stund. Pressa citronen. Rensa och koka sparrisen i 3–5 minuter, kyl av dem i is

vatten när de är färdiga och lägg dem på papper för att torka. Rör samman crème frai che och ost tillsammans med salt, peppar och citronsaft, vänd ned stenbitsrommen. Skär mycket tunna ski vor av toastbrödet, baka det sprött i ugnen, skär gur kan i långa skivor, vira in ett par sparris i gurkan, lägg på en äggformad klick av rom röran, garnera med sal ta citronskal skurna i små stänger, hackad rödlök och eventuellt lite hackad pur jolök. Toppa med toastbrödet.

3 Lax och pepparrot 4 st smushi 4 stora skivor rökt lax 1 1/2 dl philadelphiaost 1/2 dl pinjenötter 1/2 dl riven parmesanost 2 msk finriven färsk pepparrot 1 hårdkokt ägg 10 stycken kapris 1 citron (skal och saft) 1 tsk dijonsenap 2 msk stenbitsrom dill, persilja, gräslök rågbröd

Rör pinjenötter, rivet citron skal, citronsaft, hackad dill, finriven parmesan och pep parrot. Rulla in peston i laxski vorna i plastfolie och lägg rullen i kylen i en timme. Skär laxrullen i fyra lika stora delar. Servera den på rågbröd som skurits så att den passar rullen. På laxen läggs svart sten bitsrom eller rågbrödssmu lor (brödet torkas i ugn i 100 grader och hackas med salt). Toppa med en crème av hackat ägg som vänts med kapris, dijonsenap och hackad persilja, samt hack ad gräslök och dill.

4 Pilgrimsmussla och vaktelägg 4 st smushi 4 pilgrimsmusslor 4 vaktelägg 1 bakad potatis 1/2 hackad lök 4 skivor rödbeta (syltade i lag av ättika, socker, lagerblad, vitlök, curry) rågbröd bearnaisesås salt mortlat med dragon

Rosta potatistärningar med hackad lök, placera på råg bröd skurna i fyrkanter. Stek

pilgrimsmusslorna gyllene och placera ovanpå. Stek vakteläggen och toppa med dem. Spritsa på bearnaisesås och garnera med strimlade rödbetor och lite dragonsalt. På The Royal Café blan das 1/2 dl bearnaisesås med en dragonröra gjord på 1/4 dl äggula, 1 dl äggvita, 2 dl olja med neutral smak samt dra gonpuré gjord på färsk dra gon, blancherad och puread genom en fin sil.

5 Curryströmming 4 st smushi 4 st inlagda strömmingsfiléer 1 äpple (gärna rött) 1/2 lök 2 skivor bacon 4 stycken kaprisbär (stora kapris) 4 stycken små potatis curry lagerblad rågbröd timjan

dem. Vänd dem i honungs vinägrett (honung, dijonse nap, äppelvinäger och oliv olja). Sillen rullas ihop och serveras på ett runt stycke rågbröd (skuret med en ut stickare), på toppen läggs en potatis. Garnera sedan med en sprödstekt baconskiva och ett kaprisbär.

Gör en lag på hackad lök,

äpple som strimlats och sau terats i olja, curry och lite av lagen från sillen. Vänd ned fiskfiléerna i lagen och låt dra i minst ett halvt dygn. Koka potatisen och kyl ned MATGLÄDJE

Läs mer om Rud Christiansen torsdag 16 juni 2011

>> 27

Mamma till inredningen på The Royal Café är framför allt inredningsstylisten Lo Östergaard, Rud Christiansens hustru.

Smushiskola

Tre smushi kostar 130 danska kronor. Kocken Michael Jörgensens anrättningar är en smakupplevelse som räcker som en lätt lunch.

6 Camembert på toast

1 ”Förlorad hare” 4 st smushi 100 gr köttfärssmet gjord på fläskfärs, lök och grädde 10 skivor bacon 4 st minimorötter 1/2 citron rårörda lingon socker smörgåskrasse

Skär baconskivorna i halvor. Rulla in färsen i baconski vorna. Använd dubbel plast folie till hjälp. Rullarna ång

tEXT: Tina Gerdien fOTO: mIKAEL sVENSSON

torsdag 16 juni 2011

4 st smushi 8 st färska gröna sparris 100 gr stenbitsrom 1 dl philadelphiaost 1 dl crème fraiche 1 citron, skal och saft 1/2 rödlök 1/2 gurka vitt toastbröd

Skala citronen så tunt som

Rosta potatistärningar med hackad lök, placera på råg bröd skurna i fyrkanter. Stek

Gör en lag på hackad lök,

äpple som strimlats och sau terats i olja, curry och lite av lagen från sillen. Vänd ned fiskfiléerna i lagen och låt dra i minst ett halvt dygn. Koka potatisen och kyl ned MATGLÄDJE

Läs mer om Rud Christiansen torsdag 16 juni 2011

>> 27

Ingefära och honung ger smak åt whiskydrinken med det kanske lite märkliga namnet i drinkväg, Penicillin.

Whisky och äpple i Apple Crumble Martini.

Teodor Stoykov får kämpa lite för att få äppleskivorna att hänga ihop.

Alkoholfria ”Päpple” är rena godisfröjden.

Gröna drinkar På den stora bardisken på Stora Torget i Linköping har bartendern Teodor Stoykov dukat upp med godsaker till ekologiska drinkar.

äpplejuice som bas. Dottern har svårt att uttala ordet äpp le, det blir lätt ”päpple” och då får drinken heta det ock så. Inför sommaren har bar tendern laddat upp med 100 liter sockerlag. Sockerlag går att förvara en längre tid om den hälls upp på väl rengjorda och varma flas kor. På med kapsyl och så in i kylen.

Text: EIA PERSSON Foto: MATILDA SANDBERG

– Varför skulle inte baren hänga med i ekotrenden när restaurangköken gör det? undrar Teodor Stoykov. Han har mycket medvetet plockat ut så många ekolo giska varor som möjligt till de drinkar vi bett om. Kiwi, ingefära, honung, bananer, äpple, jordgubbar, hallon, citroner, vatten och ägg. Och så alkohol i form av maltwhisky. Teodor har be stämt sig för att spinna på

det stora intresset för malt whisky hos många. Själv har han nyligen blivit whisky ambassadör. I receptet på Penicillin måste det, säger han, vara en speciell sorts maltwhisky, i Apple Crumble Martini är whiskyn mer ut bytbar. Ett av recepten har Teo dors tvååriga dotter gett bå de namn och inspiration till. Hon älskar äpple och drin ken är en fruktig historia med

Penicillin 1 glas: 5 cl maltwhisky, 14-årig Oban 30 ml citronjuice 10 ml äggvita 25 ml ingefärshonung

Gör du två drinkar räcker

äggvitan från ett ägg, till en drink alltså ungefär hälften. Ingefärshonungen: Pressa färsk ingefära i mindre bi tar i en vitlökspress eller ännu hellre, potatispress, tills du får 6 cl vätska. Det går åt en del ingefära! Blan da med honung av typen akaciahonung och vatten.

torsdag 16 juni 2011

Något mindre vatten än ho nung men här får du prova dig fram. Först ska det kän nas ganska sött med lite starkare eftersmak av inge fära, som dock inte helt får ta över. Skaka äggvitan, citronjui cen och ingefärshonungen. När whiskyn hällts i ska kas drinken ännu en gång innan den silas ner i väl kylt glas. I stället för att dekorera drinken har bar tendern hällt rökig whisky i en liten sprayflaska och sprayar doften över glaset!

MATGLÄDJE

Kort om whisky Blended whisky är som namnet säger en blandning. Blandningen består av grain- och maltwhisky. Grainwhiskyn är den ”enkla” spriten och har inte så mycket smak. Det är maltwhiskyn som står för den. Maltwhisky är gjord på korn. Om maltwhiskyn kommer från ett enda destilleri kallas den för single malt.

No name fick drinken heta, blir god både med och utan alkohol. FOTO: Jeppe Gustafsson

Apple Crumble Martini

No name ALKOHOLFRI

Päpple ALKOHOLFRI

1 glas: 5 cl maltwhisky, gärna 14-årig Clynelich 2 cl citronjuice 1 cl sockerlag 40 ml färskpressad äpplejuice

1 glas: 1 kiwi 4 cl pressad lime 2 cl sockerlag bubbelvatten eller Sprite (eventuellt 5 cl ljus rom eller neutral vodka) kiwi och lime till garnering

1 glas: 5–6 jordgubbar, några fler hallon 2 cl äpplejuice

Skaka ingredienserna och

Muddla kiwi tillsammans

Mixa bär, äpplejuice, socker.

sila den två gånger för slippa citronkött. Dekorera med tunna skivor av äpple. Välj hårda äpplen så att skivorna håller ihop.

med limejuice i ett shaker glas. Tillsätt is och skaka. Sila ner i kylt glas. Lägg i is och dekorera med skivor av kiwi och lime.

1–2 tsk rörsocker (eller lite sockerlag) 2 kiwi 2 cl äpplejuice en halv banan 2 cl kolsyrat vatten eller äpplejuIce

Häll upp i högt glas med lite is. Mixa kiwi och äpplejuice. Häll i glaset längs kanten. Mixa banan och kolsyrat vat ten. Toppa med skummet.

Det är den goda lakritssmaken som gör fänkål så spännande. Dessutom har den en krispig konsistens som gör sig bra i sallad. TEXT: LENA GRAPE LILLIEHORN FOTO: Scanpix, MIKAEL SVENSSON

Trendig knöl med många sidor Fänkål är en grönsak som är väldigt trendig just nu. Men vad ska man göra med den? Fänkål byter skepnad be roende på hur den tillagas. Den är en klassisk ingredi ens i Medelhavets matiga fisksoppa och jättegod kokt eller gratinerad med en ost sås. Den samsas väl med såväl citrusfrukter som chili. Dela den på mitten eller skär i fyra klyftor, så blir den lätt att skära tunna skivor av till sallad. Om du ugnsbakar den är det bra om den håller ihop i botten. Blasten är fin som garnering.

1 citron 1 röd chili olivolja

Dela fänkålen i klyftor och

skär sedan i så tunna skivor som möjligt. Skala gurkan och skär även den i så tunna skivor som möjligt. Lägg allt i en salladsskål. Skär ut hinnfria klyftor av citronen och ta vara på saf ten. Dela citronköttet i små bitar och blanda ned dem och saften i salladen. Finhacka chilin och blan da ned. Smaka av med en rejäl slurk god olivolja. Låt stå minst tio minuter före servering.

Fänkålsgratäng Gott tillbehör till både kött och fisk.

Gurk- och fänkålssallad En krispig sommarsallad som är frisk av citron och har bett av chili. Passar bra till såväl grillat som rökt fisk. 4 personer: 2 fänkålsstånd 1 gurka

4 personer: 4 fänkålsstånd 1 krm malen muskot 1 vitlöksklyfta salt och peppar 2 dl grädde 1 dl riven parmesan

Sätt ugnen på 200 grader. Skär

fänkålen i klyftor. Koka dem 5 minuter i kastrull, häll av vattnet och låt klyftorna rin na av väl. Lägg i en ugnsform,

Svensk fänkål kan skördas i juli Fänkålsknölen har en svag smak av anis och passar mycket bra till skaldjur. Den är god både rå i sallad, som kokt och som ugnsstekt.

●

strö över muskot, finhackad vitlök, lite salt och peppar. Häll över grädden och strö parmesanost på. Gratinera i 20 minuter.

Musslor med fänkål Fänkål och anissmakande ouzo kompletterar de fina musslorna perfekt. 4 personer: 2 schalottenlökar 2 vitlöksklyftor 2 msk olivolja 1 fänkål 1 stor, mogen tomat 1 dl torrt vitt vin ½ dl ouzo, grekisk sprit med anissmak 2 dl grädde 1 nät färska blåmusslor ½ dl hackad basilika + ½ dl till garnering salt

Skölj och skrubba musslorna

väl, kasta dem som inte slu ter sig när du knackar lätt på dem. Värm oljan i en stor

●

Fänkålsfrön har en tydligare lakritssmak och används ofta som krydda i matbröd. ● Fänkål är vanlig i det italienska köket.

Svensk fänkål har sin säsong i juli–september, men importeras hela året. ● Förvara fänkål i en plastpåse i kylens grönsakslåda.

panna med lock. Hacka scha lottenlök och vitlök och låt mjukna lite i oljan. Skär fänkålen i klyftor och sedan i tunna skivor, hacka tomaten grovt. Låt fräsa 5 mi nuter. Blanda ned vin, ouzo och grädde och koka upp. Lägg i musslorna och lägg på lock et. Koka cirka 5 minuter. Ta upp de musslor som in te öppnat sig och kasta dem. Rör ned basilika och smaka av med salt. Låt sjuda 1 mi nut till, strö resten av basili kan över. Servera genast i djupa tall rikar med värmd baguette att suga upp den goda vinsåsen med.

250 g skalade räkor 1 lime, saft och rivet skal svartpeppar 1 msk finhackad röd chili

Limeräkor med fänkål Spännande brytning mellan fänkål och pressad lime. 4 personer: 500 g fänkål 1 msk smör

MATGLÄDJE

●

Smält smöret i en traktörpan

na. Skär fänkålen, först i klyf tor och sedan i tunna skivor. Låt mjukna under lock i smö ret 10–15 minuter, eller tills fänkålen är färdig. Precis före servering blan das de skalade räkorna ned tillsammans med limeskal och finhackad chili. Pressa över limesaften och servera direkt med pasta, gärna fettucine eller pappar delle.

Ugnsbakad fänkål Gott tillbehör till kött. Klyfta fänkålen på längden. Lägg på plåt och stänk över olivolja och lite balsamvin äger. Ugnsrosta 30 minuter i 175 grader. Strö över fling salt. torsdag 16 juni 2011

Allsång är sommar. Sommar är glass. Varför inte göra en kombo? Matglädje skapade en egen glass åt Måns Zelmerlöw, ny programledare för Allsång på Skansen. – En riktig sommarhit, säger Måns när han tar sig ett slick. Text: MARIA SOOMRO Foto: CAROLINA BYRMO

Måns föll pladask för Matglädjes gräddiga hallonglass ”Stockholm i mitt hjärta” ljuder inom mig när jag blick ar ut över huvudstaden från Skansens scen. Det är en varm försommardag och ut sikten är magnifik. Med mig har jag fyra li ter glass i en kylväska som jag ska bjuda Måns på. Måns kommer ledigt släntrande och visar sig vara precis lika charmig i verkligheten som på tv. ”Det här kan inte gå fel”, hinner jag tänka, men när jag frågar vad mat betyder för honom blir det tvärstopp: – Att äta är ett nödvändigt ont. Som matskribent darrar jag så klart. Minns scenen i ”Notting Hill”, när Hugh Grant ska dejta Julia Ro berts men misstas för att va ra reporter och drar till med att han är från tidningen Horse and Hound. Hugh ledsagas runt till olika skåde spelare och försöker ställa frågor om djur, men inter vjuerna blir katastrofala ef tersom filmen utspelar sig i rymden – utan djur. Den känslan får jag.

tack för att jag skrev så myck et om knäckebröd på min blogg. Det räckte i ett år. Fast, erkänner han, det var ungdomssynder. Nu har han blivit bättre på det där med mat. Häromdagen överras kade han Marie med att la ga en fisksoppa som enligt egen uppgift blev ”fantastiskt god”. – Det blir lätt att man går ut och äter när man bor i inner stan. Vi gör det ungefär fyra gånger i veckan. Vi bor mitt i en restaurangkorsning med mat från världens alla hörn. Där finns underbar sushi, en fantastisk libanesisk restau rang och så restaurang Grill.

. . . och galen i glass Äh, vi skippar maten och går in på det väsentliga in nan den smälter bort: glass. För glass är allt annat än nå got nödvändigt ont för Måns. Det är en last. – När jag kopplar av ser jag på film och äter glass med kolasås. Jag har haft många favoriter genom åren, min första var Vienettas Mint. Den finns tyvärr inte längre. Ett tag åt jag bara Ben & Jer Knäckebrödsälskare . . . Jag hinner precis fundera rys men nu äter jag mest Tex hur vi ska rädda det här när as Pecan. Att göra egen glass är in Måns toppar sitt första utta te alls så krångligt, och det lande med: – Knäckebröd är min grej. blir fantastiskt gott. Mat Ibland kan jag äta det till glädje fixade två Måns-sma kvällsmat. Mellan 12 och 18 ker. En med mumsig pe skivor, med smör och salt på. kannöt och en gräddig Mmmmm. En gång var det en hallonglass. Vi trodde att vi knäckebrödstillverkare som hade en vinnare i pekannöt, skickade ett gigantiskt paket men tji fick vi. Hallonglas med knäckebröd till mig som sen går segrande ur striden.

att sångerna ska vara lätta att sjunga med i och att texten ska vara på svenska.

Måns Zelmerlöw Ålder: 25 år Aktuell: Som programledare för ”Allsång på Skansen”. Premiär den 28 juni. ● Om att jobba hela sommaren: ”Det här är första året som jag är kvar i Stockholm över sommaren. Annars brukar jag vara på vårt lantställe i Skåne. Det kommer jag nog att sakna.” ● Önskeartister: Timbuktu, Robin, Roxette, Lady Gaga, Coldplay. ● ●

”Mmmmmmmmmmmm” blir det njutningsfulla om dömet. För vad smakar mer sommar än hallon? Och gräd de, tja, steget är ju inte långt ifrån smör, och han är ju lite smörig ändå ... Så pröva den här hemma, en perfekt glass att svalka sig med efter heta Allsångskvällar. Eller heta förresten, är inte Allsång lite töntigt ändå?

– Nähä! Det är häftigt med allsång. Jag har varit ett all sångsfan sedan barnsben och det är faktiskt, trots vad många säger, ett ungt pro gram med Sveriges bästa ar tister. Är du nervös?

– Ja, det är först nu som jag verkligen inser vilket stort nationellt intresse det finns kring det här programmet. Det är en mantel att axla. All sång är bärare av ett kultur arv, det är mäktigt. Det är för

Gillar: Pappas fläskkotletter, potatis, brunsås och ärtor. ● Kuriosa 1: Knäckebrödsintresset går i arv från Måns farmor. Hon hade med sig ett paket som hon bjöd små bitar av när familjen reste utomlands när Måns var liten. ● Kuriosa 2: Måns smeknamn på högstadiet var ”Smör”. Han fick det efter att ha sjungit Ronan Keatings ”When you say nothing at all” på en skolavslutning. ●

underligt att svenskar älskar allsång så mycket, men sång skapar ju gemenskap. Tidigare har du sagt att du vill bli lika folkkär som Björn Skifs, och så blir du det, bara 25 år gammal.

– Nja, det vet vi inte än. Vi får se efter sommaren vad domen lyder. Hur som helst har det varit spännande att få vara med och utveckla pro grammet. Jag vet vad jag vill, förutom att locka stora inter nationella artister vill jag till baka till grunden, mer allsång åt folket. Vilka är dina allsångsfavoriter?

– ”En kväll i juni” och ”Sjö sala vals”. Den sistnämnda sjöng jag ofta i skolan. Jag skulle gärna vilja ha in lite nya moderna allsånger ock så. Lady Gaga?

– Ja, precis. Nej, kriteriet är

Ditt namn, Måns Petter Albert, låter ju faktiskt som en allsångstitel. Kommer du att försöka dig på att skriva någon?

– Hm, det har du ju faktiskt rätt i (här börjar han gung ande sjunga sitt namn). Det skulle vara väldigt roligt att skriva en egen allsång någon gång. Lasse Berghagen skrev ju flera. Kommer du prångla in din sambo Marie i kören nu?

– Nej, vi försöker hålla oss ifrån varandras arbete. Men jag är väldigt glad över att Kerstin (Anders Lundins fru) är kvar. Det är skönt med någon som är så rutinerad i gänget. Men ”Stockholm i mitt hjärta?” måste väl bort, du är ju skåning!

– Jag har bott i Stockholm i fem år och älskar stan. Det här är mitt hem. Så den ska nog gå bra att sjunga. Kanske får jag peta in lite Peps Pers son ”Oh boy, vilket vackert väder”. Förresten blir jag lite orolig över dina torftiga matlagningskunskaper. Anders Lundin bjöd ju alltid publiken på bullar. Vad ska du bjuda på?

– Eftersom jag kallas för Mums-Måns (Kristian Luuk myntade det smeknamnet under Melodifestivalen) så skulle jag gärna vilja bjuda på Mums-Mums. Det hade känts rätt, inte för att ta ner glassen på något sätt!

Så här gör du Måns favorit – hallongräddglass Att göra egen gräddglass är inte svårt men kräver li te jobb, i alla fall om du inte har glassmaskin. Men det är absolut värt besväret! 4 personer: 3 äggulor 1 dl florsocker 3 dl grädde

torsdag 16 juni 2011

MATGLÄDJE

2 tsk vaniljsocker eller 1 krm vaniljpulver 2–4 dl färska eller frysta hallon

Vispa grädde med vanilj gan ska fast. Vispa ägg och socker pösigt. Mosa hallonen och blanda ner i ägg-sockerblandningen. Rör försiktigt ihop med gräd

den. Frys smeten i cirka en timme, ta fram den och rör ordentligt. Frys igen en tim me och rör sedan. Upprepa tills glassen är frusen och fär dig att servera. Hemgjord glass smälter of ta lite snabbare än köpt, så ta inte fram den ur frysen för rän den ska serveras.

Andra smaker på glassen:

2–4 dl färska eller frysta bär, saft eller sylt av bär, hackade nötter, russin, syltade apelsin skal, hackade maränger, smält och avsvalnad mörk choklad, starkt kallt kaffe, krossade karameller, som turkisk peppar eller polkagrisar eller. . . ja, mycket är gott.

att sångerna ska vara lätta att sjunga med i och att texten ska vara på svenska.

underligt att svenskar älskar allsång så mycket, men sång skapar ju gemenskap. Tidigare har du sagt att du vill bli lika folkkär som Björn Skifs, och så blir du det, bara 25 år gammal.

– ”En kväll i juni” och ”Sjö sala vals”. Den sistnämnda sjöng jag ofta i skolan. Jag skulle gärna vilja ha in lite nya moderna allsånger ock så. Lady Gaga?

– Ja, precis. Nej, kriteriet är

Ditt namn, Måns Petter Albert, låter ju faktiskt som en allsångstitel. Kommer du att försöka dig på att skriva någon?

torsdag 16 juni 2011

MATGLÄDJE

2 tsk vaniljsocker eller 1 krm vaniljpulver 2–4 dl färska eller frysta hallon

Vispa grädde med vanilj gan ska fast. Vispa ägg och socker pösigt. Mosa hallonen och blanda ner i ägg-sockerblandningen. Rör försiktigt ihop med gräd

Andra smaker på glassen:

MATGLĂ¤DJE

NĂ¤sta nummer: Fest i hĂśstskrud Annonsera lokalt eller i alla 19 tidningar dĂ¤r MATGLĂ&#x201E;DJE kommer ut. MATGLĂ&#x201E;DJE nĂĽr 1,6 miljoner lĂ¤sare och har en upplaga pĂĽ 620 000 exemplar. MEDIEKOMPANIET: STOCKHOLM tel 08-545 199 00 GĂ&#x2013;TEBORG tel 031-724 42 66

NĂ¤sta r nummeer ko m m 4 3 vecka

Potatismums â&#x20AC;˘ Mustiga rĂśda viner â&#x20AC;˘ Trendigt te FĂśr mer information, eller bokning, kontakta din ordinarie sĂ¤ljare, tel 013-28 00 00 vx, eller e-post annons@corren.se

Annons nĂ¤sta nummer M61.indd 1

2011-05-30 13:45:04

TrĂśst nĂ¤r regnet Ăśser ner Regnet strilar nedfĂśr rutan

och det ser inte ut att bli uppeÂ hĂĽll pĂĽ lĂ¤nge. Vad ska vi gĂśra? Kanske en smaskig cheeseÂ cake kan lĂ¤tta upp? VarsĂĽgod, hĂ¤r Ă¤r en paj som har sina rĂśtter i USA. Det Ă¤r glazen som gĂśr hela skillnaÂ den och ger pajen en intensiv jordgubbssmak. Den Ă¤r kladÂ dig och sĂśt och alldeles, allÂ deles underbar.

Strawberry Supreme 6 personer: Botten: 250 g digestivekex 100 g smĂ¤lt matfett 1 tsk kanel

Fyllning: 600 g philadelphiaost 3 dl florsocker 2 dl rostade, grovt hackade hasselnĂśtter 3 dl vispgrĂ¤dde 2 l jordgubbar, varav cirka en halv liter anvĂ¤nds till jordgubbssaften Glaze: 1Â˝ dl vatten Â˝ l av jordgubbarna, delade 2 dl socker 1 msk potatismjĂśl

Kladdig, sĂśt och alldeles underbar.

SĂ¤tt ugnen pĂĽ 175 grader.

Mixa kexen fint och blanda med matfett och kanel. Tryck ut i en pajform, cirka 25 cm i diameter, bara i botten. GrĂ¤dda mitt i ugnen 12 minuter. Ta ut och lĂĽt kallna. Vispa ihop philadelphiaÂost och florsocker till fyllÂ

ningen och bred Ăśver botten. StrĂś rostade nĂśtter Ăśver. Vispa grĂ¤dden och bred Ăśver.

Garnera med massor med jordgubbar. HĂ¤ll vatten och jordgubbar

i en kastrull och koka sakta i 3 minuter. HĂ¤ll Ăśver i en sil och pressa saften ur jordgubÂ barna med en sked, ner i en ny kastrull. Det ska bli cirka 3 dl. LĂĽt svalna. RĂśr ned socker och potaÂ tismjĂśl i den kalla saften och koka sedan upp under omÂ rĂśrning. NĂ¤r fĂśrsta bubblan kommer Ă¤r glazen fĂ¤rdig. Kyl. Glazen hĂ¤lls Ăśver jordgubÂ barna. Klart fĂśr servering! Och kanske har det redan slutat regna?

RECEPT: CAROLINA ERICSSON, MAT & HĂ&#x201E;LSA TEXT: Lena Grape Lilliehorn FOTO: MIKAEL SVENSSON

%( # (( % %($ # # % )#(# % #% # # %(# % %( * ! % * # ( (( # % ( # % # ( #" # * # ( ( ( % (( # # - ( (( # # # #( -%( % # ( % %( * # " # * # ( ( *% ( (" %%( # , # (& # %) ( ( ( * %( )

% ( ! %% # - ( # # (% ( # ( )#(# % ! #( # # %% % %( ) ( % * % # ! ) * # # ( %( * # )%( (( % # ( %( # (( % %(! )( * # %) ( ( ( # % % ( # ( # % # % ! ( % # ( (( # ) +++!* %( # (( % %(!

torsdag 16 juni 2011

MATGLĂ&#x201E;DJE