Desde Uno de Dos os deseamos un feliz verano. Esperamos que disfrutĂŠis con todas estas recetas.
Fotos y textos: Pamela RodrĂguez de Unodedos.com
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Helado de chocolate
8
Helado mantecado
10
El clásico más delicioso que gusta a todos
El helado por excelencia de nuestra infancia
Un clásico renovado asando la fruta
16
34
Helado de plátano y chocolate La merienda más clásica hecha helado
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Polos de melón
20
Polos de mango
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Sorbete de cerezas
Fruta fresca helada para los días más calurosos
Fruta muy jugosa para refrescarnos, en forma de polo Aprovecha la fruta de temporada con este sorbete
BATIDOS 26
Batido de fresa Uno de los sabores más deliciosos para tu batido helado
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Batido de vainilla Para los que prefieren los batidos suaves
El batido más clásico para todos
Helado de caramelo salado Sorprende a tus invitados con un sabor diferente
Cómo aprovechar todas las propiedades de un fruto seco
Helado de fresas asadas
Batido de chocolate
GOURMETS
Helado de avellana
CON FRUTAS 14
30
CONSEJOS 36
Consejos No te pierdas nuestros consejos para hacer buen helado
Í N D I C E
BÁSICOS
BÁ SI COS
Helados de siempre que nunca pasan de moda
Fotos y textos: Pamela RodrĂguez de Unodedos.com
6 SUPLEMENTO UNODEDOS
Helado de
CHOCOLATE • 300 ml de leche entera • 200 gr de creme fraiche • 30 gr de cacao en polvo • 70 gr de chocolate • 1 Pizca de sal • Unas gotas de esencia de vainilla • 90 gr de azúcar • 2 Yemas de huevo :15’
:6
“Si quieres hacer un buen helado de chocolate debes utilizar chocolate de calidad”
1
En un cazo calentamos la leche y la creme fraiche a fuego bajo hasta que se temple. Removemos de vez en cuando para que la crema se deshaga.
2
Cuando esté templada añadimos el cacao en polvo. Removemos, mezclamos bien. Añadimos el chocolate troceado, la pizca de sal y la esencia de vainilla; unimos hasta que se disuelva completamente y dejamos en el fuego.
3
En un cuenco aparte batimos un poco las yemas con el azúcar. Agregamos a la mezcla del cazo cuando empiece a burbujear. Mezclamos y dejamos unos minutos a fuego lento y sin dejar de remover hasta que espese un poco- no debe llegar a hervir o se cortará-. Dejamos enfriar la mezcla completamente.
4
Si lo hacemos con heladera tenemos que dejar la crema varias horas en la nevera y luego podremos mantecarlo. Si lo hacemos manualmente, pasaremos la crema a un bowl- mejor de acero- y lo meteremos en el congelador. Lo removeremos cada poco tiempo para evitar su cristalización.
SUPLEMENTO UNODEDOS 7
8 SUPLEMENTO UNODEDOS
Helado
MANTECADO • 175 ml de leche entera • 75 ml de nata 35% m.g. • 1 Ramita de canela • Corteza de un limón • 3 yemas de huevo grandes • 75 gr de azúcar
:15’
:4
“El helado mantecado es el helado clásico por excelencia. Para muchos el recuerdo del verano sabe a helado mantecado”
1
Ponemos en un cazo la leche, la nata, la rama de canela y la corteza de limón. Calentamos a fuego lento para que la leche adquiera los aromas de la canela y el limón. En un cuenco aparte batimos las yemas con el azúcar hasta formar una crema.
2
Cuando la leche empiece a burbujear, vertemos las yemas con el azúcar. Removemos y dejamos unos minutos a fuego muy suave hasta que espese un poco- la mezcla no debe llegar a hervir o se cortará la crema-. Retiramos el cazo del fuego y dejamos enfriar completamente.
3
Si hacemos el helado mantecado con heladera tenemos que dejar la mezcla varias horas en la nevera y luego podremos mantecarlo. Una vez mantecado lo pasaremos a los moldes y congelaremos unas horas.
4
Si no tenemos heladera y hacemos el helado manualmente, pasaremos la crema a un cuenco-mejor metálico- y lo meteremos en el congelador. Debemos remover cada poco tiempo el helado para que no se creen cristales de hielo y cuando tenga cuerpo lo pasamos a lo moldes de silicona y congelaremos un mínimo 4 horas.
SUPLEMENTO UNODEDOS 9
10 SUPLEMENTO UNODEDOS
Helado de
AVELLANA • 150 gr de avellanas tostadas • 500 ml de leche entera • 1 Cucharadita de esencia de vainilla • 1 Cucharadita de cacao puro en polvo • 2 Yemas de huevo • 200 gr de azúcar • 1 Pizca de sal • 1 Cucharadita de licor de avellana :15’
:6
“Uno de mis helados clásicos preferidos. Si lo acompañas de una salsa ligera de chocolate, es una locura”
1
Trituramos las avellanas hasta que formen una crema ligera. Primero se convertirán en polvo, pasarán a formar una pasta, y al seguir triturando, la avellana soltará su aceite y se transformará en una papilla líquida. En total unos 10’ nos llevará este paso.
2
En un cazo echamos la leche, la esencia de vainilla y el cacao, mezclamos. Llevamos a ebullición despacio para que el cacao se deshaga y no queden grumos.
3
Por otro lado, en un cuenco mezclamos las yemas con el azúcar, removiendo para que se unan, sin batir. Lo añadimos al cazo de la leche, que habremos retirado del fuego, despacio y removiendo rápidamente para que no se cuaje.
4
Llevamos el cazo de nuevo al fuego. Removemos continuamente la mezcla hasta que espese, unos 5’ más o menos. Agregamos la pizca de sal y el licor. Removemos y retiramos del fuego.
5
Vertemos la pasta de avellanas sobre la crema, unimos y dejamos enfriar un poco. Colamos la mezcla a una jarra y dejamos refrigerar unas horas antes de mantecarla, para formar el helado de avellana.
SUPLEMENTO UNODEDOS 11
CON FRU TAS
Aprovecha las deliciosas frutas de verano para hacer tus helados
Fotos y textos: Pamela RodrĂguez de Unodedos.com
14 SUPLEMENTO UNODEDOS
Helado de fresas
ASADAS • 300 gr de fresas limpias • 75 gr de azúcar • Zumo de 1/2 limón • 400 ml de leche entera • 200 gr de creme fraiche • 150 gr de azúcar • 30 gr de miel suave • 50 gr de queso crema • 1 Pizca de sal • 30 gr de almidón de maíz-Maicena-
:25’
:6
“No ases sólamente las verduras para hacer tus purés más especiales, pruébalo también para tus helados caseros“
1
Precalentamos el horno a 180º. Troceamos las fresas y las cubrimos con el azúcar y el zumo de limón. Horneamos durente 10’ hasta que estén tiernas. Retiramos del horno y dejamos enfriar.
2
En un cazo amplio ponemos la leche, reservando un poco aparte; la creme fraiche, el azúcar, la miel, el queso y la pizca de sal. Mezclamos bien y llevamos a ebullición, a fuego bajo.
3
En una tacita, mezclamos el almidón de maíz con la leche que hemos reservado. Lo unimos al cazo una vez comience a hervir y removemos hasta que hierva de nuevo.
4
Retiramos del fuego, dejamos templar y colamos a una jarra. Enfriamos unas horas antes de mantecarlo.
5
Las fresas se añaden una vez que el helado está semisólido. Si lo hacemos con máquina, al final.
SUPLEMENTO UNODEDOS 15
16 SUPLEMENTO UNODEDOS
Helado de plátano y
CHOCOLATE • 3 Plátanos maduros • Zumo de 1 naranja pequeña • 2 Cucharadas de miel suave • 120 gr de azúcar • 3 galletas María • 1/2 Cucharada de esencia de vainilla • 500 ml de nata 35% m.g. • 100 gr de chips de chocolate :15’
:6
“Este helado surge buscando el sabor mítico de la papilla de frutas que todos los niños hemos tomado. El resultado es sublime, uno de los mejores helados que he ideado, sin duda“
1
Trituramos todos los ingredientes, menos las chips de chocolate, con turmix o batidora de cuhilla, hasta que nos quede un puré muy fino y sin ningún grumo.
2
Vertemos a una jarra y dejamos enfriar varias horas antes de mantecar la crema para hacer el helado.
3
Las chips de chocolate se añaden cuando el helado esté semi sólido o bien si lo hacemos con heladora, al final.
SUPLEMENTO UNODEDOS 17
18 SUPLEMENTO UNODEDOS
Polos de
MELÓN • 20 gr de azúcar • 20 ml de agua • 250 gr de melón cantaloupe maduro • Zumo de 1/2 limón • 1 Pizca de sal :25’
:4
“Puedes utilizar cualquier otra variedad de melón que te guste para hacer estos polos, sólo tendrías que ajustar un poco la cantidad de azúcar según éste sea más dulce o no”
1
En un cazo echamos el azúcar y el agua. Llevamos a ebullición y dejamos hervir durante 2’ hasta que se forme un almíbar. Apagamos el fuego, retiramos, y dejamos enfriar completamente.
2
Trituramos el melón junto al zumo de limón y la pizca de sal. Añadimos el almíbar y mezclamos bien.
3
Vertemos el puré en los moldes para polo. Congelamos durante al menos 4 horas.
4
Para desmoldar los polos será más fácil si sumerges el molde unos segundos en agua a temperatura ambiente, o ligeramente tibia.
SUPLEMENTO UNODEDOS 19
20 SUPLEMENTO UNODEDOS
Polos de
MANGO • 60 gr de azúcar • 60 ml de agua • 300 gr de mango pelado y sin hueso • Zumo de 1/2 limón • 1 Pizca de sal
:25’
:4
“El mango es una de las frutas exóticas más ricas cuando está en su punto. En forma de polo helado es muy cremoso y sano”
1
En un cazo echamos el azúcar y el agua. Llevamos a ebullición y dejamos hervir durante 2’ hasta que se forme un almíbar. Apagamos el fuego, retiramos, y dejamos enfriar completamente.
2
Trituramos el mango junto al zumo de limón y la pizca de sal. Añadimos el almíbar y mezclamos bien.
3
Vertemos el puré en los moldes para polo. Congelamos durante al menos 4 horas.
4
Para desmoldar los polos será más fácil si sumerges el molde unos segundos en agua a temperatura ambiente, o ligeramente tibia.
SUPLEMENTO UNODEDOS 21
22 SUPLEMENTO UNODEDOS
Sorbete de
CEREZAS • 150 gr de azúcar • 150 ml de agua • 600 gr de cerezas limpias y sin hueso • Zumo de 1/2 limón • 1 Pizca de sal :25’
:6
“Las cerezas están en plena temporada, así que no desaproveches la ocasión para hacer este refrescante sorbete, si te apetece algo más ligero que un helado de crema ”
1
En un cazo echamos el azúcar y el agua. Llevamos a ebullición y dejamos hervir durante 2’ hasta que se forme un almíbar. Apagamos el fuego, retiramos, y dejamos enfriar completamente.
2
Trituramos las cerezas junto al zumo de limón y la pizca de sal. Añadimos el almíbar y mezclamos bien.
3
Pasamos la mezcla por un tamiz fino o pasapurés para deshacernos de las pieles que puedan quedar de la fruta.
4
Vertemos en un molde y congelamos el puré, o bien enfriamos la mezcla unas horas antes de mantecarla en la heladora.
SUPLEMENTO UNODEDOS 23
BA TI DOS
Bebidas refrescantes para el verano a base de helados caseros
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26 SUPLEMENTO UNODEDOS
Batido de
FRESA • 110 ml de leche entera • 150 gr de helado de fresa • 30 gr de fresas limpias y troceadas :10’
:2
“Los batidos hechos a base de helado son muy refrescantes y además sirven como merienda ya que aportan lácteos, grasa y fruta”
1
Trituramos todos los ingredientes en la batidora de cuchillas o turmix, y servimos inmediatamente bien frío.
2
La cantidad de leche es orientativa según el espesor que os guste. Podéis añadir un poco de azúcar glas si os parece que queda poco dulce ya que la fruta no siempre tiene el mismo punto de dulzor.
SUPLEMENTO UNODEDOS 27
28 SUPLEMENTO UNODEDOS
Batido de
VAINILLA • 400 ml de leche entera • 250 gr de helado de vainilla • 15 gr de azúcar glas • 1 Pizca de vainilla en polvo :10’
:2
“Si utilizas helados caseros para hacer tus batidos, notarás una diferencia considerable”
1
Trituramos todos los ingredientes en la batidora de cuchillas o turmix, y servimos inmediatamente bien frío.
2
La cantidad de leche es orientativa según el espesor que os guste. Podéis añadir un poco más de azúcar glas si os parece que queda poco dulce para vuestro gusto.
SUPLEMENTO UNODEDOS 29
30 SUPLEMENTO UNODEDOS
Batido de
CHOCOLATE • 300 ml de leche entera • 200 gr de helado de chocolate • Sirope de chocolate • Virutas de chocolate :10’
:2
“El batido de chocolate es sin duda el clásico con mayor éxito. Aprovecha para hacer tus batidos con helado casero cremoso, verás qué cambio”
1
Trituramos todos los ingredientes en la batidora de cuchillas o turmix. Ponemos en el vaso de servir un poco de sirope de chocolate en el fondo vertemos el batido por encima. Adornamos con virutas y servimos inmediatamente bien frío.
2
La cantidad de leche es orientativa según el espesor que os guste. Podéis añadir un poco más de azúcar glas si os parece que queda poco dulce para vuestro gusto.
SUPLEMENTO UNODEDOS 31
GO UR MET
Helados para sorprender
Fotos y textos: Pamela RodrĂguez de Unodedos.com
34 SUPLEMENTO UNODEDOS
Helado de caramelo
SALADO • 75 gr de mantequilla sin sal • 150 gr de azúcar moreno • 500 ml de nata 35% mg • 1 Cucharadita de esencia de vainilla • 1 Pizca de sal • 4 Yemas de huevo :15’
:6
“Un helado para triunfar. Si tienes una comida especial o celebración, no dudes en hacer este helado“
1
Ponemos en un cazo amplio la mantequilla y el azúcar moreno. Calentamos a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva completamente. Una vez que comience a hervir, cocemos un par de minutos más, removiendo continuamente con una cuchara de palo para que no se queme.
2
Apartamos el cazo del fuego. Echamos la nata, la esencia de vainilla y la pizca de sal. Ponemos de nuevo a calentar hasta que la crema hierva.
3
Retiramos de nuevo el cazo del fuego para echar las yemas de huevo ligeramente batidas- en este paso para evitarnos disgustos con la diferencia de temperatura de ambas mezclas, podemos echar un poco de crema sobre las yemas y remover antes de añadir las yemas completamente en el cazo. Así evitamos que pueda cuajarse el huevo-.
4
Removemos rápidamente sin parar y calentamos otra vez. Notaremos que la mezcla irá espesando poco a poco. Recordad que no debéis dejarla hervir o se cortará.
5
Colamos la crema y reservamos refrigerada durante unas horas hasta el momento de mantecar el helado de caramelo salado.
SUPLEMENTO UNODEDOS 35
CON SE JOS 36 SUPLEMENTO UNODEDOS
“Cubre siempre tus helados caseros con papel vegetal o de horno, dentro del recipiente donde los congeles“ “Si haces manualmente un helado en casa, debes batirlo con frecuencia, sobretodo durante las dos primeras horas“ “La mezcla para hacer tu helado en casa, debe estar siempre muy fría, uses o no heladora para montarlo“ “Cuanto más grasa sea una mezcla, más cremoso será el helado resultante“ “Ayúdate de ingredientes que evitan la cristalización del helado: Azúcar, lácteos, frutas, alcohol... “ SUPLEMENTO UNODEDOS 37
FELIZ
VE RA NO
Fotos y textos: Pamela RodrĂguez de Unodedos.com
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