NAJBOLJE IZ DOMAĆE KUHINJE
Riba i plodovi mora
Rijeka, 2007.
Bakalar na bijelo 50 dag sušenog bakalara 1,5 dl maslinovog ulja 6 češanja češnjaka 1 žličica nasjeckanog peršina mljeveni bijeli papar sol Postupak izrade: Sušeni bakalar stavite u hladnu vodu i ostavite ga 24 sata. Nekoliko puta promijenite vodu u kojoj namačete bakalar. Namočeni bakalar stavite u hladnu vodu i kuhajte dok ne omekša (oko 30 minuta). Skuhani bakalar ocijedite (vodu u kojoj se kuhao bakalar sačuvajte za riblju juhu), ohladite, očistite od kože, peraja i kostiju i sitno nasjeckajte nožem. Zatim ga stavite u duboku posudu ili električnu sjeckalicu, dodajte nasjeckani češnjak, sol, papar, peršin i miješajte polako dolijevajući maslinovo ulje sve dok ne dobijete ujednačenu bijelu smjesu poput paštete. Poslužite kao predjelo uz prepečeni kruh.
2
Salata od krumpira sa slanim srdelama 50 dag krumpira 4 slane srdele 10 dag luka
ulje ocat sol, papar
Postupak izrade: Krumpir skuhajte s korom, ohladite ga do pola, ogulite i nasijecite na tanke ploške. Krumpiru dodajte sitno nasjeckani luk, očišćene i nasjeckane slane srdele, ulje, ocat i papar. Sve dobro promiješajte i pustite da odstoji 15 minuta prije posluživanja.
Salata od tune 45 dag sitne tjestenine 40 dag tune iz ulja 30 dag skuhanog graha 1 mala glavica luka
0,5 dl maslinovog ulja 1 limun peršin sol, papar
Postupak izrade: Skuhajte tjesteninu u velikoj posudi zasoljene kipuće vode, stavite u zdjelu za salatu, promiješajte s pola količine maslinovog ulja i ostavite da se ohladi. U ohlađenu tjesteninu dodajte komadiće tune, grah, sitno nasjeckani luk, sok od limuna, ulje i sitno nasjeckani peršin. Posolite, popaprite i dobro promiješajte. Pustite da odstoji jedan sat prije posluživanja.
4
Marinirana tuna 4 odreska tune 4 glavice luka 5 češnjeva češnjaka 4 rajčice 2 dl bijelog vina 2 grančice peršina 1 grančica ružmarina 2 lovorova lista 10 zrna papra 0,5 dl ribljeg temeljca 1 dl maslinovog ulja sol Postupak izrade: Odreske tune operite, posušite ubrusom, posolite i popržite s obje strane dok ne dobiju zlatnožutu boju. Zatim ih izvadite i stavite u toplu posudu. Na istom ulju popržite sitno nasjeckani luk i češnjak narezan na listiće pa dodajte sol, papar, peršin, lovor, ružmarin i sitno nasjeckane rajčice. Pirjajte dok tekućina do pola ne ispari pa podlijte temeljcem i vinom i kuhajte 10 minuta. Zatim vratite odreske od tune u umak, sve zajedno kuhajte još 5 minuta i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Kada se ohladi ostavite u hladnjaku 24 sata i poslužite kao hladno predjelo.
6
Hobotnica na primorski 1 kg hobotnice 50 dag krumpira 1 kg rajčica 1 veći luk 1 glavica češnjaka 1 lovorov list 20 zrna papra 2 žlice nasjeckanog peršina 1 dl bijelog vina 0,5 dl maslinovog ulja sol papar Postupak izrade: Hobotnicu operite, izvrnite joj tijelo, izvadite utrobu i kljun i ponovo dobro operite. Hobotnicu stavite kuhati u hladnu vodu u koju ste dodali lovorov list, 3 češnja češnjaka i papar u zrnu. Kada hobotnica omekša (nakon 60-90 minuta) izvadite je iz vode, a vodu procijedite kroz gusto cjedilo i ostavite za podlijevanje. S hobotnice skinite sluzavu kožu i narežite je na manje komade. U međuvremenu, na vrelom ulju popržite sitno nasjeckani luk i češnjak narezan na listiće pa dodajte sitno nasjeckane rajčice. Pirjajte dok tekućina do pola ne ispari pa dodajte krumpir narezan na kocke i podlijte vodom u kojoj se kuhala hobotnica. Kada je krumpir gotovo kuhan dodajte narezanu hobotnicu i podlijte vinom. Kuhajte sve zajedno još 15 do 20 minuta, pospite nasjeckanim peršinom i poslužite.
8
Brodet od ugora 80 dag ugora 10 dag luka 30 dag manjih rajčica 5 češnjeva češnjaka 50 dag krumpira 0,5 l ribljeg temeljca 3 žlice maslinovog ulja 1 dl bijelog vina 1 vezica peršina sol papar Postupak izrade: Ugora očistite, operite i narežite na veće komade. Na vrelom ulju popržite luk nasjeckan na listiće dok ne dobije zlatnožutu boju, dodajte češnjak narezan na listiće i komade ugora. Podlijte bijelim vinom i kratko pirjajte pa dodajte narezanu rajčicu i krumpir narezan na kockice. Podlijte temeljcem, posolite i kuhajte na umjerenoj temperaturi oko 45 minuta.
10
Naslov djela Najbolje iz domaće kuhinje RIBA I PLODOVI MORA Copyright Naklada Uliks d.o.o., Rijeka 2007. Sva prava pridržana. Nijedan dio ove knjige nije dopušteno umnažati i prenositi na bilo koji način bez prethodnog pismenog odobrenja nositelja prava. Nakladnik NAKLADA ULIKS d.o.o. Rijeka, Čavalsko 17 Tel.: 051/648-069 098/431-513 098/320-781 Za nakladnika Silvano Frančišković Urednik Miro Božić Dizajn naslovne strane i priprema za tisak Naklada Uliks, Rijeka Fotografije Miro Božić Tisak mtg-topgraf d.o.o. Velika Gorica, listopad 2007. ISBN 978-953-7306-15-1 CIP – Katalogizacija u publikaciji SVEUČILIŠNA KNJIŽNICA RIJEKA UDK 641.5(083.12) Riba i plodovi mora / <urednik Miro Božić>. – Rijeka : Naklada Uliks, 2007. – (Najbolje iz domaće kuhinje) ISBN 978-953-7306-15-1 111015099