NAJBOLJE IZ DOMAĆE KUHINJE
PILETINA I PURETINA
Rijeka, 2010.
Pileća juha 1 kg pilećeg mesa 30 dag mrkve 1 korijen peršina 20 dag korijena celera 1 grančica celera 1 vezica peršina
10 dag luka 10 dag rajčica 10 dag poriluka 1,5 l vode sol papar
Postupak izrade: Meso operite i stavite kuhati u hladnu vodu. Kada prokuha maknite pjenu i dodajte povrće (luk ostavite u zadnjoj ljusci), posolite, popaprite i kuhajte dok meso ne omekša. Izvadite meso, procijedite juhu i zakuhajte po želji: pašticu, rezance, žličnjake. Kuhajte još oko 5 minuta.
2
Pileća krem juha 1 pile (oko 1 kg) 25 dag korijena celera 20 dag luka 35 dag mrkve
15 dag korijena peršina 1 dl vrhnja 1 žumanjak 0,5 dl ulja
2 žlice brašna 2 kriške suhog kruha sol, papar mljevena paprika
Postupak izrade: Očistite povrće i narežite ga na veće komade. Jednu mrkvu odvojite i izrežite na kockice. Pile operite i stavite kuhati u hladnu vodu zajedno s komadima povrća i začinima. Kuhajte oko sat vremena i ocijedite. Mrkvu izrezanu na kockice popržite na ulju i izvadite na stranu. U ulje umiješajte brašno i pržite dok ne dobije svijetlo smeđu boju. Zalijte s 3/4 dobivene juhe i kuhajte još 15 minuta uz miješanje. Pile očistite od kože i kostiju pa od mesa i ostatka juhe napravite kašu, najbolje električnom sjeckalicom. Primiješajte juhi i kuhajte još 5 minuta. Maknite s vatre i ulijte vrhnje koje ste dobro izmiješali sa žumanjkom. Vratite još kratko na vatru i miješajte dok se juha ne zgusne. Kruh izrežite na kockice i popržite. Juhu poslužite s isprženim kockicama kruha i mrkve.
3
Temeljac od peradi 1,5 – 2 kg hrbata, krila, vratova, iznutrica od peradi 40 dag luka 40 dag mrkve 20 dag poriluka 2 stapke celera 2 korijena peršina s lišćem 2 lovorova lista sol papar Postupak izrade: Meso dobro operite, ocijedite, zalijte s 4 – 5 l hladne vode i stavite kuhati. Povrće očistite, operite i narežite na krupnije komade. Dodajte ga mesu, posolite, popaprite i ubacite lovorov list. Kuhajte na laganoj vatri oko 3 sata povremeno skidajući pjenu. Gotov temeljac ocijedite, pustite da se dobro ohladi preko noći u hladnjaku i skinite masnoću koja se nakupila na površini. Možete ga čuvati nekoliko dana u hladnjaku ili zamrznuti u posudicama od 5 dl i upotrijebiti po potrebi.
4
Piletina s grahom 50 dag piletine 15 dag graha 10 dag luka 20 dag mrkve 30 dag cvjetače 30 dag rajčica 1 grančica peršina 0,5 dl ulja sol papar Postupak izrade: Grah namočite preko noći. Drugi dan promijenite vodu i kuhajte ga 60 minuta. Mrkvu očistite i narežite na kolutiće. Cvjetaču operite i rastavite na cvjetiće. Rajčice uronite u vrelu vodu pa im ogulite kožu i nasjeckajte na kockice. Piletinu narežite na komade. Na ulju popržite nasjeckani luk. Dodajte mu pripremljeno povrće. Pirjajte 5 minuta pa umiješajte ocijeđeni grah i piletinu. Posolite, popaprite i zalijte vodom tako da sve bude prekriveno. Kuhajte 40 – 45 minuta dok povrće i meso ne omekšaju. Na kraju dodajte peršin i poslužite.
6
Piletina sa svježim kupusom 1 kg piletine 50 dag svježeg kupusa 40 dag krumpira 30 dag mrkve 1 dl pirea od rajčica sol papar Postupak izrade: Piletinu operite i narežite na komade. Kupus naribajte, a mrkvu i krumpir očistite i narežite. U posudu posložite meso zajedno s povrćem i zalijte pireom od rajčica i vodom toliko da sve bude prekriveno. Posolite i popaprite. Kuhajte otprilike 45 minuta, odnosno dok meso i povrće ne omekšaju.
8
Punjeno pile 1 pile (1 kg) 1 dl mlijeka 0,5 dl ulja 15 dag luka 1 glavica češnjaka 1 pecivo 2 jaja 5 dag slanine
10 dag graška 10 dag mrkve 60 dag krumpira 1 žličica slatke crvene paprike 1 žličica ružmarina 1 žličica nasjeckanog peršina 1 žlica maslaca sol
Postupak izrade: Pripremite nadjev tako da u razmućena jaja dodate mlijeko, narezano pecivo, peršin, sitno nasjeckani i preprženi luk (5 dag) i slaninu. Sve dobro izmiješajte i dodajte skuhani grašak i sitno nasjeckanu mrkvu. Pile posolite, prerežite na prsnoj strani, nadjenite pripremljenim nadjevom i stavite u nauljeni lim za pečenje. Krumpir ogulite i izrežite na četvrtine, luk očistite i izrežite na pola, a češnjaku samo odrežite vrh glavice i premažite je uljem. Posolite, pospite sa žličicom mljevene slatke paprike i žličicom ružmarina i složite oko pileta u lim za pečenje. Premažite pile maslacom i stavite ga peći u pećnicu na 200°C oko 60 minuta. Pile povremeno prelijevajte sokom od pečenja i po potrebi podlijte s malo vode. Prije posluživanja izvadite nadjev i poslužite kao prilog uz isječeno pile. Napomena: Ako je pile veće od 1 kg tada najprije samo pile pecite 30 minuta na 180°C, izvadite iz pećnice, napunite pripremljenim nadjevom i pecite još 60 minuta na 200°C.
10
Naslov djela Najbolje iz domaće kuhinje PILETINA I PURETINA Copyright Naklada Uliks d.o.o., Rijeka 2010. Sva su prava pridržana. Nijedan dio ove knjige nije dopušteno umnažati, prenositi na bilo koji način, elektronski, mehanički, fotokopiranjem, presnimavanjem ili drukčije, bez prethodnog pismenog odobrenja nositelja prava. Nakladnik NAKLADA ULIKS d.o.o. Rijeka, Čavalsko 17 Tel.: 051/648-069 098/431-513 098/320-781 Za nakladnika Silvano Frančišković Urednik Miro Božić Dizajn naslovne strane i priprema za tisak Naklada Uliks d.o.o., Rijeka Tiskano u Hrvatskoj ožujak 2010. Fotografije Itana Popić Miro Božić Priprema i ukrašavanje jela Itana Popić Eliana Pleše ISBN 978-953-7306-50-2 CIP zapis dostupan u računalnom katalogu Sveučilišne knjižnice Rijeka pod brojem 120513080.