CSUKA
FOGAS
A kárász lubickol az iszapos tavakban, szinte a pocsolyában is megtalálható. Húsa édeskés, de nagyon szálkás. Ha egy jó éles késsel megirdaljuk, azaz a gerincre merőlegesen mindkét oldalról 2-3 milliméterenként bevágjuk a húsát, probléma nélkül ehető. Sütve kiváló.
Félelmetes ragadozó, fogai közül ritkán menekül a zsákmány. Húsa fehér, ízletes, de szálkás. Érdemes levesnek vagy pörköltnek elkészíteni. Főzés előtt nyúzzuk le a bőrét. Nyakán és úszói körül vágjuk körbe a bőrt, majd a nyak felől indulva feszegessük le.
A fogas és a süllő ugyanaz a hajfaj, a süllő elnevezést azok a példányok kapják, amelyek 1,5 kilogrammnál kisebbek. A kegyetlen vízi ragadozóból készült ételeket még az is megkóstolhatja, aki óvakodik a haltól, húsa szálkátlan és finom. Egészben sütve mennyei lakoma.
COMPÓ
DOMOLYKÓ
HARCSA
A vizek smaragdzöld lakója, a compó napközben vízinövények között bujkál, alkonyatkor érdemes próbálkozni a kifogásával. Pikkelyeit nehéz leszedni, ezért elég, ha folyó víz alatt testéről lekaparjuk vagy kefével lemossuk a nyálkát. A ponty rokona, de nem iszapízű.
A folyók felső szakaszán élő „nagyfejű hal” igazi haspók, bármit megeszik, még a békát is. Húsa igen szálkás, ezért körültekintően kell elkészíteni. Nincs jellegzetes íze, süssük jól befűszerezve, vagy főzés után apró darabokra vágva majonézes halsaláta alapja lehet.
A bajszos harcsa a legnagyobb ragadozó halunk, az eddigi rekorder 113 kilós volt. Húsa szálkamentes, de zsíros, ezért főzés előtt vágjuk ki a zsírosabb részeket. Vastagabb részeiből szeleteket készíthetünk, de pörköltnek vagy halas töltött káposztának is remek.
|
ARANY KÁRÁSZ
Fotó: © SRichard Griffin, Sergey Goruppa, Ann Murie, Vladimir Konjushenko, Simpleman, Vladimir Konjushenko, Phant, Arsty, Oleksandr Svitlovskyi, Fedor Kondratenko, Anton Starikov, Witold Krasowski: Dreamstime AleksandarDickov: istockphoto
48
Őshonos, betelepített és hazai tenyésztett halak A-tól Z-ig
ABL AK-ZSIRÁF A hal finom és egészséges, ráadásul ha helyi fajt választunk, még fenntartható is lehet. Csak tudni kell választani. Ehhez ad tippeket aktuális gyűjteményünk.