Rispetto al programma prospettato nelle fasi e nei tempi di realizzazione nel corso del triennio 2008-2010 che prevedeva: 1. censimento dei produttori di filetti di trota; 2. rilievo delle caratteristiche di prodotto, delle relative variabili (filetti non affumicati, affumicati a caldo, affumicati a freddo), delle fasi di trasformazione, dei volumi di produzione; 3. censimento di ogni altra produzione aziendale; 4. verifica della pressione ambientale da parte dei patogeni; 5. approntamento di procedure di graduazione del rischio con riferimento ai modelli di microbiologia predittiva e al comportamento dei microrganismi patogeni in corso di trasformazione e di commercializzazione secondo quanto previsto dall’allegato II del regolamento (CE) n. 2073/05; 6. approntamento di schemi di modifica e verifica della corretta applicazione dei modelli HACCP aziendali; 7. implementazione del sistema informativo trentino sulla sicurezza alimentare. Mese
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Fase 1 Fase 2 Fase 3 Fase 4 Fase 5 Fase 6 Fase 7
sono state portate a compimento le attività: ►► censimento di 2 aziende produttrici di filetti di trota; ►► inserimento nel sistema informativo trentino delle due aziende censite; ►► esecuzione dei prelievi di tamponi ambientali nei due stabilimenti; ►► esecuzione delle analisi. Non risultano censiti altri produttori e altre produzioni a base di trota. Sono da eseguire, e pertanto costituiranno obiettivo del programma 2012-2014: ►► il trasferimento sul sistema informativo degli esiti delle analisi eseguite nel periodo 2008-2010 sui tamponi ambientali; ►► il censimento delle restanti aziende produttrici di filetti di trota e derivati; ►► il censimento dei restanti prodotti e delle relative produzioni; ►► l’esecuzione di tamponi ambientali finalizzati alla ricerca dei patogeni con particolare riferimento a Listeria spp., e Listeria monocytogenes;
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