Numero Produttori Da verificare Elenco produttori censiti e inseriti sul sistema informativo trentino sulla sicurezza alimentare Nessuno Nel corso del triennio 2012-2014 verranno poste in atto le seguenti azioni che costituiscono altrettante fasi temporali: Fase 1 censimento e rilievo delle caratteristiche di prodotto e di processo del sidro e di ogni altra produzione dell’azienda considerata; Fase 2 verifica delle caratteristiche microbiologiche del prodotto con riferimento a popolazioni microbiche e micotossine; Fase 3 studio della dinamica di comportamento dei microrganismo eventualmente presenti durante la vita commerciale (shelf life); Fase 4 confronto tra i prodotti e approntamento di procedure di graduazione del rischio con riferimento ai modelli di microbiologia predittiva e al comportamento dei microrganismi patogeni in corso di trasformazione e di commercializzazione secondo quanto previsto dall’Allegato II del regolamento (CE) n. 2073/05; Fase 5 adeguamento dei modelli HACCP aziendali; Fase 6 alimentazione del sistema informativo sulla sicurezza alimentare. Diagramma di Gantt delle azioni relative al modello Nostrano: Mese
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
Fase 1 Fase 2 Fase 3 Fase 4 Fase 5 Fase 6
Le analisi verranno svolte dal Laboratorio di sanità pubblica o da altro laboratorio accreditato indviduato dall’APSS. Gli esiti delle analisi verranno trasferiti sul sistema informativo al fine effettuare la valutazione del rischio del prodotto e di verificare l’efficacia delle prassi applicate in adeguamento del sistema HACCP aziendale.
146 infosalute 24