Nostrano di Primiero
Le caratteristiche del prodotto quali rilevate e inserite nel Sistema Informativo trentino sono le seguenti: Aspetto del prodotto Formaggio a pasta tenera semicotta, pressata, stagionato da 2 a 9 mesi, prodotto nel comune di Mezzano di Primiero con latte crudo bovino di due mungiture: parzialmente scremata della sera e intera della mattina. Forma cilindrica con facce piane del diametro di 35-38 cm, scalzo convesso di 9-10 cm di altezza. La crosta è liscia o leggermente ruvida, di colore da giallo a nocciola. Pasta di colore bianco paglierino, di consistenza elastica, con occhiatura media e diffusa. Il peso delle forme varia da 9 a 10 kg. Viene consumato tal quale, con miele o confetture, come ingrediente di piatti composti. Ingredienti Latte bovino parzialmente scremato della mungitura della sera Latte bovino intero della mungitura della mattina Lattofermento Caglio in polvere di vitello Sale
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Fasi di processo Sosta di affioramento per 12 ore del latte della mungitura della sera Allontanamento della panna per sfioramento Trasferimento del latte in caldaia
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