RECEPTARI el mes de la gastronomia
Jornades
Gastronòmiques
Pota blava i Carxofa Prat
Del 4 al 27
de març potablavaicarxofaprat.com
Gastronomia al Prat
Maridatge recomanat
Associació de Gastronomia i Turisme L’Associació de Gastronomia i Turisme del Prat i Baix Llobregat, va néixer al març del 2010. Durant aquest any d´existència, ha assolit molts reptes, i ha aconseguit molt de reconeixement. Aquestes són les accions en les que ha estat implicada l´AGT. Jornades gastronòmiques Del 4 al 14 de març Jornades gastronòmiques del Pota blava i la Carxofa Prat als restaurants del Prat. Tasta Tapes Del 18 al 28 de març Tasta tapes de Pota blava i Carxofa Prat als locals de tapes del Prat. Sopes del Món 19 de març Organització de la campanya Sopes del Món als restaurants, en el marc del 3er festival de Sopes del Món del Prat. Alimentària 2010 Març AGT va tenir la oportunitat d´organitzar un show cooking a la fira més important d’alimentació.
Carxofada popular Abril AGT va montar la barra de la Carxofada popular i va donar visualització dels restaurants de l’Associació. 1er Open de Kite Surf El Prat de Llobregat Maig Organització d´aquest esdeveniment amb la participació de molt públic. Promoció Festa Major Setembre Cartell de bones festes majors. Pavelló gastronòmic Fira Potablava Desembre Organització de tot el pavelló gastronòmic i de la mostra gastronòmica.
Jornades culturals i gastronòmiques Ribera Baixa Abril AGT va coordinar activitats com la batalla de xefs, la ruta de tapes eròtiques, el concurs de plats amb Carxofa Prat,…
Més informació sobre l’Associació: javier@trececonceptos.com
associaciogastronomiaiturisme.blogspot.com potablavaicarxofaprat.com
Gastronomia al Prat
RESTAURANTS ADHERI TS A LA CAMPANYA Cal Ramón
La Sal Marina
Pablo Neruda, 56 93 370 99 12
(H. Renaissance)
Casa Alcaide Nicolas M de Urgoiti, 16 93 379 10 12
Casa Ramón Riu Llobregat, 44 93 379 03 81
Cèntric Gastrobar Plaça Catalunya, 39-51 93 379 56 00
De Repente Pablo Neruda, 53 93 178 13 27
El Cortijo Estany de la Magarola, 5 93 379 35 54
El Regust Narcís Monturiol, 24 93 478 32 71
El Zurito Enric Morera, 86 93 479 52 00
Pl. de la Volateria, 3 Mas Blau 93 378 32 00
Ona Nuit Joan Cirera i Pons, 13 93 478 50 12
Pau Casals Pl. Pau Casals, 1 93 478 01 57
Rustic & Co Castilla, 33 93 370 14 03
Sinfonía
(H. Ciutat del Prat)
Av. Remolar, 46 93 378 83 33
Spoon Maurici Vilomara, 22 93 374 14 22
Tasta’m Riu Anoia, 42 93 474 74 74
Redondo de Pota Blava relleno de trompetas de la muerte y jamón ibérico, con salsa a la catalana CAL RAMÓN 1er plat: Calçots o carxofa Prat, con salsa de romesco
2n plat: Redondo de potablava relleno
Ingredients: 1 Pota blava, 2 cabezas de ajo, 200 gr. trompetas de la muerte, 100gr. jamon ibérico, 100 gr. bacon. Salsa: oliva aceite, piñones pasas, salsa española, crema de leche, coñac o brandy 1 vasito. Elaboració: Una vez deshuesados el pollo sofreímos las trompetas de la muerte con un poquito de bacon finamente cortado, una vez hechas, las expandimos sobre la pota blava, junto al bacon y el jamón ibérico en crudo y enrollamos, lo introducimos en una red y lo metemos en una bandeja bañado en aceite al horno, una vez marcado vamos agregando fumé obtenido previamente con la coccion de las carcasas de potablava. Una vez cocido, 1 hora, hira y media mas o menos, retiramos del horno y conservamos su jugo, dejamos enfriar. Una vez enfriado hacemos rodajas al gusto. Sofreímos piñones y pasa y flameamos en coñac o brandy, agregamos salsa española junto a la sustancia obtenida del jugo antes asado, dejamos espesar Añadimos nata líquida y regamos sobre las rodajas de potablava. Como decoración enharinamos espaguetis previamente hervidos y sofreímos. Decoramos plato al gusto. A taula!
CAL RAMÓN Ramón Reserves Tel: 93 370 99 12 C. Pablo Neruda, 56 08820 El Prat de Llobregat
Pota Blava con Carxofa Prat CASA ALCAIDE 1er plat: Sopa de pescado
2n plat: Pota Blava con carxofa Prat
Ingredients: 1 pollo de 1800 grs. aproximadamente, aceite, sal y pimienta, 2 cebollas, 5 alcachofas de El Prat, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de jerez, harina de maíz. Elaboració: Cortar el pollo y salpimentar. Rustir el pollo en el horno a 200º C durante 15 minutos, pasado este tiempo agregarle la cebolla y dejarlo 10 minutos más. Agregarle el vino blanco y el jerez y dejarlo 5 minutos. Separar el pollo del jugo y hacer la salsa, poner el pollo a cocer unos 40 minutos. Agregarle las alcachofas y continuar la cocción 10 minutos más. Terminar ligando la salsa c/ la harina de maíz. A taula!
CASA ALCAIDE Reserves Tel: 93 379 10 12 C. Nicolas M de Urgoiti ,16 08820 El Prat de Llobregat
Canelón Prat CASA RAMÓN 1er plat: Rosa del Prat
2n plat: Canelón Prat
Ingredients: 1 huevo, 100 gr. de harina, 50 cl. de leche, pollo raza Prat, alcachofas, piñones, uvas pasas, bechamel, queso rayado. Elaboració: para la preparación de la masa, se montan todos los ingredientes y con una masa muy líquida se preparan obleas, del tamaño y grosor deseado, formato creepe. El relleno se saltea y se mezcla un poco de pollo raza Prat (al que antes estofaremos), con alcachofas, piñones y uvas pasas. Emplatado:Se rellena la oblea con el relleno hasta formar un canelón con la dimensión deseada, cubrirlo con salsa bechamel, espolvorear con queso rayado, gratinar hasta dorar.
A taula!
CASA RAMÓN Jordi i Graciela Només dijous i divendres Reserves Tel: 93 379 03 81 C. Riu Llobregat, 44 08820 El Prat de Llobregat
Polleta Pota Blava & Moritz Epidor CÈNTRIC GASTROBAR by onanuit 1er plat: Papillot de Pota Blava i gambas en su jugo
2n plat: Polleta Pota Blava & Moritz Epidor
Ingredients: 2 polletes pota blava, 4 cebes picades, 1 cabeça d’alls, 2 fulles de llorer, sal, pebre, 1 litre de cervesa Moritz epidor, caldo elaborat amb les potes, el coll i les ales de les polletes. Elaboració: daurar les polletes ja salpimentades i un cop, ben daurades afegir la ceba, el llorer i la cabeça d’alls partida per la meitat. Quan estigui tot ben sofregit, afegir la cervesa i deixar que evapori tot l’alcohol, per últim mullar-ho tot amb una mica de caldo i deixar coure una mitja hora.
A taula!
CÈNTRIC GASTROBAR by onanuit Reserves Tel: 93 379 56 00 Pl. Catalunya, 39-51 08820 El Prat de Llobregat
Alcachofa de repente DE REPENTE 1er plat: Alcachofa de repente
2n plat: Pota Blava by Sinatra
Ingredients: Bechamel, Parmesano 5 gr, Mozzarella 5 gr, leche 15ml, reducción de Oporto 20ml, aceite verde, vieira, 1 cigala entera, 2 colitas. Elaboració: Preparar bechamel y apartar en frío. Saltear colitas de cigala con carne de vieira, flamear con 2 cucharaditas de oporto y apartar. Cocer corazones de alcachofa y colocar en bandeja de horno, corazones, colitas de cigala y salsear con bechamel, colocar a gratinar, aprovechar bandeja para cocer la cigala entera. Gratinar durante 8 min. A 210 grados.Cujientes : Alcachofa: Laminar en vertical la alcachofa de 1 mm aprox y freír en 200 grados en aceite, apartar. Ibérico: Desgrasar en sartén de teflon a 2 min a fuego fuerte, apartar. Montaje: Emplatar compacto de carxofa viera y cigarra salteado y gratinado con la salsa de bechamel. Decorar con cigarra, crujientes y reducción de Oporto y fruto rojo al gusto. A taula! DE REPENTE Encarna Reserves Tel: 93 178 13 27 C. Pablo Neruda, 53 08820 El Prat de Llobregat
Pota Blava al ajillo EL CORTIJO 1er plat: Carxofa Prat al horno con vinagre de modena
2n plat: Pota Blava al ajillo
Ingredients: 1 pollo entero, sal 4 pellizcos, pimienta, aceite de oliva 2 cucharadas, vino blanco 1 vaso pequeño, caldo de ave 1/2 litro. Elaboració: Cortamos el pollo a octavos, echamos en sartén aceite de oliva el pollo salpimentado a fuego fuerte, sellamos el pollo Bajamos el fuego, vertemos el aceite y el vino blanco, ajo y perfil, todo a fuego lento, adicionalmente hacemos picada con el hurgado de pollo, vertemos la picada, el 1/2 litro de caldo de ave, dejando a fuego lento unos 20 min. Reduciendo, probamos punto de sal y emplatamos, acompañado de patatas chips naturales.
A taula!
EL CORTIJO Juan Reserves Tel: 93 379 35 54 C. Estany de la Magarola, 5 08820 El Prat de Llobregat
LOCALI TZACIÓ dels RESTAURANTS 10 Sinfonía (H. Ciutat del Prat)
1 Rustic & Co Castilla, 33 93 370 14 03
Av. Remolar, 46 93 378 83 33
11 La Sal Marina (H. Renaissance)
2 El Regust Narcís Monturiol, 24 93 478 32 71
Pl. de la Volateria, 3 Mas Blau 93 378 32 00
3 Pau Casals
12 Tasta’m
Pl. Pau Casals, 1 93 478 01 57
Riu Anoia, 42 93 474 74 74
13 El Cortijo
4 Ona Nuit Joan Cirera i Pons, 13 93 478 50 12
Estany de la Magarola, 5 93 379 35 54
5 El Zurito
14 Casa Ramón
Enric Morera, 86 93 479 52 00
Riu Llobregat, 44 93 379 03 81
6 Cal Ramón
15 Cèntric Gastrobar
Pablo Neruda, 56 93 370 99 12
Plaça Catalunya, 39-51 93 379 56 00
7 De Repente Pablo Neruda, 53 93 178 13 27
Eix comerc
AV. VERGE MONTSER
10
8 Spoon Maurici Vilomara, 22 93 374 14 22
9 Casa Alcaide Nicolas M de Urgoiti, 16 93 379 10 12
C. de Rosa Ribas Parellada
11 13
Av. de Pompeu fabra
Eix comercial
REMOLAR Eix comercial
RIU LLOBREGAT
14 C. Riu Llobregat
12
ADHERI TS a la CAMPANYA
9
C. de Ferran Puig
Pl. de la Vila
C. Joan Maragall
Eix comercial
NUCLI ANTIC
8
cial
E DE RRAT
l
R
C. de Frederic Soler Av. Verge de Montserrat
3 1
Av. Verge de Montserrat
2
C. de Jaume Casanovas
C. de Frederic Soler
C. del Coronel Sanfeliu
Pl. Catalunya
15
4 C. de Lleida
Ctra. de la Marina
5
7 6
C. de Lleida
Eix comercial
MARINA - LLEIDA
Cus-cús de Pota Blava con verduras EL REGUST 1er plat: Canalón crujiente de carxofa Prat y jamon
2n plat: Cus-cús de Pota Blava con verduras
Ingredients: 1 Pollo Pota blava cortado a cuartos, 3 zanahorias, 1/2 col, 3 calabacines, 4 tomates, 2 cebollas, 1 puerro, 1/2 calabaza, 2 pimientos verdes, ajos, especias: Pimienta, Comino, Azafran, Sal y Perejil o Cilantro y 500 gr de cus cus. Elaboració: VERDURA: Preparamos el sofrito con una cebolla, un par de tomates y zanahoria y un ajo todo picado y lo sofreimos, cuando esté el sofrito le añadimos la col, los calabacines el puerro,la calabaza todo cortado a cuartos. Le añadimos las especias y un litro de agua y lo dejamos hervir hasta que esten tiernas las verduras. POLLO POTA BLAVA: Salpimentamos el pollo y lo sofreimos con la cebolla, el tomate y pimento verde. Cuando haya sofrito se le ponen las especias y se cubre con agua y se deja hervir a fuego lento una hora. CUS-CUS: Se lava el cus cús con agua y sal, se escurre y se cuece al vapor durante un quarto de hora mas o menos. EMPLATADO: 1º Un puñado de cus cús, la verdura con un poco de su jugo y por último el pollo. EL REGUST Salva y Yuri Reserves Tel: 93 478 32 71 C. Narcis Monturiol, 24 08820 El Prat de Llobregat
Pota Blava con ceps frescos y patatas EL ZURITO 1er plat: Carxofa Prat con refrito de ajos y crujiente de jamón
2n plat: Pota Blava con ceps frescos y patatas
Ingredients: 1 pollo a cuartos, 400 gr. ceps frescos, 200 gr. de patatas, 1 litro de caldo, aceite de oliva, pimienta y sal. 1 cebolla, 2 tomates, 2 dientes de ajo, 1 vasito de vino, tomillo Elaboració: Se trocean los ceps, se reservan, las patatas se saltean en una cazuela y se les añade un poco de caldo para acabar de cocer. Para el fondo: Se doran los ajos, cebolla y tomates picados, se agrega el tomillo, vino blanco y un poco de agua, se deja reducir y se cuela el jugo. Se corta el pollo a cuartos, se salsa y se asa en el horno a 220° más o menos 30 min., se baja la temperatura y se deja cocer salseándolo de tanto en tanto para que no reseque. Se le agregan las patatas y se saltean los ceps para presentar después al plato. A taula! EL ZURITO José Luís Reserves Tel: 93 479 52 00 C. Enric Morera, 86 08820 El Prat de Llobregat
Confit de muslos de Pota Blava con peras especiadas y salsa de ratafía LA SAL MARINA (H. Renaissance) 1er plat: Raviolis de Pota Blava con higado de pato
2n plat: Confit de muslos de Pota Blava con peras y salsa de ratafía
Ingredients: 4 muslos de pollo “Pota Blava”, una ramita de tomillo, una hoja de laurel, una cabeza de ajos, un vaso de vino de “Ratafía” y Sal. Elaboració: PARA MARINAR: En aceite de oliva muy caliente sofreír brevemente
(marcar) los muslos. En un recipiente introducir los muslos con todos los ingredientes entre 4 y 8 horas. Peras especiadas: 4 peras peladas cortadas a cuartos, ½ l. de agua, ¼ kg. de azúcar, 5 gr. de sal, 5 gr. de pimienta de Jamaica, 3 clavos, 1 rama de canela, 1 piel de limón,el zumo de 1 limón. Poner a hervir todos los ingredientes menos las peras, removiendo hasta que se disuelva el azúcar (almíbar), añadir las peras y cocer muy lentamente hasta que estén en su punto. Salsa de Ratafía: ¼ de caldo de pollo, una pera a trozos, retirar 20 grs. de almíbar de pera, ½ rama de canela, Un vaso de vino de ratafía, la piel de una naranja. Poner todos los ingredientes a cocer durante ½ hora tapando la cazuela. Triturar, colar y volver a hervir hasta que reduzca (15-20 minutos) RECETA Poner en una cazuela los muslos de pollo y todos los ingredientes ya marinados, cubrirlos con aceite de girasol y confitar a fuego muy lento (que no hierva el aceite85º). Cocinar durante unas 2 horas aproximadamente. Probar y comprobar que esta a punto. Servir bien caliente un muslo, cuatro trozos de pera y añadir la salsa de Ratafía.
LA SAL MARINA (H. Renaissance) Reserves Tel: 93 378 32 00 Pl. de la Volateria, 3 pol. Mas blau 08820 El Prat de Llobregat
Pota Blava confitat amb suc de rostit i pastis de patata trufada ONA NUIT 1er plat: Tatin de carxofa Prat i Pota Blava
2n plat: Pota Blava confitat amb suc de rostit i pastis de patata trufada
Ingredients: Un pollastre pota blava, 2kg de patata, 2litres de oli d’oliva, 2 cebes, 2 pastanagues, un got de conyac, 180gr preparat de tófona en conserva i 200gr de mantega. Elaboració: Posar l’oli en una cassola ampla de manera que ens cobreixi el pollastre, i coure a 80º durant 2 hores, un cop cuit, l’esmicolarem i el reservarem ja preparat per emplatar. Bullir la patata, sencera amb pell. Un cop cuita la pelarem i la aixafarem per a que ens quedi una massa homogènea, desprès salpebrem i afegim la tófona. Montar amb la ajuda d’un aro metàl·lic un timbal, la base de patata a sobre el pollastre i tot mullat amb el suc de rostit que previamente haurem reduit fins la meitat. A taula!
ONA NUIT Oscar i Susana Reserves Tel: 93 478 50 12 C. Joan Cirera i Pons, 13 08820 El Prat de Llobregat
Guiso de Pota Blava, carxofa Prat y jamón ibérico PAU CASALS 1er plat: Ensaladilla Surimi con piña
2n plat: Guiso de Pota Blava, carxofa Prat y jamón ibérico
Ingredients: 1 Pota blava 2kg. aprox., 4 Carxofa Prat, 250 gr. jamón ibérico, 2 cebollas, 3 dientes de ajo, 1 hoja de laurel. Elaboració: Dorar el pota blava en dos cucharadas de aceite y reservar. Pochar dos cebollas, tres dientes de ajo y una hoja de laurel Añadir el pota blava y cubrir con caldo de pollo y verduras, dejar cocer unos 45 min. Tras cocer, añadir las alcachofas troceadas en mitades y añadir 250 gr. de jamón ibérico, a taquitos y dejar cocer de nuevo 45 min. mas aprox.
A taula!
PAU CASALS Matias y Rosa Reserves Tel: 93 478 01 57 Pl. Pau Casals, 1 08820 El Prat de Llobregat
Huevos estrellados de Pota Blava con puente de pan olivado y esferas de carxofa Prat RUSTIC & Co 1er plat: Tkofta de Pota Blava con calçots, romesco de tahine y crujiente de piña
2n plat: Huevos estrellados de Pota Blava, pan olivado y esferas de carxofa Prat
Elaboració: Para hacer el pan; el pan tiene que estar crudo y congelado, se corta a lo largo en máquina corta fiambres con un grosor aprox.3mm y se pinta con puré de olivas negras seguidamente se hornea a 180ºhasta que adquiera un color tostado . Para hacer las esferas; Es necesario disponer de gluco y algin: (esferificaciones bulli).Porcentaje para 500ml de agua 5gr.de algin. Porcentaje para 500ml de crema de alcachofas 3gr.gluco. Para hacer crema de alcachofas;Sofreir las 4 alcachofas limpias de pelo y hojas con 1cebolla mediana a brunoise, agregarles 500ml.caldo vegetal y 100gr. de mascarpone hervir 10min. Triturar y colar. Ver técnicas de esferificación (la nuestra es inversa) Para el montaje final estrellar los huevos sin mucho aceite en una sartén antiadherente y ponerlos en un plato hondo, colocar entre los dos estremos del plato la tosta de pan pareciendo un puente y poner las esferas de alcachofas sobre el pan olivado, decorar con patatas fritas cortadas a bastones. A taula!
RUSTIC & Co Virgi Reserves Tel: 93 370 14 03 C. Castilla, 33 08820 El Prat de Llobregat
Crema de carxofa Prat con nenúfares de parmesano, perlas de hortalizas y aceite de albahaca SINFONÍA (H. Ciutat del Prat) 1er plat: Crema de carxofa Prat con nenúfares de parmesano, perlas de hortalizas y aceite de albahaca
2n plat: Milhojas de Pota Blava con toque oriental de piña caramelizada y reducción de oporto
Ingredients: 6 alcachofas del Prat,100gr de parmesano rallado, ½ cebolla, 500gr de zanahoria, 500gr de calabacín, 1 pimiento amarillo, 1 manojo de albahaca, aceite de oliva sal y pimienta, caldo de pollo si se tiene para mojar o agua de botella que nos respetará el sabor de las alcachofas. Elaboració: Para la crema: Limpiamos las alcachofas aprovechando al máximo. Rehogamos la cebolla en aceite, a continuación añadiremos las alcachofas y fondearemos añadiendo agua hasta que cubra las alcachofas y dejaremos cocer, salpimentaremos al gusto y a continuación lo pasaremos por el Turmix hasta que quede bien fina. Nenúfares: Pondremos el parmesano rallado sobre un papel de estraza y le daremos forma de círculo y al horno, cuando empiece a dorarse lo pondremos dentro de una taza de café para darle forma. Perlas de Hortalizas: Con una cucharita iremos haciendo las bolitas de jamón, calabacín y pimiento y las escaldaremos. Aceite de albahaca: Aceite de oliva y albahaca pasados por el Turmix. A taula!
SINFONÍA (H. Ciutat del Prat) Reserves Tel: 93 378 83 33 Av. Remolar, 46 08820 El Prat de Llobregat
Muslo de Pota Blava confitado con crema de pera y bayas de goji SPOON 1er plat: Suprema de Pota Blava rellena de dátiles, bacon y queso con carxofa Prat.
2n plat: Muslo de Pota Blava confitado con crema de pera y bayas de goji
Ingredients: -1l. de aceite de oliva virgen extra, 4 muslos de Potablava, 150 grms de chalotas, 50 grms de bayas de goji, 400 ml de nata liquida, 100 ml de moscatell, 20grms de mantequilla, laurel, tomillo, pimienta y sal. Elaboració: Confitamos los muslos de potablava en aceite de oliva virgen extra durante 3h a una temperatura de 80ºC con el laurel, la pimienta, el tomillo y las chalotas. Mientras tanto precalentamos el horno a 200ºC. Doramos la cebolla en una sartén añadimos las bayas de goji junto con el vino moscatel y lo dejamos reducir durante 15 minutos a fuego lento hasta que quede una consistencia de caramelo, añadimos la crema de leche la sal y dejamos que reduzca un poco. Ponemos los muslos a dorar en el horno 10 minutos. Mientras tanto hacemos la crema de pera, pelamos las peras y las cortamos; las pasamos por el microondas durante 10 minutos, al final añadimos una pizca de mantequilla, un poco de sal y las chafamos con un tenedor. Lo emplatamos y a disfrutar de este maravilloso manjar! A taula! SPOON Angel Reserves Tel: 93 374 14 22 C. Maurici Vilomara, 22 08820 El Prat de Llobregat
Pota Blava amb carxofa Prat TASTA’M 1er plat: Rissotto de carxofa Prat con calamares al parmesano
2n plat: Pota Blava amb carxofa Prat
Ingredients: 1 pollastre pota blava, 1 ceba, 4 caps d’alls, 2 cullerades de tomàquet, 4 carxofes del Prat, 12 gambes llagostineres, farina blanca, 2 torrades de pa torrat, oli, sal, pebre, xocolata negre, vi blanc, julivert. Elaboració: Fregir el pollastre a octaus. Enfarinar-lo, salpebrar i fregir en poc oli. Una vegada estigui daurat, reservar. A la mateixa cassola on es fregeix el pollastre, tallar la ceba fina i sofregir la ceba i els alls uns 10 minuts. Afegir el tomàquet i acabar de sofregir. Després de 10 minuts afegir el vi blanc i triturar. Posar el pollastre a la cassola amb el sofregit i coure a foc lent 2 hores 45 minuts aproximadament fins que estigui tendre. Tallar les carxofes a trossos i bullir durant 25 minuts. Escórrer l’aigua i afegir al pollastre. Pelar les gambes i saltejar-les en una paella durant 2 minuts i afegir-les al pollastre. Fer una picada amb el pa, el julivert i la xocolata amb una mica d’aigua i afegir al pollastre uns 10 minuts abans de servir. Si és possible, millor servir en cassola de fang. A taula! TASTA’M Només dijous i divendres i per grups mínim de 10 persones Reserves Tel: 93 474 74 74 C. Riu Anoia, 42 08820 El Prat de Llobregat
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