TOT Suplement especial del TOT Sant Cugat
Castanyada IDEES I CONSELLS PER PASSAR LA CASTANYADA I LA TARDOR A SANT CUGAT
TOT CASTANYADA_CORR.indd 5
22/10/14 16:48
AGORA - 1PL TOT 1437.indd 1
22/10/14 13:08
TOT CASTANYADA 7
Els colors de la tardor
TOT CASTANYADA_CORR.indd 7
ons com et puguis imaginar. La innovació també arriba al món de la gastronomia i la rebosteria, i en aquestes dates no podria ser menys: si el fred encara no és del tot present... per què no tastar el gelat de castanya? Un contrast que de ben segur no et deixarà indiferent i farà passar millor les castanyades més caloroses. Si ets dels que no els agrada canviar les tradicions però sí que t’apassiona la cuina, sempre pots provar de fer panellets de sabors que mai has tastat: de codony, de carabassa, de melmelada de kiwi... i combinar-los amb els de sempre. Amb la tardor arriba una de les celebracions més esteses per tot el món: Tot Sants. A Catalunya la celebrem menjant castanyes, panellets i moniatos, tot i que també hi ha qui prefereix disfressar-se, espantar la gent i demanar llaminadures a canvi. Sigui com sigui, celebra Tot Sants com més t’agradi i dóna la benvinguda a la tardor! Redacció
.
TOT SANT CUGAT
A
rriba la tardor i canvien els colors que ens envolten. Ara predominen els marrons, taronges, vermells, ocres... El verd dels camps comença a desaparèixer, les fulles dels arbres cauen i tenyeixen de marró els carrers.... També s’acaba la calor i comença a arribar una mica el fred que encara acompanya a sortir de casa i més aquest any, que sembla que el fred no acaba d’arribar. La tardor és l’època dels primers jerseis i jaquetes i és el moment de treure els pantalons llargs de l’armari per evitar els primers refredats. Les passejades pel bosc per buscar castanyes i bolets es converteixen en una bona manera de passar el cap de setmana amb els amics o la família. Amb el canvi de temps i d’estació, també arriba el canvi en els productes de temporada: ara és el moment de la fruita seca, els moniatos, les carbasses... Mil i una combinacions possibles per tantes situaci-
24_10_14
Colors de tardor al Passeig d’Antoni Gaudí. Foto: Artur Ribera
22/10/14 16:56
TOT CASTANYADA 8
Ara és temps de ... CARBASSES
FRUITA SECA
Per menjar i per fer decoracions de Halloween
És un aport important d’energia
Els dolços típics de la diada de Tots Sants
Les carbasses són bones per a la pell, la vista i les mucoses, i enforteixen el sistema immunològic. Les podeu cuinar de moltes formes: bullides, en puré, a la brasa, gratinades... Hi ha carbasses de diferents formes, mides i colors, i es poden trobar al mercat durant tot l’any, tot i que les varietats més dolces són les d’hivern. Tingueu en compte que no totes les varietats serveixen per menjar, aquestes són les ideals per decorar tallant cares terrorífiques.
Diversos estudis mostren que el consum de fruita seca podria exercir un efecte protector per prevenir certes patologies (malalties cardiovasculars, alguns tipus de càncer, deteriorament cognitiu...), gràcies al seu contingut en antioxidants, pel qual destaquen les nous, les pacanes, les avellanes, les ametlles, les nous del Brasil, les macadàmies, els pinyons, els festucs i els anacards. La fruita seca la podeu prendre en amanides, en pastissos, salses...
Es diu que el seu origen es re m u n t a q u a n e l s campaners que es passaven tota la nit tocant a morts els menjaven per agafar forces. Alguns trucs: • Perquè els pinyons s’enganxin més fàcilment, barregeu el rovell d’ou amb almívar. • Si en feu molts, perquè no es facin malbé, el millor és que els congeleu crus i els coeu el dia que els vulgueu menjar. • S’han de coure al forn ben calent durant uns 3 o 4 minuts, amb el foc de dalt.
24_10_14
CONEIXES CAP DENTISTA QUE HAGI COL·LOCAT
TOT SANT CUGAT
PANELLETS
MÉS D’1.000.000 D'IMPLANTS? Rambla del Celler, 125, Sant Cugat - 93 583 16 12
des de
250
€
IMPLANTOLOGIA DENTAL*
*El preu de l’implant no inclou fase quirúrgica preprotèsica (estudi implantològic i planificació protèsica; cirurgia preprotèsica, si es requereix; col·locació de l’implant; gingivectomia periimplantària; accessoris implantoprotèsics) i de control (control d´osteointegració i radiogràfic; urgències postquirúrgiques i protèsiques, si n’hi hagués), ni pròtesis sobre implant (provisional i definitiva). Consulti condicions a la clínica.
TOT CASTANYADA_CORR.indd 8
22/10/14 16:48
Redacció
BOLETS
MONIATOS
CASTANYES
Són una bona font de provitamina A
Ideals per estudiants i esportistes
Necessiten humitat i calor per desenvolupar-se, per això se’ls pots trobar als boscos uns 21 dies després d’haver plogut. Si sortiu a buscar-ne no removeu la fullaraca amb rasclets, colliu els bolets sencers fent palanca amb la navalla i fiqueu-los en un cistell, mai en una bossa de plàstic. Per netejar-los a casa, utilitzeu un drap humit o un rajolí d’aigua freda i eixugueu-los bé perquè no absorbeixin l’aigua i es facin malbé.
Aquests tubercles originaris dels tròpics de l’Amèrica Central es conreen des de fa més de 8.000 anys i amb aquests es poden fer tant plats dolços com salats. Contenen hidrats de carboni complexos i sucres, i un 2% de proteïna rica en metionina, un tipus d’aminoàcid essencial poc habitual en els productes vegetals, per això pot ser interessant per a les persones vegetarianes. Són bons per al fetge, els ulls i la pell.
Per Tots Sants i el dia dels Difunts se celebra la festa popular de la Castanyada, on tenen gran protagonisme les castanyeres. Aquest ofici va néixer a finals del segle XVIII i encara es manté en molts pobles i ciutats, amb les seves petites parades de castanyes rostides. Les castanyes són molt energètiques però tenen pocs greixos i el seu consum ajuda a augmentar el colesterol bo, rebaixant el dolent, i a combatre l’anèmia.
d’ara endevant Restaurant Xarlot Av. Corts Catalanes, 7 Sant Cugat del Vallès Tel. 93 590 62 62
TOT CASTANYADA_CORR.indd 9
PASSA PER LA BREWERY AL RESTAURANT XARLOT I EMPORTA'T LA TEVA CERVESA PREFERIDA EN AMPOLLA RETORNABLE DE 0,75 L.
24_10_14
Ingredients de molts plats catalans
TOT SANT CUGAT
.
TOT CASTANYADA 9
La temporada de la tardor és temps de castanyes, de codonys, de moniatos, de bolets, de fruita seca... Ingredients que estan ben presents a les llars durant les festivitats com la Castanyada i el dia de Tots Sants.
22/10/14 16:49
TOT CASTANYADA IMATGES 10
1 2
La tardor dels santcugatencs a Instagram 1 @francinalg l sol de tardor tambĂŠ fa ombra.... bonanit.... #nofilter #autumn #SantCugat #instagram #instagramers 2 @xavstc Carbasses #hort #santcugat. 3 @maicaxixona #monestir de #santcugat. 4 @maestrorrat #santcugat #big #mushroom #now 5 @mazda3snowflake #tardor #santcugat #fulles #bondia #dimecres #capalafeina #felicitat
TOT SANT CUGAT
24_10_14
3 4 5
TOT CASTANYADA_CORR.indd 10
22/10/14 16:49
Castanyes, panellets i moniatos. Vi novell, blanc i dolç. Fogueres, paperines i els primers jerseis trets de l’armari. Amb un mes de tardor ja passat, el final d’octubre arriba amb la Castanyada
TOT CASTANYADA 1 1
La Castanyada UNA TRADICIÓ ARRELADA
ESTHER MADRONA
Quan ve el temps de collir castanyes, la castanyera, la castanyera, ve contenta de la muntanya amb la cistella penjada al braç.
TOT SANT CUGAT
24_10_14
Quants cops has cantat aques-
ta cançó? Arriba el final de l’octubre i, doncs, arriba una de les festes de tradició catalana més arrelades: la Castanyada. És costum menjar castanyes, moniatos, panellets i beure vi dolç. Però, per què? Un dels orígens d’aquesta tradició és el que refereix a la celebració del
dia de Tots Sants. Es creu que durant la nit que va del dia de Tots Sants al dia de morts, els campaners feien sonar les campanes sense parar. Això els produïa un esgotament que, acompanyat del fred, els passava factura. Les castanyes són típiques d’aquesta temporada i el seu consum en aquest moment es va anar estenent. Aquest costum va anar creixent i va aparèixer la figura de la castanyera, una dona que coïa al foc castanyes i moniatos i ho entregava als campaners en una paperina de paper per agafar forces i passar el fred. Si avui en dia ja no hi ha campaners que facin sonar les campanes, sí que la figura de la castanyera encara és visible a les places i carrers de pobles i ciutats, sent part del calendari festiu de Catalunya.
TOT CASTANYADA_CORR.indd 11
22/10/14 16:49
TOT CASTANYADA 1 2
ENTREVISTA
turris XAVIER BARRIGA
“Utilitzem les millors matèries primeres, sense fer invents amb moniatos ni patates” Quins productes de forn triomfen per la Castanyada? El rei és el panellet. I el més venut sempre és el panellet de pinyó. Ja en vam començar a vendre i la gent tenia ganes de menjar-ne i van agradar molt. Nosaltres fem els panellets tradicionals: d’ametlla, coco, maduixa, xocolata... És una festivitat on la gent prefereix allò clàssic.
Com feu els panellets a Turris? Utilitzem les millors matèries primeres, sense fer invents amb moniatos ni patates. La massa és farina d’ametlla, sucre i clara d’ou. Si li poses altres ingredients rebaixes l’ametlla. El sabor i la textura són diferents. És el que la gent valora.
Quina clau donaria per fer un bon panellet?
Ara hem tret el pa de tardor, cada estació en fem un de diferent. És un pa fet amb gerds, amb un color molt atractiu, vermellós rosat. Porta figues, avellanes, poma i una part de fibra en forma de farina integral. És un pa nutricionalment molt equilibrat i amb gran sabor.
Nosaltres fem els panellets tradicionals: d’ametlla, coco, maduixa, xocolata... un massapà tou amb clara d’ou que no sigui molt dur. Deixar-lo reposar 24 hores tapat amb plàstic perquè així l’ametlla es va nodrint del sucre i amarant de clara d’ou. D’aquesta manera el panellet a l’hora de menjar-lo serà més tou i melós.
Quins beneficis aporta un pa com el de Turris respecte als prefabricats? Saps que el fem allà perquè estàs veient el forner. Pots demanar tota la informació sobre el pa. Menjaràs un pa elaborat amb massa mare natural i amb moltes hores de fermentació i això farà que et senti bé a l’estómac. Té un índex glucèmic inferior a pans congelats precuits. I t’ho passaràs bé menjant aquest pa i el gaudiràs. Redacció
.
TOT SANT CUGAT
24_10_14
Un dels secrets seria fer
Quines novetats teniu a Turris?
TOT CASTANYADA_CORR.indd 12
22/10/14 17:56