N°33 / Automne 2022 Les essentiels à prix bloqué DOSSIER : La belle des potagers De l’arbre au bouchon Réussir ses confitures avec le bon matériel Comment déshydraterdes aubergines ?
publiés par an + de 8 000 références pour les particuliers et professionnels + de 20 000 réponses/an conseillers 7 blogs thématiques + de 250 000 produits en stock 25 salariés 97% de fournisseurs européens dont 50% français6 sites marchands en 4 langues Aujourd’hui, 5 000 m² pour la vente à distance 300 m² de hall d’expo Le N°1 dans la distribution de produits dédiés aux préparations culinaires, conservations et transformations alimentaires maison. 7 livres Service clients 05 63 71 44 infos@tompress.com99 Des conseillers à votre écoute du lundi au vendredi de 9h à 18h. Magazines Hall d’expo de Sorèze (Tarn) .com Matériel pour le Fait Maison Newsletters Recevez par e-mail notre actualité, les articles de saison et même les nouveautés en avant-première. Retrouvez nous sur ... Jeux concours, idées cadeaux, promotions... Catalogues en ligne Feuilletez ou téléchargez nos catalogues complets par thème sur le site dans la rubrique : Nos catalogues
de vous retrouver avec ce numéro 33 de notre Dansmagazine.cestemps d’incertitude et de peur
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nous espérons vous
Tom Press SAS (siège social) ZA de la Condamine - 81540 Sorèze Standard : 05 63 71 44 99 - E-mail : infos@tompress.com - www.tompress.com
sauces tomates, confitures
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Micaël Diancoff 4ème génération
Photographies : Tom Press, Fotolia, Pixabay, Adobe stock, JP CoordinationFormation.:Valérie DENIS Impression : EINSA - Espagne sommes heureux du lendemain, apporter des repères et de la stabilité avec du matériel de qualité et sélection de à bloqués. fil des le nécessaire pour préparer vos repas de l’hiver à base de bons produits que vous transformerez en parfumées, ou cidre vous souhaitons donc de profiter de ces pages écrites pour vous avec le même plaisir que vous aurez en dégustant vos conserves et plats.
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BOUTEILLEÉTUI FR FR FR FR &BOUTEILLEBOUCHON BOUTEILLE &BOUTEILLECAPSULE TEXTE + PICTOGRAMME TEXTE SEUL INFO-TRI STANDARD EXPORT VERSION HORIZONTALE + VERSION BLOC DOSSIER : La belle des potagers 4 PAROLES DE PROS 10 CUISINE Brique à rôtir XL 14162224 Poitrine roulée aux herbes ou Pancetta 28 Pressoirs mécaniques/hydrauliques 3632 Scanpan® Classic induction 40 Réussir ses confitures avec le bon matériel Comment déshydrater des aubergines ? De l’arbreaubouchon Les essentiels à prix bloqué SAUCISSES SICILIENNES DE JÉRÔME EDITO Nous
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Sommaire
Directeur de la publication : M. Jean-François LAFITTE Directeur de la rédaction : Micaël DIANCOFF Rédaction : Valérie DENIS. Ont participés à ce numero : Jérôme PERRIN, Stéphane FABRE. Infographie : Myriam MONTAGNÉ
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Au
La tomate, fruit du soleil, est la star indétrônable de nos repas estivaux. Irrésistible, elle se déguste à tout moment de la journée.
Dès juin, elle commence à prendre des couleurs dans certains potagers pour atteindre la pleine saison en juillet-août et malheureusement à se raréfier dès septembre.
Elle nous ravit de ses propriétés organoleptiques toute la belle saison. Facile à cuisiner, elle se prépare de mille et une façons. La tomate, elle se croque, se déguste en salade, carpaccio, en rondelles sur une tranche de pain frottée d’ail. Elle agrémente une multitude de plats, de tartes… se prépare farcie, confite, rôtie… et se transforme en coulis, sauce, jus, sorbet…
Il existe des milliers de variétés de tomates, plusieurs centaines d’entre elles sont cultivées en France permettant de les panacher pour étaler les récoltes sur toute la période estivale voire au-delà.
Précoces - Récolte : - 60 jours après plantation Mi-saison - Récolte 65 à 80 jours après plantation Tardives - Récolte + de 85 jours après plantation
La belle des potagers
4 PAS À PAS Une question, un commentaire ? Echangez avec nous sur partage@tompress.com DOSSIER
Une bonne tomate, c’est une tomate qui a du goût, cueillie à maturité après s’être gorgée de soleil. Elle doit être ferme avec un pédoncule qui ne tombe pas à la première "pichenette".
Mais comment choisir vos variétés de tomates ?
Au fur et à mesure de leur fructification ce sont : - de nouvelles saveurs : plus ou moins acides, des notes sucrées, marquées ou légères - des textures différentes ; fermes, charnues, juteuses - des formes variées : rondes, petites, grosses, allongées, en poire…
Parmi cette richesse variétale, quelles tomates choisir pour quelle préparation culinaire ?
Selon leur qualité gustative, leur destination culinaire, leur date de récolte. Leur résistance au mildiou et autres maladies sont aussi un critère non négligeable pour obtenir un bon rendement.
Et il y a tous ces camaïeux de rouges, de jaunes, d’orangés et ces coloris sombres noir, violet, des tendances bleutées… qui mettent en appétit. Comment ne pas succomber ?
En sélectionnant des variétés de tomates précoces, de pleine saison et des tardives, c’est l’assurance d’en avoir dans votre jardin, toujours à portée d’assiette, pendant plusieurs mois.
5 A L’APERO : Appréciée pour sa petite taille et sa fraîcheur quand elle éclate en bouche, c’est sans conteste l’incontournable tomate cerise ou la tomate cocktail ! • Black Cherry • Sweetbaby • Poire jaune POUR DES FARCIES.TOMATES Des belles tomates charnues, qui se tiennent à la cuisson. • Marmande • Cœur de boeuf • Noire de Crimée • Merveille du marché • Yellow Stuffer • Tangerine • Grosse de Rodelle Mais la tomate, est-ce un fruit ou un légume ? Une question qui fait toujours débat. Si le fruit est associé à des préparations culinaires sucrées, le légume, quant à lui, agrémente des plats salés. De ce constat, la tomate est donc un légume. Mais que disent les botanistes ? Pour eux, par définition, un fruit est issu d’une fleur Il protège les graines, noyau ou pépins qu’il contient. Donc la tomate est bien un fruit ! Alors pourquoi ne pas la qualifier définitivement de "légume-fruit" ? EN SALADE, EN CARPACCIO… Des tomates colorées, parfumées elles doivent se suffire à elles-mêmes sans besoin d’ajouter une multitude d’ingrédients pour obtenir une salade goûteuse. • Cœur de bœuf • Cornue des Andes • Green Zebra • Rose de Berne • Tomate Ananas • Noire de Crimée UNE SAUCE, UN COULIS, DU KETCHUP… De préférence, choisissez des tomates charnues, avec peu de pépins, et pauvres en eau. • Roma • San Marzano • Noire de Crimée • Cornue des Andes • Red Zebra • Marmande • Merveille du marché • Cœur de Bœuf
6 Une question, un commentaire ? Echangez avec nous sur partage@tompress.com DOSSIER N°5 250 W + râpes Corps en fonte. Trémie en inox. Livré avec un couteau et une grille (Ø de 53 mm et trous de 6 mm) en acier trempé et un pilon en plastique. L’accessoire râpe est livré avec 5 grilles ce qui vous permet de râper selon vos envies et vos besoins. Réf. hac05rap - 285,00 € Bols pâtissiers inox silicone avec couvercle Bol pâtissier en inox avec base en silicone Intérieurantidérapant.polietextérieur satiné. Couvercle en plastique. Ø 20 cm. Réf. gatbis20 - 15,20 € Ø 24 cm. Réf. gatbis24 - 18,80 € électriquesStérilisateurs16l. 1800 W. Réglage température : 30 à 100°C. Minuteur 120 mn. Ø 35 cm. H. 38 cm. Hauteur de cuve utile 17,5 cm. ÉMAILLÉS • Avec thermostat uniquement : Réf. stemat16 - 134,00 € • Avec tableau digital : Réf. stemad16 - 258,00 € Pinces à bocaux Pour retirer les bocaux sans se brûler ! L. 20 cm. Réf. stenapak - 12,90 € Entonnoir à confitures et jus en inox avec réducteur Grand diamètre 15 cm. Sortie grands pots Ø 6 cm. Sortie petits pots Ø 3,5 cm. Hauteur avec la réduction 11 cm. Fabriqué en Europe. Réf. matentci - 18,20 € pourpresseAccessoiretomatehachoirn°5 Presse-tomates N3 pour hachoir à viande n°5 Reber et Tom Press par Reber. Corps en fonte, vis en résine alimentaire acétale, cône en acier étamé, trémie et collecteur en inox. Accessoire vendu seul. Réf. hac05rebpre - 122,00 € Pots cylindriques en verre Twist-Off Vendus sans capsules. Pour Gelées royales, épices, miel, confitures, compotes, fruits au sirop, pickles, oignons blancs... Cont. Dim. Lot Réf. PU TTC 228 ml Ø 63x84 mm 35 boicf228 22,30 € 375 ml Ø 63x120 mm 30 boimi375 22,50 € 660 ml Ø 82x137 mm 20 boipc660 21,00 € 750 ml Ø 82x145 mm 20 boimi750 22,30 € 870 ml Ø 82x165 mm 15 boipc850 30,20 € 1 L Ø 82x190 mm 12 boipc062 34,40 € Capsules "Twist Off" Ouverture 1/4 de tour joint silicone intégré pour conserve jusqu’à 121° C (sauf Ø 43 mm. jusqu'à 100 °C). Lot de 20. Dim. Couleur Réf. PU TTC Ømm63 dorée boicf228cap 5,90 € blanche boisbs63 argent boisas63 noire boisns63 Ømm82 dorée boiccf37cap 5,50 € blanche boisbs82 argent boisas82 noire boisns82
Cette année, les pieds de tomates Marmande sont très généreux. Charnue et grosse, la chair dense de la Marmande est riche en goût et délicatement sucrée. Pour conserver tous ses parfums et mettre du soleil toute l’année dans ses assiettes, Marie réalise un superbe coulis de tomates, mis immédiatement en bouteille ou en bocal. Depuis qu’elle possède une réaliserépépineuse,uncoulis de tomates n’est plus une contrainte. C’est efficace et rapide, de telle sorte qu’elle l’utilise au fur et à mesure des récoltes, aussi facilement et fréquemment qu’elle le fait en cuisine en se servant de son robot ou mixer. Elle prépare un coulis aromatisé selon ses envies ou nature qu’elle utilise comme base tout au long de l’année. C’est lors de son utilisation finale, qu’elle l’accommode en ajoutant des herbes, épices, aromates… Après leur récolte matinale, quand elles sont arrivées à maturité, Marie les trie écartant les fruits abimés. Lavées et débarrassées de toutes ses impuretés, elle ôte les pédoncules et coupe ses tomates en quartiers. Dans un grand faitout, les tomates rehaussées d’un filet d’huile d’olive et d’un soupçon de poivre vont mijoter tranquillement pendant une trentaine de Pendantminutes.
Coulis de t mates fraîches de Marie
ce temps, elle installe l’accessoire presse tomate sur son hachoir, dispose d’un côté un récipient pour recueillir les peaux et pépins et de l’autre un grand bac pour récupérer la pulpe. Les tomates réduites et refroidies, le faitout est transporté à côté du presse tomate.
Une fois mis en marche, les tomates transvasées progressivement dans la trémie sont entraînées par la vis sans fin. Rapidement la peau et les pépins sont séparés de la pulpe.En un rien de temps il ne reste qu’une jolie pulpe régulière d’un rouge éclatant. Sur la table, à côté, les bouteilles et bocaux ont été parfaitement nettoyés et Aséchés.l’aide d’une louche et d’un entonnoir les contenants sont tous remplis et fermés Lehermétiquement.stérilisateurn’étant pas loin, bouteilles et bocaux y prennent place pour être recouverts d’eau froide. Le couvercle posé, le mode "cuire" est sélectionné et la minuterie positionnée sur 45 minutes. Celle-ci se déclenche seulement quand la température est atteinte. Le temps passé, Marie les laisse refroidir dans le stérilisateur avant de les essuyer, et de coller des étiquettes puis de les ranger dans son arrière cuisine.
● Inox. Trous de 1,1 mm. Pour "pto3elii". Réf. pto3elii125 - 27,90 € NOUVEAU
Epépineuse presse tomates et fruits manuelle fonte et inox avec 4 grilles
200Epépineuseà400kg/h - 600 W. 104 trs/mn. Rendement 200 à 400 kg/heure. Réducteur axial à bain d’huile. Cône perforé, trémie Ø 27 cm et collecteur en inox. Vis de travail en résine alimentaire acétale. Protection antiéclaboussures. Dim. 67x32x43 cm. 23,5 kg. Réf. pto5elii - 519,00 €
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Vis sans fin en résine acétale, résistante et facile d’entretien. Collecteur de jus et pulpe en inox. Trémie inox de 19 cm de diamètre. 4 grilles filtres perforées : - perforations de 1,5 mm (standard) - perforations gros trous de 2 mm - perforations fines de 0,8 mm - perforations très fines de 0,5 mm Fabriquée en Europe. Réf. ptoclsqi - 175,00 €
8 Epépineuse électrique 250 à 500 kg/h. Moteur 600 W. Corps en fonte étamée. Trémie et cône acier inoxydable. Vitesse de rotation à la sortie du réducteur : 160 trs / mn. Carter de protection du moteur en inox. Livrée avec protection anti-éclaboussures Dim. 62,5x29x45 cm. 13 kg. Réf. ptobigel - 499,00 €
Les épépineusesmanuelles
E 70pépineuseà150kg/h - 400 W. 120 trs/mn. Réducteur axial à bain d’huile. Cône perforé, trémie Ø 22 cm et collecteur en inox. Vis sans fin en résine acétale très résistante et corps en fonte. Engrenages en nylon sur douilles auto-lubrifiantes en cuivre. Protection anti-éclaboussures. Dim. 46x22x42 cm. 8,7 kg. Réf. pto3elii - 312,00 €
Cônes spécial petits fruits
Retrouvez d’autres épépineuses p. 20 et 23
Epépineuse presse tomates et fruits manuelle en fonte Corps en fonte doublement étamée et vis de travail en plastique alimentaire de haute qualité, collecteur et trémie (Ø 19) en plastique rigide rouge. Livrée avec une grille cône en inox perforée (Ø 1,5 mm). Long. 38,5 cm - Larg. 19 cm - Haut. 38,5 cm Poids. 3,895 kg. Réf. ptoclamm - 99,90 € Une question, un commentaire ? Echangez avec nous sur partage@tompress.com
DOSSIER
Epépineuse presse tomates manuelle en inox avec plastique de protection de la table et étau de fixation. Mécanisme à ressort pressant les tomates contre une tôle perforée arrondie. Prévue uniquement pour les tomates. Long. 15 cm - Larg. 15 cmHaut. 27 cm - Poids. 1,02 kg. Réf. ptovelin - 43,50 €
Les épépineusesélectriques
9 3 Les stérilisateurs électriques Les faitoutset marmites Les bocaux Avec thermostat et minuteur Réf. steinotmi - 274,00 € Avec uniquementthermostat Réf. steinothe - 229,00 € Avec robinetthermostat,etminuteur Réf. steinotrm - 297,00 € Avec tableau digital et robinet Réf. steinodir - 359,00 € Avec uniquementthermostat Réf. stemathe - 131,00 € Avec robinetthermostat,etminuteur Réf. stematrm - 187,00 € Avec tableau digital et robinet Réf. stemadir - 292,00 € Avec thermostat et minuteur Réf. stematmi - 169,00 € MODÈLE INOX 27 LITRES MODÈLE ÉMAILLÉ 27 LITRES Cont. Ø H. Réf. PU TTC 500 ml 85 mm 11 cm boicl012 19,80 € 750 ml 85 mm 14 cm boicl034 21,40 € 1 L 85 mm 17,5 cm boicl001 23,50 € 1,5 L 85 mm 22,5 cm boicl015 27,20 € Bocaux Le Parfait® Livrés avec joints. Lot de 6 Cont. Dim. Réf. PU TTC 750 g Ø100 x145 mm boibf075 20,80 € 1 kg Ø100 x175 mm boibf100 23,00 € 1 kg Ø110 x175 mm boibf110 27,00 € Bocaux Familia wiss® Livrés avec couvercles et capsules .Lot de 6. Dim. Quantité Réf. PU TTC Ø 82 mm Lot de 12 boicap82 9,00 € Ø 100 mm Lot de 12 boicap10 9,20 € Ø 110 mm Lot de 12 boicap11 11,30 € Capsules Familia wiss® Cont. Lot Réf. PU TTC 0,5 L 6 boicoc05 14,90 € 0,75 L 6 boicoc07 15,90 € 1 L 6 boicoc10 17,90 € 1,7 L 6 boicoc17 19,90 € 3,1 L 3 boicoc31 13,90 € Bocaux en verre à fermeture mécanique avec joint caoutchouc 85 mm Comptoir de la Conserve Joints Ø 85 mm Comptoir de la Conserve Lot de 12 Réf. boicocjn - 2,90 € Marmites professionnelles en inox induction Cuve en inox 18/10 AISI 304 de 0,8 mm d’épaisseur, finition satinée et polissage brossé. 6,2 litres - Ø 20 cm - Haut. 20 cm mfibma20 51,40 € 10,8 litres - Ø 24 cm - Haut. 24 cm mfibma24 58,60 € 17,2 litres - Ø 28 cm - Haut. 28 cm mfibma28 91,90 € 25,7 litres - Ø 32 cm - Haut. 32 cm mfibma32 122,00 € Faitouts en aluminium Tom Press Faitout aluminium à bord carré et poignées aluminium.Ce faitout possède de larges poignées pour une bonne prise en main. Tous feux sauf induction. 12,8 litres - Ø 32 cm - 1,520 kg mfatpf32 64,80 € 18,3 litres - Ø 36 cm - 2,025 kg mfatpf36 78,50 € 25,1 litres - Ø 40 cm - 2,50 kg mfatpf40 99,00 € 33,5 litres - Ø 44 cm - 3,10 kg mfatpf44 121,00 €
DE
Jérôme Perrin a passé une vingtaine d’années derrière les fourneaux, à œuvrer en tant que chef de cuisine. En 2016, il décide de faire évoluer sa carrière et crée son centre de formation, JP FORMATION, spécialisé dans les formations en cuisine, hygiène, mais aussi dans l’accompagnement à la création d’entreprise. Jérôme est un épicurien né, amoureux et passionné de la bonne table, du bon vin et du partage. D’ailleurs, comme le disait Paul BOCUSE : "Pour doubler le bonheur, il faut le partager ".
FormationJP© ©
10PAROLES DE PROS
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SAUCISSES SICILIENNES JÉRÔME
Ingrédients : Pour 1 kg d’échine de porc élevé au grain : ª 15 g de sel, ª 3 g de poivre, ª 6 g de graines de fenouil sauvage, ª 10 cl d’eau, ª des boyaux en diamètre 24/26. JP Formation jp-formation.comfacebook.com/perrinjeromeformation/
C’est lors d’un voyage à Realmonte, en Sicile, que j’ai découvert cette recette de saucisse bluffante de simplicité et richement parfumée. Dans les boucheries locales, les saucisses sont réalisées à la demande, et uniquement à base d’échine de porc et leur assaisonnement principal : le fenouil sauvage.
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La réalisation est facile et rapide. Avant de façonner les saucisses, le boyau doit être bien rincé et lavé en faisant couler de l’eau à l’intérieur pour s’assurer qu’il ne soit pas percé et qu’il n’y a pas de nœud. Pour qu’il retrouve de son élasticité, le laisser tremper dans une eau tiède pendant une vingtaine de minutes avant de l’installer sur l’embout du poussoir. Si le boyau est conservé au sel et non en saumure, il est conseillé deux bains de trempage. Pour faciliter le passage de la viande au hachoir, elle doit être coupée en morceaux puis hachée avec une grille n° 8. Dans le bac, sont ajoutés au hachis, le sel, le poivre et les graines de fenouil puis l’eau, pour que la viande soit plus souple dans le boyau. "L’eau peut être remplacée par un vin blanc sec de type Chardonnay, je trouve que le résultat n’en est que meilleur". Ensuite, il faut le faire coulisser sur le tube préalablement humidifié du poussoir en ne laissant dépasser qu’une petite section. Lorsque tout est prêt, commence la mise en boyau, l’embossage. En tournant la manivelle du poussoir lentement et surtout de manière très régulière la chair à saucisse remplit petit à petit et uniformément le boyau. Il est déjà très important de bien tasser la viande dans le piston pour éviter les poches d’air, ce qui ferait éclater le boyau.
Une fois qu’un boyau est terminé pour former des sections, il suffit alors de pincer le boyau tous les 25 cm puis de le faire tourner sur lui-même pour façonner les saucisses. En Sicile, ils laissent les boyaux entiers, ce qui donne des saucisses d’environ 1 mètre pour environ 1 kg. Vous pouvez les déguster tout de suite, mais les laisser 24 heures au réfrigérateur est un vrai atout gustatif.
Le matériel : Malette d'outils pour travailler la viande Cette pochette comprend : - 1 désosseur de 13 cm à dos renversé - 1 désosseur de 14 cm à lame droite - 1 couteau à saigner de 14 cm - 1 fusil à aiguiser ovale de 25 cm - 1 couteau office de 10 cm - 1 couteau de boucher de 25 cm - 1 couteau à dénerver de 20 cm Réf. coutpvia - 159,90 €
Si vous préférez un résultat plus moelleux à la dégustation, vous pouvez remplacer un tiers de l’échine par de la gorge de porc.
Gamme Classique
Une idée complémentaire : saucisse sicilienne sèche
Pèse de 3 g à 3 kg. Précision à 1g. Bol trans parent amovible de Fonctionne avec 2 piles type AA (non fournies). Ø plateau 13 cm. Dim. 21,5x15x9,3 cm. Réf. pescui03 - 47,70 € © JP Formation
En hachant la viande avec une grille n°12 et en augmentant la quantité de sel, soit environ 22 g/kg il suffit alors, pour un séchage rapide, de la laisser sécher au moins 15 jours, sur une grille, dans la partie basse du réfrigérateur. Pour une saucisse un peu plus sèche, il faut juste la laisser encore un peu dans le réfrigérateur. A déguster rapidement car ce séchage rapide ne permet pas de la conserver très longtemps.
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Désosseur Manche riveté avec lame à talon, fine et raide, s’utilise essentiellement pour préparer et désosser les viandes. Long. totale 23,5 cm. Lame de 12,5 cm, l. 1,5 cm. Réf. courde13 - 27,00 € Tranchelards C’est une lame étroite et raide qui permet de trancher et découenner. ● Tranchelard 20 cm. Long. tot. 31 cm. Lame 20x2,6 cm. Réf. courtl20 - 38,80 € ● Tranchelard 25 cm. Long. tot. 36 cm. Lame 25x3 cm. Réf. courtl25 - 49,00 € Monobloc à plaquettes ABS rivetées et mitres rondes. Inox forgé Z40C13. Dureté 53 HRC. enBillotteck Poignées et rigole à intégrées.jus Dim. 40x30x3 cm. Réf. coubte43 - 130,00 € électroniquedeBalancecuisine
PAROLES DE PROS
Kit saucisses
Poussoir à viande horizontal 5 L. Structure de soutien compacte en acier peint, mécanisme en métal. Modèle à vis par l'arrière, cylindre en inox AISI-304. Livré avec 4 entonnoirs (de la merguez au boudin) diamètre extérieur: 15-23-29-38 mm. Réf. pomtom5h - 229,00 € Poussoir à viande horizontal 3 L. Modèle à vis par l'arrière, cylindre en inox AISI-304. Livré avec 4 entonnoirs (de la merguez au boudin) diamètre extérieur: 15-23-29-38 mm. Réf. pom0003h - 172,00 €
Retrouvez d’autres hachoirs et poussoirs p. 23
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● Boyaux (Ø 5,5/6 cm) - BOEUF 4 m. pour la confection de vos saucissons, boudins... Réf. epiboybo - 12,40 € ● Boyaux de menu moyen (Ø 3,4/3,8 cm) - PORC 25 m., pour la confection de vos saucisses sèches, boudins.... Réf. epiboymm - 10,70 €
Ficelles alimentaires À usage professionnel Couleur Conditionnement Réf. PU TTC Lin lisse Blanc Pelote 100 g epifllpb 6,90 € Rouleau 1 kg epifllrb 29,30 € écru Pelote 100 g epifllpe 6,70 € Rouleau 1 kg epifllre 35,60 € Blanc/rouge Rouleau 1 kg epifllrc 35,70 € Rouge Pelote 100 g epifllpr 4,50 € Rouleau 1 kg epifllrr 31,50 € Lin rustique Blanc Pelote 200 g epiflrpb 7,80 € Rouleau 1 kg epiflrrb 30,30 € écru Pelote 200 g epiflrpe 6,50 € Rouleau 1 kg epiflrre 28,40 € Blanc/rougeChiné Pelote 200 g epiflrpc 7,90 € Rouleau 1 kg epiflrrc 30,50 € Rouge Pelote 200 g epiflrpr 6,70 € Rouleau 1 kg epiflrrr 41,80 €
● Fuseaux - PORC 2 fuseaux d’1,20 m. ou culards de porc non calibrés, pour confectionner 8 à 10 rosettes ou gros saucissons... Réf. epiboyfu - 7,30 € ● Bouts de chaudins (Ø 6/6,5 cm) - PORC 25 bouts de 24 cm, pour la confection de gros boudins de forme irrégulière. Réf. epiboych - 21,70 € Boyaux de menu (Ø 2,2/2,4 cm) - MOUTON Pour la confection de vos merguez, chipolatas, petites saucisses... 25 m. Réf. epiboymo - 29,90 € - 1 couteau et 1 grille de 4,5 mm. - 2 grilles supplémentaires de 10 et 18 mm. - 3 entonnoirs pour la mise en boyaux "hac08rebent". - 1 sachet de boyaux de porc - 1 Bac gastro "gasp1220" 32,5x26,5x20 cm - 1 couteau "couban13" - 1 fiche avec les techniques et recettes pour réaliser des saucisses fraiches. Réf. hamksauc - 107,00 €
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Réussir
16TRANSFORMATION
Recycler les ustensilesde votre cuisine Un certain nombre d’ustensiles se trouvent déjà dans les tiroirs ou placards de votre cuisine : - un économe Sa double lame permet d’éplucher aisément vos fruits ou légumes, - un couteau d’office Le plus basique, bien souvent utilisé au quotidien, il est idéal pour émincer et couper les fruits, - une balance Essentielle pour préparer de la confiture, sachant que le secret d’une bonne confiture réside dans le juste équilibre, le bon rapport -sucre/fruit,unecuillère en bois, pour remuer régulièrement la confiture pendant la cuisson pour qu’elle n’attache pas. Le geste doit être délicat afin de ne pas agresser les fruits, - une écumoire, utile pour enlever les impuretés au fur et à mesure qu’elles remontent à la surface, - une louche pour transvaser la confiture dans les bocaux.
Eplucheur économe inox castor Lame de 5 cm de longueur. Très résistant car la structure est en inox.Pour gauchers et droitiers. Réf. matecica - 2,50 € Couteaux office lame lisse Sanelli Ambroggio Dim. lame Référence PU TTC 9 cm cousaol9 5,60 €
Cuillère ovale en bois avec bord droit 30 cm 100% bois de hêtre.La cuillère en bois est silen cieuse, respecte tout type de revêtements, résiste à Ecumoire monobloc inox Ø 12 cm Réf. usteci12- 16,50 € Louche monobloc inox Ø 12 cm Réf. ustloi12- 20,75 € Une question, un commentaire ? Echangez avec nous sur partage@tompress.com
ses confitures avec le bon matériel
La confiture maison, c’est tout simplement divin. Qu’elle soit aux fruits rouges, aux abricots, aux cerises... elle accompagne de douceur petits-déjeuners, quatre heures des plus petits et peut s’accorder parfaitement avec du fromage. Réalisée dans sa cuisine, c’est assez simple. Cette traditionnelle transformation alimentaire ne demande que de bons et beaux fruits, du sucre et le matériel adéquat pour obtenir cette gourmandise à votre goût. Une confiture ayant la texture que vous aimez, une "prise" parfaite, ni trop liquide, ni trop épaisse.
17 Bassines à confiture 26 cm en cuivre massif 3,5 litres ● Epaisseur 1 mm. Réf. bascfc26 - 63,00 € ● Epaisseur 1,2 mm. Compatible induction Réf. bascfi26 - 159,00 € Bassine à confiture 4 litres en cuivre massif Poignées Réf.TousEpaisseurrivetées.:1,2mm.feuxsaufinduction.bascfcui-64,90€ Les indispensables pour vos confitures Pour compléter ces ustensiles du quotidien, trois indispensables pour réaliser vos confitures. Une bassine à confiture Sa forme évasée, contrairement à celle d’une marmite ou d’un faitout, favorise l’évaporation de l’eau, réduit le temps de cuisson, garantit une meilleure concentration du mélange sucré et révèle ainsi la quintessence du fruit. En quelle matière ?
Idéalement en cuivre, avec un fond épais pour une bonne cuisson. Ce matériau, excellent conducteur, offre une répartition homogène de la chaleur pour une cuisson uniforme. Il favorise la gélification et donc une meilleure prise de votre confiture.
Bassines aluminium
Tournez vite
41,00 € ● 20 L. Ø 46 cm. Réf. bastpa46 - 52,00 € ● 35 L. Ø 50 cm. Réf. bastpa50 - 79,90 € Bassine à confiture inox induction 10 litres 30 cm avec anse Bassine haute en inox de 30 cm de diamètre et 10,45 litres de volume. Compatible tous feux dont l’induction. Autres dimensions : Ø base : 24 cm, épaisseur du fond : 5 mm. Réf. bascfino - 113,00 € Chaudrons à confiture en cuivre anse laiton qualité lourde Réalisé dans une feuille de cuivre de 2 mm d’épaisseur, est robuste et conduit parfaitement la chaleur. Modèles non compatibles induction 3,35 l Ø 22 cm mfchan22 57,00 € 4,6 l Ø 26 cm mfchan26 79,00 € 7,6 l Ø 30 cm mfchan30 99,90 € Modèles compatibles induction 3,35 l Ø 22 cm mfchai22 92,00 € 4,6 l Ø 26 cm mfchai26 129,00 € 7,6 l Ø 30 cm mfchai30 159,00 € NOUVEAU
confiture ● 15
Cette bassine traditionnelle a su évoluer et s’adapter aux nouveaux modes de cuisson. En effet, il existe aujourd’hui des bassines en cuivre pouvant s’utiliser sur une table de cuisson à induction. d’autres bassines p.24 la ... à L. Ø 40 cm. Réf. bastpa40 -
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Réf. boiccf37 - 27,45 € Capsules Twist-off ● Ø 48 mm. Lot de 20. Prix : 4,00 € Dorée. Réf. boicju48cap Blanche. Réf. boisbs48 Argent. Réf. boisas48 Noire. Réf. boisns48 ● Ø 63 mm. Lot de 20. Prix : 5,90 € Dorée. Réf. boicf228cap Blanche. Réf. boisbs63 Argent. Réf. boisas63 Noire. Réf. boisns63 cylindriquesPots Cont. Lot Réf. PU TTC 125 g 60 boicf106 19,90 € 250 g 35 boicf228 22,30 € 500 g 30 boimi375 22,50 € Bocaux en verre Ortolano avec couvercle à vis Lot de 6. Le Comptoir de la Conserve ● 314 ml. Ø 70 mm. Réf. boiort31 - 9,90 € ● 370 ml. Ø 70 mm. Réf. boiort39 - 10,50 € ● 780 ml. Ø 86 mm. Réf. boiort78 - 12,90 € Cont. Lot de Réf. PU TTC 90 g 60 boitp090 116,00 € 125 g 18 boitp125 42,50 € 200 g 18 boitp200 43,70 € 350 g 16 boitp350 45,70 € LivréesVerrinesavec joints. Pots bombés avec anses Sa forme bombée est unique, les anses intégrées vous facilitent la prise en main. Cont. Lot Réf. PU TTC 218 ml 18 boiru218 19,60 € 640 ml 11 boiru640 22,95 € 850 ml 11 boiru850 21,00 € Paraffine à confiture 400 g. pour 10-12 pots Comptoir de la Conserve Dosage et fonte rapide. Réf. matpara4 4,90 Vous€ voulez réutiliser d’anciens pots, mais vous n’avez plus les couvercles… une fine couche de paraffine suffit pour bien conserver vos confitures. Capsules Twist-off ● Ø 100 mm. Lot de 20. Prix : 13,60 € Dorée. Réf. boipc450cap Blanche. Réf. boisbs10 Argent. Réf. boisas10 Noire. Réf. boisns10
Un entonnoir à confiture Il est parfaitement adapté pour remplir proprement et aisément les pots à confiture. Sa grande ouverture supérieure est conçue pour verser la confiture à l’aide d’une louche, évitant ainsi un maximum de salissures, mais aussi de vous brûler. Pour plus de stabilité, sa large embase se positionne parfaitement sur les pots. Entonnoir à confiture en inox Ø haut 15 cm. Sortie grands pots Ø 6 cm. Sortie petits pots Ø 3,5 cm. H. avec la réduction 11 cm. Réf. matentci - 18,20 € Entonnoir à confiture en plastique Ø haut 16,5 cm. Réf. matentcf - 7,50 € Des pots en verre Pots et couvercles doivent être impérativement en bon état et stérilisés avant d’être remplis de confiture encore chaude. Pourquoi ? Pour éviter que des bactéries ne prolifèrent dans votre confiture. Comment ? Plongez-les 5 à 10 minutes dans l’eau bouillante et laissez-les sécher à l’air libre sur un torchon propre. Entonnoir à confiture en plastique rouge Comptoir de la Conserve Réf. matentsi - 3,90 € Pots à confiture Modèle traditionnel, 12 côtés. Livrés avec capsules. ● 200 g. Ø 70 mm. Lot de 12. Réf. boiccf20 - 13,70 € ● 370 g. Ø 82 mm. Lot de 15.
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Louis BELLON128 pages. Ce livre vous guide dans le choix des fruits, légumes, matériels, température et modes de cuisson pour des confitures réussies. Réf. licutcof - 12,00 € Quelques
inoxavecpourThermomètrefoursonde avec sonde en inox de 15 cm, câble inox de 1 mètre de long. Mesure de - 50°C à + 300°C, résolution à 0,1°C. Fixation par aimant ou sur une tête de vis, il fonctionne avec une pile de 1,5V type AAA fournie Réf. thesfour - 42,00 €
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Vous avez des prunes, des cerises… ôtez les noyaux en quelques minutes sans avoir à batailler avec vos fruits pour les enlever. C’est pratique et cela vous évite une corvée qui prend du temps.
Tournezlivres...vitela
Etamine ou chinois
Dénoyauteur à cerises Grand récipient récupérateur de noyaux. Fixation par presse. Dim. 19x10x27,5 cm. Garantie 2 ans. Réf. denquick - 15,00 € prunecombinéDénoyauteur1/1cerise
Les bonnes confitures à faire à la maison
Corps robuste en fonte d’aluminium, lames en inox Garantie 5 ans. Dim. hors-tout monté : 10x8,3x23 cm Réf. 26,70dencombi€ Dénoyauteuràcerises
Chinois en inox Modèles professionnels. Tout inox avec cales d’appui. ● Ø 18 cm. H. 17 cm. Réf. matchi18 - 20,40 € ● Ø 20 cm. H. 19 cm. Réf. matchi20 - 23,10 € ● Ø 24 cm. H. 23,5 cm. Réf. matchi24 - 30,40 €
Un thermomètre à confiture Il peut être un véritable plus pour contrôler la cuisson de vos confitures avec précision et obtenir la consistance souhaitée. Plongez-le dans la bassine à confiture : quand il indique une température de 104/105 °C, votre confiture est prête ! Thermomètre à confiture et sucre de 80 à 200°C sous gaine Etalonné de + 80° à + 200° C, précision à 1°C. Thermomètre en verre sous gaine en plastique alimentaire stérili sable, grande taille (35 cm), crochet de suspension Réf. theconfi - 9,90 € Thermomètre de confiseur avec plages de cuisson du sucre Il permet de mesurer la température de cuisson pour les confitures et les préparations fortement Etalonné de +80° à +200° C, précision à 1°C. Réf. theconpc - 23,30 €
Tout en aluminium laqué. Qualité alimentaire. Ressort de rappel. Dim. 15,5 cm. Réf. dencerma - 13,30 € Combiné cerises/prunes Ce dénoyauteur dénoyaute 2 cerises à la fois ou dénoyaute les prunes et les coupe en 4. Jusqu’à 20 kg/h. Dim. 33x9,5x31 cm. Réf. denstein - 51,00 €
Confitures et gelées
Fini les pépins, grains des petits fruits rouges dans la confiture ou la gelée.
Jacques BERNADOU280 pages. 430 recettes traditionnelles, conseils d’utilisation, anecdotes personnelles. Réf. liflocof - 18,00 € Confitures, gelées et marmelades Thomas Feller160 pages. Qui ne s’est jamais posé la question de savoir quelle était la différence entre une confiture, une gelée et une marmelade ? Réf. livhacgm - 9,95 €
Un dénoyauteur
D’autres accessoires peuvent également vous rendre service.
NOUVEAU
20 Une question, un commentaire ? Echangez avec nous sur partage@tompress.com Réf. pripmino - 64,60 € ● 2,1 L. cuve Ø 15 cm. H 11,5 cm. Réf. primmino - 93,40 € ● 4,9 L. cuve Ø 22,5 cm. H 14,8 cm. Réf. prigmino - 120,00 € Il faut y penser… Pour réaliser une grande quantité de confiture de petits fruits rouges une épépineuse peut être votre meilleure alliée. En effet, en un temps record elle sépare les peaux, grains, pépins et impuretés de la pulpe. Evitant ainsi tout passage au chinois. Epépineuse presse-tomates inox multifruits 300 W 4 filtres Corps en fonte étamée, très résistant. Trémie, collecteur et 4 cônes perforés en inox. Vis en résine acétale.
Et pour finir…Vos pots remplis, fermés et refroidis, une dernière étape : les étiquettes. Elles vous aideront à trouver le bon pot lorsque vous voudrez piocher dans votre stock au gré de vos envies. Et pour faire vos gelées... Le pressoir de table, compact, facile à manipuler et à installer, s’utilise aisément pour réaliser de bons jus de fruits vitaminés et de délicieuses gelées !
6 couvre-pots de confiture en tissus Pour couvrir et décorer les pots de confiture. Fournis avec élastiques de maintien sur le pot. Motifs selon arrivage. Réf. matcftis - 2,90 € Etiquettes solubles par 24 Faciles et rapides à enlever, ces étiquettes se dissolvent dans l’eau. Etiquettes avec carde à carreaux rouges et blancs de 44x22 mm. Réf. matetiso - 4,40 € Cuillère à confiture inox avec long manche et crochet pour suspendre au bord du Comptoirpotde la Conserve Réf. ustcuicf - 1,50 € 50 pourautocollantesétiquettesconserves et confitures Comptoir de la Conserve 10 planches de 5 étiquettes au design différent Réf. matetcoc 3,30 € NOUVEAU
TRANSFORMATION
Retrouvez d’autres épépineuses p.8 et 23 Epépineuse manuelle fonte et inox Corps et vis de travail en fonte doublement étamée. Collecteur et trémie en inox. Trémie de 19 cm de diamètre. Réf. ptoclaii - 130,00 €
Diamètre des perforations des cônes : 0,5 mm, 0,8 mm, 1,5 mm et 2 mm. Vitesse de rotation à la sortie du réducteur : 160 trs/min. Rendement de 100 à 180 kg/heure. Réf. ptosqyin - 385,00 €
Kit confiture de base avec bassine cuivre induction pots entonnoir thermomètre et recettes - 1 bassine à confiture 26 cm 3,5 litres en cuivre massif induc tion. Fabriquée en France. - 1 thermomètre à confiture sous gaine. Fabriqué en France. - 12 pots à confiture Ortolano 390 ml avec couvercle Ø 70 mm. Fabriqués en Europe. - 1 entonnoir à confiture plastique avec réduction. Fabriqué en Europe. - 430 recettes de confitures dans le recueil Confitures et gelées de J. BERNADOU. Réf. baskcfiba - 228,70 € - 199,00 €
Leur bras motorisé remue pour vous confitures, polentas, crèmes… de manière constante sans jamais faiblir !
● 15 L. Chaudron en alu. Ø 42 cm. H. 75 cm. 24,5 kg. Réf. ustcha15 - 2 110,00 €
Kits spécial confiture
NOUVEAUNOUVEAU
● 30 L. Chaudron en cuivre Ø 55 cm. H. 85 cm. 34 kg. Réf. ustchc30 - 3 723,60 €
21 Mélangeurs électriques en cuivre Chaudron cul-de-poule avec support pour poser sur le gaz. Idéal pour les confitures, crèmes, polentas... S'utilise aussi sans le mélangeur pour la confiserie (chouchou etc.). ● 4 L. Puissance 5 W. 2 trs/min. Ø 27,5 cm. H. 27 cm. Réf. ustchc05 - 199,00 € ● 7,5 L. Puissance 20 W. 2 trs/min. Ø 31 cm. H. 36,5 cm. Réf. ustchc07 - 219,00 € ● 12 L. Puissance 30 W. 4 trs/min. Ø 34 cm. H. 42,5 cm. Réf. ustchc12 - 630,70 €
Chaudrons mélangeurs avec réchaud avec mélangeur électrique de 90 w, tournant à 12 tr/minutes et réchaud à gaz butane/propane de 10 000 W intégré. Bati en inox.
● 30 L. avec veilleuse.Chaudron en cuivre Ø 55 cm. H. 85 cm. 34 kg. Réf. ustchv30 - 3 964,90 €
Chaudron en cuivre 3 litres avec mélangeur motorisé pour confiture et polenta Chaudron en cuivre de 3 litres à fond arrondi avec anse et support pour poser sur le gaz et mélangeur électrique 5W à fixer sur le rebord. Réf. ustchc03 - 89,00 €
Kit confiture avec bassine cuivre induction pots entonnoir inox thermomètre et recettes - 1 bassine à confiture 26 cm 3,5 litres en cuivre massif induc tion. Fabriquée en France. - 1 thermomètre à confiture sous gaine. Fabriqué en France. - 12 pots à confiture 324 ml. Fabriqués en France. - 20 capsules décor fruits Ø 82 mm. Fabriqués en France. - 1 entonnoir à confiture inox. Fabriqué en Europe. - 24 étiquettes solubles. Fabriqués en France. - 430 recettes de confitures dans le recueil Confitures et gelées de J. BERNADOU. Réf. baskcfilu - 257,30 € - 219,00 €
Mélangeurs
22 Les essentiels à prix bloqué Fumoir inox 80 cm • Porte à charnières avec thermomètre • Convient aux fumaisons à froid comme à chaud • Livré avec 2 grilles ondulées, 3 barres de suspension, 10 crochets esse et 1 sac d’1 kg de sciure • Dim. 40x28x80 cm. Poids 13 kg. Fabriqué en Europe. Réf. 359fumino80,00€ EpépinEusE élEctriquE 150 w • Parfaite pour des productions familiales : coulis, confitures, soupes et compotes... • Robuste, corps en fonte étamée, cône filtre en acier étamé Ø 1,5 mm • Rendement de 80 à 120 kg/heure. • Dim. 53x33x23 cm. Poids 7 kg. Réf.229ptosugoe,90€58,00€poussoir à viandE 5 litrEs rEbEr Eco 2 vitEssEs • Cylindre en inox, support du mécanisme en métal, engrenages en acier et alliage d’aluminium. • Crémaillère en acier rectifiée. • Livré avec 4 entonnoirs Ø 15-23-29-38 mm. • Dim. 76,5x33x18,5 cm. Poids 8,7 kg. • Fabriqué en Europe. Réf. pomeco5h Hoir à viandE élEctriquE Er n°12 450 w Robuste, corps et vis sans fin en fonte doublement étamée Moteur asynchrone optimisant la puis sance rendue avec marche arrière Rendement moyen de 50 à 90 kg/heure. Dim. 43x22x31 cm. Poids 10,8 kg. Fabrication europénne en Italie Réf. 269hac12450,00€ prEssE tomatE manuEl rEbEr n°3 • Idéal pour tomates et petits fruits • Corps en fonte vernie, cône en inox Ø 1,5 mm • Fixation par étau. Dim. 44x40 cm. Poids 2,6 kg. • Fabriqué en Europe. Réf. pto3mamm Bonne nouvelle ! Pour vous, Tom Press bloque les prix* sur cette sélection de matériel essentiel pour la conservation et le Fait Maison. En amont, Tom Press s’est engagé sur des volumes pour vous garantir la disponibilité* de ces produits au meilleur prix jusqu’ à la fin de l’année. *Sur la sélection jusqu’au 31/12/2022 149,90€
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Comment
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24 Une question, un commentaire ? Echangez avec nous sur partage@tompress.com CONSERVATION
Sa robe violette, sa chair blanche et moelleuse caractérisent l’aubergine. Ce légume emblématique des beaux jours se consomme uniquement cuit, parfumant nos assiettes tout l’été. L’aubergine ne se conservant que quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, la déshydratation est un mode de conservation ancestral offrant une longue conservation naturelle. La déshydratation permet de réaliser des provisions d’aubergines pour l’hiver. Prêtes à être cuisinées, agrémenter toute une variété de plats, pour accommoder de bonnes soupes ou à croquer lors d’une petite faim… Séchées, elles conservent un maximum de nutriments et leur saveur. Natures, badigeonnées d’huile d’olive ou de vinaigre balsamique ou encore de jus de citron… Saupoudrées de différents assaisonnements : sel, poivre, épices, herbes aromatiques que de choix ! Attention toutefois à ne pas avoir la main trop lourde. En effet, la teneur en eau des aubergines étant élevée, elles réduisent beaucoup pendant la dessiccation et la quantité d’épices, quant à elle, ne change pas. Il faut savoir, qu’un aliment déshydraté peut perdre jusqu’à 90 % de son volume. les choisir Fraîches Fermes Une peau lisse et brillante (fripée, sa chair risque d’être amère et fibreuse) Une belle couleur uniforme et sans tâche Un pédoncule bien vert De taille petite à moyenne pour une chair bien dense
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Comment déshydrater des aubergines
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Petite mandoline en V avec poussoir Toutes les caractéristiques d'une mandoline "pro" mais de dimensions réduites. Lame microdentée. Dim. 36,5x12x11 cm. Noir. Réf. matcotra - 58,90 € Rouge. Réf. matcotro - 58,90 €
Comment procéder ?
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Lavez et essuyez délicatement vos aubergines, coupez les extrémités puis à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline réalisez au choix des tranches dans le sens de la longueur (de 5 mm environ), des rondelles… Blanchissez-les environ 2 minutes et séchez-les avec du papier absorbant. Déposez les tranches sur les plateaux en prenant soin de ne pas les superposer. Les plateaux installés dans le déshydrateur, sélectionnez la température ou un programme. La température ne doit pas excéder 60 °C si vous voulez préserver le plus de nutriments possibles. Toutefois, pour accélérer la déshydratation d’un "aliment humide", vous pouvez commencer à 60 °C sur une courte durée 2 à 3 heures. Séchage en 2 temps Température : 60 °C Ö Temps de déshydratation : 1h30/2h Température : 45/50 °C Ö Temps de déshydratation : 15h/18h Ces temps ne peuvent être donnés qu’à titre indicatif. Il est difficile de les définir avec exactitude. Divers facteurs impactent la déshydratation : l’humidité ambiante, la teneur en eau de l’aliment, son épaisseur...
26 1 2 6 Déshydateurs tunnels programmables Conçus pour respecter et préserver les qualités du produit frais. Basse consommation : de 15 à 495 W. La puissance maximum est réservée à la dessiccation des viandes cuites, le biscuitage ou la fabrication de meringue. Réglage de la température pour conserver le maximum de vitamines et de nutriments et 7 programmes de déshydratation. Dim. des plateaux : 24x36 cm. 1 Châs sis 5 plateaux en plastique alimentaire Réf. secbio05 - 217,00 € 2 Châssis 10 plateaux en plastique alimentaire Réf. secbio10 - 285,00 € 5 Châssis 6 plateaux en inox Réf. secbiopm - 449,00 € 6 Châssis 12 plateaux en inox Réf. secbioin - 569,00 € 3 Châssis en inox 5 plateaux plastique Réf. secbsi05 - 312,00 € 4 Châssis en inox 10 plateaux plastique Réf. secbsi10 - 404,00 € 1 Grilles souples réutilisables en plastique alimentaire sont réutilisables à l'infini. Résistent jusqu'à 180/200 °C. Vendues par 5. Réf. secbiogri5 - 21,50 € Feuille et plateau en silicone Fond 100% silicone platine. Réutilisables des milliers de fois. Sans BPA ni phtalates. Utilisables au four jusqu'à 230 °C. 2 Feuille. Spécial petits aliments Réf. secbiosifeu - 11,00 € 3 Plateau. Idéal pour les cuirs de fruits Réf. secbiosipl - 20,10 € 2 1 3 anti-adhésivesFeuilles
Déshydratez facilement les matières liquides et collantes : les purées de fruits, les tomates... Contact alimentaire jusqu'à 200°C. ● Lot de 5. Dim. 34,2x22,5 cm. Réf. secbio05feu - 38,80 € ● Lot de 6. Dim. 34,2x22,5 cm. Réf. secbiopmfeu - 39,10 €
Le déshydrateur lui-même influe sur le temps de dessiccation selon si l’air circule verticalement ou horizontalement, de façon homogène ou non et si l’humidité est plus ou moins bien évacuée. N’hésitez pas à retourner les tranches, effectuez des rotations de plateaux pour que le résultat soit parfaitement uniforme. L’avantage de la déshydratation c’est la possibilité de contrôler d’un coup d’œil l’avancée du séchage et de pouvoir rallonger le temps, jusqu’à obtenir le résultat escompté : des tranches d’aubergine croquantes et visuellement racornies. Eplucheur rasoir Y en inox avec manche antidérapant ergonomique large L. 15 cm. Réf. couepray - 11,90 €
CONSERVATION
27 Stockez-les dans un bocal hermétique ou un sachet sous vide. Vérifiez toutefois qu’aucune trace d’humidité n’apparait sur les parois. Pour éviter toute dégradation, vous pouvez les déshydrater à nouveau. Conditionneuse sous vide 900 mbars. Automatique Barre de soudure de 32 cm. 16l/min. Cette machine sous vide est livrée avec 20 sacs sous vide gaufrés de 20x30 cm de 90 microns d'épaisseur. SAV Tom Press. Livrée avec une pompe de mise sous vide "vidfamil727". Dim. 37,6x16,8x11 cm. Réf. vidstpau - 233,00 € 3 POTS ET CAPSULES À JUPES HAUTES La jupe haute révèle l´esthétique de vos bocaux, améliore l´aspect visuel de vos produits et les met ainsi en valeur. Idéal pour les gelées royales, présentation à la table de vos confitures maison, etc... Livrés sans capsules. Cont. Dim. Lot de Réf. PU TTC 156 ml Ø 70 x 68,7 mm 24 boijh715 17,60 € 212 ml Ø 70 x 83,7 mm 24 boijh721 18,00 € 314 ml Ø 70 x 110,7 mm 24 boijh731 24,00 € 580 ml Ø 70 x 188,3 mm 24 boijh758 46,00 € 228 ml Ø 82 x 55,7 mm 15 boijh822 10,76 € 314 ml Ø 82 x 72,5 mm 15 boijh831 16,60 € 410 ml Ø 82 x 94,5 mm 15 boijh841 14,40 € 580 ml Ø 82 x 127,4 mm 15 boijh858 20,00 € Quantité Réf. PU TTC Lot de 24 boijh6ca24 12,00 €boijh6cm24boijh6cn24boijh6co24 Lot de 24 boijh7ca24 16,00 €boijh7co24boijh7cn24boijh7cc24 Lot de 20 boijh8ca20 14,50 €boijh8cn20 Or boijh8co20 Capsules à jupe haute Pots coniques et carrés Livrés sans capsules. Se ferment avec les capsules Ø 66 mm Cont. Dim. Lot de Réf. PU TTC 212 ml 70 x 70 x 74,7 mm 24 boijhc21 32,50 € 314 ml 70 x 70 x 99,5 mm 24 boijhc31 36,50 € 580 ml 70 x 70 x 165 mm 15 boijhc58 42,00 € Coffret sousconditionneusevideautomatique - 1 conditionneuse sous vide automatique Barre de soudure de 32 cm. Dim. 37,6x16,8x11 cm. SAV Tom Press. 900 mbars. Poids 6,6 kg.16l/min. 100 sachets Tom Press gaufrés 15x25, 20 sachets Tom Press gaufrés 20x30, 100 sachets Tom Press gaufrés 25x35, 1 tuyau d’aspiration, 1 couvercle universel rond de 4 à 9 cm, 1 couvercle universel rond de 4 à 12 cm. Réf. vidftpau - 291,90 € 100 Sachets gaufrés triple couche pour etconservationcuisson* Épaisseur 90 microns *Cuisson bain-marie à 100°C pour 4 heures Dim. Référence PU TTC 12x20 cm vids9340122 10,90 € 15x25 cm vids9340152 15,90 € 15x30 cm vids9340153 16,50 € 15x40 cm vids9340154 21,50 € 20x25 cm vids9340202 18,50 € 20x30 cm vids9340203 20,00 € 25x35 cm vids9340253 24,00 € 30x40 cm vids9340304 50,00 €
Avec ce kit,Tom Press a rassemblé tout le matériel nécessaire et adapté à la réalisation de toutes sortes de salaisons. Suivez notre guide ! - 1 bac à viande "bacali20" 70x20x22 cm - 1 sachet de sel de frottage - 1 sac à jambon "episajac" L. 59 cm. H. 68 cm - 1 rouleau de ficelle "epificec" - 250 g de poivre - 1 torchon Tom Press 70x50 cm - 1 fiche avec les techniques et recettes pour réaliser des salaisons maison. Réf. epikjamb - 49,00 €
PAS À PAS
Kit pour salaisons
Pour vous lancer, une petite salaison goûteuse simple à réaliser. Haute en saveur, cette poitrine aux herbes séchées est un délice à l’apéritif, succulente à la place du bacon, ou des lardons pour sublimer vos plats. Elle accompagne délicieusement un fromage rôti au four ou au barbecue ou encore, dans quelques mois, une raclette.
Poitrine roulée aux herbes
28 Une question, un commentaire ? Echangez avec nous sur partage@tompress.com
ou Pancetta
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1- Préparation
Ingrédients : 1 kg de poitrine de porc fraîche désossée 6 g de grains de poivre 7 g d’herbes de Provence et feuilles de laurier Sel fin sec Gros sel non iodé ni fluoré en grande quantité
4 - Dessalage Remplissez d’eau fraîche le bac vidé de son sel et bien nettoyé. Immergez la poitrine. Temps de dessalage : 3 heures, en régulièrementchangeantl’eau.
6 - Assaissonement Dans un mortier, concassez les herbes de Provence, laurier et grains de suruniformémentRépartissezpoivre.lemélangeetgénéreusementtoutelasurfaceetsurles côtés.
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5 - Mise en forme
2 - Mise au sel Dans le bac versez une 1ère couche de sel. Déposez votre pièce de viande, couenne dessous et recouvrez-la entièrement d’une 2nde Filmezcouche.etplacez au frais. Temps de pause : 24 h/kg. Ce traitement permet d’obtenir une bonne déshydratation et de bloquer le développement de bactéries.
3 - Avant dessalage Sortez la poitrine, enlevez l’excédent de sel, rincez-la avant de la mettre à dessaler.
Rincez-la. Séchez-la avec du papier absorbant ou un torchon propre. Parfaitement sèche, déposez-la, couenne sur votre plan de travail et roulez votre poitrine plusieurs fois pour "l’assouplir".
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Avec du sel fin (nitrité ou non), frottez et massez correctement toutes les faces de la poitrine, sans oublier les interstices.
30 Une question, un commentaire ? Echangez avec nous sur partage@tompress.com 5 - Ficelage Roulez-la en la serrant le plus possible et ficelez la poitrine bien serrée sur toute la longueur. 6 - Séchage Mettez-la dans le sac, pour la protéger d’éventuels insectes, suspendez-la dans un endroit frais, sec et ventilé ou placez-la dans le bas de votre réfrigérateur en la retournant de temps en temps. Temps de séchage : 5 à 6 semaines avant de la déguster. Et voilà ! Au choix, découpez-la en fine lamelle à l’heure de l’apéritif, réalisez des carbonara* ou en morceaux pour agrémenter une recette. Pour une plus longue conservation, mettez-la sous vide. Elle se gardera ainsi plusieurs mois. sousConditionneusevide 200W - Barre de soudure de 32 cm pour des sachets jusqu'à 30 cm de large. Dim. 36,5x18,5x10 cm. Poids 3,2 kg. Réf. vidtakno - 248,00 € PAS À PAS Sac à jambon en tulle de coton écru Taille du sac : 59 x 68 cm. Tissage de 40 g./m², 22 fils par cm². 100% biodégradable. Fabrication française. Réf. episajac - 6,50 € Bacs hauteemboîtablesalimentairespolyéthylènedensité. Épaisseur 2 mm. Bords évasés et angles arrondis pour un nettoyage et un démoulage faciles. Description Référence PU TTC 2 L. Dim. 30x21x6,5 cm bacemb02 3,90 € 3 L. Dim. 34x23,5x7 cm bacemb03 4,70 € 6 L. Dim. 43x28,5x7,5 cm bacemb06 5,60 € 8 L. Dim. 48x33x8 cm bacemb08 8,20 € 12 L. Dim.53,5x38,5x8,5 cm bacemb12 12,00 € Mortier en grès et pilon bois Ce mortier ajoutera une touche d’originalité à votre cuisine et vous aidera à réaliser avec succès toutes vos préparations.Dim. Ø 14 cm. H 9,5 cm. Réf. tercmopi - 17,90 € Cuillère balance électronique Pour peser très précisément les petites quantités jusqu´à 500 g. Réf. pescuiel - 29,90 € NOUVEAU Sachets sous vide RECYCLABLES 20x30 cm par 50 Sachets gaufrés pour machine sous vide de 90 microns d’épaisseur et de 20x30 cm. Triple épaisseur polyéthylène/evoh/ polyéthylène. Réf. vidre203 - 11,90 € Rouleaux sous vide RECYCLABLES ● 20x600 cm. Réf. vidrero2 - 10,90 € ● 27,5x600 cm. Réf. vidrero3 - 15,90 €
14 cm coudec14
18 cm coudec18
20 cm coudec20
Lame téflonnée Plateau basculant Aiguiseur amovible Dim. lame Référence PU
Trancheuse manuelle Tom Press lame inox forgée 17 cm plateau bois pliable Entrainement de la lame démultiplié par une poignée bois. Carcasse et protection de la lame en fonte d’aluminium peinte. Lame dentée en inox de 17 cm de diamètre. Epaisseur de coupe réglable par molette jusqu’à 18 mm. Plateau en bois de hêtre repliable sur la moitié permettant un gain de place. Poids 2,2 kg. Réf. tramatom - 134,00 € Couteaux de découpe Couteau pour débiter la viande et les légumes. Manche ergonomique en polypropylène. Lame inox AISI-420M. Fabriqué en Europe. Trancheuse électrique pliable Lame dentelée en inox d’un diamètre de 170 mm et protège-lame amovible en inox.Elle offre une épaisseur de coupe réglable de 0 à 15 mm. En appuyant sur l’interrupteur, vous pouvez choisir d’activer la machine en continu ou pendant un temps très court. Son moteur de 170 W vous permet d’économiser de l’énergie. Dim. 44x35x8 cm. Poids 4,4 kg. Réf. trapliab - 460,00 € Trancheuses électriques à lame téflonnée CE Arbre porte-lame monté sur un roulement à double bille, lame professionnelle au chromage dur, trempée, rectifiée et revêtue d'anti-adhésif permettant aux aliments tranchés de glisser parfaitement. Plateau basculant facilitant le nettoyage. 140 W. Épaisseur de coupe réglable jusqu'à 14 mm. Normes CE PRO. ● 200 mm. Dim.46,8x34,5x29,5 cm. Poids 10 kg. Réf. tra20lux - 469,00 € ● 250 mm. Dim.53x48x34,5 cm. Poids 14 kg. Réf. tra25lux - 683,00 € TTC 23,70 € 25,40 € 26,80 € 40,20 €
31 Recette de pâte carbonara à la pancetta Pour 4 personnes : ▪ 4 jaunes d’œufs ▪ 400 g de pâtes ▪ 200 g de pancetta coupée en fines tranches ▪ 100 g de parmesan fraîchement râpé ▪ FaitesPoivrecuire vos pâtes comme vous en avez Dansl’habitude.unepoêle chaude faites revenir la pancetta. Dans un cul de poule, battez les jaunes d’œufs, ajoutez la moitié du parmesan. Emulsionnez. Versez les pâtes cuites et égouttées (mais pas trop), dans le mélange œufs/parmesan, poivrez et Mélangez et servez immédiatement saupoudré du reste de parmesan. Une pure merveille !
16 cm coudec16
Simples à utiliser, les pressoirs mécaniques sont composés d’une "vis sans fin" [A] en acier positionnée au centre de l’appareil guidant le mécanisme. Ce dernier, actionné par un levier [B], démultiplie l’effort de va et vient généré par l’utilisateur en forçant sur les sellettes par l’intermédiaire des cales Quant[C]aux sellettes, elles poussent le moût (fruits broyés ou foulés) qui a été préalablement versé dans la claie [D], cette cage ajourée, en bois ou en métal, renforcée par des cerclages et rapidement déposable par l’intermédiaire
?
Comme tous les ans, vous avez récolté de beaux fruits et vous en connaissez le volume. avez choisi d’utiliser un pressoir mécanique traditionnel qui, composé d’une dizaine d’éléments, ne nécessite aucune énergie extérieure, hormis celle de l’utilisateur. ça marche
32 Za de la condamine 81540 Sorèze 05 63 71 44 infos@tompress.com99 Pressoir mécanique à cliquets Vis sans fin en acier Mécanisme de démultiplication en fonte Cliquet (2) en acier Levier en acier (démontable) et poignée Maie (ou bassin) en Cerclageacier3pieds Goujons de fermeture de la Claieclaieen hêtre A l'intérieur: Sellettes (2) et cales en hêtre A B E F D JUS VIN CIDRE Pressoirs mécaniques
Vous
Comment
33 Capacité Ø claie H. claie Ø vis Poids Référence Prix TTC 5 L 15 cm 25 cm 28 mm 15 kg prctrc15 260,00 € 9,5 L 20 cm 30 cm 28 mm 18 kg prctrc20 319,00 € 20 L 25 cm 35 cm 30 mm 23 kg prctrc25 349,00 € 30 L 30 cm 43 cm 30 mm 35,5 kg prctrc30 439,00 € 45 L 35 cm 47 cm 35 mm 46 kg prctrc35 465,00 € 65 L 40 cm 52 cm 40 mm 65 kg prctrc40 579,00 € 90 L 45 cm 57 cm 45 mm 86 kg prctrc45 735,00 € 128 L 50 cm 65 cm 50 mm 117 kg prctrc50 869,00 € 166 L 55 cm 70 cm 55 mm 145 kg prctrc55 989,00 € 60 mm 200 kg prctrc60 1 229,00 € 70 mm 305 kg prctrc70 1 669,00 € 80 mm 400 kg prctrc80 2 129,00 € claieàmécaniquesPressoirscliquets,enbois claie 20 cm. H. claie 30 cm. Ø vis 20 mm. Réf. prctri20 - 427,00 € claie 25 cm. H. claie 35 cm. Ø vis 25 mm. Réf. prctri25 - 513,00 € Pressoirs mécaniques à cliquets, claie en inox Scourtins NON fendus Ø Réf. PU TTC 20 cm prtsco20 21,00 € 25 cm prtsco25 21,30 € 30 cm prtsco30 21,50 € 35 cm prtsco35 21,90 € 40 cm prtsco40 22,00 € 45 cm prtsco45 22,50 € 50 cm prtsco50 22,70 € 55 cm prtsco55 23,60 € 60 cm prtsco60 30,00 € Scourtins fendus Ø Réf. PU TTC 20 cm prtsfe20 21,90 € 25 cm prtsfe25 24,90 € 30 cm prtsfe30 26,70 € 35 cm prtsfe35 39,00 € 40 cm prtsfe40 41,00 € 45 cm prtsfe45 42,50 € 50 cm prtsfe50 43,00 € 55 cm prtsfe55 43,50 € 60 cm prtsfe60 44,00 € 70 cm prtsfe70 44,50 € en plastique Pour fermentation ou stockage. Modèles avec robinet et barboteur. ● 30 L. Dim. 40x36 cm Ref. tonfp030 - 64,00 € ● 60 L. Dim. 40x61 cm. Ref. tonfp060 - 76,00 € ● 120 L. Dim. 50x78 cm. Réf. tonfp100 - 134,00 € ● 210 L. Dim. 56x97 cm. Réf. tonfp200 - 180,00 € C
Retrouvez nos kits avec pressoir page 44 des goujons. Ecrasé, le moût se sépare de son jus qui s’écoule dans la maie [E] appelée aussi bassin. Ces pressoirs sont stables, montés sur 3 pieds [F] et parfois, pour les plus volumineux, sur roues.
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La claie [C], en bois de hêtre ou en métal, comme sur les pressoirs mécaniques, est renforcée par des cerclages et reste rapidement démontable grâce aux clavettes [D]
Quant à la maie [E] (bassin), comme sur tous les pressoirs, elle récupère le jus des moûts pressés avant de les travailler (fermentation, pasteurisation, filtration et/ou mise en bouteille). Ces appareils sont plutôt volumineux et lourds, il est conseillé de les choisir sur roues [F] afin d’en faciliter la manutention. A
Ce vérin [A] peut être monté sur un étrier basculant [B] (modèle ci-contre) ou sur une vis sans fin centrale. Ici, le vérin est relié à un plateau et exerce la poussée verticalement de façon bien plus importante que sur les modèles mécaniques.
34 Pressoirs hydrauliques
Pressoir hydraulique électrique Maie (ou bassin) en acier
Si l’utilisation d’un pressoir mécanique est aisée, utiliser une version hydraulique devient "presque" un jeu d’enfant. Encore plus simple d’utilisation et efficace grâce à la pression exercée, un pressoir hydraulique est l’outil idéal quand on souhaite élever son niveau de production. Les pressoirs dit "hydrauliques" sont composés d’un vérin hydraulique actionné, soit manuellement, soit par un moteur électrique. Et qu’est-ce qu’un vérin hydraulique? Il s’agit d’un tube cylindrique, appelé cylindre, dans lequel une pièce mobile nommée piston est poussée par un fluide (de l’huile). Za de la condamine 81540 Sorèze 05 63 71 44 infos@tompress.com99
ClavettesGoupilledémontabletransport,Claieenhêtredémontabledefermeture de la
claieEtrier BoitierVérinbasculanthydrauliquedecommande
Commande
en pression
Manomètreélectriquede pression d'huile de mise B C D E F
Châssis sur roues Bras de
Moteur
JUS VIN CIDRE
35 Scourtins pleins en fibre synthétique SPECIAL hydrauliquespressoirsàétrier Ø Réf. PU TTC 30 cm prtscf30 29,80 € 40 cm prtscf40 32,00 € 50 cm prtscf50 35,00 € 60 cm prtscf60 39,90 € Manchons pour pressoir à fruits hydraulique Modèle 18 L. Réf. prtman12 - 38,80 € Modèle 50 L. Réf. prtman20 - 48,00 € 1 2 Pratique et robuste son panier est en acier inoxydable alimentaire d'épaisseur de 3 mm ainsi que la plaque de pression d'épaisseur de 6 mm, résistant aux fruits acides. Le bol d'égouttage inox a une sortie idéalement placée avec un filet ¾ pour le connecter à n'importe quel robinet de sortie. Il n´est pas nécessaire de filtrer le jus de fruit après.
1 Modèle 18 L. avec un cric hydraulique de 2t Placé au fond du panier, il n´est pas nécessaire de sortir le cric pour effectuer une nouvelle pressée, utilisez le poussoir supérieur en acier inoxydable avec les trous. Ø 25 cm. H.de la claie 37 cm. 33 Kg. Réf. prhvar12 - 799,00 € Modèle 50 L. avec un cric hydraulique de 5t Placé sur le dessus du panier, le pressage est facile et rapide. Ø 40 cm. H.de la claie 37 cm. 53 Kg Réf. prhvar20 - 949,00 € 1 3
3 Pressoirs hydrauliques à étrier - Electriques. Capacité Ø claie H. claie duCoursepiston Encombrement Poids Référence Prix TTC 69 L 40 cm 55 cm 40 cm 80x165 cm 130 kg pretie40 4 900,00 € 128 L 50 cm 65 cm 50 cm 95x190 cm 200 kg pretie50 5 986,30 € 212 L 60 cm 75 cm 60 cm 110x215 cm 290 kg pretie60 7 712,00 € 327 L 70 cm 85 cm 65 cm 125x240 cm 390 kg pretie70 8 590,00 € 1 Pressoir hydraulique électrique à piston inox . Capacité Ø claie H. claie duCoursepiston Encombrement Poids Référence Prix TTC 69 L 40 cm 55 cm 40 cm 80x165 cm 130 kg pretii40 5 665,00 € 2 Pressoirs hydrauliques à étrier - Manuels. Capacité Ø claie H. claie duCoursepiston Encombrement Poids Référence Prix TTC 69 L 40 cm 55 cm 40 cm 80x165 cm 130 kg prhtic40 2 910,00 € 128 L 50 cm 65 cm 50 cm 95x190 cm 199 kg prhtic50 3 645,90 € 212 L 60 cm 75 cm 60 cm 110x215 cm 280 kg prhtic60 5 151,00 €
Le chêne-liège pousse sur le pourtour méditerranéen et principalement au Portugal. Celui-ci compte, à l’échelle mondiale, 33 % de la surface, représentant environ 740 000 hectares de chêne-liège, ce qui en fait le premier pays producteur de chêne-liège.
Le liège, issu du chêne-liège et plus précisément de son écorce, possède des caractéristiques naturelles uniques. Il est élastique, imperméable, léger, isolant, compressible. Toutes ces propriétés durables en font toujours, après transformation, l’obturateur idéal pour la bonne conservation et maturation du vin.
Durant sa vie, un chêne-liège renouvelle son écorce en moyenne une quinzaine de fois.
Le chêne-liège pousse lentement, à son rythme et peut vivre plus de 200 ans. Pour obtenir un liège possédant les caractéristiques optimales nécessaires à la fabrication de bouchons de grande qualité, il faut attendre environ 45 ans.
Comment est extrait le liège ?
"Chaque année, près de 14 milliards de bouchons en liège sont fabriqués à partir de la simple écorce de cet arbre déjà vénéré dans l’Antiquité !" * * https://planeteliege.com/tout-sur-le-liege/les-produits
Chaque récolte est espacée de 9 ans, voire un peu plus en fonction du pays, de la région, pour recueillir le "liège femelle" avec lequel sont fabriqués les bouchons. Cette période correspond au temps qu’il faut pour que l’écorce se régénère naturellement, ce qui rend unique le chêne-liège. Pour récolter le liège il n’est donc pas nécessaire de couper l’arbre, préservant ainsi tout un écosystème.
36 Une question, un commentaire ? Echangez avec nous sur partage@tompress.com LA FABRICATION DES BOUCHONS EN LIÈGE De l’arbre au bouchon
Manuellement, c’est un véritable savoir-faire ancestral, les leveurs ont un geste habile et maitrisé pour ne pas meurtrir l’arbre.
Ce travail de précision, l’écorçage, est réalisé à l’aide d’une hache spéciale en quelques étapes : Ouverture : l’écorce est fendue pour délimiter les planches, dans la hauteur, en insérant la lame dans les fentes naturelles de l’écorce. Séparation : le liège est ensuite séparé du tronc Division : la découpe horizontale est ensuite faite pour définir la taille de la planche Extraction : les planches se réalisent avec précaution pour ne pas les casser.
1 - Bouillage Le liège est immergé pendant une heure dans de grandes cuves pour : ► le nettoyer et le désinfecter, ► extraire les substances hydrosolubles, ► augmenter l’épaisseur tout en réduisant sa densité, ► l’assouplir et lui conférer de l’élasticité.
Nouvelle période de repos de quelques semaines permettant aux planches de s’aplanir.
3 - Découpage
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Certains bouchons vont subir cette opération. Celui-ci consiste à obturer les lenticelles (les pores) des bouchons avec un mélange de poudre de liège et de colle alimentaire. Ce procédé accroit leur étanchéité et parfait leur aspect.
Marquage : chaque arbre est marqué indiquant l’année de l’écorçage. Les planches de liège sont ensuite empilées, exposées à l’air libre, pendant au moins 6 mois. 6 mois de repos, de stabilisation avant de subir diverses manipulations et transformations pour produire des bouchons de lièges de qualité.
Une forêt de chêne-liège s’appelle une suberaie (en latin, suber signifie liège)
Tout au long de ces différentes étapes, de la préparation du liège à la finition des bouchons, les bouchonniers européens doivent suivre strictement des règles et standards de qualité définis par le Code International des Pratiques Bouchonnières (label Systecode).
7 - Colmatage
Le savez-vous ?
5 - Rectification et sélection
Les bouchons sont alors lavés pour les nettoyer et les désinfecter. Le taux d’humidité stabilisé, les performances des bouchons sont optimales garantissant leur étanchéité et diminuant les risques de contaminations microbiologiques.
Fabrication des bouchons
Tirage des planches sélectionnées en bande d’une largeur légèrement supérieure à la longueur du bouchon à devenir.
4 - Tubage Ce procédé perfore les bandes de liège pour obtenir des cylindres. Les rebus de liège sont récupérés et transformés en granulés employés pour fabriquer des bouchons techniques à destination des vins jeunes ou de matériaux d’isolation.
Les cylindres sont ensuite rognés, travaillés pour leur donner leurs dimensions finales pour être contrôlés, triés et classés selon leurs qualités.
6 - Lavage
2 - Stabilisation
Après ce temps de repos, le liège est trié selon sa qualité et son épaisseur. Sont écartées celles présentant des défauts qui serviront pour la fabrication d’autres produits.
Trois catégories de bouchons en liège se distinguent pour les vins tranquilles.
Ils sont également classés selon leur apparence, comme le sont les bouchons de liège naturel.
Bouchons en liège Lot de 50.
-1- Les bouchons de liège naturel, monopièce, sont classés selon leur aspect visuel en 6 catégories ▪ catégorie supérieure : classes 1 & 2 ▪ premier choix : classes 3 & 4 ▪ deuxième choix : classes 5 & 6 ex. la classe 1 est dédiée aux vins de longue garde, les 2 ou 3 pour les vins de garde moyenne.
Les bouchons de Champagnes et vins effervescents ont la particularité d’être constitués de deux parties : un cylindre en liège aggloméré fini par deux rondelles en liège naturel qui seront en contact avec le vin. Il prend sa forme facilement reconnaissable de "champignon" après avoir été enfoncé et retenu par une capsule et un muselet.
LA FABRICATION DES BOUCHONS EN LIÈGE
Bouchons naturels dont les lenticelles ont été bouchées avec un mélange de colle spéciale contact alimentaire et poudre de liège pour renforcer leur performances.
45 bouchons en liège colmaté pour vin de qualité supérieure VDQS catégorie 2 Dim. Réf. PU TTC 45x24 mm cavbc2pl 14,90 € Dès 2 lots 13,90 € Dès 10 lots 11,90 €
●
vins de consommation rapide (- de 1 an). Dim. Réf. PU TTC 45x24 mm cavblc45 11,90 € Dès 10 lots 9,90 € ● Bouchons courts en liège naturel colmaté pour bouchage inférieur à 1 an et n’excédant pas 12°. Dim. Réf. PU TTC 38x24 mm cavblc38 8,90 € Dès 10 lots 7,50 € Une question, un commentaire ? Echangez avec nous sur partage@tompress.com Puis interviennent les phases finales : les finitions. Les bouchons sont personnalisés pour répondre à la demande des clients : logo, lettrage… Ce marquage se réalise avec une encre alimentaire ou au feu. Puis leur surface est traitée avec de la paraffine ou siliconée pour faciliter le bouchage et le débouchage.
●
On parle alors de bouchons : 1+1 ou 0+1. Ils sont dédiés aux vins jeunes de courte garde.
Sont fabriqués également des bouchons dits techniques composés d’un corps en liège aggloméré, appelé aussi le manche, et d’une rondelle de liège naturel collée à l’une ou aux deux extrémités.
40 bouchons en liège naturel qualité supérieure pour grands vins de garde
● Liège massif. Pour les vins de garde, ce bouchon est parfait pour les temps de cave compris entre 5 et 15 ans. Dim. Réf. PU TTC 49x24 mm cavblf49 69,90 € Dès 10 lots 66,00 €
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Dim. Réf. PU TTC 45x24 mm cavbns45 22,70 € Dès 2 lots 19,90 € Dès 10 lots 16,20 €
● Liège massif. Convient bien pour les vins à déguster après 3 à 5 ans de cave. Dim. Réf. PU TTC 49x24 mm cavbls49 49,90 € Dès 10 lots 42,00 € Liège massif. Convient pour les vins à déguster après 2 à 3 ans de cave. Dim. Réf. PU TTC 45x24 mm cavblq45 22,00 € Dès 10 lots 18,00 € Bouchons colmatés, liège naturel et poudre de liège, à utiliser pour les
-3- Les bouchons agglomérés sont réalisés par moulage à partir de granulés de liège calibrés et de qualité collés avec des colles spécifiques pour le contact alimentaire.
Chaque type de bouchons répond aux spécificités des vins mis en bouteille
-2- Les bouchons colmatés
En fonction du calibre des granules on parle de bouchons agglomérés ou microagglomérés. Ils sont employés pour les vins de consommation rapide, le vin de table.
Pour goulots de bouteilles de vin 75 cl standards. Habille la bouteille et protège le bouchon pour une meilleure conservation. Rouge. Réf. cavcapsr - 4,90 € Or. Réf. cavcapso - 4,90 € Dès 5 lots 3,50 € Dès 10 lots 3,00 € Boucheuse pour bouchons de liège sur pied Permet de boucher et reboucher les bouteilles de vin. Equipée de 4 mors en plastiques démontables facilitant la glisse. Plateau à ressort permettant de se régler automatiquement à la hauteur de la bouteille (75 cl ou 1 litre, bordelaise ou bourgogne...). Modèle sur 3 pieds stables offrant une position de travail confortable. Fabriqué en Europe. Réf. cavbomap - 49,90 € Boucheuse de table Pour bouchons de liège. Compacte, à fixer sur une table. Pour bouteilles de 24 à 34 cm de haut. Dim. hors tout levier démonté - 124,00 € Boucheuse sur pied en métal Pour bouchons en liège cylindriques jusqu’à 32 mm de diamètre et bouteilles entre 25 et 36 cm de hauteur. Dim. 60x46x82 cm. Réf. cavboord- 169,90 € foncé, goulot de 29 mm. Idéal pour vin, le cidre,
Bouteilles de vin bordelaises vert foncé 75 cl par 12 Teintées vert
Capsules de thermorétractablesurbouchagepar50
39 100 bouchons en liège colmaté pour vin jeune et cidre catégorie 5 Dim. Réf. PU TTC 38x24 mm cavbc538 9,50 € Dès 2 lots 8,20 € Dès 10 lots 7,20 € 100 bouchons en liège colmaté pour vin de qualité supérieure VDQS catégorie 3 Dim. Réf. PU TTC 45x24 mm cavbc345 22,90 € Dès 2 lots 20,90 € Dès 10 lots 17,00 €
le
les jus... Dim. Réf. PU TTC H. 30 cm 24,50 € 13,70 € Cire à cacheter en barquette Cachetez vos belles bouteilles à la cire pour protéger vos bouchons des moisissures et du dessèchement. Fabriquée en France. Couleur Dim. Réf. PU TTC Rouge 250 g cavciro2 4,90 € 500 g cavcirou 6,90 € Dès 5 unités 6,18 € Dès 24 unités 5,04 € Jaune 250 g cavcija2 4,90 € 500 g cavcijau 6,90 € Dès 5 unités 6,18 € Dès 24 unités 5,04 € Noire 500 g cavcinoi 6,90 € Dès 5 unités 6,18 € Dès 24 unités 5,04 € Bleue 500 g cavcible 6,90 € Dès 5 unités 6,18 € Dès 24 unités 5,04 € Verte 500 g cavciver 6,90 € Dès 5 unités 6,18 € Dès 24 unités 5,04 € Lave-bouteille à turbine à eau Lave-bouteille à turbine avec brosse interchangeable en inox. Coque en plastique, 4 pieds en caoutchouc. Livré avec adaptateur pour raccordement à un tuyau d’arrosage. Fabriqué en Europe. Réf. 85,50cavlavtu€ Egouttoir colonne pour 81 bouteilles Grand socle large très stable permettant de recueillir l’eau Convientd’égouttage.pour les bouteilles de 25 cl à 1 litre de type bière, jus, vin, cidre, limonade ou champagne. Modulable, il est composé de 8 niveaux amovibles de 10 bouteilles chacun. Fabriqué en Europe. Réf. PU TTC cavego81 22,00 € Dès 2 unités 18,90 € 20 étiquettes de cave pour goulot En papier cartonné pour visualiser directement dans votre cave l’appelation, le millésime et la date de mise en cave de vos bouteilles. ● Jaune. Réf. cavetgja - 3,60 € ● Rouge. Réf. cavetgro - 3,60 €
40 Wok Ø 32 cm. Réf. poeclw32 - 164,90 € 129,90 € Poêles Ø 20 cm. Réf. poeclp20 - 94,90 € 74,90 € Ø 24 cm. Réf. poeclp24 - 104,90 € 79,90 € Ø 26 cm. Réf. poeclp26 - 114,90 € 89,90 € Ø 28 cm. Réf. poeclp28 - 124,90 € 99,90 € Ø 32 cm. Réf. poeclp32 - 134,90 € 104,90 € Sauteuse 24 cm. avec couvercle Réf. poecls24 - 144,90 € 114,90 € Gril carré 27x27 cm. Réf. poeclg27 - 134,90 € 99,90 € Scanpan® Classic induction Une gamme créée pour durer Robuste et durable, elle est fabriquée en aluminium 100% recyclé. Poêles, wok, gril, sauteuse possèdent un revêtement Stratanium® anti-adhésif unique, garanti sans PFOA. Avec une telle qualité, elle peut tout faire : saisir, griller, colorer, caraméliser, mijoter, déglacer... et cuire sans corps gras même les aliments les plus délicats. Cette gamme s’utilise indifféremment sur tous les types de plaque de cuisson : induction, gaz, vitrocéramique, électrique. L’ergonomie de sa poignée en bakélite offre un véritable confort d’utilisation au quotidien. Athermique, elle reste froide même lors de cuissons sur feu vif. Fixée solidement par un système de verrouillage breveté sans vis, elle ne vous lâchera pas... Une gamme garantie à vie... cela en dit long sur sa qualité ! OFFRE SPÉCIALE MAGAZINE - 10 % supplementaires avec le code SCAN22 pour 3 pieces achetees disponiblesstocksdeslimitelaDans*Suggestion de présentationSuggestion de présentation Suggestion de présentation Suggestion de présentation
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- Carte bancaire - Contre-remboursement (un acompte de 25% sera exigé à la commande, le solde + 15 euros forfaitaires devront être réglés en espèces au livreur ou au facteur); Lieu de paiement : Sorèze (81540). Nous attendons le règlement complet avant d’expédier la marchandise (ou l’acompte pour le contre-remboursement). A partir de 200 € d’achat, des vérifications complémentaires peuvent être faites. Nous sommes susceptibles de vous demander des justificatifs de domicile, d’identité ou de paiement (copie de la carte ban caire, de la carte d’identité). Cette demande peut être faite avant la validation de la commande, ou au moment du paiement, voire après paiement. La collecte de ces informations respecte les disposi tions de la loi du 6 janvier 1978 dite "informatique et libertés". La conservation de ces données sera limitée au temps de la vérification. Il peut égale ment vous être demandé de régler ces achats par virement LesTRANSPORTbancaire.etLIVRAISONSproduitssontlivrésàl’adresse de livraison indiquée sur le bon de commande. Si l’immeuble présente des difficultés d’accès, celles-ci doivent être impérativement mentionnées lors de la com mande pour en informer le transporteur. Celui-ci peut refuser ou exiger un surcoût pour la livrai son. En cas d’absence du client à la livraison, un avis de passage est délivré. Le délai de réception constaté des produits disponibles après expé dition est de 3 jours en moyenne pour la France continentale. Pour les DOM-TOM et l’étranger : nous consulter. Les risques de perte en cours de transport sont assurés, le client est remboursé après enquête de la poste ou du transporteur. Le destinataire devra vérifier sa livraison en présence du transporteur. En cas de manquants ou d’ava ries, il doit refuser le colis ou faire les réserves d’usage sur le récépissé et avertir immédiatement notre service client (Attention : les mentions du type "sous réserve de déballage" ou "sous réserve de vérification" ne sont pas retenues par les assu rances et n’ont donc aucune valeur). Si le livreur refuse d’assister au déballage du produit, il faut préciser sur le bon de livraison "le livreur a refusé d’assister au déballage du produit ". Le client est informé que l’absence de réserves écrites sur le bon de livraison vaut présomption de livraison conforme des produits sauf application des dispo sitions de l’article L.211-7 du code de la consom mation sur la garantie légale de conformité.
Qui sommes-nous? 0TOMPRESSCONSEILS563714499 3 www.tompress.comfoissansfraisPAIEMENT www.tompress.com365JOURSPOURCHANGERD’AVISSOUSLIVRAISON 48h www.tompress.comwww.tomàENCAISSEMENTpress.comL’EXPÉDITIONLes plusTom Press * Voir les conditions générales de vente
Nous appliquons les trois garanties définies par la loi.- La garantie légale de conformité (Art. L. 211-1 à L.212-1 du Code de la consommation).- La garan tie légale contre les vices cachés (Art.1641 à 1649 du Code civil)- La garantie contractuelle (Art. R. 211-1 à R. 211-5 du Code de la consommation). De plus, nos appareils sont garantis pièces et main d’œuvre pour une durée de 2 ans à compter du jour de facturation. Tout matériel sous garantie ou envoyé hors garantie pour être réparé ne sera accepté, pour la sécurité et l’hygiène du person nel, que propre et sec (attention à replacer les bouchons adéquats sur les carters d’huile des mo teurs !).Tous les retours doivent être en port payé, (tout envoi en port dû sera refusé sauf application des garanties légales de conformité et des vices cachés) et accompagné de la facture ou de sa photocopie et du "code retour " (à demander avant le retour et le mentionner visiblement sur le colis).
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41 Implantés en France, dans le Tarn, nos bâtiments regroupent toutes nos activités. Les prises de commandes et le service client, la réception, le stockage et l’envoi des marchandises, même notre service après-vente. est chez par au 05 63 71 44 99. lundi au de 9h à 18h. avec un conseiller choix du de ou bancaire.
RETRACTATION et RETOUR DE MARCHAN DISE Conformément à la loi, le client a 14 jours à compter de la date de réception (tampon de la poste ou bon émargé du transporteur faisant foi) pour contacter notre service client par courrier, téléphone, e-mail afin de retourner le ou les pro duits commandés en vue d'un échange ou d'un remboursement. Un formulaire est également à la disposition du client dans le rubrique "SAV garanties retour" du site internet. Afin de faciliter le traitement du retour de marchandise, notre ser vice client vous attribuera un "code-retour " à ins crire sur le colis.Vous avez ensuite 14 jours pour nous retourner le(s) produit(s) concerné(s). En cas d’exercice du droit de rétractation dans les délais mentionnés, seul le prix du ou des produits ache tés puis retournés et les frais d’envoi correspon dant au mode de livraison le moins onéreux seront remboursés. Les frais supplémentaires découlant du choix par le client d’un mode de livraison autre que le mode le moins onéreux ne seront pas rem boursés. Les frais de retour restent à la charge du client. Le remboursement sera effectué sous 14 jours, à compter de la date à laquelle Tom Press est informé de la décision du consommateur de se rétracter et après réception du colis en retour ou de sa preuve formelle de réexpédition. Indé pendamment du délai susmentionné, Tom Press accorde à ses clients 365 jours après réception pour retourner un article et en demander l'échange ou l’avoir. Le client doit impérativement contacter notre service client préalablement à toute dé marche afin d’obtenir l’accord de retour. Les frais de retour restent à la charge du client. Dans tout les cas, le ou les articles retournés doivent être neufs, non endommagés, propres et dans leur emballage d’origine. Le droit de rétractation ne peut être exercé pour les produits sur mesure, confectionnés selon les spécifications du client ou personnalisés, les produits susceptibles de se détériorer ou de se périmer comme les boyaux, les produits descellés par le consommateur et ne pouvant être retournés pour des raisons d'hygiène comme par exemple les poches sous-vide ou les TomRESPONSABILITEépices.Pressnesaurait être tenu responsable de l’inexécution du contrat conclu en cas de force majeure, de perturbations ou grève totale ou par tielle notamment des services postaux et moyens de transport et/ou communication, inondation, incendie. Les photos sont communiquées à titre illustratif. Nous vous invitons à vous reporter au descriptif de chaque produit pour en connaître les caractéristiques et, en cas de doute ou si vous souhaitez des renseignements complémentaires, n’hésitez pas à nous contacter au 05 63 71 44 99. Vous disposez d’un droit d’accès et de rectification aux informations vous concernant (loi n° 78-17 du 6 janvier 1978 relative à l’informatique, aux fichiers et aux libertés) qui peut être exercé par courrier à l’adresse suivante : Tom Press ZA de la Conda mine - 81540 Sorèze. Nous pouvons être amenés à céder, louer ou échanger votre adresse, sauf opposition de votre part notifiée par écrit à notre adresse. N° CNIL : 1112226
UneLITIGESéventuelle contestation sur la nature ou la quantité des articles reçus doit nous être formulée dans les 72 heures par courrier suivant la réception de la marchandise. Le présent contrat est soumis à la loi française. La langue du présent contrat est la langue française. En cas de litige, les tribunaux français seront seuls compétents. En cas de litige avec des pro fessionnels et/ou commerçants, les tribunaux dont dépend notre siège social (Sorèze - Tarn) seront GARANTIEScompétents.
LesPREAMBULEprésentes conditions sont conclues entre, d’une part, la SAS Tom Press, inscrite au RCS de Castres sous le numéro 438153272 et sise à Sorèze, Tarn, ZA de la Condamine et, d’autre part, les personnes effectuant un achat via le site Inter net, le catalogue de Tom Press, par téléphone… ci-après dénommées "le client". Ces conditions ne concernent à titre exclusif que les personnes phy siques non commerçantes. Si une condition venait à faire défaut, elle serait considérée être régie par les usages en vigueur dans le secteur de la vente à distance dont les sociétés ont siège en France. La société Tom Press s’engage à respecter toutes les dispositions du Code de la Consommation relatives à la vente à distance.
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FAX au 05 63 71 44 98 J’envoie le bon de commande HALL D’EXPOSITION Ouvert du lundi au vendredi de 9h à 12h30 et de 14h à 17h30. ZA de la Condamine 81540 - SORÈZE
RESERVE DE PROPRIETE Les marchandises restent notre propriété jusqu’au paiement intégral du prix. Les risques afférents à la marchandise vendue sont cependant transférés à l’acheteur dès la livraison.
**Participation aux frais de port uniquement valables pour la France continentale et en un point unique. Pour la Corse, les Dom Tom et l’étranger : nous consulter au 05 63 71 44 99 ou sur infos@tompress.com TOTAL Assurez-vous d’avoir mentionné votre numéro de téléphone ou votre e-mail afin que nous puissions vous joindre si nécessaire.
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42 TOM PRESS MAGAZINE 33
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