APLICACIÓN DE NUEVAS TECNOLOGÍAS PARA LA COSECHA ASISTIDA DE CAFÉ EN EL DEPARTAMENTO DEL TOLIMA
APLICACIÓN DE NUEVAS TECNOLOGÍAS PARA LA COSECHA ASISTIDA DE CAFÉ EN EL DEPARTAMENTO DEL TOLIMA Juan Rodrigo Sanz Uribe Julián David Hincapié Betancur
Coordinación general del proyecto marco: Angélica Piedad Sandoval Aldana, Profesor Asistente Facultad de Ingeniería Agronómica. Universidad del Tolima
Federación Nacional de CafeterosComité de Cafeteros del Tolima
Directivos Gobernación del Tolima
Wilson Fernando Espinosa Rodríguez Líder Departamental de Extensión Rural del Tolima
Gildardo Monroy Guerrero Director Ejecutivo Comité de Cafeteros del Tolima
Ricardo Orozco Valero Gobernador del Tolima Beatriz Valencia Gómez Secretaria de Desarrollo Agropecuario y Producción Alimentaria del Tolima Juan Pablo García Poveda Secretario de Planeación y TIC
Juan Rodrigo Sanz Uribe Líder Disciplina de Poscosecha Cenicafé- Federación Nacional de Cafeteros de Colombia Julián David Hincapié Betancur Coordinador Programa Departamental de Investigación Participativa Angélica Osorio Santos Analista de Calidades Programa de Cafés Especiales
Simón Harrison Bustos Torres Juan Manuel Rojas Rojas Supervisores del convenio
María Victoria Herrera Polanía Coordinadora Programa de Comunicaciones y Medios
Directivos Universidad del Tolima Omar A. Mejía Patiño Rector Universidad del Tolima Jonh Jairo Méndez Arteaga Director Oficina de Investigaciones – Universidad del Tolima
Diseño e Ilustraciones Diego Fernando Cogua Useche Impresión León Gráficas
Comité Editorial Pablo Benavides. Entomología, Cenicafé Carmenza Esther Góngora. Entomología, Cenicafé José Ricardo Acuña Z. Fisiología Vegetal, Cenicafé Diana María Molina V. Mejoramiento Genético, Cenicafé Luis Fernando Salazar G. Suelos, Cenicafé Fotografías Archivo Comité Departamental de Cafeteros del Tolima Archivo Cenicafé Código ISBN: 978-958-8490-41-0 Derechos Reservados Gobernación del Tolima Universidad del Tolima Federación Nacional de Cafeteros-Comité Departamental de Cafeteros del Tolima 2020
TABLA DE CONTENIDO Pág 6 Prólogo 7 Presentación 10 Ocho Cadenas Productivas en el Tolima 13 Proyecto Aplicación De Nuevas Tecnologías Para La Cosecha Asistida
De Café En el Departamento Del Tolima 16 Estructura de la Caficultura del Departamento del Tolima 17 Épocas de cosecha y distribución en la zona cafetera del Tolima 18 Procesos de producción, recolección y procesamiento del café de Tolima 20 Atributos sensoriales del café del Tolima 21 Cosecha Asistida de Café en Colombia 31 Concepto de Cosecha Asistida de Café 40 Retención de Pases en el departamento de Tolima 47 Cosecha con las Nuevas Tecnologías 51 Análisis de Calidad 56 Educación a Caficultores 57 Agradecimientos 58 Referencias Bibliográficas
PRÓLOGO
INVESTIGACIÓN, CREATIVIDAD Y ACCIÓN PARA LA PRODUCTIVIDAD Y LA COMPETITIVIDAD DEL TOLIMA Las políticas públicas que preva-
El Tolima Nos Une, de construir el
lecen en el tiempo deben ser la ra-
Centro de Investigación Tecnológi-
zón de los gobiernos, la construcción
ca, quedaremos a la vanguardia en
institucional y social de las grandes
el país para ser el Departamento de
apuestas en una región, también
mayor apuesta en Ciencia, Tecno-
deben ser dirigidas a potenciar las
logía e Innovación para mejorar la
enormes ventajas comparativas que
competitividad y la calidad de vida de
tiene el departamento, para volverlas
los ciudadanos.
competitivas. Es así, como la Gober-
En este documento podrán en-
nación del Tolima ha hecho la gran
contrar el esfuerzo económico y de
apuesta sobre ocho cadenas pro-
recurso humano, que ha hecho la
ductivas presentadas en esta serie
Gobernación del Tolima con sus
de documentos, que sin duda repre-
grandes aliados, la academia, los
sentan un gran salto en materia de
productores y un sinnúmero de ac-
productividad y competitividad hacia
tores que dejaron lo mejor de sí, en
el mercado nacional e internacional.
este gran proceso de construcción
Aunado a esta circunstancia y con el ambicioso plan del gobierno
social, creativa y armónica para la competitividad.
JOSÉ RICARDO OROZCO VALERO Gobernador Departamento del Tolima
PRESENTACIÓN
LA INVESTIGACIÓN AL SERVICIO DEL CAFICULTOR Y SU FAMILIA Por 93 años, la Federación Nacio-
Tolima-Convenio 035, liderado por
nal de Cafeteros, como organización
la Gobernación del Tolima y la Uni-
gremial, a través de sus Comités
versidad del Tolima, con recursos
Departamentales y Municipales, ha
de Ciencia y Tecnología del Sistema
acompañado la actividad productiva
General de Regalías, una oportuni-
de los caficultores de todo el país, y
dad privilegiada de aplicar, en suelo
ha diseñado estrategias encamina-
tolimense, las tecnologías de cose-
das al posicionamiento del Café de
cha asistida de café, fruto de años de
Colombia en el mundo entero.
investigación de Cenicafé.
El propósito de velar por el bien-
Uno de los aspectos de mayor re-
estar de los caficultores colombianos
levancia que motivaron a orientar los
ha sido posible a través de los bie-
esfuerzos hacia esta iniciativa, tiene
nes públicos que la FNC ha puesto
que ver con el peso que la mano de
al servicio de los productores, tales
obra de la recolección tiene en los
como la Garantía de Compra, Pu-
costos de producción de café, equi-
blicidad y Promoción, el Servicio de
valente a más del 40%, además de
Extensión Rural y la Investigación, la
las dificultades que año tras año, se
cual desarrolla a través del Centro
presentan para conseguir recolec-
Nacional de Investigaciones de Café
tores que respondan a la demanda
(Cenicafé).
de trabajadores que se requieren es-
Teniendo en cuenta la importancia fundamental que la investigación re-
pecialmente en las fincas de mayor hectareaje.
presenta para el gremio y para acti-
La adopción por parte de los
vidad cafetera, la FNC, por medio del
caficultores de la retención de pa-
Comité Departamental de Cafeteros
ses, el empleo de lonas y la ma-
del Tolima, encontró en el Proyecto
nipulación de la derribadora Brud-
Desarrollo de Ventajas Competiti-
den DSC-18, tres de los aspectos
vas Mediante Actividades de I+D+i
claves para la cosecha asistida de
en Ocho Cadenas del Sector Agro-
café, implica un reto de proporcio-
pecuario en el Departamento del
nes inmensas para quienes forman
7
parte de la institucionalidad cafete-
Con la ejecución de proyectos
ra y especialmente para el Servicio
como estos, el Departamento res-
de Extensión, que a diario trans-
ponde la responsabilidad que implica
fiere tecnología a los cultivadores
ocupar uno de los primeros lugares
y conoce las arraigadas prácticas
en la producción nacional y ser refe-
culturales que existen entre las fa-
rente de la calidad de un café que, no
milias productoras.
sólo conquista concursos, sino que
Sin embargo, como el tercer pro-
es preferido por baristas del mundo
ductor nacional de café y con más
entero, para destacarse en sus cam-
de 61.000 caficultores dedicados a
peonatos locales e internacionales.
cosechar uno de los granos que en
Agradecemos la confianza de la
Colombia y alrededor del mundo es
Gobernación del Tolima, con la cual en
reconocido por su calidad excelsa,
oportunidades anteriores la FNC-Co-
decidimos asumir el reto y hacer posi-
mité de Cafeteros ha protagonizado
ble que 200 cafeteros formaran parte
alianzas que han permitido mejorar la
de esta investigación. A ellos, por su
infraestructura y condiciones de vida
disposición y compromiso, muchas
de familias cafeteras a lo largo y ancho
gracias.
del Tolima cafetero. Esperamos que
Estamos convencidos de que esta
el presente documento, además de
experiencia resultará trascendental,
brindar los resultados de la investiga-
no solo para los cafeteros del Tolima,
ción, haga posible que más personas
sino de todo el país, pues las nece-
conozcan a profundidad detalles de lo
sidades son comunes para más de
que representa la caficultura para el
540.000 familias productoras, así
Tolima y por qué, se ratifica una premi-
como las posibilidades de acceder a
sa que desde el Comité de Cafeteros
estas tecnologías desarrolladas por
hemos venido planteando: el café, una
el gremio cafetero.
apuesta positiva para el Tolima. GILDARDO MONROY GUERRERO
Director Ejecutivo del Comité Departamental de Cafeteros del Tolima
9
OCHO CADENAS PRODUCTIVAS EN EL TOLIMA El Gobierno Nacional, tratando
de
abordar
y
crear herramientas útiles
10
de recursos humanos e investigación y desarrollo tecnológico.
para la toma de decisio-
Es por ello que el Go-
nes que permitan mejorar
bierno Departamental ha
la competitividad del sec-
venido
tor agroindustrial ha di-
complementar
señado políticas públicas
ticas del orden nacional
orientadas a este objetivo,
con documentos como la
como la Ley 811 de 2003
Visión Tolima 2025, don-
que creó las organizacio-
de se proponen macro
nes de cadena por produc-
proyectos como el de la
to o grupos de productos
agroindustria de alto va-
en el sector agropecuario,
lor agregado que cuentan
forestal y pesquero, que
con proyectos como el de
establecen acuerdos rela-
la producción de café con
cionados con: mejora de la
características especiales
productividad y competiti-
y búsqueda de nuevos ni-
vidad; desarrollo del mer-
chos del mercado a través
cado de bienes y factores
de los cuales se busca
de la cadena; desarrollo
que el Tolima sea el primer
de alianzas estratégicas
productor de café de alta
de diferente tipo; mejora
calidad.
trabajando las
para polí-
de la información entre los
El Departamento, por
agentes de la cadena; vin-
lo tanto, accede a recur-
culación de los pequeños
sos del Fondo Nacional
productores y empresarios
de Regalías para desarro-
a la cadena; manejo de
llar procesos orientados a
recursos naturales y me-
aumentar la equidad entre
dio ambiente; formación
sus municipios, impulsar
el crecimiento de la re-
El objetivo del conve-
gión, disminuir la pobre-
nio establecido entre la
za y aumentar la compe-
Secretaría de Desarrollo
titividad de sus sectores
Agropecuario y Produc-
económicos por medio de
ción Alimentaria y la Uni-
proyectos de investigación
versidad del Tolima es
aplicada y desarrollos tec-
fomentar el fortalecimien-
nológicos que impulsen y
to de las capacidades en
promuevan la productivi-
investigación
dad y competitividad en el
desarrollo tecnológico y
departamento del Tolima.
transferencia de tecnolo-
aplicada,
De esta manera, se ce-
gía, a través de la finan-
lebra entre la Secretaria
ciación de diez proyectos
de Desarrollo Agropecua-
I+D+i, para el cierre de
rio y Producción Alimenta-
brechas tecnológicas en
ria y la Universidad del To-
8 cadenas agropecuarias
lima, el convenio 2077 del
del departamento del To-
8 de noviembre de 2017
lima.
Desarrollo
Para cumplir el obje-
de ventajas competitivas
tivo de este convenio,
mediante actividades I+-
se buscó identificar pro-
D+i en ocho cadenas del
yectos que, en el corto
sector agropecuario en el
plazo (máximo un año),
departamento del Tolima,
permitieran
buscando
desarrollo
chas tecnológicas para
de estrategias, reducción
las cadenas agropecua-
de brechas tecnológicas
rias priorizadas; además,
y vinculación de todos los
promover la articulación
actores que integran el
de grupos de investiga-
Sistema Nacional de Cien-
ción,
cia, Tecnología e Innova-
sarios y el Estado, con
ción (SNCTI).
el fin de que continúen
denominado:
el
cerrar
gremios,
bre-
empre-
11
con sus investigaciones
siembra y mejoramiento
y procesos en ciencia,
genético; manejo sanita-
tecnología e innovación,
rio y fitosanitario; trans-
en alianza con otros ac-
ferencia de tecnología e
tores, logrando mejorar
innovación; fisiología ve-
la productividad y com-
getal y nutrición; manejo
petitividad
de suelos y aguas; ali-
del
sector
mentación y nutrición hu-
agropecuario. Los proyectos partici-
mana y animal; manejo
pantes en la convocatoria
del sistema productivo y
pertenecieron a alguna
sistemas de información,
de las siguientes cadenas
zonificación y georrefe-
productivas de acuerdo al
renciación.
plan estratégico de cien-
De esta manera, la
cia, tecnología e innova-
Federación Nacional de
ción para el sector agro-
Cafeteros, a través del
pecuario
Comité
colombiano:
algodón, cárnica – bovi-
de Cafeteros del Tolima
na, aguacate, cítricos, ca-
y el Centro Nacional de
cao, forestal (maderables
Investigaciones de Café
– caucho), café y arroz.
(Cenicafé) aplicó a la
Los proyectos corres-
convocatoria
departa-
pondieron a las siguien-
mental para cofinanciar
tes
temáticas
el desarrollo de activi-
que fueron concertadas
dades de investigación,
e identificadas con los
desarrollo e innovación
actores de las cadenas
en las cadenas produc-
agropecuarias:
manejo
tivas priorizadas en el
sostenibi-
Tolima, por medio de la
lidad; manejo de cose-
aplicación de nuevas tec-
cha, poscosecha y trans-
nologías para la cosecha
formación;
asistida de café.
líneas
ambiental
12
Departamental
y
material
de
PROYECTO APLICACIÓN DE NUEVAS TECNOLOGÍAS PARA LA COSECHA ASISTIDA DE CAFÉ EN EL DEPARTAMENTO DEL TOLIMA El café ha sido uno de los productos más importantes en la historia del país y del departamento: de acuerdo con cifras del DANE para 2018, el Tolima participó en el PIB total nacional con un 2,1% mientras que en el sector de agricultura, ganadería, caza, silvicultura y pesca participó con el 5% y a nivel interno, este sector representa casi el 15% en la generación del PIB departamental aportando más de tres mil millones de pesos a la economía. La caficultura del Tolima es desarrollada por más de 61.000 caficultores en 38 municipios de los 47 que conforman el total del departamento; constituyéndose en la principal fuente de ingresos para una gran cantidad de población en el sector rural y que, al ser una actividad intensiva en mano de obra, es la actividad agropecuaria que más empleos genera en el departamento. (Comité Departamental de Cafeteros del Tolima, 2020). Teniendo en cuenta que la cosecha es la actividad más costosa de la producción de café, y, la mano de
13
obra para realizar esta labor escasea
tamental para cofinanciar el desarrollo
en algunas regiones (Oliveros et al.,
de actividades de investigación, de-
2013; Oliveros y Sanz, 2011), ya que
sarrollo e innovación en las cadenas
el costo de la labor de cosecha repre-
productivas priorizadas en el Tolima,
senta más del 40%, cualquier esfuer-
por medio de la aplicación de nuevas
zo para reducir sus costos tiene gran
tecnologías para la cosecha asistida
incidencia sobre la rentabilidad de los
de café.
caficultores colombianos.
El proyecto tuvo como interés fun-
De esta manera y con el fin de
damental abordar el problema de los
disminuir costos y reducir el uso de
costos de recolección de café por
mano de obra en la cosecha de café
medio de la evaluación del impacto
en Colombia, la Federación Nacional
de la utilización de nuevas tecnolo-
de Cafeteros ha trabajado en disposi-
gías en la etapa de cosecha del café
tivos mecánicos que hagan más efi-
en el departamento.
cientemente esta labor. Es así como
Para alcanzar el objetivo propues-
se promueve el uso de lonas para la
to, se determinó identificar el tiempo
cosecha manual de café y dispositivos
máximo para extender los pases de
motorizados portátiles que incremen-
cosecha en las diferentes regiones
tan el rendimiento de los recolectores
del departamento, evaluar el desem-
hasta niveles superiores a dos veces
peño de las lonas para la cosecha
la capacidad de recolección manual.
manual de café, el desempeño de la
Por lo tanto, con el objetivo de apli-
derribadora selectiva de café, anali-
car estas nuevas tecnologías en la
zar la calidad física y sensorial de lo
recolección de café, que impactan en
recolectado y socializar a los caficul-
la mejora de la productividad, disminu-
tores sobre estos métodos de reco-
ción de costos y aumento de la ren-
lección por medio de la realización de
tabilidad para las familias caficultoras,
demostraciones de métodos, reunio-
la Federación Nacional de Cafeteros,
nes y días de campo.
a través del Comité Departamental de
La zona de estudio se determinó
Cafeteros del Tolima y el Centro Na-
teniendo en cuenta aquellos muni-
cional de Investigaciones de Café (Ce-
cipios con mayor área cafetera de
nicafé) aplicó a la convocatoria depar-
la región, y estuvo compuesta por
14
Chaparral, Dolores, Fresno, Ibagué,
el análisis sensorial. En la evaluación
Líbano, Planadas, Rovira y San An-
de las características físicas de cali-
tonio. Se incluye en Rovira algunas
dad del café, se buscó establecer si
fincas del municipio de Valle de San
el manejo agronómico, recolección,
Juan, porque hacen parte de la mis-
beneficio, secado y comercialización
ma seccional del Comité Departa-
fueron desarrollados de manera ade-
mental de Cafeteros del Tolima.
cuada o no, teniendo en cuenta la uni-
La metodología de trabajo consis-
formidad en color, ausencia de olores
tió en seleccionar 200 fincas en los
extraños o de cualquier tipo de con-
ocho municipios, cada finca debía
taminación, contenido de humedad,
tener lotes cafeteros sembrados con
determinación granulométrica para
variedad Castillo®, sembrados en
establecer el factor de rendimiento y
una edad entre 3 y 5 años y una den-
por ende su precio final.
sidad de árboles por hectárea mayor a 5.000.
También se realizó una evaluación sensorial con la calificación de las
En cada uno de los municipios se
muestras con el formato de la Asocia-
evaluaron dos lotes de café de dife-
ción Americana de Cafés Especiales
rentes edades para determinar la di-
(SCA). Con la evaluación sensorial
námica de maduración de los frutos y
de la calidad del café o prueba de
así determinar el tiempo máximo de
taza se identificaron los defectos pre-
retención de pases.
sentes en la bebida de café, se midió
En cada una de las fincas seleccionadas se aplicaron los componen-
la intensidad de atributos como la acidez y el dulzor, el sabor, el aroma.
tes de la Cosecha Asistida de Café:
Después de desarrollar todas es-
retención de pases de cosecha hasta
tas actividades se consolidó la infor-
35 días, cosecha manual con lonas y
mación y se realizó un procesamiento
cosecha con derribadora DSC18, de
y análisis de los datos para concluir
los cuales se informará más adelante.
sobre la efectividad de la cosecha
Con la masa de café recolectada
asistida a través de lonas y la derri-
durante las pruebas de cosecha y pro-
badora selectiva de café en la dismi-
cesada con las etapas del beneficio
nución de los costos de la actividad
húmedo, se realizó el análisis físico y
productiva cafetera.
15
ESTRUCTURA DE LA CAFICULTURA DEL DEPARTAMENTO DEL TOLIMA 1,9 millones de sacos de 60 kilogramos Producción 2019
12,73% de la participación en la producción nacional. Tercer productor del país.
108.163 hectáreas sembradas en café
87.849 hectáreas sembradas en variedades resistentes a la roya
70.377 fincas
6,8 años Edad promedio de los cafetales
61.556 Caficultores
38 Municipios cafeteros
5.108 árboles por hectárea Densidad de siembra
21,8% Número de sacos de café verde por hectárea
Motor de la economía local
96,7% Pequeños productores 2,9% Medianos 0,4% Grandes
78.418 Empleos directos y 170.248 Empleos indirectos
Planadas Primer productor 13.982 hectáreas sembradas en café
Ataco Segundo productor 10.300 hectáreas sembradas en café
Ibagué Tercer productor más de 8.000 hectáreas sembradas en café
Cifras SICA a tal fecha 31 de diciembre 2019.
16
ÉPOCAS DE COSECHA Y DISTRIBUCIÓN EN LA ZONA CAFETERA DE TOLIMA La época de floración de la región ca-
las cosechas tanto del primer como
fetera de Tolima permite la disponibilidad
del segundo semestre del año en la
de café durante todo el año; lo anterior
región cafetera de Tolima tienden a ser
define dos zonas con diferentes épocas
balanceadas, lo cual origina una mejor
de cosecha: la primera equivalente al
simetría en la relación fuente: vertede-
75% de los municipios de la región ca-
ro (Hojas: Frutos), lo que se traduce en
fetera (Alpujarra, Alvarado, Anzoátegui,
densidad homogénea del grano que po-
Ataco, Cajamarca, Chaparral, Coyaima,
siblemente pueda tener alguna relación
Cunday, Dolores, Ibagué, Icononzo,
con precursores responsables del perfil
Mariquita, Melgar, Natagaima, Ortega,
característico de este origen.
Planadas, Prado, Purificación, Rioblan-
De la misma forma, vale la pena
co, Roncesvalles, Rovira, San Antonio,
resaltar que, de acuerdo con los patro-
San Luis, Valle de San Juan, Suárez,
nes históricos que se presentan en el
Venadillo y Villarrica) que tiene su cose-
Tolima, por condiciones de variabilidad
cha principal entre marzo y junio, y una
climática, las floraciones entre años
mitaca, entre octubre y noviembre.
pueden cambiar de uno a otro munici-
La segunda zona comprende el 25%
pio cafetero del Departamento e incluso
de los municipios de la región cafetera
entre zonas, lo que puede
de Tolima (Armero, Casabianca, Falan,
determinar variacio-
Fresno, Herveo, Lérida, Líbano, Murillo,
nes en la distribución
Palocabildo, Santa Isabel y Villahermo-
de cosecha durante
sa) y tiene su cosecha principal entre los
el año. Comité
meses de septiembre y diciembre, así
Departamental
como una mitaca entre abril y mayo.
de Cafeteros
Es importante mencionar que, dada su situación geográfica, y en particular
del Tolima (2017),
su latitud y patrón de lluvias, los eventos de floración que conducen a la formación de frutos y a la cosecha tienen un patrón cercano al 50%. Es decir, que
Zona Cafetera Departamento del Tolima
PROCESOS DE PRODUCCIÓN, RECOLECCIÓN Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ DE TOLIMA Al igual que en el resto del Café de
encuentran caracterizadas por presen-
Colombia, el proceso de extracción, pro-
tar tiempos entre la recolección y el be-
ducción y procesamiento del Café del
neficio que oscila entre tres y ocho ho-
Tolima tiene las siguientes etapas:
ras en el 79,62% de las fincas (Villegas et al., 2015).
Recolección selectiva del grano
Proceso del beneficio del café por la vía húmeda
De manera similar al de otras regiones de la zona cafetera colombiana, la
Despulpado del café: En esta
madurez de los frutos en la zona cafe-
etapa se separa la cáscara del fruto,
tera del Tolima alcanza su plenitud alre-
también conocida como pulpa, de los
dedor de 220 ±10 días después de que
granos del café, usando para ello má-
ocurre la floración (Rendón y Montoya
quinas despulpadoras. El café del Toli-
2015).
ma se despulpa usualmente el mismo
Esta selección manual y selectiva de
día de la recolección.
los frutos maduros de café, resulta de
Clasificación del Café Des-
vital importancia, pues influye en la pre-
pulpado en Zaranda: Por medio
servación de las características del pro-
de una zaranda se limpia el café des-
ducto en etapas posteriores, y se pre-
pulpado para que vaya a las siguientes
senta con un particular esmero, dados
etapas, ya sea fermentación natural o
los procesos culturales asociados con la
desmucilaginado mecánico, en mejores
recolección. Al hilo de lo anterior, el café
condiciones. Es importante que no haya
del Tolima se cosecha y recoge de ma-
impurezas como restos de pulpa o gra-
nera selectiva, con el objeto de escoger
nos sin despulpar o parcialmente des-
los frutos que se encuentren en estado
pulpados en el tanque de fermentación
adecuado de maduración.
Remoción del mucílago (fer-
Las actividades que desarrolla el ca-
mentación): Consiste en desprender
fetero en el procesamiento del grano de
la porción del mesocarpio, denomina-
café en la zona cafetera del Tolima se
da mucílago, utilizando procedimientos
18
fermentativos naturales. Durante la fer-
pasado por el proceso de fermentación
mentación natural actúan bacterias, le-
natural o por el proceso de degradación
vaduras y enzimas que transforman los
con enzimas pectinolíticas (Oliveros et
compuestos pécticos y azúcares cons-
al., 2013; Sanz et al., 2013).
tituyentes del mucílago de café, en al-
Secado: El secado de café en el
coholes y ácidos orgánicos, los cuales
Tolima, al igual que en Colombia, se
son luego retirados en el lavado. La se-
realiza aprovechando la radiación solar
paración del mucílago por fermentación
o por medios mecánicos. Las normas
en el Tolima se hace dejando los granos
vigentes para la comercialización del
despulpados en tanques o recipientes
café pergamino seco en Colombia es-
con agua, usualmente durante 14 a 18
tablecen un contenido de humedad del
horas, dependiendo de las condiciones
10% al 12% (norma de calidad No. V7
de altura y temperatura (Villegas et al.,
de mayo de 1993). Luego de este pro-
2015). No obstante, el argumento del
ceso se obtiene el café pergamino seco.
tiempo de fermentación está rebatido
Almacenamiento
del
café
por Peñuela et al. (2012), en el cual
pergamino: Para mantener la calidad
muestra la efectividad del método Fer-
y la humedad, el café pergamino seco
maestro® para determinar con exactitud
se debe almacenar en la finca en sitios
el momento en el cual el café alcanza el
ventilados sobre estibas, y aparte de
“punto de
lavado”1.
Lavado del café: En esta etapa
lugares o superficies que le puedan aumentar la humedad.
se remueve el mucílago del café ya sea manualmente o con el uso de máquinas. Hay dos tipos de máquinas que se usan para esta etapa, el sistema Becolsub en el cual el café recién despulpado pasa por una máquina en la cual por esfuerzos mecánicos se remueve el mucílago en pocos segundos (Roa et al. 1999), y el sistema Ecomill® que se usa para lavar mecánicamente el café que ha 1 Momento en el cual el mucílago que recubre los granos de café alcanza una degradación igual o superior al 95%, y puede ser removido fácilmente con agua limpia.
ATRIBUTOS SENSORIALES DEL CAFÉ DEL TOLIMA De acuerdo con el Comité Departamental de Cafeteros del To-
los procedimientos de certificación de producto.
lima (2017), en atención a los fac-
Para tal fin, se ha utilizado un
tores naturales (clima y topografía)
método de análisis sensorial deno-
propios de cada región del país, un
minado Análisis Cuantitativo Des-
café puede tener un mayor rango
criptivo que permite ilustrar las ca-
de acidez que otro. Por esta razón
racterísticas sensoriales del Café
desde 1969, la Federación Nacional
de Colombia, así como algunas di-
de Cafeteros se ha dedicado a iden-
ferencias sensoriales de los cafés
tificar las características sensoriales
provenientes de la Zona Cafetera
del café. Igualmente, desde 1991
Colombiana; por lo tanto, al aplicar
los laboratorios de calidad de café
este método de análisis sensorial,
de Almacafé, se han encargado de
se puede concluir que el café del
controlar y verificar que el Café de
Tolima se caracteriza por ser un
Colombia cumpla con la calidad
café con:
para la exportación, incluyendo las
“Taza con acidez y cuerpo
mencionadas características senso-
medio - alto, limpia, suave,
riales. Posteriormente, con la crea-
con balance y sabores diver-
ción de la Fundación Cafecert, se
sos en el espectro de los dul-
han consolidado los procedimientos
ces, combinados con sensa-
para asegurar la imparcialidad en
ciones cítricas y frutales”.
20
COSECHA ASISTIDA DE CAFÉ EN COLOMBIA La cosecha de café en Colombia
implementos, máquinas portátiles o
tradicionalmente se ha realizado de
cosechadoras mecánicas sea muy
forma manual, es decir, trabajadores
difícil. El aspecto que mayor influen-
contratados por los caficultores des-
cia tiene en esta limitación es que
prenden, uno a uno, los frutos ma-
la cosecha de café es distribuida
duros de los árboles y los depositan
homogéneamente durante el año:
temporalmente en un recipiente que
normalmente se tiene una cosecha
cuelgan en la cintura. Sin embargo,
mayor en un semestre y una cose-
esta meticulosidad hace que la labor
cha menor en el otro semestre, y es
sea lenta y costosa, ya que repre-
frecuente encontrar regiones en las
senta más del 40% de los costos de
cuales se presentan numerosas flo-
producción.
raciones repartidas en el año.
El rendimiento de un recolector
Aparte de la gran distribución de
depende de factores inherentes a él,
la cosecha hay otros aspectos como
como la técnica que utiliza y su mo-
la pendiente de los terrenos, la fra-
tivación, y de factores relacionados
gilidad de los suelos, la alta densi-
con la plantación como la oferta de
dad de siembra, la coincidencia de la
frutos maduros a recolectar, la edad
cosecha con la temporada lluviosa,
de las plantas, la pendiente del te-
entre otros, que también crean una
rreno, el clima, entre otros (Oliveros
barrera para el uso de implementos,
y Sanz, 2001; Vélez et al., 1999). En
máquinas portátiles o cosechadoras
Colombia, los caficultores pagan a
de café, sin mencionar aspectos so-
los recolectores principalmente por
ciales como el apego a las costum-
la cantidad de café recolectado, aun-
bres de los caficultores y de los reco-
que en épocas de poco flujo, pagan
lectores. Por estas razones, el único
al día. Esta fracción de café recolec-
cambio significativo que se había
tada al día tiene mayor costo unitario
dado en la recolección en más de
($/kg).
200 años de caficultura en Colombia,
Las condiciones de la caficultura colombiana hacen que el uso de
fue el cambio de recipientes hechos de bejuco a recipientes plásticos.
21
Las investigaciones en cosecha
nea de investigación se refiere al de-
de café iniciaron oficialmente en Ce-
sarrollo de implementos manuales,
nicafé en el año de 1997 con la finali-
lo mismo que de metodologías, para
dad principal de reducir los costos de
hacer más eficiente la recolección
esta labor (Oliveros y Sanz, 2011).
de café. La cosecha semi-mecani-
Para tal fin se propuso el plan gene-
zada está enmarcada en el uso de
ral de investigación en cosecha de
herramientas motorizadas y portáti-
café que aparece en la Figura 1, el
les para hacer la labor de desprendi-
cual está dividido en cinco líneas de
miento de frutos. La cosecha meca-
trabajo. La primera línea de trabajo
nizada se refiere al uso de máquinas
consiste en la determinación de las
de gran envergadura, autopropulsa-
propiedades físicas y mecánicas de
das o con fuente remota de poten-
los órganos que conforman el árbol,
cia, para el desprendimiento masivo
incluyendo principalmente los frutos,
de frutos. Y la cosecha robotizada
con el fin de encontrar principios físi-
se refiere al uso de automatización
cos en los que se pueda obtener la
avanzada para la cosecha selectiva
selectividad deseada. La segunda lí-
de café.
22
Plan General de Investigación en Cosecha de Café Propiedades físicas y mecánicas
Estudio de propiedades físicas del árbol y sus órganos para encontrar principios a utilizar en cosecha selectiva.
Cosecha manual y manual asistida
Desarrollo de técnicas e implementos para mejorar el rendimiento de los recolectores.
Cosecha semimecanizada
Desarrollo y evaluación de máquinas motorizadas portátiles para mejorar la eficiencia de los recolectores.
Cosecha mecanizada
Desarrollo y evaluación de vehículos autopropulsados o halados para cosecha masiva de café.
Cosecha Robotizada
Desarrollo de máquinas con automatización avanzada para realizar la cosecha selectiva de café.
Figura 1. Líneas de estudio en el plan general de investigación en cosecha de café de Cenicafé.
23
Propiedades Físicas y Mecánicas
por resonancia mecánica sino por fatiga,
En esta línea de investigación, en la
acumula ciclos hasta que colapsa. Este
que se estudian las propiedades mecá-
trabajo sirvió de base para que en el año
nicas y físicas del árbol de café y sus di-
2016 se unieran la empresa Brudden
ferentes órganos (Aristizabal et al., 2003;
de Brasil y Cenicafé para hacer un de-
Álvarez et al., 1999; Ciro et al., 1998a;
sarrollo de una máquina que utilizara el
Ciro et al., 1998b; Ciro et al., 1998c), la
principio del colapso del pedúnculo por
cual es transversal a todas las demás,
fatiga. La dificultad del proyecto consis-
se han tenido encuentros que han de-
tía en que se debía trabajar a muy altas
mostrado la dificultad de aumentar el
frecuencias (f > 200 Hz), lo que se con-
rendimiento de los recolectores y de ha-
vertía en un gran desafío mecánico. Así
cer la cosecha de manera selectiva.
las cosas, en el año de 2018 se lanzó
es decir, que la estructura del pedúnculo
Por ejemplo, cuando se quiere utili-
la Derribadora Selectiva de Café, Bru-
zar vibración para desprender los frutos
dden DSC18 (Portafolio, 2018), la cual
por resonancia mecánica, es importan-
aplica los principios mencionados para
te tener una relación entre la fuerza de
cosechar el café. Esta máquina basa su
desprendimiento y el peso del fruto muy
selectividad en que los frutos maduros
baja (R < 100,0), no obstante, para frutos
necesitan mucho menos ciclos para co-
maduros esta relación es 450, mientras
lapsar por fatiga que los frutos verdes.
que para los frutos verdes es de 900 (Ál-
Cosecha Manual
varez et al., 1999). Adicionalmente, si se
Uno de los primeros estudios que se
quiere tener selectividad, es importante
realizó con el objetivo de mejorar el ren-
que la relación para frutos verdes dividi-
dimiento de los recolectores consistió en
da sobre la relación para frutos maduros
estudiar los tiempos y movimientos de los
sea mayor que 4,0. Estas dos premisas
recolectores (Vélez et al., 1999). De ese
para cosechar por vibración no se cum-
estudio se concluyó que los movimientos
plen en café.
eran en su mayoría desordenados y que
No obstante, un trabajo realizado en
había muchos movimientos susceptibles
Cenicafé (Cardona, 2006), demostró
de ser simplificados. Como resultado de
que los frutos de café cuando son some-
este estudio se estableció un método de
tidos a esfuerzos repetidos no se caen
recolección que plantea un movimiento
24
ordenado en las plantaciones y en los
más ventajas presentan son las Lonas,
árboles, lo mismo que evitar y simplificar
las cuales son mallas al 70% de som-
movimientos (Vélez y Montoya, 2003).
breamiento, de 3,0 m x 12,5 m, tejidas en
Básicamente lo que se hizo fue aumentar
fibra de polipropileno y con cierre Velcro®
el área de recepción del coco con la insta-
en sus extremos más largos, las cuales
lación de una pantalla, de tal manera que
son extendidas debajo de los árboles,
los recolectores solamente tuvieran que
con el fin de recibir los frutos desprendi-
desprender los frutos maduros y dejarlos
dos, ya sea manualmente o con máquina
caer sobre el coco directamente o sobre
(Sanz et al., 2018b; Oliveros et al., 2006).
la pantalla.
El cierre Velcro® es para cerrar las lonas
Basados en el conocimiento genera-
y lograr un cubrimiento total debajo de
do en el estudio de tiempos y movimien-
los árboles. Cuando se hace recolección
tos, llegaron desarrollos de implementos
manual de café con las Lonas, el área de
y herramientas manuales para el des-
recepción de los frutos es muy grande,
prendimiento y recepción más ágil de fru-
por lo que los recolectores solamente tie-
tos. Implementos con aros flexibles deba-
nen que desprender los frutos maduros
jo de las manos y mangas para conducir
y dejarlos caer libremente para que sean
los frutos desprendidos hasta el recipiente
recibidas por las lonas, lo que se traduce
(Oliveros et al., 2013; López et al., 2008a;
en un incremento del rendimiento.
López et al., 2008b), recipientes de dife-
Las lonas han demostrado ser un
rentes materiales cargados en diferentes
sistema conveniente para la recolección
partes del cuerpo como la espalda y la
manual del café, no solamente porque
cintura, dispositivos manuales para des-
aumenta el rendimiento de los recolec-
prender los frutos más fácilmente (Londo-
tores, sino porque trae otras ventajas
ño et al., 2002; Oliveros et al., 2005a) y
importantes para los caficultores, dado
mallas en muchas configuraciones para
que ayudan a optimizar los requerimien-
recibir los frutos desprendidos (Sanz et al.,
tos de mano de obra, reducen la nece-
2018b; Oliveros et al., 2006; Álvarez et al.,
sidad de infraestructura de alojamiento
2004). También se trabajaron implemen-
y alimentación en la finca, contribuyen
tos manuales para desprender los frutos
con el control de la broca del café y dis-
rápidamente (Oliveros et al., 2005b).
minuyen considerablemente las pérdi-
No obstante, de todos ellos, las que
das (Sanz et al., 2018b).
25
Cosecha Semi-Mecanizada
neumáticos y motores eléctricos. Éstos últimos han mostrado gran-
Los principios físicos que más
des ventajas en tiempos recientes
se han usado para la cosecha de
porque ha habido grandes avances
café en Colombia son las vibracio-
en motores y baterías para aplica-
nes para hacer fallar el pedúnculo
ciones agrícolas.
del fruto por resonancia mecánica
Con los equipos de cosecha
(Araque et al., 2005; Oliveros et al.,
para otros productos agrícolas o
2005b; Aristizábal et al., 2003), im-
para café no ha habido equipos que
pactos sobre los frutos y vibro-im-
sobresalgan. La mayoría presentan
pactos sobre los frutos y ramas
aumentos interesantes en el rendi-
(Ramírez et al., 2006; Álvarez et
miento de los operarios, pero fra-
al., 2006; Cardona, 2006; Álvarez
casan en selectividad y eficacia, en
et al., 2004; Oliveros et al., 2004).
otras palabras, la masa cosechada
Para tal fin se han tenido desarro-
tiene un contenido de frutos verdes
llos propios de máquinas y se han
inaceptable y quedan muchos fru-
evaluado
tos maduros sin recolectar en los
tecnologías
comercia-
les para la cosecha de productos
árboles.
agrícolas similares al café, como
En la búsqueda de la selectivi-
olivas, cerezas, arándanos, entre
dad, en el 2016 se inició un trabajo
otros (Granja et al., 2003), y tecno-
conjunto entre la empresa Brudden
logías comerciales para la cosecha
de Brasil y Cenicafé, con el fin de
de café en Brasil (Díaz et al., 2009).
aplicar un principio físico que había
De los desarrollos propios han
demostrado selectividad en traba-
estado orientados principalmente
jos realizados en el 2006 (Cardona,
a pequeñas máquinas para tener
2006). Se quería aprovechar que
en la mano, con golpeadores de
el pedúnculo de los frutos maduros
diferentes estilos, y con diversas
necesita menor número de ciclos
fuentes motrices (Cardona, 2006;
para fallar a fatiga, que el de los fru-
Ramírez et al., 2006; Álvarez et al.,
tos verdes, sin embargo, se reque-
2004; Londoño et al., 2002): moto-
ría trabajar a altas frecuencias para
res de combustión interna, motores
derribar los frutos en un tiempo del
26
orden de las milésimas de segun-
transmite el movimiento giratorio
do, para hacer factible el uso de
desde el motor hasta la cabeza
este principio. Por esta razón, con
de cosecha. La cabeza de cose-
base en ensayos preliminares, se
cha, que es el elemento principal
seleccionó una frecuencia de 220
de la máquina, tiene dos funciones
Hz, que requiere una gran robustez
principales: aumentar la velocidad
mecánica para obtener un equipo
de giro a una relación de 1,0:1,5 y
fiable.
convertir el movimiento giratorio en
La máquina desarrollada, refe-
movimiento oscilatorio. Al final de la
renciada Derribadora Selectiva de
cabeza hay una horquilla en forma
Café Brudden DSC18, consiste de
de “U” hecha de una aleación de
tres partes principales (Figura 2):
aluminio altamente resistente, que
Sistema motriz, transmisión remota
oscila a 220 Hz, con una amplitud
de potencia y cabeza de cosecha.
de 3 mm. La cosecha con esta má-
El sistema motriz es un motor de
quina se hace normalmente tocan-
combustión interna de dos tiempos,
do la rama con las caras externas
muy similar a los que se usan en
de la horquilla, puede ser de arriba
otras herramientas agrícolas como
hacia abajo, o al contrario.
la guadañadora, con una potencia
La cosecha de café con la de-
de 0,95 kW (1,3 hp) a 9.000 r/min.
rribadora debe hacerse de una
El resto de partes están desarro-
manera especial y acompañada
lladas con una velocidad motriz de
siempre de las Lonas para recibir
9.000 r/min ±500 (r/min), con el fin
los frutos desprendidos por la má-
de lograr el efecto deseado sobre
quina. Primero se deben buscar
los frutos, por eso el motor debe
las ramas que tengan alta concen-
estar calibrado para que alcance
tración de frutos maduros, el ope-
esta velocidad de giro, teniendo en
rario se debe ubicar perpendicular
cuenta la altitud del lugar a la que
a las ramas que va a cosechar y
se va a trabajar. La transmisión de
debe realizar un toque firme, pun-
potencia remota se hace a través
tual y corto (menor a un segundo)
de un tubo de aluminio, dentro del
sobre la rama, a unos 5 o 10 cm
cual hay un eje muy resistente, que
después del punto de inserción al
27
tallo principal. Desde una posición
despunte y la zoca pulmón, descri-
puede cosechar varias cruces de
tas por Rendón (2016), ya que la
ramas. Cuando se hace el toque,
producción en estas plantas se da
las vibraciones empiezan a pro-
en ramas secundarias y terciarias.
pagarse por la rama (Ciro et al.
Hay también árboles de edad
1998a; Ciro et al., 1998c), hacien-
avanzada, en los cuales es común
do que los frutos en ella oscilen a
encontrar ramas secundarias y
esta alta frecuencia hasta que la
terciarias en las partes bajas del
estructura del pedúnculo falla por
árbol, que pueden ser cosechados
acumulación de ciclos (fatiga). Si
con la máquina. Se realiza la cose-
el toque es muy largo, se caen to-
cha normalmente en las ramas pri-
dos los frutos, por lo que es impor-
marias y en las ramas secundarias
tante la experiencia del operario
se aplica la cosecha con la parte
con la máquina. Para disipar las
interna de la “U” de la horquilla.
vibraciones que llegan al operario a través de la estructura cuando
1
utiliza la derribadora, el equipo posee un amortiguador conformado
Cosechadora selectiva DSC-18
Impactador 220 cps – 3 mm
por un acople con un elastómero
11
Amortiguador de vibración
de características especiales. En ramas secundarias y terciarias no hay propagación de las ondas, por eso la derribadora es apta solo para trabajar en ramas primarias. Afortunadamente, las variedades que se siembran en Colombia tienen como característica particular que están conformadas por ramas primarias. Esta condición limita el uso de la máquina en plantaciones donde se practican podas, como la poda calavera, el
28
2
Vástago 45 cm
4 5
Botón de Ignición
3
Traba del acelerador
10
Arranque
Conjunto de transmisión 750 mm - 1100mm.
6 7
Gatillo del acelerador Motor
Tapa del filtro del aire
9 Cebador
8
Tapa del tanque de combustible Figura 2. Partes de la máquina derribadora DSC-18
Cosecha Mecanizada Varias máquinas se han cons-
moden a las difíciles condiciones
truido en Cenicafé para realizar
de las plantaciones de café en
la cosecha de manera masiva.
Colombia: reducción de peso y
Hay varias versiones: máquinas
envergadura, simplicidad de las
autopropulasadas (Álvarez et al.,
estructuras (resistentes y livia-
2013; Sanz-Uribe, 2008), máqui-
nas), simplicidad de los meca-
nas haladas con fuente de poten-
nismos, acondicionamiento de la
cia remota. En estos trabajos se
estructura para trabajar en altas
resalta el gran esfuerzo para ha-
pendientes, trabajo sobre suelos
cer que estas máquinas se aco-
húmedos, entre otros.
Cosecha Robotizada Se han hecho trabajos relaciona-
elaborados para el control de algu-
dos con ubicación espacial de frutos
nas funciones. Hasta el momento
maduros de café en las ramas, a ni-
no se ha logrado superar la veloci-
vel de laboratorio, y con ella se han
dad de recolección del ser humano,
desarrollado máquinas con un alto
pero se espera en el futuro cercano,
contenido de automatización avan-
con los acelerados avances de los
zada, especialmente con técnicas
sistemas electrónicos, logar la su-
de visión artificial y algoritmos muy
peración de esta base.
29
Proyección de la Cosecha Rendón y Montoya (2015), de-
de árboles del lote y la proyección
sarrollaron una metodología para
usando como base el tiempo que
llevar los registros de floración de
toma el desarrollo del fruto desde
manera que se pudieran usar para
la floración, hasta ser un fruto ma-
hacer una proyección del número
duro, como se observa en la Figu-
de pases de cosecha en el año y
ra 3, lo cual toma entre 214 y 266
la magnitud de los mismos. La me-
días, dependiendo de la región.
todología se basó en la cuantifica-
Para Líbano (Tolima), por ejemplo,
ción de la floración en una muestra
toma en promedio 225 días.
Masa (g)
1,2 1,0 0,8
Postmaduración
1,4
III Estación
1,6
II Estación
1,8
I Estación
Frutos cosechables
Materia fresca
0,6
Materia Seca
0,4 0,2 0
2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34 36
Semanas
Figura 3. Desarrollo del fruto de café. 30
CONCEPTO DE COSECHA ASISTIDA DE CAFÉ La Figura 4 muestra los compo-
concepto que maneja la Gerencia Téc-
nentes de la Cosecha Asistida de
nica de la Federación Nacional de Ca-
café, los cuales son Retención de
feteros en el cual prima la idea de no
Pases de Cosecha, Cosecha Manual
reemplazar la mano de obra, sino que
con Lonas y Cosecha con Derriba-
los caficultores se vean beneficiados a
dora DSC18. Sin embargo, para los
través de hacer más cómoda y eficien-
caficultores es bueno tener el criterio
te la labor a los recolectores. Así, los re-
de cuándo usar cada uno de estos
colectores salen también beneficiados.
componentes.
COSECHA ASISTIDA DE CAFÉ
La Cosecha Asistida de Café es un
Retención de pases de Cosecha
Utilizar en la mayor cantidad de pases posible
Cosecha Manual de Café con Lonas
Utilizar en compañia de la retención de pases, una vez se empiece a pagar por cantidad de café recolectada
Cosecha de Café con Lonas y Derribadora DSC18
Utilizar solamente en los mayores pases de cosecha en compañía de la retención de pases y las lonas
Figura 4. Componentes de la Cosecha Asistida de Café. Cuando la cosecha está iniciando,
Sin embargo, cuando empiece
los caficultores envían recolectores a
a haber mayor cantidad de frutos
los lotes para que recojan los pocos
maduros en los árboles, y se pase
frutos maduros que hay en los árbo-
a pagar la recolección al destajo, es
les, para evitar una potencial infesta-
decir, por kilogramo de café reco-
ción por broca. En esos momentos de
lectado, es momento de empezar a
bajo flujo de cosecha no se recomien-
hacer retención de pases y de usar
da utilizar las prácticas que hacen par-
las Lonas, teniendo en cuenta que la
te del concepto de Cosecha Asistida
infestación por broca debe ser me-
de Café, por lo cual se debe hacer de
nor del 2,0% al momento de iniciar
la manera tradicional con coco.
la retención.
31
Cuando la estimación de los pases
la retención del pase para realizar la
de cosecha con base en los registros
cosecha con la derribadora DSC18.
de floración indique que va a tener lu-
La derribadora es solamente para los
gar el pase de mayor proporción de
pases de cosecha con mayor flujo de
la cosecha, se debe considerar iniciar
café, uno o dos al año.
Retención de Pases de Cosecha La retención de pases de cosecha
ción al final de los 30-35 días. Por esta
consiste en prolongar el tiempo entre
razón, se recomienda suspender la re-
un pase de cosecha y el siguiente,
tención si esta condición no se cumple.
hasta un total de 35 días, con el fin de
Para hacer retención de pases de
tener mayor disponibilidad de frutos
cosecha es muy importante llevar jui-
maduros de café en los árboles. En
ciosamente los registros de floración,
cosecha, los caficultores normalmente
para estimar con buena aproximación
contratan trabajadores para que pasen
cuándo van a tener lugar los pases de
recolectando por los lotes de la finca
cosecha más importantes (Rendón et
cada 17 días en promedio. No obs-
al., 2008) y para hacer una correcta
tante, estudios realizados por Sanz et
planeación de la cosecha y las necesi-
al. (2018a) han demostrado que, con
dades de mano de obra.
las variedades resistentes a la roya
Existe una preocupación frecuen-
del café desarrolladas en Cenicafé, es
te de los caficultores por el potencial
posible retener más tiempo los frutos
efecto sobre la calidad del café que
maduros en los árboles, lo que permite
resulta de los frutos de café que han
ampliar el tiempo entre pases de cose-
seguido la retención de más de 30
cha y garantizar mayor disponibilidad
días. Marín et al. (2003) demostraron
de frutos maduros para la recolección.
que masas de café con contenidos
Sin embargo, existe una restricción
superiores de frutos sobremaduros tie-
importante para hacer el uso de esta
nen problemas de calidad en taza. El
técnica, y es que, si al inicio de la reten-
presente trabajo dio la oportunidad de
ción la infestación por broca es mayor
probar nuevamente que no hay efecto
o igual a 2,0%, se aumentan las proba-
sobre la calidad física y en taza, como
bilidades de tener una mayor infesta-
se verá más delante en los resultados.
32
Cosecha de Café con Lonas En la cosecha de café con lonas
que se llevan a cabo durante la cose-
se realizan diferentes actividades, las
cha de café con lonas, una vez se ha
cuales deben ser ordenadas y eje-
llegado al lote y al surco donde inicia
cutadas en el menor tiempo posible
la labor. La descripción que aquí se
para que tengan efecto positivo favo-
hace es en la modalidad más senci-
rable sobre el rendimiento de los ope-
lla, es decir de dos operarios con dos
rarios. En la Figura 4 se muestra un
lonas. Esta situación variaría cuando
diagrama de flujo con las actividades
se realice trabajo en grupos mayores.
Inicio Extender Pegar Cosechar
Si No
¿Se han recolectado más de 50 kg?
Recoger Limpiar Empacar
Despegar
Figura 5. Diagrama de flujo con las actividades de cosecha de café con lonas. Extender: El primer paso con-
con la máquina. También se deben
siste en extender las lonas (Figura
hacer las figuras y pliegues de la lona
6) a cada lado del surco a recolectar,
para capturar los frutos desprendidos,
cuidando que el borde extremo con
especialmente en lotes con altas pen-
la felpa del Velcro®, coincida con el
dientes.
borde que tiene las cerdas, para poder cerrar. Hay que dejar sobrantes
suficien-
tes en los extremos para que no haya pérdidas de frutos cuando se cosecha
Figura 6. Operarios extendiendo las lonas en los surcos.
33
Pegar: La siguiente actividad
del árbol (Figura 7). Es importante
consiste en pegar el cierre Velcro®
que el cierre se haga formando una
teniendo cuidado que la cobertura
cresta en el centro del surco, con el
de la lona sea máxima debajo de los
fin de facilitar la posterior recolección
árboles, abrazando el tallo principal
de los frutos sobre las lonas.
Figura 7. Operarios pegando las lonas debajo de los árboles. Cosechar: Los recolectores so-
(Figura 8). Para esto se recomienda
lamente desprenden los frutos ma-
también hacerlo en orden de arriba
duros, teniendo cuidado de no em-
hacia abajo en el árbol y de adentro
puñar frutos en la palma de la mano
hacia fuera.
Figura 8. Trabajadores desprendiendo frutos de café y dejándolos caer sobre las lonas.
34
Despegar :
Sucesiva-
mente se despega cuidadosamente el cierre Velcro®, procurando que los frutos que están cerca de la cinta velcro®, rueden del extremo hacia el centro de la lona. Cuando se despegan las lonas se estima si el café en cada lona es menor que 50 kg. Si es menor se halan las lonas hasta los árboles no recolectados, más adelante en el mismo surco, y se realizan nuevamente las actividades
pegar,
cose-
char y despegar.
Figura 9. Operarios despegando las lonas.
Cuando la masa de café en las lonas es de 50 kg o más se procede a las siguientes actividades: Recoger : La siguiente actividad entonces consiste en recoger el café recolectado en el final de la lona, pasándola por el hombro del recolector mientras se desplaza hasta el extremo (Figura 10); esto hace que los frutos rueden por la diferencia de altura.
Figura 10. Operario recogiendo los frutos en un extremo de la lona.
35
Limpiar: La actividad que se tiene a continuación consiste en remover las impurezas que han caído a las lonas mientras se hace el desprendimiento de los frutos, como son hojas en su mayoría y algunos trozos de ramas secas (Figura 11). Hay que realizar esta actividad en el menor tiempo posible. Empacar:
Después
de tener el café limpio se
Figura 11. Limpieza de hojas.
procede a empacarlo en estopa. La flexibilidad de las lonas facilita mucho esta labor pues el café se encuentra todo recogido en su extremo. La Figura 12 muestra dos operarios empacando el café recolectado en la estopa. Una vez se haya empacado el café en la estopa
se
procede
nue-
vamente a extender las lonas y continuar con los ciclos subsiguientes hasta que se termine la jornada.
36
Figura 12. Empaque del café en la estopa después de remover impurezas.
Cosecha de Café con la Derribadora DSC18 En el diagrama de flujo de la Fi-
cosecha de café con la derribadora
gura 5 se muestran todas las acti-
DSC18 y en la Tabla 1 se define las
vidades que se realizan durante la
actividades.
Iniciar
Extender Lonas
No
Cosechar con Máquina Repasar recolección Despegar Lonas
¿Lonas Pesadas?
Si
Quitar hojas e impurezas
Reubicar Lonas
Reubicar Lonas
Pegar Lonas
Empacar Café
¿Acabó Jornada?
No
Si Llevar al Beneficiadero
Figura 13. Diagrama de flujo de la cosecha de café con derribadora DSC18.
37
Alistar: Consiste en tener listos los implementos y equipos para realizar la cosecha de café con la derribadora (Figura 14). Ellos son máquinas, combustible, lonas, empaques, elementos de protección para los operarios y atuendo para lluvia. Tener claro el lote y los surcos que se van a cosechar durante la jornada. Extender Lonas: Consiste en desplegar las lonas y ubicarlas en las calles, debajo de los árboles, con los extremos macho y hembra del Velcro® coincidiendo, como se describió en la cosecha de café con lonas (Figura 6).
Figura 14. Implementos y equipos para cosecha de café.
Pegar las Lonas: Consiste
movimiento. El toque en cada rama
en cerrar el Velcro® de la manera
puede ser de arriba hacia abajo o al
descrita en la cosecha de café con
contrario. La Figura 15 muestra a un
lonas (Figura 7).
operario con la máquina derribado-
Cosechar con la Máquina:
ra en el campo.
Consiste en utilizar la máquina de la
Repase: Consiste en despren-
manera descrita anteriormente, ubi-
der manualmente los frutos cose-
cándose perpendicular a las ramas
chables que aún quedan en los
que se van a cosechar, con acceso
árboles, y soltándolos al piso, apro-
a los puntos donde se deben rea-
vechando que las lonas todavía es-
lizar los toques, derribando los fru-
tán cubriendo el suelo.
tos al piso donde los recibe la lona.
Abrir Lonas: Consiste en des-
Hay árboles que tienen las cruces
pegar cuidadosamente el Velcro®
escalonadas en los cuales se pue-
como se describió para la cosecha
de hacer varios toques con un solo
de café con lonas (Figura 9).
38
Reubicar Lonas: Consiste en mover las lonas, vacías o con café en su interior, hasta el lugar donde se va a realizar la cosecha nuevamente. Limpiar Café: Consiste en remover las hojas y otras impurezas que hay en las lonas con el café recolectado, lo mismo que como se hace con cosecha de café con lonas (Figura 11). Hay que tratar de hacer que esta actividad no sea muy demorada. Empacar Café: Consiste en descargar el café limpio de hojas e impurezas en las estopas. Es importante tener cuidado de no sobrepasar
Figura 15. Cosecha de café con la derribadora DSC18.
las recomendaciones de seguridad y salud en el trabajo relacionadas con pesos máximos a ser cargados por operarios (Icontec, 2014). Acopiar
Café:
Consiste en
transportar la masa de frutos de café recolectada durante la toda la jornada, hasta el lugar en donde va a ser pesado (Figura 16). El diagrama de flujo de la Figura 13 tiene dos condicionales, el primero está relacionado con el peso del café que hay en las lonas y el segundo condicional está relacionado con
Figura 16. Acopio de café recolecta-
conocer si la jornada ha terminado.
do con la derribadora DSC18.
39
RETENCIÓN DE PASES EN EL DEPARTAMENTO DE TOLIMA Para determinar la factibilidad de
para contar los frutos en las ramas
la retención de pases en el departa-
de acuerdo a su estado de madurez:
mento del Tolima se realizó un estu-
verde, pintón, maduro, sobremaduro
dio de la dinámica de la maduración
y seco. Los frutos verde-pintones se
de los frutos de café en ocho munici-
consideraron como frutos inmaduros.
pios, ubicados de norte a sur en el de-
El número de frutos caídos se obtuvo
partamento y de oriente a occidente.
al hacer la diferencia entre el conteo
En la Figura 17 se pueden observar
total de frutos inicial y el conteo total
los municipios, de los cuales, Fresno,
de frutos en la toma de datos. Las
Líbano, Ibagué, Valle de San Juan,
proporciones de frutos en los diferen-
San Antonio, Chaparral y Planadas
tes estados se calcularon en número
se encuentran en la vertiente oriental
con respecto al conteo total inicial de
de la cordillera central y Dolores en
frutos en las ramas.
la vertiente occidental de la cordille-
El conteo inicial se llevó a cabo el
ra Oriental, lo cual permite dar una
mismo día en que se hizo la cosecha
visión general de la caficultura del de-
y se marcaron los árboles y las ramas
partamento.
de estudio. Posteriormente se volvió
El estudio se llevó a cabo en la
a los lotes con una frecuencia que va-
segunda cosecha del año 2019. En
rió entre tres y siete días hasta com-
cada municipio se seleccionaron dos
pletar entre 35 o 36 días de espera
fincas y en cada una se escogió un
después del inicio de retención. Con
lote con edad entre cuatro y cinco
los datos obtenidos se calcularon las
años. Al lote se le realizó la cosecha
proporciones de frutos verdes, pinto-
y posteriormente se seleccionaron al
nes, maduros, sobremaduros, secos
azar ocho árboles, dentro de los cua-
y caídos, para cada tiempo. Normal-
les se marcaron cuatro ramas del ter-
mente los frutos que se caen son los
cio productivo, para proceder a reali-
sobremaduros o algunos secos.
zar la toma de datos.
Los datos fueron analizados a tra-
La toma de datos consistió en en-
vés de un promedio aritmético de las
trar a los lotes, buscar los árboles de
proporciones de frutos en todas las
estudio e ir a las ramas marcadas,
ramas analizadas en cada finca, con
40
los cuales se realizó una gráfica de
En las Figuras del 18 al 25 se
áreas en las que la abscisa represen-
muestran los diferentes resultados
ta el tiempo. Para determinar el tiem-
para cada uno de los municipios. En
po más conveniente para cada región
San Antonio el criterio de aceptación
se estableció como criterio de acep-
fue superado en ambas fincas cuando
tación económico que la suma de los
se llegó hasta los 35 días, aunque las
promedios de las pérdidas, es decir
pérdidas nunca superaron el 2,0%.
de los frutos secos y caídos, fuera
En los municipios de Ibagué, Valle de
menor del 1,0%. Adicionalmente, se
San Juan, Planadas y Dolores, el cri-
hizo una comparación entre la carga
terio fue superado en una finca cuan-
que se tiene a los 17 días, cuando los
do se llegó hasta 35 días. En Fresno,
caficultores acostumbraban realizar
Líbano y Chaparral se cumplió con el
la recolección, en comparación de la
criterio de aceptación en ambas fin-
carga de frutos cosechables que se
cas cuando los frutos fueron dejados
tiene a los 35 días.
hasta 35 días.
Chaparral Fresno Ibagué Libano Planadas Rovira San Antonio Dolores Figura 17. Municipios del departamento del Tolima en los cuales se llevó a cabo el estudio.
41
FRESNO
Pintones Maduros Sobremaduros Secos Cosechables Caídos
Contenido
100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%
100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%
Contenido
Frutos
Finca 1 34-35 días 17-18 días 13,30% 9,30% 38,01% 4,56% 4,49% 0,12% 0,75% 0,06% 56,55% 14,04% 0,12% 0,00%
Finca 1
0 3 5 7 9 11 13 15 17 19 22 24 26 28 30 32 34
Finca 2 17-18 días 34-35 días 14,62% 8,88% 38,66% 6,15% 2,32% 0,41% 0,00% 0,00% 55,60% 15,44% 0,00% 0,00%
Finca 2
0 3 5 7 9 11 13 15 17 19 22 24 26 28 30 32 34
Días entre Pases de Cosecha
Días entre Pases de Cosecha
Figura 18. Dinámica de la maduración de los frutos de café en el municipio de Fresno.
LÍBANO
Pintones Maduros Sobremaduros Secos Cosechables Caídos
Contenido
100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%
Finca 1
0 3 5 7 9 11 13 15 17 19 22 24 26 28 30 32 34
Días entre Pases de Cosecha
100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%
Contenido
Frutos
Finca 1 34-35 días 17-18 días 7,71% 13,59% 8,69% 36,73% 0,07% 3,79% 0,13% 0,26% 16,60% 54,37% 0,00% 0,26%
Finca 2 34-35 días 17-18 días 14,05% 8,25% 36,68% 8,84% 2,93% 0,05% 0,33% 0,00% 53,99% 17,14% 0,22% 0,00%
Finca 2
0 3 5 7 9 11 13 15 17 19 22 24 26 28 30 32 34
Días entre Pases de Cosecha
Figura 19. Dinámica de la maduración de los frutos de café en el municipio de Líbano
42
IBAGUÉ
Finca 1 34-35 días 17-18 días 13,26% 9,49% 39,22% 9,43% 5,43% 0,97% 1,09% 0,34% 59,00% 20,23% 0,00% 0,00%
Pintones Maduros Sobremaduros Secos Cosechables Caídos
Contenido
100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%
100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%
Contenido
Frutos
Finca 1
0 3 5 7 9 11 13 15 17 19 22 24 26 28 30 32 34
Finca 2 17-18 días 34-35 días 13,30% 9,90% 41,87% 9,50% 3,34% 0,00% 0,07% 0,00% 58,58% 19,40% 0,00% 0,00%
Finca 2
0 3 5 7 9 11 13 15 17 19 22 24 26 28 30 32 34
Días entre Pases de Cosecha
Días entre Pases de Cosecha
Figura 20. Dinámica de la maduración de los frutos de café en el municipio de Ibagué
ROVIRA
Pintones Maduros Sobremaduros Secos Cosechables Caídos
Contenido
100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%
Finca 1
0 3 5 7 9 11 13 15 17 19 22 24 26 28 30 32 34
Días entre Pases de Cosecha
100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%
Contenido
Frutos
Finca 1 34-35 días 17-18 días 12,03% 9,29% 39,00% 8,26% 6,96% 0,13% 0,00% 0,18% 57,99% 17,86% 0,36% 0,00%
Finca 2 17-18 días 34-35 días 12,66% 9,08% 37,29% 9,22% 8,38% 0,42% 0,42% 0,14% 58,75% 18,86% 1,26% 0,70%
Finca 2
0 3 5 7 9 11 13 15 17 19 22 24 26 28 30 32 34
Días entre Pases de Cosecha
Figura 21. Dinámica de la maduración de los frutos de café en el municipio de Rovira
43
SAN ANTONIO
Pintones Maduros Sobremaduros Secos Cosechables Caídos
Contenido
100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%
Finca 1 34-35 días 17-18 días 14,24% 10,70% 41,07% 3,72% 1,41% 0,28% 0,05% 0,00% 56,77% 14,70% 1,13% 0,00% 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%
Contenido
Frutos
Finca 1
0 3 5 7 9 11 13 15 17 19 22 24 26 28 30 32 34
Finca 2 17-18 días 34-35 días 13,61% 10,63% 39,78% 2,87% 2,81% 0,00% 0,00% 0,06% 56,20% 13,56% 1,82% 0,00%
Finca 2
0 3 5 7 9 11 13 15 17 19 22 24 26 28 30 32 34
Días entre Pases de Cosecha
Días entre Pases de Cosecha
Figura 22. Dinámica de la maduración de los frutos de café en el municipio de San Antonio.
CHAPARRAL
Pintones Maduros Sobremaduros Secos Cosechables Caídos
Contenido
100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%
Finca 1 34-35 días 17-18 días 12,41% 9,12% 39,91% 7,23% 5,18% 0,37% 0,25% 0,33% 17,05% 57,75% 0,00% 0,25%
Finca 1
0 3 5 7 9 11 13 15 17 19 22 24 26 28 30 32 34
Días entre Pases de Cosecha
100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%
Contenido
Frutos
Finca 2 34-35 días 17-18 días 12,66% 9,12% 43,67% 7,33% 1,35% 0,30% 0,35% 0,60% 58,03% 17,35% 0,25% 0,00%
Finca 2
0 3 5 7 9 11 13 15 17 19 22 24 26 28 30 32 34
Días entre Pases de Cosecha
Figura 23. Dinámica de la maduración de los frutos de café en el municipio de Chaparral.
44
PLANADAS Pintones Maduros Sobremaduros Secos Cosechables Caídos
Contenido
100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%
17-18 días 8,04% 7,97% 0,20% 0,30% 16,51% 0,07%
Finca 1 Finca 2 17-18 días 34-35 días 34-35 días 12,61% 8,15% 12,50% 32,45% 7,37% 29,91% 12,35% 1,14% 14,45% 0,97% 0,12% 1,01% 58,38% 16,78% 57,87% 0,00% 0,00% 0,07% 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%
Contenido
Frutos
Finca 1
0 3 5 7 9 11 13 15 17 19 22 24 26 28 30 32 34
Finca 2
0 3 5 7 9 11 13 15 17 19 22 24 26 28 30 32 34
Días entre Pases de Cosecha
Días entre Pases de Cosecha
Figura 24. Dinámica de la maduración de los frutos de café en el municipio de Planadas.
DOLORES
Pintones Maduros Sobremaduros Secos Cosechables Caídos
Contenido
100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%
Finca 1
0 3 5 7 9 11 13 15 17 19 22 24 26 28 30 32 34
Días entre Pases de Cosecha
100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%
Contenido
Frutos
Finca 1 34-35 días 17-18 días 11,88% 6,22% 33,66% 8,14% 10,40% 1,43% 1,60% 0,11% 57,54% 15,90% 0,17% 0,11%
Finca 2 17-18 días 34-35 días 12,16% 8,40% 40,25% 8,65% 3,20% 0,13% 0,06% 0,00% 55,67% 17,18% 0,00% 0,00%
Finca 2
0 3 5 7 9 11 13 15 17 19 22 24 26 28 30 32 34
Días entre Pases de Cosecha
Figura 25. Dinámica de la maduración de los frutos de café en el municipio de Dolores.
45
Consideraciones del Estudio de Retención de pases de cosecha En general, la dinámica de la maduración en los ocho municipios tiene un comportamiento muy similar. Cuando los frutos fueron dejados hasta 35 días en los árboles, el aumento de frutos cosechables varió desde 2,97 en Ibagué hasta 4,00 veces en San Antonio. Para no causar pérdidas considerables, se recomiendan retenciones de pases de cosecha hasta 35 días para los municipios de Fresno, Líbano y Chaparral, de 32 días para Ibagué, Rovira, Planadas y Dolores, y de 30 días para San Antonio. Se puede concluir, por el gran aumento de los frutos cosechables en los árboles, que es conveniente para los caficultores utilizar la retención de pases en los municipios estudiados.
46
COSECHA CON LAS NUEVAS TECNOLOGÍAS Para determinar el desempeño de
asignaron surcos al azar.
las nuevas tecnologías en el departa-
Durante las pruebas se evaluaron
mento de Tolima, en los mismos ocho
las variables: Rendimiento expresa-
municipios en los que se hizo el estudio
do en kg/h/operario de frutos de café,
anterior (Figura 5), se realizó un estudio
Contenido de frutos verdes en la masa
en el que se podía determinar el efecto
cosechada expresada en porcentaje en
del uso de ellas, en comparación con el
masa, Pérdidas al suelo en número de
sistema tradicional con coco. Para tal
frutos por sitio, y Eficacia de recolección
fin, en cada uno de los municipios se
expresada en número de frutos madu-
seleccionaron 25 fincas para hacer las
ros dejados en los árboles. Por múltiples
pruebas. Del total de fincas, solamente
razones relacionadas con el clima, la
el 26,7% estaba en cosecha principal,
logística, la distribución de la cosecha,
las fincas de los municipios de Fresno y
entre otros, no fue posible realizar la
Líbano, mientras que las restantes esta-
investigación en el total de las fincas
ban en cosecha de mitaca.
seleccionadas y en algunas fincas no
Las pruebas consistieron en traba-
se pudieron llevar a cabo las jornadas
jar con seis recolectores, de los cuales
completas, sin embargo, se trabajaron
dos trabajaron con el método tradicional
fracciones de jornada que se conside-
con coco, dos con cosecha manual con
ran válidas para el trabajo, dado que
Lonas y los otros dos cosecharon con
las variables de respuesta son indepen-
Lonas y Derribadora DSC18. Los reco-
dientes de ese factor. En la Tabla 1 se
lectores trabajaron en lotes de las fincas
presenta el número de fincas evaluadas
seleccionadas que siguieron la meto-
por municipio, las cuales totalizan 150,
dología de retención de pases, y se les
es decir, el 75% del esperado.
Tabla 1. Número de fincas por municipio Municipio
Fincas
Municipio
Fincas
Fresno
20
San Antonio
24
Líbano
20
Chaparral
18
Ibagué
21
Planadas
18
Rovira
18
Dolores
11
47
Resultados En la Tabla 2 se presentan los resultados promedio por municipio, mientras que en la Tabla 3 se presentan los promedios ponderados obtenidos en general en todo el estudio. Tabla 2. Valores para las variables evaluadas con los tres sistemas de recolección evaluados en el departamento de Tolima
Método DSC18 Lonas Coco DSC18 Lonas Coco DSC18 Lonas Coco
48
Eficacia Rendimiento Frutos Verdes Pérdidas [kg/h/operario] cosechados [frutos/sitio] [frutos/sitio] FRESNO 0,53 21,44 4,73% 0,67 0,65 24,71 1,85% 0,64 0,62 15,87 1,17% 0,75 LÍBANO 2,87%
0,75
0,68
1,85%
0,64
0,65
1,17%
0,75
0,62
16,56
IBAGUÉ 4,31%
0,11
0,72
17,64
1,38%
0,10
0,60
9,21
1,28%
0,81
0,64
ROVIRA 3,27%
0,28
1,19
1,38%
0,33
1,07
1,63% SAN ANTONIO 3,57% 1,88% 1,71% CHAPARRAL 2,77% 1,54% 1,93%
1,03
1,14
0,12 0,17 1,17
0,63 0,66 1,06
0,41 0,35 1,84
1,22 1,14 1,31
23,11 27,10 10,95
DSC18 Lonas Coco
25,78 21,76 10,21
DSC18 Lonas Coco
20,07 22,55 9,78
DSC18 Lonas Coco
17,42 19,92 9,53
Método
Eficacia Rendimiento Frutos Verdes Pérdidas [kg/h/operario] cosechados [frutos/sitio] [frutos/sitio]
PLANADAS 0,09 1,03 2,39% 0,28 1,06 0,98% 0,95 1,46 1,00% DOLORES 0,30 0,40 2,45% 19,25 DSC18 0,33 LonasTabla 3.Valores 17,35 promedio0,98% para las variables evaluadas. 0,55 Coco 1,03 0,94 0,70% 10,33
DSC18 Lonas Coco
18,91 19,16 9,87
Maduros en el Árbol Pérdidas Frutos Rendimiento TIPO DE COSECHA [kg/h/operario] Verdes [frutos/árbol] [frutos/árbol] Derribadora DSC18 Cosecha manual con Lonas Cosecha tradicional con coco
20,34
3,38%
0,34
0,81
21,56
1,52%
0,35
0,80
10,74
1,37%
1,03
0,96
Consideraciones de la Cosecha con Nuevas Tecnología En lo relacionado con el rendimiento
nal con coco. Sin embargo, no hay di-
de los operarios, de las Tablas 2 y 3 se
ferencia estadística entre los tratamien-
puede concluir que hay una diferencia
tos de cosecha manual con Lonas y de
descriptiva entre las nuevas tecnologías
cosecha con Lonas y Derribadora. Esto
en comparación con la cosecha tradicio-
puede explicarse por varias razones:
Las condiciones de los árboles no eran las más indicadas para la máquina, ya que el 73,3% de las fincas se encontraba en cosecha secundaria o traviesa. Los operarios que trabajan con la máquina tienen una curva de aprendizaje más lenta, es decir, los recolectores necesitan un mayor tiempo para acostumbrarse al trabajo con la derribadora. Debido a que la concentración y carga de frutos maduros no eran las especificadas, hubo necesidad de un repase después de la recolección con máquina que requirió mucho tiempo y como consecuencia bajó el rendimiento.
49
Se resaltan los resultados obteni-
frutos verdes obtenido con la derriba-
dos con la cosecha manual con lo-
dora es aceptable para ser recolec-
nas, pues en promedio general, los
ción con el uso de una máquina, no
recolectores que trabajaron con ellas
obstante, se considera que los reco-
obtuvieron el 101% de mayor rendi-
lectores estuvieron muy estrictos con
miento que los que recolectaron con
la recolección de frutos verdes, razón
sistema tradicional, lo cual es impor-
por la cual obtuvieron un rendimiento
tante para los caficultores porque
menor que el esperado.
pueden obtener ventajas económicas
Por el lado de las pérdidas, es de-
y de racionalización de la mano de
cir de los frutos que accidentalmente
obra para la cosecha, mientras que
quedan en el suelo, se observó que
los recolectores obtienen mayores
todos los tratamientos estuvieron por
ingresos realizando el mismo trabajo
debajo de la recomendación para
de una manera más cómoda, saluda-
cumplir con el manejo integrado de la
ble y eficiente.
broca del café (Bustillo et al., 1994),
Se espera que, en condiciones
el cual es de máximo 5 frutos de café
más favorables de carga y concentra-
por sitio. No obstante, los resultados
ción de frutos maduros, los recolecto-
obtenidos con el sistema tradicional
res obtengan mayor rendimiento con
con coco son diferentes estadísti-
la derribadora DSC18.
camente a los resultados obtenidos
En cuanto al contenido de frutos
cuando se recolectó manualmente
verdes en la masa cosechada se con-
con lonas y cuando se recolectó con
sidera que los resultados obtenidos
el sistema lonas y Derribadora, y son
con la cosecha manual con lonas son
mayores en una relación aproximada
iguales a los obtenidos con el sistema
de 3 veces en magnitud.
tradicional con coco. Los resultados
Los frutos maduros dejados en el
obtenidos con la derribadora son es-
árbol fueron muy bajos con relación
tadísticamente diferentes y son más
a la recomendación para control inte-
del doble del contenido de frutos ver-
grado de la broca de café (Bustillo et
des obtenido con la cosecha manual,
al., 1994), el cual debe ser menor a 5
ya sea con lonas o con coco. No obs-
frutos por árbol. Así mismo, los valo-
tante, la magnitud del contenido de
res son iguales estadísticamente.
50
ANÁLISIS DE CALIDAD El departamento del Tolima se dis-
el análisis sobre los resultados obte-
tingue por su biodiversidad, por sus
nidos en las evaluaciones sensoriales
múltiples paisajes naturales y por la
de las muestras de café pergamino
producción de un café de alta calidad,
seco en los municipios de Chaparral,
el mismo que ya disfrutan miles de
Dolores, Fresno, Ibagué, Líbano, Pla-
consumidores en el mundo, el cual se
nadas, Rovira y San Antonio, para el
caracteriza por el siguiente perfil, de
café recolectado en tres tipos de tra-
acuerdo con la Denominación de Ori-
tamiento: cosecha tradicional, cose-
gen de Café del Tolima: “limpio, sua-
cha utilizando lonas de recolección y
ve, con un balance entre los atributos
la derribadora de café DSC18.
de fragancia, sabor, cuerpo y acidez;
En el siguiente análisis de la ca-
adicionalmente son característicos
lidad del café se relacionan los dife-
de su perfil las notas frutales, cítricas
rentes aspectos que determinan la
herbales y sabor a panela”.
calidad del producto en sus tres di-
La caracterización del café se determina mediante la realización de evaluaciones de taza (sensoriales) y físicas (tamaño de grano); teniendo
mensiones de calidad: física, química y sensorial. Descripción del trabajo
en cuenta que una taza de café ex-
Paralelo a las visitas a finca a cada
presa los aspectos que ocurrieron en
caficultor beneficiado del proyecto
las condiciones climáticas imperan-
realizadas por los Promotores de De-
tes en la época en la cual se desarro-
sarrollo Rural del Comité de Cafete-
lló el fruto, el sistema de producción,
ros del Tolima, se recolectaron 200
el suministro de nutrientes, la ade-
muestras de café pergamino seco
cuada recolección de frutos maduros,
de 500 gramos que fueron producto
beneficio, secado, almacenamiento,
de la cosecha tradicional utilizando
transporte y finalmente la comercia-
cocos, y 400 muestras de café per-
lización.
gamino seco proveniente de la cose-
Bajo las anteriores consideracio-
cha de café utilizando las lonas y la
nes, en este documento se muestra
derribadora selectiva DSC-18; todas
51
las muestras fueron analizadas para determinar las características físicas y sensoriales y así determinar si algún indicador de calidad se altera o mejora utilizando las metodologías de la cosecha asistida. Las muestras de café pergamino seco que fueron llevadas al Laboratorio de Cafés Especiales del Comité de Cafeteros del Tolima tuvieron el siguiente protocolo: Codificación de la muestra. Toma de humedad. Trilla de las muestras. Tamizado de las muestras. Clasificación de defectos. Tostión de muestras. Preparación para catación. Catación. Reporte de resultados. A cada muestra se le asignaron dos códigos durante el proceso, de esta manera al ingresar al laboratorio, el código indicaba el municipio, un consecutivo único y el mes de ingreso. Después de realizar el análisis físico y al llegar al proceso de tueste, se le asignó un número consecutivo que correspondía a la ubicación en la mesa de catación. Este sistema minimiza los sesgos que se pueden presentar de acuerdo con los tratamientos o a los caficultores.
52
Calidad Física El café del Tolima presenta un por-
y la derribadora no tuvo un impacto
centaje de rendimiento en trilla del
negativo en el aumento de este defec-
81,40% y un porcentaje de merma
to, por el contrario en algunos muni-
que representa la cantidad de casca-
cipios se presentaron reducciones del
rilla de café después del proceso de
porcentaje de infestación en compa-
trillado de 18,60%.
ración con las muestra de café per-
El porcentaje de granos de café en
gamino seco del proceso de cosecha
almendra sin defecto para las mues-
con cocos; en la Figura 14 se muestra
tras testigo o cosecha tradicional fue
por municipio el comportamiento del
del 86,6%, mientras que fue del 89,3 y
promedio del nivel de infestación
90,9% para cosecha con lonas y cose-
con el uso de los tres métodos de
cha con derribadora respectivamente.
recolección utilizados. Solamente el 3,0% de las mues-
mayor impacto fueron los granos afec-
tras presentaron niveles de humedad
tados por broca; a nivel general se
superiores al 12%, a las cuales se les
puede concluir que el uso de las lonas
continuó el secado en el laboratorio.
Promedio de broca % cosecha tradicional
5,0 4,5 4,0 3,5 3,0 2,5 2,0 1,5 1,0 0,5 0,0
Ro vir Sa nA a nt on io
as ad
Pl
an
ba no
Lí
ué ag Ib
es no
Fr
lo
Do
ap ar ra Ch
re s
Promedio de broca % cosecha con lonas
l
Porcentaje de Broca
De los defectos encontrados y de
Promedio de broca % cosecha con derribadora
Figura 26. Contenido de café brocado.
53
En algunas muestras se eviden-
que el 15% de las muestras analiza-
ciaron niveles de humedad superio-
das presentaron sabores madero-
res al rango óptimo (10 – 12%) a las
sos, mohosos y con defecto reposo
cuales se les continuó el secado en
o envejecido.
el laboratorio; de acuerdo con esto
De todas las muestras analizadas
todas las muestras analizadas se
se evidenció un 2,8% con el defecto
encontraban en el rango de hume-
fenol de las cuales el 70% se encon-
dad, sin embargo, es evidente que
traban con niveles de broca por enci-
en algunas se alcanzaron a presen-
ma del 2%. Así mismo, de todas las
tar anomalías asociadas al manejo
muestras analizadas se reportaron
de la humedad. Prueba de esto es
cuatro defectos vinagres.
54
Calidad Sensorial La evaluación sensorial es usada
Dentro de los resultados obtenidos,
para conocer el aroma y el sabor. Por
no se pueden atribuir defectos en taza a
medio de esta técnica se pudo identifi-
las metodologías empleadas en los pro-
car los defectos presentes en la bebi-
cesos de recolección asistida.
da de café, medir la intensidad de una
El promedio de calificación senso-
característica sensorial como la acidez
rial, basado en el protocolo SCA para
y el dulzor, y de igual forma, calificar el
las muestras testigo fue de 80,89; para
sabor, el aroma y la calidad global del
las muestras en las que se usó lonas y
producto.
recolección manual estuvo en 81,33 y
El 15% de las muestras analizadas
para los ensayos correspondientes a lo-
presentaron sabores maderosos, mo-
nas y uso de la derribadora, este prome-
hosos y con defecto reposo o envejeci-
dio se encontró en 81,66, los cuales son
do. El 2,8% de las muestras presenta-
estadísticamente iguales (Figura 27).
ron defecto fenol, de las cuales el 70%
La puntuación promedio de las
se encontraban con niveles de broca
muestras que se encontraron libres de
por encima del 2%. Así mismo, de to-
defecto es 81,29, considerándose bue-
das las muestras analizadas, el 2% se
na para los estándares de café con que
reportaron con defecto vinagre.
se reconoce el departamento del Tolima. Recolección con cocos
90
Porcentaje de Broca
85
Recolección manual con lonas
80 75 70
Recolección con lonas y derribadora
65 60 55
Ro vir Sa nA a nt on io
ad as
Pl an
ba no
Lí
ué ag Ib
es no
s
Fr
re lo
Do
Ch
ap ar ra
l
50
Figura 27. Calificaciones en taza del café proveniente de los tres tratamientos.
55
EDUCACIÓN A CAFICULTORES En la ejecución del proyecto, un
la cosecha asistida de café con una
factor fundamental fue la transferencia
participación de 243 caficultores. De
de tecnologías a los caficultores. En
otra parte, masivamente se realizaron
este sentido se realizaron 10 capacita-
cuatro días de campo con la participa-
ciones en la conservación y aumento
ción de 421 caficultores. Las siguien-
en la calidad del café en la finca, con
tes figuras muestran fotografías de los
una participación de 163 agricultores y
diferentes días de campo en los que
10 capacitaciones en la aplicación de
se cumplieron esas metas.
Municipio de Chaparral
Municipio de Ibagué
Municipio de Chaparral
Municipio de Planadas
Municipio de Líbano
Municipio de Dolores
AGRADECIMIENTOS Juan Rodrigo Sanz y Julián David
tajas competitivas mediante activida-
Hincapié agradecen a la Goberna-
des I+D+I en ocho cadenas del sector
ción del Tolima y a la Universidad del
agropecuario en el departamento del
Tolima por su financiación mediante
Tolima. Así mismo, un agradecimien-
recursos del Sistema General de Re-
to muy especial para Gonzalo Guz-
galías (SGR) derivados del convenio
mán Salas, Jorge Torres Silva, Dovy
número 35-2019 (Aplicación de nue-
Bustos Acosta, quienes hicieron la
vas tecnologías para la cosecha asis-
gran tarea de tomar los datos en el
tida de café en el departamento del
campo y a los caficultores que pres-
Tolima) enmarcado en el convenio
taron sus fincas para realizar esta in-
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