NSD Helg by NSD NSD

FREDAG 19/6 2009

Svalkande dryck till maten Såsa till det med rätt tillbehör Festmeny med Simon Laiti

Johanssons lördag

Kockar och marodörer Kebabspett på högrev, saffransbakad röding med primörer i folie och ytterfilé fylld med örter är bara tre exempel på frestande godsaker som NSD Grill kan erbjuda som inspiration till sommarens middagar vid grillen. Tidningen är fylld med tips på såväl tillbehör som tips på hur du lyckas som grillmästare och vilka fällor du ska undvika. Tänk på grillen som en ugn, är stjärnkocken Simon Laitis råd. Det går att baka bröd, pizza och woka – kort sagt är det mesta möjligt – på grillen. Han bedyrar också att det inte är särskilt krångligt eller tidskrävande att fixa en mer avancerad grillmeny. Det som krävs är planering och förberedelser. För oss som ännu inte tagit steget är det alltså hög tid att lämna den färdigkryddade flintasteken med smak av tändvätska och övergå till att ägna den grillade sommarmaten mer omsorg och eftertanke. Inte lätt för den som vuxit upp med att plocka grillkorv från glöden i det ännu brinnande lägerbålet, men jag är övertygad om att det går och jag känner inget större vemod över att vi under de senaste femton åren utvecklats från primitiva grillmarodörer till förfinade grillentusiaster. Kanske tas steget till fullfjädrade hemmakockar redan denna sommar. Med detta nummer gör Helgredaktionen ett sommaruppehåll för att återkomma i höst. Trevlig sommar!

[ INNEHÅLL ]

3 L yckad grillsommar

Kocken Simon Laiti vid Hemmagastronomi i Luleå har tipsen för en lyckad grillsommar. Tänk på grillen som en ugn. Baka bröd, gör pizza och woka, är hans råd.

4-5

4–5 Festmeny

Grilla marinerad lammentrecote, glaserad hängmörad biff eller saffransbakad röding och primörer i folie. Kockarna Simon Laiti och Mattias Sturk dukar upp en härlig festmeny med tillbehör.

7 Sallad och Barley water

Det är lycka för våra sinnen att njuta av en god bit mat med familj och vänner. Bjud på sommarsallad till det grillade och släck törsten med Barley water.

8-9 Nya smaker

Låt inte affärens utbud av överkryddat fläskkött styra dina grillvanor. Prova träkolsgrillad rostbiff och grilla ananas eller annan frukt.

10-11 Johanssons grill

12 Gilla grillat

13 Öl för heta dagar

6-7

NSD:s sportjournalist Pelle Johansson delar med sig av sin passion för matlagning. Njut av hans tips på sommarens bästa slowfood – kebabspett på högrev.

Grillar man så grillar man och då äter man och är glad. Allt annat är som att säga att svensk sommar är skit och att norskt kaffe är godare än svenskt.

Sommarölen behöver inte vara lätt och läskande – den kan även bjuda på beska och aromatisk karaktär. Junis nyheter har mycket att erbjuda.

14-15 Dip, salsa och såser

Lingonaioli till det grillade viltköttet och en böndip till fisken, eller en fruktsalsa till grillad ananas? Såsa till det vid grillen med hjälp av kockarna på Ripan i Kiruna.

16–17 Sommarens nya viner

Somrigt fräscha vita viner och många prisvärda nyheter har Sune Liljevall hittat i Systembolagets hyllor.

BODIL RESARE

10-11

[ Tävling] Ta chansen och vinn en bärbar grill

BODIL.RESARE@NSD.SE

BILAGAN@NSD.SE FREDAG 19 6 2009 POSTADRESS 971 83 Luleå

REDAKTÖRER

Bodil Resare bodil.resare@nsd.se Björn Engström bjorn.engstrom@nsd.se

GRAFISK FORM

Erja Persson, Norrbottens Media AB

ANSVARIG UTGIVARE Lena Olofsson

TRYCK

Tryck i Norrbotten AB

NSD HELG • NSD HELG •

Nu har du chansen att vinna en portabel klotgrill att ta med dig på utflykten. Grillen är en Weber Smokey Joe. Vi delar också ut tröstpriser från NSD-shopen. Det enda du behöver göra är att svara rätt på följande tre tipsfrågor och mejla svaret till bilagan@nsd.se senast 12.00 fredag 26 juni. Vinnarna redovisas dagen därpå i NSD. För en noggrann läsare av NSD Grill är inte frågorna så svåra. Svaren går att hitta i tidningen. Vad är Simon Laitis grundläggande råd för att lyckas med en mer avancerad grillmeny på drygt två timmar? 1 Planera och förbered X Improvisera friskt 2 Använd dig av kända råvaror

NSD:s sportjournalist Pelle Johansson njuter av att stå vid grilllen och råder oss att haka på trenden med 1 Fast food X Slow food 2 Take away

Angelique Wallsten bjuder på en hemlagad och läskande dryck till grillmaten. Vad är den gjord av? 1 Lingon, citron och vatten X Apelsin, lime och vatten 2 Korngryn, citron, socker och vatten

[ MAT ]

”Tänk på grillen som en ugn”

Stjärnkocken Simon Laiti startar grillsäsongen redan vid påsk. – Tänk på grillen som en ugn. Det går att göra allt. Vi har bakat bröd, gjort pizza och wokat på grillen. Text: anneli sundbom foto: simon eliasson

Kocken Simon Laiti på Hemmagastronomi i Luleå delar med sig av sina grillkunskaper till NSD:s läsare. På menyn som han och kockkollegan Mattias Sturk lagar till i matstudion finns en italiensk variant på korv och bröd, grillad bruscetta med nordafrikansk lammkorv, saffranswokad skaldjurspaella, pizza, entrecote, lammentrecote, grissida och fisk i foliepaket. Färskpotatis och säsongens primörer bestående av majrova, rödbetor, vårlök, färsk vitlök och sparris.

ockarna bedyrar att det inte är krångligt eller särskilt tidskrävande att fixa en mer avancerad grillmeny. Det som krävs är planering. Förberedelserna tar cirka en timme. På cirka två och en halv timme är en festlig grillmeny färdig att avnjuta. – Ha god tid på dig, medan du får värme i glöden gör du såser, potatis och sallader. Kör med locket på så sköter det sig själv, säger Simon Laiti som grillar nästan varje dag på sommaren. – Bäst är en härlig sommareftermiddag och man kanske spelar lite kubb. Själv grillar han helst ett hängmörat kött, eller färska korvar – lammkorv eller choritso. – Vi grillar oftast med locket på och styr värmen. När köttsaften droppar ner på kolen blir det rök och det är därifrån smaken kommer.

nligt Mattias Sturk har intresset, åtminstone i södra Sverige, växt för att grilla enligt amerikansk barbequetradition. – De grillar längre och det finns massor av olika träspån för rökning. En grillfantast som jag hörde talas om hade fått tag i gamla wishkeytunnor som han gjorde träspån av för att få en bra rökig wishkeysmak, säger Mattias Sturk som arbetar med Simon och Emma Laiti sedan i september. Det som läggs på grillen har fått större variation och utbudet av såser, röror

Mattias Sturk och Simon Laiti lagar en smarrig grillmeny för 4 – 6 personer på drygt två timmar. På bordet; skaldjurspaella med blåmusslor, bläckfisk, scampi och avoriris, tre sorters kryddsmör, italienska bruschetta med tomatröra och marqueskorv, på grillen; entrecote och lammentrecote, Mattias håller i pizzan och Simon i en tallrik med potatishalvor, majrovor, färskpotatis på spett, vårlök, sparris och rödbetor.

och sallader har också blivit större under senare år. – Det bästa med att grilla är att man får vara ute, säger Mattias Sturk när han lägger in en pizza i grillen. Stenplattan gör att man får upp temperaturen snabbt och då får man en fin yta. Simon Laiti är kockutbildad sedan 1999, men han har lagat mat i familjens sommarrestaurang långt tidigare och har alltid tyckt att det är roligt att laga mat.

imon Laiti tycker att upplägget av maten är viktig eftersom man äter även med ögat men det får det inte överskugga upplevelsen. – Det är en social grej, man ska inte krångla till det. Det viktigaste är att umgås och koppla av. Att hålla det enkelt och rustikt, grillning är inte finmiddag. Sommarmåltiden avslutas med färsk ananas grillad i kvartar. – Vi har gjort chokladkaka på grillen.

Det smakar som vanligt, ingen rök, säger Emma Laiti som är på plats med sonen Lowe.

NSD HELG

Massor av recept på nästa uppslag •

FREDAG 19

kockarnas bästa grillrecept Grillad marinerad lammentrecote 1,2 kg lammentrecote Marinad: 2 dl soya ½ dl citronjos 2 tsk spanskt paprikapulver 2 tsk curry Låt lammet ligga helst ett dygn i marinaden. ➤ Grilla lammet på 150 g i grillen med locket på, använd termometer. ➤ När lammet är 58 grader i mitten är det klart.

Italiensk variant av korv med bröd, grillad bruscetta med tomatröra och marques.

Grillad glaserad hängmörad biff

Bruchetta med grillad färsk lammkorv 1 st surdegsbröd 5 plommontomater 1 st rödlök 1 msk strimlad basilika ½ dl kallpressad olivolja 1 tsk balsamico vinäger salt och peppar.

1,2 kg hängmörad biff ➤ Salta och peppra biffen ➤ Grilla biffen till 50 grader i mitten och ha locket på grillen så det sätter riktig grillsmak. ➤ Galsera sedan med den kokta glazen

➤S kär 2 cm tunna skivor av brödet och grilla ➤F inhacka alla ingredienser till tomatsalsan och blanda. ➤G rilla färska korvar till dom är klara ➤L ägg salsan på det grillade brödet och korven ovanpå. ➤R ingla lite lagrad balsamico över och garnera med timjan.

➤ Låt pizza degen jäsa i ca 30 min ➤ Lägg en stenplatta på grillen så att den blir riktigt varm. ➤ Kavla ut degen och lägg på stenplattan. ➤ Bred ut tomatsås ( vi har använt oss av

en ekologisk tomatsås med basilika) ➤ Lägg på skivad parmaskinka, mozzarella, oliver, basilika och baka av med locket på grillen i ca 20 min.

Kryddsmör x 3 Chili, lime, ingefära:

Laphroaig whiskysmör:

100 g smör 1 msk Hackad bladpersilja 1 msk hackad gräslök 1 msk hackad timjan 2 tsk dijonsenap

100 g smör ½ hackad chili Skal av 1 st Lime 1 msk riven färsk ingefära

100 g smör 6 cl whisky 1 msk hackad rosmarin salt och peppar

➤ Vänd ihop i rumstempererat smör smaka av med salt. ➤ Värm en sked i vatten och forma ett ägg av smöret.

NSD HELG

•

FREDAG 19 JUNI 2009

➤ Salta och peppra sidan lägg på grillen och låt grilla ca 10 min. ➤ Blötlägg spån i minst 30 min innan rökning. ➤ Lägg på spån och rök sidan ca 30 min till sida har en temperatur av 68 grader i mitten ➤ Skär upp och servera.

Pizza blir som stenugnsbakad när den bakas på stenplatta i klotgrillen.

Guacamole

Örtsmör

1 kg grissida (sidfläsk i bit)

Alla recept för 6 personer

Stenugnsbakad pizza Pizzadeg: 25 g jäst 2 ½ dl vatten 2 msk olja ½ tsk salt ca 5-6½ dl vetemjöl

Grillröktgrissida

2 st mogna avocado 1 dl turisk youghurt 1 knippe koriander 1 msk limejos salt och peppar

➤M ixa allt till en slät kräm i mixer. ➤S ervera som till grillat

Simon Laitis tips för en lyckad grillning ➤ Ta det lugnt, undvik stress ➤ Använd inte olja i marinaden – det orsakar eldsvåda ➤ Förkoka grönsaker som behöver längre tid på grillen för att få allt färdigt samtidigt, till exempel lök och majskolv ➤ Även kött kan förkokas för att bli riktigt mört, till exempel högrev och tjocka revbensspjäll ➤ Gör separata spett för olika köttsorter eftersom de har olika grilltider ➤ Tunna skivor – varm grill kort grilltid ➤ Större bitar grillas med lägre värme och locket på för jämn fördelning av värmen ➤ Pensla på glazen i slutet av grillningen annars bränns sockret fast och man får en kolbit ➤ Med grillplåt åker inte små bitar ner i kolen och risken är mindre att det bränner fast

Vanligaste misstagen

➤A tt ha för bråttom ➤V ärmen har inte hunnit ta sig ➤K öttet får ligga för länge på grillen – för säkerhetsskull

Fisk lagas bäst i folie, här fjällröding med sommarprimörer.

Saffransbakad röding & primörer i folie 6 st rödingsfilebitar à 150 gram 1 st fänkål 12 st sparris 1 pkt sockerärtor färspotatis Saffranssmör: 100 g smör 2 klyftor vitlök 1 pkt saffran 3 st lime salt och peppar

FOTO: SIMON ELIASSON

Rödvinsglaze

Grovkrossa en kryddblandning av svarta och vita senapsfrön, fänkålsfrön, svartpeppar, spansk paprikapulver. ➤S mält ½–1 dl socker i en panna och tillsätt kryddorna. ➤T illsätt 4 dl rödvin och 2 dl sherryvinäger och koka till sirapskonsistens

➤ Skiva färspotatis och primörer. ➤ Blanda saffrans smöret ➤ Varva primörer och klickar av smöret. ➤ Lägg rödingfilèn på toppen och avsluta med att slå ihop foliepaketet och lägg på grillen i ca 30 min. ➤ Öppna och kolla att primörerna är klara samt rödingen.

Saffranswokad skaldjurspaella med blåmusslor, bläckfisk, scampi och avoriris.

Skaldjurspaella

3 dl avorioris 1 st hackad rödlök 2 st hackade vitlöksklyftor 300 g skaldjurs mix ( scampi, bläckfisk, musslor) 2 dl vittvin 1 pkt saffran 5 dl musselfond ➤ Fräs upp skaldjursmixen i olivolja i wokpanna placerad på glödbädd i grillen. ➤ Tillsätt riset och löken och saffran och fräs ca 1 min. ➤ Häll på vittvin och musselfond och låt koka in tills riset är klart. ➤ Späd med vatten om buljongen inte räcker.

Grillad ananas serverad med vaniljglass bir efterrätt i Simon Laitis grillmeny.

Grillad ananas

Klyfta ananas i bitar och grilla på grillen servera med vaniljglass eller valfri sorbet.

Grillade primörer och potatis Sparris Majrovor Betor Färsk vitlök Färskpotatis

➤ Grilla alla grönsaker försiktigt på grillen salta och peppra. ➤ När dom är klara vänd runt i Chimichuri( Argentinsk färskörts dressing)

Chimichuri

Full rulle när Simon Laiti har tre klotgrillar och en gasgrill igång samtidigt.

➤M ixa först ett ordentligt knippe persilja i mixer. ➤M ixa sedan med 2 klyftor vitlök, 1 dl olivolja, ½ dl merlotvinäger, juice från en halv citron, ½ liten rödlök, litet knippe strimlad timjan ➤S maka av med salt och peppar

NSD HELG

•

FREDAG 19 JUNI 2009

Rökning tillåten Det bolmar friskt när man röker lax i klotgrillen. Visa hänsyn och rök inte när grannarna kan tänkas bli störda.

Med enris i glödbädden och locket på fungerar klotgrillen som en enkel varmrök. Behovet av marinad reduceras till enbart salt. Men kom ihåg, det ryker och bolmar så se till att det är rejält avstånd till grannens uteplats och tvättställning.

text och foto: Dan Strandqvist TT Spektra

Varmrökt lax är mat som förknippas med sommar och semester. Normalt köper vi den färdig, men det går utmärkt att röka sin egen lax i klotgrillen. Köp en bit färsk lax och skär bort benen men spara skinnet. Allt som behövs i teknisk väg är en klotgrill med fungerande botten- och toppventiler.

Varmrökt lax med peppartäcke 1. Putsa laxfilén fri från ben och hinnor, men låt skinnet sitta kvar. Ta även bort de små benen mitt i filén. Det går lättast med en liten tång. 2. Blanda olja och salt och gnid in köttsidan på fisken. Strö gult senapsfrö och rosépeppar på köttsidan. 3. Tänd grillen och se till att en fin glödbädd bildas. Lägg fisken med skinnsidan nedåt på gallret. Lägg några enkvistar i glöden och lyft gallret med fisken på plats. Lägg på locket. Se till att bottenventilen är helt öppen, och lockventilen öppen till drygt hälften. Rök laxen i cirka 30 minuter. Lägg

För 4 personer 800 g laxfilé med skinnet kvar 1 msk rapsolja 1 msk havssalt 2 tsk torkad rosépeppar 1 påse gult senapsfrö, 35 g 1 msk rapsolja (tillsätts efter rökningen) Till rökningen: 3-4 torra enkvistar med barr in några små kvistar på gallret bredvid fisken och lägg genast på locket. Fortsätt att röka laxen ytterligare 20 minuter. Kontrollera med jämna mellanrum att glöden inte slocknat och att värmen inte är för stark så att laxen blir bränd. Arbetar man med alspån blötläggs det och placeras i dubbla aluminiumformar mitt i glödbädden. 4. Lyft fisken från grillen och ringla över rapsolja. Låt fisken svalna något innan den delas i portioner och serveras med blandad sallad och kokt färskpotatis.

Så inleder du grillsäsongen säkrast Grillad entrecote med vitlöks- och grönpepparsky För 4 personer

Grillad entrecote med vitlöks- och grönpepparsky kan inleda årets grillsäsong.

Lite ringrostiga är vi allt när den första köttbiten läggs på grillgallret. Mitt tips är att välja kött med inbyggda grillegenskaper som entrecôte eller fläskkarré. tEXT OCH FOTO: Dan Strandqvist TT Spektra

NSD HELG

•

FREDAG 19 JUNI 2009

4 skivor mör entrecôte 1 msk rapsolja 1 tsk rödvinsvinäger 1 tsk finhackad timjan salt och peppar Till skyn: 3 vitlöksklyftor 1 msk grönpeppar i lag 2 dl rödvin 2 dl vatten 1 msk konc. kalvfond maizena till redning sojakulör salt och (om det behövs) peppar

1. Blanda rapsolja, rödvinsvinäger och finhackad timjan. Vänd köttet i blandningen och ställ det i rumstemperatur 30 minuter. Kött som ska grillas blir alltid saftigare om det inte är kylskåpskallt vid grillningen. Och viktigast av allt: salta inte kött som ska ligga i marinad. Då får du garanterat torra och trista köttbitar. 2. Skala och riv, alternativt pressa, vitlöksklyftorna i en kastrull. Tillsätt grönpeppar, rödvin, vatten och kalvfond. Koka upp och red av med maizena. Sjud såsen 5 minuter, färga den med sojakulör och smaka av med salt och, om det behövs, peppar. 3. Grilla köttet ett par minuter per sida på medelvarm grill. Salta och peppra efter vändning. Lägg upp, skya och servera gärna blandad sallad och ugnsstekt klyftpotatis till.

Sommarsallad 6 Portioner

1 ¼ dl bulgur koka enligt paketet 1 påse blandsallad 800 gr 1 röd lök 2 apelsiner 1 avokado 1 granatäpple Gör så här 1 halloumi ost 1. Skölj salladen och låt torka 2. Skala och strimla rödlöken Dressing: 3. Skala och skiva apelsinerna och 2 msk olja avokadon. ½ tsk fransksenap 4. Dela och klappa ut kärnorna från 1 tsk honung granatäpplet Skär halomin i skivor 1 tsk flingsalt och stek i stekpanna. 1 krm svartpeppar 5. Blanda alla ingredienser försiktigt i 294 kcal en skål lägg över halomin sist. 19 gr fett 6. Blanda dressingen och häll över 13 gr prot allt.. 18 gr kolhydrater

Sommargrill med energi Sommaren och solen lockar oss till att vilja vara ute och grilla. Det är en lycka för våra sinnen att njuta av en god bit mat med familj och vänner. Att på köpet göra måltiden hälsosam är ganska enkelt med färg och form och med fokus på vad som äts och dricks till. TEXT: ANGELIQUE WALLSTEN

FOTO: BENGT-ÅKE PERSSON

Sommarsallad med bulgur, avokado och halloumi.

Barley water

Att lägga på grillen: Lök: Skär i klyftor eller tjocka skivor. Pensla med grillolja blandad med chilikrydda. Grilla 3-4 minuter/sida.

1 dl korngryn rivet skal från 3 citroner 2½ liter vatten ¾ dl socker

Bankad ytterfläskfile fylld med örter

Fyllda champinjoner

Ytterfläskfile Marinad (valfri)

4 Portioner

Fyllning: 100 g Philadelphiaost, gärna med vitlökssmak 100 g fetaost 1 msk hackad gräslök 4 bitar soltorkade tomater Gör så här: 1. Skär upp köttet i skivor 2. Banka så att köttet blir platt och mört 3. Lägg köttet i en marinad i några timmar. 4. Hacka de soltorkade tomaterna. Blanda dem med Philadelphiaost i en skål. Rör ner hackad gräslök och kryddorna. Klicka ner i filéerna och rulla ihop stäng med en tandpetare. Grilla på varje sida runt om ca 20 minuter. Skär ett snitt för att se att köttet är genomgrillat.

Vitlök: Färsk vitlök - den som har någon decimeter stjälk och ofta lite lilafärgad. Skär bort eventuella torr eller ful blast. Bestryk med olivolja och salta lägg på grillen. Lägg liter på sidan där det inte är så varmt i 10 minuter.

Gör så här: 1. Koka upp korngrynen i 2½ liter vatten på lågvärme i ½ timme. 2. Häll vatten och korngryn över citronskal och socker och låt sedan detta dra i ett dygn. Sila bort vatten och korngryn. Drick till maten ett naturligt mineralvatten.

Majskolvar: Pensla med grillolja blandad med pressad citron. Grilla runt om; råa ca 15 minuter, från burk ca 5 minuter. Goda att äta med rört smör med citron. Paprika: Dela och kärna ur paprikorna. Grilla tills skinnet blir svart. Dra av skinnet och pensla med olja blandad med salt, peppar, vitlök och timjan. Purjolök: Dela purjolöken på längden och skölj väl. Pensla med grillolja blandad med vitlök. Grilla runtom i ca 8 minuter. Servera med en crème fraiche sås.

4 champinjoner 1/2 dl hackad persilja 2 msk olivolja 2 krm salt 1 krm peppar 3 msk smör

Zucchini: Skär zucchinin i centimetertjocka skivor på längden eller tvären. Pensla med grillolja. Grilla ca 3 minuter/sida.

Gör så här: 1. Bryt av foten på svamparna och trä dem på ett grillspätt 2. Strimla persiljan och blanda med smöret, olivolja, salt och peppar. 3. Fyll champinjonerna med blandningen. 4. Ställ dem på grillen och låt grilla ca 10 min. Tips: Blöt träspätt och lägg in i frysen, de håller då längre på grillen och börjar inte brinna.

Aubergine: Skär auberginen i centimeter tjocka skivor på längden eller tvären. Pensla med grillolja. Grilla ca 3 minuter per sida. Squash: Skär squashen i centimetertjocka skivor. Pensla med olivolja och salta. Grilla några minuter på varje sida.

NSD

FREDAG 19 JUNI 2009

[ NYA SMAKER FRÅN GRILLEN ]

hitta grillens Låt inte affärens utbud av överkryddat fläskkött styra dina grillvanor. Lär känna din grill och dess möjligheter och begränsningar. Ofta har du bättre grejer än du tror på uteplatsen. Så det är bara att sätta igång med grillad frukt, sallad med grillad ost eller varför inte grilla en hel rostbiff över glödande träkol. Text: Dan Strandqvist TT Spektra

Själv håller jag mig med två sorters grillar. Favoriten är en traditionell klotgrill med ventiler i såväl botten som lock. För att klara stora sällskap och framför allt indirekt grillning valde jag ett ganska stort klot. Nackdelen är igångsättningstiden och att den slickar i sig ganska mycket träkol när den utnyttjas fullt ut. För plötsliga attacker av grillsug har jag även en liten smäcker gasolgrill. Här kan man grilla mer eller mindre på direkten men grilleffekten inskränker sig till ränder. Smaken av grillat får man trolla fram med hjälp av rökiga marinader eller flytande rök, så kallad liquid smoke, som finns i välsorterade butiker.

rukt på grillen är inget nytt, men ändå blir alla smått lyriska när resultatet sätts fram. Färsk, grillad ananas toppad med ljust muscovadoråsocker blandat med lönnsirap låter som en översöt dessert men i praktiken upplevs den som fräsch och frisk. Vill man ändå gå mer åt det syrliga hållet kan man grilla blandade frukter och toppa med smaksatt balsamvinäger. Här använder vi en tjockflytande dadelbalsamvinäger, men det finns många andra bär- eller fruktsmaksatta vinägersorter som funkar minst lika bra. Våga prova och du blir rikt belönad.

ar man tiden på sin sida ska man absolut prova att grilla stora köttbitar. Rostbiff, hel entrecote eller biffrad blir aldrig så saftig och god som då den grillas hel. Gnid in köttet med kryddor, stick in en stektermometer och grilla över indirekt värme. Det innebär att du föser ut grillkolen mot kanterna och sätter en form med vatten i mitten. Köttet placeras över formen. Tekniken gör att köttet blir grillat utan att ytan blir bränd trots att tillagningen kan ta långt över en timme.

Träkolsgrillad rostbiff (Kräver träkolsgrill med lock och bottenventil) Till 4-6 personer

1 kg rostbiff alt. fransyska, entrecote eller biffrad 1 msk rapsolja 1 tsk konc. ox- eller kalvfond salt och svartpeppar 1. Putsa bort eventuella senor eller fettpartier som är synliga utanpå köttet. Gnid in köttet med en blandning av rapsolja och koncentrerad ox- eller kalvfond. Avsluta med att salta och peppra köttet och klappa in kryddorna med handflatan. Tryck in en stektermometer i köttets tjockaste del. 2. Fyll grillen med ganska mycket grillkol och tänd på. När glöden börjar bli fin, rakar man ut den mot kanterna med en liten spade eller liknande så man får ner en form mitt i grillen. Fyll formen med vatten, lägg på gallret och placera köttet mitt över vattenformen.

3. Öppna botten- och toppventilen nästan helt och lägg på locket. Kontrollera några gånger att glöden inte brinner ut under tillagningen. Köttet är klart när kärntemperaturen ligger strax under 60 grader. 4. Ta upp köttet och linda in det i aluminiumfolie. Låt köttet vila i minst 10 minuter innan det skivas upp. Varm rostbiff kan serveras i centimetertjocka skivor på samma sätt som portionsgrillat kött.

möjligheter Grillad frukt med dadelbalsamvinäger (Kan göras på alla typer av grillar) Till 4 personer

1 honungsmelon 1 färsk ananas 1 liter färska, fasta jordgubbar 1 msk dadelbalsamvinäger (eller annan frukt- eller bärvinäger) 1 msk strösocker Att äta till: vispad, kyld grädde 1. Skär melon och ananas i ungefär 2 centimeter tjocka skivor. Skär bort det hårda skalet på båda frukterna. Skär även bort den hårda mittbiten från ananasskivorna samt peta bort kärnhuset mitt i melonen. Jordgubbarna grillas med fästet kvar. 2. Grilla melon och ananas ungefär 2 minuter per sida. Jordgubbarna grillas sammanlagt ett par minuter och måste rullas runt några gånger för att inte bli övergrillade och mosiga. 3. Lägg upp frukten på tallrikar. För att få kontrastverkan med sockret är mörka tallrikar att föredra. Ringla över dadelbalsamvinägern och strö över socker. Serveras med en klick riktigt kall, vispad grädde.

Koll på tempen. En vanlig stektermometer håller koll på kärntemperaturen i köttet. Rostbiffen ska ur grillen vid knappa 60 grader om man vill ha den rosaröd i mitten.

Grillad ananas med muscovadoråsocker (Kan göras på alla typer av grillar) Till 4 personer

1 mogen ananas Till servering: 1 msk ljust muscovadoråsocker 2-3 msk lönnsirap eller färdig karamellsås iskall vispad grädde

Grillad ost. Ost på grillen låter som en omöjlighet. Men den cypriotiska halloumin klarar värmen och är god att bryta ner i sallader.

1. Skala och skär ananasen i tjocka skivor. Skär bort rotstocken i mitten med en vass skalkniv, om möjligt utan att ananasringen går sönder. Grilla ananasskivorna ett par minuter på vardera sidan. Lägg över till serveringstallrikar och smula över lite muscovadoråsocker. 2. Ringla över lönnsirap, alternativt färdig karamellsås, och dekorera tallrikarna med bitar av blasten från frukten. 3. Serveras med iskall, hårt vispad grädde.

Sallad med grillad halloumi (Kan göras på alla typer av grillar) Till 4 personer 400 g halloumi 3 msk olivolja 1 msk vitvinsvinäger svartpeppar Att äta till: blandade salladsblad körbärstomater basilika 1. Skär osten i centimetertjocka skivor med lutande kniv för att få så stora skivor som möjligt. Pensla osten med en matsked olivolja. Krydda med svartpeppar, men salta inte - osten är salt så det räcker. 2. Blanda samman olika blad med halva körsbärstomater och riven basilika. Blanda de två matskedar olivolja som återstår med vinäger. 3. Grilla osten ett par minuter per sida över fin glöd. Fördela osten över salladen och ringla över dressingen. Garnera med några blad basilika och servera. Grillad halloumi smakar gott både varm som kall.

Goda droppar. Dadelbalsamvinäger, eller vinäger smaksatt med hallon, mango eller annan frukt, passar bra som extrakrydda på grillad frukt. NSD HELG

•

FREDAG 19 JUNI 2009

LISTAN Grillspecial

Johansson rankar höjdare och lågvattenmärken på grillen...

1 2 3 4 5 6 7 8

BErn

I särklass det bästa köttet att slänga på glödbädd. En väl grillad entrecote är smakrik, saftig, mör och alldeles... alldeles underbar

otttea ce ceh utsr

bu rgare

En klassiker som håller hela vägen. Det insprängda fettet gör köttbiten saftig och mör, passar perfekt till en stilla veckokväll på verandan.

eräkor

urgar

Marinera snabbt i en plastpåse med chili, riven ingefära samt skalet och juicen från en lime. Trä på spett och grilla snabbt, njut med aioli.

Po Tä

rö

mmin g

abello

I förgrunden: Johansson grillar högrev på cementringen. I bakgrunden: Hindersöfjärden. Lebenskvalität, som tysken säger. FOTO: Pär Bäckström

Dyrare än charkjättarnas dito, visst, men värda varenda krona. Enkelt att ha i frysen och spontangrilla när du har lite bråttom.

A ng

Jä

K ar

otlett er

ék

Slowfood i sommar. Glöm semesterstressen och laga långsam mat på grillen. NSDs Pelle Johansson guidar dig till grillspett på högrev med mangosalsa och kajunkryddad potatis.

Mal din egen färs av sommargäddan, ett överlägset sätt att njuta en mycket välsmakande men, tyvärr, sjukt benig fisk. Glöm inte ägg och ströbröd.

Skiva ett bra bröd, gnid båda sidorna med en vitlöksklyfta och droppa över olivolja. Grilla, servera med färska tomater och balsamicocreme.

Salsa med mango och chili 1 paprika 1 mango 2 vårlökar 3 tomater 1 ancho-chili 1 vitlöksklyfta 1 kruka färsk koriander 1-3 kryddmått cayennepeppar Lägg chilin i blöt så att den mjuknar. Hacka allt smått och blanda ihop det. Smaka av med cayennepeppar, var försiktig så att det inte blir för starkt.

Låt strömmingarna ligga i en marinad på olivolja, vitlök och hackad persilja innan du trär dem på spett och grillar dem över glöden. Ta bort stammen och fyll jättesvampen med en god mögelost. Lägg med huvudet neråt på grillen och låt osten smälta. Himmelskt.

vätska

Har satt sin vidriga prägel på svensk sommar i en herrans massa år. Glädjande nog hittar fler och fler till alternativa tändmöjligheter.

Apelsinglaze 1/2 förp apelsinjuicekoncentrat 2 msk hotsauce 2 msk gele/sylt 1 vitlöksklyfta 2 msk honung 2 tsk hickoryextrakt 2 tsk soja salt Jag använde rönnbärsgelé, eftersom det var vad som fanns i kylen. Nästan vilken som helst duger. Apelsin används ju generellt till kyckling och fläsk, men är inte fel till milt nötkött. Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt koka ihop till hälften.

Kajunkrydda

1 msk spiskummin 1 msk lökpulver 1msk vitlökspulver 1 msk paprikapulver 1/2 msk cayennepeppar 1/2 msk svartpeppar 1 1/2 msk torkad basilika 1 1/2 msk torkad oregano 1 msk havssalt Blanda ingredienserna väl. Det här blir en ganska stor sats, förvara den mörkt och svalt i en lufttät burk och använd resten senare. Passar bra till potatis, men också till kyckling, fläsk och en fin biff.

Johanssons lördag 10

NSD HELG

•

FREDAG 19 JUNI 2009

LULEÅ

Finanskrisen har lagt sig som en blöt filt över den svenska sommaren. Men någonstans ute vid havsbandet ligger en liten stuga, där NSD-sportens hockeyexpert Pelle Johansson slåss med näbbar och klor för att bromsa svärtan i samhället. Låt maten tysta munnen – och stilla din oro. Nu ska vi grilla billigt!

Jag vill slå ett slag för en fin gammal köttbit Jaha. Vad gör en sportfåne i en grillbilaga, undrar ni naturligtvis. För att svara på det skulle jag vilja citera en av de bättre krönikor jag läst det senaste halvåret. Jag skrev den naturligtvis själv.

”Innan jag halkade in på journalistbanan jobbade jag ett par år som kock (läs: förbittrad pannbiffsvändare) på några mindre högprofilerade ställen i Luleå. Jag har lämnat den karriären bakom mig – med råge – men jag har oförtrutet fortsatt mitt sökande efter god mat. Långt innan hysterikan Anna Skipper dök upp i rutan började jag fundera på uttrycket ”du är vad du äter”. Min teori lyder såhär: Den som äter vad som helst lever ett fattigt känsloliv.”

Rödlök i folie 1 msk spiskummin 1 msk lökpulver 1msk vitlökspulver 1 msk paprikapulver 1/2 msk cayennepeppar 1/2 msk svartpeppar 1 1/2 msk torkad basilika 1 1/2 msk torkad oregano 1 msk havssalt Blanda ingredienserna väl. Det här blir en ganska stor sats, förvara den mörkt och svalt i en lufttät burk och använd resten senare. Passar bra till potatis, men också till kyckling, fläsk och en fin biff.

Blåmögeldressing 1 burk Creme Fraiche 1 liten bit blåmögelost Passar perfekt till klyftpotatisen. Vispa ihop ingredienserna, svårare än så behöver det inte vara.

Johanssons kebabspett på högrev Koklag 2 msk hickoryextrakt 1/2 purjolök 2 morötter 1 palsternacka 1/2 rotselleri 4 lagerblad pepparkorn salt vatten så att det täcker 1 kilo högrev och kärleksfullt, Koka köttet försiktigt räkna ungefär annars blir det torrt. Be koktid för ett s me tim v hal en och en du saltar, när kilo kött. Var inte blyg r. När tåra som aka sm vattnet ska och det upp köttet kokat färdigt, ta från det sar ren du an inn låt svalna r det i kuber läbbiga hinnor och skä ett. Grilla lsp gril ett på som passar d dem ofta vän , spetten på låg värme r varje infö zen gla d me och pensla vändning.

Så när redaktör Resare frågade om jag ville göra ett knäck till grillbilagan såg jag det som en chans att sprida mitt matevangelium till en vidare läsekrets – och dessutom slå ett slag för en fin, billig köttbit som ingen äter nu för tiden. Högrev. Köttbiten kan, för ett otränat öga, se lite läbbigt ut. Hinnor. Fett. Allt som skrämmer den som är lite osäker. Men ni behöver inte vara rädda – högreven är guds gåva till slow food-rörelsen. Generellt sett så används högrev till klassiska gamla grytor som dillkött, pepparrotskött, kalops och gulasch. En boeuf bourgignon som fått stå och puttra i rödvin ett par timmar med schalottenlökar och färsk svamp är bland det godaste jag kan tänka mig en kall lördagkväll i januari. Men sommartid? Nja, en gryta är väl inte direkt vad man önskar sig – för på sommaren ska svensken grilla. Högrev är ett grovt kött, en styckningsdetalj från kons axel. Eftersom det är en del av kroppen som används flitigt blir också muskelfibrerna grova, nästan aggressiva. Det går inte att steka sånt kött, inte heller grilla det på traditionellt vis (för hög värme under för kort tid med för mycket tändvätska), då får middagsgästerna tugga till nästa vecka. Om du däremot låter köttet ligga och koka lite långsamt i ett par timmar är du välkommen till himmelriket. Då smälter köttet som vore det en masserad entrecote från en glad, japansk ko. n n Man kan grilla högrev på direkten, men då gäller följande: Låg värme. Lång tid. Lock på grillen.

Men eftersom jag ville grilla på ringen ute vid havet – bildmässigt korrekt, eller hur – valde jag istället att först koka köttet i en lag med hickoryextrakt för att sedan spetta det och pensla det med en egentillverkad glaze. Slutresultatet blev fantastiskt (”Om de inte tror dig kan de fråga mig”, sa fotograf Bäckström) men det räcker inte med det. För så här i finanskristider finns det ännu en fördel med högrev. n n För en svensk oxfilé kan du lätt få punga ut med fyra hundralappar per kilo. Det är den inte värd.

Rätt tillagad smakar högreven minst lika mycket, är nästan lika mör – men kostar en bråkdel. Bara det är en anledning att testa. Dessutom blir det nästan något meditativt över att vänta på att en stilla puttrande gryta ska bli färdig. Jag vill ha med mig alla läsare på högrevståget. Nu åker vi.

g – sommarspecial NSD HELG

•

FREDAG 19 JUNI 2009

Män vid grillen med en bira i handen och de hopplösa engångsgrillarna är en ständigt återkommande syn i grilltider. I Sverige är det en stark tradition att grilla på sommaren. Att någon skulle påstå att grillning är överskattat är som att säga att svenska jordgubbar inte alls är godast och att snus borde förbjudas. Foto: Scanpix

i grilltider kan vi våra könsroller V

i vet precis exakt hur det går till i grilltider. Oavsett om vi går till slott eller koja. När det kommer till grillen, då är det mannen som står där och övervakar processen. Kanske flera stycken män, med var sin kall bira i handen och blicken på köttbiten. Vad snackar ni om då, killar? Jag skulle så gärna vilja veta. Och våga gör mig besviken och säg att ni snackar sport och bilar, det är ju bara för tråkigt. För vi där i köket, vi med höfter och bröst, vi snackar känslor medan vi hackar tomater och rör ihop tzatsikin och försöker hålla barnen från att slåss. Vi snackar – varför gör han si och varför gör han så? Vad är meningen med livet? Är det att stå och röra ihop en sallad medan killarna där ute grillar biffen? Är livet kedjehus och en grill extra stor? Eller borde vi egentligen ta barnen och mannen och sticka iväg så där totalt crazy och bosätta oss i Thailand?

FREDAG 19 JUNI 2009

Utan Livsmedelsverket som förmanar oss att grilla grisköttet ordentligt, köttet får inte vara rosa. För att inte tala om kycklingen. Grilla på- rosa kött dödar, eller något i den stilen. En gång var jag yngre och åt rosa grillad kyckling i Grekland. Så totalt osvensk liksom. Kyckling utomlands är ju big no no, och rosa kyckling är ju vanvett. Jag bröt mot reglerna och fick jordens magsjuka. Nu håller jag mig alltid till vad Livsmedelsverket säger, det känns tryggast så.

ter till grillen i Livsmedelsverkets lagom land. När alla sitter där vid bordet, när salladen är blandad och köttet stekt, då finns det en sak man inte får göra. Man får inte säga att grillat är överskattat. Det är som att säga att svensk sommar är skit, att snus bör förbjudas och att Mark Levengood inte alls är trevlig. Det är som att säga att svenska jordgubbar inte alls är godast och att norskt kaffe är bättre än svenskt.

Att inte gilla grillat, är som att inte gilla den svenska folksjälen. Så knip igen även om du tycker att din grillade köttbit mest smakar bränt och är torrt som fnöske och du fick vänta en timme på maten.

gångsgrillarna? Fungerar de verkligen? Vi har aldrig lyckats få en anständig mat på dem. Bara tomma magar.

rillar man så grillar man och då äter man och är glad. Vi har faktiskt enats om det här i landet lagom, i tyst samförstånd och övervakade av Livsmedelsverket. Och oavsett hur jämställda vi än blir, så kan vi våra könsroller i grilltider. Det finns något tryggt i detta, med grillritualen, i tider då ingenting är som det brukade vara. ➤ Vid grillen: Min man. ➤ Till grillat: Jag gör potatissallad. ➤ Glödhett: Grilla hemmastoppad korv. ➤ Bästa grillminnet: Hemmagjorda älgburgare med bacon i som åts av hungriga vuxna och barn. ➤ Värsta grillminnet: Men de här en-

LINA NORBERGJUuSO lina.nj@NSD.SE

[ VIN ]

Svalkande Öl för heta dagar Läskande, ljus och svalkande kall. Under sommarens hetaste dagar kräver vi inte mycket mer än så av en öl. Men tji den som nöjer sig – junis nyheter har mycket mer att bjuda på. Eller vad sägs om ett rosa öl med smak av nyponsoppa?

Text: Sune Liljevall TT Spektra foto:

Sommaröl antas vara lättdruckna törstsläckare utan märkbar humlebeska eller andra mer ”krävande” karaktärsdrag. Och visst kan ett vanligt lageröl vara gott just som törstsläckare efter en dust med gräsklipparen en het dag. Men knappast att sitta och njuta av för dess smak. Då önskar åtminstone jag mer smakrikedom och karaktär.

yckligtvis finns det bland juninyheterna även en del tyngre öl med bett i beskan och aromatisk generositet. Bland nyheterna finns även ett udda lite läsklikt, smaksatt, belgiskt öl som liknar ett grumligt rosévin och smakar som öl som smaksatts med nyponsoppa! Låter det gott? Det är faktiskt inte så dumt som det verkar och en god aperitif - och faktiskt i mitt tycke en minst lika bra törstsläckare som de standardiserade lagerölen.

Sommarölen behöver inte bara vara lätt och läskande – den kan även bjuda på beska och aromatisk karaktär. Nils Oscar Saison 2009, Mikkeller Simcoe Single Hop IPA, Eriksberg Sommarbrygd och Hoegaarden Rosée är några av sommarens ölnyheter. FOTO: Meliha Gojak sTOCKXCHNG

] SOMMAR I ÖL [ NYA FYND - bästa köp Oppigårds Summer Ale 2009, 5,2 %, Sverige (1494) 50 cl/22,90 kr Fruktigt ale med tydlig, delikat ton av aromatisk amerikansk cascadehumle. Som vanligt ett förstklassigt öl från Hedemoras kvalitetssäkra lilla bryggeri. Lättdrucket men med karaktär. Mikkeller Simcoe Single Hop IPA, 6,9 %, Danmark (11654) 33 cl/39 kr Månadens utropstecken! Ett mycket komplext, spännande och gott öl med stor fruktig smak med chokladtoner och rejält klös i humlebeskan. Spännande och ett måste för alla verkliga ölvänner.

BRA KÖP - mycket för pengarna Sierra Nevada ESB, 5,9 %, USA (11623) 35 cl/26,90 kr Karaktärsfull, smakrik, fruktig ale med rondör, härlig maltighet och påtaglig stadga i beskan. Utmärkt representant för modernt amerikanskt öl - ljusår från det blask som tidigare förknippades med USA-öl. Nils Oscar Saison 2009, 6,6 %, Sverige (11639) 75 cl/99 kr Ännu ett smått innovativt öl från Nils Oscars som gjorts på en blandning av korn- och vetemalt som smaksatts med russin, vitpeppar och timjan. Harmoniskt och mycket fruktigt med medelstor beska. NSD HELG

•

PRISVÄRT

Three Towns Sommarlager, 4,3 %, Sverige (1417) 33 cl/10,70 kr Opersonlig, eteriskt lätt, standardlager utan vare sig fel eller förtjänster. Eriksberg Sommarbrygd, 5,3 %, Sverige (nr 1482) 33 cl/11,90 kr Lätt, brödigt och välgjort i lagerölens tråkigaste mittfåra. Åbro Sommaröl, 4,7 %, Sverige (1437) 50 cl/11,90 kr Okej att dricka i stora klunkar efter en svettig brännbollsmatch. Lättdrucket och lättglömt. Goldings Summer Hop Ale, 4,7 %, England (1544) 50 cl/21,90 kr En ale med viss personlighet, men med något gles frukt och försynt beska. Hoegaarden Rosée, 4,5 %, Belgien (1689) 25 cl/14,90 kr Friskt, men ändå sött. Ofiltrerat öl som smaksatts med hallon men som mer påminner om nyponsoppa. Som alkoläsk med viss värdighet. Double Dead Guy Ale, 9 %, USA (11646) 75 cl/139,70 kr Mycket alkoholfett, eldigt, örtigt och fruktigt koncentrat med påtagligt humlebeska. Ett intressant och gott, men väl dyrt, smuttöl.

EJ PRISVÄRT La Meule, 6 %, Schweiz (11666) 33 cl/42,90 kr Torr, kryddig och frisk ale med aromatisk humleton. Dock inte så intressant som prislappen indikerar. NSD HELG

•

FREDAG 19 JUNI 2009

[ SÅSER ]

Såsa till det på Lingonaioli till det grillade viltköttet och en böndip till fisken. Eller varför inte grilla ananas och servera med rosa fruktsalsa? Såsa till det rejält i sommar. Restaurang Ripans kockar har recepten. Text och foto: LINA NORBERG JUUSO

Kockarna Johan Nilsson och Fredrik Johansson från restaurang Ripan i Kiruna är båda grillentusiaster. – Det är ju en helhetsupplevelse. Vi grillar på sommaren och samlas tillsammans kring maten, vilket många inte gör till vardags. Det är både gott och en gemensam upplevelse, säger Johan Nilsson.

ör Helgs läsare presenterar kockarna fem såser som passar till en av svenskarnas mest uppskattade mathöjdpunkt. – Den här röda tomat och paprikasalsan passar till allt du grillar i matväg, både kött, grönsaker, korv och fisk, säger Fredrik Johansson och visar upp en skål med röd röra.

– Man kan också spä salsan med vatten och ha den som en förrätts-soppa till grillat.

an tar upp en skål med gul bönsalsa, gjord på färska brytbönor. En underskattad råvara enligt honom som vi bör ta till vara på mera. – Den här är jättegod att dippa grönsaker i. Johan Nilsson fyller i: – Eller varför inte till en grillad aborre eller sik. Även efterrätten kan naturligtvis grillas. – Den här rosa fruktsalsan är av melon och jordgubbar. Jättegott till grillad ananas och så en liten klick vaniljglass till det, säger Fredrik Johansson.

Ripans grillmar inader

Till kött /kycklin g: 1 dl ma tolja 2 msk k ine 1 tsk äp sisk soya pelcide rvinäge 2 vitlöks r eller s klyftor herryvin ½ press äger ad apels in 1 tsk fä rsk hac kad ing 2 msk li efära ngon

Mixa ih op alla ingredie med kö nser me ttet som d en sta skall gri dan av vmixer. lla köttet in Blanda nan grill s och låt stå 1 marinad dygn. T n in gen så droppa orka se att inte r ned öv len, dett onödigt er a kan m mycket edföra a kolen och tänd er lågor tt det sm i grilakar brä Till fisk/g nt. rönsake r: 1 dl ma tolja 2 msk ja pansk s oya (ljusare och mil dare sm 1 tsk vit ak än K vin inesisk) 1 tsk vit svinäger t vin 1 vitlöks kly 1 tsk pre fta ssad lim ejuice 1 tsk ha ckade fä rska ba silikabla d Mixa ih op alla in gredien med fis ser med ken/grö en stav nsaken dygn. T mixer. B som sk orka se landa all grilla d an av fi så att in s och lå sken/grö te onöd t stå 1 nsaken igt myc kolen o innan g ket mari ch tänd rillninge nad d er lå det sma n kar brän gor i grillen, de roppar ned öv e tta kan t. medföra r att

Johan Nilsson och Fredrik Johansson, restaurang Ripan.

Bondbönröra 4 personer ( beiga röran)

Jordgubbsalsa 4 personer 500 g jordgubbar ½ cantaloupe melon 1 apelsin 1 lime 2 msk citronmelissblad 2 tsk svensk honung Finhacka alla frukterna och rör ihop dem med hackade citronmelissblad och honung. Ställ kallt fram till servering. Denna söta salsa passar utmärkt till grillad frukt och vaniljglass som dessert. Frukt som passar att grilla är skivad ananas, skivat äpple, päron eller hela bananer med skalet kvar. Bananen grillas då svart och skalas sedan försiktigt. Lägg upp den grillade bananen på en tallrik och servera med en kula god vaniljglass och jordgubbs-salsan. Frukten passar perfekt att grilla efter att huvudrätten har grillats och grillen börjar kallna.

2 dl kokta bondbönor 1 gul lök 1 vitlöksklyfta 1 tsk pressad citronjuice 2 msk ekologisk svensk rapsolja eller rypsolja från Norrland 1 krm mald spiskummin 2 tsk hackad kruspersilja Vatten Salt och peppar efter smak Mixa alla ingredienser hastigt i en mixer. Späd med vatten till lagom konsistens och smaka av med salt och peppar. Denna röra passar utmärkt till grillat bröd och grönsaker som en vegetarisk rätt. Proteinerna i bönorna ersätter då de proteinerna som man annars får i sig genom kött och fisk. Bönröran passar också fint att ha istället för smör på en brödbit till sommarens pastasallad eller bara som en nyttigare dipp till chipsen och morotsstavarna på fredag kvällen.

[ KOCKARNAS FAVORITER ] Fredrik: En fin bit mör nötrulle som får marineras ett dygn i kylskåp innan grillen.

grillfesten

Johan: Fläskkött är underskattat. Fäskkarré som har insprängt fett är jättegott.

grilltips från köket med kock johan nilsson Råvaran:

A och O i matlagnig, bra färska råvaror ger ett bra slutresultat, en maträtt blir inte bättre än dess råvaror. Lokalproducerat är också minst lika viktigt.

välstekt så kan termometern visa 65 grader och uppåt. Men det bästa är att prova sig fram och hitta ”sin egen” temperatur. Tänk också på att fläskkött och kyckling måste grillas över 68 grader innan det kan ätas.

Grillen: Lär känna din grill, på vilket läge gallret skall vara för att inte bränna råvarorna och vid vilken tidpunkt råvaran skall läggas på grillen. Oftast har hemmagrillaren för bråttom att tända grillen och lägga på råvarorna. Ta god tid på dig innan til�lagningen, låt kolen bli till en fin glödbädd utan öppna lågor innan grillningen börjar, tänd gärna grillen två timmar innan middagen för bästa glöden.

Brandrisk: Tänk på brandrisken och ha en brandsläckare i närheten och akta barn och hundar från den brännheta grillen.

Stektermometer:

h c o t a m To a s l a s a paprik

Grillarens bästa vän, stick in termometern i den tjockaste delen av köttbiten, kycklingen eller fisken. Stek till den innertemperatur som passar dig bäst. Runt 55 grader är mediumrosa på nötkött, vill man ha det

Hygien: Skär inte upp salladen till maten på samma skärbräda som kycklingen, fisken eller köttet. Var noga med att diska redskap mellan alla moment och att hålla råvarorna kylda hela tiden. Matförgiftningar ökar under de varma sommarmånaderna, men med en bra kylväska och bra diskmöjligheter så minimerar man riskerna. Använd gärna tänger, bestick istället för händerna vid uppläggning och grillning.

Varmhållningen: Efter grillningen kan råvaran hållas varm i hemmaugnen på 85 grader, detta med fördel på kött för att köttet skall få ”vila”, låt det efter grillningen ligga i ugnen på 75 grader i cirka 10 minuter innan man serverar det, då upplevs köttet som mörare och saftigare. Bra också så hinner gästerna samla sig runt bordet och få en trevlig matupplevelse.

n) da röra ner ( rö 4 perso prikor pa 2 röda omater 4 kvistt r sklyfto 2 vitlök k lö 1 gul 4 personer nsaks1 dl grö g n 4 personer buljo 5 dl gräddfil från Norrmejeriet smör 25 gram ejeriet ½ dl blandade färska örter rrm 2 ägg från no i (Antingen hemodlade från trädgården eller köpta röd chil k rs fä 1 tsk pressad citronjuice ½ färska till exempel. basilika, gräslök, oregano och r rno a ik il 1 krm dijonsenap s utan kä a b citrontimjan) njuice a färsk 1 vitlöksklyfta ½ kruk ad citro s 1 tsk ekologisk svensk rapsolja eller rypsolja från s re p rsk smak 2 dl ekologisk matolja r 1 tsk fä e ft Norrland e ppar tt 1 dl färska eller färskfrusSalt, pe er för a lla k ½ limefrukt a s n rna a ka grö ä is T g na upptinade lingon . lo n o 1 tsk salt te rna ek r i ma rna i en 1 tsk salt Köp gä tillsatse tek grönsake färg a 1 krm nymald svartpeppar ig d ö on itar. S ta lite b a a slippa 1 krm nymald svartpeppar v rn ä ro g ker i g de får grönsa inuter, m Sätt ett kaffefilter i en sil. Häll upp gräddfilen i filtret och a m ix fe i uter. M kastrull pare smak. Alla ingredienser skall ha samma temperatur. låt stå i kyl över natten så att det bildas i 10 min smöret, h sjud tt c en dju ä o r s n ll fö Mixa ihop ägg, citronjuice, senap och vitlök hastigt. Tille ti g r, n e en egen färskost (Vasslen som rinner o ix lj l u y m b en stav det snabbt. K Häll på d sätt sedan matoljan droppvis under vispning. När aiolin e m genom silen kan användas som lsan a ihop ika och ihop sa blivit tjock rörs lingonen ned och smakas av med salt och mix hackad basil ras kallt degvätska i brödbak). Blanda färskn e ic Förva citronju n och tillsätt r. och peppar. Förvaras kallt fram till servering. a p osten med de finhackade örterna, p lsa och pe ned sa Denna röra passar utmärkt till grillat viltkött, till exed salt k rapsoljan och juicen från limen. c m y v k a grillad smaka g. ll n ti empel reninnanlår eller till grillat fläskkött. Karré är en ri 8 e ra 6 Smaka av med salt och peppar. Låt b rv se ll över äldigt fram till väldigt bra detalj för grillning. Karrén innehåller bra a den ti med assar v ll p ri stå kallt fram till servering. g ra tt rö a Denna ra ihop ätt där på b med insprängt fett som gör köttet mört och saftigt. n å e s v Denna röra passar utmärkt att servera k ä nk rar oc k förr ling, tä Tänk på att grilla fläskkött upp till över 68 grader. getaris n funge e v ra till en grillad fisk. Gärna en nyfångad sik ö n e R grader. ker som fiskbit. a s n eller abborre som har grillats fylld med rö g d grillade med en grilla citron och dill. op eller ih

Örtfärskost

Ripans Lingonaioli

NSD HELG

•

FREDAG 19 JUNI 2009

[ VIN ]

Fyll glasen med sommarnyheter Juni bjuder på en brokig samling vin nyheter. Många är väl prisvärda även om de riktiga fynden är få. En del somrigt fräscha vita viner i bra prislägen kan rekommenderas, främst några utmärkta torra rieslingviner – en druva som välförtjänt fått ett uppsving på senare år. Text: Sune Liljevall TT Spektra

Från druvans hemmaplan i franska Alsace kommer underbara Valentin Zusslin Riesling Bollenberg, men även USA har fått till en härligt frisk och stringent representant med Covey Run Dry Riesling, liksom Australien med Leasingham Bin 7 Riesling. Alla tre är utmärkta, fräscht syrapigga och matvänliga. Österrike misslyckas sällan med den här rena fräscha vintypen och Forstreiter Sauvignon Blanc & Friends är ännu en bra representant i en mycket lätt, citrusfrisk, något örtig, stil som gör sig bra som aperitif och till den allra lättaste sommarmaten.

ill grillad fisk och kyckling kan de vita vinerna gärna vara kraftigare med inslag av ek. Spanska Blas Muñoz Chardonnay är i dessa sammanhang ett utmärkt val vars rostade, nötiga fattoner kan korrespondera fint med grillrätternas ofta lite brända inslag. Sydafrikanska Tokara är i detta samman också ett perfekt val. Till grillad fisk kan man med fördel även välja ett lättare rött vin på pinot noir som mestadels har en passande frisk syra och ringa strävhet. Chilenska Indomita Reserva Pinot Noir och australienska Wyndham Estate Bin 333 Pinot Noir kan båda fungera fint. Men servera dem gärna lite svala, 14-16 grader.

ill kryddigt grillkött bör rödvinerna vara smakrika men inte ha så mycket strävhet, då den förstärker kryddigheten som då kan bli väl het. Viner på merlotdruvan kan ofta passa bra eftersom de mestadels är smakrika och mjuka. Chilenska Sendero Merlot fungerar till exempel fint, liksom sydafrikanska Eikendal Merlot. V Merlot från rumänska Transylvanien är dock inte så blodigt och fylligt som man kunde tro då V står för vampyr. Vinet är i stället lätt och valpolicellalikt körsbärsfriskt.

NSD HELG

•

FREDAG 19 JUNI 2009

Avnjut ett vinglas till grillat såväl som lätt sommarmat på bryggan i sommar. foto: scanpix

EJ PRISVÄRT Vita viner (torra) Tacuabé Muscat Ottonel 2008, Uruguay

(95101)

70 kr

(95151) (95201)

107 kr 139 kr

(95179)

110 kr

(95152)

99 kr

(95187)

99 kr

(98748) (95177) (95188) (95169)

89 kr 99 kr 100 kr 169 kr

(95110) (97987) (95161) (95109) (95145) (95104) (96466) (95149) (95100) (95153) (95207) (95157) (95173)

60 kr 73 kr 75 kr 79 kr 79 kr 89 kr 99 kr 99 kr 105 kr 145 kr 155 kr 159 kr 199 kr

Röda viner Tesch Blaufränkisch Hochberg 2007, Österrike Quinta de Chocapalha Cabernet Sauvignon 2006, Porugal

PRISVÄRT

Mousserande viner (torra) Jané Ventura Brut Nature, Spanien

Mousserande rosévin Schilcher-Frizzante, Österrike

Mousserande viner (söta) Moscato dAsti Prunotto 2008, Italien

Vita viner (torra) The White Viognier 2008, Australien Château de la Tour Penet Chardonnay 2007, Bourgogne, Frankrike Lagar de Bouza Albariño 2008, R’as Baixas, Spanien La Froscà 2007, Soave Classico, Italien

Röda viner Crane Lake Sangiovese 2006, Kalifornien, USA Dolcetto d’Alba Vigna la Costa 2008, Italien Terras da Vinha 2007, Portugal Redtree Petite Sirah 2007, Kalifornien, USA Cape Rock Reserva 2006, Portugal Southern Ocean Cabernet Merlot 2008, Nya Zeeland Gérard Bertrand Grand Terroir Tautavel 2006, Frankrike Renato Ratti Colombè 2008, Italien Havana Hills Petit Verdot 2007, Sydafrika Carpineto Riserva 2005, Chianti Classico, Italien Tres Picos Garnacha 2007, Spanien Phoenix Cabernet Sauvignon 2007, Australien Alice, Priorat 2006, Spanien

BRA KÖP - mycket för pengarna Vita viner (torra) Gray Fox Chardonnay 2007, Kalifornien, USA High Altitude Chardonnay Viognier 2008, Argentina Devil’s Rock Pinot Blanc 2008, Rheinhessen, Tyskland Indomita Reserva Chardonnay 2008, Chile Landgut Herrenberg Gewürztraminer 2008, Pfalz, Tyskland Forstreiter Sauvignon Blanc & Friends 2008, Österrike Valle Isarco Sylvaner 2008, Alto Adige, Italien Covey Run Dry Riesling 2007, Kalifornien, USA Blas Muñoz Chardonnay 2007, La Mancha, Spanien Leasingham Bin 7 Riesling 2008, Australien

(98394) (95096) (95182) (99288) (97355) (95181) (95150) (99316) (95178) (95097)

59 kr 62 kr 69 kr 79 kr 79 kr 79 kr 89 kr 90 kr 129 kr 139 kr

(99732) (99726) (96983) (95095) (95111) (95094) (95208) (95172) (95148)

59 kr 65 kr 69 kr 70 kr 89 kr 89 kr 89 kr 89 kr 149 kr

Röda viner V Merlot 2008, Rumänien Sendero Merlot 2008, Chile Indomita Reserva Pinot Noir 2008, Chile Andean Malbec Shiraz Organically Grown Grapes 2008, Argentina Wyndham Estate Bin 333 Pinot Noir 2007, Australien Argento Reserva Shiraz 2007, Argentina Château Les Merles Réserve Lajonie 2007, Frankrike Château Saint-Bénézet Cuvée Prestige 2007, Frankrike Campo Alto Ripasso 2007, Valpolicella, Italien

FYND - bästa köp Röda viner

Sol de Andes Reserva Especial Syrah 2007, Chile (97081) 95 kr Mörkbärigt och smakrikt med en druvtypiskt kryddig buljongton. Passar fint till det mörka grillköttet. Eikendal Merlot 2006, Sydafrika (95093) 108 kr Vinbär, blå plommon, fatvanilj och choklad hittar jag i detta bussiga, klart grillvänliga, merlotvin. Finca Las Palmas Cabernet Sauvignon 2007, Argentina (95098) 115 kr Sötfruktig, cassislik, lång och harmonisk smak i fruktdriven, modern följsam stil utan Sol de Andes Reserva sträva kanter. Bra Special Syrah och Musval till kryddigt tiga Finca Las Palmas Cabernet Sauvignon. grillkött.

Vita viner (torra) Mediterra Sauvignon Blanc Vilana 2008, Grekland (95146) 90 kr Riktigt god, fruktigt grek som gjorts på en blandning av friskt örtiga sauvignon blanc och Kretas aromatiska vita kvalitetsdruva vilana. Stråk av citrus och kiwi. Testa till en grekisk sallad med fetaost. Chocapalha Reserva White Wine 2007, Portugal (95202) 139 kr Generöst fruktigt med mineraltoner och tydligt ekinslag. Personligt och användbart matvin till grillad fisk och ljust kött. Tokara Chardonnay 2007, Sydafrika (95099) 149 kr Månadens läckraste vita i den smakrika skolan. Bjuder på en härlig, bourgognelik, stilfullt äpplig chardonnaykaraktär med välavstämda fattoner i skön harmoni. Kalas till en grillad fisk. Valentin Zusslin Riesling Bollenberg 2007, Alsace, Frankrike (99013) 149 kr Förstklassig riesling med mogen citrus, aptitretande mineraltoner och härlig syrafräschör att njuta till finare fiskrätter. NSD HELG

•

FREDAG 19 JUNI 2009

K^e ~g cVbcZi e cnii^\]ZiZg dX] [ gb cZg hdb VaaV k gV igd\cV egZcjbZgVciZg `Vc cnii_V# KVg_Z kZX`V egZhZciZgVh ZgW_jYVcYZc! gVWViiZg dX] kZggVh`c^c\Vg e c~iZi! ^ CH9! CH9 =Za\ dX] ')CdggWdiiZc · ZgW_jYVcYZc hdb Yj ]Zai Zc`Zai ^ciZ ]Vg g Y Vii b^hhV BZg ji[ ga^\ ^c[dgbVi^dc db k gV ZgW_jYVcYZc ]^iiVg Yj e LLL#CH9#H:$K>E#

Vip-erbjudanden.

Förmåner för dig som trogen prenumerant. :c gZhV i^aa bV\^h`V BVaVnh^V

7d e 8db[dgi ]diZah ^ HkZg^\Z

· Zii b iZ bZY 6h^Zch VaaV Vch^ìZc/ jg" \VbaV `jaijgZg! bdYZgcV Wn\\cVYZg! igde^h`V gZ\ch`d\Vg dX] bVaVnhZgcV h_~akV hdb ~g `~cYV [ g hîi k~ca^\V WZb iVcYZ dX] kVgbV aZZcYZc# && YV\Vg bZY hkZch`" iVaVcYZ gZhZaZYVgZ# 6kgZhV +$&& '%%.# Med Vip endast 15.990 kr/pers JiVc Kê &,#+.% `g$eZgh Iâa~\\ [ g Zc`Zagjb

A~\\ eZc\VgcV e VccVi ~c WdZcYZi ^ hdbbVg 6aaV 8db[dgi ]diZah ]Vg hZc ji" X]ZX`c^c\ dX] hZc [gj`dhi e h cYV\VgcV# 6aaV ]Za\Zg [gVb i^aah YZc (&$&'# HVbi VaaV YV\Vg bZaaVc YZc &.$+"&+$-# Med Vip 695 kr/natt för 2 i tvåbäddsrum. 2 nätter för 1.295 kr JiVc K^e ..* `g$cVii [ g ' ^ ik W~YYhgjb# ' c~iiZg &#..% `g#

HeV"gZhV i^aa =VVehVaj ^ Vj\jhi^

=Zii LZWZg\g^aa ZgW_jYVcYZ

IVeVc^h 7jhh bZY a c\ Zg[VgZc]Zi Vk gZhdg! ZgW_jYZg Zc . YV\Vgh HeV"gZhV i^aa =VVehVaj ^ :hiaVcY# 7dZcYZ e I]VaVhhd HeV ;gV BVgZh# > eg^hZi ^c\ g ]diZaa! ]VakeZch^dc ;^caVcY! ]ZaeZch^dc =VVehVaj! a~`VgWZh `! '"( WZ]VcYa^c\Vg$YV\! \j^YVY ijg# ;g c AjaZ $@Va^m$=VeVgVcYV &, Vj\jhi^# Med Vip 6.195 kr/pers. CN=:I JiVc K^e +#+.* `g$eZgh

20–50%

lägre pris på Webergrillar än butikspriserna. ;gV`i i^aa`dbbZg

:c ]naac^c\ iâa IZY <~gYZhiVY ;ZhiheZaZc ^ EîZ ~akYVa ^caZYZg bZY º:c ]naac^c\ iâa IZY <~gYZhiVYº bZY ?VccZ HX]V[[Zg! ?Vc ?d]VchZc! ?d]Vc 7dY^c\! Gâidch k~ccZg b Å# &( bjh^`Zg e hXZcZc A gYV\ ', _jc^! à &.#%% e 7dg\\ gYZc! ;jgjc~hZi ^ EîZ # Med Vip 115 kr JiVc Kê &,* `g

<gâah~hdc\Zc ~g ]~g dX] k^ ]Vg Zii ]Zii \gâaZgW_jYVcYZ [g c LZWZg iâa Y^\ hdb Kê"bZYaZb# Med Vip får du

?VccZ HX]V[[Zg 7Z\g~chVi VciVa K^e"W^a_ZiiZg

&* gVWVii e Wâ[ gh~`g^c\Vg K gV Wâ[ gh~`g^c\Vg ]Vg Wa^kî Zc hidg hjXX ^ ]ZaV CdggWdiiZc dX] k^ jeeh`ViiVg kZgà^\Zc `jcYZgcVh [ gigdZcYZ# <Zcdb Vii iZX`cV Y^cV [ gh~`g^c\Vg ]dh dhh [ g Yj eZghdca^\ hZgk^XZ! hcVWWV WZh`ZY dX] WgV eg^hZg# 15% rabatt med Vip jcYZg ' g e Wâ[ gh~`g^c\#

; g Wd`c^c\ dX] bZg ^c[dgbVi^dc db VaaV ZgW_jYVcYZc Äcch e LLL#CH9#H:$K>E# ; g Vii `jccV cnii_V k gV ZgW_jYVcYZc ad\\Vg Yj ^c e LLL#CH9#H:$K>E#

Ad\\V ^c bZY Yîi VWdccZcicjbbZg dX] Zii a hZcdgY hdb Yj ]îiVg ^ YZi jih`^X` Yj [ ii Vk dhh# H`g^k ji k~gYZWZk^hZi hdb Äcch ^ Vchajic^c\ iâa ZgW_jYVcYZi ZaaZg h`^X`V Zii hbh iâa Y^c bdWâiZaZ[dc hdb Yj k^hVg jee k^Y gZheZì^kZ ` e" ZaaZg WZhi~aac^c\hiâa[~aaZ# IZaZ[dc `jcYi_~chi %.'%"'+ (% %%#

B:G DB K>E D8= >C;DGB6I>DC ;yG 9>< HDB EG:CJB:G6CI ;>CCH Eu LLL#CH9#H:$K>E • FREDAG 19 JUNI 2009

NSD HELG

[ LöRDAGSKRYSS 1 ]

[ LöRDAGSKRYSS 2 ]

Förra lördagens vinnare var:

Georg Gustavsson

Jonas Nilsson

Dan Pettersson

Alf Klippmark

Morjärv

Luleå

Boden

Korpilombolo

[ MYSTISKA [ BARN- Skåla för ljuset PERSONEN ] KRYSSET ]

Nationaldagen i all ära, men midsommar är väl ändå Sveriges svenskaste högtid. Och högtid i Sverige betyder ofta nubbe på bordet. Den är vår festmarkör – en skål för ljuset och glädjen, men också en medicinsk brygd vars kryddiga toner mister sin finstämdhet om flaskan har kylts för länge.

Förra veckans

Mystiska person Lennart Hyland

Hette också Otto i förnamn. Föddes utanför Tranås den 24 september 1919. Berömd journalist och programledare. Dog i Stockholm den 15 mars 1993,

Förra lördagens vinnare:

Sixten Rönnbäck Sangis

Rasmus Krook Gällivare

Text och foto: Sune Liljevall TT Spektra

Förra lördagens vinnare:

Isabelle BergNilsson Boden

Tilda Sundqvist Luleå

ed sillen och det kryddade brännvinet markerar vi vår samhörighet med naturen. Sillen från havet, potatisen från jorden och nubben – ja, den kan väl ses som en hyllning till solguden denna årets ljusaste tid. Det är svensk kultur som inte har någon motsvarighet någon annanstans. Snaps, sill och sång hör midsommaren till för de flesta. Det här är en uråldrig svensk ritual djupt rotad i folksjälen och lika betydelsefull som naturfolkens olika riter. En nyligen gjord undersökning av Arcus bland 1000 svenskar visar också att snapsen är den högtidligaste formen av festmarkör. På frågan när man kan tänka sig att dricka snaps svarade 75 procent till midsommar, 55 procent till jul och 55 procent till påsk. (Endast två procent kunde tänka sig att dricka snaps till vardags). Traditionen bjuder också att det ska vara kryddat brännvin till midsommarbordet. Det var längre tillbaka betingat av att man ville få bort den otäcka finkelsmaken, men ännu mer av medicinska skäl. De olika kryddörterna ansågs nämligen råda bot för det mesta.

Få andra saker är mer svenska än midsommarfirandet med sill och nubbe.

Helt klart är dock att kryddad sprit smakar som allra bäst till feta och salta rätter som den inlagda sillen och matjes. Den hjälper även till att spjälka fettet i magen.

iktigt god bland nykomlingarna är Sommaraquavit – en juninyhet på Systemet som bjuder på en fräsch, citrusfrisk, lite örtigt blommig smak som kan fungera utmärkt till det mesta på midsommarbordet. Kom ihåg att inte servera snapsen för kall, då försvinner de mer finstämda, goda kryddtonerna. Frysskåpskall kan möjligen okryddad vit sprit serveras.

Sunes midsommarfavoriter Öl Primator Premium Lager, 33 cl Samuel Adams Boston Lager, 35,50 cl

11,30 kronor 14,90 kronor

Kryddad snaps O.P. Andersson Aquavit, 35 cl/ 137 kronor, 70 cl 252 kronor Sommaraquavit, 50 cl 179 kronor Reimersholms Svenska Nubbar 204 kronor Tio flaskor à 5 cl med Bäska Droppar, Gammal Norrlands, Hallands Fläder, Läckö, OP Andersson, Pors, Skåne, Herrgårds, Östgöta Sädes och Rånäs. NSD HELG

•

FREDAG 19 JUNI 2009

WWW.NSD.SE

REDAKTIONEN I LULEÅ 0920-263 000 FAX 0920-263 039 E-POST bilagan@nsd.se

Lösningen till Midsommarkrysset återfinns på föregående sida. Ingen pristävling denna vecka. Trevlig midsommar!